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Documento BOE-A-1996-3309

Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos y las correspondientes enseanzas mnimas.

TEXTO

El artculo 35 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, dispone que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer los ttulos correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como las enseanzas mnimas de cada uno de ellos.

Una vez que por Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, se han fijado las directrices generales para el establecimiento de los ttulos de formacin profesional y sus correspondientes enseanzas mnimas, procede que el Gobierno, asimismo previa consulta a las Comunidades Autnomas, segn prevn las normas antes citadas, establezca cada uno de los ttulos de formacin profesional, fije sus respectivas enseanzas mnimas y determine los diversos aspectos de la ordenacin acadmica relativos a las enseanzas profesionales que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas competentes en el establecimiento del currculo de estas enseanzas, garanticen una formacin bsica comn a todos los alumnos.

A estos efectos habrn de determinarse en cada caso la duracin y el nivel del ciclo formativo correspondiente; las convalidaciones de estas enseanzas; los accesos a otros estudios y los requisitos mnimos de los centros que las impartan.

Tambin habrn de determinarse las especialidades del profesorado que deber impartir dichas enseanzas y, de acuerdo con las Comunidades Autnomas, las equivalencias de titulaciones a efectos de docencia segn lo previsto en la disposicin adicional undcima de la Ley Orgnica, de 3 de octubre de 1990, de Ordenacin General del Sistema Educativo. Normas posteriores debern, en su caso, completar la atribucin docente de las especialidades del profesorado definidas en el presente Real Decreto con los mdulos profesionales que procedan pertenecientes a otros ciclos formativos.

Por otro lado, y en cumplimiento del artculo 7 del citado Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, se incluye en el presente Real Decreto, en trminos de perfil profesional, la expresin de la competencia profesional caracterstica del ttulo.

El presente Real Decreto establece y regula en los aspectos y elementos bsicos antes indicados el ttulo de formacin profesional de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos.

En su virtud, a propuesta del Ministro de Educacin y Ciencia, consultadas las Comunidades Autnomas y, en su caso, de acuerdo con stas, con los informes del Consejo General de Formacin Profesional y del Consejo Escolar del Estado, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 22 de diciembre de 1995,

D I S P O N G O :

Artculo 1.

Se establece el ttulo de formacin profesional de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos, que tendr carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, y se aprueban las correspondientes enseanzas mnimas que se contienen en el anexo al presente Real Decreto.

Artculo 2.

1. La duracin y el nivel del ciclo formativo son los que se establecen en el apartado 1 del anexo.

2. Las especialidades exigidas al profesorado que imparta docencia en los mdulos que componen este ttulo, as como los requisitos mnimos que habrn de reunir los centros educativos son los que se expresan, respectivamente, en los apartados 4.1 y 5 del anexo.

3. Las materias del bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto se establecen en el apartado 4.2 del anexo.

4. En relacin con lo establecido en la disposicin adicional undcima de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, se declaran equivalentes a efectos de docencia las titulaciones que se expresan en el apartado 4.3 del anexo.

5. Las modalidades del bachillerato a las que da acceso el presente ttulo son las indicadas en el apartado 6.1 del anexo.

6. Los mdulos susceptibles de convalidacin por estudios de formacin profesional ocupacional o correspondencia con la prctica laboral son los que se especifican, respectivamente, en los apartados 6.2 y 6.3 del anexo.

Sin perjuicio de lo anterior, a propuesta de los Ministerios de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Seguridad Social, podrn incluirse, en su caso, otros mdulos susceptibles de convalidacin y correspondencia con la formacin profesional ocupacional y la prctica laboral.

Sern efectivamente convalidables los mdulos que, cumpliendo las condiciones que reglamentariamente se establezcan, se determinen por acuerdo entre el Ministerio de Educacin y Ciencia y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

Disposicin adicional primera.

De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, por el que se establecen directrices generales sobre los ttulos y las correspondientes enseanzas mnimas de formacin profesional, los elementos que se enuncian bajo el epgrafe Referencia del sistema productivo en el apartado 2 del anexo del presente Real Decreto no constituyen una regulacin del ejercicio de profesin titulada alguna y, en todo caso, se entendern en el contexto del presente Real Decreto con respeto al mbito del ejercicio profesional vinculado para la legislacin vigente a las profesiones tituladas.

Disposicin adicional segunda.

De conformidad con la disposicin transitoria tercera del Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio, estn autorizados para impartir el presente ciclo formativo los centros privados de formacin profesional:

a) Que tengan autorizacin o clasificacin definitiva para impartir la rama Agraria de primer grado.

b) Que estn clasificados como homologados para impartir las especialidades de la rama Agraria de segundo grado.

Disposicin final primera.

El presente Real Decreto, que tiene carcter bsico, se dicta en uso de las competencias atribuidas al Estado en el artculo 149.1.30. de la Constitucin, as como en la disposicin adicional primera, apartado 2 de la Ley Orgnica 8/1985, de 3 de julio, del Derecho a la Educacin; y en virtud de la habilitacin que confiere al Gobierno el artculo 4.2 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo.

Disposicin final segunda.

Corresponde a las administraciones educativas competentes dictar cuantas disposiciones sean precisas, en el mbito de sus competencias, para la ejecucin y desarrollo de lo dispuesto en el presente Real Decreto.

Disposicin final tercera.

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid a 22 de diciembre de 1995.

JUAN CARLOS R.

El Ministro de Educacin y Ciencia,

JERONIMO SAAVEDRA ACEVEDO

ANEXO

INDICE

1. Identificacin del ttulo:

1.1 Denominacin.

1.2 Nivel.

1.3 Duracin del ciclo formativo.

2. Referencia del sistema productivo:

2.1 Perfil profesional.

2.1.1 Competencia general.

2.1.2 Capacidades profesionales.

2.1.3 Unidades de competencia.

2.1.4 Realizaciones y dominios profesionales.

2.2 Evolucin de la competencia profesional:

2.2.1 Cambios en los factores tecnolgicos, organizativos y econmicos.

2.2.2 Cambios en las actividades profesionales.

2.2.3 Cambios en la formacin.

2.3 Posicin en el proceso productivo:

2.3.1 Entorno profesional y de trabajo.

2.3.2 Entorno funcional y tecnolgico.

3. Enseanzas mnimas:

3.1 Objetivos generales del ciclo formativo.

3.2 Mdulos profesionales asociados a una unidad de competencia:

Operaciones y control de almacn.

Operaciones de proceso de extraccin de aceites y jugos.

Operaciones de proceso de acondicionamiento de aceites y jugos.

Envasado y embalaje.

Higiene y seguridad en la industria alimentaria.

3.3 Mdulos profesionales de base o transversales:

Materias primas, productos y procesos en la industria olecola y extractiva.

Sistemas de control y auxiliares de los procesos.

3.4 Mdulo profesional de formacin en centro de trabajo.

3.5 Mdulo profesional de formacin y orientacin laboral.

4. Profesorado:

4.1 Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo de elaboracin de aceites y jugos.

4.2 Materias del bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto.

4.3 Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia.

5. Requisitos mnimos de espacios e instalaciones para impartir estas enseanzas.

6. Acceso al bachillerato, convalidaciones y correspondencias.

6.1 Modalidades del bachillerato a las que da acceso.

6.2 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de convalidacin con la formacin profesional ocupacional.

6.3 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la prctica laboral.

1. Identificacin

1.1 Denominacin: elaboracin de aceites y jugos.

1.2 Nivel: grado medio.

1.3 Duracin ciclo formativo: 1.400 horas.

2. Referencia sistema productivo

2.1 Perfil profesional.

2.1.1 Competencia general.

Los requerimientos generales de cualificacin profesional del sistema productivo para este tcnico son:

Realizar las operaciones de extraccin, elaboracin y envasado de aceites, jugos y otros fluidos en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.

2.1.2 Capacidades profesionales.

- Interpretar correctamente el lenguaje y los smbolos utilizados y comprender la informacin manejada en los procesos de extraccin y elaboracin de aceites, jugos y otros fluidos.

- Conducir/supervisar las mquinas y equipos de extraccin y elaboracin de aceites y jugos, respondiendo de su correcta preparacin, programacin y buen funcionamiento en condiciones de seguridad.

- Almacenar materias primas y productos transformados en la industria olecola y extractiva, llevando a cabo la recepcin, clasificacin y control de existencias.

- Conducir/realizar las operaciones del proceso de extraccin, refinado y modificado de aceites y grasas, manteniendo las variables en los lmites sealados, llevando a cabo las comprobaciones de calidad establecidas y registrando los datos.

- Efectuar las operaciones del proceso de obtencin, correccin y conservacin de jugos y otros extractos, manteniendo las variables en los lmites sealados, llevando a cabo las comprobaciones de calidad establecidas y registrando los datos.

- Realizar las operaciones de envasado y embalaje de los aceites y productos fluidos para obtener artculos que renan los requerimientos establecidos en su expedicin, distribucin y comercializacin.

- Realizar las actividades laborales aplicando las medidas de higiene requeridas en general por la industria alimentaria y en particular por las situaciones de trabajo de su competencia.

- Poseer una visin de conjunto y coordinada de los procesos incluidos en las industrias de obtencin y elaboracin de aceites, jugos y otros fluidos.

- Adaptarse a los diversos puestos de trabajo existentes en las reas de produccin de las industrias olecolas y extractivas y a las nuevas situaciones de trabajo generadas como consecuencia de los cambios producidos en las tcnicas relacionadas con su profesin.

- Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el que est integrado, colaborando en la consecucin de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los dems, participando activamente en la coordinacin y desarrollo de las tareas colectivas, y cooperando en la superacin de las dificultades que se presenten con una actitud tolerante hacia las ideas de los compaeros de igual o diferente nivel de cualificacin.

- Ejecutar un conjunto de acciones de contenido politcnico, de forma autnoma en el marco de las tcnicas propias de su profesin, bajo mtodos establecidos.

- Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo normas establecidas o precedentes definidos dentro del mbito de su competencia, consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones tcnico-econmicas sean importantes.

Requerimientos de autonoma en las situaciones de trabajo

A este tcnico, en el marco de las funciones y objetivos asignados por tcnicos de nivel superior al suyo, se le requerirn en los campos ocupacionales concernidos, por lo general, las capacidades de autonoma en:

- Realizacin y control del almacenamiento y preparacin de suministros internos y expediciones.

- Limpieza y mantenimiento de primer nivel de las mquinas y equipos.

- Preparacin, verificacin y manejo de las mquinas y equipos en las distintas situaciones de produccin.

- Control (manual, automtico, informtico) de operaciones en lnea o centro de control, incluido el arranque y parada.

- Toma de muestras, ejecucin de pruebas de calidad (fsico-qumicas, microbiolgicas y organolpticas) durante el proceso e interpretacin de resultados, todo ello dentro de sus mrgenes de actuacin.

- Registro e informe de los resultados de su trabajo e incidencias.

2.1.3 Unidades de competencia.

1. Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materias primas, auxiliares y productos terminados en la industria olecola y extractiva.

2. Conducir los procesos de extraccin de aceites, jugos y otros fluidos.

3. Realizar las operaciones de refinado y correccin de aceites, jugos y otros extractos.

4. Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios.

5. Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria.

2.1.4 Realizaciones y dominios profesionales.

Unidad de competencia 1: organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materias primas, auxiliares y productos terminados en la industria olecola y extractiva

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

1.1 Recepcionar las materias primas, materiales y productos suministrados por los proveedores o produccin asegurando su correspondencia con lo solicitado. / - Los datos reseados en la documentacin de la mercanca se contrastan con los de la orden de compra o pedido y, en su caso, se emite un informe sobre posibles defectos en la cantidad, fecha de caducidad, daos y prdidas.

- Se comprueba que los medios de transporte renen las condiciones tcnicas e higinicas requeridas por los productos transportados.

- La informacin referente a las circunstancias e incidencias surgidas durante el transporte se recopila y archiva segn el protocolo establecido.

- Se comprueba que los embalajes y envases que protegen la mercanca se encuentran en buen estado, sin deterioros que puedan condicionar la calidad del producto

- Se verifica que las caractersticas y cantidades del suministro o producto corresponden con la orden de compra o nota de entrega.

- La descarga se lleva a cabo en el lugar y modo adecuado de forma que las mercancas no sufran alteraciones.

- El registro de entrada del suministro o producto se lleva a cabo de acuerdo con el sistema establecido.

1.2 Verificar los tipos y calidades de los productos suministrados comprobando que cumplen con las especificaciones requeridas. / - La toma de muestras se efecta en la forma, cuanta y con el instrumental indicados en las instrucciones de la operacin.

- La identificacin y traslado al laboratorio de la muestra se realiza de acuerdo con los cdigos y mtodos establecidos.

- Se llevan a cabo las pruebas inmediatas de control de calidad siguiendo los protocolos establecidos y obteniendo los resultados con la precisin requerida.

- Los resultados de las pruebas se comparan con las especificaciones requeridas para el producto, otorgando, en su caso, la conformidad para su uso.

- Se emite el informe razonado de las decisiones tomadas sobre la aceptacin o rechazo de las mercancas.

1.3 Almacenar y conservar las mercancas atendiendo a las exigencias de los productos y optimizando los recursos disponibles. / - La distribucin de materias primas y productos en almacenes, depsitos y cmaras se realiza atendiendo a sus caractersticas (clase, categora, lote, caducidad) y siguiendo los criterios establecidos para alcanzar un ptimo aprovechamiento del volumen de almacenamiento disponible.

- Las mercancas se disponen y colocan de tal forma que se asegure su integridad y se facilite su identificacin y manipulacin.

- Las variables de temperatura, humedad relativa, luz y aireacin de almacenes, depsitos y cmaras se controlan de acuerdo con los requerimientos o exigencias de conservacin de los productos.

- Se verifica que el espacio fsico, equipos y medios utilizados en almacn cumplen con la normativa legal de higiene y seguridad.

- Las operaciones de manipulacin y transporte interno se realizan con los medios adecuados de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad.

1.4 Efectuar los suministros internos requeridos por produccin de acuerdo con los programas establecidos, haciendo posible la continuidad de los procesos. / - Los peticiones se atienden y preparan de acuerdo con las especificaciones recibidas.

- Los pedidos se entregan en los plazos de tiempo y forma establecidos para no alterar el ritmo de produccin y la continuidad del proceso.

- Las salidas se registran y archivan de acuerdo con el sistema establecido.

- Las operaciones de manipulacin y transporte interno se realizan con los medios adecuados de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad.

1.5 Preparar los pedidos externos y la expedicin de productos almacenados conforme a las especificaciones acordadas con el cliente. / - Se reciben los pedidos de clientes y se comprueba la posibilidad de atenderlos en la cantidad, calidad y tiempo solicitados.

- El documento de salida (hoja, orden, albarn) se cumplimenta en funcin de las especificaciones del pedido, las existencias disponibles y las fechas de caducidad.

- En la preparacin del pedido se incluyen todos sus elementos de acuerdo con la orden de salida y se comprueba que las caractersticas de los productos y su preparacin, envoltura, identificacin e informacin son los adecuados.

- Las operaciones de manipulacin y transporte interno se realizan con los medios adecuados de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad.

- Se comprueba que los vehculos de transporte son los idneos al tipo de producto y se encuentran en las condiciones de uso adecuadas.

- La colocacin de las mercancas en los medios de transporte se realiza asegurando la higiene e integridad de los productos.

- Las salidas se registran y archivan de acuerdo con el sistema establecido.

1.6 Controlar las existencias y realizar inventarios siguiendo los procedimientos establecidos. / - El estado y caducidad de lo almacenado se comprueba con la periodicidad requerida por los productos perecederos.

- Se controla la disponibilidad de existencias para cubrir los pedidos.

- Se realiza informe sobre la cuanta y caractersticas de los stocks y, en su caso, se solicita y justifica los incrementos correspondientes.

- En los perodos de inventario:

El recuento fsico de las mercancas almacenadas se realiza con arreglo a las instrucciones recibidas.

Los datos derivados del recuento se incorporan al modelo y soporte de inventario utilizado.

Se detectan las desviaciones existentes respecto al ltimo control de existencias y se emite el correspondiente informe.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin. Silos, almacenes, depsitos, tolvas. Bsculas. Medios de transporte internos: sinfn, elevadores, cintas, carretillas, equipos de transporte de fluidos. Instrumental de toma de muestras, sondas. Aparatos de determinacin rpida de parmetros de calidad. Equipos porttiles de transmisin de datos. Equipos informticos y programas de control de almacn.

b) Materiales y productos intermedios. Aceitunas, semillas oleaginosas. Subproductos crnicos y de pescado. Frutas. Remolacha, caa. Productos parcialmente transformados (aceites, jugos de frutas, jugos azucarados) y subproductos (orujos, tortas, harinas, pulpas, melazas). Diversos productos auxiliares, reactivos y aditivos. Productos de limpieza. Materiales de envasado, embalaje, etiquetado. Productos terminados preparados para su comercializacin y expedicin: aceites y grasas vegetales y animales; zumos concentrados, reconstituidos; azcares, jarabes; extractos.

c) Resultados y/o productos obtenidos. Almacenaje de aceitunas, semillas oleaginosas, subproductos crnicos y de pescado, frutas, remolacha, caa clasificados y dispuestos para su uso en los procesos productivos. Almacenaje de productos en curso (aceites, jugos) y subproductos (orujos, tortas, harinas, pulpas, melazas). Almacenaje de materiales auxiliares clasificados y dispuestos para su empleo. Almacenaje de productos terminados: aceites y grasas vegetales y animales; zumos concentrados, reconstituidos; azcares, jarabes; extractos. Expedicin de productos para su distribucin.

d) Procesos, mtodos y procedimientos. Sistemas de recepcin de mercancas. Tcnicas de almacenamiento y manipulacin de mercancas. Procedimientos de transporte y aprovisionamiento internos. Mtodos de preparacin de expediciones. Procedimientos de control de almacn. Mtodos de muestreo. Procedimientos de medida inmediata de parmetros de calidad.

e) Informacin:

1. Utilizada: rdenes de compra. Notas de entrega interna. Documentacin (albaranes) de suministros. Documentos de control de almacn, entradas, salidas. Instrucciones de trabajo (recepcin, almacn, expedicin). Especificaciones de calidad. Normativa tcnico-sanitaria. Pedidos externos. Orden de suministro interno.

2. Generada: documentos de control de entradas, salidas. Informes sobre existencias. Inventarios. Documentacin de la expedicin.

Unidad de competencia 2: conducir los procesos de extraccin de aceites, jugos y otros fluidos

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

2.1 Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de extraccin de aceites, grasas y otros jugos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de utilizacin, con el fin de garantizar la produccin. / - Se comprueba que el rea de produccin se mantiene limpia y en condiciones adecuadas para su utilizacin.

- Al terminar/iniciar cada jornada, turno o lote se comprueba que la limpieza de los equipos de extraccin, sistemas de transporte y otros auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso.

- Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel en la forma y con la periodicidad indicadas en los manuales de utilizacin.

- Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de produccin establecido, realizando correctamente los cambios de utillaje indicados por las instrucciones de trabajo de la operacin correspondiente.

- Las operaciones de parada/arranque se realizan de acuerdo con las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo.

- En todo momento se utilizan los mandos de accionamiento precisos, respetando las normas y mecanismos de seguridad establecidos.

- Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos, valorndolas y procediendo a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento.

2.2 Controlar las operaciones de limpieza y preparacin de las materias primas de acuerdo con las exigencias del proceso de extraccin posterior, siguiendo los procedimientos establecidos. / - Las caractersticas de las materias primas entrantes (aceituna, semillas oleaginosas, subproductos animales, frutas, azucareras) se contrastan con las especificaciones requeridas y se registran sus datos.

- Los equipos y condiciones de seleccin, limpieza, lavado, secado, descascarillado, pelado, cortado, trituracin y molturacin se seleccionan y regulan en funcin de las caractersticas de las materias primas y del producto a obtener siguiendo las pautas marcadas en las instrucciones de la operacin a realizar.

- Se comprueba que el flujo de materias primas cubre las necesidades del proceso a realizar, corrigiendo y notificando la existencia de desviaciones.

- Durante el proceso se controla la eliminacin de los cuerpos extraos, la seleccin y separacin de elementos no vlidos, los niveles de lavado, la humedad, la intensidad del pelado, el grado de trituracin o molido y el tamao de fragmentos, ajustando las variables del proceso para mantener esos parmetros dentro de los niveles requeridos.

- Se comprueba que la evacuacin de los elementos eliminados (piedras, tierra, hojas) y residuos (cscaras, peladuras, huesos, aguas) se lleva a cabo en tiempo y forma indicados y se depositan en los sitios adecuados para cada uno de ellos.

2.3 Obtener aceites, jugos y extractos brutos controlando las operaciones de extraccin y separacin establecidas por los manuales de procedimiento, garantizando la calidad e higiene de los productos y los niveles de produccin. / - Se verifica que los procedimientos de extraccin-separacin (prensado, exprimido, extraccin difusional, con disolvente, digestin, sedimentacin, centrifugacin-batido) es el adecuado a las caractersticas de la materia prima y de las sustancias a obtener.

- Los equipos (extractores, prensas, centrfugas, digestores, filtros, secadores, evaporadores) y condiciones se seleccionan y regulan en funcin de las materias primas y el producto a obtener, siguiendo la pautas marcadas en las instrucciones de la operacin a realizar.

- Durante el proceso se controla que los parmetros (presin, tiempos, temperaturas, dosificacin de disolventes, circulacin en contracorriente, intensidad de centrifugado, eficacia del filtrado, contenido graso de las fracciones, humedad) se mantienen dentro de los lmites establecidos, tomando, en caso de desviaciones, las acciones correctoras establecidas en el manual de procedimiento.

- Se comprueba que la evacuacin de los subproductos (orujos, tortas, pulpas) y residuos (alpechines, aguas de extraccin) se lleva a cabo en tiempo y forma indicados y se depositan en los sitios adecuados para cada uno de ellos.

- Se verifica que el consumo y recuperacin de fluidos auxiliares son los correctos y, en caso de exceso, se identifica la causa y se procede a su correccin o se avisa al equipo de mantenimiento.

2.4 Conducir las operaciones desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas/ informatizadas, asegurando la calidad, higiene, plazos y cantidad establecidos. / - Se comprueba que el men o programa de operacin corresponde al producto que se est procesando.

- Los instrumentos de control y medida se verifican para asegurar el correcto funcionamiento.

- Se suministran al sistema de control los puntos de consigna y se efecta la puesta en marcha siguiendo la secuencia de operaciones indicada en las instrucciones de trabajo.

- Se mantiene la medida continua de las variables integradas en el sistema de control siguiendo los procedimientos establecidos.

- Las mediciones de otras variables no incluidas en el sistema de control se realizan utilizando el instrumental adecuado y los mtodos establecidos.

- Se comprueba que las variables del proceso se mantienen dentro de los lmites fijados actuando, en caso de desviacin, sobre los reguladores oportunos.

- Los datos obtenidos en el transcurso del proceso se registran y archivan en el sistema y soporte establecidos.

2.5 Tomar muestras y realizar durante el proceso los ensayos-pruebas con la precisin requerida, verificando que la calidad del producto es conforme con las especificaciones establecidas. / - Las muestras se toman en el momento, lugar, forma y cuanta indicadas y se identifican y trasladan convenientemente para garantizar su inalterabilidad hasta su recepcin en laboratorio.

- El instrumental necesario para la realizacin de pruebas y ensayos rpidos y elementales es el adecuado y se calibra de acuerdo con las instrucciones de empleo y de la operacin a realizar.

- Se siguen los protocolos establecidos para la preparacin de las muestras y la realizacin de las pruebas o ensayos in situ, obteniendo los resultados con la precisin requerida.

- Se evalan los resultados de las pruebas practicadas in situ o laboratorio, verificando que las caractersticas de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas.

- Se comprueba que las propiedades organolpticas de los distintos productos se encuentran dentro de los requerimientos de calidad establecidos.

- En caso de desviaciones se practican las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad y se emite el informe correspondiente.

- Los resultados de los controles y pruebas de calidad se registran y archivan de acuerdo con el sistema y soporte establecidos.

2.6 Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad. / - Se utilizan completa y correctamente los equipos personales de proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo.

- El rea de trabajo (puesto, entorno, servidumbres) se mantiene libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar la realizacin de otros trabajos.

- Se comprueba la existencia y funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos y se utilizan correctamente durante las operaciones.

- La manipulacin de productos se lleva a cabo tomando las medidas de proteccin adecuadas a cada caso.

- Las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales de trabajo se notifican al responsable, proponiendo medidas para su correccin o mejora.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin. Silos, tanques, tolvas, contenedores. Equipos de transporte de slidos, cintas, sinfines. Equipos de transporte de fluidos. Tamices vibrantes. Mesas de inspeccin. Lavadoras. Cepilladoras. Raspadoras. Deshuesadoras. Cortadoras-rebanadoras. Trituradoras. Descascarilladoras. Molinos de martillos, de cuartillas. Batidores calefaccionados. Prensas. Extractora-exprimidora. Extractores contracorriente. Digestor. Centrfugas horizontal, vertical. Filtros. Depsitos de decantacin. Coladores. Secaderos rotativos tubulares. Evaporadores multiefecto. Desolventizadores. Paneles de control central, informatizados. Soportes informticos. Instrumental de toma de muestras, sondas. Aparatos de determinacin rpida de parmetros de calidad. Equipos porttiles de transmisin de datos. Dispositivos de proteccin en equipos y mquinas.

b) Materiales y productos intermedios. Aceituna. Semillas oleaginosas (soja, girasol, colza, maz, algodn, etc.). Orujo de oliva. Subproductos animales (de matadero, de industrias crnicas, de pescado). Frutas. Remolacha, caa. Disolventes y otros productos auxiliares.

c) Resultados y/o productos obtenidos. Aceite de oliva virgen. Aceite de semillas, de orujo crudos. Aceites y grasas de origen animal brutos. Jugos de frutas brutos. Jugos azucarados. Extractos diversos sin purificar. Subproductos (tortas, harinas, pulpas) y residuos de la extraccin.

d) Procesos, mtodos y procedimientos. Procedimientos de operacin con equipos referidos en los medios de produccin. Procesos y secuencia de operaciones de extraccin. Sistemas de limpieza, seleccin y preparacin de semillas, frutas, y otras materias primas. Tcnicas de extraccin y separacin. Procedimientos de control centralizado de procesos. Mtodos de muestreo. Procedimientos de medida inmediata de parmetros de calidad.

e) Informacin:

1. Utilizada: manuales de utilizacin de equipos. Especificaciones de materias primas y productos. Resultados de pruebas de calidad. Manuales de procedimientos-instrucciones de trabajo.

2. Generada: partes, registros de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad in situ.

Unidad de competencia 3: realizar las operaciones de refinado y correccin de aceites, jugos y otros extractos

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

3.1 Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para el refinado y correccin de aceites y jugos segn los manuales de procedimiento e instrucciones de utilizacin, con el fin de garantizar la produccin. / - Se comprueba que el rea de produccin se mantiene limpia y en condiciones adecuadas para su utilizacin.

- Al terminar/iniciar cada jornada, turno o lote se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, sistemas de transporte y otros auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso.

- Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel en la forma y con la periodicidad indicadas en los manuales de utilizacin.

- Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de produccin establecido, realizando correctamente los cambios de utillaje indicados por las instrucciones de trabajo de la operacin correspondiente.

- Las operaciones de parada/arranque se realizan de acuerdo con las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo.

- En todo momento se utilizan los mandos de accionamiento precisos, respetando las normas y mecanismos de seguridad establecidos.

- Se detectan las anomalas en el funcionamiento de los equipos, valorndolas y procediendo a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento.

3.2 Conducir el proceso de refinado de aceites y grasas de acuerdo con las especificaciones establecidas, los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, garantizando la calidad e higiene de los productos y los niveles de produccin. / - Se verifica que los procedimientos de:

demucilaginacin,

decoloracin,

desodorizacin,

son los adecuados a las caractersticas de los aceites y grasas entrantes y salientes.

- Los equipos y condiciones para la aplicacin de los tratamientos de: demucilaginacin-neutralizacin, lavado-secado, decoloracin-filtracin y desodorizacin, se seleccionan y regulan en funcin de las caractersticas del producto a procesar, de acuerdo con el manual e instrucciones de la operacin.

- Las relaciones de sustancias a aadir (agua, sosa, diatomeas) se ajustan en funcin de los resultados de las mediciones o test efectuados sobre los aceites y grasas entrantes y salientes de acuerdo con las instrucciones de trabajo.

- Durante el proceso se controla que los parmetros (acidez, concentracin de sosa, vaco, temperatura, color) se mantienen dentro de lo especificado, tomando, en caso de desviaciones, las acciones correctoras previstas en el manual de procedimiento.

- Los stocks de materia prima inicial y final y de producto refinado se contabilizan, evaluando el rendimiento obtenido por unidad.

- Se comprueba que la evacuacin de los subproductos y residuos obtenidos (lecitinas, aceites cidos, aguas, tierras agotadas) se lleva a cabo en tiempo y forma indicados y se depositan en los sitios adecuados para cada uno de ellos.

- La informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso se registra y archiva en el sistema y soporte establecido.

3.3 Controlar los procesos de modificacin de los aceites operando sobre los equipos de reaccin de acuerdo con lo indicado en el manual de procedimiento, garantizando la calidad e higiene de los productos y los niveles de produccin. / - Se verifica que los procedimientos de modificacin (randomizacin, hidrogenacin, fraccionamiento) son los adecuados a las caractersticas del aceite o grasa entrante y saliente.

- Los equipos y condiciones de reaccin se seleccionan y regulan en funcin de las caractersticas del producto a procesar, de acuerdo con el manual e instrucciones de la operacin a realizar.

- Se comprueba que la dosificacin de los reactivos y catalizadores es conforme con lo especificado en las instrucciones de la operacin a realizar.

- Las operaciones complementarias (calefaccionar, filtrar, lavar, centrifugar, enfriar, destilar) se realizan siguiendo los manuales e instrucciones de trabajo.

- Se comprueba que el flujo del producto cubre las necesidades del proceso a realizar, corrigiendo y notificando la existencia de desviaciones.

- Durante el proceso se controla que los parmetros (temperatura, presin, punto de fusin, IY, porcentaje de slidos, viscosidad) se mantienen dentro de lo especificado, tomando, en caso de desviaciones, las acciones correctoras previstas en el manual de procedimiento.

- Los stocks inicial y final de materia prima, reactivos, catalizadores, auxiliares y producto acabado se contabilizan, evaluando el rendimiento obtenido.

- Se comprueba que la evacuacin de los residuos se lleva a cabo en tiempo y forma indicados y se depositan en los sitios adecuados para cada uno de ellos.

- La informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso se registra y archiva en el sistema y soporte establecido.

3.4 Aplicar los tratamientos indicados en los manuales de procedimiento para la purificacin, correccin y conservacin de jugos, garantizando la calidad e higiene de los productos y los niveles de produccin. / - Se verifica que los procedimientos de:

purificacin y cristalizacin de jugos azucarados;

normalizacin, concentracin y conservacin de jugos de frutas.

clarificacin y concentracin de extractos

son los adecuados a las caractersticas de los productos entrantes y salientes.

- Los equipos y condiciones para la aplicacin de los tratamientos y operaciones de carbonatacin, sulfitacin, clarificacin, despectinacin, filtracin, concentracin, calentamiento, pasteurizacin, centrifugacin, enfriamiento se seleccionan y regulan en funcin de las caractersticas del jugo a procesar, de acuerdo con el manual e instrucciones de la operacin.

- La dosis de carbnico, azufre, clarificantes, enzimas y aditivos a aportar se ajustan en funcin de los resultados de los test efectuados sobre los jugos brutos entrantes y de las caractersticas deseadas para el producto final.

- Durante el transcurso de los tratamientos se controla que los parmetros (saturacin, estabilidad, tiempos, temperatura, contenido en agua, nivel de slidos) se mantienen dentro de lo especificado, tomando, en caso de desviaciones, las acciones correctoras previstas en el manual de procedimiento.

- La informacin obtenida sobre el desarrollo de los procesos se registra y archiva en el sistema y soporte establecido.

3.5 Ajustar las caractersticas finales del aceite o zumo a los requerimientos comerciales del producto, ejecutando las operaciones de acondicionamiento final indicadas en las instrucciones de trabajo. / - Se comprueba que el reposado, sedimentacin, trasiego y filtrado de los aceites se realizan en los momentos, con la periodicidad y en la manera establecida en las instrucciones de la operacin.

- Durante la maduracin de los aceites se controlan y regulan las condiciones ambientales de los locales, mantenindolas dentro de los mrgenes establecidos.

- Las mezclas de los aceites se llevan a cabo en las proporciones indicadas por las instrucciones de la operacin a realizar para alcanzar el grado de acidez y las caractersticas organolpticas deseadas comercialmente.

- Se verifica que la reconstitucin y mezcla de zumos concentrados se realiza en las condiciones de dilucin, proporciones, temperatura y agitacin establecidas por las especificaciones comerciales del producto final.

- Los equipos y condiciones requeridos para la conservacin (desaireacin y pasteurizacin) de los zumos reconstituidos se seleccionan y regulan, mantenindose durante el proceso dentro de los mrgenes establecidos por las instrucciones de la operacin.

- Los equipos y condiciones de afinado de azcar y de produccin de jarabes y otros derivados se seleccionan y regulan en funcin del producto a obtener, siguiendo las pautas marcadas en las instrucciones de trabajo.

- Durante la produccin de jarabes se controla que la dosificacin del azcar y otros ingredientes, la temperatura de dilucin-pasteurizacin, la eficacia del filtrado, el grado brix y la temperatura de enfriado se mantienen dentro de lo especificado, tomando, en caso de desviaciones, las acciones correctoras previstas en el manual de procedimiento.

- La informacin obtenida sobre el desarrollo de los procesos se registra y archiva en el sistema y soporte establecido.

3.6 Conducir las operaciones desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas/ informatizadas asegurando la calidad, higiene, plazos y cantidad establecidos. / - Se comprueba que el men o programa de operacin corresponde al producto que se est procesando.

- Los instrumentos de control y medida se verifican para asegurar el correcto funcionamiento.

- Se suministran al sistema de control, los puntos de consigna y se efecta la puesta en marcha siguiendo la secuencia de operaciones indicada en las instrucciones de trabajo.

- Se mantiene la medida continua de las variables integradas en el sistema de control siguiendo los procedimientos establecidos.

- Las mediciones de otras variables no incluidas en el sistema de control se realizan utilizando el instrumental adecuado y los mtodos establecidos.

- Se comprueba que las variables del proceso se mantienen dentro de los lmites fijados, actuando, en caso de desviacin, sobre los reguladores oportunos.

- Los datos obtenidos en el transcurso del proceso se registran y archivan en el sistema y soporte establecidos.

3.7 Tomar muestras y realizar durante el proceso los ensayos-pruebas con la precisin requerida, verificando que la calidad del producto es conforme con las especificaciones establecidas. / - Las muestras se toman en el momento, lugar, forma y cuanta indicadas y se identifican y trasladan convenientemente para garantizar su inalterabilidad hasta su recepcin en laboratorio.

- El instrumental necesario para la realizacin de pruebas y ensayos rpidos y elementales es el adecuado y se calibra de acuerdo con las instrucciones de empleo y la operacin a realizar.

- Se siguen los protocolos establecidos para la preparacin de las muestras y la realizacin de las pruebas o ensayos in situ, obteniendo los resultados con la precisin requerida.

- Se evalan los resultados de las pruebas practicadas in situ o laboratorio, verificando que las caractersticas de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas.

- Se comprueba que las propiedades organolpticas de los distintos productos se encuentran dentro de los requerimientos de calidad establecidos.

- En caso de desviaciones se practican las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad y se emite el informe correspondiente.

- Los resultados de los controles y pruebas de calidad se registran y archivan de acuerdo con el sistema y soporte establecidos.

3.8 Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad. / - Se utilizan completa y correctamente los equipos personales de proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo.

- El rea de trabajo (puesto, entorno, servidumbres) se mantiene libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar la realizacin de otros trabajos.

- Se comprueba la existencia y funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos y se utilizan correctamente durante las operaciones.

- La manipulacin de productos se lleva a cabo tomando las medidas de proteccin adecuadas a cada caso.

- Las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales de trabajo se notifican al responsable, proponiendo medidas para su correccin o mejora.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin. Depsitos, contenedores. Cintas transportadoras. Equipos de transporte de fluidos. Tanques agitadores, de maduracin, de tratamientos. Decantadores estticos. Centrfugas. Filtros clsicos y mtodos modernos. Secadores de platos. Desaireador. Dosificadores. Mezcladores de agitacin rpida. Carbonatadores. Intercambiadores de calor de placas, tubulares, espirales, de superficie rascada. Destiladores. Concentradores centrfugos, de vaco, de varios efectos. Desodorizadores. Decoloradores. Reactores. Paneles de control central, informatizados. Soportes informticos. Instrumental de toma de muestras, sondas. Aparatos de determinacin rpida de parmetros de calidad. Equipos porttiles de transmisin de datos. Dispositivos de proteccin en equipos y mquinas.

b) Materiales y productos intermedios. Aceites y grasas vegetales y animales crudos. Jugos brutos de frutas. Jugos azucarados. Extractos diversos. Reactivos, catalizadores, decolorantes, desodorizantes, filtrantes, clarificantes, enzimas y otras sustancias auxiliares y aditivos.

c) Resultados y/o productos obtenidos. Aceite de oliva y de orujo refinado. Aceites de semillas, grasas vegetales refinados. Aceites y grasas animales refinados. Aceites modificados. Jugos concentrados, nctares, zumos reconstituidos. Azcar, melazas, jarabes azucarados. Aceites esenciales. Extractos comerciales vegetales, de especias, de caf, de otros productos.

d) Procesos, mtodos y procedimientos. Procedimientos de operacin con equipos referidos en los medios de produccin. Procesos y secuencia de operaciones de refinacin y correccin. Tcnicas fsico-qumicas de refinacin y modificacin de aceites. Mtodos de purificacin y cristalizacin de azcar. Mtodos de normalizacin, concentracin, conservacin y reconstitucin de zumos. Procedimientos de control centralizado de procesos. Mtodos de muestreo. Procedimientos de medida inmediata de parmetros de calidad.

e) Informacin:

1. Utilizada: manuales de utilizacin de equipos. Especificaciones de materias primas y productos. Resultados de pruebas de calidad. Manuales de procedimientos-instrucciones de trabajo.

2. Generada: partes, registros de trabajo e incidencias. Resultados de las pruebas de calidad in situ.

Unidad de competencia 4: realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

4.1 Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje de productos alimentarios segn los manuales de procedimiento e instrucciones de utilizacin. / - Se comprueba que el rea de produccin se mantiene limpia y en condiciones adecuadas para su utilizacin.

- Al terminar/iniciar cada jornada, turno o lote se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, sistemas de transporte y otros auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso.

- Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel en la forma y con la periodicidad indicadas en los manuales de utilizacin.

- Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de produccin establecido, realizando correctamente los cambios de utillaje (moldes, cuchillas, cilindros) indicados por las instrucciones de trabajo de la operacin correspondiente.

- Las operaciones de parada/arranque se realizan de acuerdo con las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo.

- En todo momento se utilizan los mandos de accionamiento precisos, respetando las normas y mecanismos de seguridad establecidos.

- Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos, valorndolas y procediendo a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento.

4.2 Preparar los materiales y regular los equipos especficos de envasado y embalaje de productos alimentarios de acuerdo con las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. / - Se interpretan las especificaciones de envasado y embalaje (formato, tipo de envase, envoltura, proceso y mtodo de envasado, material y mtodo de embalaje) del producto a procesar.

- Las mquinas y equipos se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos por las instrucciones de produccin.

- Se solicita al almacn el suministro de los consumibles de acuerdo con el ritmo de produccin y el procedimiento establecido.

- Se comprueba que los materiales de envasado y embalaje estn dispuestos y son los adecuados al lote que se va a trabajar y a su destino, retirando los que no cumplen las especificaciones (tipo y calidad del material, tamao, grosor, revestimientos y coberturas, cierres).

- Los productos a envasar o embalar se identifican para determinar si son conformes respecto al lote, y estn preparados, y en su caso mezclados o combinados para ser procesados.

- Se comprueba que las etiquetas y rotulaciones son las adecuadas al envase, envoltura o embalaje y las inscripciones corresponden al lote procesado.

4.3 Controlar la lnea de envasado de productos alimentarios, verificando las variables del proceso y operando los equipos para garantizar las caractersticas finales del lote. / - Se verifica que el aprovisionamiento a la lnea de envasado de materiales y productos se produce en cuanta, tiempo, lugar y forma que permiten la continuidad del proceso.

- Se comprueba que la limpieza de los envases no formados in situ se realiza en las fases y condiciones marcadas por las instrucciones de trabajo.

- Se controla la formacin de los envases confeccionados in situ, garantizando que sus caractersticas (forma, tamao, grosor, soldadura, capas) son las requeridas.

- Se comprueba que las caractersticas del ambiente o atmsfera de envasado se mantienen dentro de los niveles marcados en las instrucciones de la operacin.

- Se verifica mediante muestreo y pesado posterior que la dosificacin del producto permanece dentro de los lmites establecidos.

- El cerrado y sellado del envase se ajusta a lo especificado para cada producto en el manual e instrucciones de la operacin.

- Se comprueba que las etiquetas tienen la leyenda adecuada y completa para la identificacin y el posterior control y se adhieren al envase en la forma y lugar correctos.

- En situaciones de incidencia o de desviacin, se aplican las medidas correctoras apropiadas para restablecer el equilibrio o parar el proceso, solicitando, en su caso, la asistencia tcnica.

- Se controla que las ratios de rendimiento se mantienen dentro de los mrgenes previstos en las instrucciones de trabajo.

- Se verifica que los materiales de desecho y productos

terminados, que no cumplen las especificaciones, se trasladan en la forma y al lugar sealados para su reciclaje o tratamiento.

- La toma de muestras del producto final, su identificacin y su traslado, se llevan a cabo siguiendo los procedimientos establecidos.

- El producto envasado se traslada en la forma y al lugar adecuado en funcin de los procesos o almacenamiento posteriores.

- Se contabilizan los materiales y productos consumidos a lo largo del proceso de envasado disponiendo los sobrantes para su utilizacin y, si fuera preciso, modificando las solicitudes de suministros.

- La informacin relativa a los resultados del trabajo, incidencias producidas y medidas correctoras, referencias de materiales y productos utilizados se registra en los soportes y con el detalle indicados.

4.4 Realizar y controlar las operaciones de embalaje de los productos terminados en la industria alimentaria para asegurar su integridad en el almacenaje y expedicin posteriores. / - El aprovisionamiento a la lnea de embalado de materiales y productos se produce en cuanta, tiempo, lugar y forma tales que permiten la continuidad del proceso.

- Caso de hacerse in situ, se comprueba que el formado o montaje de cajas de cartn, papel o plstico cumple con los requerimientos establecidos.

- Se controla que el paquete embalado se corresponde con lo especificado para el lote, indicando tamao, forma, peso y nmero de envases.

- Se verifica que el cerrado, forrado y precintado y etiquetado se ajusta a los requerimientos establecidos para el lote y su expedicin.

- La paletizacin se realiza en la forma y con los materiales indicados en el manual e instrucciones.

- Se comprueba que la rotulacin tiene la leyenda adecuada y completa para la identificacin y para el posterior control y se coloca en la forma y lugar correctos.

- En situaciones de incidencia o de desviacin del proceso de embalaje, se aplican las medidas correctoras apropiadas para restablecer el equilibrio o parar el proceso, solicitando, en su caso, la asistencia tcnica.

- Se controla que las ratios de rendimiento se mantienen dentro de los mrgenes previstos en las instrucciones de trabajo.

- Se verifica que los materiales de desecho y productos embalados que no cumplen las especificaciones se trasladan en la forma y al lugar sealados para su reciclaje o tratamiento.

- El producto embalado se traslada en la forma y al lugar sealados para su almacenamiento.

- Se contabilizan los materiales y productos consumidos a lo largo del proceso de embalaje disponiendo los sobrantes para su utilizacin y, si fuera preciso, modificando las solicitudes de suministros.

- La informacin de los resultados del trabajo, incidencias producidas y medidas correctoras, referencias de materiales y productos utilizados se registran con el detalle y en los soportes establecidos.

4.5 Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad. / - Se utilizan completa y correctamente los equipos personales de proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo.

- El rea de trabajo (puesto, entorno, servidumbres) se mantiene libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar la realizacin de otros trabajos.

- Se comprueba la existencia y funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos y se utilizan correctamente durante las operaciones.

- La manipulacin de productos se lleva a cabo tomando las medidas de proteccin adecuadas a cada caso.

- Las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales de trabajo se notifican al responsable, proponiendo medidas para su correccin o mejora.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: equipos de preparacin y formacin de envases: despaletizadora, limpiadoras, sopladora, enjuagadora, lavadora. Moldeadora-sopladora de preformas, termoformadoras. Lneas de envasado: dosificadora-llenadora, embolsadoras, cerradoras, taponadoras, selladora, soldadora, precintadoras, marcadoras, etiquetadoras. Lneas de embalaje: agrupadoras, encajadora, embandejadora, retractiladora, encajonadora, paletizadora. Rotuladoras. Dispositivos de proteccin en equipos y mquinas.

b) Materiales y productos intermedios: envases formados de vidrio, plstico, metal. Materiales para conformacin de envases: granzas de policloruro de vinilo (PVC), preformas plsticas, lminas termoformables. Cierres, tapas, tapones, precintos. Etiquetas, adherentes y pegamentos especiales. Material de embalaje: cartn, papel, film retrctil, cajas.

c) Resultados y/o productos obtenidos: productos alimentarios envasados y embalados, dispuestos para su almacenamiento, comercializacin y expedicin.

d) Procesos, mtodos y procedimientos: procedimientos de operacin con equipos referidos en los medios de produccin. Sistemas de preparacin y conformacin de envases. Mtodos de envasado por dosificacin, vaco, asptico, en grandes envases. Tcnicas de etiquetado y rotulacin. Mtodos de embalaje. Sistemas de aprovisionamiento y transporte interno de materiales y productos. Procedimientos de registro de datos.

e) Informacin:

1. Utilizada: manuales de utilizacin de equipos. Manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo de envase y embalaje. Referencias de materiales y productos.

2. Generada: documentacin final del lote. Partes de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad in situ.

Unidad de competencia 5: aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

5.1 Aplicar las normas de higiene personal establecidas por los manuales o guas de prcticas correctas garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios. / - Se utiliza la vestimenta y equipo completo reglamentario y se conserva limpio y en buen estado, renovndolo con la periodicidad establecida.

- Se mantiene el estado de limpieza o aseo personal requerido, en especial de aquellas partes del cuerpo que pudieran entrar en contacto con los productos.

- En el caso de enfermedad que pueda transmitirse a travs de los alimentos se siguen los procedimientos de aviso establecidos.

- Las heridas o lesiones cutneas que pudieran entrar en contacto con los alimentos se protegen con un vendaje o cubierta impermeable.

- Las restricciones establecidas en cuanto a portar o utilizar objetos o sustancias personales que puedan afectar al producto y las prohibiciones de fumar, comer, beber en determinadas reas se respetan rigurosamente.

- Se evitan todos aquellos hbitos, gestos o prcticas que pudieran proyectar grmenes o afectar negativamente a los productos alimentarios.

- Se comprueba que se cumple la legislacin vigente sobre higiene alimentaria, comunicando, en su caso, las deficiencias observadas.

5.2 Mantener las reas de trabajo y las instalaciones de las industrias alimentarias dentro de los estndares higinicos requeridos por la produccin. / - Se verifica que las condiciones ambientales de luz, temperatura, ventilacin y humedad son las indicadas para permitir una produccin higinica.

- Se comprueba que todas las superficies de techos, paredes, suelos, y en especial las que estn en contacto con los alimentos, conservan sus caractersticas y propiedades (impermeables, facilidad de lavado, no desprenden partculas, no forman moho, limitan la condensacin), redactando el informe correspondiente.

- Se comprueba que los sistemas de desage, extraccin, evacuacin estn en perfectas condiciones de uso y los derrames o prdidas de productos en curso se limpian y eliminan en la forma y con la prontitud requeridas.

- Se controla que las puertas, ventanas y otras aberturas se mantienen cerradas y/o con los dispositivos protectores adecuados para evitar vas de comunicacin o contacto con el exterior.

- Se reconocen focos de infeccin y puntos de acumulacin de suciedad, determinando su origen y tomando las medidas paliativas pertinentes.

- Se comprueba que los sistemas de control y prevencin de animales parsitos y transmisores se aplican correctamente.

- Antes de proceder a la limpieza o desinfeccin se obtienen los correspondientes rdenes-permisos de limpieza (relacin, horarios, especificaciones, limitaciones) siguiendo el procedimiento establecido.

- Las operaciones de limpieza-desinfeccin se realizan o comprueban siguiendo lo sealado en las rdenes o instrucciones respecto a:

Productos a emplear y su dosificacin.

Condiciones de operacin, tiempo, temperatura, presin.

La preparacin y regulacin de los equipos.

Los controles a efectuar.

- Las reas o zonas a limpiar-desinfectar se aislan y sealan hasta que queden en condiciones operativas.

- Una vez finalizadas las operaciones, los productos y equipos de limpieza-desinfeccin se depositan en su lugar especfico para evitar riesgos y confusiones.

5.3 Realizar y/o controlar la limpieza in situ de equipos y maquinaria mediante operaciones manuales o a travs de instalaciones o mdulos de limpieza automticos. / - Caso de necesitar permisos, se obtienen siguiendo los procedimientos establecidos y con el margen de tiempo reglamentario.

- Se comprueba que los equipos y mquinas de produccin se encuentran en las condiciones requeridas para la ejecucin de las operaciones de limpieza (parada, vaciado, proteccin).

- Se colocan las seales reglamentarias en los lugares adecuados, acotando el rea de limpieza, y siguiendo los requerimientos de seguridad establecidos.

- Se comprueba que las operaciones de limpieza manual se ejecutan con los productos idneos, en las condiciones fijadas y con los medios adecuados.

- Se introducen en los equipos automticos las condiciones (temperatura, tiempos, productos, dosis y dems parmetros) de acuerdo con el tipo de operacin a realizar y las exigencias establecidas en las instrucciones de trabajo.

- Se controla la operacin a realizar, manteniendo los parmetros dentro de los lmites fijados por las especificaciones e instrucciones de trabajo.

- Se comprueba que los niveles de limpieza, desinfeccin o esterilizacin alcanzados se corresponden con los exigidos por las especificaciones e instrucciones de trabajo.

- Se verifica que los equipos y mquinas de produccin quedan en condiciones operativas despus de su limpieza.

- Una vez finalizadas las operaciones, los productos y materiales de limpieza-desinfeccin se depositan en su lugar especfico para evitar riesgos y confusiones.

5.4 Conducir/realizar las operaciones de recogida, depuracin y vertido de los residuos, respetando las normas de proteccin del medio ambiente. / - Se verifica que la cantidad y tipo de residuos generados por los procesos productivos se corresponde con lo establecido en los manuales de procedimiento.

- La recogida de los distintos tipos de residuos o desperdicios se realiza siguiendo los procedimientos establecidos para cada uno de ellos.

- El almacenamiento de residuos se lleva a cabo en la forma y lugares especficos establecidos en las instrucciones de la operacin y cumpliendo las normas legales establecidas.

- Se comprueba el correcto funcionamiento de los equipos y condiciones de depuracin y en su caso se regulan de acuerdo con el tipo de residuo a tratar y los requerimientos establecidos en los manuales de procedimiento.

- Durante el tratamiento se mantienen las condiciones o parmetros dentro de los lmites fijados por las especificaciones del proceso e instrucciones de la operacin.

- Se toman las muestras en la forma, puntos y cuanta indicados, se identifican y envan para su anlisis, siguiendo el procedimiento establecido.

- Las pruebas de medida inmediata de parmetros ambientales se realizan de acuerdo con los protocolos y con el instrumental previamente calibrado.

- Los resultados recibidos u obtenidos se registran y contrastan con los requerimientos exigidos, tomando las medidas correctoras oportunas o comunicando las desviaciones detectadas con carcter inmediato.

- Se elaboran informes sencillos a partir de las observaciones visuales y de los resultados de las medidas analticas in situ, segn protocolo normalizado.

5.5 Actuar segn las normas establecidas en los planes de seguridad y emergencia de la empresa llevando a cabo las acciones preventivas y correctoras en ellos reseadas. / - Se reconocen los derechos y deberes del trabajador y de la empresa en materia de seguridad.

- Los equipos y medios de seguridad general y de control de situaciones de emergencia se identifican y se mantienen en estado operativo.

- Durante su estancia en planta y en la utilizacin de servicios auxiliares y generales se cumplen las medidas de precaucin y proteccin recogidas en la normativa al respecto e indicadas por las seales pertinentes.

- Ante posibles situaciones de emergencia se acta siguiendo los procedimientos de control, aviso o alarma establecidos.

- Los medios disponibles para el control de situaciones de emergencia dentro de su entorno de trabajo se utilizan eficazmente y se comprueba que quedan en perfectas condiciones de uso.

- Durante el funcionamiento o ensayo de planes de emergencia y evacuacin se acta conforme a las pautas prescritas.

- En caso de accidentes se aplican las tcnicas sanitarias bsicas y los primeros auxilios.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: equipaje personal higinico. Medios de limpieza-aseo personal. Equipos de limpieza desinfeccin y desinsectacin de instalaciones. Sistemas de limpieza (centralizados o no), desinfeccin y esterilizacin de equipos. Elementos de aviso y sealizacin. Equipos de depuracin y evacuacin de residuos. Instrumental de toma de muestras. Aparatos de determinacin rpida de factores ambientales. Dispositivos y sealizacin de seguridad general y equipos de emergencia.

b) Materiales y productos intermedios: productos para la limpieza y desinfeccin de instalaciones y equipos. Residuos del proceso de produccin. Sustancias para el tratamiento de los residuos.

c) Resultados y/o productos obtenidos: garanta de seguridad y salubridad de los productos alimentarios. Instalaciones y equipos limpios, desinfectados y en estado operativo. Residuos en condiciones de ser vertidos o evacuados.

d) Procesos, mtodos y procedimientos: procedimientos de operacin con los equipos referidos en los medios de produccin. Guas de prcticas correctas. Mtodos de limpieza y desinfeccin. Procesos de depuracin de residuos. Mtodos de muestreo. Procedimientos de medida inmediata de parmetros ambientales.

e) Informacin:

1. Utilizada: manuales de utilizacin de equipos. Manuales de procedimiento, permisos e instrucciones de trabajo. Sealizaciones de limpieza. Normativa tcnico-sanitaria. Normativa y planes de seguridad y emergencia.

2. Generada: partes de trabajo e incidencias.

2.2 Evolucin de la competencia profesional.

2.2.1 Cambios en los factores tecnolgicos, organizativos y econmicos.

Se mencionan a continuacin una serie de cambios previsibles en el sector que, en mayor o menor medida, pueden influir en la competencia de esta figura:

El comportamiento de los rasgos macroeconmicos bsicos que definirn este sector durante los prximos aos presenta pocas diferencias respecto a las caractersticas de los aos anteriores. La evolucin econmica sectorial se desarrollar a travs de dos ejes: la capacidad de la industria de supeditarse a las grandes cadenas de distribucin y la necesidad de adaptacin a los cambios de los distintos subsectores.

La supeditacin de la industria a las nuevas formas de distribucin se est convirtiendo en uno de los aspectos fundamentales para la seleccin natural de las empresas. La expansin de la grandes superficies, la concentracin del comercio y la vinculacin de algunas cadenas a grupos internacionales han conformado empresas cuyo poder de mercado se basa en la distribucin de productos propios que suponen un fuerte impacto para la industria alimentaria.

Los subsectores duales en los que predominan los productos no diferenciados como aceites a granel, grasas industriales y zumos concentrados donde se compite a base de precio tienen el punto clave en la capacidad de producir a precios competitivos. Los subsectores en los que predominan los productos diferenciados como los aceites de oliva y semillas envasados y los zumos de consumo, donde ya existe una produccin de calidad, se encuentran con el reto y la necesidad de la diferenciacin del producto.

En relacin a la posicin competitiva y su evolucin previsible se pueden establecer dos grupos:

- Subsectores con una posicin competitiva fuerte o media/fuerte como aceite de oliva al que una mejora de sus dimensiones productivas le permitira ser ms competitivo.

- Subsectores con posicin desfavorable, como aceites de semillas y zumos, que tendrn que tomar acciones correctoras para incrementar su competitividad fortaleciendo la colaboracin con los proveedores en los aspectos de coste y calidades de materias primas.

Para la mayor parte de los subsectores aqu englobados, aceite de oliva, aceites de semillas, grasas industriales, zumos, se prev un crecimiento de la demanda superior a la media del sector que sern capaces de mantener e incrementar ampliando sus gamas de productos y potenciando su actividad comercial con acciones de marketing para fortalecer la imagen de marca y difundir el conocimiento de los productos.

En general la estructura interna de las empresas tambin se ver afectada. Aparecern nuevos esquemas de organizacin empresarial basados en unidades establecidas por lneas de produccin y en lneas flexibles con facilidad de adaptacin a nuevos productos y procesos. Tomarn mayor peso los departamentos o unidades de logstica, calidad, I+D y control ambiental.

La necesidad de los productores de obtener su homologacin y certificacin para asegurar sus mercados y la demanda de productos de calidad obligarn a establecer sistemas que garanticen la calidad en todas las fases de la produccin y distribucin. Todas las actuaciones encaminadas a ello, como la aplicacin de las normas de la International Standards Organization (ISO), la pertenencia a denominaciones de origen, de calidad, ecolgicas, etc. tendrn una fuerte incidencia en los prximos aos.

La modernizacin tecnolgica, condicin necesaria para competir en los mercados actuales, se centrar principalmente en los siguientes campos: la automatizacin de los procesos productivos y la aplicacin de la fabricacin asistida por ordenador; la implantacin de tcnicas de mecanizacin, control informtico y optimizacin de almacenes; el empleo de los sistemas de intercambio electrnico de datos e informacin; por ltimo, la introduccin de equipos de medida y anlisis automatizados que favorecen la gestin y control de la calidad.

La creciente preocupacin social por la proteccin del medio ambiente y la incorporacin a la Unin Europea (UE) han propiciado la aparicin de una normativa y unas tendencias, en buena medida pendientes de desarrollo y concrecin, que afectan a la industria alimentaria. La utilizacin de tecnologas limpias, el ahorro energtico y de agua, la limitacin en el empleo de sustancias contaminantes, la gestin de los residuos slidos, la reduccin, reutilizacin y reciclaje de envases, el control de vertidos lquidos y gaseosos, los estudios de Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) son los principales aspectos que tendrn que asumir en los prximos aos las industrias alimentarias.

2.2.2 Cambios en las actividades profesionales.

Excepto en aquellos subsectores o empresas que opten por una produccin de tipo artesanal, las tareas de tipo manual y con ellas la tradicional figura del manipulador, tienden a desaparecer y a ser sustituidas por operaciones mecanizadas con equipos y mquinas y por actividades de control de procedimientos automticos.

La incorporacin de los sistemas de fabricacin asistida por ordenador, del control informtico de almacenes, de los sistemas de manejo de la informacin, etc., supone que buena parte de las actividades futuras de este profesional se realicen manejando equipos y programas informticos.

La extensin de la calidad a todas las fases de la produccin obligar a esmerar en todo momento las medidas de higiene, a actuar bajo unas normas estrictas de correcta fabricacin y a asumir el autocontrol de calidad como una actividad ms del trabajo.

Los procesos de produccin y comercializacin de la industria obligan a una perfecta caracterizacin y diferenciacin perfectamente de los productos, lo cual traer consigo la exigencia de contar con fichas tcnicas y manuales de procedimiento normalizados que establezcan las condiciones y limitaciones de cada operacin y el margen de actuacin en cada puesto de trabajo. Dentro de ese marco cada tcnico ser autnomo y responsable de sus actividades.

El desarrollo de nuevos productos y procesos, la incorporacin de nuevas tecnologas, los cambios organizativos o laborales y las necesidades puntuales de la produccin requieren profesionales polivalentes y con capacidad de adaptacin rpida a los nuevos puestos y situaciones de trabajo.

La asuncin por parte de la industria de los sistemas de proteccin ambiental suscitar la aparicin de nuevas actividades y puestos de trabajo relacionados con la recogida y seleccin de residuos, con la reutilizacin y reciclaje de envases, y con las operaciones para la depuracin de los vertidos.

2.2.3 Cambios en la formacin.

En la formacin profesional inicial tendrn una importancia creciente los siguientes aspectos:

- El progresivo incremento de la informatizacin de los procesos y su creciente formulacin y traduccin en informacin y especificaciones tcnicas, integrando los diversos aspectos y variables de la produccin.

- Los procedimientos de operacin con equipos automticos, su mantenimiento de primer nivel, su preparacin y control.

- La informtica y sus aplicaciones industriales a nivel de usuario.

- La visin global de los procesos comprendiendo la relacin lgica entre las diversas fases y operaciones y los fundamentos cientficos y tecnolgicos de los mismos.

- La concepcin global de calidad y los sistemas de control de la misma.

- La importancia de la proteccin ambiental y los procedimientos de control y depuracin.

Por otra parte, la formacin continua debera tener una periodicidad que garantizara la actualizacin de los conocimientos en paralelo con el ritmo de evolucin tecnolgica de cada subsector.

2.3 Posicin en el proceso productivo.

2.3.1 Entorno profesional y de trabajo.

Ejercer su actividad en la industria de la alimentacin dentro de los subsectores:

- Fabricacin de aceites y grasas: obtencin de aceite de oliva y semillas vegetales. Produccin de aceites y grasas de origen animal (subproductos de la industria crnica y de pescado). Tratamiento de los subproductos (orujos, harinas). Fabricacin de aceites y grasas refinados. Modificacin de aceites.

- Fabricacin de jugos: produccin de jugos de frutas y hortalizas. Concentracin y reconstitucin de zumos.

- Otras industrias como: la del azcar, jarabes y otros derivados; las de extractos vegetales, de caf, de otros productos, de especias; la de elaboracin de aceite de maz.

Se trata en general de pequeas, medianas o grandes industrias con unos niveles muy diversos tanto en su tecnologa como en su organizacin.

Este tcnico se integrar en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo o inferior nivel de cualificacin, donde desarrollar tareas individuales y en grupo. Depender orgnicamente de un mando intermedio. En determinados casos de pequeas industrias puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender l directamente del responsable de produccin. En aquellas tareas relacionadas con calidad, mantenimiento, etc. mantiene una relacin funcional con los miembros o responsables de esos servicios.

2.3.2 Entorno funcional y tecnolgico.

Desarrolla su actividad en las reas funcionales de: logstica-almacn (recepcin, almacenamiento, suministro y expedicin de materias primas y productos) y de produccin (preparacin de equipos, procesado de las materias y control del proceso y del producto).

Las tcnicas o conocimientos tecnolgicos abarcan el campo de la extraccin y elaboracin de aceites, jugos y otros fluidos. Se encuentran ligados directamente a:

- Procesos de fabricacin: conjunto de equipos propios de una planta de extraccin, elaboracin y envasado de aceites, jugos y otros fluidos y de tcnicas a emplear en la realizacin y control de las operaciones.

- Caractersticas y comportamiento de las materias primas y de los productos propios de la industria olecola y extractiva y de los materiales de envasado para su correcto almacenamiento y procesado.

Ocupaciones, puesto de trabajo tipo ms relevantes:

A ttulo de ejemplo y especialmente con fines de orientacin profesional, se enumeran a continuacin un conjunto de ocupaciones o puestos de trabajo que podan ser desempeados adquiriendo la competencia profesional definida en el perfil del ttulo.

Operador de almazara. Elaborador de aceite de orujo. Extractor de aceites de semillas. Operador de fabricacin de aceites y grasas. Fundidor de grasas. Refinador de aceites y grasas. Bodeguero de aceites. Elaborador de jugos y concentrados. Elaborador de zumos. Operador de extractora. Elaborador de azcar. Almacenero. Envasador.

Posibles especializaciones:

La especializacin se deriva de los distintos tipos de productos y procesos y de la tecnologa y sistemas de control aplicados en cada caso. As, este tcnico al incorporarse al mundo productivo requiere un corto perodo de adaptacin/formacin en el puesto de trabajo para conseguir la oportuna especializacin.

3. Enseanzas mnimas

3.1 Objetivos generales del ciclo formativo.

Seleccionar, comprender y expresar la informacin tcnica relacionada con la profesin, analizando y valorando su contenido y utilizando la terminologa y simbologa adecuadas.

Identificar y caracterizar las materias primas, los aceites, jugos y extractos, los subproductos y las relaciones entre unos y otros.

Analizar los procedimientos de almacenaje, extraccin, acondicionamiento y envasado de aceites y jugos, reconociendo la secuencia de etapas y operaciones y los medios tcnicos necesarios.

Identificar los requerimientos y efectuar la preparacin y el mantenimiento de usuario de los equipos de proceso y auxiliares utilizados en el almacenamiento, extraccin y acondicionamiento de aceites y jugos.

Caracterizar y ejecutar las operaciones de recepcin, almacenamiento y expedicin, de extraccin y acondicionamiento y de envasado, operando los equipos correspondientes, controlando el proceso y comprobando la calidad a travs de las pruebas pertinentes.

Utilizar las aplicaciones informticas a nivel de usuario como medio de adquisicin y comunicacin de datos y de control de procesos de fabricacin.

Analizar las consecuencias derivadas de la falta de higiene en las instalaciones, equipos o actuacin de las personas durante la elaboracin y manipulacin de los productos alimentarios y discriminar y aplicar las normas y medidas para minimizar los riesgos.

Sensibilizarse respecto a las consecuencias que las actividades industriales pueden producir sobre la seguridad personal, colectiva y ambiental, con el fin de mejorar las condiciones de realizacin del trabajo, utilizando medidas preventivas y protecciones adecuadas.

Comprender el marco legal, econmico y organizativo que regula y condiciona la actividad industrial en el sector, identificando los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, adquiriendo la capacidad de seguir los procedimientos establecidos y de actuar con eficacia en las anomalas que pueden presentarse en los mismos.

Elegir y utilizar cauces de informacin y formacin relacionada con el ejercicio de la profesin, que le posibiliten el conocimiento y la insercin en el sector y la evolucin y adaptacin de sus capacidades profesionales a los cambios tecnolgicos y organizativos del sector.

3.2 Mdulos profesionales asociados a una unidad de competencia.

Mdulo profesional 1: operaciones y control de almacn

Asociado a la unidad de competencia 1: organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materias primas, auxiliares y productos terminados en la industria olecola y extractiva

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

1.1 Definir las condiciones de llegada o salida de las mercancas en relacin a su composicin, cantidades, proteccin y transporte externo. / Reconocer la documentacin de que deben ir dotadas las mercancas entrantes y las expediciones.

Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepcin o expedicin.

Analizar los mtodos de apreciacin, medicin y clculo de cantidades.

Caracterizar los sistemas de proteccin de las mercancas.

Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus caractersticas y condiciones de utilizacin.

Ante un supuesto prctico de recepcin o expedicin de mercancas debidamente caracterizado:

Determinar la composicin del lote.

Precisar las comprobaciones a efectuar en recepcin o previas a la expedicin.

Contrastar la documentacin e informacin asociada.

Detallar la proteccin con que se debe dotar al lote.

Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocacin de las mercancas.

1.2 Clasificar y codificar las mercancas aplicando los criterios adecuados a las caractersticas de los productos alimentarios y a su almacenaje. / Describir los procedimientos de clasificacin de mercancas alimentarias.

Aplicar los criterios de clasificacin en funcin de la caducidad, utilidad, tamao, resistencia y otras caractersticas.

Interpretar sistemas de codificacin.

Asignar cdigos de acuerdo con el sistema establecido y efectuar el marcaje de las mercancas.

1.3 Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y tcnicas de manipulacin de las mercancas. / Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria alimentaria y explicar ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.

Describir las caractersticas bsicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulacin interna de mercancas ms utilizados en almacenes de productos alimentarios.

Relacionar los medios de manipulacin con las mercancas tipo, justificando dicha relacin en funcin de las caractersticas fsicas y tcnicas de ambos.

Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacn de acuerdo con la normativa vigente.

Ante un supuesto prctico en el que se proporcionan las caractersticas de un almacn, el espacio y los medios disponibles y los tipos de productos a almacenar o suministrar determinar:

Las reas donde se realizar la recepcin, almacenaje, expedicin y esperas.

La ubicacin de cada tipo de producto.

Los itinerarios de traslado interno de los productos.

Los medios de carga, descarga, transporte y manipulacin.

Los cuidados necesarios para asegurar la integridad y conservacin de los productos.

Las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancas.

1.4 Cumplimentar y tramitar la documentacin de recepcin, expedicin y de uso interno de almacn. / Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepcin, almacenamiento, distribucin interna y expedicin.

Precisar la funcin, origen y destino e interpretar el contenido de los documentos utilizados al respecto.

Ante un supuesto prctico en el que se proporciona informacin sobre mercancas entrantes y salientes, especificar los datos a incluir y cumplimentar y cursar:

Ordenes de pedido y de compra.

Solicitudes de suministro interno, notas de entrega.

Fichas de recepcin, registros de entrada.

Ordenes de salida y expedicin, registros de salida.

Albaranes.

Documentos de reclamacin y devolucin.

1.5 Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboracin de inventarios. / Comparar y relacionar los sistemas y soportes de control de almacn ms caractersticos de la industria alimentaria con sus aplicaciones.

Relacionar la informacin generada por el control de almacn con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa.

Explicar los conceptos de stock mximo, ptimo, de seguridad y mnimo, identificando las variables que intervienen en su clculo.

Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos.

En un caso prctico para el que se proporciona informacin sobre los movimientos de un almacn, obtener y valorar datos en relacin con:

El estocage disponible.

Los suministros pendientes.

Los pedidos de clientes en curso.

Los suministros internos servidos.

Los productos expedidos.

Devoluciones.

Contrastar el estado de las existencias con el recuento fsico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas.

1.6 Utilizar equipos y programas informticos de control de almacn / Instalar las aplicaciones informticas siguiendo las especificaciones establecidas.

Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas.

En un caso prctico en el que se proporciona informacin convenientemente caracterizada sobre los movimientos en un almacn:

Definir los parmetros iniciales de la aplicacin segn los datos propuestos.

Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.

Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.

Elaborar, archivar e imprimir los documentos de control de almacn resultantes.

Elaborar, archivar e imprimir el inventario de existencias.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 30 horas)

a) Recepcin y expedicin de mercancas:

Operaciones y comprobaciones generales en recepcin y en expedicin.

Transporte externo.

b) Almacenamiento:

Sistemas de almacenaje, tipos de almacn.

Clasificacin y codificacin de mercancas.

Procedimientos y equipos de traslado y manipulacin internos.

Ubicacin de mercancas.

Condiciones generales de conservacin.

c) Control de almacn:

Documentacin interna.

Registros de entradas y salidas.

Control de existencias.

Inventarios.

d) Aplicaciones informticas al control de almacn.

Mdulo profesional 2: operaciones de proceso de extraccin de aceites y jugos

Asociado a la unidad de competencia 2: conducir los procesos de extraccin de aceites, zumos y otros fluidos

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

2.1 Analizar los procedimientos de extraccin y separacin de aceites y jugos, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. / Interpretar la documentacin tcnica sobre la ejecucin del proceso (diagramas de bloques, flujo de producto) y los manuales de procedimiento y calidad.

Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecucin del proceso: caracterizacin del producto y del procedimiento, preparacin y mantenimiento de equipos y mquinas, identificacin, comprobacin y alimentacin de productos entrantes, fijacin y control de parmetros, pruebas y verificaciones de calidad.

Asociar los procesos y procedimientos de extraccin con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.

Relacionar los procesos de extraccin con los de acondicionamiento posterior y envasado de los fluidos obtenidos.

2.2 Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparacin y mantenimiento de primer nivel de los equipos de extraccin y separacin. / Explicar el funcionamiento y constitucin, empleando correctamente conceptos y terminologa e identificando las funciones y contribucin de los principales conjuntos, dispositivos o elementos a la funcionabilidad de los equipos utilizados en la extraccin y separacin de aceites, grasas, jugos y otros fluidos.

Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las mquinas y equipos.

Efectuar la limpieza de mquinas y equipos por procedimientos manuales y/o automticos, logrando los niveles exigidos por los procesos y productos.

Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de extraccin.

Reconocer y respetar la secuencia de operaciones de parada-marcha de los equipos.

De acuerdo con los manuales de mantenimiento de los equipos de extraccin bsicos:

Identificar los elementos que requieren mantenimiento.

Discriminar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas.

Explicar las anomalas ms frecuentes que se presentan durante la utilizacin habitual de las mquinas y equipos.

2.3 Reconocer y aplicar las tcnicas de preparacin de las materias primas (aceitunas, semillas, frutas), operando con destreza y seguridad los equipos necesarios y consiguiendo la calidad requerida. / Comparar el estado natural de llegada de la materias primas con las caractersticas que deben reunir al inicio de la extraccin, relacionando los cambios con la eficacia del proceso.

Describir las operaciones de seleccin, limpieza, pelado, cortado, triturado y/o fusin, requeridas por las distintas materias primas, indicando, en cada caso, su aplicacin, la maquinaria necesaria y las condiciones de ejecucin.

Describir los diversos tipos de residuos obtenidos, los mtodos de eliminacin y recogida y sus posibles aprovechamientos.

En un caso prctico de preparacin de materias primas (aceituna, semillas oleaginosas, subproductos o frutas), debidamente definido:

Evaluar las caractersticas del producto entrante y reconocer las operaciones necesarias.

Seleccionar, asignar los parmetros y operar diestramente los equipos.

Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de los equipos.

Contrastar las caractersticas de la materia prima preparada en relacin con los requerimientos y, en su caso, deducir medidas correctoras.

2.4 Caracterizar y aplicar los mtodos de extraccin-separacin de aceites, jugos y sus subproductos, operando con destreza y seguridad los equipos necesarios y consiguiendo la calidad requerida. / Diferenciar los mtodos de extraccin-separacin (prensado, difusional, colado, sedimentacin, centrifugacin), descomponerlos en operaciones, asociarlos a los equipos necesarios y relacionarlos con los distintos productos y procesos.

Identificar las condiciones y parmetros de control de las diversas operaciones (presiones, temperaturas, tiempos, dosificaciones, velocidad de circulacin, de giro).

Describir los tratamientos que pueden recibir los subproductos y residuos de extraccin en funcin de sus caractersticas y utilidades.

Reconocer los consumos y rendimientos habituales en los procesos de extraccin y los procedimientos para su clculo.

En un caso prctico de extraccin de aceites o jugos debidamente definido y caracterizado:

Evaluar el nivel de preparacin de las materias primas y reconocer las operaciones necesarias.

Seleccionar, asignar los parmetros y operar diestramente las mquinas.

Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de los equipos.

Contrastar las caractersticas del producto extrado y de los subproductos en relacin con los requerimientos y, en su caso, deducir medidas correctoras.

Calcular y contrastar los consumos y rendimientos obtenidos con los esperados y justificar las desviaciones.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 115 horas)

a) Almazaras y otras instalaciones de extraccin:

Composicin y distribucin del espacio.

Equipos genricos, funcionamiento, composicin y aplicaciones.

Operaciones de preparacin, mantenimiento de primer nivel y limpieza.

Seguridad en la utilizacin de mquinas y equipos.

b) Operaciones de preparacin de materias primas:

Seleccin, limpieza y fragmentacin. Finalidad, condiciones, ejecucin y control.

Mquinas y equipos especficos. Composicin, manejo.

c) Extraccin:

Mtodos de extraccin-separacin. Aplicaciones, secuencia de operaciones, condiciones, ejecucin y control.

Procesado de subproductos y residuos.

Clculo de rendimientos.

Equipos especficos. Composicin, puesta a punto y regulacin.

Mdulo profesional 3: operaciones de proceso de acondicionamiento de aceites y jugos

Asociado a la unidad de competencia 3: realizar las operaciones de refinado y correccin de aceites, jugos y otros extractos

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

3.1 Analizar los procedimientos de acondicionamiento de los aceites, grasas y jugos previamente extrados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. / Interpretar la documentacin tcnica sobre la ejecucin de los procesos de refinacin y modificacin de aceites, de correccin y purificacin de jugos y de acondicionamiento final de productos (diagramas de bloques y flujo de producto), las fichas tcnicas de los productos y los manuales de procedimiento y calidad.

Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecucin del proceso: caracterizacin del producto y del procedimiento, preparacin y mantenimiento de equipos y mquinas, identificacin, comprobacin y alimentacin de productos entrantes, fijacin y control de parmetros, pruebas y verificaciones de calidad.

Asociar los procesos y procedimientos de acondicionamiento con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.

Relacionar los procesos de acondicionamiento de aceites y jugos con los anteriores de extraccin y con los de envasado del producto terminado.

3.2 Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparacin y mantenimiento de primer nivel de los equipos de acondicionamiento de aceites crudos y jugos brutos. / Explicar el funcionamiento y constitucin, empleando correctamente conceptos y terminologa e identificando las funciones y contribucin de los principales conjuntos, dispositivos o elementos a la funcionabilidad de los equipos utilizados en el acondicionamiento de aceites crudos y jugos brutos.

Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos.

Efectuar la limpieza de los equipos por procedimientos manuales y/o automticos logrando los niveles exigidos por los procesos y productos.

Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de producto y proceso de acondicionamiento.

Reconocer y respetar la secuencia de operaciones de parada-marcha de los equipos.

De acuerdo con los manuales de mantenimiento de los equipos de acondicionamiento bsicos:

Identificar los elementos que requieren mantenimiento.

Discriminar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas.

Explicar las anomalas ms frecuentes que se presentan durante la utilizacin habitual de los equipos.

3.3 Caracterizar y aplicar las tcnicas de refinado y modificado de aceites y grasas y/o de correccin y purificacin de jugos, operando con destreza y seguridad los equipos necesarios y consiguiendo la calidad requerida. / Justificar la necesidad del refinado y modificacin de aceites y grasas y de la correccin y purificacin de jugos comparando las caractersticas de los extractos brutos con los requerimientos de los productos finales.

Identificar las operaciones, sus condiciones y parmetros de control y los equipos necesarios para la realizacin de la:

Demucilaginacin, decoloracin y desodorizacin.

Randomizacin, hidrogenacin y fraccionamiento.

Correccin y concentracin de jugos.

Purificacin y cristalizacin de azcares.

En un caso prctico, real o simulado a nivel de laboratorio, de refinacin-modificacin de aceites o de correccin de jugos, debidamente definido y caracterizado:

Comprobar las caractersticas del aceite o jugo bruto entrante.

Seleccionar los equipos (de laboratorio o industriales) necesarios.

Asignar los parmetros y mantenerlos o corregirlos operando diestramente los elementos de regulacin y control de los equipos.

Realizar la carga de los equipos y la dosificacin de los agentes auxiliares.

Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de los equipos.

Contrastar las caractersticas del producto en curso y terminado y de los subproductos y residuos con sus especificaciones y deducir los reajustes necesarios.

Calcular y contrastar los consumos y rendimientos obtenidos con los esperados y justificar las desviaciones.

3.4 Identificar y realizar las operaciones de acondicionamiento comercial de aceites y zumos y otros extractos, manejando con destreza y seguridad los equipos necesarios y consiguiendo la calidad requerida. / Relacionar los requerimientos comerciales de los aceites, zumos o jarabes con las caractersticas de los productos base y con los mtodos de acondicionamiento final.

Identificar los mtodos y operaciones de:

Maduracin, trasiego, mezclado y filtrado de aceites

Reconstitucin, mezclado y conservacin de zumos.

Preparacin de jarabes sealando en cada caso los equipos necesarios y las condiciones de operacin.

En un caso prctico de acondicionamiento comercial de aceites o de reconstitucin de zumos, debidamente definido y caracterizado:

Fijar las condiciones ambientales de locales o depsitos para el mantenimiento de los productos.

Seleccionar y comprobar el estado de los equipos y recipientes necesarios.

Calcular la cantidad necesaria de cada uno de los componentes de la mezcla de acuerdo con las proporciones fijadas.

Realizar las operaciones de dilucin, dosificacin y mezclado en las condiciones sealadas.

Efectuar los trasiegos, filtrados y tratamientos de conservacin operando con destreza los equipos correspondientes.

Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de los equipos.

Contrastar las caractersticas del producto con sus especificaciones y deducir los reajustes necesarios.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 90 horas)

a) Instalaciones y equipos:

Composicin y distribucin del espacio.

Equipos polivalentes. Composicin, funcionamiento y regulacin.

Lneas de refinacin y modificacin de aceites.

Lneas de correccin y elaboracin de zumos.

Lneas de purificacin de azcar.

Operaciones de preparacin, puesta en marcha y parada.

Operaciones de limpieza.

Operaciones de mantenimiento de primer nivel.

Seguridad en la utilizacin de equipos.

b) Operaciones de refinacin y modificacin de aceites y grasas:

Procedimientos de demucilaginacin, decoloracin y desodorizacin.

Randomizacin, hidrogenacin y fraccionamiento.

c) Acondicionamiento final de aceites:

Maduracin de aceites en bodega.

Ajuste de grado y caractersticas organolpticas previo al envasado o expedicin.

d) Operaciones de correccin y reconstitucin de zumos:

Tratamientos a los zumos brutos. Objetivos, condiciones de aplicacin.

Dilucin y mezclado de zumos concentrados.

Tratamientos para la conservacin.

e) Obtencin de azcar.

Purificacin y cristalizacin del jugo azucarado. Operaciones, condiciones de desarrollo y parmetros de control.

Preparacin de jarabes y otros derivados azucarados.

Mdulo profesional 4: envasado y embalaje

Asociado a la unidad de competencia 4: realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

4.1 Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus caractersticas con sus condiciones de utilizacin. / Clasificar los envases y los materiales de envasado ms empleados en la industria alimentaria.

Describir las caractersticas y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado.

Sealar las incompatibilidades existentes entre los materiales y envases y los productos alimentarios.

Identificar los materiales para el etiquetado y asociarlos con los envases y los productos alimentarios ms idneos.

Reconocer y clasificar los materiales de embalaje utilizados en la industria alimentaria.

Identificar los diferentes formatos de embalaje y justificar su utilidad.

4.2 Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de preparacin de las mquinas y equipos de envasado y embalaje. / Interpretar los manuales de mantenimiento de los equipos de envasado y embalaje, discriminando las operaciones de primer nivel.

Identificar y describir las operaciones de mantenimiento de primer nivel de una lnea o equipos de envasado y embalaje.

Especificar los reglajes a realizar ante un cambio de formato en el envase o en el embalaje.

Enumerar y explicar el significado de las revisiones a llevar a cabo antes de la puesta en marcha o parado de una lnea o equipos.

Reconocer las incidencias ms frecuentes surgidas en una lnea o equipos de envasado-embalaje y deducir las posibles causas y las medidas preventivas y correctivas a adoptar.

Ordenar y caracterizar la secuencia de operaciones de limpieza de una lnea o equipos de envasado al finalizar cada lote teniendo en cuenta los productos procesados.

Ante un caso prctico de preparacin de una lnea o equipos de envasado-embalaje debidamente caracterizado:

Realizar las tareas de mantenimiento de primer nivel requeridas.

Poner a punto para su puesta en marcha las diferentes mquinas y elementos auxiliares.

Realizar las labores de limpieza en los momentos y condiciones adecuadas.

Aplicar las medidas de seguridad personal pertinentes.

4.3 Operar con la destreza adecuada mquinas y equipos de envasado y etiquetado utilizados en la industria alimentaria. / Distinguir los diferentes mtodos de envasado empleados en la industria alimentaria.

Identificar y caracterizar las operaciones de formacin de envases in situ, de preparacin de envases, de llenado-cerrado y de etiquetado.

Describir la composicin y funcionamiento de las

principales mquinas de envasado y sus elementos auxiliares y sealar sus condiciones de operatividad.

Sealar el orden y la disposicin correcta de las diversas mquinas y elementos auxiliares que componen una lnea de envasado.

Explicar la informacin obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y el significado de los cdigos.

En un caso prctico de envasado debidamente definido y caracterizado:

Reconocer y valorar la aptitud de los envases y materiales de envasado y etiquetado a utilizar.

Calcular las cantidades de los diversos materiales y productos necesarios.

Comprobar la idoneidad y correcta disposicin de las mquinas y apreciar su situacin de operatividad.

Manejar las mquinas supervisando su correcto funcionamiento y manteniendo los parmetros de envasado dentro de los mrgenes fijados.

Aplicar las medidas de seguridad especficas en el manejo de las mquinas.

4.4 Ejecutar, con la destreza adecuada, las operaciones de embalaje utilizadas en la industria alimentaria. / Identificar y caracterizar las fases y operaciones de formacin del paquete unitario (encajado, embandejado, retractilado, precintado) su rotulacin y reagrupamiento (paletizado, flejado).

Relacionar las caractersticas y necesidades de los lotes a expedir con los materiales, formatos y procedimientos de embalaje.

Explicar la informacin e interpretar la codificacin empleada en la rotulacin.

Describir la composicin y funcionamiento de los principales equipos de embalaje y sealar sus condiciones de operatividad.

Sealar el orden y la disposicin correcta de los diversos equipos que componen un tren de embalaje.

En un caso prctico de embalaje debidamente definido y caracterizado:

Reconocer y valorar la aptitud de los materiales de embalaje a utilizar.

Calcular las cantidades de los diversos materiales necesarios.

Comprobar la idoneidad y correcta disposicin de los equipos y apreciar su situacin de operatividad.

Manejar los equipos supervisando su correcto funcionamiento y manteniendo los parmetros de embalaje dentro de los mrgenes fijados.

Aplicar las medidas de seguridad especficas en el manejo de los equipos.

4.5 Evaluar la conformidad de los productos y lotes envasados y/o embalados durante y al final del proceso. / En el desarrollo de un caso prctico de envasado-embalaje para el que se proporciona informacin convenientemente caracterizada sobre el autocontrol de calidad:

Relacionar los parmetros a vigilar durante el proceso, sus valores admisibles y los puntos de control.

Realizar los controles de llenado, de cierre y otros sistemticos.

Realizar la toma de muestras y las pruebas de verificacin de materiales o productos, y en su caso equipos.

Calcular los niveles de desviacin y compararlos con las referencias para admitir o rechazar los productos y deducir medidas correctoras.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 50 horas)

a) Envases y materiales de envase y embalaje:

El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.

Formado de envases in situ.

El embalaje: funcin, materiales, normativa.

Etiquetas: normativa, informacin, tipos, cdigos.

b) Operaciones de envasado:

Manipulacin y preparacin de envases.

Procedimientos de llenado.

Sistemas de cerrado.

Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparacin, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.

Etiquetado: tcnicas de colocacin y fijacin.

c) Operaciones de embalaje:

Tcnicas de composicin de paquetes.

Mtodos de reagrupamiento.

Equipos de embalaje: funcionamiento, preparacin, manejo, mantenimiento de primer nivel.

Tcnicas de rotulado.

d) Autocontrol de calidad en envasado y embalaje:

Niveles de rechazo.

Pruebas a materiales.

Comprobaciones durante el proceso y al producto final.

Mdulo profesional 5: higiene y seguridad en la industria alimentaria

Asociado a la unidad de competencia 5: aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento

en la industria alimentaria

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

5.1 Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores de la falta de higiene en los medios de produccin, de su estado o grado de deterioro y de los hbitos de trabajo. / Caracterizar los componentes qumico-nutricionales y microbiolgicos de los alimentos.

Clasificar los productos alimentarios de acuerdo con su origen, estado, composicin, valor nutritivo y normativa.

Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y sus mecanismos de transmisin y multiplicacin.

Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos durante su elaboracin o manipulacin, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.

Enumerar las principales intoxicaciones o toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.

5.2 Analizar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptndola a las situaciones de trabajo para minimizar los riesgos de alteracin o deterioro de los productos. / Explicar los requisitos higinicos que deben reunir las instalaciones y equipos.

Asociar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higinicas en las instalaciones y equipos con los riesgos que atae su incumplimiento.

Describir las medidas de higiene personal aplicables en la industria alimentaria y relacionarlas con los efectos derivados de su inobservancia.

Discriminar entre las medidas de higiene personal las aplicables a las distintas situaciones del proceso y/o del individuo.

Interpretar la normativa general y las guas de prcticas correctas de industrias alimentarias, comparndolas y emitiendo una opinin crtica al respecto.

5.3 Analizar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos de produccin. / Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria alimentaria.

Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfeccin, esterilizacin, desinsectacin, desratizacin) y sus condiciones de empleo.

Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos.

En un supuesto prctico de limpieza (desinfeccin, esterilizacin, desinsectacin, desratizacin) debidamente caracterizado:

Justificar los objetivos y niveles a alcanzar.

Seleccionar los productos, tratamientos y operaciones a utilizar.

Fijar los parmetros a controlar.

Enumerar los equipos necesarios.

5.4 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria alimentaria. / Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria alimentaria.

Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuracin.

Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria alimentaria.

Justificar la importancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de proteccin ambiental.

Identificar la normativa medioambiental (externa e interna) aplicable a las distintas actividades.

5.5 Caracterizar las operaciones bsicas de control ambiental y de recuperacin, depuracin y eliminacin de los residuos. / Explicar las tcnicas bsicas para la recogida, seleccin, reciclaje, depuracin, eliminacin y vertido.

Describir las medidas bsicas para el ahorro energtico e hdrico en las operaciones de produccin.

Identificar los medios de vigilancia y deteccin de parmetros ambientales empleados en los procesos de produccin.

Reconocer los parmetros que posibilitan el control ambiental de los procesos de produccin o de depuracin.

Comparar los valores de esos parmetros con los estndares o niveles de exigencia a mantener o alcanzar para la proteccin del medio ambiente.

5.6 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevencin y proteccin aplicables en la industria alimentaria. / Identificar los factores y situaciones de riesgo ms comunes en la industria alimentaria y deducir sus consecuencias.

Interpretar los aspectos ms relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, sealizaciones, normas especficas para cada puesto, actuacin en caso de accidente y de emergencia.

Reconocer la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales indicativas de reas o situaciones de riesgo o de emergencia.

Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de proteccin personal.

Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en la industria alimentaria.

Relacionar la informacin sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos con las medidas de proteccin a tomar durante su manipulacin.

Explicar los procedimientos de actuacin en caso de incendios, escapes de vapor y de productos qumicos y caracterizar los medios empleados en su control.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 50 horas)

a) Los alimentos:

Clasificaciones.

Composicin qumico nutricional.

Valor nutritivo.

b) Microbiologa de los alimentos:

Microorganismos: clasificacin y efectos.

Bacterias, su influencia y aplicacin en la industria alimentaria.

Levaduras, su influencia y aplicacin en la industria alimentaria.

Mohos, su influencia y aplicacin en la industria alimentaria.

Virus.

c) Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios:

Agentes causantes, mecanismos de transmisin e infestacin.

Transformaciones y alteraciones que originan.

Riesgos para la salud.

d) Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria:

Normativa aplicable al sector.

Medidas de higiene personal.

Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos.

e) Limpieza de instalaciones y equipos:

Concepto y niveles de limpieza.

Procesos y productos de limpieza, desinfeccin, esterilizacin, desinsectacin, desratizacin.

Sistemas y equipos de limpieza.

Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equipos.

f) Incidencia ambiental de la industria alimentaria:

Agentes y factores de impacto.

Tipos de residuos generados.

Normativa aplicable sobre proteccin ambiental.

Medidas de proteccin ambiental.

Ahorro y alternativas energticas.

Residuos slidos y envases.

Emisiones a la atmsfera.

Vertidos lquidos.

Otras tcnicas de prevencin o proteccin.

g) Medidas de proteccin ambiental.

Ahorro y alternativas energticas.

Residuos slidos y envases.

Emisiones a la atmsfera.

Vertidos lquidos.

Otras tcnicas de prevencin o proteccin.

h) Seguridad en la industria alimentaria:

Factores y situaciones de riesgo y normativa.

Medidas de prevencin y proteccin.

Situaciones de emergencia.

3.3 Mdulos profesionales transversales.

Mdulo profesional 6 (transversal): materias primas, productos y procesos en la industria olecola y extractiva

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

6.1 Analizar los principales tipos de industrias, sistemas y procesos productivos de obtencin de aceites, jugos y extractos. / Sealar las principales caractersticas organizativas y productivas de las industrias englobadas en los subsectores de:

Fabricacin de aceites y grasas.

Fabricacin de jugos de frutas.

Produccin de azcar, jarabes y similares.

Explicar los modelos de estructura y organizacin interna con mayor implantacin en la industria olecola y extractiva.

Describir los principales tipos y sistemas de produccin utilizados por la industria olecola y extractiva.

Identificar y describir las funciones y responsabilidades encomendadas al personal de los distintos niveles y reas de produccin.

Reconocer las repercusiones que, a nivel del personal de produccin, se derivan de la implantacin de un sistema de aseguramiento de la calidad.

Enumerar y describir los principales procesos realizados en las industrias extractivas, reconociendo las diferentes etapas de que se componen y las transformaciones sufridas por los productos.

6.2 Identificar y evaluar las caractersticas que determinan la aptitud de las aceitunas, semillas oleaginosas, subproductos animales, frutas y azucareras y de las materias auxiliares empleadas por la industria olecola y extractiva. / Diferenciar las diversas especies y tipos de materias primas oleaginosas, de obtencin de jugos y azucareras.

Caracterizar cualitativa y cuantitativamente las diferentes materias primas y relacionar sus parmetros de calidad con la utilidad y aptitud industrial.

Identificar los principales defectos y alteraciones de las distintas materias primas, asocindoles las causas y agentes que los originan.

Interpretar la documentacin tcnica sobre las especificaciones que deben cumplir las materias primas en las industrias extractivas.

Enumerar las materias auxiliares, identificar su estado y condiciones de uso y sealar su actuacin en los diferentes procesos de obtencin y acondicionamiento de aceites y jugos.

Deducir las condiciones y cuidados de almacenamiento requeridos por las materias primas en funcin de su estado y posterior aprovechamiento industrial.

En un caso prctico de recepcin de materias primas en el que se proporciona informacin sobre las especificaciones requeridas:

Realizar los pesajes y registros pertinentes.

Reconocer defectos y alteraciones en las materias primas.

Valorarlas en funcin de su aspecto, caracteres externos y resultados de las pruebas.

Elaborar un informe razonado sobre su aceptacin o no y sus posibles aprovechamientos.

Fijar las condiciones de almacenamiento.

6.3 Reconocer, caracterizar y valorar los productos y subproductos obtenidos en la industria olecola y extractiva. / Clasificar los aceites, jugos, azcares y otros extractos de acuerdo con los criterios utilizados al respecto.

Describir las caractersticas de los distintos tipos de aceites, grasas, jugos, azcares, jarabes y extractos.

Identificar y caracterizar los subproductos (orujos, tortas, harinas, melazas, pulpas) y residuos originados en los procesos de extraccin y acondicionamiento y sus posibles aprovechamientos.

Interpretar las especificaciones de los parmetros de calidad y pureza de los productos y subproductos obtenidos y relacionarlas con el proceso de fabricacin.

Relacionar los productos, subproductos y residuos obtenidos con las materias primas y auxiliares y con los procesos de extraccin y acondicionamiento a que se someten.

Justificar los requerimientos y cuidados de almacenamiento que necesitan los distintos productos obtenidos de acuerdo con sus caractersticas y posteriores tratamientos.

Sobre muestrario o coleccin de productos para los que, adems, se proporciona informacin sobre sus parmetros de calidad:

Reconocer los tipos de productos, su denominaciones y categora comercial.

Describir las caractersticas tcnicas y diferenciadoras de cada producto.

Contrastar los parmetros obtenidos a travs de pruebas o tests con las especificaciones requeridas y, en consecuencia, evaluar la conformidad.

Fijar las condiciones de almacenamiento.

Deducir las principales etapas del proceso de extraccin y acondicionamiento sufrido por cada producto.

6.4 Analizar y sistematizar las tcnicas de toma de muestras para la verificacin de la calidad de las materias primas y productos en la industria olecola y extractiva. / Explicar los diferentes procedimientos y formas de toma de muestras empleadas en la industria olecola y extractiva y reconocer y manejar el instrumental asociado.

Identificar los sistemas de constitucin, marcaje, traslado y preservacin de las muestras.

Relacionar la forma de toma de muestras (nmero, frecuencia, lugar, tamao de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homognea y representativa.

En un caso prctico de toma de muestras debidamente definido y caracterizado (de materias primas y auxiliares, de productos en curso y elaborados, de subproductos y residuos):

Interpretar el protocolo de muestreo.

Elegir y preparar el instrumental apropiado.

Realizar las operaciones para la obtencin y preparacin de las muestras en los lugares, momentos y forma adecuados.

Identificar y trasladar las muestras.

6.5 Aplicar los mtodos de anlisis para la determinacin inmediata de los parmetros bsicos de calidad de las materias primas, aceites, jugos y otros extractos. / Definir los conceptos fsicos, qumicos necesarios para aplicar mtodos de anlisis inmediatos en materias primas y en productos olecolas y extractivos.

Realizar clculos matemticos y qumicos bsicos para lograr el manejo fluido de los datos requeridos y obtenidos en los anlisis.

Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones bsicas e inmediatas.

Reconocer y utilizar las operaciones de preparacin de la muestra para su anlisis (dilucin, concentracin, homogeneizacin, estabilizacin).

Efectuar determinaciones fsico-qumicas bsicas en materias primas y productos olecolas y extractivos, para obtener sus parmetros de calidad empleando el procedimiento e instrumental sealado en cada caso.

Apreciar las caractersticas organolpticas de los productos a travs de los tests sensoriales o catas pertinentes.

Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informe sobre desviaciones.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 115 horas)

a) El sector extractivo:

Los subsectores incluidos.

Las industrias olecola, de jugos, azucarera y similares.

b) Materias primas.

Oleaginosas. Aceituna, semillas y productos animales.

Frutas para jugos.

Azucareras.

Materias auxiliares y aditivos. Identificacin, actuacin, normativa, almacenamiento.

c) Productos:

Aceites y grasas. Clasificaciones, denominaciones, normativas, caractersticas y conservacin, subproductos.

Jugos, zumos y extractos. Clasificaciones, denominaciones, normativa, caractersticas, conservacin.

Azcares. Tipos, caractersticas, normativa.

d) Procesos de obtencin:

Concepto, clases y representacin.

Procesos tipo en la industria olecola y extractiva.

e) Toma de muestras:

Tcnicas de muestreo.

Sistemas de identificacin, registro y traslado de las muestras.

Procedimientos de toma de muestras en la industria olecola y extractiva. Casos prcticos en materias primas (semillas, frutas), productos en curso y terminados (aceites, jugos) y subproductos y residuos.

f) Anlisis de materias primas y productos en la industria olecola y extractiva:

Fundamentos fsico-qumicos para la determinacin de parmetros de calidad.

Mtodos de anlisis.

Determinaciones fsico-qumicas bsicas e inmediatas en la industria olecola y extractiva.

Tests para la determinacin de caracteres organolpticos.

g) Calidad:

Conceptos fundamentales. Garanta de la calidad. Calidad total. Sistema de aseguramiento de la calidad. Plan de calidad. Manual de calidad. Calidad de procesos y productos. Puntos crticos.

Autocontrol de calidad: parmetros, tcnicas a aplicar, documentacin, interpretacin de resultados.

Mdulo profesional 7 (transversal): sistemas de control y auxiliares de los procesos

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

7.1 Analizar los sistemas de control de procesos empleados en la industria alimentaria. / Diferenciar los distintos sistemas de control de procesos (manual, automtico, distribuido) y sus aplicaciones en la industria alimentaria.

Enumerar las diferencias que existen entre los sistemas automticos utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos.

Describir la estructura general de la cadena de adquisicin y tratamiento de datos que se utiliza en los sistemas de automatizacin empleados en la industria alimentaria enumerando y explicando los elementos funcionales que la componen y las caractersticas de cada uno de ellos:

Sensores y transductores.

Procesadores de informacin.

Reguladores.

Preaccionadores y actuadores.

Enumerar los dispositivos y elementos que se utilizan para realizar las funciones de cada una de las etapas de la cadena de adquisicin y tratamiento de datos de los sistemas automatizados, indicando la tipologa, las caractersticas y aplicaciones ms usuales de cada uno de ellos.

Interpretar la nomenclatura, simbologa y cdigos utilizados en la instrumentacin y control de procesos.

Relacionar los parmetros con los elementos del sistema que pueden actuar sobre ellos.

Identificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisin y regulacin.

7.2 Operar los equipos de tratamiento de la informacin (autmatas programables, ordenadores de control) utilizados en el control de sistemas automatizados de produccin empleados en la industria alimentaria. / Explicar la funcionalidad y las aplicaciones de los autmatas programables.

Identificar los componentes bsicos de un autmata programable y los tipos ms utilizados en la industria alimentaria.

En supuestos prcticos de procesos de elaboracin informatizados debidamente caracterizados y utilizando un simulador de formacin:

Seleccionar el programa y men adecuado al proceso y producto.

Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso.

Fijar los parmetros de referencia y la secuencia de operaciones.

Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de incorporacin de medidas correctoras.

Registrar la informacin generada en la forma y soporte establecidos.

7.3 Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos por los procesos y equipos de elaboracin de productos alimentarios. / Describir la estructura y el funcionamiento bsico de los sistemas y equipos de produccin de calor, de aire, de fro, de tratamiento y conduccin de agua y de distribucin y utilizacin de energa elctrica.

Asociar las diversas aplicaciones de los servicios auxiliares a los requerimientos de la maquinaria y procesos de elaboracin de una planta de elaboracin de productos alimentarios.

En un caso prctico convenientemente caracterizado:

Clasificar y enumerar los dispositivos y medidas de seguridad para el empleo de los servicios generales y auxiliares en funcin del tipo de energa que se puede utilizar.

Reconocer y efectuar las operaciones de mantenimiento a nivel de usuario de los distintos equipos incluidos en los servicios auxiliares.

Comprobar la operatividad y manejar los elementos de control y regulacin de los equipos de servicios auxiliares.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 50 horas)

a) Tcnicas e instrumentos de medicin y regulacin para el control de procesos:

Medicin de variables.

Transduccin, acondicionamiento y transmisin de seales.

Elementos de control y regulacin. Tipologa y caractersticas. Simbologa y esquemas.

b) Control de procesos:

Sistemas de control. Tipologa, caractersticas y mbito de aplicacin.

Parmetros de control. Variables que pueden ser reguladas.

Componentes de un sistema de control. Tipologa y caractersticas.

c) Autmatas programables:

Diferencias entre los sistemas cableados y programados.

Componentes bsicos.

Tipos y utilidad.

Tipos de entradas y salidas.

Carga y utilizacin de programas.

d) Instalaciones y motores elctricos:

Distribucin en baja tensin. Caractersticas.

Partes que constituyen las instalaciones.

Medidas elctricas bsicas.

Motores elctricos.

e) Produccin y transmisin de calor:

Fundamentos de transmisin del calor.

Generacin y distribucin de agua caliente y vapor.

Cambiadores de calor.

f) Produccin, distribucin y acondicionamiento de aire:

Aire y gases en la industria alimentaria.

Produccin y conduccin de aire comprimido.

Acondicionamiento de aire.

g) Produccin de fro:

Fundamentos.

Fluidos frigorgenos.

Elementos bsicos de una instalacin de fro.

h) Acondicionamiento del agua:

Tratamientos para diversos usos.

Distribucin de agua.

3.4 Mdulo profesional de formacin en centro de trabajo.

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

Participar en la recepcin y controles de entrada de las materias primas y las operaciones necesarias para su seleccin y preparacin de acuerdo con los criterios prefijados. / Interpretar, cumplimentar y tramitar la documentacin utilizada en recepcin, almacenamiento y control de existencias de las materias primas, auxiliares y materiales.

Realizar los controles y verificaciones de entrada, estado, cantidad y calidad (toma de muestras y pruebas) de las materias primas, auxiliares y materiales recibidos y evaluarlos, clasificarlos e identificarlos de acuerdo con los criterios establecidos por la empresa.

Transportar y ubicar en almacn o zona de espera las materias primas, auxiliares y materiales entrantes de acuerdo con el sistema empleado, manejando los medios disponibles.

Comprobar que durante el almacenamiento se mantienen las condiciones requeridas y fijadas para cada materia o material.

Identificar las operaciones y condiciones de seleccin, lavado y preparacin de las materias primas en funcin de su estado y proceso.

Realizar la limpieza, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel de las mquinas y equipos de primer acondicionamiento de las materias primas.

Controlar los procesos de primer acondicionamiento de las materias primas comprobando los parmetros de proceso y operando los elementos de regulacin de las mquinas y equipos.

Realizar la conduccin de los procesos de extraccin y correccin de aceites y/o jugos, preparando y operando los equipos y efectuando los autocontroles de calidad establecidos. / Obtener e interpretar la informacin necesaria para la ejecucin del proceso y, especialmente, los manuales de procedimiento, de calidad y de utilizacin y mantenimiento de los equipos.

Realizar las operaciones necesarias para la correcta disposicin, preparacin, mantenimiento de primer nivel, puesta en marcha y parada de los equipos de extraccin y correccin de aceites y/o jugos.

Asignar a los equipos correspondientes los parmetros de ejecucin de cada una de las operaciones del proceso y asegurar su alimentacin y el flujo del producto.

Controlar el proceso de extraccin-correccin y de separacin de subproductos y residuos comprobando los parmetros y operando los elementos de regulacin de las mquinas y equipos para corregir desviaciones.

Conseguir la produccin en cantidad y tiempo establecidos.

Efectuar la toma, preparacin y traslado de las muestras manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos en el manual de calidad.

Realizar las pruebas de autocontrol de calidad del producto en curso y de los subproductos y residuos obtenidos utilizando las tcnicas y equipos de anlisis o apreciacin de acuerdo con los protocolos descritos.

Identificar las desviaciones de calidad del producto, deduciendo, en su mbito de actuacin, las causas o factores que las originan.

Cumplimentar los informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, al funcionamiento de los equipos y a los resultados alcanzados.

Realizar las operaciones de recogida y tratamiento de los residuos generados en los procesos extractivos de acuerdo con los sistemas establecidos en la empresa. / Obtener e interpretar las instrucciones necesarias para realizar la recogida, tratamiento y evacuacin de los residuos slidos y lquidos generados.

Efectuar la recogida, traslado y almacenamiento de los residuos en los momentos, forma y lugares sealados.

Identificar los tratamientos a que se han de someter a los distintos residuos, reconociendo las operaciones de que se componen, las condiciones de ejecucin y los equipos necesarios.

Efectuar la toma, preparacin y traslado de las muestras de los residuos en tratamiento manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos al respecto.

Realizar el seguimiento de los tratamientos a travs de la comparacin de los parmetros de operacin, de las mediciones efectuadas y de los resultados de los anlisis con las referencias sealadas.

Cumplimentar los informes sobre el desarrollo y la aparicin de desviaciones en los tratamientos de residuos.

Efectuar el acondicionamiento final, envasado, embalaje, almacenamiento y expedicin de los aceites y/o zumos. / Comprobar que durante el perodo de reposo, espera o almacenamiento de los aceites o zumos se mantienen las condiciones requeridas y fijadas para cada producto.

Identificar las operaciones (trasegado, mezclado, filtrado, reconstitucin, conservacin, etc.) necesarias para la obtencin del producto final y sus condiciones de ejecucin.

Realizar la limpieza, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel de las mquinas y equipos de acondicionamiento final de los productos.

Controlar los procesos de acondicionamiento final de los productos comprobando los parmetros de proceso y operando los elementos de regulacin de los equipos.

Identificar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje, los materiales requeridos, las condiciones de ejecucin y los equipos necesarios.

Elegir, preparar, mantener en uso y controlar las lneas y equipos de envasado, etiquetado, embalaje, paletizado y rotulado de lotes salientes.

Trasladar y distribuir en almacn los productos envasados y embalados de acuerdo con el sistema empleado, manejando los medios disponibles.

Interpretar, cumplimentar y tramitar las rdenes de salida, la documentacin de expedicin y la utilizada en el control de existencias de los productos terminados.

Preparar las expediciones de productos terminados de acuerdo con las instrucciones de las rdenes de salida y verificar las caractersticas de las mercancas salientes y las condiciones de transporte.

Actuar conforme a las normas de higiene y seguridad relativas al mbito de la empresa, en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo. / Cumplir en todo momento la normativa general sobre higiene y en especial las reglamentaciones o guas de prcticas correctas establecidas por la empresa.

Identificar los factores y situaciones de riesgo para la salubridad y seguridad de los productos alimentarios en elaboracin que se presentan en su mbito de actuacin en el centro de trabajo.

Realizar las comprobaciones del estado higinico del rea, equipos y medios asignados siguiendo las pautas de inspeccin indicadas.

Adoptar actitudes y medidas de higiene personal requeridas en cada momento por la actividad o trabajo encomendado para minimizar los riesgos de contaminacin o alteracin de los productos.

Reconocer la incidencia medioambiental de la industria y, en su caso, de las actividades encomendadas.

Identificar los sistemas de proteccin o correccin implantados, sus condiciones de funcionamiento y las implicaciones en las operaciones de produccin.

Tener una actitud cauta y previsora, respetando fielmente y en todo momento las normas de seguridad personales y colectivas en el desarrollo de las distintas actividades, tanto las generales recogidas en la normativa especfica como las particulares establecidas por la empresa y las de actuacin en caso de emergencia.

Identificar los riesgos para la seguridad asociados a la manipulacin de materiales y productos, a la ejecucin de los procesos y a la utilizacin de equipos e instalaciones, as como la informacin y seales de precaucin que existan en el lugar de su actividad.

Mantener la zona de trabajo libre de riesgos y con orden y limpieza y emplear los tiles de proteccin personal disponibles y establecidos para las distintas operaciones y los dispositivos de proteccin de las mquinas, equipos e instalaciones.

Actuar de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de relaciones tcnico-sociales de la empresa. / Interpretar y ejecutar con diligencia las instrucciones que recibe y responsabilizarse del trabajo que desarrolla, comunicndose eficazmente con la persona adecuada en cada momento.

Cumplir con los requerimientos y normas tcnicas de uso de la planta, demostrando un buen hacer profesional y finalizando su trabajo en un tiempo lmite razonable.

Mostrar en todo momento una actitud de respeto hacia los procedimientos y normas establecidos.

Analizar las repercusiones de su actividad en el sistema productivo del sector y del centro de trabajo.

Organizar el propio trabajo de acuerdo con las instrucciones y procedimientos establecidos, cumpliendo las tareas en orden de prioridad y actuando bajo criterios de seguridad y calidad en las intervenciones.

Coordinar su actividad con el resto del personal, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o contingencia no prevista.

Incorporarse puntualmente al puesto de trabajo, disfrutando de los descansos instituidos y no abandonando el centro de trabajo antes de lo establecido sin motivos debidamente justificados.

Duracin: 240 horas.

3.5 Mdulo profesional de formacin y orientacin laboral.

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

Detectar las situaciones de riesgo ms habituales en el mbito laboral que puedan afectar a su salud y aplicar las medidas de proteccin y prevencin correspondientes. / Identificar, en situaciones de trabajo tipo, los factores de riesgo existentes.

Describir los daos a la salud en funcin de los factores de riesgo que los generan.

Identificar las medidas de proteccin y prevencin en funcin de la situacin de riesgo.

Aplicar las medidas sanitarias bsicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas. / Identificar la prioridad de intervencin en el supuesto de varios lesionados o de mltiples lesionados, conforme al criterio de mayor riesgo vital intrnseco de lesiones.

Identificar la secuencia de medidas que deben ser aplicadas en funcin de las lesiones existentes.

Realizar la ejecucin de las tcnicas sanitarias (RCP, inmovilizacin, traslado), aplicando los protocolos establecidos.

Diferenciar las formas y procedimientos de insercin en la realidad laboral como trabajador por cuenta ajena o por cuenta propia. / Identificar las distintas modalidades de contratacin laboral existentes en su sector productivo que permite la legislacin vigente.

Describir el proceso que hay que seguir y elaborar la documentacin necesaria para la obtencin de un empleo, partiendo de una oferta de trabajo de acuerdo con su perfil profesional.

Identificar y cumplimentar correctamente los documentos necesarios, de acuerdo con la legislacin vigente para constituirse en trabajador por cuenta propia.

Orientarse en el mercado de trabajo, identificando sus propias capacidades e intereses y el itinerario profesional ms idneo. / Identificar y evaluar las capacidades, actitudes y conocimientos propios con valor profesionalizador.

Definir los intereses individuales y sus motivaciones, evitando, en su caso, los condicionamientos por razn de sexo o de otra ndole.

Identificar la oferta formativa y la demanda laboral referida a sus intereses.

Interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales. / Emplear las fuentes bsicas de informacin del derecho laboral (Constitucin, Estatuto de los Trabajadores, convenio colectivo...) distinguiendo los derechos y las obligaciones que le incumben.

Interpretar los diversos conceptos que intervienen en una liquidacin de haberes.

En un supuesto de negociacin colectiva tipo:

Describir el proceso de negociacin.

Identificar las variables (salariales, seguridad e higiene, productividad tecnolgica) objeto de negociacin.

Describir las posibles consecuencias y medidas, resultado de la negociacin.

Identificar las prestaciones y obligaciones relativas a la Seguridad Social.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 30 horas)

a) Salud laboral:

Condiciones de trabajo y seguridad.

Factores de riesgo: medidas de prevencin y proteccin.

Primeros auxilios.

b) Legislacin y relaciones laborales:

Derecho laboral.

Seguridad Social y otras prestaciones.

Negociacin colectiva.

c) Orientacin e insercin socio-laboral:

El proceso de bsqueda de empleo.

Iniciativas para el trabajo por cuenta propia.

Anlisis y evaluacin del propio potencial profesional y de los intereses personales.

Itinerarios formativos/profesionalizadores.

4. Profesorado

4.1 Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo de Elaboracin de aceites y zumos.

Mdulo profesional / Especialidad del profesorado / Cuerpo

1. Operaciones y control de almacn. / Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios. / Profesor Tcnico de F.P.

2. Operaciones de proceso de extraccin de aceites y jugos. / Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios. / Profesor Tcnico de F.P.

3. Operaciones de proceso de acondicionamiento de aceites y jugos. / Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios. / Profesor Tcnico de F.P.

4. Envasado y embalaje. / Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios / Profesor Tcnico de F.P.

5. Higiene y seguridad en la industria alimentaria. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

6. Materias primas, productos y procesos en la industria olecola y extractiva. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

7. Sistemas de control y auxiliares de los procesos. / Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios. / Profesor Tcnico de F.P.

8. Formacin y Orientacin Laboral. / Formacin y Orientacin Laboral. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4.2 Materias del bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto.

Materias / Especialidad del profesorado / Cuerpo

Qumica. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4.3 Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia.

4.3.1 Para la imparticin de los mdulos profesionales correspondientes a la especialidad de:

Procesos en la industria alimentaria,

se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los ttulo/s de:

Ingeniero Tcnico Agrcola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias,

con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado.

4.3.2 Para la imparticin de los mdulos profesionales correspondientes a la especialidad de:

Formacin y Orientacin Laboral,

se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los ttulo/s de:

- Diplomado en Ciencias Empresariales.

- Diplomado en Relaciones Laborales.

- Diplomado en Trabajo Social.

- Diplomado en Educacin Social,

con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado.

5. Requisitos mnimos de espacios e instalaciones para impartir estas enseanzas

De conformidad con el artculo 34 del Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio, el ciclo formativo de formacin profesional de grado medio: Elaboracin de aceites y jugos, requiere, para la imparticin de las enseanzas definidas por el presente Real Decreto, los siguientes espacios mnimos que incluyen los establecidos en el artculo 32.1, a), del citado Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio.

Espacio formativo / Superficie-m2 / Grado de utilizacin-Porcentaje

Planta piloto de aceites o zumos. / 300 / 50

Laboratorio de industrias alimentarias / 60 / 15

Aula tcnica de industrias alimentarias / 90 / 35

El grado de utilizacin expresa en tanto por ciento la ocupacin en horas del espacio prevista para la imparticin de las enseanzas mnimas, por un grupo de alumnos, respecto de la duracin total de estas enseanzas y por tanto, tiene sentido orientativo para el que definan las administraciones educativas al establecer el currculo.

En el margen permitido por el grado de utilizacin, los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por otros grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, u otras etapas educativas.

En todo caso, las actividades de aprendizaje asociadas a los espacios formativos (con la ocupacin expresada por el grado de utilizacin) podrn realizarse en superficies utilizadas tambin para otras actividades formativas afines.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

6. Acceso al bachillerato, convalidaciones y correspondencias

6.1 Modalidades del bachillerato a las que da acceso.

Ciencias de la Naturaleza y Salud.

Tecnologa.

6.2 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de convalidacin con la formacin profesional ocupacional.

Operaciones y control de almacn.

Operaciones de proceso de extraccin de aceites y jugos.

Operaciones de proceso de acondicionamiento de aceites y jugos.

Envasado y embalaje.

Sistemas de control y auxiliares de los procesos.

6.3 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la prctica laboral:

Operaciones y control de almacn.

Operaciones de proceso de extraccin de aceites y jugos.

Operaciones de proceso de acondicionamiento de aceites y jugos.

Envasado y embalaje.

Formacin en centro de trabajo.

Formacin y orientacin laboral.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 22/12/1995
  • Fecha de publicación: 15/02/1996
  • Entrada en vigor: 16 de febrero de 1996.
  • Fecha de derogación: 26/11/2008
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DEROGA, por Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre (Ref. BOE-A-2008-18993).
  • SE DICTA DE CONFORMIDAD,Estableciendo el Curriculo del Ciclo Formativo de Grado Medio, por Real Decreto 1142/1997, de 11 de julio (Ref. BOE-A-1997-19356).
Referencias anteriores
  • DE CONFORMIDAD con:
    • Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo (Ref. BOE-A-1993-13322).
    • art. 35 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre (Ref. BOE-A-1990-24172).
    • disposicin adicional primera, apartado 2, de la Ley Orgnica 8/1985, de 3 de julio (Ref. BOE-A-1985-12978).
  • CITA Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio (Ref. BOE-A-1991-16419).
Materias
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Ttulos acadmicos y profesionales

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