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Documento BOE-A-1986-6860

Real Decreto 503/1986, de 21 de febrero, por el que se modifican determinados artculos del captulo XV (Leche y Derivados) del Cdigo Alimentario Espaol, aprobado por el Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre.

TEXTO

Desde la publicacin y puesta en vigor del Cdigo Alimentario Espaol hasta los momentos actuales, se ha puesto de manifiesto la necesidad de ir modificando su texto, dependiendo de las exigencias derivadas de la elaboracin de las diferentes reglamentaciones que lo desarrollan, al objeto de irlo adecuando a los imperativos tecnolgicos. En este sentido, la tecnologa sobre la elaboracin de quesos, pone de manifiesto que es necesario reconsiderar el texto que sobre esta temtica figura en el captulo XV del Cdigo Alimentario Espaol.

Por otra parte, y al no existir disposicin en la CEE que regule esta materia, corresponde a las legislaciones nacionales establecer la normativa correspondiente a estas elaboraciones.

En su virtud, a propuesta de los Ministerios de Economa y Hacienda, de Industria y Energa, de Agricultura, Pesca y Alimentacin y de Sanidad y Consumo, odos los sectores afectados, de conformidad con el informe preceptivo de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentara, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 21 de febrero de 1986.

DISPONGO:

Artculo primero.- Se modifican los artculos 3.15.09, 3.15.26, 3.15.27, 3.15.28, 3.15.29, 3.15.30, 3.15.31 y 3.15.33 del captulo XV del Cdigo Alimentario Espaol, aprobado por Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, quedando redactados de la siguiente forma:

3.15.09. Concepto y clasificacin.

Son distintos productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnolgicos adecuados.

Se distinguirn los siguientes grupos:

a. Nata.

b. Mantequilla.

c. Quesos y quesos fundidos.

d. Sueros lcteos.

e. Caseina.

f. Requesn.

3.15.26. Quesos y quesos fundidos.

I. Quesos.- Se entiende por queso el producto fresco o madurado, slido o semislido, obtenido por separacin del suero despus de la coagulacin de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, de la nata, del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos, por la accin del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidrlisis previa de la lactosa.

Asimismo, se entiende por queso el conseguido mediante tcnicas de elaboracin que comprendan la coagulacin de la leche y/o de materias obtenidas de la leche y que den un producto final que posea las mismas caractersticas del producto definido en el prrafo anterior y siempre que la relacin entre la casena y las protenas sricas sea igual o superior a la de la leche.

II. Quesos fundidos.- Se entiende por queso fundido el producto obtenido por molturacin y/o mezcla, fusin y emulsin con tratamiento trmico de una o ms variedades de queso con o sin la adicin de agentes emulgentes, de leche y productos lcteos y de otros productos alimenticios.

3.15.27. Clasificacin de los quesos.

Los quesos se clasifican:

I. De acuerdo con el procedimiento de elaboracin en:

a. Frescos y blancos pasterizados.

b. Afinados, madurados o fermentados.

II. De acuerdo con su contenido engrasa lctea, expresado en porcentaje masa/masa sobre el extracto seco lcteo, en:

a. Extragraso, el que contenga un mnimo del 60 por 100.

b. Graso, el que contenga un mnimo del 45 por 100 y menos del 60 por 100.

c. Semigraso, el que contenga un mnimo del 25 por 100 y menos del 45 por 100.

d. Semidesnatado, el que contenga un mnimo del 10 por 100 y un menos del 25 por 100.

e. Desnatado, el que contenga menos del 10 por 100.

3.15.28. Queso fresco y queso blanco pasterizado.

a. Queso fresco, es el que est dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de elaboracin.

b. Queso blanco pasterizado, es aquel queso fresco en el que el coagulo obtenido se somete a un proceso de pasterizacin, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricacin.

3.15.29. Queso afinado, madurado o fermentado.

Es el que iras el proceso de fabricacin requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios fsicos y/o qumicos necesarios y caractersticos del mismo.

3.15.30. Clasificacin de los quesos fundidos.

De acuerdo con su contenido en grasa lctea expresado en porcentaje masa/masa sobre el extracto seco lcteo, los quesos fundidos se clasifican en:

a. Extragraso, el que contenga un mnimo del 60 por 100.

b. Graso, el que contenga un mnimo del 45 por 100 y menos del 60 por 100.

c. Semigraso, el que contenga un mnimo del 25 por 100 y menos del 45 por 100.

d. Semidesnatado, el que contenga un mnimo del 10 por 100 y menos del 25 por 100.

e. Desnatado, el que contenga menos del 10 por 100.

Las reglamentaciones correspondientes sealarn las condiciones exigibles en los diferentes tipos de quesos fundidos.

3.15.31. Manipulaciones.

Ser obligatoria la pasterizacin previa de la leche para todos los tipos de quesos comprendidos en la clasificacin de "queso fresco" y aquellos cuyo consumo se realice antes de los dos meses.

En el curso de la preparacin, conservacin y venta de los quesos, se permite:

a. La adicin de cuajos, enzimas, fermentos lcticos y mohos, de acuerdo con el tipo, clase y calidad del queso.

b. La adicin de sal comestible, sustancias aromticas naturales e idnticas naturales, especias, aderezos vegetales y otros ingredientes naturales que no procedan de la leche y se hallen autorizados.

c. La adicin de sacarosa, dextrosa, glucosa y gelatina, exclusivamente en los quesos frescos y quesos blancos pasterizados.

d. La adicin de leche en polvo para el ajuste del extracto seco lcteo.

e. La adicin de aditivos y coadyuvantes tecnolgicos incluidos en las listas positivas y que se autoricen expresamente en las correspondientes normas de calidad.

3.15.33. Envasado, etiquetado, rotulacin y venta.

Se ajustar a lo dispuesto en las correspondientes normas de calidad y en las disposiciones vigentes que regulan el etiquetado y rotulacin de los productos alimenticios.

DISPOSICION ADICIONAL

A efecto de la determinacin de las condiciones y aplicacin del presente Real Decreto, en lo que se refiere a quesos y quesos fundidos, se estar a lo dispuesto en la Orden de 29 de noviembre de 1985 por la que se aprueba la norma de calidad para quesos y quesos fundidos destinados al mercado interior.

DISPOSICION FINAL

El presente Real Decreto entrar en vigor al siguiente da de su publicacin en el "Boletn Oficial del Estado".

Dado en Madrid a 21 de febrero de 1986.

JUAN CARLOS R.

El Ministro de la Presidencia,

JAVIER MOSCOSO DEL PRADO Y MUOZ

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 21/02/1986
  • Fecha de publicación: 14/03/1986
  • Entrada en vigor: 15 de marzo de 1986.
Referencias anteriores
  • MODIFICA los arts. 3.15.9, 3.15.26 a 3.15.31 y 3.15.33 del captulo XV del Cdigo Alimentario aprobado por Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre (Ref. BOE-A-1967-16485).
Materias
  • Cdigo Alimentario Espaol
  • Productos lcteos
  • Queso

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