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Legislación consolidada

Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol.

Publicado en: BOE núm. 248, de 17/10/1967.
Entrada en vigor: 13/03/1975
Departamento: Presidencia del Gobierno
Referencia: BOE-A-1967-16485
Permalink ELI: https://www.boe.es/eli/es/d/1967/09/21/2484

TEXTO CONSOLIDADO: Última actualización publicada el 10/06/2017


[Bloque 1: #preambulo]

La Organizacin Mundial de la Salud (O. M. S.), la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (F. A. O.) y la Comisin de Industrias Agrcolas y Alimentarias (C. I. I. A.) vienen ocupndose desde hace aos de que los distintos Gobiernos lleven a cabo estudios tcnicos sanitarios sobre las condiciones que han de reunir los alimentos destinados al consumo humano, lo cual ha trado como consecuencia la preparacin y perfeccionamiento de Cdigos Alimentarios Nacionales.

Con esta finalidad, por lo que se refiere a Espaa, se cre por Orden de veintinueve de marzo de mil novecientos sesenta, una Subcomisin de Expertos, dentro de la Comisin Interministerial Tcnico-Sanitaria, a fin de redactar un Proyecto de Cdigo Alimentario Espaol.

Cumplido por dicha Comisin el encargo recibido, examinado el Proyecto por la misma, redactado por los Organismos del Estado y de la Organizacin Sindical interesados en la materia e informado favorablemente por la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria creada por Decreto mil seiscientos sesenta y cuatro/mil novecientos sesenta y seis, de diecisis de junio, se ha considerado conveniente la aprobacin de dicho Cdigo, que se pondr en vigor en la forma que se prev en el presente Decreto.

En su virtud, a propuesta del Ministro Subsecretario de la Presidencia del Gobierno y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da dieciocho de agosto de mil novecientos sesenta y siete.

DISPONGO:


[Bloque 2: #aprimero]

Artculo primero.

Se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol que se inserta a continuacin.

El Consejo de Ministros acordar por Decreto la entrada en vigor de las distintas partes que componen el mismo.


[Bloque 3: #asegundo]

Artculo segundo.

(Derogado)

Se deroga por la disposicin final. 4 del Decreto 2519/1974, de 9 de agosto. Ref. BOE-A-1974-1482.




[Bloque 4: #firma]

As lo dispongo por el presente Decreto, dado en Madrid a veintiuno de septiembre de mil novecientos sesenta y seis.

Francisco Franco

El Ministro Subsecretario de la Presidencia del Gobierno.

Luis Carrero Blanco


[Bloque 5: #codigoalimentarioespanol]

CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL


[Bloque 6: #primeraparte]

PRIMERA PARTE

Principios generales


[Bloque 7: #cprimero]

Captulo I

1.01.00. Cdigo Alimentario Espaol

1.01.01. Concepto.

El Cdigo Alimentario es el cuerpo orgnico de normas bsicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes, utensilios y enseres de uso y consumo domstico.

A tales efectos, tiene como finalidad:

a) Definir qu ha de entenderse por alimentos, condimentos estimulantes, bebidas y dems productos y materias a que alcanza esta codificacin.

b) Determinar las condiciones mnimas que han de reunir aqullos.

c) Establecer las condiciones bsicas de los distintos procedimientos de preparacin, conservacin, envasado, distribucin, transporte, publicidad y consumo de alimentos.

1.01.02. Aplicacin.

Las disposiciones de este Cdigo son de estricta aplicacin en todo el territorio nacional.

a) En cuanto a lo que en ste se consuma o pretenda consumir, cualquiera que sea el pas o territorio de su origen.

b) En cuanto a los que en ste se obtenga, elabore o manipule cualquiera que sea el pas o territorio donde haya de consumirse, si bien podrn tenerse en cuenta a efectos de exportacin las legislaciones de los pases de destino, con las correspondientes indicaciones en los envases.

A su acatamiento y observancia estn obligadas todas las personas fsicas y jurdicas, cualquiera que sea su nacionalidad, en tanto en cuanto se hallen en territorio espaol, incluso en forma transitoria o accidental.


[Bloque 8: #cii]

Captulo II

1.02.00. Alimentos, productos y tiles alimentarios

1.02.01. Alimentos.

Tendrn la consideracin de alimentos todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, slidos o lquidos, naturales o transformados, que por sus caractersticas, aplicaciones, componentes, preparacin y estado de conservacin, sean susceptibles de ser habitual o idneamente utilizados a alguno de los fines siguientes:

a) Para la normal nutricin humana o como fruitivos.

b) Como productos dietticos, en casos especiales de alimentacin humana.

1.02.02. Nutrientes.

Son las sustancias integrantes de los distintos alimentos tiles para el metabolismo orgnico, y que corresponden a los grupos genricamente denominados protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.

1.02.03. Productos dietticos y de rgimen.

Son los alimentos elaborados segn frmulas autorizadas, adecuados a satisfacer necesidades nutritivas especiales del hombre.

1.02.04. Productos sucedneos.

Tendr esta consideracin todo producto que, sin fines engaosos o fraudulentos y con expresa declaracin de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento.

1.02.05. Alimentos fundamentales.

Son los que constituyen una proporcin importante de la racin alimenticia habitual en las distintas regiones espaolas.

1.02.06. Alimentos perecederos.

Son los que, por sus caractersticas, exigen condiciones especiales de conservacin en sus periodos de almacenamiento y transporte.

1.02.07. Alimento impropio.

Tendr la consideracin de alimento impropio cualquier materia natural o elaborada en la que concurra alguna de las siguientes circunstancias:

a) No estar comprendida en los hbitos alimentarios espaoles, aunque el producto de que se trate tenga poder nutritivo. Se presumir habitualidad alimentaria para cualquier producto que no sea de usual utilizacin, en cuanto que su consumo sea debidamente autorizado.

b) Cuando, aun siendo alimento o materia comprendido en los hbitos alimenticios espaoles, no se haya completado su proceso normal de maduracin o elaboracin, o lo haya sido mediante algn procedimiento no autorizado.

1.02.08. Alimento adulterado.

Tendr la consideracin de adulterado todo alimento al que se haya adicionado o sustrado cualquier sustancia para variar su composicin, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad o a tener sta alterada.

1.02.09. Alimento falsificado.

Tendr la consideracin de falsificado todo alimento en el que se haga concurrir alguna de las siguientes circunstancias:

a) Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.

b) Que su composicin real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.

c) Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.

1.02.10. Alimento alterado.

Tendr la consideracin de alterado todo alimento que durante su obtencin, preparacin, manipulacin, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en sus caracteres organolpticos, composicin qumica o valor nutritivo, que su aptitud para la alimentacin haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo.

1.02.11. Alimento no contaminado.

Tendr la consideracin de contaminado todo alimento que contenga grmenes patgenos, sustancias qumicas o radiactivas, toxinas o parsitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.

No ser obstculo a tal consideracin, la circunstancia de que la ingestin de tales alimentos no provoque trastornos orgnicos en quienes los hubieran consumido.

1.02.12. Alimento nocivo.

Tendr la consideracin de nocivo todo alimento:

a) Cuando utilizado con criterio de normal prudencia, y conforme a las prescripciones de su preparacin y empleo o en cualquier forma que se ajuste a prcticas de elemental previsin, produzca efectos perjudiciales en el consumidor.

b) Cuando aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo se pueda prever que su ingestin repetida entraa peligro para la salud, sin que ello obedezca a uso inmoderado o inoportuno, o a consumo irreflexivo del mismo.

c) Cuando su contenido en microorganismos o materias extraas sea superior a los lmites permitidos para las diferentes clases de alimentos.

d) Cuando aun no siendo nocivo para el consumidor medio, lo es o pueda serlo para un grupo determinado de consumidores (lactantes, embarazadas, diabticos, etc.) al que va especficamente destinado.

1.02.13. Productos alimentarios.

Tendrn la consideracin de productos alimentarios todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentacin.

1.02.14. tiles alimentarios.

Tendrn la consideracin de tiles alimentarios los vehculos de transporte, maquinaria, utillajes, recipientes, envases, embalajes, etiquetas y precintos de todas clases en cuanto usualmente se utilicen para la elaboracin, fraccionamiento, conservacin, transporte, rotulacin, precintado y exposicin de alimentos o de productos alimentarios.

Tendrn la misma consideracin los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo domstico.

1.02.15. Prohibiciones.

En inters de la salud y conveniencia pblica, quedan prohibidos, en cuanto al consumo humano se refiere, la fabricacin, almacenamiento, manipulacin, publicidad, venta, empleo, o tenencia de los alimentos, productos y tiles alimentarios que no cumplan las exigencias establecidas en este Cdigo y en las Reglamentaciones complementarias.


[Bloque 9: #ciii]

Captulo III

1.03.00. Industrias y Establecimientos Alimentarios

1.03.01. Empresas.

Tendrn la consideracin de Empresa de Industrias y Establecimientos Alimentarios, a los efectos de este Cdigo, las personas naturales y jurdicas, cualquiera que sea su nacionalidad y domicilio, que posean o tengan participacin en negocios fabriles o comerciales que habitual o transitoriamente sean dedicados, en territorio espaol, a la obtencin, importacin, transformacin manipulacin, preparacin, recepcin, clasificacin, envasado, conservacin, depsito, exportacin, distribucin al por mayor o detalle, expedicin o venta de alimentos —incluso cocinados— o de productos alimenticios o tiles alimentarios.

Por extensin se asimilan las Industrias y Establecimientos Alimentarios de cualquier clase, incluso las de la Administracin Pblica.

1.03.02. Locales.

Tendrn la consideracin de locales en las Industrias y Establecimientos Alimentarios las factoras, complejos industriales y comerciales, unidades fabriles fijas y mviles, naves, edificios, lonjas, almacenes, silos, depsitos fijos y mviles, recintos, cobertizos, mercados, tiendas, escaparates, vitrinas, quioscos, puestos fijos o mviles y cerrados o al aire, en cuando se destinen, de modo permanente, temporal o circunstancial a alguno de los fines a que se refiere el artculo anterior.

1.03.03. Instalaciones y elementos industriales.

Tendrn la consideracin de instalaciones y elementos de las Industrias y Establecimientos Alimentarios toda clase de instalaciones fijas y mviles (hornos, agua, luz, fuerza, calefaccin, ventilacin, acondicionamiento de aire, ascensores, montacargas, cintas transportadoras, elevadores y material similar, transportes interiores, motores, herramientas, moldes, tiles y genricamente, cuanto sea preciso utilizar en forma permanente o circunstancial a alguno de los fines a que se refiere el artculo 1.03.01 de este Cdigo.

1.03.04. Personal.

Tendr la consideracin de personal de las Industrias y Establecimientos Alimentarios el directivo, tcnico, administrativo y obrero que, con retribucin o sin ella, en los locales de la Empresa o en cualesquiera otros, dedique alguna actividad aun en forma circunstancial a cualquiera de los fines a que se refiere este Cdigo.

1.03.05. Condiciones generales.

De un modo genrico, las Industrias y Establecimientos Alimentarios habrn de reunir las condiciones mnimas siguientes:

a) Los locales de fabricacin o almacenamiento y sus anexos, en todo caso, debern ser adecuados para el uso a que se destinan, con emplazamiento y orientacin apropiados, accesos fciles y amplios, situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminacin o insalubridad, y separados rigurosamente de viviendas y locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de personal.

b) En su construccin o reparacin se utilizarn materiales verdaderamente idneos y en ningn caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndolos de los sistemas de desage precisos.

Las paredes y techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueo o pintura, y en forma que las uniones entre ellos, as como de las paredes con los suelos, no tengan ngulos ni aristas vivos.

c) La ventilacin e iluminacin, naturales o artificiales, sern las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas a la capacidad y volumen del local segn la finalidad a que se le destine.

d) Dispondrn, en todo momento, de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboracin, manipulacin y preparacin de los alimentos o productos alimentarios, y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del personal.

e) Habrn de tener servicios higinicos y vestuarios, en nmero y con caractersticas acomodadas a lo que prevean, para cada caso, las autoridades competentes.

f) Todos los locales de las Industrias y Establecimientos Alimentarios deben mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y limpieza, la que habr de llevarse a cabo por los medios ms apropiados para no levantar polvo ni producir alteraciones o contaminaciones.

g) Todas las mquinas y dems elementos que estn en contacto con materias primas o auxiliares, artculos en curso de elaboracin, productos elaborados y envases, sern de caractersticas tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar, en contacto con l, reacciones qumicas perjudiciales.

Iguales precauciones se tomarn en cuanto a los recipientes, elementos de transporte, envases provisionales y lugares de almacenamiento. Todos estos elementos estarn construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.

h) Contarn con servicios, defensas, utillaje e instalaciones adecuados en su construccin y emplazamiento para garantizar la conservacin de los alimentos y productos alimentarios en ptimas condiciones de higiene y limpieza, y su no contaminacin por la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos o aguas residuales, humos, suciedad y materias extraas, as como por la presencia de insectos, roedores, aves y animales domsticos o no.

i) Cualesquiera otras condiciones tcnicas, sanitarias, higinicas y laborales establecidas o que se establezcan, en sus respectivas competencias, por los Organismos de la Administracin Pblica en sus distintas esferas.

Cuando las condiciones ambientales necesarias para ciertos productos lo aconsejen, se autorizarn expresamente excepciones a lo dispuesto en el presente artculo.

1.03.06. Prohibiciones.

Tambin, en forma genrica, queda expresamente prohibido en toda Industria o Establecimiento Alimentario:

a) Utilizar los locales, instalaciones, vehculos, maquinaria, utillaje y herramientas para usos distintos de los autorizados.

b) Utilizar aguas no potables, tanto en la elaboracin y lavado de productos como en la limpieza o lavado de depsitos, maquinaria, utillaje, material, recipientes y envases.

c) Entrar en los locales o manipular los productos a personas aquejadas de enfermedad infecciosa en periodo agudo y mientras sean portadoras de grmenes.

d) Entregar o ceder, ni aun gratuitamente, para alimentacin, alimentos y productos alimentarlos prohibidos para el consumo.

e) Desarrollar, estimular o amparar el intrusismo profesional en orden a la sustitucin o no utilizacin de tcnicos titulados en aquellos casos en que las disposiciones vigentes exijan que las Industrias o Establecimientos Alimentarios se sirvan de personal tcnico determinado.

f) Desarrollar, estimular o amparar la prctica de propagandas o publicidad engaosas, o que puedan inducir a error al comprador o consumidor.

g) El ejercicio de cualquiera de las actividades que se enumeran en el artculo 1.03.01, en tanto que la Empresa no haya efectuado las debidas inscripciones en el Registro Alimentario.

1.03.07. Clasificacin.

Las Industrias y Establecimientos Alimentarios se ajustarn a la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas.

1.03.08. Registro Alimentario.

Las Industrias y Establecimientos Alimentarios, en sus diversas actividades, sern objeto de inscripcin obligatoria, de acuerdo con las normas que se fijen al efecto en la Reglamentacin correspondiente.


[Bloque 10: #segundaparte]

SEGUNDA PARTE

Condiciones generales de los materiales, tratamientos y personal relacionado con los alimentos, establecimientos e industrias de la alimentacin


[Bloque 11: #civ]

Captulo IV

2.04.00. Condiciones generales del material relacionado con los alimentos, aparatos y envases Rotulacin y precintado. Envasado


[Bloque 12: #s1]

Seccin 1. Aparatos, utensilios y envolventes

2.04.01. a 2.04.03.

(Derogados)

2.04.04. Aparatos alimentarios.

Son los elementos mecnicos utilizables en la elaboracin, envasado, conservacin y distribucin de los alimentos y bebidas.

2.04.05. Utensilios alimentarios.

Son los de uso manual y corriente en las Industrias y Establecimientos de alimentacin, as como los enseres de cocina y las vajillas, cuberteras y cristaleras de uso domstico.

2.04.06. Envolventes.

Son los materiales que, en cualquier forma y circunstancia, protegen los alimentos, bebidas y sus materias primas, distinguindose las siguientes clases:

Envase: Todo recipiente destinado a contener un alimento con la misin especfica de protegerlo de su deterioro, contaminacin o adulteracin.

Embalaje: El material utilizado para proteger el envase o el alimento de los daos fsicos y agentes exteriores durante su almacenamiento y transporte.

Envoltura: El material que protege el alimento, en su empaquetado permanente, o en el momento de su venta al pblico.

Revestimientos: La cubierta que ntimamente unida a alguno de los materiales, aparatos o utensilios referidos en los artculos 2.04.02, 2.04.04 y 2.04.05, le protege y conserva.

Cobertura: La cubierta que ntimamente unida al alimento le protege y conserva.

2.04.07. Revestimientos y coberturas.

Adems de reunir las condiciones generales establecidas en este Captulo, debern ser resistentes a los productos que no pongan en su contacto, tener la debida adherencia que impida su desprendimiento y, al aplicarlos, debern cubrir, sin solucin de continuidad, todas las superficies de los materiales, aparatos o alimentos tratados, ajustndose, en cada caso, a las caractersticas siguientes.

a) El estao empleado en revestimientos que estn en contacto directo con los alimentos ser de la riqueza mnima indicada en el artculo 2.04.02, y no contendr ms de cinco partes por 1.000 de plomo y tres partes por 10.000 de arsnico.

Las soldaduras podrn realizarse con aleaciones de estao y plomo, siempre que no sean susceptibles de ponerse en contacto con los alimentos.

b) Los esmaltes a base de compuestos de plomo estarn completamente vitrificados.

c) El revestimiento con cadmio o sus aleaciones, nicamente se permitir en los recipientes empleados para contener alimentos secos y no cidos.

d) Los revestimientos de cementos y las junturas de este material de los recipientes de vidrio, gres o porcelana que vayan a contener productos alcohlicos habrn de estar revestidos con una capa de tartrato clcico u otra adecuada.

e) La parafina, estearina y ceras microcristalinas tendrn las siguientes caractersticas.

Parafina slida: Blanca, inodora e inspida. Punto de fusin, de 40 a 80 grados. No contendr cidos libres, impurezas orgnicas o minerales, ni sustancias grasas o resinosas.

Estearina: Blanca, con olor y sabor dbiles, ndice de acidez, 200 a 210. ndice de yodo, no superior a 4. ndice de saponificacin, mayor de 200. Punto de fusin, no menor a 56 grados. No contendr cidos minerales, grasas, parafinas ni impurezas minerales.

Ceras microcristalinas: Inodoras e inspidas. ndice de saponificacin, menor de 2. Punto de fusin, 88 a 91 grados. No contendr grasas ni cidos e impurezas minerales.

2.04.08. Barnices de revestimiento.

No se permitir el uso para revestimientos interiores de los barnices que sean atacados en fro por la accin del cido ntrico concentrado.

Los barnices utilizados como revestimientos interiores estarn constituidos exclusivamente por los productos indicados en el nmero quinto del artculo 2.04.02 de este Cdigo. Excepcionalmente podrn contener un 1 por 100 de cobalto y los barnices antiazufrados no cedern cantidades de cinc superiores a las determinadas en las listas de tolerancias de este Cdigo.

2.04.09. Fabricacin de utensilios y envolturas.

Las caractersticas de fabricacin y presentacin de los utensilios, envases y embalajes se ajustarn a las Reglamentaciones o Normas correspondientes.

Los envases, embalajes y envolturas estarn fabricados y revestidos, en su caso, con las materias primas autorizadas y adecuadas para cada alimento.

2.04.10. Cierres de envases.

Se adaptarn a las condiciones generales especificadas en este Cdigo y podrn estar fabricados con los siguientes materiales.

a) Tapas metlicas revestidas o no de estao, barniz o esmalte; de materiales cermicos, porcelana, vidrio, cartn impermeabilizado o materias plsticas, que aseguren un ajuste perfecto, con o sin anillos de corcho, caucho, conglomerados y materias plsticas o por soldadura.

b) Tapones corona revestidos de pelcula de plstico, aluminio, estao o con disco de corcho en su superficie de contacto con los alimentos y segn las exigencias de conservacin del contenido del envase.

c) Cpsulas metlicas para botellas, siempre que se aslen por una hoja de papel de estao de una dcima de milmetro de espesor o una hoja de aluminio otra materia impermeable e inatacable en fro por el cido actico al 6 por 100.

d) Tapones de corcho, madera, caucho o materias plsticas.

2.04.11. Cmara de aire en envase.

Se permite reemplazar el aire de los envases por un gas inerte o hacer el vaco. Esa circunstancia no es necesario indicarla en la etiqueta correspondiente.

2.04.12. Envolventes recuperables.

Se considerarn envases y embalajes recuperables o de retorno los que no tengan contacto directo con el alimento y aquellos que, aun tenindolo, sean susceptibles de higienizacin antes de ser nuevamente utilizados, siempre que, en ambos casos, conserven las condiciones exigidas en este Cdigo y Reglamentaciones correspondientes.

2.04.13. Envolventes no recuperables.

Se considera material perdido y no recuperable para usos alimentarios el siguiente:

a) Envases y embalajes con defectos, roturas o fisuras.

b) Envolturas de cualquier clase.

c) Botes metlicos o de plstico.

d) Hojas de papeles metlicos.

e) Papeles, cartulinas, cartones, pelculas celulsicas y plsticas.

f) Viruta y serrn de madera y de corcho.

g) Tapas y cpsulas metlicas.

h) Tapones corona, de corcho, caucho y materias plsticas.

j) Paja y recortes de materiales utilizados para embalajes.

2.04.14. Envolventes prohibidos.

No se permitir en las Industrias y Establecimientos de la alimentacin:

a) Utilizar para sucesivos embalajes o envasados aquellos recipientes o materiales considerados en este Cdigo como perdidos o no recuperables.

b) Aprovechar recipientes o envases con leyendas, rtulos o marcas, ajenas al producto que en realidad contienen o con el nombre de otro fabricante o envasador.

c) Envasar o embalar alimentos o bebidas en recipientes que, en su origen o en alguna oportunidad, hubieran contenido o estado en contacto con productos no alimenticios txicos o incompatibles por su naturaleza con los alimentos o bebidas.

d) Envasar o embalar productos txicos o incompatibles con los alimentos y bebidas en envases o embalajes con el formato o inscripciones parecidas o relacionados con estos ltimos y que pudieran dar lugar a error.

e) Envasar o embalar alimentos y bebidas en recipientes con roturas, fisuras o defectos que puedan representar un peligro para el alimento en s o para la persona que lo maneje.

f) Envasar, embalar o envolver alimentos con papeles de revistas, peridicos o dems tipos de papel usado.

Se derogan los apartados 2.04.01, 2.04.02 y 2.04.03 por la disposicin derogatoria del Real Decreto 397/1990, de 1 6de marzo. Ref. BOE-A-1990-7739.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin.




[Bloque 13: #s2]

Seccin 2. Rotulacin y etiquetado

2.04.15. Rtulo y etiqueta.

Es rtulo la inscripcin o marca que se adhiere, imprime o graba en los embalajes, carteles y anuncios.

Es etiqueta la leyenda que preceptivamente se adhiere, imprime, litografa o graba en un producto, envase o envoltura.

2.04.16. Redaccin de rtulos.

Toda la informacin, propaganda, rotulacin y etiquetado de los alimentos y bebidas se redactar de forma que no deje lugar a duda respecto a su verdadera naturaleza, composicin, calidad, origen, cantidad, tratamiento general a que ha sido sometido y otras propiedades esenciales de los mismos.

La alusin a este Cdigo, en los anuncios o etiquetas, ya sea directa o indirectamente, se efectuar nicamente cuando se exija expresamente en el mismo.

Aquellos alimentos y bebidas dispuestos para su venta, que se almacenan, transporten o se expongan en mercados, ferias y otros establecimientos comerciales o de consumo, sern designados con rtulos que informen debidamente sobre la denominacin genrica y condiciones comerciales de venta al pblico de los mismos, segn la legislacin vigente.

En las Reglamentaciones correspondientes se fijarn las caractersticas predominantes de las envolturas que permitan distinguir los derivados sucedneos de los alimentos genuinos. Normas similares se seguirn para distinguir las diferentes calidades comerciales de todos los alimentos.

Si los alimentos destinados a la exportacin no se ajustan a las condiciones de este Cdigo, los envases y/o envolventes llevarn, en caracteres bien visibles, la palabra EXPORT.

2.04.17. Contenido de las etiquetas.

En las etiquetas de los productos alimenticios dispuestos para la venta al pblico, se harn constar, de forma bien visible y en idioma espaol, los datos necesarios para poder conocer siempre:

a) Denominacin genrica.

b) Marca registrada o nombre y domicilio de la razn social.

Adems de los datos especificados anteriormente, se consignarn la categora comercial, peso neto o escurrido, volumen o nmero de unidades y aquellos otros que especficamente se establezcan en la Reglamentacin correspondiente.

2.04.18. Fecha y control de fabricacin.

Las Reglamentaciones correspondientes indicarn, adems de los especificados en este Cdigo, los casos y formas en que habr de consignarse, en cifras o clave autorizada, el nmero del lote, partida de fabricacin o fecha de envasado de aquellos alimentos que lo precisen, y en aquellos cuyo contenido pueda alterarse o contaminarse despus de abiertos, deber indicarse adems: Para consumo inmediato una vez abierto.

2.04.19. Prohibiciones.

En la rotulacin, etiquetado y propaganda no se permitir:

a) Cualquier impresin o litografa en la cara interna del envase o envoltura que est en contacto con los alimentos.

b) Signos, inscripciones, dibujos y omisiones que induzcan a error o engao.

c) Calificativos, tales como puro o natural en aquellos alimentos que contengan aditivos o materias extraas.

d) Indicaciones que atribuyan a los alimentos una accin teraputica, preventiva o curativa, o que hagan creer que tiene propiedades superiores a las que poseen normalmente.

e) Observaciones que puedan inducir a error respecto a su verdadera composicin o tcnica de elaboracin.

f) Inscribir los datos obligatorios nicamente en precintos, cpsulas, tapones u otras partes que se inutilizan al abrir el envase, con excepcin de los datos incluidos en el artculo 2.04.19.

2.04.20. Envasado.

Los alimentos se envasarn en las industrias de origen o en establecimientos autorizados al efecto.


[Bloque 14: #cv]

Captulo V

2.05.00. Conservacin de alimentos

2.05.01. Alimento conservado.

Son los que, despus de haber sido sometidos a tratamientos apropiados, se mantienen en las debidas condiciones higinico-sanitarias, para el consumo durante un tiempo variable.

2.05.02. Procedimientos de conservacin.

Se autoriza los siguientes procedimientos de conservacin:

a) Por el fro.

b) Por el calor.

c) Por radiaciones.

d) Por desecacin, deshidratacin y liofilizacin.

e) Por salazn.

f) Por ahumado.

g) Por encurtido.

h) Por escabechado.

i) Por otros procedimientos.

2.05.03. Conservacin por el fro.

Es el procedimiento que consiste en someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas, para reducir o eliminar las actividades microbianas y enzimticas y para mantener determinadas condiciones fsicas y qumicas del alimento mediante los siguientes procesos:

a) Refrigeracin.

b) Congelacin.

En estos tratamientos se tendr en cuenta, fundamentalmente, la temperatura, la humedad relativa, la circulacin y renovacin del aire, la estiba y la densidad y duracin del almacenamiento que requiere cada alimento conservado.

2.05.04. Refrigeracin.

Consiste en someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas, sin alcanzar las de congelacin. La temperatura deber mantenerse uniforme, durante el perodo de conservacin, dentro de los lmites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la apropiada para cada tipo de producto.

2.05.05. Congelacin.

Consiste en someter los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias, para que la mayora de su agua congelable se encuentre en forma de hielo. Durante el perodo de conservacin, la temperatura se mantendr uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas en cada producto.

La descongelacin consiste en someter los alimentos congelados a procedimientos adecuados que permitan que su temperatura sea en todos sus puntos superior a la de congelacin.

2.05.06. Conservacin por el calor.

Consiste en someter los alimentos a la accin del calor a temperatura y tiempos suficientes para reducir o eliminar la accin de los microorganismos y enzimas mediante los siguientes procedimientos:

a) Esterilizacin.

b) Pasteurizacin.

2.05.07. Esterilizacin.

La esterilizacin es el proceso por el que se destruyen en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patgenos o no patgenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalizacin.

En el mbito industrial alimentario se considera tambin como esterilizacin el proceso por el que se destruyen o inactivan por un perodo determinado de tiempo, todas las formas de vida de los microorganismos capaces de producir alteraciones en los alimentos en condiciones normales de almacenamiento.

2.05.08. Pasteurizacin.

Es el proceso por el cual se destruyen las formas vegetativas de los microorganismos patgenos de los alimentos, y se destruye o inactiva la casi totalidad de la flora banal, sometiendo los alimentos a temperaturas variables, en funcin del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones esenciales en su composicin y se asegure su conservacin a temperatura adecuada durante un perodo de tiempo no inferior a cuarenta y ocho horas.

La coccin es un proceso por el que ciertos alimentos se someten a la accin del agua o su vapor, a temperaturas y perodos de tiempo variables de acuerdo con las exigencias de cada producto.

2.05.09. Conservacin por radiaciones.

Consiste en someter los alimentos a la accin de radiaciones, obtenidas por procedimientos autorizados con el fin de:

a) Inhibir la germinacin de ciertos alimentos vegetales.

b) Combatir infestaciones por insectos.

c) Contribuir a la destruccin de la flora microbiana, cuyo control total descansa, adems, en la aplicacin de otros mtodos de conservacin.

El empleo de este mtodo debe asegurar que no se alteran las propiedades esenciales de los alimentos.

2.05.10. Desecacin, deshidratacin y liofilizacin.

Son procedimientos que se basan, dentro de la tcnica respectiva, en la reduccin del contenido de agua de los alimentos:

a) Desecacin, reduccin del contenido de agua de los alimentos utilizando las condiciones ambientales naturales.

b) Deshidratacin, reduccin del contenido de agua de los alimentos por accin del calor artificial.

c) Liofilizacin, reduccin del contenido de agua de los alimentos mediante congelacin y sublimacin de aqulla.

2.05.11. Salazn.

Consiste en tratar los alimentos por la sal comestible y otros condimentos, en su caso en condiciones y tiempos apropiados para cada producto, mediante los siguientes procesos:

a) Salazn en seco.- Consiste en aplicar la sal con o sin otros condimentos a los alimentos.

b) Salazn en salmuera.- Consiste en tratar los alimentos con soluciones salinas de concentracin variable.

2.05.12. Ahumado.

Consiste en someter los alimentos a la accin de los productos procedentes de la combustin incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromticas inofensivas.

Igualmente podrn utilizarse los productos naturales condensados procedentes de la combustin de las maderas permitidas.

2.05.13. Encurtido.

Consiste en someter a la accin del vinagre, de origen vnico, con o sin adicin de sal, azcares u otros condimentos los alimentos vegetales en su estado natural, los que han sido tratados con salmuera o los que han sufrido una fermentacin lctica.

2.05.14. Escabechado.

Consiste en someter los alimentos de origen animal crudos, cocidos o aritos a la accin del vinagre de origen vnico y de la sal con o sin adicin de otros condimentos.

2.05.15. Otros procedimientos.

Los alimentos se podrn someter tambin, a otros tratamientos de conservacin autorizados, con azcares, aceites, lquidos alcohlicos, productos alimenticios naturales y aditivos permitidos, sujetndose en todos los casos a lmites de tolerancia.

2.05.16. Condiciones especficas.

Para los alimentos conservados se establecen las siguientes:

a) Los procedimientos de conservacin debern garantizar siempre las condiciones higinico-sanitarias requeridas para los alimentos sometidos a estos tratamientos.

b) Cada proceso de conservacin utilizado deber cumplir todos los requisitos exigidos en su caso.

c) La conservacin de alimentos por radiaciones ionizantes se autorizar siempre que se haya comprobado, por procedimientos adoptados internacionalmente, que el alimento as conservado est exento de peligro para el consumidor.

d) Las proporciones mximas de humedad de los productos conservados por los procedimientos de desecacin, deshidratacin y liofilizacin, no debern exceder de los que le establezcan pera cada uno de ellos, en la Reglamentacin oportuna.

2.05.17. Prohibiciones.- Queda prohibido:

a) Recongelar alimentos que habiendo sido congelados hayan experimentado un aumento de temperatura que los haga perder sus caractersticas especficas.

b) En el ahumado, utilizar como combustible maderas resinosas, excepto las de abeto, maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, zuros de maz y otros materiales que depositen holln sobre el alimento y materiales de desecho o que puedan desprender sustancias txicas.

c) Utilizar en la conservacin de los alimentos materias primas que no renan las condiciones exigidas en el Cdigo Alimentario Espaol y disposiciones que lo desarrollan.

2.05.18.

Los alimentos conservados, cuando se envasen, habrn de serlo en las industrias de origen o en otros establecimientos autorizados a tal efecto.

Los envases habrn de fabricarse y revestirse, en su caso, con materiales autorizados y adecuados para cada alimento.

En los rtulos o etiquetas del envase se indicar el procedimiento de conservacin utilizado, cuando su omisin pueda crear confusin en el consumidor, asimismo se sealarn las instrucciones para su conservacin si procediere.

Se modifica por el art. nico del Real Decreto 1353/1983, de 27 de abril. Ref. BOE-A-1983-15102.




[Bloque 15: #cvi]

Captulo VI

2.06.00. Almacenamiento y transporte

2.06.01. Almacenamiento.

Se entiende por almacenamiento adecuado de los productos comprendidos en este Cdigo, su permanencia en locales cerrados, cobertizos y espacios abiertos que, conforme a las normas del Captulo III de este Cdigo y disposiciones complementarias, resulten aptos a estos fines.

2.06.02. Condiciones generales de almacenamiento.

El almacenamiento reunir las siguientes condiciones generales:

a) Distribucin de los alimentos en pilas o lotes que guarden la debida distancia entre ellos, y con paredes, suelos y techos.

b) Utilizacin de espacios en superficie y altura y sistema de almacenamiento adecuados al movimiento, recepcin, manipulacin y expedicin.

c) Rotacin de existencias y remociones peridicas en funcin del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservacin que exija cada producto.

d) Reconocimiento e inspeccin peridicos de las condiciones del local y del estado de los alimentos.

e) Retirada de los alimentos deteriorados, infestados o contaminados, as como de aquellos cuyos envases aparezcan rotos. Se proceder, segn los casos, a su inutilizacin o a su destino a otros usos que no sean el consumo humano. Con respecto al local se tomarn las medidas apropiadas para evitar ulteriores contaminaciones.

2.06.03. Almacenamiento de alimentos en general.

En el almacenamiento de los alimentos se tomarn las siguientes medidas, de carcter general:

a) Temperaturas adecuadas, de manera que los alimentos no sufran alteraciones o cambios en sus caracteres iniciales.

b) Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza del producto.

c) Conveniente circulacin de aire.

d) Aislamiento de los artculos que despidan olores de aquellos otros que por naturaleza puedan absorberlos.

e) Proteccin contra la accin directa de la luz solar, cuando sea perjudicial para el producto.

2.06.04. Almacenamiento de alimentos perecederos.

En el almacenamiento de los alimentos perecederos se cumplirn las condiciones adecuadas a la naturaleza especfica de cada uno de ellos y, adems, de la temperatura y humedad relativa que exijan las sealadas en los apartados c), d) y e) del artculo anterior.

2.06.05. Transporte.

Se entiende por transporte las operaciones que comprenden el traslado de los alimentos y los medios necesarios para conseguirlo.

2.06.06. Condiciones generales de transporte.

El transporte de alimentos deber adaptarse a las condiciones adecuadas para cada clase de producto.

Todos los materiales de los medios de transporte y de proteccin empleados reunirn las condiciones previstas en el Captulo IV de este Cdigo.

2.06.07. Desinfeccin.

La desinfeccin de toda clase de almacenes y medios de transporte ser obligatoria, y se efectuar por el personal idneo con los procedimientos aprobados por las disposiciones correspondientes.

2.06.08. Prohibiciones.

Se prohbe:

a) Almacenar y transportar productos alimenticios junto a sustancias txicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevencin y exterminacin, sin guardar, segn los casos, la debida separacin o distancia.

b) Almacenar y transportar partidas de alimentos alterados, contaminados, adulterados y falsificados, junto con otros aptos para el consumo humano.

c) Emplear en el almacenamiento y transporte instalaciones frigorficas, isotermas o acondicionadas no autorizadas para este fin o agentes refrigerantes no aprobados con carcter general o especfico por las Autoridades correspondientes.

d) Utilizar o habilitar para el almacenamiento y transporte de alimentos, garajes, locales, lugares provisionales o vehculos que no renan las condiciones sealadas en los Captulos correspondientes de este Cdigo.

e) Almacenar y transportar productos alimenticios dispuestos para la venta que no estn debidamente rotulados o etiquetados y precintados.

2.06.09. Inspeccin sanitaria.

Las Empresas afectadas por este Cdigo estarn obligadas a proporcionar al Servicio de Inspeccin los informes necesarios sobre las mercancas almacenadas o transportadas.

Cuando durante el transporte se realicen ventas en forma ambulante se sometern a las disposiciones de este Cdigo y sus complementarias.


[Bloque 16: #cvii]

Captulo VII

2.07.00. Preparacin culinaria

(Derogado)

Se deroga por la disposicin derogatoria nica.f) del Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre. Ref. BOE-A-2001-809.




[Bloque 17: #cviii]

Captulo VIII

2.08.00. Condiciones generales que debe cumplir el personal relacionado con los alimentos, establecimientos e industrias de la alimentacin

2.08.01. Misin de los Tcnicos titulados.

Sin perjuicio de las obligaciones generales determinadas en la legislacin vigente, sern de su competencia las siguientes funciones:

a) La direccin de los procesos tcnicos.

b) La comprobacin y vigilancia de la calidad de las materias primas y productos elaborados.

c) La proposicin de sugestiones razonadas a sus empresas en orden al estmulo y desarrollo de la investigacin cientfica y tcnica en aquellas ramas en que desarrollan sus actividades.

d) Otros cometidos especficos de naturaleza tcnica.

2.08.02. Plantilla de Tcnicos.

En las reglamentaciones correspondientes se determinar el personal tcnico titulado que deban tener las Empresas con arreglo a sus actividades y capacidad de produccin.

2.08.03. Responsabilidad de los Tcnicos titulados.

En las industrias cuyos procesos de elaboracin o transformacin exijan la presencia e asesoramiento de personal tcnico, ste ser responsable, solidariamente con la Empresa, de las debidas condiciones que han de reunir los productos elaborados.

2.08.04. Obligaciones generales.

Todo personal est obligado a cumplir en su actividad laboral las normas higinico-sanitarias vigentes, prohibindosele en forma expresa:

a) Simultanear sus actividades laborales, aunque sea en la misma Empresa, con la manipulacin de huesos, pieles, trapos viejos, basura y otros desperdicios similares.

b) Fumar en los locales de elaboracin, almacenamiento y distribucin de alimentos.

c) Efectuar comidas en los puestos de trabajo.

d) Utilizar prendas de trabajo distintas de las reglamentadas.

e) Efectuar aquellas operaciones que exijan imprescindiblemente contacto de los alimentos con las manos u otras partes del cuerpo, sin que proceda una limpieza cuidadosa de ellas.

2.08.05. Estado sanitario.

El personal aquejado de enfermedad transferible, en cualquiera de sus periodos, o que sea portador de grmenes, deber ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta la total curacin, clnica y bacteriolgica, del proceso o del estado de portador.

2.08.06. Carnet sanitario.

Todo el personal que desempee actividades en el sector alimentario deber poseer carnet sanitario individual en el que, adems de los datos personales del titular, se har constar:

a) Cometido profesional especfico.

b) Vicisitudes patolgicas.

c) Cuantas condiciones establezca la legislacin correspondiente.

d) Otros datos que dispongan las autoridades sanitarias.

2.08.07. Vigilancia sanitaria.

Los Servicios sanitarios efectuarn los reconocimientos precisos y adoptarn las medidas oportunas para garantizar el cumplimiento de todo lo ordenado.


[Bloque 18: #cix]

Captulo IX

2.09.00. Condiciones generales de los juguetes, tiles de Colegio y material de uso domstico

2.09.01. Contenido.

Los objetos y utensilios, as como los tiles de trabajo, que puedan estar en contacto con la piel o las mucosas se ajustarn a las condiciones generales del presente Captulo. Se considerarn, entre otros, incluidos en el mismo:

a) Juguetes infantiles.

b) Material escolar.

c) Material de escritorio.

d) Instrumentos musicales.

e) tiles de barbera y peluquera.

f) Objetos de adorno o uso personal.

g) Ropas y tapiceras.

h) Mobiliario.

i) Coches y vehculos infantiles.

j) Pinturas, barnices y lacas de uso en los anteriores.

2.09.02. Fabricacin.

En la fabricacin de objetos y productos para los fines consignados en el artculo anterior se observarn rigurosamente las siguientes prevenciones:

a) Se prohbe emplear plomo, cinc o las aleaciones que tengan ms del 10 por 100 de estos metales, aunque se hallen revestidos de un metal inofensivo.

b) Se prohbe la presencia de arsnico y sus compuestos en cualquier cantidad.

c) Los productos y todas las partes de los objetos que puedan estar en contacto con la piel o las mucosas han de ser fabricadas con materiales inocuos de los especificados en el Captulo IV.

2.09.03. Colorantes permitidos.

Los colorantes y pigmentos empleados en la fabricacin de objetos para los fines indicados, sus pinturas, barnices y lacas, se ajustarn, en lo que sea de aplicacin, a lo consignado en el Captulo XXXI.

Se consideran inocuas a estos fines y se permiten las sales insolubles de bario, cadmio y cromo, el xido de cinc, el litopn y el azul de Prusia. Todos los colores metlicos incorporados por fusin al vidrio y los esmaltes, con tal que no cedan plomo o cinc por tratamiento con solucin de cido actico al 4 por 100 durante veinticuatro horas, a temperatura ambiente.

2.09.04. Colorantes prohibidos.

Se consideran, entre otros, colorantes nocivos, cuyo uso queda prohibido a estos efectos:

a) Los colorantes minerales que contengan antimonio, arsnico, cobre, mercurio, uranio, ms de un 1 por 100 de plomo, el xido de cromo y las sales solubles o carbonatos do bario, cadmio, cromo y cinc.

b) Los colorantes orgnicos que contengan cido pcrico, dinitro-cresol, o que no figuren en las listas positivas de este Cdigo.

c) Las purpurinas no podrn ser a base de cobre o sus aleaciones.

2.09.05. Coloreado del caucho.

Los objetos y piezas de caucho o de sucedneos del mismo, ya sean elsticos o endurecidos, podrn estar coloreados con sulfuro de antimonio o cadmio y compuestos de cinc insolubles en agua.

2.09.06. Pinturas infantiles.

Los lpices de color y pinturas Infantiles no podrn contener otros colorantes o pigmentos que los autorizados en el artculo 2.09.03.

2.09.07. Pinturas y tinta china.

La tinta china, los colores al pastel o al leo y otros pigmentos de uso artstico o tcnico podrn contener sustancias no permitidas siempre que lleven claramente especificado en sus envolturas que no son apropiados para el uso escolar, domstico o de escritorio.

2.09.08. Tintas y otros.

Las tintas, ya sean para escritura, para imprenta o litografa, gomas de borrar y de pegar, papeles usuales y de calco para uso escolar o de escritorio, estarn exentos de arsnico, plomo y otras sustancias nocivas.

2.09.09. Pinturas para la construccin.

Los colores y pigmentos al agua y cola empleados en la pintura no contendrn arsnico ni plomo.

2.09.10. Textiles, papeles y cueros.

Los tejidos y fibras textiles empleados en la confeccin de cortinas, tapices, tapetes, alfombras y tapicera de muebles, los papeles pintados, mscaras y otros artculos domsticos de cartn o de papel, las flores artificiales y los artculos de cuero de uso personal o domstico debern estar exentos de arsnico.

2.09.11. Productos varios.

La crin, seda, guata, pelote, residuos textiles y otros productos semejantes debern desinfectarse por las industrias correspondientes antes de ser usados en la fabricacin y relleno de tapiceras de muebles, colchones, almohadas y otros objetos de uso domstico, guantes de trabajo, cepillos y objetos similares.

Se deroga en lo referente a la seguridad de los juguetes, tiles de uso infantil y artculos de broma, por la disposicin derogatoria del Real Decreto 2330/1985, de 6 de noviembre. Ref. BOE-A-1985-26094.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin.

Vase el art. 1 y la disposicin derogatoria del Real Decreto 841/1985, de 25 de mayo. Ref. BOE-A-1985-10433., en cuanto a las condiciones de los apartados 2.09.02 a 2.09.05 y 2.09.10 en relacin con la letras h) del apartado 2.09.01.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin.

Vase el art. 1 y la disposicin derogatoria del Real Decreto 106/1985, de 23 de enero. Ref. BOE-A-1985-2051., en cuanto a las condiciones de los apartados 2.09.02 a 2.09.05 y 2.09.10 en relacin con las letras f) y g) del apartado 2.09.01.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin.






[Bloque 19: #terceraparte]

TERCERA PARTE

Alimentos y bebidas


[Bloque 20: #cx]

Captulo X

3.10.00. Carnes y derivados

Se deroga, en lo referente a las carnes de toro, por la disposicin derogatoria nica.1 del Real Decreto 260/2002, de 8 de marzo. Ref. BOE-A-2002-5205.




[Bloque 21: #s1-2]

Seccin 1. Generalidades sobre carnes y despojos

3.10.01. Definicin y caracteres de la carne.

Con la denominacin genrica de carne se comprende la parte comestible de los msculos de los bvidos, vidos, sidos, cpridos, quidos y camlidos sanos, sacrificados en condiciones higinicas. Por extensin, se aplica tambin a la de los animales de corral, caza de pelo y pluma y mamferos marinos.

La carne ser limpia, sana, debidamente preparada e incluir los msculos del esqueleto y los de la lengua, diafragma y esfago, con o sin grasa, porciones de hueso, piel, tendones, aponeurosis, nervios y vasos sanguneos que normalmente acompaan al tejido muscular y que no se separan de ste en el proceso de preparacin de la carne.

Presentar olor caracterstico, y su color debe oscilar del blanco rosceo al rojo oscuro, dependiendo de la especie animal, raza, edad, alimentacin, forma de sacrificio y perodo de tiempo transcurrido desde que aqul fue realizado.

3.10.02. Canal.

Se entiende por canal el cuerpo de los animales de las especies citadas desprovisto de vsceras torcicas, abdominales y pelvianas, excepto los riones, con o sin piel, patas y cabeza.

Las canales debern presentar masas musculares convenientemente desarrolladas por todo el conjunto de su cuerpo. La grasa de cobertura e interna se presentar bien distribuida. Al tacto en una superficie por corte se debe apreciar untuosidad fina y consistencia firme.

3.10.03. Clase.

Se entiende por clase el tipo de carne que dentro de cada especie animal proporciona la canal en general. Se establecern distintas clases de carne, segn la edad, caractersticas musculares, estado de engrasamiento del animal y dems circunstancias que se estipulen en las reglamentaciones complementarias de este Captulo.

3.10.04. Categora.

Se entiende por categora el tipo de carne que dentro de la canal proporciona cada regin anatmica en particular. Las reglamentaciones complementarias establecern las distintas categoras de carne en las diferentes especies animales y canales.

3.10.05. Clasificaciones de las carnes.

A efectos de este Cdigo se establecen las cuatro clasificaciones siguientes:

a) Segn la especie animal productora: Carnes de bvidos, de ovinos, de cpridos, de sidos, de quidos, de camlidos y de cetceos.

b) Segn la clase de canal.

Las normas para la apreciacin de caracteres de clasificacin en las distintas canales para su inclusin en las clases correspondientes sern sealadas por las reglamentaciones y legislacin complementaria de este Cdigo.

c) Segn la categora.

Las normas para la separacin adecuada de las regiones anatmicas de la canal y formar las piezas que integran las distintas categoras de carne sern sealadas por la legislacin complementaria de este Cdigo.

d) Segn la forma en que han sido conservadas y su aptitud para el consumo humano: Carnes frescas, refrigeradas, congeladas, defectuosas, impropias y nocivas.

3.10.06. Despojos.

Con el nombre genrico de despojos y a efectos de este Cdigo, se designan todas aquellas partes comestibles que se extraen de los animales de las especies citadas en el artculo 3.10.01 de este Captulo, y que no estn comprendidas dentro del trmino canal.

Los despojos comprenden: hgado, bazo, riones, ganglios, pulmones, corazn, sesos, mdula, glndulas (timo, tiroides, pncreas, suprarrenales, testculos), estmago e intestinos de los rumiantes (callos y gallinejas), corteza de sidos, patas (callos, gelatinas y manitas), tripas, vejigas, cabeza, lengua y sangre. Procedern de animales sacrificados en condiciones higinicas, declarados aptos para el consumo humano, y se hallarn exentos de lesiones, de enfermedades infectocontagiosas y parasitarias.

Se deroga en cuanto se oponga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero. Ref. BOE-A-1985-2692., en lo que afecta al mbito exclusivo de la reglamentacin que aprueba.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin.

Se deroga en cuanto se oponga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1915/1984, de 26 de septiembre. Ref. BOE-A-1984-24269., en lo que afecta al mbito exclusivo de la reglamentacin que aprueba.

Se deroga en cuento se oponga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 3263/1976, de 26 de noviembre. Ref. BOE-A-1977-3081.






[Bloque 22: #s2-2]

Seccin 2. Disposiciones comunes sobre carnes

3.10.07. Mercado de carnes.

Las canales de las carnes frescas de consumo local sern marcadas con caracteres legibles e indelebles, a tinta o fuego, en cada uno de sus cuartos, como mnimo, con el sello de Inspeccin Sanitaria correspondiente al matadero de procedencia. Esta marca podr ser sustituida por marchamos metlicos, plsticos o de cualquier otra materia que se autorice, sujetos a la canal por precintos invulnerables.

Las carnes defectuosas que se autoricen para el consumo llevarn debajo del sello de Inspeccin una D (inicial de defectuosa), de tamao igual al del resto de la inscripcin. Esta inicial, de anlogas dimensiones, ser la L (inicial de lidia) cuando las canales procedan de reses sacrificadas en lidia, y una E (inicial de quido) cuando sean de caballar, mular o asnal.

En las carniceras se conservar para vender en ltimo lugar la zona donde se halla el distintivo de la Inspeccin Sanitaria de las carnes.

Las canales de las carnes refrigeradas y congeladas sern marcadas o distinguidas, adems, con el nmero de registro oficial sanitario del matadero frigorfico de procedencia.

La carne troceada y fileteada, para ser vendida, ir en envases de material plstico o de cualquier otro autorizado en el Captulo IV de este Cdigo, con los distintivos en color correspondientes a la clase y categora que corresponda, fijado en las reglamentaciones complementarias. En las bolsas y envolturas constar, adems de los datos exigidos en el artculo 2.04.17, el nmero de registro sanitario del matadero de procedencia, llevando sujeto el marchamo correspondiente que garantice la salubridad de estas carnes.

Si los trozos, filetes o picado, procediesen de un almacn frigorfico autorizado para realizar estas operaciones de fraccionamiento de carne, en la envoltura o bolsa y marchamos se har constar, adems del nmero del matadero de procedencia, el del almacn donde ha sido fraccionada.

3.10.08. Normas de troceo.

Las normas para la separacin adecuada de las regiones anatmicas de la canal y formar las piezas que integran las distintas categoras de carne sern sealadas por las reglamentaciones correspondientes y legislacin complementaria de este Cdigo.

3.10.09. Manipulaciones.

Todas las manipulaciones que se efecten en la carne sern llevadas a cabo con la mayor limpieza y destreza, sin que se alteren los caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas o de hongos, reduciendo al mnimo las prdidas en su valor nutritivo.

Se permiten las siguientes:

a) Lavado de la canal entera, media canal o cuartos de la misma durante las operaciones del troceo con agua potable, eliminando los residuos y sustancias extraas.

b) Oreo, natural o refrigerado, durante el tiempo preciso.

c) Deshuesado, separando, mediante diversos cortes, la carne del hueso, siguiendo diferentes planos musculares.

d) Troceado, dividiendo la canal en distintas piezas o regiones anatmicas.

El troceado se realizar en las carnes frescas despus de haber sufrido el oreo, bien para su venta inmediata o para someterlas a la accin del fro y convertirlas en refrigeradas o congeladas; en las carnes refrigeradas, si llevan como mximo diez das desde que fueron sacrificadas, y en las congeladas, previa descongelacin, verificada en condiciones que mantengan inmutables las caractersticas de origen de la carne.

e) Fileteado, fraccionando las piezas de carne en porciones de tamao adecuado para el consumo individual.

f) Picado, fraccionando los trozos o filetes de carne en porciones de tamao reducido, mediante mquina o instrumentos cortantes adecuados.

En los establecimientos de venta al detall, el picado se efectuar a la vista del comprador. No obstante, el picado Podr realizarse con carcter previo, en cuyo caso deber cumplir con las exigencias que para este supuesto establezcan las normas especficas. En las industrias, el picado se sujetar a las normas establecidas para su preparacin y transformacin.

3.10.10. Carnes frescas.

Son aquellas de procedencia nacional que slo han sufrido las manipulaciones propias del faenado y oreo, previas a su distribucin, y que su temperatura de conservacin no sea inferior a cero grados centgrados.

3.10.11. Carnes refrigeradas.

Son las de procedencia nacional o importadas que, adems de las manipulaciones propias de las frescas, han sufrido la accin del fro industrial a temperatura y humedad adecuadas hasta alcanzar en el centro de la masa muscular profunda una temperatura ligeramente superior a la de congelacin de los jugos tisulares. Estas carnes, hasta su venta al pblico, se mantendrn en idnticas condiciones.

3.10.12. Carnes congeladas.

Son las de procedencia nacional o extranjera que, adems de las manipulaciones propias de las frescas, han sido sometidas a la accin del fro industrial hasta conseguir en el interior de la masa muscular una temperatura de —12 a —18 grados centgrados, segn la especie y tiempo de conservacin previsible. Estas carnes sern transportadas y conservadas hasta su venta al pblico a una temperatura no superior a —18 grados centgrados en los establecimientos de venta.

3.10.13. Carnes defectuosas.

Son aquellas que, por proceder de animales fatigados, mal nutridos o por otras causas, presentan disminuido su valor nutritivo, y las que tienen color, olor, sabor o consistencia anormales.

Estas carnes se vendern en los establecimientos denominados baja tablajera.

Se incluyen tambin en este grupo las carnes procedentes de las reses sacrificadas en lidia, que no podrn ser vendidas en las carniceras normales al mismo tiempo que las incluidas en los artculos 3.10.10 al 3.10.12, ambos inclusive, siendo obligatorio colocar en estos establecimientos y con grandes caracteres, el letrero de Carne de lidia.

3.10.14. Carnes impropias.

Son las que por proceder de fetos que no han completado su proceso normal de desarrollo o las de aquellas especies animales cuyo consumo no est autorizado o no est comprendido en los hbitos alimenticios espaoles, aun cuando tengan valor nutritivo, no se permite la venta ni el consumo de estas carnes.

3.10.15. Carnes nocivas.

Son las portadoras de grmenes patgenos o de sus toxinas de parsitos y sus formas de desarrollo y las de degeneraciones neoplsicas, as como las putrefactas o mal conservadas, cuya ingestin pueda provocar trastornos al consumidor.

Estas carnes sern decomisadas.

3.10.16. Transporte.

El transporte de las carnes frescas se efectuar en vehculos cerrados, protegidos convenientemente de la temperatura ambiente y recubiertos en su interior de materiales impermeables de fcil desinfeccin.

Las carnes, medias canales o cuartos de canal se transportarn de forma que no tengan contacto entre s ni con los suelos y paredes del vehculo.

Las carnes refrigeradas y congeladas, marcadas en la forma que se indica en el artculo 3.10.07, sern recubiertas en el matadero de procedencia por telas blancas y limpias, de nico uso, protegidas por arpillera o materias similares. El vehculo en que se efecte el traslado, adems de las condiciones indicadas para los de las carnes frescas, ser isotermo en las refrigeradas, de forma que en el interior de la masa muscular no aumente la temperatura ms de dos grados centgrados al llegar a destino. Las carnes congeladas sern transportadas en vehculos frigorficos con temperatura interior constante no superior a —18 grados centgrados, garantizndose que en el interior de la masa muscular no aumente la temperatura ms de dos grados centgrados hasta la llegada al almacn frigorfico receptor.

Las carnes troceadas sern envasadas en recipientes construidos con materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo. Cada embalaje ir tapizado interiormente con una hoja o pelcula de papel impermeable idneo desde el punto de vista sanitario, suficientemente amplia para ser doblada sobre los trozos despus de lleno aqul. Los vehculos para el transporte de estas carnes reunirn las condiciones sealadas para el de las refrigeradas.

Los despojos irn contenidos en cajas o vasijas impermeables, cerradas hermticamente, y dentro de la localidad se transportarn en vehculos anlogos a los de las carnes frescas.

Para su transporte fuera de ella ser preciso refrigerarlos, congelarlos o sancocharlos previamente, segn la distancia y comunicaciones del punto de destino, empleando en su traslado vehculos frigorficos o isotermos.

Las carnes de lidia sern consumidas en el trmino municipal donde fueron sacrificadas las reses, excepto en los casos que expresamente autoricen las autoridades sanitarias cumplindose entonces, y para su transporte, las condiciones sealadas para las carnes refrigeradas.

Los vehculos empleados para el transporte de carnes tendrn este destino exclusivamente y llevarn un letrero en grandes caracteres que diga: Transporte de carnes.

En los casos de vehculos isotermos o frigorficos destinados al transporte de carnes, llevarn adems de este letrero el calificativo correspondiente a su condicin frigorfica o isotrmica.

Las carnes de quidos sern transportadas en vehculos dedicados a esta finalidad, ostentando el letrero de Transporte de carnes de quido. Sern de consumo local, al igual que las de lidia.

Las carnes refrigeradas y congeladas procedentes de importacin estarn sujetas a las normas sealadas para el transporte, troceado, industrializacin y comercio que se sealan en este Cdigo.

La Reglamentacin correspondiente sealar los requisitos complementarios que deban observarse en el transporte de las carnes.

3.10.17. Venta.

La carne fresca no podr ser objeto de comercio fuera de la localidad donde radique el matadero en que se obtuvo; su venta se realizar en establecimientos dedicados a esta finalidad y reunirn las condiciones generales sealadas en el Captulo III de este Cdigo y las que determinen las reglamentaciones correspondientes.

Los establecimientos de venta de carnes defectuosas tendrn sobre su fachada un letrero de grandes caracteres que diga: Baja tablajera, y los destinados a la venta de carne de quidos ostentarn en su fachada un letrero que, junto a una cabeza de caballo representada, diga: Carnicera equina.

Los despojos se vendern en el lugar de procedencia, con las excepciones indicadas en el artculo anterior, en establecimientos que dispongan de instalaciones adecuadas y autorizadas para este fin.

Todas las carniceras y establecimientos de venta de despojos se hallarn provistos de instalacin frigorfica.

3.10.18. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La venta de carne que no proceda de animales sacrificados en mataderos legalmente autorizados y con las garantas de salubridad necesarias.

b) La adicin a la carne de cualquier aditivo o sustancia extraa.

c) La venta de carnes y despojos frescos fuera del trmino municipal donde fueron sacrificadas, al igual que las de quidos y de lidia, con las excepciones que la autoridad sanitaria estime pertinentes para estas ltimas.

Se modifica el apartado 3.10.09.f) por el art. nico del Real Decreto 504/1986, de 21 de febrero. Ref. BOE-A-1986-6861.

Se deroga en cuanto se oponga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero. Ref. BOE-A-1985-2692., en lo que afecta al mbito exclusivo de la reglamentacin que aprueba.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin

Se deroga en cuanto se oponga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1915/1984, de 26 de septiembre. Ref. BOE-A-1984-24269., en lo que afecta al mbito exclusivo de la reglamentacin que aprueba.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin

Se deroga en cuento se oponga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 3263/1976, de 26 de noviembre. Ref. BOE-A-1977-3081.







[Bloque 23: #s3]

Seccin 3. Derivados crnicos

3.10.19. Denominacin genrica.

Con el nombre genrico de derivados crnicos se designan los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas en este Cdigo para tal fin y sometidos a operaciones especficas antes de su puesta al consumo.

3.10.20. Clasificacin.

Los derivados crnicos se clasifican en:

a) Salazones, ahumados y adobados.

b) Tocinos.

c) Embutidos, charcutera y fiambres.

d) Extractos y caldos de carne.

e) Tripas.

3.10.21. Salazones, ahumados y adobados.

Se entiende por salazones crnicos las carnes sometidas a la accin prolongada del cloruro sdico, ya en forma slida o de salmuera, que garantice su conservacin por un periodo ms o menos largo de tiempo.

La salazn puede preceder a las operaciones de secado y ahumado, y cuando las carnes han sufrido estas ltimas se denominan ahumadas. Dentro de este grupo se incluyen, entre otros, los jamones y paletillas.

En el caso de adicin a la sal de especias o condimentos varios, al derivado crnico se le aplicar el trmino de adobado, incluyndose en este grupo la carne picada. Esta es la que, teniendo por base el picado obtenido en la forma que se indica en el apartado f) del artculo 3.10.09 de este Cdigo, ha sido adicionada de ajo, perejil y otros condimentos autorizados, pudiendo aadirse tocino en proporcin nunca superior al 2 por 100.

3.10.22. Tocino.

Es el tejido adiposo subcutneo, fresco, de cerdo sano, libre de tejidos no grasos, de color ligeramente blanco rosceo, olor sui generis, de consistencia compacta y untosa, obtenido por despiece segn normas determinadas para su consumo en fresco, salado, condimentado o industrializado.

Los caracteres organolpticos de las hojas de tocino deben ser constantes, sea cual fuere la regin anatmica de donde procedan. El tocino debe ser homogneo, y su punto de fusin oscilar entre 35 grados y 50 grados centgrados.

Tocino entreverado. Es el que presenta cierta cantidad de fibras musculares entre el tejido adiposo.

Panceta. Es el tocino entreverado fresco, salado o adobado.

Bacn. Es el tocino entreverado de cerdos apropiados sometido a los procesos de salazn, adobo y ahumado.

3.10.23. Embutidos.

Con el nombre genrico de embutidos se designan aquellos derivados, preparados a partir de las carnes autorizadas en el artculo 3.10.01, picadas o no, sometidas o no a procesos de curacin, adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales, condimentos y especias e introducidos en tripas naturales o artificiales.

Los embutidos se clasifican en:

a) Embutidos de carne.

b) Embutidos de vsceras.

c) Embutidos de sangre.

d) Fiambres.

Embutidos crudos. Son los que han sido sometidos nicamente al adobo y amasado antes de llenado en tripa, madurados o no, y sometidos posteriormente al secado y ahumado o no. No contendrn tejido fibroso, cartlagos ni sebos.

Embutidos escaldados. Son los preparados con carne finamente picada, sometidos durante un tiempo variable a la accin del agua de 70 a 80 grados y ahumados o no posteriormente.

3.10.24. Embutidos de carnes.

Reciben este nombre los elaborados con las carnes autorizadas en el artculo 3.10.01, con los caracteres especiales que determinen las reglamentaciones correspondientes y grasa de cerdo exclusivamente.

Por su composicin, se considerarn puro o mezcla, segn contengan carne de una o ms especies. Por su elaboracin, crudos (frescos y curados) y escaldados. Por su consistencia, duros, blandos y pastosos. Por su color, encarnados y blancos, segn tengan o no pimentn.

Elaboraciones tradicionales:

Chorizo. Es el embutido crudo, curado y encarnado elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, metido en tripa natural o artificial de dimetro superior a 22 milmetros. El de dimetro inferior se denominar longaniza.

Embuchado. Es el embutido duro, crudo y encarnado elaborado con lomo de cerdo (msculo ileoespinal), desprovisto de grasa, aponeurosis y tendones, sometido o no a adobo e introducido en tripa cular de porcino o vacuno u otro tipo que se autorice.

Cuando el lomo de cerdo se divide en grandes trozos que permiten su identificacin, y stos sean sometidos al mismo proceso que el embuchado, el derivado crnico se denomina morcn.

Salchichn. Es el embutido crudo, curado y blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con la adicin de cubitos de tocino o tocino finamente picado, metidos en tripa artificial o natural, cular o semicular, porcina o vacuna, de 40 milmetros de dimetro como mnimo.

Cuando el dimetro de la tripa sea inferior al sealado, el derivado crnico se denomina longaniza imperial o fuet.

Salchichas. Son embutidos blandos, crudos, encarnados o blancos, elaborados con carne de cerdo o de cerdo y vacuno picada en finos trozos, mezclados con grasa de cerdo y metidos en tripa natural o artificial de 18-28 milmetros de dimetro como mximo.

Salchichas tipo Francfort. Son embutidos escaldados, elaborados con carne de cerdo, vacuno o sus mezclas y grasa de cerdo, finsimamente picadas e introducidas en tripa natural o artificial de 18-28 milmetros de dimetro como mximo, sufriendo el proceso de ahumado y despus el de escaldado.

Cuando el escaldado se verifica antes que el ahumado, el derivado se denomina salchicha tipo Viena.

Butifarra. Es un embutido generalmente blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno introducido en tripa natural delgada de cerdo o vacuno y cocido o no lentamente en agua hirviendo.

Butifarrn. Es un embutido blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, picada en trozos finos y gruesos, introducida en tripa cular o semicular de cerdo o vacuno o artificial, templado a la estufa a no ms de 20 grados centgrados y cocido en agua caliente, sin llegar a la ebullicin, seguido de oreo y secado.

Sobrasada. Es un embutido crudo, blando y encarnado elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, tocino y condimentos, sometido al adobo, amasado y maduracin antes de llenado en tripa y posterior desecacin.

Otras elaboraciones. Cualquier otra elaboracin ser motivo de las reglamentaciones complementarias.

3.10.25. Embutidos de vsceras.

Son aquellos que, adems de los componentes de los embutidos de carne, contienen trozos de vsceras cocidas o encalladas antes de ser embutidos.

Corresponden a este grupo las distintas clases de sabadeas, longanizas gallegas, salchichas de hgado, etc., que sern definidos en la reglamentacin correspondiente.

3.10.26. Embutidos de sangre.

Son aquellos de consistencia blanda o semiblanda, crudos o cocidos, en los que su principal constituyente es la sangre, a la que se ha adicionado carne, vsceras, manteca, tocino y productos vegetales varios, introducidos en tripa ancha.

Corresponden a este grupo las distintas clases de botagueas y morcillas, que sern definidas en las reglamentaciones correspondientes.

3.10.27. Fiambres.

Son productos de variada composicin, constituidos por carne de cerdo, de vacuno, tocino o sus mezclas, aves y sus mollejas, huevo, leche y especias varias, formando bloques debidamente protegidos del exterior per finas hojas de tocino, celofn u otras materias autorizadas y contenidos en membranas animales o cualquier otro envolvente autorizado.

Jamn de York. Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado, descortezado o no, bien sazonado, nitrificado y cocido, moldeado y recubierto de envolturas autorizadas o enlatado.

Mortadela. Es un fiambre compuesto de carne de cerdo, sola o mezclada con la de vacuno, finamente picada y majada, limpia de grasa y aponeurosis, adicionada de tocino y embutida en vejiga, tripa gruesa o cualquier otro envolvente autorizado, ahumada y cocida posteriormente a 90 grados.

Roulada. Es el fiambre compuesto de envoltura, relleno o pasta y decorado. La envoltura es una capa de tocino inferior a tres milmetros de espesor; la pasta est constituida por mezclas de carne de cerdo, vacuno y tocino con sal y especias. Los decorados se hacen con diversos elementos, lengua, molleja de aves, huevo, sangre, etc. El conjunto es sometido a coccin.

Galantinas. Son productos en cuya composicin entran carnes y vsceras de porcino y vacuno, carnes y vsceras de aves, adicionados o no de pescado y marisco, leche, nata, huevos, setas y otros vegetales.

Pastas de hgado. Son productos elaborados a base de esta vscera picada, procedente de pato, oca, cerdo o vacuno, mezcladas con grasa de ave o de cerdo.

Chicharrones. Son productos elaborados con trozos de piel, orejas, tocino de papada y residuo de fusin de pellas, todo ello de reses porcinas, as como carnes y lengua de vacuno, aglutinados por gelatina y prensados en moldes adecuados.

No se excluyen otros preparados que, en su da, recoja la reglamentacin correspondiente.

3.10.28. Caractersticas de los embutidos.

Las reglamentaciones correspondientes y disposiciones complementarias indicarn con detalle la composicin y caractersticas que deben reunir los distintos embutidos, fiambres y otros derivados crnicos.

En su elaboracin podr emplearse la sal comestible, en cantidad mxima de 35 partes por 1.000, especias, condimentos y los aditivos autorizados a estos fines, incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

No se permitir la adicin de fculas, salvo autorizacin expresa, para determinados tipos de embutidos.

3.10.29. Denominaciones.

Los embutidos podrn designarse, adems de con el nombre correspondiente a su composicin y caractersticas, con el apelativo de la regin o zona de procedencia.

3.10.30. Extractos y caldos de carne.

(Derogado)

3.10.31. Gelatinas alimenticias.

Son los preparados obtenidos por extraccin al calor de tendones, cartlagos, huesos. etc., con adicin o no de condimentos, especias, sal de cocina y azcar. Diluidas en agua despus de calentadas y metidas en un molde; por reenfriamiento, las gelatinas toman la forma de aqul.

3.10.32. Envasado de extractos y gelatinas.

Los envases conteniendo extractos de carne llevarn en su cara exterior una inscripcin indicando su contenido, de acuerdo con lo expuesto en el artculo 3.10.30 de este Cdigo, pudiendo figurar en ste adems la representacin grfica de la especie animal de que procedan, clase o categora de carne o vscera que sirvi de base para su elaboracin.

Los embalajes conteniendo envases de caldos concentrados llevarn una etiqueta con una indicacin del producto que contienen y cantidad del mismo, en caracteres bien visibles, en letras y cifras de una altura mnima de cuatro milmetros y un espesor mnimo de cinco milmetros.

Los extractos de carne elaborados con destino exclusivo a la exportacin podrn ajustarse a las exigencias de los pases destinatarios, y llevarn impreso en los envases, en gruesos caracteres, la palabra EXPORT.

El material de los envases y embalajes para extractos de carnes y gelatinas se ajustar a lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo.

3.10.33. Sucedneos de extractos.

Son los productos o preparados que por sus caractersticas organolpticas se parecen a las extractos de carne. No podrn ser designados con nombres parecidos a stos y que induzcan a error al consumidor, siendo considerados productos sucedneos e incluidos, por tanto, en el artculo 1.02.04 de este Cdigo.

3.10.34. Conservas crnicas.

Por su carcter especial, estos derivados crnicos se ajustarn a lo dispuesto en el Captulo XXVI de este Cdigo.

3.10.35. Manipulaciones generales.

Los locales y utensilios utilizados para la manipulacin de carnes y preparados crnicos se hallarn siempre en perfectas condiciones de limpieza, y las diversas operaciones de sacrificio, evisceracin, desuello, etc., as como todas las propias de la industrializacin, se efectuarn con la mayor limpieza.

Los residuos y desperdicios se recogern en recipientes metlicos provistos de su correspondiente tapadera y sern evacuados con la mayor rapidez, y por lo menos al final de la jornada, para su inutilizacin o con destino a las industrias de subproductos.

El personal encargado de manipular la carne y sus derivados, tanto en fresco como en las industrias, reunir las condiciones sanitarias que se determinan en el Captulo VIII de este Cdigo, hallndose dotado de la indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, conservndose en todo momento en perfecto estado de higiene.

Todos los derivados crnicos se hallarn sujetos a intervencin sanitaria, y en la envoltura o etiqueta de la industria de procedencia indicarn el nmero de registro de la Direccin General de Sanidad.

Llevarn fijado en forma indeleble un marchamo metlico, de plstico o de otra materia utilizada con la garanta de la Inspeccin Sanitaria, pudiendo reemplazar una etiqueta a este marchamo en los casos que autoricen las reglamentaciones correspondientes.

En todos los casos, los derivados crnicos estarn protegidos de contaminaciones externas mediante cubiertas de los materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo.

El transporte de los derivados crnicos se efectuar en vehculos que renan las condiciones sealadas en el artculo 3.10.18 de este Cdigo para las carnes frescas, utilizndose tambin, segn el tipo de derivados, vehculos isotermos o frigorficos.

3.10.36. Prohibiciones.

Queda prohibido.

a) La adicin a los extractos de carne de azcar de todas clases, almidones, harinas o sustancias amilceas, dextrina, gelatinas u otras sustancias no autorizadas en este Cdigo.

b) La designacin de estos preparados con nombre que no correspondan a su composicin y clase, as como colocar en etiquetas, envases y embalajes dibujos que puedan inducir a error al consumidor, y efectuar cualquier otra publicidad que no corresponda a la composicin y caractersticas de los preparados crnicos.

c) Utilizar en la industrializacin, en general, carnes que no procedan de animales sacrificados en mataderos legalmente autorizados y que no presenten las garantas de salubridad necesarias.

d) Depositar los productos crnicos sobre el suelo de las naves de los establecimientos de industrializacin, almacenamiento, venta y vehculos de transporte.

e) La utilizacin de los locales destinados a establecimientos e industrias crnicas para otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los citados productos o hacerlos impropios para el consumo humano.

f) Almacenar o fabricar en locales o dependencias no autorizados para ello y ponerlos en contacto con sustancias que por su olor o cualquiera otra accin puedan afectar su sabor, calidad o aspecto de los derivados crnicos.

g) La utilizacin de conservadores, colorantes y antioxidantes que no figuren autorizados expresamente en las listas positivas de este Cdigo.

h) El uso de detergentes y desinfectantes no autorizados en los envases y material de manipulacin.

i) La venta para el consumo de derivados crnicos que presenten olores, colores y aspecto anormales que hagan presumir un exceso de agua, amonaco o trimetilamina, oxidacin de las grasas de composicin o excesiva flora bacteriana o mictica no patgena. Estos productos sern retenidos para su anlisis ms detallado, procediendo a su comiso e inutilizacin como alimento humano en caso oportuno.

j) Con carcter general, la recongelacin de carnes y preparados crnicos, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

Se deroga el apartado 3.10.30 y los aspectos referidos a extractos de carne del apartado 3.10.32 por la disposicin derogatoria nica del Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre. Ref. BOE-A-1998-26925.




[Bloque 24: #s4]

Seccin 4. Tripas

3.10.37. Tripas naturales.

A efectos de este Cdigo, se entiende por tripas naturales diversas regiones del aparato digestivo y vejigas de bvidos, vidos, sidos y quidos y piel de aves, que, previas las operaciones pertinentes, se utilizan en la elaboracin de embutidos.

Precedern de animales sanos, sacrificados bajo control sanitario y estarn elaborados en industrias autorizadas para este fin. Su empleo ser preferente en los embutidos denominados puros.

3.10.38. Tripas artificiales.

Son las obtenidas, mediante distintos proceses tcnicos, de tejidos animales sanos, sacrificados bajo control sanitario o de diversos materiales celulsicos autorizados, en industrias registradas oficialmente.

3.10.39. Clasificacin de tripas.

La reglamentacin correspondiente especificar los distintos tipos de tripas naturales y artificiales con respecto a su origen, regin animal de precedencia, tamao y dimetro.

3.10.40. Manipulaciones de tripas naturales.

La recogida de las tripas naturales se efectuar directamente de los animales sacrificados a vasijas adecuadas, sin tener contacto con el suelo. En el propio centro de sacrificio se realizarn las operaciones de estirado, vaciado de su contenido digestivo y lavado a presin hasta dejarlas limpias.

Tras estas operaciones previas en los talleres o industrias, se efectuarn las de descarnado, vuelta, raspado, calibrado y madejado. Todas las operaciones se efectuarn con la mayor limpieza y destreza, sin que se alteren sus caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas ni micticas, reduciendo al mnimo las prdidas de su valor nutritivo.

3.10.41. Conservacin de tripas naturales.

Se efectuar mediante la salazn en sus dos formas, seca y hmeda, y en el secado, al aire libre o por aire caliente, seguidos de insuflado por medios mecnicos, atado, desinflado y planchado.

Las conservadas sern colocadas dentro de barriles o de recipientes de materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo y separadas de aqullos por papel de celofn, polietileno de nico uso u otras envolturas autorizadas.

Cada mazo o paquete llevar fijado de modo indeleble el marchamo o distintivo sanitario correspondiente y las envases llevarn en su etiqueta, adems de las condiciones que seala el citado Captulo IV, el nmero del registro sanitario de la industria de procedencia.

Las tripas frescas para su traslado desde el centro de sacrificio al taller o industrias de elaboracin se colocarn dentro de vasijas recubiertas por materiales impermeables autorizados, perfectamente cerradas.

Cuando el transporte de las tripas frescas sea dentro de la localidad, se efectuar en vehculos anlogos a los sealados en el artculo 3.10.16 para las carnes frescas, y si es para fuera de la misma, en los vehculos sealados en dicho artculo para las carnes refrigeradas y congeladas.

Las tripas conservadas se transportarn en vehculos cerrados, convenientemente desinfectados antes de cada expedicin, obtenindose proteccin eficiente de tos agentes atmosfricos.

En los almacenes se colocarn los envases de tripas, separados convenientemente del suelo mediante tarimas, tanto sean las tripas naturales como las artificiales, frescas o conservadas y de procedencia nacional o de importacin.

Los establecimientos de venta dispondrn de un local independiente para las tripas, y stas permanecern en los envases de origen, convenientemente cerrados, hasta el momento de la entrega al comprador.

3.10.42. Industrias de tripas naturales.

Adems de las normas de carcter general, en las industrias de elaboracin de tripas sern de obligatorio cumplimiento las siguientes:

a) Existencia de un laboratorio que garantice el control bacteriolgico de sus elaboraciones.

b) Estar dotadas de agua corriente, fra y caliente, y de instalacin frigorfica.

c) Hallarse registradas oficialmente. Esta obligacin alcanzar a las industrias y a los almacenes.

d) El personal encargado de manipular las tripas, tanto en fresco como conservadas, ha de reunir las condiciones sanitarias que se determinan en el Captulo VIII de este Cdigo y se hallar dotado de indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, mantenindose en todo momento en perfecto estado de higiene.

3.10.43. Prohibiciones.

Queda prohibido.

a) Insuflar tripas con aire espirado por personas.

b) Vender tripas frescas en establecimientos distintos a los de su preparacin.

c) Secar y exponer tripas al aire en los establecimientos de venta.

d) Emplear tripas que presenten caracteres de enranciamiento, botanas o cualquier otra lesin de enfermedades infectocontagiosas, coloracin roja o blanca de origen bacteriano y sntomas de tener polilla.


[Bloque 25: #cxi]

Captulo XI

3.11.00. Aves y Caza


[Bloque 26: #s1-3]

Seccin 1. Aves

3.11.01. Denominacin genrica.

A efectos de este Cdigo se aplicar, genricamente, la denominacin de aves a todos los voltiles sanos, en sus distintas especies y clases domsticas y silvestres, autorizadas en la alimentacin humana.

3.11.02. Caractersticas.

Las aves se presentarn al consumidor vivas o sacrificadas en condiciones higinicas.

Tendrn una conformacin normal, pudiendo admitirse que el esternn est ligeramente curvado o hundido, dorso moderadamente deprimido y suficiente grasa en la pechuga y patas, evitando as que se vea la carne a travs de la piel.

Las aves sacrificadas se presentarn desplumadas, libres de caones prominentes y prcticamente libres de los no prominentes. No poseern huesos rotos, ni heridas, cortes o araazos. La piel ser de color rosa claro, msculos de consistencia firme y olor y sabor caractersticos.

Las aves obtenidas por caza podrn presentar las heridas y lesiones propias de los proyectiles utilizados para su captura. Se presentarn a la venta con las plumas, parcialmente desplumadas y evisceradas o no.

3.11.03. Clasificacin de las aves.

A efectos de este Cdigo y segn la especie, sexo y edad, se distinguen las siguientes clases de aves:

a) Gallo, gallina, capn y pollo.

b) Pavo, pato, ganso, gallina de Guinea y paloma.

c) Faisn, perdiz, codorniz, trtola, zorzal y otros.

Dentro de estas clases, las reglamentaciones complementarias de este Cdigo sealarn distintos tipos comerciales, en atencin al peso, edad, estado de carnes y destino de las aves.

3.11.04. Clasificacin de las carnes de ave.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases:

a) Frescas, refrigeradas y congeladas.

b) Alteradas.

c) Defectuosas.

d) Nocivas.

Son de aplicacin para las carnes de ave lo que para carnes en general se establece en los artculos 3.10.01 y 3.10.14 al 3.10.19, ambos inclusive, de este Cdigo.

3.11.05. Despojos de aves.

Se distinguen dos grupos:

a) Internos. Son las partes comestibles, pulmn, corazn, hgado, bazo, molleja o ventrculo subcenturiado e intestino o gallinejas, que se extraen de las cavidades pulmonar y abdominal de las aves comestibles. Son tambin conocidos con la denominacin de menudillos de aves.

b) Externos. Son las partes comestibles procedentes de la preparacin del cuerpo de las aves que comprenden cabeza, cuello, alas y tarsos.

3.11.06. Manipulaciones.

Todas las manipulaciones que se efecten en las aves sern llevadas a cabo con la mayor higiene y destreza, sin que se alteren los caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas o de hongos, reduciendo al mnimo las prdidas de su valor nutritivo.

Se permiten las siguientes:

a) Desplumado en fro o caliente, previa inmersin o no en agua o lquidos con sustancias autorizadas.

b) Evisceracin.

c) Lavado del ave entera con agua potable y eliminacin de los residuos, sustancias extraas y posibles manchas de sangre.

d) Oreo natural o refrigerado durante el tiempo preciso hasta que las carnes adquieran la maduracin necesaria.

e) Troceado para separar cuello, tarsos y alas y dividir el cuerpo del ave en mitades, cuartos o piezas.

Las aves sacrificadas, preparadas y declaradas aptas para el consumo, irn provistas de un marchamo o distintivo sanitario con el nmero correspondiente al del registro del matadero de procedencia.

3.11.07. Personal.

El personal encargado de manipular las aves, tanto en fresco como refrigeradas y congeladas, reunir las condiciones sanitarias exigidas en el Captulo VIII de este Cdigo. Se hallar dotado de indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, conservndose, en todo momento, en perfecto estado de higiene.

3.11.08. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La venta de carnes de aves domsticas cuyo sacrificio no haya sido realizado en establecimientos legalmente autorizados y con las garantas de salubridad necesarias.

b) La venta de carnes de aves frescas fuera de la localidad donde hubieran sido sacrificadas, a excepcin de la caza.

c) La venta, para consumo humano, de aves que hayan sufrido el caponaje qumico o tratamientos por estrgenos, sea cual fuere la poca de su aplicacin.

d) La venta de carnes de aves en el mismo local donde hayan sido sacrificadas.

e) La adicin a las carnes de aves congeladas de cualquier sustancia conservadora o antioxidante no autorizada a estos fines expresamente.

f) Con carcter general, la recongelacin de las carnes de aves, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

g) Almacenar las carnes de aves en locales no autorizados para ello y ponerlas en contacto con sustancias que por su olor, color o cualquier otra causa puedan afectar al sabor, calidad o aspecto de estas carnes.

h) La venta y el consumo de carnes de aves que presenten olor, sabor o aspecto anormales, que hagan presumir exceso de agua, amoniaco o trimetilamina, oxidacin de las grasas de composicin, excesiva flora bacteriana o mictica. En su caso, y tras detallado anlisis, se proceder al decomiso e inutilizacin para consumo humano de tales carnes.

3.11.09. Transporte.

Las aves sacrificadas y envasadas en la forma que establece este Captulo sern transportadas colocndolas en cajas de madera seca y no resinosa, o de papel impermeable por sus dos caras, o de cualquier otro de los materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo. Cada embalaje ir tapizado interiormente con una pelcula u hoja de papel impermeable, adecuado desde el punto de vista sanitario, suficientemente amplia para ser doblada sobre los envases conteniendo aves, despus de lleno aqul.

Los vehculos para el transporte cumplirn las condiciones sealadas en el Captulo X de este Cdigo para el de carnes frescas, refrigeradas o congeladas, segn la clase de carne de aves que se intente transportar, siendo obligatoria la refrigeracin o congelacin previa al transporte fuera de la localidad de sacrificio.

Los despojos externos e internos sern considerados carne de ave en cuanto a condiciones de su transporte.

3.11.10. Establecimientos de venta.

Las carnes de aves sern vendidas en establecimientos con instalaciones adecuadas y autorizadas para este fin y que renan las condiciones que se sealan para las carniceras en el artculo 3.10.17 de este Cdigo.

3.11.11. Venta de aves enteras.

Las aves vivas se vendern en locales independientes de los destinados a los de carnes de aves, y se mantendrn en condiciones adecuadas hasta su entrega al comprador.

Las aves sacrificadas procedern de mataderos autorizados, y se expendern ntegras, sin plumas y evisceradas. Irn provistas de un marchamo o distintivo sanitario con el nmero correspondiente al registro del matadero de procedencia.

Las canales refrigeradas podrn presentarse con o sin envoltorio, no as las congeladas, que irn envasadas en todos los casos. El envasado podr efectuarse:

a) En bolsas de papel parafinado o aceitado.

b) En bolsas de celofn o polietileno.

c) En envases de cloruro de vinilo con vaco, cierre automtico y posterior inmersin en agua a cien grados centgrados durante un mximo de dos segundos.

d) Otros sistemas que se autoricen.

En los envases, con el distintivo correspondiente a la clase y categora del ave que contiene, se indicar, adems de los datos exigidos en el artculo 2.04.17 de este Cdigo, el nmero del registro sanitario del matadero de procedencia.

3.11.12. Venta de aves troceadas.

Podr venderse carne de aves troceadas por mitades, cuartos o piezas:

a) Cuando el troceado se efecte en el Matadero de origen y se envase en la forma establecida para aves enteras.

b) Cuando el troceado se realice en el establecimiento de venta bajo las condiciones que establezca la Reglamentacin correspondiente.

3.11.13. Venta de despojos.

Los despojos internos y externos que se vendan envasados se presentarn igual que las aves, llevando adherido al envase el marchamo o distintivo que acredite la sanidad de aqullos.

3.11.14. Derivados de ave.

Los fiambres preparados con carne de ave, as como los extractos y caldos de ave, se ajustarn a las disposiciones contenidas en el Captulo X de este Cdigo sobre derivados de carnes, excepto en cuanto a las cifras de creatinina en residuo seco (artculo 3.10.30).

Se deroga en cuanto se oponga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 179/1985, de 6 de febrero. Ref. BOE-A-1985-2692., en lo que afecta al mbito exclusivo de la reglamentacin que aprueba.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin




[Bloque 27: #s2-3]

Seccin 2. Mamferos de caza y similares

3.11.15. Mamferos de caza.

Son animales de caza comestibles, los mamferos no domsticos sanos, fruto de caza y cuya masa muscular y despojos son utilizados eventualmente para la alimentacin humana.

3.11.16. Clasificacin.

Dentro de este grupo se incluyen los crvidos, cabra monts, jabal, liebre, conejos de campo y caseros, nutria y aquellos otros que tradicionalmente se cazan para el consumo o pueden explotarse en cautividad.

3.11.17. Manipulaciones.

Los mamferos de caza sern eviscerados, tan pronto sea posible, despus de la captura, y, sin desproveerlos de la piel, se transportarn en las mejores condiciones para ser sometidos a inspeccin sanitaria.

A todos los efectos son de aplicacin para estas carnes las normas que establece el Captulo X de este Cdigo para carnes en general.

3.11.18. Prohibiciones.

Queda prohibida la venta en estado fresco, o su consumo, de la carne de los animales de caza en perodos de veda, y siempre que se contravengan las disposiciones vigentes en materia de caza y sanidad.


[Bloque 28: #cxii]

Captulo XII

3.12.00. Pescados y derivados


[Bloque 29: #s1-4]

Seccin 1. Pescados

3.12.01. Denominacin genrica.

A efectos de este Cdigo se comprende en la denominacin genrica de pescados a los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce (peces, mamferos, cetceos y anfibios) frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados.

3.12.02. Denominacin especfica.

A las especies ms importantes de consumo o que son objeto de comercio exterior se las designar con sus nombres vernaculares o cientficos, con arreglo a la siguiente enumeracin:

TELEOSTEOS

Acipenseriformes

Esturin (Acipenser Sturio Linneo).

Clupeiformes

Sbalo (Alosa alosa Linneo).

Saboga (Alosa fallax Lac).

Espadn (Clupea sprattus Linneo).

Sardina (Sardina pilchardus Walbaum).

Alacha (Sardinella aurita Cuvier).

Machuelo (Sardinella eba Lowe).

Boquern o anchoa (Engraulis encrasicholus Linneo).

Arenque (Clupea harengus Llaneo).

Salmoniformes

Salmn (Salmo salar Linneo).

Reo o trucha marisca (Salmo trutta trutta Linneo).

Trucha de ro (Salmo trutta fario Linnee).

Trucha arco iris (Salmo irideus Gibbons).

Cipriniformes

Carpa (Cyprinus carpio Linneo).

Tenca (Tinca tinca Linneo).

Barbo (Barbus sp. sp.).

Bogas de ro (Chondrostoma sp. sp).

Cachos (Leuciscus sp. sp.).

Anguiliformes

Angula (joven) (Anguilla anguila Linneo).

Anguila (adulta) (Anguilla anguilla Linneo).

Congrio (Conger conger Linneo).

Pretomizoniformes

Lamprea (Pretomyzon marinus Linneo).

Escombriformes y afines

Atn (Thunnus thynnus Linneo).

Albacora (Germo atalunga Bonnaterra).

Rabil (Germo albacora Lowe).

Patudo (Germo obesus Lowe).

Listado (Euthynnus Katsawonus pelamis Linneo).

Bacoreta (Euthynnus alleteratus. Rafinesco).

Bonito (Sarda sarda Bloch).

Tasarte (Oreynopsis unicolor Geoffroy).

Carita (Scomberomorus maculatas Mitchill).

Melva (Auxis thazard Lacpede).

Caballa (Scomber scombrus Linneo),.

Estornino (Scomber colias Gmelin).

Pez espada (Xiphias gladius Linneo).

Aguja (Belone belone Linneo).

Paparda (Scomberesox saurus Walbaum).

Carangiformes

Jureles y chicharros (Trachurus sp. sp.).

Anjova (Pomatomus saltator Linneo).

Japuta o palometa negra (Brama rali Bloch).

Palometn (Caesiomorus amia Linneo).

Perciformes y afines

Lubina (Morene labrax Linneo).

Mero (Serranus guaza Linneo).

Cherne (Serranus caninus Linneo).

Cherne de Ley (Serranus aeneus Geoffroy).

Cherna (Polyprion americanum Schneider).

Dentn (Dentex dentex Linneo).

Sama de pluma (Dentex filosus Valenciennes).

Cachucho (Dentex macrophtalmus Bloch).

Breca (Pagellus arythrius Linneo).

Besugo (Pagellus cantabricus Asso).

Aligote (Pagellus acame Asso).

Dorada (Sparus aurata Linneo).

Pardo (Sparus pagrus Linnee).

Boga (Boops boops Linneo).

Burro (Parapristipoma mediterraneum Guichenot).

Salmonete (Mullus sp. sp.).

Rascacios (Scorpaena sp. sp.).

Corvina (Johnius regius Asso).

Lisa (Mugil sp. sp.).

Rape (Lophius piscatorius Linneo).

Serranos (Paracentropristis sp. sp.).

Sargos (Diplodus sp. sp.).

Gallineta (Heliocolenus dactylopterus D.).

Gallineta nrdica (Sebastes marinus L.).

Cabracho (Scorpaena acrofa L.).

Chanquete (Aphia minuta R.).

Pleuronectiformes

Rodaballo (Scophthalmus maximus Linneo).

Gallo (Lepidorhombus boscil Risso).

Lenguado (Solea solea Linneo).

Aceda (Dicologoglossa cuneata Moreau).

Halibut o Fletan (Hippoglossus-hippoglossus L.).

Platija (Platlchthys flesus L.).

Gadiformes

Bacalao (Gadus morhua Linneo).

Eglefino (Gadus aegleflnus Linneo).

Faneca (Gadus luscus Linneo).

Abadejo (Gadus pollachius Linneo).

Bacaladilla (Gadus poutassou Risso).

Brotola (Phycis sp. sp.).

Maruca (Molva molva Linneo).

Merluza (Merlucius merlucius Linneo).

Pescadilla (Merlucius merlucius Linneo).

Elasmobranquios

Batoideos (Gneros Raia, Torpedo, Desyatis, Myliobatis, etc.).

Escualos (Gneros Scylliorhinus, Mustelus, Galeus, Squalus, Prionace, etc.).

Anfibios

Rana (Rana, sp. sp.).

Mamferos cetceos

Ballenas (Balaena sp. sp.).

Rorcuales (Balaenoptera sp. sp.).

Cachalote (Physeter catodon).

Caldern (Globicephalus melas).

Orca (Orcynus orca).

Delfn (Delphinus delphis Linneo).

Pez mular (Grampus griseus).

3.12.03. Caractersticas.

Las reglamentaciones correspondientes establecern las caractersticas sanitarias, de calidad y dimensiones mnimas, que deben reunir les pescados destinados a consumo humano, en fresco o conservado.

3.12.04. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los pescados se clasifican en.

a) Pescados frescos.

b) Pescados congelados.

c) Pescados salados.

d) Pescados ahumados.

e) Pescados desecados.

3.12.05. Pescados frescos.

Son aquellos que no han sufrido desde su captura ninguna operacin dirigida a su conservacin, excepto la adicin de hielo troceado puro o mezclado con sal o que hayan sido conservados a bordo de los pesqueros con agua de mar o salmuera refrigerada.

3.12.06. Pescados congelados.

Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la accin del fro hasta lograr en el centro de los mismos y en un perodo de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de 0 grados a —5 grados centgrados. Esos productos se mantendrn, seguidamente, en el congelador a temperatura de —23 grados centgrados o inferiores hasta su congelacin completa. La temperatura final a la salida del congelador no deber ser superior a —18 grados centgrados, y la de conservacin del orden de —25 a —30 grados centgrados.

Los pescados congelados presentarn al corte una carne compacta, de aspecto creo, no evidencindose a simple vista cristales ni agujas de hielo.

Durante la descongelacin no deben presentar una exudacin muy marcada, y descongelados deben tener el aspecto, la consistencia y el olor de los frescos, no percibindose ningn signo de rancidez y recongelacin.

3.12.07. Pescados salados.

Son aquellos pescados frescos, enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados, que han sido sometidos a la accin prolongada de la sal comn en forma slida o de salmuera.

Los pescados salados, en su calidad de productos acabados, mantendrn unas condiciones ptimas en sus caractersticas, consistencia firme al tacto, gusto salado y coloracin variable, segn el mtodo y la especie preparada (amarillo claro o rosa).

Los pescados frescos recubiertos simplemente de una moderada capa de sal no se considerarn salados.

3.12.08. Pescados ahumados.

Son aquellos enteros, o fraccionados, eviscerados e inalterados, que, sometidos previamente a la accin de la salmuera y posterior desecacin, han sufrido la accin del humo de madera, de acuerdo con lo establecido en el Captulo V de este Cdigo.

Los pescados ahumados presentarn consistencia firme al tacto, sern traslcidos, su coloracin podr oscilar del amarillo dorado claro al amarillo dorado oscuro y no presentarn manchas, sabores ni olores anormales. A la presin de los dedos no deben trasudar agua.

3.12.09. Pescados desecados.

Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados, sometidos a la accin del aire seco o de cualquier procedimiento autorizado para reducir su contenido en agua durante un perodo de tiempo variable, segn las condiciones ambientales y sus dimensiones, suficientes para conseguir una conservacin ms o menos prolongada. Su riqueza en agua no ser superior al 15 por 100.

Todo exceso de humedad o de sal, la presencia de sangre coagulada u otros productos, coloraciones y sabores anormales, as como la existencia de hongos, insectos y caros, motivar la retencin del producto para su estudio ms detallado, si fuera preciso, antes de su decomiso.

3.12.10. Manipulaciones.

En la manipulacin de los pescados se observarn las siguientes condiciones especficas:

a) Los locales y utensilios se hallarn siempre en perfectas condiciones de limpieza.

b) Las diversas operaciones de lavado, descabezado, eviscerado, troceado, mezcla con hielo y sal, embalaje, pesado y cualquier otra, se efectuarn con el mayor limpieza, para que se reduzcan al mnimo las prdidas en el valor nutritivo del pescado y no se alteren sus caracteres organolpticos.

c) Los residuos y desperdicios se recogern en cubos metlicos, de plstico o de otras materias autorizadas, provistos de su correspondiente tapadera, y sern evacuados con la mayor rapidez, y por lo menos al final de la jornada, para su inutilizacin o con destino a las industrias de subproductos.

3.12.11. Envases.

Los pescados frescos podrn envasarse en cajas de madera, metlicas, de plstico o de otros materiales ya autorizados en el Captulo IV de este Cdigo.

Los envases sufrirn operaciones de lavado y desinfeccin antes de su empleo.

Los pescados salados y ahumados podrn transportarse y expenderse en cajas o barriles metlicos, de madera de diversas dimensiones, saquitos de plstico, envases de vidrio, cajas de cartn con papel sulfurizado, envases metlicos o de otro material autorizado; si bien, en los casos de venta fraccionada al detall se expender, dentro del da de su apertura, el contenido de cada envase.

Los envases para pescados secos, salados o ahumados sern nuevos, suficientemente resistentes, perfectamente limpios, y los materiales utilizados cumplirn las condiciones que se indican en el Captulo IV de este Cdigo.

Los envases para productos de la pesca congelados evitarn la oxidacin de stos, la accin de la humedad y la contaminacin, presentando al exterior caractersticas que los distingan claramente de los envases propios de los conservas.

3.12.12. Transportes.

En el transporte de los pescados se garantizar:

a) Empleo mnimo de tiempo.

b) Aislamiento adecuado de la temperatura y humedad ambientales.

c) No coexistencia con otra clase de mercancas que puedan contaminar los pescados o comunicarles olores o sabores extraos.

Los pescados frescos, para su transporte, se colocarn en envases apropiados o vehculos acondicionados segn el tamao de aqullos. El hielo y la sal empleados para ello reunirn las condiciones establecidas en este Cdigo y sern troceados y colocados en capas alternas con el pescado. Las capas inferiores y superiores de las cajas estarn constituidas por hielo.

La cantidad de hielo a emplear estar en relacin con la temperatura ambiental, la distancia y el medio de transporte empleado, y deber ser en erigen, como mnimo, el 30 por 100 en peso del pescado puesto en el envase para garantizar la llegada del mismo al destino en perfecta estado de conservacin.

Los pescados congelados se transportarn en vehculos frigorficos, con temperatura mxima de —18 grados centgrados y humedad no inferior al 90 por 100.


[Bloque 30: #s2-4]

Seccin 2. Productos derivados

3.12.13. Derivados de los pescados.

Son los productos obtenidos a partir de pescados de buena calidad y comprobado estado de frescura, para cuya elaboracin se han utilizado procedimientos tecnolgicos que garantizan su salubridad de un modo absoluto.

3.12.14. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los derivados de los pescados se clasifican en:

a) Semiconservas.

b) Conservas.

c) Sopas de pescado y bullabesas.

d) Platos cocinados.

3.12.15. Semiconservas de pescado.

Son aquellos productos estabilizados por un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a presin normal. Su tiempo de conservacin es limitado y puede prolongarse almacenndoles en frigorficos.

Los pescados semiconservados podrn presentarse enteros, troceados en filetes lisos y en filetes enrollados. Como lquidos de cobertura, se utilizarn aceites comestibles y vinagres, solos o mezclados entre s, sustancias aromticas, aderezos, condimentos y especias.

Todos los productos utilizados en las semiconservas reunirn las condiciones exigidas en este Cdigo y reglamentaciones correspondientes.

3.12.16. Otros derivados.

La elaboracin y manipulaciones de conservas de pescado, sopa de pescado y bullabesas y de platos cocinados, quedan reguladas en el Captulo XXVI de este Cdigo y reglamentaciones correspondientes.


[Bloque 31: #s3-2]

Seccin 3. Disposiciones comunes

3.12.17. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) Utilizar para consumo humano en fresco o industrializado pescados que no renan las caractersticas sanitarias y de calidad mnima o dimensiones que establezcan las reglamentaciones complementarias o correspondan a especies no autorizadas.

b) El consumo humano de pescados, salados o desecados, que se presenten excesivamente amarillos o con coloraciones anormales, y cualquier otro carcter negativo de inspeccin organolptica y que, en sus condiciones bioqumicas y microbiolgicas, demuestren exceso de agua, amonaco o trimetilamina, oxidacin de las grasas de composicin, excesiva flora bacteriana o mictica no patgena. Estos productos sern retenidos para un anlisis ms detallado, procediendo a su decomiso e inutilizacin como alimento humano en caso oportuno.

c) El presentar al consumo pescados ahumados con manchas, sabores u olores anormales, o que a la presin del dedo trasuden agua, o contengan hongos o flora bacteriana patgena o banal en exceso.

d) Presentar al consumo humano pescados congelados que no mantengan la calidad y estado de frescura del producto de origen.

e) La entrada en los frigorficos correspondientes para su congelacin de aquellas especies de pescado que se encuentren en poca de veda, pudiendo efectuarse nicamente durante dicho periodo de tiempo la salida de tales establecimientos de aquellas partidas de las especies afectadas que se hallen congeladas con anterioridad.

f) Descongelar pescado con agua a temperatura superior a 40 grados centgrados.

g) Con carcter general, la recongelacin de pescados, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

h) Depositar el pescado sin envasar sobre el pavimento de las naves de los establecimientos o en vehculos de transporte.

i) La utilizacin de los locales de los diversos establecimientos e industrias para otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los pescados o hacerlos impropios para el consumo humano.

j) Almacenar o fabricar en los locales o dependencias de las industrias de pescado productos capaces de afectar por su olor o cualquier otra accin la calidad, el sabor o el aspecto de los pescados.

k) Reexpedir los pescados que manifiesten caracteres organolpticos anormales que les hagan impropios para el consumo humano. Estos productos, a su llegada a los centros de consumo o a las industrias, sern decomisados e inutilizados, pudiendo destinarse, previa desnaturalizacin, a la elaboracin de subproductos.

l) La utilizacin, en los pescados frescos, de conservadores, colorantes y antioxidantes que no figuren autorizados expresamente.

ll) La utilizacin de colorantes, conservadores, antioxidantes y desinfectantes qumicos o biolgicos, en pescados desecados, ahumados, congelados, semiconservados y conservados, si no han sido previamente autorizados.

m) El uso, en los envases y material de manipulacin, de detergentes y desinfectantes no autorizados.

3.12.18. Rotulacin y etiquetado.

Cualquiera que sea el tipo de embalaje o envase de los pescados secos, salados, ahumados o congelados, ir provisto do una etiqueta o litografiado en el que se haga constar, adems de lo que se ordena en el Captulo IV de este Cdigo, el nmero del Registro Sanitario y aquellos datos que sealen las reglamentaciones correspondientes.

3.12.19. Establecimientos.

Los barcos, establecimientos y locales (lonjas, mercados centrales y centros de redistribucin y venta) donde se efecten manipulaciones de pescados, reunirn las condiciones generales sealadas en el Captulo III, adems de las siguientes:

a) Aislamiento de toda fuente de contaminacin.

b) Amplitud e iluminacin abundantes, con dispositivos de aireacin, no pudiendo habilitarse stanos a estos efectos.

c) Cmaras frigorficas que garanticen la temperatura adecuada para conservar pescados frescos o congelados que deben permanecer en estos establecimientos.

d) Las que se consignan en las reglamentaciones especiales.

3.12.20. Personal.

La reglamentacin correspondiente detallar las caractersticas especiales que debe reunir el vestuario y calzado del personal encargado de manipular el pescado y sus derivados, tanto en fresco como en las industrias.


[Bloque 32: #cxiii]

Captulo XIII

3.13.00. Mariscos (Crustceos y moluscos) y derivados


[Bloque 33: #s1-5]

Seccin 1. Moluscos (crustceos y moluscos)

3.13.01. Denominacin genrica.

A efectos de este Cdigo, se comprende en la denominacin genrica de mariscos a los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales (crustceos y moluscos), frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados, que se relacionan en el artculo siguiente.

3.13.02. Denominacin especfica.

A las especies ms importantes de consumo o que son objeto de comercio exterior se las designar con sus nombres vernaculares y cientficos, con arreglo a la siguiente enumeracin:

Crustceos

Decpodos macruros

Bogavante (Homarus vulgaris M. H. Edwards).

Langosta (Palinurus vulgaris Latr.).

Langosta mora (Palinurus mauritanicus Gruvel).

Langosta real (Palinurus regius Gruvel).

Cigala (Nephrops norvegicus Linneo).

Cigarra (Scyllarides latus Latr.).

Santiaguio (Scyllarus arctus Linneo).

Carabinero (Plesiopenaeus edwardsianus Johnson).

Langostino moruno o chorizo (Aristeomorpha foliacea Risso).

Gamba roja (Aristeus antennatus Risso).

Gamba (Penaeus longirostris Lucas).

Langostino (Penaeus keraturus Lamark).

Camarn (Leander serratus Pennant).

Quisquilla (Crangon crangon Linneo).

Cangrejo de ro (Astacus panipel Linneo).

Decpodos braquiuros

Buey (Cancer pagurus Linneo).

Cangrejo comn (Carcinus maenas Linneo).

Ncora (Portunus paber Linneo).

Pateixo (Polybius henslowi Leach).

Barrilete (Gelassimus tangani Eyd).

Centollo (Mais squinado Rondelet).

Cirrpedos

Percebe (Pollicipes cornucopieae Leach).

MOLUSCOS

Bivalbo

Almeja fina (Tapes decussatus Linneo).

Almeja babosa (Tapes pullastra Wood.).

Almeja dorada (Tapes aureus Gmlin.).

China (Venus gallina Linneo).

Almejn de sangre (Callista chione Linneo).

Berberecho (Cardium edule Linneo).

Ostra (Ostrea edulis Linneo).

Ostin (Gryphaea engulata Lamark).

Vieira (Pecten maximus Linneo).

Zamburia (Chlamis varius Linneo).

Volandeira (Chlamis opercularis Linneo).

Mejilln (Mytilus edulis Linneo).

Dtil de mar (Lithodomus lithophagus Linneo).

Navajas (Solen sp. sp.).

Escupia (Venus verrucosa Linneo).

Coquina (Donax trunculus Linneo).

Univalvos

Bgaro (Littorina littorea Linneo).

Caalla (Murex brandaris Llnneo).

Busano (Murex trunculus Linneo).

Cefalpodos

Calamar (Loligo vulgaris Lamark).

Volador (Illex illecebrosus coindeti Verany).

Potas (Ommastrephes sp. y Todarodes sp.).

Jibia (Sepia officinalis Linneo).

Choco (Sepia orbygnyiana y Sepia elegans D’Obighy).

Globito (Sepiola rondeleti Leach).

Pulpo (Octopus vulgaris Lamark).

Pulpo almizclado (Eledone moschata Leach).

Pulpo blanco (Eledone aldrovandi Rafinesco).

3.13.03. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los mariscos se clasifican en:

a) Mariscos frescos.

b) Mariscos congelados.

c) Mariscos deshidratados o liofilizados.

d) Mariscos cocidos.

3.13.04. Estacin depuradora.

Establecimiento dotado de las instalaciones necesarias para conseguir, de forma natural o artificial, la eliminacin en los moluscos vivos de los grmenes patgenos para el hombre, inmediatamente antes de su envasado o embalaje para su distribucin posterior.

3.13.05. Mariscos frescos.

Son aquellos moluscos y crustceos que, hallndose en posesin de los caracteres organolpticos que garanticen su salubridad, no han sufrido ninguna operacin dirigida a su conservacin, excepto la refrigeracin o la adicin de hielo troceado, solo o mezclado con sal, desde el momento de su captura hasta el de su venta al consumidor.

3.13.06. Mariscos congelados.

Son aquellos crustceos o moluscos, enteros o fraccionados, inalterados y frescos, que han sido sometidos a la accin del fro hasta lograr, en el centro de los mismos, en un periodo de tiempo no superior a dos horas, que la temperatura pase de 0 grados a —5 grados centgrados. Estos productos se mantendrn seguidamente en el congelador a temperaturas de —23 grados centgrados o inferiores, hasta su congelacin completa. La temperatura durante el almacenamiento no ser superior a —23 grados centgrados.

Los mariscos congelados presentarn al corte una carne compacta, de aspecto creo, no evidencindose a simple vista cristales ni agujas de hielo.

Los mariscos descongelados deben tener el aspecto, la consistencia y el olor de los frescos.

3.13.07. Mariscos deshidratados o liofilizados.

Son aquellos moluscos o crustceos frescos, enteros o fraccionados, a los que se ha privado de su contenido en agua, hasta reducirla al 5 por 100 como mximo por la accin de mtodos autorizados, debiendo ser envasados al vaco o con gas inerte.

3.13.08. Mariscos cocidos.

Son aquellos moluscos y crustceos frescos que han sufrido convenientemente la accin del vapor de agua o del agua en ebullicin, sola o con la adicin de sal u otros condimentos, siendo enfriados seguidamente.

3.13.09. Origen y manipulacin de los mariscos.

a) Los mariscos podrn proceder de yacimientos, o bancos naturales, parques o viveros y depsitos reguladores.

b) Las operaciones de marisqueo, cultivo, depsito, embalajes, transporte y venta se realizarn en las mximas condiciones de higiene.

c) Los mariscos, susceptibles de ser consumidos crudos, procedern exclusivamente de zonas costeras clasificadas como salubres o de estaciones depuradoras debidamente autorizadas.

d) Los procedentes de zonas insalubres precisarn la depuracin previa a su consumo.

3.13.10. Prohibiciones.

Queda prohibido.

I) La captura, industrializacin, comercializacin, circulacin y venta de mariscos de cualquier clase:

a) Durante las pocas de veda.

b) En toda poca y lugar cuando no alcancen la talla mnima o no renan las condiciones de salubridad establecidas.

Las especies cultivadas procedentes de parques y viveros, as corno las congeladas que hayan sufrido este proceso de conservacin con anterioridad al comienzo de la veda o las que tengan su origen en la importacin, se exceptuarn de esta prohibicin en lo que respecta al apartado a), precisando para su circulacin por el territorio nacional una gua de duracin limitada.

II) La venta de moluscos susceptibles de ser consumidos en crudo que no procedan de zonas costeras clasificadas como salubres o de estaciones depuradoras.

III) Con carcter general, la recongelacin de mariscos, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.

IV) La utilizacin de los locales de los diversos establecimientos e industrias para otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los mariscos o hacerlos impropios para el consumo humano.

V) Almacenar o fabricar en los locales o dependencias de las industrias de mariscos productos capaces de afectar por su olor o cualquier otra accin la calidad, el sabor o el aspecto de los mariscos.

VI) Reexpedir los mariscos que manifiesten caracteres organolpticos anormales que les hagan impropios para el consumo humano. Estos productos, a su llegada a los centros de consumo o a las industrias, sern decomisados e inutilizados, pudiendo destinarse, previa desnaturalizacin, a la elaboracin de subproductos.

VII) La utilizacin, en los mariscos frescos, de conservadores, colorantes y antioxidantes que no figuren autorizados expresamente.

VIII) La utilizacin de colorantes, conservadores, antioxidantes y desinfectantes qumicos o biolgicos, en mariscos desecados, ahumados, congelados, semiconservados y conservados, si no han sido previamente autorizados.

IX) El uso en las envases y material de manipulacin de detergentes y desinfectantes no autorizados.

3.13.11. Envases.

Los envases de los mariscos en general se hallarn sujetos a lo dispuesto para pescados en el Captulo XII, aplicndose a los mariscos cocidos las condiciones que se sealan para los pescados frescos.

Todo envase que contenga moluscos deber circular provisto de una etiqueta de salubridad, sin la cual no sern admitidos a facturacin por las empresas de transporte de cualquier clase.

Estas etiquetas sern distintas segn su procedencia y se ajustarn a los modelos establecidos en la legislacin en vigor.

3.13.12. Transporte.

El transporte de los mariscos se hallar sujeto a lo dispuesto para pescados en el Captulo XII de este Cdigo.

Los moluscos procedentes de instalaciones o zonas no clasificadas como salubres podrn transportarse a granel por partidas no inferiores a 100 kilogramos, para su depuracin o mejora, pero nunca para su venta, requirindose una autorizacin distinta para cada partida y destinatario.

Los moluscos bivalvos destinados a la industrializacin, procedentes tanto de zonas salubres como de las clasificadas no salubres, podrn circular a granel con una autorizacin especial.

En el caso particular de ciertos moluscos y crustceos (bivalvos, langostas, bogavantes, centollo, etc.), el transporte puede realizarse en vivo, con las precauciones que su condicin requiera.


[Bloque 34: #s2-5]

Seccin 2. Productos derivados

3.13.13. Derivados de los mariscos.

Son los productos constituidos total o parcialmente por crustceos y moluscos de buena calidad, de comprobado estado de frescura y elaborados por procedimientos tecnolgicos que garanticen su salubridad.

3.13.14. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo. los derivados de los mariscos se clasifican en:

a) Semiconservas.

b) Conservas.

c) Sopas de mariscos y bullabesas.

d) Platos cocinados.

3.13.15. Semiconservas de mariscos.

Son aquellos productos a base de crustceos y moluscos estabilizados con un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a presin normal. Su tiempo de conservacin es limitado y puede prolongarse almacenndolos en frigorficos.

Los mariscos semiconservados podrn presentarse enteros, troceados, y como lquidos de cobertura se utilizarn aceites, vinagres, sus diluciones y sus mezclas a distintas proporciones, sustancias aromticas, hortalizas, especias, etc.

Todos los productos utilizados en las semiconservas de mariscos reunirn las condiciones sanitarias que garantizarn la atoxicidad y salubridad del producto acabado.

3.13.16. Otros derivados.

Tendrn esta consideracin las conservas de mariscos, sopas de mariscos y bullabesas y platos cocinados cuya elaboracin y manipulaciones quedan regulada en el Captulo XXVI de este Cdigo.


[Bloque 35: #s3-3]

Seccin 3. Caracoles

3.13.17. Caracoles terrestres.

Se consideran aptos para el consumo humano los moluscos gasterpodos de las especies Helix gualteriana, Helix alonensis (H. candidissima, H. lactea, H. adspersus) y Helix pomatia.

Los caracoles terrestres debern expenderse para el consumo siempre vivos, sanos, limpios, especialmente de tierra o arena.

3.13.18. Conservas de caracoles.

Debern prepararse con caracoles del gnero Helix, sanos, secos, desprovistos de su concha, exentos de materias mucosas y libres de tierra o arena, y en el caso de la especie Helix pomatia deber eliminarse el hepatopncreas.

En la preparacin de estas conservas ha de efectuarse la adicin necesaria de sal, especias y condimentos.

Las conservas de caracoles presentarn un lquido de cobertura lmpido, de color pardo verdoso, sin llegar a negro; los caracoles sern firmes, pero tiernos, y pardos, sin llegar a negros; tendrn sabor y olor normales.


[Bloque 36: #cxiv]

Captulo XIV

3.14.00. Huevos y derivados


[Bloque 37: #s1-6]

Seccin 1. Huevos

3.14.01. Denominacin.

Con la denominacin genrica de huevos se entiende nica y exclusivamente los huevos de gallinceas. Los huevos de otras aves se designarn indicando adems la especie de que procedan.

3.14.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, los huevos se clasifican en.

a) Frescos.

b) Refrigerados.

c) Conservados.

d) Defectuosos.

e) Averiados.

3.14.03. Huevos frescos.

Son aquellos que, presentando un olor y sabor caractersticos, no han sufrido ms manipulaciones que una limpieza en seco. Observados al ovoscopio, aparecern completamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y cmara de aire pequea, de no ms de siete milmetros de altura. La cscara ser fuerte, homognea y limpia; la clara firme, transparente, sin enturbiamiento, y la yema, de color uniforme, pudiendo oscilar del amarillo claro al anaranjado rojizo, sin adherencias con la cscara y conservndose centrada y entera.

3.14.04. Huevos refrigerados.

Son aquellos enteros que se mantienen durante un tiempo superior a quince das, sin exceder de treinta das, desde su puesta, aislados del medio ambiente, en cmaras frigorficas o en locales con temperaturas que no excedan de 4 grados centgrados.

3.14.05. Huevos conservados.

Son los que han permanecido en cmara frigorfica, a 0 grados centgrados, por un periodo superior a treinta das e inferior a seis meses.

3.14.06. Huevos defectuosos.

Son los rotos, incluso parcialmente, pero con las membranas intactas; los que, sin estar alterados, presentan un olor y sabor que no son los caractersticos; los que al ovoscopio aparecen con una sombra oscura, y los que tienen una cmara de aire superior a 12 milmetros de altura.

3.14.07. Huevos averiados.

Son los procedentes de gallinceas o palmpedas, impropios para el consumo humano por concurrir en ellos algunas de las siguientes circunstancias:

a) Tener mal olor o sabor.

b) Estar contaminados por bacterias u hongos.

c) Estar podridos.

d) Tener la clara de color verdoso.

e) Ser sanguneos o incubados.

f) Tener cmara de aire superior a 20 milmetros de altura y muy movible.

g) Haber sido conservados por procedimientos no autorizados.

3.14.08. Prohibiciones.

Queda prohibido.

a) El lavado de los huevos frescos, a no ser que se destinen a la preparacin de derivados, en cuyo caso debern partirse inmediatamente despus de lavados.

b) La venta para consumo directo de huevos de pata y de oca, a menos que previamente hayan sido pasterizados durante un tiempo mnimo de un minuto a una temperatura de 65 grados centgrados y no contengan salmonellas vivas. Esta condicin deber imprimirse en la cscara con las palabras Huevo de pata pasterizado o Huevo de oca pasterizado. De no ser as se consumirn exclusivamente cocidos, a cuyo efecto se indicar impreso en la cscara Huevo de pata. Hervir diez minutos o Huevo de oca. Hervir diez minutos.

c) La venta directa para consumo humano de huevos defectuosos.


[Bloque 38: #s2-6]

Seccin 2. Derivados

3.14.09. Derivados de los huevos.

Son los productos constituidos total o parcialmente con huevo de gallina, desprovisto de cscara y destinados a servir de materia prima para la elaboracin de productos alimenticios.

Los derivados obtenidos con huevos distintos a los de gallina se designarn indicando adems la especie animal de que procedan.

Sern elaborados por procedimientos tecnolgicos que ineludiblemente presupongan la aplicacin de un proceso de pasterizacin de las materias primas. No contendrn microorganismos patgenos vivos ni ms de 150.000 grmenes por gramo o centmetro cbico de producto elaborado.

3.14.10. Clasificacin.

Los derivados de los huevos se clasifican en:

a) Primarios, constituidos por contenido entero del huevo, o por la clara separada de la yema o por la yema aislada.

b) Secos, son los productos derivados de los huevos, obtenidos por deshidratacin o desecacin de un derivado primario.

c) Productos compuestos, son los obtenidos a partir de un derivado primario o seco, mezclados con otras sustancias nutritivas, para obtener un producto final cuyo contenido mnimo de huevo sea del 50 por 100.

3.14.11. Huevos congelados.

Son derivados primarios, procedentes de huevos frescos, refrigerados o defectuosos constituidos por huevo homogeneizado y colado.

Estos huevos, previa pasterizacin en estado lquido, se congelarn a temperaturas de —35 grados a —40 grados centgrados, y su conservacin deber hacerse a temperaturas continuas de —18 grados o —23 grados centgrados.

El huevo entero, batido y congelado, contendr un mnimo de 25 por 100 de extracto seco, y la yema congelada, un mnimo de 43 por 100. Se podr aadir a la yema sal o azcares, hasta un mximo total del 10 por 100 de la materia seca.

3.14.12. Huevo en polvo.

Es un derivado seco obtenido por evaporacin del agua de constitucin del huevo mediante procedimientos tecnolgicos autorizados. Tendr la misma composicin que el residuo seco del huevo fresco; no contendr ms de 150.000 grmenes por gramo, y ninguno patgeno, ni sustancia alguna extraa a la composicin natural del huevo, ni ms de un 5 por 100 de humedad.

3.14.13. Yema de huevo deshidratada.

Es un derivado seco obtenido de la yema por eliminacin del agua. Responder a las condiciones exigidas para el huevo en polvo.

3.14.14. Clara de huevo desecada.

Es un derivado seco obtenido de la clara por eliminacin del agua. No contendr ms de un 15 por 100 de humedad y responder a las dems condiciones exigidas para el huevo en polvo.


[Bloque 39: #s3-4]

Seccin 3. Disposiciones comunes

3.14.15. Rotulacin.

Los huevos conservados y refrigerados debern llevar marcado en la cscara, con caracteres bien visibles e indelebles:

a) La clase de huevo de que se trate, conforme al artculo 3.14.02.

b) La fecha de entrada en la cmara frigorfica o el medio de conservacin utilizado.

c) La procedencia y los extranjeros, adems, la indicacin IMPORT.

3.14.16. Envases.

Los envases debern proteger a los huevos de posibles roturas y contaminaciones, y tanto ellos como los materiales utilizados en su elaboracin cumplirn las condiciones exigidas en el Captulo IV de este Cdigo y disposiciones complementarias.

En los derivados de huevo que lleven aadidas sustancias autorizadas, se consignar este extremo y sus cantidades.

Los envases de los huevos congelados y productos compuestos debern rotularse, indicando las sustancias que lleven aadidas.

3.14.17. Almacenamiento y transporte.

En el transporte de los huevos se garantizar:

a) Empleo mnimo de tiempo.

b) Temperatura y humedad adecuadas.

c) El aislamiento de mercancas o ambientes que puedan contaminar los huevos o comunicarles olores o sabores extraos.


[Bloque 40: #cxv]

Captulo XV

3.15.00. Leches y derivados


[Bloque 41: #s1-7]

Seccin 1. Leches

3.15.01. Definicin.

Se entiende por leche natural el producto ntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamferas domsticas sanas y bien alimentadas.

3.15.02. Denominacin.

Con la denominacin genrica de leche se comprende nica y exclusivamente la leche natural de vaca. Las leches producidas por otras hembras de animales domsticos se designarn indicando adems el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, leche de cabra, leche de burra, leche de yegua y leche de camella.

3.15.03. Clasificacin.

Segn el tratamiento que se aplique a las leches naturales se clasifican en: leches higienizadas, leches certificadas, leches especiales (concentradas, desnatadas, fermentadas o acidificadas, enriquecidas, adicionadas de aromas y/o estimulantes) y leches conservadas (esterilizadas, evaporadas, condensadas y en polvo).

3.15.04. Definicin de las distintas clases de leche.

3.15.04.1. Leche higienizada: Es la leche natural sometida a un proceso tecnolgico autorizado que asegure la total destruccin de los grmenes patgenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificacin sensible de su naturaleza fsico-qumica, caractersticas biolgicas y cualidades nutritivas.

3.15.04.2. Leche certificada: Es la procedente de explotaciones ganaderas, en las que los procesos de produccin, obtencin, envasado y distribucin estn sometidos a un riguroso control sanitario oficial que garantice la inocuidad y valor nutritivo del producto.

3.15.04.3. Leches especiales: Son las procedentes de la leche natural mediante ciertas operaciones que cambian o modifican su composicin caracterstica:

a) Leche concentrada a un cuarto o a un quinto de su volumen como mximo. Son las leches naturales higienizadas, enteras, que han sido privadas de parte de su agua de constitucin hasta reducirlas a un cuarto o a un quinto de su volumen primitivo como mximo.

b) Leches desnatadas. Son las higienizadas o conservadas, privadas parcial o totalmente de su contenido graso natural, con la modificacin relativa de los dems componentes normales.

c) Leches fermentadas o acidificadas. Son las modificadas por la accin microbiana o fermentos lcticos, que son especficos para cada uno de esos tipos de leche.

d) Leches enriquecidas. Son las modificadas mediante la adicin de principios inmediatos, minerales y/o vitaminas que renan las condiciones establecidas para alimentos enriquecidos en la seccin V del Captulo XXVI.

e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes. Son las modificadas mediante la adicin de sustancias aromticas y/o estimulantes autorizados.

3.15.04.4. Leches conservadas: Son las procedentes de la leche natural manipulada industrialmente para asegurar la duracin de su aprovechamiento alimenticio por ms de treinta das:

a) Leche esterilizada. Es la leche natural sometida a un proceso tecnolgico tal que asegure la destruccin de los grmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.

b) Leche evaporada. Con esta denominacin se conoce la leche esterilizada privada de parte de su agua de constitucin hasta adquirir las caractersticas sealada en el apartado 3.15.05.5, b).

c) Leche condensada. Es la leche higienizada concentrada con azcar, privada de parte de su agua de constitucin y cuya conservacin se consigue mediante la adicin de sacarosa.

d) Leche en polvo. Es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratacin de la leche natural, o de la total o parcialmente desnatada, higienizada al estado lquido antes o durante el proceso de fabricacin.

3.15.05. Caractersticas de las leches.

En el momento de su venta reunirn las siguientes caractersticas:

3.15.05.1. Leches naturales.

a) Leche natural (vaca):

Materia grasa, como mnimo 3 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 4,2 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 3,2 por 100 en peso.

Cenizas, como mnimo 0,65 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 8,2 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas expresadas en grados de la escala de impurezas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

b) Leche natural de oveja:

Materia grasa, como mnimo 7 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 4,6 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 4,7 por 100 en peso.

Cenizas, como mnimo 1 por 100 en peso.

Extracto seco magro, corno mnimo 10,3 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,3 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

c) Leche natural de cabra:

Materia grasa, como mnimo 3,3 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 4 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 3,8 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 8,4 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

d) Leches naturales de burra y de yegua.

Materia grasa, como mnimo 1,5 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 6,4 por 100 en peso.

Protenas, corno mnimo 2,1 por 100 en peso.

Cenizas, corno mnimo 0,3 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 8,8 por 100 en peso.

Acidez expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, corno mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

e) Leche natural de camella.

Materia grasa, corno mnimo 5 por 100 en peso.

Lactosa, como mnimo 3,3 por 100 en peso.

Protenas, como mnimo 3 por 100 en peso.

Cenizas, como mnimo 0,8 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo 6,9 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 1.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

3.15.05.2. Leches higienizadas.

Las mismas sealadas para la leche natural en el apartado 3.15.05.1, con las variaciones siguientes:

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,19 gramos por 100 mililitros de leche.

Impurezas macroscpicas, como mximo grado 0.

Menos de 100.000 colonias de grmenes por mililitro de leche.

Ausencia de coliformes en 0,1 mililitros de leche.

Prueba de la fosfatasa, negativa.

3.15.05.3. Leches certificadas.

Las mismas establecidas para la leche natural en el apartado 3.15.05.1 de este Cdigo, excepto impurezas macroscpicas; grado 0; acidez, expresada en cido lctico, mximo 0,19 gramos por 100 mililitros de leche, y la prueba de la reductasa con azul de metileno, que ser superior a cinco horas.

3.15.05.4. Leches especiales.

a) Leches concentradas a un cuarto o a un quinto de su volumen como mximo. Estas leches, una vez reconstituidas, poseern las mismas caractersticas de composicin establecidas para la leche higienizada.

b) Leche desnatada. Las mismas de la leche higienizada o esterilizada, con excepcin de las siguientes.

En el caso de la leche totalmente desnatada: Materia grasa, mximo 1 por 100 en peso.

En el caso de la leche semidesnatada: Materia grasa, mnimo 1 por 100 en peso.

El extracto seco vendr dado, en cada caso, por la frmula E = 8,45 + 0,92 G; siendo E igual al tanto por ciento de extracto seco total en peso y G igual al tanto por ciento de materia grasa en peso.

c) Leches fermentadas o acidificadas.

Acidez, expresada en cido lctico, de 0,5 a 1,5 gramos por 100 mililitros.

Las dems caractersticas sern determinadas, en cada caso, por la reglamentacin correspondiente.

d) Leches enriquecidas. En el caso de las leches albuminosas y dextrino-malteadas, se ajustarn a las mismas caractersticas establecidas para las leches en polvo.

Las leches vitaminadas poseern las mismas caractersticas de las leches higienizadas o esterilizadas. En caso de preparacin en forma lquida, la reglamentacin correspondiente establecer sus caractersticas.

e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes. Las sealadas para las leches higienizadas, esterilizadas, acidificadas o fermentadas, desnatadas o no, con las especficas que seale la reglamentacin correspondiente.

3.15.05.5. Leches conservadas.

a) Leche esterilizada. Las sealadas para la leche higienizada, con ausencia de grmenes vivos en un mililitro de leche despus de incubacin a 37 grados centgrados y 55 grados centgrados durante cuarenta y ocho horas.

b) Leche evaporada:

Materia grasa, como mnimo, 7,5 por 100 en peso.

Extracto seco magro, como mnimo, 20,5 por 100 en peso.

Impurezas macroscpicas, grado 0.

Ausencia de grmenes vivos en 1 mililitro de leche, despus de incubacin a 37 grados centgrados y a 55 grados centgrados durante cuarenta y ocho horas.

c) Leche condensada:

Materia grasa, como mnimo, 8 por 100 en peso.

Extracto seco magro (sin azcar), como mnimo 22 por 100 en peso.

Impurezas macroscpicas, grado 0.

La proporcionalidad de azcar variar de un mnimo a un mximo, fijado por las siguientes frmulas.

Mnimo por ciento igual a sesenta y dos coma cinco menos cero coma seiscientos veinticinco multiplicado por E (62,5 – 0,625 x E).

Mximo por ciento igual a sesenta y cuatro coma cinco menos cero coma seiscientos cuarenta y cinco multiplicado por E (64,5 – 0,645 x E).

Siendo el factor E igual al tanto por ciento de extracto seco total sin azcar.

Menos de 30.000 colonias de grmenes por gramo.

Ausencia de coliformes en 0,1 gramos.

Prueba de la fosfatasa, negativa.

d) Leche en polvo.

Color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de color amarillo o pardo, caractersticos de un producto recalentado, as como de cualquier otro artificial. Olor y sabor fresco y puro, antes y despus de su reconstitucin.

Ausencia de conservadores, neutralizantes o de cualquier otra sustancia ajena a la composicin de la leche incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

Humedad, mximo 5 por 100 en peso.

Materia grasa, como mnimo, 26 por 100 en peso para la leche entera y 1,5 por 100 como mximo para la desnatada.

Acidez, expresada en cido lctico, 1,45 por 100 en peso como mximo para la leche entera y 1,85 por 100 como mximo para la leche desnatada.

Acidez de la grasa, expresada en cido oleico, mximo del 2 por 100 en peso de la grasa.

Ausencia de impurezas macroscpicas.

Indice de solubilidad: Para la leche entera, 1 mililitro como mximo, para la leche desnatada, 1,25 mililitros como mximo.

Las leches en polvo parcialmente desnatadas, cuyos contenidos grasos estn comprendidos entre el 1,5 y el 26 por 100, respondern a las caractersticas precedentes con la excepcin de la acidez, expresada en cido lctico, cuyo mximo por 100 gramos de polvo vendr dado por la siguiente frmula:

Mximo por ciento igual a uno coma ochocientos setenta y cuatro menos cero coma cero ciento sesenta y tres multiplicado por el porcentaje graso de la leche en polvo (Mximo por ciento = 1,874 – 0,0163 x % graso de la leche en polvo).

Menos de 100.000 colonias de grmenes por gramo de leche en polvo.

Ausencia de coliformes en 0,1 gramos de leche en polvo.

Prueba de la fosfatasa, negativa.

3.15.06. Preparacin de las distintas clases de leche, su envasado, consumo y venta.

A partir del momento de su obtencin, se exigir obligatoriamente.

3.15.06.1. Leches naturales.

a) La filtracin e inmediata refrigeracin a menos de 15 grados centgrados.

b) El envasado en recipientes limpios y aspticos, de cierre con ajuste adecuado y precintados para su entrega al consumidor.

3.15.06.2. Leches higienizadas.

a) La previa eliminacin de impurezas macroscpicas de la leche por medios mecnicos.

b) El calentamiento uniforme de la leche a la temperatura y durante el tiempo adecuados.

c) La inmediata refrigeracin a menos de 4 grados centgrados, seguido del envasado definitivo en recipientes limpios, aspticos y convenientemente cerrados.

d) La conservacin, en todo momento, a temperatura no superior a 8 grados centgrados hasta su entrega al consumidor, que deber efectuarse dentro de las treinta y seis horas siguientes a la higienizacin.

e) La leche higienizada podr estar normalizada y homogeneizada.

f) La venta de leche higienizada que se efecte directamente al consumidor en lechera y a domicilio se realizar en envases autorizados de nico uso o de fcil higienizacin, con cierre de ajuste adecuado y de capacidad no superior a dos litros.

g) Los envases llevarn marcado en su cuerpo, precinto o cierre, en forma clara e indeleble, la fecha lmite de venta, el nombre del centro higienizador y la indicacin de Leche higienizada o pasterizada.

h) La venta de leche higienizada para su consumo en centros y establecimientos colectivos podr efectuarse en envases de mayor capacidad, con cierre de ajuste adecuado y precintados, figurando en stos la fecha lmite de venta y el nombre del centro higienizador.

i) La venta de leche higienizada para su consumo en establecimientos pblicos se efectuar en envases individuales precintados en origen.

j) En todo caso, cuando se trate de leche higienizada homogeneizada, se indicar esta circunstancia en el cuerpo, precinto o cierre de los envases.

3.15.06.3. Leches certificadas.

a) En circuito cerrado se realizar el ordeo, la inmediata filtracin y la refrigeracin a menos de 8 grados centgrados, seguidos del envasado definitivo en recipientes limpios e higienizados, con cierre que garantice su pureza y sanidad.

b) Hasta su entrega al consumidor, que deber efectuarse dentro de las veinticuatro siguientes al envasado, deber conservarse, en todo momento, a temperaturas que no excedan de los 8 grados centgrados.

c) Las condiciones higinico-sanitarias del ganado y las higinicas de establos anejos y equipos precisos sern acreditadas mediante inspecciones oficiales.

d) La venta de leche certificada que se efecte al pblico consumidor directo en lecheras y a domicilio se realizar en botellas u otros envases autorizados, figurando en ellos o en sus cierres la fecha lmite de venta, y siempre en el cuerpo el nombre del centro productor y la indicacin Leche certificada.

e) El suministro de leche certificada que se realice a hospitales y otras instituciones bajo direccin o vigilancia mdica, tambin podr efectuarse en bidones con cierre de ajuste adecuado, precintados, con la fecha lmite de venta en el precinto y el nombre del centro productor en el aro superior.

3.15.06.4. Leches especiales.

a) Leches concentradas a un cuarto o a un quinto de su volumen como mximo. Sern preparadas a partir de la leche natural con las caractersticas sealadas en el punto 3.15.05.1, a).

— Para su venta y consumo se cumplirn los requisitos exigidos en el apartado 3.15.06.2.

— Los envases llevarn las mismas indicaciones sealadas para la leche higienizada, con la adicin de la expresin Leche concentrada y la frmula de reconstitucin.

b) Leches desnatadas. Las destinadas al consumo directo habrn de estar higienizadas o esterilizadas.

— Para su venta y consumo se cumplirn los requisitos exigidos en les artculos 3.15.05.2 y 3.15.06.5.

— Ser obligatorio que los envases lleven inscritos en colores distintivos la indicacin de Leche desnatada o Leche parcialmente desnatada, y en este ltimo caso se sealar a continuacin el correspondiente porcentaje graso.

c) Leches fermentadas o acidificadas. Para su obtencin se partir de la leche natural, concentrada o no, entera o total o parcialmente desnatada; en estos dos ltimos casos habr que indicar en el cierre del envase el porcentaje graso y la fecha lmite de consumo. En los envases de yogourt y kefir se pondrn cpsulas de distinto color segn que hayan sido elaboradas con leche total o desnatada.

d) Leches enriquecidas.

Leches albuminosas: Se preparan a partir de la leche desnatada y fermentada, enriquecida en su contenido proteico mediante la adicin de prtidos lcticos totales, de casena o sus sales.

Esta leche se prepara preferentemente en polvo, siendo obligatorio consignar en el envase la composicin centesimal.

Leche dextrino-malteada: Se preparar a partir de la leche higienizada o esterilizada entera, o total o parcialmente desnatada, fermentada o no y adicionada de dextrino-maltosa u otros carbohidratos autorizados.

Su preparacin se har preferentemente en polvo, siendo obligatorio consignar en el envase la composicin centesimal.

La venta de estos tipos de leche se ajustar a lo establecido para las leches en polvo contenidas en el apartado 3.15.06.5. En el caso de efectuarse la fabricacin en forma lquida, la reglamentacin correspondiente establecer las caractersticas exigidas.

Leches vitaminadas: Se prepararn a partir de leches higienizadas o esterilizadas, enteras, total o parcialmente desnatadas y mediante su enriquecimiento con una o varias vitaminas.

Su preparacin se har preferentemente al estado lquido, en forma concentrada o no, ajustndose en sus caractersticas, as como en su venta y consumo, al articulado referente a las leches higienizadas y esterilizadas. Ser obligatorio consignar en el envase lo dispuesto en el artculo 3.26.34.

e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes: La elaboracin se har preferentemente en forma lquida, pudindose preparar a partir de leche natural, concentrada o no, total o parcialmente desnatada, y en todo caso se consignar en el envase la clase de leche utilizada y el nombre del aroma y/o del estimulante aadido. Su venta se ajustar a lo establecido para las leches higienizadas y esterilizadas.

3.15.06.5. Leches conservadas.

a) Leche esterilizada completa o desnatada.

— Partir de la leche natural, con las caractersticas sealadas en el apartado 3.15.05.1.

— Operaciones previas a la esterilizacin: limpieza de la leche por filtro o centrfuga y homogeneizacin. El envasado, que podr ser realizado antes o despus de la esterilizacin, se har en recipientes limpios, esterilizados y de cierre hermtico.

— La venta de leche esterilizada slo podr efectuarse en envases de capacidad no superior a dos litros, que llevarn reseados en forma clara e indeleble en el cuerpo del mismo el nombre del centro esterilizador y la indicacin de leche esterilizada, y en el cierre el mes y el ao en que se ha efectuado la esterilizacin. En el caso de leche esterilizada desnatada, se aplicar lo establecido en el apartado 3.15.06.4, b).

b) Leche evaporada.

— Partir de la leche natural.

— Antes de la esterilizacin la leche ser sometida a las operaciones previas de limpieza por filtro o centrfuga, normalizacin y homogeneizacin. El envasado previo o posterior a la esterilizacin se realizar en recipientes limpios, estriles y de cierre hermtico debidamente autorizados.

— Se autoriza la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y necesarias al proceso de fabricacin contenidas en las listas positivas.

— La venta de leche concentrada se efectuar en envases previamente autorizados, hermticamente cerrados.

— Los envases irn litografiados o revestidos de una etiqueta en la que figure la denominacin del producto, su peso neto, frmula de reconstitucin y equivalencia en leche natural, trimestre y ao de fabricacin y nombre de la entidad productora o de la que garantice la fabricacin y sus domicilios.

— Se admite la venta de Leche desnatada evaporada siempre que tenga como mnimo un 20 por 100 en peso de extracto seco total precedente de la leche y de que en la etiqueta o litografa vaya seguida la denominacin del producto de la palabra Desnatada.

c) Leche condensada: Se preparar a partir de la leche natural higienizada, concentrada o no, total o parcialmente desnatada, envasada en recipientes que resulten apropiados a la naturaleza del producto y garanticen su inalterabilidad, esterilizados y hermticamente cerrados.

— Se permite la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y necesarias al proceso de fabricacin, contenidas en las listas positivas.

— Los envases irn grabados, litografiados o revestidos de etiqueta, figurando en ellos los datos relativos a la denominacin del producto, peso neto, frmula de reconstitucin y equivalencia en leche natural, trimestre y ao de fabricacin y el nombre y domicilio de la empresa productora, o de la que garantice la fabricacin.

— Se admite la venta de Leche desnatada condensada siempre que tenga como mnimo un 24 por 100 en peso de extracto seco total procedente de la leche y de que en la etiqueta o rtulo vaya seguida la denominacin del producto de la palabra Desnatada.

d) Leche en polvo: Se obtendr a partir de la leche natural o de la leche total o parcialmente desnatada, higienizada al estado lquido antes o durante el proceso de fabricacin y sin adicin de neutralizantes, conservadores o cualquier otra sustancia ajena a la composicin de la leche.

— Se permite la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y necesarias al proceso de fabricacin, contenidas en las listas positivas.

— Se envasar en recipientes hermticamente cerrados que aseguren proteccin total contra contaminaciones, absorcin de la humedad y accin de la luz.

— Sobre los envases figurar la denominacin del producto (leche entera en polvo, leche desnatada en polvo o leche parcialmente desnatada en polvo), su peso neto, instrucciones de reconstitucin y equivalencia en leche natural, trimestre y ao de fabricacin y el nombre y domicilio de la empresa productora o de la que garantice la fabricacin. Cuando se trate de leche parcialmente desnatada, se indicar adems la proporcionalidad en peso de la materia grasa que contenga el producto.

Las reglamentaciones correspondientes determinarn las condiciones mnimas que deben reunir los establecimientos de venta de leche y derivados.

3.15.07. Transporte.

El transporte de la leche natural para su higienizacin o industrializacin deber efectuarse en vehculos isotermos, cisternas de acero inoxidable o de cualquier otro material autorizado. Para distancias menores de 200 kilmetros podr transportarse tambin en otros tipos de envases autorizados, de fcil limpieza.

Tanto las cisternas como los envases debern llevar cierre de ajuste adecuado y precinto de origen, que no ser abierto hasta el centro de recepcin en las transportes a largas distancias.

3.15.08. Prohibiciones generales.

En todos los tipos de leche, cualquiera que sea su naturaleza, se prohbe:

a) Cocerla en establecimientos para su venta al pblico consumidor.

b) Neutralizarla o aadirle aditivos, salvo en los casos expresamente autorizados.

e) Mezclar leche de distintas clases o de diferentes especies animales cuando hayan de ser destinadas al consumo directo.

d) Cualquier manipulacin en la que se pretenda sustituir total o parcialmente la grasa natural de la leche por otras grasas extraas.

e) Reconstituirla para su venta cuando haya de ser destinada al consumo directo.

f) Someterla a ms de un proceso de higienizacin o repetirlo cuando haya de ser destinada al consumo directo.

g) Utilizar procedimientos manuales para el envasado o cierre de los envases.

h) La venta de leches en polvo a granel no pudiendo fraccionarse el contenido de los envases ni aun en presencia del comprador.


[Bloque 42: #s2-7]

Seccin 2. Derivados de la leche

3.15.09. Concepto y clasificacin.

Son distintos productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnolgicos adecuados.

Se distinguirn los siguientes grupos:

a. Nata.

b. Mantequilla.

c. Quesos y quesos fundidos.

d. Sueros lcteos.

e. Caseina.

f. Requesn.

3.15.10. Nata.

Se entiende por nata de leche o simplemente nata el producto rico en materia grasa separado de la leche por reposo o por centrifugacin.

La nata se elaborar con leche de vaca, procedente de animales que no padezcan procesos infecciosos, peligrosos para la salud pblica, y forzosamente habr de ser sometida a un tratamiento de higienizacin.

Si se fabrica con leche de otras especies deber aadirse a la palabra nata la de la especie de que proceda.

3.15.11. Nata homogeneizada.

Se entiende por nata homogeneizada o nata uniforme la sometida a un proceso mecnico que subdivide los glbulos grasos y asegura una emulsin mejor.

3.15.12. Nata esterilizada.

Se entiende por nata esterilizada la sometida a tratamientos fsicos que aseguren la destruccin de los grmenes y la inactivacin de sus formas de resistencia.

3.15.13. Caractersticas de las natas.

Las natas destinadas a consumo directo debern reunir los requisitos siguientes.

a) Menos de 100.000 colonias de grmenes por mililitro.

b) Ausencia de coliformes en 0,1 mililitros.

c) Acidez, expresada en cido lctico, como mximo, 0,65 gramos por 100 mililitros.

d) Prueba de la fosfatasa negativa.

e) Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.

f) No presentar aspectos grumoso, filamentoso, coposo, ni tendr mal sabor o mal olor.

g) No sobrepasar los lmites de impurezas establecidos en las listas de tolerancias, complementarias del Captulo XXXV de este Cdigo.

h) Materia grasa, como mnimo, 18 por 100 en peso.

Las caractersticas de su materia grasa correspondern a las de la leche.

3.15.14. Clasificacin de las natas.

De acuerdo con su contenido en grasa, las natas se clasificarn en:

Doble nata: La que contenga como mnimo 50 por 100 en peso de grasa.

Nata: La que contenga como mnimo 30 por 100 en peso de grasa.

Nata delgada: La que contenga como mnimo 18 por 100 en peso de grasa.

3.15.15. Manipulaciones.

En la preparacin, conservacin y venta de natas queda permitido.

a) La adicin de microorganismos de la fermentacin acidfila (streptococcus cremoris y lactis).

b) La adicin de microorganismos productores del aroma de la mantequilla (Leuconostoc citrovorus y L. paracitrovorus).

c) La adicin de estabilizadores, neutralizantes y aromatizantes que se autoricen en las listas positivas de este Cdigo.

d) La adicin de glucosa o sacarosa en una proporcin no superior al 10 por 100 en peso, con declaracin en el envase.

e) La incorporacin de gases inocuos para la elaboracin de nata batida o montada.

3.15.16. Prohibiciones.

En la preparacin, conservacin y venta de natas queda prohibido.

a) La adulteracin por adicin o sustraccin de elementos propios o no de la leche y sustitucin de la grasa por otras extraas.

b) La adicin de sustancias conservadoras no autorizadas expresamente.

c) El empleo de la palabra nata para designar otros productos.

d) La utilizacin de los envases destinados al transporte de leche y nata para cualquier otro producto o sustancia.

e) El transporte de la leche y nata en envases que presenten externa o internamente condiciones higinicas inadecuadas.

3.15.17. Conservacin.

La nata deber conservarse refrigerada a menos de 8 grados centgrados o congelada.

Para su conservacin, la nata podr congelarse en tnel a temperaturas comprendidas entre —35 y —40 grados centgrados. Una vez congelada, se mantendr a temperatura de —18 a —20 grados centgrados. El producto deber envasarse, con anterioridad a su congelacin, en recipientes metlicos perfectamente limpios. Podr aadirse glucosa o sacarosa en cantidades inferiores al 10 por 100 en peso.

La descongelacin se llevar a cabo lentamente en locales adecuados a temperaturas de 2 a 4 grados centgrados.

3.15.18. Envasado y rotulacin.

La venta de la nata al pblico podr efectuarse en envases de materiales autorizados, con cierre adecuado. Llevar impreso en ste o en el cuerpo del envase la clase de nata, el tanto por ciento de grasa y la fecha de produccin. En el cuerpo del envase debe figurar, adems de los datos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo, el nmero de registro sanitario.

3.15.19. a 3.15.25

(Derogados)

3.15.26. a 3.15.33

(Derogados)

3.15.34. Sueros lcteos.

Con la denominacin de sueros lcteos o sueros de lechera se entienden los lquidos formados por parte de los componentes de la leche que resultan de diversos procesos de elaboracin de productos lcteos, y son:

a) Suero del queso: Es el lquido residual de la elaboracin de queso.

b) Suero de mantequilla o mazada: Es el lquido resultante del batido que separa la materia grasa de la nata.

c) Suero en polvo: Se obtiene a partir del suero de queso sometido a manipulaciones de desecacin.

3.15.35. Caractersticas bacteriolgicas.

Desde el punto de vista bacteriolgico se adaptarn a las normas establecidas para la leche higienizada, en el caso del suero lquido, y para la leche en polvo, en el caso del suero en polvo.

3.15.38. Prohibiciones.

Queda prohibido usar en la alimentacin humana sueros lcteos procedentes de leches que no hayan sido higienizadas.

3.15.37. Casena.

A efectos de este Cdigo, con el nombre de casena se entiende la materia protica separada por procedimientos tecnolgicos autorizados de las dems protenas de la leche desnatada.

3.15.38. Caractersticas.

Debe presentarse en forma de polvo blanco, libre de puntos negros, inspida, de olor dbil, no desagradable y con la siguiente composicin, segn el mtodo de preparacin:

Humedad, mximo: Al cuajo, 12 por 100 en peso; por precipitacin cida, 10 por 100 en peso.

Materia grasa, mximo: Al cuajo, 1 por 100 en peso; por precipitacin cida, 2,5 por 100 en peso.

Acidez, mximo: Al cuajo, 0,2 por 100 en peso; por precipitacin cida, 2,5 por 100 en peso.

Protenas (Nitrgeno por 6,39), mnimo: Al cuajo, de 78 a 82 por 100 en peso; por precipitacin cida, de 78 a 84 por 100 en peso.

Sales minerales, mximo: Al cuajo, de 7 a 8 por 100 en peso; por precipitacin cida, de 2 a 3 por 100 en peso.

3.15.39. Requesn.

Se entiende por requesn el producto obtenido precipitando por el calor, en medio cido, las protenas que existen en el suero del queso para formar una masa blanda.

3.15.40. Caractersticas.

La composicin del requesn ser.

Humedad, mximo 69 por 100 en peso.

Materia grasa, mximo 5,25 por 100 en peso, sobre extracto seco.

Protenas, mnimo 19 por 100 en peso.

Lactosa, 10 por 100 en peso como mnimo.

3.15.41. Manipulaciones.

La manipulacin, conservacin, transporte y venta del requesn estar sujeta a las mismas condiciones que para los quesos frescos se fijan en este Cdigo.

Se derogan los apartados 3.15.19 a 3.15.25 por el art. nico del Real Decreto 200/2009, de 23 de febrero. Ref. BOE-A-2009-3790.

Se derogan los apartados 3.15.26 a 3.15.33 por la disposicin derogatoria nica del Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre. Ref. BOE-A-2006-17436.

Se modifican los apartados 3.15.09, 3.15.26 a 3.15.31 y 3.15.33 por el art. 1 del Real Decreto 503/1986, de 21 de febrero. Ref. BOE-A-1986-6860.






[Bloque 43: #s3-5]

Seccin 3. Cuajo

3.15.42. Cuajo.

Es el extracto lquido, pastoso o en polvo procedente de la maceracin de los cuajares de los rumiantes lactantes.

3.15.43. Caractersticas.

Se distinguen:

Cuajo lquido o solucin de cuajo con el poder coagulante o ttulo mnimo del uno partido por diez mil (1: 10.000).

Cuajo slido, con un poder coagulante o ttulo mnimo del uno partido por cuarenta mil (1: 40.000).

En ambos casos no deben existir ms de 25 coliformes por gramo.

3.15.44. Manipulaciones.

En la elaboracin del cuajo se permite:

a) La adicin de sal.

b) La adicin de los conservadores qumicos y la neutralizacin con los productos incluidos en las listas positivas complementarias de los Captulos XXXIII y XXXIV.

c) La clarificacin con sustancias incluidas en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIV de este Cdigo, siempre que no den lugar a modificaciones apreciables de la composicin del cuajo.

3.15.45. Prohibiciones.

Se prohbe adicionar al cuajo productos que falseen el poder coagulante del mismo.

3.15.46. Envasado y rotulacin.

El almacenamiento y transporte del cuajo se efectuar en recipientes cerrados al abrigo de la luz y de la humedad y a temperatura adecuada.

En las etiquetas de los envases de cuajo, adems de lo establecido en el Captulo IV de este Cdigo, se consignar el modo de empleo, con la indicacin del ttulo mnimo y la fecha de envasado.


[Bloque 44: #cxvi]

Captulo XVI

3.16.00. Grasas comestibles


[Bloque 45: #s1-8]

Seccin 1. Disposiciones comunes

3.16.01. Grasas comestibles.

Son los productos de origen animal o vegetal cuyos constituyentes principales son glicridos naturales de los cidos grasos, conteniendo como componentes menores otros lpidos.

Se aplicar la denominacin genrica de aceites a los productos grasos lquidos a la temperatura de 20 grados centgrados, y la de sebos y mantecas, o simplemente grasas, a los productos grasos slidos a la misma temperatura.

3.16.02. Caracteres de las grasas comestibles.

Los aceites debern tener un aspecto limpio y transparente, a la temperatura de 15 a 20 grados centgrados, olor y sabor agradables, con los aromas propios y caractersticos de cada aceite, correspondientes a los frutos y semillas de que procedan. Las grasas slidas, a excepcin de la margarina, fundidas, debern ser claras y transparentes, sin contener sustancias en suspensin o posos debern tener un aspecto limpio, con olor y sabor agradables.

Las caractersticas qumicas generales, a excepcin de la margarina, sern las siguientes:

Humedad y materias voltiles, en estufa a 105 grados centgrados, no superior a 0,1 por 100.

Impurezas insolubles en el ter de petrleo, calculadas sobre grasa seca, no superior a 0,5 por 100.

Acidez libre, expresada en cido oleico y referida a grada seca, no superior a 3 por 100 para los aceites vrgenes de oliva y cacahuete, y no superior a —0,15 por 100 para aceites y grasas refinados.

Las grasas y aceites refinados no debern acusar ni trazas del disolvente utilizado en la extraccin, dando reaccin negativa en el ensayo de jabn.

3.16.03. Materias primas.

Para la obtencin de grasas comestibles se emplearn materias primas adecuadas, susceptibles de producir, con tratamiento correcto, un producto bien terminado en todos sus aspectos y sin ningn defecto.

3.16.04. Obtencin de grasas comestibles.

Los procedimientos permitidos para la obtencin de grasas comestibles de las semillas o frutos oleaginosos y de los tejidos o depsitos adiposos de animales son los siguientes:

a) Presin, previa trituracin o no, de la materia prima.

b) Fusin, por tratamiento trmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de 100 grados centgrados.

c) Extraccin con los disolventes permitidos, seguida de la eliminacin completa de stos.

3.16.05. Disolventes.

Los disolventes utilizables para la extraccin de grasas y aceites comestibles sern los que se determinen en la reglamentacin complementaria de este Cdigo, debindose ajustar las especificaciones fijadas para cada uno, con las siguientes condiciones generales:

a) Debern ser productos de caractersticas qumicas bien definidas de origen natural o de sntesis, sin que exista la posibilidad de que contengan impurezas que tengan una clara accin nociva sobre el organismo.

b) Debern ser fcilmente separables, por destilacin con o sin arrastre de vapor, de la mezcla grasa-disolvente, pudindose eliminar hasta los ltimos residuos, sin someter el aceite a calentamientos excesivos, de acuerdo con lo que se determina en 3.16.04. b).

c) El disolvente destilar en un 99,99 por 100 a una temperatura que no sobrepase los 95 grados centgrados.

d) No contendr residuos metlicos, especialmente plomo, que puedan quedar retenidos por el aceite.

3.16.07. Tratamiento de grasas comestibles.

Se permite:

a) La clarificacin por un proceso mecnico: sedimentacin, centrifugacin o filtracin.

b) La desmucilaginacin, por los anteriores mtodos o por el empleo de sales inorgnicas o cidos diluidos.

c) La neutralizacin con lejas acuosas alcalinas y lavado posterior.

d) La decoloracin, por tratamiento con tierras decolorantes inofensivas y carbn activo.

e) La desodorizacin, por tratamiento en corriente de vapor de agua, a presin normal o reducida.

f) La desmargarinizacin, por enfriamiento a bajas temperaturas y separacin subsiguiente.

3.16.07. Condiciones para la obtencin o tratamiento.

Para permitir un procedimiento de obtencin o tratamiento de grasas comestibles, no consignado en 3.16.06, sern indispensables las siguientes condiciones:

a) Que no resulte de su aplicacin una merma del valor alimenticio del producto obtenido, respecto al procedente de otros mtodos autorizados.

b) Que no produzca cambios perjudiciales en la estructura natural de los componentes.

c) Que se haya comprobado la accin inocua de los productos por pruebas biolgicas.

3.16.08. Grasas comestibles refinadas.

Se considerar refinado todo aceite o grasa que, mediante tratamientos autorizados, haya sido neutralizado, decolorado y desodorizado.

3.16.09. Grasas comestibles alteradas.

Se considera alterada toda grasa comestible que presente los siguientes caracteres:

a) Olor, sabor o color extrao a su naturaleza.

b) Acidez, humedad o impurezas superiores a las permitidas en cada caso.

3.16.10. Materiales.

Los que se empleen para maquinaria, utensilios, recipientes y envases habrn de reunir, adems de las condiciones generales exigidas en los Captulos IV y VI de este Cdigo, las especficas siguientes para los recipientes y envases:

a) Ser impermeables a las sustancias grasas.

b) Ser resistentes a su accin disolvente.

3.16.11. Almacenamiento y transporte.

Se realizar en recipientes secos, suficientemente llenos y cerrados, protegiendo a las grasas almacenadas o transportadas de la accin de la luz solar y condiciones de temperaturas extremas, debiendo cumplirse adems las condiciones generales establecidas en el Captulo VI de este Cdigo.

3.16.12. Rotulacin.

En los preparados alimenticios que contengan grasas aadidas, se especificar la naturaleza de las mismas.

3.16.13. Prohibiciones.

En la obtencin o tratamiento de las grasas comestibles se prohbe:

a) Cualquier prctica que, a la presin ordinaria, las someta a temperaturas superiores a las admisibles para cada tipo de grasa y en la que se prevea una alteracin sustancia de su estructura qumica.

b) El empleo de disolventes que no renan les condiciones especificadas en 3.16.05.

c) El tratamiento con aire, oxgeno, ozono u otras sustancias qumicas oxidantes.

d) La neutralizacin por medios o con sustancias distintas de las autorizadas.

e) La esterificacin a partir de los componentes, aunque stos sean de origen natural.

f) La mezcla de grasas comestibles, de distinta naturaleza, excepto en el caso de las transformadas.


[Bloque 46: #s2-8]

Seccin 2. Aceites de oliva

3.16.14. Aceite.

Se dar el nombre de Aceite de oliva, o simplemente Aceite, al liquido oleoso extrado de los frutos maduros del olivo Olea europaea L., sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos no autorizados por este Cdigo.

3.16.15. Clasificacin.

Se distinguen los siguientes tipos de aceite de oliva:

1. Aceites de oliva vrgenes:

a) Extra.

b) Fino.

c) Corriente.

d) Lampante.

2. Aceites de oliva refinados.

3. Aceites puros de oliva.

4. Aceites de orujo de aceitunas.

5. Aceites refinados de orujo de aceituna.

6. Aceites de orujo de aceitunas para usos industriales.

3.16.16. Definiciones.

1. Aceites de oliva vrgenes. Aceites de oliva extrados por procedimientos mecnicos, en fro, sin que hayan sido sometidos a otras manipulaciones que las de sedimentacin, centrifugacin o filtracin, ni llevar mezcla de ningn aceite o aceites de otra naturaleza u obtenidos de distinta forma, con las calidades siguientes:

a) Extra: Aceite de oliva de sabor absolutamente irreprochable y cuya acidez en cido oleico deber ser como mximo, de un gramo por 100 gramos.

b) Fino: Aceite de oliva que rene las condiciones del aceite de oliva virgen extra, salvo en cuanto a la acidez en cido oleico, que ser, como mximo, 1,5 gramos por 100 gramos.

c) Corriente: Aceite de oliva de buen sabor y cuya acidez en cido oleico ser de tres gramos por 100 gramos como mximo, con un margen de tolerancia de un 10 por 100 respecto a la acidez indicada.

d) Lampante: Aceite de oliva de sabor defectuoso o cuya acidez en cido oleico sea superior a 3 por 100. No comestible.

2. Aceites de oliva refinados. Obtenidos por refinacin de los aceites de oliva vrgenes o de los extrados directamente de la aceituna por otros procedimientos autorizados.

3. Aceites puros de oliva. Compuestos de una mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de oliva refinado.

4. Aceites de orujo de aceituna. Obtenidos por tratamiento de orujo de aceituna con un disolvente autorizado.

5. Aceites refinados de orujo de aceituna. Obtenidos por refinacin de los aceites de orujo de aceituna y que renan los caracteres de las grasas comestibles refinadas (3.16.02). Las mezclas de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva virgen, destinadas al consumo interior exclusivamente, se denominan Aceite de orujo refinado y de oliva. Estas mezclas no podrn denominarse simplemente Aceite de oliva o Aceite.

6. Aceites de orujo de aceituna para usos industriales. Todos los dems aceites de orujo de aceituna.

3.16.17. Caractersticas.

Adems de las consignadas en 3.16.02, los aceites de oliva destinados al consumo directo tendrn las siguientes:

Lquido oleoso, de aspecto limpio y transparente, con olor y sabor caractersticos, y de color variable desde el verde amarillento al amarillo claro. La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas especficas de cada tipo de aceite.

3.16.18. Publicidad.

Para la rotulacin de envases, propaganda y documentacin comercial se establece, adems de lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, lo siguiente:

a) La denominacin nica de Aceite corresponder siempre al de oliva.

b) La denominacin virgen se referir exclusivamente a los aceites obtenidos por medios mecnicos, no pudiendo aplicarse, en ningn caso, a los refinados ni a sus mezclas con los vrgenes.

c) La representacin grfica del olivo, sus hojas o sus frutos, denominaciones extranjeras o de fantasa que contengan su nombre o que alegoricen regiones o motivos que recuerden al olivo o la aceituna, slo podrn figurar cuando se refieran al aceite de oliva o a la aceituna.

3.16.19. Prohibiciones.

Se prohbe:

a) La mezcla de aceites de oliva con los de semillas o con cualquier otra grasa.

b) La presencia en el aceite de oliva de aceites minerales.

c) La adicin al aceite de oliva de cualquier sustancia que modifique alguna de sus caractersticas o constantes fsicas y qumicas.


[Bloque 47: #s3-6]

Seccin 3. Aceites de semillas

3.16.20. Consumo humano.

Se autoriza la utilizacin de aceites de semillas para consumo humano cuando renan las caractersticas que este Cdigo determina para las distintas variedades.

3.16.21. Clasificacin de aceites de semillas.

A efectos de este Cdigo se establece la siguiente:

a) Aceite de soja.

b) Aceite de cacahuete.

c) Aceite de girasol.

d) Aceite de algodn.

e) Otros aceites de semillas.

3.16.22. Aceite de soja.

Es el procedente de las semillas de la soja Glycine Soja, Sieb et Zucc (Soja hspida, Unch, Dolichos Soja, L.), que haya sido sometido a una refinacin completa y que rene adems de las caractersticas generales las siguientes:

Calentado a 160 grados centgrados durante quince minutos, conservar su sabor agradable despus de enfriado.

3.16.23. Aceite de cacahuete.

Es el procedente de la semilla de cacahuete (Arachis Hypogaea, L.). El aceite de cacahuete podr emplearse virgen o refinado, siempre que cumpla las condiciones establecidas para los aceites comestibles.

3.16.24. Aceite de girasol.

Es el procedente de las semillas del girasol cultivado (Helianthus annuus, L.). El destinado a la alimentacin deber ser sometido a una refinacin completa, y que rena las caractersticas generales.

3.16.25. Aceite de algodn.

Es el procedente de las semillas de algodonero cultivado (Gen. Gossypium). El destinado a la alimentacin deber ser sometido a procesos de refinacin completa, y que rena las caractersticas generales.

3.16.26. Otros aceites de semillas.

Los elaborados y refinados para el consumo reunirn las caractersticas generales que los haga aptos para la alimentacin; respondern a las constantes fsicas y qumicas correspondientes a su naturaleza y origen.

Las reglamentaciones correspondientes sealarn las caractersticas especficas de cada uno de estos aceites.


[Bloque 48: #s4-2]

Seccin 4. Grasas animales

3.16.27. Grasas animales comestibles.

Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de diversos depsitos adiposos de determinados animales en perfecto estado sanitario.

3.16.28. Clasificacin de grasas animales.

A efectos de este Cdigo se establecen las siguientes:

a) Manteca de cerdo.

b) Sebos alimenticios.

3.16.29. Manteca de cerdo.

Es la grasa de depsito de esta especie animal, obtenida directamente o por fusin de sus acmulos grasos y libre de cualquier otro tejido.

3.16.30. Clasificacin.

Segn la regin anatmica de procedencia, mtodos de preparacin y calidad comercial, se distinguen varias clases principales de mantecas.

a) Manteca en rama o en pella. Es la grasa que recubre los riones del cerdo, mesenterios y epiplones, extrada directamente del animal.

b) Manteca fundida. Obtenida calentando las grasas del cerdo a una temperatura mxima de 80 grados centgrados y depositada luego en moldes de los que toma su forma al enfriarse.

c) Manteca al vapor. Procedente de trozos de grasa recogida en el despiece y recortes, sometidos a la accin directa del vapor de agua.

3.16.31. Caractersticas.

De modo genrico presentarn color blanco, consistencia blanda y untuosa, siendo de olor y sabor caractersticos. En las reglamentaciones correspondientes se sealarn las caractersticas especficas de cada una de estas clases.

3.16.32. Envasado y rotulacin.

La manteca de cerdo se vender envasada, empaquetada o a granel. El envasado se har en recipientes de hojalata, cristal u otro material autorizado que no comunique olor o sabor al producto.

Los envases que la contengan sern rotulados con una inscripcin perfectamente legible, indicando el ttulo del producto, nombre del fabricante, nmero del registro sanitario correspondiente y fecha de envasado o nmero de identificacin del lote.

3.16.33. Sebos alimenticios.

Se llama sebo al producto obtenido por fusin de las grasas de depsito del ganado vacuno sacrificado en perfectas condiciones sanitarias. El procedente de ganado ovino o caprino se designar adems con el apelativo de la especie de procedencia.

3.16.34. Caractersticas.

El sebo de vacuno es de color blanco mate o ligeramente amarillento, de olor y sabor caractersticos y de consistencia firme.

El sebo del ganado ovino es de coloracin ms blanca que el anterior, ofreciendo mayor dureza a la presin de los dedos. El sebo de caprino tiene caractersticas semejantes a las de ovino, si bien su olor es ms acentuado. Las reglamentaciones correspondientes sealarn las caractersticas especficas de cada tipo.

3.16.35. Manipulaciones.

En la obtencin de las mantecas y sebos se permitirn, adems de las especificadas en el 3.16.04, las siguientes:

a) Lavado con agua.

b) Secado y oreo.

c) Picado o trituracin.

d) Difusin y agitacin simultnea.

e) Clarificacin por sedimentacin.

f) Separacin de la oleomargarina y de las estearinas.

g) Refinacin.

h) Adicin de sustancias autorizadas en este Captulo.


[Bloque 49: #s5]

Seccin 5. Grasas vegetales

3.16.36. Grasas vegetales comestibles.

Son las obtenidas de frutos o semillas, de estado slido a la temperatura de 20 grados, de buen color, limpias, exentas de impurezas y sin actividad a la luz polarizada.

3.16.37. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se establece la siguiente:

a) Manteca de coco.

b) Aceite de palmiste.

c) Manteca de palma.

d) Manteca de cacao comestible.

e) Otras grasas vegetales.

3.16.38. Manteca de coco.

La procedente del fruto del cocotero (Cocos nucifera, L.), adecuadamente refinada y con las siguientes caractersticas, adems de las generales.

Masa de consistencia pastosa, o fluida, segn la temperatura ambiente, de color blanco o de marfil, inodora, inspida o de sabor suave caracterstico.

3.16.39. Aceite de palmiste.

Procedente de la semilla del fruto de la palmera (Elaeis guineensis, L.), adecuadamente refinado, con las siguientes caractersticas, adems de las generales.

Lquido oleoso o masa de consistencia pastosa o fluida, segn la temperatura ambiente, de color amarillo claro, olor caracterstico y sabor agradable, suave y un tanto aromtico.

3.16.40. Manteca de palma.

Es la obtenida exclusivamente de la pulpa del fruto de la palmera, con caracteres semejantes al anterior, pero de mayor firmeza, excepto el color que es amarillo rojizo.

3.16.41. Manteca de cacao.

La obtenida por presin del cacao descascarillado o de la pasta de cacao, con las caractersticas indicadas en el artculo 3.25.43 de este Cdigo.


[Bloque 50: #s6]

Seccin 6. Grasas hidrogenadas alimenticias

3.16.42. Concepto y caractersticas.

A efectos de este Cdigo, se consideran grasas hidrogenadas alimenticias las obtenidas por saturacin selectiva de las grasas naturales comestibles, por hidrogenacin cataltica, refinacin y eliminacin completa del catalizador utilizado.

Llevarn la denominacin del aceite o grasa de origen, seguido de la palabra hidrogenado, y reunirn las caractersticas generales indicadas en el artculo 3.16.02.

3.16.43. Aplicacin.

Las grasas hidrogenadas alimenticias se utilizarn exclusivamente para la elaboracin de grasas transformadas.


[Bloque 51: #s7]

Seccin 7. Grasas transformadas

3.16.44. Margarina.

Es un alimento en forma de emulsin lquida o plstica, principalmente de grasas y aceites comestibles que no proceden de la leche o slo proceden de ella parcialmente.

3.16.45. Caractersticas.

El producto terminado y dispuesto para el consumo reunir las siguientes caractersticas fundamentales:

a) Masa ligeramente amarillenta con plasticidad adecuada para su manipulacin y apropiados caracteres organolpticos.

b) Humedad: Inferior al 16 por 100.

c) Extracto al ter de petrleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicin): Superior al 80 por 100 en peso.

d) Prueba de la fosfatasa: Negativa.

e) Ausencia de grmenes coliformes en 0,1 gramos.

f) Reaccin positiva de fcula, almidn soluble o aceite de ssamo.

g) En la materia grasa: Punto de fusin inferior a 42 grados centgrados.

— Acidos grasos esenciales, mnimo de 7 por 100, expresado en cido linoleico.

— Acidez, inferior al 2 por 100, expresada en cido oleico.

3.16.46. Materias primas.

Las materias primas para la elaboracin de la margarina sern las siguientes:

a) Aceites y grasas comestibles que renan las condiciones exigidas en este Cdigo.

b) Agua potable, leche natural o sus productos, en las condiciones exigidas en este Cdigo.

c) Emulgentes incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

3.16.47. Manipulaciones.

En la elaboracin de la margarina queda autorizado:

a) Las manipulaciones mecnicas y fsicas adecuadas.

b) La adicin de grasas hidrogenadas alimenticias que renan las condiciones establecidas en el artculo 3.16.42.

c) La adicin de leche o nata de leche pasterizada o las mismas deshidratadas, con tal que el contenido mximo de grasa procedente de la leche, en el producto terminado, no exceda del 10 por 100.

d) La adicin de azcares comestibles, glicerina y otros correctores permitidos en las listas positivas de este Cdigo, siempre que no rebajen la cifra de grasa en el producto terminado.

e) La adicin de vitaminas incluidas en las listas positivas de sustancias enriquecedoras.

f) La adicin de colorantes naturales, conservadores, antioxidantes, sinrgicos, incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

g) La adicin de aromas permitidos y fermentos lcticos seleccionados o sus cultivos en leche magra.

h) La adicin de sal comestible, en cantidad inferior al 1 por 100, expresada en cloruro sdico.

3.16.48. Prohibiciones.

En la elaboracin de la margarina queda expresamente prohibido:

a) La presencia de neutralizantes y cualquier otra sustancia no autorizada en el artculo anterior.

b) La utilizacin de aceites polimerizados, oxidados o de elevada viscosidad.

3.16.49. Envasado y venta.

La margarina se presentar en bloques o porciones normalizados por la reglamentacin correspondiente, de forma que no pueda haber confusin con los envases de mantequilla.

Se prohbe su fraccionamiento para la venta al pblico.

3.16.50. Rotulacin y publicidad.

En las etiquetas, rtulos, propaganda y documentos comerciales se tendr en cuenta lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo y en la reglamentacin correspondiente, y adems las siguientes normas:

a) La denominacin de Margarina figurar claramente impresa en los envases, as como el nmero de registro sanitario y el de identificacin del lote.

b) Podr aadirse la palabra Vegetal si los componentes son exclusivamente de esta naturaleza.

c) No podrn usarse frases que induzcan a confusin con la mantequilla u otras grasas, as como emplear marcas o dibujos relacionados con la industria lctea.

3.16.51. Margarina salada.

Es la que contiene como mximo 5 por 100 de sal comestible, expresada en cloruro sdico. Se expresar con esta denominacin.

3.16.52. Usos prohibidos.

Se prohbe la adicin, uso o empleo de la margarina en los siguientes casos:

a) En todos los productos a que hace referencia el Captulo XV de este Cdigo.

b) En los servicios al pblico, por los establecimientos de hostelera, si no se hace saber al consumidor la clase de producto que se le sirve.

3.16.53. Grasas concretas.

Son las constituidas por grasas comestibles refinadas, o mezclas homogneas de las mismas, destinadas al fin especfico de utilizarlas en la elaboracin de productos alimenticios.

3.16.54. Caractersticas.

Las grasas concretas, dispuestas para su empleo, habrn de ser masas slidas, homogneas y con las siguientes caractersticas, adems de las generales.

a) Extracto al ter de petrleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicin), en proporcin no inferior al 98 por 100.

b) Punto de fusin, inferior a 42 grados centgrados.

3.16.55. Manipulaciones.

En la elaboracin de las grasas concretas queda autorizado:

a) Las manipulaciones mecnicas y fsicas adecuadas.

b) La adicin de grasas hidrogenadas alimenticias.

c) La adicin de emulgentes, antioxidantes y sinrgicos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

3.16.56. Prohibiciones.

Se prohbe:

La utilizacin de grasas concretas para el consumo directo de boca y en la elaboracin de productos alimenticios para los que no estn expresamente autorizadas.

3.16.57. Rotulacin y publicidad.

En las etiquetas, rtulos, propaganda y documentacin mercantil, adems de tenerse en cuenta lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo y reglamentaciones complementarias, se observarn las normas especficas que siguen:

a) Se utilizar la denominacin de Grasa concreta, seguida de su aplicacin especfica.

b) Se incluir el calificativo Vegetal si todos sus componentes son de esta naturaleza.

c) No podrn usarse palabras que induzcan a considerarla como producto natural, ni tampoco marcas o alegoras que lleven al mismo error.


[Bloque 52: #cxvii]

Captulo XVII

3.17.00. Cereales

3.17.01. Denominacin genrica.

Se conocer bajo la denominacin de cereal a las plantas gramneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos. Tambin se considerar en este epgrafe el alforfn o trigo sarraceno, de la familia de las Poligonceas.

3.17.02. Usos alimenticios.

Cualquier cereal de los definidos en este Cdigo podr ser utilizado para la alimentacin humana o del ganado.

Se considerarn tiles para la alimentacin los siguientes cereales:

1. Alpiste (Phalaris canariensis. L.).

2. Arroz (Oryza Sativa, L.).

3. Avena (Avena Sativa, L.).

4. Cebada (Hordeum Vulgare, L.).

5. Centeno (Secale Cereale, L.).

6. Maz (Zea Mays, L.).

7. Mijo (Panicum Miliaceum, L.), Panizo (Setarin Italica P., L.) y Panizo de Daimiel (Pennisetum glaucum).

8. Sorgo (Sorghum Vulgare, Pers.).

9. Trigo (Triticum, L.).

10. Alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum Esculentum Moench).

Las reglamentaciones correspondientes indicarn los que deben ser destinados para consumo humano o para piensos.

3.17.03. Transporte.

Los cereales se podrn transportar en sacos o a granel, utilizando cualquiera de los medios conocidos, siempre que se ajusten a las condiciones exigidas en el Captulo VI de este Cdigo.

3.17.04. Almacenamiento.

El almacenamiento podr realizarse en paneras, bodegas, cmaras, almacenes horizontales (graneros) y verticales (silos).

Cualquiera que sea el sistema de almacenamiento, los granos debern hallarse en buen estado de conservacin, para lo cual ser necesario:

a) Que estn comercialmente limpios, sanos y secos.

b) Los porcentajes mximos admitidos para materias extraas y humedad sern los que se establezcan por el organismo competente.

c) Cuando el porcentaje de materias extraas sea superior al normal se podr someter el grano a un proceso de limpia previo al almacenamiento.

d) Cuando el contenido de humedad del grano sea superior al normal, se podr proceder a la desecacin del mismo, segn mtodos y normas industriales adecuadas a cada cereal, debidamente controlados, para evitar el posible deterioro de la mercanca por excesivo recalentamiento.

3.17.05. Graneros.

Los graneros debern estar constituidos de materiales idneos y dotados de medios adecuados para facilitar la carga y descarga a granel y poder realizar trasiegos del grano cuando sea necesario.

3.17.06. Silos.

Los silos debern reunir las siguientes caractersticas:

a) Sern de fbrica de ladrillo, hormign armado, paredes metlicas, de bloques o de cualquier otro material de uso corriente en la construccin.

b) Estarn integrados por depsitos o celdas de forma prismtica o cilndrica y de altura variable.

c) Estarn provistos de maquinaria adecuada para poder realizar la pesada de la mercanca, la limpia de sta y el trasiego entre celdas.

d) Dispondrn de instalaciones adecuadas de carga y descarga, apropiadas segn se prevea la recepcin y salida de productos por carretera, ferrocarril, va fluvial o martima.

e) Todos los silos dispondrn de los medios adecuados que permitan la desinfeccin del grano depositado cuando sea necesario.

3.17.07. Saneamiento de almacenes.

La desinfeccin, desinsectacin y desratizacin de los almacenes de cualquier clase se realizar por una de las siguientes causas:

a) La desinfeccin y desinsectacin se efectuar, par lo menos, una vez al ao, cuando se hallen vacos, para destruir los microorganismos y los insectos en cualquier fase de su ciclo vital en que se hallen.

b) La desratizacin se llevar a cabo siempre que se encuentren roedores.

c) Siempre que se vacen de un producto que durante su almacenamiento haya sufrido algn ataque.

3.17.08. Saneamiento de mercancas.

La desinfeccin y desinsectacin de los granos almacenados se efectuar:

a) Cuando se reciba grano que presente indicios claros de haberse iniciado un proceso de infeccin o ataque.

b) Cuando se aprecie la aparicin de algn foco de infeccin o plaga en el grano almacenado.

Se efectuar un trasvase del grano almacenado cuando se aprecie aumento de temperatura en la masa almacenada.

3.17.09. Desecacin.

Los silos, almacenes o fbricas de harinas que dispongan de instalaciones de secado, cuando reciban grano con elevada humedad, que dificulte su conservacin, sometern el producto a un proceso de desecacin para rebajar su contenido en agua hasta lmites variables, segn el grano y climatologa de la regin, y que garanticen su conservacin.

La temperatura mxima que deber emplearse para el secado se fijar en el oportuno reglamento, segn se trate de productos dedicados a la siembra, a la alimentacin humana o a la de los animales.

3.17.10. Fumigacin.

Siempre que sea necesario efectuar fumigaciones o pulverizaciones de locales que contengan granos en existencia se utilizarn productos inocuos, y si esto no fuera posible, se cubrir la mercanca con lonas o papel para evitar la contaminacin con los agentes empleados.

3.17.11. Alpiste.

Se considerar come alpiste (Phalaris Canariensis, L.) la planta y los frutos procedentes de la mencionada especie. Las caractersticas tipo sern las siguientes:

Peso mnimo del hectolitro, 75 kilogramos.

Humedad mxima, 13 por 100.

Elementos extraos, mximo, 1 por 100.

3.17.12. Arroz.

Es el fruto procedente de la especie Oryza sativa, L.:

a) Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, medianos, granos manchados, amarillos y cobrizos, impurezas, etc.

b) Denominaciones:

Arroz cscara: Granos de arroz revestidos por las glumas.

Arroz descascarillado o integral: Granos de arroz sin glumas, pero revestidos an por el pericarpio.

Arroz pulido o blanco: Grano sin pericarpio y pulido mediante tratamiento mecnico.

Arroz glaseado o perlado: Granos sin pericarpio, tratados con talco o glucosa.

c) Para la estimacin de defectos se utilizarn las siguientes denominaciones:

1. Medianos. Son fragmentos de granos de tamao inferior a tres cuartas partes de un grano.

2. Granos amarillos. Son granos que, por haber sufrido un proceso de fermentacin, se ha modificado su color normal en ms de la mitad de su superficie. El color que presenta va del amarillo claro al amarillo anaranjado.

3. Granos manchados. Se considera manchado el grano que presenta en menos de la mitad de su superficie un color distinto al normal (amarillento, rojizo, etc.).

4. Granos rojos y veteados rojos. Se denominan granos rojos aquellos granos de arroz elaborado en los que la cutcula roja cubre al menos el 25 por 100 de la superficie del grano. Se llaman granos veteados rojos los que presentan vetas rojas de una longitud igual a la mitad o ms de la del grano entero, pero sin llegar a cubrir el 25 por 100 de la superficie del grano.

5. Granos yesosos. Son los granos que se presentan totalmente opacos y harinosos, ofreciendo aspecto de yeso.

6. Granos verdes. Se llaman granos verdes los que, por no estar suficientemente maduros en el momento de la recoleccin, presentan su superficie de color verdoso o verde hoja seca.

7. Granos picados. Son aquellos que, por picadura de insecto durante su maduracin, tienen una mancha circular penetrante de color oscuro.

8. Impurezas. Por impurezas se entienden los granos de arroz revestidos, cscara, semillas extraas y otras materias.

3.17.13. Avena.

Son los frutos procedentes de la especie Avena sativa, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.14. Cebada.

Son los frutos sanos y secos procedentes de las diferentes especies de Hordeum. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.15. Centeno.

Son los frutos procedentes de la especie Secale cereale, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.16. Maz.

Es el fruto procedente de la especie de Zea mays, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.17. Mijo, Panizo y Panizo de Daimiel.

Se entender por mijo los frutos procedentes del Panicum miliaceum, L.; por panizo, los procedentes del Setaria italica P, L., y por panizo de Daimiel, los procedentes del Pennisetum glaucum.

Las caractersticas tipo de cada uno de ellos sern las siguientes:

a) Mijo.

Peso mnimo del hectolitro, 68 kilogramos.

Humedad mxima, 14 por 100.

Elementos extraos que no sean cereal base, 1 por 100.

b) Panizo.

Peso mnimo del hectolitro, 76 kilogramos.

Humedad mxima, 14 por 100.

Elementos extraos que no sean cereal base, 1 por 100.

c) Panizo de Daimiel.

Peso mnimo del hectolitro, 72 kilogramos.

Humedad mxima, 13 por 100.

Elementos extraos que no sean cereal base, 1 por 100.

3.17.18. Trigos.

Son los frutos procedentes de las diferentes especies del gnero Triticum, L. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.19. Alfarfn.

Es el fruto del Fagopyrum Esculentum, Moench. Las caractersticas tipo sern las siguientes:

Peso mnimo del hectolitro, 62 kilogramos.

Humedad mxima, 13 por 100.

Elementos extraos que no sean de cereal base, 1 por 100.

3.17.20. Sorgo.

Es el fruto procedente del Sorghum Vulgare, Pers. Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.

3.17.21. Semillas de siembra.

Las semillas para la siembra se proporcionarn en la forma que se seale de acuerdo con las normas oficiales.

3.17.22. Semillas Puras.

Para todo lo referente a semillas puras se tendrn en cuenta las reglas internacionales de anlisis de semillas, aprobadas en Espaa.

En el reglamento correspondiente se indicarn las caractersticas de pureza, poder germinativo y valor real de las diferentes especies y variedades.

3.17.23. Manipulaciones.

Queda permitido el pulimento, glaseado o abrillantado de los cereales a los que se haya sometido previamente a un proceso de descortezado o privacin de sus capas externas. Se pueden emplear la glucosa, talco y grasas comestibles, siempre que el aumento de peso por esta operacin no sea superior al 0,6 por 100 sobre el peso final.

Queda permitido el tratamiento de los granos de cereales con el anhdrido sulfuroso, siempre que el contenido en SO2 no exceda del 0,04 por 100 sobre el peso final.

3.17.24. Prohibiciones.

Queda prohibido el abrillantado del arroz con productos que no estn expresamente autorizados en este Cdigo.


[Bloque 53: #cxviii]

Captulo XVIII

3.18.00. Leguminosas


[Bloque 54: #s1-9]

Seccin 1. Legumbres secas

3.18.01. Denominacin.

Con la denominacin genrica de Legumbres secas se conocern las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el pas y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentacin.

3.18.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se consideran legumbres secas las siguientes:

a) Juda.

Juda comn, Phaseolus vulgaris, L., exp. Savi.

Juda de Espaa o juda escarlata, Phaseolus multiflorus, Wild.

Juda de Lima, Phaseolus lunatus, L.

Juda carilla, Vigna sinensis, L.

b) Lenteja, Lens sculenta, Moench.

c) Garbanzo, Cicer arietinum, L.

d) Guisante seco, Pisum sativum, S.

e) Haba seca, Vicia faba, L.

f) Altramuz:

Altramuz blanco, Lupinus albus, L.

Altramuz amarillo, Lupinus luteus, L.

Altramuz azul, Lupinus angustifolius, L.

g) Soja, Glycine Soja, L., Sub y Lucc.

h) Cacahuete, Arachls hypogea, L.

i) Garrofa, Ceratonia siliqua, L.

j) Algarroba, Vicia monanthos.


[Bloque 55: #s2-9]

Seccin 2. Derivados

3.18.03. Derivados de leguminosas.

Son los productos obtenidos por la elaboracin de legumbres secas, aptos para la alimentacin o destinados a servir de materia prima para fabricacin de productos alimenticios.

3.18.04. Clasificacin.

Los derivados de leguminosas se clasifican en:

a) Legumbres mondadas.

b) Purs de legumbres.

c) Harinas de legumbres.

3.18.05. Legumbres mondadas.

Son los cotiledones sin tegumentos, procedentes de las semillas secas de leguminosas.

3.18.06. Purs de legumbres.

Son los productos obtenidos por trituracin de las semillas secas de leguminosas mondadas.

3.18.07. Harinas de legumbres.

Es el producto resultante de la molienda de las legumbres secas, despojadas de la parte cortical.


[Bloque 56: #s3-7]

Seccin 3. Disposiciones comunes

3.18.08. Condiciones especiales.

Las legumbres secas y sus derivados presentarn un aspecto, olor y sabor normales, sin seales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, caros o roedores, y su contenido mximo de humedad ser del 15 por 100.

Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiere a humedad, cuerpos extraos, impurezas, manchados, partidos y malformaciones.

Los purs y harinas de legumbres debern contener, como mnimo, un 20 por 100 de protenas, tolerndose mximos del 3 por 100 de grasas y 6 por 100 de cenizas. En los purs y harinas de garbanzos se tolerarn un mnimo del 17 por 100 de protenas y un mximo del 8 por 100 de grasa, y en la harina de soja desengrasada un mnimo del 40 por 100 de protenas.

Las legumbres secas y sus derivados que no renan estas condiciones sern considerados alimento alterado.

3.18.09. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) El consumo humano de las semillas de almortas (gnero Lathyrus) y de los productos resultantes de su elaboracin.

b) El consumo humano de las semillas y derivados que contengan en cantidades txicas, glucsidos cianogenticos y alcaloides.

c) El consumo humano de los turtos crudos obtenidos de la extraccin de aceites de leguminosas.

d) Los tratamientos de las legumbres con pesticidas, en cuanto no se ajusten a lo dispuesto en los Captulos XXXV y XXXVII de este Cdigo y disposiciones complementarias.

3.18.10. Envasado.

Los purs y harinas de legumbres debern venderse envasados, indicando en el rtulo o etiqueta, adems de los datos establecidos en el artculo 2.04.17 de este Cdigo la especie de que procedan, y si son mezclas de varias, las especies y la proporcin de cada una de ellas. Se autoriza su mezcla con harinas de cereales, cuando se especifiquen las especies y su proporcin.

3.18.11. Conservacin.

Para la conservacin de los purs y harinas de legumbres se tendrn en cuenta las normas especificadas en el Captulo XX de este Cdigo para las harinas de cereales.


[Bloque 57: #cxix]

Captulo XIX

3.19.00. Tubrculos y derivados


[Bloque 58: #s1-10]

Seccin 1. Patatas

3.19.01. Denominacin.

Con la denominacin genrica de Patatas se conocern los tubrculos procedentes de la planta Solanum tuberosum L., sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas y que, en su estado natural o debidamente conservados, sean aptos para el consumo humano.

3.19.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo las patatas se clasifican en:

a) Patatas frescas.

b) Patatas peladas.

3.19.03. Patatas frescas.

Son las que se presentan en su estado natural para destinarlas al consumo humano, pudiendo ser sometidas previamente a procesos de calibrado, seleccin y lavado. Se distinguen dos clases:

a) Patatas corrientes.

b) Patatas de calidad.

La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas de cada clase.

3.19.04. Patatas peladas.

Son las obtenidas a partir de patatas frescas de calidad, a las que se ha desprovisto de la piel y acondicionado convenientemente para mantenerlas durante un cierto tiempo en buen estado sanitario y con su alto nivel de calidad.

3.19.05. Condiciones especiales y tolerancias.

Adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI, se establecen las siguientes:

a) En el almacenamiento de patatas frescas se mantendrn las condiciones ambientales adecuadas que impidan la excesiva prdida de agua, el desarrollo de organismos parsitos, el crecimiento de los brotes o la excesiva acumulacin de azcares.

b) Las tolerancias en las patatas frescas para los residuos de productos fitoteraputicos sern las autorizadas en el Captulo XXXVII de este Cdigo y reglamentaciones complementarias.

c) En la elaboracin de patatas peladas se podrn emplear, nicamente, blanqueantes autorizados en las listas positivas complementarias del Captulo XXXI de este Cdigo.

d) En el almacenamiento y transporte se mantendr el producto a temperatura superior a 5 grados e inferior a 35 grados centgrados.

3.19.06. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) Tratar las patatas frescas con productos que comuniquen mal sabor al tubrculo.

b) El consumo humano y la distribucin para el mismo de patatas frescas heladas o que hayan brotado.


[Bloque 59: #s2-10]

Seccin 2. Derivados de las patatas

3.19.07. Derivados.

Son los productos obtenidos por la elaboracin de patatas, aptos para la alimentacin, o destinados a servir de materia prima para fabricacin de productos alimenticios.

3.19.08. Clasificacin.

Los derivados de patatas se clasifican en:

a) Patatas conservadas.

b) Patatas deshidratadas.

c) Patatas congeladas.

d) Patatas fritas.

e) Harina de patata.

f) Fcula de patata.

g) Grnulos y copos de patata.

h) Otros productos.

3.19.09. Patatas conservadas.

Son las obtenidas a partir de patatas peladas, dispuestas adecuadamente en envases hermticos.

3.19.10. Patatas deshidratadas.

Son las obtenidas a partir de patatas frescas, lavadas y peladas o no que han sufrido proceso tcnico de industrializacin hasta reducir su contenido acuoso a una proporcin no superior al 10 por 100, en fro.

3.19.11. Patatas congeladas.

Son las preparadas a partir de patatas frescas, lavadas, peladas, cortadas en formas diversas, fritas en aceite o grasa comestible y congeladas; se presentarn en envases con cierre de ajuste adecuado para garantizar su conservacin y distribucin mediante transporte frigorfico hasta el punto final de venta.

3.19.12. Patatas fritas.

Son las obtenidas a partir de patatas frescas, lavadas y peladas, cortadas y fritas en aceite o grasa comestible; se conservarn en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.13. Harina de patata.

Es el producto obtenido a partir de patatas frescas mediante pelado, cocido, desecado, molido, tamizado y conservado adecuadamente en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.14. Fcula de patata.

Es el producto obtenido a partir de patatas frescas, lavadas, peladas y trituradas, con decantacin y desecacin de los granos de almidn. Se conservar en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.15. Grnulos y copos de patata.

Son productos obtenidos a partir de patatas frescas, lavadas y peladas, mediante un proceso de coccin, enfriado y deshidratado de caractersticas determinadas. Su conservacin se har en envases con cierre de ajuste adecuado.

3.19.16. Otros productos.

Son todos aquellos que por sus caractersticas de preparacin no estn incluidos en las clasificaciones anteriores. Debern ser autorizados previamente.

3.19.17. Condiciones especiales.

Se establecen las siguientes:

a) En la preparacin de patatas conservadas, deshidratadas y fritas y copos de patata, se podrn emplear los aditivos autorizados en las listas positivas complementarias del libro IV de este Cdigo.

b) Los grnulos de patata tendrn consistencia adecuada para convertirse rpidamente en pur cuando se mezclen con un lquido caliente o hirviendo.

c) El envase de los copos de patata ser opaco, impermeable y suficientemente consistente.

3.19.18. Prohibiciones.

Queda prohibido:

Contenidos de humedad, superiores al 3 por 100 en las patatas fritas, al 7 por 100 en la harina de patata y al 5 por 100 en los grnulos y copos de patata.


[Bloque 60: #s3-8]

Seccin 3. Otros tubrculos y sus derivados

3.19.19. Boniatos y batatas.

Son los tubrculos de distintas variedades de la planta Ipomea Batatas L., sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas y que, en su estado natural o debidamente conservados, resulten aptos para el consumo humano.

3.19.20. Chufas.

Son las tubrculos de la planta Cyperus esculentus, sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas, sometidos o no a un proceso de calibrado y seleccin, que resulten aptos para el consumo humano o elaboracin de horchata.

3.19.21. Clases de chufas.

A efectos de este Cdigo se considera slo el tubrculo lavado y seco, distinguindose dos clases:

a) Chufa granza.

b) Chufa cosechero o de calidad.

La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas de cada clase.

3.19.22. Derivados.

Son los productos obtenidos por la elaboracin de boniatos, batatas o chufas, aptos para la alimentacin o destinados a servir de materia prima para la fabricacin de productos alimenticios.

Las reglamentaciones correspondientes fijarn las caractersticas y calidades comerciales de estos productos.

3.19.23. Conservacin.

Desecados en el grado conveniente los tubrculos o derivados, se mantendrn en condiciones ambientales apropiadas, que impidan el desarrollo de organismos parsitos y la putrefaccin. En todo caso, el contenido de agua no deber exceder del adecuado para que no se produzcan alteraciones.


[Bloque 61: #cxx]

Captulo XX

3.20.00. Harinas y derivadas


[Bloque 62: #s1-11]

Seccin 1. Molineria

3.20.01. Molienda y molturacin.

En lo que respecta a este Captulo, es la operacin mediante la cual los granos de cereales y/o leguminosas, libres de materias extraas (semillas adventicias, cuerpos extraos y granos diversos) y debidamente dispuestos, son triturados y reducidos a partculas de diversos tamaos, separables entre s por medios mecnicos.

3.20.02. Productos de molinera.

Son los productos obtenidos por molturacin de los cereales y/o leguminosas, industrialmente limpios, y que se destinen al consumo humano. Se clasifican en dos grupos:

a) Productos integrados por las sustancias de mejor calidad, procedentes de la parte interna del grano.

b) Subproductos, formados por el resto de las partculas procedentes del grano.

3.20.03. Grado de extraccin.

Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas que se obtiene en la molturacin de 100 kilogramos de grano limpio, referidos una y otro al mismo tanto por ciento de humedad.

3.20.04. Rendimientos:

Comercial.

Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas extrada de 100 kilogramos de grano comercial.

Tcnico.

Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas extrada de 100 kilogramos de grano comercial, una vez deducidas y separadas del mismo las impurezas o restos de limpia.

3.20.05. Definicin.

Deber entenderse por harina sin otro calificativo el producto de la molturacin del trigo industrialmente limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas debern llevar adicionado a su nombre genrico el del grano del cual procedan.

3.20.06. Caractersticas de la harina.

De modo genrico, sern las siguientes:

a) La humedad de la harina no exceder del 15 por 100.

b) El gluten seco no ser inferior al 5,5 por 100.

c) El contenido de cenizas, insolubles en cido clorhdrico al 10 por 100, referido a sustancia seca, no ser superior al 3 por 1.000.

La reglamentacin correspondiente especificar el contenido mximo de acidez y cenizas totales, expresadas ambas sobre sustancia seca para cada tipo de harina.

d) Las harinas estarn exentas de toda clase de impurezas, cualquiera que sea su origen.

3.20.07. Harina enriquecida.

Bajo esta denominacin se incluye la harina a la que se ha adicionado algn producto que eleve su valor nutritivo.

Se permite el enriquecimiento de las harinas con los productos y en las proporciones mximas fijadas en las listas positivas complementarias del Captulo XXXVI de este Cdigo. Las harinas enriquecidas debern reunir las condiciones exigidas a las harinas ordinarias, hacindose constar en la etiqueta de los envases el tipo o calidad y su condicin de enriquecido.

3.20.08. Harina acondicionada.

Bajo esta denominacin se comprende la harina cuyas caractersticas organolpticas y plsticas se modifiquen o complementen para mejorarlas, mediante tratamientos fsicos o adicin de productos debidamente autorizados.

Se permite el acondicionamiento de las harinas con los productos y en las proporciones fijadas en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIV de este Cdigo.

Estas harinas se expendern en envases apropiados, presentados con etiqueta en la que figure de manera clara y bien visible la leyenda Harina acondicionada, fecha de su envasado y referencia numrica de la autorizacin para realizar el acondicionamiento.

3.20.09. Harina mezclada.

(Derogado).

3.20.10. Harina integral.

(Derogado).

3.20.11. Harinas alteradas.

Se considerarn como alteradas, averiadas y enfermas, todas las que tengan olor anormal, sabor cido o en las que el gluten presenta propiedades anormales.

3.20.12. Harinas envasadas.

Los envases que contengan harinas han de llevar obligatoriamente etiqueta en la que, adems de los requisitos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo, se harn figurar los siguientes:

a) Leyenda con la palabra Harina y la denominacin del cereal de que proceda la misma.

b) Denominacin o tipo comercial de la harina, conforme a las caractersticas que establezca la reglamentacin correspondiente.

c) Peso neto del contenido.

d) En el caso de harinas enriquecidas o acondicionadas, leyenda con el nombre comercial y denominacin y dosis del aditivo utilizado.

e) Fecha de elaboracin.

f) Cualquier caracterstica tcnica que el fabricante voluntariamente quiera garantizar, y que sea distinta a las correspondientes al tipo comercial reglamentado.

Las harinas destinadas para condimentacin se expendern envasadas.

3.20.13. Almacenamiento.

Para las harinas es de aplicacin lo establecido, al respecto, en el Captulo VI de este Cdigo.

3.20.14. Transporte de harinas.

El transporte de harinas se podr realizar a granel, si se dispone de medios adecuados, o envasada en sacos de yute, algodn o papel u otro material autorizado y destinados exclusivamente a esta finalidad.

3.20.15. Smolas y semolinas.

(Derogado).

3.20.16. Harinas especiales.

Son las obtenidas mediante procesos especiales de elaboracin, distinguindose, a efectos de este Cdigo, las siguientes:

a) Malteadas.

b) Dextrinadas.

c) Preparadas.

d) De yuca y otras procedencias.

Debern presentarse al consumo en envases con etiqueta en la que figurar denominacin que recuerde el proceso especial seguido para su elaboracin o alguna de las caractersticas distintivas de estas harinas.

3.20.17. Harinas malteadas.

(Derogado).

3.20.18. Harinas dextrinadas.

Son aquellas que, por tratamiento trmico o por adicin de una pequea cantidad de cido no perjudicial, contengan dextrina.

3.20.19. Dextrina.

Es el producto obtenido por tratamiento tcnico de fcula de patata o de maz y ha de responder a las siguientes caractersticas:

a) Polvo blanco o amarillento soluble en agua fra en proporcin mnima del 25 por 100, calculado sobre materia seca.

b) Contenido mximo del 12 por 100 de humedad, 15 por 10.000 de sustancias insolubles en agua, 5 por 1.000 de cenizas y acidez mxima del 4 por 1.000, calculada en cido sulfrico.

c) Estar exenta de metales pesados.

3.20.20. Harinas preparadas.

Son las mezclas de harinas especiales, con productos lcteos y otras sustancias nutritivas.

Estas harinas se designarn aadiendo las palabras malteada, destrinada precedidas del nombre preparada e indicando en los envases los elementos que entran en su composicin.

3.20.21. Harina de yuca.

Obtenida por molienda de la pulpa lavada y deshidratada de yuca (Gen. Manihot).

Se derogan los apartados 3.20.09, 3.20.10, 3.20.15 y 3.20.17 por la disposicin derogatoria nica del Real Decreto 677/2016, de 16 de diciembre. Ref. BOE-A-2016-11951.




[Bloque 63: #s2-11]

Seccin 2. Productos amilaceos

3.20.22. A efectos de este Cdigo se establece la siguiente clasificacin:

a) Fculas y almidones.

b) Arrurruz.

c) Tapioca.

d) Sag.

e) Inulina.

3.20.23. Fculas y almidones.

Son las materias amilceas que se obtienen por tratamientos adecuados de determinadas especies de tubrculos, rizomas, races tuberosas, granos de cereales y de leguminosas, as como de otras partes de los vegetales.

3.20.24. Arrurruz.

Son las fculas extradas de los rizomas, de la Maranta arundincea, L.; Canna cocinea, L.; Canna edulis, L., y otras especies.

3.20.25. Tapioca.

Es la fcula extrada de la raz de yuca, gnero Manihot, lavada y desecada, en granos duros e irregulares.

3.20.26. Sag.

Es la fcula extrada de la mdula de la palmera sag, gnero Metroxylon.

3.20.27. Inulina.

Es la fcula extrada de los tubrculos de la patata (Helianthus tuberosum, L.), la dalia (Dahlia pinnata, Cav.) y de las races de la achicoria (Cichorium intybus, L.).

3.20.28. Denominaciones, manipulacin y empleo de materias amilceas.

Sern de aplicacin las siguientes normas:

a) Las denominaciones de fcula o almidn sern completadas, en todo caso, con el nombre de la planta de que procedan.

b) El arrurruz se denominar, indistintamente, con ese nombre y con el de almidn de maranta.

c) En la elaboracin de tapiocas se utilizarn procedimientos tecnolgicos que garanticen la eliminacin de sustancias txicas.

d) La inulina podr utilizarse libremente como materia prima para la industria.

e) La denominacin de los sucedneos del sag y de la tapioca se completar con el nombre de la materia prima de que procedan.


[Bloque 64: #s3-9]

Seccin 3. Productos varios

3.20.29. Granos mondados.

Se conocer con tal nombre a los granos de cereales, privados de pericarpio, glumas y brcteas por procedimientos mecnicos. Sus cenizas sern inferiores al 3 por 100 sobre sustancia seca.

3.20.30. Granos perlados.

Son los granos mondados que han sufrido una operacin destinada a redondear los extremos para darles una forma ms o menos esfrica.

3.20.31. Granos inflados.

Se conocer con este nombre el producto resultante de la rotura del endospermo en los granos mediante procedimientos industriales, que produzca su hinchamiento.

3.20.32. Granos machacados.

Se conocer con el nombre de granos machacados o aplastados a los productos que resulten de privarles de parte de su pericarpio por medio de cilindros o por laminado.

La calidad de estos productos depender de la proporcin de tegumentos y cenizas que contengan.

3.20.33. Graones.

(Derogado).

3.20.34. Copos de cereal.

Es el producto resultante de someter el grano mondado a la accin del vapor de agua y posteriormente al laminado y tostado. Podr llevar ingredientes autorizados.

3.20.35. Gofio.

Es el producto obtenido por tostacin de las harinas de trigo o maz o de sus granos someramente machacados con posterior pulverizacin.

Se deroga el apartado 3.20.33 por la disposicin derogatoria nica del Real Decreto 677/2016, de 16 de diciembre.Ref. BOE-A-2016-11951.




[Bloque 65: #s4-3]

Seccin 4. Productos de panadera

3.20.36. Pan.

Se designar con el nombre de pan al producto resultante de la coccin de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por la adicin de levaduras activas. Cuando se empleen harinas de otros cereales, el pan se designar con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice.

3.20.37. Denominaciones.

Quedan permitidas para los elaborados con harina de trigo las siguientes denominaciones principales:

a) Pan bregado, de miga dura, espaol o candeal. Es el obtenido mediante elaboracin especial, en la cual es indispensable el uso de cilindros refinadores.

b) Pan de flama o de miga blanda. Es el obtenido con mayor proporcin de agua que el anterior y no est refinado por cilindros.

c) Pan integral. Con este nombre se designar un pan elaborado con harina integral o a partir de graones convenientemente tratados.

d) Pan de Viena o pan francs. Se designar con estos nombres al pan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes entran, adems de los citados, el azcar, la leche o ambos al mismo tiempo.

e) Pan de gluten. Se designar con este nombre el pan de harina de trigo enriquecida con gluten en proporcin no inferior al 30 por 100 de gluten seco.

Si la cantidad de gluten seco fuera superior al 16 por 100 e inferior al 30 por 100, se denominar Pan glutinado.

f) Pan especial. Se designar con este nombre toda clase de pan diferente a las anteriores y que tenga alguna cualidad caracterstica: no llevar sal, no llevar levadura, llevar grasas o algn otro complemento panario o la forma de moldeado.

Otras denominaciones podrn ser autorizadas en las reglamentaciones correspondientes.

3.20.38. Caractersticas del pan.

Las caractersticas de las diversas clases de pan, excepto los integrales y de gluten, sern las siguientes:

a) Color de la miga: blanca, crema o amarillenta.

b) Color de la corteza: dorada, uniforme y brillante o mate, segn la clase de pan, y estar exenta de manchas.

c) Olor agradable y suave, exento de rancidez o de cualquier otro anormal.

d) Sabor agradable caracterstico: ni agrio ni amargo.

e) La corteza al tacto ser ms o menos fina, segn la clase de pan, y no deber resultar excesivamente dura, debiendo quebrarse y crujir ligeramente al hacer presin sobre la pieza.

f) Textura: la miga ser suave al tacto y tendr una textura de alvolos finos y gruesos, de paredes delgadas, distribuidos regularmente segn la clase de pan.

g) La acidez no ser superior al 5 por 1.000, expresada en cido lctico, referida a materia seca y determinada sobre extracto acuoso.

h) Examen al microscopio: estar exento de grnulos de almidn de otros cereales, de mohos, de residuos de insectos, huevos o larvas, o de cualquier otra materia extraa que denote un deficiente estado higinico-sanitario.

i) La humedad del pan no podr ser superior del 30 por 100 para los casos a), c) y e) del artculo 3.20.37 y del 35 por 100 para los b) y d) del mismo artculo.

La reglamentacin correspondiente fijar los lmites mximos del contenido de humedad conforme al peso y forma de las piezas, sin rebasar los lmites antes establecidos.

3.20.39. Pan enriquecido.

Es el elaborado con harinas enriquecidas.

3.20.40. Complementos panarios.

En la elaboracin de artculos de panadera y bollera se permitir la incorporacin a la masa panaria de las siguientes sustancias alimenticias:

a) Gluten de trigo seco o hmedo, no desnaturalizado.

b) Leche entera, concentrada, en polvo, total o parcialmente desengrasada, o suero lcteo.

c) Huevos frescos o en polvo.

d) Harina de leguminosas (soja, habas, guisantes, lentejas y judas), en proporcin inferior al 3 por 100 del peso de la harina empleada y la de soja hasta 5 por 100.

e) Harina de malta o extracto de malta y azcares comestibles.

f) Grasas comestibles.

g) Esencia de limn y naranja.

h) Cacao, vainilla y otras especies.

Queda prohibido agregar a los artculos de panadera y bollera sustancias diferentes a las reseadas anteriormente.

3.20.41. Agua para panificacin.

El agua empleada para elaborar el pan ser potable, y no podr adicionrsele sustancia extraa alguna.

El agua utilizada en las panaderas deber reunir las condiciones anteriores, aunque no se utilice directamente en la elaboracin del pan.

3.20.42. Condiciones de venta.

El pan se expender en establecimientos autorizados. Para su venta o consumo directo fuera de los mismos se presentar protegido con envoltura apropiada.

En los establecimientos de elaboracin o de venta se observarn especialmente las siguientes reglas:

a) Las harinas y primeras materias se almacenarn en depsitos que reunirn las condiciones generales consignadas en el Captulo VI, sin que se permita el apilamiento en los mismos locales de elaboracin.

b) Los productos elaborados que no lleven envolturas debern tenerse en estantes o vitrinas, protegidos con medios que eviten el acceso de insectos y en perfecto estado de limpieza. No se permitir el amontonamiento sobre el suelo.

3.20.43. Prohibiciones.

Queda prohibido poner a la vitrina con la designacin:

a) De huevo o con huevo: Los productos panarios que lleven menos de 150 gramos de huevos frescos o su equivalente en huevo en polvo por kilogramo de harina empleada.

b) De leche o con leche: Los productos panarios que lleven menos de 50 gramos de leche en polvo, o sus equivalentes de otros productos lcteos autorizados, por kilogramo de harina empleada.

3.20.44. Condiciones de transporte.

El transporte se har de acuerdo con lo dispuesto en el Captulo VI. Los productos de panadera que no lleven envolturas se harn en bolsas o recipientes apropiados. Los vehculos llevarn dispositivos que eviten la contaminacin durante el transporte.

3.20.45. Pan rallado.

Es el producto resultante de la trituracin industrial del pan de trigo.

El pan rallado se elaborar nicamente en las fbricas de pan y se expender exclusivamente empaquetado en envases cerrados, con la rotulacin correspondiente.

No se permite fabricar pan rallado con restos del mismo procedentes de establecimientos de consumo.

3.20.46. Productos de bollera.

Son aquellos elaborados de masa panaria fermentada y cocida a la que se han aadido complementos panarios en cantidades que modifiquen sus caractersticas bsicas.

Vase el art. 2 y las definiciones incluidas en la norma de calidad contenida en el Real Decreto 496/2010, de 30 de abril. Ref. BOE-A-2010-7714., que sustituyen el apartado 3.20.46.




[Bloque 66: #s5-2]

Seccin 5. Otros derivados de harinas

3.20.47. Pastas alimenticias.

Con este nombre se designarn los productos obtenidos por desecacin de una masa no fermentada confeccionada con harinas, smolas finas o semolinas procedentes de trigo duro o recio (Triticum Durum) o trigo candeal (Triticum vulgare) o sus mezclas y agua potable.

Las reglamentaciones correspondientes determinarn las distintas calidades de estas pastas, exigindose para la calidad primera que sea elaborada exclusivamente con smolas o semolinas procedentes de trigo duro.

3.20.48. Pastas alimenticias compuestas.

Son aquellas que elaboradas exclusivamente con smolas o semolinas de trigo duro, se les ha incorporado alguna o algunas de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, huevos, leche, carnes, grasas comestibles, hortalizas y verduras desecadas, sus jugos y extractos, harina de soja y otras leguminosas y sal.

Se har constar esta circunstancia en la etiqueta del envase, as como la cantidad aadida de cada uno de ellos.

El contenido en sal comestible, expresado en cloruro de sodio, ser inferior al 1,5 por 100, calculado en materia seca.

En las elaboradas con huevos, que no sean de gallina, se deber hacer constar la naturaleza del huevo empleado.

3.20.49. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) Poner a la venta con la designacin de pastas alimenticias de huevo productos que contengan menos de 150 gramos de huevos frescos o congelados o 40 gramos de huevo en polvo entero, por kilogramo de harina, de smola o semolina.

b) Contener cualquier colorante u otras sustancias no autorizadas en este Captulo.

c) La venta a granel de las pastas alimenticias.

3.20.50. Productos de pastelera y repostera.

Son los productos no fermentados de diversa forma, tamao y composicin, considerados de fantasa y elaborados a base de harina de trigo o de otras procedencias, con fculas, azcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios.

3.20.51. Manipulaciones y rotulacin.

Slo podrn utilizarse en su confeccin productos alimenticios que se hallen en perfectas condiciones de conservacin, colorantes incluidos en las listas positivas y agentes aromticos autorizados en 4.31.16.

Recibirn nombres adecuados o tradicionales que no induzcan a error al consumidor en cuanto a su composicin.

3.20.52. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La fabricacin y consumo de productos de repostera y pastelera cuya denominacin no corresponda a su composicin.

b) La utilizacin de cualquier color que imite el de la yema de huevo y el uso de agentes conservadores no incluidos en las listas positivas.

3.20.53. Masas fritas.

Son los productos formados por una masa integrada por agua potable, harina de cereales y patata, adicionados o no de levaduras, sal y azcar, fritos en aceite comestible.

Podrn llevar adems leche, miel, especias, otros productos alimenticios y los aditivos autorizados en las listas positivas complementarias de este Cdigo.

Se denominarn churros, buuelos, frutas de sartn o con aquellos otros nombres que correspondan al tipo y forma de presentacin, en sus diferentes variedades.

3.20.54. Manipulaciones.

La elaboracin de las masas fritas se har en instalaciones apropiadas que renan las condiciones que determine la reglamentacin correspondiente.

3.20.55. Polvos para productos de confitera y repostera.

Son los formados por una mezcla en la que figuran varias de las siguientes sustancias:

a) Harina de cereales o de leguminosas.

b) Fculas de cereales, de patata o de otros tubrculos.

c) Huevo en polvo.

d) Leche en polvo, entera o desgrasada y/o sueros lcteos.

e) Frutos secos, deshidratados o enteros.

f) Zumos concentrados de frutas.

g) Vainilla, cacao, canela, extractos de caf.

h) Especias y aromas autorizados.

i) Colorantes y estabilizadores incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

j) Levadura natural o gasificantes autorizados.

k) Azcares y sal comestible.

l) Grasas comestibles.

3.20.56. Manipulaciones y rotulacin.

Los polvos para productos de confitera y repostera irn siempre convenientemente envasados y etiquetados.

Los productos cuya denominacin indique que contienen leche o productos lcteos debern tener, como mnimo, una riqueza del 10 por 100 de stos, expresados en materia seca.

Los productos cuya denominacin indique que contienen huevo, debern llevar como mnimo 150 gramos de huevo fresco o su equivalente en polvo por cada kilogramo.

Los elaborados debern contener los elementos correspondientes a su denominacin.

3.20.57. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) El empleo o la adicin de harinas de bellota y residuos de molturacin.

b) Emplear sal comestible en proporcin superior al 5 por 100, expresada en cloruro sdico.

3.20.58. Galletas.

Son los productos obtenidos por la tostacin de una masa elaborada con harinas, grasas comestibles, azcares, productos aromticos diversos, sal y otros productos alimenticios.

3.20.59. Galleta molida.

Producto resultante de la molturacin industrial de la galleta de barco, elaborada con masa galletera, sin azcar, no fermentada y cocida.

3.20.60. Manipulaciones y rotulacin.

Se observarn las siguientes normas:

a) Su denominacin y frmula corresponder a su composicin.

b) No contendrn conservadores, colorantes o aromatizantes no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

c) Se expendern envasadas en origen, en paquetes o cajas.

3.20.61. Levadura prensada hmeda.

Es el producto obtenido por proliferacin del Saccharomyces cerevisiae, de fermentacin alta, en medios azucarados adecuados.

3.20.62. Caractersticas.

Las levaduras prensadas tendrn las siguientes:

a) Color: puede variar del blanco al crema.

b) Olor: caracterstico, agradable y ligeramente alcohlico, pero no amoniacal repulsivo.

c) Sabor: casi inspido, caracterstico y nunca repugnante.

d) Estabilidad: manteniendo el bloque de levadura en termostato a 30 grados centgrados, durante un mnimo de tres das, no debe descomponerse ni desprender olores desagradables.

e) Actividad fermentativa: ser capaz de fermentar los azcares presentes en la masa y en un tiempo de tres a cuatro horas. En la reglamentacin correspondiente se indicar el mtodo standard de determinacin.

f) Humedad: no superior al 75 por 100.

g) Pureza: no contendr microorganismos patgenos, no contendr cargas amilceas, no contendr otras materias extraas a la levadura.

h) Presentacin: toda pastilla, bloque o recipiente que contenga levadura deber llevar las indicaciones mencionadas en el Captulo IV y adems la fecha de envasado en fbrica.

3.20.63. Levadura deshidratada.

Productos obtenidos por la deshidratacin de levaduras seleccionadas (Saccharomyces cerevisiae) u otras especies (diversas razas y variedades) cultivadas en medios azucarados y nitrogenados apropiados. Puede presentarse en polvo, granulada o comprimida.

3.20.64. Caractersticas.

Las levaduras deshidratadas tendrn las siguientes:

a) Humedad: no ms del 8 por 100 de su peso.

b) Cenizas sulfricas: no ms del 9 por 100, calculado sobre materia seca.

c) La materia grasa no ser superior al 4 por 1.000.

d) La cifra de protena total no ser inferior al 50 por 100, calculado sobre materia seca.

e) Estar exenta de almidn, azcares y sustancias extraas.

3.20.65. Gasificantes.

Son las sustancias de elaboracin que se caracterizan por producir gas carbnico sin afectar al gluten de la pasta de trigo.

Estarn compuestos por productos activos que se incluyen en las listas positivas de este Cdigo.

3.20.66. Manipulaciones y rotulacin.

Se observarn las siguientes normas:

a) Como diluyente de los productos activos utilizados se emplearn fculas.

b) Los gasificantes que se utilicen tendrn que desprender al menos 4.500 centmetros cbicos de gas por cada 100 gramos de producto en condiciones normales. En la correspondiente reglamentacin habrn de fijarse las cantidades de gas que habr de desprender cada uno de los productos que se empleen.

c) La cantidad de gasificante agregada a cada kilogramo de harina para su elaboracin posterior deber desprender al menos 1.500 centmetros cbicos de anhdrido carbnico en condiciones normales, y su excedente de bicarbonato sdico, despus de la reaccin, no ser superior a tres gramos.

d) La proporcin de los distintos gasificantes deber estar autorizada.

e) Estos productos estarn finalmente pulverizados y respondern al uso que se indique en el rtulo.

f) Los envases sern apropiados al contenido, inatacables por las sustancias que entren en la composicin del producto y los rtulos debern ajustarse a lo establecido en el Captulo IV de este Cdigo.

Vase el art. 2 y las definiciones incluidas en la norma de calidad contenida en el Real Decreto 496/2010, de 30 de abril. Ref. BOE-A-2010-7714., que sustituyen el apartado 3.20.50.




[Bloque 67: #cxxi]

Captulo XXI

3.21.00. Hortalizas y verduras


[Bloque 68: #s1-12]

Seccin 1. Hortalizas, verduras y legumbres

3.21.01. Productos hortcolas.

Con la denominacin genrica de Hortaliza se designa a cualquier planta herbcea hortcola en sazn que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada.

La denominacin de Verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias), y la de Legumbres frescas a los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.

3.21.02. Clasificacin de las hortalizas.

A efectos de este Cdigo se establecen las tres clasificaciones siguientes:

a) Por la parte de la planta a que pertenecen: Frutos, bulbos, coles, hojas y tallos tiernos, inflorescencias, legumbres verdes, pepnides, races y tallos jvenes.

b) Por su forma de presentacin al consumidor. Hortaliza fresca, desecada, deshidratada y congelada.

c) Por su calidad comercial: Las que determine la reglamentacin correspondiente.

3.21.03. Frutos.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Berenjena

Solanum melongena, L.

Guindilla

Capsicum annuum, L., var. fasciculatum y conoides, Bailey.

Maz dulce

Zea mays, var. saccharaturn.

Pimiento dulce

Capsicum annuum, L., var. grosum, Bailey.

Pimiento picante

Capsicum annuum, L., var. longum, Bailey.

3.21.04. Bulbos.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Ajo

Allium sativum, L.

Cebolla

Allium cepa, L.

Puerro

Allium porrum, L.

Cebolleta francesa

Allium fistulosum, L.

Chalote

Allium ascalonicum, L.

3.21.05. Coles.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo.

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Berza

Brassica oleracea, L, var. Acephala, D. C.

Broculi

Brassica oleracea, L, var. Botrytis, f. cymosa, Duch.

Broculi americana

Brassica oleracea, L., var. Italica, Planck.

Col de Bruselas

Brassica oleracea, L., var. Gemmifera Zenker.

Coliflor

Brassica oleracea, L. var. Botrytis f. cauliflora, Duch

Col de Miln

Brasscia oleracea, L., var. Bullata, D. C.

Lombarda

Brassica oleracea, L., var. Capitata f. D. C.

Repollo

Brassica rubra oleracea L., var. capitata f. alba, D. C.

Bordes

Hbridos de coliflor y de broculi.

3.21.06. Hojas y tallos tiernos.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Acedera

Rumez actosa, L.

Acelgaza

Beta vulgaris, L., var. Cycla, L.

Berro

Nasturtium officinalis, R. Br.

Borraja

Borrago officinalis, L.

Cardo

Cynara Cardunculus, L.

Endivis

Cichorium Intybus, L.

Escarola

Cichorium Endivia, L.

Espinaca

Spinacia oleracea, L.

Grelos

Brassica Napus, L.

Lechuga

Lactuca sativa, L.

Mastuerzo

Lepidium sativum, L.

3.21.07. Inflorescencia.

Se distingue, entre otras, la siguiente variedad de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Alcachofa (alcaucil)

Cynara Scolymus, L.

3.21.08. Legumbres verdes.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Guisante

Pisum sativum, L. var. vulgare, L.

Haba

Vicia faba, L., var. mayor L.

Juda

Phaseolus vulgaris, Savi

Tirabeque

Pisum sativum, L. var. macrocarpon, Ser.

3.21.09. Pepnides.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Calabacn

Curcubita pepo, L. var. medullusa, Alef

Calabaza

Curcubita pepo, L.

Calabaza de cidra o confitera

Curcubita mxima, Duch

Pepino

Cucumis sativus, L.

3.21.10. Races.

Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Achicoria

Cichorium Intybus, L.

Apio

Apium graveolens, L.

Colinabo

Brassica oleracea, L., var. napobrassica, L.

Colirrbano

Brassica oleracea, L., var. caulorapa, L.

Chiriva

Pastinaca sativa, L.

Escorzonera (salsifi negro)

Scorzonera hispnica, L.

Nabo

Brassica napus, L., var. sculenta

Nabo gallego o redondo

Brassica rapa, L., var. sculenta

Rabanito

Raphanus sativus, L., var. radicula

Rbano

Raphanus sativus, L., var. Alba

Remolacha de mesa

Raphanus sativus, L., var. Cruenta, L.

Salsifi

Tragopogon porrifolius, L.

Zanahoria

Dacus carota L., var. sativa, D. C.

3.21.11. Tallos jvenes.

Se distinguen, entre otras, las siguientes variedades de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Apio

Apium graveolens, L.

Esprrago de huerta y triguero

Asparragus officinalis, L.

3.21.12. Condiciones generales.

Las hortalizas destinadas para el consumo en fresco, para la desecacin o deshidratacin, para la congelacin y para la elaboracin de derivados y conservas, reunirn las siguientes condiciones:

a) Estarn recin recolectadas o en perfectas condiciones de conservacin, desprovistas de humedad exterior anormal y sin olor ni sabor extraos.

b) Estar exentas de lesiones o traumatismos de origen fsico o mecnico que afecten a su presentacin o apariencia.

c) Estar exentas de artrpodos, gusanos, moluscos y de partes o excrementos de cualquiera de ellos.

d) Estar exentas de enfermedades criptogmicas.

e) Estar libres de partes marchitas y de materias extraas adheridas a su superficie.

f) Estar exentas de agentes microbianos patgenos.

g) No tener impurezas de pesticidas en proporcin superior a los lmites de tolerancia que este Cdigo establece.

3.21.13. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte de hortalizas, verduras y legumbres, adems de las condiciones generales establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se observarn las siguientes:

a) Los lugares donde se almacenen no podrn utilizarse simultneamente para fines que constituyan un foco de contaminacin por grmenes, residuos de pesticidas o de fertilizantes.

b) Se evitar el apilamiento y transporte, a granel, sin proteccin alguna entre ellas y el suelo y paredes.

c) Los vehculos donde se transporten no podrn utilizarse simultneamente para llevar otros productos que puedan originar contaminaciones o alteraciones en sus caractersticas.

3.21.14. Hortalizas desecadas.

Son las privadas de parte del agua de constitucin, por exposicin al aire y radiacin solar.

3.21.15. Hortalizas deshidratadas.

Son las desecadas por procedimientos tecnolgicos apropiados.

3.21.16. Mezcla juliana o de hierbas.

Es la mezcla de hortalizas cortadas y desecadas o deshidratadas.

Los diversos componentes requerirn el mismo tiempo de remojo y coccin.

3.21.17. Condiciones generales para los productos desecados y deshidratados.

Se establecen las siguientes:

a) Procedern de hortalizas, verduras o legumbres recin recolectadas o en perfectas condiciones de conservacin, sanas y limpias, privadas de pednculos, partes leosas, fibrosas o daadas y, en general, de las que usualmente no sean comestibles.

b) Aquellas que lo precisen se cortarn en formas finas que aseguren mejor desecacin.

c) Como tratamientos previos a la desecacin se admiten la leja caliente y el anhdrido sulfuroso, gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en las hortalizas y verduras ser superior a 12,5 gramos por 1.000 en peso.

d) No podrn contener ms del 12 por 100 de agua, del 10 por 100 de cenizas totales ni del 15 por 1.000 de cenizas solubles en cido clorhdrico.

e) La capacidad de reconstitucin para cada clase de producto desecado se establecer en las reglamentaciones complementarias.

f) El envasado se har en condiciones que aseguren una perfecta proteccin de la humedad y del contacto directo con el aire.

3.21.18. Hortalizas y verduras congeladas.

Son las sometidas a procesos tecnolgicos adecuados con disminucin de temperatura hasta grados inferiores al de congelacin.

Las hortalizas y verduras congeladas habrn de cumplir las normas generales del artculo 3.21.12 y las especficas que se sealen en las reglamentaciones correspondientes.


[Bloque 69: #s2-12]

Seccin 2. Hongos o setas

(Derogada)

Se deroga por la disposin derogatoria nica del Real Decreto 30/2009, de 16 de enero. Ref. BOE-A-2009-1110.




[Bloque 70: #s3-10]

Seccin 3. Derivados de hortalizas y verduras

3.21.24. Encurtidos.

Son las hortalizas y verduras que despus de haber sido curadas en salmuera o de haber sufrido una fermentacin lctica se conservan en vinagre y sal con o sin adicin de azcares o condimentos (encurtidos cidos) o en vinagre con azcares y condimentos (encurtidos dulces).

Los encurtidos se ajustarn a las condiciones siguientes:

a) Todos los ingredientes cumplirn las exigencias de este Cdigo para cada uno de ellos.

b) No contendrn anhdrido sulfuroso, sulfitos, bisulfitos o metabisulfitos en cantidades superiores a las sealadas en las listas de tolerancia de este Cdigo, aun cuando las hortalizas, verduras o legumbres utilizadas hayan sido tratadas con alguno de ellos.

c) No contendrn cobre ni ningn otro metal txico en mayor proporcin que la sealada en las listas de tolerancia de este Cdigo.

d) La acidez no deber ser inferior al 2 por 100 en cido actico, y el cloruro sdico no deber ser menor del 2,5 por 100, con excepcin de los encurtidos esterilizados en sus propios envases.

3.21.25. Chucrut.

Son las diversas variedades hortcolas de la Brassica olercea, L., sometidas a un proceso tecnolgico adecuado de maceracin y fermentacin lctea con 2 a 3 por 100 de sal y condimentos. El chucrut debe presentar buen estado de conservacin, de sabor cido caracterstico con una acidez no inferior al 1 por 100, expresada en cido lctico.

Para su obtencin ha de partirse de hortalizas que se ajusten a las condiciones generales del artculo 3.21.12; debiendo ajustarse los dems ingredientes a las exigencias de este Cdigo para cada uno de ellos.

Los recipientes donde se someta la hortaliza al proceso de fermentacin se instalarn en locales adecuados, renovndose cada vez el lquido que cubre la masa por una salmuera previamente hervida.

3.21.26. Extractos de verduras, legumbres y hortalizas.

Son productos obtenidos por extraccin de estas materias con o sin ayuda de agua potable y ulterior concentracin hasta la consistencia adecuada.


[Bloque 71: #cxxii]

Captulo XXII

3.22.00. Frutas y derivados


[Bloque 72: #s1-13]

Seccin 1. Frutas

3.22.01. Definicin y caracteres de la fruta.

Con la denominacin genrica de frutas se comprende, a efectos de este Cdigo, el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de rganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.

Las frutas frescas se presentarn para el consumo enteras, sanas y limpias, exentas de toda humedad externa anormal y carecern de olor o sabor extraos. Debern presentar aspecto y desarrollo normales, segn la variedad, estacin y zona de produccin.

3.22.02. Fruta sana.

Es la fruta que no posee seales evidentes de haber sido atacada por hongos, bacterias, virus, insectos, caros, roedores, aves o sufrir cualquier otra lesin de origen fsico o mecnico que afecte a su integridad. No presentarn seales de descomposicin, aunque sea de forma parcial. Las reglamentaciones correspondientes sealarn las tolerancias admitidas a este respecto.

3.22.03. Fruta limpia.

Es la fruta que presenta su epidermis libre de cuerpos extraos adheridos a su superficie. Tampoco debern contener residuos de productos empleados en su tratamiento en cantidad superior a los lmites de tolerancia sealados en este Cdigo.

3.22.04. Madurez comercial.

Es el estado que precede a la maduracin fisiolgica de la fruta y que permite que los frutos puedan soportar el transporte y manipulacin, ser almacenada en buenas condiciones hasta el momento de su consumo y responder a las exigencias comerciales que se establezcan en el oportuno reglamento.

3.22.05. Clasificacin de las frutas.

A efectos de este Cdigo se establecen las tres clasificaciones que seguidamente se sealan:

a) Por su naturaleza, frutas carnosas, secas y oleaginosas.

b) Por su estado, frutas frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas.

e) Por su calidad comercial, las que se determinen en cada caso por la reglamentacin correspondiente.

3.22.06. Frutas carnosas.

Son aquellas cuya parte comestible posee en su composicin cuando menos el 50 por 100 de agua. Se distinguen entre otras las siguientes especies de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Acerola

Crataegus azarolus, L.

Aguacate

Persea americana, Mill

Albaricoque

Prunus armeniaca, L.

Arndano

Vaccinium myrtillus, L.

Azufaifa

Zyzyphus vulgaris, Lam.

Bergamota

Citrus Bergamia Risso

Breva (primero de los dos frutos anuales de la higuera)

Ficus carica, L.

Calabaza para dulce

Cucurbita ficifolia, W., y Cucurbita maxima, Duch.

Caqui

Diospyrus Kaki, L.

Casis (grosella negra)

Ribes nigrum, L.

Cereza

Prunus avium, L.

Cidra

Citrus Medica, var. macrocarpa Risso.

Ciruela

Prunus domestica, L.

Chirimoya

Annona cherimolia, Mill.

Dtil

Phoenix dactylifera, L.

Frambuesa

Rubus ideaeus, L.

Fresa

Fragaria vesca, L.

Fresn

Fragaria elatior, Ehrh.; F. Virginiana, Duch; F. Chiloensis, Duch

Granada

Punica Granatum, L.

Granadilla

Passiflora quadrangularis, L.

Grosella

Ribes sp.

Guanbana

Annona muricata, L.

Guayaba

Annona squamosa, L.

Guayabo

Psidium guajava, L.

Guinda

Prunus cerasus, L.

Higo (segundo de los frutos de la higuera).

Ficus carica L.

Higo chumbo

Opuntia sp.

Lima

Citrus limetta, Anet.

Limn

Citrus limonis, Osbeck

Madroo

Arbutus Unedo, L.

Mandarina

Citrus deliciosa, Ten

Mango

Mangifera indica, L.

Manzana

Pyrus Malus, L.

Manzanilla

Crataegus pubescens, Stued

Melocotn

Prunus persica, Sieb y Zuce

Meln

Cucumis Melo, L.

Membrillo

Cidonia vulgaris. Pers.

Mora

Morus nigra, L.

Naranja agria

Citrus Aurantium, L.

Naranja dulce

Citrus sinensis, L.

Nspero

Mespilus germanica, L.

Nspero del Japn

Eriobotrya japonica, L.

Papaya

Carica Papaya, L.

Pera

Pyrus communis, L., y otras especies.

Pia

Ananas sativus, Schult.

Pltano

Musa paradisiaca, L.

Pomelo

Citrus decumana, L

Sanda

Citrullus vulgaris, Schered

Serbol

Sorbus domestica, L.

Tamarindo

Tamarindus indica, L.

Tomate

Solanum lycopersicon Mill.

Uva

Vitis vinifera, L.

Zarzamora

Rubus fruticosus, L.

3.22.07. Frutas secas o de cscara.

Son aquellas cuya parte comestible posee en su composicin menos del 50 por 100 de agua. Se distinguen las siguientes variedades de consumo:

Nombre generalizado

Nombre cientfico

Almendra

Prunus Amygdalus, Stokes. (Amigdalus comunis.)

Avellana

Corylus Avellana, L.

Castaa

Castanea vesca, G.

Nuez

Junglans regia, L.

Nuz de Mlaga

Caryia olivaeformis, Koch.

Pin

Pinus Pinea, L.

Las frutas secas, adems de presentarse al consumidor en su forma natural, con o sin cscara pueden adoptar las siguientes formas.

1. Almendra tostada: Es la almendra que ha sido sometida a la accin del calor seco hasta incipiente consistencia vtrea, conservando el tegumento seminal (o piel).

2. Almendra pelada: Es la almendra tostada a la que previamente se le ha desprovisto del tegumento o piel.

3. Almendra salada: Es la almendra tostada con sal.

4. Almendra pelada y salada: Es la almendra pelada a la que se ha aadido sal durante la tostacin.

5. Almendra repelada: Es la que sin tostacin ha sido desprovista del tegumento o piel.

6. Avellana tostada: Es la avellana pelada o no, sometida al calor seco.

7. Avellana salada: Es la avellana tostada en presencia de sal.

8. Castaa asada: Es la castaa sometida a la accin del calor seco.

9. Castaa pelada: Es la castaa asada despojada de los tegumentos que la recubren.

En las Reglamentaciones correspondientes se fijarn las clases comerciales de cada uno de estos productos.

3.22.08. Frutas y semillas oleaginosas.

(Derogado).

3.22.09. Fruta fresca.

Es la destinada al consumo inmediato sin sufrir tratamiento alguno que afecte a su estado natural.

Los frutos deben de haber sido recogidos a mano o con aparato recolector adecuado, y en el momento de la recoleccin deben tener la madurez comercial adecuada para que se presenten al consumidor en condiciones normales.

No debern contener residuos de pesticidas superiores a los tolerados en los Captulos XXXV y XXXVII de este Cdigo, ni sern tratados con productos que no estn autorizados en el mismo.

Las frutas carnosas que no hayan alcanzado la madurez adecuada y se destinen a la industrializacin, debern expenderse y almacenarse, independiente y aisladamente, de las frutas maduras para consumo directo, debiendo colocarse bien visible un letrero que indique el estado y destino de las mismas.

3.22.10. Fruta desecada.

Es el producto obtenido a partir de frutas frescas, a las que se ha reducido la proporcin de humedad por la accin natural del aire y del sol.

Las frutas destinadas a la desecacin debern ser limpias y sanas, y haber alcanzado la maduracin adecuada, tendrn el aroma, color y sabor caracterstico de la variedad.

Como tratamientos previos a la desecacin se admitirn la leja caliente y el anhdrido sulfuroso gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en la fruta ser superior a 12,5 gramos por 1.000 en peso.

Los tratamientos previos inmediatos a la desecacin empleados para las pasas de Denia se darn exclusivamente con leja de sosa custica del 1 al 7,5 por 1.000 en peso, o con lejas de carbonato de sodio, en una proporcin que no exceda del 5 por 1.000 en peso.

Se prohbe desecar frutos desechados para el consumo en fresco que estn enfermos o tengan dao fsico, mecnico o parasitario, as como los que estn insuficientemente maduros.

Las reglamentaciones que se establezcan para cada clase de fruta determinarn los lmites mximos de humedad en cada caso.

3.22.11. Tipos de fruta desecada.

(Derogado).

3.22.12. Fruta deshidratada.

Es el producto obtenido a partir de frutas carnosas frescas a las que se ha reducido la proporcin de humedad mediante procesos apropiados y autorizador. El grado de humedad residual ser tal que impida toda alteracin posterior.

3.22.13. Envasado y rotulacin.

Los envases para frutas sern de cualquier material que, adaptndose a las condiciones generales del Captulo IV de este Cdigo, las proteja de daos durante el transporte y almacenamiento. En los reglamentos correspondientes se podrn fijar unos envases tipo para ciertas categoras de frutas.

Los envases que contengan frutas debern rotularse con arreglo a la variedad y clase de su contenido, segn se establezca en las correspondientes reglamentaciones.

Las frutas secas, peladas, tostadas o saladas, as como los cacahuetes y semillas de girasol, tostados y salados, se expendern en envases cerrados.

3.22.14. Transporte.

Para efectos de este Cdigo se considerar:

a) Expedicin a granel, la carga directa en un medio de transporte cualquiera.

b) Expedicin a granel en embalaje, cuando el producto se expenda embalado sin ordenacin especial.

c) Expedicin envasada, la embalada, clasificada y ordenada convenientemente.

En las reglamentaciones correspondientes se indicar el embalaje adecuado para las distintas calidades de fruta.

3.22.15. Almacenamiento.

El almacenamiento cumplir las condiciones establecidas en el Captulo VI y las especficas contenidas en las reglamentaciones correspondientes.

Se derogan los apartados 3.22.8 y 3.22.11 por la disposicin derogatoria nica.a) del Real Decreto 679/2016, de 16 de diciembre. Ref. BOE-A-2016-11953.




[Bloque 73: #s2-13]

Seccin 2. Derivados de frutas

3.22.16. Concepto genrico.

A efecto de este Cdigo tienen la consideracin de Derivados de frutas los zumos, nctares, derivados de tomate y confecciones obtenidos a partir de cualquier tipo o variedad de fruta o fruto frescos, mediante tratamiento o manipulacin adecuados.

3.22.17. Zumos y nctares.

Se integran en este grupo los siguientes productos.

1. Zumos frescos de fruta: Son jugos obtenidos a partir de frutos sanos, frescos, maduros y lavados obtenidos por proceso industrial autorizado. No podrn diluirse ni presentar indicio alguno de fermentacin. Estarn constituidos por el lquido slo, clarificado, o por el liquido y pulpa en suspensin correspondiente al endocarpio, y estarn exentos de restos de epicarpio, mesocarpio y semillas. La pulpa estar finamente dividida.

2. Zumos naturales: Son los zumos frescos que han sido estabilizados por tratamiento fsico autorizado que garantice su conservacin. Debe existir la posibilidad de hacerlos fermentar.

3. Zumos conservados: Son los zumos frescos o naturales a los que se ha aadido algn agente conservador, incluido en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIII.

4. Zumos bsicos de frutas: Son zumos frescos cuya conservacin definitiva est asegurada por procedimientos fsicos o agentes conservadores incluidos en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIII y que no se pueden consumir en estado natural, sino que sirven de base a otros productos.

5. Zumos concentrados: Son los obtenidos a partir de zumos frescos o zumos naturales, mediante la extraccin del 50 por 100, como mnimo, del agua de constitucin empleando procesos tecnolgicos autorizados y podrn conservarse para procedimientos fsicos. Estos concentrados, diluidos en agua potable y devueltos a su densidad original, han de presentar las mismas caractersticas de los zumos empleados. En el oportuno reglamento se indicarn las denominaciones segn el grado de concentracin.

6. Zumos concentrados conservados: Son los zumos concentrados a los que se ha aadido algn agente conservador incluido en las listas positivas complementarias del Captulo XXXIII.

7. Zumos ligeramente azucarados: Son los zumos frescos, naturales, concentrados y conservados, a los que se ha aadido alguno de los edulcorantes naturales sealados en 3.22.19, cuarta. La cantidad total de edulcorantes aadidos ser Inferior a 70 gramos, expresados en sacarosa, por kilogramo de zumo.

8. Zumos azucarados: Son los zumos frescos, naturales, concentrados y conservados a los que se ha aadido edulcorantes naturales sealados en 3.22.19, cuarta, en cantidad superior a 70 e inferior a 150 gramos por kilogramo de producto.

9. Zumos gasificados: Sern los procedentes de los zumos de frutas anteriormente definidos a los que se ha aadido anhdrido carbnico puro.

10. Nctares: Son los productos obtenidos con zumos frescos, naturales y conservados a los que se ha aadido un jarabe del mismo grado Brix que el zumo original, en proporcin superior al 40 por 100 e inferior al 60 por 100. Los azcares totales expresados en sacarosa sern inferiores al 30 por 100.

11. Zumo deshidratado de frutas: Es el obtenido a partir de zumos frescos clasificados en los que el contenido en agua es inferior al 10 por 100.

12. Crema de frutas: El producto procedente de la molturacin de frutas frescas, sanas, limpias y maduras que han sufrido una homogeneizacin posterior y que se conservan por procedimientos fsicos.

13. Crema de frutas diluida: Producto obtenido a partir de la crema de frutas mediante adicin de agua, jarabe o zumo natural y conservable por procedimientos fsicos.

3.22.18. Cortezas.

Se denominarn as los productos elaborados con el epicarpio y mesocarpio (flavedo y albedo) de los frutos ctricos.

Corteza al natural. Las conservadas en estado fresco por medio de anhdrido sulfuroso o cloruro sdico. Cantidad mxima residual de anhdrido sulfuroso, 0,2 gramos por kilogramo, y de cloruro sdico, 25 gramos por kilogramo.

Corteza deshidratada o desecada. Es aquella cuyo contenido en agua se ha reducido menos del 10 por 100.

Corteza edulcorada. A la que se han aadido los edulcorantes naturales sealados en 3.22.19, cuarta. Se distinguirn tres tipos principales: confitadas, en almbar o escarchadas.

3.22.19. Elaboracin de zumos y nctares.

Se ajustarn a las siguientes normas.

1. Las frutas destinadas a la fabricacin debern ser sanas, maduras, estarn bien lavadas y no presentarn seales de ataques de insectos, infecciones criptogmicas ni de podredumbre, con las tolerancias que sealen las reglamentaciones complementarias.

2. Los zumos estarn desprovistos de trozos de corteza o de piel, albedos y semillas en fragmentos duros, con las tolerancias que sealen las reglamentaciones complementarias.

3. Los zumos debern conservar el color y sabor caractersticos, excluyndose aquellos que tengan color, olor y sabor anormales.

4. Se admiten como edulcorantes el azcar, la glucosa, la fructosa y la miel. Tambin se admite el empleo de zumo de uva concentrado, en cantidad no superior al del zumo tratado, expresado ste siempre en zumo fresco.

5. No se admitir la adicin de colorantes extraos, ya sean naturales o artificiales. En cuanto a conservadores, en su caso, slo podrn utilizarse los que figuren en las listas positivas del Captulo XXXIII.

6. Se admiten como clarificantes la albmina, gelatina, casena, tierra de infusorios y bentonita.

7. Se permite la adicin de preparados enzimticos que puedan facilitar la filtracin y que se autoricen previamente.

8. Los zumos debern conservar las caractersticas de sabor, aroma y valor nutritivo propias de las frutas de procedencia.

9. En las reglamentaciones correspondientes se establecern las categoras comerciales, teniendo en cuenta los caracteres fsicos, qumicos y organolpticos.

10. Se admite la adicin posterior de aromas recuperados durante el proceso tecnolgico de concentracin.

11. Se autoriza la adicin de cido ctrico en cantidad mxima de 5 gramos por kilogramo de zumo fresco.

12. Se autoriza la adicin mxima de 100 miligramos de cido ascrbico por litro de zumo fresco.

3.22.20. Prohibiciones.

En la elaboracin y manipulaciones de zumos y nctares se prohbe:

a) La adicin de cualquier sustancia no autorizada en el presente Captulo.

b) Aadir agua al zumo obtenido por expresin.

c) Aadir a los zumos el producto de extraccin de los orujos y frutos agotados de cidos orgnicos y de aromas no autorizados en este Captulo.

d) Un contenido en arsnico superior a 0,4 p.p.m., en plomo superior a 0,5 p.p.m., en cobre superior a 5 p.p.m., en cinc superior a 5 p.p.m., en hierro superior a 12 p.p.m. y en estao superior a 250 p.p.m. de producto.

3.22.21. Envasado y venta.

Se ajustar a las siguientes normas.

1. Los zumos frescos se prepararn exclusivamente a partir de frutas frescas.

2. Los zumos naturales, concentrados, conservados, edulcorados, azucarados y nctares se presentarn siempre envasados, y en la etiqueta figurar claramente la clase de fruta con que ha sido elaborado. Si se trata de zumo azucarado se indicar en gramos la cantidad de azcar aadida por kilogramo de zumo tratado; cuando sean gaseados se especificar esta condicin. Si se trata de zumo concentrado se indicar el grado de concentracin con relacin al zumo fresco o natural.

Si se trata de zumo conservado, se especificar el nombre y cantidad del conservador utilizado.

3. El envase no modificar la calidad del producto ni introducir sustancias extraas por disolucin en proporcin superior a los lmites que autoricen las listas de tolerancia de este Cdigo.

3.22.22. Derivados de tomate.

Se consideran como tales el tomate al natural y los zumos, purs, pastas y concentrados de tomate.

3.22.23. Tomate al natural.

Producto obtenido de tomates enteros o partidos, desprovistos de la epidermis o no y envasados sin otro lquido que su propio jugo. El mnimo de extracto seco ser del 4 por 100. El valor mximo del pH ser de 4,5. El contenido de calcio no sobrepasar las 26 centsimas de gramo por kilogramo de producto preparado. El cido ctrico presente no exceder del 2 por 1.000 en peso.

3.22.24. Zumo de tomate.

Producto obtenido por presin del fruto maduro, desprovisto de la epidermis, de pednculo y semillas. Podr contener sal comestible aadida. Contendr como mximo 0,01 por 100 de cobre en materia seca e igual cantidad de arsnico, plomo y cinc que la autorizada en los jugos y zumos. El recuento microscpico de hongos por el mtodo Howard no sobrepasar el 30 por 100 de campos positivos.

3.22.25. Pur, pasta y concentrados de tomate.

Son los productos obtenidos del fruto triturado, pasado por tamiz y convenientemente concentrado. Podrn contener sal comestible aadida. La acidez total expresada en cido ctrico anhidro y referida a los slidos totales deducida la sal, no exceder del 14 por 100. El examen microscpico de hongos por el mtodo Howard no sobrepasar el 40 por 100 de campos positivos para cualquiera de estos derivados.

Los slidos totales, deducida la sal, en estos derivados se hallarn comprendidos entre las siguientes cifras: Del 7 al 12 por 100 en el pur de tomate; del 12 al 18 por 100 en la pasta de tomate; del 18 al 28 por 100 en el concentrado simple de tomate; del 28 al 30 por 100 en el concentrado doble y ms del 30 por 100 en el concentrado triple.

3.22.26. Caractersticas generales de los derivados de tomate.

1. Los productos derivados del tomate se elaborarn a partir de frutos maduros, sanos, seleccionados, limpios y sin muestras de podredumbre.

2. Se entiende por tomate entero aquel que mantiene su forma original, aun cuando parezca algo aplastado, magullado y recortado.

3. La presencia de partculas de epidermis, semillas y puntos negros no afectar el buen aspecto del producto.

4. En la elaboracin de purs, pastas y concentrados no se podrn utilizar residuos de tomate que hayan servido para la elaboracin de zumo ni purs de otros vegetales.

5. En los purs, pastas y concentrados se podr aadir azcar en proporcin no superior al 20 por 100, expresado en sacarosa sobre materia seca, haciendo constar de forma bien visible en la etiqueta la palabra azucarado.

6. Los purs, pastas y concentrados podrn contener sal comestible, siempre que se especifique en sus etiquetas, en cantidad no superior al 15 por 100 del residuo seco (deducida la sal), para los purs de concentracin superior al 20 por 100 y 3 por 100 del peso del producto para los purs de concentracin igual o inferior al 20 por 100.

7. A los derivados de tomate no se les podr aadir espesantes, edulcorantes artificiales, colorantes naturales o artificiales. Podrn utilizarse conservadores autorizados para este fin en las listas positivas de este Cdigo.

8. La reglamentacin correspondiente establecer las calidades comerciales de estos derivados atendiendo a sus caracteres fsicos, qumicos y organolpticos.

3.22.27. Confecciones de frutas.

Se da este nombre genrico a los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un proceso de preparacin mecnica previo, tratadas, en todo caso, por coccin con o sin materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos adecuados.

3.22.28. Denominaciones.

Se integran en este grupo los siguientes productos.

1. Compota: Es la confeccin preparada con fruta entera o partida en trozos regulares y con solucin azucarada. No contendr una riqueza superior al 15 por 100 de azcares, expresada en sacarosa.

2. Confitura: Es la confeccin preparada con solucin azucarada y frutas partidas irregularmente, pero cuyo origen puede reconocerse. La riqueza en azcares no ser inferior al 50 por 100, expresada en sacarosa.

3. Mermelada: Es la confeccin en que el azcar est ntimamente mezclada con el fruto previamente tamizado y cuyo origen no se puede identificar morfolgicamente. La riqueza en azcares podr variar entre el 45 y el 63 por 100, expresada en sacarosa.

4. Pasta: Es la mermelada en que los frutos se han triturado y pasado por tamiz cocindose hasta consistencia de pasta.

5. Jalea: Es el producto elaborado a partir de zumos de frutas y azcares hasta consistencia semislida o gelatinosa. Al elaborarlo pueden incluirse algunos trozos de frutas. La cantidad de azcar no ser superior a una vez y media el peso del zumo natural.

6. Pulpa: Es el producto elaborado a partir de fruta fresca que contiene elementos pastosos, trozos partidos y trozos mayores que no estn destinados al consumo directo.

7. Pectina de fruta: Es el producto lquido elaborado a partir de residuos de frutas con adicin de cido tartrico o lctico. Contendr, al menos, el 25 por 100 de pectina, expresado en pectato clcico.

8. Pectina en polvo: Es el producto en polvo obtenido a partir de la pectina de frutas. En solucin acuosa al 10 por 100, debe reunir las caractersticas de la pectina de frutas.

9. Purs: Son productos obtenidos a partir de pulpas con o sin azcar, esta ltima se utiliza en la proporcin mxima del 35 por 100.

10. Fruta hilada: Es el producto obtenido a partir de frutas frescas, mediante troceo adecuado, coccin y prensado o no, pero adicionado de sacarosa.

11. Crema de frutas: Es el producto obtenido mediante la coccin de pulpa tamizada, con adicin o no de azcar, especias y otros aromas autorizados, hasta obtener una masa semislida de consistencia homognea.

El azcar puede utilizarse en la elaboracin en proporcin mxima del 60 por 100. Se autoriza la adicin de aromas en proporcin no superior al 1 por 100.

12. a) Frutas en almbar: Son los productos obtenidos a partir de frutos enteros, medios frutos, segmentos, tiras o cubos a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura y que se pueden conservar. La graduacin mnima del jarabe debe ser de 14 grados.

b) Macedonia, ensalada y cctel de frutas: Mezcla de frutas de diferente origen en almbar.

13. Fruta confitada: Es el producto obtenido por la coccin reiterada de los frutos en jarabes, de concentraciones crecientes, hasta quedar completamente impregnados de azcar. Recibir la denominacin de la fruta de procedencia, y presentar una capa exterior de azcares.

14. Fruta glaseada: Es la fruta confitada y presentada en seco, recubierta de una capa de azcar en polvo o cristalizada con o sin aglutinante autorizado en las listas positivas de este Cdigo.

3.22.29. Clasificacin de las confecciones.

Se distinguen las siguientes clases:

a) De una sola fruta: Cuando en su elaboracin interviene una sola clase de fruta. Recibir el nombre de la fruta con que se elabor.

b) De varias frutas: Cuando en su elaboracin intervienen dos o ms clases de fruta. Recibir el nombre de las frutas utilizadas.

c) Mezcla: Si se elaboran empleando confecciones varias, se indicar claramente la naturaleza de la mezcla.

3.22.30. Condiciones de las jaleas.

Se exigen las siguientes:

a) El color de la jalea ser el natural, y no estar oscurecido por sobrecoccin.

b) La jalea ser transparente o translcida, presentar el interior homogneo, sin partculas de pulpa, burbujas, cristales visibles de azcar, mohos, ni signos de fermentacin.

c) Al vaciar la jalea en el recipiente que se utilice como envase, deber mantener la forma del interior de ste, temblar al ser movida sin sufrir deformaciones ni agrietarse. Deber cortarse fcilmente con una cuchara, y el corte habr de ser brillante. No ser pegajosa ni gomosa ni presentar cristales al ser degustada. No presentar separacin de lquidos (sinresis).

3.22.31. Prohibiciones.

En la elaboracin y manipulaciones de las confecciones se prohbe:

a) Emplear frutas que estn sucias, enmohecidas o que presenten color, olor o sabor extraos.

b) Emplear pulpas o frutas alteradas, que hayan sufrido alguna fermentacin o que tengan olor o sabor a quemado.

c) Emplear residuos de frutas o fruta seca.

d) La adicin de colorantes artificiales, materias minerales, agentes espesantes u otras sustancias no contenidas en las frutas.

e) La adicin de ms del 5 por 100 de pectina, calculada en pectato clcico.

f) La adicin de ms del 5 por 1.000 de cido tartrico o cido lctico.

g) Que en el envase figure cualquier palabra, dibujo o signo que induzca a confusin sobre el producto que realmente contiene.

h) Que en el envase se omita figurar de una manera clara el nombre de las frutas que entran en su composicin en orden descendente de la proporcin en peso.

i) Omitir en el envase, cuando se trate de mermelada u otras confecciones mezcladas, los nombres de las originales y su proporcin.

j) El consumo humano de las almendras amargas, semillas de melocotn y albaricoque o de otras partes de frutos que contengan, en cantidades txicas, glucsidos cianogenticos.


[Bloque 74: #cxxiii]

Captulo XXIII

3.23.00. Edulcorantes naturales y derivados


[Bloque 75: #s1-14]

Seccin 1. Azcares y derivados del azcar

3.23.01. Azcar.

Con el nombre especifico de azcar (sacarosa) se designa exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la caa de azcar (Saccharum officinarum, L.), de la remolacha azucarera (Beta vulgaris, L., var. rapa) y de otras plantas sacarinas, en suficiente estado de pureza para la alimentacin humana.

3.23.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de azcares y derivados del azcar:

a) Azcares crudos: Azcar terciado, azcar blanquilla, azcar pil y azcar granulado.

b) Azcares refinados: Azcar refinado, azcar de piln, azcar cortadillo, azcar cande, azcar granulado.

c) Melazas: Melado, melaza de caa, melaza de remolacha.

d) Derivados del azcar: Azcar glac, azcar caramelizado.

e) Otros azcares: Azcar invertido, jarabe de fcula, azcar de fcula, glucosa anhidra, jarabe de maltosa lactosa.

3.23.03. Azcar rubio, moreno o terciado.

Es el azcar crudo de color amarillento o pardo, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en agua, dando una solucin amarillenta y turbia.

Contendr como mnimo 85 por 100 de sacarosa calculada sobre materia seca y un mximo de cenizas sulfricas de 4 por 100.

El residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,15 por 100.

3.23.04. Azcar blanco cristalizado o azcar blanquilla.

Es el proveniente de los primeros productos de extraccin, de color blanco o ligeramente amarillento, soluble totalmente en agua.

Contendr un mnimo de 99,7 por 100 de sacarosa calculada sobre materia seca.

El residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,15 por 100.

3.23.05. Azcar pil.

Es el procedente de los primeros productos de extraccin, aglomerado en las centrfugas y desmenuzado en terrones de tamao irregular. De color blanco y soluble totalmente en agua.

3.23.06. Azcar refinado.

Es el obtenido a partir de un azcar crudo por refinacin tcnica, de color blanco brillante, completamente soluble en agua dando una solucin lmpida y de reaccin neutra.

Contendr un mnimo de 99,9 por 100 de sacarosa, 0,5 por 100 de cenizas sulfatadas calculadas sobre materia seca y el residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,05 por 100.

3.23.07. Azcar piln.

Es el azcar refinado, cuando se presenta en panes de forma cnica.

3.23.08. Azcar granulado.

Es el azcar refinado o crudo cuando se presenta en cristales ms o menos gruesos.

3.23.09. Azcar cuadradillo o cortadillo.

Es el azcar granulado, cuando se presenta cortado en forma de prisma cuadrangular. Si se presenta empaquetado se denomina Azcar estuchado.

3.23.10. Azcar cande.

Es el azcar refinado cuando se presenta en grandes cristales transparentes y de disolucin difcil.

3.23.11. Melada.

El producto siruposo que se obtiene por evaporacin del jugo purificado de la caa antes de concentrarlo al punto de cristalizacin.

Deber reunir las siguientes condiciones:

a) No contener menos del 75 por 100 de slidos totales y ms del 6 por 100 de cenizas y una acidez fija no mayor del 1 por 100, expresada en cido lctico.

b) Ausencia de esencias, conservadores y, en general, de sustancias extraas a su naturaleza.

3.23.12. Melaza de caa.

Lquido ms o menos viscoso, de color pardo oscuro, que queda como residuo en la fabricacin del azcar de caa o de la refinacin de la misma.

Deber reunir las siguientes condiciones:

a) No contener menos del 75 por 100 de slidos totales, de los que el 35 por 100, como mximo, sern azcares reductores expresados en glucosa; ms del 12 por 100 de cenizas.

b) Ausencia de esencias, conservadores y, en general, de sustancias extraas a su naturaleza.

3.23.13. Melaza de remolacha.

Tiene caractersticas anlogas a la melaza de caa, pero sabor y olor desagradables y reaccin alcalina o neutra, pudiendo alcanzar en algunos casos reaccin ligeramente cida, sin que pierda sus cualidades caractersticas.

Su composicin oscilar entre los siguientes lmites:

a) Sacarosa, de 45 a 50 por 100.

b) Azcar invertido, de 0 a 2 por 100.

c) Agua, de 15 a 25 por 100.

d) Sustancias minerales, un 15 por 100 como mximo.

3.23.14. Azcar glac.

Es la mezcla de azcar en polvo con 0,5 por 100 de fcula de arroz o maz.

3.23.15. Azcar caramelizado, azcar quemado o caramelo.

Es el obtenido por la accin calorfica sobre el azcar natural, neutralizado o no con carbonatos alcalinos qumicamente puros.

3.23.16. Azcar invertido.

Es el producto obtenido por hidrlisis de soluciones de azcar, y constituidos por mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa.

Se presenta como lquido denso, viscoso y contendr, como mximo, 30 por 100 de sacarosa, 35 por 100 de agua, 0,35 por 100 de acidez expresada en cido sulfrico y 0,5 por 100 de sustancias minerales.

3.23.17. Jarabe de glucosa o glucosa lquida.

Es el producto incoloro o ligeramente amarillento obtenido de cualquier clase de almidn comestible, por sacarificacin con cidos y eliminacin de estos ltimos.

Su concentracin mnima ser de 41 grados Baum y contendr, como mximo, el 1 por 100 de cenizas y 0,1 por 100 de acidez, expresada en cido sulfrico.

3.23.18. Azcar de fcula.

Es el obtenido por hidrlisis incompleta del almidn comestible, mediante diversos procedimientos tecnolgicos y concentracin hasta consistencia slida.

Se presenta en trozos o grnulos pegajosos, ligeramente amarillentos y totalmente solubles en agua.

Tendr, como mximo, 20 por 100 de humedad, 15 por 100 de dextrina, 1,5 por 100 de sustancias minerales y 0,1 por 100 de acidez, expresada en cido sulfrico.

EL contenido mnimo de azcares reductores ser, expresado en glucosa, del 65 por 100.

3.23.19. Glucosa anhidra (dextrosa).

Es el azcar de fcula refinado y cristalizado. Responder a las siguientes caractersticas:

a) Polvo blanco cristalino.

b) Reaccin neutra.

c) La solucin al 50 por 100 ser transparente e incolora.

d) Tendr, como mximo, 2 por 100 de humedad, 0,25 por 100 de sales minerales, 0,6 por 100 de maltosa y, como mnimo, 98 por 100 de glucosa calculada sobre materia seca.

3.23.20. Jarabe de maltosa.

Es el obtenido por tratamiento enzimtico de productos feculentos, y ha de responder a las siguientes caractersticas:

a) Lquido siruposo, incoloro o dbilmente amarillento.

b) Reaccin neutra.

c) Concentracin mnima de 43 grados Baum.

d) Contenido mnimo de 45 por 100 de materias reductoras, calculado en maltosa.

e) No dar reacciones de cloruros o sulfatos.

3.23.21. Lactosa.

Es un producto obtenido del suero de la leche, que se presentar en cristales o en polvo, inodoro y completamente soluble en agua, dando un lquido neutro.

Contendr, como mximo, 0,5 por 100 de sustancias minerales, 3 por 100 de humedad y, como mnimo, 95 por 100 de lactosa.

3.23.22. Materias extraas.

Se tolerar la adicin de anhdrido sulfuroso o sus derivados a los jarabes de fcula, jarabe de maltosa y azcar de fcula, pero en proporcin limitada a 40 miligramos de SO2 por kilogramo de producto.

3.23.23. Prohibiciones.

En la elaboracin, fabricacin y consumo de sustancias azucaradas, queda prohibido:

a) Otras manipulaciones que las tcnicas destinadas a la afinacin y refinacin.

b) La adicin de edulcorantes artificiales o cualquier sustancia no autorizada en este Captulo.

c) La presencia de sustancias insolubles, incluso el almidn, en lmites que excedan a los autorizados.

d) La presencia de arsnico, plomo y cobre en cantidades mayores de las toleradas.

e) La presencia de sustancias reductoras en el azcar refinado.

f) La presencia de cido oxlico, cido sulfrico y anhdrido sulfuroso en el azcar invertido.

g) La presencia de dextrina en la glucosa anhidra.

h) La presencia de almidn, fructosa y sacarosa en la glucosa anhidra, lactosa, azcar de fcula, jarabe de fcula y jarabe de maltosa.

i) La presencia de rafinosa en el melado y melaza de caa.

j) La presencia de glucosa en la lactosa.

k) La presencia de cloruros alcalinos en la dextrina.

l) La presencia de cloruros y sulfatos en el jarabe de maltosa.

ll) La venta a granel para el consumo.

m) El empleo directo en la alimentacin humana de melaza de remolacha.


[Bloque 76: #s2-14]

Seccin 2. Miel

3.23.24. Miel.

Es el producto azucarado natural, elaborado por las abejas (Apis mellifica, L., y otras especies), a partir del nctar de las flores y otras exudaciones de las plantas, sin adicin alguna, y que ha de responder a las siguientes caractersticas:

a) Lquida, muy viscosa, pastosa o slida, de color variable, olor aromtico y sabor dulce agradable.

b) Agua, no ms del 22,5 por 100 del peso.

c) Slidos totales, no menos del 77,5 por 100 del peso.

d) Sustancias insolubles, no ms del 1 por 100 de los slidos totales.

e) Cenizas, ms del 0,1 y menos del 0,6 por 100.

f) Azcares reductores, no menos del 70 por 100.

g) Sacarosa, no ms del 3 por 100.

h) Dextrinas, no ms del 8 por 100.

i) Oximetil-furfurol, no ms del 0,5 por 100.

j) Indice de diastasas, no menos de un 8 ni ms de un 10.

k) Acidez mxima de 5 grados expresados en mililitros de leja alcalina dcimo-normal por 100 gramos del producto.

3.23.25. Denominaciones.

Las mieles respondern, por su obtencin y caractersticas, a las siguientes denominaciones:

a) Miel en panal o en secciones: Cuando se presenta en los panales naturales no desoperculados, y envueltos cada uno en hojas de papel o plstico transparentes.

b) Miel virgen o miel de gota: El producto que fluye espontneamente de los panales al romperlos.

c) Miel cruda: El producto extrado del panal por medios mecnicos.

d) Miel cruda centrifugada: El producto obtenido exclusivamente por centrifugacin.

e) Miel cruda prensada: El producto obtenido exclusivamente por presin en fro.

f) Miel gomosa: El producto obtenido por presin en caliente.

g) Miel sobrecalentada o desenzimada: La que se ha sometido a la accin de temperaturas superiores a 70 grados centgrados.

h) Miel batida: La obtenida por golpeo de los panales.

i) Meloja: El producto siruposo obtenido por concentracin de los lquidos acuosos procedentes del lavado de los panales.

j) Mieles aromticas: Con las denominaciones que respondern al aroma natural que posean.

3.23.26. Prohibiciones.

En la elaboracin, conservacin y envasado de la miel, queda prohibido:

a) Alimentar las abejas artificialmente, con azcar o sustancias distintas a la propia miel, durante su perodo normal de produccin.

b) La caramelizacin o adicin de caramelo.

c) La adicin de agua.

d) La adicin de cualquier clase de azcar, melaza, dextrina, fcula, agar, gelatina y tanino.

e) La adicin de colorantes naturales o artificiales, edulcorantes artificiales, conservadores, sustancias aromticas y cualquier otra extraa.

f) Que exceda del 3 por 100 el contenido de impurezas constituidas por polen, cera, residuos de insectos y otras sustancias insolubles.

g) El fraccionamiento del contenido de los envases y la venta a granel.

3.23.27. Otras prohibiciones.

Se prohbe asimismo:

a) La elaboracin y venta de sucedneos de la miel.

b) La utilizacin del nombre de Miel para cualquier producto azucarado de naturaleza distinta y el uso en las etiquetas de los envases de tales productos de nombres o dibujos de abejas, panales o colmenas, o cualquier otro que pueda llevar a confusin.

c) La denominacin o declaracin de miel en aquellos productos que no la contengan.

d) La sustitucin de la miel en los productos alimenticios en que figure su nombre, o en los que por su tradicional preparacin se presuma su existencia.

3.23.28. Envasado.

Las mieles se presentarn envasadas en recipientes adecuados que renan las condiciones establecidas en el Captulo IV de este Cdigo, y que no alteren el producto.

3.23.29. Mieles alteradas.

Se considerarn as, y por tanto no aptas para el consumo ni para confitera:

a) Las que tengan color, olor o sabor anormales.

b) Las que tengan sustancias insolubles en suspensin que, por dilucin, den sedimento en cantidad que exceda al 1 por 100.

c) Las que por su anlisis qumico, examen microscpico del sedimento u organolptico, acusen enfermedad, alteracin o defectos.

d) Las que tengan caractersticas o composicin distintas a las consignadas en este Cdigo.


[Bloque 77: #s3-11]

Seccin 3. Jarabes

3.23.30. Jarabes.

Son lquidos viscosos constituidos por solucin de azcar en agua, en zumos de frutas, en infusiones o decocciones vegetales, o bien por mezcla de stas con sustancias extradas de vegetales.

El producto terminado tendr una graduacin mnima de 62 grados Brix.

La denominacin de jarabe, jarabe simple o jarabe de azcar ser exclusiva de las disoluciones de azcar en agua potable con la graduacin indicada.

La denominacin de jarabe de zumo, acompaada de la indicacin de la especie o especies predominantes de frutas que entran en su fabricacin, se aplicar a los que contengan tales zumos, ya sean naturales, conservados o concentrados, con contenido mnimo del 30 por 100 expresado en trminos de zumo de fuerza natural.

La denominacin de almbar se aplicar a la solucin acuosa de azcar, en caliente, destinada a lquido de cobertura o a confecciones de confitera y repostera.

3.23.31. Manipulaciones.

En la elaboracin y envasado de jarabes se autorizan las operaciones siguientes:

a) La adicin de aromas naturales o artificiales, caramelo y colorantes permitidos, glucosa o jarabe de glucosa, azcar invertido y jarabe de maltosa, jugos refinados y concentrados de remolacha o caa de azcar, cidos ctrico, tartrico y lctico qumicamente puros y agentes conservadores autorizados, todo ello en las dosis permitidas.

b) La decantacin, centrifugacin y filtracin.

c) La clarificacin y decoloracin con albmina de huevo, gelatina alimenticia, tanino, carbn activo, seguida de la consiguiente filtracin.

d) La pasterizacin y esterilizacin trmica.

e) Asimismo se autoriza la presencia de componentes tisulares de la pulpa de pia y de frutas ctricas o trozos de cscaras de estas ltimas en cantidades que no excedan del 5 por 100.

3.23.32. Prohibiciones.

En la elaboracin, conservacin y consumo de jarabes queda prohibido:

a) La utilizacin de agua no potable para la elaboracin del producto, as como para la limpieza de maquinaria, materiales y envases.

b) La utilizacin o presencia de sustancias espumgenas o mucilaginosas, edulcorantes artificiales, melazas, anhdrido sulfuroso o sus compuestos en cantidad que exceda de 200 miligramos de SO2 por kilogramo, y de alcohol en cantidad superior al 2 por 100 en volumen.

c) La venta y consumo de jarabes alterados, que son los que presentan coloracin, aspecto o sabor anormal, los que estn fermentados o en fermentacin y los agrios con acidez que exceda a la de su composicin normal.

3.23.33. Envasado y rotulacin.

Los jarabes se expendern envasados, en recipientes precintados, con etiquetas en las que, adems de los datos exigidos por este Cdigo con carcter general, habrn de constar las siguientes especificaciones:

a) En los elaborados con zumos de fruta, la denominacin Jarabe de zumo o Jarabe de …. (la fruta correspondiente).

b) Los elaborados con esencias naturales llevarn la denominacin Jarabe de esencia …. (nombre de la fruta), aunque lleven aadido zumo, si no llega ste a la proporcin exigida.

c) Los de vegetales llevarn la denominacin correspondiente.

d) Los elaborados con aromas artificiales autorizados podrn ser vendidos hacindose constar en sus etiquetas, prospectos y toda clase de anuncios que son imitaciones, por medio de las palabras fantasa o imitacin. No podrn llevar representaciones de rboles, frutas o plantas aromticas que lleven a confusin sobre su composicin verdadera.


[Bloque 78: #s4-4]

Seccin 4. Productos de confitera

3.23.34. Caramelos.

Son pastas de azcar y glucosa, concentradas al calor, endurecidas sin cristalizar al enfriarse, quebradizas y, generalmente, aromticas y coloreadas.

Se designan como caramelos blandos o pastillas los que, por contener mantequilla, cacao, grasas comestibles u otras sustancias alimenticias, tienen consistencia blanda.

El caramelo puede estar relleno de pastas de fruta, mermeladas o cremas, en cuyo caso reciben la denominacin de caramelo relleno.

3.23.35. Confite.

Es pasta maciza hecha con azcar, de variado tamao y forma, aromatizada y coloreada. Se distinguen los siguientes:

a) Confites menudos: De forma ms o menos esfrica y variados colores y sabores.

b) Confites rellenos: Rellenos de variadas sustancias y cuya cubierta, de consistencia variable, es de azcar y glucosa con sustancias alimenticias diversas, cidos, esencias y colorantes permitidos. El relleno puede ser de masas de fruta, frutas enteras, cacao, coco, yema de huevo, jarabes, licores u otras sustancias alimenticias.

3.23.36. Goma de mascar.

Modalidad de confite con una base masticatoria plstica, conteniendo azcar, glucosa, aromatizantes, colorantes y otros ingredientes autorizados. La base masticatoria puede estar constituida por gomas y resinas naturales y las de sntesis autorizadas, blsamos, aceites comestibles, grasas alimenticias y ceras.

3.23.37. Peladillas.

Productos obtenidos al gragear frutos secos enteros hasta que quedan recubiertos de una capa continua de azcar, aadida o no de otras sustancias alimenticias aromticas o colorantes y pulimentada mecnicamente.

3.23.38. Garrapiado.

Producto formado por frutos secos mondados o sin mondar, tostados o no, revestidos de una capa de azcar caramelizada, grumosa, de espesor variable. No llevarn otro colorante que el producido por el caramelizado.

3.23.39. Productos de confitera.

Son los que utilizndose el azcar como principal componente llevan adems huevos enteros y sus componentes aislados, pulpa de coco o almendras o pastas de frutas con o sin harina y otros productos alimenticios consignados en 3.23.43.

3.23.40. Pastas de confitera.

Productos formados por azcar y frutos secos, frutas desecadas, cereales, harinas, fculas, aceites, mantequilla u otros productos alimenticios.

Se distinguen entre otras las siguientes:

a) Crocante: Pasta de frutos secos endurecida con caramelo.

b) Alfeique: Pasta de azcar y aceite de almendras dulces.

c) Aljfar: Pasta de azcar y especias.

d) Capuchina: Pasta de azcar, fculas alimenticias y yema de huevo.

e) Azucarillos o bolados: Pasta esponjosa seca hecha con clara de huevo, almbar, azcar y zumo de limn o de otras frutas.

3.23.41. Mazapn.

Masa obtenida por coccin de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azcar y glucosa, sin adicin de fculas.

El producto terminado no tendr ms de 20 por 100 de agua, 68 por 100 de azcares totales y 4 miligramos de cido cianhdrico por 100 gramos.

El mazapn podr estar relleno o recubierto con diversos preparados de confitera y pastelera. La cobertura o relleno deber distinguirse del mazapn. Se tolerar como mximo un 3 por 100 de harina o fcula.

3.23.42. Mazapn con fcula.

Es el mazapn elaborado con adicin de harinas o fculas alimenticias. El producto terminado tendr la composicin del definido en el artculo 3.23.41 y su contenido en almidn no sobrepasar del 15 por 100, expresado en materia seca.

En la rotulacin de las etiquetas o envases figurar su condicin de elaborado con fculas.

3.23.43. Turrn.

Masa obtenida por amasado de almendras peladas, crudas o tostadas y miel. En ella puede agregarse clara de huevo, albmina o gelatina alimenticia o sustituirse la almendra por piones, avellanas, cacahuetes, nueces, yema de huevo, coco y frutas confitadas; la miel podr sustituirse total o parcialmente por azcar y glucosa.

No se permitir la adicin de harina, almidn ni de materias colorantes.

3.23.44. Turrn con fcula.

Es el turrn elaborado con la adicin de harinas o fculas alimenticias, con un contenido mximo de almidn del 15 por 100, calculado sobre materia seca.

3.23.45. Manipulaciones.

Con exclusin de los casos especficos sealados en este Captulo, para la elaboracin de productos de confitera se autoriza, adems del uso del azcar comestible, el de los siguientes productos:

1. Agua potable.

2. Harinas y fculas que renan las condiciones exigidas.

3. Leche entera, condensada o deshidratada.

4. Nata, mantequilla o grasas comestibles.

5. Especias y alimentos estimulantes.

6. Esencias permitidas.

7. Colorantes y otros aditivos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

8. Pastas de frutas y frutas confitadas.

9. Pulpa de coco.

10. Huevo entero o sus componentes aislados.

11. Acido ctrico y bitartrato potsico, en proporcin que no exceda de 25 gramos por kilogramo de producto elaborado.

12. Glucosa o jarabe de glucosa.

13. Gasificantes incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

La reglamentacin correspondiente especificar las caractersticas de composicin y calidad de cada tipo.

3.23.46. Prohibiciones.

En la elaboracin de los productos de confitera se prohbe utilizar:

a) Edulcorantes artificiales.

b) Esencias no permitidas.

c) Colorantes y otros aditivos no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

d) Nitrobenceno y esencia de almendras amargas que contenga cido cianhdrico.

e) Productos o sustancias que, aun siendo inertes, puedan daar al ser ingeridas.

3.23.47. Envasado y rotulacin.

Los materiales que se utilicen para el envasado de caramelos y otros productos de confitera se habrn de ajustar a las disposiciones del Captulo IV de este Cdigo.

Los caramelos sin envoltura unitaria se presentarn y expendern al pblico en envases apropiados debidamente precintados y rotulados.

Los caramelos pueden marcarse en forma legible en la misma masa, en cuyo caso la envoltura podr estar desprovista de marca o rtulo cuando sea transparente.

3.23.48. Almacenamiento y venta.

Los productos azucarados se almacenarn en condiciones ambientales adecuadas y se protegern contra posibles contaminaciones.

Vase el art. 2 y las definiciones incluidas en la norma de calidad contenida en el Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo. Ref. BOE-A-2011-5394., que sustituyen los apartados 3.23.34 a 3.23.38.

Vase el art. 2 y las definiciones incluidas en la norma de calidad contenida en el Real Decreto 496/2010, de 30 de abril. Ref. BOE-A-2010-7714., que sustituyen el apartado 3.23.39.





[Bloque 79: #cxxiv]

Captulo XXIV

3.24.00. Condimentos y especias


[Bloque 80: #s1-15]

Seccin 1. Sal

3.24.01. Sal para alimentacin.

Es el producto constituido por cloruro sdico en condiciones que le hacen apto para usos alimenticios y se conoce con el nombre sal comestible o simplemente sal.

3.24.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de sal de alimentacin:

a) Piedra o gema.

b) Marina.

c) De fuente o mineral.

d) Comn.

e) Sales especiales.

3.24.03. Sal piedra o gema.

Es la procedente de yacimientos naturales.

3.24.04. Sal marina.

Es la procedente de la evaporacin del agua de mar.

3.24.05. Sal de fuente o mineral.

Es la procedente de la evaporizacin de aguas minerales.

3.24.06. Sal comn.

Es la sal piedra, marina o mineral, purificada por lavado o por disolucin seguida de cristalizacin. En la reglamentacin correspondiente se establecern las diferencias granulomtricas entre sus calidades gruesas, finas y entrefinas.

3.24.07. Sales especiales.

Estn constituidas por sal, a la que se han agregado diversas sustancias autorizadas, que se declararn en la rotulacin de los envases.

Entre ellas se distinguen las siguientes:

a) Sal de mesa: La que contiene aadido fosfato sdico, clcico, silicatos o carbonatos magnsico y clcico o sustancias incluidas en las listas positivas de aditivos de este Cdigo.

b) Sal yodada: La que contiene aadido yoduro sdico o potsico en la proporcin conveniente para que el producto terminado contenga de 10 a 15 partes de yodo por 1.000.000.

c) Sal fluorada: La que contenga de 90 a 135 partes por 1.000.000 de flor.

d) Sal yodo-fluorada: La que contenga conjuntamente yodo y flor en los lmites establecidos.

e) Otras sales: Las que elaboradas con sal se les han aadido otras sustancias alimenticias o incluidas en las listas positivas de este Cdigo.

3.24.08. Caractersticas de la sal comestible.

Los caracteres y composicin de la sal comestible, cualquiera que sea su origen, sern los siguientes:

a) Cristales blancos, inodoros, solubles en agua sin residuo perceptible a simple vista y con sabor salino franco.

b) No contendr una proporcin de agua mayor de 5 por 100.

c) Su residuo insoluble no ser mayor de 5 decigramos por 100 gramos ni exceder su contenido de sales de calcio, magnesio y potasio del 1 por 100, expresadas, respectivamente, en xidos clcico, magnsico o potsico y calculadas sobre producto seco.

d) Estar exenta de nitratos, nitritos y sales amnicas.

e) Se tolera la presencia de sal magnsica, calculada en xido magnsico, hasta 2 por 100, sobre producto seco, cuando el producto vaya a destinarse a la salazn, en cuyo caso se denominar sal de salazn.

f) El producto envasado y dispuesto para el consumo no contendr ms de 20.000 grmenes banales por gramo y estar libre de agentes patgenos.

3.24.09. Manipulaciones.

Las operaciones de trituracin, molienda y envasado se harn en locales apropiados, que renan las condiciones generales.

Las industrias de la alimentacin que utilicen sal en la elaboracin de sus productos la dispondrn, convenientemente envasada, sobre tarimas o estantes.

3.24.10. Envasado y transporte.

Los envases, que sern nuevos, reunirn las condiciones establecidas en el Captulo IV y las que eviten la accin de la humedad y la posible contaminacin del producto.

Slo se permitir el transporte a granel cuando se destine a industrias ajenas a la alimentacin o para la purificacin de la misma. La reglamentacin correspondiente establecer en qu casos podr utilizarse este tipo de transporte en vehculos especiales para la industria de salazn.

3.24.11. Casos especiales.

En cuanto al consumo de sal se establecen los siguientes casos especiales:

a) Se prohbe utilizar en la alimentacin sal procedente de proceso qumicos, recuperacin de salazones, salmueras o de otros usos industriales.

b) La sal gema, con una riqueza mnima de 96 por 100 de cloruro sdico sobre materia seca, podr utilizarse nicamente para la alimentacin de animales.

3.24.12. Salmueras.

Se designan con este nombre las disoluciones en agua potable de sal comestible, adicionadas o no de azcar, vinagre o cido lctico, otras sustancias autorizadas y aromatizadas o no con diversas especias o plantas.

3.24.13. Preparacin y uso de salmuera.

Se observarn las siguientes normas:

a) Su preparacin se efectuar con agua potable y sal comestible o de salazn que rena las condiciones mnimas especificadas en este Cdigo.

b) Tendrn reaccin cida y la flora microbiana estar exenta de bacterias patgenas.

c) No contendrn colorantes artificiales orgnicos o inorgnicos ni agentes conservadores.

d) Las salmueras en uso debern renovarse cuando absorban ms de 10 por 100 de yodo dcimo normal.

e) Se prohbe su preparacin con sal recuperada de salazones, salmueras, pesca y otros usos industriales.


[Bloque 81: #s2-15]

Seccin 2. Vinagres

(Sin contenido)

Vase el art. 2 del Real Decreto 661/2012, de 13 de abril. Ref. BOE-A-2012-5529., que sustituye el contenido de esta seccin.




[Bloque 82: #s3-12]

Seccin 3. Especias

3.24.21. Condimentos aromticos.

Se designa con el nombre de especias o de condimentos aromticos a las plantas, frescas o desecadas, enteras o molidas, que, por tener sabores u olores caractersticos, se destinan a la condimentacin o a la preparacin de ciertas bebidas.

3.24.22. Clasificacin.

Cada especie responder a la denominacin caracterstica y composicin propia. Las principales, distinguindose conforme a la parte vegetal que las constituyen, se clasifican en:

a) Cortezas: Canela.

b) Flores o partes florales: Alcaparra, azafrn y clavo.

c) Frutos: Ans, apio, badiana, cardamomo, cilantro, comino, enebro, hinojo, pimentn, pimienta de Cayena, pimienta inglesa, pimienta negra y vainilla.

d) Hojas y sumidades: Ajedrea, artemisa, estragn, t de roca, laurel, menta, organo, perejil, poleo, romero, salvia, tomillo y espliego.

e) Rizomas y races: Clamo, cedoaria, galanga y jengibre.

f) Semillas: Macis, mostaza, nuez moscada y pimienta blanca.

3.24.23. Canela.

Es la corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa epidrmica procedente del Cinnamomum zeylanicum, Breyne; C. casia, Blume, y C. Burmani, Blume y otras especies.

No debe tener ms del 14 por 100 de humedad, ni 6 por 100 de cenizas y 2 por 100 de slice.

No contendr menos de 4,5 por 100 de extracto alcohlico ni 8 por 1.000 de extracto etreo voltil.

3.24.24. Alcaparras.

Son los botones florales del Capparis spinosa, L., y C. ovata, Desp., conservados en vinagre, salmuera o sal seca.

No contendrn ms de 30 por 100 de materia nitrogenada ni de 5 por 100 de materia grasa, calculados sobre la sustancia privada del lquido de cobertura y seca.

3.24.25. Azafrn.

Es el constituido por los estigmas desecados del Crocus sativus, L., con las tolerancias mximas de estilos y restos florales que se especifiquen para las diversas calidades en la reglamentacin correspondiente.

No sobrepasar las cifras mximas siguientes: Humedad y materias voltiles, 15 por 100; cenizas, 8 por 100; slice, 2 por 100; fibra bruta, 6 por 100; extracto etreo, entre 35 y 145 por 1.000.

3.24.26. Clavo de especia.

Es el botn floral maduro y desecado del Caryophyllus aromaticus, L.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, 15 por 100; cenizas, 8 por 100; slice, 1 por 100; fibra bruta, mxima 10 por 100 y, como mnimo, 10 por 100 de extracto etreo voltil.

3.24.27. Ans.

Constituido por los frutos sanos, limpios y desecado del Pimpinella anisum, L.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo, 10 por 100; slice, 2 por 100; esencia, mnimo, 1,5 por 100; fibra bruta, 25 por 100.

3.24.28. Apio.

Frutos sanos, limpios y desecados del Apium graveolens, L. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 2 por 100.

3.24.29. Badiana.

Frutos sanos, limpios y desecados de Illicium verum, Hooker. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 30 por 100; aceite esencial, mnima 3,5 por 100.

3.24.30. Cardamomo.

Fruto sano, limpio y desecado de Elettaria cardomomun, White y Matan, y otras especies afines.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 12 por 100; cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 3 por 100; fibra bruta, mximo 20 por 100; aceite esencial, mnimo 2 por 100.

3.24.31. Cilantro.

Frutas sanos, maduros, limpios y desecados del Coriandrum sativum, L. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 10 por 100; cenizas, mximo 7 por 100; slice, 1,5 por 100; fibra bruta, 30 por 100; aceite esencial, mnimo 0,6 por 100.

3.24.32. Comino.

Frutos sanos, limpios y desecados del Cuminum Cyminum, L., o de la Margotia gumnifera, Lge., respectivamente, comino ordinario y comino romano o largo y comino rstico. No sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, 14 por 100; cenizas, 12 por 100; slice, 4 por 100; fibra bruta, mximo 7 por 100; aceite esencial, mnimo 1,5 por 100.

3.24.33. Enebro.

Son las arcstides carnosas, maduras y sanas, limpias y desecadas del Juniperus communis, L. No sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, mximo 30 por 100; cenizas, mximo 3 por 100; fibra bruta, mximo 22 por 100; aceite esencial, mnimo 0,4 por 100.

3.24.34. Hinojo.

Frutos sanos, maduros, limpios y desecados del Foeniculum vulgare, Miller. No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 9 por 100; slice, mximo 2 por 100; fibra bruta, mximo 15 por 100; aceite esencial, mnimo 3 por 100.

3.24.35. Pimentn.

Producto obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos, limpios y secos del pimiento Capsicum annum, L., o C. longum, D. C., o parte de los mismos, exentos de materias extraas. Se podrn distinguir los tipos dulce, agridulce y picante.

La reglamentacin correspondiente establecer los lmites y caractersticas de los distintos tipos o calidades.

Cualquiera que sea su calidad no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; extracto etreo sobre sustancia seca, mximo 25 por 100; fibra bruta sobre materia seca, mximo 30 por 100; cenizas totales sobre materia seca, mximo 10 por 100; slice sobre materia seca, mximo 1 por 100.

3.24.36. Pimienta de Cayena.

Frutos enteros desecados del Capsicum frutescens, L., y C. baccatum., L., y C. fastigiatum, Bl. No sobrepasar las siguientes cifras, Humedad, mximo 9 por 100; cenizas, mximo 8 por 100; slice, 1,25 por 100; fibra bruta, 28 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 15 por 100.

3.24.37. Pimienta de Jamaica.

Frutos desecados enteros o molidos del Pimenta Officinalis, Berg.

No sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 0,4 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 3 por 100.

3.24.38. Pimienta negra.

Es el fruto incompletamente maduro y seco procedente del Piper nigrum, L., con no ms del 5 por 100 de pednculos y granos abortados.

No sobrepasar de las siguientes cifras: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 7 por 100; slice, mximo 1,5 por 100; fibra bruta, mximo 14 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 5,5 por 100.

3.24.39. Vainilla.

Fruto inmaduro fermentado y desecado de la Vanilla planifolia, Andrews, y V. pompona, Schiede.

No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 30 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 12 por 10.000; extracto alcohlico, no menos del 46 por 100; vainilla natural, no menos del 1,5 por 100; extracto etreo fijo, entre 6 y 10 por 100.

3.24.40. Ajedrea.

Hojas y sumidades floridas, limpias, frescas o desecadas de la Satureja hortensis, L. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 0,5 por 100; aceite esencial, no menos del 0,7 por 100.

3.24.41. Artemisa y espliego.

Hojas y sumidades sanas, limpias y secas de Arthemisia vulgaris, L., y Lavandula spica, L., respectivamente, con un contenido de cenizas no superior al 8 por 100, expresado en materia seca.

3.24.42. Estragn.

Hojas y sumidades sanas, limpias y secas de la Arthemisia dracunculus, L.

3.24.43. T de roca.

Tallos, hojas y flores de la Jasonia glutinosa, D. C. Limpios y secos, con un contenido mximo del 45 por 100 de fibra bruta, 1 por 100 de slice y 10 por 100 de humedad.

3.24.44. Laurel.

Hojas sanas, limpias y secas del Laurus nobilis, L. No sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 30 por 100; aceite esencial, no menos del 2 por 100.

3.24.45. Menta (hierbabuena).

Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, frescas o secas de la Mentha piperita, L., M. viridis, L., M. aquatica L., u otras. El producto seco no tendr ms de 15 por 100 de humedad.

3.24.46. Organo y mejorana.

Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias y secas de Origanum vulgare, L., y O. virens, Hoffgg, organo, O. majorana, L. Majorana cultivata, o de jardn, y Thymus Mastichina, L., mejorana silvestre, respectivamente. No sobrepasarn las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 16 por 100; slice, mximo 0,5 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100; extracto alcohlico, mnimo 13 por 100.

3.24.47. Perejil.

Plantas sanas y limpias, frescas o desecadas del Petroselinum sativum, Hofpm.

3.24.48. Poleo y romero.

Hojas y sumidades floridas de la Menta pulegium, L., o Rozmarinus officinalis., L., respectivamente, recogidas en el perodo de floracin. El producto seco no tendr ms del 15 por 100 de humedad.

3.24.49. Salvia.

Plantas sanas, limpias, frescas o desecadas de la Salvia officinalis., L., y S. lavandulaefolia, Walp. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100; aceite esencial, no menos del 1 por 100.

3.24.50. Tomillo.

Planta y sumidades floridas, sanas, limpias y secas del Thymus vulgaris, L.: T. Eygis, L., y T. piperella, L., o pebrella. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 12 por 100; slice, mximo 4 por 100; aceite esencial, no menos del 1,5 por 100.

3.24.51. Clamo.

Rizoma sano, limpio y seco del Acorus calamus, L., entero o descortezado. El producto no sobrepasar las cifras siguientes. Entero: Humedad, mximo 12 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 1 por 100. Descortezado: Humedad, mximo 13 por 100; cenizas, mximo 3 por 100; slice, mximo 0,3 por 100; fibra bruta, mximo 45 por 1.000.

3.24.52. Cedoaria.

Rizoma sano y desecado de la Curcuma Zedoaria, Rosc. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 18 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; fibra bruta, mximo 5 por 100; fcula, mximo 50 por 100.

3.24.53. Galanga.

Rizoma sano de la Alpinia Officinarum, Hange, y otras especies del mismo gnero. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, 15 por 100; cenizas, mximo 8 por 100; fibra bruta, mximo 17 por 100.

3.24.54. Jengibre.

Rizoma lavado y desecado del Zingiber officinale, Rosc., entero (gris) o descortezado (blanco). El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 7,5 por 100 (gris) y 10 por 100 (blanco); slice, mximo 2 por 100; fibra bruta, mximo 9 por 100; xido clcico, mximo 1 por 100 (gris) y 2 por 100 (blanco); aceite esencial, no menos del 1 por 100.

3.24.55. Macis.

Arilo desecado de la nuez moscada Myristica fragans, Houttyl. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 17 por 100; cenizas, mximo 3 por 100; slice, mximo 5 por 1.000; fibra bruta, mximo 10 por 100 y no menos del 4 por 100 de esencia. El extracto etreo debe oscilar entre 20 y 30 por 100, y el alcohlico entre 19 y 25 por 100.

3.24.56. Mostaza.

Semillas de la Sinapis alba, L., mostaza blanca o de la Brassica nigra, Koch, mostaza negra o de especies afines. Los productos desengrasados no sobrepasarn las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; fibra bruta, 17 por 100; almidn, 1,5 por 100, con un mnimo de 0,4 por 100 de aceite esencial; ceniza, 6 por 100; slice, 1,5 por 100.

3.24.57. Nuez moscada.

Semilla desprovista del arilo de la Myristica fragans, Houttyl, y recubierta a veces con una delgada cobertura de cal. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Extracto etreo no voltil, mnimo 25 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; slice, mximo 0,5 por 100; fibra bruta, mximo 10 por 100 y no menos del 2 por 100 de aceite esencial.

3.24.58. Pimienta blanca.

Es el fruto maduro y privado de la parte externa del pericarpio procedente del Piper nigrum, L. No sobrepasar de las siguientes cifras: Humedad, mximo 18 por 100; cenizas, mximo 3,5 por 100; slice, mximo 3 por 1.000; fibra bruta, mximo 9 por 100; extracto etreo fijo, no ms del 6 por 100.

3.24.59. Denominaciones.

Toda especia entera o molida debe llevar el nombre vulgar de la especie vegetal de procedencia.

Las mezclas de especias se pueden admitir bajo un nombre de fantasa o con denominacin genrica de Condimento, con la designacin de sus componentes principales o por el de su empleo, indicando preceptivamente estos nombres en las etiquetas de sus envases.

3.24.60. Manipulaciones.

La elaboracin de cualquier especia se realizar mediante molienda completa de la misma, sin adicin o merma de componente alguno, con las excepciones siguientes:

a) En el pimentn podr aadirse aceite de oliva en proporcin que no exceda del 10 por 100 en peso del pimentn seco. Al producto se le denominar pimentn aceitado.

b) En la mostaza molida se permite la separacin de su grasa por medios mecnicos. Al producto se le denominar mostaza desengrasada.

c) En la vainilla molida se permite la mezcla con azcar en proporcin no mayor del 75 por 100. Al producto se le denominar polvo de vainilla azucarado. La mezcla que contenga al menos 10 por 100 de vainilla molida se le llamar azcar de vainilla. Puede sustituirse en esta ltima la vainilla molida por su extracto o esencia total en proporcin correspondiente, en cuyo caso se denominar azcar de extracto o esencia de vainilla, respectivamente.

d) En el clavo de especia molido la separacin parcial de la esencia, siempre que el producto quede con un mnimo de 5 por 100 de esta ltima.

3.24.61. Prohibiciones.

Queda prohibido en la elaboracin, molienda y comercializacin de las especias, las adiciones, presencia y operaciones siguientes:

a) La extraccin de sus principios activos, ya sea parcial o total, con las excepciones del artculo anterior y el empleo o mezcla de las especias agotadas.

b) El reforzamiento de las especias enteras o molidas con sus principios activos, esencias o extractos.

c) La adicin a las especias enteras o molidas de azcar, fcula, aceites, polvos vegetales extraos, sal comn o sustancias minerales, aunque sean inocuas, con las excepciones permitidas.

d) La adicin de materias colorantes, edulcorantes artificiales, sustancias oxidantes o reductoras, aceites minerales y, en general, de cualquier sustancia ajena a su naturaleza.

e) La presencia de insectos en cualquiera de sus fases de desarrollo y otras impurezas que denoten un deficiente estado higinico sanitario.

f) La venta de toda especia entera o molida cuyas caractersticas no correspondan con el nombre bajo el que se expenda o est averiada o alterada.

g) En la badiana si contiene falsa badiana (shikimi), Illicium religiosum, Sieb, ser inmediatamente decomisada.

h) El azafrn no contendr flores de alazor, calndula, cardo, o de otros vegetales.

i) El enebro que contenga arcstides de sabina rastrera (Juniperus sabina, var., humilis, Hook) o albar (J. Thurifera, L.), ser decomisado.

j) El hinojo, comino y ans, si contienen cicuta (Conium maculatum, L.), sern decomisados.

3.24.62. Especias industriales.

Podr autorizarse el comercio de las especias destinadas a la preparacin de esencias u otros usos y que no renan las condiciones establecidas, siempre que en sus envases y documentos comerciales se les denomine especia industrial impropia para el consumo humano.

3.24.63. Envasado y rotulacin.

Las especias enteras o en polvo se vendern envasadas y rotuladas en las condiciones establecidas en el Captulo IV.

Todo alimento preparado que por su carcter o apariencia permita o presuma que posee alguna de las especias nombradas en este Captulo y no la contenga, llevar en la rotulacin de sus envases la indicacin clara de la procedencia del sabor o aroma que le imprime dicho carcter.


[Bloque 83: #s4-5]

Seccin 4. Condimentos preparados

3.24.64. Concepto.

Son aquellas mezclas de especias, entre s o con otras sustancias alimenticias, dispuestas para empleo inmediato o utilizacin culinaria.

3.24.65. Clasificacin.

A los efectos de este Cdigo se distinguen como principales los siguientes:

a) Azcar vanillado.

b) Extracto de estragn.

c) Pimienta de apio.

d) (Sin contenido)

3.24.66. Azcar vainillado.

Mezcla de azcar con vainilla sinttica o etil-vainillina en proporciones mnimas de 7 2 por 1.000, respectivamente. No podr destinarse al consumo ni venderse bajo los nombres de Vainilla azucarada, Azcar de vainilla, o de Extracto o esencia de vainilla.

3.24.67. Extracto de estragn.

Macerado preparado a partir de estragn con vinagre y adicin de sal comestible.

3.24.68. Pimienta de apio.

Mezcla de grano de apio molido o apio deshidratado molido con pimienta negra molida. Tendr como mnimo 70 por 100 de pimienta negra.

3.24.69. Vinagre aromtico.

(Sin contenido)

Vase el art. 2 del Real Decreto 661/2012, de 13 de abril. Ref. BOE-A-2012-5529., que sustituye el contenido de los apartados 3.24.65.d) y 3.24.69.




[Bloque 84: #s5-3]

Seccin 5. Mostaza de mesa

3.24.70. Mostaza de mesa.

Mezcla homognea de mostaza en polvo y de vinagre o vino y agua con o sin adicin de sal, azcar y otras especias.

Podr llevar harinas o fculas alimenticias, siempre que la cifra de almidn referida a sustancia seca no sobrepase el 25 por 100 y los cidos tartrico o ctrico, aceite comestible, conservadores y colorantes naturales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

El producto no sobrepasar las cifras siguientes, referidas a sustancia seca: fibra bruta, 12 por 100; nitrgeno total, 5 por 100; esencia de mostaza, 0,1 por 100.


[Bloque 85: #s6-2]

Seccin 6. Salsas

3.24.71. Concepto genrico.

Salsa, a efectos de este Cdigo, es la composicin o mezcla de varias sustancias comestibles utilizable para acompaar a la comida o a los preparados alimenticios.

3.24.72. Clasificacin.

Se distinguen como principales las siguientes:

a) Salsa mayonesa.

b) Salsa de ensalada.

c) Escabeche.

d) Salsa de tomate.

e) Salsas picantes.

3.24.73. Salsa mayonesa.

Emulsin espesa formada bsicamente por aceite vegetal alimenticio, huevos o yemas de huevo y vinagre o zumo de limn.

Podr contener agua, sal, azcar o glucosa, fculas alimenticias, cidos ctrico, tartrico o lctico y especias, con excepcin del azafrn.

El producto terminado y dispuesto para el consumo, ya sea envasado o elaborado en los restaurantes, no tendr menos del 65 por 100 de extracto etreo. Deber declararse la presencia de fculas cuando sobrepase al 0,5 por 100.

Cuando la naturaleza de su empleo as lo exija, podr diluirse en su volumen de leche, denominndose entonces mayonesa atenuada y no tendr menos de 35 por 100 de extracto etreo.

3.24.74. Salsa de ensalada.

Emulsin formada bsicamente por aceite vegetal alimenticio, huevos o yema de huevo, vinagre o zumo de limn y harinas o fculas. Podr contener o no agua, sal, azcar, o glucosa, especias, agentes emulgentes o los cidos ctrico, tartrico o lctico.

El producto terminado no contendr menos de 35 por 100 de extracto etreo.

3.24.75. Escabeche.

Salsa o adobo con vino o vinagre, hojas de laurel, sal y otros ingredientes, para conservas de pescados y otros usos.

Su acidez no ser inferior al 1,5 por 100, expresada en cido actico. La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas de los distintos tipos.

3.24.76. Salsa de tomate.

Mezcla cocinada de pulpa de tomate, aceite vegetal comestible y sal. El producto elaborado no tendr ms de 5 por 100 de cloruro sdico ni menos de 10 por 100 de aceite, y la cantidad de extracto seco desengrasado oscilar entre 16 y 18 por 100.

3.24.77. Salsa picante curry.

Es la mezcla de varias especias de gusto muy picante constituida principalmente con diversas pimientas, jengibre con o sin condimentos o sustancias alimenticias, siempre que el nombre de ellas figure en los rtulos. Podrn colorarse con sustancias naturales incluidas en las listas positivas de este Cdigo.

El contenido de cloruro sdico no exceder de 5 por 100 en materia seca.

3.24.78. Salsa picante catchup.

.Es la salsa de tomate preparada con cebolla, pimiento, azcar, mostaza, champin, pimienta, vinagre y otros ingredientes autorizados.

Su extracto seco no ser menor de 35 por 100.


[Bloque 86: #s7-2]

Seccin 7. Disposiciones comunes

3.24.79. Envasado.

Los condimentos preparados y salsas que hayan de venderse al pblico o a los establecimientos de consumo se presentarn en los envases que se autoricen.

3.24.80. Rotulacin.

En los rtulos, adems de lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, figurar su composicin cualitativa y los conservadores autorizados que lleven.

3.24.81. Prohibicin.

No se permitir:

a) La venta a granel de los condimentos preparados.

b) La adicin de colorantes artificiales a los condimentos preparados, mostaza de mesa y salsas.


[Bloque 87: #cxxv]

Captulo XXV

3.25.00. Aumentos estimulantes y derivados


[Bloque 88: #s1-16]

Seccin 1. Cafs y derivados

3.25.01. Caf.

(Derogado)

3.25.02. Clasificacin.

(Derogado)

3.25.03. Caf verde o crudo.

(Derogado)

3.25.04. Caf tostado natural.

(Derogado)

3.25.05. Caf tostado torrefacto.

(Derogado)

3.25.06. Caf descafeinado.

(Derogado)

3.25.07. Extracto soluble de caf.

(Derogado)

3.25.08. Extracto soluble de caf descafeinado.

(Derogado)

3.25.09. Infusin de caf.

Es la preparada por la lixiviacin o infusin en agua caliente o vapor de caf tostado y molido. Estar libre de sucedneos y de sustancias extraas.

3.25.10. Manipulaciones.

En la elaboracin y venta de caf se permite:

a) La mezcla entre s de cafs de diversas clases o tipos, siempre que se declare en la etiqueta la proporcin de cada uno.

b) La descafeinizacin por procedimientos autorizados, que no dejen en el producto residuos de las sustancias empleadas en la extraccin.

c) La molienda, en la elaboracin de caf molido envasado con las condiciones que reglamentariamente se fijen y, a peticin del comprador de caf en grano tostado natural y/o torrefacto, nicamente en aparatos colocados a la vista del pblico.

3.25.11. Prohibiciones.

No se permite:

a) La tostacin o torrefaccin de cafs que contengan granos y semillas extraas al caf, materias inertes y otras impurezas; los granos partidos de caf no se considerarn materias extraas.

b) El proceso industrial de tostado y torrefacto del caf en grano que produzca mermas superiores al 20 por 100 o inferiores al 12 por 100, referidas al peso en crudo.

c) Cualquier tratamiento destinado a producir aumento en el peso del caf.

d) La venta para el consumo humano de cafs agotados y de sus mezclas con otros cafs en cualquier proporcin.

e) La descafeinizacin por procedimientos que eliminen o reduzcan la proporcin de los otros componentes activos.

f) La extraccin, con carbn activo, de la cafena de una bebida preparada con caf.

g) (Derogada)

h) La venta de mezclas de productos descafeinados con otros que no hayan sido sometidos a este tratamiento, as como la mezcla de caf con sucedneos.

i) El tratamiento del caf con hidrxidos y carbonatos alcalinos o alcalino-trreos, sus combinaciones, cido sulfuroso o sus sales.

j) La adicin de agua, agentes conservadores, colorantes, aceites minerales, resinas, glicerina, taninos, melazas, brax y otras materias extraas al producto.

k) La elaboracin de cafs y sus derivados, alterados o con caracteres organolpticos anormales.

l) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.

m) La venta a granel del caf y sus derivados, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun en presencia del comprador.

n) El empleo de la palabra caf en cualquier producto que no proceda de la semilla del caf.

) La venta de cualquier producto que no responda a la definicin del caf con la forma que recuerde los granos de caf.

o) La venta de los cafs pobres en cafena y los agotados con la denominacin de caf descafeinado.

p) La utilizacin de calificativos, tales como desintoxicados o atxicos en los productos descafeinados.

3.25.12. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte del caf y sus derivados, adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se mantendr la humedad y temperaturas relativas y circulacin de aire adecuadas, evitndose condiciones ambientales inadecuadas y absorcin de olores extraos. Los extractos solubles en polvo se conservarn en envases con cierre hermtico.

3.25.13. Envasado y rotulacin.

Los envases para la venta del caf y derivados se ajustarn, en cuanto a su contenido, caractersticas y precintado, a lo establecido en este Cdigo y disposiciones correspondientes.

Se derogan los apartados 3.25.01 a 3.25.08 por el art. 2 del Real Decreto 1676/2012, de 14 de diciembre. Ref. BOE-A-2012-15656.

Tngase en cuenta que su contenido queda sustituido por las definiciones, denominaciones y caractersticas incluidas en la norma de calidad contenida en el mismo

Se modifica el apartado 3.25.11.h), en cuanto que autoriza la prohicin existente de mezclar solubles de caf, descafeinados o no, con solubles de sucedneos de caf, por el art. 1 del Real Decreto 2362/1985, de 4 de diciembre. Ref. BOE-A-1985-26581.

Se deroga la letra g) del apartado 3.25.11 y se modifica el apartado 3.25.10.c) por el art. 3 y la disposicin final del Real Decreto 1597/1982, de 9 de julio. Ref. BOE-A-1982-18525.






[Bloque 89: #s2-16]

Seccin 2. Sucedneos del caf y derivados

3.25.14. Sucedneos del caf.

Es el producto slido o lquido o mezcla de productos compuesto de partes comestibles de vegetales o extractos de vegetales, tostado y destinado a efectuar preparaciones que reemplacen el caf como bebida fruitiva.

3.25.15. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen entre otras las siguientes clases de sucedneos del caf:

a) Achicoria.

b) Malta tostada.

e) Cebada tostada.

3.25.16. Achicoria.

Es el producto elaborado con la rata de la planta Cichorium intybus, L., convenientemente lavada, limpia, troceada, tostada, molida y tamizada.

Contendr, como mnimo, 50 por 100 de materia seca soluble en agua, y, como mximo, 15 por 100 de humedad. Sus cenizas totales no excedern del 10 por 100 sobre materia seca.

3.25.17. Malta tostada.

Es el producto obtenido por tostado de la malta.

Contendr, como mnimo, 25 por 100 de materia seca soluble en agua, y como mximo, 8 por 100 de humedad. Sus cenizas totales no excedern del 3 por 100 sobre materia seca.

3.25.18. Cebada tostada.

Es el producto obtenido por el tostado de la cebada, aadiendo en el proceso de elaboracin el 10 por 100 de azcar o glucosa.

Contendr como mnimo, 12 por 100 de materia seca soluble en agua, y, como mximo, 6 por 100 de humedad. Sus cenizas totales no excedern del 3 por 100 sobre materia seca.

3.25.19. Materias primas.

Las primeras materias utilizadas en la elaboracin de sucedneos debern ser de buena calidad, bien conservadas y estarn exentas de principios txicos y alcalidicos, as como de cualquier otra sustancia cuya presencia no se permita en los alimentos destinados para el consumo humano.

3.25.20. Manipulaciones.

En la elaboracin y consumo de sucedneos del caf se permite:

a) La adicin a la achicoria y malta de azcar o glucosa en proporcin no superior al 10 por 100 en peso.

b) La adicin a la achicoria de aceites comestibles en proporcin no superior al 3 por 100 en peso.

c) La adicin a la malta y cebada tostada de aceites vegetales, azcares, jarabes y goma arbica en proporcin total no superior al 2 por 100 en peso.

d) La comercializacin en forma de grano, granulado o prensado, molido con textura de smola o polvo, concentrado lquido y extracto seco soluble.

3.25.21. Prohibiciones.

No se permite:

a) La adicin de materias inertes sin valor alimenticio.

b) La elaboracin y venta para el consumo humano de sucedneos alterados, enmohecidos, agrios, quemados o con caracteres organolpticos anormales.

c) La elaboracin y venta de sucedneos que contengan granos y semillas extraas u otras impurezas o estn mezclados con cafs agotados.

d) La venta para el consumo humano de sucedneos del caf agotados y de sus mezclas con otros sucedneos en cualquier proporcin.

e) La adicin de agentes conservadores, colorantes, aceites minerales, resinas, glicerina, taninos y melazas, brax y otras materias extraas al producto.

f) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.

g) El empleo en cualquier sucedneo de las palabras caf, esencia o extracto de caf, descafeinado o vocablos anlogos, simples o compuestos, que pueda inducir a error o engao al consumidor.

h) La venta, con el nombre de achicoria, malta tostada o cebada tostada, con o sin otro calificativo, de cualquier producto que no se adapte a las definiciones del sucedneo correspondiente.

i) La venta de sucedneos con aspecto o forma similar a la del grano de caf, que pueda inducir a confusin o engao.

j) La venta a granel de sucedneos del caf, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun en presencia del comprador.

3.25.22. Almacenamiento y transporte.

Se efectuarn en las mismas condiciones que establece el artculo 3.25.12 de este Cdigo para el caf y sus derivados.

3.25.23. Envasado y rotulacin.

Los envases para la venta de sucedneos del caf se ajustarn en cuanto a su contenido, caractersticas y precintado, a lo dispuesto en este Cdigo y reglamentacin correspondiente.


[Bloque 90: #s3-13]

Seccin 3. T y derivados

3.25.24. T.

Son las hojas jvenes y las yemas, sanas y limpias de las distintas especies del gnero botnico Thea, en buen estado de conservacin, convenientemente preparadas para el consumo humano y poseyendo el aroma y gusto caracterstico de su variedad y zona de produccin.

3.25.25. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de t y derivados:

a) T verde.

b) T negro.

c) T descafeinado.

d) Extracto soluble de t.

3.25.26. T verde.

Es el t preparado, sin el proceso de fermentacin, y que no haya sufrido disminucin alguna de sus principios activos.

Contendr, como mnimo, 1 por 100 de cafena y 28 por 100 de extracto acuoso, y, como mximo, 12 por 100 de humedad. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excedern del 7 por 100, debiendo ser soluble en agua al menos el 30 por 100 de ellas.

3.25.27. T negro.

Es el t convenientemente elaborado por fermentacin, aunque conservando sus mismos principios activos.

Contendr, como mnimo, 1 por 100 de cafena y 25 por 100 de extracto acuoso, y, como mximo, 12 por 100 de humedad. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excedern del 7 por 100, debiendo ser solubles en agua al menos el 30 por 100 de ellas.

3.25.28. T descafeinado.

Es el t, verde o negro, desprovisto de la mayor parte de su cafena.

Contendr, como mximo, 1 por 1000 de cafena. Sus restantes caractersticas correspondern, segn el caso, a las establecidas en los artculos 3.25.26 y 3.25.27 de este Cdigo.

3.25.29. Extracto soluble de t.

Es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporacin de la infusin de t.

Contendr, como mnimo, 4 por 100 de cafena, y, como mximo, 4 por 100 de humedad.

3.25.30. Manipulaciones.

En la elaboracin y consumo de t se permite:

a) La mezcla entre s de diversas especies de t.

b) La presencia de los pecolos de sus hojas, en mayor o menor cantidad, segn el origen del t.

3.25.31. Prohibiciones.

No se permite:

a) El envasado para la venta de ts que contengan hojas y tallos extraos al t, materias inertes y otras impurezas.

b) El tratamiento destinado a producir aumento en su peso.

c) La venta para el consumo humano de ts agotados.

d) La mezcla de ts verdes con negros dentro de un mismo envase, aun cuando sean del mismo origen.

e) La adicin de agua, agentes conservadores, colorantes y otras materias extraas al producto.

f) El envasado y venta de ts y derivados, alterados o con caracteres organolpticos anormales.

g) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.

h) La venta a granel del t y sus derivados, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun en presencia del consumidor.

i) El empleo de la palabra t en cualquier producto que no proceda de las especies del gnero botnico Thea.

j) La utilizacin de calificativos tales como desintoxicados o atxicos en los productos descafeinados.

3.25.32. Almacenamiento y transporte.

El almacenamiento y transporte del t y derivados se realizar, por anloga al caf, conforme a lo dispuesto en el artculo 3.25.11 de este Cdigo, protegindoles, adems, de la accin intensa de la luz solar.

3.25.33. Envasado y rotulacin.

Los envases, etiquetas y venta del t y derivados se ajustarn por las mismas razones a lo dispuesto en el artculo 3.25.12 de este Cdigo.

Se permite, en los envases de origen, el empleo de hojas de plomo o de aleaciones de estao y plomo.

En las cajas o fardos de origen, una vez abiertos, se deber interponer una hoja de papel entre el producto y las lminas metlicas para evitar el contacto con ellas.


[Bloque 91: #s4-6]

Seccin 4. Estimulantes varios

3.25.34. Hierba mate.

Son las hojas de ciertas especies del gneros Illex, en buen estado de conservacin y convenientemente preparadas para el consumo, poseyendo las propiedades estimulantes, aroma y gustos caractersticos de la especie a que pertenecen.

3.25.35. Cola (nuez de cola).

Es la semilla de la Cola vera, K. Sch.

Para su utilizacin en el consumo humano deber reunir las caractersticas fundamentales siguientes:

a) Contendr, como mnimo, 2,2 por 100 de cafena, y, como mximo, 12 por 100 de humedad.

b) Sus cenizas totales no excedern del 3 por 100.

3.25.36. Otras especies.

Las semillas y plantas de diferentes especies aromticas, utilizadas en la elaboracin de otras infusiones estimulantes, tales como ans, manzanilla, menta y poleo, se ajustarn a lo dispuesto en el Captulo XXIV de este Cdigo y disposiciones en vigor de genrica aplicacin.

3.25.37. Prohibiciones.

No se permite:

a) La venta de productos que contengan saponinas, materias inertes y otras impurezas.

b) El envasado y venta de productos alterados, o con caracteres organolpticos anormales.

c) La presencia de palos o ramas secas jvenes en proporcin superior al 15 por 100 y pecolos y pednculos florales en la misma proporcin.

d) Las manipulaciones, en su caso, que por analoga no se autorizan para el t.

3.25.38. Comercializacin.

El almacenamiento y transporte, envases, etiquetas y venta de estos productos se ajustarn, en cuanto sea de aplicacin a lo dispuesto para el t en los artculos 3.25.32 y 3.2.25.33 de este Cdigo.


[Bloque 92: #s5-4]

Seccin 5. Cacao y derivados

3.25.39. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen los siguientes productos:

a) Semilla de cacao.

b) Cacao descascarillado o cacao en grano.

c) Pasta de cacao.

d) Manteca de cacao.

e) Torta de cacao.

f) Cacao en polvo.

3.25.40. Semilla de cacao.

Es la procedente del cacaotero Theobroma cacao, L., separada del resto del fruto fermentada y desecada.

Sus caractersticas fundamentales sern:

a) Aspecto, olor y sabor caractersticos.

b) Contendr, como mximo, 7 por 100 de humedad y 5 por 100 de impurezas (granos defectuosos y otros desperdicios de cacao) en materia seca desengrasada.

3.25.41. Cacao descascarillado.

Es el procedente de los granos de cacao limpios, tostados o no, y desprovistos de su cscara dentro de las tolerancias admitidas.

Sus caractersticas fundamentales sern:

a) Contendr, como mximo, 6 por 100 de humedad y 4 por 100 de impurezas (cascarilla y otros desperdicios de cacao) en materia seca desengrasada).

b) Las cenizas totales no excedern del 10 por 100, en materia seca desengrasada, con un 0,3 por 100 de cenizas insolubles en cido clorhdrico como mximo.

3.25.42. Pasta de cacao.

Es el producto obtenido por la molturacin del cacao descascarillado tostado, con las caractersticas indicadas en 3.25.41.

Contendr, como mnimo, el 50 por 100 de manteca de cacao en materia seca. Cuando se elabore con fines industriales podr denominarse Cobertura amarga.

3.25.43. Manteca de cacao comestible o de presin.

Es el producto obtenido por presin del cacao descascarillado, o de la pasta de cacao.

Sus caractersticas fundamentales sern:

a) Masa slida que funde al paladar, de color blanco o amarillento, con olor y sabor a cacao.

b) Tendr acidez inferior al 2,25 por 100, expresada en cido oleico.

c) Contendr, corno mximo, 0,5 por 100 de humedad e impurezas.

d) No contendr grasas extraas ni ninguna otra adicin.

3.25.44. Torta de cacao.

Es el producto que resulta despus de la separacin de la manteca de cacao por presin.

Contendr, como mnimo, 10 por 100 de manteca de cacao, y como mximo, 4 por 100 de impurezas (cascarilla, embriones y otros desperdicios del cacao) en materia seca desengrasada.

3.25.45. Cacao en polvo.

Es el producto obtenido de la pulverizacin de la torta de cacao.

Segn su contenido en materia grasa, ser:

a) Normal, el que contiene un mnimo de 20 por 100 de manteca de cacao en materia seca, y, como mximo, 8 por 100 de humedad y 4 por 100 de impurezas en materia seca desengrasada.

b) Semidesengrasado, el que contiene un mnimo del 100 por 100 de manteca de cacao, sin llegar al 20 por 100, ambos en materia seca, y sin que varen los dems componentes.

3.25.46. Cacao azucarado en polvo.

Es el obtenido de la mezcla de polvo de cacao y azcar. Contendr, como mnimo, 32 por 100 de cacao en polvo, normal o semidesengrasado, con ausencia total de otras sustancias.

3.25.47. Manipulaciones.

Se permite:

a) Solubilizar el cacao descascarillado, la pasta y torta de cacao y el cacao en polvo con carbonatos o hidrxidos alcalinos, carbonato y xidos magnsicos, soluciones amoniacales o vapor de agua. A los productos as tratados podr aadirse 0,5 por 100, como mximo, de cidos ctrico o tartrico.

Los cacaos en polvo solubilizados no contendrn ms del 14 por 100 de cenizas sobre materia seca desengrasada, y su alcalinidad no exceder del 5 por 100, expresada en carbonato potsico, en materia seca desengrasada.

b) Purificar la manteca de cacao por filtracin o centrifugacin y desodorizarla con vapor de agua.

c) Adicionar lecitina vegetal pura, en proporcin no superior al 0,3 por 100 en el cacao en polvo. Su declaracin no es obligatoria.

3.25.48. Prohibiciones.

No se permite:

a) Emplear grasas extraas, ni aceites minerales en la elaboracin de estos productos.

b) Adicionar cascarillas de cacao, sustancias inertes, harinas o fculas, dextrinas y otros productos extraos, as como conservadores, colorantes, edulcorantes artificiales y otras sustancias no mencionadas en el artculo anterior.

c) Utilizar cacaos en mal estado de conservacin o atacados por parsitos, con sntomas de enranciamiento y sustancias nocivas.

d) La venta a granel de las distintas clases de cacao, no pudiendo fraccionarse los envases, ni aun en presencia del pblico.

e) Sustituir la denominacin de estos productos por otros que comprendan o tengan relacin con la palabra chocolate.

3.25.49. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte del cacao y sus derivados, adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se mantendr la humedad y temperatura relativas y circulacin de aire adecuadas y se protegern de la luz solar y de olores extraos.

3.25.50. Envasado y rotulacin.

El cacao y sus derivados se envasarn y rotularn conforme a las normas del Captulo IV de este Cdigo, asegurando la perfecta proteccin y aislamiento de su contenido.

Las caractersticas del precintado, forma y peso de los envases y embalajes se detallarn en la respectiva reglamentacin.


[Bloque 93: #s6-3]

Seccin 6. Chocolate y derivados

3.25.51. Chocolate.

Es el producto obtenido por la mezcla ntima y homognea de cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azcar finamente pulverizada, adicionada o no de manteca de cacao.

Contendr, como mnimo, el 35 por 100 de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no ser nunca inferior al 14 por 100 ni el de manteca de cacao inferior al 18 por 100, todo ello expresado sobre materia seca.

Se denominar chocolate fino el que contenga ms del 26 por 100 de manteca de cacao, sin exceder del 32 por 100, todo ello expresado sobre materia seca, y chocolate fundente si excediera de dicho 32 por 100.

3.25.52. Chocolate con leche.

Es el producto homogneo obtenido de cantidades variables de los componentes del chocolate, descrito en el artculo anterior, adicionados de leche, desengrasada o no.

Contendr corno mnimo en materia seca, 4 por 100 de cacao seco desengrasado; 22 por 100 de componentes totales del cacao; 10,5 por 100 de los slidos desengrasados de la leche en sus proporciones naturales, y 20 por 100 de materia grasa total.

Se denominar chocolate a la nata el que contenga ms de 7 por 100 de grasa de la leche, siempre que el extracto seco magro de la misma se encuentre comprendido entre el 3 y el 14 por 100.

3.25.53. Chocolate con frutos secos o con cereales.

Es el chocolate o chocolate con leche al que se han adicionado, enteros o troceados, almendras, avellanas, nueces y piones o granos de cereales tostados o insuflados.

El contenido mnimo en tales frutos o granos ser del 8 por 100, sin sobrepasar el 40 por 100.

La masa del chocolate, una vez separada en su totalidad de tales adiciones, responder, segn el caso, a las caractersticas establecidas en los artculos 3.25.51 y 3.25.52 de este Cdigo.

3.25.54. Chocolate con frutas.

Es el chocolate o chocolate con leche adicionado de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas.

El contenido mnimo en tales frutas ser del 5 por 100, sin sobrepasar el 40 por 100.

La masa del chocolate, una vez separada en su totalidad de tales adiciones, responder, segn el caso, a las caractersticas establecidas en los artculos 3.25.51 y 3.25.52 de este Cdigo.

3.25.55. Cobertura dulce.

Es la mezcla de pasta de cacao y azcar, con o sin adicin de manteca de cacao para fines industriales.

Contendr, como mnimo, 31 por 100 de manteca de cacao y 35 por 100 de componentes del cacao, expresados sobre materia seca.

3.25.56. Cobertura con leche.

Es la cobertura que, ajustndose a las caractersticas propias del chocolate con leche, contiene un 31 por 100, como mnimo, de grasa total, expresado sobre materia seca.

3.25.57. Manipulaciones.

Se permite:

a) Aromatizar el chocolate y las coberturas con especias y sustancias aromticas autorizadas.

b) Adicionar lecitina vegetal pura en proporcin no superior al 3 por 1.000. Su declaracin no es obligatoria.

c) Reemplazar parcialmente la sacarosa por glucosa, fructosa o lactosa, en cantidades no superiores al 5 por 100 del peso total del producto terminado, sin declaracin especfica. Cantidades superiores precisarn su mencin cuantitativa en la etiqueta.

3.25.58. Prohibiciones.

No se permite:

a) Emplear en la elaboracin de chocolates y coberturas cascarilla de cacao, harinas y fculas, dextrina, sustancias inertes y otros productos no autorizados en este Cdigo.

b) Utilizar aceites minerales, semillas y tortas de oleaginosas, grasas concretas, grasas hidrogenadas y cualquier otra ajena a la manteca de cacao, con excepcin de la grasa de la leche.

c) Adicionar productos que entorpezcan la identificacin de las grasas del chocolate.

d) Adicionar conservadores, colorantes, edulcorantes artificiales y otras sustancias no mencionadas en el artculo anterior.

e) Poner a la venta chocolates y coberturas alteradas o en mal estado de conservacin.

3.25.59. Almacenamiento y transporte.

Sern de aplicacin para los chocolates y coberturas las mismas normas de almacenamiento y transporte que se establecen para el cacao en el artculo 3.25.49 de este Cdigo y en las respectivas reglamentaciones.

3.25.60. Envasado y rotulacin.

Se observarn las siguientes normas:

a) Los chocolates y coberturas se envasarn conforme a lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, utilizndose envolturas adecuadas que eviten la transmisin de grasas y absorcin de humedad, asegurando la perfecta proteccin y aislamiento de su contenido.

b) Las caractersticas de los envases de las distintas calidades sern regulados por la respectiva reglamentacin.

c) En la documentacin comercial y etiquetas se consignar lo previsto en el Captulo IV de este Cdigo, indicando claramente la clase de elaboracin, con arreglo a las denominaciones indicadas en los artculos 3.25.51 al 3.25.56 del mismo, incluyendo, en su caso, el nombre de frutos secos, frutas o cereales adicionados.

d) En las etiquetas se consignar adems la frmula cualitativa o los datos necesarios para identificar la composicin y calidad de estos productos, permitindose emplear dibujos relacionados con las adiciones que las impriman un carcter especfico, siempre que cumplan los mnimos establecidos en este Cdigo.

e) Cuando las cantidades de especias y sustancias aromticas no superiores al 5 por 100 estn destinadas a completar los caracteres organolpticos, no ser necesaria declaracin alguna. Por el contrario, cuando el carcter del chocolate se modifique de forma sensible, ser mencionada esta circunstancia en la etiqueta, aunque la adicin sea inferior al 5 por 100.

f) En el etiquetado de los formatos de reducido tamao se indicarn los datos estrictamente necesarios que aseguren la identificacin del producto. No obstante, las cajas o envases de dichos formatos debern cumplir con todos los requisitos indicados.


[Bloque 94: #s7-3]

Seccin 7. Derivados especiales del cacao, del chocolate y de la manteca de cacao

3.25.61. Derivados especiales.

Tendrn esta consideracin los productos preparados con determinada proporcin de cacao, manteca de cacao, chocolate o coberturas, que a continuacin se enumeran:

a) Cacao azucarado en polvo, con harina.

b) Chocolate con harina.

c) Chocolates especiales.

d) Chocolates de rgimen.

e) Chocolates rellenos.

f) Bombones de chocolate y artculos de confitera, de cacao y chocolate.

g) Derivados de manteca de cacao.

3.25.62. Cacao azucarado en polvo y con harina.

Es el cacao azucarado en polvo adicionado de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz, para su consumo cocido.

Sus caractersticas fundamentales son.

Contenidos mnimos de 32 por 100 de cacao en polvo y 50 por 100 de azcares en materia seca, y mximo de 15 por 100 de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz.

3.25.63. Chocolate con harina.

Es el chocolate o chocolate con leche elaborado con harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz para su consumo cocido.

Sus caractersticas fundamentales son:

Contendr, como mnimo, 14 por 100 de cacao seco y desengrasado, 16 por 100 de manteca de cacao, y mximo de 15 por 100 de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maz.

3.25.64. Chocolates especiales.

Son el chocolate o chocolate con leche, adicionado de miel, extracto de malta, huevos, caf, concentrados y zumos de frutas, que formen un todo homogneo con la masa del chocolate.

Sus caractersticas fundamentales sern, segn el caso, las establecidas para el chocolate y el chocolate con leche, modificadas por los alimentos aadidos.

El contenido en caf del chocolate al caf no ser inferior al 15 por 1.000 de caf tostado natural molido, o a la cantidad correspondiente de extracto de caf.

3.25.65. Chocolates de rgimen.

Son aquellos productos derivados del cacao o chocolate que, cumpliendo los mnimos establecidos en este Captulo para las proporciones de manteca de cacao y cacao seco desengrasado, se ajusten a lo dispuesto en les artculos 3.26.26 al 3.26.29, ambos inclusive.

Estos productos debern presentarse de tal forma que no puedan confundirse con el cacao en polvo, el chocolate u otros de sus derivados. En la envoltura, adems de la frmula cualitativa, se consignar, de manera destacada, la expresin Chocolate diettico o Chocolate de rgimen.

3.25.66. Chocolates rellenos.

Son preparados de composicin variada, presentados en forma de barras o tabletas, recubiertas de chocolates o coberturas, con o sin leche, cuyo interior o relleno est constituido por diversos productos de confitera o licores.

La cobertura exterior de chocolate representar, como mnimo, el 35 por 100 del peso total.

El relleno deber distinguirse de la cobertura exterior y responder a las caractersticas exigidas para los productos que los componen.

3.25.67. Bombones de chocolate y artculos de confitera de cacao y chocolate.

Son preparados de forma y composicin variada, con un contenido mnimo del 10 por 100 de chocolate, designados con la denominacin que caracteriza a cada uno de ellos.

Las caractersticas fundamentales del chocolate sern, segn el caso, las establecidas para el chocolate, chocolate fino, chocolate fundente, chocolate con leche y coberturas.

Las caractersticas de las masas y rellenos respondern a las exigidas para las primeras materias empleadas en su elaboracin, con las variaciones propias de sus distintos componentes.

Cuando estos productos lleven el nombre de una fruta, debern contener en sus masas o rellenos al menos el 5 por 100 de la fruta o la cantidad correspondiente de zumo, concentrado o pulpa.

Los preparados con licores no debern contener ms alcohol, calculado en alcohol absoluto, que el de 6 por 100 del producto total.

3.25.68. Derivados de manteca de cacao.

Son mezclas en distintas proporciones de manteca de cacao con azcar y componentes naturales de la leche, con un mnimo del 20 por 100 de manteca de cacao, 14 por 100 de los componentes slidos de la leche y un mximo del 55 por 100 de azcar.

3.25.69. Caractersticas de los componentes.

La composicin del cacao y chocolate utilizados en la elaboracin de sus derivados cumplirn las caractersticas sealadas en este Captulo para el cacao en polvo, chocolate, chocolate con leche o coberturas, admitindose las manipulaciones indicadas en sus artculos 3.25.47 y 3.25.57.

El resto de los componentes de estos derivados debern, asimismo, reunir las condiciones exigidas para cada uno de ellos en este Cdigo, permitindose nicamente aquellas manipulaciones autorizadas para los respectivos productos de confitera y pastelera.

3.25.70. Manipulaciones.

En la elaboracin y comercio de derivados especiales del cacao y del chocolate se permite:

a) Barnizar los derivados de fantasa del chocolate con goma laca o benju.

b) Aromatizar los derivados del cacao con arreglo a lo dispuesto para el chocolate en el artculo 3.25.57 de este Cdigo.

c) Adicionar a los derivados del cacao y chocolate lecitina vegetal pura en las proporciones sealadas en este Captulo.

3.25.71. Prohibiciones.

En la elaboracin y comercio de derivados especiales del cacao y del chocolate se prohbe:

a) Aadir al cacao y chocolate utilizados las sustancias prohibidas en los artculos 3.25.48 y 3.25.58 de este Cdigo.

b) Emplear dibujos relacionados con las frutas u otros alimentos aadidos cuando los chocolates rellenos, bombones de chocolate y artculos de confitera de cacao o chocolate se hayan aromatizado con aromas artificiales autorizados.

c) La fabricacin, elaboracin y venta de sucedneos del cacao, del chocolate y derivados de ambos.

d) La adicin en la masa de los chocolates especiales de pastas de frutos secos.

3.25.72. Almacenamiento y transporte.

Sern de aplicacin para los derivados especiales del cacao y del chocolate las mismas normas de almacenamiento y transporte que se establecen para el cacao en el artculo 3.25.49 de este Cdigo.

3.25.73. Envasado y rotulacin.

Se observarn, por analoga, las mismas normas establecidas en los artculos 3.25.50 y 3.25.60 de este Cdigo, y adems las siguientes:

a) En las denominaciones especficas de los chocolates rellenos se reflejarn las caractersticas de la cobertura y contenido interior.

b) Podr usarse la denominacin al cacao en los productos alimenticios slidos a los que, por adicin practicada, contengan un mnimo del 10 por 100 de cacao en materia seca, y en los lquidos que contengan un mnimo del 6 por 100.

c) Los productos alimenticios adicionados de cacao que no alcancen los mnimos establecidos en el apartado anterior podrn denominarse Gusto a cacao.

d) En la propaganda y etiquetas se indicar claramente la clase de elaboracin con arreglo a las denominaciones indicadas en el artculo 3.25.61 de este Cdigo, complementndolas con los datos necesarios para identificar el tipo de preparado alimenticio a que corresponde.

e) En la rotulacin y etiquetado del chocolate especial se declararn sus componentes. En las del cacao en polvo con harina y chocolate con harina se har constar adems la indicacin Para su consumo cocido.

En la reglamentacin correspondiente se fijarn caractersticas de las envolturas y otros detalles que permitan distinguir estas derivados de los cacaos y chocolates a que se refieren los artculos 3.25.39 y 3.25.51 al 3.25.54 de este Cdigo.


[Bloque 95: #s8]

Seccin 8. Tabaco

3.25.74. Tabaco.

Son las hojas de diversas variedades de la especie Nicotiana Tabacum, L., convenientemente desecadas, fermentadas, elaboradas y conservadas.

3.25.75. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo los tabacos genuinos y tratados se clasificarn, en funcin de su contenido en alcaloides, en los siguientes grupos:

a) Tabaco genuino.

b) Tabaco pobre en nicotina.

c) Tabaco desnicotinizado.

3.25.76. Tabaco genuino.

Es el elaborado con sus hojas, sin contaminacin alguna, y que responde al aroma y gustos caractersticas de su clase, variedad y zona de produccin.

Contendr, como mnimo, 8 por 1.000 de alcaloides totales, expresados en nicotina sobre materia seca, y, como mximo, 15 por 100 de humedad.

3.25.77. Tabaco pobre en nicotina.

Es el tabaco genuino cuyo contenido en nicotina sea superior al 4 por 1.000, pero sin exceder del 8 por 1.000 sobre materia seca.

3.25.78. Tabaco desnicotinizado.

Es el tabaco genuino cuyo contenido en nicotina no exceda del 4 por 1.000 sobre materia seca.

3.25.79. Manipulaciones.

En la elaboracin de tabaco, cigarros y cigarrillos se permite utilizar o adicionar:

a) Agua, amonaco, cido actico, lctico, ctrico y tartrico.

b) Azcar de caa, de higos, de arce o invertida, glucosa, melaza, miel, regaliz, sustancias aromticas autorizadas y agua de rosas.

c) Mentol, vainillina, cumarina, cacao, goma, cloruro sdico, nitratos, carbonatos, cloruros alcalinos y hasta 1 por 100 de cal en forma de agua de cal.

d) Jugos concentrados de frutas y extractos o partes de haba Tonka (Dipterix odorata, Willd), meliloto (Mellilotus officinalis, Ders.), asperilla (Asperula odorata, L.), vainilla de carolina (Liatrix odoratissima, Mich.) y otras especies que contengan cumarina.

f) Glicerina, etilenglicol o propilenglicol.

g) Los edulcorantes artificiales y productos conservadores autorizados para estas elaboraciones en las listas positivas complementarias de los Captulos XXXI y XXXIII de este Cdigo.

h) En la elaboracin de cigarros y cigarrillos, el empleo de adhesivos a base de agua con casena, almidn, dextrina, goma tragacanto o arbiga y otros productos inofensivos.

3.25.80. Papeles para cigarrillos.

(Suprimido).

3.25.81. Filtros.

Los filtros para cigarros y cigarrillos, as como aquellos para utilizarse en pipas y boquillas, estarn formados por una base inerte filtrante, impregnada o no por sustancias absorbentes fijas.

3.25.82. Prohibiciones.

En la elaboracin, publicidad y consumo del tabaco no se permite:

a) Cualquier tratamiento destinado a producir en las elaboraciones de tabaco un aumento de peso fraudulento.

b) La presencia de arsnico, plomo, cinc y otros metales nocivos en el tabaco, cigarros y cigarrillos.

c) La adicin de vegetales extraos y otras impurezas.

d) Emplear denominaciones tales como desintoxicado, atxico, nicotina neutralizada o vocablos y expresiones similares, que induzcan a error o engao al fumador.

e) Utilizar en la propaganda de los cigarrillos con filtro expresiones que exageren sus propiedades (antialquitranes, antigases y antinicotnicas), as como otras indicaciones que induzcan a excesos en el hbito de fumar.

f) Utilizar en la propaganda de los cigarrillos con filtro substancias nocivas o voltiles al contacto con el humo de tabaco.

3.25.83. Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte de las elaboraciones de tabaco, adems de las condiciones establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se mantendrn las condiciones ambientales adecuadas, con absoluta separacin de otros productos, evitndose la absorcin de olores extraos.

3.25.84. Envasado.

Los envases para la venta de elaboraciones de tabaco se ajustarn en cuanto a su contenido, etiquetado, rotulacin y precintado a lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo y disposiciones complementarias.

Las hojas metlicas utilizadas para envolver directamente el tabaco y sus elaboraciones no debern contener ms de 1 por 100 de plomo, 3 por 100 de antimonio y estarn exentas de arsnico.

Se suprime el apartado 3.25.80 por la disposicin final 2 del Real Decreto 579/2017, de 9 de junio. Ref. BOE-A-2017-6585




[Bloque 96: #cxxvi]

Captulo XXVI

3.26.00. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Productos dietticos y de rgimen


[Bloque 97: #s1-17]

Seccin 1. Conservas

3.26.01. Conservas.

Productos obtenidos a partir de alimentos perecederos de origen animal o vegetal, con o sin adicin de otras sustancias autorizadas, contenidos en envases apropiados, hermticamente cerrados tratados exclusivamente por el calor, en forma que asegure su conservacin.

Semi-conservas. Son productos establecidos para un tiempo limitado, por un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a presin normal. Su duracin de utilizacin puede prolongarse almacenndolos en frigorficos.

Platos preparados. Son los productos obtenidos por mezcla y condimentacin de alimentos animales y vegetales, con o sin adicin de otras sustancias autorizadas, contenidas en envases apropiados, hermticamente cerrados y tratados por el calor u otro procedimiento que asegure su conservacin, y prestos a ser consumidos despus de un simple calentamiento.

3.26.02. Clasificacin.

Se distinguen principalmente:

a) Carne.

b) Pescado, moluscos y crustceos.

c) Frutas.

d) Verduras.

e) Platos preparados.

3.26.03. Manipulaciones.

En la preparacin y obtencin de las conservas, semiconservas y platos preparados sern preceptivas las siguientes normas:

a) El lavado de las materias primas, con agua potable, en instalaciones tcnicas que aseguren una limpieza efectiva.

b) El escaldado, en aquellos productos que lo necesiten, exclusivamente con vapor de agua o agua a temperatura de 80-100 grados centgrados.

c) El tratamiento de aquellos productos que industrialmente lo precisen con anhdrido sulfuroso gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en las conservas ser superior a 12,5 gramos por 1.000 en peso.

d) El pelado de las frutas con soluciones alcalinas, temperaturas adecuadas o cualquier otro mtodo autorizado.

e) El vaco parcial en el espacio de cabeza de los envases por inyeccin de vapor, cerradores de vaco u otro procedimiento tcnico adecuado.

f) La esterilizacin de los envases cerrados se har en autoclave o por cualquier otro mtodo autorizado. Su enfriamiento posterior se realizar con agua higienizada.

En las reglamentaciones correspondientes se detallarn las condiciones de tiempo, temperatura y presin en relacin con la naturaleza del producto y tamao de los envases.

g) La comprobacin de las materias primas, envases y lotes de fabricacin, en cuanto a normas de calidad, cifras analticas, exmenes microscpicos y microbiolgicos y, en general, cuantas pruebas exijan una garanta de fabricacin correcta y se establezcan en las reglamentaciones complementarias.

3.26.04. Sustancias complementarias.

Se autoriza agregar, cuando convenga y en las proporciones que autorice la reglamentacin en cada caso, los productos que se indican:

a) Agua potable, edulcorantes naturales y sorbitol.

b) Zumos vegetales, vinos, alcoholes y aguardientes.

c) Grasas alimenticias.

d) Especias, condimentos y aromatizantes autorizados.

e) Aditivos incluidos para este uso en las listas positivas de este Cdigo.

f) Acidulantes y neutralizantes incluidos en las listas positivas, complementarias de este Cdigo.

3.26.05. Caractersticas.

Las conservas deben satisfacer las exigencias generales siguientes:

a) Estar en perfecto estado de consumo.

b) Proceder de materia prima que no est alterada, ni presente sntomas de descomposicin, con la madurez y tamao convenientes.

c) Exentas de materias extraas.

d) Estar envasadas, en condiciones tcnicas apropiadas, con materiales que resistan al tratamiento y a la accin de los componentes del producto.

e) Haber sufrido esterilizacin, de forma que proporcione al producto la mxima estabilidad en condiciones de consumo.

f) Haber sufrido un tratamiento trmico tal que garantice la inactivacin de esporas de C. Botulinum u otros esporulados.

g) Las materias primas a conservar satisfarn las condiciones y requisitos ordenados en este Cdigo y reglamentaciones complementarias.

3.26.06. Prohibiciones.

Se prohbe la tenencia, distribucin y venta de las conservas, semiconservas y platos preparados que se encuentren en las siguientes condiciones:

a) Elaborados en fbricas que no tengan la autorizacin correspondiente.

b) Que no cumplan las exigencias de este Cdigo en cuanto a manipulaciones, envases, etiquetas y rotulaciones.

c) Cuyos envases presenten indicios de haber sido abiertos, reesterilizados, resoldados o procedentes de recuperacin; se presenten abombados, fracturados o que en cualquier forma presenten signos de estar defectuosamente cerrados, y en los metlicos, signos de oxidacin externa acentuada.

d) Las obtenidas por remojado de vegetales desecados, deshidratados o parte de ellos cuando stos sean el componente nico.

e) Con sustancias alteradas, averiadas o contaminadas o con residuos anormales de pesticidas.

f) Haberse empleado en la elaboracin procedimientos que no renan las condiciones higinicas necesarias o que no garanticen la buena conservacin del producto.

g) La presencia de compuestos metlicos que excedan de los lmites fijados en las listas de tolerancia del Captulo XXXV de este Cdigo.

h) Las reglamentaciones correspondientes sealarn las tolerancias o prohibiciones de ingredientes en cada caso.

3.26.07. Envasado y rotulacin.

Los envases sern de los materiales autorizados en el Captulo IV de este Cdigo. Se rotularn con arreglo a las normas que en l se establecen, debiendo consignarse adems obligatoriamente los siguientes datos:

a) Denominacin exacta del contenido y tipo de conservas.

b) Peso neto del contenido y, en las que contienen lquidos de cobertura, el peso escurrido con las tolerancias que estimen las reglamentaciones correspondientes.

c) Fecha de fabricacin, o su clave unificada estampada en el envase, en las condiciones establecidas por la reglamentacin correspondiente.

d) En el caso de platos preparados, la composicin del producto, relacionando los componentes por orden decreciente de su proporcin, de acuerdo con lo que seale la reglamentacin correspondiente.

e) No podr asignarse la denominacin de puro, natural o similares, a las conservas que vayan coloreadas artificialmente o lleven conservadores y aromas, aunque dichos aditivos estn autorizados, y ser preceptiva la consignacin del aditivo o aditivos aadidos. Slo se permitir la representacin grfica de la materia prima contenida, y no otra alguna cuando el producto responda a la imagen estampada.

3.26.08. Almacenamiento y transporte.

Adems de las condiciones generales de almacenamiento y transporte indicadas en el Captulo II de este Cdigo, se exigen las siguientes:

a) Vigilancia de las condiciones ambientales para asegurar la calidad y debido estado higinico-sanitario de las conservas almacenadas o transportadas.

b) Vigilar las rotaciones en las entradas y salidas de las conservas almacenadas de acuerdo con los periodos de caducidad de las mismas, segn la climatologa local.


[Bloque 98: #s2-17]

Seccin 2. Platos precocinados y preparados congelados

(Derogado)

Se deroga por la disposicin derogatoria nica.f) del Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre. Ref. BOE-A-2001-809.




[Bloque 99: #s3-14]

Seccin 3. Preparados alimenticios especiales

3.26.13. Concepto.

Son aquellos productos que, sin reunir las condiciones de los precocinados y platos preparados, proporcionan, por medio de una simple dilucin o calentamiento, determinados alimentos de inmediato consumo.

3.26.14. Clasificacin.

Se distinguen entre otros los siguientes:

a) Preparados para caldos.

b) Preparados para sopas.

c) Preparados para flanes, cremas.

d) Preparados para desayunos.

3.26.15. a 3.26.20

(Derogados)

3.26.21. Preparados para flanes, cremas y postres instantneos.

Estarn constituidos por mezclas de productos de molinera y fculas autorizadas, polvo de leche entera o magra, polvo de huevo, azcar, jugos de fruta concentrados en polvo y otros diferentes ingredientes, como cacao, almendras y nueces molidas, frutas desecadas enteras o partidas, especias, sustancias aromticas y otros productos alimenticios. Podrn contener colorantes y espesantes permitidos en las listas positivas.

Los espesantes bsicos para pudings o cremas y con este destino exclusivo, tendrn como mnimo 25 por 100 de sustancias espesantes autorizadas en las listas positivas.

Se advertir en las instrucciones para su empleo la dosis por litro de leche y la necesidad de su pronto consumo, a no ser que se conserve en refrigerador en condiciones que impidan su contaminacin.

3.26.22. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) La adicin de harinas, fculas y aditivos no consignados en este Cdigo.

b) La presencia de residuos y tortas procedentes de la extraccin de zumos de frutas o de aceites.

3.26.23. Preparados para desayunos.

Son los productos para ser consumidos despus de interposicin o dilucin con leche o agua, en algunos casos con ayuda del calor o coccin subsiguientes. Constituidos principalmente por mezcla de algunos de los productos siguientes: cereales, harinas de cereales o de leguminosas, fculas o productos derivados de su hidrlisis, leche desecada o condensada, polvo de huevo, as como grasas alimenticias, polvo de cacao y aromatizantes, sometidos o no a tratamientos tcnico complementarios.

3.26.24. Envasado y rotulacin de los preparados alimenticios especiales.

Los preparados alimenticios especiales debern ser envasados y rotulados en recipientes o envolturas que renan las condiciones especificadas en el Captulo IV de este Cdigo y adecuadas a la naturaleza del producto y en forma que ste conserve sus cualidades organolpticas y permita su dosificacin.

En los rtulos figurarn, adems, los siguientes datos:

a) Peso neto o el volumen del producto.

b) Composicin cualitativa relacionando los componentes con su nombre usual, por orden decreciente de su proporcin. Si contiene sal o aditivos figurarn en todo caso en ltimo lugar.

c) Nmero del lote, fechas de elaboracin y de caducidad en clave, cuando sea limitada su conservacin.

d) Peso o volumen del alimento que debe resultar, dispuesto para el consumo, expresado en nmero de platos o raciones, que se entiende cada uno de 250 gramos en peso y un cuarto de litro en volumen, salvo indicacin en contrario. Si el tamao del envase no permite consignar en l las indicaciones del empleo, figurarn stas en prospecto adjunto.

3.26.25. Prohibiciones comunes.

En la preparacin y venta de todos los preparados alimenticios especiales queda prohibido:

a) La venta a granel.

b) El empleo de toda indicacin, signo o modo de presentacin susceptible de inducir a error en el comprador, sobre la naturaleza, calidades sustanciales, composicin, peso, volumen o nmero de raciones.

Se derogan los apartados 3.26.15 a 3.26.20 por la disposicin derogatoria nica del Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre. Ref. BOE-A-1998-26925.




[Bloque 100: #s4-7]

Seccin 4. Productos dietticos y de rgimen

3.26.26. Concepto y caractersticas.

Los productos dietticos, definidos en el Captulo II de este Cdigo, respondern a una composicin cientficamente razonable y autorizada, poseern un adecuado valor nutritivo, estarn debidamente designados y sern destinados a dietas especiales o a completar o sustituir la alimentacin ordinaria.

3.26.27. Manipulaciones.

En la elaboracin y venta de los productos dietticos y de rgimen se observarn las siguientes normas:

a) Las instalaciones y locales de elaboracin y almacenamiento, tal como los materiales de los utensilios y envases que se utilicen, respondern, en su grado mximo, a las condiciones exigidas en los Captulos III y IV de este Cdigo.

b) Las sustancias que entren a formar parte de estos productos poseern el ms alto grado de calidad exigido por este Cdigo y reglamentaciones complementarias.

c) Se autoriza la adicin de colorantes naturales, sustancias aromticas y de edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo, en aquellos productos que lo requieran.

d) El envasado se realizar en forma que garantice las mximas condiciones de conservacin que exige la naturaleza del producto, ajustndose a lo dispuesto en el Captulo IV.

e) En los rtulos, etiquetas y prospectos, adems de lo previsto en el Captulo IV de este Cdigo, ser obligatorio consignar.

1. La denominacin producto diettico o diettico, de producto de rgimen o rgimen, en su caso.

2. Frmula de composicin por 100 gramos.

3. Concentracin en sustancias nutritivas por ciento.

4. Indicacin del edulcorante artificial si lo contiene.

f) La propaganda quedar sujeta a las disposiciones vigentes sobre publicidad sanitaria.

g) Las dems consideraciones a que ha de sujetarse la elaboracin, registro sanitario, distribucin y venta sern establecidas por la reglamentacin complementaria correspondiente.

3.26.28. Publicidad.

Se autorizan en las etiquetas, prospectos y propaganda las siguientes indicaciones complementarias:

a) Efectos dietticos del producto.

b) Propiedades que lo distinguen de sus semejantes normales.

c) Modo de empleo.

3.26.29. Prohibiciones.

En las etiquetas, rtulos y propaganda no se permitir:

a) Indicaciones sobre acciones preventivas, curativas o medicinales.

b) Denominaciones errneas, como maternizado, humanizado, anlogas o parecidas.

c) Expresiones como medicinal, recomendado por la clase mdica, saludable, rejuvenecedor y otras que puedan inducir a error.


[Bloque 101: #s5-5]

Seccin 5. Alimentos enriquecidos y sustancias enriquecedoras

3.26.30. Alimentos enriquecidos.

Un alimento se considerar enriquecido nicamente cuando la proporcin de uno o varios de los nutrientes que lo compongan sea superior a su composicin normal.

Los alimentos utilizados como materia prima para ser enriquecidos debern ser exclusivamente los incluidos en este Cdigo y de primera calidad.

3.26.31. Sustancias enriquecedoras de alimentos.

Se consideran sustancias enriquecedoras aquellas que, reuniendo las debidas condiciones de pureza, pueden aadirse intencionalmente a un alimento con el fin de elevar su valor biolgico.

3.26.32. Condiciones generales.

Para que una sustancia sea considerada como enriquecedora de los alimentos, deber figurar en uno de los grupos que integran los nutrientes incluidos en el Captulo II de este Cdigo.

Tambin podrn considerarse como tales aquellos productos naturales complejos que por su alto contenido en nutrientes se incorporan a los alimentos a fin de enriquecerlos.

Los productos enriquecedores sern expuestos, almacenados y vendidos exclusivamente en envases de origen.

3.26.33. Prohibiciones.

Se prohbe la tenencia o utilizacin de sustancias enriquecedoras que contengan grmenes, impurezas o sustancias txicas en mayor proporcin que la tolerada o la revelada por los mtodos usuales de anlisis.

Asimismo se prohbe la presencia en los alimentos enriquecidos de:

a) Sustancias enriquecedoras en dosis teraputicas.

b) Aditivos no permitidos para cada clase de alimento.

c) Impurezas en mayor proporcin que la tolerada.

3.26.34. Publicidad.

Las etiquetas de los envases de enriquecedores llevarn los datos exigidos en el Captulo IV de este Cdigo.

En las etiquetas de los envases y envolturas, as como en la propaganda de los alimentos enriquecidos, se har constar, adems de esta condicin, la proporcin de elementos enriquecedores que contiene el producto final dispuesto para su venta. Por el contrario, queda prohibido hacer constar:

a) Indicaciones que presupongan acciones preventivas, curativas y teraputicas.

b) Frases tales como recomendado por la clase mdica y aquellas otras que puedan inducir a error en los verdaderos fines del alimento enriquecido.


[Bloque 102: #cxxvii]

Captulo XXVII

3.27.00. Aguas y hielo


[Bloque 103: #s1-18]

Seccin 1. Aguas de consumo

(Derogada)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1423/1982, de 18 de junio. Ref. BOE-A-1982-16316.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin.




[Bloque 104: #s2-18]

Seccin 2. Aguas minerales y de mesa

(Derogada)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1164/1991, de 22 de julio. Ref. BOE-A-1991-19201.




[Bloque 105: #s3-15]

Seccin 3. Hielo

3.27.25. Hielo alimenticio.

Es nicamente el artificial, fabricado a partir de agua potable, que ofrezca los siguientes caracteres:

a) Ser inodoro, incoloro e inspido y estar exento de impurezas visibles.

b) Dar por fusin un lquido que satisfaga las condiciones de pureza y potabilidad exigidas para las aguas.

3.27.26. Clasificacin.

Se distinguirn las siguientes clases de hielo alimenticio:

a) Mate u opaco: Elaborado, por congelacin, con agua potable en reposo. Con aspecto lechoso.

b) Claro o semitransparente: Elaborado por congelacin de agua potable, agitada mecnicamente durante el proceso. Transparente en todo su espesor, excepto el ncleo, que ser opaco.

c) Cristalino: Preparado exclusivamente con agua destilada o desionizada y privada de aire. Debe ser transparente en toda su masa.

3.27.27. Prohibicin.

Se prohbe destinar a la refrigeracin de productos alimenticios hielo que no se ajuste a las condiciones que establecen los dos artculos anteriores.

3.27.28. Hielo para usos especiales.

La elaboracin de hielo con agua de mar, con soluciones de sal o de otros productos deber autorizarse exclusivamente con destino a fines especficos y con caracteres tales que no puedan confundirse en ningn caso con el hielo alimenticio.


[Bloque 106: #cxxviii]

Captulo XXVIII

3.28.00. Helados

(Derogado)

Se deroga por la disposicin derogatoria nica del Real Decreto 618/1998, de 17 de abri. Ref. BOE-A-1998-9963.




[Bloque 107: #cxxix]

Captulo XXIX

3.29.00. Bebidas no alcohlicas

3.29.01. Denominacin genrica.

Se considerarn bebidas no alcohlicas o refrescantes aquellas bebidas no fermentadas, carbnicas o no, preparadas con agua potable o mineral, ingredientes caractersticos y dems productos autorizados en este Captulo.

3.29.02. Componentes.

Las bebidas no alcohlicas o refrescantes debern contener fundamentalmente uno o varios de los siguientes ingredientes:

a) Zumos de frutas.

b) Extractos de frutas o de partes de plantas comestibles.

c) Frutas, tubrculos y semillas disgregados.

d) Esencias naturales, agentes aromticos y sustancias spidas.

e) Edulcorantes naturales.

f) Anhdrido carbnico.

g) Agua potable.

h) Agua mineral.

3.29.03. Clasificacin.

Las bebidas no alcohlicas o refrescantes se clasificarn en los siguientes grupos:

a) Aguas gaseadas.

b) Gaseosas.

c) Bebidas de zumos de frutas.

d) Bebidas de extractos.

e) Bebidas de frutas, de tubrculos y de semillas disgregados.

f) Bebidas aromatizadas.

3.29.04. Aguas gaseadas.

Bebidas inodoras, transparentes e incoloras, constituidas por agua potable y anhdrido carbnico exclusivamente (agua de Seltz), o que, adems, contengan sales minerales y entre ellas bicarbonato sdico (agua de soda).

No se permite ninguna otra adicin, y el producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Ocho volmenes de anhdrido carbnico, como mnimo, en el agua de Seltz y tres volmenes en el agua de soda, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

b) Tres decigramos de bicarbonato sdico, como mnimo, por litro de agua de soda.

3.29.05. Gaseosas.

Bebidas transparentes e incoloras, preparadas con agua potable y anhdrido carbnico, con la eventual adicin de cidos ctrico, tartrico y lctico, aromas de frutos ctricos, edulcorantes naturales o artificiales incluidos en las listas positivas.

Se permitir la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los prrafos a), c), e) y k) del artculo 3.20.12 de este Cdigo, y el producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Un volumen, como mnimo, de anhdrido carbnico, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

b) Aromas de frutos ctricos en cantidad adecuada.

3.29.06. Bebidas de zumos de frutas.

Elaboradas con zumos de dicha procedencia, agua potable o mineral, azcar y otros productos autorizados, adicionados o no de anhdrido carbnico.

Se permite la presencia o utilizacin de esencias y aromas naturales, y la de las sustancias y en las proporciones indicadas en los incisos a), c) al e) y h) al f) del artculo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado dispuesto para la venta responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Zumos ctricos, en proporcin de 6 y 8 por 100 en peso, como mnimo, respectivamente, para las bebidas de limn y naranja.

b) Zumos de manzana y albaricoques, en proporcin del 16 por 100 en peso, como mnimo.

c) Zumos de uvas, en proporcin del 22 por 100 en peso, como mnimo.

d) Zumos de otras frutas, en proporcin del 6 por 100 en peso, como mnimo.

e) Azcares totales, como mnimo 8 por 100 en peso.

f) Un volumen de anhdrido carbnico. Como mnimo en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

3.29.07. Bebidas de extractos.

Bebidas, carbnicas o no, elaboradas con extractos de frutas o de partes de plantas comestibles, agua potable, edulcorantes naturales y otros productos autorizados.

Se permite la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los incisos a) al h), j) y ll) del artculo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado dispuesto para la venta responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Extractos en proporciones adecuadas.

b) Ocho por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales.

c) Un volumen, como mnimo, de anhdrido carbnico en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

3.29.08. Bebidas de disgregados de frutas, de tubrculos y semillas.

Bebidas, carbnicas o no, preparadas con dichos ingredientes, interpuestos o emulsionados, con agua potable, azcar y otros productos autorizados.

El producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

A) Horchatas:

a) Tubrculos o semillas disgregados en proporcin adecuada para su emulsin (10 por 100 de chufa o 5 por 100 de almendra, en peso).

b) 10 por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales.

Se permitir la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los prrafos d), e) y j) del artculo 3.29.12 de este Cdigo.

B) Bebidas de frutas disgregadas:

a) Frutas disgregadas.

b) Ocho por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales.

c) Un volumen de anhdrido carbnico, como mnimo, en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

Se permitir la presencia o utilizacin de zumos, esencias naturales, agentes aromticos y las sustancias y proporciones indicadas en las prrafos a), c) al j), l) y ll) del artculo 3.29.12 de este Cdigo.

3.29.09. Bebidas aromatizadas.

Bebidas, carbnicas o no, preparadas con agua potable o mineral, esencias naturales deterpenadas, agentes aromticos, edulcorantes naturales o artificiales y otros productos autorizados.

Se permite la presencia o utilizacin de todas las sustancias y en las proporciones indicadas en el artculo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractersticas:

a) Esencias naturales deterpenadas y agentes aromticos en proporciones adecuadas.

b) Seis por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales o su equivalente en edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

c) Un volumen de anhdrido carbnico, como mnimo, en las gaseadas, en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.

3.29.10. Condiciones generales de las bebidas.

Las bebidas no alcohlicas debern satisfacer las siguientes condiciones generales:

a) Estar elaboradas exclusivamente con los productos autorizados para cada clase de bebidas.

b) Poseer aspecto normal, color, olor y sabor caractersticos.

c) Estar exentas de impurezas y microorganismos nocivos.

d) Cumplir las exigencias de este Captulo en cuanto a la utilizacin o presencia de aditivos.

e) No contener mayor cantidad de alcohol etlico que el procedente de las materias primas autorizadas.

3.29.11. Condiciones generales de los componentes.

Las materias primas utilizadas en su elaboracin se ajustarn a las condiciones que para cada una de ellas se exigen en los correspondientes Captulos de este Cdigo y dems disposiciones de aplicacin.

El anhdrido carbnico utilizado para la preparacin y despacho de estas bebidas reunir las siguientes condiciones:

a) Ser qumicamente puro.

b) Poseer olor y sabor caractersticos.

c) No contener ms del 1 por 1.000 del aire en volumen.

d) Estar exento de productos empireumticos, cidos nitroso y sulfhdrico, anhdrido sulfuroso y otras impurezas.

e) No contener xido de carbono en proporcin superior al 2 por 1.000 en volumen.

3.29.12. Adiciones.

En las bebidas no alcohlicas, adems de los componentes fundamentales citados en el artculo 3.29.02 de este Cdigo, segn los casos, se permitir la adicin o presencia de:

a) Acidos tartrico, ctrico, mlico y lctico, en las proporciones mximas del 0,9, 0,6, 0,5 y 0,3 por 100 en peso, respectivamente.

b) Acido fosfrico, en la proporcin mxima del 0,07 por 100 en peso.

c) Citrato sdico y cloruro sdico, en las proporciones mximas del 0,05 por 100 y 0,1 por 100 en peso, respectivamente.

d) Acido ascrbico en la proporcin mxima del 0,03 por 100 en peso.

e) Glucosa, fructuosa o azcar invertido, en cantidad no superior al 10 por 100 de la sacarosa aadida.

f) Cafena, en la proporcin mxima del 0,015 por 100 en peso.

g) Quinina, en la proporcin mxima del 0,01 por 100 en peso.

h) Colorantes naturales y caramelo.

i) Colorantes artificiales, incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

j) Conservadores qumicos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.

k) Sustancias spidas incluidas en las listas positivas de este Cdigo.

l) Pectinas de frutas, gomas y resinas vegetales, gelatinas y agar-agar.

ll) Aditivos procedentes de las materias primas utilizadas para la elaboracin en proporcin correspondiente a su dilucin.

Los productos a que se refieren los incisos h) al ll) de este artculo se permitirn en las proporciones que autorice este Cdigo.

3.29.13. Bebidas imitacin de las alcohlicas.

No se permitir la elaboracin y venta de bebidas que imiten la cerveza, el vino, la sidra y otras bebidas alcohlicas.

3.29.14. Bebidas lcteas.

Las bebidas no alcohlicas preparadas con productos lcteos, aunque entren en su composicin frutas disgregadas, extractos vegetales, esencias o agentes aromticos, respondern a las condiciones establecidas en el Captulo XV de este Cdigo.

3.29.15. Bebidas de consumo inmediato.

Las bebidas refrescantes, carbnicas o no, preparadas en el momento de su consumo, con los ingredientes indicados en el artculo 3.29.02 de este Cdigo, acompaados o no, de bebidas alcohlicas, helado, estimulantes y otros productos, se ajustarn a las condiciones exigidas para les materias primas utilizadas.

3.29.16. Productos en polvo.

Los productos en polvo destinados a la preparacin, por simple dilucin, de las distintas clases de bebidas incluidas en el artculo 3.29.03 de este Cdigo, no podrn contener otros ingredientes que los autorizados para cada una de ellas, adems del bicarbonato sdico en la proporcin necesaria.

3.29.17. Prohibiciones.

No se permitir la presencia o utilizacin en las bebidas no alcohlicas de los siguientes productos:

a) Sustancias que por su naturaleza, cantidad o calidad sean nocivas.

b) Productos que puedan motivar confusin en la verdadera proporcin de ingredientes naturales.

c) Agentes patgenos o perjudiciales para la debida conservacin de estas bebidas.

d) Espumantes.

e) Acidos minerales, excepto el fosfrico.

f) Otros aditivos no autorizados.

g) Impurezas, extraas a las materias primas empleadas en la elaboracin o que prejuzguen un deficiente estado higinico-sanitario.

h) Combinaciones metlicas txicas, en mayor proporcin que la permitida en las listas de tolerancia complementarias al Captulo XXXV de este Cdigo.

3.29.18. Manipulaciones.

En la preparacin de bebidas no alcohlicas se observarn las siguientes prescripciones:

a) Los procedimientos tecnolgicos empleados para la elaboracin y conservacin asegurarn un perfecto estado higinico-sanitario en el momento del consumo.

b) Los aparatos, envases, cierres y dems material que tenga contacto con estas bebidas, adems de reunir las condiciones generales establecidas en el Captulo IV de este Cdigo, debern ser inoxidables e inatacables, en su caso, por el anhdrido carbnico u otro componente.

c) Los envases, que estarn provistos de cierre hermtico, se ajustarn a las caractersticas de fabricacin y presentacin indicadas en este Cdigo y dems disposiciones de aplicacin.

d) Las etiquetas de los envases llevarn, en caracteres aparentes e indelebles, los datos exigidos en los Captulos IV, XXXI y XXXIII de este Cdigo. Los tapones o cierres de los envases llevarn consignada la marca registrada o el nombre del fabricante.

e) En las etiquetas de las bebidas de zumos de frutas a que se refiere el artculo 3.29.06 de este Cdigo se consignar la proporcin de zumo contenida.

3.29.19. Publicidad.

En la propaganda, rotulacin y etiquetado no se permitir:

a) El empleo de palabras o frases que induzcan a confusin con los zumos de frutas.

b) La mencin contiene zumo y bebida de zumo, o similares, cuando lo contengan en menos proporcin que la exigida en el artculo 3.29.06.

c) La utilizacin de dibujos, diseos y representaciones de frutas.

d) El uso de las palabras pasterizada, esterilizada o menciones anlogas en las bebidas que contengan sustancias conservadoras.

e) El empleo de calificativos tales como puro o natural en las bebidas a las que se haya adicionado conservadores qumicos o colorantes artificiales.


[Bloque 108: #cxxx]

Captulo XXX

3.30.00. Bebidas alcohlicas


[Bloque 109: #s1-19]

Seccin 1. Generalidades

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 110: #s2-19]

Seccin 2. Mostos y mistelas

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 111: #s3-16]

Seccin 3. Vinos

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 112: #s4-8]

Seccin 4. Disposiciones comunes a mostos, mistelas y vinos

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 113: #s5-6]

Seccin 5. Subproductos de la uva

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 114: #s6-4]

Seccin 6. Alcoholes

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971.Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 115: #s7-4]

Seccin 7. Bebidas espirituosas

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 116: #s8-2]

Seccin 8. Sidras

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 117: #s9]

Seccin 9. Cervezas

3.30.50. Materias primas y productos elaborados.

Respondern, en su obtencin, composicin, caractersticas y denominacin a lo que seguidamente se expresa.

1. Malta: Grano de cebada sometido a la germinacin y ulterior deshidratado y tostado en condiciones tecnolgicas adecuadas.

2. Malta de cereales: Obtenido de granos de otros cereales, sometidos al mismo proceso. Llevarn la denominacin del cereal de procedencia.

3. Mosto de malta: Lquido obtenido por tratamiento de malta con agua potable, en condiciones tecnolgicas apropiadas.

4. Extracto de malta: Producto de consistencia siruposa, obtenido por concentracin del mosto de malta. Su contenido en materia seca no ser inferior al 65 por 100 en peso con actividad diastsica manifiesta.

5. Concentrado de malta: Producto de idnticas caractersticas del extracto de malta, pero sin actividad diastsica.

6. Cerveza: Bebida resultante de fermentar mediante levadura seleccionada el mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado, con otros productos amilceos transformables en azcares por digestin enzimtica, coccin y aromatizado con flores de lpulo. Su graduacin alcohlica no ser inferior a tres grados centesimales.

7. Cerveza de cereales: Bebida obtenida a partir de la malta de cereales. Llevar la denominacin del cereal de procedencia.

8. Cervezas especiales: Las que por sus caractersticas deban clasificarse como selectas.

La reglamentacin correspondiente fijar las calidades con arreglo a sus densidades respectivas y caracteres organolpticos.

9. Malta lquida: Bebida obtenida del mosto de malta, con o sin lpulo, y conservada por medios fsicos. No contendr ms de 1 por 100 de alcohol.

10. Malta espumosa: Bebida obtenida por saturacin carbnica de la malta lquida.

3.30.51. Caractersticas de las cervezas.

Sern las siguientes:

a) Se presentarn lmpidas o debidamente opalinas sin sedimento apreciable.

b) Su composicin no sobrepasar los lmites siguientes.

1. Acidez (previa eliminacin del CO2) total, en cido lctico, no superior a 0,6 por 1.000, con las tolerancias que establezcan las reglamentaciones correspondientes para las cervezas especiales.

2. Anhdrido carbnico, no inferior a tres grados por litro.

3. Glicerina, no ms de tres gramos por litro.

4. Anhdrido fosfrico y nitrgeno total, no menos de 0,4 por 1.000 de cada uno.

5. Concentracin (extracto real), no menos de dos grados Plato.

6. pH, entre cuatro y cinco.

7. Grado de fermentacin, no menos de 46.

8. Extracto primitivo calculado, no menos del 11 por 100. Las de menor extracto primitivo debern rotularse como cervezas de baja graduacin.

3.30.52. Manipulaciones.

En la elaboracin, conservacin y crianza de las cervezas quedan autorizadas las prcticas siguientes.

1. Toda clase de tratamientos fsicos y mecnicos que faciliten la buena presentacin del producto, en cuanto no se opongan a las disposiciones de este Cdigo y reglamentacin complementaria correspondiente.

2. La esterilizacin y pasterizacin.

3. La mezcla, en las fbricas, de mostos y de cerveza entre s, siempre que sean de la misma procedencia.

4. La clarificacin con tanino, albmina y gelatina alimenticia.

5. La coloracin con caramelo o con extractos obtenidos de malta torrefactada.

6. El sulfitado por mtodos autorizados a condicin de que el producto terminado y dispuesto para el consumo no retenga ms de 30 miligramos de anhdrido sulfuroso total por litro.

7. El empleo de levaduras seleccionadas cultivadas, en estado puro o en sus medios de cultivo.

8. Adicin de anhdrido carbnico procedente de la fermentacin o de otro origen, siempre que rena las condiciones que establece el artculo 3.29.11 de este Cdigo.

9. Correccin del agua de braceado, siempre que conserve su potabilidad.

10. Sustitucin de las sumidades floridas de lpulo por su extracto.

11. Adicin de fermentos proteolticos autorizados.

12. Adicin de cido ascrbico o su sal sdica y otros aditivos autorizados para cervezas en las listas positivas de este Cdigo.

13. Adicin al malta, de malta de cereales, fculas y azcar, siempre que la sustancia o sustancias aadidas no excedan del 35 por 100 del producto primitivo.

3.30.53. Cervezas impropias para el consumo.

Se considerarn cervezas impropias para el consumo:

a) Las que se presenten turbias o contengan un sedimento apreciable a simple vista.

b) Las que tengan color, olor o sabor anormales.

c) Las que, por su anlisis qumico o examen microscpico u organolptico, acusen enfermedad o alteracin en fase avanzada o defectos.

Todas las cervezas alteradas no podrn destinarse al consumo humano.

3.30.54. Prohibiciones.

En la elaboracin y conservacin de las cervezas, as como en el producto envasado o dispuesto para el consumo, queda prohibido.

1. La adicin de agua fuera de la fbrica.

2. La mezcla de cervezas fuera de la fbrica.

3. La mezcla de residuos de extraccin con azcares, materias amilceas y colorantes.

4. La adicin de alcohol de cualquier procedencia.

5. El empleo de sucedneos del lpulo o de principios amargos extraos.

6. El uso de agentes neutralizantes de cualquier clase.

7. El empleo de materias colorantes, edulcorantes artificiales y, en general, de sustancias no autorizadas expresamente en este Captulo.

8. La adicin de saponinas u otros espumantes no autorizados en las listas positivas de este Cdigo.

9. La adicin de glicerina en cantidad que exceda de 2 por 1.000, de dextrina, y en general, de sustancias que alteren la composicin normal de la cerveza.

10. Contenido de anhdrido sulfuroso total en proporcin que exceda de los lmites mximos permitidos.

11. La presencia de ferrocianuros y derivados halogenados del cido actico u homlogos.

12. Contenido de impurezas de metales txicos que exceda de los lmites mximos permitidos.

13. La tenencia en fbricas de cerveza a cualquier producto de empleo no permitido conforme a las disposiciones de este Captulo.

3.30.55. Envasado.

Las cervezas se presentarn envasadas en recipientes adecuados que se ajusten a las disposiciones del Captulo IV de este Cdigo, y que no alteren el producto.

Los envases llevarn, obligatoriamente en la tapa, cpsula o tapn una inscripcin con la marca o razn social de la Empresa.

Los toneles de cerveza llevarn grabada, a fuego o troquelada, en caracteres legibles, la razn social de la Empresa fabricante y, adems, dispondrn del precinto adecuado.

3.30.56. Venta para consumo.

En el despacho de la cerveza al grifo se observarn las siguientes reglas:

a) En los locales habr un rtulo en el que se indique, en forma visible, marca o nombre comercial de la cerveza que se expende. Dicha indicacin concordar con las inscripciones de los toneles.

b) Los toneles estarn en sitio higinico y asequible, y se unirn a la fuente de suministro por tuberas y sistemas continuos y cerrados de materiales inocuos.

c) La presin se lograr exclusivamente con gas carbnico comprimido que rena las condiciones establecidas legalmente.

d) Las operaciones necesarias para llenar los vasos o jarras se harn a la vista del pblico.

e) No se permitir aprovechar la cerveza vertida al llenar otros vasos ni la remanente de los vasos de consumo, quedando prohibida la instalacin de recipientes para recoger el excedente.

f) No se permitir el relleno de toneles fuera de la fbrica.


[Bloque 118: #s10]

Seccin 10. Bebidas derivadas de vino

(Derogada)

Se deroga por el art. nico.1 de la Orden de 9 de diciembre de 1971. Ref. BOE-A-1971-1580.




[Bloque 119: #cuartaparte]

CUARTA PARTE

Aditivos e impurezas de los alimentos


[Bloque 120: #cxxxi]

Captulo XXXI

4.31.00. Aditivos. Sustancias que modifican los caracteres organolpticos

(Derogado)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio. Ref. BOE-A-1991-18409.




[Bloque 121: #s1-20]

Seccin 1. Aditivos

(Derogada)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio. Ref. BOE-A-1991-18409.




[Bloque 122: #s2-20]

Seccin 2. Sustancias que modifican los caracteres organolpticos

(Derogada)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio. Ref. BOE-A-1991-18409.




[Bloque 123: #cxxxii]

Captulo XXXII

4.32.00. Estabilizadores de los caracteres fsicos

(Derogado)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio. Ref. BOE-A-1991-18409.




[Bloque 124: #cxxxiii]

Captulo XXXIII

4.33.00. Sustancias que impiden las alteraciones qumicas y biolgicas

(Derogado)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio. Ref. BOE-A-1991-18409.




[Bloque 125: #cxxxiv]

Captulo XXXIV

4.34.00. Correctores de cualidades plsticas

(Derogado)

Se deroga por la disposicin derogatoria del Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio. Ref. BOE-A-1991-18409.




[Bloque 126: #cxxxv]

Captulo XXXV

4.35.00. Impurezas

4.35.01. Clasificacin.

Las impurezas de los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:

a) Sustancias qumicas extraas cuya presencia no est permitida.

b) Sustancias qumicas residuales procedentes de tratamientos autorizados.

c) Semillas y otras partculas comestibles, de igual o distinta naturaleza a la del alimento que las contenga.

d) Materias inertes, semillas extraas y otras partculas no comestibles.

e) Materias cuya presencia prejuzgue un deficiente estado higinico-sanitario.

4.35.02. Alimentos prohibidos.

Se consideran alimentos y bebidas no aptos para el consumo humano los que contengan impurezas, cualquiera que sea su proporcin, de las comprendidas en los incisos a) y e) del artculo anterior o los que contengan mayor cantidad que la tolerada en las clasificadas en los incisos b), e), y d) del mismo artculo.

Tampoco se autorizar la venta ni utilizacin, para consumo humano de alimentos o bebidas que contengan:

a) Antibiticos, hormonas y medicamentos procedentes de tratamientos biolgicos y teraputicos de los animales.

b) Residuos de aceites minerales, de coadyuvantes de las materias plsticas y otros no permitidos.

c) Productos desnaturalizantes.

d) Residuos de desinfectantes, detergentes, jabones, lejas y productos anlogos.

e) Excrementos de roedores, restos de parsitos, residuos de comida, tabaco y otras impurezas cuya presencia prejuzgue un deficiente estado higinico-sanitario.

4.35.03. Listas de tolerancias.

En las listas de tolerancias complementarias a este Captulo se fijar la proporcin de impurezas permitida dentro de lmites que no produzcan efectos perjudiciales al consumidor.

Dichas listas sern revisadas peridicamente por la Subcomisin de Expertos del Cdigo Alimentario Espaol.

En las listas de tolerancia se especificarn:

a) Los lmites mximos de las sustancias qumicas residuales procedentes de tratamientos autorizados.

b) Limites mximos de elementos metlicos y sustancias radiactivas que puedan contener los alimentos.

e) Tiempo mnimo que debe transcurrir entre los tratamientos fitoteraputicos y la fecha de recoleccin.

4.35.04. Otras tolerancias.

La cantidad mxima permitida de materias inertes, semillas y otras partculas, comestibles o no, procedentes de la recoleccin de los productos y obtencin de alimentos, ser la especificada en funcin de las calidades comerciales y lmites fijados por este Cdigo y reglamentaciones correspondientes. La tolerancia de estas impurezas se referir al conjunto de todas ellas.

Las reglamentaciones correspondientes establecern:

a) El tiempo mnimo que debe transcurrir entre el final de los tratamientos teraputicos y el sacrificio o la produccin de alimentos de origen animal.

b) Los productos desnaturalizantes que deben ser utilizados para aquellos alimentos que no puedan ser destinados al consumo humano.

4.35.05. Residuos de sustancias qumicas.

Cuando se autorice en un alimento la presencia de residuos de dos o ms sustancias qumicas, el contenido total no deber superar la cantidad mxima que corresponda proporcionalmente a cada una.


[Bloque 127: #quintaparte]

QUINTA PARTE

Productos relacionados directamente con los alimentos


[Bloque 128: #cxxxvi]

Captulo XXXVI

5.36.00. Alimentos para animales

5.36.01. Piensos.

Genricamente, tendrn esta consideracin todas las materias naturales y productos elaborados, de cualquier origen, que, por separado o convenientemente mezclados entre s, resulten aptos para la alimentacin animal.

5.36.02. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases:

a) Piensos simples o de base.

b) Piensos compuestos.

c) Piensos compuestos completos.

d) Piensos compuestos complementarios.

e) Piensos lquidos.

f) Piensos melazados.

g) Piensos especiales.

5.36.03. Piensos simples o de base.

Son los de origen vegetal o animal, en estado natural o conservados, y los subproductos resultantes de su normal elaboracin, que satisfacen de una manera parcial o total las necesidades de los animales.

5.36.04. Piensos compuestos.

Son los preparados por mezcla conveniente de dos o ms simples.

5.36.05. Piensos compuestos completos.

Son los preparados por la mezcla de piensos de base o simples, corregidos y suplementados convenientemente para cubrir las necesidades de mantenimiento y produccin de los animales.

5.36.06. Piensos compuestos complementarios.

Son los que sirven para complementar o suplementar cualquier otro pienso, con el fin de satisfacer todas las necesidades de los animales.

5.36.07. Piensos lquidos.

Son los que presentan sus ingredientes en estado lquido.

5.36.08. Piensos melazados.

Son los piensos compuestos complementarios o completos, que contienen melaza en proporcin superior al 10 por 100.

5.36.09. Piensos especiales.

Son los productos alimenticios preparados y acondicionados especialmente para determinados animales, como perros y gatos, y los de acuarios y vivarios.

5.36.10. Materias primas para piensos.

Son todos los ingredientes utilizados para la elaboracin de los piensos, para satisfacer las exigencias nutritivas de los animales o con una finalidad utilitaria determinada.

Por su forma y origen se clasifican en:

a) Productos de origen vegetal o animal que se presentan en su forma natural y tienen caracteres organolpticos propios.

b) Subproductos industriales que presentan una forma definida.

c) Materias naturales o subproductos industriales, sometidos a diversos procesos, fsicos, qumicos o fermentativos.

d) Materias resultantes de diversos procesos fsicos o bioqumicos que modifiquen fundamentalmente la composicin de la materia prima original.

e) Sustancias naturales o artificiales utilizadas como aditivos o correctivos.

5.36.11. Condiciones de las materias primas.

Debern ser las siguientes:

a) No modificarn los caracteres propios de los productos para consumo humano que se obtengan de animales que las ingieran.

b) Que la proporcin de impurezas o residuos no dificulte o impida su utilizacin directa, o en la elaboracin de piensos.

c) Cumplirn las exigencias analticas, de composicin, distribucin, envasado, rotulado y registro que puedan indicarse en este Cdigo o en las reglamentaciones correspondientes.

d) Que se autorice expresamente su uso, si se trata de materia que no se haya utilizado tradicionalmente para pienso.

5.36.12. Correctores de piensos.

Son productos de diversos orgenes, que se adicionan a los piensos en proporciones reducidas, con el fin de equilibrar su composicin o su valor nutritivo.

5.36.13. Aditivos para piensos.

Son todas aquellas sustancias que, sin tener valor nutritivo per se, son adicionadas intencionalmente a los piensos con una finalidad utilitaria.

Se clasifican en los siguientes grupos:

a) Aditivos comunes: Son, adems de los autorizados como tales para la alimentacin humana, los que puedan autorizarse para piensos con una finalidad tecnolgica, en tanto no tengan toxicidad para los animales ni accin residual en los productos que de stos se obtengan.

b) Aditivos especiales: Son los que se utilizan con la finalidad de incrementar, mejorar, modificar las producciones animales, o facilitar su explotacin.

Han de ser inocuos para los animales y no originar peligros residuales para el hombre.

La venta de estos aditivos, para ser utilizados en los piensos, se har en unidades determinadas con la garanta que se determine en la reglamentacin correspondiente.

c) Aditivos de prescripcin: Son los que se utilizan con una finalidad teraputica o para estimular las producciones de los animales.

Por su posible toxicidad se utilizarn accidentalmente y bajo prescripcin y vigilancia profesional. Se har la denuncia correspondiente cuando en perodo sospechoso se sacrifique algn animal alimentado con piensos que contengan estos aditivos.

5.36.14. Listas positivas de aditivos.

Como complementarias de las listas positivas de aditivos utilizados en la alimentacin humana, se establecen otras listas positivas de aditivos comunes y especiales propios para piensos, exigindose para que un aditivo de piensos pueda ser incluido en tales listas las siguientes condiciones:

a) Ser inocuo.

b) Establecer las dosis mximas en que pueda ser empleado.

c) Que los residuos que dejen en los animales, o en los productos destinados al consumo humano, no lleguen a los lmites permitidos, en el tiempo normal de consumo.

d) Que existan procedimientos analticos precisos para la determinacin de estos elementos, tanto en los piensos como en los productos destinados al consumo humano.

En dichas listas positivas se fijarn lmites de tolerancia y tiempo de supresin de su empleo ante mortem.

Las exigencias analticas y sistemas de produccin y venta se ajustarn en cuanto pueda relacionarse con los alimentos humanos, a lo establecido en este Cdigo y en las reglamentaciones correspondientes.

5.36.15. Impurezas y residuos.

Adems de las normas generales establecidas en el Captulo XXXV de este Cdigo, sern de aplicacin las especficas siguientes:

a) En casos especiales de materias primas que tengan condiciones determinadas de cultivo o de obtencin, se pueden permitir residuos ms elevados de pesticidas u otros que para alimentos de consumo humano pero condicionado siempre a utilizarlas para piensos en proporcin determinada para que el total residual no sea alterado.

b) Se permiten en la normal composicin de las materias primas tolerancias superiores a las establecidas para consumo humano, siempre que no las contengan los productos de ellas derivados.

c) Se establecen listas positivas por los siguientes conceptos.

1. Tratamientos pesticidas permitidos en piensos almacenados.

2. Residuos permitidos en materias primas determinadas.

3. Lmites de contaminantes permitidos en general.

4. Lmites permitidos de productos ocasionales o normales que requieren lmites de tolerancia.

5.36.16. Manipulaciones.

La elaboracin, preparacin, envasado y venta de piensos o alimentos para animales se ajustarn a las siguientes normas fundamentales y a las que determine la reglamentacin correspondiente:

a) Slo se fabricarn piensos con materias primas permitidas y en los lmites autorizados.

b) Se presentarn en forma que no sean confundibles con los destinados a la alimentacin humana.

c) Cuando contengan algn aditivo especial llevarn en la etiqueta la denominacin y composicin del mismo. Si contuvieran Aditivos de prescripcin, la etiqueta llevar, adems, una marca en rojo con las inscripciones Piensos prescripcin o Medicamentados.

d) En el envase de los piensos especiales se indicar claramente su aplicacin, rotulndose con la frase Alimentos para animales.

e) La utilizacin de carnes crudas o de vsceras procedentes de decomisos para la alimentacin de animales requiere autorizacin especial que seale las condiciones de empleo.

5.36.17. Prohibiciones.

Queda prohibido:

a) El empleo de correctores y aditivos que no figuren en las listas positivas correspondientes.

b) La fabricacin de piensos con materias primas que no sean idneas.

c) La utilizacin de piensos alterados, adulterados y falsificados, o con impurezas o residuos en mayor proporcin que la permitida en los lmites de tolerancia complementarios al presente Captulo.

d) La fabricacin de piensos especiales con carnes de animales que hayan padecido enfermedades infecciosas, salvo que se esterilicen previamente.

c) El empleo de estos alimentos para el consumo humano.


[Bloque 129: #cxxxvii]

Captulo XXXVII

5.37.00. Fertilizantes y parasiticidas


[Bloque 130: #s1-21]

Seccin 1. Fertilizantes

5.37.01. Denominacin.

Se consideran fertilizantes todas aquellas sustancias naturales o sintticas que se aaden al suelo o a la planta para poner a disposicin de stas sustancias nutritivas necesarias para su desarrollo.

En este Cdigo se regula su empleo en cuanto concierne a la salud pblica.

5.37.02. Almacenamiento.

Se realizar de forma que no puedan contaminar los alimentos y bebidas.

5.37.03. Transporte.

No podrn ser transportados al mismo tiempo en vehculos que sirvan para llevar productos destinados al consumo humano.

5.37.04. Rotulacin.

En las etiquetas figurar la formulacin de los elementos activos que entren en su composicin y la riqueza en los mismos. Los elementos activos se designarn con el nombre comn, y junto a ellos, entre parntesis, el nombre qumico. Tambin se indicarn las prevenciones y normas que deben observarse durante su empleo.

5.37.05. Condiciones especiales.

Durante la produccin y aplicacin de fertilizantes se observarn las normas sanitarias genricas para toda clase de industrias.

Los abonos que se empleen por va foliar dejarn de aplicarse, en el periodo que se fije para cada uno de ellos, antes de la recoleccin, de forma que los residuos que puedan quedar en la planta sean inferiores a los lmites que seale la oportuna reglamentacin.

5.37.06. Aguas residuales.

Las aguas residuales de poblacin no pueden emplearse para el riego de terrenos que tengan cultivos agrcolas destinados al consumo si no han sido sometidas a un tratamiento previo de purificacin.

Se establecer comprobacin peridica por laboratorio autorizado para garantizar que el tratamiento se realiza en las debidas condiciones.


[Bloque 131: #s2-21]

Seccin 2. Parasiticidas

5.37.07. Denominacin.

Se considera parasiticida, plaguicida o producto fitosanitario todo producto qumico que se aplica directamente sobre el suelo, la planta o sobre parte de ella, cuando est en el campo o en el almacn, y que sirva para proteger a los vegetales del desarrollo de alguna plaga.

En este Cdigo se regular su empleo, en cuanto concierne a la salud pblica.

5.37.08. Almacenamiento.

Ha de realizarse en locales suficientemente ventilados, y la concentracin de productos voltiles en el medio ambiente no exceder los lmites mximos indicados en las listas positivas.

En las paredes de los almacenes y sitios de produccin habr profusin de carteles que indiquen los auxilios inmediatos que hay que prestar a toda persona que pueda sufrir sntomas de intoxicacin por la accin de tales productos.

Se realizar de forma que no puedan contaminar los alimentos y bebidas.

5.37.09. Transporte.

Los productos parasiticidas no podrn, por ningn concepto, transportarse en un mismo vehculo junto con sustancias alimenticias o que sirvan para preparacin de alimentos. Ha de hacerse de forma que no pueda producirse contaminacin.

5.37.10. Contenido en principio activo.

Las normas contenidas en esta Seccin y en las listas positivas se refieren al contenido en principio activo, y se aplicarn a los preparados que los contengan, ya sea como componentes nicos o combinados con otro u otros.

5.37.11. Toxicidad.

Se denomina DL50 dosis letal media, la cantidad de plaguicida, puro o tcnico, en miligramos por kilogramo de peso vivo del animal de que se trata, necesario para producir la muerte de la mitad del nmero de animales sobre los que se ensaya.

Se denomina TL a la concentracin de producto en la atmsfera, a partir de la cual hay riesgo para las personas. Se expresar para productos gaseosos en partes por milln, y para los que estn en forma de partculas ligeras, en miligramos por metro cbico.

5.37.12. Rotulacin.

Con el fin de normalizar la terminologa, se diferenciar claramente: el nombre comn, el nombre qumico y el nombre comercial.

En las etiquetas figurar claramente la formulacin, indicando los principios activos que entran en la composicin y su riqueza. Los elementos activos figurarn con el nombre comn y, junto a ste, entre parntesis, el nombre qumico.

Tambin figurarn en las etiquetas la forma de manejo y dosis mxima del producto a aplicar en cada tratamiento.

En los envases, o en prospectos aparte, figurarn claramente las normas a aplicar en casos de intoxicacin por estos productos.

5.37.13. Envases.

Los envases se utilizarn exclusivamente para el uso a que estn destinados. Una vez vacos, los envases que hayan contenido tales productos se destruirn o se devolvern a fbrica para el mismo uso. En ningn caso podrn ser utilizados para contener alimentos, forrajes o agua potable.

5.37.14. Manipulacin.

En la manipulacin y empleo de estos productos, se observarn las siguientes precauciones:

a) Todo parasiticida txico se guardar en local o mueble habitualmente cerrado, y el envase ser de tal forma que evite toda confusin con productos alimenticios, debiendo llevar en letras gruesas y llamativas la palabra Veneno y el smbolo grfico correspondiente.

b) Las personas que hayan manejado parasiticidas txicos, al terminar su trabajo se lavarn bien la cara, manos y cualquier otra zona de la piel que hubiera estado al descubierto. Si hubieran manejado productos muy txicos, al final de la jornada debern tomar ducha o bao completos.

c) Durante el trabajo se exigir el uso de ropa especial, de la que se despojar el operario para comer y al finalizar el trabajo.

d) Se usarn gafas protectoras y caretas o respiradores cuando se traten o manejen productos irritantes o txicos, ya se trate de polvos, lquidos o gases.

e) Cuando se opere con herbicidas, se evitar la inhalacin y el contacto directo con la piel.

f) Una vez aplicados los parasiticidas que sean txicos para las personas, animales domsticos o ganado, deber quedar constancia visible para impedir la entrada en los lugares tratados de personas y animales que puedan sufrir sus efectos.

g) Los productos fuertemente txicos deben aplicarse solamente por personal experto.

h) Se observarn estrictamente los plazos que han de transcurrir desde el ltimo tratamiento hasta la recoleccin, y que se indican en la lista que figura como anejo a las disposiciones de esta seccin. Cuando se observe que a pesar del tiempo transcurrido queda producto adherido en la planta, fruto o semilla, deber lavarse antes de su venta para el consumo.

5.37.15. Prohibiciones.

Se prohbe:

a) Utilizar como parasiticidas productos distintos de los autorizados o en dosis que excedan de las mximas fijadas, o no respetando las limitaciones que figurarn de una manera clara en los envases.

b) La utilizacin o abandono de caldos sobrantes y aguas de lavado, de modo que puedan contaminar de alguna forma las aguas potables.

c) Pulverizar de cara al viento.

d) Fumar, beber o comer durante los tratamientos sin haberse lavado previamente las manos o cualquier otra zona de la piel que hubiera quedado al descubierto durante la aplicacin o manipulacin del producto txico.

e) Tratar cualquier planta a partir del momento en que resulte difcil la eliminacin de residuos del producto.

f) El empleo de arsenicales a partir de las cinco semanas despus de la floracin en melocotoneros, ciruelos y almendros; despus de la floracin de los albaricoques y cerezos; del trasplante del tabaco; del envero de la uva; en cultivos hortcolas y en frutales asociados a dichos cultivos.

g) Segar la hierba o pastar el ganado en los pastizales o bordes del campo hasta quince das despus del tratamiento, de acuerdo con las especificaciones que se incluyen en las listas positivas.


[Bloque 132: #cxxxviii]

Captulo XXXVIII

5.38.00. Artculos higinicos y de uso domstico

5.38.01. Clasificacin.

A efectos de este Cdigo, se clasifican en la forma que a continuacin se indica, sindoles de aplicacin obligatoria las disposiciones del mismo, en cuanto se destinen al uso humano, ya sea personal, domstico o para trabajos y servicios artesanos:

a) Cosmticos.

b) Productos de tocador.

c) Jabones de lavar y detergentes.

d) Lejas de blanqueo.

e) Barnices, ceras y encusticos.

f) Combustibles domsticos.

g) Aire ambiente.

h) Productos para limpieza en seco.

i) Tintes domsticos.

j) Aparatos de tejidos y para la plancha.

k) Velas, cerillas y bengalas.

l) Objetos para inocentadas.

5.38.02. a 5.38.14.

(Derogados)

5.38.15. Jabones de lavar.

Los productos tcnicos denominados jabones para uso domstico reunirn las condiciones siguientes:

a) No tendrn olor desagradable ni en solucin acuosa calentada a 50 grados centgrados ni residual perceptible en los tejidos y objetos llevados con l.

b) No daarn los objetos en que se empleen ni las manos del usuario.

Debern responder a las siguientes exigencias.

Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,2 por 100.

Carbonato sdico, mximo 4 por 100.

En el jabn blando o en pasta se tolerar hasta 0,8 por 100 de alcalinidad libre en xido de sodio.

5.38.16. Detergentes.

Son las sustancias activadoras de superficie distintas al jabn que, poseyendo accin limpiadora, sean inocuas y biolgicamente desagradables. Como tales se considerarn las siguientes, ya sean solas o mezcladas entre s, con cargas y aditivos:

a) Derivados sulfonados y steres sulfricos.

b) Bases de amonio cuaternario y derivados.

c) Aminas y amidas sustituidas y algunos derivados de alcoholes alifticos.

d) Otras sustancias orgnicas con la accin definida.

Las cantidades de jabn que pudiesen llevar aadidas no sobrepasarn el 15 por 100.

No podr emplearse el nombre de detergente para las mezclas de sales minerales o de stas con jabones.

5.38.17. Sustancias para la limpieza.

Los productos tcnicamente denominados sustancias para la limpieza corresponden a carbonatos simples. Podrn llevar jabones o detergentes.

5.38.18. Prohibicin.

En los jabones, detergentes y sustancias limpiadoras no se permite la adicin y presencia de:

a) Perxido de sodio ni otros oxidantes custicos.

b) Nitrobenzol.

5.38.19. Lejas y polvos de blanqueo.

Son los preparados usados en la limpieza por sus propiedades decolorantes y desinfectantes.

Se distinguen los siguientes productos.

Leja de cloro. Es la solucin de hipoclorito alcalino con un contenido en cloro activo no superior al 10 por 100 ni inferior al 2 por 100, y una alcalinidad total mxima, expresada en carbonato sdico, de 1,5 por 100.

Concentrado de leja. Corresponde exclusivamente a disoluciones de hipoclorito alcalino cuyo contenido en cloro activo exceda del 10 por 100, con una alcalinidad mxima expresada en carbonato sdico del 3 por 100.

Polvos blanqueantes. Corresponder al producto tcnico, denominado qumicamente, clorohipoclorito clcico, con un contenido en cloro activo no inferior al 28 por 100.

Polvos decolorantes. Correspondern a mezclas alcalinas, entre cuyos componentes figura una persal, con un contenido mnimo de oxgeno activo del 5 por ciento.

5.38.20. Venta de lejas.

Se observarn las siguientes normas:

a) No se permitir la venta a granel de las lejas de blanqueo.

b) Las lejas se expendern en envases que no entraen riesgo en su manejo y que, por su forma, color y otras caractersticas, sean totalmente inconfundibles con los de bebidas y otros productos alimenticios.

c) En las etiquetas se declarar, adems de lo dispuesto en el Captulo IV de este Cdigo, el contenido en cloro activo del producto envasado a la salida de fbrica y la indicacin Veneno en caracteres bien visibles.

d) En las lejas se tolerar una merma en el contenido de cloro activo, respecto a la cifra declarada, del 10 por 100. En las concentradas, dichas tolerancias se aumentarn proporcionalmente hasta un mximo de 18 por 100.

5.38.21. Barnices, ceras y encusticos.

Los productos empleados como barnices, ceras y encusticos para lustrar muebles y suelos, debern estar constituidos por sustancias apropiadas, quedando expresamente prohibida la presente en los mismos de las siguientes:

a) Hidrocarburos halogenados o aromticos.

b) Nitrobenzol y compuestos amlicos.

c) Disolventes combustibles con punto de inflamacin inferior a 30 grados centgrados, por el mtodo de Abe, a presin normal.

d) Sustancias irritantes y txicas.

5.38.22. Rotulacin.

Los barnices, ceras y encusticos se presentarn rotulados con arreglo a las normas del Captulo IV de este Cdigo.

No se permitir el uso del nombre de cera de abejas, cera pura, cera fina, cera extra o el empleo de la palabra abeja o colmena, o sus representaciones grficas, aunque formen parte de la marca, cuando el producto no est fabricado exclusivamente con la de abejas.

Cuando contengan disolventes inflamables, debern llevar visiblemente escrito en los envases Muy inflamable. No acercarlo al fuego.

5.38.23. Productos para limpiar el calzado.

Las cremas y otros productos del calzado y objetos de cuero no podrn contener nitrobenzol ni colorantes no autorizados. Se tolera la anilina y toluidinas en cifras inferiores al 1 por 1.000.

5.38.24. Productos para limpiar metales.

Los productos de limpieza de metales o para platear en casa estarn exentos de cianuros y nitrobenceno.

5.38.25. Combustibles domsticos.

A efectos de este Cdigo, se distinguen los siguientes:

a) Alcohol desnaturalizado.

b) Carburo clcico.

c) Gas del alumbrado.

d) Gases comprimidos.

e) Butano domstico.

f) Propano domstico.

g) Butano-propano domstico.

h) Petrleo lampante.

i) Carbn.

j) Gasolina domstica.

k) Gasolina para carburacin.

5.38.26. Alcohol desnaturalizado.

El destinado a usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:

a) Graduacin alcohlica no inferior a 90 grados.

b) Aldehdos y alcoholes superiores, no menos del 1 por 100.

5.38.27. Carburo clcico.

El destinado a usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:

a) Granulado esponjoso, sin ms de 6 por 100 de polvo fino.

b) Las impurezas totales no pasarn del 5 por 100.

c) Estar exento de azufre, fosfuro clcico, compuestos arsenicales y nitrados.

5.38.28. Gas del alumbrado.

El gas del alumbrado o gas ordinario para usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:

Oxido carbnico, mximo 15 por 100 en volumen.

Amonaco por metro cbico, mximo tres decigramos.

Azufre total por metro cbico, siete decigramos.

cido sulfrico, indicios.

Arsnico, exento.

5.38.29. Gases comprimidos.

Los gases comprimidos o lquidos para usos domsticos debern responder a las siguientes exigencias:

Etano y acetileno, mximo 3 por 100 en volumen.

Metano e hidrocarburos superiores al butano, exentos.

5.38.30. Butano domstico.

Es la mezcla de hidrocarburos compuesta por butano, butenos o sus mezclas.

Sus caractersticas sern las siguientes:

a) En vasija abierta, el 95 por 100 de sus componentes debe evaporarse a la temperatura de un grado centgrado.

b) El contenido de compuestos sulfurados, hidrgeno sulfurado y mercaptanes ser inferior al lmite de sensibilidad de la reaccin con plumbito de sodio alcalino.

c) Estar exento de agua.

d) Tendr el olor caracterstico.

5.38.31. Propano domstico.

Sus caractersticas sern:

a) Deber contener, al menos, el 95 por 100 de propano, de propeno o de sus mezclas. El resto estar constituido por etano, eteno, butano y butenos.

b) El contenido de hidrocarburos ms pesados que el propeno no exceder del 2 por 100 en volumen.

c) El contenido de compuestos sulfurados, hidrgeno sulfurado y mercaptanes ser inferior al lmite de sensibilidad de la reaccin con plumbito de sodio alcalino.

d) No debe contener agua manifiesta en el ensayo con bromuro de cobalto.

e) Tendr el olor caracterstico.

5.38.32. Butano-propano domstico.

Las mezclas de butano y propano domstico se podrn comercializar con especfica designacin de su carcter y de la proporcin de sus componentes.

5.38.33. Envasado y conduccin. Gases comprimidos.

Las vasijas para contener los gases domsticos liquidados, los tubos de conduccin y los aparatos para su empleo debern reunir las caractersticas que fije la oportuna reglamentacin.

5.38.34. Petrleo lampante.

Es el destinado a la iluminacin y a la calefaccin. Deber reunir las caractersticas siguientes:

a) Lmpido e incoloro.

b) Por destilacin, como mnimo, deber destilar el 50 por 100 antes de 255 grados, y el 80 por 100, antes de 285 grados centgrados, comprendidas las prdidas.

c) Punto de inflamabilidad: Igual o superior a 40 grados centgrados, por el mtodo de Lechaire.

d) Azufre: No ms del 13 por 10.000 de azufre y negativo el ensayo sobre lmina de cobre.

e) Depsito por enfriamiento: Enfriado a 15 grados centgrados bajo cero, no debe dar ms del 2 por 100 de depsito.

5.38.35. Carbn.

La antracita, hulla y carbn de coque para usos domsticos podr contener, como mximo, 15 por 1.000 de azufre total y estarn exentos de arsnico.

5.38.36. Gasolina domstica.

Tendr las siguientes caractersticas:

a) Para usos cosmticos: Totalmente lmpida, incolora y exenta de plomo.

b) Para limpieza y combustin: Lmpida, incolora, aun en los casos de largo almacenamiento, con un mximo de 15 mililitros cbicos de plomotetraetilo por litro.

5.38.37. Gasolina para carburacin.

Las gasolinas para carburacin se colorearn artificialmente.

Los recipientes, tanques, cisternas y los surtidores de gasolina para carburacin, si sta contiene plomo, llevarn bien visible el siguiente rtulo: Esta gasolina contiene plomo (tetraetilo). No puede ser empleada en usos domsticos ni artesanos.

5.38.38. Aire ambiente.

El de los espacios confinados, sean stos domsticos o de concurrencia pblica de personas, no deber contener cantidades superiores, a las que se indican, de impurezas.

Anhdrido carbnico, mximo 1.500 partes por 1.000.000.

Oxido de carbono, mximo 200 partes por 1.000.000.

Amonaco, mximo 50 partes por 1.000.000.

Hidrgeno sulfurado, mximo 15 centsimas partes por 1.000.000.

Anhdrido sulfuroso, mximo 20 partes por 1.000.000.

Acido clorhdrico, mximo 100 partes de 1.000.000.

Halgenos libros, mximo dos partes por 1.000.000.

Sulfuro de carbono, mximo 0,1 parte por 1.000.000.

Otras sustancias nocivas, ausencia.

5.38.39. Productos purificadores del aire.

Los productos destinados a la purificacin o aromatizacin del ambiente no podrn contener nitrobenzol, hidrocarburos halogenados de carcter txico o irritante ni otras sustancias voltiles de carcter nocivo.

5.38.40. Productos para limpiar la ropa.

Los envases de productos lquidos o pastosos destinados a la limpieza domstica de prendas de vestir y que contengan lquidos voltiles, tales como hidrocarburos voltiles (bencina de petrleo, benzol) y halogenados (tetracloruro de carbono, di o tricloroetileno, diclorobenceno o similares), debern rotularse con las siguientes inscripciones: Peligro de inhalar sus vapores. Usese en lugar ventilado o ante una ventana abierta; y si son inflamables, llevarn la indicacin: Peligro. Inflamable.

5.38.41. Tintes domsticos.

Los productos usados para la tincin domstica de vestidos y otros artculos confeccionados no podrn contener plomo, arsnico, parafenilenodiamina libre, cido pcrico, coralina u otras sustancias nocivas que puedan ser absorbidas por la piel.

5.38.42. Industrias para limpiar la ropa y de tintorera.

Las instalaciones para limpieza en seco de prendas de vestir con lquidos inflamables, halogenados u otras sustancias txicas, as como las de tintorera, no podrn establecerse en locales que sirvan a la vez de vivienda.

Las operaciones se harn por personal especializado en aparatos cerrados de circuito continuo.

5.38.43. Aprestos.

Queda prohibido el uso de compuestos de plomo, arsnico y otros metales txicos en los aprestos de tejidos y para la plancha.

5.38.44. Velas.

Las velas, incluidas las de fantasa, no podrn contener colorantes ni sustancias con arsnico, antimonio, mercurio o plomo.

5.38.45. Productos pirgenos y explosivos.

Queda prohibida la elaboracin, tenencia, circulacin y venta:

a) De cerillas u otros materiales pirgenos que contengan en su composicin fsforo blanco.

b) De los llamados mixtos de cazoleta, pistones, bengalas, fuegos artificiales y dems productos explosivos de uso infantil o domsticos que contengan fsforo blanco.

c) De los polvos o cilindros llamados serpientes de faran, hechas a base de sulfocianato de mercurio y otras sustancias txicas.

5.38.46. Objetos para inocentadas.

Queda prohibida la fabricacin de objetos de engao o imitacin que contengan en todo o en parte arena, limaduras metlicas, polvos de vidrio u otras sustancias peligrosas o nocivas.

Las imitaciones de alimentos, empleadas como juguetes infantiles, slo podrn hacerse con sustancias apropiadas para la alimentacin humana.

Se derogan los apartados 5.38.02 a 5.38.14 por la disposicin derogatoria.1 del Real Decreto 349/1988, de 15 de abril. Ref. BOE-A-1988-9636.

Se deroga en lo referente a la seguridad de los juguetes, tiles de uso infantil y artculos de broma, por la disposicin derogatoria del Real Decreto 2330/1985, de 6 de noviembre. Ref. BOE-A-1985-26094.

Tngase en cuenta la disposicin transitoria, para su aplicacin.





[Bloque 133: #informacionrelacionada]

INFORMACIN RELACIONADA:

- El Cdigo Alimentario Espaol entra en vigor el 13 de marzo de 1975, excepto los captulos X, XI, XII, XIII, XV, XVI, XXI, XXII y XXVI, que son aplicables a partir del 13 de septiembre de 1975, segn establece el art. 1 del Decreto 2519/1974, de 9 de agosto. Ref. BOE-A-1974-1482., por mandato del art. 1 del Decreto que aprueba el citado cdigo.

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