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Documento BOE-A-1967-16485

Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol.

TEXTO

La Organizacin Mundial de la Salud (O. M. S.), la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (F. A. O.) y la Comisin de Industrias Agrcolas y Alimentarias (C. I. I. A.) vienen ocupndose desde hace aos de que los distintos Gobiernos lleven a cabo estudios tcnicos sanitarios sobre las condiciones que han de reunir los alimentos destinados al consumo humano, lo cual ha trado como consecuencia la preparacin y perfeccionamiento de Cdigos Alimentarios Nacionales.

Con esta finalidad, por lo que se refiere a Espaa, se cre por Orden de veintinueve de marzo de mil novecientos sesenta, una Subcomisin de Expertos, dentro de la Comisin Interministerial Tcnico-Sanitaria, a fin de redactar un Proyecto de Cdigo Alimentario Espaol.

Cumplido por dicha Comisin el encargo recibido, examinado el Proyecto por la misma, redactado por los Organismos del Estado y de la Organizacin Sindical interesados en la materia e informado favorablemente por la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria creada por Decreto mil seiscientos sesenta y cuatro/mil novecientos sesenta y seis, de diecisis de junio, se ha considerado conveniente la aprobacin de dicho Cdigo, que se pondr en vigor en la forma que se prev en el presente Decreto.

En su virtud, a propuesta del Ministro Subsecretario de la Presidencia del Gobierno y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da dieciocho de agosto de mil novecientos sesenta y siete.

DISPONGO:

Artculo primero.

Se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol que se inserta a continuacin.

El Consejo de Ministros acordar por Decreto la entrada en vigor de las distintas partes que componen el mismo.

Artculo segundo.

La Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria deber informar preceptivamente las reglamentaciones previstas en el Cdigo Alimentario Espaol.

Asimismo informar, a peticin de los Ministerios interesados, los proyectos de ley y de decretos relacionados con dicho Cdigo.

Las Ordenes ministeriales as como las circulares, instrucciones y dems disposiciones referentes a la misma materia debern ser puestas, en todo caso, en conocimiento de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria.

As lo dispongo por el presente Decreto, dado en Madrid a veintiuno de septiembre de mil novecientos sesenta y seis.

Francisco Franco

El Ministro Subsecretario de la Presidencia del Gobierno.

Luis Carrero Blanco

CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL
PRIMERA PARTE
Principios generales
Captulo primero
1.01.00. Cdigo Alimentario Espaol
1.01.01. Concepto.

El Cdigo Alimentario es el cuerpo orgnico de normas bsicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes, utensilios y enseres de uso y consumo domstico.

A tales efectos, tiene como finalidad:

a) Definir qu ha de entenderse por alimentos, condimentos estimulantes, bebidas y dems productos y materias a que alcanza esta codificacin.

b) Determinar las condiciones mnimas que han de reunir aqullos.

c) Establecer las condiciones bsicas de los distintos procedimientos de preparacin, conservacin, envasado, distribucin, transporte, publicidad y consumo de alimentos.

1.01.02. Aplicacin.

Las disposiciones de este Cdigo son de estricta aplicacin en todo el territorio nacional.

a) En cuanto a lo que en ste se consuma o pretenda consumir, cualquiera que sea el pas o territorio de su origen.

b) En cuanto a los que en ste se obtenga, elabore o manipule cualquiera que sea el pas o territorio donde haya de consumirse, si bien podrn tenerse en cuenta a efectos de exportacin las legislaciones de los pases de destino, con las correspondientes indicaciones en los envases.

A su acatamiento y observancia estn obligadas todas las personas fsicas y jurdicas, cualquiera que sea su nacionalidad, en tanto en cuanto se hallen en territorio espaol, incluso en forma transitoria o accidental.

Captulo II
1.02.00. Alimentos, productos y tiles alimentarios
1.02.01. Alimentos.

Tendrn la consideracin de alimentos todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, slidos o lquidos, naturales o transformados, que por sus caractersticas, aplicaciones, componentes, preparacin y estado de conservacin, sean susceptibles de ser habitual o idneamente utilizados a alguno de los fines siguientes:

a) Para la normal nutricin humana o como fruitivos.

b) Como productos dietticos, en casos especiales de alimentacin humana.

1.02.02. Nutrientes.

Son las sustancias integrantes de los distintos alimentos tiles para el metabolismo orgnico, y que corresponden a los grupos genricamente denominados protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.

1.02.03. Productos dietticos y de rgimen.

Son los alimentos elaborados segn frmulas autorizadas, adecuados a satisfacer necesidades nutritivas especiales del hombre.

1.02.04. Productos sucedneos.

Tendr esta consideracin todo producto que, sin fines engaosos o fraudulentos y con expresa declaracin de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento.

1.02.05. Alimentos fundamentales.

Son los que constituyen una proporcin importante de la racin alimenticia habitual en las distintas regiones espaolas.

1.02.06. Alimentos perecederos.

Son los que, por sus caractersticas, exigen condiciones especiales de conservacin en sus periodos de almacenamiento y transporte.

1.02.07. Alimento impropio.

Tendr la consideracin de alimento impropio cualquier materia natural o elaborada en la que concurra alguna de las siguientes circunstancias:

a) No estar comprendida en los hbitos alimentarios espaoles, aunque el producto de que se trate tenga poder nutritivo. Se presumir habitualidad alimentaria para cualquier producto que no sea de usual utilizacin, en cuanto que su consumo sea debidamente autorizado.

b) Cuando, aun siendo alimento o materia comprendido en los hbitos alimenticios espaoles, no se haya completado su proceso normal de maduracin o elaboracin, o lo haya sido mediante algn procedimiento no autorizado.

1.02.08. Alimento adulterado.

Tendr la consideracin de adulterado todo alimento al que se haya adicionado o sustraido cualquier sustancia para variar su composicin, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad o a tener sta alterada.

1.02.09. Alimento falsificado.

Tendr la consideracin de falsificado todo alimento en el que se haga concurrir alguna de las siguientes circunstancias:

a) Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.

b) Que su composicin real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.

c) Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.

1.02.10. Alimento alterado.

Tendr la consideracin de alterado todo alimento que durante su obtencin, preparacin, manipulacin, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en sus caracteres organolpticos, composicin qumica o valor nutritivo, que su aptitud para la alimentacin haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo.

1.02.11. Alimento no contaminado.

Tendr la consideracin de contaminado todo alimento que contenga grmenes patgenos, sustancias qumicas o radiactivas, toxinas o parsitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.

No ser obstculo a tal consideracin, la circunstancia de que la ingestin de tales alimentos no provoque trastornos orgnicos en quienes los hubieran consumido.

1.02.12. Alimento nocivo.

Tendr la consideracin de nocivo todo alimento:

a) Cuando utilizado con criterio de normal prudencia, y conforme a las prescripciones de su preparacin y empleo o en cualquier forma que se ajuste a prcticas de elemental previsin, produzca efectos perjudiciales en el consumidor.

b) Cuando aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo se pueda prever que su ingestin repetida entraa peligro para la salud, sin que ello obedezca a uso inmoderado o inoportuno, o a consumo irreflexivo del mismo.

c) Cuando su contenido en microorganismos o materias extraas sea superior a los lmites permitidos para las diferentes clases de alimentos.

d) Cuando aun no siendo nocivo para el consumidor medio, lo es o pueda serlo para un grupo determinado de consumidores (lactantes, embarazadas, diabticos, etc.) al que va especficamente destinado.

1.02.13. Productos alimentarios.

Tendrn la consideracin de productos alimentarios todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentacin.

1.02.14. Utiles alimentarios.

Tendrn la consideracin de tiles alimentarios los vehculos de transporte, maquinaria, utillajes, recipientes, envases, embalajes, etiquetas y precintos de todas clases en cuanto usualmente se utilicen para la elaboracin, fraccionamiento, conservacin, transporte, rotulacin, precintado y exposicin de alimentos o de productos alimentarios.

Tendrn la misma consideracin los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo domstico.

1.02.15. Prohibiciones.

En inters de la salud y conveniencia pblica, quedan prohibidos, en cuanto al consumo humano se refiere, la fabricacin, almacenamiento, manipulacin, publicidad, venta, empleo, o tenencia de los alimentos, productos y tiles alimentarios que no cumplan las exigencias establecidas en este Cdigo y en las Reglamentaciones complementarias.

Captulo III
1.03.00. Industrias y Establecimientos Alimentarios
1.03.01. Empresas.

Tendrn la consideracin de Empresa de Industrias y Establecimientos Alimentarios, a los efectos de este Cdigo, las personas naturales y jurdicas, cualquiera que sea su nacionalidad y domicilio, que posean o tengan participacin en negocios fabriles o comerciales que habitual o transitoriamente sean dedicados, en territorio espaol, a la obtencin, importacin, transformacin manipulacin, preparacin, recepcin, clasificacin, envasado, conservacin, depsito, exportacin, distribucin al por mayor o detalle, expedicin o venta de alimentos —incluso cocinados— o de productos alimenticios o tiles alimentarios.

Por extensin se asimilan las Industrias y Establecimientos Alimentarios de cualquier clase, incluso las de la Administracin Pblica.

1.03.02. Locales.

Tendrn la consideracin de locales en las Industrias y Establecimientos Alimentarios las factoras, complejos industriales y comerciales, unidades fabriles fijas y mviles, naves, edificios, lonjas, almacenes, silos, depsitos fijos y mviles, recintos, cobertizos, mercados, tiendas, escaparates, vitrinas, quioscos, puestos fijos o mviles y cerrados o al aire, en cuando se destinen, de modo permanente, temporal o circunstancial a alguno de los fines a que se refiere el artculo anterior.

1.03.03. Instalaciones y elementos industriales.

Tendrn la consideracin de instalaciones y elementos de las Industrias y Establecimientos Alimentarios toda clase de instalaciones fijas y mviles (hornos, agua, luz, fuerza, calefaccin, ventilacin, acondicionamiento de aire, ascensores, montacargas, cintas transportadoras, elevadores y material similar, transportes interiores, motores, herramientas, moldes, tiles y genricamente, cuanto sea preciso utilizar en forma permanente o circunstancial a alguno de los fines a que se refiere el artculo 1.03.01 de este Cdigo.

1.03.04. Personal.

Tendr la consideracin de personal de las Industrias y Establecimientos Alimentarios el directivo, tcnico, administrativo y obrero que, con retribucin o sin ella, en los locales de la Empresa o en cualesquiera otros, dedique alguna actividad aun en forma circunstancial a cualquiera de los fines a que se refiere este Cdigo.

1.03.05. Condiciones generales.

De un modo genrico, las Industrias y Establecimientos Alimentarios habrn de reunir las condiciones mnimas siguientes:

a) Los locales de fabricacin o almacenamiento y sus anexos, en todo caso, debern ser adecuados para el uso a que se destinan, con emplazamiento y orientacin apropiados, accesos fciles y amplios, situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminacin o insalubridad, y separados rigurosamente de viviendas y locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de personal.

b) En su construccin o reparacin se utilizarn materiales verdaderamente idneos y en ningn caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndolos de los sistemas de desage precisos.

Las paredes y techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueo o pintura, y en forma que las uniones entre ellos, as como de las paredes con los suelos, no tengan ngulos ni aristas vivos.

c) La ventilacin e iluminacin, naturales o artificiales, sern las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas a la capacidad y volumen del local segn la finalidad a que se le destine.

d) Dispondrn, en todo momento, de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboracin, manipulacin y preparacin de los alimentos o productos alimentarios, y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del personal.

e) Habrn de tener servicios higinicos y vestuarios, en nmero y con caractersticas acomodadas a lo que prevean, para cada caso, las autoridades competentes.

f) Todos los locales de las Industrias y Establecimientos Alimentarios deben mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y limpieza, la que habr de llevarse a cabo por los medios ms apropiados para no levantar polvo ni producir alteraciones o contaminaciones.

g) Todas las mquinas y dems elementos que estn en contacto con materias primas o auxiliares, artculos en curso de elaboracin, productos elaborados y envases, sern de caractersticas tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar, en contacto con l, reacciones qumicas perjudiciales.

Iguales precauciones se tomarn en cuanto a los recipientes, elementos de transporte, envases provisionales y lugares de almacenamiento. Todos estos elementos estarn construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.

h) Contarn con servicios, defensas, utillaje e instalaciones adecuados en su construccin y emplazamiento para garantizar la conservacin de los alimentos y productos alimentarios en ptimas condiciones de higiene y limpieza, y su no contaminacin por la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos o aguas residuales, humos, suciedad y materias extraas, as como por la presencia de insectos, roedores, aves y animales domsticos o no.

i) Cualesquiera otras condiciones tcnicas, sanitarias, higinicas y laborales establecidas o que se establezcan, en sus respectivas competencias, por los Organismos de la Administracin Pblica en sus distintas esferas.

Cuando las condiciones ambientales necesarias para ciertos productos lo aconsejen, se autorizarn expresamente excepciones a lo dispuesto en el presente artculo.

1.03.06. Prohibiciones.

Tambin, en forma genrica, queda expresamente prohibido en toda Industria o Establecimiento Alimentario:

a) Utilizar los locales, instalaciones, vehculos, maquinaria, utillaje y herramientas para usos distintos de los autorizados.

b) Utilizar aguas no potables, tanto en la elaboracin y lavado de productos como en la limpieza o lavado de depsitos, maquinaria, utillaje, material, recipientes y envases.

c) Entrar en los locales o manipular los productos a personas aquejadas de enfermedad infecciosa en periodo agudo y mientras sean portadoras de grmenes.

d) Entregar o ceder, ni aun gratuitamente, para alimentacin, alimentos y productos alimentarlos prohibidos para el consumo.

e) Desarrollar, estimular o amparar el intrusismo profesional en orden a la sustitucin o no utilizacin de tcnicos titulados en aquellos casos en que las disposiciones vigentes exijan que las Industrias o Establecimientos Alimentarios se sirvan de personal tcnico determinado.

f) Desarrollar, estimular o amparar la. prctica de propagandas o publicidad engaosas, o que puedan inducir a error al comprador o consumidor.

g) El ejercicio de cualquiera de las actividades que se enumeran en el artculo 1.03.01, en tanto que la Empresa no haya efectuado las debidas inscripciones en el Registro Alimentario.

1.03.07. Clasificacin.

Las Industrias y Establecimientos Alimentarios se ajustarn a la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas.

1.03.08. Registro Alimentario.

Las Industrias y Establecimientos Alimentarios, en sus diversas actividades, sern objeto de inscripcin obligatoria, de acuerdo con las normas que se fijen al efecto en la Reglamentacin correspondiente.

SEGUNDA PARTE
Condiciones generales de los materiales, tratamientos y personal relacionado con los alimentos, establecimientos e industrias de la alimentacin
Captulo IV
2.04.00. Condiciones generales del material relacionado con los alimentos, aparatos y envases Rotulacin y precintado. Envasado
Seccin 1. Aparatos, utensilios y envolventes
2.04.01. Condiciones generales.

Todo material que tenga contacto con los alimentos en cualquier momento de su preparacin o elaboracin, distribucin y consumo, mantendr les debidas condiciones de conservacin, higiene y limpieza y reunir las condiciones siguientes, adems de aquellas otras que para cada caso se especifican en este Cdigo y disposiciones complementarias:

a) Estar fabricado con materias primas autorizadas en este Cdigo.

b) No transmitir a los alimentos y bebidas con que se ponga en contacto sustancias txicas o que puedan contaminarlos.

c) No ceder sustancia alguna ajena a la composicin normal de los alimentos y bebidas, o que aun sindolo exceda del contenido autorizado en los mismos.

d) No alterar las caractersticas de composicin y los caracteres organolpticos de los alimentos.

2.04.02. Materias primas autorizadas.

Las materias primas que se autorizan para la fabricacin de materiales destinados a estar en contacto con los alimentos son las siguientes.

1. Metales y sus aleaciones:

a) Metales nobles, nquel y cromo tcnicamente puros.

b) Aluminio del 98 por 100 de pureza como mnimo, siendo exclusivamente el resto hierro o silicio.

c) Aleaciones de aluminio-manganeso y aluminio-silicio-magnesio.

d) Aceros inoxidables.

e) Hierro fundido o batido.

f) Hierro revestido do cromo, estao, loza, esmalte o barniz, que rena las condiciones establecidas en este Captulo.

g) Hojalata electroltica o estaada en caliente, cuyas superficies libres destinadas a estar en contacto con los alimentos tengan el estao necesario, segn la naturaleza del producto que ha de contener.

h) Estao u hojas de papel de estao del 99 por 100 de pureza.

i) Cobre, latn, bronce y otras aleaciones, para aquellos usos en las que no sean atacados por los productos que se pongan en su contacto. En caso contrario, debern ser revestidos de los metales sealados en los apartados a) y h) de este nmero primero.

j) Plomo, exclusivamente para las tuberas de conduccin de agua potable no agresiva.

2. Vidrio, cermica, mrmol y cemento:

a) Vidrio ordinario o especial, cuyo contenido en xido de plomo sea inferior al 24 por 100.

b) Materiales cermicos (porcelana, gres y alfarera).

c) Mrmol y otros materiales ptreos.

d) Cemento.

3. Compuestos celulsicos:

a) Papel, cartulina, cartn y pelculas celulsicas de primer uso, sin olor ni sabor, blancos o teidos con colorantes admitidos, siempre que stos no pasen al alimento.

b) Papeles sulfurizado o apergaminado, parafinado o encerado, metalizados o plastificados que renan las condiciones establecidas en el apartado a) de este nmero tercero. Las parafinas o ceras microcristalinas, metales o plsticos utilizados se ajustarn a lo dispuesto para los revestimientos.

Los compuestos celulsicos podrn contener aquellos aditivos autorizados expresamente para estos fines en las Listas Positivas.

4. Maderas, corcho y fibras naturales:

a) Maderas de distintas especies vegetales.

b) Corcho, serrn y sus conglomerados, todos de primer uso, admitindose la adicin del 15 por 1.000 de sorbitol qumicamente puro a las cpsulas y tapones.

c) Tejidos y fibras vegetales o animales, simples o estabilizadas con productos inofensivos.

5. Compuestos macromoleculares:

Los compuestos macromoleculares, tales como caucho y derivados, materias plsticas y barnices, que cumplan las pruebas y ensayos de aplicacin al uso a que se destinan, podrn estar fabricados con los siguientes productos:

a) Resinas naturales o sintticas y altos polmeros no susceptibles de degradarse en las condiciones de fabricacin y uso.

b) Disolventes voltiles que no dejen residuo en el producto terminado.

c) Plastificantes monmeros o altamente polimerizados no txicos.

d) Estabilizadores, secantes, pigmentos y colorantes autorizados.

e) Mejoradores y cargas no txicas.

f) Antioxidantes permitidos.

6. Varios:

Los adhesivos, tales como colas, pastas y otros materiales no consignados, reunirn las condiciones generales sealadas en este Captulo.

2.04.03. Materias primas prohibidas.

No se permitir el uso de los siguientes materiales:

a) Hierro cromado en aquellas instalaciones para agua potable o lquidos alcohlicos.

b) Estao y hojas de papel de estao que contengan ms de cinco partes por 1.000 de plomo o antimonio, ms de tres partes por 10.000 de arsnico o bismuto o cinco partes por 1.000.000 de cadmio, salvo el estao destinado a soldaduras, que se ajustar a lo previsto en el apartado a) del artculo 2.04.07.

c) Tuberas, planchas, utensilios y recipientes de plomo, aunque estn recubiertos, salvo en el caso previsto en el apartado j) del nmero primero del artculo 2.04.02.

d) Cinc, cadmio y los revestimientos de estos metales, a excepcin de lo dispuesto en el 2.04.07, c).

e) Vidrio, productos cermicos y piedras naturales o artificiales que cedan slice, plomo o algn otro compuesto al ser atacados por los cidos orgnicos.

f) Papel sulfurizado o apergaminado que contenga cloruro magnsico o ms del 2 por 100 de cloruros no txicos expresados en cloruro sdico.

g) Maderas que no sean sanas o que contengan materias extraas y parsitos.

h) Materiales textiles, para envoltura de alimentos, que no sean de primer uso.

Materiales textiles de utilizacin peridica o continua que no puedan higienizarse o conservarse en perfecto estado para el nico uso a que se destinan.

i) Caucho y derivados que contengan ms del 5 por 1.000 de cinc.

j) Materias plsticas que modifiquen los caracteres organolpticos de los alimentos y bebidas o cedan sustancias txicas.

k) Hojalata anteriormente utilizada.

2.04.04. Aparatos alimentarios.

Son los elementos mecnicos utilizables en la elaboracin, envasado, conservacin y distribucin de los alimentos y bebidas.

2.04.05. Utensilios alimentarios.

Son los de uso manual y corriente en las Industrias y Establecimientos de alimentacin, as como los enseres de cocina y las vajillas, cuberteras y cristaleras de uso domstico.

2.04.06. Envolventes.

Son los materiales que, en cualquier forma y circunstancia, protegen los alimentos, bebidas y sus materias primas, distinguindose las siguientes clases:

Envase: Todo recipiente destinado a contener un alimento con la misin especfica de protegerlo de su deterioro, contaminacin o adulteracin.

Embalaje: El material utilizado para proteger el envase o el alimento de los daos fsicos y agentes exteriores durante su almacenamiento y transporte.

Envoltura: El material que protege el alimento, en su empaquetado permanente, o en el momento de su venta al pblico.

Revestimientos: La cubierta que ntimamente unida a alguno de los materiales, aparatos o utensilios referidos en los artculos 2.04.02, 2.04.04 y 2.04.05, le protege y conserva.

Cobertura: La cubierta que ntimamente unida al alimento le protege y conserva.

2.04.07. Revestimientos y coberturas.

Adems de reunir las condiciones generales establecidas en este Captulo, debern ser resistentes a los productos que no pongan en su contacto, tener la debida adherencia que impida su desprendimiento y, al aplicarlos, debern cubrir, sin solucin de continuidad, todas las superficies de los materiales, aparatos o alimentos tratados, ajustndose, en cada caso, a las caractersticas siguientes.

a) El estao empleado en revestimientos que estn en contacto directo con los alimentos ser de la riqueza mnima indicada en el artculo 2.04.02, y no contendr ms de cinco partes por 1.000 de plomo y tres partes por 10.000 de arsnico.

Las soldaduras podrn realizarse con aleaciones de estao y plomo, siempre que no sean susceptibles de ponerse en contacto con los alimentos.

b) Los esmaltes a base de compuestos de plomo estarn completamente vitrificados.

c) El revestimiento con cadmio o sus aleaciones, nicamente se permitir en los recipientes empleados para contener alimentos secos y no cidos.

d) Los revestimientos de cementos y las junturas de este material de los recipientes de vidrio, gres o porcelana que vayan a contener productos alcohlicos habrn de estar revestidos con una capa de tartrato clcico u otra adecuada.

e) La parafina, estearina y ceras microcristalinas tendrn las siguientes caractersticas.

Parafina slida: Blanca, inodora e inspida. Punto de fusin, de 40 a 80 grados. No contendr cidos libres, impurezas orgnicas o minerales, ni sustancias grasas o resinosas.

Estearina: Blanca, con olor y sabor dbiles, Indice de acidez, 200 a 210. Indice de yodo, no superior a 4. Indice de saponificacin, mayor de 200. Punto de fusin, no menor a 56 grados. No contendr cidos minerales, grasas, parafinas ni impurezas minerales.

Ceras microcristalinas: Inodoras e inspidas. Indice de saponificacin, menor de 2. Punto de fusin, 88 a 91 grados. No contendr grasas ni cidos e impurezas minerales.

2.04.08. Barnices de revestimiento.

No se permitir el uso para revestimientos interiores de los barnices que sean atacados en fro por la accin del cido ntrico concentrado.

Los barnices utilizados como revestimientos interiores estarn constituidos exclusivamente por los productos indicados en el nmero quinto del artculo 2.04.02 de este Cdigo. Excepcionalmente podrn contener un 1 por 100 de cobalto y los barnices antiazufrados no cedern cantidades de cinc superiores a las determinadas en las listas de tolerancias de este Cdigo.

2.04.09. Fabricacin de utensilios y envolturas.

Las caractersticas de fabricacin y presentacin de los utensilios, envases y embalajes se ajustarn a las Reglamentaciones o Normas correspondientes.

Los envases, embalajes y envolturas estarn fabricados y revestidos, en su caso, con las materias primas autorizadas y adecuadas para cada alimento.

2.04.10. Cierres de envases.

Se adaptarn a las condiciones generales especificadas en este Cdigo y podrn estar fabricados con los siguientes materiales.

a) Tapas metlicas revestidas o no de estao, barniz o esmalte; de materiales cermicos, porcelana, vidrio, cartn impermeabilizado o materias plsticas, que aseguren un ajuste perfecto, con o sin anillos de corcho, caucho, conglomerados y materias plsticas o por soldadura.

b) Tapones corona revestidos de pelcula de plstico, aluminio, estao o con disco de corcho en su superficie de contacto con los alimentos y segn las exigencias de conservacin del contenido del envase.

c) Cpsulas metlicas para botellas, siempre que se aislen por una hoja de papel de estao de una dcima de milmetro de espesor o una hoja de aluminio otra materia impermeable e inatacable en fro por el cido actico al 6 por 100.

d) Tapones de corcho, madera, caucho o materias plsticas.

2.04.11. Cmara de aire en envase.

Se permite reemplazar el aire de los envases por un gas inerte o hacer el vaco. Esa circunstancia no es necesario indicarla en la etiqueta correspondiente.

2.04.12. Envolventes recuperables.

Se considerarn envases y embalajes recuperables o de retorno los que no tengan contacto directo con el alimento y aquellos que, aun tenindolo, sean susceptibles de higienizacin antes de ser nuevamente utilizados, siempre que, en ambos casos, conserven las condiciones exigidas en este Cdigo y Reglamentaciones correspondientes.

2.04.13. Envolventes no recuperables.

Se considera material perdido y no recuperable para usos alimentarios el siguiente:

a) Envases y embalajes con defectos, roturas o fisuras.

b) Envolturas de cualquier clase.

c) Botes metlicos o de plstico.

d) Hojas de papeles metlicos.

e) Papeles, cartulinas, cartones, pelculas celulsicas y plsticas.

f) Viruta y serrn de madera y de corcho.

g) Tapas y cpsulas metlicas.

h) Tapones corona, de corcho, caucho y materias plsticas.

j) Paja y recortes de materiales utilizados para embalajes.

2.04.14. Envolventes prohibidos.

No se permitir en las Industrias y Establecimientos de la alimentacin:

a) Utilizar para sucesivos embalajes o envasados aquellos recipientes o materiales considerados en este Cdigo como perdidos o no recuperables.

b) Aprovechar recipientes o envases con leyendas, rtulos o marcas, ajenas al producto que en realidad contienen o con el nombre de otro fabricante o envasador.

c) Envasar o embalar alimentos o bebidas en recipientes que, en su origen o en alguna oportunidad, hubieran contenido o estado en contacto con productos no alimenticios txicos o incompatibles por su naturaleza con los alimentos o bebidas.

d) Envasar o embalar productos txicos o incompatibles con los alimentos y bebidas en envases o embalajes con el formato o inscripciones parecidas o relacionados con estos ltimos y que pudieran dar lugar a error.

e) Envasar o embalar alimentos y bebidas en recipientes con roturas, fisuras o defectos que puedan representar un peligro para el alimento en s o para la persona que lo maneje.

f) Envasar, embalar o envolver alimentos con papeles de revistas, peridicos o dems tipos de papel usado.

Seccion 2. Rotulacin y etiquetado
2.04.15. Rtulo y etiqueta.

Es rtulo la inscripcin o marca que se adhiere, imprime o graba en los embalajes, carteles y anuncios.

Es etiqueta la leyenda que preceptivamente se adhiere, imprime, litografa o graba en un producto, envase o envoltura.

2.04.16. Redaccin de rtulos.

Toda la informacin, propaganda, rotulacin y etiquetado de los alimentos y bebidas se redactar de forma que no deje lugar a duda respecto a su verdadera naturaleza, composicin, calidad, origen, cantidad, tratamiento general a que ha sido sometido y otras propiedades esenciales de los mismos.

La alusin a este Cdigo, en los anuncios o etiquetas, ya sea directa o indirectamente, se efectuar nicamente cuando se exija expresamente en el mismo.

Aquellos alimentos y bebidas dispuestos para su venta, que se almacenan, transporten o se expongan en mercados, ferias y otros establecimientos comerciales o de consumo, sern designados con rtulos que informen debidamente sobre la denominacin genrica y condiciones comerciales de venta al pblico de los mismos, segn la legislacin vigente.

En las Reglamentaciones correspondientes se fijarn las caractersticas predominantes de las envolturas que permitan distinguir los derivados sucedneos de los alimentos genuinos. Normas similares se seguirn para distinguir las diferentes calidades comerciales de todos los alimentos.

Si los alimentos destinados a la exportacin no se ajustan a las condiciones de este Cdigo, los envases y/o envolventes llevarn, en caracteres bien visibles, la palabra EXPORT.

2.04.17. Contenido de las etiquetas.

En las etiquetas de los productos alimenticios dispuestos para la venta al pblico, se harn constar, de forma bien visible y en idioma espaol, los datos necesarios para poder conocer siempre:

a) Denominacin genrica.

b) Marca registrada o nombre y domicilio de la razn social.

Adems de los datos especificados anteriormente, se consignarn la categora comercial, peso neto o escurrido, volumen o nmero de unidades y aquellos otros que especficamente se establezcan en la Reglamentacin correspondiente.

2.04.18. Fecha y control de fabricacin.

Las Reglamentaciones correspondientes indicarn, adems de los especificados en este Cdigo, los casos y formas en que habr de consignarse, en cifras o clave autorizada, el nmero del lote, partida de fabricacin o fecha de envasado de aquellos alimentos que lo precisen, y en aquellos cuyo contenido pueda alterarse o contaminarse despus de abiertos, deber indicarse adems: Para consumo inmediato una vez abierto.

2.04.19. Prohibiciones.

En la rotulacin, etiquetado y propaganda no se permitir:

a) Cualquier impresin o litografa en la cara interna del envase o envoltura que est en contacto con los alimentos.

b) Signos, inscripciones, dibujos y omisiones que induzcan a error o engao.

c) Calificativos, tales como puro o natural en aquellos alimentos que contengan aditivos o materias extraas.

d) Indicaciones que atribuyan a los alimentos una accin teraputica, preventiva o curativa, o que hagan creer que tiene propiedades superiores a las que poseen normalmente.

e) Observaciones que puedan inducir a error respecto a su verdadera composicin o tcnica de elaboracin.

f) Inscribir los datos obligatorios nicamente en precintos, cpsulas, tapones u otras partes que se inutilizan al abrir el envase, con excepcin de los datos incluidos en el artculo 2.04.19.

2.04.20. Envasado.

Los alimentos se envasarn en las industrias de origen o en establecimientos autorizados al efecto.

Captulo V
2.05.00. Conservacin de alimentos
2.05.01. Alimento conservado.

Es el que despus de haber sido sometido a tratamientos apropiados, se mantiene en las debidas condiciones higinico-sanitarias para el consumo durante un tiempo variable.

2.05.02. Procedimientos de conservacin.

Se considerarn autorizados los siguientes:

a) Conservacin por el fro.

b) Conservacin por el calor.

c) Conservacin por radiaciones.

d) Desecacin, deshidratacin y liofilizacin.

e) Salazn.

f) Ahumado.

g) Encurtido.

h) Escabechado.

i) Conservacin por otros procedimientos.

2.05.03. Conservacin por el fro.

Consiste en someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas para reducir o eliminar las actividades microbianas y enzimticas, mediante los siguientes procesos:

a) Refrigeracin.

b) Congelacin.

En estos tratamientos se tendr en cuenta, fundamentalmente, la temperatura, humedad relativa y circulacin de aire que requiera cada alimento conservado.

2.05.04. Refrigeracin.

Consiste en someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelacin. La temperatura de refrigeracin deber mantenerse uniforme y sin cambios bruscos durante el periodo de conservacin y ser la apropiada para cada tipo de producto.

2.05.05. Congelacin.

Consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores a su punto de congelacin. Durante el periodo de conservacin la temperatura se mantendr uniforme, de acuerdo con las exigencias de cada producto.

2.05.06. Descongelacin.

Consiste en atemperar, en forma conveniente, el producto congelado hasta que la temperatura de ste sea en todos sus puntos superior a la de congelacin del mismo. Cuando se efecte industrialmente, se realizar de acuerdo con las exigencias especficas de cada tipo de producto.

2.05.07. Conservacin por el calor.

Consiste en someter los alimentos a la accin de adecuadas temperaturas para reducir o eliminar la accin de los microorganismos y enzimas mediante los siguientes procesos:

a) Esterilizacin.

b) Esterilizacin industrial o tcnica.

c) Pasterizacin.

d) Coccin.

2.05.08. Esterilizacin.

Es el proceso por el que se destruyen en los alimentos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalizacin, todas las formas de vida de microorganismos patgenos o no patgenos.

2.05.09. Esterilizacin industrial o tcnica.

Es el proceso por el que se destruyen o inactivan por un perodo determinado de tiempo todas las formas de vida de los microorganismos capaces de producir alteraciones en los alimentos, en condiciones normales de almacenamiento.

2.05.10. Pasterizacin.

Es el proceso por el cual se destruyen en los alimentos las formas vegetativas de los microorganismos de naturaleza patgena y banal, sometiendo aqullos a temperaturas variables, en funcin del periodo de tratamiento, de forma que los alimentos no sufran modificaciones esenciales en su composicin y aseguren su conservacin durante un periodo de tiempo no inferior a cuarenta y ocho horas.

2.05.11. Coccin.

Es el proceso por el que se someten los alimentos a temperaturas de ebullicin en periodos de tiempo variables, de acuerdo con las exigencias de cada producto.

2.05.12. Conservacin por radiaciones.

Consiste en someter los alimentos a la accin de radiaciones obtenidas por procedimientos autorizados que destruyen los microorganismos o los inactivan.

2.05.13. Desecacin, deshidratacin o liofilizacin.

Son procedimientos que se fundan, dentro de la tcnica respectiva, en la reduccin de contenido de agua de los alimentos.

a) Desecacin: Extraccin de la humedad contenida en los alimentos utilizando las condiciones ambientales naturales.

b) Deshidratacin: Extraccin de la humedad contenida en los alimentos por la accin del calor artificial.

c) Liofilizacin: Extraccin de la humedad contenida en los alimentos mediante congelacin y sublimacin.

2.05.14. Salazn.

Consiste en tratar los alimentos por la sal comestible y otros condimentos, mediante los siguientes procesos:

a) Salazn en seco.

b) Salmuera.

2.05.15. Salazn en seco.

Consiste en someter las superficies externas de los alimentos al contacto con la sal en condiciones ambientales apropiadas.

2.05.16. Conservacin en salmueras.

Consiste en someter los alimentos a la accin de soluciones salinas, variando la concentracin de las mismas y la duracin del tratamiento, en funcin de las caractersticas de cada alimento.

2.05.17. Ahumado.

Consiste en someter los alimentos a la accin de los productos voltiles procedentes de la combustin incompleta de virutas o serrn de maderas duras de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromticas inofensivas.

2.05.18. Encurtido.

Consiste en someter los alimentos tratados con salmuera o que han sufrido una fermentacin lctica a la accin del vinagre con o sin adicin de sal, azcares o condimentos.

2.05.19. Escabechado.

Consiste en someter los alimentos cocidos o no a la accin del vinagre con o sin adicin de condimentos.

2.05.20. Otros procedimientos.

Los alimentos se podrn someter tambin a tratamientos de conservacin con aceite, lquidos alcohlicos, azcares, otros productos alimenticios naturales y aditivos autorizados, sujetndose los casos especiales a lmites de tolerancia.

2.05.21. Condiciones especficas.

Para los alimentos conservados se establecen las siguientes:

a) Los procedimientos de conservacin utilizados debern garantizar siempre las condiciones higinico-sanitarias requeridas para los alimentos sometidos a estos tratamientos.

b) Cada proceso de conservacin utilizado aisladamente ha de hacerse completo, debiendo cumplirse todos los requisitos exigidos para cada caso.

c) La conservacin de alimentos por radiaciones ionizantes se podr autorizar siempre que se compruebe experimentalmente, por procedimientos adoptados internacionalmente, que el alimento, as conservado, est exento de peligro para el consumidor.

d) Los productos conservados por los procedimientos de desecacin, deshidratacin y liofilizacin no debern exceder en su composicin de las proporciones mximas de humedad que se establecern para cada uno de ellos en la Reglamentacin oportuna.

2.05.22. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) Recongelar alimentos que, habiendo sido congelados, hayan sufrido cambios de temperatura que los haga perder sus condiciones especficas.

b) Expender productos defectuosamente conservados con sntomas de alteraciones.

c) En el ahumado, utilizar como combustibles: maderas resinosas (excepto la de abeto); maderas que proporcionen olor o sabor desagradables; juncos, zuros de maz u otras materias que deposite holln sobre el alimento, y materiales de desecho o que puedan desprender sustancias txicas.

d) Utilizar en la conservacin por salazn sal o salmueras que no renan las condiciones exigidas en el Captulo XXIV de este Cdigo.

2.05.23. Envasado.

Los alimentos conservados cuando se envasen habrn de serlo en las industrias de origen o en establecimientos autorizados al efecto, indicando en el rtulo o etiqueta del envase el procedimiento genrico de conservacin utilizado.

Captulo VI
2.06.00. Almacenamiento y transporte
2.06.01. Almacenamiento.

Se entiende por almacenamiento adecuado de los productos comprendidos en este Cdigo, su permanencia en locales cerrados, cobertizos y espacios abiertos que, conforme a las normas del Captulo III de este Cdigo y disposiciones complementarias, resulten aptos a estos fines.

2.06.02. Condiciones generales de almacenamiento.

El almacenamiento reunir las siguientes condiciones generales:

a) Distribucin de los alimentos en pilas o lotes que guarden la debida distancia entre ellos, y con paredes, suelos y techos.

b) Utilizacin de espacios en superficie y altura y sistema de almacenamiento adecuados al movimiento, recepcin, manipulacin y expedicin.

c) Rotacin de existencias y remociones peridicas en funcin del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservacin que exija cada producto.

d) Reconocimiento e inspeccin peridicos de las condiciones del local y del estado de los alimentos.

e) Retirada de los alimentos deteriorados, infestados o contaminados, as como de aquellos cuyos envases aparezcan rotos. Se proceder, segn los casos, a su inutilizacin o a su destino a otros usos que no sean el consumo humano. Con respecto al local se tomarn las medidas apropiadas para evitar ulteriores contaminaciones.

2.06.03. Almacenamiento de alimentos en general.

En el almacenamiento de los alimentos se tomarn las siguientes medidas, de carcter general:

a) Temperaturas adecuadas, de manera que los alimentos no sufran alteraciones o cambios en sus caracteres iniciales.

b) Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza del producto.

c) Conveniente circulacin de aire.

d) Aislamiento de los artculos que despidan olores de aquellos otros que por naturaleza puedan absorberlos.

e) Proteccin contra la accin directa de la luz solar, cuando sea perjudicial para el producto.

2.06.04. Almacenamiento de alimentos perecederos.

En el almacenamiento de los alimentos perecederos se cumplirn las condiciones adecuadas a la naturaleza especfica de cada uno de ellos y, adems, de la temperatura y humedad relativa que exijan las sealadas en los apartados c), d) y e) del artculo anterior.

2.06.05. Transporte.

Se entiende por transporte las operaciones que comprenden el traslado de los alimentos y los medios necesarios para conseguirlo.

2.06.06. Condiciones generales de transporte.

El transporte de alimentos deber adaptarse a las condiciones adecuadas para cada clase de producto.

Todos los materiales de los medios de transporte y de proteccin empleados reunirn las condiciones previstas en el Captulo IV de este Cdigo.

2.06.07. Desinfeccin.

La desinfeccin de toda clase de almacenes y medios de transporte ser obligatoria, y se efectuar por el personal idneo con los procedimientos aprobados por las disposiciones correspondientes.

2.06.08. Prohibiciones.

Se prohbe:

a) Almacenar y transportar productos alimenticios junto a sustancias txicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevencin y exterminacin, sin guardar, segn los casos, la debida separacin o distancia.

b) Almacenar y transportar partidas de alimentos alterados, contaminados, adulterados y falsificados, junto con otros aptos para el consumo humano.

c) Emplear en el almacenamiento y transporte instalaciones frigorficas, isotermas o acondicionadas no autorizadas para este fin o agentes refrigerantes no aprobados con carcter general o especfico por las Autoridades correspondientes.

d) Utilizar o habilitar para el almacenamiento y transporte de alimentos, garajes, locales, lugares provisionales o vehculos que no renan las condiciones sealadas en los Captulos correspondientes de este Cdigo.

e) Almacenar y transportar productos alimenticios dispuestos para la venta que no estn debidamente rotulados o etiquetados y precintados.

2.06.09. Inspeccin sanitaria.

Las Empresas afectadas por este Cdigo estarn obligadas a proporcionar al Servicio de Inspeccin los informes necesarios sobre las mercancas almacenadas o transportadas.

Cuando durante el transporte se realicen ventas en forma ambulante se sometern a las disposiciones de este Cdigo y sus complementarias.

Captulo VII
2.07.00. Preparacin culinaria
2.07.01. Definicin.

Es el conjunto de operaciones que mediante tcnicas simples (mecnicas, fsicas y especialmente las trmicas), transforman ciertas materias primas alimenticias para hacer su consumo apto y agradable.

2.07.02. Condiciones generales.

La preparacin culinaria en todos los establecimientos que distribuyan o vendan alimentos preparados para su inmediato consumo (hoteles, restaurantes, comedores colectivos y otros), se ajustar a las condiciones generales que se establecen y, en su caso, a la Reglamentacin complementaria.

2.07.03. Locales, material y utensilios.

En los establecimientos y centros mencionados se dispondr para la preparacin culinaria de locales adecuados que cumplan las condiciones establecidas en el Captulo III.

El material y los utensilios destinados a la elaboracin de las preparaciones culinarias se ajustarn, en general, a lo dispuesto en el Captulo IV.

2.07.04. Almacenamiento y conservacin de los alimentos que van a ser utilizados.

Los alimentos destinados para la confeccin de las comidas se almacenarn en local o locales aislados de los de preparacin y disminucin, que renan las condiciones del Captulo VI que sean de aplicacin.

Para los productos perecederos se dispondr obligatoriamente de armarios cmara o almacn frigorficos que aseguren la perfecta conservacin de los mismos.

2.07.05. Rgimen de condimentacin.

En la preparacin culinaria se emplearn alimentos bsicos que se ajusten a las condiciones establecidas en este Cdigo y Reglamentaciones complementarias.

No se utilizarn colorantes, conservadores, aromas, sustancias spidas ni picantes distintas a los condimentos autorizados.

No podrn aprovecharse para la confeccin de otras preparaciones culinarias, ni distribuirse ni consumirse aquellas en las que se haya iniciado un proceso de alteracin nocivo.

2.07.06. Distribucin de los alimentos preparados.

Los utensilios y material de comedor empleados en la distribucin y consumo de alimentos preparados reunirn las condiciones establecidas en el Captulo IV de este Cdigo y en las reglamentaciones complementarias. El servicio se realizar empleando el adecuado instrumental.

2.07.07. Exposicin de los alimentos.

Tanto los productos frescos como los cocinados que se exhiban al pblico estarn contenidos en recipientes adecuados y protegidos por dispositivos que eviten su alteracin o contaminacin.

2.07.08. Personal.

El dedicado a la confeccin de preparados culinarios y a su distribucin reunir las condiciones establecidas en el Captulo VIII.

Captulo VIII
2.08.00. Condiciones generales que debe cumplir el personal relacionado con los alimentos, establecimientos e industrias de la alimentacin
2.08.01. Misin de los Tcnicos titulados.

Sin perjuicio de las obligaciones generales determinadas en la legislacin vigente, sern de su competencia las siguientes funciones:

a) La direccin de los procesos tcnicos.

b) La comprobacin y vigilancia de la calidad de las materias primas y productos elaborados.

c) La proposicin de sugestiones razonadas a sus empresas en orden al estmulo y desarrollo de la investigacin cientfica y tcnica en aquellas ramas en que desarrollan sus actividades.

d) Otros cometidos especficos de naturaleza tcnica.

2.08.02. Plantilla de Tcnicos.

En las reglamentaciones correspondientes se determinar el personal tcnico titulado que deban tener las Empresas con arreglo a sus actividades y capacidad de produccin.

2.08.03. Responsabilidad de los Tcnicos titulados.

En las industrias cuyos procesos de elaboracin o transformacin exijan la presencia e asesoramiento de personal tcnico, ste ser responsable, solidariamente con la Empresa, de las debidas condiciones que han de reunir los productos elaborados.

2.08.04. Obligaciones generales.

Todo personal est obligado a cumplir en su actividad laboral las normas higinico-sanitarias vigentes, prohibindosele en forma expresa:

a) Simultanear sus actividades laborales, aunque sea en la misma Empresa, con la manipulacin de huesos, pieles, trapos viejos, basura y otros desperdicios similares.

b) Fumar en los locales de elaboracin, almacenamiento y distribucin de alimentos.

c) Efectuar comidas en los puestos de trabajo.

d) Utilizar prendas de trabajo distintas de las reglamentadas.

e) Efectuar aquellas operaciones que exijan imprescindiblemente contacto de los alimentos con las manos u otras partes del cuerpo, sin que proceda una limpieza cuidadosa de ellas.

2.08.05. Estado sanitario.

El personal aquejado de enfermedad transferible, en cualquiera de sus periodos, o que sea portador de grmenes, deber ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta la total curacin, clnica y bacteriolgica, del proceso o del estado de portador.

2.08.06. Carnet sanitario.

Todo el personal que desempee actividades en el sector alimentario deber poseer carnet sanitario individual en el que, adems de los datos personales del titular, se har constar:

a) Cometido profesional especfico.

b) Vicisitudes patolgicas.

c) Cuantas condiciones establezca la legislacin correspondiente.

d) Otros datos que dispongan las autoridades sanitarias.

2.08.07. Vigilancia sanitaria.

Los Servicios sanitarios efectuarn los reconocimientos precisos y adoptarn las medidas oportunas para garantizar el cumplimiento de todo lo ordenado.

Captulo IX
2.09.00. Condiciones generales de los juguetes, tiles de Colegio y material de uso domstico
2.09.01. Contenido.

Los objetos y utensilios, as como los tiles de trabajo, que puedan estar en contacto con la piel o las mucosas se ajustarn a las condiciones generales del presente Captulo. Se considerarn, entre otros, incluidos en el mismo:

a) Juguetes infantiles.

b) Material escolar.

c) Material de escritorio.

d) Instrumentos musicales.

e) Utiles de barbera y peluquera.

f) Objetos de adorno o uso personal.

g) Ropas y tapiceras.

h) Mobiliario.

i) Coches y vehculos infantiles.

j) Pinturas, barnices y lacas de uso en los anteriores.

2.09.02. Fabricacin.

En la fabricacin de objetos y productos para los fines consignados en el artculo anterior se observarn rigurosamente las siguientes prevenciones:

a) Se prohbe emplear plomo, cinc o las aleaciones que tengan ms del 10 por 100 de estos metales, aunque se hallen revestidos de un metal inofensivo.

b) Se prohbe la presencia de arsnico y sus compuestos en cualquier cantidad.

c) Los productos y todas las partes de los objetos que puedan estar en contacto con la piel o las mucosas han de ser fabricadas con materiales inocuos de los especificados en el Captulo IV.

2.09.03. Colorantes permitidos.

Los colorantes y pigmentos empleados en la fabricacin de objetos para los fines indicados, sus pinturas, barnices y lacas, se ajustarn, en lo que sea de aplicacin, a lo consignado en el Captulo XXXI.

Se consideran inocuas a estos fines y se permiten las sales insolubles de bario, cadmio y cromo, el xido de cinc, el litopn y el azul de Prusia. Todos los colores metlicos incorporados por fusin al vidrio y los esmaltes, con tal que no cedan plomo o cinc por tratamiento con solucin de cido actico al 4 por 100 durante veinticuatro horas, a temperatura ambiente.

2.09.04. Colorantes prohibidos.

Se consideran, entre otros, colorantes nocivos, cuyo uso queda prohibido a estos efectos:

a) Los colorantes minerales que contengan antimonio, arsnico, cobre, mercurio, uranio, ms de un 1 por 100 de plomo, el xido de cromo y las sales solubles o carbonatos do bario, cadmio, cromo y cinc.

b) Los colorantes orgnicos que contengan cido pcrico, dinitro-cresol, o que no figuren en las listas positivas de este Cdigo.

c) Las purpurinas no podrn ser a base de cobre o sus aleaciones.

2.09.05. Coloreado del caucho.

Los objetos y piezas de caucho o de sucedneos del mismo, ya sean elsticos o endurecidos, podrn estar coloreados con sulfuro de antimonio o cadmio y compuestos de cinc insolubles en agua.

2.09.06. Pinturas infantiles.

Los lpices de color y pinturas Infantiles no podrn contener otros colorantes o pigmentos que los autorizados en el artculo 2.09.03.

2.09.07. Pinturas y tinta china.

La tinta china, los colores al pastel o al leo y otros pigmentos de uso artstico o tcnico podrn contener sustancias no permitidas siempre que lleven claramente especificado en sus envolturas que no son apropiados para el uso escolar, domstico o de escritorio.

2.09.08. Tintas y otros.

Las tintas, ya sean para escritura, para imprenta o litografa, gomas de borrar y de pegar, papeles usuales y de calco para uso escolar o de escritorio, estarn exentos de arsnico, plomo y otras sustancias nocivas.

2.09.09. Pinturas para la construccin.

Los colores y pigmentos al agua y cola empleados en la pintura no contendrn arsnico ni plomo.

2.09.10. Textiles, papeles y cueros.

Los tejidos y fibras textiles empleados en la confeccin de cortinas, tapices, tapetes, alfombras y tapicera de muebles, los papeles pintados, mscaras y otros artculos domsticos de cartn o de papel, las flores artificiales y los artculos de cuero de uso personal o domstico debern estar exentos de arsnico.

2.09.11. Productos varios.

La crin, seda, guata, pelote, residuos textiles y otros productos semejantes debern desinfectarse por las industrias correspondientes antes de ser usados en la fabricacin y relleno de tapiceras de muebles, colchones, almohadas y otros objetos de uso domstico, guantes de trabajo, cepillos y objetos similares.

TERCERA PARTE
Alimentos y bebidas
Captulo X
3.10.00. Carnes y derivados
Seccion 1. Generalidades sobre carnes y despojos
3.10.01. Definicin y caracteres de la carne.

Con la denominacin genrica de carne se comprende la parte comestible de los msculos de los bvidos, vidos, sidos, cpridos, quidos y camlidos sanos, sacrificados en condiciones higinicas. Por extensin, se aplica tambin a la de los animales de corral, caza de pelo y pluma y mamferos marinos.

La carne ser limpia, sana, debidamente preparada e incluir los msculos del esqueleto y los de la lengua, diafragma y esfago, con o sin grasa, porciones de hueso, piel, tendones, aponeurosis, nervios y vasos sanguneos que normalmente acompaan al tejido muscular y que no se separan de ste en el proceso de preparacin de la carne.

Presentar olor caracterstico, y su color debe oscilar del blanco rosceo al rojo oscuro, dependiendo de la especie animal, raza, edad, alimentacin, forma de sacrificio y perodo de tiempo transcurrido desde que aqul fue realizado.

3.10.02. Canal.

Se entiende por canal el cuerpo de los animales de las especies citadas desprovisto de vsceras torcicas, abdominales y pelvianas, excepto los riones, con o sin piel, patas y cabeza.

Las canales debern presentar masas musculares convenientemente desarrolladas por todo el conjunto de su cuerpo. La grasa de cobertura e interna se presentar bien distribuida. Al tacto en una superficie por corte se debe apreciar untuosidad fina y consistencia firme.

3.10.03. Clase.

Se entiende por clase el tipo de carne que dentro de cada especie animal proporciona la canal en general. Se establecern distintas clases de carne, segn la edad, caractersticas musculares, estado de engrasamiento del animal y dems circunstancias que se estipulen en las reglamentaciones complementarias de este Captulo.

3.10.04. Categora.

Se entiende por categora el tipo de carne que dentro de la canal proporciona cada regin anatmica en particular. Las reglamentaciones complementarias establecern las distintas categoras de carne en las diferentes especies animales y canales.

3.10.05. Clasificaciones de las carnes.

A efectos de este Cdigo se establecen las cuatro clasificaciones siguientes:

a) Segn la especie animal productora: Carnes de bvidos, de ovinos, de cpridos, de sidos, de quidos, de camlidos y de cetceos.

b) Segn la clase de canal.

Las normas para la apreciacin de caracteres de clasificacin en las distintas canales para su inclusin en las clases correspondientes sern sealadas por las reglamentaciones y legislacin complementaria de este Cdigo.

c) Segn la categora.

Las normas para la separacin adecuada de las regiones anatmicas de la canal y formar las piezas que integran las distintas categoras de carne sern sealadas por la legislacin complementaria de este Cdigo.

d) Segn la forma en que han sido conservadas y su aptitud para el consumo humano: Carnes frescas, refrigeradas, congeladas, defectuosas, impropias y nocivas.

3.10.28. Despojos.

Con el nombre genrico de despojos y a efectos de este Cdigo, se designan todas aquellas partes comestibles que se extraen de los animales de las especies citadas en el artculo 3.10.01 de este Captulo, y que no estn comprendidas dentro del trmino canal.

Los despojos comprenden: hgado, bazo, riones, ganglios, pulmones, corazn, sesos, mdula, glndulas (timo, tiroides, pncreas, suprarrenales, testculos), estmago e intestinos de los rumiantes (callos y gallinejas), corteza de sidos, patas (callos, gelatinas y manitas), tripas, vejigas, cabeza, lengua y sangre. Procedern de animales sacrificados en condiciones higinicas, declarados aptos para el consumo humano, y se hallarn exentos de lesiones, de enfermedades infectocontagiosas y parasitarias.

Seccin 2. Disposiciones comunes sobre carnes
3.10.07. Mercado de carnes.

Las canales de las carnes frescas de consumo local sern marcadas con caracteres legibles e indelebles, a tinta o fuego, en cada uno de sus cuartos, como mnimo, con el sello de Inspeccin Sanitaria correspondiente al matadero de procedencia. Esta marca podr ser sustituida por marchamos metlicos, plsticos o de cualquier otra materia que se autorice, sujetos a la canal por precintos invulnerables.

Las carnes defectuosas que se autoricen para el consumo llevarn debajo del sello de Inspeccin una D (inicial de defectuosa), de tamao igual al del resto de la inscripcin. Esta inicial, de anlogas dimensiones, ser la L (inicial de lidia) cuando las canales procedan de reses sacrificadas en lidia, y una E (inicial de quido) cuando sean de caballar, mular o asnal.

En las carniceras se conservar para vender en ltimo lugar la zona donde se halla el distintivo de la Inspeccin Sanitaria de las carnes.

Las canales de las carnes refrigeradas y congeladas sern marcadas o distinguidas, adems, con el nmero de registro oficial sanitario del matadero frigorfico de procedencia.

La carne troceada y fileteada, para ser vendida, ir en envases de material plstico o de cualquier otro autorizado en el Captulo IV de este Cdigo, con los distintivos en color correspondientes a la clase y categora que corresponda, fijado en las reglamentaciones complementarias. En las bolsas y envolturas constar, adems de los datos exigidos en el artculo 2.04.17, el nmero de registro sanitario del matadero de procedencia, llevando sujeto el marchamo correspondiente que garantice la salubridad de estas carnes.

Si los trozos, filetes o picado, procediesen de un almacn frigorfico autorizado para realizar estas operaciones de fraccionamiento de carne, en la envoltura o bolsa y marchamos se har constar, adems del nmero del matadero de procedencia, el del almacn donde ha sido fraccionada.

3.10.08. Normas de troceo.

Las normas para la separacin adecuada de las regiones anatmicas de la canal y formar las piezas que integran las distintas categoras de carne sern sealadas por las reglamentaciones correspondientes y legislacin complementaria de este Cdigo.

3.10.09. Manipulaciones.

Todas las manipulaciones que se efecten en la carne sern llevadas a cabo con la mayor limpieza y destreza, sin que se alteren los caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas o de hongos, reduciendo al mnimo las prdidas en su valor nutritivo.

Se permiten las siguientes:

a) Lavado de la canal entera, media canal o cuartos de la misma durante las operaciones del troceo con agua potable, eliminando los residuos y sustancias extraas.

b) Oreo, natural o refrigerado, durante el tiempo preciso.

c) Deshuesado, separando, mediante diversos cortes, la carne del hueso, siguiendo diferentes planos musculares.

d) Troceado, dividiendo la canal en distintas piezas o regiones anatmicas.

El troceado se realizar en las carnes frescas despus de haber sufrido el oreo, bien para su venta inmediata o para someterlas a la accin del fro y convertirlas en refrigeradas o congeladas; en las carnes refrigeradas, si llevan como mximo diez das desde que fueron sacrificadas, y en las congeladas, previa descongelacin, verificada en condiciones que mantengan inmutables las caractersticas de origen de la carne.

e) Fileteado, fraccionando las piezas de carne en porciones de tamao adecuado para el consumo individual.

f) Picado, fraccionando los trozos o filetes de carne en porciones de tamao reducido, mediante mquina o instrumentos cortantes adecuados.

En los establecimientos de venta al detall, el picado se efectuar a la vista del comprador, y en las industrias se sujetar a las normas citadas para su preparacin y transformacin.

3.10.10. Carnes frescas.

Son aquellas de procedencia nacional que slo han sufrido las manipulaciones propias del faenado y oreo, previas a su distribucin, y que su temperatura de conservacin no sea inferior a cero grados centgrados.

3.10.11. Carnes refrigeradas.

Son las de procedencia nacional o importadas que, adems de las manipulaciones propias de las frescas, han sufrido la accin del fro industrial a temperatura y humedad adecuadas hasta alcanzar en el centro de la masa muscular profunda una temperatura ligeramente superior a la de congelacin de los jugos tisulares. Estas carnes, hasta su venta al pblico, se mantendrn en idnticas condiciones.

3.10.12. Carnes congeladas.

Son las de procedencia nacional o extranjera que, adems de las manipulaciones propias de las frescas, han sido sometidas a la accin del fro industrial hasta conseguir en el interior de la masa muscular una temperatura de —12 a —18 grados centgrados, segn la especie y tiempo de conservacin previsible. Estas carnes sern transportadas y conservadas hasta su venta al pblico a una temperatura no superior a —18 grados centgrados en los establecimientos de venta.

3.10.13. Carnes defectuosas.

Son aquellas que, por proceder de animales fatigados, mal nutridos o por otras causas, presentan disminuido su valor nutritivo, y las que tienen color, olor, sabor o consistencia anormales.

Estas carnes se vendern en los establecimientos denominados baja tablajera.

Se incluyen tambin en este grupo las carnes procedentes de las reses sacrificadas en lidia, que no podrn ser vendidas en las carniceras normales al mismo tiempo que las incluidas en los artculos 3.10.10 al 3.10.12, ambos inclusive, siendo obligatorio colocar en estos establecimientos y con grandes caracteres, el letrero de Carne de lidia.

3.10.14. Carnes impropias.

Son las que por proceder de fetos que no han completado su proceso normal de desarrollo o las de aquellas especies animales cuyo consumo no est autorizado o no est comprendido en los hbitos alimenticios espaoles, aun cuando tengan valor nutritivo, no se permite la venta ni el consumo de estas carnes.

3.10.15. Carnes nocivas.

Son las portadoras de grmenes patgenos o de sus toxinas de parsitos y sus formas de desarrollo y las de degeneraciones neoplsicas, as como las putrefactas o mal conservadas, cuya ingestin pueda provocar trastornos al consumidor.

Estas carnes sern decomisadas.

3.10.16. Transporte.

El transporte de las carnes frescas se efectuar en vehculos cerrados, protegidos convenientemente de la temperatura ambiente y recubiertos en su interior de materiales impermeables de fcil desinfeccin.

Las carnes, medias canales o cuartos de canal se transportarn de forma que no tengan contacto entre s ni con los suelos y paredes del vehculo.

Las carnes refrigeradas y congeladas, marcadas en la forma que se indica en el artculo 3.10.07, sern recubiertas en el matadero de procedencia por telas blancas y limpias, de nico uso, protegidas por arpillera o materias similares. El vehculo en que se efecte el traslado, adems de las condiciones indicadas para los de las carnes frescas, ser isotermo en las refrigeradas, de forma que en el interior de la masa muscular no aumente la temperatura ms de dos grados centgrados al llegar a destino. Las carnes congeladas sern transportadas en vehculos frigorficos con temperatura interior constante no superior a —18 grados centgrados, garantizndose que en el interior de la masa muscular no aumente la temperatura ms de dos grados centgrados hasta la llegada al almacn frigorfico receptor.

Las carnes troceadas sern envasadas en recipientes construidos con materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo. Cada embalaje ir tapizado interiormente con una hoja o pelcula de papel impermeable idneo desde el punto de vista sanitario, suficientemente amplia para ser doblada sobre los trozos despus de lleno aqul. Los vehculos para el transporte de estas carnes reunirn las condiciones sealadas para el de las refrigeradas.

Los despojos irn contenidos en cajas o vasijas impermeables, cerradas hermticamente, y dentro de la localidad se transportarn en vehculos anlogos a los de las carnes frescas.

Para su transporte fuera de ella ser preciso refrigerarlos, congelarlos o sancocharlos previamente, segn la distancia y comunicaciones del punto de destino, empleando en su traslado vehculos frigorficos o isotermos.

Las carnes de lidia sern consumidas en el trmino municipal donde fueron sacrificadas las reses, excepto en los casos que expresamente autoricen las autoridades sanitarias cumplindose entonces, y para su transporte, las condiciones sealadas para las carnes refrigeradas.

Los vehculos empleados para el transporte de carnes tendrn este destino exclusivamente y llevarn un letrero en grandes caracteres que diga: Transporte de carnes.

En los casos de vehculos isotermos o frigorficos destinados al transporte de carnes, llevarn adems de este letrero el calificativo correspondiente a su condicin frigorfica o isotrmica.

Las carnes de quidos sern transportadas en vehculos dedicados a esta finalidad, ostentando el letrero de Transporte de carnes de quido. Sern de consumo local, al igual que las de lidia.

Las carnes refrigeradas y congeladas procedentes de importacin estarn sujetas a las normas sealadas para el transporte, troceado, industrializacin y comercio que se sealan en este Cdigo.

La Reglamentacin correspondiente sealar los requisitos complementarios que deban observarse en el transporte de las carnes.

3.10.17. Venta.

La carne fresca no podr ser objeto de comercio fuera de la localidad donde radique el matadero en que se obtuvo; su venta se realizar en establecimientos dedicados a esta finalidad y reunirn las condiciones generales sealadas en el Captulo III de este Cdigo y las que determinen las reglamentaciones correspondientes.

Los establecimientos de venta de carnes defectuosas tendrn sobre su fachada un letrero de grandes caracteres que diga: Baja tablajera, y los destinados a la venta de carne de quidos ostentarn en su fachada un letrero que, junto a una cabeza de caballo representada, diga: Carnicera equina.

Los despojos se vendern en el lugar de procedencia, con las excepciones indicadas en el artculo anterior, en establecimientos que dispongan de instalaciones adecuadas y autorizadas para este fin.

Todas las carniceras y establecimientos de venta de despojos se hallarn provistos de instalacin frigorfica.

3.10.18. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La venta de carne que no proceda de animales sacrificados en mataderos legalmente autorizados y con las garantas de salubridad necesarias.

b) La adicin a la carne de cualquier aditivo o sustancia extraa.

c) La venta de carnes y despojos frescos fuera del trmino municipal donde fueron sacrificadas, al igual que las de quidos y de lidia, con las excepc!ones que la autoridad sanitaria estime pertinentes para estas ltimas.

Seccin 3. Derivados crnicos
3.10.19. Denominacin genrica.

Con el nombre genrico de derivados crnicos se designan los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas en este Cdigo para tal fin y sometidos a operaciones especficas antes de su puesta al consumo.

3.10.20. Clasificacin.

Los derivados crnicos se clasifican en:

a) Salazones, ahumados y adobados.

b) Tocinos.

c) Embutidos, charcutera y fiambres.

d) Extractos y caldos de carne.

e) Tripas.

3.10.21. Salazones, ahumados y adobados.

Se entiende por salazones crnicos las carnes sometidas a la accin prolongada del cloruro sdico, ya en forma slida o de salmuera, que garantice su conservacin por un periodo ms o menos largo de tiempo.

La salazn puede preceder a las operaciones de secado y ahumado, y cuando las carnes han sufrido estas ltimas se denominan ahumadas. Dentro de este grupo se incluyen, entre otros, los jamones y paletillas.

En el caso de adicin a la sal de especias o condimentos varios, al derivado crnico se le aplicar el trmino de adobado, incluyndose en este grupo la carne picada. Esta es la que, teniendo por base el picado obtenido en la forma que se indica en el apartado f) del artculo 3.10.09 de este Cdigo, ha sido adicionada de ajo, perejil y otros condimentos autorizados, pudiendo aadirse tocino en proporcin nunca superior al 2 por 100.

3.10.22. Tocino.

Es el tejido adiposo subcutneo, fresco, de cerdo sano, libre de tejidos no grasos, de color ligeramente blanco rosceo, olor sui generis, de consistencia compacta y untosa, obtenido por despiece segn normas determinadas para su consumo en fresco, salado, condimentado o industrializado.

Los caracteres organolpticos de las hojas de tocino deben ser constantes, sea cual fuere la regin anatmica de donde procedan. El tocino debe ser homogneo, y su punto de fusin oscilar entre 35 grados y 50 grados centgrados.

Tocino entreverado. Es el que presenta cierta cantidad de fibras musculares entre el tejido adiposo.

Panceta. Es el tocino entreverado fresco, salado o adobado.

Bacn. Es el tocino entreverado de cerdos apropiados sometido a los procesos de salazn, adobo y ahumado.

3.10.23. Embutidos.

Con el nombre genrico de embutidos se designan aquellos derivados, preparados a partir de las carnes autorizadas en el artculo 3.10.01, picadas o no, sometidas o no a procesos de curacin, adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales, condimentos y especias e introducidos en tripas naturales o artificiales.

Los embutidos se clasifican en:

a) Embutidos de carne.

b) Embutidos de vsceras.

c) Embutidos de sangre.

d) Fiambres.

Embutidos crudos. Son los que han sido sometidos nicamente al adobo y amasado antes de llenado en tripa, madurados o no, y sometidos posteriormente al secado y ahumado o no. No contendrn tejido fibroso, cartlagos ni sebos.

Embutidos escaldados. Son los preparados con carne finamente picada, sometidos durante un tiempo variable a la accin del agua de 70 a 80 grados y ahumados o no posteriormente.

3.10.24. Embutidos de carnes.

Reciben este nombre los elaborados con las carnes autorizadas en el artculo 3.10.01, con los caracteres especiales que determinen las reglamentaciones correspondientes y grasa de cerdo exclusivamente.

Por su composicin, se considerarn puro o mezcla, segn contengan carne de una o ms especies. Por su elaboracin, crudos (frescos y curados) y escaldados. Por su consistencia, duros, blandos y pastosos. Por su color, encarnados y blancos, segn tengan o no pimentn.

Elaboraciones tradicionales:

Chorizo. Es el embutido crudo, curado y encarnado elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, metido en tripa natural o artificial de dimetro superior a 22 milmetros. El de dimetro inferior se denominar longaniza.

Embuchado. Es el embutido duro, crudo y encarnado elaborado con lomo de cerdo (msculo ileoespinal), desprovisto de grasa, aponeurosis y tendones, sometido o no a adobo e introducido en tripa cular de porcino o vacuno u otro tipo que se autorice.

Cuando el lomo de cerdo se divide en grandes trozos que permiten su identificacin, y stos sean sometidos al mismo proceso que el embuchado, el derivado crnico se denomina morcn.

Salchichn. Es el embutido crudo, curado y blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con la adicin de cubitos de tocino o tocino finamente picado, metidos en tripa artificial o natural, cular o semicular, porcina o vacuna, de 40 milmetros de dimetro como mnimo.

Cuando el dimetro de la tripa sea inferior al sealado, el derivado crnico se denomina longaniza imperial o fuet.

Salchichas. Son embutidos blandos, crudos, encarnados o blancos, elaborados con carne de cerdo o de cerdo y vacuno picada en finos trozos, mezclados con grasa de cerdo y metidos en tripa natural o artificial de 18-28 milmetros de dimetro como mximo.

Salchichas tipo Francfort. Son embutidos escaldados, elaborados con carne de cerdo, vacuno o sus mezclas y grasa de cerdo, finsimamente picadas e introducidas en tripa natural o artificial de 18-28 milmetros de dimetro como mximo, sufriendo el proceso de ahumado y despus el de escaldado.

Cuando el escaldado se verifica antes que el ahumado, el derivado se denomina salchicha tipo Viena.

Butifarra. Es un embutido generalmente blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno introducido en tripa natural delgada de cerdo o vacuno y cocido o no lentamente en agua hirviendo.

Butifarrn. Es un embutido blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, picada en trozos finos y gruesos, introducida en tripa cular o semicular de cerdo o vacuno o artificial, templado a la estufa a no ms de 20 grados centgrados y cocido en agua caliente, sin llegar a la ebullicin, seguido de oreo y secado.

Sobrasada. Es un embutido crudo, blando y encarnado elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, tocino y condimentos, sometido al adobo, amasado y maduracin antes de llenado en tripa y posterior desecacin.

Otras elaboraciones. Cualquier otra elaboracin ser motivo de las reglamentaciones complementarias.

3.10.25. Embutidos de vsceras.

Son aquellos que, adems de los componentes de los embutidos de carne, contienen trozos de vsceras cocidas o encalladas antes de ser embutidos.

Corresponden a este grupo las distintas clases de sabadeas, longanizas gallegas, salchichas de hgado, etc., que sern definidos en la reglamentacin correspondiente.

3.10.26. Embutidos de sangre.

Son aquellos de consistencia blanda e semiblanda, crudos o cocidos, en los que su principal constituyente es la sangre, a la que se ha adicionado carne, vsceras, manteca, tocino y productos vegetales varios, introducidos en tripa ancha.

Corresponden a este grupo las distintas clases de botagueas y morcillas, que sern definidas en las reglamentaciones correspondientes.

3.10.27. Fiambres.

Son productos de variada composicin, constituidos por carne de cerdo, de vacuno, tocino o sus mezclas, aves y sus mollejas, huevo, leche y especias varias, formando bloques debidamente protegidos del exterior per finas hojas de tocino, celofn u otras materias autorizadas y contenidos en membranas animales o cualquier otro envolvente autorizado.

Jamn de York. Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado, descortezado o no, bien sazonado, nitrificado y cocido, moldeado y recubierto de envolturas autorizadas o enlatado.

Mortadela. Es un fiambre compuesto de carne de cerdo, sola o mezclada con la de vacuno, finamente picada y majada, limpia de grasa y aponeurosis, adicionada de tocino y embutida en vejiga, tripa gruesa o cualquier otro envolvente autorizado, ahumada y cocida posteriormente a 90 grados.

Roulada. Es el fiambre compuesto de envoltura, relleno o pasta y decorado. La envoltura es una capa de tocino inferior a tres milmetros de espesor; la pasta est constituida por mezclas de carne de cerdo, vacuno y tocino con sal y especias. Los decorados se hacen con diversos elementos, lengua, molleja de aves, huevo, sangre, etc. El conjunto es sometido a coccin.

Galantinas. Son productos en cuya composicin entran carnes y vsceras de porcino y vacuno, carnes y vsceras de aves, adicionados o no de pescado y marisco, leche, nata, huevos, setas y otros vegetales.

Pastas de hgado. Son productos elaborados a base de esta vscera picada, procedente de pato, oca, cerdo o vacuno, mezcladas con grasa de ave o de cerdo.

Chicharrones. Son productos elaborados con trozos de piel, orejas, tocino de papada y residuo de fusin de pellas, todo ello de reses porcinas, as como carnes y lengua de vacuno, aglutinados por gelatina y prensados en moldes adecuados.

No se excluyen otros preparados que, en su da, recoja la reglamentacin correspondiente.

3.10.28. Caractersticas de los embutidos.

Las reglamentaciones correspondientes y disposiciones complementarias indicarn con detalle la composicin y caractersticas que deben reunir los distintos embutidos, fiambres y otros derivados crnicos.

En su elaboracin podr emplearse la sal comestible, en cantidad mxima de 35 partes por 1.000, especias, condimentos y los aditivos autorizados a estos fines, incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

No se permitir la adicin de fculas, salvo autorizacin expresa, para determinados tipos de embutidos.

3.10.29. Denominaciones.

Los embutidos podrn designarse, adems de con el nombre correspondiente a su composicin y caractersticas, con el apelativo de la regin o zona de procedencia.

3.10.30. Extractos y caldos de carne.

Bajo el nombre genrico de extractos de carne se designan los derivados crnicos obtenidos por procedimientos tecnolgicos adecuados a partir de la carne muscular definida en el artculo 3.10.05 de este Cdigo, fresca, libre de grasa y de sustancias proticas coagulables, adicionada o no de grasas y de especias y hortalizas o sus extractos.

Los extractos de carne que lleven el nombre de una especie animal, clase o categora de carne o vscera determinada de que procedan, estarn elaborados exclusivamente con la carne o vsceras correspondientes. Cuando no se indique la procedencia se entender que es de vacuno.

No contendrn ms condimentos que la sal comestible ni otros componentes que los de la carne de procedencia adicionada de las grasas, especias y hortalizas autorizadas.

Se distinguen los siguientes grupos.

a) Caldo de carne: Es el producto perfectamente limpio obtenido de la carne en agua potable, sometida a procesos tcnicos adecuados, con o sin adicin de sal comn y de especias o sus extractos, destinado a ser consumido sin dilucin.

Su contenido mximo en agua ser de 85 por 100.

Creatinina en residuo seco, cantidad mnima: 1,5 por 100.

b) Caldo de carne concentrado: Es el producto obtenido por evaporacin del extracto acuoso definido en el apartado anterior, con o sin adicin de sal, de especias y legumbres o sus extractos.

Humedad mxima: 68 por 100.

Creatinina en residuo seco, cantidad mnima: 1,5 por 100.

c) Extracto slido de carne o simplemente extracto de carne: Es el producto obtenido, transformando por evaporacin un extracto acuoso de carne con o sin adicin de sal de cocina, de especias o sus extractos.

Contenido en agua, mximo, 20 por 100.

Creatinina en residuo seco, cantidad mnima, 2 por 100 en aves, 4 por 100 en ballnidos y 5 por 100 en el resto de los animales.

d) Tabletas, bloques, granos, polvo o pasta de carne: Son los productos obtenidos en las formas especificadas, a partir de carne o su extracto acuoso, con sal comestible y mezclados o no con grasa, especias o extractos de especias y/o hortalizas.

Humedad mxima, 20 por 100.

Creatinina en residuo seco, mnimo, 0,6 por 100.

3.10.31. Gelatinas alimenticias.

Son los preparados obtenidos por extraccin al calor de tendones, cartlagos, huesos. etc., con adicin o no de condimentos, especias, sal de cocina y azcar. Diluidas en agua despus de calentadas y metidas en un molde; por reenfriamiento, las gelatinas toman la forma de aqul.

3.10.32. Envasado de extractos y gelatinas.

Los envases conteniendo extractos de carne llevarn en su cara exterior una inscripcin indicando su contenido, de acuerdo con lo expuesto en el artculo 3.10.30 de este Cdigo, pudiendo figurar en ste adems la representacin grfica de la especie animal de que procedan, clase o categora de carne o vscera que sirvi de base para su elaboracin.

Los embalajes conteniendo envases de caldos concentrados llevarn una etiqueta con una indicacin del producto que contienen y cantidad del mismo, en caracteres bien visibles, en letras y cifras de una altura mnima de cuatro milmetros y un espesor mnimo de cinco milmetros.

Los extractos de carne elaborados con destino exclusivo a la exportacin podrn ajustarse a las exigencias de los pases destinatarios, y llevarn impreso en los envases, en gruesos caracteres, la palabra EXPORT.

El material de los envases y embalajes para extractos de carnes y gelatinas se ajustar a lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo.

3.10.33. Sucedneos de extractos.

Son los productos o preparados que por sus caractersticas organolpticas se parecen a las extractos de carne. No podrn ser designados con nombres parecidos a stos y que induzcan a error al consumidor, siendo considerados productos sucedneos e incluidos, por tanto, en el artculo 1.02.04 de este Cdigo.

3.10.34. Conservas crnicas.

Por su carcter especial, estos derivados crnicos se ajustarn a lo dispuesto en el Captulo XXVI de este Cdigo.

3.10.35. Manipulaciones generales.

Los locales y utensilios utilizados para la manipulacin de carnes y preparados crnicos se hallarn siempre en perfectas condiciones de limpieza, y las diversas operaciones de sacrificio, evisceracin, desuello, etc., as como todas las propias de la industrializacin, se efectuarn con la mayor limpieza.

Los residuos y desperdicios se recogern en recipientes metlicos provistos de su correspondiente tapadera y sern evacuados con la mayor rapidez, y por lo menos al final de la jornada, para su inutilizacin o con destino a las industrias de subproductos.

El personal encargado de manipular la carne y sus derivados, tanto en fresco como en las industrias, reunir las condiciones sanitarias que se determinan en el Captulo VIII de este Cdigo, hallndose dotado de la indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, conservndose en todo momento en perfecto estado de higiene.

Todos los derivados crnicos se hallarn sujetos a intervencin sanitaria, y en la envoltura o etiqueta de la industria de procedencia indicarn el nmero de registro de la Direccin General de Sanidad.

Llevarn fijado en forma indeleble un marchamo metlico, de plstico o de otra materia utilizada con la garanta de la Inspeccin Sanitaria, pudiendo reemplazar una etiqueta a este marchamo en los casos que autoricen las reglamentaciones correspondientes.

En todos los casos, los derivados crnicos estarn protegidos de contaminaciones externas mediante cubiertas de los materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo.

El transporte de los derivados crnicos se efectuar en vehculos que renan las condiciones sealadas en el artculo 3.10.18 de este Cdigo para las carnes frescas, utilizndose tambin, segn el tipo de derivados, vehculos isotermos o frigorficos.

3.10.36. Prohibiciones.

Queda prohibido.

a) La adicin a los extractos de carne de azcar de todas clases, almidones, harinas o sustancias amilceas, dextrina, gelatinas u otras sustancias no autorizadas en este Cdigo.

b) La designacin de estos preparados con nombre que no correspondan a su composicin y clase, as como colocar en etiquetas, envases y embalajes dibujos que puedan inducir a error al consumidor, y efectuar cualquier otra publicidad que no corresponda a la composicin y caractersticas de los preparados crnicos.

c) Utilizar en la industrializacin, en general, carnes que no procedan de animales sacrificados en mataderos legalmente autorizados y que no presenten las garantas de salubridad necesarias.

d) Depositar los productos crnicos sobre el suelo de las naves de los establecimientos de industrializacin, almacenamiento, venta y vehculos de transporte.

e) La utilizacin de los locales destinados a establecimientos e industrias crnicas para otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los citados productos o hacerlos impropios para el consumo humano.

f) Almacenar o fabricar en locales o dependencias no autorizados para ello y ponerlos en contacto con sustancias que por su olor o cualquiera otra accin puedan afectar su sabor, calidad o aspecto de los derivados crnicos.

g) La utilizacin de conservadores, colorantes y antioxidantes que no figuren autorizados expresamente en las listas positivas de este Cdigo.

h) El uso de detergentes y desinfectantes no autorizados en los envases y material de manipulacin.

i) La venta para el consumo de derivados crnicos que presenten olores, colores y aspecto anormales que hagan presumir un exceso de agua, amonaco o trimetilamina, oxidacin de las grasas de composicin o excesiva flora bacteriana o mictica no patgena. Estos productos sern retenidos para su anlisis ms detallado, procediendo a su comiso e inutilizacin como alimento humano en caso oportuno.

j) Con carcter general, la recongelacin de carnes y preparados crnicos, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

Seccin 4. Tripas
3.10.37. Tripas naturales.

A efectos de este Cdigo, se entiende por tripas naturales diversas regiones del aparato digestivo y vejigas de bvidos, vidos, sidos y quidos y piel de aves, que, previas las operaciones pertinentes, se utilizan en la elaboracin de embutidos.

Precedern de animales sanos, sacrificados bajo control sanitario y estarn elaborados en industrias autorizadas para este fin. Su empleo ser preferente en los embutidos denominados puros.

3.10.38. Tripas artificiales.

Son las obtenidas, mediante distintos proceses tcnicos, de tejidos animales sanos, sacrificados bajo control sanitario o de diversos materiales celulsicos autorizados, en industrias registradas oficialmente.

3.10.39. Clasificacin de tripas.

La reglamentacin correspondiente especificar los distintos tipos de tripas naturales y artificiales con respecto a su origen, regin animal de precedencia, tamao y dimetro.

3.10.40. Manipulaciones de tripas naturales.

La recogida de las tripas naturales se efectuar directamente de los animales sacrificados a vasijas adecuadas, sin tener contacto con el suelo. En el propio centro de sacrificio se realizarn las operaciones de estirado, vaciado de su contenido digestivo y lavado a presin hasta dejarlas limpias.

Tras estas operaciones previas en los talleres o industrias, se efectuarn las de descarnado, vuelta, raspado, calibrado y madejado. Todas las operaciones se efectuarn con la mayor limpieza y destreza, sin que se alteren sus caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas ni micticas, reduciendo al mnimo las prdidas de su valor nutritivo.

3.10.41. Conservacin de tripas naturales.

Se efectuar mediante la salazn en sus dos formas, seca y hmeda, y en el secado, al aire libre o por aire caliente, seguidos de insuflado por medios mecnicos, atado, desinflado y planchado.

Las conservadas sern colocadas dentro de barriles o de recipientes de materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo y separadas de aqullos por papel de celofn, polietileno de nico uso u otras envolturas autorizadas.

Cada mazo o paquete llevar fijado de modo indeleble el marchamo o distintivo sanitario correspondiente y las envases llevarn en su etiqueta, adems de las condiciones que seala el citado Captulo IV, el nmero del registro sanitario de la industria de procedencia.

Las tripas frescas para su traslado desde el centro de sacrificio al taller o industrias de elaboracin se colocarn dentro de vasijas recubiertas por materiales impermeables autorizados, perfectamente cerradas.

Cuando el transporte de las tripas frescas sea dentro de la localidad, se efectuar en vehculos anlogos a los sealados en el artculo 3.10.16 para las carnes frescas, y si es para fuera de la misma, en los vehculos sealados en dicho artculo para las carnes refrigeradas y congeladas.

Las tripas conservadas se transportarn en vehculos cerrados, convenientemente desinfectados antes de cada expedicin, obtenindose proteccin eficiente de tos agentes atmosfricos.

En los almacenes se colocarn los envases de tripas, separados convenientemente del suelo mediante tarimas, tanto sean las tripas naturales como las artificiales, frescas o conservadas y de procedencia nacional o de importacin.

Los establecimientos de venta dispondrn de un local independiente para las tripas, y stas permanecern en los envases de origen, convenientemente cerrados, hasta el momento de la entrega al comprador.

3.10.42. Industrias de tripas naturales.

Adems de las normas de carcter general, en las industrias de elaboracin de tripas sern de obligatorio cumplimiento las siguientes:

a) Existencia de un laboratorio que garantice el control bacteriolgico de sus elaboraciones.

b) Estar dotadas de agua corriente, fra y caliente, y de instalacin frigorfica.

c) Hallarse registradas oficialmente. Esta obligacin alcanzar a las industrias y a los almacenes.

d) El personal encargado de manipular las tripas, tanto en fresco como conservadas, ha de reunir las condiciones sanitarias que se determinan en el Captulo VIII de este Cdigo y se hallar dotado de indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, mantenindose en todo momento en perfecto estado de higiene.

3.10.43. Prohibiciones.

Queda prohibido.

a) Insuflar tripas con aire espirado por personas.

b) Vender tripas frescas en establecimientos distintos a los de su preparacin.

c) Secar y exponer tripas al aire en los establecimientos de venta.

d) Emplear tripas que presenten caracteres de enranciamiento, botanas o cualquier otra lesin de enfermedades infectocontagiosas, coloracin roja o blanca de origen bacteriano y sntomas de tener polilla.

Captulo XI
3.11.00. Aves y Caza
Seccin 1. Aves
3.11.01. Denominacin genrica.

A efectos de este Cdigo se aplicar, genricamente, la denominacin de aves a todos los voltiles sanos, en sus distintas especies y clases domsticas y silvestres, autorizadas en la alimentacin humana.

3.11.02. Caractersticas.

Las aves se presentarn al consumidor vivas o sacrificadas en condiciones higinicas.

Tendrn una conformacin normal, pudiendo admitirse que el esternn est ligeramente curvado o hundido, dorso moderadamente deprimido y suficiente grasa en la pechuga y patas, evitando as que se vea la carne a travs de la piel.

Las aves sacrificadas se presentarn desplumadas, libres de caones prominentes y prcticamente libres de los no prominentes. No poseern huesos rotos, ni heridas, cortes o araazos. La piel ser de color rosa claro, msculos de consistencia firme y olor y sabor caractersticos.

Las aves obtenidas por caza podrn presentar las heridas y lesiones propias de los proyectiles utilizados para su captura. Se presentarn a la venta con las plumas, parcialmente desplumadas y evisceradas o no.

3.11.03. Clasificacin de las aves.

A efectos de este Cdigo y segn la especie, sexo y edad, se distinguen las siguientes clases de aves:

a) Gallo, gallina, capn y pollo.

b) Pavo, pato, ganso, gallina de Guinea y paloma.

c) Faisn, perdiz, codorniz, trtola, zorzal y otros.

Dentro de estas clases, las reglamentaciones complementarias de este Cdigo sealarn distintos tipos comerciales, en atencin al peso, edad, estado de carnes y destino de las aves.

3.11.04. Clasificacin de las carnes de ave.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases:

a) Frescas, refrigeradas y congeladas.

b) Alteradas.

c) Defectuosas.

d) Nocivas.

Son de aplicacin para las carnes de ave lo que para carnes en general se establece en los artculos 3.10.01 y 3.10.14 al 3.10.19, ambos inclusive, de este Cdigo.

3.11.05. Despojos de aves.

Se distinguen dos grupos:

a) Internos. Son las partes comestibles, pulmn, corazn, hgado, bazo, molleja o ventrculo subcenturiado e intestino o gallinejas, que se extraen de las cavidades pulmonar y abdominal de las aves comestibles. Son tambin conocidos con la denominacin de menudillos de aves.

b) Externos. Son las partes comestibles procedentes de la preparacin del cuerpo de las aves que comprenden cabeza, cuello, alas y tarsos.

3.11.06. Manipulaciones.

Todas las manipulaciones que se efecten en las aves sern llevadas a cabo con la mayor higiene y destreza, sin que se alteren los caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas o de hongos, reduciendo al mnimo las prdidas de su valor nutritivo.

Se permiten las siguientes:

a) Desplumado en fro o caliente, previa inmersin o no en agua o lquidos con sustancias autorizadas.

b) Evisceracin.

c) Lavado del ave entera con agua potable y eliminacin de los residuos, sustancias extraas y posibles manchas de sangre.

d) Oreo natural o refrigerado durante el tiempo preciso hasta que las carnes adquieran la maduracin necesaria.

e) Troceado para separar cuello, tarsos y alas y dividir el cuerpo del ave en mitades, cuartos o piezas.

Las aves sacrificadas, preparadas y declaradas aptas para el consumo, irn provistas de un marchamo o distintivo sanitario con el nmero correspondiente al del registro del matadero de procedencia.

3.11.07. Personal.

El personal encargado de manipular las aves, tanto en fresco como refrigeradas y congeladas, reunir las condiciones sanitarias exigidas en el Captulo VIII de este Cdigo. Se hallar dotado de indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, conservndose, en todo momento, en perfecto estado de higiene.

3.11.08. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La venta de carnes de aves domsticas cuyo sacrificio no haya sido realizado en establecimientos legalmente autorizados y con las garantas de salubridad necesarias.

b) La venta de carnes de aves frescas fuera de la localidad donde hubieran sido sacrificadas, a excepcin de la caza.

c) La venta, para consumo humano, de aves que hayan sufrido el caponaje qumico o tratamientos por estrgenos, sea cual fuere la poca de su aplicacin.

d) La venta de carnes de aves en el mismo local donde hayan sido sacrificadas.

e) La adicin a las carnes de aves congeladas de cualquier sustancia conservadora o antioxidante no autorizada a estos fines expresamente.

f) Con carcter general, la recongelacin de las carnes de aves, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

g) Almacenar las carnes de aves en locales no autorizados para ello y ponerlas en contacto con sustancias que por su olor, color o cualquier otra causa puedan afectar al sabor, calidad o aspecto de estas carnes.

h) La venta y el consumo de carnes de aves que presenten olor, sabor o aspecto anormales, que hagan presumir exceso de agua, amoniaco o trimetilamina, oxidacin de las grasas de composicin, excesiva flora bacteriana o mictica. En su caso, y tras detallado anlisis, se proceder al decomiso e inutilizacin para consumo humano de tales carnes.

3.11.09. Transporte.

Las aves sacrificadas y envasadas en la forma que establece este Captulo sern transportadas colocndolas en cajas de madera seca y no resinosa, o de papel impermeable por sus dos caras, o de cualquier otro de los materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo. Cada embalaje ir tapizado interiormente con una pelcula u hoja de papel impermeable, adecuado desde el punto de vista sanitario, suficientemente amplia para ser doblada sobre los envases conteniendo aves, despus de lleno aqul.

Los vehculos para el transporte cumplirn las condiciones sealadas en el Captulo X de este Cdigo para el de carnes frescas, refrigeradas o congeladas, segn la clase de carne de aves que se intente transportar, siendo obligatoria la refrigeracin o congelacin previa al transporte fuera de la localidad de sacrificio.

Los despojos externos e internos sern considerados carne de ave en cuanto a condiciones de su transporte.

3.11.10. Establecimientos de venta.

Las carnes de aves sern vendidas en establecimientos con instalaciones adecuadas y autorizadas para este fin y que renan las condiciones que se sealan para las carniceras en el artculo 3.10.17 de este Cdigo.

3.11.11. Venta de aves enteras.

Las aves vivas se vendern en locales independientes de los destinados a los de carnes de aves, y se mantendrn en condiciones adecuadas hasta su entrega al comprador.

Las aves sacrificadas procedern de mataderos autorizados, y se expendern ntegras, sin plumas y evisceradas. Irn provistas de un marchamo o distintivo sanitario con el nmero correspondiente al registro del matadero de procedencia.

Las canales refrigeradas podrn presentarse con o sin envoltorio, no as las congeladas, que irn envasadas en todos los casos. El envasado podr efectuarse:

a) En bolsas de papel parafinado o aceitado.

b) En bolsas de celofn o polietileno.

c) En envases de cloruro de vinilo con vaco, cierre automtico y posterior inmersin en agua a cien grados centgrados durante un mximo de dos segundos.

d) Otros sistemas que se autoricen.

En los envases, con el distintivo correspondiente a la clase y categora del ave que contiene, se indicar, adems de los datos exigidos en el artculo 2.04.17 de este Cdigo, el nmero del registro sanitario del matadero de procedencia.

3.11.12. Venta de aves troceadas.

Podr venderse carne de aves troceadas por mitades, cuartos o piezas:

a) Cuando el troceado se efecte en el Matadero de origen y se envase en la forma establecida para aves enteras.

b) Cuando el troceado se realice en el establecimiento de venta bajo las condiciones que establezca la Reglamentacin correspondiente.

3.11.13. Venta de despojos.

Los despojos internos y externos que se vendan envasados se presentarn igual que las aves, llevando adherido al envase el marchamo o distintivo que acredite la sanidad de aqullos.

3.11.14. Derivados de ave.

Los fiambres preparados con carne de ave, as como los extractos y caldos de ave, se ajustarn a las disposiciones contenidas en el Captulo X de este Cdigo sobre derivados de carnes, excepto en cuanto a las cifras de creatinina en residuo seco (artculo 3.10.30).

Seccin 2. Mamiferos de caza y similares
3.11.15. Mamferos de caza.

Son animales de caza comestibles, los mamferos no domsticos sanos, fruto de caza y cuya masa muscular y despojos son utilizados eventualmente para la alimentacin humana.

3.11.16. Clasificacin.

Dentro de este grupo se incluyen los crvidos, cabra monts, jabal, liebre, conejos de campo y caseros, nutria y aquellos otros que tradicionalmente se cazan para el consumo o pueden explotarse en cautividad.

3.11.17. Manipulaciones.

Los mamferos de caza sern eviscerados, tan pronto sea posible, despus de la captura, y, sin desproveerlos de la piel, se transportarn en las mejores condiciones para ser sometidos a inspeccin sanitaria.

A todos los efectos son de aplicacin para estas carnes las normas que establece el Captulo X de este Cdigo para carnes en general.

3.11.18. Prohibiciones.

Queda prohibida la venta en estado fresco, o su consumo, de la carne de los animales de caza en perodos de veda, y siempre que se contravengan las disposiciones vigentes en materia de caza y sanidad.

Captulo XII
3.12.00. Pescados y derivados
Seccin 1. Pescados
3.12.01. Denominacin genrica.

A efectos de este Cdigo se comprende en la denominacin genrica de pescados a los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce (peces, mamferos, cetceos y anfibios) frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados.

3.12.02. Denominacin especfica.

A las especies ms importantes de consumo o que son objeto de comercio exterior se las designar con sus nombres vernaculares o cientficos, con arreglo a la siguiente enumeracin:

TELEOSTEOS

Acipenseriformes

Esturin (Acipenser Sturio Linneo).

Clupeiformes

Sbalo (Alosa alosa Linneo).

Saboga (Alosa fallax Lac).

Espadn (Clupea sprattus Linneo).

Sardina (Sardina pilchardus Walbaum).

Alacha (Sardinella aurita Cuvier).

Machuelo (Sardinella eba Lowe).

Boquern o anchoa (Engraulis encrasicholus Linneo).

Arenque (Clupea harengus Llaneo).

Salmoniformes

Salmn (Salmo salar Linneo).

Reo o trucha marisca (Salmo trutta trutta Linneo).

Trucha de ro (Salmo trutta fario Linnee).

Trucha arco iris (Salmo irideus Gibbons).

Cipriniformes

Carpa (Cyprinus carpio Linneo).

Tenca (Tinca tinca Linneo).

Barbo (Barbus sp. sp.).

Bogas de ro (Chondrostoma sp. sp).

Cachos (Leuciscus sp. sp.).

Anguiliformes

Angula (joven) (Anguilla anguila Linneo).

Anguila (adulta) (Anguilla anguilla Linneo).

Congrio (Conger conger Linneo).

Pretomizoniformes

Lamprea (Pretomyzon marinus Linneo).

Escombriformes y afines

Atn (Thunnus thynnus Linneo).

Albacora (Germo atalunga Bonnaterra).

Rabil (Germo albacora Lowe).

Patudo (Germo obesus Lowe).

Listado (Euthynnus Katsawonus pelamis Linneo).

Bacoreta (Euthynnus alleteratus. Rafinesco).

Bonito (Sarda sarda Bloch).

Tasarte (Oreynopsis unicolor Geoffroy).

Carita (Scomberomorus maculatas Mitchill).

Melva (Auxis thazard Lacpede).

Caballa (Scomber scombrus Linneo),.

Estornino (Scomber colias Gmelin).

Pez espada (Xiphias gladius Linneo).

Aguja (Belone belone Linneo).

Paparda (Scomberesox saurus Walbaum).

Carangiformes

Jureles y chicharros (Trachurus sp. sp.).

Anjova (Pomatomus saltator Linneo).

Japuta o palometa negra (Brama rali Bloch).

Palometn (Caesiomorus amia Linneo).

Perciformes y afines

Lubina (Morene labrax Linneo).

Mero (Serranus guaza Linneo).

Cherne (Serranus caninus Linneo).

Cherne de Ley (Serranus aeneus Geoffroy).

Cherna (Polyprion americanum Schneider).

Dentn (Dentex dentex Linneo).

Sama de pluma (Dentex filosus Valenciennes).

Cachucho (Dentex macrophtalmus Bloch).

Breca (Pagellus arythrius Linneo).

Besugo (Pagellus cantabricus Asso).

Aligote (Pagellus acame Asso).

Dorada (Sparus aurata Linneo).

Pardo (Sparus pagrus Linnee).

Boga (Boops boops Linneo).

Burro (Parapristipoma mediterraneum Guichenot).

Salmonete (Mullus sp. sp.).

Rascacios (Scorpaena sp. sp.).

Corvina (Johnius regius Asso).

Lisa (Mugil sp. sp.).

Rape (Lophius piscatorius Linneo).

Serranos (Paracentropristis sp. sp.).

Sargos (Diplodus sp. sp.).

Gallineta (Heliocolenus dactylopterus D.).

Gallineta nrdica (Sebastes marinus L.).

Cabracho (Scorpaena acrofa L.).

Chanquete (Aphia minuta R.).

Pleuronectiformes

Rodaballo (Scophthalmus maximus Linneo).

Gallo (Lepidorhombus boscil Risso).

Lenguado (Solea solea Linneo).

Aceda (Dicologoglossa cuneata Moreau).

Halibut o Fletan (Hippoglossus-hippoglossus L.).

Platija (Platlchthys flesus L.).

Gadiformes

Bacalao (Gadus morhua Linneo).

Eglefino (Gadus aegleflnus Linneo).

Faneca (Gadus luscus Linneo).

Abadejo (Gadus pollachius Linneo).

Bacaladilla (Gadus poutassou Risso).

Brotola (Phycis sp. sp.).

Maruca (Molva molva Linneo).

Merluza (Merlucius merlucius Linneo).

Pescadilla (Merlucius merlucius Linneo).

Elasmobranquios

Batoideos (Gneros Raia, Torpedo, Desyatis, Myliobatis, etc.).

Escualos (Gneros Scylliorhinus, Mustelus, Galeus, Squalus, Prionace, etc.).

Anfibios

Rana (Rana, sp. sp.).

Mamferos cetceos

Ballenas (Balaena sp. sp.).

Rorcuales (Balaenoptera sp. sp.).

Cachalote (Physeter catodon).

Caldern (Globicephalus melas).

Orca (Orcynus orca).

Delfn (Delphinus delphis Linneo).

Pez mular (Grampus griseus).

3.12.03. Caractersticas.

Las reglamentaciones correspondientes establecern las caractersticas sanitarias, de calidad y dimensiones mnimas, que deben reunir les pescados destinados a consumo humano, en fresco o conservado.

3.12.04. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los pescados se clasifican en.

a) Pescados frescos.

b) Pescados congelados.

c) Pescados salados.

d) Pescados ahumados.

e) Pescados desecados.

3.12.05. Pescados frescos.

Son aquellos que no han sufrido desde su captura ninguna operacin dirigida a su conservacin, excepto la adicin de hielo troceado puro o mezclado con sal o que hayan sido conservados a bordo de los pesqueros con agua de mar o salmuera refrigerada.

3.12.06. Pescados congelados.

Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la accin del fro hasta lograr en el centro de los mismos y en un perodo de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de 0 grados a —5 grados centgrados. Esos productos se mantendrn, seguidamente, en el congelador a temperatura de —23 grados centgrados o inferiores hasta su congelacin completa. La temperatura final a la salida del congelador no deber ser superior a —18 grados centgrados, y la de conservacin del orden de —25 a —30 grados centgrados.

Los pescados congelados presentarn al corte una carne compacta, de aspecto creo, no evidencindose a simple vista cristales ni agujas de hielo.

Durante la descongelacin no deben presentar una exudacin muy marcada, y descongelados deben tener el aspecto, la consistencia y el olor de los frescos, no percibindose ningn signo de rancidez y recongelacin.

3.12.07. Pescados salados.

Son aquellos pescados frescos, enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados, que han sido sometidos a la accin prolongada de la sal comn en forma slida o de salmuera.

Los pescados salados, en su calidad de productos acabados, mantendrn unas condiciones ptimas en sus caractersticas, consistencia firme al tacto, gusto salado y coloracin variable, segn el mtodo y la especie preparada (amarillo claro o rosa).

Los pescados frescos recubiertos simplemente de una moderada capa de sal no se considerarn salados.

3.12.08. Pescados ahumados.

Son aquellos enteros, o fraccionados, eviscerados e inalterados, que, sometidos previamente a la accin de la salmuera y posterior desecacin, han sufrido la accin del humo de madera, de acuerdo con lo establecido en el Captulo V de este Cdigo.

Los pescados ahumados presentarn consistencia firme al tacto, sern traslcidos, su coloracin podr oscilar del amarillo dorado claro al amarillo dorado oscuro y no presentarn manchas, sabores ni olores anormales. A la presin de los dedos no deben trasudar agua.

3.12.09. Pescados desecados.

Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados, sometidos a la accin del aire seco o de cualquier procedimiento autorizado para reducir su contenido en agua durante un perodo de tiempo variable, segn las condiciones ambientales y sus dimensiones, suficientes para conseguir una conservacin ms o menos prolongada. Su riqueza en agua no ser superior al 15 por 100.

Todo exceso de humedad o de sal, la presencia de sangre coagulada u otros productos, coloraciones y sabores anormales, as como la existencia de hongos, insectos y caros, motivar la retencin del producto para su estudio ms detallado, si fuera preciso, antes de su decomiso.

3.12.10. Manipulaciones.

En la manipulacin de los pescados se observarn las siguientes condiciones especficas:

a) Los locales y utensilios se hallarn siempre en perfectas condiciones de limpieza.

b) Las diversas operaciones de lavado, descabezado, eviscerado, troceado, mezcla con hielo y sal, embalaje, pesado y cualquier otra, se efectuarn con el mayor limpieza, para que se reduzcan al mnimo las prdidas en el valor nutritivo del pescado y no se alteren sus caracteres organolpticos.

c) Los residuos y desperdicios se recogern en cubos metlicos, de plstico o de otras materias autorizadas, provistos de su correspondiente tapadera, y sern evacuados con la mayor rapidez, y por lo menos al final de la jornada, para su inutilizacin o con destino a las industrias de subproductos.

3.12.11. Envases.

Los pescados frescos podrn envasarse en cajas de madera, metlicas, de plstico o de otros materiales ya autorizados en el Captulo IV de este Cdigo.

Los envases sufrirn operaciones de lavado y desinfeccin antes de su empleo.

Los pescados salados y ahumados podrn transportarse y expenderse en cajas o barriles metlicos, de madera de diversas dimensiones, saquitos de plstico, envases de vidrio, cajas de cartn con papel sulfurizado, envases metlicos o de otro material autorizado; si bien, en los casos de venta fraccionada al detall se expender, dentro del da de su apertura, el contenido de cada envase.

Los envases para pescados secos, salados o ahumados sern nuevos, suficientemente resistentes, perfectamente limpios, y los materiales utilizados cumplirn las condiciones que se indican en el Captulo IV de este Cdigo.

Los envases para productos de la pesca congelados evitarn la oxidacin de stos, la accin de la humedad y la contaminacin, presentando al exterior caractersticas que los distingan claramente de los envases propios de los conservas.

3.12.12. Transportes.

En el transporte de los pescados se garantizar:

a) Empleo mnimo de tiempo.

b) Aislamiento adecuado de la temperatura y humedad ambientales.

c) No coexistencia con otra clase de mercancas que puedan contaminar los pescados o comunicarles olores o sabores extraos.

Los pescados frescos, para su transporte, se colocarn en envases apropiados o vehculos acondicionados segn el tamao de aqullos. El hielo y la sal empleados para ello reunirn las condiciones establecidas en este Cdigo y sern troceados y colocados en capas alternas con el pescado. Las capas inferiores y superiores de las cajas estarn constituidas por hielo.

La cantidad de hielo a emplear estar en relacin con la temperatura ambiental, la distancia y el medio de transporte empleado, y deber ser en erigen, como mnimo, el 30 por 100 en peso del pescado puesto en el envase para garantizar la llegada del mismo al destino en perfecta estado de conservacin.

Los pescados congelados se transportarn en vehculos frigorficos, con temperatura mxima de —18 grados centgrados y humedad no inferior al 90 por 100.

Seccin 2. Productos derivados
3.12.13. Derivados de los pescados.

Son los productos obtenidos a partir de pescados de buena calidad y comprobado estado de frescura, para cuya elaboracin se han utilizado procedimientos tecnolgicos que garantizan su salubridad de un modo absoluto.

3.12.14. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los derivados de los pescados se clasifican en:

a) Semiconservas.

b) Conservas.

c) Sopas de pescado y bullabesas.

d) Platos cocinados.

3.12.15. Semiconservas de pescado.

Son aquellos productos estabilizados por un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a a presin normal. Su tiempo de conservacin es limitado y puede prolongarse almacenndoles en frigorficos.

Los pescados semiconservadas podrn presentarse enteros, troceados en filetes lisos y en filetes enrollados. Como lquidos de cobertura, se utilizarn aceites comestibles y vinagres, solos o mezclados entre s, sustancias aromticas, aderezos, condimentos y especias.

Todos los productos utilizados en las semiconservas reunirn las condiciones exigidas en este Cdigo y reglamentaciones correspondientes.

3.12.16. Otros derivados.

La elaboracin y manipulaciones de conservas de pescado, sopa de pescado y bullabesas y de platos cocinados, quedan reguladas en el Captulo XXVI de este Cdigo y reglamentaciones correspondientes.

Seccin 3. Disposiciones comunes
3.12.17. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) Utilizar para consumo humano en fresco o industrializado pescados que no renan las caractersticas sanitarias y de calidad mnima o dimensiones que establezcan las reglamentaciones complementarias o correspondan a especies no autorizadas.

b) El consumo humano de pescados, salados o desecados, que se presenten excesivamente amarillos o con coloraciones anormales, y cualquier otro carcter negativo de inspeccin organolptica y que, en sus condiciones bioqumicas y microbiolgicas, demuestren exceso de agua, amonaco o trimetilamina, oxidacin de las grasas de composicin, excesiva flora bacteriana o mictica no patgena. Estos productos sern retenidos para un anlisis ms detallado, procediendo a su decomiso e inutilizacin como alimento humano en caso oportuno.

c) El presentar al consumo pescados ahumados con manchas, sabores u olores anormales, o que a la presin del dedo trasuden agua, o contengan hongos o flora bacteriana patgena o banal en exceso.

d) Presentar al consumo humano pescados congelados que no mantengan la calidad y estado de frescura del producto de origen.

e) La entrada en los frigorficos correspondientes para su congelacin de aquellas especies de pescado que se encuentren en poca de veda, pudiendo efectuarse nicamente durante dicho periodo de tiempo la salida de tales establecimientos de aquellas partidas de las especies afectadas que se hallen congeladas con anterioridad.

f) Descongelar pescado con agua a temperatura superior a 40 grados centgrados.

g) Con carcter general, la recongelacin de pescados, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

h) Depositar el pescado sin envasar sobre el pavimento de las naves de los establecimientos o en vehculos de transporte.

i) La utilizacin de los locales de los diversos establecimientos e industrias para otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los pescados o hacerlos impropios para el consumo humano.

j) Almacenar o fabricar en los locales o dependencias de las industrias de pescado productos capaces de afectar por su olor o cualquier otra accin la calidad, el sabor o el aspecto de los pescados.

k) Reexpedir los pescados que manifiesten caracteres organolpticos anormales que les hagan impropios para el consumo humano. Estos productos, a su llegada a los centros de consumo o a las industrias, sern decomisados e inutilizados, pudiendo destinarse, previa desnaturalizacin, a la elaboracin de subproductos.

l) La utilizacin, en los pescados frescos, de conservadores, colorantes y antioxidantes que no figuren autorizados expresamente.

ll) La utilizacin de colorantes, conservadores, antioxidantes y desinfectantes qumicos o biolgicos, en pescados desecados, ahumados, congelados, semiconservados y conservados, si no han sido previamente autorizados.

m) El uso, en los envases y material de manipulacin, de detergentes y desinfectantes no autorizados.

3.12.18. Rotulacin y etiquetado.

Cualquiera que sea el tipo de embalaje o envase de los pescados secos, salados, ahumados o congelados, ir provisto do una etiqueta o litografiado en el que se haga constar, adems de lo que se ordena en el Captulo IV de este Cdigo, el nmero del Registro Sanitario y aquellos datos que sealen las reglamentaciones correspondientes.

3.12.19. Establecimientos.

Los barcos, establecimientos y locales (lonjas, mercados centrales y centros de redistribucin y venta) donde se efecten manipulaciones de pescados, reunirn las condiciones generales sealadas en el Captulo III, adems de las siguientes:

a) Aislamiento de toda fuente de contaminacin.

b) Amplitud e iluminacin abundantes, con dispositivos de aireacin, no pudiendo habilitarse stanos a estos efectos.

c) Cmaras frigorficas que garanticen la temperatura adecuada para conservar pescados frescos o congelados que deben permanecer en estos establecimientos.

d) Las que se consignan en las reglamentaciones especiales.

3.12.20. Personal.

La reglamentacin correspondiente detallar las caractersticas especiales que debe reunir el vestuario y calzado del personal encargado de manipular el pescado y sus derivados, tanto en fresco como en las industrias.

Captulo XIII
3.13.00. Mariscos (Crustceos y moluscos) y derivados
Seccin 1. Moluscos (crustceos y moluscos)
3.13.01. Denominacin genrica.

A efectos de este Cdigo, se comprende en la denominacin genrica de mariscos a los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales (crustceos y moluscos), frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados, que se relacionan en el artculo siguiente.

3.13.02. Denominacin especfica.

A las especies ms importantes de consumo o que son objeto de comercio exterior se las designar con sus nombres vernaculares y cientficos, con arreglo a la siguiente enumeracin:

Crustaceos

Decpodos macruros

Bogavante (Homarus vulgaris M. H. Edwards).

Langosta (Palinurus vulgaris Latr.).

Langosta mora (Palinurus mauritanicus Gruvel).

Langosta real (Palinurus regius Gruvel).

Cigala (Nephrops norvegicus Linneo).

Cigarra (Scyllarides latus Latr.).

Santiaguio (Scyllarus arctus Linneo).

Carabinero (Plesiopenaeus edwardsianus Johnson).

Langostino moruno o chorizo (Aristeomorpha foliacea Risso).

Gamba roja (Aristeus antennatus Risso).

Gamba (Penaeus longirostris Lucas).

Langostino (Penaeus keraturus Lamark).

Camarn (Leander serratus Pennant).

Quisquilla (Crangon crangon Linneo).

Cangrejo de ro (Astacus panipel Linneo).

Decpodos braquiuros

Buey (Cancer pagurus Linneo).

Cangrejo comn (Carcinus maenas Linneo).

Ncora (Portunus paber Linneo).

Pateixo (Polybius henslowi Leach).

Barrilete (Gelassimus tangani Eyd).

Centollo (Mais squinado Rondelet).

Cirrpedos

Percebe (Pollicipes cornucopieae Leach).

MOLUSCOS

Bivalbo

Almeja fina (Tapes decussatus Linneo).

Almeja babosa (Tapes pullastra Wood.).

Almeja dorada (Tapes aureus Gmlin.).

China (Venus gallina Linneo).

Almejn de sangre (Callista chione Linneo).

Berberecho (Cardium edule Linneo).

Ostra (Ostrea edulis Linneo).

Ostin (Gryphaea engulata Lamark).

Vieira (Pecten maximus Linneo).

Zamburia (Chlamis varius Linneo).

Volandeira (Chlamis opercularis Linneo).

Mejilln (Mytilus edulis Linneo).

Dtil de mar (Lithodomus lithophagus Linneo).

Navajas (Solen sp. sp.).

Escupia (Venus verrucosa Linneo).

Coquina (Donax trunculus Linneo).

Univalvos

Bgaro (Littorina littorea Linneo).

Caalla (Murex brandaris Llnneo).

Busano (Murex trunculus Linneo).

Cefalpodos

Calamar (Loligo vulgaris Lamark).

Volador (Illex illecebrosus coindeti Verany).

Potas (Ommastrephes sp. y Todarodes sp.).

Jibia (Sepia officinalis Linneo).

Choco (Sepia orbygnyiana y Sepia elegans D’Obighy).

Globito (Sepiola rondeleti Leach).

Pulpo (Octopus vulgaris Lamark).

Pulpo almizclado (Eledone moschata Leach).

Pulpo blanco (Eledone aldrovandi Rafinesco).

3.13.03. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los mariscos se clasifican en:

a) Mariscos frescos.

b) Mariscos congelados.

c) Mariscos deshidratados o liofilizados.

d) Mariscos cocidos.

3.13.04. Estacin depuradora.

Establecimiento dotado de las instalaciones necesarias para conseguir, de forma natural o artificial, la eliminacin en los moluscos vivos de los grmenes patgenos para el hombre, inmediatamente antes de su envasado o embalaje para su distribucin posterior.

3.13.05. Mariscos frescos.

Son aquellos moluscos y crustceos que, hallndose en posesin de los caracteres organolpticos que garanticen su salubridad, no han sufrido ninguna operacin dirigida a su conservacin, excepto la refrigeracin o la adicin de hielo troceado, solo o mezclado con sal, desde el momento de su captura hasta el de su venta al consumidor.

3.13.06. Mariscos congelados.

Son aquellos crustceos o moluscos, enteros o fraccionados, inalterados y frescos, que han sido sometidos a la accin del fro hasta lograr, en el centro de los mismos, en un periodo de tiempo no superior a dos horas, que la temperatura pase de 0 grados a —5 grados centgrados. Estos productos se mantendrn seguidamente en el congelador a temperaturas de —23 grados centgrados o inferiores, hasta su congelacin completa. La temperatura durante el almacenamiento no ser superior a —23 grados centgrados.

Los mariscos congelados presentarn al corte una carne compacta, de aspecto creo, no evidencindose a simple vista cristales ni agujas de hielo.

Los mariscos descongelados deben tener el aspecto, la consistencia y el olor de los frescos.

3.13.07. Mariscos deshidratados o liofilizados.

Son aquellos moluscos o crustceos frescos, enteros o fraccionados, a los que se ha privado de su contenido en agua, hasta reducirla al 5 por 100 como mximo por la accin de mtodos autorizados, debiendo ser envasados al vaco o con gas inerte.

3.13.08. Mariscos cocidos.

Son aquellos moluscos y crustceos frescos que han sufrido convenientemente la accin del vapor de agua o del agua en ebullicin, sola o con la adicin de sal u otros condimentos, siendo enfriados seguidamente.

3.13.09. Origen y manipulacin de los mariscos.

a) Los mariscos podrn proceder de yacimientos, o bancos naturales, parques o viveros y depsitos reguladores.

b) Las operaciones de marisqueo, cultivo, depsito, embalajes, transporte y venta se realizarn en las mximas condiciones de higiene.

c) Los mariscos, susceptibles de ser consumidos crudos, procedern exclusivamente de zonas costeras clasificadas como salubres o de estaciones depuradoras debidamente autorizadas.

d) Los procedentes de zonas insalubres precisarn la depuracin previa a su consumo.

3.13.10. Prohibiciones.

Queda prohibido.

I) La captura, industrializacin, comercializacin, circulacin y venta de mariscos de cualquier clase:

a) Durante las pocas de veda.

b) En toda poca y lugar cuando no alcancen la talla mnima o no renan las condiciones de salubridad establecidas.

Las especies cultivadas procedentes de parques y viveros, as corno las congeladas que hayan sufrido este proceso de conservacin con anterioridad al comienzo de la veda o las que tengan su origen en la importacin, se exceptuarn de esta prohibicin en lo que respecta al apartado a), precisando para su circulacin por el territorio nacional una gua de duracin limitada.

II) La venta de moluscos susceptibles de ser consumidos en crudo que no procedan de zonas costeras clasificadas como salubres o de estaciones depuradoras.

III) Con carcter general, la recongelacin de mariscos, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

IV) La utilizacin de los locales de los diversos establecimientos e industrias para otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los mariscos o hacerlos impropios para el consumo humano.

V) Almacenar o fabricar en los locales o dependencias de las industrias de mariscos productos capaces de afectar por su olor o cualquier otra accin la calidad, el sabor o el aspecto de los mariscos.

VI) Reexpedir los mariscos que manifiesten caracteres organolpticos anormales que les hagan impropios para el consumo humano. Estos productos, a su llegada a los centros de consumo o a las industrias, sern decomisados e inutilizados, pudiendo destinarse, previa desnaturalizacin, a la elaboracin de subproductos.

VII) La utilizacin, en los mariscos frescos, de conservadores, colorantes y antioxidantes que no figuren autorizados expresamente.

VIII) La utilizacin de colorantes, conservadores, antioxidantes y desinfectantes qumicos o biolgicos, en mariscos desecados, ahumados, congelados, semiconservados y conservados, si no han sido previamente autorizados.

IX) El uso en las envases y material de manipulacin de detergentes y desinfectantes no autorizados.

3.13.11. Envases.

Los envases de los mariscos en general se hallarn sujetos a lo dispuesto para pescados en el Captulo XII, aplicndose a los mariscos cocidos las condiciones que se sealan para los pescados frescos.

Todo envase que contenga moluscos deber circular provisto de una etiqueta de salubridad, sin la cual no sern admitidos a facturacin por las empresas de transporte de cualquier clase.

Estas etiquetas sern distintas segn su procedencia y se ajustarn a los modelos establecidos en la legislacin en vigor.

3.13.12. Transporte.

El transporte de los mariscos se hallar sujeto a lo dispuesto para pescados en el Captulo XII de este Cdigo.

Los moluscos procedentes de instalaciones o zonas no clasificadas como salubres podrn transportarse a granel por partidas no inferiores a 100 kilogramos, para su depuracin o mejora, pero nunca para su venta, requirindose una autorizacin distinta para cada partida y destinatario.

Los moluscos bivalvos destinados a la industrializacin, procedentes tanto de zonas salubres como de las clasificadas no salubres, podrn circular a granel con una autorizacin especial.

En el caso particular de ciertos moluscos y crustceos (bivalvos, langostas, bogavantes, centollo, etc.), el transporte puede realizarse en vivo, con las precauciones que su condicin requiera.

Seccin 2. Productos derivados
3.13.13. Derivados de los mariscos.

Son los productos constituidos total o parcialmente por crustceos y moluscos de buena calidad, de comprobado estado de frescura y elaborados por procedimientos tecnolgicos que garanticen su salubridad.

3.13.14. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo. los derivados de los mariscos se clasifican en:

a) Semiconservas.

b) Conservas.

c) Sopas de mariscos y bullabesas.

d) Platos cocinados.

3.13.15. Semiconservas de mariscos.

Son aquellos productos a base de crustceos y moluscos estabilizados con un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a presin normal. Su tiempo de conservacin es limitado y puede prolongarse almacenndolos en frigorficos.

Los mariscos semiconservados podrn presentarse enteros, troceados, y como lquidos de cobertura se utilizarn aceites, vinagres, sus diluciones y sus mezclas a distintas proporciones, sustancias aromticas, hortalizas, especias, etc.

Todos los productos utilizados en las semiconservas de mariscos reunirn las condiciones sanitarias que garantizarn la atoxicidad y salubridad del producto acabado.

3.13.16. Otros derivados.

Tendrn esta consideracin las conservas de mariscos, sopas de mariscos y bullabesas y platos cocinados cuya elaboracin y manipulaciones quedan regulada en el Captulo XXVI de este Cdigo.

Seccin 3. Caracoles
3.13.17. Caracoles terrestres.

Se consideran aptos para el consumo humano los moluscos gasterpodos de las especies Helix gualteriana, Helix alonensis (H. candidissima, H. lactea, H. adspersus) y Helix pomatia.

Los caracoles terrestres debern expenderse para el consumo siempre vivos, sanos, limpios, especialmente de tierra o arena.

3.13.18. Conservas de caracoles.

Debern prepararse con caracoles del gnero Helix, sanos, secos, desprovistos de su concha, exentos de materias mucosas y libres de tierra o arena, y en el caso de la especie Helix pomatia deber eliminarse el hepatopncreas.

En la preparacin de estas conservas ha de efectuarse la adicin necesaria de sal, especias y condimentos.

Las conservas de caracoles presentarn un lquido de cobertura lmpido, de color pardo verdoso, sin llegar a negro; los caracoles sern firmes, pero tiernos, y pardos, sin llegar a negros; tendrn sabor y olor normales.

Captulo XIV
3.14.00. Huevos y derivados
Seccin 1. Huevos
3.14.01. Denominacin.

Con la denominacin genrica de huevos se entiende nica y exclusivamente los huevos de gallinceas. Los huevos de otras aves se designarn indicando adems la especie de que procedan.

3.14.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los huevos se clasifican en.

a) Frescos.

b) Refrigerados.

c) Conservados.

d) Defectuosos.

e) Averiados.

3.14.03. Huevos frescos.

Son aquellos que, presentando un olor y sabor caractersticos, no han sufrido ms manipulaciones que una limpieza en seco. Observados al ovoscopio, aparecern completamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y cmara de aire pequea, de no ms de siete milmetros de altura. La cscara ser fuerte, homognea y limpia; la clara firme, transparente, sin enturbiamiento, y la yema, de color uniforme, pudiendo oscilar del amarillo claro al anaranjado rojizo, sin adherencias con la cscara y conservndose centrada y entera.

3.14.04. Huevos refrigerados.

Son aquellos enteros que se mantienen durante un tiempo superior a quince das, sin exceder de treinta das, desde su puesta, aislados del medio ambiente, en cmaras frigorficas o en locales con temperaturas que no excedan de 4 grados centgrados.

3.14.05. Huevos conservados.

Son los que han permanecido en cmara frigorfica, a 0 grados centgrados, por un periodo superior a treinta das e inferior a seis meses.

3.14.06. Huevos defectuosos.

Son los rotos, incluso parcialmente, pero con las membranas intactas; los que, sin estar alterados, presentan un olor y sabor que no son los caractersticos; los que al ovoscopio aparecen con una sombra oscura, y los que tienen una cmara de aire superior a 12 milmetros de altura.

3.14.07. Huevos averiados.

Son los procedentes de gallinceas o palmpedas, impropios para el consumo humano por concurrir en ellos algunas de las siguientes circunstancias:

a) Tener mal olor o sabor.

b) Estar contaminados por bacterias u hongos.

c) Estar podridos.

d) Tener la clara de color verdoso.

e) Ser sanguneos o incubados.

f) Tener cmara de aire superior a 20 milmetros de altura y muy movible.

g) Haber sido conservados por procedimientos no autorizados.

3.14.08. Prohibiciones.

Queda prohibido.

a) El lavado de los huevos frescos, a no ser que se destinen a la preparacin de derivados, en cuyo caso debern partirse inmediatamente despus de lavados.

b) La venta para consumo directo de huevos de pata y de oca, a menos que previamente hayan sido pasterizados durante un tiempo mnimo de un minuto a una temperatura de 65 grados centgrados y no contengan salmonellas vivas. Esta condicin deber imprimirse en la cscara con las palabras Huevo de pata pasterizado o Huevo de oca pasterizado. De no ser as se consumirn exclusivamente cocidos, a cuyo efecto se indicar impreso en la cscara Huevo de pata. Hervir diez minutos o Huevo de oca. Hervir diez minutos.

c) La venta directa para consumo humano de huevos defectuosos.

Seccin 2. Derivados
3.14.09. Derivados de los huevos.

Son los productos constituidos total o parcialmente con huevo de gallina, desprovisto de cscara y destinados a servir de materia prima para la elaboracin de productos alimenticios.

Los derivados obtenidos con huevos distintos a los de gallina se designarn indicando adems la especie animal de que procedan.

Sern elaborados por procedimientos tecnolgicos que ineludiblemente presupongan la aplicacin de un proceso de pasterizacin de las materias primas. No contendrn microorganismos patgenos vivos ni ms de 150.000 grmenes por gramo o centmetro cbico de producto elaborado.

3.14.10. Clasificacin.

Los derivados de los huevos se clasifican en:

a) Primarios, constituidos por contenido entero del huevo, o por la clara separada de la yema o por la yema aislada.

b) Secos, son los productos derivados de los huevos, obtenidos por deshidratacin o desecacin de un derivado primario.

c) Productos compuestos, son los obtenidos a partir de un derivado primario o seco, mezclados con otras sustancias nutritivas, para obtener un producto final cuyo contenido mnimo de huevo sea del 50 por 100.

3.14.11. Huevos congelados.

Son derivados primarios, procedentes de huevos frescos, refrigerados o defectuosos constituidos por huevo homogeneizado y colado.

Estos huevos, previa pasterizacin en estado lquido, se congelarn a temperaturas de —35 grados a —40 grados centgrados, y su conservacin deber hacerse a temperaturas continuas de —18 grados o —23 grados centgrados.

El huevo entero, batido y congelado, contendr un mnimo de 25 por 100 de extracto seco, y la yema congelada, un mnimo de 43 por 100. Se podr aadir a la yema sal o azcares, hasta un mximo total del 10 por 100 de la materia seca.

3.14.12. Huevo en polvo.

Es un derivado seco obtenido por evaporacin del agua de constitucin del huevo mediante procedimientos tecnolgicos autorizados. Tendr la misma composicin que el residuo seco del huevo fresco; no contendr ms de 150.000 grmenes por gramo, y ninguno patgeno, ni sustancia alguna extraa a la composicin natural del huevo, ni ms de un 5 por 100 de humedad.

3.14.13. Yema de huevo deshidratada.

Es un derivado seco obtenido de la yema por eliminacin del agua. Responder a las condiciones exigidas para el huevo en polvo.

3.14.14. Clara de huevo desecada.

Es un derivado seco obtenido de la clara por eliminacin del agua. No contendr ms de un 15 por 100 de humedad y responder a las dems condiciones exigidas para el huevo en polvo.

Seccin 3. Disposiciones comunes
3.14.15. Rotulacin.

Los huevos conservados y refrigerados debern llevar marcado en la cscara, con caracteres bien visibles e indelebles:

a) La clase de huevo de que se trate, conforme al artculo 3.14.02.

b) La fecha de entrada en la cmara frigorfica o el medio de conservacin utilizado.

c) La procedencia y los extranjeros, adems, la indicacin IMPORT.

3.14.16. Envases.

Los envases debern proteger a los huevos de posibles roturas y contaminaciones, y tanto ellos como los materiales utilizados en su elaboracin cumplirn las condiciones exigidas en el Captulo IV de este Cdigo y disposiciones complementarias.

En los derivados de huevo que lleven aadidas sustancias autorizadas, se consignar este extremo y sus cantidades.

Los envases de los huevos congelados y productos compuestos debern rotularse, indicando las sustancias que lleven aadidas.

3.14.17. Almacenamiento y transporte.

En el transporte de los huevos se garantizar:

a) Empleo mnimo de tiempo.

b) Temperatura y humedad adecuadas.

c) El aislamiento de mercancas o ambientes que puedan contaminar los huevos o comunicarles olores o sabores extraos.

Captulo XV
3.15.00. Leches y derivados
Seccin 1. Leches
3.15.01. Definicin.

Se entiende por leche natural el producto ntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamferas domsticas sanas y bien alimentadas.

3.15.02. Denominacin.

Con la denominacin genrica de leche se comprende nica y exclusivamente la leche natural de vaca. Las leches producidas por otras hembras de animales domsticos se designarn indicando adems el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, leche de cabra, leche de burra, leche de yegua y leche de camella.

3.15.03. Clasificacin.

Segn el tratamiento que se aplique a las leches naturales se clasifican en: leches higienizadas, leches certificadas, leches especiales (concentradas, desnatadas, fermentadas o acidificadas, enriquecidas, adicionadas de aromas y/o estimulantes) y leches conservadas (esterilizadas, evaporadas, condensadas y en polvo).

3.15.04. Definicin de las distintas clases de leche.

3.15.04.1. Leche higienizada: Es la leche natural sometida a un proceso tecnolgico autorizado que asegure la total destruccin de los grmenes patgenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificacin sensible de su naturaleza fsico-qumica, caractersticas biolgicas y cualidades nutritivas.

3.15.04.2. Leche certificada: Es la procedente de explotaciones ganaderas, en las que los procesos de produccin, obtencin, envasado y distribucin estn sometidos a un riguroso control sanitario oficial que garantice la inocuidad y valor nutritivo del producto.

3.15.04.3. Leches especiales: Son las procedentes de la leche natural mediante ciertas operaciones que cambian o modifican su composicin caracterstica:

a) Leche concentrada a un cuarto o a un quinto de su volumen como mximo. Son las leches naturales higienizadas, enteras, que han sido privadas de parte de su agua de constitucin hasta reducirlas a un cuarto o a un quinto de su volumen primitivo como mximo.

b) Leches desnatadas. Son las higienizadas o conservadas, privadas parcial o totalmente de su contenido graso natural, con la modificacin relativa de los dems componentes normales.

c) Leches fermentadas o acidificadas. Son las modificadas por la accin microbiana o fermentos lcticos, que son especficos para cada uno de esos tipos de leche.

d) Leches enriquecidas. Son las modificadas mediante la adicin de principios inmediatos, minerales y/o vitaminas que renan las condiciones establecidas para alimentos enriquecidos en la seccin V del Captulo XXVI.

e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes. Son las modificadas mediante la adicin de sustancias aromticas y/o estimulantes autorizados.

3.15.04.4. Leches conservadas: Son las procedentes de la leche natural manipulada industrialmente para asegurar la duracin de su aprovechamiento alimenticio por ms de treinta das:

a) Leche esterilizada. Es la leche natural sometida a un proceso tecnolgico tal que asegure la destruccin de los grmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.

b) Leche evaporada. Con esta denominacin se conoce la leche esterilizada privada de parte de su agua de constitucin hasta adquirir las caractersticas sealada en el apartado 3.15.05.5, b).

c) Leche condensada. Es la leche higienizada concentrada con azcar, privada de parte de su agua de constitucin y cuya conservacin se consigue mediante la adicin de sacarosa.

d) Leche en polvo. Es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratacin de la leche natural, o de la total o parcialmente desnatada, higienizada al estado lquido antes o durante el proceso de fabricacin.

3.15.05. Caractersticas de las leches.

En el momento de su venta reunirn las siguientes caractersticas:

3.15.05.1. Leches naturales.

a) Leche natural (vaca):

Materia grasa, como mnimo 3 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 4,2 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 3,2 por 100 en peso.

Cenizas, como mnimo 0,65 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 8,2 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas expresadas en grados de la escala de impurezas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

b) Leche natural de oveja:

Materia grasa, como mnimo 7 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 4,6 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 4,7 por 100 en peso.

Cenizas, como mnimo 1 por 100 en peso.

Extracto seco magro, corno mnimo 10,3 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,3 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

c) Leche natural de cabra:

Materia grasa, como mnimo 3,3 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 4 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 3,8 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 8,4 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

d) Leches naturales de burra y de yegua.

Materia grasa, como mnimo 1,5 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 6,4 por 100 en peso.

Protenas, corno mnimo 2,1 por 100 en peso.

Cenizas, corno mnimo 0,3 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 8,8 por 100 en peso.

Acidez expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, corno mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

e) Leche natural de camella.

Materia grasa, corno mnimo 5 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 3,3 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 3 por 100 en peso.

Cenizas, como mnimo 0,8 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 6,9 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

3.15.05.2. Leches higienizadas.

Las mismas sealadas para la leche natural en el apartado 3.15.05.1, con las variaciones siguientes:

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,19 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 0.

Menos de 100.000 colonias de grmenes por mililitro de leche.

Ausencia de coliformes en 0,1 mililitros de leche.

Prueba de la fosfatasa, negativa.

3.15.05.3. Leches certificadas.

Las mismas establecidas para la leche natural en el apartado 3.15.05.1 de este Cdigo, excepto impurezas macroscpicas; grado 0; acidez, expresada en cido lctico, mximo 0,19 gramos por 100 mililitros de leche, y la prueba de la reductasa con azul de metileno, que ser superior a cinco horas.

3.15.05.4. Leches especiales.

a) Leches concentradas a un cuarto o a un quinto de su volumen como mximo. Estas leches, una vez reconstituidas, poseern las mismas caractersticas de composicin establecidas para la leche higienizada.

b) Leche desnatada. Las mismas de la leche higienizada o esterilizada, con excepcin de las siguientes.

En el caso de la leche totalmente desnatada: Materia grasa, mximo 1 por 100 en peso.

En el caso de la leche semidesnatada: Materia grasa, mnimo 1 por 100 en peso.

El extracto seco vendr dado, en cada caso, por la frmula E = 8,45 + 0,92 G; siendo E igual al tanto por ciento de extracto seco total en peso y G igual al tanto por ciento de materia grasa en peso.

c) Leches fermentadas o acidificadas.

Acidez, expresada en cido lctico, de 0,5 a 1,5 gramos por 100 mililitros.

Las dems caractersticas sern determinadas, en cada caso, por la reglamentacin correspondiente.

d) Leches enriquecidas. En el caso de las leches albuminosas y dextrino-malteadas, se ajustarn a las mismas caractersticas establecidas para las leches en polvo.

Las leches vitaminadas poseern las mismas caractersticas de las leches higienizadas o esterilizadas. En caso de preparacin en forma lquida, la reglamentacin correspondiente establecer sus caractersticas.

e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes. Las sealadas para las leches higienizadas, esterilizadas, acidificadas o fermentadas, desnatadas o no, con las especficas que seale la reglamentacin correspondiente.

3.15.05.5. Leches conservadas.

a) Leche esterilizada. Las sealadas para la leche higienizada, con ausencia de grmenes vivos en un mililitro de leche despus de incubacin a 37 grados centgrados y 55 grados centgrados durante cuarenta y ocho horas.

b) Leche evaporada:

Materia grasa, como mnimo, 7,5 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo, 20,5 por 100 en peso.

Impurezas macroscpicas, grado 0.

Ausencia de grmenes vivos en 1 mililitro de leche, despus de incubacin a 37 grados centgrados y a 55 grados centgrados durante cuarenta y ocho horas.

c) Leche condensada:

Materia grasa, como mnimo, 8 por 100 en peso.

Extracto seco magro (sin azcar), como mnimo 22 por 100 en peso.

Impurezas macroscpicas, grado 0.

La proporcionalidad de azcar variar de un mnimo a un mximo, fijado por las siguientes frmulas.

Mnimo por ciento igual a sesenta y dos coma cinco menos cero coma seiscientos veinticinco multiplicado por E (62,5 – 0,625 x E).

Mximo por ciento igual a sesenta y cuatro coma cinco menos cero coma seiscientos cuarenta y cinco multiplicado por E (64,5 – 0,645 x E).

Siendo el factor E igual al tanto por ciento de extracto seco total sin azcar.

Menos de 30.000 colonias de grmenes por gramo.

Ausencia de coliformes en 0,1 gramos.

Prueba de la fosfatasa, negativa.

d) Leche en polvo.

Color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de color amarillo o pardo, caractersticos de un producto recalentado, as como de cualquier otro artificial. Olor y sabor fresco y puro, antes y despus de su reconstitucin.

Ausencia de conservadores, neutralizantes o de cualquier otra sustancia ajena a la composicin de la leche incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

Humedad, mximo 5 por 100 en peso.

Materia grasa, como mnimo, 26 por 100 en peso para la leche entera y 1,5 por 100 como mximo para la desnatada.

Acidez, expresada en cido lctico, 1,45 por 100 en peso como mximo para la leche entera y 1,85 por 100 como mximo para la leche desnatada.

Acidez de la grasa, expresada en cido oleico, mximo del 2 por 100 en peso de la grasa.

Ausencia de impurezas macroscpicas.

Indice de solubilidad: Para la leche entera, 1 mililitro como mximo, para la leche desnatada, 1,25 mililitros como mximo.

Las leches en polvo parcialmente desnatadas, cuyos contenidos grasos estn comprendidos entre el 1,5 y el 26 por 100, respondern a las caractersticas precedentes con la excepcin de la acidez, expresada en cido lctico, cuyo mximo por 100 gramos de polvo vendr dado por la siguiente frmula:

Mximo por ciento igual a uno coma ochocientos setenta y cuatro menos cero coma cero ciento sesenta y tres multiplicado por el porcentaje graso de la leche en polvo (Mximo por ciento = 1,874 – 0,0163 x % graso de la leche en polvo).

Menos de 100.000 colonias de grmenes por gramo de leche en polvo.

Ausencia de coliformes en 0,1 gramos de leche en polvo.

Prueba de la fosfatasa, negativa.

3.15.06. Preparacin de las distintas clases de leche, su envasado, consumo y venta.

A partir del momento de su obtencin, se exigir obligatoriamente.

3.15.06.1. Leches naturales.

a) La filtracin e inmediata refrigeracin a menos de 15 grados centgrados.

b) El envasado en recipientes limpios y aspticos, de cierre con ajuste adecuado y precintados para su entrega al consumidor.

3.15.06.2. Leches higienizadas.

a) La previa eliminacin de impurezas macroscpicas de la leche por medios mecnicos.

b) El calentamiento uniforme de la leche a la temperatura y durante el tiempo adecuados.

c) La inmediata refrigeracin a menos de 4 grados centgrados, seguido del envasado definitivo en recipientes limpios, aspticos y convenientemente cerrados.

d) La conservacin, en todo momento, a temperatura no superior a 8 grados centgrados hasta su entrega al consumidor, que deber efectuarse dentro de las treinta y seis horas siguientes a la higienizacin.

e) La leche higienizada podr estar normalizada y homogeneizada.

f) La venta de leche higienizada que se efecte directamente al consumidor en lechera y a domicilio se realizar en envases autorizados de nico uso o de fcil higienizacin, con cierre de ajuste adecuado y de capacidad no superior a dos litros.

g) Los envases llevarn marcado en su cuerpo, precinto o cierre, en forma clara e indeleble, la fecha lmite de venta, el nombre del centro higienizador y la indicacin de Leche higienizada o pasterizada.

h) La venta de leche higienizada para su consumo en centros y establecimientos colectivos podr efectuarse en envases de mayor capacidad, con cierre de ajuste adecuado y precintados, figurando en stos la fecha lmite de venta y el nombre del centro higienizador.

i) La venta de leche higienizada para su consumo en establecimientos pblicos se efectuar en envases individuales precintados en origen.

j) En todo caso, cuando se trate de leche higienizada homogeneizada, se indicar esta circunstancia en el cuerpo, precinto o cierre de los envases.

3.15.06.3. Leches certificadas.

a) En circuito cerrado se realizar el ordeo, la inmediata filtracin y la refrigeracin a menos de 8 grados centgrados, seguidos del envasado definitivo en recipientes limpios e higienizados, con cierre que garantice su pureza y sanidad.

b) Hasta su entrega al consumidor, que deber efectuarse dentro de las veinticuatro siguientes al envasado, deber conservarse, en todo momento, a temperaturas que no excedan de los 8 grados centgrados.

c) Las condiciones higinico-sanitarias del ganado y las higinicas de establos anejos y equipos precisos sern acreditadas mediante inspecciones oficiales.

d) La venta de leche certificada que se efecte al pblico consumidor directo en lecheras y a domicilio se realizar en botellas u otros envases autorizados, figurando en ellos o en sus cierres la fecha lmite de venta, y siempre en el cuerpo el nombre del centro productor y la indicacin Leche certificada.

e) El suministro de leche certificada que se realice a hospitales y otras instituciones bajo direccin o vigilancia mdica, tambin podr efectuarse en bidones con cierre de ajuste adecuado, precintados, con la fecha lmite de venta en el precinto y el nombre del centro productor en el aro superior.

3.15.06.4. Leches especiales.

a) Leches concentradas a un cuarto o a un quinto de su volumen como mximo. Sern preparadas a partir de la leche natural con las caractersticas sealadas en el punto 3.15.05.1, a).

— Para su venta y consumo se cumplirn los requisitos exigidos en el apartado 3.15.06.2.

— Los envases llevarn las mismas indicaciones sealadas para la leche higienizada, con la adicin de la expresin Leche concentrada y la frmula de reconstitucin.

b) Leches desnatadas. Las destinadas al consumo directo habrn de estar higienizadas o esterilizadas.

— Para su venta y consumo se cumplirn los requisitos exigidos en les artculos 3.15.05.2 y 3.15.06.5.

— Ser obligatorio que los envases lleven inscritos en colores distintivos la indicacin de Leche desnatada o Leche parcialmente desnatada, y en este ltimo caso se sealar a continuacin el correspondiente porcentaje graso.

c) Leches fermentadas o acidificadas. Para su obtencin se partir de la leche natural, concentrada o no, entera o total o parcialmente desnatada; en estos dos ltimos casos habr que indicar en el cierre del envase el porcentaje graso y la fecha lmite de consumo. En los envases de yogourt y kefir se pondrn cpsulas de distinto color segn que hayan sido elaboradas con leche total o desnatada.

d) Leches enriquecidas.

Leches albuminosas: Se preparan a partir de la leche desnatada y fermentada, enriquecida en su contenido proteico mediante la adicin de prtidos lcticos totales, de casena o sus sales.

Esta leche se prepara preferentemente en polvo, siendo obligatorio consignar en el envase la composicin centesimal.

Leche dextrino-malteada: Se preparar a partir de la leche higienizada o esterilizada entera, o total o parcialmente desnatada, fermentada o no y adicionada de dextrino-maltosa u otros carbohidratos autorizados.

Su preparacin se har preferentemente en polvo, siendo obligatorio consignar en el envase la composicin centesimal.

La venta de estos tipos de leche se ajustar a lo establecido para las leches en polvo contenidas en el apartado 3.15.06.5. En el caso de efectuarse la fabricacin en forma lquida, la reglamentacin correspondiente establecer las caractersticas exigidas.

Leches vitaminadas: Se prepararn a partir de leches higienizadas o esterilizadas, enteras, total o parcialmente desnatadas y mediante su enriquecimiento con una o varias vitaminas.

Su preparacin se har preferentemente al estado lquido, en forma concentrada o no, ajustndose en sus caractersticas, as como en su venta y consumo, al articulado referente a las leches higienizadas y esterilizadas. Ser obligatorio consignar en el envase lo dispuesto en el artculo 3.26.34.

e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes: La elaboracin se har preferentemente en forma lquida, pudindose preparar a partir de leche natural, concentrada o no, total o parcialmente desnatada, y en todo caso se consignar en el envase la clase de leche utilizada y el nombre del aroma y/o del estimulante aadido. Su venta se ajustar a lo establecido para las leches higienizadas y esterilizadas.

3.15.06.5. Leches conservadas.

a) Leche esterilizada completa o desnatada.

— Partir de la leche natural, con las caractersticas sealadas en el apartado 3.15.05.1.

— Operaciones previas a la esterilizacin: limpieza de la leche por filtro o centrfuga y homogeneizacin. El envasado, que podr ser realizado antes o despus de la esterilizacin, se har en recipientes limpios, esterilizados y de cierre hermtico.

— La venta de leche esterilizada slo podr efectuarse en envases de capacidad no superior a dos litros, que llevarn reseados en forma clara e indeleble en el cuerpo del mismo el nombre del centro esterilizador y la indicacin de leche esterilizada, y en el cierre el mes y el ao en que se ha efectuado la esterilizacin. En el caso de leche esterilizada desnatada, se aplicar lo establecido en el apartado 3.15.06.4, b).

b) Leche evaporada.

— Partir de la leche natural.

— Antes de la esterilizacin la leche ser sometida a las operaciones previas de limpieza por filtro o centrfuga, normalizacin y homogeneizacin. El envasado previo o posterior a la esterilizacin se realizar en recipientes limpios, estriles y de cierre hermtico debidamente autorizados.

— Se autoriza la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y necesarias al proceso de fabricacin contenidas en las listas positivas.

— La venta de leche concentrada se efectuar en envases previamente autorizados, hermticamente cerrados.

— Los envases irn litografiados o revestidos de una etiqueta en la que figure la denominacin del producto, su peso neto, frmula de reconstitucin y equivalencia en leche natural, trimestre y ao de fabricacin y nombre de la entidad productora o de la que garantice la fabricacin y sus domicilios.

— Se admite la venta de Leche desnatada evaporada siempre que tenga como mnimo un 20 por 100 en peso de extracto seco total precedente de la leche y de que en la etiqueta o litografa vaya seguida la denominacin del producto de la palabra Desnatada.

c) Leche condensada: Se preparar a partir de la leche natural higienizada, concentrada o no, total o parcialmente desnatada, envasada en recipientes que resulten apropiados a la naturaleza del producto y garanticen su inalterabilidad, esterilizados y hermticamente cerrados.

— Se permite la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y necesarias al proceso de fabricacin, contenidas en las listas positivas.

— Los envases irn grabados, litografiados o revestidos de etiqueta, figurando en ellos los datos relativos a la denominacin del producto, peso neto, frmula de reconstitucin y equivalencia en leche natural, trimestre y ao de fabricacin y el nombre y domicilio de la empresa productora, o de la que garantice la fabricacin.

— Se admite la venta de Leche desnatada condensada siempre que tenga como mnimo un 24 por 100 en peso de extracto seco total procedente de la leche y de que en la etiqueta o rtulo vaya seguida la denominacin del producto de la palabra Desnatada.

d) Leche en polvo: Se obtendr a partir de la leche natural o de la leche total o parcialmente desnatada, higienizada al estado lquido antes o durante el proceso de fabricacin y sin adicin de neutralizantes, conservadores o cualquier otra sustancia ajena a la composicin de la leche.

— Se permite la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y necesarias al proceso de fabricacin, contenidas en las listas positivas.

— Se envasar en recipientes hermticamente cerrados que aseguren proteccin total contra contaminaciones, absorcin de la humedad y accin de la luz.

— Sobre los envases figurar la denominacin del producto (leche entera en polvo, leche desnatada en polvo o leche parcialmente desnatada en polvo), su peso neto, instrucciones de reconstitucin y equivalencia en leche natural, trimestre y ao de fabricacin y el nombre y domicilio de la empresa productora o de la que garantice la fabricacin. Cuando se trate de leche parcialmente desnatada, se indicar adems la proporcionalidad en peso de la materia grasa que contenga el producto.

Las reglamentaciones correspondientes determinarn las condiciones mnimas que deben reunir los establecimientos de venta de leche y derivados.

3.15.07. Transporte.

El transporte de la leche natural para su higienizacin o industrializacin deber efectuarse en vehculos isotermos, cisternas de acero inoxidable o de cualquier otro material autorizado. Para distancias menores de 200 kilmetros podr transportarse tambin en otros tipos de envases autorizados, de fcil limpieza.

Tanto las cisternas como los envases debern llevar cierre de ajuste adecuado y precinto de origen, que no ser abierto hasta el centro de recepcin en las transportes a largas distancias.

3.15.08. Prohibiciones generales.

En todos los tipos de leche, cualquiera que sea su naturaleza, se prohibe:

a) Cocerla en establecimientos para su venta al pblico consumidor.

b) Neutralizarla o aadirle aditivos, salvo en los casos expresamente autorizados.

e) Mezclar leche de distintas clases o de diferentes especies animales cuando hayan de ser destinadas al consumo. directo.

d) Cualquier manipulacin en la que se pretenda sustituir total o parcialmente la grasa natural de la leche por otras grasas extraas.

e) Reconstituirla para su venta cuando haya de ser destinada al consumo directo.

f) Someterla a ms de un proceso de higienizacin o repetirlo cuando haya de ser destinada al consumo directo.

g) Utilizar procedimientos manuales para el envasado o cierre de los envases.

h) La venta de leches en polvo a granel no pudiendo fraccionarse el contenido de los envases ni aun en presencia del comprador.

Seccin 2. Derivados de la leche
3.15.09. Concepto y clasificacin.

Son distintos productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnolgicos adecuados.

Se distinguirn los siguientes grupos:

a) Nata.

b) Mantequilla.

e) Quesos.

d) Sueros lcteos.

e) Casena.

f) Requesn.

3.15.10. Nata.

Se entiende por nata de leche o simplemente nata el producto rico en materia grasa separado de la leche por reposo o por centrifugacin.

La nata se elaborar con leche de vaca, procedente de animales que no padezcan procesos infecciosos, peligrosos para la salud pblica, y forzosamente habr de ser sometida a un tratamiento de higienizacin.

Si se fabrica con leche de otras especies deber aadirse a la palabra nata la de la especie de que proceda.

3.15.11. Nata homogeneizada.

Se entiende por nata homogeneizada o nata uniforme la sometida a un proceso mecnico que subdivide los glbulos grasos y asegura una emulsin mejor.

3.15.12. Nata esterilizada.

Se entiende por nata esterilizada la sometida a tratamientos fsicos que aseguren la destruccin de los grmenes y la inactivacin de sus formas de resistencia.

3.15.13. Caractersticas de las natas.

Las natas destinadas a consumo directo debern reunir los requisitos siguientes.

a) Menos de 100.000 colonias de grmenes por mililitro.

b) Ausencia de coliformes en 0,1 mililitros.

c) Acidez, expresada en cido lctico, como mximo, 0,65 gramos por 100 mililitros.

d) Prueba de la fosfatasa negativa.

e) Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

f) No presentar aspectos grumoso, filamentoso, coposo, ni tendr mal sabor o mal olor.

g) No sobrepasar los lmites de impurezas establecidos en las listas de tolerancias, complementarias del Captulo XXXV de este Cdigo.

h) Materia grasa, como mnimo, 18 por 100 en peso.

Las caractersticas de su materia grasa correspondern a las de la leche.

3.15.14. Clasificacin de las natas.

De acuerdo con su contenido en grasa, las natas se clasificarn en:

Doble nata: La que contenga como mnimo 50 por 100 en peso de grasa.

Nata: La que contenga como mnimo 30 por 100 en peso de grasa.

Nata delgada: La que contenga como mnimo 18 por 100 en peso de grasa.

3.15.15. Manipulaciones.

En la preparacin, conservacin y venta de natas queda permitido.

a) La adicin de microorganismos de la fermentacin acidfila (streptococcus cremoris y lactis).

b) La adicin de microorganismos productores del aroma de la mantequilla (Leuconostoc citrovorus y L. paracitrovorus).

c) La adicin de estabilizadores, neutralizantes y aromatizantes que se autoricen en las listas positivas de este Cdigo.

d) La adicin de glucosa o sacarosa en una proporcin no superior al 10 por 100 en peso, con declaracin en el envase.

e) La incorporacin de gases inocuos para la elaboracin de nata batida o montada.

3.15.16. Prohibiciones.

En la preparacin, conservacin y venta de natas queda prohibido.

a) La adulteracin por adicin o sustraccin de elementos propios o no de la leche y sustitucin de la grasa por otras extraas.

b) La adicin de sustancias conservadoras no autorizadas expresamente.

c) El empleo de la palabra nata para designar otros productos.

d) La utilizacin de los envases destinados al transporte de leche y nata para cualquier otro producto o sustancia.

e) El transporte de la leche y nata en envases que presenten externa o internamente condiciones higinicas inadecuadas.

3.15.17. Conservacin.

La nata deber conservarse refrigerada a menos de 8 grados centgrados o congelada.

Para su conservacin, la nata podr congelarse en tnel a temperaturas comprendidas entre —35 y —40 grados centgrados. Una vez congelada, se mantendr a temperatura de —18 a —20 grados centgrados. El producto deber envasarse, con anterioridad a su congelacin, en recipientes metlicos perfectamente limpios. Podr aadirse glucosa o sacarosa en cantidades inferiores al 10 por 100 en peso.

La descongelacin se llevar a cabo lentamente en locales adecuados a temperaturas de 2 a 4 grados centgrados.

3.15.18. Envasado y rotulacin.

La venta de la nata al pblico podr efectuarse en envases de materiales autorizados, con cierre adecuado. Llevar impreso en ste o en el cuerpo del envase la clase de nata, el tanto por ciento de grasa y la fecha de produccin. En el cuerpo del envase debe figurar, adems de los datos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo, el nmero de registro sanitario.

3.15.19. Mantequilla.

Es el producto graso obtenido por procedimiento mecnico de la leche o nata higienizadas.

3.15.20. Caractersticas.

La mantequilla o las diversas clases de mantequilla debern presentar en el momento de su venta las siguientes caractersticas.

a) Consistencia slida y homognea.

b) Color amarillo ms o menos intenso, olor y sabor caractersticos.

c) Humedad, mximo 16 por 100 en peso.

d) Extracto seco magro, mximo 2 por 100 en peso.

e) Materia grasa, mnimo 80 por 100 en peso.

f) Prueba de la fosfatasa, negativa.

g) Ausencia de grmenes coliformes en 0,1 gramos.

Las caractersticas de su materia grasa correspondern a las de la leche o nata de procedencia.

3.15.21. Variedades de la mantequilla.

Adems de la mantequilla definida anteriormente, y a efectos de este Cdigo, se considerarn las siguientes:

a) Mantequilla de oveja y de cabra. La mantequilla elaborada con leche de oveja o de cabra ostentar el apelativo correspondiente a la especie animal de procedencia.

Estas mantequillas presentarn el mismo aspecto que la de vaca, con el olor caracterstico de su procedencia.

Sus caractersticas estarn dentro de lo establecido para la mantequilla.

b) Grasa de mantequilla deshidratada. Obtenida por eliminacin del agua y del extracto seco magro que contiene la mantequilla o la nata.

Sus caractersticas especiales son:

Humedad, mximo 0,5 por 100 en peso.

Extracto seco magro total, mximo 0,2 por 100 en peso.

Materia grasa, mnimo 99,3 por 100 en peso.

c) Salada. Obtenida por incorporacin a la mantequilla de un 5 por 100 en peso, como mximo, de sal comestible en polvo.

Sus caractersticas especiales son:

Humedad, mximo 16 por 100 en peso.

Extracto seco magro procedente de la leche, mximo 2 por 100 en peso.

Materia grasa, mnima 80 por 100 en peso.

d) De suero. Obtenida de la materia grasa del suero de queso. Debe reunir las caractersticas de la mantequilla.

3.15.22. Manipulaciones.

En la manipulacin o tratamiento de la mantequilla queda permitido.

a) Todas las operaciones mecnicas y fsicas encaminadas a una buena preparacin del producto.

b) La adicin de fermentos lcticos seleccionados o sus cultivos en leche magra para la maduracin de la nata.

c) La adicin de colorantes naturales o de cido ascrbico en las proporciones autorizadas, as como la de aquellos aditivos incluidos en las listas positivas de este Cdigo y para este fin.

3.15.23. Prohibiciones.

En la manipulacin o tratamiento de la mantequilla queda prohibido:

a) La mezcla con margarina y/o cualquier otro clase de grasas.

b) La adicin de cualquier materia extraa no autorizada.

c) La adicin de agentes conservadores, neutralizantes, antioxidantes o cualquier aditivo no incluido en las listas positivas ni autorizado para este fin.

d) La adicin de fermentos distintos a los lcticos.

e) Almacenar, elaborar o manipular en las fbricas o almacenes de mantequilla otras grasas alimenticias o industriales, as como productos que puedan suponerse destinados a su adulteracin.

3.15.24. Envasado y rotulacin.

La mantequilla se presentar al consumidor en bloques o porciones de cualquier medida o peso, y en todo caso envuelta en papeles o envasada en recipientes de materiales autorizados por la correspondiente reglamentacin.

Los envases contendrn el nmero de identificacin del lote y llevarn en el exterior de la envoltura o tapa una leyenda impresa, en la que de manera clara figure, adems de los datos establecidos en el capitulo IV de este Cdigo, la palabra Mantequilla y el nmero de registro sanitario.

Se prohbe su fraccionamiento para venta al pblico.

La mantequilla de oveja o cabra est sujeta igualmente a las normas y obligaciones impuestas para la mantequilla, sin ms variacin que sustituir la palabra Mantequilla por Mantequilla de oveja o cabra, segn sea la procedencia, y se har figurar la leyenda con caracteres claros y en tinta roja. El calificativo de oveja y de cabra deber ponerse con los mismos caracteres, color y tamao de letra que los utilizados para la palabra mantequilla.

Aquellos productos alimenticios o cocinados en cuya designacin entre la palabra mantequilla o similar slo podrn contener el referido producto lcteo.

3.15.25. Transporte.

El transporte de la mantequilla se realizar con la mayor rapidez y en las condiciones higinicas necesarias. Se impedir la proximidad de otras sustancias que puedan modificar su presentacin o caractersticas organolpticas.

3.13.26. Quesos.

Es el producto fresco o madurado obtenido por separacin del suero, despus de la coagulacin de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, nata, suero de mantequilla e de sus mezclas.

3.15.27. Clasificacin.

Los quesos se clasifican:

I. De acuerdo con el procedimiento de elaboracin, en:

a) Frescos.

b) Afinados, madurados o fermentados.

c) Fundidos.

II. De acuerdo con su contenido graso, calculado en peso sobre el extracto seco, en:

a) Doble graso, el que contenga un mnimo del 60 por 100.

b) Extragraso, el que contenga un mnimo del 45 por 100.

c) Graso, el que contenga un mnimo del 40 por 100.

d) Semigraso, el que contenga un mnimo del 25 por 100.

e) Magro, el que contenga menos del 25 por 100.

Para los quesos fundidos, el porcentaje de extracto seco total no ser inferior al 40 por 100.

3.15.28. Queso fresco.

Es aquel producto de elaboracin reciente que no ha sufrido ninguna transformacin ni fermentacin, salvo la lctica.

3.15.29. Queso afinado, madurado o fermentado.

Es aquel que, adems de la fermentacin lctica, ha sufrido otras fermentaciones y transformaciones en su masa.

En stos se considerarn los siguientes:

A. Quesos de pasta blanda.

a) De corteza lavada.

b) De corteza enmohecida.

c) Enmohecidos interiormente o de pasta azul.

B. Quesos de pasta prensada.

a) Quesos de pasta no cocida.

b) Quesos de pasta cocida.

3.15.30. Quesos fundidos.

Son los obtenidos mediante la molturacin, mezcla y fusin de una o ms variedades de queso con ayuda de tratamiento trmico y, en su caso, de agentes emulsionantes autorizados, con o sin adicin de leche o productos lcteos, as como de otros productos alimenticios.

Cuando se utilicen denominaciones tales como Queso fundido para untar o extender o Crema de queso… (aqu la variedad de un queso), deben tener, como mnimo, un 45 por 100 de materia grasa, expresada en sustancia seca.

Las reglamentaciones correspondientes sealarn las condiciones exigibles en loe diferentes tipos de queso fundido.

3.15.31. Manipulaciones.

Ser obligatoria la pasterizacin previa de la leche para todos los tipos de queso comprendidos en la clasificacin de queso fresco y aquellos cuyo consumo se realice antes de los tres meses.

En el curso de la preparacin, conservacin y venta de quesos se permite:

a) La adicin de cuajo, coagulantes enzimticos autorizados y fermentos lcticos apropiados, de acuerdo con el tipo, clase y calidad del queso.

b) La adicin de sal comestible y otros productos autorizados a incluidos en las listas positivas.

c) La siembra de hongos autorizados para las clases de quesos que normalmente los lleven.

d) La adicin de sustancias aromticas, condimentos autorizados y colorantes naturales incluidos con las listas positivas del Captulo XXXI.

e) La impregnacin con aceite de oliva.

f) La coloracin de la corteza con sustancias autorizadas y el recubrimiento de la misma con ceras, parafina o sustancias plsticas autorizadas por este Cdigo.

g) El ahumado en aquellos casos tradicionales, siempre que no enmascaren defectos.

h) La adicin de sustancias fungicidas a la certeza o al material de cobertura.

Para los quesos fundidos en el curso de su preparacin, adems de las manipulaciones citadas anteriormente que les sean aplicables, se permitirn las siguientes.

a) La adicin de leche y productos lcteos.

b) El extracto seco incorporado mediante la adicin de sustancias alimenticias naturales y condimentos a que se refiere el 3.15.30 no deber exceder, en ningn caso, de un sexto del peso de extracto seco total del producto terminado.

3.15.32. Prohibiciones.

En el curso de la preparacin y venta de quesos se prohibe.

a) Utilizar para la elaboracin de toda clase de queso materias primas que estn adulteradas, alteradas, contaminadas o parasitadas, as como las consideradas extraas a su composicin.

b) Cualquier manipulacin en la elaboracin del queso que tienda a sustituir total o parcialmente la grasa natural de la leche utilizada en su fabricacin por grasas distintas.

c) La adicin de agentes conservadores no autorizados.

d) La adicin de sustancias destinadas al aumento de peso.

e) La venta de productos anlogos al queso en los que la totalidad de la materia grasa no provenga exclusivamente de la leche.

f) La venta y consumo de quesos adulterados, alterados, contaminados y parasitados.

g) La tenencia y venta de queso rallado a granel. El queso rallado slo podr venderse bajo envoltura de origen con la rotulacin reglamentaria.

3.15.33. Envasado, rotulacin y venta.

Se ajustarn a les siguientes normas:

a) Los materiales utilizados para envasado y embalado de los quesos debern ser apropiados y autorizados y no contener sustancias peligrosas, prohibidas o que alteren las caractersticas organolpticas.

b) La rotulacin o etiquetado de los quesos recoger su denominacin, entidad productora o, en su caso, envasadora o importadora, lugar o pas de origen, riqueza grasa y clase de leche empleada, cuando sta no sea exclusivamente la de vaca.

No podrn venderse quesos fundidos bajo denominacin especfica de variedad reconocida si no se ha empleado esta clase de queso en su elaboracin en las cantidades mnimas expresadas en la reglamentacin correspondiente.

Quedan exceptuados aquellos quesos cuyo nombre especfico indique una especialidad tradicionalmente conocida como de elaboracin con leches distintas de las de vaca.

e) La venta de queso fraccionado se autorizar siempre que no pueda dudarse de la identificacin del mismo.

3.15.34. Sueros lcteos.

Con la denominacin de sueros lcteos o sueros de lechera se entienden los lquidos formados por parte de los componentes de la leche que resultan de diversos procesos de elaboracin de productos lcteos, y son:

a) Suero del queso: Es el lquido residual de la elaboracin de queso.

b) Suero de mantequilla o mazada: Es el lquido resultante del batido que separa la materia grasa de la nata.

c) Suero en polvo: Se obtiene a partir del suero de queso sometido a manipulaciones de desecacin.

3.15.35. Caractersticas bacteriolgicas.

Desde el punto de vista bacteriolgico se adaptarn a las normas establecidas para la leche higienizada, en el caso del suero lquido, y para la leche en polvo, en el caso del suero en polvo.

3.15.38. Prohibiciones.

Queda prohibido usar en la alimentacin humana sueros lcteos procedentes de leches que no hayan sido higienizadas.

3.15.37. Casena.

A efectos de este Cdigo, con el nombre de casena se entiende la materia protica separada por procedimientos tecnolgicos autorizados de las dems protenas de la leche desnatada.

3.15.38. Caractersticas.

Debe presentarse en forma de polvo blanco, libre de puntos negros, inspida, de olor dbil, no desagradable y con la siguiente composicin, segn el mtodo de preparacin:

Humedad, mximo: Al cuajo, 12 por 100 en peso; por precipitacin cida, 10 por 100 en peso.

Materia grasa, mximo: Al cuajo, 1 por 100 en peso; por precipitacin cida, 2,5 por 100 en peso.

Acidez, mximo: Al cuajo, 0,2 por 100 en peso; por precipitacin cida, 2,5 por 100 en peso.

Protenas (Nitrgeno por 6,39), mnimo: Al cuajo, de 78 a 82 por 100 en peso; por precipitacin cida, de 78 a 84 por 100 en peso.

Sales minerales, mximo: Al cuajo, de 7 a 8 por 100 en peso; por precipitacin cida, de 2 a 3 por 100 en peso.

3.15.39. Requesn.

Se entiende por requesn el producto obtenido precipitando por el calor, en medio cido, las protenas que existen en el suero del queso para formar una masa blanda.

3.15.40. Caractersticas.

La composicin del requesn ser.

Humedad, mximo 69 por 100 en peso.

Materia grasa, mximo 5,25 por 100 en peso, sobre extracto seco.

Protenas, mnimo 19 por 100 en peso.

Lactosa, 10 por 100 en peso como mnimo.

3.15.41. Manipulaciones.

La manipulacin, conservacin, transporte y venta del requesn estar sujeta a las mismas condiciones que para los quesos frescos se fijan en este Cdigo.

Seccin 3. Cuajo
3.15.42. Cuajo.

Es el extracto lquido, pastoso o en polvo procedente de la maceracin de los cuajares de los rumiantes lactantes.

3.15.43. Caractersticas.

Se distinguen:

Cuajo lquido o solucin de cuajo con el poder coagulante o ttulo mnimo del uno partido por diez mil (1: 10.000).

Cuajo slido, con un poder coagulante o ttulo mnimo del uno partido por cuarenta mil (1: 40.000).

En ambos casos no deben existir ms de 25 coliformes por gramo.

3.15.44. Manipulaciones.

En la elaboracin del cuajo se permite:

a) La adicin de sal.

b) La adicin de los conservadores qumicos y la neutralizacin con los productos incluidos en las listas positivas complementarias de los Captulos XXXIII y XXXIV.

c) La clarificacin con sustancias incluidas en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIV de este Cdigo, siempre que no den lugar a modificaciones apreciables de la composicin del cuajo.

3.15.45. Prohibiciones.

Se prohbe adicionar al cuajo productos que falseen el poder coagulante del mismo.

3.15.46. Envasado y rotulacin.

El almacenamiento y transporte del cuajo se efectuar en recipientes cerrados al abrigo de la luz y de la humedad y a temperatura adecuada.

En las etiquetas de los envases de cuajo, adems de lo establecido en el Captulo IV de este Cdigo, se consignar el modo de empleo, con la indicacin del ttulo mnimo y la fecha de envasado.

Captulo XVI
3.16.00. Grasas comestibles
Seccin 1. Disposiciones comunes
3.16.01. Grasas comestibles.

Son los productos de origen animal o vegetal cuyos constituyentes principales son glicridos naturales de los cidos grasos, conteniendo como componentes menores otros lpidos.

Se aplicar la denominacin genrica de aceites a los productos grasos lquidos a la temperatura de 20 grados centgrados, y la de sebos y mantecas, o simplemente grasas, a los productos grasos slidos a la misma temperatura.

3.16.02. Caracteres de las grasas comestibles.

Los aceites debern tener un aspecto limpio y transparente, a la temperatura de 15 a 20 grados centgrados, olor y sabor agradables, con los aromas propios y caractersticos de cada aceite, correspondientes a los frutos y semillas de que procedan. Las grasas slidas, a excepcin de la margarina, fundidas, debern ser claras y transparentes, sin contener sustancias en suspensin o posos debern tener un aspecto limpio, con olor y sabor agradables.

Las caractersticas qumicas generales, a excepcin de la margarina, sern las siguientes:

Humedad y materias voltiles, en estufa a 105 grados centgrados, no superior a 0,1 por 100.

Impurezas insolubles en el ter de petrleo, calculadas sobre grasa seca, no superior a 0,5 por 100.

Acidez libre, expresada en cido oleico y referida a grada seca, no superior a 3 por 100 para los aceites vrgenes de oliva y cacahuete, y no superior a —0,15 por 100 para aceites y grasas refinados.

Las grasas y aceites refinados no debern acusar ni trazas del disolvente utilizado en la extraccin, dando reaccin negativa en el ensayo de jabn.

3.16.03. Materias primas.

Para la obtencin de grasas comestibles se emplearn materias primas adecuadas, susceptibles de producir, con tratamiento correcto, un producto bien terminado en todos sus aspectos y sin ningn defecto.

3.16.04. Obtencin de grasas comestibles.

Los procedimientos permitidos para la obtencin de grasas comestibles de las semillas o frutos oleaginosos y de los tejidos o depsitos adiposos de animales son los siguientes:

a) Presin, previa trituracin o no, de la materia prima.

b) Fusin, por tratamiento trmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de 100 grados centgrados.

c) Extraccin con los disolventes permitidos, seguida de la eliminacin completa de stos.

3.16.05. Disolventes.

Los disolventes utilizables para la extraccin de grasas y aceites comestibles sern los que se determinen en la reglamentacin complementaria de este Cdigo, debindose ajustar las especificaciones fijadas para cada uno, con las siguientes condiciones generales:

a) Debern ser productos de caractersticas qumicas bien definidas de origen natural o de sntesis, sin que exista la posibilidad de que contengan impurezas que tengan una clara accin nociva sobre el organismo.

b) Debern ser fcilmente separables, por destilacin con o sin arrastre de vapor, de la mezcla grasa-disolvente, pudindose eliminar hasta los ltimos residuos, sin someter el aceite a calentamientos excesivos, de acuerdo con lo que se determina en 3.16.04. b).

c) El disolvente destilar en un 99,99 por 100 a una temperatura que no sobrepase los 95 grados centgrados.

d) No contendr residuos metlicos, especialmente plomo, que puedan quedar retenidos por el aceite.

3.16.07. Tratamiento de grasas comestibles.

Se permite:

a) La clarificacin por un proceso mecnico: sedimentacin, centrifugacin o filtracin.

b) La desmucilaginacin, por los anteriores mtodos o por el empleo de sales inorgnicas o cidos diluidos.

c) La neutralizacin con lejas acuosas alcalinas y lavado posterior.

d) La decoloracin, por tratamiento con tierras decolorantes inofensivas y carbn activo.

e) La desodorizacin, por tratamiento en corriente de vapor de agua, a presin normal o reducida.

f) La desmargarinizacin, por enfriamiento a bajas temperaturas y separacin subsiguiente.

3.16.07. Condiciones para la obtencin o tratamiento.

Para permitir un procedimiento de obtencin o tratamiento de grasas comestibles, no consignado en 3.16.06, sern indispensables las siguientes condiciones:

a) Que no resulte de su aplicacin una merma del valor alimenticio del producto obtenido, respecto al procedente de otros mtodos autorizados.

b) Que no produzca cambios perjudiciales en la estructura natural de los componentes.

c) Que se haya comprobado la accin inocua de los productos por pruebas biolgicas.

3.16.08. Grasas comestibles refinadas.

Se considerar refinado todo aceite o grasa que, mediante tratamientos autorizados, haya sido neutralizado, decolorado y desodorizado.

3.16.09. Grasas comestibles alteradas.

Se considera alterada toda grasa comestible que presente los siguientes caracteres:

a) Olor, sabor o color extrao a su naturaleza.

b) Acidez, humedad o impurezas superiores a las permitidas en cada caso.

3.16.10. Materiales.

Los que se empleen para maquinaria, utensilios, recipientes y envases habrn de reunir, adems de las condiciones generales exigidas en los Captulos IV y VI de este Cdigo, las especficas siguientes para los recipientes y envases:

a) Ser impermeables a las sustancias grasas.

b) Ser resistentes a su accin disolvente.

3.16.11. Almacenamiento y transporte.

Se realizar en recipientes secos, suficientemente llenos y cerrados, protegiendo a las grasas almacenadas o transportadas de la accin de la luz solar y condiciones de temperaturas extremas, debiendo cumplirse adems las condiciones generales establecidas en el Captulo VI de este Cdigo.

3.16.12. Rotulacin.

En los preparados alimenticios que contengan grasas aadidas, se especificar la naturaleza de las mismas.

3.16.13. Prohibiciones.

En la obtencin o tratamiento de las grasas comestibles se prohibe:

a) Cualquier prctica que, a la presin ordinaria, las someta a temperaturas superiores a las admisibles para cada tipo de grasa y en la que se prevea una alteracin sustancia de su estructura qumica.

b) El empleo de disolventes que no renan les condiciones especificadas en 3.16.05.

c) El tratamiento con aire, oxgeno, ozono u otras sustancias qumicas oxidantes.

d) La neutralizacin por medios o con sustancias distintas de las autorizadas.

e) La esterificacin a partir de los componentes, aunque stos sean de origen natural.

f) La mezcla de grasas comestibles, de distinta naturaleza, excepto en el caso de las transformadas.

Seccin 2. Aceites de oliva
3.16.14. Aceite.

Se dar el nombre de Aceite de oliva, o simplemente Aceite, al liquido oleoso extraido de los frutos maduros del olivo Olea europaea L., sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos no autorizados por este Cdigo.

3.16.15. Clasificacin.

Se distinguen los siguientes tipos de aceite de oliva:

1. Aceites de oliva vrgenes:

a) Extra.

b) Fino.

c) Corriente.

d) Lampante.

2. Aceites de oliva refinados.

3. Aceites puros de oliva.

4. Aceites de orujo de aceitunas.

5. Aceites refinados de orujo de aceituna.

6. Aceites de orujo de aceitunas para usos industriales.

3.16.16. Definiciones.

1. Aceites de oliva vrgenes. Aceites de oliva extrados por procedimientos mecnicos, en fro, sin que hayan sido sometidos a otras manipulaciones que las de sedimentacin, centrifugacin o filtracin, ni llevar mezcla de ningn aceite o aceites de otra naturaleza u obtenidos de distinta forma, con las calidades siguientes:

a) Extra: Aceite de oliva de sabor absolutamente irreprochable y cuya acidez en cido oleico deber ser como mximo, de un gramo por 100 gramos.

b) Fino: Aceite de oliva que rene las condiciones del aceite de oliva virgen extra, salvo en cuanto a la acidez en cido oleico, que ser, como mximo, 1,5 gramos por 100 gramos.

c) Corriente: Aceite de oliva de buen sabor y cuya acidez en cido oleico ser de tres gramos por 100 gramos como mximo, con un margen de tolerancia de un 10 por 100 respecto a la acidez indicada.

d) Lampante: Aceite de oliva de sabor defectuoso o cuya acidez en cido oleico sea superior a 3 por 100. No comestible.

2. Aceites de oliva refinados. Obtenidos por refinacin de los aceites de oliva vrgenes o de los extraidos directamente de la aceituna por otros procedimientos autorizados.

3. Aceites puros de oliva. Compuestos de una mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de oliva refinado.

4. Aceites de orujo de aceituna. Obtenidos por tratamiento de orujo de aceituna con un disolvente autorizado.

5. Aceites refinados de orujo de aceituna. Obtenidos por refinacin de los aceites de orujo de aceituna y que renan los caracteres de las grasas comestibles refinadas (3.16.02). Las mezclas de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva virgen, destinadas al consumo interior exclusivamente, se denominan Aceite de orujo refinado y de oliva. Estas mezclas no podrn denominarse simplemente Aceite de oliva o Aceite.

6. Aceites de orujo de aceituna para usos industriales. Todos los dems aceites de orujo de aceituna.

3.16.17. Caractersticas.

Adems de las consignadas en 3.16.02, los aceites de oliva destinados al consumo directo tendrn las siguientes:

Lquido oleoso, de aspecto limpio y transparente, con olor y sabor caractersticos, y de color variable desde el verde amarillento al amarillo claro. La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas especficas de cada tipo de aceite.

3.16.18. Publicidad.

Para la rotulacin de envases, propaganda y documentacin comercial se establece, adems de lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, lo siguiente:

a) La denominacin nica de Aceite corresponder siempre al de oliva.

b) La denominacin virgen se referir exclusivamente a los aceites obtenidos por medios mecnicos, no pudiendo aplicarse, en ningn caso, a los refinados ni a sus mezclas con los vrgenes.

c) La representacin grfica del olivo, sus hojas o sus frutos, denominaciones extranjeras o de fantasa que contengan su nombre o que alegoricen regiones o motivos que recuerden al olivo o la aceituna, slo podrn figurar cuando se refieran al aceite de oliva o a la aceituna.

3.16.19. Prohibiciones.

Se prohibe:

a) La mezcla de aceites de oliva con los de semillas o con cualquier otra grasa.

b) La presencia en el aceite de oliva de aceites minerales.

c) La adicin al aceite de oliva de cualquier sustancia que modifique alguna de sus caractersticas o constantes fsicas y qumicas.

Seccin 3. Aceites de semillas
3.16.20. Consumo humano.

Se autoriza la utilizacin de aceites de semillas para consumo humano cuando renan las caractersticas que este Cdigo determina para las distintas variedades.

3.16.21. Clasificacin de aceites de semillas.

A efectos de este Cdigo se establece la siguiente:

a) Aceite de soja.

b) Aceite de cacahuete.

c) Aceite de girasol.

d) Aceite de algodn.

e) Otros aceites de semillas.

3.16.22. Aceite de soja.

Es el procedente de las semillas de la soja Glycine Soja, Sieb et Zucc (Soja hspida, Unch, Dolichos Soja, L.), que haya sido sometido a una refinacin completa y que rene adems de las caractersticas generales las siguientes:

Calentado a 160 grados centgrados durante quince minutos, conservar su sabor agradable despus de enfriado.

3.16.23. Aceite de cacahuete.

Es el procedente de la semilla de cacahuete (Arachis Hypogaea, L.). El aceite de cacahuete podr emplearse virgen o refinado, siempre que cumpla las condiciones establecidas para los aceites comestibles.

3.16.24. Aceite de girasol.

Es el procedente de las semillas del girasol cultivado (Helianthus annuus, L.). El destinado a la alimentacin deber ser sometido a una refinacin completa, y que rena las caractersticas generales.

3.16.25. Aceite de algodn.

Es el procedente de las semillas de algodonero cultivado (Gen. Gossypium). El destinado a la alimentacin deber ser sometido a procesos de refinacin completa, y que rena las caractersticas generales.

3.16.26. Otros aceites de semillas.

Los elaborados y refinados para el consumo reunirn las caractersticas generales que los haga aptos para la alimentacin; respondern a las constantes fsicas y qumicas correspondientes a su naturaleza y origen.

Las reglamentaciones correspondientes sealarn las caractersticas especficas de cada uno de estos aceites.

Seccin 4. Grasas animales
3.16.27. Grasas animales comestibles.

Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de diversos depsitos adiposos de determinados animales en perfecto estado sanitario.

3.16.28. Clasificacin de grasas animales.

A efectos de este Cdigo se establecen las siguientes:

a) Manteca de cerdo.

b) Sebos alimenticios.

3.16.29. Manteca de cerdo.

Es la grasa de depsito de esta especie animal, obtenida directamente o por fusin de sus acmulos grasos y libre de cualquier otro tejido.

3.16.30. Clasificacin.

Segn la regin anatmica de procedencia, mtodos de preparacin y calidad comercial, se distinguen varias clases principales de mantecas.

a) Manteca en rama o en pella. Es la grasa que recubre los riones del cerdo, mesenterios y epiplones, extraida directamente del animal.

b) Manteca fundida. Obtenida calentando las grasas del cerdo a una temperatura mxima de 80 grados centgrados y depositada luego en moldes de los que toma su forma al enfriarse.

c) Manteca al vapor. Procedente de trozos de grasa recogida en el despiece y recortes, sometidos a la accin directa del vapor de agua.

3.16.31. Caractersticas.

De modo genrico presentarn color blanco, consistencia blanda y untuosa, siendo de olor y sabor caractersticos. En las reglamentaciones correspondientes se sealarn las caractersticas especficas de cada una de estas clases.

3.16.32. Envasado y rotulacin.

La manteca de cerdo se vender envasada, empaquetada o a granel. El envasado se har en recipientes de hojalata, cristal u otro material autorizado que no comunique olor o sabor al producto.

Los envases que la contengan sern rotulados con una inscripcin perfectamente legible, indicando el ttulo del producto, nombre del fabricante, nmero del registro sanitario correspondiente y fecha de envasado o nmero de identificacin del lote.

3.16.33. Sebos alimenticios.

Se llama sebo al producto obtenido por fusin de las grasas de depsito del ganado vacuno sacrificado en perfectas condiciones sanitarias. El procedente de ganado ovino o caprino se designar adems con el apelativo de la especie de procedencia.

3.16.34. Caractersticas.

El sebo de vacuno es de color blanco mate o ligeramente amarillento, de olor y sabor caractersticos y de consistencia firme.

El sebo del ganado ovino es de coloracin ms blanca que el anterior, ofreciendo mayor dureza a la presin de los dedos. El sebo de caprino tiene caractersticas semejantes a las de ovino, si bien su olor es ms acentuado. Las reglamentaciones correspondientes sealarn las caractersticas especificas de cada tipo.

3.16.35. Manipulaciones.

En la obtencin de las mantecas y sebos se permitirn, adems de las especificadas en el 3.16.04, las siguientes:

a) Lavado con agua.

b) Secado y oreo.

c) Picado o trituracin.

d) Difusin y agitacin simultnea.

e) Clarificacin por sedimentacin.

f) Separacin de la oleomargarina y de las estearinas.

g) Refinacin.

h) Adicin de sustancias autorizadas en este Captulo.

Seccin 5. Grasas vegetales
3.16.36. Grasas vegetales comestibles.

Son las obtenidas de frutos o semillas, de estado slido a la temperatura de 20 grados, de buen color, limpias, exentas de impurezas y sin actividad a la luz polarizada.

3.16.37. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se establece la siguiente:

a) Manteca de coco.

b) Aceite de palmiste.

c) Manteca de palma.

d) Manteca de cacao comestible.

e) Otras grasas vegetales.

3.16.38. Manteca de coco.

La procedente del fruto del cocotero (Cocos nucifera, L.), adecuadamente refinada y con las siguientes caractersticas, adems de las generales.

Masa de consistencia pastosa, o fluida, segn la temperatura ambiente, de color blanco o de marfil, inodora, inspida o de sabor suave caracterstico.

3.16.39. Aceite de palmiste.

Procedente de la semilla del fruto de la palmera (Elaeis guineensis, L.), adecuadamente refinado, con las siguientes caractersticas, adems de las generales.

Lquido oleoso o masa de consistencia pastosa o fluida, segn la temperatura ambiente, de color amarillo claro, olor caracterstico y sabor agradable, suave y un tanto aromtico.

3.16.40. Manteca de palma.

Es la obtenida exclusivamente de la pulpa del fruto de la palmera, con caracteres semejantes al anterior, pero de mayor firmeza, excepto el color que es amarillo rojizo.

3.16.41. Manteca de cacao.

La obtenida por presin del cacao descascarillado o de la pasta de cacao, con las caractersticas indicadas en el artculo 3.25.43 de este Cdigo.

Seccin 6. Grasas hidrogenadas alimenticias
3.16.42. Concepto y caractersticas.

A efectos de este Cdigo, se consideran grasas hidrogenadas alimenticias las obtenidas por saturacin selectiva de las grasas naturales comestibles, por hidrogenacin cataltica, refinacin y eliminacin completa del catalizador utilizado.

Llevarn la denominacin del aceite o grasa de origen, seguido de la palabra hidrogenado, y reunirn las caractersticas generales indicadas en el artculo 3.16.02.

3.16.43. Aplicacin.

Las grasas hidrogenadas alimenticias se utilizarn exclusivamente para la elaboracin de grasas transformadas.

Seccin 7. Grasas transformadas
3.16.44. Margarina.

Es un alimento en forma de emulsin lquida o plstica, principalmente de grasas y aceites comestibles que no proceden de la leche o slo proceden de ella parcialmente.

3.16.45. Caractersticas.

El producto terminado y dispuesto para el consumo reunir las siguientes caractersticas fundamentales:

a) Masa ligeramente amarillenta con plasticidad adecuada para su manipulacin y apropiados caracteres organolpticos.

b) Humedad: Inferior al 16 por 100.

c) Extracto al ter de petrleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicin): Superior al 80 por 100 en peso.

d) Prueba de la fosfatasa: Negativa.

e) Ausencia de grmenes coliformes en 0,1 gramos.

f) Reaccin positiva de fcula, almidn soluble o aceite de ssamo.

g) En la materia grasa: Punto de fusin inferior a 42 grados centgrados.

— Acidos grasos esenciales, mnimo de 7 por 100, expresado en cido linoleico.

— Acidez, inferior al 2 por 100, expresada en cido oleico.

3.16.46. Materias primas.

Las materias primas para la elaboracin de la margarina sern las siguientes:

a) Aceites y grasas comestibles que renan las condiciones exigidas en este Cdigo.

b) Agua potable, leche natural o sus productos, en las condiciones exigidas en este Cdigo.

c) Emulgentes incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

3.16.47. Manipulaciones.

En la elaboracin de la margarina queda autorizado:

a) Las manipulaciones mecnicas y fsicas adecuadas.

b) La adicin de grasas hidrogenadas alimenticias que renan las condiciones establecidas en el artculo 3.16.42.

c) La adicin de leche o nata de leche pasterizada o las mismas deshidratadas, con tal que el contenido mximo de grasa procedente de la leche, en el producto terminado, no exceda del 10 por 100.

d) La adicin de azcares comestibles, glicerina y otros correctores permitidos en las listas positivas de este Cdigo, siempre que no rebajen la cifra de grasa en el producto terminado.

e) La adicin de vitaminas incluidas en las listas positivas de sustancias enriquecedoras.

f) La adicin de colorantes naturales, conservadores, antioxidantes, sinrgicos, incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

g) La adicin de aromas permitidos y fermentos lcticos seleccionados o sus cultivos en leche magra.

h) La adicin de sal comestible, en cantidad inferior al 1 por 100, expresada en cloruro sdico.

3.16.48. Prohibiciones.

En la elaboracin de la margarina queda expresamente prohibido:

a) La presencia de neutralizantes y cualquier otra sustancia no autorizada en el artculo anterior.

b) La utilizacin de aceites polimerizados, oxidados o de elevada viscosidad.

3.16.49. Envasado y venta.

La margarina se presentar en bloques o porciones normalizados por la reglamentacin correspondiente, de forma que no pueda haber confusin con los envases de mantequilla.

Se prohbe su fraccionamiento para la venta al pblico.

3.16.50. Rotulacin y publicidad.

En las etiquetas, rtulos, propaganda y documentos comerciales se tendr en cuenta lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo y en la reglamentacin correspondiente, y adems las siguientes normas:

a) La denominacin de Margarina figurar claramente impresa en los envases, as como el nmero de registro sanitario y el de identificacin del lote.

b) Podr aadirse la palabra Vegetal si los componentes son exclusivamente de esta naturaleza.

c) No podrn usarse frases que induzcan a confusin con la mantequilla u otras grasas, as como emplear marcas o dibujos relacionados con la industria lctea.

3.16.51. Margarina salada.

Es la que contiene como mximo 5 por 100 de sal comestible, expresada en cloruro sdico. Se expresar con esta denominacin.

3.16.52. Usos prohibidos.

Se prohbe la adicin, uso o empleo de la margarina en los siguientes casos:

a) En todos los productos a que hace referencia el Captulo XV de este Cdigo.

b) En los servicios al pblico, por los establecimientos de hostelera, si no se hace saber al consumidor la clase de producto que se le sirve.

3.16.53. Grasas concretas.

Son las constituidas por grasas comestibles refinadas, o mezclas homogneas de las mismas, destinadas al fin especifico de utilizarlas en la elaboracin de productos alimenticios.

3.16.54. Caractersticas.

Las grasas concretas, dispuestas para su empleo, habrn de ser masas slidas, homogneas y con las siguientes caractersticas, adems de las generales.

a) Extracto al ter de petrleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicin), en proporcin no inferior al 98 por 100.

b) Punto de fusin, inferior a 42 grados centgrados.

3.16.55. Manipulaciones.

En la elaboracin de las grasas concretas queda autorizado:

a) Las manipulaciones mecnicas y fsicas adecuadas.

b) La adicin de grasas hidrogenadas alimenticias.

c) La adicin de emulgentes, antioxidantes y sinrgicos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

3.16.56. Prohibiciones.

Se prohbe:

La utilizacin de grasas concretas para el consumo directo de boca y en la elaboracin de productos alimenticios para los que no estn expresamente autorizadas.

3.16.57. Rotulacin y publicidad.

En las etiquetas, rtulos, propaganda y documentacin mercantil, adems de tenerse en cuenta lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo y reglamentaciones complementarias, se observarn las normas especificas que siguen:

a) Se utilizar la denominacin de Grasa concreta, seguida de su aplicacin especfica.

b) Se incluir el calificativo Vegetal si todos sus componentes son de esta naturaleza.

c) No podrn usarse palabras que induzcan a considerarla como producto natural, ni tampoco marcas o alegoras que lleven al mismo error.

Captulo XVII
3.17.00. Cereales
3.17.01. Denominacin genrica.

Se conocer bajo la denominacin de cereal a las plantas gramneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos. Tambin se considerar en este epgrafe el alforfn o trigo sarraceno, de la familia de las Poligonceas.

3.17.02. Usos alimenticios.

Cualquier cereal de los definidos en este Cdigo podr ser utilizado para la alimentacin humana o del ganado.

Se considerarn tiles para la alimentacin los siguientes cereales:

1. Alpiste (Phalaris canariensis. L.).

2. Arroz (Oryza Sativa, L.).

3. Avena (Avena Sativa, L.).

4. Cebada (Hordeum Vulgare, L.).

5. Centeno (Secale Cereale, L.).

6. Maz (Zea Mays, L.).

7. Mijo (Panicum Miliaceum, L.), Panizo (Setarin Italica P., L.) y Panizo de Daimiel (Pennisetum glaucum).

8. Sorgo (Sorghum Vulgare, Pers.).

9. Trigo (Triticum, L.).

10. Alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum Esculentum Moench).

Las reglamentaciones correspondientes indicarn los que deben ser destinados para consumo humano o para piensos.

3.17.03. Transporte.

Los cereales se podrn transportar en sacos o a granel, utilizando cualquiera de los medios conocidos, siempre que se ajusten a las condiciones exigidas en el Captulo VI de este Cdigo.

3.17.04. Almacenamiento.

El almacenamiento podr realizarse en paneras, bodegas, cmaras, almacenes horizontales (graneros) y verticales (silos).

Cualquiera que sea el sistema de almacenamiento, los granos debern hallarse en buen estado de conservacin, para lo cual ser necesario:

a) Que estn comercialmente limpios, sanos y secos.

b) Los porcentajes mximos admitidos para materias extraas y humedad sern los que se establezcan por el organismo competente.

c) Cuando el porcentaje de materias extraas sea superior al normal se podr someter el grano a un proceso de limpia previo al almacenamiento.

d) Cuando el contenido de humedad del grano sea superior al normal, se podr proceder a la desecacin del mismo, segn mtodos y normas industriales adecuadas a cada cereal, debidamente controlados, para evitar el posible deterioro de la mercanca por excesivo recalentamiento.

3.17.05. Graneros.

Los graneros debern estar constituidos de materiales idneos y dotados de medios adecuados para facilitar la carga y descarga a granel y poder realizar trasiegos del grano cuando sea necesario.

3.17.06. Silos.

Los silos debern reunir las siguientes caractersticas:

a) Sern de fbrica de ladrillo, hormign armado, paredes metlicas, de bloques o de cualquier otro material de uso corriente en la construccin.

b) Estarn integrados por depsitos o celdas de forma prismtica o cilndrica y de altura variable.

c) Estarn provistos de maquinaria adecuada para poder realizar la pesada de la mercanca, la limpia de sta y el trasiego entre celdas.

d) Dispondrn de instalaciones adecuadas de carga y descarga, apropiadas segn se prevea la recepcin y salida de productos por carretera, ferrocarril, va fluvial o martima.

e) Todos los silos dispondrn de los medios adecuados que permitan la desinfeccin del grano depositado cuando sea necesario.

3.17.07. Saneamiento de almacenes.

La desinfeccin, desinsectacin y desratizacin de los almacenes de cualquier clase se realizar por una de las siguientes causas:

a) La desinfeccin y desinsectacin se efectuar, par lo menos, una vez al ao, cuando se hallen vacos, para destruir los microorganismos y los insectos en cualquier fase de su ciclo vital en que se hallen.

b) La desratizacin se llevar a cabo siempre que se encuentren roedores.

c) Siempre que se vacen de un producto que durante su almacenamiento haya sufrido algn ataque.

3.17.08. Saneamiento de mercancas.

La desinfeccin y desinsectacin de los granos almacenados se efectuar:

a) Cuando se reciba grano que presente indicios claros de haberse iniciado un proceso de infeccin o ataque.

b) Cuando se aprecie la aparicin de algn foco de infeccin o plaga en el grano almacenado.

Se efectuar un trasvase del grano almacenado cuando se aprecie aumento de temperatura en la masa almacenada.

3.17.09. Desecacin.

Los silos, almacenes o fbricas de harinas que dispongan de instalaciones de secado, cuando reciban grano con elevada humedad, que dificulte su conservacin, sometern el producto a un proceso de desecacin para rebajar su contenido en agua hasta lmites variables, segn el grano y climatologa de la regin, y que garanticen su conservacin.

La temperatura mxima que deber emplearse para el secado se fijar en el oportuno reglamento, segn se trate de productos dedicados a la siembra, a la alimentacin humana o a la de los animales.

3.17.10. Fumigacin.

Siempre que sea necesario efectuar fumigaciones o pulverizaciones de locales que contengan granos en existencia se utilizarn productos inocuos, y si esto no fuera posible, se cubrir la mercanca con lonas o papel para evitar la contaminacin con los agentes empleados.

3.17.11. Alpiste.

Se considerar come alpiste (Phalaris Canariensis, L.) la planta y los frutos procedentes de la mencionada especie. Las caractersticas tipo sern las siguientes:

Peso mnimo del hectolitro, 75 kilogramos.

Humedad mxima, 13 por 100.

Elementos extraos, mximo, 1 por 100.

3.17.12. Arroz.

Es el fruto procedente de la especie Oryza sativa, L.:

a) Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, medianos, granos manchados, amarillos y cobrizos, impurezas, etc.

b) Denominaciones:

Arroz cscara: Granos de arroz revestidos por las glumas.

Arroz descascarillado o integral: Granos de arroz sin glumas, pero revestidos an por el pericarpio.

Arroz pulido o blanco: Grano sin pericarpio y pulido mediante tratamiento mecnico.

Arroz glaseado o perlado: Granos sin pericarpio, tratados con talco o glucosa.

c) Para la estimacin de defectos se utilizarn las siguientes denominaciones:

1. Medianos. Son fragmentos de granos de tamao inferior a tres cuartas partes de un grano.

2. Granos amarillos. Son granos que, por haber sufrido un proceso de fermentacin, se ha modificado su color normal en ms de la mitad de su superficie. El color que presenta va del amarillo claro al amarillo anaranjado.

3. Granos manchados. Se considera manchado el grano que presenta en menos de la mitad de su superficie un color distinto al normal (amarillento, rojizo, etc.).

4. Granos rojos y veteados rojos. Se denominan granos rojos aquellos granos de arroz elaborado en los que la cutcula roja cubre al menos el 25 por 100 de la superficie del grano. Se llaman granos veteados rojos los que presentan vetas rojas de una longitud igual a la mitad o ms de la del grano entero, pero sin llegar a cubrir el 25 por 100 de la superficie del grano.

5. Granos yesosos. Son los granos que se presentan totalmente opacos y harinosos, ofreciendo aspecto de yeso.

6. Granos verdes. Se llaman granos verdes los que, por no estar suficientemente maduros en el momento de la recoleccin, presentan su superficie de color verdoso o verde hoja seca.

7. Granos picados. Son aquellos que, por picadura de insecto durante su maduracin, tienen una mancha circular penetrante de color oscuro.

8. Impurezas. Por impurezas se entienden los granos de arroz revestidos, cscara, semillas extraas y otras materias.

3.17.13. Avena.

Son los frutos procedentes de la especie Avena sativa, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.14. Cebada.

Son los frutos sanos y secos procedentes de las diferentes especies de Hordeum. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.15. Centeno.

Son los frutos procedentes de la especie Secale cereale, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.16. Maz.

Es el fruto procedente de la especie de Zea mays, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.17. Mijo, Panizo y Panizo de Daimiel.

Se entender por mijo los frutos procedentes del Panicum miliaceum, L.; por panizo, los procedentes del Setaria italica P, L., y por panizo de Daimiel, los procedentes del Pennisetum glaucum.

Las caractersticas tipo de cada uno de ellos sern las siguientes:

a) Mijo.

Peso mnimo del hectolitro, 68 kilogramos.

Humedad mxima, 14 por 100.

Elementos extraos que no sean cereal base, 1 por 100.

b) Panizo.

Peso mnimo del hectolitro, 76 kilogramos.

Humedad mxima, 14 por 100.

Elementos extraos que no sean cereal base, 1 por 100.

c) Panizo de Daimiel.

Peso mnimo del hectolitro, 72 kilogramos.

Humedad mxima, 13 por 100.

Elementos extraos que no sean cereal base, 1 por 100.

3.17.18. Trigos.

Son los frutos procedentes de las diferentes especies del gnero Triticum, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.19. Alfarfn.

Es el fruto del Fagopyrum Esculentum, Moench. Las caractersticas tipo sern las siguientes:

Peso mnimo del hectolitro, 62 kilogramos.

Humedad mxima, 13 por 100.

Elementos extraos que no sean de cereal base, 1 por 100.

3.17.20. Sorgo.

Es el fruto procedente del Sorghum Vulgare, Pers. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.21. Semillas de siembra.

Las semillas para la siembra se proporcionarn en la forma que se seale de acuerdo con las normas oficiales.

3.17.22. Semillas Puras.

Para todo lo referente a semillas puras se tendrn en cuenta las reglas internacionales de anlisis de semillas, aprobadas en Espaa.

En el reglamento correspondiente se indicarn las caractersticas de pureza, poder germinativo y valor real de las diferentes especies y variedades.

3.17.23. Manipulaciones.

Queda permitido el pulimento, glaseado o abrillantado de los cereales a los que se haya sometido previamente a un proceso de descortezado o privacin de sus capas externas. Se pueden emplear la glucosa, talco y grasas comestibles, siempre que el aumento de peso por esta operacin no sea superior al 0,6 por 100 sobre el peso final.

Queda permitido el tratamiento de los granos de cereales con el anhdrido sulfuroso, siempre que el contenido en SO2 no exceda del 0,04 por 100 sobre el peso final.

3.17.24. Prohibiciones.

Queda prohibido el abrillantado del arroz con productos que no estn expresamente autorizados en este Cdigo.

Captulo XVIII
3.18.00. Leguminosas
Seccin 1. Legumbres secas
3.18.01. Denominacin.

Con la denominacin genrica de Legumbres secas se conocern las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el pas y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentacin.

3.18.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se consideran legumbres secas las siguientes:

a) Juda.

Juda comn, Phaseolus vulgaris, L., exp. Savi.

Juda de Espaa o juda escarlata, Phaseolus multiflorus, Wild.

Juda de Lima, Phaseolus lunatus, L.

Juda carilla, Vigna sinensis, L.

b) Lenteja, Lens sculenta, Moench.

c) Garbanzo, Cicer arietinum, L.

d) Guisante seco, Pisum sativum, S.

e) Haba seca, Vicia faba, L.

f) Altramuz:

Altramuz blanco, Lupinus albus, L.

Altramuz amarillo, Lupinus luteus, L.

Altramuz azul, Lupinus angustifolius, L.

g) Soja, Glycine Soja, L., Sub y Lucc.

h) Cacahuete, Arachls hypogea, L.

i) Garrofa, Ceratonia siliqua, L.

j) Algarroba, Vicia monanthos.

Seccin 2. Derivados
3.18.03. Derivados de leguminosas.

Son los productos obtenidos por la elaboracin de legumbres secas, aptos para la alimentacin o destinados a servir de materia prima para fabricacin de productos alimenticios.

3.18.04. Clasificacin.

Los derivados de leguminosas se clasifican en:

a) Legumbres mondadas.

b) Purs de legumbres.

c) Harinas de legumbres.

3.18.05. Legumbres mondadas.

Son los cotiledones sin tegumentos, procedentes de las semillas secas de leguminosas.

3.18.06. Purs de legumbres.

Son los productos obtenidos por trituracin de las semillas secas de leguminosas mondadas.

3.18.07. Harinas de legumbres.

Es el producto resultante de la molienda de las legumbres secas, despojadas de la parte cortical.

Seccin 3. Disposiciones comunes
3.18.08. Condiciones especiales.

Las legumbres secas y sus derivados presentarn un aspecto, olor y sabor normales, sin seales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, caros o roedores, y su contenido mximo de humedad ser del 15 por 100.

Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiere a humedad, cuerpos extraos, impurezas, manchados, partidos y malformaciones.

Los purs y harinas de legumbres debern contener, como mnimo, un 20 por 100 de protenas, tolerndose mximos del 3 por 100 de grasas y 6 por 100 de cenizas. En los purs y harinas de garbanzos se tolerarn un mnimo del 17 por 100 de protenas y un mximo del 8 por 100 de grasa, y en la harina de soja desengrasada un mnimo del 40 por 100 de protenas.

Las legumbres secas y sus derivados que no renan estas condiciones sern considerados alimento alterado.

3.18.09. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) El consumo humano de las semillas de almortas (gnero Lathyrus) y de los productos resultantes de su elaboracin.

b) El consumo humano de las semillas y derivados que contengan en cantidades txicas, glucsidos cianogenticos y alcaloides.

c) El consumo humano de los turtos crudos obtenidos de la extraccin de aceites de leguminosas.

d) Los tratamientos de las legumbres con pesticidas, en cuanto no se ajusten a lo dispuesto en los Captulos XXXV y XXXVII de este Cdigo y disposiciones complementarias.

3.18.10. Envasado.

Los purs y harinas de legumbres debern venderse envasados, indicando en el rtulo o etiqueta, adems de los datos establecidos en el artculo 2.04.17 de este Cdigo la especie de que procedan, y si son mezclas de varias, las especies y la proporcin de cada una de ellas. Se autoriza su mezcla con harinas de cereales, cuando se especifiquen las especies y su proporcin.

3.18.11. Conservacin.

Para la conservacin de los purs y harinas de legumbres se tendrn en cuenta las normas especificadas en el Captulo XX de este Cdigo para las harinas de cereales.

Captulo XIX
3.19.00. Tubrculos y derivados
Seccin 1. Patatas
3.19.01. Denominacin.

Con la denominacin genrica de Patatas se conocern los tubrculos procedentes de la planta Solanum tuberosum L., sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas y que, en su estado natural o debidamente conservados, sean aptos para el consumo humano.

3.19.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo las patatas se clasifican en:

a) Patatas frescas.

b) Patatas peladas.

3.19.03. Patatas frescas.

Son las que se presentan en su estado natural para destinarlas al consumo humano, pudiendo ser sometidas previamente a procesos de calibrado, seleccin y lavado. Se distinguen dos clases:

a) Patatas corrientes.

b) Patatas de calidad.

La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas de cada clase.

3.19.04. Patatas peladas.

Son las obtenidas a partir de patatas frescas de calidad, a las que se ha desprovisto de la piel y acondicionado convenientemente para mantenerlas durante un cierto tiempo en buen estado sanitario y con su alto nivel de calidad.

3.19.05. Condiciones especiales y tolerancias.

Adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI, se establecen las siguientes:

a) En el almacenamiento de patatas frescas se mantendrn las condiciones ambientales adecuadas que impidan la excesiva prdida de agua, el desarrollo de organismos parsitos, el crecimiento de los brotes o la excesiva acumulacin de azcares.

b) Las tolerancias en las patatas frescas para los residuos de productos fitoteraputicos sern las autorizadas en el Captulo XXXVII de este Cdigo y reglamentaciones complementarias.

c) En la elaboracin de patatas peladas se podrn emplear, nicamente, blanqueantes autorizados en las listas positivas complementarias del Captulo XXXI de este Cdigo.

d) En el almacenamiento y transporte se mantendr el producto a temperatura superior a 5 grados e inferior a 35 grados centgrados.

3.19.06. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) Tratar las patatas frescas con productos que comuniquen mal sabor al tubrculo.

b) El consumo humano y la distribucin para el mismo de patatas frescas heladas o que hayan brotado.

Seccin 2. Derivados de las patatas
3.19.07. Derivados.

Son los productos obtenidos por la elaboracin de patatas, aptos para la alimentacin, o destinados a servir de materia prima para fabricacin de productos alimenticios.

3.19.08. Clasificacin.

Los derivados de patatas se clasifican en:

a) Patatas conservadas.

b) Patatas deshidratadas.

c) Patatas congeladas.

d) Patatas fritas.

e) Harina de patata.

f) Fcula de patata.

g) Grnulos y copos de patata.

h) Otros productos.

3.19.09. Patatas conservadas.

Son las obtenidas a partir de patatas peladas, dispuestas adecuadamente en envases hermticos.

3.19.10. Patatas deshidratadas.

Son las obtenidas a partir de patatas frescas, lavadas y peladas o no que han sufrido proceso tcnico de industrializacin hasta reducir su contenido acuoso a una proporcin no superior al 10 por 100, en fro.

3.19.11. Patatas congeladas.

Son las preparadas a partir de patatas frescas, lavadas, peladas, cortadas en formas diversas, fritas en aceite o grasa comestible y congeladas; se presentarn en envases con cierre de ajuste adecuado para garantizar su conservacin y distribucin mediante transporte frigorfico hasta el punto final de venta.

3.19.12. Patatas fritas.

Son las obtenidas a partir de patatas frescas, lavadas y peladas, cortadas y fritas en aceite o grasa comestible; se conservarn en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.13. Harina de patata.

Es el producto obtenido a partir de patatas frescas mediante pelado, cocido, desecado, molido, tamizado y conservado adecuadamente en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.14. Fcula de patata.

Es el producto obtenido a partir de patatas frescas, lavadas, peladas y trituradas, con decantacin y desecacin de los granos de almidn. Se conservar en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.15. Grnulos y copos de patata.

Son productos obtenidos a partir de patatas frescas, lavadas y peladas, mediante un proceso de coccin, enfriado y deshidratado de caractersticas determinadas. Su conservacin se har en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.16. Otros productos.

Son todos aquellos que por sus caractersticas de preparacin no estn incluidos en las clasificaciones anteriores. Debern ser autorizados previamente.

3.19.17. Condiciones especiales.

Se establecen las siguientes:

a) En la preparacin de patatas conservadas, deshidratadas y fritas y copos de patata, se podrn emplear los aditivos autorizados en las listas positivas complementarias del libro IV de este Cdigo.

b) Los grnulos de patata tendrn consistencia adecuada para convertirse rpidamente en pur cuando se mezclen con un lquido caliente o hirviendo.

c) El envase de los copos de patata ser opaco, impermeable y suficientemente consistente.

3.19.18. Prohibiciones.

Queda prohibido:

Contenidos de humedad, superiores al 3 por 100 en las patatas fritas, al 7 por 100 en la harina de patata y al 5 por 100 en los grnulos y copos de patata.

Seccin 3. Otros tubrculos y sus derivados
3.19.19. Boniatos y batatas.

Son los tubrculos de distintas variedades de la planta Ipomea Batatas L., sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas y que, en su estado natural o debidamente conservados, resulten aptos para el consumo humano.

3.19.20. Chufas.

Son las tubrculos de la planta Cyperus esculentus, sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas, sometidos o no a un proceso de calibrado y seleccin, que resulten aptos para el consumo humano o elaboracin de horchata.

3.19.21. Clases de chufas.

A efectos de este Cdigo se considera slo el tubrculo lavado y seco, distinguindose dos clases:

a) Chufa granza.

b) Chufa cosechero o de calidad.

La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas de cada clase.

3.19.22. Derivados.

Son los productos obtenidos por la elaboracin de boniatos, batatas o chufas, aptos para la alimentacin o destinados a servir de materia prima para la fabricacin de productos alimenticios.

Las reglamentaciones correspondientes fijarn las caractersticas y calidades comerciales de estos productos.

3.19.23. Conservacin.

Desecados en el grado conveniente los tubrculos o derivados, se mantendrn en condiciones ambientales apropiadas, que impidan el desarrollo de organismos parsitos y la putrefaccin. En todo caso, el contenido de agua no deber exceder de! adecuado para que no se produzcan alteraciones.

Captulo XX
3.20.00. Harinas y derivadas
Seccin 1. Molineria
3.20.01. Molienda y molturacin.

En lo que respecta a este Captulo, es la operacin mediante la cual los granos de cereales y/o leguminosas, libres de materias extraas (semillas adventicias, cuerpos extraos y granos diversos) y debidamente dispuestos, son triturados y reducidos a partculas de diversos tamaos, separables entre s por medios mecnicos.

3.20.02. Productos de molinera.

Son los productos obtenidos por molturacin de los cereales y/o leguminosas, industrialmente limpios, y que se destinen al consumo humano. Se clasifican en dos grupos:

a) Productos integrados por las sustancias de mejor calidad, procedentes de la parte interna del grano.

b) Subproductos, formados por el resto de las partculas procedentes del grano.

3.20.03. Grado de extraccin.

Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas que se obtiene en la molturacin de 100 kilogramos de grano limpio, referidos una y otro al mismo tanto por ciento de humedad.

3.20.04. Rendimientos:

Comercial.

Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas extrada de 100 kilogramos de grano comercial.

Tcnico.

Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas extrada de 100 kilogramos de grano comercial, una vez deducidas y separadas del mismo las impurezas o restos de limpia.

3.20.05. Definicin.

Deber entenderse por harina sin otro calificativo el producto de la molturacin del trigo industrialmente limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas debern llevar adicionado a su nombre genrico el del grano del cual procedan.

3.20.06. Caractersticas de la harina.

De modo genrico, sern las siguientes:

a) La humedad de la harina no exceder del 15 por 100.

b) El gluten seco no ser inferior al 5,5 por 100.

c) El contenido de cenizas, insolubles en cido clorhdrico al 10 por 100, referido a sustancia seca, no ser superior al 3 por 1.000.

La reglamentacin correspondiente especificar el contenido mximo de acidez y cenizas totales, expresadas ambas sobre sustancia seca para cada tipo de harina.

d) Las harinas estarn exentas de toda clase de impurezas, cualquiera que sea su origen.

3.20.07. Harina enriquecida.

Bajo esta denominacin se incluye la harina a la que se ha adicionado algn producto que eleve su valor nutritivo.

Se permite el enriquecimiento de las harinas con los productos y en las proporciones mximas fijadas en las listas positivas complementarias del Captulo XXXVI de este Cdigo. Las harinas enriquecidas debern reunir las condiciones exigidas a las harinas ordinarias, hacindose constar en la etiqueta de los envases el tipo o calidad y su condicin de enriquecido.

3.20.08. Harina acondicionada.

Bajo esta denominacin se comprende la harina cuyas caractersticas organolpticas y plsticas se modifiquen o complementen para mejorarlas, mediante tratamientos fsicos o adicin de productos debidamente autorizados.

Se permite el acondicionamiento de las harinas con los productos y en las proporciones fijadas en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIV de este Cdigo.

Estas harinas se expendern en envases apropiados, presentados con etiqueta en la que figure de manera clara y bien visible la leyenda Harina acondicionada, fecha de su envasado y referencia numrica de la autorizacin para realizar el acondicionamiento.

3.20.09. Harina mezclada.

Es la resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales.

Los envases en que se expendan estas harinas debern llevar en su etiqueta la leyenda Harina mezclada, y, seguidamente la especificacin cuantitativa y cualitativa de las harinas que los integran.

3.20.10. Harina integral.

Es el producto resultante de la trituracin del cereal, previa limpieza y acondicionamiento, sin separacin de ninguna parte de l.

Los envases en que se expendan estas harinas debern llevar en su etiqueta una leyenda en la que figuren las palabras Harina integral, seguidas de la denominacin del cereal del que procede.

3.20.11. Harinas alteradas.

Se considerarn como alteradas, averiadas y enfermas, todas las que tengan olor anormal, sabor cido o en las que el gluten presenta propiedades anormales.

3.20.12. Harinas envasadas.

Los envases que contengan harinas han de llevar obligatoriamente etiqueta en la que, adems de los requisitos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo, se harn figurar los siguientes:

a) Leyenda con la palabra Harina y la denominacin del cereal de que proceda la misma.

b) Denominacin o tipo comercial de la harina, conforme a las caractersticas que establezca la reglamentacin correspondiente.

c) Peso neto del contenido.

d) En el caso de harinas enriquecidas o acondicionadas, leyenda con el nombre comercial y denominacin y dosis del aditivo utilizado.

e) Fecha de elaboracin.

f) Cualquier caracterstica tcnica que el fabricante voluntariamente quiera garantizar, y que sea distinta a las correspondientes al tipo comercial reglamentado.

Las harinas destinadas para condimentacin se expendern envasadas.

3.20.13. Almacenamiento.

Para las harinas es de aplicacin lo establecido, al respecto, en el Captulo VI de este Cdigo.

3.20.14. Transporte de harinas.

El transporte de harinas se podr realizar a granel, si se dispone de medios adecuados, o envasada en sacos de yute, algodn o papel u otro material autorizado y destinados exclusivamente a esta finalidad.

3.20.15. Smolas y semolinas.

lndependientemente de otras caractersticas que oportunamente se fijarn en el reglamento correspondiente, los productos procedentes de molturacin de los cereales, limpios, libres de restos de sus tegumentos y germen, se clasificarn, segn su granulosidad, en:

a) Smola gruesa. Es la smola con grnulos de dimetro superior a seis dcimas de milmetro.

b) Smola fina. Es la smola con grnulos de dimetro comprendido entre cuatro y seis dcimas de milmetro.

c) Semolina. Es la smola con grnulos de dimetro comprendido entre dos y cuatro dcimas de milmetro.

3.20.16. Harinas especiales.

Son las obtenidas mediante procesos especiales de elaboracin, distinguindose, a efectos de este Cdigo, las siguientes:

a) Malteadas.

b) Dextrinadas.

c) Preparadas.

d) De yuca y otras procedencias.

Debern presentarse al consumo en envases con etiqueta en la que figurar denominacin que recuerde el proceso especial seguido para su elaboracin o alguna de las caractersticas distintivas de estas harinas.

3.20.17. Harinas malteadas.

Son las obtenidas a partir de cereales que hayan sufrido un malteado previo. Se clasificarn segn el contenido en almidn soluble en agua.

3.20.18. Harinas dextrinadas.

Son aquellas que, por tratamiento trmico o por adicin de una pequea cantidad de cido no perjudicial, contengan dextrina.

3.20.19. Dextrina.

Es el producto obtenido por tratamiento tcnico de fcula de patata o de maz y ha de responder a las siguientes caractersticas:

a) Polvo blanco o amarillento soluble en agua fra en proporcin mnima del 25 por 100, calculado sobre materia seca.

b) Contenido mximo del 12 por 100 de humedad, 15 por 10.000 de sustancias insolubles en agua, 5 por 1.000 de cenizas y acidez mxima del 4 por 1.000, calculada en cido sulfrico.

c) Estar exenta de metales pesados.

3.20.20. Harinas preparadas.

Son las mezclas de harinas especiales, con productos lcteos y otras sustancias nutritivas.

Estas harinas se designarn aadiendo las palabras malteada, destrinada precedidas del nombre preparada e indicando en los envases los elementos que entran en su composicin.

3.20.21. Harina de yuca.

Obtenida por molienda de la pulpa lavada y deshidratada de yuca (Gen. Manihot).

Seccin 2. Productos amilaceos
3.20.22. A efectos de este Cdigo se establece la siguiente clasificacin:

a) Fculas y almidones.

b) Arrurruz.

c) Tapioca.

d) Sag.

e) Inulina.

3.20.23. Fculas y almidones.

Son las materias amilceas que se obtienen por tratamientos adecuados de determinadas especies de tubrculos, rizomas, races tuberosas, granos de cereales y de leguminosas, as como de otras partes de los vegetales.

3.20.24. Arrurruz.

Son las fculas extradas de los rizomas, de la Maranta arundincea, L.; Canna cocinea, L.; Canna edulis, L., y otras especies.

3.20.25. Tapioca.

Es la fcula extrada de la raz de yuca, gnero Manihot, lavada y desecada, en granos duros e irregulares.

3.20.26. Sag.

Es la fcula extrada de la mdula de la palmera sag, gnero Metroxylon.

3.20.27. Inulina.

Es la fcula extrada de los tubrculos de la patata (Helianthus tuberosum, L.), la dalia (Dahlia pinnata, Cav.) y de las races de la achicoria (Cichorium intybus, L.).

3.20.28. Denominaciones, manipulacin y empleo de materias amilceas.

Sern de aplicacin las siguientes normas:

a) Las denominaciones de fcula o almidn sern completadas, en todo caso, con el nombre de la planta de que procedan.

b) El arrurruz se denominar, indistintamente, con ese nombre y con el de almidn de maranta.

c) En la elaboracin de tapiocas se utilizarn procedimientos tecnolgicos que garanticen la eliminacin de sustancias txicas.

d) La inulina podr utilizarse libremente como materia prima para la industria.

e) La denominacin de los sucedneos del sag y de la tapioca se completar con el nombre de la materia prima de que procedan.

Seccin 3. Productos varios
3.20.29. Granos mondados.

Se conocer con tal nombre a los granos de cereales, privados de pericarpio, glumas y brcteas por procedimientos mecnicos. Sus cenizas sern inferiores al 3 por 100 sobre sustancia seca.

3.20.30. Granos perlados.

Son los granos mondados que han sufrido una operacin destinada a redondear los extremos para darles una forma ms o menos esfrica.

3.20.31. Granos inflados.

Se conocer con este nombre el producto resultante de la rotura del endospermo en los granos mediante procedimientos industriales, que produzca su hinchamiento.

3.20.32. Granos machacados.

Se conocer con el nombre de granos machacados o aplastados a los productos que resulten de privarles de parte de su pericarpio por medio de cilindros o por laminado.

La calidad de estos productos depender de la proporcin de tegumentos y cenizas que contengan.

3.20.33. Graones.

Son los productos resultantes de la trituracin de los cereales limpios y de forma que los fragmentos obtenidos sean de tamao mayor que los de la smola.

3.20.34. Copos de cereal.

Es el producto resultante de someter el grano mondado a la accin del vapor de agua y posteriormente al laminado y tostado. Podr llevar ingredientes autorizados.

3.20.35. Gofio.

Es el producto obtenido por tostacin de las harinas de trigo o maz o de sus granos someramente machacados con posterior pulverizacin.

Seccin 4. Productos de panaderia
3.20.36. Pan.

Se designar con el nombre de pan al producto resultante de la coccin de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por la adicin de levaduras activas. Cuando se empleen harinas de otros cereales, el pan se designar con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice.

3.20.37. Denominaciones.

Quedan permitidas para los elaborados con harina de trigo las siguientes denominaciones principales:

a) Pan bregado, de miga dura, espaol o candeal. Es el obtenido mediante elaboracin especial, en la cual es indispensable el uso de cilindros refinadores.

b) Pan de flama o de miga blanda. Es el obtenido con mayor proporcin de agua que el anterior y no est refinado por cilindros.

c) Pan integral. Con este nombre se designar un pan elaborado con harina integral o a partir de graones convenientemente tratados.

d) Pan de Viena o pan francs. Se designar con estos nombres al pan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes entran, adems de los citados, el azcar, la leche o ambos al mismo tiempo.

e) Pan de gluten. Se designar con este nombre el pan de harina de trigo enriquecida con gluten en proporcin no inferior al 30 por 100 de gluten seco.

Si la cantidad de gluten seco fuera superior al 16 por 100 e inferior al 30 por 100, se denominar Pan glutinado.

f) Pan especial. Se designar con este nombre toda clase de pan diferente a las anteriores y que tenga alguna cualidad caracterstica: no llevar sal, no llevar levadura, llevar grasas o algn otro complemento panario o la forma de moldeado.

Otras denominaciones podrn ser autorizadas en las reglamentaciones correspondientes.

3.20.38. Caractersticas del pan.

Las caractersticas de las diversas clases de pan, excepto los integrales y de gluten, sern las siguientes:

a) Color de la miga: blanca, crema o amarillenta.

b) Color de la corteza: dorada, uniforme y brillante o mate, segn la clase de pan, y estar exenta de manchas.

c) Olor agradable y suave, exento de rancidez o de cualquier otro anormal.

d) Sabor agradable caracterstico: ni agrio ni amargo.

e) La corteza al tacto ser ms o menos fina, segn la clase de pan, y no deber resultar excesivamente dura, debiendo quebrarse y crujir ligeramente al hacer presin sobre la pieza.

f) Textura: la miga ser suave al tacto y tendr una textura de alvolos finos y gruesos, de paredes delgadas, distribuidos regularmente segn la clase de pan.

g) La acidez no ser superior al 5 por 1.000, expresada en cido lctico, referida a materia seca y determinada sobre extracto acuoso.

h) Examen al microscopio: estar exento de grnulos de almidn de otros cereales, de mohos, de residuos de insectos, huevos o larvas, o de cualquier otra materia extraa que denote un deficiente estado higinico-sanitario.

i) La humedad del pan no podr ser superior del 30 por 100 para los casos a), c) y e) del artculo 3.20.37 y del 35 por 100 para los b) y d) del mismo artculo.

La reglamentacin correspondiente fijar los lmites mximos del contenido de humedad conforme al peso y forma de las piezas, sin rebasar los lmites antes establecidos.

3.20.39. Pan enriquecido.

Es el elaborado con harinas enriquecidas.

3.20.40. Complementos panarios.

En la elaboracin de artculos de panadera y bollera se permitir la incorporacin a la masa panaria de las siguientes sustancias alimenticias:

a) Gluten de trigo seco o hmedo, no desnaturalizado.

b) Leche entera, concentrada, en polvo, total o parcialmente desengrasada, o suero lcteo.

c) Huevos frescos o en polvo.

d) Harina de leguminosas (soja, habas, guisantes, lentejas y judas), en proporcin inferior al 3 por 100 del peso de la harina empleada y la de soja hasta 5 por 100.

e) Harina de malta o extracto de malta y azcares comestibles.

f) Grasas comestibles.

g) Esencia de limn y naranja.

h) Cacao, vainilla y otras especies.

Queda prohibido agregar a los artculos de panadera y bollera sustancias diferentes a las reseadas anteriormente.

3.20.41. Agua para panificacin.

El agua empleada para elaborar el pan ser potable, y no podr adicionrsele sustancia extraa alguna.

El agua utilizada en las panaderas deber reunir las condiciones anteriores, aunque no se utilice directamente en la elaboracin del pan.

3.20.42. Condiciones de venta.

El pan se expender en establecimientos autorizados. Para su venta o consumo directo fuera de los mismos se presentar protegido con envoltura apropiada.

En los establecimientos de elaboracin o de venta se observarn especialmente las siguientes reglas:

a) Las harinas y primeras materias se almacenarn en depsitos que reunirn las condiciones genera!es consignadas en el Captulo VI, sin que se permita el apilamiento en los mismos locales de elaboracin.

b) Los productos elaborados que no lleven envolturas debern tenerse en estantes o vitrinas, protegidos con medios que eviten el acceso de insectos y en perfecto estado de limpieza. No se permitir el amontonamiento sobre el suelo.

3.20.43. Prohibiciones.

Queda prohibido poner a la vitrina con la designacin:

a) De huevo o con huevo: Los productos panarios que lleven menos de 150 gramos de huevos frescos o su equivalente en huevo en polvo por kilogramo de harina empleada.

b) De leche o con leche: Los productos panarios que lleven menos de 50 gramos de leche en polvo, o sus equivalentes de otros productos lcteos autorizados, por kilogramo de harina empleada.

3.20.44. Condiciones de transporte.

El transporte se har de acuerdo con lo dispuesto en el Captulo VI. Los productos de panadera que no lleven envolturas se harn en bolsas o recipientes apropiados. Los vehculos llevarn dispositivos que eviten la contarninacin durante el transporte.

3.20.45. Pan rallado.

Es el producto resultante de la trituracin industrial del pan de trigo.

El pan rallado se elaborar nicamente en las fbricas de pan y se expender exclusivamente empaquetado en envases cerrados, con la rotulacin correspondiente.

No se permite fabricar pan rallado con restos del mismo procedentes de establecimientos de consumo.

3.20.46. Productos de bollera.

Son aquellos elaborados de masa panaria fermentada y cocida a la que se han aadido complementos panarios en cantidades que modifiquen sus caractersticas bsicas.

Seccin 5. Otros derivados de harinas
3.20.47. Pastas alimenticias.

Con este nombre se designarn los productos obtenidos por desecacin de una masa no fermentada confeccionada con harinas, smolas finas o semolinas procedentes de trigo duro o recio (Triticum Durum) o trigo candeal (Triticum vulgare) o sus mezclas y agua potable.

Las reglamentaciones correspondientes determinarn las distintas calidades de estas pastas, exigindose para la calidad primera que sea elaborada exclusivamente con smolas o semolinas procedentes de trigo duro.

3.20.48. Pastas alimenticias compuestas.

Son aquellas que elaboradas exclusivamente con smolas o semolinas de trigo duro, se les ha incorporado alguna o algunas de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, huevos, leche, carnes, grasas comestibles, hortalizas y verduras desecadas, sus jugos y extractos, harina de soja y otras leguminosas y sal.

Se har constar esta circunstancia en la etiqueta del envase, as como la cantidad aadida de cada uno de ellos.

El contenido en sal comestible, expresado en cloruro de sodio, ser inferior al 1,5 por 100, calculado en materia seca.

En las elaboradas con huevos, que no sean de gallina, se deber hacer constar la naturaleza del huevo empleado.

3.20.49. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) Poner a la venta con la designacin de pastas alimenticias de huevo productos que contengan menos de 150 gramos de huevos frescos o congelados o 40 gramos de huevo en polvo entero, por kilogramo de harina, de smola o semolina.

b) Contener cualquier colorante u otras sustancias no autorizadas en este Captulo.

c) La venta a granel de las pastas alimenticias.

3.20.50. Productos de pastelera y repostera.

Son los productos no fermentados de diversa forma, tamao y composicin, considerados de fantasa y elaborados a base de harina de trigo o de otras procedencias, con fculas, azcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios.

3.20.51. Manipulaciones y rotulacin.

Slo podrn utilizarse en su confeccin productos alimenticios que se hallen en perfectas condiciones de conservacin, colorantes incluidos en las listas positivas y agentes aromticos autorizados en 4.31.16.

Recibirn nombres adecuados o tradicionales que no induzcan a error al consumidor en cuanto a su composicin.

3.20.52. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La fabricacin y consumo de productos de repostera y pastelera cuya denominacin no corresponda a su composicin.

b) La utilizacin de cualquier color que imite el de la yema de huevo y el uso de agentes conservadores no incluidos en las listas positivas.

3.20.53. Masas fritas.

Son los productos formados por una masa integrada por agua potable, harina de cereales y patata, adicionados o no de levaduras, sal y azcar, fritos en aceite comestible.

Podrn llevar adems leche, miel, especias, otros productos alimenticios y los aditivos autorizados en las listas positivas complementarias de este Cdigo.

Se denominarn churros, buuelos, frutas de sartn o con aquellos otros nombres que correspondan al tipo y forma de presentacin, en sus diferentes variedades.

3.20.54. Manipulaciones.

La elaboracin de las masas fritas se har en instalaciones apropiadas que renan las condiciones que determine la reglamentacin correspondiente.

3.20.55. Polvos para productos de confitera y repostera.

Son los formados por una mezcla en la que figuran varias de las siguientes sustancias:

a) Harina de cereales o de leguminosas.

b) Fculas de cereales, de patata o de otros tubrculos.

c) Huevo en polvo.

d) Leche en polvo, entera o desgrasada y/o sueros lcteos.

e) Frutos secos, deshidratados o enteros.

f) Zumos concentrados de frutas.

g) Vainilla, cacao, canela, extractos de caf.

h) Especias y aromas autorizados.

i) Colorantes y estabilizadores incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

j) Levadura natural o gasificantes autorizados.

k) Azcares y sal comestible.

l) Grasas comestibles.

3.20.56. Manipulaciones y rotulacin.

Los polvos para productos de confitera y repostera irn siempre convenientemente envasados y etiquetados.

Los productos cuya denominacin indique que contienen leche o productos lcteos debern tener, como mnimo, una riqueza del 10 por 100 de stos, expresados en materia seca.

Los productos cuya denominacin indique que contienen huevo, debern llevar como mnimo 150 gramos de huevo fresco o su equivalente en polvo por cada kilogramo.

Los elaborados debern contener los elementos correspondientes a su denominacin.

3.20.57. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) El empleo o la adicin de harinas de bellota y residuos de molturacin.

b) Emplear sal comestible en proporcin superior al 5 por 100, expresada en cloruro sdico.

3.20.58. Galletas.

Son los productos obtenidos por la tostacin de una masa elaborada con harinas, grasas comestibles, azcares, productos aromticos diversos, sal y otros productos alimenticios.

3.20.59. Galleta molida.

Producto resultante de la molturacin industrial de la galleta de barco, elaborada con masa galletera, sin azcar, no fermentada y cocida.

3.20.60. Manipulaciones y rotulacin.

Se observarn las siguientes normas:

a) Su denominacin y frmula corresponder a su composicin.

b) No contendrn conservadores, colorantes o aromatizantes no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

c) Se expendern envasadas en origen, en paquetes o cajas.

3.20.61. Levadura prensada hmeda.

Es el producto obtenido por proliferacin del Saccharomyces cerevisiae, de fermentacin alta, en medios azucarados adecuados.

3.20.62. Caractersticas.

Las levaduras prensadas tendrn las siguientes:

a) Color: puede variar del blanco al crema.

b) Olor: caracterstico, agradable y ligeramente alcohlico, pero no amoniacal repulsivo.

c) Sabor: casi inspido, caracterstico y nunca repugnante.

d) Estabilidad: manteniendo el bloque de levadura en termostato a 30 grados centgrados, durante un mnimo de tres das, no debe descomponerse ni desprender olores desagradables.

e) Actividad fermentativa: ser capaz de fermentar los azcares presentes en la masa y en un tiempo de tres a cuatro horas. En la reglamentacin correspondiente se indicar el mtodo standard de determinacin.

f) Humedad: no superior al 75 por 100.

g) Pureza: no contendr microorganismos patgenos, no contendr cargas amilceas, no contendr otras materias extraas a la levadura.

h) Presentacin: toda pastilla, bloque o recipiente que contenga levadura deber llevar las indicaciones mencionadas en el Captulo IV y adems la fecha de envasado en fbrica.

3.20.63. Levadura deshidratada.

Productos obtenidos por la deshidratacin de levaduras seleccionadas (Saccharomyces cerevisiae) u otras especies (diversas razas y variedades) cultivadas en medios azucarados y nitrogenados apropiados. Puede presentarse en polvo, granulada o comprimida.

3.20.64. Caractersticas.

Las levaduras deshidratadas tendrn las siguientes:

a) Humedad: no ms del 8 por 100 de su peso.

b) Cenizas sulfricas: no ms del 9 por 100, calculado sobre materia seca.

c) La materia grasa no ser superior al 4 por 1.000.

d) La cifra de protena total no ser inferior al 50 por 100, calculado sobre materia seca.

e) Estar exenta de almidn, azcares y sustancias extraas.

3.20.65. Gasificantes.

Son las sustancias de elaboracin que se caracterizan por producir gas carbnico sin afectar al gluten de la pasta de trigo.

Estarn compuestos por productos activos que se incluyen en las listas positivas de este Cdigo.

3.20.66. Manipulaciones y rotulacin.

Se observarn las siguientes normas:

a) Como diluyente de los productos activos utilizados se emplearn fculas.

b) Los gasificantes que se utilicen tendrn que desprender al menos 4.500 centmetros cbicos de gas por cada 100 gramos de producto en condiciones normales. En la correspondiente reglamentacin habrn de fijarse las cantidades de gas que habr de desprender cada uno de los productos que se empleen.

c) La cantidad de gasificante agregada a cada kilogramo de harina para su elaboracin posterior deber desprender al menos 1.500 centmetros cbicos de anhdrido carbnico en condiciones normales, y su excedente de bicarbonato sdico, despus de la reaccin, no ser superior a tres gramos.

d) La proporcin de los distintos gasificantes deber estar autorizada.

e) Estos productos estarn finalmente pulverizados y respondern al uso que se indique en el rtulo.

f) Los envases sern apropiados al contenido, inatacables por las sustancias que entren en la composicin del producto y los rtulos debern ajustarse a lo establecido en el Captulo IV de este Cdigo.

Captulo XXI
3.21.00. Hortalizas y verduras
Seccin 1. Hortalizas, verduras y legumbres
3.21.01. Productos hortcolas.

Con la denominacin genrica de Hortaliza se designa a cualquier planta herbcea hortcola en sazn que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada.

La denominacin de Verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias), y la de Legumbres frescas a los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.

3.21.02. Clasificacin de las hortalizas.

A efectos de este Cdigo se establecen las tres clasificaciones siguientes:

a) Por la parte de la planta a que pertenecen: Frutos, bulbos, coles, hojas y tallos tiernos, inflorescencias, legumbres verdes, pepnides, races y tallos jvenes.

b) Por su forma de presentacin al consumidor. Hortaliza fresca, desecada, deshidratada y congelada.

c) Por su calidad comercial: Las que determine la reglamentacin correspondiente.

3.21.03. Frutos.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Berenjena

Solanum melongena, L.

Guindilla

Capsicum annuum, L., var. fasciculatum y conoides, Bailey.

Maz dulce

Zea mays, var. saccharaturn.

Pimiento dulce

Capsicum annuum, L., var. grosum, Bailey.

Pimiento picante

Capsicum annuum, L., var. longum, Bailey.

3.21.04. Bulbos.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Ajo

Allium sativum, L.

Cebolla

Allium cepa, L.

Puerro

Allium porrum, L.

Cebolleta francesa

Allium fistulosum, L.

Chalote

Allium ascalonicum, L.

3.21.05. Coles.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo.

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Berza

Brassica oleracea, L, var. Acephala, D. C.

Broculi

Brassica oleracea, L, var. Botrytis, f. cymosa, Duch.

Broculi americana

Brassica oleracea, L., var. Italica, Planck.

Col de Bruselas

Brassica oleracea, L., var. Gemmifera Zenker.

Coliflor

Brassica oleracea, L. var. Botrytis f. cauliflora, Duch

Col de Miln

Brasscia oleracea, L., var. Bullata, D. C.

Lombarda

Brassica oleracea, L., var. Capitata f. D. C.

Repollo

Brassica rubra oleracea L., var. capitata f. alba, D. C.

Bordes

Hbridos de coliflor y de broculi.

3.21.06. Hojas y tallos tiernos.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Acedera

Rumez actosa, L.

Acelgaza

Beta vulgaris, L., var. Cycla, L.

Berro

Nasturtium officinalis, R. Br.

Borraja

Borrago officinalis, L.

Cardo

Cynara Cardunculus, L.

Endivis

Cichorium Intybus, L.

Escarola

Cichorium Endivia, L.

Espinaca

Spinacia oleracea, L.

Grelos

Brassica Napus, L.

Lechuga

Lactuca sativa, L.

Mastuerzo

Lepidium sativum, L.

3.21.07. Inflorescencia.

Se distingue, entre otras, la siguiente variedad de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Alcachofa (alcaucil)

Cynara Scolymus, L.

3.21.08. Legumbres verdes.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Guisante

Pisum sativum, L. var. vulgare, L.

Haba

Vicia faba, L., var. mayor L.

Juda

Phaseolus vulgaris, Savi

Tirabeque

Pisum sativum, L. var. macrocarpon, Ser.

3.21.09. Pepnides.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Calabacn

Curcubita pepo, L. var. medullusa, Alef

Calabaza

Curcubita pepo, L.

Calabaza de cidra o confitera

Curcubita mxima, Duch

Pepino

Cucumis sativus, L.

3.21.10. Races.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Achicoria

Cichorium Intybus, L.

Apio

Apium graveolens, L.

Colinabo

Brassica oleracea, L., var. napobrassica, L.

Colirrbano

Brassica oleracea, L., var. caulorapa, L.

Chiriva

Pastinaca sativa, L.

Escorzonera (salsifi negro)

Scorzonera hispnica, L.

Nabo

Brassica napus, L., var. sculenta

Nabo gallego o redondo

Brassica rapa, L., var. sculenta

Rabanito

Raphanus sativus, L., var. radicula

Rbano

Raphanus sativus, L., var. Alba

Remolacha de mesa

Raphanus sativus, L., var. Cruenta, L.

Salsifi

Tragopogon porrifolius, L.

Zanahoria

Dacus carota L., var. sativa, D. C.

3.21.11. Tallos jvenes.

Se distinguen, entre otras, las siguientes variedades de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Apio

Apium graveolens, L.

Esprrago de huerta y triguero

Asparragus officinalis, L.

3.21.12. Condiciones generales.

Las hortalizas destinadas para el consumo en fresco, para la desecacin o deshidratacin, para la congelacin y para la elaboracin de derivados y conservas, reunirn las siguientes condiciones:

a) Estarn recin recolectadas o en perfectas condiciones de conservacin, desprovistas de humedad exterior anormal y sin olor ni sabor extraos.

b) Estar exentas de lesiones o traumatismos de origen fsico o mecnico que afecten a su presentacin o apariencia.

c) Estar exentas de artrpodos, gusanos, moluscos y de partes o excrementos de cualquiera de ellos.

d) Estar exentas de enfermedades criptogmicas.

e) Estar libres de partes marchitas y de materias extraas adheridas a su superficie.

f) Estar exentas de agentes microbianos patgenos.

g) No tener impurezas de pesticidas en proporcin superior a los lmites de tolerancia que este Cdigo establece.

3.21.13. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte de hortalizas, verduras y legumbres, adems de las condiciones generales establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se observarn las siguientes:

a) Los lugares donde se almacenen no podrn utilizarse simultneamente para fines que constituyan un foco de contaminacin por grmenes, residuos de pesticidas o de fertilizantes.

b) Se evitar el apilamiento y transporte, a granel, sin proteccin alguna entre ellas y el suelo y paredes.

c) Los vehculos donde se transporten no podrn utilizarse simultneamente para llevar otros productos que puedan originar contaminaciones o alteraciones en sus caractersticas.

3.21.14. Hortalizas desecadas.

Son las privadas de parte del agua de constitucin, por exposicin al aire y radiacin solar.

3.21.15. Hortalizas deshidratadas.

Son las desecadas por procedimientos tecnolgicos apropiados.

3.21.16. Mezcla juliana o de hierbas.

Es la mezcla de hortalizas cortadas y desecadas o deshidratadas.

Los diversos componentes requerirn el mismo tiempo de remojo y coccin.

3.21.17. Condiciones generales para los productos desecados y deshidratados.

Se establecen las siguientes:

a) Procedern de hortalizas, verduras o legumbres recin recolectadas o en perfectas condiciones de conservacin, sanas y limpias, privadas de pednculos, partes leosas, fibrosas o daadas y, en general, de las que usualmente no sean comestibles.

b) Aquellas que lo precisen se cortarn en formas finas que aseguren mejor desecacin.

c) Como tratamientos previos a la desecacin se admiten la leja caliente y el anhdrido sulfuroso, gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en las hortalizas y verduras ser superior a 12,5 gramos por 1.000 en peso.

d) No podrn contener ms del 12 por 100 de agua, del 10 por 100 de cenizas totales ni del 15 por 1.000 de cenizas solubles en cido clorhdrico.

e) La capacidad de reconstitucin para cada clase de producto desecado se establecer en las reglamentaciones complementarias.

f) El envasado se har en condiciones que aseguren una perfecta proteccin de la humedad y del contacto directo con el aire.

3.21.18. Hortalizas y verduras congeladas.

Son las sometidas a procesos tecnolgicos adecuados con disminucin de temperatura hasta grados inferiores al de congelacin.

Las hortalizas y verduras congeladas habrn de cumplir las normas generales del artculo 3.21.12 y las especficas que se sealen en las reglamentaciones correspondientes.

Seccin 2. Hongos o setas
3.21.19. Hongos o setas comestibles.

Se distinguen las siguientes variedades cultivadas en Espaa:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Oronja, auriola (Norte, Este y Centro)

Amanita, caesarea, P.

Cogomat (Catalua y Navarra)

Amanita alba, Lam.

Pantiella (Norte, Este y Centro)

Amanita vaginata, Lam.

Seta (Navarra)

Amanita ampla, Bulet.

Seta (Centro y Oeste)

Amanita Spissa, P.

Boleto, Rebelln (toda la Pennsula)

Boletus edulis, Bull.

Boleto (Norte, Centro y Oeste)

Boletus luteus.

Boleto negro (Norte)

Boletus aereus, Bull.

Cantarelo

Cantharelus cibarius Fr.

Seta (Norte, Este y Centro)

Clavaria Flava, Fry

Manitas (Norte, Centro y Oeste)

Clavaria coralloides

Seta (Pirineos)

Clavaria amethytina, Scop.

Muceron. Moixarnon (Norte y Este)

Clitopilus prunulus.

Oreja de gato (Pirineos, Centro y NE.)

Helvella crispa, Fr.

Oreja de Judas (toda la Pennsula)

Helvella lacunosa, Ajz.

Hongo pimentero (Norte, Centro y Este)

Lactarius pipetarus, Fr.

Nscalo. Rovelln (toda la Pennsula)

Lactarius deliciosus, Fr.

Cagarria. Colmenilla (toda la Pennsula)

Morchella esculenta, P.

Colmenilla (Centro)

Morchella cnica, P.

Colmenilla (Centro y Sur)

Morchella deliciosa, Fr.

Champin (cultivado)

Psalita campestris, Fr.

Seta comn (toda la Pennsula)

Psalita arvensis, Schff.

Seta (toda la Pennsula)

Psalita pratensis, Schff

Seta (Pirineos y Oeste)

Psalita sylvatica, Schff

Cuagrs (Catalua y Vascongadas)

Russula alutacea, Fr.

Seta (Norte y NE.)

Russula cyanoxantha, Fr.

Seta (Norte y Pirineos)

Russula virescens, Fr.

Seta (Norte, Centro, Este y Oeste)

Tricholoma equestre, Fr.

Perrochico (Norte y NE.)

Tricholoma equestre, Fr.

Trufa francesa

Tuber melanosporum, Vitt.

Trufa negra (toda la Pennsula)

Tuber brumale, Vitt

Criadilla de tierra (toda la Pennsula, excepto el Norte)

Tuber cibarium, Bull

Monegrillo (Sur)

Tuber albidum, Caes.

3.21.20. Condiciones especiales para setas.

Para que las setas puedan destinarse al consumo debern reunir, adems de las condiciones generales que seala el artculo 3.21.12, las especiales siguientes:

a) Autorizacin para el consumo, previo examen facultativo.

b) Presentarse enteras, no pudiendo venderse mezcladas varias especies.

c) En perfecto estado de conservacin.

La reglamentacin correspondiente contendr catlogo de las setas silvestres que en cada regin pueden destinarse al consumo en fresco, as como normas para su recoleccin, circulacin y venta.

3.21.21. Setas venenosas.

Se prohbe la venta y consumo de todas aquellas especies reconocidas como venenosas o sospechosas. En principio, se consideran peligrosas para el consumo, adems de las no citadas en el artculo 3.21.19, las especies espontneas siguientes.

Nombre cientfico:

Amanita phalloides, P., Amanita citrina, Sch.; Amanita virosa, Fr.; Amanita muscaria, P.; Amanita pantherina, P.; Amanita verna, P.; Amanita umbrina, P., y Amanita venenata, Cem.

Boletus flavus, Quell.; Boletus cyanescens, Bull; Boletus piperatus, Bull.; Boletus luridus, Bull.; Boletus porphyrosporus, Fr.; Boletus purpureus, Fr., y Boletus satanas, Dill.

Cantharellus aurantiacus, Fr.

Coprinus atramentarius, Fr.

Entoloma clypeatum, Fr., y Entoloma lividum, Fr.

Hygrophorus conicus, Fr., e Hygrophorus coccineus, Fr.

Hypholona fasciculare. Huds.

Inocybe rimosa, Fr.

Lactarius torminosus, Sch.

Lepiota cristata Bolt y Lepiota helveola, Fr.

Mycena pura, Fr.

Phallus stypticus, L., y Phallus impudicus, L.

Psalliota xanthoderma, Fr.

Pleurotus olearius, Fr.

Russula rubra, Fr.; Russula emetica, Schff; Russula fragilis, Fr.

Russula furcata, Fr.; Russula foetens, Fr., y Russula pectinata, Fr.

Scleroderma verrucosum, P.

Tricholoma buffinium, Fr.; Tricholoma fucatum, Fr.; Tricholoma aestuans, Fr., y Tricholoma schumachri, Fr.

3.21.22. Setas desintoxicadas.

Queda terminantemente prohibido el tratamiento de las setas venenosas para privarlas de sus principios activos y su ulterior venta o consumo.

3.21.23. Setas desecadas y deshidratadas.

Slo podrn someterse a estos tratamientos las especies comestibles que hayan sido reconocidas facultativamente y sean apropiadas para este fin.

Se permite el tratamiento con agentes de blanqueo autorizados en este Cdigo.

No se permite el uso de sales de estao.

Seccin 3. Derivados de hortalizas y verduras
3.21.24. Encurtidos.

Son las hortalizas y verduras que despus de haber sido curadas en salmuera o de haber sufrido una fermentacin lctica se conservan en vinagre y sal con o sin adicin de azcares o condimentos (encurtidos cidos) o en vinagre con azcares y condimentos (encurtidos dulces).

Los encurtidos se ajustarn a las condiciones siguientes:

a) Todos los ingredientes cumplirn las exigencias de este Cdigo para cada uno de ellos.

b) No contendrn anhdrido sulfuroso, sulfitos, bisulfitos o metabisulfitos en cantidades superiores a las sealadas en las listas de tolerancia de este Cdigo, aun cuando las hortalizas, verduras o legumbres utilizadas hayan sido tratadas con alguno de ellos.

c) No contendrn cobre ni ningn otro metal txico en mayor proporcin que la sealada en las listas de tolerancia de este Cdigo.

d) La acidez no deber ser inferior al 2 por 100 en cido actico, y el cloruro sdico no deber ser menor del 2,5 por 100, con excepcin de los encurtidos esterilizados en sus propios envases.

3.21.25. Chucrut.

Son las diversas variedades hortcolas de la Brassica olercea, L., sometidas a un proceso tecnolgico adecuado de maceracin y fermentacin lctea con 2 a 3 por 100 de sal y condimentos. El chucrut debe presentar buen estado de conservacin, de sabor cido caracterstico con una acidez no inferior al 1 por 100, expresada en cido lctico.

Para su obtencin ha de partirse de hortalizas que se ajusten a las condiciones generales del artculo 3.21.12; debiendo ajustarse los dems ingredientes a las exigencias de este Cdigo para cada uno de ellos.

Los recipientes donde se someta la hortaliza al proceso de fermentacin se instalarn en locales adecuados, renovndose cada vez el lquido que cubre la masa por una salmuera previamente hervida.

3.21.26. Extractos de verduras, legumbres y hortalizas.

Son productos obtenidos por extraccin de estas materias con o sin ayuda de agua potable y ulterior concentracin hasta la consistencia adecuada.

Captulo XXII
3.22.00. Frutas y derivados
Seccin 1. Frutas
3.22.01. Definicin y caracteres de la fruta.

Con la denominacin genrica de frutas se comprende, a efectos de este Cdigo, el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de rganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.

Las frutas frescas se presentarn para el consumo enteras, sanas y limpias, exentas de toda humedad externa anormal y carecern de olor o sabor extraos. Debern presentar aspecto y desarrollo normales, segn la variedad, estacin y zona de produccin.

3.22.02. Fruta sana.

Es la fruta que no posee seales evidentes de haber sido atacada por hongos, bacterias, virus, insectos, caros, roedores, aves o sufrir cualquier otra lesin de origen fsico o mecnico que afecte a su integridad. No presentarn seales de descomposicin, aunque sea de forma parcial. Las reglamentaciones correspondientes sealarn las tolerancias admitidas a este respecto.

3.22.03. Fruta limpia.

Es la fruta que presenta su epidermis libre de cuerpos extraos adheridos a su superficie. Tampoco debern contener residuos de productos empleados en su tratamiento en cantidad superior a los lmites de tolerancia sealados en este Cdigo.

3.22.04. Madurez comercial.

Es el estado que precede a la maduracin fisiolgica de la fruta y que permite que los frutos puedan soportar el transporte y manipulacin, ser almacenada en buenas condiciones hasta el momento de su consumo y responder a las exigencias comerciales que se establezcan en el oportuno reglamento.

3.22.05. Clasificacin de las frutas.

A efectos de este Cdigo se establecen las tres clasificaciones que seguidamente se sealan:

a) Por su naturaleza, frutas carnosas, secas y oleaginosas.

b) Por su estado, frutas frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas.

e) Por su calidad comercial, las que se determinen en cada caso por la reglamentacin correspondiente.

3.22.06. Frutas carnosas.

Son aquellas cuya parte comestible posee en su composicin cuando menos el 50 por 100 de agua. Se distinguen entre otras las siguientes especies de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Acerola

Crataegus azarolus, L.

Aguacate

Persea americana, Mill

Albaricoque

Prunus armeniaca, L.

Arndano

Vaccinium myrtillus, L.

Azufaifa

Zyzyphus vulgaris, Lam.

Bergamota

Citrus Bergamia Risso

Breva (primero de los dos frutos anuales de la higuera)

Ficus carica, L.

Calabaza para dulce

Cucurbita ficifolia, W., y Cucurbita maxima, Duch.

Caqui

Diospyrus Kaki, L.

Casis (grosella negra)

Ribes nigrum, L.

Cereza

Prunus avium, L.

Cidra

Citrus Medica, var. macrocarpa Risso.

Ciruela

Prunus domestica, L.

Chirimoya

Annona cherimolia, Mill.

Dtil

Phoenix dactylifera, L.

Frambuesa

Rubus ideaeus, L.

Fresa

Fragaria vesca, L.

Fresn

Fragaria elatior, Ehrh.; F. Virginiana, Duch; F. Chiloensis, Duch

Granada

Punica Granatum, L.

Granadilla

Passiflora quadrangularis, L.

Grosella

Ribes sp.

Guanbana

Annona muricata, L.

Guayaba

Annona squamosa, L.

Guayabo

Psidium guajava, L.

Guinda

Prunus cerasus, L.

Higo (segundo de los frutos de la higuera).

Ficus carica L.

Higo chumbo

Opuntia sp.

Lima

Citrus limetta, Anet.

Limn

Citrus limonis, Osbeck

Madroo

Arbutus Unedo, L.

Mandarina

Citrus deliciosa, Ten

Mango

Mangifera indica, L.

Manzana

Pyrus Malus, L.

Manzanilla

Crataegus pubescens, Stued

Melocotn

Prunus persica, Sieb y Zuce

Meln

Cucumis Melo, L.

Membrillo

Cidonia vulgaris. Pers.

Mora

Morus nigra, L.

Naranja agria

Citrus Aurantium, L.

Naranja dulce

Citrus sinensis, L.

Nspero

Mespilus germanica, L.

Nspero del Japn

Eriobotrya japonica, L.

Papaya

Carica Papaya, L.

Pera

Pyrus communis, L., y otras especies.

Pia

Ananas sativus, Schult.

Pltano

Musa paradisiaca, L.

Pomelo

Citrus decumana, L

Sanda

Citrullus vulgaris, Schered

Serbol

Sorbus domestica, L.

Tamarindo

Tamarindus indica, L.

Tomate

Solanum lycopersicon Mill.

Uva

Vitis vinifera, L.

Zarzamora

Rubus fruticosus, L.

3.22.07. Frutas secas o de cscara.

Son aquellas cuya parte comestible posee en su composicin menos del 50 por 100 de agua. Se distinguen las siguientes variedades de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Almendra

Prunus Amygdalus, Stokes. (Amigdalus comunis.)

Avellana

Corylus Avellana, L.

Castaa

Castanea vesca, G.

Nuez

Junglans regia, L.

Nuz de Mlaga

Caryia olivaeformis, Koch.

Pin

Pinus Pinea, L.

Las frutas secas, adems de presentarse al consumidor en su forma natural, con o sin cscara pueden adoptar las siguientes formas.

1. Almendra tostada: Es la almendra que ha sido sometida a la accin del calor seco hasta incipiente consistencia vtrea, conservando el tegumento seminal (o piel).

2. Almendra pelada: Es la almendra tostada a la que previamente se le ha desprovisto del tegumento o piel.

3. Almendra salada: Es la almendra tostada con sal.

4. Almendra pelada y salada: Es la almendra pelada a la que se ha aadido sal durante la tostacin.

5. Almendra repelada: Es la que sin tostacin ha sido desprovista del tegumento o piel.

6. Avellana tostada: Es la avellana pelada o no, sometida al calor seco.

7. Avellana salada: Es la avellana tostada en presencia de sal.

8. Castaa asada: Es la castaa sometida a la accin del calor seco.

9. Castaa pelada: Es la castaa asada despojada de los tegumentos que la recubren.

En las Reglamentaciones correspondientes se fijarn las clases comerciales de cada uno de estos productos.

3.22.08. Frutas y semillas oleaginosas.

Son aquellas empleadas para la obtencin de grasas y para el consumo humano. Entre otras se distinguen las siguientes especies y variedades botnicas.

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Aceituna u oliva

Olea europaea sativa, Hoffg. Link.

Cacahuete

Arachis Hypogea, L.

Coco

Cocos nucifera, L.

Girasol

Helianthus annuuss, L.

Ssamo o ajonjol

Sesamuna orientale, L.

Las frutas y semillas oleaginosas, adems de presentarse al consumidor en su forma natural, pueden adoptar las siguientes:

Aceitunas verdes. Obtenidas de frutos verdes cogidos durante el ciclo de maduracin, antes del envero, cuando han alcanzado su tamao normal.

Aceitunas de color cambiante. Obtenidas con frutos de color rosado, rosa vinoso o castao, cogido antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamiento alcalino y listos para consumo.

Aceitunas negras. Obtenidas con frutos firmes, casi maduros, tratados con leja y, tras oxidacin natural, conservados en salmuera y/o esterilizacin, pasterizacin y/o adicin de productos conservadores autorizados.

Aceitunas partidas. Obtenidas mediante el tratamiento de frutos enteros, frescos o previamente tratados con salmuera y sometidos a un procedimiento destinado a abrir la pulpa sin fracturar el hueso, que permanece entero en el fruto.

Aceitunas rellenas. Es la aceituna verde privada del hueso y rellena con un producto adecuado (pimiento, anchoa, aceituna, cebolla, almendra, apio, etc.). Los rellenos de estas aceitunas han de ajustarse a las exigencias de este Cdigo para cada uno de ellos por separado.

La reglamentacin correspondiente establecer los tratamientos autorizados de aplicacin en las aceitunas y las caractersticas de los distintos tipos.

Las aceitunas no podrn exponerse para su venta al pblico en recipientes destapados. Los lquidos de cobertura para las aceitunas a granel o conservadas en recipientes con cierre de ajuste adecuado se ajustarn a las normas establecidas en este Cdigo y reglamentaciones correspondientes; no pudiendo contener otros fijadores de color ni otros agentes conservadores que los autorizados en las listas positivas complementarias de este Cdigo.

Cacahuete tostado. Es el cacahuete que ha sido sometido a la accin del calor seco, conservando el tegumento seminal.

Cacahuete tostado y pelado. Es el cacahuete tostado desprovisto del tegumento seminal.

Cacahuete tostado, pelado y salado. Es el cacahuete tostado y desprovisto del tegumento seminal en presencia de sal.

Coco molido. Es el producto resultante de la molienda o trituracin industrial de la parte carnosa blanca comestible de Cocos nucifera L.

El coco molido se expender empaquetado en bolsas cerradas. En las mismas figurar la razn social o nombre del fabricante y sitio de elaboracin.

Semillas de girasol tostadas. Es la semilla de girasol sometida a la accin del calor seco.

Semillas de girasol tostadas y saladas. Es la semilla de girasol tostada en presencia de sal.

3.22.09. Fruta fresca.

Es la destinada al consumo inmediato sin sufrir tratamiento alguno que afecte a su estado natural.

Los frutos deben de haber sido recogidos a mano o con aparato recolector adecuado, y en el momento de la recoleccin deben tener la madurez comercial adecuada para que se presenten al consumidor en condiciones normales.

No debern contener residuos de pesticidas superiores a los tolerados en los Captulos XXXV y XXXVII de este Cdigo, ni sern tratados con productos que no estn autorizados en el mismo.

Las frutas carnosas que no hayan alcanzado la madurez adecuada y se destinen a la industrializacin, debern expenderse y almacenarse, independiente y aisladamente, de las frutas maduras para consumo directo, debiendo colocarse bien visible un letrero que indique el estado y destino de las mismas.

3.22.10. Fruta desecada.

Es el producto obtenido a partir de frutas frescas, a las que se ha reducido la proporcin de humedad por la accin natural del aire y del sol.

Las frutas destinadas a la desecacin debern ser limpias y sanas, y haber alcanzado la maduracin adecuada, tendrn el aroma, color y sabor caracterstico de la variedad.

Como tratamientos previos a la desecacin se admitirn la leja caliente y el anhdrido sulfuroso gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en la fruta ser superior a 12,5 gramos por 1.000 en peso.

Los tratamientos previos inmediatos a la desecacin empleados para las pasas de Denia se darn exclusivamente con leja de sosa custica del 1 al 7,5 por 1.000 en peso, o con lejas de carbonato de sodio, en una proporcin que no exceda del 5 por 1.000 en peso.

Se prohbe desecar frutos desechados para el consumo en fresco que estn enfermos o tengan dao fsico, mecnico o parasitario, as como los que estn insuficientemente maduros.

Las reglamentaciones que se establezcan para cada clase de fruta determinarn los lmites mximos de humedad en cada caso.

3.22.11. Tipos de fruta desecada.

Las frutas desecadas de consumo, entre otras, son las siguientes:

1. Aceituna pasa u oliva pasa.

2. Albaricoque desecado: Se puede presentar entero o en mitades con o sin hueso.

3. Castaa desecada o pelada: Es la desecada libre del mesocarpio y tegumento.

4. Ciruela pasa: Es la ciruela entera desecada naturalmente.

5. Dtil: Se distinguen, entre otras, las clases: jugosos o blandos y secos o duros, segn su contenido en agua.

6. Higos-pasa: Segn el color de su epidermis pueden ser blancos y negros. Se pueden presentar en forma redondeada, aplanada, prensados en hileras compactas y adicionados o no de sustancias autorizadas.

7. Manzanas desecadas: Se pueden presentar con o sin piel, enteras, seccionadas longitudinalmente o en tiras.

8. Medallones: Melocotones desecados sin piel ni huesos, que han sido aplanados para cerrar el hueco del hueso, tomando la forma de un disco.

9. Melocotones deshuesados en mitades: Son los melocotones desecados, sin hueso, con o sin piel, partidos longitudinalmente por la mitad. Se indicar en el envase, con un rtulo, cuando se expendan a granel, la presencia o no de piel.

10. Melocotones en tiras: Son melocotones sin piel ni hueso que han sido cortados en tiras o lonchas largas y luego desecados.

11. Pelones o melocotones con hueso: Son los melocotones desecados sin piel, pero con hueso.

12. Peras desecadas: Antes de su desecacin pueden someterse a la accin del anhdrido sulfuroso gaseoso o en disolucin (sulfitos o metabisulfitos). Se presentan con o sin piel, seccionados longitudinalmente en mitades o en tiras.

13. Uvas pasas: Se presentan en racimos o en granos sueltos. Adems de la denominacin de uvas pasas, podrn llevar el nombre de la variedad de que procedan.

3.22.12. Fruta deshidratada.

Es el producto obtenido a partir de frutas carnosas frescas a las que se ha reducido la proporcin de humedad mediante procesos apropiados y autorizador. El grado de humedad residual ser tal que impida toda alteracin posterior.

3.22.13. Envasado y rotulacin.

Los envases para frutas sern de cualquier material que, adaptndose a las condiciones generales del Captulo IV de este Cdigo, las proteja de daos durante el transporte y almacenamiento. En los reglamentos correspondientes se podrn fijar unos envases tipo para ciertas categoras de frutas.

Los envases que contengan frutas debern rotularse con arreglo a la variedad y clase de su contenido, segn se establezca en las correspondientes reglamentaciones.

Las frutas secas, peladas, tostadas o saladas, as como los cacahuetes y semillas de girasol, tostados y salados, se expendern en envases cerrados.

3.22.14. Transporte.

Para efectos de este Cdigo se considerar:

a) Expedicin a granel, la carga directa en un medio de transporte cualquiera.

b) Expedicin a granel en embalaje, cuando el producto se expenda embalado sin ordenacin especial.

c) Expedicin envasada, la embalada, clasificada y ordenada convenientemente.

En las reglamentaciones correspondientes se indicar el embalaje adecuado para las distintas calidades de fruta.

3.22.15. Almacenamiento.

El almacenamiento cumplir las condiciones establecidas en el Captulo VI y las especficas contenidas en las reglamentaciones correspondientes.

Seccin 2. Derivados de frutas
3.22.16. Concepto genrico.

A efecto de este Cdigo tienen la consideracin de Derivados de frutas los zumos, nctares, derivados de tomate y confecciones obtenidos a partir de cualquier tipo o variedad de fruta o fruto frescos, mediante tratamiento o manipulacin adecuados.

3.22.17. Zumos y nctares.

Se integran en este grupo los siguientes productos.

1. Zumos frescos de fruta: Son jugos obtenidos a partir de frutos sanos, frescos, maduros y lavados obtenidos por proceso industrial autorizado. No podrn diluirse ni presentar indicio alguno de fermentacin. Estarn constituidos por el lquido slo, clarificado, o por el liquido y pulpa en suspensin correspondiente al endocarpio, y estarn exentos de restos de epicarpio, mesocarpio y semillas. La pulpa estar finamente dividida.

2. Zumos naturales: Son los zumos frescos que han sido estabilizados por tratamiento fsico autorizado que garantice su conservacin. Debe existir la posibilidad de hacerlos fermentar.

3. Zumos conservados: Son los zumos frescos o naturales a los que se ha aadido algn agente conservador, incluido en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIII.

4. Zumos bsicos de frutas: Son zumos frescos cuya conservacin definitiva est asegurada por procedimientos fsicos o agentes conservadores incluidos en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIII y que no se pueden consumir en estado natural, sino que sirven de base a otros productos.

5. Zumos concentrados: Son los obtenidos a partir de zumos frescos o zumos naturales, mediante la extraccin del 50 por 100, como mnimo, del agua de constitucin empleando procesos tecnolgicos autorizados y podrn conservarse para procedimientos fsicos. Estos concentrados, diluidos en agua potable y devueltos a su densidad original, han de presentar las mismas caractersticas de los zumos empleados. En el oportuno reglamento se indicarn las denominaciones segn el grado de concentracin.

6. Zumos concentrados conservados: Son los zumos concentrados a los que se ha aadido algn agente conservador incluido en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIII.

7. Zumos ligeramente azucarados: Son los zumos frescos, naturales, concentrados y conservados, a los que se ha aadido alguno de los edulcorantes naturales sealados en 3.22.19, cuarta. La cantidad total de edulcorantes aadidos ser Inferior a 70 gramos, expresados en sacarosa, por kilogramo de zumo.

8. Zumos azucarados: Son los zumos frescos, naturales, concentrados y conservados a los que se ha aadido edulcorantes naturales sealados en 3.22.19, cuarta, en cantidad superior a 70 e inferior a 150 gramos por kilogramo de producto.

9. Zumos gasificados: Sern los procedentes de los zumos de frutas anteriormente definidos a los que se ha aadido anhdrido carbnico puro.

10. Nctares: Son los productos obtenidos con zumos frescos, naturales y conservados a los que se ha aadido un jarabe del mismo grado Brix que el zumo original, en proporcin superior al 40 por 100 e inferior al 60 por 100. Los azcares totales expresados en sacarosa sern inferiores al 30 por 100.

11. Zumo deshidratado de frutas: Es el obtenido a partir de zumos frescos clasificados en los que el contenido en agua es inferior al 10 por 100.

12. Crema de frutas: El producto procedente de la molturacin de frutas frescas, sanas, limpias y maduras que han sufrido una homogeneizacin posterior y que se conservan por procedimientos fsicos.

13. Crema de frutas diluida: Producto obtenido a partir de la crema de frutas mediante adicin de agua, jarabe o zumo natural y conservable por procedimientos fsicos.

3.22.18. Cortezas.

Se denominarn as los productos elaborados con el epicarpio y mesocarpio (flavedo y albedo) de los frutos ctricos.

Corteza al natural. Las conservadas en estado fresco por medio de anhdrido sulfuroso o cloruro sdico. Cantidad mxima residual de anhdrido sulfuroso, 0,2 gramos por kilogramo, y de cloruro sdico, 25 gramos por kilogramo.

Corteza deshidratada o desecada. Es aquella cuyo contenido en agua se ha reducido menos del 10 por 100.

Corteza edulcorada. A la que se han aadido los edulcorantes naturales sealados en 3.22.19, cuarta. Se distinguirn tres tipos principales: confitadas, en almbar o escarchadas.

3.22.19. Elaboracin de zumos y nctares.

Se ajustarn a las siguientes normas.

1. Las frutas destinadas a la fabricacin debern ser sanas, maduras, estarn bien lavadas y no presentarn seales de ataques de insectos, infecciones criptogmicas ni de podredumbre, con las tolerancias que sealen las reglamentaciones complementarias.

2. Los zumos estarn desprovistos de trozos de corteza o de piel, albedos y semillas en fragmentos duros, con las tolerancias que sealen las reglamentaciones complementarias.

3. Los zumos debern conservar el color y sabor caractersticos, excluyndose aquellos que tengan color, olor y sabor anormales.

4. Se admiten como edulcorantes el azcar, la glucosa, la fructosa y la miel. Tambin se admite el empleo de zumo de uva concentrado, en cantidad no superior al del zumo tratado, expresado ste siempre en zumo fresco.

5. No se admitir la adicin de colorantes extraos, ya sean naturales o artificiales. En cuanto a conservadores, en su caso, slo podrn utilizarse los que figuren en las listas positivas del Captulo XXXIII.

6. Se admiten como clarificantes la albmina, gelatina, casena, tierra de infusorios y bentonita.

7. Se permite la adicin de preparados enzimticos que puedan facilitar la filtracin y que se autoricen previamente.

8. Los zumos debern conservar las caractersticas de sabor, aroma y valor nutritivo propias de las frutas de procedencia.

9. En las reglamentaciones correspondientes se establecern las categoras comerciales, teniendo en cuenta los caracteres fsicos, qumicos y organolpticos.

10. Se admite la adicin posterior de aromas recuperados durante el proceso tecnolgico de concentracin.

11. Se autoriza la adicin de cido ctrico en cantidad mxima de 5 gramos por kilogramo de zumo fresco.

12. Se autoriza la adicin mxima de 100 miligramos de cido ascrbico por litro de zumo fresco.

3.22.20. Prohibiciones.

En la elaboracin y manipulaciones de zumos y nctares se prohbe:

a) La adicin de cualquier sustancia no autorizada en el presente Captulo.

b) Aadir agua al zumo obtenido por expresin.

c) Aadir a los zumos el producto de extraccin de los orujos y frutos agotados de cidos orgnicos y de aromas no autorizados en este Captulo.

d) Un contenido en arsnico superior a 0,4 p.p.m., en plomo superior a 0,5 p.p.m., en cobre superior a 5 p.p.m., en cinc superior a 5 p.p.m., en hierro superior a 12 p.p.m. y en estao superior a 250 p.p.m. de producto.

3.22.21. Envasado y venta.

Se ajustar a las siguientes normas.

1. Los zumos frescos se prepararn exclusivamente a partir de frutas frescas.

2. Los zumos naturales, concentrados, conservados, edulcorados, azucarados y nctares se presentarn siempre envasados, y en la etiqueta figurar claramente la clase de fruta con que ha sido elaborado. Si se trata de zumo azucarado se indicar en gramos la cantidad de azcar aadida por kilogramo de zumo tratado; cuando sean gaseados se especificar esta condicin. Si se trata de zumo concentrado se indicar el grado de concentracin con relacin al zumo fresco o natural.

Si se trata de zumo conservado, se especificar el nombre y cantidad del conservador utilizado.

3. El envase no modificar la calidad del producto ni introducir sustancias extraas por disolucin en proporcin superior a los lmites que autoricen las listas de tolerancia de este Cdigo.

3.22.22. Derivados de tomate.

Se consideran como tales el tomate al natural y los zumos, purs, pastas y concentrados de tomate.

3.22.23. Tomate al natural.

Producto obtenido de tomates enteros o partidos, desprovistos de la epidermis o no y envasados sin otro lquido que su propio jugo. El mnimo de extracto seco ser del 4 por 100. El valor mximo del pH ser de 4,5. El contenido de calcio no sobrepasar las 26 centsimas de gramo por kilogramo de producto preparado. El cido ctrico presente no exceder del 2 por 1.000 en peso.

3.22.24. Zumo de tomate.

Producto obtenido por presin del fruto maduro, desprovisto de la epidermis, de pednculo y semillas. Podr contener sal comestible aadida. Contendr como mximo 0,01 por 100 de cobre en materia seca e igual cantidad de arsnico, plomo y cinc que la autorizada en los jugos y zumos. El recuento microscpico de hongos por el mtodo Howard no sobrepasar el 30 por 100 de campos positivos.

3.22.25. Pur, pasta y concentrados de tomate.

Son los productos obtenidos del fruto triturado, pasado por tamiz y convenientemente concentrado. Podrn contener sal comestible aadida. La acidez total expresada en cido ctrico anhidro y referida a los slidos totales deducida la sal, no exceder del 14 por 100. El examen microscpico de hongos por el mtodo Howard no sobrepasar el 40 por 100 de campos positivos para cualquiera de estos derivados.

Los slidos totales, deducida la sal, en estos derivados se hallarn comprendidos entre las siguientes cifras: Del 7 al 12 por 100 en el pur de tomate; del 12 al 18 por 100 en la pasta de tomate; del 18 al 28 por 100 en el concentrado simple de tomate; del 28 al 30 por 100 en el concentrado doble y ms del 30 por 100 en el concentrado triple.

3.22.26. Caractersticas generales de loo derivados de tomate.

1. Los productos derivados del tomate se elaborarn a partir de frutos maduros, sanos, seleccionados, limpios y sin muestras de podredumbre.

2. Se entiende por tomate entero aquel que mantiene su forma original, aun cuando parezca algo aplastado, magullado y recortado.

3. La presencia de partculas de epidermis, semillas y puntos negros no afectar el buen aspecto del producto.

4. En la elaboracin de purs, pastas y concentrados no se podrn utilizar residuos de tomate que hayan servido para la elaboracin de zumo ni purs de otros vegetales.

5. En los purs, pastas y concentrados se podr aadir azcar en proporcin no superior al 20 por 100, expresado en sacarosa sobre materia seca, haciendo constar de forma bien visible en la etiqueta la palabra azucarado.

6. Los purs, pastas y concentrados podrn contener sal comestible, siempre que se especifique en sus etiquetas, en cantidad no superior al 15 por 100 del residuo seco (deducida la sal), para los purs de concentracin superior al 20 por 100 y 3 por 100 del peso del producto para los purs de concentracin igual o inferior al 20 por 100.

7. A los derivados de tomate no se les podr aadir espesantes, edulcorantes artificiales, colorantes naturales o artificiales. Podrn utilizarse conservadores autorizados para este fin en las listas positivas de este Cdigo.

8. La reglamentacin correspondiente establecer las calidades comerciales de estos derivados atendiendo a sus caracteres fsicos, qumicos y organolpticos.

3.22.27. Confecciones de frutas.

Se da este nombre genrico a los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un proceso de preparacin mecnica previo, tratadas, en todo caso, por coccin con o sin materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos adecuados.

3.22.28. Denominaciones.

Se integran en este grupo los siguientes productos.

1. Compota: Es la confeccin preparada con fruta entera o partida en trozos regulares y con solucin azucarada. No contendr una riqueza superior al 15 por 100 de azcares, expresada en sacarosa.

2. Confitura: Es la confeccin preparada con solucin azucarada y frutas partidas irregularmente, pero cuyo origen puede reconocerse. La riqueza en azcares no ser inferior al 50 por 100, expresada en sacarosa.

3. Mermelada: Es la confeccin en que el azcar est ntimamente mezclada con el fruto previamente tamizado y cuyo origen no se puede identificar morfolgicamente. La riqueza en azcares podr variar entre el 45 y el 63 por 100, expresada en sacarosa.

4. Pasta: Es la mermelada en que los frutos se han triturado y pasado por tamiz cocindose hasta consistencia de pasta.

5. Jalea: Es el producto elaborado a partir de zumos de frutas y azcares hasta consistencia semislida o gelatinosa. Al elaborarlo pueden incluirse algunos trozos de frutas. La cantidad de azcar no ser superior a una vez y media el peso del zumo natural.

6. Pulpa: Es el producto elaborado a partir de fruta fresca que contiene elementos pastosos, trozos partidos y trozos mayores que no estn destinados al consumo directo.

7. Pectina de fruta: Es el producto lquido elaborado a partir de residuos de frutas con adicin de cido tartrico o lctico. Contendr, al menos, el 25 por 100 de pectina, expresado en pectato clcico.

8. Pectina en polvo: Es el producto en polvo obtenido a partir de la pectina de frutas. En solucin acuosa al 10 por 100, debe reunir las caractersticas de la pectina de frutas.

9. Purs: Son productos obtenidos a partir de pulpas con o sin azcar, esta ltima se utiliza en la proporcin mxima del 35 por 100.

10. Fruta hilada: Es el producto obtenido a partir de frutas frescas, mediante troceo adecuado, coccin y prensado o no, pero adicionado de sacarosa.

11. Crema de frutas: Es el producto obtenido mediante la coccin de pulpa tamizada, con adicin o no de azcar, especias y otros aromas autorizados, hasta obtener una masa semislida de consistencia homognea.

El azcar puede utilizarse en la elaboracin en proporcin mxima del 60 por 100. Se autoriza la adicin de aromas en proporcin no superior al 1 por 100.

12. a) Frutas en almbar: Son los productos obtenidos a partir de frutos enteros, medios frutos, segmentos, tiras o cubos a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura y que se pueden conservar. La graduacin mnima del jarabe debe ser de 14 grados.

b) Macedonia, ensalada y cctel de frutas: Mezcla de frutas de diferente origen en almbar.

13. Fruta confitada: Es el producto obtenido por la coccin reiterada de los frutos en jarabes, de concentraciones crecientes, hasta quedar completamente impregnados de azcar. Recibir la denominacin de la fruta de procedencia, y presentar una capa exterior de azcares.

14. Fruta glaseada: Es la fruta confitada y presentada en seco, recubierta de una capa de azcar en polvo o cristalizada con o sin aglutinante autorizado en las listas positivas de este Cdigo.

3.22.29. Clasificacin de las confecciones.

Se distinguen las siguientes clases:

a) De una sola fruta: Cuando en su elaboracin interviene una sola clase de fruta. Recibir el nombre de la fruta con que se elabor.

b) De varias frutas: Cuando en su elaboracin intervienen dos o ms clases de fruta. Recibir el nombre de las frutas utilizadas.

c) Mezcla: Si se elaboran empleando confecciones varias, se indicar claramente la naturaleza de la mezcla.

3.22.30. Condiciones de las jaleas.

Se exigen las siguientes:

a) El color de la jalea ser el natural, y no estar oscurecido por sobrecoccin.

b) La jalea ser transparente o translcida, presentar el interior homogneo, sin partculas de pulpa, burbujas, cristales visibles de azcar, mohos, ni signos de fermentacin.

c) Al vaciar la jalea en el recipiente que se utilice como envase, deber mantener la forma del interior de ste, temblar al ser movida sin sufrir deformaciones ni agrietarse. Deber cortarse fcilmente con una cuchara, y el corte habr de ser brillante. No ser pegajosa ni gomosa ni presentar cristales al ser degustada. No presentar separacin de lquidos (sinresis).

3.22.31. Prohibiciones.

En la elaboracin y manipulaciones de las confecciones se prohbe:

a) Emplear frutas que estn sucias, enmohecidas o que presenten color, olor o sabor extraos.

b) Emplear pulpas o frutas alteradas, que hayan sufrido alguna fermentacin o que tengan olor o sabor a quemado.

c) Emplear residuos de frutas o fruta seca.

d) La adicin de colorantes artificiales, materias minerales, agentes espesantes u otras sustancias no contenidas en las frutas.

e) La adicin de ms del 5 por 100 de pectina, calculada en pectato clcico.

f) La adicin de ms del 5 por 1.000 de cido tartrico o cido lctico.

g) Que en el envase figure cualquier palabra, dibujo o signo que induzca a confusin sobre el producto que realmente contiene.

h) Que en el envase se omita figurar de una manera clara el nombre de las frutas que entran en su composicin en orden descendente de la proporcin en peso.

i) Omitir en el envase, cuando se trate de mermelada u otras confecciones mezcladas, los nombres de las originales y su proporcin.

j) El consumo humano de las almendras amargas, semillas de melocotn y albaricoque o de otras partes de frutos que contengan, en cantidades txicas, glucsidos cianogenticos.

Captulo XXIII
3.23.00. Edulcorantes naturales y derivados
Seccin 1. Azcares y derivados del azcar
3.23.01. Azcar.

Con el nombre especifico de azcar (sacarosa) se designa exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la caa de azcar (Saccharum officinarum, L.), de la remolacha azucarera (Beta vulgaris, L., var. rapa) y de otras plantas sacarinas, en suficiente estado de pureza para la alimentacin humana.

3.23.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de azcares y derivados del azcar:

a) Azcares crudos: Azcar terciado, azcar blanquilla, azcar pil y azcar granulado.

b) Azcares refinados: Azcar refinado, azcar de piln, azcar cortadillo, azcar cande, azcar granulado.

c) Melazas: Melado, melaza de caa, melaza de remolacha.

d) Derivados del azcar: Azcar glac, azcar caramelizado.

e) Otros azcares: Azcar invertido, jarabe de fcula, azcar de fcula, glucosa anhidra, jarabe de maltosa lactosa.

3.23.03. Azcar rubio, moreno o terciado.

Es el azcar crudo de color amarillento o pardo, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en agua, dando una solucin amarillenta y turbia.

Contendr como mnimo 85 por 100 de sacarosa calculada sobre materia seca y un mximo de cenizas sulfricas de 4 por 100.

El residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,15 por 100.

3.23.04. Azcar blanco cristalizado o azcar blanquilla.

Es el proveniente de los primeros productos de extraccin, de color blanco o ligeramente amarillento, soluble totalmente en agua.

Contendr un mnimo de 99,7 por 100 de sacarosa calculada sobre materia seca.

El residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,15 por 100.

3.23.05. Azcar pil.

Es el procedente de los primeros productos de extraccin, aglomerado en las centrfugas y desmenuzado en terrones de tamao irregular. De color blanco y soluble totalmente en agua.

3.23.06. Azcar refinado.

Es el obtenido a partir de un azcar crudo por refinacin tcnica, de color blanco brillante, completamente soluble en agua dando una solucin lmpida y de reaccin neutra.

Contendr un mnimo de 99,9 por 100 de sacarosa, 0,5 por 100 de cenizas sulfatadas calculadas sobre materia seca y el residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,05 por 100.

3.23.07. Azcar piln.

Es el azcar refinado, cuando se presenta en panes de forma cnica.

3.23.08. Azcar granulado.

Es el azcar refinado o crudo cuando se presenta en cristales ms o menos gruesos.

3.23.09. Azcar cuadradillo o cortadillo.

Es el azcar granulado, cuando se presenta cortado en forma de prisma cuadrangular. Si se presenta empaquetado se denomina Azcar estuchado.

3.23.10. Azcar cande.

Es el azcar refinado cuando se presenta en grandes cristales transparentes y de disolucin difcil.

3.23.11. Melada.

El producto siruposo que se obtiene por evaporacin del jugo purificado de la caa antes de concentrarlo al punto de cristalizacin.

Deber reunir las siguientes condiciones:

a) No contener menos del 75 por 100 de slidos totales y ms del 6 por 100 de cenizas y una acidez fija no mayor del 1 por 100, expresada en cido lctico.

b) Ausencia de esencias, conservadores y, en general, de sustancias extraas a su naturaleza.

3.23.12. Melaza de caa.

Lquido ms o menos viscoso, de color pardo oscuro, que queda como residuo en la fabricacin del azcar de caa o de la refinacin de la misma.

Deber reunir las siguientes condiciones:

a) No contener menos del 75 por 100 de slidos totales, de los que el 35 por 100, como mximo, sern azcares reductores expresados en glucosa; ms del 12 por 100 de cenizas.

b) Ausencia de esencias, conservadores y, en general, de sustancias extraas a su naturaleza.

3.23.13. Melaza de remolacha.

Tiene caractersticas anlogas a la melaza de caa, pero sabor y olor desagradables y reaccin alcalina o neutra, pudiendo alcanzar en algunos casos reaccin ligeramente cida, sin que pierda sus cualidades caractersticas.

Su composicin oscilar entre los siguientes lmites:

a) Sacarosa, de 45 a 50 por 100.

b) Azcar invertido, de 0 a 2 por 100.

c) Agua, de 15 a 25 por 100.

d) Sustancias minerales, un 15 por 100 como mximo.

3.23.14. Azcar glac.

Es la mezcla de azcar en polvo con 0,5 por 100 de fcula de arroz o maz.

3.23.15. Azcar caramelizado, azcar quemado o caramelo.

Es el obtenido por la accin calorfica sobre el azcar natural, neutralizado o no con carbonatos alcalinos qumicamente puros.

3.23.16. Azcar invertido.

Es el producto obtenido por hidrlisis de soluciones de azcar, y constituidos por mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa.

Se presenta como lquido denso, viscoso y contendr, como mximo, 30 por 100 de sacarosa, 35 por 100 de agua, 0,35 por 100 de acidez expresada en cido sulfrico y 0,5 por 100 de sustancias minerales.

3.23.17. Jarabe de glucosa o glucosa lquida.

Es el producto incoloro o ligeramente amarillento obtenido de cualquier clase de almidn comestible, por sacarificacin con cidos y eliminacin de estos ltimos.

Su concentracin mnima ser de 41 grados Baum y contendr, como mximo, el 1 por 100 de cenizas y 0,1 por 100 de acidez, expresada en cido sulfrico.

3.23.18. Azcar de fcula.

Es el obtenido por hidrlisis incompleta del almidn comestible, mediante diversos procedimientos tecnolgicos y concentracin hasta consistencia slida.

Se presenta en trozos o grnulos pegajosos, ligeramente amarillentos y totalmente solubles en agua.

Tendr, como mximo, 20 por 100 de humedad, 15 por 100 de dextrina, 1,5 por 100 de sustancias minerales y 0,1 por 100 de acidez, expresada en cido sulfrico.

EL contenido mnimo de azcares reductores ser, expresado en glucosa, del 65 por 100.

3.23.19. Glucosa anhidra (dextrosa).

Es el azcar de fcula refinado y cristalizado. Responder a las siguientes caractersticas:

a) Polvo blanco cristalino.

b) Reaccin neutra.

c) La solucin al 50 por 100 ser transparente e incolora.

d) Tendr, como mximo, 2 por 100 de humedad, 0,25 por 100 de sales minerales, 0,6 por 100 de maltosa y, como mnimo, 98 por 100 de glucosa calculada sobre materia seca.

3.23.20. Jarabe de maltosa.

Es el obtenido por tratamiento enzimtico de productos feculentos, y ha de responder a las siguientes caractersticas:

a) Lquido siruposo, incoloro o dbilmente amarillento.

b) Reaccin neutra.

c) Concentracin mnima de 43 grados Baum.

d) Contenido mnimo de 45 por 100 de materias reductoras, calculado en maltosa.

e) No dar reacciones de cloruros o sulfatos.

3.23.21. Lactosa.

Es un producto obtenido del suero de la leche, que se presentar en cristales o en polvo, inodoro y completamente soluble en agua, dando un lquido neutro.

Contendr, como mximo, 0,5 por 100 de sustancias minerales, 3 por 100 de humedad y, como mnimo, 95 por 100 de lactosa.

3.23.22. Materias extraas.

Se tolerar la adicin de anhdrido sulfuroso o sus derivados a los jarabes de fcula, jarabe de maltosa y azcar de fcula, pero en proporcin limitada a 40 miligramos de SO2 por kilogramo de producto.

3.23.23. Prohibiciones.

En la elaboracin, fabricacin y consumo de sustancias azucaradas, queda prohibido:

a) Otras manipulaciones que las tcnicas destinadas a la afinacin y refinacin.

b) La adicin de edulcorantes artificiales o cualquier sustancia no autorizada en este Captulo.

c) La presencia de sustancias insolubles, incluso el almidn, en lmites que excedan a los autorizados.

d) La presencia de arsnico, plomo y cobre en cantidades mayores de las toleradas.

e) La presencia de sustancias reductoras en el azcar refinado.

f) La presencia de cido oxlico, cido sulfrico y anhdrido sulfuroso en el azcar invertido.

g) La presencia de dextrina en la glucosa anhidra.

h) La presencia de almidn, fructosa y sacarosa en la glucosa anhidra, lactosa, azcar de fcula, jarabe de fcula y jarabe de maltosa.

i) La presencia de rafinosa en el melado y melaza de caa.

j) La presencia de glucosa en la lactosa.

k) La presencia de cloruros alcalinos en la dextrina.

l) La presencia de cloruros y sulfatos en el jarabe de maltosa.

ll) La venta a granel para el consumo.

m) El empleo directo en la alimentacin humana de melaza de remolacha.

Seccin 2. Miel
3.23.24. Miel.

Es el producto azucarado natural, elaborado por las abejas (Apis mellifica, L., y otras especies), a partir del nctar de las flores y otras exudaciones de las plantas, sin adicin alguna, y que ha de responder a las siguientes caractersticas:

a) Lquida, muy viscosa, pastosa o slida, de color variable, olor aromtico y sabor dulce agradable.

b) Agua, no ms del 22,5 por 100 del peso.

c) Slidos totales, no menos del 77,5 por 100 del peso.

d) Sustancias insolubles, no ms del 1 por 100 de los slidos totales.

e) Cenizas, ms del 0,1 y menos del 0,6 por 100.

f) Azcares reductores, no menos del 70 por 100.

g) Sacarosa, no ms del 3 por 100.

h) Dextrinas, no ms del 8 por 100.

i) Oximetil-furfurol, no ms del 0,5 por 100.

j) Indice de diastasas, no menos de un 8 ni ms de un 10.

k) Acidez mxima de 5 grados expresados en mililitros de leja alcalina dcimo-normal por 100 gramos del producto.

3.23.25. Denominaciones.

Las mieles respondern, por su obtencin y caractersticas, a las siguientes denominaciones:

a) Miel en panal o en secciones: Cuando se presenta en los panales naturales no desoperculados, y envueltos cada uno en hojas de papel o plstico transparentes.

b) Miel virgen o miel de gota: El producto que fluye espontneamente de los panales al romperlos.

c) Miel cruda: El producto extrado del panal por medios mecnicos.

d) Miel cruda centrifugada: El producto obtenido exclusivamente por centrifugacin.

e) Miel cruda prensada: El producto obtenido exclusivamente por presin en fro.

f) Miel gomosa: El producto obtenido por presin en caliente.

g) Miel sobrecalentada o desenzimada: La que se ha sometido a la accin de temperaturas superiores a 70 grados centgrados.

h) Miel batida: La obtenida por golpeo de los panales.

i) Meloja: El producto siruposo obtenido por concentracin de los lquidos acuosos procedentes del lavado de los panales.

j) Mieles aromticas: Con las denominaciones que respondern al aroma natural que posean.

3.23.26. Prohibiciones.

En la elaboracin, conservacin y envasado de la miel, queda prohibido:

a) Alimentar las abejas artificialmente, con azcar o sustancias distintas a la propia miel, durante su perodo normal de produccin.

b) La caramelizacin o adicin de caramelo.

c) La adicin de agua.

d) La adicin de cualquier clase de azcar, melaza, dextrina, fcula, agar, gelatina y tanino.

e) La adicin de colorantes naturales o artificiales, edulcorantes artificiales, conservadores, sustancias aromticas y cualquier otra extraa.

f) Que exceda del 3 por 100 el contenido de impurezas constituidas por polen, cera, residuos de insectos y otras sustancias insolubles.

g) El fraccionamiento del contenido de los envases y la venta a granel.

3.23.27. Otras prohibiciones.

Se prohbe asimismo:

a) La elaboracin y venta de sucedneos de la miel.

b) La utilizacin del nombre de Miel para cualquier producto azucarado de naturaleza distinta y el uso en las etiquetas de los envases de tales productos de nombres o dibujos de abejas, panales o colmenas, o cualquier otro que pueda llevar a confusin.

c) La denominacin o declaracin de miel en aquellos productos que no la contengan.

d) La sustitucin de la miel en los productos alimenticios en que figure su nombre, o en los que por su tradicional preparacin se presuma su existencia.

3.23.28. Envasado.

Las mieles se presentarn envasadas en recipientes adecuados que renan las condiciones establecidas en el Captulo IV de este Cdigo, y que no alteren el producto.

3.23.29. Mieles alteradas.

Se considerarn as, y por tanto no aptas para el consumo ni para confitera:

a) Las que tengan color, olor o sabor anormales.

b) Las que tengan sustancias insolubles en suspensin que, por dilucin, den sedimento en cantidad que exceda al 1 por 100.

c) Las que por su anlisis qumico, examen microscpico del sedimento u organolptico, acusen enfermedad, alteracin o defectos.

d) Las que tengan caractersticas o composicin distintas a las consignadas en este Cdigo.

Seccin 3. Jarabes
3.23.30. Jarabes.

Son lquidos viscosos constituidos por solucin de azcar en agua, en zumos de frutas, en infusiones o decocciones vegetales, o bien por mezcla de stas con sustancias extradas de vegetales.

El producto terminado tendr una graduacin mnima de 62 grados Brix.

La denominacin de jarabe, jarabe simple o jarabe de azcar ser exclusiva de las disoluciones de azcar en agua potable con la graduacin indicada.

La denominacin de jarabe de zumo, acompaada de la indicacin de la especie o especies predominantes de frutas que entran en su fabricacin, se aplicar a los que contengan tales zumos, ya sean naturales, conservados o concentrados, con contenido mnimo del 30 por 100 expresado en trminos de zumo de fuerza natural.

La denominacin de almbar se aplicar a la solucin acuosa de azcar, en caliente, destinada a liquido de cobertura o a confecciones de confitera y repostera.

3.23.31. Manipulaciones.

En la elaboracin y envasado de jarabes se autorizan las operaciones siguientes:

a) La adicin de aromas naturales o artificiales, caramelo y colorantes permitidos, glucosa o jarabe de glucosa, azcar invertido y jarabe de maltosa, jugos refinados y concentrados de remolacha o caa de azcar, cidos ctrico, tartrico y lctico qumicamente puros y agentes conservadores autorizados, todo ello en las dosis permitidas.

b) La decantacin, centrifugacin y filtracin.

c) La clarificacin y decoloracin con albmina de huevo, gelatina alimenticia, tanino, carbn activo, seguida de la consiguiente filtracin.

d) La pasterzacin y esterilizacin trmica.

e) Asimismo se autoriza la presencia de componentes tisulares de la pulpa de pia y de frutas ctricas o trozos de cscaras de estas ltimas en cantidades que no excedan del 5 por 100.

3.23.32. Prohibiciones.

En la elaboracin, conservacin y consumo de jarabes queda prohibido:

a) La utilizacin de agua no potable para la elaboracin del producto, as como para la limpieza de maquinaria, materiales y envases.

b) La utilizacin o presencia de sustancias espumgenas o mucilaginosas, edulcorantes artificiales, melazas, anhdrido sulfuroso o sus compuestos en cantidad que exceda de 200 miligramos de SO2 por kilogramo, y de alcohol en cantidad superior al 2 por 100 en volumen.

c) La venta y consumo de jarabes alterados, que son los que presentan coloracin, aspecto o sabor anormal, los que estn fermentados o en fermentacin y los agrios con acidez que exceda a la de su composicin normal.

3.23.33. Envasado y rotulacin.

Los jarabes se expendern envasados, en recipientes precintados, con etiquetas en las que, adems de los datos exigidos por este Cdigo con carcter general, habrn de constar las siguientes especificaciones:

a) En los elaborados con zumos de fruta, la denominacin Jarabe de zumo o Jarabe de …. (la fruta correspondiente).

b) Los elaborados con esencias naturales llevarn la denominacin Jarabe de esencia …. (nombre de la fruta), aunque lleven aadido zumo, si no llega ste a la proporcin exigida.

c) Los de vegetales llevarn la denominacin correspondiente.

d) Los elaborados con aromas artificiales autorizados podrn ser vendidos hacindose constar en sus etiquetas, prospectos y toda clase de anuncios que son imitaciones, por medio de las palabras fantasa o imitacin. No podrn llevar representaciones de rboles, frutas o plantas aromticas que lleven a confusin sobre su composicin verdadera.

Seccin 4. Productos de confiteria
3.23.34. Caramelos.

Son pastas de azcar y glucosa, concentradas al calor, endurecidas sin cristalizar al enfriarse, quebradizas y, generalmente, aromticas y coloreadas.

Se designan como caramelos blandos o pastillas los que, por contener mantequilla, cacao, grasas comestibles u otras sustancias alimenticias, tienen consistencia blanda.

El caramelo puede estar relleno de pastas de fruta, mermeladas o cremas, en cuyo caso reciben la denominacin de caramelo relleno.

3.23.35. Confite.

Es pasta maciza hecha con azcar, de variado tamao y forma, aromatizada y coloreada. Se distinguen los siguientes:

a) Confites menudos: De forma ms o menos esfrica y variados colores y sabores.

b) Confites rellenos: Rellenos de variadas sustancias y cuya cubierta, de consistencia variable, es de azcar y glucosa con sustancias alimenticias diversas, cidos, esencias y colorantes permitidos. El relleno puede ser de masas de fruta, frutas enteras, cacao, coco, yema de huevo, jarabes, licores u otras sustancias alimenticias.

3.23.36. Goma de mascar.

Modalidad de confite con una base masticatoria plstica, conteniendo azcar, glucosa, aromatizantes, colorantes y otros ingredientes autorizados. La base masticatoria puede estar constituida por gomas y resinas naturales y las de sntesis autorizadas, blsamos, aceites comestibles, grasas alimenticias y ceras.

3.23.37. Peladillas.

Productos obtenidos al gragear frutos secos enteros hasta que quedan recubiertos de una capa continua de azcar, aadida o no de otras sustancias alimenticias aromticas o colorantes y pulimentada mecnicamente.

3.23.38. Garrapiado.

Producto formado por frutos secos mondados o sin mondar, tostados o no, revestidos de una capa de azcar caramelizada, grumosa, de espesor variable. No llevarn otro colorante que el producido por el caramelizado.

3.23.39. Productos de confitera.

Son los que utilizndose el azcar como principal componente llevan adems huevos enteros y sus componentes aislados, pulpa de coco o almendras o pastas de frutas con o sin harina y otros productos alimenticios consignados en 3.23.43.

3.23.40. Pastas de confitera.

Productos formados por azcar y frutos secos, frutas desecadas, cereales, harinas, fculas, aceites, mantequilla u otros productos alimenticios.

Se distinguen entre otras las siguientes:

a) Crocante: Pasta de frutos secos endurecida con caramelo.

b) Alfeique: Pasta de azcar y aceite de almendras dulces.

c) Aljfar: Pasta de azcar y especias.

d) Capuchina: Pasta de azcar, fculas alimenticias y yema de huevo.

e) Azucarillos o bolados: Pasta esponjosa seca hecha con clara de huevo, almbar, azcar y zumo de limn o de otras frutas.

3.23.41. Mazapn.

Masa obtenida por coccin de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azcar y glucosa, sin adicin de fculas.

El producto terminado no tendr ms de 20 por 100 de agua, 68 por 100 de azcares totales y 4 miligramos de cido cianhdrico por 100 gramos.

El mazapn podr estar relleno o recubierto con diversos preparados de confitera y pastelera. La cobertura o relleno deber distinguirse del mazapn. Se tolerar como mximo un 3 por 100 de harina o fcula.

3.23.42. Mazapn con fcula.

Es el mazapn elaborado con adicin de harinas o fculas alimenticias. El producto terminado tendr la composicin del definido en el artculo 3.23.41 y su contenido en almidn no sobrepasar del 15 por 100, expresado en materia seca.

En la rotulacin de las etiquetas o envases figurar su condicin de elaborado con fculas.

3.23.43. Turrn.

Masa obtenida por amasado de almendras peladas, crudas o tostadas y miel. En ella puede agregarse clara de huevo, albmina o gelatina alimenticia o sustituirse la almendra por piones, avellanas, cacahuetes, nueces, yema de huevo, coco y frutas confitadas; la miel podr sustituirse total o parcialmente por azcar y glucosa.

No se permitir la adicin de harina, almidn ni de materias colorantes.

3.23.44. Turrn con fcula.

Es el turrn elaborado con la adicin de harinas o fculas alimenticias, con un contenido mximo de almidn del 15 por 100, calculado sobre materia seca.

3.23.45. Manipulaciones.

Con exclusin de los casos especficos sealados en este Captulo, para la elaboracin de productos de confitera se autoriza, adems del uso del azcar comestible, el de los siguientes productos:

1. Agua potable.

2. Harinas y fculas que renan las condiciones exigidas.

3. Leche entera, condensada o deshidratada.

4. Nata, mantequilla o grasas comestibles.

5. Especias y alimentos estimulantes.

6. Esencias permitidas.

7. Colorantes y otros aditivos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

8. Pastas de frutas y frutas confitadas.

9. Pulpa de coco.

10. Huevo entero o sus componentes aislados.

11. Acido ctrico y bitartrato potsico, en proporcin que no exceda de 25 gramos por kilogramo de producto elaborado.

12. Glucosa o jarabe de glucosa.

13. Gasificantes incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

La reglamentacin correspondiente especificar las caractersticas de composicin y calidad de cada tipo.

3.23.46. Prohibiciones.

En la elaboracin de los productos de confitera se prohbe utilizar:

a) Edulcorantes artificiales.

b) Esencias no permitidas.

c) Colorantes y otros aditivos no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

d) Nitrobenceno y esencia de almendras amargas que contenga cido cianhdrico.

e) Productos o sustancias que, aun siendo inertes, puedan daar al ser ingeridas.

3.23.47. Envasado y rotulacin.

Los materiales que se utilicen para el envasado de caramelos y otros productos de confitera se habrn de ajustar a las disposiciones del Captulo IV de este Cdigo.

Los caramelos sin envoltura unitaria se presentarn y expendern al pblico en envases apropiados debidamente precintados y rotulados.

Los caramelos pueden marcarse en forma legible en la misma masa, en cuyo caso la envoltura podr estar desprovista de marca o rtulo cuando sea transparente.

3.23.48. Almacenamiento y venta.

Los productos azucarados se almacenarn en condiciones ambientales adecuadas y se protegern contra posibles contaminaciones.

Captulo XXIV
3.24.00. Condimentos y especias
Seccin 1. Sal
3.24.01. Sal para alimentacin.

Es el producto constituido por cloruro sdico en condiciones que le hacen apto para usos alimenticios y se conoce con el nombre sal comestible o simplemente sal.

3.24.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de sal de alimentacin:

a) Piedra o gema.

b) Marina.

c) De fuente o mineral.

d) Comn.

e) Sales especiales.

3.24.03. Sal piedra o gema.

Es la procedente de yacimientos naturales.

3.24.04. Sal marina.

Es la procedente de la evaporacin del agua de mar.

3.24.05. Sal de fuente o mineral.

Es la procedente de la evaporizacin de aguas minerales.

3.24.06. Sal comn.

Es la sal piedra, marina o mineral, purificada por lavado o por disolucin seguida de cristalizacin. En la reglamentacin correspondiente se establecern las diferencias granulomtricas entre sus calidades gruesas, finas y entrefinas.

3.24.07. Sales especiales.

Estn constituidas por sal, a la que se han agregado diversas sustancias autorizadas, que se declararn en la rotulacin de los envases.

Entre ellas se distinguen las siguientes:

a) Sal de mesa: La que contiene aadido fosfato sdico, clcico, silicatos o carbonatos magnsico y clcico o sustancias incluidas en las listas positivas de aditivos de este Cdigo.

b) Sal yodada: La que contiene aadido yoduro sdico o potsico en la proporcin conveniente para que el producto terminado contenga de 10 a 15 partes de yodo por 1.000.000.

c) Sal fluorada: La que contenga de 90 a 135 partes por 1.000.000 de flor.

d) Sal yodo-fluorada: La que contenga conjuntamente yodo y flor en los lmites establecidos.

e) Otras sales: Las que elaboradas con sal se les han aadido otras sustancias alimenticias o incluidas en las listas positivas de este Cdigo.

3.24.08. Caractersticas de la sal comestible.

Los caracteres y composicin de la sal comestible, cualquiera que sea su origen, sern los siguientes:

a) Cristales blancos, inodoros, solubles en agua sin residuo perceptible a simple vista y con sabor salino franco.

b) No contendr una proporcin de agua mayor de 5 por 100.

c) Su residuo insoluble no ser mayor de 5 decigramos por 100 gramos ni exceder su contenido de sales de calcio, magnesio y potasio del 1 por 100, expresadas, respectivamente, en xidos clcico, magnsico o potsico y calculadas sobre producto seco.

d) Estar exenta de nitratos, nitritos y sales amnicas.

e) Se tolera la presencia de sal magnsica, calculada en xido magnsico, hasta 2 por 100, sobre producto seco, cuando el producto vaya a destinarse a la salazn, en cuyo caso se denominar sal de salazn.

f) El producto envasado y dispuesto para el consumo no contendr ms de 20.000 grmenes banales por gramo y estar libre de agentes patgenos.

3.24.09. Manipulaciones.

Las operaciones de trituracin, molienda y envasado se harn en locales apropiados, que renan las condiciones generales.

Las industrias de la alimentacin que utilicen sal en la elaboracin de sus productos la dispondrn, convenientemente envasada, sobre tarimas o estantes.

3.24.10. Envasado y transporte.

Los envases, que sern nuevos, reunirn las condiciones establecidas en el Captulo IV y las que eviten la accin de la humedad y la posible contaminacin del producto.

Slo se permitir el transporte a granel cuando se destine a industrias ajenas a la alimentacin o para la purificacin de la misma. La reglamentacin correspondiente establecer en qu casos podr utilizarse este tipo de transporte en vehculos especiales para la industria de salazn.

3.24.11. Casos especiales.

En cuanto al consumo de sal se establecen los siguientes casos especiales:

a) Se prohbe utilizar en la alimentacin sal procedente de proceso qumicos, recuperacin de salazones, salmueras o de otros usos industriales.

b) La sal gema, con una riqueza mnima de 96 por 100 de cloruro sdico sobre materia seca, podr utilizarse nicamente para la alimentacin de animales.

3.24.12. Salmueras.

Se designan con este nombre las disoluciones en agua potable de sal comestible, adicionadas o no de azcar, vinagre o cido lctico, otras sustancias autorizadas y aromatizadas o no con diversas especias o plantas.

3.24.13. Preparacin y uso de salmuera.

Se observarn las siguientes normas:

a) Su preparacin se efectuar con agua potable y sal comestible o de salazn que rena las condiciones mnimas especificadas en este Cdigo.

b) Tendrn reaccin cida y la flora microbiana estar exenta de bacterias patgenas.

c) No contendrn colorantes artificiales orgnicos o inorgnicos ni agentes conservadores.

d) Las salmueras en uso debern renovarse cuando absorban ms de 10 por 100 de yodo dcimo normal.

e) Se prohibe su preparacin con sal recuperada de salazones, salmueras, pesca y otros usos industriales.

Seccin 2. Vinagres
3.24.14. Vinagre.

Con la denominacin genrica de vinagre se designa el lquido obtenido de la fermentacin actica del vino natural y de sus subproductos. Segn la materia prima utilizada se denominarn:

a) Vinagre de vino: Elaborado exclusivamente a partir de vino natural y de las piquetas de vino.

b) Vinagre de orujo: Obtenido a partir de las piquetas de orujo ensilado y calcios de pozo.

Tambin se designarn con la palabra vinagre, seguida del apelativo de la fruta de procedencia, los lquidos obtenidos por fermentacin actica de los zumos de frutas.

3.24.15. Caractersticas.

Las caractersticas de los vinagres sern las siguientes:

a) Se presentarn lmpidos, con el sabor y color propios, sin sedimentos u otras alteraciones sensibles.

b) Contendrn las sustancias caractersticas de acuerdo con su procedencia, que no se hayan transformado, en las proporciones que resultan de su elaboracin.

c) La acidez total calculada en cido actico anhidro no ser inferior a 50 gramos por litro.

d) La cifra de extracto sin azcares ser como mnimo de 10 gramos por litro. El contenido de cenizas totales ser, como mnimo, de un gramo por litro.

e) No contendr ms de 1 por 100 de alcohol en volumen.

3.24.16. Manipulaciones.

En la elaboracin, conservacin y crianza de los vinagres quedan autorizadas las prcticas siguientes:

a) Toda clase de tratamientos fsicos y mecnicos autorizados que faciliten la buena presentacin del producto.

b) La esterilizacin y pasteurizacin.

c) La mezcla de vinos de todas clases, as como la dilucin con agua potable en la medida necesaria para la acetificacin normal.

d) La acetificacin rpida, por medio de corriente de aire, oxgeno, soleo o calentamiento, y el empleo de los mismos medios para su aflojamiento.

e) La filtracin a travs de medios que no dejen sabor ni olor, as como la refrigeracin, trasiego y rellenos.

f) La clarificacin con albmina de huevo, gelatina alimenticia, tanino, tierra de infusorios y de Lebrija, bentonitas y similares.

g) La decoloracin de los vinos o vinagres con carbones activos.

h) El empleo de anhdrido sulfuroso de cualquier origen, exento de arsnico, o de metabisulfitos alcalinos slidos o en soluciones do concentracin conocida, siempre que en el producto elaborado no exceda de 50 miligramos do SO2 total por litro.

i) La adicin de extractos de malta o levadura, fosfatos y sales amnicas para facilitar la acetificacin, siempre que sean en las cantidades mnimas necesarias.

j) El empleo de bacterias acticas seleccionadas, en estado puro o en sus medios de cultivo.

3.24.17. Vinagres alterados.

Se consideran vinagres alterados, no aptos para el consumo:

a) Los que se presenten turbios o que contengan un sedimento apreciable.

b) Los que tengan color, olor o sabor extraos o desagradables.

c) Los que, por su anlisis qumico, examen microscpico y organolptico, acusen enfermedad, alteracin o defectos.

d) Los que contengan angululas, insectos o restos de los mismos.

3.24.18. Prohibiciones.

En la elaboracin, conservacin, distribucin y consumo de los vinagres, queda prohibido:

a) La adicin de agua fuera de la fbrica.

b) Las mezclas de vinagres fuera de la fbrica.

c) El empleo de vinos adulterados y subproductos mal conservados que los hagan impropios para elaboracin de vinagres.

d) La adicin de alcohol de cualquier procedencia.

e) La adicin de cido actico de cualquier origen.

f) El empleo de materias colorantes de cualquier clase o procedencia, a excepcin del caramelo.

g) La adicin de cidos minerales u orgnicos, de sustancias irritantes o txicas.

h) El empleo de conservadores, sales minerales u orgnicas, esencias artificiales y cualquier producto no autorizado en este Captulo.

i) Que la cifra de sulfatos y de cloruros exceda, respectivamente, de dos gramos por litro, expresados en sulfato potsico y cloruro sdico.

j) Que el contenido de cobre y cinc exceda de 10 miligramos y el de arsnico, plomo, mercurio y otros metales txicos de un miligramo por litro.

k) Que contengan ms de un gramo por litro de cido frmico o de metanol.

l) La tenencia en las fbricas de vinagre de productos que no se hallen expresamente autorizados.

ll) La fabricacin, tenencia y venta de sucedneos del vinagre.

m) Aplicar las denominaciones escabeche, escabeches de vinagre, o conservas al vinagre, a los productos preparados con lquidos que no sean los vinagres definidos.

n) Se prohbe el empleo para usos de boca del cido actico o sus disoluciones, as como el de otros lquidos que no correspondan a la definicin de vinagre contenida en este Cdigo.

3.24.19. Envasado.

Los vinagres para su venta al pblico se presentarn siempre envasados en recipientes adecuados que renan las condiciones del Captulo IV de este Cdigo, en cuanto a su naturaleza y rotulacin. En las etiquetas se consignar visiblemente el grado actico del producto.

3.24.20. Publicidad.

En la denominacin, rotulacin y propaganda de los vinagres se observar lo siguiente:

a) La denominacin de vinagre queda reservada al producto definido en el artculo 3.24.14.

b) Las denominaciones de calidad, en cuanto a la composicin, mtodo de elaboracin y aejamiento, se ajustarn a lo dispuesto en la correspondiente reglamentacin.

Seccin 3. Especias
3.24.21. Condimentos aromticos.

Se designa con el nombre de especias o de condimentos aromticos a las plantas, frescas o desecadas, enteras o molidas, que, por tener sabores u olores caractersticos, se destinan a la condimentacin o a la preparacin de ciertas bebidas.

3.24.22. Clasificacin.

Cada especie responder a la denominacin caracterstica y composicin propia. Las principales, distinguindose conforme a la parte vegetal que las constituyen, se clasifican en:

a) Cortezas: Canela.

b) Flores o partes florales: Alcaparra, azafrn y clavo.

c) Frutos: Ans, apio, badiana, cardamomo, cilantro, comino, enebro, hinojo, pimentn, pimienta de Cayena, pimienta inglesa, pimienta negra y vainilla.

d) Hojas y sumidades: Ajedrea, artemisa, estragn, t de roca, laurel, menta, organo, perejil, poleo, romero, salvia, tomillo y espliego.

e) Rizomas y races: Clamo, cedoaria, galanga y jengibre.

f) Semillas: Macis, mostaza, nuez moscada y pimienta blanca.

3.24.23. Canela.

Es la corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa epidrmica procedente del Cinnamomum zeylanicum, Breyne; C. casia, Blume, y C. Burmani, Blume y otras especies.

No debe tener ms del 14 por 100 de humedad, ni 6 por 100 de cenizas y 2 por 100 de slice.

No contendr menos de 4,5 por 100 de extracto alcohlico ni 8 por 1.000 de extracto etreo voltil.

3.24.24. Alcaparras.

Son los botones florales del Capparis spinosa, L., y C. ovata, Desp., conservados en vinagre, salmuera o sal seca.

No contendrn ms de 30 por 100 de materia nitrogenada ni de 5 por 100 de materia grasa, calculados sobre la sustancia privada del lquido de cobertura y seca.

3.24.25. Azafrn.

Es el constituido por los estigmas desecados del Crocus sativus, L., con las tolerancias mximas de estilos y restos florales que se especifiquen para las diversas calidades en la reglamentacin correspondiente.

No sobrepasar las cifras mximas siguientes: Humedad y materias voltiles, 15 por 100; cenizas, 8 por 100; slice, 2 por 100; fibra bruta, 6 por 100; extracto etreo, entre 35 y 145 por 1.000.

3.24.26. Clavo de especia.

Es el botn floral maduro y desecado del Caryophyllus aromaticus, L.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, 15 por 100; cenizas, 8 por 100; slice, 1 por 100; fibra bruta, mxima 10 por 100 y, como mnimo, 10 por 100 de extracto etreo voltil.

3.24.27. Ans.

Constituido por los frutos sanos, limpios y desecado del Pimpinella anisum, L.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo, 10 por 100; slice, 2 por 100; esencia, mnimo, 1,5 por 100; fibra bruta, 25 por 100.

3.24.28. Apio.

Frutos sanos, limpios y desecados del Apium graveolens, L. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 2 por 100.

3.24.29. Badiana.

Frutos sanos, limpios y desecados de Illicium verum, Hooker. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 30 por 100; aceite esencial, mnima 3,5 por 100.

3.24.30. Cardamomo.

Fruto sano, limpio y desecado de Elettaria cardomomun, White y Matan, y otras especies afines.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 12 por 100; cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 3 por 100; fibra bruta, mximo 20 por 100; aceite esencial, mnimo 2 por 100.

3.24.31. Cilantro.

Frutas sanos, maduros, limpios y desecados del Coriandrum sativum, L. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 10 por 100; cenizas, mximo 7 por 100; slice, 1,5 por 100; fibra bruta, 30 por 100; aceite esencial, mnimo 0,6 por 100.

3.24.32. Comino.

Frutos sanos, limpios y desecados del Cuminum Cyminum, L., o de la Margotia gumnifera, Lge., respectivamente, comino ordinario y comino romano o largo y comino rstico. No sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, 14 por 100; cenizas, 12 por 100; slice, 4 por 100; fibra bruta, mximo 7 por 100; aceite esencial, mnimo 1,5 por 100.

3.24.33. Enebro.

Son las arcstides carnosas, maduras y sanas, limpias y desecadas del Juniperus communis, L. No sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, mximo 30 por 100; cenizas, mximo 3 por 100; fibra bruta, mximo 22 por 100; aceite esencial, mnimo 0,4 por 100.

3.24.34. Hinojo.

Frutos sanos, maduros, limpios y desecados del Foeniculum vulgare, Miller. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 9 por 100; slice, mximo 2 por 100; fibra bruta, mximo 15 por 100; aceite esencial, mnimo 3 por 100.

3.24.35. Pimentn.

Producto obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos, limpios y secos del pimiento Capsicum annum, L., o C. longum, D. C., o parte de los mismos, exentos de materias extraas. Se podrn distinguir los tipos dulce, agridulce y picante.

La reglamentacin correspondiente establecer los lmites y caractersticas de los distintos tipos o calidades.

Cualquiera que sea su calidad no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; extracto etreo sobre sustancia seca, mximo 25 por 100; fibra bruta sobre materia seca, mximo 30 por 100; cenizas totales sobre materia seca, mximo 10 por 100; slice sobre materia seca, mximo 1 por 100.

3.24.36. Pimienta de Cayena.

Frutos enteros desecados del Capsicum frutescens, L., y C. baccatum., L., y C. fastigiatum, Bl. No sobrepasar las siguientes cifras, Humedad, mximo 9 por 100; cenizas, mximo 8 por 100; slice, 1,25 por 100; fibra bruta, 28 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 15 por 100.

3.24.37. Pimienta de Jamaica.

Frutos desecados enteros o molidos del Pimenta Officinalis, Berg.

No sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 0,4 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 3 por 100.

3.24.38. Pimienta negra.

Es el fruto incompletamente maduro y seco procedente del Piper nigrum, L., con no ms del 5 por 100 de pednculos y granos abortados.

No sobrepasar de las siguientes cifras: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 7 por 100; slice, mximo 1,5 por 100; fibra bruta, mximo 14 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 5,5 por 100.

3.24.39. Vainilla.

Fruto inmaduro fermentado y desecado de la Vanilla planifolia, Andrews, y V. pompona, Schiede.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 30 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 12 por 10.000; extracto alcohlico, no menos del 46 por 100; vainilla natural, no menos del 1,5 por 100; extracto etreo fijo, entre 6 y 10 por 100.

3.24.40. Ajedrea.

Hojas y sumidades floridas, limpias, frescas o desecadas de la Satureja hortensis, L. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 0,5 por 100; aceite esencial, no menos del 0,7 por 100.

3.24.41. Artemisa y espliego.

Hojas y sumidades sanas, limpias y secas de Arthemisia vulgaris, L., y Lavandula spica, L., respectivamente, con un contenido de cenizas no superior al 8 por 100, expresado en materia seca.

3.24.42. Estragn.

Hojas y sumidades sanas, limpias y secas de la Arthemisia dracunculus, L.

3.24.43. T de roca.

Tallos, hojas y flores de la Jasonia glutinosa, D. C. Limpios y secos, con un contenido mximo del 45 por 100 de fibra bruta, 1 por 100 de slice y 10 por 100 de humedad.

3.24.44. Laurel.

Hojas sanas, limpias y secas del Laurus nobilis, L. No sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 30 por 100; aceite esencial, no menos del 2 por 100.

3.24.45. Menta (hierbabuena).

Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, frescas o secas de la Mentha piperita, L., M. viridis, L., M. aquatica L., u otras. El producto seco no tendr ms de 15 por 100 de humedad.

3.24.46. Organo y mejorana.

Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias y secas de Origanum vulgare, L., y O. virens, Hoffgg, organo, O. majorana, L. Majorana cultivata, o de jardn, y Thymus Mastichina, L., mejorana silvestre, respectivamente. No sobrepasarn las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 16 por 100; slice, mximo 0,5 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100; extracto alcohlico, mnimo 13 por 100.

3.24.47. Perejil.

Plantas sanas y limpias, frescas o desecadas del Petroselinum sativum, Hofpm.

3.24.48. Poleo y romero.

Hojas y sumidades floridas de la Menta pulegium, L., o Rozmarinus officinalis., L., respectivamente, recogidas en el perodo de floracin. El producto seco no tendr ms del 15 por 100 de humedad.

3.24.49. Salvia.

Plantas sanas, limpias, frescas o desecadas de la Salvia officinalis., L., y S. lavandulaefolia, Walp. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100; aceite esencial, no menos del 1 por 100.

3.24.50. Tomillo.

Planta y sumidades floridas, sanas, limpias y secas del Thymus vulgaris, L.: T. Eygis, L., y T. piperella, L., o pebrella. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 12 por 100; slice, mximo 4 por 100; aceite esencial, no menos del 1,5 por 100.

3.24.51. Clamo.

Rizoma sano, limpio y seco del Acorus calamus, L., entero o descortezado. El producto no sobrepasar las cifras siguientes. Entero: Humedad, mximo 12 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 1 por 100. Descortezado: Humedad, mximo 13 por 100; cenizas, mximo 3 por 100; slice, mximo 0,3 por 100; fibra bruta, mximo 45 por 1.000.

3.24.52. Cedoaria.

Rizoma sano y desecado de la Curcuma Zedoaria, Rosc. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 18 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; fibra bruta, mximo 5 por 100; fcula, mximo 50 por 100.

3.24.53. Galanga.

Rizoma sano de la Alpinia Officinarum, Hange, y otras especies del mismo gnero. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, 15 por 100; cenizas, mximo 8 por 100; fibra bruta, mximo 17 por 100.

3.24.54. Jengibre.

Rizoma lavado y desecado del Zingiber officinale, Rosc., entero (gris) o descortezado (blanco). El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 7,5 por 100 (gris) y 10 por 100 (blanco); slice, mximo 2 por 100; fibra bruta, mximo 9 por 100; xido clcico, mximo 1 por 100 (gris) y 2 por 100 (blanco); aceite esencial, no menos del 1 por 100.

3.24.55. Macis.

Arilo desecado de la nuez moscada Myristica fragans, Houttyl. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 17 por 100; cenizas, mximo 3 por 100; slice, mximo 5 por 1.000; fibra bruta, mximo 10 por 100 y no menos del 4 por 100 de esencia. El extracto etreo debe oscilar entre 20 y 30 por 100, y el alcohlico entre 19 y 25 por 100.

3.24.56. Mostaza.

Semillas de la Sinapis alba, L., mostaza blanca o de la Brassica nigra, Koch, mostaza negra o de especies afines. Los productos desengrasados no sobrepasarn las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; fibra bruta, 17 por 100; almidn, 1,5 por 100, con un mnimo de 0,4 por 100 de aceite esencial; ceniza, 6 por 100; slice, 1,5 por 100.

3.24.57. Nuez moscada.

Semilla desprovista del arilo de la Myristica fragans, Houttyl, y recubierta a veces con una delgada cobertura de cal. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Extracto etreo no voltil, mnimo 25 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; slice, mximo 0,5 por 100; fibra bruta, mximo 10 por 100 y no menos del 2 por 100 de aceite esencial.

3.24.58. Pimienta blanca.

Es el fruto maduro y privado de la parte externa del pericarpio procedente del Piper nigrum, L. No sobrepasar de las siguientes cifras: Humedad, mximo 18 por 100; cenizas, mximo 3,5 por 100; slice, mximo 3 por 1.000; fibra bruta, mximo 9 por 100; extracto etreo fijo, no ms del 6 por 100.

3.24.59. Denominaciones.

Toda especia entera o molida debe llevar el nombre vulgar de la especie vegetal de procedencia.

Las mezclas de especias se pueden admitir bajo un nombre de fantasa o con denominacin genrica de Condimento, con la designacin de sus componentes principales o por el de su empleo, indicando preceptivamente estos nombres en las etiquetas de sus envases.

3.24.60. Manipulaciones.

La elaboracin de cualquier especia se realizar mediante molienda completa de la misma, sin adicin o merma de componente alguno, con las excepciones siguientes:

a) En el pimentn podr aadirse aceite de oliva en proporcin que no exceda del 10 por 100 en peso del pimentn seco. Al producto se le denominar pimentn aceitado.

b) En la mostaza molida se permite la separacin de su grasa por medios mecnicos. Al producto se le denominar mostaza desengrasada.

c) En la vainilla molida se permite la mezcla con azcar en proporcin no mayor del 75 por 100. Al producto se le denominar polvo de vainilla azucarado. La mezcla que contenga al menos 10 por 100 de vainilla molida se le llamar azcar de vainilla. Puede sustituirse en esta ltima la vainilla molida por su extracto o esencia total en proporcin correspondiente, en cuyo caso se denominar azcar de extracto o esencia de vainilla, respectivamente.

d) En el clavo de especia molido la separacin parcial de la esencia, siempre que el producto quede con un mnimo de 5 por 100 de esta ltima.

3.24.61. Prohibiciones.

Queda prohibido en la elaboracin, molienda y comercializacin de las especias, las adiciones, presencia y operaciones siguientes:

a) La extraccin de sus principios activos, ya sea parcial o total, con las excepciones del artculo anterior y el empleo o mezcla de las especias agotadas.

b) El reforzamiento de las especias enteras o molidas con sus principios activos, esencias o extractos.

c) La adicin a las especias enteras o molidas de azcar, fcula, aceites, polvos vegetales extraos, sal comn o sustancias minerales, aunque sean inocuas, con las excepciones permitidas.

d) La adicin de materias colorantes, edulcorantes artificiales, sustancias oxidantes o reductoras, aceites minerales y, en general, de cualquier sustancia ajena a su naturaleza.

e) La presencia de insectos en cualquiera de sus fases de desarrollo y otras impurezas que denoten un deficiente estado higinico sanitario.

f) La venta de toda especia entera o molida cuyas caractersticas no correspondan con el nombre bajo el que se expenda o est averiada o alterada.

g) En la badiana si contiene falsa badiana (shikimi), Illicium religiosum, Sieb, ser inmediatamente decomisada.

h) El azafrn no contendr flores de alazor, calndula, cardo, o de otros vegetales.

i) El enebro que contenga arcstides de sabina rastrera (Juniperus sabina, var., humilis, Hook) o albar (J. Thurifera, L.), ser decomisado.

j) El hinojo, comino y ans, si contienen cicuta (Conium maculatum, L.), sern decomisados.

3.24.62. Especias industriales.

Podr autorizarse el comercio de las especias destinadas a la preparacin de esencias u otros usos y que no renan las condiciones establecidas, siempre que en sus envases y documentos comerciales se les denomine especia industrial impropia para el consumo humano.

3.24.63. Envasado y rotulacin.

Las especias enteras o en polvo se vendern envasadas y rotuladas en las condiciones establecidas en el Captulo IV.

Todo alimento preparado que por su carcter o apariencia permita o presuma que posee alguna de las especias nombradas en este Captulo y no la contenga, llevar en la rotulacin de sus envases la indicacin clara de la procedencia del sabor o aroma que le imprime dicho carcter.

Seccin 4. Condimentos preparados
3.24.64. Concepto.

Son aquellas mezclas de especias, entre s o con otras sustancias alimenticias, dispuestas para empleo inmediato o utilizacin culinaria.

3.24.65. Clasificacin.

A los efectos de este Cdigo se distinguen como principales los siguientes:

a) Azcar vanillado.

b) Extracto de estragn.

c) Pimienta de apio.

d) Vinagre aromtico.

3.24.66. Azcar vainillado.

Mezcla de azcar con vainilla sinttica o etil-vainillina en proporciones mnimas de 7 2 por 1.000, respectivamente. No podr destinarse al consumo ni venderse bajo los nombres de Vainilla azucarada, Azcar de vainilla, o de Extracto o esencia de vainilla.

3.24.67. Extracto de estragn.

Macerado preparado a partir de estragn con vinagre y adicin de sal comestible.

3.24.68. Pimienta de apio.

Mezcla de grano de apio molido o apio deshidratado molido con pimienta negra molida. Tendr como mnimo 70 por 100 de pimienta negra.

3.24.69. Vinagre aromtico.

Es el lquido resultante de la maceracin en vinagre de especias y plantas aromticas o de la mezcla con zumos ctricos. Se autoriza la adicin de macerados, concentrados, de esencias naturales y de un mximo de 2 gramos de sal comestible por litro.

Seccin 5. Mostaza de mesa
3.24.70. Mostaza de mesa.

Mezcla homognea de mostaza en polvo y de vinagre o vino y agua con o sin adicin de sal, azcar y otras especias.

Podr llevar harinas o fculas alimenticias, siempre que la cifra de almidn referida a sustancia seca no sobrepase el 25 por 100 y los cidos tartrico o ctrico, aceite comestible, conservadores y colorantes naturales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

El producto no sobrepasar las cifras siguientes, referidas a sustancia seca: fibra bruta, 12 por 100; nitrgeno total, 5 por 100; esencia de mostaza, 0,1 por 100.

Seccin 6. Salsas
3.24.71. Concepto genrico.

Salsa, a efectos de este Cdigo, es la composicin o mezcla de varias sustancias comestibles utilizable para acompaar a la comida o a los preparados alimenticios.

3.24.72. Clasificacin.

Se distinguen como principales las siguientes:

a) Salsa mayonesa.

b) Salsa de ensalada.

c) Escabeche.

d) Salsa de tomate.

e) Salsas picantes.

3.24.73. Salsa mayonesa.

Emulsin espesa formada bsicamente por aceite vegetal alimenticio, huevos o yemas de huevo y vinagre o zumo de limn.

Podr contener agua, sal, azcar o glucosa, fculas alimenticias, cidos ctrico, tartrico o lctico y especias, con excepcin del azafrn.

El producto terminado y dispuesto para el consumo, ya sea envasado o elaborado en los restaurantes, no tendr menos del 65 por 100 de extracto etreo. Deber declararse la presencia de fculas cuando sobrepase al 0,5 por 100.

Cuando la naturaleza de su empleo as lo exija, podr diluirse en su volumen de leche, denominndose entonces mayonesa atenuada y no tendr menos de 35 por 100 de extracto etreo.

3.24.74. Salsa de ensalada.

Emulsin formada bsicamente por aceite vegetal alimenticio, huevos o yema de huevo, vinagre o zumo de limn y harinas o fculas. Podr contener o no agua, sal, azcar, o glucosa, especias, agentes emulgentes o los cidos ctrico, tartrico o lctico.

El producto terminado no contendr menos de 35 por 100 de extracto etreo.

3.24.75. Escabeche.

Salsa o adobo con vino o vinagre, hojas de laurel, sal y otros ingredientes, para conservas de pescados y otros usos.

Su acidez no ser inferior al 1,5 por 100, expresada en cido actico. La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas de los distintos tipos.

3.24.76. Salsa de tomate.

Mezcla cocinada de pulpa de tomate, aceite vegetal comestible y sal. El producto elaborado no tendr ms de 5 por 100 de cloruro sdico ni menos de 10 por 100 de aceite, y la cantidad de extracto seco desengrasado oscilar entre 16 y 18 por 100.

3.24.77. Salsa picante curry.

Es la mezcla de varias especias de gusto muy picante constituida principalmente con diversas pimientas, jengibre con o sin condimentos o sustancias alimenticias, siempre que el nombre de ellas figure en los rtulos. Podrn colorarse con sustancias naturales incluidas en las listas positivas de este Cdigo.

El contenido de cloruro sdico no exceder de 5 por 100 en materia seca.

3.24.78. Salsa picante catchup.

.Es la salsa de tomate preparada con cebolla, pimiento, azcar, mostaza, champin, pimienta, vinagre y otros ingredientes autorizados.

Su extracto seco no ser menor de 35 por 100.

Seccin 7. Disposiciones comunes
3.24.79. Envasado.

Los condimentos preparados y salsas que hayan de venderse al pblico o a los establecimientos de consumo se presentarn en los envases que se autoricen.

3.24.80. Rotulacin.

En los rtulos, adems de lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, figurar su composicin cualitativa y los conservadores autorizados que lleven.

3.24.81. Prohibicin.

No se permitir:

a) La venta a granel de los condimentos preparados.

b) La adicin de colorantes artificiales a los condimentos preparados, mostaza de mesa y salsas.

Captulo XXV
3.25.00. Aumentos estimulantes y derivados
Seccin 1. Cafs y derivados
3.25.01. Caf.

Es la semilla sana y limpia de las diversas especies del gnero botnico Coffea.

3.25.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de caf y sus derivados:

a) Caf verde o crudo.

b) Caf tostado natural.

c) Caf tostado torrefacto.

d) Caf descafeinado.

e) Extracto soluble de caf.

f) Extracto soluble de caf descafeinado.

3.25.03. Caf verde o crudo.

Es el caf en grano desprovisto de tegumentos exteriores, sin haber sido sometido a ningn otro proceso do elaboracin o tratramiento.

Proceder del beneficiado normal de frutos sanos y maduros, sin que, en ningn caso, los defectos den mal sabor o aroma a la infusin, que sern los propios de la variedad y zona de produccin.

Contendr la cantidad de cafena propia de la variedad botnica a que pertenezca, siendo para las de menor contenido superior al 0,7 por 100; su humedad mxima ser del 12 por 100; sus cenizas totales, expresadas en materia seca, mximo el 8 por 100, y 5 por 100 de semillas extraas y materias inertes, como mximo.

3.25.04. Caf tostado natural.

Es el obtenido sometiendo el caf verde o crudo a la accin del calor en forma que adquiera el color, aroma y cualidades caractersticas.

Contendr la cantidad de cafena proporcionada a la variedad botnica a que pertenezca, siendo para las de menor contenido superior al 0,6 por 100 y, como mximo, 3 por 100 de humedad y 5 por 100 de granos carbonizados. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excedern del 6 por 100 y el extracto acuoso no ser inferior al 20 por 100 ni superior al 30 por 100 para las que se destinen directamente al consumo.

3.25.05. Caf tostado torrefacto.

Es al caf tostado con adicin de azcar antes de finalizar el proceso de tostacin.

Contendr la cantidad de cafena proporcionada a la variedad a que pertenezca, siendo para las de menor contenido superior al 0,55 por 100 y, como mximo, 12 por 100 de azcares totales, 4 por 100 de humedad y 5 por 100 de granos carbonizados. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excedern del 5,5 por 100, y el extracto acuoso no ser inferior al 30 por 100 ni superior al 40 por 100 para las que se destinan directamente al consumo.

3.25.06. Caf descafeinado.

Es el caf crudo, tostado o tostado torrefacto que ha sido desprovisto de la mayor parte de su cafena.

Contendr, como mximo, 0,1 por 100 de cafena. Sus restantes caractersticas correspondern, segn el caso, a las establecidas en los artculos 3.25.03, 3.25.04 y 3.25.05 de este Cdigo.

3.25.07. Extracto soluble de caf.

Es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporacin de la infusin de caf tostado.

Contendr, como mnimo, 2,5 por 100 de cafena y como mximo, 4 por 100 de humedad.

3.25.08. Extracto soluble de caf descafeinado.

Es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporacin de la infusin de caf descafeinado, tostado.

Contendr, como mximo, 0,3 por 100 de cafena y 4 por 100 de humedad.

3.25.09. Infusin de caf.

Es la preparada por la lixiviacin o infusin en agua caliente o vapor de caf tostado y molido. Estar libre de sucedneos y de sustancias extraas.

3.25.10. Manipulaciones.

En la elaboracin y venta de caf se permite:

a) La mezcla entre s de cafs de diversas clases o tipos, siempre que se declare en la etiqueta la proporcin de cada uno.

b) La descafeinizacin por procedimientos autorizados, que no dejen en el producto residuos de las sustancias empleadas en la extraccin.

c) La molienda, nicamente a peticin del comprador, en aparatos colocados a la vista del pblico.

3.25.11. Prohibiciones.

No se permite:

a) La tostacin o torrefaccin de cafs que contengan granos y semillas extraas al caf, materias inertes y otras impurezas; los granos partidos de caf no se considerarn materias extraas.

b) El proceso industrial de tostado y torrefacto del caf en grano que produzca mermas superiores al 20 por 100 o inferiores al 12 por 100, referidas al peso en crudo.

c) Cualquier tratamiento destinado a producir aumento en el peso del caf.

d) La venta para el consumo humano de cafs agotados y de sus mezclas con otros cafs en cualquier proporcin.

e) La descafeinizacin por procedimientos que eliminen o reduzcan la proporcin de los otros componentes activos.

f) La extraccin, con carbn activo, de la cafena de una bebida preparada con caf.

g) La venta de caf tostado natural y caf tostado torrefacto dentro de un mismo envase, aun cuando sean de la misma clase o tipo.

h) La venta de mezclas de productos descafeinados con otros que no hayan sido sometidos a este tratamiento, as como la mezcla de caf con sucedneos.

i) El tratamiento del caf con hidrxidos y carbonatos alcalinos o alcalino-trreos, sus combinaciones, cido sulfuroso o sus sales.

j) La adicin de agua, agentes conservadores, colorantes, aceites minerales, resinas, glicerina, taninos, melazas, brax y otras materias extraas al producto.

k) La elaboracin de cafs y sus derivados, alterados o con caracteres organolpticos anormales.

l) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.

m) La venta a granel del caf y sus derivados, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun en presencia del comprador.

n) El empleo de la palabra caf en cualquier producto que no proceda de la semilla del caf.

) La venta de cualquier producto que no responda a la definicin del caf con la forma que recuerde los granos de caf.

o) La venta de los cafs pobres en cafena y los agotados con la denominacin de caf descafeinado.

p) La utilizacin de calificativos, tales como desintoxicados o atxicos en los productos descafeinados.

3.25.12. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte del caf y sus derivados, adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se mantendr la humedad y temperaturas relativas y circulacin de aire adecuadas, evitndose condiciones ambientales inadecuadas y absorcin de olores extraos. Los extractos solubles en polvo se conservarn en envases con cierre hermtico.

3.25.13. Envasado y rotulacin.

Los envases para la venta del caf y derivados se ajustarn, en cuanto a su contenido, caractersticas y precintado, a lo establecido en este Cdigo y disposiciones correspondientes.

Seccin 2. Sucedneos del caf y derivados
3.25.14. Sucedneos del caf.

Es el producto slido o lquido o mezcla de productos compuesto de partes comestibles de vegetales o extractos de vegetales, tostado y destinado a efectuar preparaciones que reemplacen el caf como bebida fruitiva.

3.25.15. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen entre otras las siguientes clases de sucedneos del caf:

a) Achicoria.

b) Malta tostada.

e) Cebada tostada.

3.25.16. Achicoria.

Es el producto elaborado con la rata de la planta Cichorium intybus, L., convenientemente lavada, limpia, troceada, tostada, molida y tamizada.

Contendr, como mnimo, 50 por 100 de materia seca soluble en agua, y, como mximo, 15 por 100 de humedad. Sus cenizas totales no excedern del 10 por 100 sobre materia seca.

3.25.17. Malta tostada.

Es el producto obtenido por tostado de la malta.

Contendr, como mnimo, 25 por 100 de materia seca soluble en agua, y como mximo, 8 por 100 de humedad. Sus cenizas totales no excedern del 3 por 100 sobre materia seca.

3.25.18. Cebada tostada.

Es el producto obtenido por el tostado de la cebada, aadiendo en el proceso de elaboracin el 10 por 100 de azcar o glucosa.

Contendr como mnimo, 12 por 100 de materia seca soluble en agua, y, como mximo, 6 por 100 de humedad. Sus cenizas totales no excedern del 3 por 100 sobre materia seca.

3.25.19. Materias primas.

Las primeras materias utilizadas en la elaboracin de sucedneos debern ser de buena calidad, bien conservadas y estarn exentas de principios txicos y alcalidicos, as como de cualquier otra sustancia cuya presencia no se permita en los alimentos destinados para el consumo humano.

3.25.20. Manipulaciones.

En la elaboracin y consumo de sucedneos del caf se permite:

a) La adicin a la achicoria y malta de azcar o glucosa en proporcin no superior al 10 por 100 en peso.

b) La adicin a la achicoria de aceites comestibles en proporcin no superior al 3 por 100 en peso.

c) La adicin a la malta y cebada tostada de aceites vegetales, azcares, jarabes y goma arbica en proporcin total no superior al 2 por 100 en peso.

d) La comercializacin en forma de grano, granulado o prensado, molido con textura de smola o polvo, concentrado lquido y extracto seco soluble.

3.25.21. Prohibiciones.

No se permite:

a) La adicin de materias inertes sin valor alimenticio.

b) La elaboracin y venta para el consumo humano de sucedneos alterados, enmohecidos, agrios, quemados o con caracteres organolpticos anormales.

c) La elaboracin y venta de sucedneos que contengan granos y semillas extraas u otras impurezas o estn mezclados con cafs agotados.

d) La venta para el consumo humano de sucedneos del caf agotados y de sus mezclas con otros sucedneos en cualquier proporcin.

e) La adicin de agentes conservadores, colorantes, aceites minerales, resinas, glicerina, taninos y melazas, brax y otras materias extraas al producto.

f) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.

g) El empleo en cualquier sucedneo de las palabras caf, esencia o extracto de caf, descafeinado o vocablos anlogos, simples o compuestos, que pueda inducir a error o engao al consumidor.

h) La venta, con el nombre de achicoria, malta tostada o cebada tostada, con o sin otro calificativo, de cualquier producto que no se adapte a las definiciones del sucedneo correspondiente.

i) La venta de sucedneos con aspecto o forma similar a la del grano de caf, que pueda inducir a confusin o engao.

j) La venta a granel de sucedneos del caf, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun en presencia del comprador.

3.25.22. Almacenamiento y transporte.

Se efectuarn en las mismas condiciones que establece el artculo 3.25.12 de este Cdigo para el caf y sus derivados.

3.25.23. Envasado y rotulacin.

Los envases para la venta de sucedneos del caf se ajustarn en cuanto a su contenido, caractersticas y precintado, a lo dispuesto en este Cdigo y reglamentacin correspondiente.

Seccin 3. T y derivados
3.25.24. T.

Son las hojas jvenes y las yemas, sanas y limpias de las distintas especies del gnero botnico Thea, en buen estado de conservacin, convenientemente preparadas para el consumo humano y poseyendo el aroma y gusto caracterstico de su variedad y zona de produccin.

3.25.25. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de t y derivados:

a) T verde.

b) T negro.

c) T descafeinado.

d) Extracto soluble de t.

3.25.26. T verde.

Es el t preparado, sin el proceso de fermentacin, y que no haya sufrido disminucin alguna de sus principios activos.

Contendr, como mnimo, 1 por 100 de cafena y 28 por 100 de extracto acuoso, y, como mximo, 12 por 100 de humedad. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excedern del 7 por 100, debiendo ser soluble en agua al menos el 30 por 100 de ellas.

3.25.27. T negro.

Es el t convenientemente elaborado por fermentacin, aunque conservando sus mismos principios activos.

Contendr, como mnimo, 1 por 100 de cafena y 25 por 100 de extracto acuoso, y, como mximo, 12 por 100 de humedad. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excedern del 7 por 100, debiendo ser solubles en agua al menos el 30 por 100 de ellas.

3.25.28. T descafeinado.

Es el t, verde o negro, desprovisto de la mayor parte de su cafena.

Contendr, como mximo, 1 por 1000 de cafena. Sus restantes caractersticas correspondern, segn el caso, a las establecidas en los artculos 3.25.26 y 3.25.27 de este Cdigo.

3.25.29. Extracto soluble de t.

Es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporacin de la infusin de t.

Contendr, como mnimo, 4 por 100 de cafena, y, como mximo, 4 por 100 de humedad.

3.25.30. Manipulaciones.

En la elaboracin y consumo de t se permite:

a) La mezcla entre s de diversas especies de t.

b) La presencia de los pecolos de sus hojas, en mayor o menor cantidad, segn el origen del t.

3.25.31. Prohibiciones.

No se permite:

a) El envasado para la venta de ts que contengan hojas y tallos extraos al t, materias inertes y otras impurezas.

b) El tratamiento destinado a producir aumento en su peso.

c) La venta para el consumo humano de ts agotados.

d) La mezcla de ts verdes con negros dentro de un mismo envase, aun cuando sean del mismo origen.

e) La adicin de agua, agentes conservadores, colorantes y otras materias extraas al producto.

f) El envasado y venta de ts y derivados, alterados o con caracteres organolpticos anormales.

g) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.

h) La venta a granel del t y sus derivados, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun en presencia del consumidor.

i) El empleo de la palabra t en cualquier producto que no proceda de las especies del gnero botnico Thea.

j) La utilizacin de calificativos tales como desintoxicados o atxicos en los productos descafeinados.

3.25.32. Almacenamiento y transporte.

El almacenamiento y transporte del t y derivados se realizar, por anloga al caf, conforme a lo dispuesto en el artculo 3.25.11 de este Cdigo, protegindoles, adems, de la accin intensa de la luz solar.

3.25.33. Envasado y rotulacin.

Los envases, etiquetas y venta del t y derivados se ajustarn por las mismas razones a lo dispuesto en el artculo 3.25.12 de este Cdigo.

Se permite, en los envases de origen, el empleo de hojas de plomo o de aleaciones de estao y plomo.

En las cajas o fardos de origen, una vez abiertos, se deber interponer una hoja de papel entre el producto y las lminas metlicas para evitar el contacto con ellas.

Seccin 4. Estimulantes varios
3.25.34. Hierba mate.

Son las hojas de ciertas especies del gneros Illex, en buen estado de conservacin y convenientemente preparadas para el consumo, poseyendo las propiedades estimulantes, aroma y gustos caractersticos de la especie a que pertenecen.

3.25.35. Cola (nuez de cola).

Es la semilla de la Cola vera, K. Sch.

Para su utilizacin en el consumo humano deber reunir las caractersticas fundamentales siguientes:

a) Contendr, como mnimo, 2,2 por 100 de cafena, y, como mximo, 12 por 100 de humedad.

b) Sus cenizas totales no excedern del 3 por 100.

3.25.36. Otras especies.

Las semillas y plantas de diferentes especies aromticas, utilizadas en la elaboracin de otras infusiones estimulantes, tales corno ans, manzanilla, menta y poleo, se ajustarn a lo dispuesto en el Captulo XXIV de este Cdigo y disposiciones en vigor de genrica aplicacin.

3.25.37. Prohibiciones.

No se permite:

a) La venta de productos que contengan saponinas, materias inertes y otras impurezas.

b) El envasado y venta de productos alterados, o con caracteres organolpticos anormales.

c) La presencia de palos o ramas secas jvenes en proporcin superior al 15 por 100 y pecolos y pednculos florales en la misma proporcin.

d) Las manipulaciones, en su caso, que por analoga no se autorizan para el t.

3.25.38. Comercializacin.

El almacenamiento y transporte, envases, etiquetas y venta de estos productos se ajustarn, en cuanto sea de aplicacin a lo dispuesto para el t en los artculos 3.25.32 y 3.2.25.33 de este Cdigo.

Seccin 5. Cacao y derivados
3.25.39. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen los siguientes productos:

a) Semilla de cacao.

b) Cacao descascarillado o cacao en grano.

c) Pasta de cacao.

d) Manteca de cacao.

e) Torta de cacao.

f) Cacao en polvo.

3.25.40. Semilla de cacao.

Es la procedente del cacaotero Theobroma cacao, L., separada del resto del fruto fermentada y desecada.

Sus caractersticas fundamentales sern:

a) Aspecto, olor y sabor caractersticos.

b) Contendr, como mximo, 7 por 100 de humedad y 5 por 100 de impurezas (granos defectuosos y otros desperdicios de cacao) en materia seca desengrasada.

3.25.41. Cacao descascarillado.

Es el procedente de los granos de cacao limpios, tostados o no, y desprovistos de su cscara dentro de las tolerancias admitidas.

Sus caractersticas fundamentales sern:

a) Contendr, como mximo, 6 por 100 de humedad y 4 por 100 de impurezas (cascarilla y otros desperdicios de cacao) en materia seca desengrasada).

b) Las cenizas totales no excedern del 10 por 100, en materia seca desengrasada, con un 0,3 por 100 de cenizas insolubles en cido clorhdrico como mximo.

3.25.42. Pasta de cacao.

Es el producto obtenido por la molturacin del cacao descascarillado tostado, con las caractersticas indicadas en 3.25.41.

Contendr, como mnimo, el 50 por 100 de manteca de cacao en materia seca. Cuando se elabore con fines industriales podr denominarse Cobertura amarga.

3.25.43. Manteca de cacao comestible o de presin.

Es el producto obtenido por presin del cacao descascarillado, o de la pasta de cacao.

Sus caractersticas fundamentales sern:

a) Masa slida que funde al paladar, de color blanco o amarillento, con olor y sabor a cacao.

b) Tendr acidez inferior al 2,25 por 100, expresada en cido oleico.

c) Contendr, corno mximo, 0,5 por 100 de humedad e impurezas.

d) No contendr grasas extraas ni ninguna otra adicin.

3.25.44. Torta de cacao.

Es el producto que resulta despus de la separacin de la manteca de cacao por presin.

Contendr, como mnimo, 10 por 100 de manteca de cacao, y como mximo, 4 por 100 de impurezas (cascarilla, embriones y otros desperdicios del cacao) en materia seca desengrasada.

3.25.45. Cacao en polvo.

Es el producto obtenido de la pulverizacin de la torta de cacao.

Segn su contenido en materia grasa, ser:

a) Normal, el que contiene un mnimo de 20 por 100 de manteca de cacao en materia seca, y, como mximo, 8 por 100 de humedad y 4 por 100 de impurezas en materia seca desengrasada.

b) Semidesengrasado, el que contiene un mnimo del 100 por 100 de manteca de cacao, sin llegar al 20 por 100, ambos en materia seca, y sin que varen los dems componentes.

3.25.46. Cacao azucarado en polvo.

Es el obtenido de la mezcla de polvo de cacao y azcar. Contendr, como mnimo, 32 por 100 de cacao en polvo, normal o semidesengrasado, con ausencia total de otras sustancias.

3.25.47. Manipulaciones.

Se permite:

a) Solubilizar el cacao descascarillado, la pasta y torta de cacao y el cacao en polvo con carbonatos o hidrxidos alcalinos, carbonato y xidos magnsicos, soluciones amoniacales o vapor de agua. A los productos as tratados podr aadirse 0,5 por 100, como mximo, de cidos ctrico o tartrico.

Los cacaos en polvo solubilizados no contendrn ms del 14 por 100 de cenizas sobre materia seca desengrasada, y su alcalinidad no exceder del 5 por 100, expresada en carbonato potsico, en materia seca desengrasada.

b) Purificar la manteca de cacao por filtracin o centrifugacin y desodorizarla con vapor de agua.

c) Adicionar lecitina vegetal pura, en proporcin no superior al 0,3 por 100 en el cacao en polvo. Su declaracin no es obligatoria.

3.25.48. Prohibiciones.

No se permite:

a) Emplear grasas extraas, ni aceites minerales en la elaboracin de estos productos.

b) Adicionar cascarillas de cacao, sustancias inertes, harinas o fculas, dextrinas y otros productos extraos, as como conservadores, colorantes, edulcorantes artificiales y otras sustancias no mencionadas en el artculo anterior.

c) Utilizar cacaos en mal estado de conservacin o atacados por parsitos, con sntomas de enranciamiento y sustancias nocivas.

d) La venta a granel de las distintas clases de cacao, no pudiendo fraccionarse los envases, ni aun en presencia del pblico.

e) Sustituir la denominacin de estos productos por otros que comprendan o tengan relacin con la palabra chocolate.

3.25.49. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte del cacao y sus derivados, adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se mantendr la humedad y temperatura relativas y circulacin de aire adecuadas y se protegern de la luz solar y de olores extraos.

3.25.50. Envasado y rotulacin.

El cacao y sus derivados se envasarn y rotularn conforme a las normas del Captulo IV de este Cdigo, asegurando la perfecta proteccin y aislamiento de su contenido.

Las caractersticas del precintado, forma y peso de los envases y embalajes se detallarn en la respectiva reglamentacin.

Seccin 6. Chocolate y derivados
3.25.51. Chocolate.

Es el producto obtenido por la mezcla ntima y homognea de cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azcar finamente pulverizada, adicionada o no de manteca de cacao.

Contendr, como mnimo, el 35 por 100 de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no ser nunca inferior al 14 por 100 ni el de manteca de cacao inferior al 18 por 100, todo ello expresado sobre materia seca.

Se denominar chocolate fino el que contenga ms del 26 por 100 de manteca de cacao, sin exceder del 32 por 100, todo ello expresado sobre materia seca, y chocolate fundente si excediera de dicho 32 por 100.

3.25.52. Chocolate con leche.

Es el producto homogneo obtenido de cantidades variables de los componentes del chocolate, descrito en el artculo anterior, adicionados de leche, desengrasada o no.

Contendr corno mnimo en materia seca, 4 por 100 de cacao seco desengrasado; 22 por 100 de componentes totales del cacao; 10,5 por 100 de los slidos desengrasados de la leche en sus proporciones naturales, y 20 por 100 de materia grasa total.

Se denominar chocolate a la nata el que contenga ms de 7 por 100 de grasa de la leche, siempre que el extracto seco magro de la misma se encuentre comprendido entre el 3 y el 14 por 100.

3.25.53. Chocolate con frutos secos o con cereales.

Es el chocolate o chocolate con leche al que se han adicionado, enteros o troceados, almendras, avellanas, nueces y piones o granos de cereales tostados o insuflados.

El contenido mnimo en tales frutos o granos ser del 8 por 100, sin sobrepasar el 40 por 100.

La masa del chocolate, una vez separada en su totalidad de tales adiciones, responder, segn el caso, a las caractersticas establecidas en los artculos 3.25.51 y 3.25.52 de este Cdigo.

3.25.54. Chocolate con frutas.

Es el chocolate o chocolate con leche adicionado de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas.

El contenido mnimo en tales frutas ser del 5 por 100, sin sobrepasar el 40 por 100.

La masa del chocolate, una vez separada en su totalidad de tales adiciones, responder, segn el caso, a las caractersticas establecidas en los artculos 3.25.51 y 3.25.52 de este Cdigo.

3.25.55. Cobertura dulce.

Es la mezcla de pasta de cacao y azcar, con o sin adicin de manteca de cacao para fines industriales.

Contendr, como mnimo, 31 por 100 de manteca de cacao y 35 por 100 de componentes del cacao, expresados sobre materia seca.

3.25.56. Cobertura con leche.

Es la cobertura que, ajustndose a las caractersticas propias del chocolate con leche, contiene un 31 por 100, como mnimo, de grasa total, expresado sobre materia seca.

3.25.57. Manipulaciones.

Se permite:

a) Aromatizar el chocolate y las coberturas con especias y sustancias aromticas autorizadas.

b) Adicionar lecitina vegetal pura en proporcin no superior al 3 por 1.000. Su declaracin no es obligatoria.

c) Reemplazar parcialmente la sacarosa por glucosa, fructosa o lactosa, en cantidades no superiores al 5 por 100 del peso total del producto terminado, sin declaracin especfica. Cantidades superiores precisarn su mencin cuantitativa en la etiqueta.

3.25.58. Prohibiciones.

No se permite:

a) Emplear en la elaboracin de chocolates y coberturas cascarilla de cacao, harinas y fculas, dextrina, sustancias inertes y otros productos no autorizados en este Cdigo.

b) Utilizar aceites minerales, semillas y tortas de oleaginosas, grasas concretas, grasas hidrogenadas y cualquier otra ajena a la manteca de cacao, con excepcin de la grasa de la leche.

c) Adicionar productos que entorpezcan la identificacin de las grasas del chocolate.

d) Adicionar conservadores, colorantes, edulcorantes artificiales y otras sustancias no mencionadas en el artculo anterior.

e) Poner a la venta chocolates y coberturas alteradas o en mal estado de conservacin.

3.25.59. Almacenamiento y transporte.

Sern de aplicacin para los chocolates y coberturas las mismas normas de almacenamiento y transporte que se establecen para el cacao en el artculo 3.25.49 de este Cdigo y en las respectivas reglamentaciones.

3.25.60. Envasado y rotulacin.

Se observarn las siguientes normas:

a) Los chocolates y coberturas se envasarn conforme a lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, utilizndose envolturas adecuadas que eviten la transmisin de grasas y absorcin de humedad, asegurando la perfecta proteccin y aislamiento de su contenido.

b) Las caractersticas de los envases de las distintas calidades sern regulados por la respectiva reglamentacin.

c) En la documentacin comercial y etiquetas se consignar lo previsto en el Captulo IV de este Cdigo, indicando claramente la clase de elaboracin, con arreglo a las denominaciones indicadas en los artculos 3.25.51 al 3.25.56 del mismo, incluyendo, en su caso, el nombre de frutos secos, frutas o cereales adicionados.

d) En las etiquetas se consignar adems la frmula cualitativa o los datos necesarios para identificar la composicin y calidad de estos productos, permitindose emplear dibujos relacionados con las adiciones que las impriman un carcter especfico, siempre que cumplan los mnimos establecidos en este Cdigo.

e) Cuando las cantidades de especias y sustancias aromticas no superiores al 5 por 100 estn destinadas a completar los caracteres organolpticos, no ser necesaria declaracin alguna. Por el contrario, cuando el carcter del chocolate se modifique de forma sensible, ser mencionada esta circunstancia en la etiqueta, aunque la adicin sea inferior al 5 por 100.

f) En el etiquetado de los formatos de reducido tamao se indicarn los datos estrictamente necesarios que aseguren la identificacin del producto. No obstante, las cajas o envases de dichos formatos debern cumplir con todos los requisitos indicados.

Seccin 7. Derivados especiales del cacao, del chocolate y de la manteca de cacao
3.25.61. Derivados especiales.

Tendrn esta consideracin los productos preparados con determinada proporcin de cacao, manteca de cacao, chocolate o coberturas, que a continuacin se enumeran:

a) Cacao azucarado en polvo, con harina.

b) Chocolate con harina.

c) Chocolates especiales.

d) Chocolates de rgimen.

e) Chocolates rellenos.

f) Bombones de chocolate y artculos de confitera, de cacao y chocolate.

g) Derivados de manteca de cacao.

3.25.62. Cacao azucarado en polvo y con harina.

Es el cacao azucarado en polvo adicionado de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz, para su consumo cocido.

Sus caractersticas fundamentales son.

Contenidos mnimos de 32 por 100 de cacao en polvo y 50 por 100 de azcares en materia seca, y mximo de 15 por 100 de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz.

3.25.63. Chocolate con harina.

Es el chocolate o chocolate con leche elaborado con harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz para su consumo cocido.

Sus caractersticas fundamentales son:

Contendr, como mnimo, 14 por 100 de cacao seco y desengrasado, 16 por 100 de manteca de cacao, y mximo de 15 por 100 de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz.

3.25.64. Chocolates especiales.

Son el chocolate o chocolate con leche, adicionado de miel, extracto de malta, huevos, caf, concentrados y zumos de frutas, que formen un todo homogneo con la masa del chocolate.

Sus caractersticas fundamentales sern, segn el caso, las establecidas para el chocolate y el chocolate con leche, modificadas por los alimentos aadidos.

El contenido en caf del chocolate al caf no ser inferior al 15 por 1.000 de caf tostado natural molido, o a la cantidad correspondiente de extracto de caf.

3.25.65. Chocolates de rgimen.

Son aquellos productos derivados del cacao o chocolate que, cumpliendo los mnimos establecidos en este Captulo para las proporciones de manteca de cacao y cacao seco desengrasado, se ajusten a lo dispuesto en les artculos 3.26.26 al 3.26.29, ambos inclusive.

Estos productos debern presentarse de tal forma que no puedan confundirse con el cacao en polvo, el chocolate u otros de sus derivados. En la envoltura, adems de la frmula cualitativa, se consignar, de manera destacada, la expresin Chocolate diettico o Chocolate de rgimen.

3.25.66. Chocolates rellenos.

Son preparados de composicin variada, presentados en forma de barras o tabletas, recubiertas de chocolates o coberturas, con o sin leche, cuyo interior o relleno est constituido por diversos productos de confitera o licores.

La cobertura exterior de chocolate representar, como mnimo, el 35 por 100 del peso total.

El relleno deber distinguirse de la cobertura exterior y responder a las caractersticas exigidas para los productos que los componen.

3.25.67. Bombones de chocolate y artculos de confitera de cacao y chocolate.

Son preparados de forma y composicin variada, con un contenido mnimo del 10 por 100 de chocolate, designados con la denominacin que caracteriza a cada uno de ellos.

Las caractersticas fundamentales del chocolate sern, segn el caso, las establecidas para el chocolate, chocolate fino, chocolate fundente, chocolate con leche y coberturas.

Las caractersticas de las masas y rellenos respondern a las exigidas para las primeras materias empleadas en su elaboracin, con las variaciones propias de sus distintos componentes.

Cuando estos productos lleven el nombre de una fruta, debern contener en sus masas o rellenos al menos el 5 por 100 de la fruta o la cantidad correspondiente de zumo, concentrado o pulpa.

Los preparados con licores no debern contener ms alcohol, calculado en alcohol absoluto, que el de 6 por 100 del producto total.

3.25.68. Derivados de manteca de cacao.

Son mezclas en distintas proporciones de manteca de cacao con azcar y componentes naturales de la leche, con un mnimo del 20 por 100 de manteca de cacao, 14 por 100 de los componentes slidos de la leche y un mximo del 55 por 100 de azcar.

3.25.69. Caractersticas de los componentes.

La composicin del cacao y chocolate utilizados en la elaboracin de sus derivados cumplirn las caractersticas sealadas en este Captulo para el cacao en polvo, chocolate, chocolate con leche o coberturas, admitindose las manipulaciones indicadas en sus artculos 3.25.47 y 3.25.57.

El resto de los componentes de estos derivados debern, asimismo, reunir las condiciones exigidas para cada uno de ellos en este Cdigo, permitindose nicamente aquellas manipulaciones autorizadas para los respectivos productos de confitera y pastelera.

3.25.70. Manipulaciones.

En la elaboracin y comercio de derivados especiales del cacao y del chocolate se permite:

a) Barnizar los derivados de fantasa del chocolate con goma laca o benju.

b) Aromatizar los derivados del cacao con arreglo a lo dispuesto para el chocolate en el artculo 3.25.57 de este Cdigo.

c) Adicionar a los derivados del cacao y chocolate lecitina vegetal pura en las proporciones sealadas en este Captulo.

3.25.71. Prohibiciones.

En la elaboracin y comercio de derivados especiales del cacao y del chocolate se prohibe:

a) Aadir al cacao y chocolate utilizados las sustancias prohibidas en los artculos 3.25.48 y 3.25.58 de este Cdigo.

b) Emplear dibujos relacionados con las frutas u otros alimentos aadidos cuando los chocolates rellenos, bombones de chocolate y artculos de confitera de cacao o chocolate se hayan aromatizado con aromas artificiales autorizados.

c) La fabricacin, elaboracin y venta de sucedneos del cacao, del chocolate y derivados de ambos.

d) La adicin en la masa de los chocolates especiales de pastas de frutos secos.

3.25.72. Almacenamiento y transporte.

Sern de aplicacin para los derivados especiales del cacao y del chocolate las mismas normas de almacenamiento y transporte que se establecen para el cacao en el artculo 3.25.49 de este Cdigo.

3.25.73. Envasado y rotulacin.

Se observarn, por analoga, las mismas normas establecidas en los artculos 3.25.50 y 3.25.60 de este Cdigo, y adems las siguientes:

a) En las denominaciones especficas de los chocolates rellenos se reflejarn las caractersticas de la cobertura y contenido interior.

b) Podr usarse la denominacin al cacao en los productos alimenticios slidos a los que, por adicin practicada, contengan un mnimo del 10 por 100 de cacao en materia seca, y en los lquidos que contengan un mnimo del 6 por 100.

c) Los productos alimenticios adicionados de cacao que no alcancen los mnimos establecidos en el apartado anterior podrn denominarse Gusto a cacao.

d) En la propaganda y etiquetas se indicar claramente la clase de elaboracin con arreglo a las denominaciones indicadas en el artculo 3.25.61 de este Cdigo, complementndolas con los datos necesarios para identificar el tipo de preparado alimenticio a que corresponde.

e) En la rotulacin y etiquetado del chocolate especial se declararn sus componentes. En las del cacao en polvo con harina y chocolate con harina se har constar adems la indicacin Para su consumo cocido.

En la reglamentacin correspondiente se fijarn caractersticas de las envolturas y otros detalles que permitan distinguir estas derivados de los cacaos y chocolates a que se refieren los artculos 3.25.39 y 3.25.51 al 3.25.54 de este Cdigo.

Seccin 8. Tabaco
3.25.74. Tabaco.

Son las hojas de diversas variedades de la especie Nicotiana Tabacum, L., convenientemente desecadas, fermentadas, elaboradas y conservadas.

3.25.75. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo los tabacos genuinos y tratados se clasificarn, en funcin de su contenido en alcaloides, en los siguientes grupos:

a) Tabaco genuino.

b) Tabaco pobre en nicotina.

c) Tabaco desnicotinizado.

3.25.76. Tabaco genuino.

Es el elaborado con sus hojas, sin contaminacin alguna, y que responde al aroma y gustos caractersticas de su clase, variedad y zona de produccin.

Contendr, como mnimo, 8 por 1.000 de alcaloides totales, expresados en nicotina sobre materia seca, y, como mximo, 15 por 100 de humedad.

3.25.77. Tabaco pobre en nicotina.

Es el tabaco genuino cuyo contenido en nicotina sea superior al 4 por 1.000, pero sin exceder del 8 por 1.000 sobre materia seca.

3.25.78. Tabaco desnicotinizado.

Es el tabaco genuino cuyo contenido en nicotina no exceda del 4 por 1.000 sobre materia seca.

3.25.79. Manipulaciones.

En la elaboracin de tabaco, cigarros y cigarrillos se permite utilizar o adicionar:

a) Agua, amonaco, cido actico, lctico, ctrico y tartrico.

b) Azcar de caa, de higos, de arce o invertida, glucosa, melaza, miel, regaliz, sustancias aromticas autorizadas y agua de rosas.

c) Mentol, vainillina, cumarina, cacao, goma, cloruro sdico, nitratos, carbonatos, cloruros alcalinos y hasta 1 por 100 de cal en forma de agua de cal.

d) Jugos concentrados de frutas y extractos o partes de haba Tonka (Dipterix odorata, Willd), meliloto (Mellilotus officinalis, Ders.), asperilla (Asperula odorata, L.), vainilla de carolina (Liatrix odoratissima, Mich.) y otras especies que contengan cumarina.

f) Glicerina, etilenglicol o propilenglicol.

g) Los edulcorantes artificiales y productos conservadores autorizados para estas elaboraciones en las listas positivas complementarias de los Captulos XXXI y XXXIII de este Cdigo.

h) En la elaboracin de cigarros y cigarrillos, el empleo de adhesivos a base de agua con casena, almidn, dextrina, goma tragacanto o arbiga y otros productos inofensivos.

3.25.80. Papeles para cigarrillos.

Reunirn fundamentalmente las siguientes condiciones:

a) Sern elaborados con fibra de lino, camo, cereales, algodn, cargas autorizadas, y los edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

b) Estarn exentos de sustancias nocivas.

c) No producirn en la combustin olor o gusto desagradable.

d) Contendrn solamente indicios de acidez, cloruros y nitratos.

3.25.81. Filtros.

Los filtros para cigarros y cigarrillos, as como aquellos para utilizarse en pipas y boquillas, estarn formados por una base inerte filtrante, impregnada o no por sustancias absorbentes fijas.

3.25.82. Prohibiciones.

En la elaboracin, publicidad y consumo del tabaco no se permite:

a) Cualquier tratamiento destinado a producir en las elaboraciones de tabaco un aumento de peso fraudulento.

b) La presencia de arsnico, plomo, cinc y otros metales nocivos en el tabaco, cigarros y cigarrillos.

c) La adicin de vegetales extraos y otras impurezas.

d) Emplear denominaciones tales como desintoxicado, atxico, nicotina neutralizada o vocablos y expresiones similares, que induzcan a error o engao al fumador.

e) Utilizar en la propaganda de los cigarrillos con filtro expresiones que exageren sus propiedades (antialquitranes, antigases y antinicotnicas), as como otras indicaciones que induzcan a excesos en el hbito de fumar.

f) Utilizar en la propaganda de los cigarrillos con filtro substancias nocivas o voltiles al contacto con el humo de tabaco.

3.25.83. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte de las elaboraciones de tabaco, adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se mantendrn las condiciones ambientales adecuadas, con absoluta separacin de otros productos, evitndose la absorcin de olores extraos.

3.25.84. Envasado.

Los envases para la venta de elaboraciones de tabaco se ajustarn en cuanto a su contenido, etiquetado, rotulacin y precintado a lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo y disposiciones complementarias.

Las hojas metlicas utilizadas para envolver directamente el tabaco y sus elaboraciones no debern contener ms de 1 por 100 de plomo, 3 por 100 de antimonio y estarn exentas de arsnico.

Captulo XXVI
3.26.00. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Productos dietticos y de rgimen
Seccin 1. Conservas
3.28.01. Conservas.

Productos obtenidos a partir de alimentos perecederos de origen animal o vegetal, con o sin adicin de otras sustancias autorizadas, contenidos en envases apropiados, hermticamente cerrados tratados exclusivamente por el calor, en forma que asegure su conservacin.

Semi-conservas. Son productos establecidos para un tiempo limitado, por un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a presin normal. Su duracin de utilizacin puede prolongarse almacenndolos en frigorficos.

Platos preparados. Son los productos obtenidos por mezcla y condimentacin de alimentos animales y vegetales, con o sin adicin de otras sustancias autorizadas, contenidas en envases apropiados, hermticamente cerrados y tratados por el calor u otro procedimiento que asegure su conservacin, y prestos a ser consumidos despus de un simple calentamiento.

3.26.02. Clasificacin.

Se distinguen principalmente:

a) Carne.

b) Pescado, moluscos y crustceos.

c) Frutas.

d) Verduras.

e) Platos preparados.

3.26.03. Manipulaciones.

En la preparacin y obtencin de las conservas, semiconservas y platos preparados sern preceptivas las siguientes normas:

a) El lavado de las materias primas, con agua potable, en instalaciones tcnicas que aseguren una limpieza efectiva.

b) El escaldado, en aquellos productos que lo necesiten, exclusivamente con vapor de agua o agua a temperatura de 80-100 grados centgrados.

c) El tratamiento de aquellos productos que industrialmente lo precisen con anhdrido sulfuroso gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en las conservas ser superior a 12,5 gramos por 1.000 en peso.

d) El pelado de las frutas con soluciones alcalinas, temperaturas adecuadas o cualquier otro mtodo autorizado.

e) El vaco parcial en el espacio de cabeza de los envases por inyeccin de vapor, cerradores de vaco u otro procedimiento tcnico adecuado.

f) La esterilizacin de los envases cerrados se har en autoclave o por cualquier otro mtodo autorizado. Su enfriamiento posterior se realizar con agua higienizada.

En las reglamentaciones correspondientes se detallarn las condiciones de tiempo, temperatura y presin en relacin con la naturaleza del producto y tamao de los envases.

g) La comprobacin de las materias primas, envases y lotes de fabricacin, en cuanto a normas de calidad, cifras analticas, exmenes microscpicos y microbiolgicos y, en general, cuantas pruebas exijan una garanta de fabricacin correcta y se establezcan en las reglamentaciones complementarias.

3.26.04. Sustancias complementarias.

Se autoriza agregar, cuando convenga y en las proporciones que autorice la reglamentacin en cada caso, los productos que se indican:

a) Agua potable, edulcorantes naturales y sorbitol.

b) Zumos vegetales, vinos, alcoholes y aguardientes.

c) Grasas alimenticias.

d) Especias, condimentos y aromatizantes autorizados.

e) Aditivos incluidos para este uso en las listas positivas de este Cdigo.

f) Acidulantes y neutralizantes incluidos en las listas positivas, complementarias de este Cdigo.

3.26.05. Caractersticas.

Las conservas deben satisfacer las exigencias generales siguientes:

a) Estar en perfecto estado de consumo.

b) Proceder de materia prima que no est alterada, ni presente sntomas de descomposicin, con la madurez y tamao convenientes.

c) Exentas de materias extraas.

d) Estar envasadas, en condiciones tcnicas apropiadas, con materiales que resistan al tratamiento y a la accin de los componentes de! producto.

e) Haber sufrido esterilizacin, de forma que proporcione al producto la mxima estabilidad en condiciones de consumo.

f) Haber sufrido un tratamiento trmico tal que garantice la inactivacin de esporas de C. Botulinum u otros esporulados.

g) Las materias primas a conservar satisfarn las condiciones y requisitos ordenados en este Cdigo y reglamentaciones complementarias.

3.26.06. Prohibiciones.

Se prohibe la tenencia, distribucin y venta de las conservas, semiconservas y platos preparados que se encuentren en las siguientes condiciones:

a) Elaborados en fbricas que no tengan la autorizacin correspondiente.

b) Que no cumplan las exigencias de este Cdigo en cuanto a manipulaciones, envases, etiquetas y rotulaciones.

c) Cuyos envases presenten indicios de haber sido abiertos, reesterilizados, resoldados o procedentes de recuperacin; se presenten abombados, fracturados o que en cualquier forma presenten signos de estar defectuosamente cerrados, y en los metlicos, signos de oxidacin externa acentuada.

d) Las obtenidas por remojado de vegetales desecados, deshidratados o parte de ellos cuando stos sean el componente nico.

e) Con sustancias alteradas, averiadas o contaminadas o con residuos anormales de pesticidas.

f) Haberse empleado en la elaboracin procedimientos que no renan las condiciones higinicas necesarias o que no garanticen la buena conservacin del producto.

g) La presencia de compuestos metlicos que excedan de los lmites fijados en las listas de tolerancia del Captulo XXXV de este Cdigo.

h) Las reglamentaciones correspondientes sealarn las tolerancias o prohibiciones de ingredientes. en cada caso.

3.26.07. Envasado y rotulacin.

Los envases sern de los materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo. Se rotularn con arreglo a las normas que en l se establecen, debiendo consignarse adems obligatoriamente los siguientes datos:

a) Denominacin exacta del contenido y tipo de conservas.

b) Peso neto del contenido y, en las que contienen lquidos de cobertura, el peso escurrido con las tolerancias que estimen las reglamentaciones correspondientes.

c) Fecha de fabricacin, o su clave unificada estampada en el envase, en las condiciones establecidas por la reglamentacin correspondiente.

d) En el caso de platos preparados, la composicin del producto, relacionando los componentes por orden decreciente de su proporcin, de acuerdo con lo que seale la reglamentacin correspondiente.

e) No podr asignarse la denominacin de puro, natural o similares, a las conservas que vayan coloreadas artificialmente o lleven conservadores y aromas, aunque dichos aditivos estn autorizados, y ser preceptiva la consignacin del aditivo o aditivos aadidos. Slo se permitir la representacin grfica de la materia prima contenida, y no otra alguna cuando el producto responda a la imagen estampada.

3.26.08. Almacenamiento y transporte.

Adems de las condiciones generales de almacenamiento y transporte indicadas en el Captulo II de este Cdigo, se exigen las siguientes:

a) Vigilancia de las condiciones ambientales para asegurar la calidad y debido estado higinico-sanitario de las conservas almacenadas o transportadas.

b) Vigilar las rotaciones en las entradas y salidas de las conservas almacenadas de acuerdo con los periodos de caducidad de las mismas, segn la climatologa local.

Seccin 2. Platos precocinados y preparados congelados
3.26.09. Concepto.

1. Platos precocinados congelados: Son los productos resultantes de una preparacin culinaria no completada, envasados y sometidos a un procedimiento de conservacin por el fro. Para su consumo precisan tratamiento domstico adicional.

2. Platos preparados congelados: Son los productos resultantes de una preparacin culinaria completa, envasados y sometidos a un procedimiento de conservacin por el fro y prestos a ser consumidos despus de un calentamiento.

3.26.10. Caractersticas y clasificacin.

Estos platos se compondrn de productos animales o vegetales, o combinacin de stos con especias, condimentos y aromatizantes autorizados por este Cdigo.

3.26.11. Prohibiciones.

Se prohibe la tenencia, distribucin y venta de estos platos en los siguientes casos:

a) Preparacin con productos que no estn en perfecto estado o que no sean aptos para el consumo humano.

b) Cuando se haya realizado en locales cuya temperatura supere la de 12 grados centgrados.

c) Cuando contengan grmenes patgenos o ms de 50.000 banales por gramo.

d) Cuando contengan aditivos no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

e) Si en los envases o envolturas no figura el nombre del fabricante o la marca de identidad del producto, fechas de su preparacin o de caducidad.

f) Cuando los envases presenten desperfectos que afecten al contenido o indicios de descongelacin parcial o recongelacin.

3.26.12. Envasado, almacenamiento y transporte.

Se ajustarn a las normas de carcter general que establece este Cdigo y adems a las especficas siguientes:

a) Los envases de los platos preparados sern de materiales autorizados que no modifiquen los caracteres organolpticos del contenido. Figurar en los mismos la fecha de fabricacin en caracteres indelebles.

b) El almacenado de los platos preparados congelados se har a temperaturas inferiores a menos 20 grados centgrados.

c) El transporte de los platos preparados congelados se har a temperaturas inferiores a menos 18 grados centgrados. Cuando el perodo de tiempo necesario para el transporte de los congelados sea inferior a una hora, podrn utilizarse vehculos isotrmicos.

Las reglamentaciones correspondientes fijarn los perodos mximos de almacenamiento en relacin con la naturaleza de los productos.

Seccin 3. Preparados alimenticios especiales
3.26.13. Concepto.

Son aquellos productos que, sin reunir las condiciones de los precocinados y platos preparados, proporcionan, por medio de una simple dilucin o calentamiento, determinados alimentos de inmediato consumo.

3.26.14. Clasificacin.

Se distinguen entre otros los siguientes:

a) Preparados para caldos.

b) Preparados para sopas.

c) Preparados para flanes, cremas.

d) Preparados para desayunos.

3.26.15. Preparados para caldos.

Son los productos slidos, pastosos o lquidos constituidos principalmente por algunos de los siguientes componentes: Extractos de carne consignados en el artculo 3.10.30, sal de cocina, grasas alimenticias, vegetales y extractos vegetales, hidrolizados de protenas, condimentos, especias, aromatizantes y aditivos incluidos en las listas positivas y destinados a ser consumidos previa dilucin y/o ebullicin en agua.

3.26.16. Caractersticas.

Los preparados para caldos se ajustarn a las siguientes caractersticas?

Residuo seco a 100 grados centgrados, no menos de 80 por 100.

Amoniaco, en sustancia seca, no ms del 0,4 por 100.

Sal comestible, en sustancia seca, no ms de 65 por 100, expresada en cloruro sdico.

Nitrgeno total, en sustancia seca, no menos del 2,5 por 100 para los caldos de carne y del 1,5 por 100 para los vegetales.

Los preparados lquidos tendrn un residuo seco a 100 grados centgrados, no menor de 40 por 100.

Los preparados que lleven el nombre de una carne determinada satisfarn las condiciones previstas y adems la grasa y su contenido en creatinina respondern a su denominacin. No pueden contener menos del 10 por 100 de extracto de carne.

La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas especficas de los diferentes tipos de caldos.

3.26.17. Prohibiciones.

Queda prohibida la presencia de:

a) Azcar, almidn, sustancias amilceas, dextrina y gelatina, en cantidad superior al 5 por 100 en materia seca.

b) Colorantes no incluidos en las listas positivas do este Cdigo.

c) Sustancias extraas a la composicin declarada.

3.26.18. Preparados para sopas.

Son productos preparados para ser consumidos previa dilucin y ebullicin en agua. Constituidos por las mismas materias de los preparados para caldos y adicionados de productos animales y vegetales, grasas alimenticias, condimentos y especias. Podrn contener pastas alimenticias, harinas, otros productos amilceos, extractos de levadura y sus hidrolizados.

3.26.19. Caractersticas.

El contenido de estos preparados ser el siguiente.

Humedad mxima, 16 por 100.

Nitrgeno total en sustancia seca, no menos del 2 por 100.

Sal comestible en sustancia seca, no ms del 50 por 100, calculada en cloruro sdico.

Materia grasa en sustancia seca, no superior al 20 por 100.

Los preparados que llevan una denominacin determinada satisfarn las condiciones previstas y adems de las correspondientes a sus componentes.

3.26.20. Prohibiciones.

Queda prohibida la presencia de:

a) Sustancias colorantes y estabilizadores y otros aditivos, no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

b) Sustancias extraas a la composicin declarada.

3.26.21. Preparados para flanes, cremas y postres instantneos.

Estarn constituidos por mezclas de productos de molinera y fculas autorizadas, polvo de leche entera o magra, polvo de huevo, azcar, jugos de fruta concentrados en polvo y otros diferentes ingredientes, como cacao, almendras y nueces molidas, frutas desecadas enteras o partidas, especias, sustancias aromticas y otros productos alimenticios. Podrn contener colorantes y espesantes permitidos en las listas positivas.

Los espesantes bsicos para pudings o cremas y con este destino exclusivo, tendrn como mnimo 25 por 100 de sustancias espesantes autorizadas en las listas positivas.

Se advertir en las instrucciones para su empleo la dosis por litro de leche y la necesidad de su pronto consumo, a no ser que se conserve en refrigerador en condiciones que impidan su contaminacin.

3.26.22. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La adicin de harinas, fculas y aditivos no consignados en este Cdigo.

b) La presencia de residuos y tortas procedentes de la extraccin de zumos de frutas o de aceites.

3.26.23. Preparados para desayunos.

Son los productos para ser consumidos despus de interposicin o dilucin con leche o agua, en algunos casos con ayuda del calor o coccin subsiguientes. Constituidos principalmente por mezcla de algunos de los productos siguientes: cereales, harinas de cereales o de leguminosas, fculas o productos derivados de su hidrlisis, leche desecada o condensada, polvo de huevo, as como grasas alimenticias, polvo de cacao y aromatizantes, sometidos o no a tratamientos tcnico complementarios.

3.26.24. Envasado y rotulacin de los preparados alimenticios especiales.

Los preparados alimenticios especiales debern ser envasados y rotulados en recipientes o envolturas que renan las condiciones especificadas en el Captulo IV de este Cdigo y adecuadas a la naturaleza del producto y en forma que ste conserve sus cualidades organolpticas y permita su dosificacin.

En los rtulos figurarn, adems, los siguientes datos:

a) Peso neto o el volumen del producto.

b) Composicin cualitativa relacionando los componentes con su nombre usual, por orden decreciente de su proporcin. Si contiene sal o aditivos figurarn en todo caso en ltimo lugar.

c) Nmero del lote, fechas de elaboracin y de caducidad en clave, cuando sea limitada su conservacin.

d) Peso o volumen del alimento que debe resultar, dispuesto para el consumo, expresado en nmero de platos o raciones, que se entiende cada uno de 250 gramos en peso y un cuarto de litro en volumen, salvo indicacin en contrario. Si el tamao del envase no permite consignar en l las indicaciones del empleo, figurarn stas en prospecto adjunto.

3.26.25. Prohibiciones comunes.

En la preparacin y venta de todos los preparados alimenticios especiales queda prohibido:

a) La venta a granel.

b) El empleo de toda indicacin, signo o modo de presentacin susceptible de inducir a error en el comprador, sobre la naturaleza, calidades sustanciales, composicin, peso, volumen o nmero de raciones.

Seccin 4. Productos dietticos y de rgimen
3.26.26. Concepto y caractersticas.

Los productos dietticos, definidos en el Captulo II de este Cdigo, respondern a una composicin cientficamente razonable y autorizada, poseern un adecuado valor nutritivo, estarn debidamente designados y sern destinados a dietas especiales o a completar o sustituir la alimentacin ordinaria.

3.26.27. Manipulaciones.

En la elaboracin y venta de los productos dietticos y de rgimen se observarn las siguientes normas:

a) Las instalaciones y locales de elaboracin y almacenamiento, tal como los materiales de los utensilios y envases que se utilicen, respondern, en su grado mximo, a las condiciones exigidas en los Captulos III y IV de este Cdigo.

b) Las sustancias que entren a formar parte de estos productos poseern el ms alto grado de calidad exigido por este Cdigo y reglamentaciones complementarias.

c) Se autoriza la adicin de colorantes naturales, sustancias aromticas y de edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo, en aquellos productos que lo requieran.

d) El envasado se realizar en forma que garantice las mximas condiciones de conservacin que exige la naturaleza del producto, ajustndose a lo dispuesto en el Captulo IV.

e) En los rtulos, etiquetas y prospectos, adems de lo previsto en el Captulo IV de este Cdigo, ser obligatorio consignar.

1. La denominacin producto diettico o diettico, de producto de rgimen o rgimen, en su caso.

2. Frmula de composicin por 100 gramos.

3. Concentracin en sustancias nutritivas por ciento.

4. Indicacin del edulcorante artificial si lo contiene.

f) La propaganda quedar sujeta a las disposiciones vigentes sobre publicidad sanitaria.

g) Las dems consideraciones a que ha de sujetarse la elaboracin, registro sanitario, distribucin y venta sern establecidas por la reglamentacin complementaria correspondiente.

3.26.28. Publicidad.

Se autorizan en las etiquetas, prospectos y propaganda las siguientes indicaciones complementarias:

a) Efectos dietticos del producto.

b) Propiedades que lo distinguen de sus semejantes normales.

c) Modo de empleo.

3.26.29. Prohibiciones.

En las etiquetas, rtulos y propaganda no se permitir:

a) Indicaciones sobre acciones preventivas, curativas o medicinales.

b) Denominaciones errneas, como maternizado, humanizado, anlogas o parecidas.

c) Expresiones como medicinal, recomendado por la clase mdica, saludable, rejuvenecedor y otras que puedan inducir a error.

Seccin 5. Alimentos enriquecidos y sustancias enriquecedoras
3.26.30. Alimentos enriquecidos.

Un alimento se considerar enriquecido nicamente cuando la proporcin de uno o varios de los nutrientes que lo compongan sea superior a su composicin normal.

Los alimentos utilizados como materia prima para ser enriquecidos debern ser exclusivamente los incluidos en este Cdigo y de primera calidad.

3.26.31. Sustancias enriquecedoras de alimentos.

Se consideran sustancias enriquecedoras aquellas que, reuniendo las debidas condiciones de pureza, pueden aadirse intencionalmente a un alimento con el fin de elevar su valor biolgico.

3.26.32. Condiciones generales.

Para que una sustancia sea considerada como enriquecedora de los alimentos, deber figurar en uno de los grupos que integran los nutrientes incluidos en el Captulo II de este Cdigo.

Tambin podrn considerarse como tales aquellos productos naturales complejos que por su alto contenido en nutrientes se incorporan a los alimentos a fin de enriquecerlos.

Los productos enriquecedores sern expuestos, almacenados y vendidos exclusivamente en envases de origen.

3.26.33. Prohibiciones.

Se prohibe la tenencia o utilizacin de sustancias enriquecedoras que contengan grmenes, impurezas o sustancias txicas en mayor proporcin que la tolerada o la revelada por los mtodos usuales de anlisis.

Asimismo se prohbe la presencia en los alimentos enriquecidos de:

a) Sustancias enriquecedoras en dosis teraputicas.

b) Aditivos no permitidos para cada clase de alimento.

c) Impurezas en mayor proporcin que la tolerada.

3.26.34. Publicidad.

Las etiquetas de los envases de enriquecedores llevarn los datos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo.

En las etiquetas de los envases y envolturas, as como en la propaganda de los alimentos enriquecidos, se har constar, adems de esta condicin, la proporcin de elementos enriquecedores que contiene el producto final dispuesto para su venta. Por el contrario, queda prohibido hacer constar:

a) Indicaciones que presupongan acciones preventivas, curativas y teraputicas.

b) Frases tales como recomendado por la clase mdica y aquellas otras que puedan inducir a error en los verdaderos fines del alimento enriquecido.

Captulo XXVII
3.27.00. Aguas y hielo
Seccin 1. Aguas de consumo
3.27.01. Agua natural.

A efectos de este Cdigos y para ser destinada a la bebida y a la preparacin o manipulacin de alimentos, se considera agua natural a la de este origen que, como mnimo, rena las condiciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se sealan como toleradas en este Captulo.

3.27.02. Caracteres fsicos convenientes.

Son los siguientes:

a) Olor: Inodora.

b) Sabor: inspida.

c) Color (en Pt): Hasta cinco miligramos por litro de agua.

d) Turbidez (en Si O2): Hasta cinco miligramos por litro de agua.

3.27.03. Caracteres fsicos tolerables.

Como lmite mximo se admiten los siguientes:

a) Olor: Inodora, excepto en aguas sometidas a tratamiento de potabilizacin, en que se tolerar ligero olor caracterstico del potabilizante empleado.

b) Sabor: Inspida, excepto en aguas sometidas a tratamiento de potabilizacin, en que se tolerar ligero sabor caracterstico del potabilizante empleado.

c) Color (en Pt): 15 miligramos por litro de agua.

d) Turbidez (en Si O2): 10 miligramos por litro de agua.

3.27.04. Caracteres qumicos convenientes.

Son los siguientes:

a) pH: De siete a ocho y medio.

b) Residuo seco a 110 grados centgrados: Hasta 750 miligramos por litro de agua evaporada.

c) Cloruros (en Cl’): Hasta 250 miligramos por litro de agua.

d) Sulfatos (en SO4”): Hasta 200 miligramos por litro de agua.

e) Nitratos (en NO3”): Hasta 30 miligramos por litro de agua.

f) Calcio (en Ca”): Hasta 100 miligramos por litro de agua.

g) Magnesio (en Mg”): Hasta 50 miligramos por litro de agua.

h) Hierro ms Manganeso (en Fe y Mn): Hasta dos dcimas de miligramo por litro de agua.

i) Oxgeno absorbido del permanganato (en O2): Hasta tres miligramos por litro de agua.

3.27.05. Caracteres qumicos tolerables.

Como lmite mximo se admiten los siguientes:

a) pH: De seis enteros y cinco dcimas a nueve enteros y dos dcimas.

b) Residuo seco a 110 grados centgrados: Hasta 1.500 miligramos por litro de agua evaporada.

c) Cloruros (en Cl’): Hasta 350 miligramos por litro de agua.

d) Sulfatos (en SO1”): Hasta 400 miligramos por litro de agua.

e) Nitratos (en NO3’): Hasta 30 miligramos por litro de agua.

f) Calcio (en Ca”): Hasta 200 miligramos por litro de agua.

g) Magnesio (en Mg”): Hasta 100 miligramos por litro de agua.

h) Hierro ms Manganeso (en Fe y Mn): Hasta tres dcimas de miligramo por litro de agua.

i) Oxgeno absorbido del permanganato (en O2): Hasta tres miligramos por litro de agua.

3.27.06. Componentes extraos tolerados.

Como lmite mximo se admiten los siguientes:

a) Aluminio (en Al): Exclusivamente en aguas tratadas, ndice no superior al inicial.

b) Cobre (en Cu): Hasta 1,5 miligramos por litro de agua.

c) Cinc (en Zn): Hasta un miligramo y cinco dcimas de miligramo por litro de agua.

d) Plomo (en Pb): Hasta una dcima de miligramo por litro de agua.

e) Selenio (en Se): Hasta cinco centsimas de miligramo por litro de agua.

f) Arsnico (en As): Hasta dos dcimas de miligramo por litro de agua.

g) Cromo (en Cr): Hasta cinco centsimas de miligramo por litro de agua.

h) Flor (en F): Hasta un miligramo y cinco dcimas de miligramo por litro de agua.

i) Cianuros (en CN): Hasta una centsima de miligramo por litro de agua.

j) Fenoles: Hasta una milsima de miligramo por litro de agua.

3.27.07. Caracteres microbiolgicos convenientes.

Son los siguientes:

a) Recuento total de bacterias aerobias, en agar nutritivo y placas incubadas a 37 grados durante 24 horas, mximo de 50 a 65 colonias por mililitro de agua.

b) Presencia de bacterias fecales, ausencia de coliformes, estreptococos y clostridios sulfito reductores en 100 mililitros de agua sembrada en medios especiales para la prueba presuntiva.

c) Ausencia total de grmenes potencialmente patgenos y del Escherichia coli, o de los bacterifagos anti-E. coli y anti-Shigella.

3.27.08. Caracteres microbiolgicos tolerables.

Como lmites mximos se admiten los siguientes:

a) Recuento total de bacterias aerobias, en placas de agar nutritivo, incubadas a 37 grados centgrados durante 24 horas, mximo 100 colonias por mililitro de agua.

b) Presencia de coliformes, estreptococos fecales y clostridios sulfito reductores, mximo uno a dos de cualquiera de estos grmenes en las siembras efectuadas con un volumen mnimo de 100 mililitros del agua problema.

c) Ausencia total de grmenes potencialmente patgenos y del Escherichia coli, o de los bacterifagos anti-E. coli y anti-Shigella.

3.27.09. Radiactividad.

Se establece como lmite mximo la cantidad de emisores de radiacin equivalente a 10-4 microcurios por litro.

3.27.10. Clasificacin.

Atendiendo a las condiciones fsicas y qumicas, caracteres microbiolgicos y radiactividad, se distinguen las siguientes clases de agua:

a) Potable: Ser aquella cuyas condiciones fsicas y qumicas y caracteres microbiolgicos no sobrepasan ninguno de los lmites establecidos como mximos o tolerables.

b) Sanitariamente tolerable: Ser aquella que analticamente pueda ser incluida en uno de los dos grupos siguientes:

1) Aquella en la que algunos de sus caracteres fsicos y qumicos sobrepasen los lmites mximos o tolerables, siempre que no sean productos txicos o radiactivos ni los que den agresividad al agua, ni tampoco los que indiquen una contaminacin fecal posible.

2) Aquella que, siendo fsica y qumicamente potable, contiene coliformes, o estreptococos fecales, o clostridios sulfito-reductores en las siembras efectuadas con un volumen de 10 mililitros del agua problema, pero en ausencia del Escherichia coli, debidamente comprobado.

c) No potable: Ser aquella cuyas condiciones fsicas y qumicas y/o sus caracteres microbiolgicos o de radiactividad impiden su inclusin en alguna de las clases anteriores.

Este agua, una vez sometida a las oportunas maniobras de correccin fsico-qumica y/o depuracin bacteriolgica, podr ser calificada como potable o sanitariamente tolerable, segn los resultados conseguidos.

3.27.11. Captacin de aguas.

El orden de preferencia en la captacin de agua para el abastecimiento de ncleos urbanos ser el siguiente:

1. Aguas de manantiales o fuentes.

2. Aguas de pozos artesianos.

3. Aguas sublveas.

4. Aguas superficiales.

Slo cuando la calidad de las aguas no sea apropiada, su caudal insuficiente o su captacin ocasione un gasto excesivo que no guarde relacin con la importancia de los servicios, podr recurrirse a las de orden inferior.

La autorizacin para el abastecimiento con aguas superficiales se har siempre que se asegure una zona de proteccin sanitaria del cauce y de la cuenca de captacin.

3.27.12. Vigilancia de las aguas.

Para establecer el concepto de potabilidad y pureza de las aguas, no bastar el anlisis general inicial. En toda instalacin de suministro de aguas de bebida habr un servicio analtico de comprobacin peridica, qumica y microbiolgica, para el que se fija la siguiente periodicidad en los anlisis:

a) Mensualmente para poblaciones de hasta 20.000 habitantes.

b) Quincenalmente para poblaciones con ms de 20.000 habitantes hasta 50.000.

c) Semanalmente para poblaciones con ms de 50.000 habitantes hasta 100.000.

d) Diariamente para poblaciones con ms de 100.000 habitantes.

Estos anlisis se entienden aplicables a cada unidad de captacin (manantial, pozo, etc.) o a la salida en las instalaciones de tratamiento correctivo fsico, fsico-qumico, de depuracin microbiolgica o de desimpregnacin radiactiva.

Simultneamente, y cuando menos con igual periodicidad, se efectuarn los mismos anlisis sobre muestras de agua tomadas de la red de distribucin o fuentes pblicas, especialmente en las zonas ms alejadas de los puntos de origen.

En casos de emergencia que puedan ser causa de alteraciones sanitarias en una poblacin, se intensificarn los anlisis, de acuerdo con las circunstancias, tanto en lo referente a la periodicidad como a los puntos de toma de muestras y determinaciones a efectuar.

3.27.13. Suministro a viviendas y locales de negocio.

Toda vivienda, establecimiento comercial o industrial dispondr de red de suministro de agua potable para el uso normal de las mismas en cantidad suficiente. Estas instalaciones de distribucin en los inmuebles deben construirse y funcionar con la aprobacin de la autoridad sanitaria.

Cuando se realicen proyectos de construcciones destinadas a viviendas o locales de negocio, sus propietarios debern requerir previamente una certificacin oficial que acredite la existencia de agua potable en cantidad suficiente para las viviendas o locales a construir.

3.27.14. Condiciones especiales.

Se establecen las siguientes:

a) Las aguas sanitariamente tolerables podrn utilizarse en el consumo humano cuando no se disponga de otras de mejor calidad.

b) Las aguas inicialmente no potables podrn utilizarse en el consumo humano cuando, previamente, y con las debidas garantas, hayan sido sometidas a un tratamiento correctivo para su transformacin en potables.

c) Para salvar cualquier emergencia, en toda red pblica de abastecimiento de aguas de bebida se dispondr, permanentemente, de las convenientes instalaciones de tratamiento y depuracin de aguas, adecuadas y en perfecto estado de funcionamiento.

d) En toda fuente pblica figurar el rtulo Agua potable o Agua no potable, segn la calificacin del agua que suministre.

3.27.15. Prohibiciones.

Queda rigurosamente prohibido el consumo humano de aguas no potables y de las que acusen la presencia, aunque slo sean indicios, de fosfatos, nitritos, amonaco, aminas, sulfuros, hidrocarburos, grasas y detergentes.

Seccin 2. Aguas minerales y de mesa
3.27.16. Agua mineral.

A efectos de este Cdigo se considerar agua minero-medicinal, o simplemente agua mineral, a la de origen natural y pureza microbiolgica que tenga propiedades caractersticas, en razn a las cuales haya sido declarada su explotacin de utilidad pblica.

3.27.17. Agua de mesa.

Es el agua mineral cuando se presenta al consumo en recipiente cerrado, rotulado y precintado.

3.27.18. Valores de clasificacin.

Para la denominacin y calificaciones de las aguas minero-medicinales y de mesa se tendrn en cuenta los valores que se establecen en los artculos siguientes en orden a mineralizacin, termalidad, tonicidad y composicin.

3.27.19. Mineralizacin.

Segn el residuo seco por litro de agua sometido a la temperatura de 110 grados centgrados, se distinguen:

a) Oligometlicas: Las que presenten hasta 100 miligramos de residuo.

b) De mineralizacin muy dbil: Las que presenten ms de 100, hasta 250 miligramos de residuo.

c) De mineralizacin dbil: Las que presenten ms de 250 hasta 500 miligramos de residuo.

d) De mineralizacin media: Las que presenten ms de 500 hasta 1.500 miligramos de residuo.

e) De mineralizacin fuerte: Las que presenten ms de 1.500 miligramos de residuo, sin alcanzar la concentracin del agua marina.

f) De mineralizacin marina e hipermarina: Las de concentracin semejante o superior al agua del mar.

3.27.20. Termalidad.

Segn la temperatura que presenten las aguas al surgir, se clasifican en:

a) Fras: Cuando no exceda de 20 grados centgrados.

b) Hipotermales: Para ms de 20, hasta 30 grados centgrados.

c) Mesotermales: Para ms de 30, hasta 50 grados centgrados.

d) Hipertermales: Cuando excede de 50 grados centgrados.

3.27.21. Tonicidad.

Segn la presin osmtica del agua a 37 grados centgrados, se distinguen:

a) Hipotnicas: Si es inferior a 6,5 atmsferas.

b) Isotnicas: Si es igual a 6,5 atmsferas.

c) Hipertnicas: Si excede de 6,5 atmsferas.

3.27.22. Composicin.

Atendiendo a los componentes del agua, se distinguen:

a) Acidulada: Ms de 250 miligramos de CO2 libre por litro de agua.

b) Alcalina: Predominio de iones sodio y bicarbonato sobre el total de iones disueltos.

c) Amarga: Predominio de los iones sulfato, sodio y magnesio y con sabor perceptible.

d) Arsenical: Ms de dos dcimas de miligramo de arsnico inorgnico por litro de agua.

e) Estrncica: Ms de 10 miligramos de estroncio por litro de agua.

f) Ferruginosa: Ms de cinco miligramos de hierro por litro de agua.

g) Litnica: Ms de un miligramo de litio por litro de agua.

h) Boratada: Ms de cuatro miligramos de cido metabrico por litro de agua.

i) Bromurada: Ms de cuatro miligramos de bromo por litro de agua.

j) Fluorada: Ms de dos miligramos de flor por litro de agua.

k) Yodurada: Ms de un miligramo de yodo por litro de agua.

l) Sulfurosa: Presencia de iones sulfuro, sulfhidrato, tiosulfato o de hidrgeno sulfurado libre.

ll) Radiactiva: Con radiactividad superior a cinco unidades Mache por litro de agua.

3.27.23. Establecimientos de aguas minerales.

Se observarn en ellos las siguientes prescripciones:

a) Proteccin del manantial y zona circundante de todo peligro de contaminacin.

b) El agua mineral se captar y conducir al lugar de su consumo o envasado, teniendo en cuenta las particularidades del manantial y del agua, de tal forma que la mineralizacin primitiva se conserve.

c) La instalacin tcnica estar en perfectas condiciones higinicas, utilizndose los materiales permitidos ms adecuados.

d) Cuando el agua mineral se impregne de gas carbnico o se eliminen algunos componentes inadecuados para el envasado, se designar con la indicacin del tratamiento que ha sufrido: gaseada, desferrizada, etc.

e) No se considerar tratamiento declarable la aireacin del agua ni la eliminacin del aire de los recipientes por arrastre con gas carbnico.

f) Unicamente se har mencin del origen natural del cido carbnico aadido si procede de la misma fuente.

g) Unicamente se mencionar la radiactividad de las aguas envasadas cuando procede de las emanaciones del radio natural.

3.27.24. Publicidad y propaganda.

Se observarn las siguientes normas:

a) La denominacin de agua minero-medicinal, agua mineral o de mesa queda reservada para las aguas de origen natural y no podr emplearse para designar o distinguir soluciones salinas artificiales.

b) Se har constar claramente en las etiquetas y propaganda que los valores correspondientes a las propiedades efmeras del agua se consideran a la salida del manantial.

c) La composicin y propiedades, as como las posibles aplicaciones fisiolgicas y teraputicas que figuren en los rtulos, avisos, carteles y dems formas de propaganda de un agua, debern someterse a la censura sanitaria.

Seccin 3. Hielo
3.27.25. Hielo alimenticio.

Es nicamente el artificial, fabricado a partir de agua potable, que ofrezca los siguientes caracteres:

a) Ser inodoro, incoloro e inspido y estar exento de impurezas visibles.

b) Dar por fusin un lquido que satisfaga las condiciones de pureza y potabilidad exigidas para las aguas.

3.27.26. Clasificacin.

Se distinguirn las siguientes clases de hielo alimenticio:

a) Mate u opaco: Elaborado, por congelacin, con agua potable en reposo. Con aspecto lechoso.

b) Claro o semitransparente: Elaborado por congelacin de agua potable, agitada mecnicamente durante el proceso. Transparente en todo su espesor, excepto el ncleo, que ser opaco.

c) Cristalino: Preparado exclusivamente con agua destilada o desionizada y privada de aire. Debe ser transparente en toda su masa.

3.27.27. Prohibicin.

Se prohibe destinar a la refrigeracin de productos alimenticios hielo que no se ajuste a las condiciones que establecen los dos artculos anteriores.

3.27.28. Hielo para usos especiales.

La elaboracin de hielo con agua de mar, con soluciones de sal o de otros productos deber autorizarse exclusivamente con destino a fines especficos y con caracteres tales que no puedan confundirse en ningn caso con el hielo alimenticio.

Captulo XXVIII
3.28.00. Helados
3.28.01. Helado.

Es el producto resultante de batir y congelar una mezcla, debidamente pasterizada y homogeneizada, de leche, derivados de leche y otros productos alimenticios.

3.28.02. Sorbete.

Es el producto resultante de congelar una mezcla, debidamente pasterizada y homogenizada, de agua, leche, derivados de leche y otros productos alimenticios.

3.28.03. Clasificacin de los helados.

Slo podrn fabricarse los siguientes tipos de helados, que, al expenderse al pblico debern llevar la designacin que corresponda:

a) Helado mantecado.

b) Helado de nata.

c) Helado de crema.

d) Helado de leche.

e) Helado de fruta.

f) Helados especiales.

g) Sorbete de leche.

h) Sorbete de fruta.

i) Tartas heladas.

3.28.04. Helado mantecado.

El litro de este tipo de helado pesar como mnimo 450 gramos, y su composicin se ajustar, en peso, a los siguientes lmites.

Grasa de leche, 12 por 100 como mnimo.

Extracto seco magro de leche, 10 por 100 como mnimo.

Sacarosa, 15 por 100 como mnimo.

Yema de huevo, 1,5 por 100 como mnimo.

Estabilizadores y emulgentes, en total, 1,5 por 100 como mximo.

3.28.05. Helado de nata.

El litro de este tipo de helado pesar como mnimo 450 gramos, y su composicin ser, en peso, la siguiente.

Nata helada o batida del 25 por 100 de materia grasa, 60 gramos por 100 como mnimo.

Sacarosa, 15 por 100 como mnimo.

Estabilizadores y emulgentes, 1,5 por 100 como mximo.

3.28.06. Helado de crema.

Es el preparado por un procedimiento especial de maduracin y congelacin final de la mezcla. El litro de este tipo de helado pesar como mnimo 450 gramos y su composicin ser, en peso, la siguiente.

Grasa de leche, 8 por 100 como mnimo.

Extracto seco de magro de leche, 10 por 100 como mnimo.

Sacarosa, 13 por 100 como mnimo.

Estabilizadores y emulgentes, en total 1,5 por 100 como mximo.

3.28.07. Helado de leche.

El litro de este tipo de helado pesar como mnimo 500 gramos y su composicin, a base de leche entera, ser, en peso, la siguiente:

Grasa de leche, 2,5 por 100 como mnimo.

Extracto seco magro de leche, 8 por 100 como mnimo.

Sacarosa, 13 por 100 como mnimo.

Estabilizadores y emulgentes, en total, 1,5 por 100 como mximo.

3.28.08. Helado de fruta.

Es la mezcla de cualquiera de los helados anteriores con un mnimo del 10 por 100 de frutas o su equivalente en zumos naturales. Caso de emplearse extractos naturales de aqullos, el equivalente a su grado de concentracin.

3.28.09. Helados especiales.

Los que en su composicin no corresponden a los sealados en los artculos anteriores, siempre que su frmula responda a la aprobada por las autoridades competentes.

3.28.10. Sorbete de leche.

Tendr las siguientes caractersticas y composicin referidas a peso:

Extracto seco magro de leche, 8 por 100 como mnimo.

Sacarosa, 15 por 100 como mnimo.

Estabilizadores y emulgentes, en total, 1,5 por 100 como mximo.

3.28.11. Sorbete de frutas.

Tendr las siguientes caractersticas y composicin referidas a peso:

Sacarosa, 15 por 100 como mnimo.

Frutos y derivados, 3 por 100 como mnimo.

cido ctrico y tartrico, 0,5 por 100 como mximo.

Estabilizadores y emulgentes, en total, 2 por 100 como mximo.

3.28.12. Tarta helada.

Es toda presentacin de helado en cualquiera de sus variedades o de sus mezclas, que posteriormente se somete a un proceso de elaboracin y decoracin con productos alimenticios aptos para tal fin y debidamente autorizados.

3.28.13. Materias primas permitidas.

Los nicos productos cuyo empleo se autoriza para la preparacin de helados y sorbetes son los siguientes: leche, nata, mantequilla y otros productos lcteos, azcares, huevos y derivados, estimulantes, frutas y derivados, agentes aromticos, estabilizadores naturales, colorantes incluidos en las listas positivas, agua potable y los cidos tartrico y ctrico. Podrn aadirse grasas comestibles registradas en la Direccin General de Sanidad, siempre que se indique el tipo en la rotulacin del envase.

3.28.14. Polvos para helados.

Son los productos constituidos por algunos de los siguientes componentes: leche en polvo, azcar, agentes aromticos y estabilizadores naturales y colorantes incluidos en las listas positivas. No podrn excluirse, simultneamente de esta frmula la leche en polvo y el azcar. Su composicin, en peso, se ajustar a los siguientes lmites:

Estabilizadores naturales, 2 por 100 como mximo.

Humedad, 5 por 100 como mximo.

Si los polvos para helados contienen leche en polvo, el extracto seco magro de la misma no deber ser inferior al 30 por 100.

3.28.15. Polvos para cremas heladas.

Son los productos constituidos por algunos de los siguientes componentes: leche en polvo, azcar, agentes aromticos y estabilizadores naturales y colorantes incluidos en las listas positivas. Su composicin, en peso, se ajustar a los siguientes lmites:

Estabilizadores, 2 por 100 como mximo.

Humedad, 5 por 100 como mximo.

Los que contengan leche en polvo tendrn un 30 por 100 de extracto seco magro de la leche como mnimo.

3.28.16. Condiciones microbiolgicas.

Los helados y sorbetes de frutas cidas no contendrn ms de 50.000 bacterias banales por gramo, hacindose el recuento en placas: los de otras frutas, leche y nata no contendrn ms de 100.000 bacterias banales por gramo. No existirn licuadores de la gelatina ni microbios patgenos: estreptococos, estafilococos, Microbacterium tuberculosis, brucellas y salmonellas. El grupo coliforme no podr sobrepasar los 20 grmenes por gramo.

3.28.17. Manipulaciones permitidas.

Se permitir:

a) La recongelacin de helados que no hayan salido de fbrica, siempre que se pastericen de nuevo.

b) El recubrimiento de helados con chocolate o coberturas de chocolate y otras sustancias alimenticias autorizadas.

3.28.18. Prohibiciones.

En la fabricacin, distribucin y consumo de helados se prohibe:

a) Utilizar en la fabricacin leche completa o descremada, nata y cremas que no hayan sido previamente pasterizadas, esterilizadas o cocidas.

b) Utilizar en la fabricacin leche con acidez superior a 0,19 gramos por 100 de cido lctico, o nata con acidez superior a 0,25 gramos por 100, expresados tambin en cido lctico.

c) Aadir gelatina no comestible.

d) Poner hielo en contacto con la masa de helado durante la fabricacin o conservacin.

e) Utilizar en la fabricacin o venta, mquinas automticas o congeladoras, sin expresa autorizacin sanitaria.

f) La salida de helados de las fbricas sin envase o envolturas adecuadas.

g) Recongelar los helados que hayan salido de la fbrica.

3.28.19. Conservacin y transporte.

En la preparacin, conservacin y transporte de los helados se observarn las siguientes normas:

a) La conservacin de la mezcla se efectuar a temperatura inferior a seis grados centgrados.

b) El endurecimiento se har a temperaturas no superiores a 25 grados centgrados bajo cero.

c) La conservacin de helados por periodos inferiores a seis meses se efectuar a temperaturas inferiores a 23 grados centgrados bajo cero y en periodos de tiempo superiores se efectuar a 30 bajo cero.

d) El transporte de helados se har a temperatura inferior a 20 grados centgrados bajo cero y de forma que el aumento de la temperatura del helado durante el transporte no exceder de cuatro grados centgrados.

3.28.20. Envasado y etiquetado.

El envase y la calidad de los materiales empleados en el empaquetado y su rotulacin no debern modificar las caractersticas del helado.

El rotulado deber indicar la denominacin del producto de acuerdo con este Captulo y cuantas especificaciones exija la reglamentacin correspondiente para cada tipo de producto.

Captulo XXIX
3.29.00. Bebidas no alcohlicas
3.29.01. Denominacin genrica.

Se considerarn bebidas no alcohlicas o refrescantes aquellas bebidas no fermentadas, carbnicas o no, preparadas con agua potable o mineral, ingredientes caractersticos y dems productos autorizados en este Captulo.

3.29.02. Componentes.

Las bebidas no alcohlicas o refrescantes debern contener fundamentalmente uno o varios de los siguientes ingredientes:

a) Zumos de frutas.

b) Extractos de frutas o de partes de plantas comestibles.

c) Frutas, tubrculos y semillas disgregados.

d) Esencias naturales, agentes aromticos y sustancias spidas.

e) Edulcorantes naturales.

f) Anhdrido carbnico.

g) Agua potable.

h) Agua mineral.

3.29.03. Clasificacin.

Las bebidas no alcohlicas o refrescantes se clasificarn en los siguientes grupos:

a) Aguas gaseadas.

b) Gaseosas.

c) Bebidas de zumos de frutas.

d) Bebidas de extractos.

e) Bebidas de frutas, de tubrculos y de semillas disgregados.

f) Bebidas aromatizadas.

3.29.04. Aguas gaseadas.

Bebidas inodoras, transparentes e incoloras, constituidas por agua potable y anhdrido carbnico exclusivamente (agua de Seltz), o que, adems, contengan sales minerales y entre ellas bicarbonato sdico (agua de soda).

No se permite ninguna otra adicin, y el producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Ocho volmenes de anhdrido carbnico, como mnimo, en el agua de Seltz y tres volmenes en el agua de soda, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

b) Tres decigramos de bicarbonato sdico, como mnimo, por litro de agua de soda.

3.29.05. Gaseosas.

Bebidas transparentes e incoloras, preparadas con agua potable y anhdrido carbnico, con la eventual adicin de cidos ctrico, tartrico y lctico, aromas de frutos ctricos, edulcorantes naturales o artificiales incluidos en las listas positivas.

Se permitir la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los prrafos a), c), e) y k) del artculo 3.20.12 de este Cdigo, y el producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Un volumen, como mnimo, de anhdrido carbnico, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

b) Aromas de frutos ctricos en cantidad adecuada.

3.29.06. Bebidas de zumos de frutas.

Elaboradas con zumos de dicha procedencia, agua potable o mineral, azcar y otros productos autorizados, adicionados o no de anhdrido carbnico.

Se permite la presencia o utilizacin de esencias y aromas naturales, y la de las sustancias y en las proporciones indicadas en los incisos a), c) al e) y h) al f) del artculo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado dispuesto para la venta responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Zumos ctricos, en proporcin de 6 y 8 por 100 en peso, como mnimo, respectivamente, para las bebidas de limn y naranja.

b) Zumos de manzana y albaricoques, en proporcin del 16 por 100 en peso, como mnimo.

c) Zumos de uvas, en proporcin del 22 por 100 en peso, como mnimo.

d) Zumos de otras frutas, en proporcin del 6 por 100 en peso, como mnimo.

e) Azcares totales, como mnimo 8 por 100 en peso.

f) Un volumen de anhdrido carbnico. Como mnimo en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

3.29.07. Bebidas de extractos.

Bebidas, carbnicas o no, elaboradas con extractos de frutas o de partes de plantas comestibles, agua potable, edulcorantes naturales y otros productos autorizados.

Se permite la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los incisos a) al h), j) y ll) del artculo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado dispuesto para la venta responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Extractos en proporciones adecuadas.

b) Ocho por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales.

c) Un volumen, como mnimo, de anhdrido carbnico en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

3.29.08. Bebidas de disgregados de frutas, de tubrculos y semillas.

Bebidas, carbnicas o no, preparadas con dichos ingredientes, interpuestos o emulsionados, con agua potable, azcar y otros productos autorizados.

El producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

A) Horchatas:

a) Tubrculos o semillas disgregados en proporcin adecuada para su emulsin (10 por 100 de chufa o 5 por 100 de almendra, en peso).

b) 10 por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales.

Se permitir la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los prrafos d), e) y j) del artculo 3.29.12 de este Cdigo.

B) Bebidas de frutas disgregadas:

a) Frutas disgregadas.

b) Ocho por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales.

c) Un volumen de anhdrido carbnico, como mnimo, en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

Se permitir la presencia o utilizacin de zumos, esencias naturales, agentes aromticos y las sustancias y proporciones indicadas en las prrafos a), c) al j), l) y ll) del artculo 3.29.12 de este Cdigo.

3.29.09. Bebidas aromatizadas.

Bebidas, carbnicas o no, preparadas con agua potable o mineral, esencias naturales deterpenadas, agentes aromticos, edulcorantes naturales o artificiales y otros productos autorizados.

Se permite la presencia o utilizacin de todas las sustancias y en las proporciones indicadas en el artculo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Esencias naturales deterpenadas y agentes aromticos en proporciones adecuadas.

b) Seis por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales o su equivalente en edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

c) Un volumen de anhdrido carbnico, como mnimo, en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

3.29.10. Condiciones generales de las bebidas.

Las bebidas no alcohlicas debern satisfacer las siguientes condiciones generales:

a) Estar elaboradas exclusivamente con los productos autorizados para cada clase de bebidas.

b) Poseer aspecto normal, color, olor y sabor caractersticos.

c) Estar exentas de impurezas y microorganismos nocivos.

d) Cumplir las exigencias de este Captulo en cuanto a la utilizacin o presencia de aditivos.

e) No contener mayor cantidad de alcohol etlico que el procedente de las materias primas autorizadas.

3.29.11. Condiciones generales de los componentes.

Las materias primas utilizadas en su elaboracin se ajustarn a las condiciones que para cada una de ellas se exigen en los correspondientes Captulos de este Cdigo y dems disposiciones de aplicacin.

El anhdrido carbnico utilizado para la preparacin y despacho de estas bebidas reunir las siguientes condiciones:

a) Ser qumicamente puro.

b) Poseer olor y sabor caractersticos.

c) No contener ms del 1 por 1.000 del aire en volumen.

d) Estar exento de productos empireumticos, cidos nitroso y sulfhdrico, anhdrido sulfuroso y otras impurezas.

e) No contener xido de carbono en proporcin superior al 2 por 1.000 en volumen.

3.29.12. Adiciones.

En las bebidas no alcohlicas, adems de los componentes fundamentales citados en el artculo 3.29.02 de este Cdigo, segn los casos, se permitir la adicin o presencia de:

a) Acidos tartrico, ctrico, mlico y lctico, en las proporciones mximas del 0,9, 0,6, 0,5 y 0,3 por 100 en peso, respectivamente.

b) Acido fosfrico, en la proporcin mxima del 0,07 por 100 en peso.

c) Citrato sdico y cloruro sdico, en las proporciones mximas del 0,05 por 100 y 0,1 por 100 en peso, respectivamente.

d) Acido ascrbico en la proporcin mxima del 0,03 por 100 en peso.

e) Glucosa, fructuosa o azcar invertido, en cantidad no superior al 10 por 100 de la sacarosa aadida.

f) Cafena, en la proporcin mxima del 0,015 por 100 en peso.

g) Quinina, en la proporcin mxima del 0,01 por 100 en peso.

h) Colorantes naturales y caramelo.

i) Colorantes artificiales, incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

j) Conservadores qumicos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

k) Sustancias spidas incluidas en las listas positivas de este Cdigo.

l) Pectinas de frutas, gomas y resinas vegetales, gelatinas y agar-agar.

ll) Aditivos procedentes de las materias primas utilizadas para la elaboracin en proporcin correspondiente a su dilucin.

Los productos a que se refieren los incisos h) al ll) de este artculo se permitirn en las proporciones que autorice este Cdigo.

3.29.13. Bebidas imitacin de las alcohlicas.

No se permitir la elaboracin y venta de bebidas que imiten la cerveza, el vino, la sidra y otras bebidas alcohlicas.

3.29.14. Bebidas lcteas.

Las bebidas no alcohlicas preparadas con productos lcteos, aunque entren en su composicin frutas disgregadas, extractos vegetales, esencias o agentes aromticos, respondern a las condiciones establecidas en el Captulo XV de este Cdigo.

3.29.15. Bebidas de consumo inmediato.

Las bebidas refrescantes, carbnicas o no, preparadas en el momento de su consumo, con los ingredientes indicados en el artculo 3.29.02 de este Cdigo, acompaados o no, de bebidas alcohlicas, helado, estimulantes y otros productos, se ajustarn a las condiciones exigidas para les materias primas utilizadas.

3.29.16. Productos en polvo.

Los productos en polvo destinados a la preparacin, por simple dilucin, de las distintas clases de bebidas incluidas en el artculo 3.29.03 de este Cdigo, no podrn contener otros ingredientes que los autorizados para cada una de ellas, adems del bicarbonato sdico en la proporcin necesaria.

3.29.17. Prohibiciones.

No se permitir la presencia o utilizacin en las bebidas no alcohlicas de los siguientes productos:

a) Sustancias que por su naturaleza, cantidad o calidad sean nocivas.

b) Productos que puedan motivar confusin en la verdadera proporcin de ingredientes naturales.

c) Agentes patgenos o perjudiciales para la debida conservacin de estas bebidas.

d) Espumantes.

e) Acidos minerales, excepto el fosfrico.

f) Otros aditivos no autorizados.

g) Impurezas, extraas a las materias primas empleadas en la elaboracin o que prejuzguen un deficiente estado higinico-sanitario.

h) Combinaciones metlicas txicas, en mayor proporcin que la permitida en las listas de tolerancia complementarias al Captulo XXXV de este Cdigo.

3.29.18. Manipulaciones.

En la preparacin de bebidas no alcohlicas se observarn las siguientes prescripciones:

a) Los procedimientos tecnolgicos empleados para la elaboracin y conservacin asegurarn un perfecto estado higinico-sanitario en el momento del consumo.

b) Los aparatos, envases, cierres y dems material que tenga contacto con estas bebidas, adems de reunir las condiciones generales establecidas en el Captulo IV de este Cdigo, debern ser inoxidables e inatacables, en su caso, por el anhdrido carbnico u otro componente.

c) Los envases, que estarn provistos de cierre hermtico, se ajustarn a las caractersticas de fabricacin y presentacin indicadas en este Cdigo y dems disposiciones de aplicacin.

d) Las etiquetas de los envases llevarn, en caracteres aparentes e indelebles, los datos exigidos en los Captulos IV, XXXI y XXXIII de este Cdigo. Los tapones o cierres de los envases llevarn consignada la marca registrada o el nombre del fabricante.

e) En las etiquetas de las bebidas de zumos de frutas a que se refiere el artculo 3.29.06 de este Cdigo se consignar la proporcin de zumo contenida.

3.29.19. Publicidad.

En la propaganda, rotulacin y etiquetado no se permitir:

a) El empleo de palabras o frases que induzcan a confusin con los zumos de frutas.

b) La mencin contiene zumo y bebida de zumo, o similares, cuando lo contengan en menos proporcin que la exigida en el artculo 3.29.06.

c) La utilizacin de dibujos, diseos y representaciones de frutas.

d) El uso de las palabras pasterizada, esterilizada o menciones anlogas en las bebidas que contengan sustancias conservadoras.

e) El empleo de calificativos tales como puro o natural en las bebidas a las que se haya adicionado conservadores qumicos o colorantes artificiales.

Captulo XXX
3.30.00. Bebidas alcohlicas
Seccin 1. Generalidades
3.30.01. Uva.

A efectos de este Cdigo se entiende por uva fresca para vinificacin el fruto de la vid maduro o sobremaduro en la misma cepa o soleado despus de la vendimia, siempre que, sometido nicamente a proceso mecnico, sirva para la elaboracin del mosto que pueda fermentar normalmente.

3.30.02. Productos de la vinificacin.

Son los que proceden de la uva sometida a tratamientos adecuados.

Se distinguen los siguientes grupos:

a) Mosto.

b) Mistelas.

c) Vinos.

d) Vinos aromatizados.

e) Productos derivados.

Seccin 2. Mostos y mistelas
3.30.03. Mosto.

Es el zumo obtenido por presin de la uva en tanto no haya comenzado su fermentacin, sin hollejo, pepitas ni escobajos.

3.30.04. Clases de mosto.

Se distinguen las siguientes:

a) Mosto natural: Cuando la fermentacin no ha comenzado o ha sido evitada por tratamiento o prcticas fsicas, siempre que conserve sus cualidades caractersticas.

b) Mosto apagado: Cuando la fermentacin ha sido impedida por tratamientos enolgicos autorizados, excluido el alcohol. Este mosto no se podr destinar al consumo directo.

c) Mosto concentrado: Obtenido por deshidratacin parcial del mosto natural o del mosto apagado, empleando procedimientos autorizados, hasta que su grado de concentracin impida toda fermentacin espontnea.

d) Mosto cocido, arrope, mostillo o calabre: Es el producto resultante de la coccin de los mostos, empleando el fuego directo o bao Mara, aunque se origine sensible caramelizacin del azcar.

e) Color o pantomina: Es el mosto concentrado por cualquier procedimiento autorizado, hasta que se haya llegado al tostado o requemo.

3.30.05. Mistela.

Es el producto que se obtiene mediante la adicin de alcohol vnico al mosto, hasta impedir o paralizar su fermentacin.

3.30.06. Clases de mistela.

Se distinguen las siguientes:

a) Mistela normal: La obtenida a partir del mosto de uva fresca sin fermentar o con ligeros indicios de fermentacin.

b) Tierno: La obtenida a partir de mostos de uva soleada.

Seccin 3. Vinos
3.30.07. Vino.

Es la bebida alcohlica resultante de la fermentacin, total o parcial, de la uva fresca o de su mosto.

3.30.08. Clases de vino.

Se distinguen las siguientes:

a) Vino comn, de pasto o corriente: El obtenido de la fermentacin del mosto, sin prcticas distintas de las de uso y costumbres regionales autorizadas. Su graduacin alcohlica nunca ser menor del 9 por 100 en volumen.

b) Vinos de mezcla: Los de determinadas regiones y variedades de uva que, por su graduacin, intenso color, riqueza en extracto o acidez natural, se empleen habitualmente para mezclar con otros vinos. Al efectuar la mezcla, estos vinos pierden su origen y nombre.

c) Vinos verdes y chacol: Los que se obtienen de la fermentacin normal del mosto de uva que, por el clima o condiciones meteorolgicas, no maduren normalmente. Su grado alcohlico puede ser inferior a nueve grados. En la reglamentacin correspondiente se fijar el grado mnimo, segn las diferentes regiones productoras.

d) Vinos especiales: Los de composicin particular, cuyas caractersticas organolpticas se derivan de la materia prima, de la tcnica de elaboracin o de prcticas especiales previstas especficamente en cada categora.

3.30.09. Clasificacin de vinos especiales.

Se clasifican:

a) Vino fino de mesa: El de graduacin alcohlica natural, seco, abocado o dulce, que ha sido elaborado con prcticas esmeradas que determinan su calidad. No podr exceder de 14 grados alcohlicos.

En la reglamentacin correspondiente se establecern los lmites de azcares para cada uno de los tipos de vinos seco, abocado y dulce.

b) Vino generoso seco: El elaborado a partir de mosto de uvas de variedades selectas, siguiendo normas tradicionales o particulares en cada caso, a las que debe sus caractersticas distintivas, y a los que se les puede aadir alcoholes vnicos. Su graduacin alcohlica ser superior a 14 grados y no deber contener azcares en cantidad superior a cinco gramos por litro.

c) Vinos generoso, dulce y abocado: El que, cumpliendo las condiciones de elaboracin del apartado anterior, tenga graduacin alcohlica superior a 14 grados, y cuya graduacin potencial sea al menos 17 grados, siempre que conserve una cantidad de azcares no fermentados superior a cinco gramos por litro. Los dulces debern contener, como mnimo, 50 gramos de azcares por litro (riqueza en materias reductoras).

Una parte del grado alcohlico debe provenir de la fermentacin de los azcares iniciales del mosto.

d) Vino licoroso: El que procede del mosto producido por variedades adecuadas, a las que se ha aadido no solamente alcoholes vnicos, sino tambin mostos apagados, concentrados, mistelas o tiernos, segn los mtodos admitidos, siempre que la mayor parte del grado alcohlico proceda de la fermentacin del azcar inicial del mosto. Su graduacin alcohlica deber ser, como mnimo, de 14 grados, y como mximo, de 23 grados, y debern contener un mnimo de 150 gramos de azcar por litro (riqueza en materias reductoras totales).

e) Vino espumoso de crianza en cava: El obtenido de variedades de uvas selectas recomendadas a tal fin, criado en cava, que al descorchar la botella produce una espuma natural fina, persistente, provocada por el desprendimiento del anhdrido carbnico de la segunda fermentacin alcohlica, producida en la botella, a partir de los azcares naturales del vino o de los agregados. La sobrepresin mnima en el interior de la botella ser al menos de cuatro atmsferas a 20 grados centgrados.

f) Vino espumoso elaborado en grandes envases: El que, cumpliendo las condiciones del apartado anterior, la segunda fermentacin alcohlica ha sido realizada en depsitos hermticamente cerrados, de los cuales se trasvasa a las botellas.

g) Vino gasificado: Aquel cuya espuma es producida por el desprendimiento de gas carbnico, incorporado total o parcialmente en alguna fase de su elaboracin.

h) Vinos con aguja: Los que, por la naturaleza de las variedades de uva o por las prcticas especiales de elaboracin empleadas, conservan parte del anhdrico carbnico de su fermentacin, que al ser descorchados se desprenden lentamente en burbujas, sin que la espuma llegue a ser persistente.

3.30.10. Vinos aromatizados.

Los obtenidos a partir de vinos encabezados o no, mostos de uva concentrados o no, arropes, vinos licorosos, mezclas de estos vinos y mostos, azcar y sustancias vegetales amargas, aromticas o estimulantes inofensivas, sus extractos o esencias. La proporcin mnima de vino base ser de 75 por 100 del producto final. Cuando se empleen en la elaboracin vinos licorosos encabezados, este tanto por ciento mnimo se refiere al vino sin encabezar.

3.30.11. Caractersticas de los vinos aromatizados.

Los productos acabados y dispuestos para el consumo tendrn las siguientes caractersticas:

a) Carecern de turbidez y precipitaciones.

b) El contenido en alcohol oscilar entre 15 y 18 grados.

c) El extracto seco total no ser menor de 50 gramos por litro, con excepcin del vermut seco.

d) La cifra de azcares totales expresada en sacarosa no ser inferior a 40 gramos por litro, con excepcin del vermut seco.

3.30.12. Denominaciones para vinos aromatizados.

Los vinos aromatizados se ajustarn en la denominacin a lo establecido y respondern a las caractersticas que le impriman carcter, como vermut, quinado, de genciana y dems denominaciones adecuadas.

Para el vermut se tendr en cuenta que la denominacin de seco se aplicar a la bebida con densidad menor de un entero y 14 milsimas y graduacin no menor de 16 grados; la de dulce, cuando tenga ms de 120 gramos de azcar por litro y graduacin no menor de 15 grados. En los dulces, la suma de grados alcohlicos y grados Baum tendr que ser como mnimo de 20.

3.30.13. Vinos no aptos para el consumo.

Se consideran corno tales:

a) Los vinos corrientes que tengan acidez voltil real, expresada en cido actico, superior a 1,2 gramos por litro para los vinos de graduacin alcohlica de nueve grados; para los vinos de ms de nueve grados, tal lmite ser incrementado en 0,06 gramos por litro de cido actico por grado de alcohol que sobrepase a los nueve grados.

b) Los vinos cuyo anlisis qumico, examen microscpico u organolptico acusen enfermedad o alteracin qumica en la fase avanzada o que sean francamente defectuosos por su olor o sabor anormales, o que en su composicin figure algn elemento o sustancia en cantidad superior a la autorizada por este Cdigo.

c) Los vinos procedentes de hbridos productores directos o sus mezclas con otros, en tanto que la reglamentacin y regulacin sobre plantaciones prohiba la de estos hbridos productores directos.

3.30.14. Envasado y rotulacin.

Los vinos que se vendan envasados al consumidor estarn rotulados y precintados.

En la reglamentacin correspondiente se indicarn para cada tipo de vino las caractersticas que, en cada caso, deben reunir los envases a utilizar, sus tamaos y los requisitos de los tapones y cpsulas.

En la etiqueta o en los envases en que se transporten o expendan los vinos figurar, adems de lo que se consigna en el Captulo IV de este Cdigo, lo siguiente:

a) Grado alcohlico mnimo en los vinos comunes o de mezcla.

b) En su caso, el nmero del Registro de Embotelladores.

c) Aquellas otras indicaciones que considere conveniente el productor o embotellador sobre las caractersticas del contenido y su origen, siempre que se ajusten a la realidad del producto envasado.

3.30.15. Consumo de vinos en establecimientos.

La reglamentacin correspondiente establecer las normas complementarias sobre el despacho de vinos en establecimientos de consumo.

Seccin 4. Disposiciones comunes a mostos, mistelas y vinos
3.30.16. Prcticas autorizadas.

Se autoriza:

a) Las mezclas de todas clases de mostos, mistelas y vinos entre s, o de los vinos con mostos u con mistelas, de acuerdo con las definiciones establecidas en este Captulo.

b) La concentracin por los procedimientos tecnolgicos adecuados (calor, vaco y congelacin).

c) Congelacin de los vinos.

d) La pasterizacin, esterilizacin, refrigeracin. calentamiento, clarificacin y filtracin a travs de sustancias inactivas autorizadas, en mostos y vinos.

e) La clarificacin de los vinos con gelatina alimenticia, clara de huevo, casena y sus sales sdicas, tierra de infusorios, tierra de Lebrija, bentonitas, enzimas pectolticos y sustancias autorizadas en las listas positivas, que no dejen al emplearlas sabores o aromas extraos a los vinos.

f) La adicin de tanino.

g) La adicin de cido tartrico qumicamente puro. La de cido metatartrico en dosis no superior a 200 miligramos por litro.

h) La adicin de cido ctrico qumicamente puro, y en dosis tal que la riqueza final resultante no exceda de un gramo por litro.

i) La adicin a los mostos de tartrato neutro de potasio y carbonato clcico qumicamente puros.

j) La adicin de sulfato calcio (yeso), tcnicamente puro, en dosis tal que el vino resultante no contenga ms de dos gramos de sulfato por litro expresados en sulfato potsico. Se exceptan de este lmite los vinos generosos, licorosos y aejos, en los que tradicionalmente se emplee mayor cantidad.

k) La fermentacin y refermentacin de mostos mediante la adicin de levaduras seleccionadas, cultivadas en estado de pureza con o sin los medios nutritivos de cultivo. Tambin se autoriza su fermentacin con las las frescas y sanas de buenos vinos.

l) La adicin a los mostos de fosfato amnico o glicerofosfato amnico qumicamente puros: y a los vinos, de hexametafosfato sdico.

ll) El sulfatado por mtodos adecuados; las cifras en el producto terminado no debern exceder de los siguientes lmites por litro:

Vinos blancos dulces y abocados, 100 miligramos de SO2 Ubre y 450 miligramos de SO2 total.

Vinos blancos secos, 50 miligramos de SO2 libre y 350 miligramos de SO2 total.

Vinos tintos, 30 miligramos de SO2 libre y 200 miligramos de SO2 total.

Vinos generosos y licores, trazas de SO2 libre y 200 miligramos de SO2 total.

La tolerancia de error de estos lmites ser del 10 por 100.

m) El desulfitado o mostos y vinos por medios fsicos autorizados que no alteren sensiblemente sus cualidades.

n) La adicin de anhdrico carbnico qumicamente puro, exento de sulfrico y compuestos arsenicales en los mostos y vinos.

) La adicin de caramelo de mosto y para vinos aromatizados el de azcar.

o) El tratamiento de los vinos, excepto los tintos, con carbn animal purificado o con carbn activo lavado exentos de sustancias txicas. La adicin de aceites vegetales alimenticios para quitar malos sabores.

p) La adicin de cloruro sdico qumicamente puro, en dosis tal que el vino elaborado no contenga ms de un gramo por litro de cloruros, expresado en cloruro sdico.

q) El tratamiento con carbones desferrizantes exentos de sustancias txicas, goma arbiga y la de inositofosfatos alcalinos, en las condiciones y cantidades que se autoricen.

r) La oxidacin con aire y oxgeno puro, en condiciones tecnolgicas adecuadas.

s) El aejamiento acelerado por los mtodos fsicos y biolgicos que se autoricen.

t) En los vinos generosos plidos, abocados, la adicin de azcar o jarabe (segn se define en 3.23.29), siempre que la cantidad total de azcares en el vino no exceda de 50 gramos por litro. En los vinos espumosos, la cantidad de sacarosa que requiera su elaboracin.

u) El empleo en vinos blancos, dulces y abocados de cido srbico o sus sales potsica o sdica, en cantidad no superior a 200 miligramos por litro, expresado en cido srbico.

3.30.17. Prcticas prohibidas y otras limitaciones.

a) La adicin de agua, en cualquier momento y en la forma que fuera, aunque dicha adicin pueda ser conocida por el comprador o consumidor.

b) El empleo de materias colorantes de cualquier clase o procedencia, excepto el caramelo de mosto y de azcar.

c) El empleo de cidos minerales o de cualquier sustancia cida de origen mineral u orgnica no autorizados en este Cdigo.

d) El empleo de edulcorantes artificiales.

e) El empleo de jarabes, jugos, arropes y melazas, excepto los procedentes de la uva, as como los azcares, con las excepciones autorizadas en este Captulo.

f) El empleo de agentes conservadores no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

g) La adicin de alcoholes no vnicos.

h) La adicin de esencias, teres, aromas o sustancias similares de cualquier procedencia, con excepcin de lo dispuesto en 3.30.11.

i) La presencia de impurezas de compuestos metlicos en dosis que excedan de las sealadas en las listas de tolerancias de este Cdigo.

j) La presencia de metanol en cantidad superior a 500 miligramos por litro, en vinos corrientes y finos de mesa, y de un gramo en vinos licorosos generosos, aromatizados y mistelas.

Seccin 5. Subproductos de la uva
3.30.18. Subproductos de la uva.

Se consideran subproductos de la uva los lquidos obtenidos del lavado y maceracin de los orujos. Segn la materia prima, se denominarn:

1. Piquetas:

a) Piqueta de vino y aguapi: La piqueta procedente de orujos de uva fresca o que haya sufrido la fermentacin alcohlica con los vinos, siempre que estas operaciones de lavado o maceracin se realicen inmediatamente despus del prensado o descube, durante el periodo de la vinificacin.

b) Piquetas de orujo: Las que proceden de los orujos ensilados y que han sufrido la fermentacin alcohlica.

2. Caldos de pozo: Es el producto fermentado procedente del escurrido natural del orujo de uva ensilado sin adicin de agua.

Seccin 6. Alcoholes
3.30.19. Alcohol.

Se denominar alcohol etlico, destinado a uso alimentario, el procedente de la destilacin, redestitacin o rectificacin de lquidos obtenidos a partir de materias vegetales amilceas o azucaradas autorizadas, y que hayan sufrido la fermentacin alcohlica. No contendr olor ni sabor extraos y cumplir las condiciones de pureza exigidas en este Cdigo.

En el reglamento correspondiente se indicarn las limitaciones que deben reunir los diferentes tipos comerciales.

Segn su graduacin y tratamiento, se distinguen: aguardientes simples, alcoholes destilados y alcoholes rectificados.

3.30.20. Aguardientes simples.

Se consideran aguardientes simples los lquidos alcohlicos que procedan de la destilacin de materias vegetales previamente fermentadas a las que deben sus caractersticas peculiares de aroma y sabor. Su graduacin alcohlica no ser superior a 80 grados centesimales ni menos de 30 grados.

Segn las materias primas empleadas y los sistemas de obtencin, se distinguen los siguientes:

a) Holandas o aguardientes de vino: Obtenidos por la destilacin de vinos sanos en limpio o con sus heces o bajos que conserven los productos secundarios propios del vino.

b) Flemas o aguardientes de orujo: Obtenidos por la destilacin simple o directa de los orujos y de otros residuos de vinificacin.

c) Aguardientes de caa: Obtenidos por la destilacin directa de los jugos y melados de la caa de azcar previamente fermentados.

d) Aguardientes de melazas de caa: Obtenidos por la destilacin de las melazas de caa, previamente fermentadas.

e) Aguardientes de frutas: Obtenidos por la destilacin de los jugos de frutas, que previamente hayan sufrido la fermentacin alcohlica. Llevarn el nombre de la fruta de procedencia o simplemente de frutas, si procede de la mezcla de diferentes clases.

f) Aguardientes de sidra: Obtenidos por la destilacin de la sidra pura y sana, adicionada o no de sus heces u orujos frescos.

g) Aguardientes de cereales (de malta): Obtenidos por la destilacin de los caldos fermentados de cereales malteados en su totalidad. Llevarn la denominacin del cereal de procedencia.

3.30.21. Alcoholes destilados.

Son aquellos cuya graduacin est comprendida entre 80 y 96 grados centesimales. Segn las materias primas empleadas y los sistemas de obtencin, se distinguen los siguientes:

a) Destilados de vinos: Obtenidos por destilacin de vinos, de piquetas de vinos y de las hoces o bajos del vino restantes del trasiego.

b) Destilados de cereales (de grano): Obtenidos por la destilacin de los caldos de cereales sacarificados y fermentados. Llevarn la denominacin del cereal de procedencia.

c) Destilados de orujos: Son los obtenidos por destilacin de orujos, de sus piquetas, de los caldos de pozo y de las flemas o aguardientes de orujo.

3.30.22. Alcoholes rectificados.

Son aquellos que se han obtenido por destilacin y rectificacin de aguardientes y alcoholes destilados y su riqueza alcohlica sea igual o superior a 96 grados centesimales.

Reunirn las siguientes condiciones:

a) Sin residuo ponderable, por evaporacin o sequedad, de cinco mililitros.

b) Acidez total no superior a 0,6 gramos por litro, expresada en cido actico.

c) Esteres totales, no ms de 0,08 gramos por litro, expresados en acetato de etilo.

d) No contendrn metanol, furfurol y similares, aldehidos y alcoholes amlicos y otros superiores en cantidades que excedan de los lmites que se indiquen en las listas de tolerancia de este Cdigo.

Segn las materias primas empleadas, se distinguen los siguientes:

a) Rectificados de vinos: Obtenidos por rectificacin de holandas y destilados de vino de todas clases.

b) Rectificados de orujos: Obtenidos por la rectificacin de orujos y sus flemas, de piquetas de orujo, de caldos de pozo y de destilados de orujo.

c) Rectificados de frutas: Obtenidos por rectificacin de aguardientes de frutas.

d) Rectificados de cereales: Obtenidos por rectificacin de caldos fermentados, aguardientes y destilados de cereales. Llevarn la denominacin del cereal de procedencia.

e) Rectificados de melazas: Obtenidos de la destilacin y rectificacin de los caldos fermentados procedentes de la melaza de caa o de remolacha.

3.30.23. Alcoholes deshidratados y desnaturalizados.

Son los alcoholes rectificados a los que se han aadido agentes qumicos. No podrn dedicarse a la elaboracin de bebidas alcohlicas ni otros consumos de boca:

a) Alcohol deshidratado: Obtenido hasta lograr una graduacin mnima de 99,5 grados centesimales con el empleo de agentes qumicos deshidratantes. Se destinar exclusivamente a usos industriales y cientficos.

b) Alcohol desnaturalizado: Es aquel al que se ha aadido sustancias qumicas de difcil separacin que indiquen organolpticamente su incapacidad de empleo para uso de boca.

Los desnaturalizantes y alcoholes desnaturalizados se elaborarn en locales independientes, en forma que se evite la utilizacin simultnea e indistintamente de recipientes e instalaciones.

3.30.24. Autorizaciones especficas.

La fabricacin de alcoholes a partir del vino y sus derivados, de las frutas, de los jugos, de las melazas de caa y de remolacha, as como la fabricacin de alcoholes a partir de cereales o tubrculos amilceos, deber efectuarse en instalaciones autorizadas.

Las reglamentaciones correspondientes fijarn las calidades comerciales que deben reunir los diferentes productos de esta seccin, as como las caractersticas mnimas de las instalaciones de fabricacin para obtener la autorizacin preceptiva.

Seccin 7. Bebidas espirituosas
3.30.25. Concepto genrico.

Se considerar bebida espirituosa todo lquido apto para el consumo humano elaborado con alcohol de uso alimentario y que tenga un grado alcohlico no inferior al que en cada caso se especifique.

3.30.26. Aguardientes compuestos.

Son los productos elaborados con aguardientes simples naturales o por su redestilacin con diversas sustancias vegetales, alcoholes autorizados, diluidos con agua, adicionados o no de caramelo y aejados o no. Su contenido alcohlico ser de 30 grados como mnimo.

Segn las materias primas empleadas y los sistemas de elaboracin, se distinguen, entre otros, los siguientes:

a) Arrak: Lquido alcohlico que se obtiene destilando el producto resultante de la fermentacin del arroz, de ciertas variedades de palma, de la malta de maz mezcladas con flores de Toddy y melaza fermentada y adicionada o no de otras materias aromticas naturales.

b) Brandy: Bebida obtenida sobre la base de holandas de vino conservadas o envejecidas durante el tiempo suficiente en recipientes de roble y en las debidas condiciones ambientales; los dems componentes habrn de ser tambin de vino.

c) Brandy viejo: Es el brandy obtenido exclusivamente de aguardientes de vino puro y sano aejado en recipiente de roble.

d) Ginebra: Bebida obtenida por la maceracin alcohlica de bayas de enebro y posterior destilacin, con adicin o no de otras sustancias aromticas o por dilucin de los agentes esenciales deterpenados y elaborada con alcoholes autorizados.

e) Ron o caa: Bebida obtenida a base del aguardiente de caa, conservada o envejecida durante el tiempo suficiente en recipientes adecuados y en las debidas condiciones ambientales.

f) Vodka: Bebida obtenida por tratamiento de alcoholes rectificados con carbn de lea para lograr aroma y sabor caractersticos.

g) Whisky: Bebida procedente del aguardiente de cereal (malta) y del destilado de cereales (grano) envejecida en recipientes de roble durante el tiempo suficiente y en las debidas condiciones ambientales.

h) Brandy de frutas: Bebida obtenida por la maceracin alcohlica de frutas o parte de frutas y posterior destilacin con adicin o no de otras sustancias aromticas autorizadas o por dilucin de los agentes esenciales deterpenados. Llevarn la denominacin de la fruta empleada; si son varias la de frutas. La de Kirsch corresponder exclusivamente al brandy de cerezas o guindas.

3.30.27. Licores.

Son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, por infusin o por destilacin de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes autorizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas autorizados o por la combinacin de ambos procedimientos. Edulcorados con azcar, glucosa, miel o mosto de uva y coloreados o no. Tendrn un contenido alcohlico superior a 30 grados centesimales:

a) Marrasquino: Preparado por maceracin en alcoholes autorizados de cerezas, guindas, con o sin adicin de otros aromas.

b) Licor de zumos de frutas: Preparados con zumos de frutas y alcoholes autorizados. Contendrn como mnimo 20 por 100 de zumo natural. Podrn contener en los envases frutas enteras o partidas. Llevarn el nombre de la fruta de procedencia.

c) Licor de frutas: Bebida obtenida por la maceracin alcohlica de frutos o partes de los mismos, con adicin o no de otras sustancias aromticas.

d) Licor de aromas y esencias: Preparado con las esencias naturales de frutas y alcoholes autorizados. Llevarn el nombre de la esencia de fruta que contengan.

e) Licor de caf, t y cacao: Los obtenidos por infusin o destilacin de estas sustancias o sus extractos con alcoholes autorizados.

3.30.28. Ans.

Licor obtenido por destilacin de macerados de ans o badiana adicionados o no de otras sustancias aromticas con alcoholes autorizados o por disolucin en los mismos de las esencias correspondientes o del anetol con adicin o no de azcar, y con una riqueza alcohlica superior a 30 grados centesimales.

a) Ans seco: Cuando se elabore sin azcar o cuyo contenido sea inferior a 20 gramos por litro.

b) Ans semiseco: Cuando su contenido de azcar exceda de 20 gramos por litro.

c) Ans dulce: Cuando su contenido de azcar exceda de 100 gramos por litro.

3.30.29. Aperitivos y amargos no vnicos.

Son los productos obtenidos de la mezcla o destilacin de alcoholes autorizados diluidos o no con agua, con sustancias amargas o aromticas de origen vegetal autorizado. Edulcorados o no con azcar, glucosa de uva o miel y coloreados o no. Con graduacin alcohlica superior a 20 grados centesimales.

3.30.30. Denominaciones.

Las bebidas espirituosas se ajustarn en su denominacin a las definiciones establecidas en este Cdigo, y adems se tendr en cuenta para los licores las siguientes:

a) Seco, cuando sus azcares no excedan de 100 gramos por litro; semiseco, cuando contengan de 100 a 200 gramos por litro; dulce, si es mayor de 200 gramos por litro; crema, si sobrepasa de 350 gramos por litro. Todo ello expresado en sacarosa.

b) Se denominar escarchado al licor o ans que sobresaturado de azcar la presente cristalizada en el interior del envase.

c) La de destilado ser exclusiva de los obtenidos por destilacin como ltima fase del proceso de elaboracin de alcoholes as definidos.

d) La de fantasa se aplicar a los productos que, elaborados con arreglo a una norma definida, tengan una composicin constante y se hallen protegidas por una marca.

3.30.31. Prcticas permitidas.

En la elaboracin y crianza de las bebidas espirituosas quedan autorizadas, con las exclusiones que se indican, las prcticas siguientes:

a) La adicin de agua potable a los productos que se autoricen en este Captulo en las fbricas de elaboracin.

b) El empleo de extractos o esencias de origen vegetal bien antes de la fermentacin o en el momento de la destilacin o redestilacin, en aquellas bebidas en que se autorice su empleo o bien en forma de infusiones alcohlicas aadidas posteriormente cuando as lo requiera la clase de bebida a obtener.

e) En los licores, aperitivos y amargos no vnicos el empleo de los colorantes incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

d) La neutralizacin de alcoholes o aguardientes con carbonato clcico, seguida de redestilacin y filtracin posterior.

e) La decoloracin de alcoholes y aguardientes, con carbn activo o con carbn animal purificado.

f) El empleo de materias clarificantes que sean inocuas.

g) La filtracin por materias inocuas, papel, pasta de papel, celulosa, amianto y tierra de infusorios.

h) La refrigeracin, calentamiento y trasiego.

i) La oxidacin con aire y oxgeno puro en condiciones tecnolgicas adecuadas.

j) El aejamiento acelerado por mtodos fsicos u biolgicos.

3.30.32. Prohibiciones.

En la elaboracin, conservacin, crianza, manipulacin y venta de las bebidas espirituosas no se permite:

a) La adicin de agua fuera de la fbrica de elaboracin. Los embotelladores, no fabricantes, no podrn rebajar ni aumentar la graduacin de las bebidas espirituosas, y estn obligados a expenderlas con la misma graduacin que salgan de fbrica. Tampoco podrn realizar mezclas de ninguna clase.

b) El empleo de alcoholes distintos de los autorizados y de los que tengan sabor, olor o apariencias anormales o no renan las condiciones establecidas.

c) Que contengan extractos o aromas que no estn autorizados. El empleo de edulcorantes artificiales, sustancias picantes y, en general, de cualquier otra sustancia no autorizada expresamente en este Captulo.

d) Que la acidez total exceda de 1,5 gramos por litro, calculada en cido actico.

e) La presencia de cido cianhdrico total en cantidad superior a 40 miligramos por litro.

f) Que el furfurol supere los 40 miligramos, salvo el ron, brandy y whisky, que podrn llegar hasta 100 miligramos. Todo ello calculado por litro de alcohol anhidro.

g) La presencia de metanol en cantidad superior a los dos gramos por litro de producto acabado.

h) La presencia de cinc y cobre en ms de 0,04 gramos por litro en conjunto.

i) El empleo de sustancias que contengan cetonas-aromticas en dosis txicas, derivados reducidos de oxiantraquinonas, alcaloides estrcnicos, piperidina y otros agentes nocivos.

j) La presencia de arsnico y plomo, en cantidades que excedan de un miligramo por kilogramo en conjunto.

k) La tenencia en las instalaciones de elaboracin, almacenamiento y comercializacin de productos cuyo empleo no est expresamente permitido en este Cdigo.

3.30.33. Autorizaciones especficas.

En los productos destinados a la exportacin se autoriza en su elaboracin el empleo de prcticas o la adicin de sustancias no permitidas, siempre que renan las condiciones que establezca el pas de destino y se obtengan las garantas que impidan su consumo nacional.

3.30.34. Envasado y rotulacin.

El origen de las bebidas espirituosas ser garantizado por su rotulacin y precinto.

Las reglamentaciones correspondientes indicarn para cada tipo de bebida las caractersticas de los envases.

En las etiquetas de los envases en que se transporten o expendan las bebidas espirituosas figurarn, adems de lo consignado en el Captulo IV, lo siguiente:

a) Grado alcohlico.

b) Nmero de embotellador.

No se utilizarn en la rotulacin y propaganda las indicaciones de cordial, reconstituyente, digestivo, estomacal, tnico, etc., o de cualquier otra que induzca a error al consumidor y los grados que recuerden o induzcan a dicho concepto.

Seccin 8. Sidras
3.30.35. Mosto de manzana.

Es el zumo no fermentado que se obtiene al exprimir manzanas frescas e industrialmente sanas. Se distinguen:

a) Natural: Cuando la fermentacin ha sido evitada por tratamiento o prcticas fsicas autorizadas, siempre que conserven sus cualidades caractersticas.

b) Concentrado: Obtenido por concentracin parcial del mosto natural mediante procedimientos adecuados (3.30.16 b).

c) Natural gasificado: Es el obtenido por incorporacin de anhdrido carbnico al mosto natural de manzana.

d) Apagado: Cuando la fermentacin ha sido impedida por tratamiento autorizado, excluido el alcohol. Este mosto no podr dedicarse al consumo directo.

3.30.36. Sidra natural.

Es la bebida alcohlica resultante de la fermentacin total o parcial del mosto de manzana.

3.30.37. Sidra champanizada.

Es la sidra natural embotellada a la que se ha incorporado azcar o jarabe azucarado y anhdrido carbnico, de forma que produzca una sobrepresin de una atmsfera a cero grados centgrados.

3.30.38. Sidra gaseada.

Es la natural envasada a la que se ha incorporado anhdrido carbnico.

3.30.39. Sidra endulzada.

Es la mezcla de sidra natural, piquetas de manzana, o mosto de manzana con adicin de azcar y su graduacin alcohlica no superior a dos grados. La embotellada habr sido sometida a pasterizacin.

3.30.40. Sidra espumosa.

Es la sidra en que el gas carbnico procede de una fermentacin en botella o recipiente cerrados despus de la adicin de azcar slido o en jarabe. La sobrepresin de gas carbnico no ser inferior a una atmsfera a cero grados centgrados.

3.30.41. Pitarra.

Bebida obtenida de la fermentacin de una mezcla de pulpa de manzana y agua antes de su prensado. La cantidad de agua ser como mximo del 50 por 100.

3.30.42. Piqueta de manzana.

El liquido obtenido del lavado o maceracin de los orujos de manzana, aunque haya sufrido fermentacin, siempre que estas operaciones se hayan realizado inmediatamente despus del prensado.

3.30.43. Perada.

Bebida obtenida por fermentacin del jugo de peras con o sin mezcla del de manzanas, en las proporciones que se autoricen en la reglamentacin correspondiente.

3.30.44. Manipulaciones.

En la elaboracin, conservacin y crianza de los mostos de manzana, peradas y de las sidras quedan autorizadas las prcticas siguientes:

a) En los mostos de manzana.

1. La mezcla de mostos entre s.

2. La concentracin de los mostos por procedimientos tecnolgicos adecuados.

3. La fermentacin con levaduras seleccionadas.

4. La neutralizacin con carbonato clcico qumicamente puro.

5. La pasterizacin y filtracin.

b) En las sidras.

1. Las mezclas entre s, o con mostos simples o concentrados de manzana.

2. La clarificacin con tanino, gelatina alimenticia, clara de huevo, bentonitas prcticamente exentas de hierro, enzimas pectolticos, casenas y otros productos autorizados en las listas positivas de este Cdigo.

3. La coloracin con caramelo, infusin de achicoria tostada o cochinilla.

4. La adicin de azcar, en proporcin mxima de 50 gramos por litro de sidra en las champanizadas y endulzadas. En las espumosas, se podr adicionar la cantidad de azcar que sea conveniente para su elaboracin y que no supere los 80 gramos por litro.

c) En los mostos y sidras.

1. La pasterizacin, esterilizacin, congelacin, refrigeracin, calentamiento, trasiego, centrifugacin y filtracin a travs de sustancias inactivas.

2. La adicin de cidos ctrico o tartrico, qumicamente puros, en proporciones que no excedan en total de dos gramos por litro de producto.

3. La adicin de anhdrido carbnico que rena las condiciones establecidas en el Captulo XXIX.

4. La adicin de cloruro sdico puro, en la proporcin mxima de un gramo por litro de producto.

5. La adicin de fosfatos amnico o clcico qumicamente puros.

6. El sulfitado por mtodos adecuados, en proporciones tales que por litro de producto terminado el SO2 total no exceda de 320 miligramos, y el SO2 libre no exceda de 100 miligramos.

7. La adicin de cido srbico o sus sales en la proporcin mxima de 200 miligramos por litro, expresado en cido srbico.

8. La desulfitacin del mosto empleando procedimientos fsicos.

9. El almacenamiento con anhdrido carbnico a presin o gas nitrgeno.

3.30.45. Prohibiciones.

En la elaboracin, conservacin, crianza y envasado de los mostos de manzana, peradas y sidras, as como en los productos terminados y dispuestos para el consumo, queda prohibido:

a) La adicin de agua.

b) La adicin de vinos, alcoholes o aguardientes de cualquier procedencia, a excepcin de las prcticas permitidas en el epgrafe 3.30.44, apartado c), que se hacen extensivas a los mostos de manzana y a las sidras.

c) El empleo de materias colorantes, agentes conservadores, edulcorantes artificiales, dextrinas, cidos minerales y, en general, la adicin de cualquier sustancia que no est expresamente autorizada a estos fines en este Captulo.

d) La adicin de esencias, teres o aromas o sustancias similares de cualquier clase o procedencia.

e) La presencia de ferrocianuros y derivados halogenados del cido actico u homlogos.

f) Contenido de impurezas de metales txicos, que excedan de los lmites mximos permitidos.

g) Contenido de anhdrido sulfuroso, libre o total, en proporcin que exceda de los lmites mximos permitidos.

3.30.46. Sidras impropias para el consumo.

Se considerarn sidra no aptas para el consumo:

a) La sidras natural que tenga acidez voltil superior a 1,8 gramos litro, expresada en cido actico.

b) Las que por su anlisis qumico, examen microscpico u organolptico acusen enfermedad o alteracin qumica en fase avanzada.

c) Las que tengan olor o sabor anormales.

d) Las que tengan graduacin alcohlica inferior a cuatro grados, con la excepcin de la sidra dulce.

e) Las que tengan menos de 14 gramos de extracto seco sin azcar por litro.

f) Las que contengan menos de 18 decigramos de cenizas por litro.

g) Las que contengan ms de 200 miligramos de metanol por litro.

Las sidras impropias podrn utilizarse para la fabricacin de aguardiente o vinagre de manzana si son aptas para ello.

3.30.47. Sucedneos de sidra.

Queda prohibida la fabricacin, elaboracin y venta de sucedneos de la sidra.

3.30.48. Envasado y rotulacin.

Los zumos de manzana y sidras para consumo se vendern exclusivamente envasados. Las calidades comerciales de cada producto, as como las caractersticas y capacidad de los envases, se determinarn en la reglamentacin correspondiente.

Los envases llevarn impresos en sus etiquetas, rtulos y adems de lo que se consigna en el Captulo IV de este Cdigo, lo siguiente:

a) Clase de producto.

b) Nmero del Registro de Embotelladores.

Queda prohibido dar la denominacin de sidra a los zumos de manzana, cualquiera que sea su clase, o a las bebidas procedentes de otras frutas.

3.30.49. Disposiciones supletorias.

Por analoga sern de aplicacin a los mostos y sidras de manzana las normas establecidas para productos enolgicos en el artculo 3.30.15 y 3.30.33.

Seccin 9. Cervezas
3.30.50. Materias primas y productos elaborados.

Respondern, en su obtencin, composicin, caractersticas y denominacin a lo que seguidamente se expresa.

1. Malta: Grano de cebada sometido a la germinacin y ulterior deshidratado y tostado en condiciones tecnolgicas adecuadas.

2. Malta de cereales: Obtenido de granos de otros cereales, sometidos al mismo proceso. Llevarn la denominacin del cereal de procedencia.

3. Mosto de malta: Lquido obtenido por tratamiento de malta con agua potable, en condiciones tecnolgicas apropiadas.

4. Extracto de malta: Producto de consistencia siruposa, obtenido por concentracin del mosto de malta. Su contenido en materia seca no ser inferior al 65 por 100 en peso con actividad diastsica manifiesta.

5. Concentrado de malta: Producto de idnticas caractersticas del extracto de malta, pero sin actividad diastsica.

6. Cerveza: Bebida resultante de fermentar mediante levadura seleccionada el mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado, con otros productos amilceos transformables en azcares por digestin enzimtica, coccin y aromatizado con flores de lpulo. Su graduacin alcohlica no ser inferior a tres grados centesimales.

7. Cerveza de cereales: Bebida obtenida a partir de la malta de cereales. Llevar la denominacin del cereal de procedencia.

8. Cervezas especiales: Las que por sus caractersticas deban clasificarse como selectas.

La reglamentacin correspondiente fijar las calidades con arreglo a sus densidades respectivas y caracteres organolpticos.

9. Malta lquida: Bebida obtenida del mosto de malta, con o sin lpulo, y conservada por medios fsicos. No contendr ms de 1 por 100 de alcohol.

10. Malta espumosa: Bebida obtenida por saturacin carbnica de la malta lquida.

3.30.51. Caractersticas de las cervezas.

Sern las siguientes:

a) Se presentarn lmpidas o debidamente opalinas sin sedimento apreciable.

b) Su composicin no sobrepasar los lmites siguientes.

1. Acidez (previa eliminacin del CO2) total, en cido lctico, no superior a 0,6 por 1.000, con las tolerancias que establezcan las reglamentaciones correspondientes para las cervezas especiales.

2. Anhdrido carbnico, no inferior a tres grados por litro.

3. Glicerina, no ms de tres gramos por litro.

4. Anhdrido fosfrico y nitrgeno total, no menos de 0,4 por 1.000 de cada uno.

5. Concentracin (extracto real), no menos de dos grados Plato.

6. pH, entre cuatro y cinco.

7. Grado de fermentacin, no menos de 46.

8. Extracto primitivo calculado, no menos del 11 por 100. Las de menor extracto primitivo debern rotularse como cervezas de baja graduacin.

3.30.52. Manipulaciones.

En la elaboracin, conservacin y crianza de las cervezas quedan autorizadas las prcticas siguientes.

1. Toda clase de tratamientos fsicos y mecnicos que faciliten la buena presentacin del producto, en cuanto no se opongan a las disposiciones de este Cdigo y reglamentacin complementaria correspondiente.

2. La esterilizacin y pasterizacin.

3. La mezcla, en las fbricas, de mostos y de cerveza entre s, siempre que sean de la misma procedencia.

4. La clarificacin con tanino, albmina y gelatina alimenticia.

5. La coloracin con caramelo o con extractos obtenidos de malta torrefactada.

6. El sulfitado por mtodos autorizados a condicin de que el producto terminado y dispuesto para el consumo no retenga ms de 30 miligramos de anhdrido sulfuroso total por litro.

7. El empleo de levaduras seleccionadas cultivadas, en estado puro o en sus medios de cultivo.

8. Adicin de anhdrido carbnico procedente de la fermentacin o de otro origen, siempre que rena las condiciones que establece el artculo 3.29.11 de este Cdigo.

9. Correccin del agua de braceado, siempre que conserve su potabilidad.

10. Sustitucin de las sumidades floridas de lpulo por su extracto.

11. Adicin de fermentos proteolticos autorizados.

12. Adicin de cido ascrbico o su sal sdica y otros aditivos autorizados para cervezas en las listas positivas de este Cdigo.

13. Adicin al malta, de malta de cereales, fculas y azcar, siempre que la sustancie o sustancias aadidas no excedan del 35 por 100 del producto primitivo.

3.30.53. Cervezas impropias para el consumo.

Se considerarn cervezas impropias para el consumo:

a) Las que se presenten turbias o contengan un sedimento apreciable a simple vista.

b) Las que tengan color, olor o sabor anormales.

c) Las que, por su anlisis qumico o examen microscpico u organolptico, acusen enfermedad o alteracin en fase avanzada o defectos.

Todas las cervezas alteradas no podrn destinarse al consumo humano.

3.30.54. Prohibiciones.

En la elaboracin y conservacin de las cervezas, as como en el producto envasado o dispuesto para el consumo, queda prohibido.

1. La adicin de agua fuera de la fbrica.

2. La mezcla de cervezas fuera de la fbrica.

3. La mezcla de residuos de extraccin con azcares, materias amilceas y colorantes.

4. La adicin de alcohol de cualquier procedencia.

5. El empleo de sucedneos del lpulo o de principios amargos extraos.

6. El uso de agentes neutralizantes de cualquier clase.

7. El empleo de materias colorantes, edulcorantes artificiales y, en general, de sustancias no autorizadas expresamente en este Captulo.

8. La adicin de saponinas u otros espumantes no autorizados en las listas positivas de este Cdigo.

9. La adicin de glicerina en cantidad que exceda de 2 por 1.000, de dextrina, y en general, de sustancias que alteren la composicin normal de la cerveza.

10. Contenido de anhdrido sulfuroso total en proporcin que exceda de los lmites mximos permitidos.

11. La presencia de ferrocianuros y derivados halogenados del cido actico u homlogos.

12. Contenido de impurezas de metales txicos que exceda de los lmites mximos permitidos.

13. La tenencia en fbricas de cerveza a cualquier producto de empleo no permitido conforme a las disposiciones de este Captulo.

3.30.55. Envasado.

Las cervezas se presentarn envasadas en recipientes adecuados que se ajusten a las disposiciones del Captulo IV de este Cdigo, y que no alteren el producto.

Los envases llevarn, obligatoriamente en la tapa, cpsula o tapn una inscripcin con la marca o razn social de la Empresa.

Los toneles de cerveza llevarn grabada, a fuego o troquelada, en caracteres legibles, la razn social de la Empresa fabricante y, adems, dispondrn del precinto adecuado.

3.30.56. Venta para consumo.

En el despacho de la cerveza al grifo se observarn las siguientes reglas:

a) En los locales habr un rtulo en el que se indique, en forma visible, marca o nombre comercial de la cerveza que se expende. Dicha indicacin concordar con las inscripciones de los toneles.

b) Los toneles estarn en sitio higinico y asequible, y se unirn a la fuente de suministro por tuberas y sistemas continuos y cerrados de materiales inocuos.

c) La presin se lograr exclusivamente con gas carbnico comprimido que rena las condiciones establecidas legalmente.

d) Las operaciones necesarias para llenar los vasos o jarras se harn a la vista del pblico.

e) No se permitir aprovechar la cerveza vertida al llenar otros vasos ni la remanente de los vasos de consumo, quedando prohibida la instalacin de recipientes para recoger el excedente.

f) No se permitir el relleno de toneles fuera de la fbrica.

Seccin 10. Bebidas derivadas de vino
3.30.57. Definicin.

Son las bebidas en cuya composicin entra el vino, ya sea comn, especial o aromatizado, diluidas con agua gaseada y con la adicin o no de azcares y aromas naturales de frutos.

Se distinguen las siguientes:

a) Sangra: Bebida preparada con vino tinto de buena calidad, agua carbnica, azcar, corteza de limn y canela. Contendr como mnimo el 50 por 100 de vino.

b) Bebida derivada de vino aromatizado: Preparada con vino aromatizado y agua de Seltz, con una graduacin alcohlica menor de ocho ocho grados.

3.30.58. Caractersticas.

Las caractersticas de estas bebidas derivadas de vino sern las siguientes:

a) Se presentarn lmpidas y con sabor franco.

b) Contendrn las sustancias caractersticas del vino, y en la proporcin que corresponda a su elaboracin.

c) El anhdrido carbnico se hallar disuelto en la cantidad debida que asegure una ligera efervescencia en el acto de destapar el recipiente y servir la bebida.

3.50.59. Manipulaciones.

Se autorizan en la elaboracin y conservacin de estas bebidas todas aquellas manipulaciones o prcticas autorizadas en la elaboracin de los vinos, adems del empleo de corteza de frutos ctricos y de sus esencias.

3.30.60. Prohibiciones.

Quedan prohibidas todas aquellas prcticas o tratamientos asimismo prohibidas en la elaboracin de los vinos, y adems las siguientes:

a) La sustitucin total o parcial del vino por soluciones hidroalcohlicas.

b) El empleo de vinos alterados o de aquellos que no renan las caractersticas adecuadas.

3.30.61. Envasado.

Las bebidas derivadas de vino se expendern en todos los casos debidamente embotelladas, observndose las prescripciones generales que establece este Cdigo en relacin con las bebidas. En la etiqueta deber figurar la proporcin de vino con que ha sido elaborada la bebida.

CUARTA PARTE
Aditivos e impurezas de los alimentos
Captulo XXXI
4.31.00. Aditivos. Sustancias que modifican los caracteres organolpticos
Seccin 1. Aditivos
4.31.01. Aditivos.

Se consideran aditivos todas las sustancias comprendidas en este Cdigo que puedan ser aadidas intencionalmente a los alimentos y bebidas, sin propsito de cambiar su valor nutritivo, a fin de modificar sus caracteres, tcnicas de elaboracin o conservacin o para mejorar su adaptacin al uso a que son destinados.

4.31.02. Listas positivas.

Slo podrn utilizarse los aditivos incluidos en las listas positivas vigentes, complementarias del presente y de los Captulos XXXII a XXXIV ambos inclusive. Estas listas sern revisadas peridicamente por la Subcomisin de Expertos del Cdigo Alimentario Espaol.

Para la inclusin de algn nuevo aditivo en las citadas listas positivas ser indispensable que el producto, adems de reunir las condiciones especficas del grupo correspondiente, se adapte a las genricas siguientes:

a) Corresponder su utilizacin a una necesidad manifiesta y representar una sensible mejora sobre los ya admitidos.

b) Haberse comprobado experimentalmente, por procedimientos adoptados internacionalmente, que su uso est exento de peligro para el consumidor.

c) Reunir las debidas condiciones de pureza, revelada por los mtodos usuales de anlisis, no conteniendo sustancias txicas en mayor proporcin que la tolerada legalmente.

d) Poder ser identificados en los alimentos por mtodos analticos sencillos.

La menor reserva sobre la nocividad de los aditivos autorizados facultar para su inmediata prohibicin y posterior exclusin de las listas positivas.

4.31.03. Clasificacin de aditivos.

En funcin de su accin, se establecen los siguientes grupos de aditivos:

a) Sustancias que modifican los caracteres organolpticos.

b) Estabilizadores del aspecto y caracteres fsicos.

c) Sustancias que impiden alteraciones qumicas y biolgicas.

d) Correctores de los alimentos.

4.31.04. Produccin, distribucin y uso de aditivos.

La fabricacin, importacin, almacenamiento, venta, exportacin, tenencia y utilizacin de aditivos se ajustar a las siguientes condiciones generales:

a) Los fabricantes e importadores de aditivos precisarn para estas actividades autorizacin sanitaria, con enumeracin expresa de los productos que manipulan.

b) Los aditivos sern expuestos, almacenados y vendidos en envases o envoltorios de origen, sin que despus de su salida de fbrica o, en su caso, de la empresa importadora responsable, pueda hacrseles objeto de ningn cambio ni modificacin en la composicin o presentacin primitivas.

c) Con independencia de lo que exige el Captulo IV de este Cdigo, en todo envase de aditivo se deber consignar con caracteres aparentes e indelebles su nombre comercial, nombre qumico del producto o composicin cualitativa de la mezcla y la indicacin Para uso alimentario.

d) El uso de aditivos perseguir nicamente el fin lcito propuesto y no exceder de las dosis mnimas autorizadas.

e) En la utilizacin de aditivos se dar absoluta preferencia a los de origen natural.

4.31.05. Declaracin de aditivos.

Cuando el producto contenga materias colorantes artificiales, edulcorantes artificiales, agentes conservadores o antioxidantes autorizados, ser obligatoria su declaracin en los envases que los contengan, conforme a lo que establecen los Captulos correspondientes de este Cdigo.

4.31.06. Prohibiciones.

De forma genrica, se establecen las siguientes:

1. La utilizacin de aditivos en cualquiera de estos casos o circunstancias:

a) En los alimentos fundamentales, con las excepciones indicadas en los correspondientes Captulos de este Cdigo.

b) Si puede obtenerse el efecto deseado por mtodos tcnicos de cultivo, selectivos, genticos o simplemente de elaboracin adecuados.

c) En la conservacin de alimentos, si puede llevarse a cabo por mtodos fsicos.

d) Si puede inducir a error o engao al consumidor.

e) Si se pretende disimular tcnicas de elaboracin defectuosas o rendimientos industriales excesivos.

f) Si sirve para interrumpir un proceso de alteracin iniciado.

g) Si ello permite el empleo de materias primas, alimentos o bebidas no adecuados para el consumo humano.

h) Si sirve para reemplazar ingredientes o componentes de los alimentos o bebidas, induciendo a error o engao sobre la verdadera composicin de los mismos.

i) Si con ello se impide o retrasa la accin de los enzimas digestivos.

j) Si de ello resultara una disminucin del valor nutritivo del alimento.

k) Si se puede alcanzar el objeto que se persigue por adicin de sustancias nutritivas.

j) Si pueden alterar los resultados analticos orientados a apreciar la calidad del alimento.

2. La compra, utilizacin o tenencia por los fabricantes de alimentos y bebidas de otros aditivos que los permitidos por la legislacin en la elaboracin de los productos que habitualmente preparen.

3. La compraventa, cesin o simple tenencia de cualquier alimento o producto alimentario en cuya preparacin se hayan utilizado aditivos no permitidos.

Seccin 2. Sustancias que modifican los caracteres organolpticos
4.31.07. Definicin y clasificacin.

Se consideran aditivos que influyen sobre los caracteres organolpticos aquellas sustancias que eliminen, proporcionen, mantengan o aviven el color, olor y sabor de los alimentos:

a) Modificaciones del color.

b) Sustancias spidas.

c) Agentes aromticos.

4.31.08. Modificadores del color.

Son aquellas sustancias que se utilizan para fijar o variar el color de los alimentos y bebidas y las que los decoloran.

Se clasifican, para su inclusin en las listas positivas, en los siguientes grupos:

a) Colorantes orgnicos naturales y caramelo.

b) Colorantes orgnicos artificiales.

c) Colorantes inorgnicos.

d) Fijadores del color.

e) Decolorantes y blanqueadores.

Los colorantes orgnicos artificiales, a efectos de su utilizacin, se clasificarn dentro de las listas positivas en los siguientes grupos.

1. Aquellos permitidos para su adicin a los alimentos y bebidas, que se designarn con el nombre del color, seguido de la letra A y nmero de orden correspondiente.

2. Los colorantes orgnicos naturales se denominarn con la letra N y el nmero de orden, y los inorgnicos, con la letra I y el correspondiente nmero.

3. Aquellos permitidos para su adicin a las partes no comestibles de los alimentos (cobertura), que se designarn con la letra C y de forma anloga a los anteriores.

4.31.09. Utilizacin.

En su empleo se observarn, adems de las condiciones genricas que se establecen en los artculos anteriores, las especificas siguientes:

a) Para fijar o reforzar el color, blanquear o decolorar los alimentos y bebidas, nicamente se permitir emplear aquellos procesos en los que intervengan los aditivos incluidos para dichos fines en las listas positivas.

b) Las dosis de materias colorantes artificiales no excedern de las siguientes proporciones, referidas al alimento o bebida, dispuesto para su consumo inmediato:

1. Alimentos slidos: 300 partes por 1.000.000.

2. Bebidas alcohlicas: 150 partes por 1.000.000.

3. Bebidas no alcohlicas: 70 partes por 1.000.000.

c) Las materias colorantes autorizadas se expendern puras o rebajadas.

En la venta de colorantes autorizados diluidos o incorporados a excipientes inocuos ser obligatoria la consignacin de la concentracin y el mbito de aplicacin en el envase.

4.31.10. Prohibiciones.

Las materias colorantes utilizadas en los alimentos y bebidas no contendrn ms impurezas minerales ni orgnicas que las admitidas en este Cdigo y listas positivas complementarias.

I. Impurezas minerales:

a) Arsnico y plomo: 5 y 20 partes por 1.000.000 como mximo, respectivamente.

b) Antimonio, cobre, cromo, cinc y sulfato brico: 100 partes por 1.000.000 como mximo, si se encuentran aislados, o 200 partes por 1.000.000, considerando el conjunto de todos.

c) Cadmio, mercurio, selenio, teluro, talio, uranio, cromatos y combinaciones solubles de bario: Nunca en mayor proporcin que la revelada por los mtodos usuales de anlisis.

II. Impurezas orgnicas:

a) Aminas aromticas libres: 0,01 por 100 como mximo en los colorantes de sntesis.

b) Productos intermedios: 0,5 por 100 como mximo en los colorantes de sntesis.

c) Colorantes subsidiarios (ismeros, homlogos, etc.): 4 por 100 como mximo en los colorantes de sntesis, con excepcin de los casos en que en las listas positivas se indique una mayor proporcin.

d) Residuo insoluble en agua o sustancias extraibles por ter etlico: 0,2 por 100 como mximo en los colorantes orgnicos sulfonados.

e) Beta Naftilamina, bencidina, amimo-4-difenilo (xenilamina), sus derivados o hidrocarburos aromticos policclicos: En cantidades no detectables.

4.31.11. Declaracin de colorantes.

Segn los casos, ser obligatoria la especificacin de las siguientes frases:

1. En los envases de materias colorantes, adems de los datos exigidos en el Captulo IV y artculo 4.31.04 de este Cdigo, las indicaciones colorante natural o colorante artificial permitido, segn proceda.

2. En los envases que contengan las materias colorantes comprendidas en el ltimo prrafo del artculo 4.31.08 de este Cdigo, la indicacin Para coberturas de alimentos.

3. En las etiquetas de los envases de origen de alimentos, bebidas y agentes aromticos que contengan materias colorantes artificiales, la indicacin Contiene colorante artificial.

4.31.12. Sustancias spidas.

Para modificar el sabor de los alimentos y bebidas, independientemente de su olor, se permitir utilizar, adems de las sustancias spidas incluidas en las listas positivas, aquellos principios obtenidos de la composicin natural de los alimentos y condimentos.

4.31.13. Edulcorantes artificiales.

Son aquellas sustancias spidas sintticas que sin tener cualidades nutritivas, poseen un poder edulcorante superior al del azcar de caa, remolacha o cualquier otro hidrato de carbono que tratan de sustituir.

4.31.14. Etiquetado de edulcorantes artificiales.

Los envases de los edulcorantes artificiales llevarn en la etiqueta con caracteres aparentes e indelebles, adems de los datos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo, los siguientes:

a) Nombre qumico del edulcorante artificial.

b) La indicacin edulcorante artificial.

c) Poder edulcorante (en comparacin con la sacarosa).

En cualquier producto compuesto por uno o varios edulcorantes artificiales, mezclados con sustancias inertes, se indicar la proporcin de sus componentes, no pudiendo contener menos del 20 por 100 de dichos edulcorantes.

4.31.15. Prohibicin de edulcorantes artificiales.

Se prohibe la adicin de edulcorantes artificiales a los alimentos y bebidas, con excepcin de las gaseosas, bebidas aromatizadas y productos dietticos. Asimismo se autoriza su adicin en el tabaco, papel de fumar y determinados cosmticos.

4.31.16. Agentes aromticos.

Para modificar conjuntamente el olor y sabor de los alimentos y bebidas, se permitir adicionar los siguientes agentes aromticos:

a) Principios activos aromticos. Sustancias qumicas de composicin definida, de origen natural sinttico o artificial, capaces por s solas o asociadas de producir sensaciones mixtas de olor y sabor.

b) Productos aromticos naturales. Aceites esenciales, oleorresinas y blsamos, cuyos principios activos les proporcionan caractersticas peculiares.

c) Preparados aromticos naturales: Macerados, extractos, destilados o disoluciones de los productos o principios activos de origen natural.

d) Aromas artificiales: Compuestos dotados del olor y sabor genuinos del producto del que toman su denominacin especfica y elaborados con principios activos artificiales, con o sin adicin de otros de origen natural.

4.31.17. Preparacin de aromas.

Los agentes aromticos, en su composicin, respondern a las constantes fsicas y qumicas, caractersticas de su origen y pureza.

Los aceites esenciales podrn someterse a los siguientes tratamientos:

a) Deterpenados y sexquiterpenados.

b) Eliminacin de productos nocivos.

c) Solubilizacin en medios acuosos de escaso poder solvente.

d) Adicin de disolventes o diluyentes, emulgentes o estabilizadores permitidos en este Cdigo.

Las soluciones alcohlicas no tendrn menos del 10 por 100 de aceite esencial.

4.31.18. Diluyentes.

Se consideran disolventes o diluyentes permitidos en la obtencin de los agentes aromticos, o para su incorporacin a los alimentos y bebidas, las siguientes sustancias:

a) Agua.

b) Alcoholes etlico, isoproplico y benclico.

c) Azcares.

d) Citrato de etilo.

e) Glicerina, sus steres acticos y propilenglicol.

f) Grasas y aceites comestibles.

g) Sorbitol.

Los disolventes utilizados sern qumicamente puros.

4.31.19. Matizado.

Los agentes aromticos podrn ser matizados con colorantes permitidos. En los agentes aromticos naturales o en los destinados para alimentos o bebidas en los que se prohba su coloracin artificial, el colorante utilizado deber ser natural.

En la concentracin del colorante se tendr en cuenta la proporcin en que se utilizar el agente aromtico para que el alimento o bebida se adapte a las exigencias del artculo 4.31.09.

4.31.20. Antioxidantes.

Se prohibe la adicin de antioxidantes a los agentes aromticos, a excepcin de los aceites esenciales que podrn contener los permitidos en proporcin no superior al 1 por 1.000 en peso.

4.31.21. Prohibiciones.

Se prohbe el uso de agentes aromticos que contengan en su composicin:

a) Acido cianhdrico.

b) Alcoholes metlico y amlico.

c) Cumarina o habas Tonka.

d) Dietilengilcol y trietilenglicol.

e) Nitrobenzol.

f) Nuez vmica o habas de San Ignacio.

g) Safrol o esencia de sasafras.

h) Saponinas.

i) Otros productos txicos o peligrosos para el consumidor.

4.31.22. Etiquetado de aromas.

Los envases de los agentes aromticos llevarn en la etiqueta con caracteres aparentes e indelebles los datos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo y artculo 4.31.04.

La designacin natural se aplicar nicamente en aquellos principios activos, productos o preparados aromticos obtenidos directamente de sustancias de origen vegetal o animal, sin adicin de ningn aroma o principio activo, artificiales o sintticos.

No se permitir, en caso de mezclas de agentes aromticos naturales con otros artificiales o sintticos, el uso de indicaciones tales como Contiene esencia natural y otras similares que induzcan a error o engao al consumidor.

Captulo XXXII
4.32.00. Estabilizadores de los caracteres fsicos
4.32.01. Definicin.

Se consideran estabilizadores aquellos aditivos que se aaden a los alimentos y bebidas con el fin de proporcionarles el aspecto y consistencia adecuados, o para evitar modificaciones de sus caracteres fsicos.

4.32.02. Denominacin especfica.

Dentro de la denominacin genrica de estabilizadores, podr aplicarse a estos productos aquella especfica al empleo a que se destinen en cada caso (emulgentes, espesantes, espumantes, antiendurecedores, humectantes, etc.).

4.32.03. Clasificacin.

Para su inclusin en las listas positivas se clasificarn en los siguientes grupos:

a) Estabilizadores naturales.

b) Estabilizadores artificiales.

4.32.04. Tratamiento.

En las preparaciones lquidas con estabilizadores se permite la adicin de los conservadores qumicos que para estos fines se autoricen en las listas positivas.

4.32.05. Etiquetado.

En las etiquetas de los envases que contengan estabilizadores se consignarn, adems de los datos que exigen el Captulo IV y artculo 4.31.04 de este Cdigo, los relativos a la denominacin genrica y, en su caso, especifica del estabilizador, y si son varios, cada uno de ellos figurar expresamente en la etiqueta.

Captulo XXXIII
4.33.00. Sustancias que impiden las alteraciones qumicas y biolgicas
4.33.01. Definicin.

Se consideran como aditivos que impiden las alteraciones qumicas y biolgicas las sustancias antioxidantes y agentes conservadores permitidos que se aaden a los alimentos y bebidas.

4.33.02. Condiciones generales.

Las sustancias antioxidantes y agentes conservadores, adems de las condiciones exigidas para los aditivos en el Captulo XXXI de este Cdigo, debern reunir las siguientes:

a) Poseer una eficaz accin inhibidora.

b) Dispersarse o disolverse fcilmente en los alimentos.

e) Ser inocuos por razn de la concentracin utilizada.

d) No modificar los caracteres organolpticos ni las cualidades nutritivas de los alimentos.

4.33.03. Antioxidantes.

Son los aditivos que por separado mezclados entre s pueden utilizarse para impedir o retardar en los alimentos y bebidas las oxidaciones catalticas y enranciamientos naturales o provocados por la accin del aire, la luz o indicios metlicos.

4.33.04. Clasificacin.

Para su inclusin en las listas positivas se clasifican en los siguientes grupos:

a) Antioxidantes naturales.

b) Antioxidantes artificiales.

e) Sustancias sinrgicas.

4.33.05. Utilizacin.

Con excepcin del cido ascrbico y sus derivados, los antioxidantes naturales no podrn adicionarse a los alimentos en cantidades que superen los lmites de tolerancia, incluido el factor de seguridad, en la alimentacin humana.

Se autoriza la adicin de antioxidantes artificiales o sus mezclas nicamente en las industrias elaboradoras de alimentos.

4.33.06. Publicidad.

En las etiquetas de los envases de sustancias antioxidantes, adems de los datos exigidos en el Captulo IV y artculo 4.31.04. de este Cdigo, se especificarn, segn los casos, la frase Antioxidante artificial y naturaleza qumica del mismo.

Igualmente, en las etiquetas de los envases conteniendo alimentos, aceites esenciales y materias primas alimentarias tratadas con antioxidantes, se consignar la proporcin en que se han aadido y, segn los casos, las frases:

a) Contiene antioxidante natural aadido.

b) Contiene antioxidante artificial.

Se prohbe en estos casos consignar en las etiquetas indicaciones como vitaminado, antiescorbtico o trminos anlogos que induzcan a suponer una accin teraputica.

4.33.07. Agentes conservadores.

Son las sustancias que, por separado o mezcladas entre s, sean capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y otras alteraciones biolgicas de los alimentos y bebidas.

4.33.08. Clasificacin.

Los conservadores qumicos se incluirn en las listas positivas, en funcin de las siguientes aplicaciones:

a) Para el tratamiento externo de los alimentos.

b) Para su incorporacin directa a los alimentos y bebidas.

Se consideran conservadores naturales el vinagre, los cidos mlico, ctrico, tartrico y lctico, alcohol etlico, glicerina, azcares, fermentos lcticos y sal comestible.

4.33.09. Publicidad.

Las etiquetas de los envases conteniendo conservadores qumicos, adems de los datos exigidos en el Captulo IV y artculo 4.31.04 de este Cdigo, llevarn consignada la frase: Conservador qumico.

Igualmente, en las etiquetas de los envases conteniendo alimentos y bebidas tratados con conservadores qumicos, se consignar la proporcin en que se han aadido y la indicacin: Contiene conservador qumico.

Se exceptan de esta declaracin aquellos casos expresamente autorizados en este Cdigo.

Captulo XXXIV
4.34.00. Correctores de cualidades plsticas
4.34.01. Definicin.

Se consideran correctores de los alimentos aquellos aditivos que, formando parte o no de su composicin final, se aaden en los procesos tecnolgicos para modificar cualidades plsticas, para extraer, purificar o desnaturalizar los productos alimenticios.

La proporcin de residuos permitidos de estos productos en los alimentos se especificarn en las listas de tolerancias y Captulos correspondientes de este Cdigo.

4.34.02. Denominacin.

Los productos correctores se distinguirn en el comercio por el calificativo del empleo a que se destinen (disolventes, neutralizadores, clarificadores, etc.), y reunirn las condiciones generales exigidas para los aditivos en el Captulo XXXI de este Cdigo.

4.34.03. Prohibiciones.

No se permitir aadir correctores en la elaboracin de alimentos para proporcionar con fines fraudulentos a un producto inferior los caracteres propios de una calidad superior.

Captulo XXXV
4.35.00. Impurezas
4.35.01. Clasificacin.

Las impurezas de los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:

a) Sustancias qumicas extraas cuya presencia no est permitida.

b) Sustancias qumicas residuales procedentes de tratamientos autorizados.

c) Semillas y otras partculas comestibles, de igual o distinta naturaleza a la del alimento que las contenga.

d) Materias inertes, semillas extraas y otras partculas no comestibles.

e) Materias cuya presencia prejuzgue un deficiente estado higinico-sanitario.

4.35.02. Alimentos prohibidos.

Se consideran alimentos y bebidas no aptos para el consumo humano los que contengan impurezas, cualquiera que sea su proporcin, de las comprendidas en los incisos a) y e) del artculo anterior o los que contengan mayor cantidad que la tolerada en las clasificadas en los incisos b), e), y d) del mismo artculo.

Tampoco se autorizar la venta ni utilizacin, para consumo humano de alimentos o bebidas que contengan:

a) Antibiticos, hormonas y medicamentos procedentes de tratamientos biolgicos y teraputicos de los animales.

b) Residuos de aceites minerales, de coadyuvantes de las materias plsticas y otros no permitidos.

c) Productos desnaturalizantes.

d) Residuos de desinfectantes, detergentes, jabones, lejas y productos anlogos.

e) Excrementos de roedores, restos de parsitos, residuos de comida, tabaco y otras impurezas cuya presencia prejuzgue un deficiente estado higinico-sanitario.

4.35.03. Listas de tolerancias.

En las listas de tolerancias complementarias a este Captulo se fijar la proporcin de impurezas permitida dentro de lmites que no produzcan efectos perjudiciales al consumidor.

Dichas listas sern revisadas peridicamente por la Subcomisin de Expertos del Cdigo Alimentario Espaol.

En las listas de tolerancia se especificarn:

a) Los lmites mximos de las sustancias qumicas residuales procedentes de tratamientos autorizados.

b) Limites mximos de elementos metlicos y sustancias radiactivas que puedan contener los alimentos.

e) Tiempo mnimo que debe transcurrir entre los tratamientos fitoteraputicos y la fecha de recoleccin.

4.35.04. Otras tolerancias.

La cantidad mxima permitida de materias inertes, semillas y otras partculas, comestibles o no, procedentes de la recoleccin de los productos y obtencin de alimentos, ser la especificada en funcin de las calidades comerciales y lmites fijados por este Cdigo y reglamentaciones correspondientes. La tolerancia de estas impurezas se referir al conjunto de todas ellas.

Las reglamentaciones correspondientes establecern:

a) El tiempo mnimo que debe transcurrir entre el final de los tratamientos teraputicos y el sacrificio o la produccin de alimentos de origen animal.

b) Los productos desnaturalizantes que deben ser utilizados para aquellos alimentos que no puedan ser destinados al consumo humano.

4.35.05. Residuos de sustancias qumicas.

Cuando se autorice en un alimento la presencia de residuos de dos o ms sustancias qumicas, el contenido total no deber superar la cantidad mxima que corresponda proporcionalmente a cada una.

Quinta parte
Productos relacionados directamente con los alimentos
Captulo XXXVI
5.36.00. Alimentos para animales
5.36.01. Piensos.

Genricamente, tendrn esta consideracin todas las materias naturales y productos elaborados, de cualquier origen, que, por separado o convenientemente mezclados entre s, resulten aptos para la alimentacin animal.

5.36.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases:

a) Piensos simples o de base.

b) Piensos compuestos.

c) Piensos compuestos completos.

d) Piensos compuestos complementarios.

e) Piensos lquidos.

f) Piensos melazados.

g) Piensos especiales.

5.36.03. Piensos simples o de base.

Son los de origen vegetal o animal, en estado natural o conservados, y los subproductos resultantes de su normal elaboracin, que satisfacen de una manera parcial o total las necesidades de los animales.

5.36.04. Piensos compuestos.

Son los preparados por mezcla conveniente de dos o ms simples.

5.36.05. Piensos compuestos completos.

Son los preparados por la mezcla de piensos de base o simples, corregidos y suplementados convenientemente para cubrir las necesidades de mantenimiento y produccin de los animales.

5.36.06. Piensos compuestos complementarios.

Son los que sirven para complementar o suplementar cualquier otro pienso, con el fin de satisfacer todas las necesidades de los animales.

5.36.07. Piensos lquidos.

Son los que presentan sus ingredientes en estado lquido.

5.36.08. Piensos melazados.

Son los piensos compuestos complementarios o completos, que contienen melaza en proporcin superior al 10 por 100.

5.36.09. Piensos especiales.

Son los productos alimenticios preparados y acondicionados especialmente para determinados animales, como perros y gatos, y los de acuarios y vivarios.

5.36.10. Materias primas para piensos.

Son todos los ingredientes utilizados para la elaboracin de los piensos, para satisfacer las exigencias nutritivas de los animales o con una finalidad utilitaria determinada.

Por su forma y origen se clasifican en:

a) Productos de origen vegetal o animal que se presentan en su forma natural y tienen caracteres organolpticos propios.

b) Subproductos industriales que presentan una forma definida.

c) Materias naturales o subproductos industriales, sometidos a diversos procesos, fsicos, qumicos o fermentativos.

d) Materias resultantes de diversos procesos fsicos o bioqumicos que modifiquen fundamentalmente la composicin de la materia prima original.

e) Sustancias naturales o artificiales utilizadas como aditivos o correctivos.

5.36.11. Condiciones de las materias primas.

Debern ser las siguientes:

a) No modificarn los caracteres propios de los productos para consumo humano que se obtengan de animales que las ingieran.

b) Que la proporcin de impurezas o residuos no dificulte o impida su utilizacin directa, o en la elaboracin de piensos.

c) Cumplirn las exigencias analticas, de composicin, distribucin, envasado, rotulado y registro que puedan indicarse en este Cdigo o en las reglamentaciones correspondientes.

d) Que se autorice expresamente su uso, si se trata de materia que no se haya utilizado tradicionalmente para pienso.

5.36.12. Correctores de piensos.

Son productos de diversos orgenes, que se adicionan a los piensos en proporciones reducidas, con el fin de equilibrar su composicin o su valor nutritivo.

5.36.13. Aditivos para piensos.

Son todas aquellas sustancias que, sin tener valor nutritivo per se, son adicionadas intencionalmente a los piensos con una finalidad utilitaria.

Se clasifican en los siguientes grupos:

a) Aditivos comunes: Son, adems de los autorizados como tales para la alimentacin humana, los que puedan autorizarse para piensos con una finalidad tecnolgica, en tanto no tengan toxicidad para los animales ni accin residual en los productos que de stos se obtengan.

b) Aditivos especiales: Son los que se utilizan con la finalidad de incrementar, mejorar, modificar las producciones animales, o facilitar su explotacin.

Han de ser inocuos para los animales y no originar peligros residuales para el hombre.

La venta de estos aditivos, para ser utilizados en los piensos, se har en unidades determinadas con la garanta que se determine en la reglamentacin correspondiente.

c) Aditivos de prescripcin: Son los que se utilizan con una finalidad teraputica o para estimular las producciones de los animales.

Por su posible toxicidad se utilizarn accidentalmente y bajo prescripcin y vigilancia profesional. Se har la denuncia correspondiente cuando en perodo sospechoso se sacrifique algn animal alimentado con piensos que contengan estos aditivos.

5.36.14. Listas positivas de aditivos.

Como complementarias de las listas positivas de aditivos utilizados en la alimentacin humana, se establecen otras listas positivas de aditivos comunes y especiales propios para piensos, exigindose para que un aditivo de piensos pueda ser incluido en tales listas las siguientes condiciones:

a) Ser inocuo.

b) Establecer las dosis mximas en que pueda ser empleado.

c) Que los residuos que dejen en los animales, o en los productos destinados al consumo humano, no lleguen a los lmites permitidos, en el tiempo normal de consumo.

d) Que existan procedimientos analticos precisos para la determinacin de estos elementos, tanto en los piensos como en los productos destinados al consumo humano.

En dichas listas positivas se fijarn lmites de tolerancia y tiempo de supresin de su empleo ante mortem.

Las exigencias analticas y sistemas de produccin y venta se ajustarn en cuanto pueda relacionarse con los alimentos humanos, a lo establecido en este Cdigo y en las reglamentaciones correspondientes.

5.36.15. Impurezas y residuos.

Adems de las normas generales establecidas en el Captulo XXXV de este Cdigo, sern de aplicacin las especficas siguientes:

a) En casos especiales de materias primas que tengan condiciones determinadas de cultivo o de obtencin, se pueden permitir residuos ms elevados de pesticidas u otros que para alimentos de consumo humano pero condicionado siempre a utilizarlas para piensos en proporcin determinada para que el total residual no sea alterado.

b) Se permiten en la normal composicin de las materias primas tolerancias superiores a las establecidos para consumo humano, siempre que no las contengan los productos de ellas derivados.

c) Se establecen listas positivas por los siguientes conceptos.

1. Tratamientos pesticidas permitidos en piensos almacenados.

2. Residuos permitidos en materias primas determinadas.

3. Lmites de contaminantes permitidos en general.

4. Lmites permitidos de productos ocasionales o normales que requieren lmites de tolerancia.

5.36.16. Manipulaciones.

La elaboracin, preparacin, envasado y venta de piensos o alimentos para animales se ajustarn a las siguientes normas fundamentales y a las que determine la reglamentacin correspondiente:

a) Slo se fabricarn piensos con materias primas permitidas y en los lmites autorizados.

b) Se presentarn en forma que no sean confundibles con los destinados a la alimentacin humana.

c) Cuando contengan algn aditivo especial llevarn en la etiqueta la denominacin y composicin del mismo. Si contuvieran Aditivos de prescripcin, la etiqueta llevar, adems, una marca en rojo con las inscripciones Piensos prescripcin o Medicamentados.

d) En el envase de los piensos especiales se indicar claramente su aplicacin, rotulndose con la frase Alimentos para animales.

e) La utilizacin de carnes crudas o de vsceras procedentes de decomisos para la alimentacin de animales requiere autorizacin especial que seale las condiciones de empleo.

5.36.17. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) El empleo de correctores y aditivos que no figuren en las listas positivas correspondientes.

b) La fabricacin de piensos con materias primas que no sean idneas.

c) La utilizacin de piensos alterados, adulterados y falsificados, o con impurezas o residuos en mayor proporcin que la permitida en los lmites de tolerancia complementarios al presente Captulo.

d) La fabricacin de piensos especiales con carnes de animales que hayan padecido enfermedades infecciosas, salvo que se esterilicen previamente.

c) El empleo de estos alimentos para el consumo humano.

Captulo XXXVII
5.37.00. Fertilizantes y parasiticidas
Seccin 1. Fertilizantes
5.37.01. Denominacin.

Se consideran fertilizantes todas aquellas sustancias naturales o sintticas que se aaden al suelo o a la planta para poner a disposicin de stas sustancias nutritivas necesarias para su desarrollo.

En este Cdigo se regula su empleo en cuanto concierne a la salud pblica.

5.37.02. Almacenamiento.

Se realizar de forma que no puedan contaminar los alimentos y bebidas.

5.37.03. Transporte.

No podrn ser transportados al mismo tiempo en vehculos que sirvan para llevar productos destinados al consumo humano.

5.37.04. Rotulacin.

En las etiquetas figurar la formulacin de los elementos activos que entren en su composicin y la riqueza en los mismos. Los elementos activos se designarn con el nombre comn, y junto a ellos, entre parntesis, el nombre qumico. Tambin se indicarn las prevenciones y normas que deben observarse durante su empleo.

5.37.05. Condiciones especiales.

Durante la produccin y aplicacin de fertilizantes se observarn las normas sanitarias genricas para toda clase de industrias.

Los abonos que se empleen por va foliar dejarn de aplicarse, en el periodo que se fije para cada uno de ellos, antes de la recoleccin, de forma que los residuos que puedan quedar en la planta sean inferiores a los lmites que seale la oportuna reglamentacin.

5.37.06. Aguas residuales.

Las aguas residuales de poblacin no pueden emplearse para el riego de terrenos que tengan cultivos agrcolas destinados al consumo si no han sido sometidas a un tratamiento previo de purificacin.

Se establecer comprobacin peridica por laboratorio autorizado para garantizar que el tratamiento se realiza en las debidas condiciones.

Seccin 2. Parasticidas
5.37.07. Denominacin.

Se considera parasiticida, plaguicida o producto fitosanitario todo producto qumico que se aplica directamente sobre el suelo, la planta o sobre parte de ella, cuando est en el campo o en el almacn, y que sirva para proteger a los vegetales del desarrollo de alguna plaga.

En este Cdigo se regular su empleo, en cuanto concierne a la salud pblica.

5.37.08. Almacenamiento.

Ha de realizarse en locales suficientemente ventilados, y la concentracin de productos voltiles en el medio ambiente no exceder los lmites mximos indicados en las listas positivas.

En las paredes de los almacenes y sitios de produccin habr profusin de carteles que indiquen los auxilios inmediatos que hay que prestar a toda persona que pueda sufrir sntomas de intoxicacin por la accin de tales productos.

Se realizar de forma que no puedan contaminar los alimentos y bebidas.

5.37.09. Transporte.

Los productos parasiticidas no podrn, por ningn concepto, transportarse en un mismo vehculo junto con sustancias alimenticias o que sirvan para preparacin de alimentos. Ha de hacerse de forma que no pueda producirse contaminacin.

5.37.10. Contenido en principio activo.

Las normas contenidas en esta Seccin y en las listas positivas se refieren al contenido en principio activo, y se aplicarn a los preparados que los contengan, ya sea como componentes nicos o combinados con otro u otros.

5.37.11. Toxicidad.

Se denomina DL50 dosis letal media, la cantidad de plaguicida, puro o tcnico, en miligramos por kilogramo de peso vivo del animal de que se trata, necesario para producir la muerte de la mitad del nmero de animales sobre los que se ensaya.

Se denomina TL a la concentracin de producto en la atmsfera, a partir de la cual hay riesgo para las personas. Se expresar para productos gaseosos en partes por milln, y para los que estn en forma de partculas ligeras, en miligramos por metro cbico.

5.37.12. Rotulacin.

Con el fin de normalizar la terminologa, se diferenciar claramente: el nombre comn, el nombre qumico y el nombre comercial.

En las etiquetas figurar claramente la formulacin, indicando los principios activos que entran en la composicin y su riqueza. Los elementos activos figurarn con el nombre comn y, junto a ste, entre parntesis, el nombre qumico.

Tambin figurarn en las etiquetas la forma de manejo y dosis mxima del producto a aplicar en cada tratamiento.

En los envases, o en prospectos aparte, figurarn claramente las normas a aplicar en casos de intoxicacin por estos productos.

5.37.13. Envases.

Los envases se utilizarn exclusivamente para el uso a que estn destinados. Una vez vacos, los envases que hayan contenido tales productos se destruirn o se devolvern a fbrica para el mismo uso. En ningn caso podrn ser utilizados para contener alimentos, forrajes o agua potable.

5.37.14. Manipulacin.

En la manipulacin y empleo de estos productos, se observarn las siguientes precauciones:

a) Todo parasiticida txico se guardar en local o mueble habitualmente cerrado, y el envase ser de tal forma que evite toda confusin con productos alimenticios, debiendo llevar en letras gruesas y llamativas la palabra Veneno y el smbolo grfico correspondiente.

b) Las personas que hayan manejado parasiticidas txicos, al terminar su trabajo se lavarn bien la cara, manos y cualquier otra zona de la piel que hubiera estado al descubierto. Si hubieran manejado productos muy txicos, al final de la jornada debern tomar ducha o bao completos.

c) Durante el trabajo se exigir el uso de ropa especial, de la que se despojar el operario para comer y al finalizar el trabajo.

d) Se usarn gafas protectoras y caretas o respiradores cuando se traten o manejen productos irritantes o txicos, ya se trate de polvos, lquidos o gases.

e) Cuando se opere con herbicidas, se evitar la inhalacin y el contacto directo con la piel.

f) Una vez aplicados los parasiticidas que sean txicos para las personas, animales domsticos o ganado, deber quedar constancia visible para impedir la entrada en los lugares tratados de personas y animales que puedan sufrir sus efectos.

g) Los productos fuertemente txicos deben aplicarse solamente por personal experto.

h) Se observarn estrictamente los plazos que han de transcurrir desde el ltimo tratamiento hasta la recoleccin, y que se indican en la lista que figura como anejo a las disposiciones de esta seccin. Cuando se observe que a pesar del tiempo transcurrido queda producto adherido en la planta, fruto o semilla, deber lavarse antes de su venta para el consumo.

5.37.15. Prohibiciones.

Se prohibe:

a) Utilizar como parasiticidas productos distintos de los autorizados o en dosis que excedan de las mximas fijadas, o no respetando las limitaciones que figurarn de una manera clara en los envases.

b) La utilizacin o abandono de caldos sobrantes y aguas de lavado, de modo que puedan contaminar de alguna forma las aguas potables.

c) Pulverizar de cara al viento.

d) Fumar, beber o comer durante los tratamientos sin haberse lavado previamente las manos o cualquier otra zona de la piel que hubiera quedado al descubierto durante la aplicacin o manipulacin del producto txico.

e) Tratar cualquier planta a partir del momento en que resulte difcil la eliminacin de residuos del producto.

f) El empleo de arsenicales a partir de las cinco semanas despus de la floracin en melocotoneros, ciruelos y almendros; despus de la floracin de los albaricoques y cerezos; del trasplante del tabaco; del envero de la uva; en cultivos hortcolas y en frutales asociados a dichos cultivos.

g) Segar la hierba o pastar el ganado en los pastizales o bordes del campo hasta quince das despus del tratamiento, de acuerdo con las especificaciones que se incluyen en las listas positivas.

Captulo XXXVIII
5.38.00. Artculos higinicos y de uso domstico
5.38.01. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, se clasifican en la forma que a continuacin se indica, sindoles de aplicacin obligatoria las disposiciones del mismo, en cuanto se destinen al uso humano, ya sea personal, domstico o para trabajos y servicios artesanos:

a) Cosmticos.

b) Productos de tocador.

c) Jabones de lavar y detergentes.

d) Lejas de blanqueo.

e) Barnices, ceras y encusticos.

f) Combustibles domsticos.

g) Aire ambiente.

h) Productos para limpieza en seco.

i) Tintes domsticos.

j) Aparatos de tejidos y para la plancha.

k) Velas, cerillas y bengalas.

l) Objetos para inocentadas.

5.38.02. Cosmticos.

Son aquellos preparados que se elaboran empleando productos naturales qumicos o biolgicos con arreglo a las normas cientficas, destinados al embellecimiento y proteccin del cuerpo humano y que, por su arte de confeccin, aunque en el mismo se utilicen productos farmacuticos, como igualmente por su dosificacin, no llegan a alcanzar la categora de medicamentos.

5.38.03. Productos de tocador.

Son todos los productos destinados al cuidado y embellecimiento del cuerpo humano no incluidos en la categora de cosmticos.

5.38.04. Prohibiciones.

En la composicin de cosmticos y productos de tocador no se permitirn las siguientes sustancias:

1. De manera general:

a) Sustancias abrasivas (slice, polvos de coral y otros semejantes).

b) Sustancias casticas y corrosivas (cloruro de cinc, hipocloritos y otras semejantes).

c) Sustancias txicas o de uso peligroso (cido oxlico, cianuros, sales de arsnico, antimonio, bario, manganeso y plomo).

d) Metanol, nitrobenzol e hidrocarburos halogenados de carcter txico o irritante.

e) Alcalis libres, con excepcin en los ablandadores de piel, depilatorios y productos para el cabello.

f) Materias colorantes no incluidas en la lista positiva para usos cosmticos.

g) Conservadores y antioxidantes no incluidos en la lista positiva para cosmticos.

h) Aquellos detergentes y cualquier otra sustancia que en su uso normal pueda ser perjudicial sobre la piel y mucosas.

2. En pastas dentfricas:

a) Sustancias abrasivas que ataquen el esmalte dentario o irriten las encas.

b) Sustancias txicas y las que contengan ms de 10 partes por milln de arsnico o de 40 partes por milln de pierna.

c) El pH de las pastas dentfricas no ser inferior a cuatro ni mayor de 10,5.

d) El material de los tubos no tendr ms de 1 por 100 de plomo y estar exento de arsnico.

3. En tratamiento para el cabello, cejas y pestaas:

a) Formaldehdo y paraformaldehdo.

b) Tioglicerina.

c) Acido tiogliclico en proporcin mayor al 9 por 100.

d) Leucobases de anilina o productos intermedios.

La fabricacin, envasado y almacenamiento de los productos de tocador y cosmticos, se har en las condiciones higinicas establecidas en los Captulos III y IV de este Cdigo y las especficas que seale la reglamentacin correspondiente.

5.38.05. Envasado y rotulacin.

Todo producto de tocador o cosmtico se presentar convenientemente envasado y rotulado en las condiciones que establece el Captulo IV de este Cdigo, no permitindose su venta a granel.

Cuando contengan ter etlico, ter de petrleo, sulfuro de carbono y otras sustancias combustibles semejantes, llevarn en forma visible el rtulo Inflamable. Mantngase y sese alejado del fuego.

5.38.06. Jabones de tocador slidos.

Los jabones de tocador, en cualquier forma que se presenten, debern responder a las siguientes exigencias:

Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,05 por 100.

Acidez libre en cido oleico, como mximo 0,25 por 100.

Productos resnicos, mximo 3 por 100.

Carga tolerada, mximo 3 por 100.

5.38.07. Jabones de tocador lquidos.

Debern responder a las siguientes exigencias:

Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,15 por 100.

Acidez libre en cido oleico, mximo 0,5 por 100.

3.39.08. Jabones de coco.

Estarn elaborados exclusivamente con manteca de coco, debiendo responder a las exigencias contenidas en el artculo 5.38.06.

5.38.09. Jabones de almendra.

Estarn elaborados exclusivamente con aceite de almendras, debiendo responder a las exigencias del artculo 5.38.06 de este Cdigo.

5.38.10. Jabones de oliva o jabones de Castilla.

Elaborados exclusivamente con aceites de oliva, debiendo responder a les exigencias sealadas en el artculo 5.38.06 y ser de color blanco o blanquecino, duros, olor tenue y especial, sin enranciamiento.

5.38.11. Jabones de glicerina.

Debern responder, adems de a las exigencias sealadas en el artculo 5.38.06, a las siguientes:

Glicerina, mnimo 5 por 100.

Azcar, mximo 12 por 100.

5.38.12. Jabones de afeitar o para la barba.

Tanto en barro o en polvo debern responder a las siguientes exigencias:

Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,01 por 100.

Acidez libre en cido oleico, mximo 1 por 100, salvo si esta acidez es debida a cidos palmtico o esterico, cuyo lmite ser entonces del 10 por 100.

5.38.13. Pastas o cremas de afeitar.

Las que se aplican con brocha debern responder a las siguientes exigencias:

Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,1 por 100.

Acidez libre en cido oleico, mximo 3 por 100, salvo si esta acidez es debida a cidos palmtico y esterico, cuyo lmite ser entonces del 10 por 100.

Las que se aplican sin brocha debern responder a las siguientes exigencias:

Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0.04 por 100.

Acidez libre en cido oleico, mximo 3 por 100, salvo si esta acidez es debida a cidos palmtico y esterico, cuyo lmite ser entonces del 20 por 100.

5.38.14. Fabricacin y venta de jabones de tocador.

Las sustancias que no se permiten en los jabones de tocador son las expresadas de manera general en el artculo 5.38.04.

En cuanto a su elaboracin, envasado y distribucin, se ajustarn a lo dispuesto en el artculo 5.38.05.

5.38.15. Jabones de lavar.

Los productos tcnicos denominados jabones para uso domstico reunirn las condiciones siguientes:

a) No tendrn olor desagradable ni en solucin acuosa calentada a 50 grados centgrados ni residual perceptible en los tejidos y objetos llevados con l.

b) No daarn los objetos en que se empleen ni las manos del usuario.

Debern responder a las siguientes exigencias.

Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,2 por 100.

Carbonato sdico, mximo 4 por 100.

En el jabn blando o en pasta se tolerar hasta 0,8 por 100 de alcalinidad libre en xido de sodio.

5.38.16. Detergentes.

Son las sustancias activadoras de superficie distintas al jabn que, poseyendo accin limpiadora, sean inocuas y biolgicamente desagradables. Como tales se considerarn las siguientes, ya sean solas o mezcladas entre s, con cargas y aditivos:

a) Derivados sulfonados y steres sulfricos.

b) Bases de amonio cuaternario y derivados.

c) Aminas y amidas sustituidas y algunos derivados de alcoholes alifticos.

d) Otras sustancias orgnicas con la accin definida.

Las cantidades de jabn que pudiesen llevar aadidas no sobrepasarn el 15 por 100.

No podr emplearse el nombre de detergente para las mezclas de sales minerales o de stas con jabones.

5.38.17. Sustancias para la limpieza.

Los productos tcnicamente denominados sustancias para la limpieza corresponden a carbonatos simples. Podrn llevar jabones o detergentes.

5.38.18. Prohibicin.

En los jabones, detergentes y sustancias limpiadoras no se permite la adicin y presencia de:

a) Perxido de sodio ni otros oxidantes custicos.

b) Nitrobenzol.

5.38.19. Lejas y polvos de blanqueo.

Son los preparados usados en la limpieza por sus propiedades decolorantes y desinfectantes.

Se distinguen los siguientes productos.

Leja de cloro. Es la solucin de hipoclorito alcalino con un contenido en cloro activo no superior al 10 por 100 ni inferior al 2 por 100, y una alcalinidad total mxima, expresada en carbonato sdico, de 1,5 por 100.

Concentrado de leja. Corresponde exclusivamente a disoluciones de hipoclorito alcalino cuyo contenido en cloro activo exceda del 10 por 100, con una alcalinidad mxima expresada en carbonato sdico del 3 por 100.

Polvos blanqueantes. Corresponder al producto tcnico, denominado qumicamente, clorohipoclorito clcico, con un contenido en cloro activo no inferior al 28 por 100.

Polvos decolorantes. Correspondern a mezclas alcalinas, entre cuyos componentes figura una persal, con un contenido mnimo de oxgeno activo del 5 por ciento.

5.38.20. Venta de lejas.

Se observarn las siguientes normas:

a) No se permitir la venta a granel de las lejas de blanqueo.

b) Las lejas se expendern en envases que no entraen riesgo en su manejo y que, por su forma, color y otras caractersticas, sean totalmente inconfundibles con los de bebidas y otros productos alimenticios.

c) En las etiquetas se declarar, adems de lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, el contenido en cloro activo del producto envasado a la salida de fbrica y la indicacin Veneno en caracteres bien visibles.

d) En las lejas se tolerar una merma en el contenido de cloro activo, respecto a la cifra declarada, del 10 por 100. En las concentradas, dichas tolerancias se aumentarn proporcionalmente hasta un mximo de 18 por 100.

5.38.21. Barnices, ceras y encusticos.

Los productos empleados como barnices, ceras y encusticos para lustrar muebles y suelos, debern estar constituidos por sustancias apropiadas, quedando expresamente prohibida la presente en los mismos de las siguientes:

a) Hidrocarburos halogenados o aromticos.

b) Nitrobenzol y compuestos amlicos.

c) Disolventes combustibles con punto de inflamacin inferior a 30 grados centgrados, por el mtodo de Abe, a presin normal.

d) Sustancias irritantes y txicas.

5.38.22. Rotulacin.

Los barnices, ceras y encusticos se presentarn rotulados con arreglo a las normas del Captulo IV de este Cdigo.

No se permitir el uso del nombre de cera de abejas, cera pura, cera fina, cera extra o el empleo de la palabra abeja o colmena, o sus representaciones grficas, aunque formen parte de la marca, cuando el producto no est fabricado exclusivamente con la de abejas.

Cuando contengan disolventes inflamables, debern llevar visiblemente escrito en los envases Muy inflamable. No acercarlo al fuego.

5.38.23. Productos para limpiar el calzado.

Las cremas y otros productos del calzado y objetos de cuero no podrn contener nitrobenzol ni colorantes no autorizados. Se tolera la anilina y toluidinas en cifras inferiores al 1 por 1.000.

5.38.24. Productos para limpiar metales.

Los productos de limpieza de metales o para platear en casa estarn exentos de cianuros y nitrobenceno.

5.38.25. Combustibles domsticos.

A efectos de este Cdigo, se distinguen los siguientes:

a) Alcohol desnaturalizado.

b) Carburo clcico.

c) Gas del alumbrado.

d) Gases comprimidos.

e) Butano domstico.

f) Propano domstico.

g) Butano-propano domstico.

h) Petrleo lampante.

i) Carbn.

j) Gasolina domstica.

k) Gasolina para carburacin.

5.38.26. Alcohol desnaturalizado.

El destinado a usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:

a) Graduacin alcohlica no inferior a 90 grados.

b) Aldehdos y alcoholes superiores, no menos del 1 por 100.

5.38.27. Carburo clcico.

El destinado a usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:

a) Granulado esponjoso, sin ms de 6 por 100 de polvo fino.

b) Las impurezas totales no pasarn del 5 por 100.

c) Estar exento de azufre, fosfuro clcico, compuestos arsenicales y nitrados.

5.38.28. Gas del alumbrado.

El gas del alumbrado o gas ordinario para usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:

Oxido carbnico, mximo 15 por 100 en volumen.

Amonaco por metro cbico, mximo tres decigramos.

Azufre total por metro cbico, siete decigramos.

cido sulfrico, indicios.

Arsnico, exento.

5.38.29. Gases comprimidos.

Los gases comprimidos o lquidos para usos domsticos debern responder a las siguientes exigencias:

Etano y acetileno, mximo 3 por 100 en volumen.

Metano e hidrocarburos superiores al butano, exentos.

5.38.30. Butano domstico.

Es la mezcla de hidrocarburos compuesta por butano, butenos o sus mezclas.

Sus caractersticas sern las siguientes:

a) En vasija abierta, el 95 por 100 de sus componentes debe evaporarse a la temperatura de un grado centgrado.

b) El contenido de compuestos sulfurados, hidrgeno sulfurado y mercaptanes ser inferior al lmite de sensibilidad de la reaccin con plumbito de sodio alcalino.

c) Estar exento de agua.

d) Tendr el olor caracterstico.

5.38.31. Propano domstico.

Sus caractersticas sern:

a) Deber contener, al menos, el 95 por 100 de propano, de propeno o de sus mezclas. El resto estar constituido por etano, eteno, butano y butenos.

b) El contenido de hidrocarburos ms pesados que el propeno no exceder del 2 por 100 en volumen.

c) El contenido de compuestos sulfurados, hidrgeno sulfurado y mercaptanes ser inferior al lmite de sensibilidad de la reaccin con plumbito de sodio alcalino.

d) No debe contener agua manifiesta en el ensayo con bromuro de cobalto.

e) Tendr el olor caracterstico.

5.38.32. Butano-propano domstico.

Las mezclas de butano y propano domstico se podrn comercializar con especfica designacin de su carcter y de la proporcin de sus componentes.

5.38.33. Envasado y conduccin. Gases comprimidos.

Las vasijas para contener los gases domsticos liquidados, los tubos de conduccin y los aparatos para su empleo debern reunir las caractersticas que fije la oportuna reglamentacin.

5.38.34. Petrleo lampante.

Es el destinado a la iluminacin y a la calefaccin. Deber reunir las caractersticas siguientes:

a) Lmpido e incoloro.

b) Por destilacin, como mnimo, deber destilar el 50 por 100 antes de 255 grados, y el 80 por 100, antes de 285 grados centgrados, comprendidas las prdidas.

c) Punto de inflamabilidad: Igual o superior a 40 grados centgrados, por el mtodo de Lechaire.

d) Azufre: No ms del 13 por 10.000 de azufre y negativo el ensayo sobre lmina de cobre.

e) Depsito por enfriamiento: Enfriado a 15 grados centgrados bajo cero, no debe dar ms del 2 por 100 de depsito.

5.38.35. Carbn.

La antracita, hulla y carbn de coque para usos domsticos podr contener, como mximo, 15 por 1.000 de azufre total y estarn exentos de arsnico.

5.38.36. Gasolina domstica.

Tendr las siguientes caractersticas:

a) Para usos cosmticos: Totalmente lmpida, incolora y exenta de plomo.

b) Para limpieza y combustin: Lmpida, incolora, aun en los casos de largo almacenamiento, con un mximo de 15 mililitros cbicos de plomotetraetilo por litro.

5.38.37. Gasolina para carburacin.

Las gasolinas para carburacin se colorearn artificialmente.

Los recipientes, tanques, cisternas y los surtidores de gasolina para carburacin, si sta contiene plomo, llevarn bien visible el siguiente rtulo: Esta gasolina contiene plomo (tetraetilo). No puede ser empleada en usos domsticos ni artesanos.

5.38.38. Aire ambiente.

El de los espacios confinados, sean stos domsticos o de concurrencia pblica de personas, no deber contener cantidades superiores, a las que se indican, de impurezas.

Anhdrido carbnico, mximo 1.500 partes por 1.000.000.

Oxido de carbono, mximo 200 partes por 1.000.000.

Amonaco, mximo 50 partes por 1.000.000.

Hidrgeno sulfurado, mximo 15 centsimas partes por 1.000.000.

Anhdrido sulfuroso, mximo 20 partes por 1.000.000.

Acido clorhdrico, mximo 100 partes de 1.000.000.

Halgenos libros, mximo dos partes por 1.000.000.

Sulfuro de carbono, mximo 0,1 parte por 1.000.000.

Otras sustancias nocivas, ausencia.

5.38.39. Productos purificadores del aire.

Los productos destinados a la purificacin o aromatizacin del ambiente no podrn contener nitrobenzol, hidrocarburos halogenados de carcter txico o irritante ni otras sustancias voltiles de carcter nocivo.

5.38.40. Productos para limpiar la ropa.

Los envases de productos lquidos o pastosos destinados a la limpieza domstica de prendas de vestir y que contengan lquidos voltiles, tales como hidrocarburos voltiles (bencina de petrleo, benzol) y halogenados (tetracloruro de carbono, di o tricloroetileno, diclorobenceno o similares), debern rotularse con las siguientes inscripciones: Peligro de inhalar sus vapores. Usese en lugar ventilado o ante una ventana abierta; y si son inflamables, llevarn la indicacin: Peligro. Inflamable.

5.38.41. Tintes domsticos.

Los productos usados para la tincin domstica de vestidos y otros artculos confeccionados no podrn contener plomo, arsnico, parafenilenodiamina libre, cido pcrico, coralina u otras sustancias nocivas que puedan ser absorbidas por la piel.

5.38.42. Industrias para limpiar la ropa y de tintorera.

Las instalaciones para limpieza en seco de prendas de vestir con lquidos inflamables, halogenados u otras sustancias txicas, as como las de tintorera, no podrn establecerse en locales que sirvan a la vez de vivienda.

Las operaciones se harn por personal especializado en aparatos cerrados de circuito continuo.

5.38.43. Aprestos.

Queda prohibido el uso de compuestos de plomo, arsnico y otros metales txicos en los aprestos de tejidos y para la plancha.

5.38.44. Velas.

Las velas, incluidas las de fantasa, no podrn contener colorantes ni sustancias con arsnico, antimonio, mercurio o plomo.

5.38.45. Productos pirgenos y explosivos.

Queda prohibida la elaboracin, tenencia, circulacin y venta:

a) De cerillas u otros materiales pirgenos que contengan en su composicin fsforo blanco.

b) De los llamados mixtos de cazoleta, pistones, bengalas, fuegos artificiales y dems productos explosivos de uso infantil o domsticos que contengan fsforo blanco.

c) De los polvos o cilindros llamados serpientes de faran, hechas a base de sulfocianato de mercurio y otras sustancias txicas.

5.38.46. Objetos para inocentadas.

Queda prohibida la fabricacin de objetos de engao o imitacin que contengan en todo o en parte arena, limaduras metlicas, polvos de vidrio u otras sustancias peligrosas o nocivas.

Las imitaciones de alimentos, empleadas como juguetes infantiles, slo podrn hacerse con sustancias apropiadas para la alimentacin humana.

Análisis

  • Rango: Decreto
  • Fecha de disposición: 21/09/1967
  • Fecha de publicación: 17/10/1967
  • Entrada en vigor:, con la salvedad indicada, el 13 de marzo de 1975, (Ref. BOE-A-1974-1482).
  • Publicada en nms. 248, 249, 250, 251, 252 y 253 de 17 a 23 de octubre de 1967:.
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE SUPRIME lo indicado de la seccin 8 del captulo XXV, por Real Decreto 579/2017, de 9 de junio (Ref. BOE-A-2017-6585).
  • SE DEROGA:
    • lo indicado de la seccin 1 del captulo XXII, por Real Decreto 679/2016, de 16 de diciembre (Ref. BOE-A-2016-11953).
    • determinados apartados del captulo XX, por Real Decreto 677/2016, de 16 de diciembre (Ref. BOE-A-2016-11951).
    • lo indicado de la seccin 1 del captulo XXV, por Real Decreto 1676/2012, de 14 de diciembre (Ref. BOE-A-2012-15656).
  • SE SUSTITUYE:
    • la seccin 2 y lo indicado de la seccin 4 del captulo XXIV, por Real Decreto 661/2012, de 13 de abril (Ref. BOE-A-2012-5529).
    • los apartados 3.23.34 a 3.23.38 de la seccin 4 de captulo XXIII, por Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo (Ref. BOE-A-2011-5394).
    • los apartados 3.20.46 y 3.20.50 del captulo XX y 3.23.39 del captulo XXIII, por Real Decreto 496/2010, de 30 de abril (Ref. BOE-A-2010-7714).
  • SE DEROGA:
    • los apartados 3.15.19 a 3.15.25 de la seccin 2, del captulo XV, por Real Decreto 200/2009, de 23 de febrero (Ref. BOE-A-2009-3790).
    • la seccin 2 del captulo XXI, por Real Decreto 30/2009, de 16 de enero (Ref. BOE-A-2009-1110).
    • los epgrafes 3.15.26 a 3.15. 33 de la seccin 2 del captulo XV, por Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre (Ref. BOE-A-2006-17436).
    • lo indicado del captulo X, por Real Decreto 260/2002, de 8 de marzo (Ref. BOE-A-2002-5205).
    • el captulo VII y la seccin 2 del captulo XXVI de la segunda parte del Cdigo, por Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre (Ref. BOE-A-2001-809).
    • los epgrafes 3.10.30, 3.26.15 a 3.26.20 y lo indicado del 3.10.32, por Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre (Ref. BOE-A-1998-26925).
    • el captulo XXVIII, por Real Decreto 618/1998, de 17 de abril (Ref. BOE-A-1998-9963).
    • la seccin 2 del captulo XXVII, por Real Decreto 1164/1991, de 22 de julio (Ref. BOE-A-1991-19201).
    • los captulos XXXI a XXXIV, por el Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio (Ref. BOE-A-1991-18409).
    • los epgrafes 2.04.01 a 2.04.03 de la seccin 1 del captulo IV, por Real Decreto 397/1990, de 16 de marzo (Ref. BOE-A-1990-7739).
    • los apartados 5.38.02 a 5.38.14, por el Real Decreto 349/1988, de 15 de abril (Ref. BOE-A-1988-9636).
  • SE MODIFICA:
    • el apartado 3.10.09 del captulo X, por Real Decreto 504/1986, de 21 de febrero (Ref. BOE-A-1986-6861).
    • los arts. 3.15.9, 3.15.26 a 3.15.31 y 3.15.33 del captulo XV, por Real Decreto 503/1986, de 21 de febrero (Ref. BOE-A-1986-6860).
    • en la forma indicada el apartado h) del punto 3.25.11, por Real Decreto 2362/1985, de 4 de diciembre (Ref. BOE-A-1985-26581).
  • SE DEROGA en la forma indicada los captulos IX y XXXVIII, con efectos de 16 de diciembre de 1987, por Real Decreto 2330/1985, de 6 de noviembre (Ref. BOE-A-1985-26094).
  • SE DESARROLLA lo indicado del captulo IX, por Real Decreto 842/1985, de 25 de mayo (Ref. BOE-A-1985-10434).
  • SE MODIFICA los epigrafes 2.09.02 a 2.09.05 y 2.09.10 en relacin con los objetos incluidos en el epigrafe 2.09.01.h) del captulo IX, con efectos de 7 de junio de 1986, por Real Decreto 841/1985, de 25 de mayo (Ref. BOE-A-1985-10433).
  • SE DEROGA lo indicado de las secciones 1 y 2 del captulo X y la seccin 1 del captulo XI , por Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero (Ref. BOE-A-1985-2692).
  • SE MODIFICA los epigrafes 2.09.02 a 2.09.05 y 2.09.10 en relacin con los objetos incluidos en los epigrafes 2.09.01.f) y g) del captulo IX, por Real Decreto 106/1985, de 23 de enero (Ref. BOE-A-1985-2051).
  • SE DEROGA lo indicado de las secciones 1 y 2 del captulo X, por Real Decreto 1915/1984, de 26 de septiembre (Ref. BOE-A-1984-24269).
  • SE MODIFICA el captulo V, por Real Decreto 1353/1983, de 27 de abril (Ref. BOE-A-1983-15102).
  • SE DEROGA:
    • el punto 3.25.11.g) y se modifica el punto 3.25.10.c), por Real Decreto 1597/1982, de 9 de julio (Ref. BOE-A-1982-18525).
    • la seccin 1 del captulo XXVII , por Real Decreto 1423/1982, de 18 de junio (Ref. BOE-A-1982-16316).
  • SE DESARROLLA con el epgrafe 3.16.13 del captulo XVI, sobre control de la obtencin de aceites por esterilizacin: Real Decreto 2621/1981, de 2 de octubre (Ref. BOE-A-1981-25795).
  • SE DICTA DE CONFORMIDAD:
    • con el captulo XXX, sobre reglamentacin especial para la ginebra: Real Decreto 2297/1981, de 20 de agosto (Ref. BOE-A-1981-23169).
    • con el art. 2.04.02, sobre compuestos macromoleculares, por Resolucin de 28 de enero de 1977 (Ref. BOE-A-1977-8223).
  • SE DEROGA en cuanto se oponga las secciones 1 y 2 del captulo X, por Real Decreto 3263/1976, de 26 de noviembre (Ref. BOE-A-1977-3081).
  • SE RATIFICA, por Decreto 1428/1975, de 26 de junio (Ref. BOE-A-1975-13889).
  • SE DEROGA el art. 2, por Decreto 2519/1974, de 9 de agosto (Ref. BOE-A-1974-1482).
  • SE DICTA DE CONFORMIDAD:
    • con el captulo XXX, sobre reglamentacin especial para el brandy: Decreto 2484/1974, de 9 de agosto (Ref. BOE-A-1974-1457).
    • con los captulos XXVII y XXIX, sobre aguas de bebida envasadas: Decreto 3069/1972, de 26 de octubre (Ref. BOE-A-1972-1604).
  • SE DEROGA las secciones 1 a 8 y 10 del captulo XXX, por Orden de 9 de diciembre de 1971 (Ref. BOE-A-1971-1580).
Materias
  • Cdigo Alimentario Espaol
  • Produccin alimentaria
  • Productos alimenticios
  • Reglamentaciones tcnico-sanitarias

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