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Documento BOE-A-2008-18993

Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseanzas mnimas.

TEXTO

La Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, dispone en el artculo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer las titulaciones correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como los aspectos bsicos del currculo de cada una de ellas. La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional, establece en el artculo 10.1 que la Administracin General del Estado, de conformidad con lo dispuesto en el artculo 149.1.30. y 7. de la Constitucin y previa consulta al Consejo General de la Formacin Profesional, determinar los ttulos y los certificados de profesionalidad, que constituirn las ofertas de formacin profesional referidas al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, ha establecido la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, y define en el artculo 6 la estructura de los ttulos de formacin profesional tomando como base el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Unin Europea y otros aspectos de inters social. Por otra parte, del mismo modo, concreta en el artculo 7 el perfil profesional de dichos ttulos, que incluir la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, las cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en los ttulos, de modo que cada ttulo incorporar, al menos, una cualificacin profesional completa, con el fin de lograr que, en efecto, los ttulos de formacin profesional respondan a las necesidades demandadas por el sistema productivo y a los valores personales y sociales para ejercer una ciudadana democrtica. Este marco normativo hace necesario que ahora el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establezca cada uno de los ttulos que formarn el Catlogo de ttulos de la formacin profesional del sistema educativo, sus enseanzas mnimas y aquellos otros aspectos de la ordenacin acadmica que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas en esta materia, constituyan los aspectos bsicos del currculo que aseguren una formacin comn y garanticen la validez de los ttulos, en cumplimiento con lo dispuesto en el artculo 6.2 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin. A estos efectos, procede determinar para cada ttulo su identificacin, su perfil profesional, el entorno profesional, la prospectiva del ttulo en el sector o sectores, las enseanzas del ciclo formativo, la correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin y los parmetros bsicos de contexto formativo para cada mdulo profesional (espacios, equipamientos necesarios, las titulaciones y especialidades del profesorado y sus equivalencias a efectos de docencia), previa consulta a las Comunidades Autnomas, segn lo previsto en el artculo 95 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin. Asimismo, en cada ttulo tambin se determinarn los accesos a otros estudios, en su caso, las modalidades y materias de bachillerato que facilitan la conexin con el ciclo formativo de grado superior, las convalidaciones, exenciones y equivalencias y la informacin sobre los requisitos necesarios segn la legislacin vigente para el ejercicio profesional cuando proceda. As, el presente real decreto conforme a lo previsto en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y regula, en los aspectos y elementos bsicos antes indicados, el ttulo de formacin profesional del sistema educativo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. En el proceso de elaboracin de este real decreto han sido consultadas las Comunidades Autnomas y han emitido informe el Consejo General de la Formacin Profesional, el Consejo Escolar del Estado y el Ministerio de Administraciones Pblicas. En su virtud, a propuesta de la Ministra de Educacin, Poltica Social y Deporte y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 31 de octubre de 2008,

D I S P O N G O :
CAPTULO I
Disposiciones generales
Artculo 1. Objeto.

1. El presente real decreto tiene por objeto el establecimiento del ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos, con carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, as como de sus correspondientes enseanzas mnimas.

2. Lo dispuesto en este Real Decreto sustituye a la regulacin del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos, contenido en el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre y a la del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas, contenida en el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre.

CAPTULO II
Identificacin del ttulo, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del ttulo en el sector o sectores
Artculo 2. Identificacin.

El ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos queda identificado por los siguientes elementos: Denominacin: Aceites de Oliva y Vinos.

Nivel: Formacin Profesional de Grado Medio. Duracin: 2000 horas. Familia Profesional: Industrias Alimentarias. Referente europeo: CINE-3 (Clasificacin Internacional Normalizada de la Educacin).

Artculo 3. Perfil profesional del ttulo.

El perfil profesional del ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos queda determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, y por la relacin de cualificaciones del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

Artculo 4. Competencia general.

La competencia general de este ttulo consiste en elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes de produccin y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la legislacin vigente de higiene y seguridad alimentaria, de proteccin ambiental y de prevencin de riesgos laborales.

Artculo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.

Las competencias profesionales, personales y sociales de este ttulo son las que se relacionan a continuacin: a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las caractersticas del producto.

b) Regular los equipos de produccin en funcin de los requerimientos del proceso productivo. c) Extraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos y calidad. d) Conducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtener. e) Controlar las fermentaciones vnicas segn el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten. f) Elaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y proteccin ambiental. g) Realizar las operaciones de acabado y estabilizacin, de acuerdo con los requerimientos de cada producto. h) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribucin y comercializacin. i) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedicin. j) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles bsicos y registrando los resultados. k) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. l) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. m) Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las tcnicas de marketing. n) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria. ) Garantizar la proteccin ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. o) Cumplir con los objetivos de la produccin colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. p) Actuar con responsabilidad y autonoma en el mbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posicin dentro de la jerarqua de la empresa. q) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el mbito de su competencia. r) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislacin vigente. s) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje. t) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnolgicos y organizativos en los procesos productivos. u) Participar de forma activa en la vida econmica, social y cultural, con una actitud crtica y responsable.

Artculo 6. Relacin de cualificaciones y unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

Cualificaciones profesionales completas: a) Obtencin de aceites de oliva. INA 013_2 (RD 295/2004, de 20 de febrero) que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0029_2: Conducir los procesos de extraccin y realizar las operaciones de refinado y correccin de aceites de oliva.

UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.

b) Elaboracin de vinos y licores INA 174_2 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega.

UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos. UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales. UC0551_2: Conducir el proceso de destilacin y elaborar aguardientes y licores. UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.

Artculo 7. Entorno profesional.

1. Este tcnico ejerce su actividad en la industria de elaboracin y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, en pequeas, medianas o grandes empresas, con tecnologa tradicional o avanzada. Se integra en equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificacin, dependiendo orgnicamente de un mando intermedio. En ciertos casos de pequeas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de produccin.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo ms relevantes son los siguientes:

Bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidra y otras bebidas y derivados.

Maestro de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva. Recepcionista de materias primas. Operador de seccin de embotellado y/o envasado. Auxiliar de laboratorio en almazaras y bodegas. Auxiliar de control de calidad en almazaras y bodegas. Comercial de almazaras y bodegas.

Artculo 8. Prospectiva del ttulo en el sector o sectores.

Las Administraciones educativas tendrn en cuenta, al desarrollar el currculo correspondiente, las siguientes consideraciones: a) Las industrias de elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas constituyen sectores de gran importancia socioeconmica integrados de forma significativa tanto en la produccin agraria como en la industria alimentara.

b) La poltica de las empresas incluidas en estos sectores, pertenecientes tanto a importantes grupos multinacionales como a pequeas y medianas empresas, difiere en funcin de los mercados a los que se dirigen: las grandes empresas se centran en aumentar y diversificar su produccin para minimizar posibles riesgos mientras que las pequeas y medianas empresas fomentan la diferenciacin de sus productos como estrategia de mercado. c) Las tcnicas actuales abogan por una mejora de la calidad de los productos elaborados partiendo de la calidad inicial de la materia prima; la elaboracin de productos amparados en denominaciones de origen o productos ecolgicos; la innovacin en los procesos productivos: maquinaria, automatismos, sistemas de control, aprovechando las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologas de la informacin y de la comunicacin; la implantacin de sistemas automticos que afectan directamente a la optimizacin de espacios, tiempos y recursos energticos y a las tareas de almacenamiento, con el consiguiente aumento de la productividad, reduccin de costes y eliminacin de tiempos muertos. d) Los cambios registrados en este sector afectan tanto a la dimensin empresarial como a la estructura interna de las distintas empresas. Los nuevos esquemas organizativos hacen que se demande personal ms especializado y cualificado, que cuente con preparacin especfica para cada uno de los distintos niveles jerrquicos con conocimiento exhaustivo de la normativa tcnico-especfica para este sector (relativa a aditivos, seguridad alimentaria, APPCC, trazabilidad, normas de calidad y denominaciones de origen, entre otras), que es de obligado cumplimiento. e) Finalmente, a partir de la implantacin de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, se ha producido un cambio importante en cuanto a seguridad laboral dentro del sector. Adems, la creciente preocupacin social por el ambiente ha hecho de la industria alimentaria un sector cada vez ms comprometido, realizando un gran esfuerzo por adaptarse a la normativa nacional y a la legislacin europea, lo que ha obligado a las empresas a realizar inversiones para reutilizar, reciclar y depurar los residuos generados.

CAPTULO III
Enseanzas del ciclo formativo y parmetros bsicos de contexto
Artculo 9. Objetivos generales.

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes: a) Identificar materias primas y auxiliares describiendo sus caractersticas y propiedades para su aprovisionamiento.

b) Seleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentacin asociada para su almacenamiento. c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionndolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos. d) Identificar las operaciones de extraccin de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parmetros de control para su aplicacin. e) Identificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva relacionndolas con las caractersticas del producto para su aplicacin. f) Reconocer y aplicar las operaciones y los parmetros de control justificando su utilizacin para controlar las fermentaciones vnicas. g) Analizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parmetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosas. h) Describir las operaciones de acabado y estabilizacin relacionndolas con las caractersticas del producto para aplicarlas. i) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionndolas con la conservacin, distribucin y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicacin. j) Organizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservacin y necesidades de espacios para su almacenaje. k) Identificar y medir los parmetros de calidad de los productos relacionndolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad. l) Identificar las necesidades de limpieza y desinfeccin de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y tcnicas aplicadas para garantizar su higiene. m) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, mquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos. n) Analizar la documentacin asociada a los procesos relacionndola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentacin. ) Identificar y seleccionar tcnicas publicitarias valorando su adecuacin a los productos y a las caractersticas de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaborados. o) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretndola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. p) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la proteccin ambiental. q) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionndolos con las medidas de proteccin para cumplir las normas establecidas en los planes de prevencin de riesgos laborales. r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportacin al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la produccin. s) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrtico. t) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-econmica de su zona analizando las posibilidades de xito propias y ajenas para mantener un espritu emprendedor a lo largo de la vida. u) Reconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequea empresa. v) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relacin con el mundo laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espritu de actualizacin e innovacin.

Artculo 10. Mdulos profesionales.

1. Los mdulos profesionales de este ciclo formativo: a) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el artculo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

b) Son los que a continuacin se relacionan:

0316 Materias primas y productos en la industria olecola, vincola y de otras bebidas.

0317 Extraccin de aceites de oliva. 0318 Elaboracin de vinos. 0116 Principios de mantenimiento electromecnico. 0319 Acondicionamiento de aceites de oliva. 0320 Elaboracin de otras bebidas y derivados. 0321 Anlisis sensorial. 0146 Venta y comercializacin de productos alimentarios. 0030 Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos. 0322 Formacin y orientacin laboral. 0323 Empresa e iniciativa emprendedora. 0324 Formacin en centros de trabajo.

2. Las Administraciones educativas establecern los currculos correspondientes respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el Artculo 17 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo.

Artculo 11. Espacios y equipamientos.

1. Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el Anexo II de este real decreto.

2. Los espacios dispondrn de la superficie necesaria y suficiente para desarrollar las actividades de enseanza que se deriven de los resultados de aprendizaje de cada uno de los mdulos profesionales que se imparten en cada uno de los espacios. Adems, debern cumplir las siguientes condiciones:

a) La superficie se establecer en funcin del nmero de personas que ocupen el espacio formativo y deber permitir el desarrollo de las actividades de enseanza-aprendizaje con la ergonoma y la movilidad requeridas dentro del mismo.

b) Debern cubrir la necesidad espacial de mobiliario, equipamiento e instrumentos auxiliares de trabajo. c) Debern respetar los espacios o superficies de seguridad que exijan las mquinas y equipos en funcionamiento. d) Respetarn la normativa sobre prevencin de riesgos laborales, la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo y cuantas otras normas sean de aplicacin.

3. Los espacios formativos establecidos podrn ser ocupados por diferentes grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.

4. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. 5. Los equipamientos que se incluyen en cada espacio han de ser los necesarios y suficientes para garantizar la adquisicin de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseanza a los alumnos. Adems, debern cumplir las siguientes condiciones:

a) El equipamiento (equipos, mquinas, etc.) dispondr de la instalacin necesaria para su correcto funcionamiento, cumplir con las normas de seguridad y prevencin de riesgos y con cuantas otras sean de aplicacin.

b) La cantidad y caractersticas del equipamiento deber estar en funcin del nmero de alumnos y permitir la adquisicin de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluacin y los contenidos que se incluyen en cada uno de los mdulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.

6. Las Administraciones competentes velarn para que los espacios y el equipamiento sean los adecuados en cantidad y caractersticas para el desarrollo de los procesos de enseanza y aprendizaje que se derivan de los resultados de aprendizaje de los mdulos correspondientes y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

Artculo 12. Profesorado.

1. La docencia de los mdulos profesionales que constituyen las enseanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedrticos de Enseanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, segn proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto.

2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carcter general, las establecidas en el artculo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisicin de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, y se regula el rgimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposicin transitoria decimosptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto. 3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la imparticin de los mdulos profesionales que conforman el ttulo, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pblica de otras administraciones distintas de las educativas, son las incluidas en el Anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigir que las enseanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los mdulos profesionales o se acredite, mediante certificacin, una experiencia laboral de, al menos tres aos, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implcitamente con los resultados de aprendizaje. 4. Las Administraciones competentes velarn para que los profesores que imparten los mdulos profesionales cumplan con los requisitos especificados y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

CAPTULO IV
Accesos y vinculacin a otros estudios, y correspondencia de mdulos profesionales con las unidades de competencia
Artculo 13. Acceso a otros estudios.

1. El ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de admisin que se establezcan.

2. El ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos permitir acceder mediante prueba, con dieciocho aos cumplidos, y sin perjuicio de la correspondiente exencin, a todos los ciclos formativos de grado superior de la misma familia profesional y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que facilite la conexin con los ciclos solicitados. 3. El ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos permitir el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachillerato de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 44.1 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, y en el artculo 16.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

Artculo 14. Convalidaciones y exenciones.

1. Las convalidaciones de mdulos profesionales de los ttulos de formacin profesional establecidos al amparo de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, con los mdulos profesionales de los ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, se establecen en el Anexo IV del presente real decreto.

2. Sern objeto de convalidacin los mdulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominacin, duracin, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las enseanzas mnimas de los ttulos de Formacin Profesional. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artculo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral o el mdulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, tendrn convalidados dichos mdulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley. 3. El mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral de cualquier ttulo de formacin profesional podr ser objeto de convalidacin siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artculo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un ao de experiencia laboral, y se posea el certificado de Tcnico en Prevencin de Riesgos Laborales, Nivel Bsico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin. 4. De acuerdo con lo establecido en el artculo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podr determinarse la exencin total o parcial del mdulo profesional de Formacin en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los trminos previstos en dicho artculo.

Artculo 15. Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin.

1. La correspondencia de las unidades de competencia con los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos para su convalidacin o exencin queda determinada en el Anexo V A) de este real decreto.

2. La correspondencia de los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos con las unidades de competencia para su acreditacin, queda determinada en el Anexo V B) de este real decreto.

Disposicin adicional primera. Referencia del ttulo en el marco europeo.

Una vez establecido el marco nacional de cualificaciones, de acuerdo con las recomendaciones europeas, se determinar el nivel correspondiente de esta titulacin en el marco nacional y su equivalente en el europeo.

Disposicin adicional segunda. Oferta a distancia del presente ttulo.

Los mdulos profesionales que forman las enseanzas de este ciclo formativo podrn ofertarse a distancia, siempre que se garantice que el alumno puede conseguir los resultados de aprendizaje de los mismos, de acuerdo con lo dispuesto en el presente real decreto. Para ello, las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, adoptarn las medidas que estimen necesarias y dictarn las instrucciones precisas.

Disposicin adicional tercera. Titulaciones equivalentes y vinculacin con capacitaciones profesionales.

1. El ttulo de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos, establecido por el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre y el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas, establecido por el Real Decreto 2055/1995 de 22 de diciembre, tendrn los mismos efectos profesionales y acadmicos que el ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos, establecido en el presente Real Decreto.

2. La formacin establecida en este real decreto en el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel bsico en prevencin de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas. 3. La formacin establecida en el presente Real Decreto en el mdulo profesional de Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prcticas correctas de higiene y manipulacin de alimentos, de acuerdo con la exigencia del artculo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Disposicin adicional cuarta. Regulacin del ejercicio de la profesin.

1. De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, los elementos recogidos en el presente real decreto no constituyen una regulacin del ejercicio de profesin titulada alguna.

2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones acadmicas establecidas en el apartado 1 de la disposicin adicional tercera de este real decreto, se entendern sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.

Disposicin adicional quinta. Equivalencias a efectos de docencia en los procedimientos selectivos de ingreso en el Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

El ttulo de Tcnico Superior o de Tcnico Especialista se declara equivalente a los exigidos para el acceso al Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, cuando el titulado haya ejercido como profesor interino en centros pblicos del mbito territorial de la Administracin convocante y en la especialidad docente a la que pretenda acceder durante un periodo mnimo de dos aos antes del 31 de agosto de 2007.

Disposicin adicional sexta. Accesibilidad universal en las enseanzas de este ttulo.

1. Las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, incluirn en el currculo de este ciclo formativo los elementos necesarios para garantizar que las personas que lo cursen desarrollen las competencias incluidas en el currculo en diseo para todos.

2. Asimismo, dichas Administraciones adoptarn las medidas que estimen necesarias para que este alumnado pueda acceder y cursar dicho ciclo formativo en las condiciones establecidas en la disposicin final dcima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no discriminacin y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.

Disposicin transitoria nica. Aplicabilidad de otras normas.

1. Hasta que sea de aplicacin lo dispuesto en este real decreto, en virtud de lo establecido en sus disposiciones finales segunda y tercera, ser de aplicacin lo dispuesto en el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos y las correspondientes enseanzas mnimas; y en el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y otras bebidas y las correspondientes enseanzas mnimas.

2. Asimismo, hasta que sea de aplicacin la norma que regule, para el mbito de gestin del Ministerio de Educacin, Poltica Social y Deporte, el currculo correspondiente al ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos, ser de aplicacin lo establecido en el Real Decreto 1142/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos; y en el Real Decreto 1144/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas.

Disposicin derogatoria nica. Derogacin de normas.

1. Queda derogado el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos y las correspondientes enseanzas mnimas; y el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas y las correspondientes enseanzas mnimas y cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto.

2. Quedan derogados el Real Decreto 1142/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos; y el Real Decreto 1144/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas.

Disposicin final primera. Ttulo competencial.

El presente real decreto, tiene carcter de norma bsica, al amparo de las competencias que atribuye al Estado el artculo 149.1.1. y 30. de la Constitucin. Se excepta del carcter de norma bsica el artculo 13.2.

Disposicin final segunda. Implantacin del nuevo currculo.

Las Administraciones educativas implantarn el nuevo currculo de estas enseanzas en el curso escolar 2009/2010. No obstante, podrn anticipar al ao acadmico 2008/2009 la implantacin de este ciclo formativo.

Disposicin final tercera. Entrada en vigor.

El presente real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid, el 3 de noviembre de 2008.

JUAN CARLOS R.

La Ministra de Educacin, Poltica Social y Deporte, MERCEDES CABRERA CALVO-SOTELO

ANEXO I MDULOS PROFESIONALES
Mdulo Profesional: Materias primas y productos en la industria olecola, vincola y de otras bebidas
Cdigo: 0316
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Identifica las materias primas olecolas, vincolas y de otras bebidas describiendo sus caractersticas.

Criterios de evaluacin: a) Se han clasificado las principales materias primas de la industria olecola, vincola y de otras bebidas.

b) Se han descrito las caractersticas fsicas y qumicas de las materias primas. c) Se han relacionado las caractersticas de las materias primas con su funcin tecnolgica. d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de cada materia prima. e) Se han descrito los principales defectos higinico-sanitarios que pueden presentar las materias primas. f) Se han identificado las medidas correctoras cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.

2. Caracteriza los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares describiendo su funcin tecnolgica.

Criterios de evaluacin: a) Se ha reconocido la legislacin asociada a la utilizacin de aditivos, coadyuvantes tecnolgicos y productos auxiliares.

b) Se han caracterizado las funciones tecnolgicas de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares. c) Se ha relacionado el tipo y la dosificacin de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares con el efecto esperado. d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares. e) Se han identificado las medidas de seguridad durante el manejo de los productos. f) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificacin. g) Se ha reconocido la legislacin especfica relacionada con la indicacin de los aditivos en el etiquetado.

3. Identifica las tcnicas de produccin de la materia prima valorando su influencia en la calidad del producto.

Criterios de evaluacin: a) Se han caracterizado las variedades de aceitunas, uvas y otras materias primas y su aptitud tecnolgica.

b) Se han reconocido las principales labores culturales utilizadas en el cultivo de las aceitunas y uvas. c) Se ha valorado la influencia de las tcnicas culturales empleadas en la calidad de la materia prima producida. d) Se han descrito los mtodos de control de maduracin para determinar el momento ptimo de recoleccin. e) Se han identificado los criterios de seleccin de la materia prima. f) Se han realizado los controles de madurez para fijar la fecha de recoleccin. g) Se han descrito los controles bsicos para determinar el estado de la materia prima. h) Se han reconocido las tcnicas de produccin de materias primas respetuosas con el medio ambiente.

4. Caracteriza los productos finales y subproductos relacionndolos con su proceso de elaboracin y reconociendo sus propiedades.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de los productos finales.

b) Se han descrito los principales procesos de elaboracin en la industria olecola, vincola y de otras bebidas. c) Se han descrito las modificaciones fsicas, qumicas y biolgicas que sufre la materia prima. d) Se ha reconocido la funcin de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidad. e) Se han enumerado las desviaciones ms frecuentes del proceso y sus medidas correctoras. f) Se han relacionado las caractersticas del producto final con su proceso de elaboracin. g) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de los productos finales. h) Se han identificado los principales subproductos originados en el proceso productivo y su valorizacin. i) Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria olecola y vincola. j) Se ha mantenido una actitud innovadora para conocer nuevos productos o variantes de productos ya existentes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturales.

5. Describe los controles bsicos del producto reconociendo sus fundamentos.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los equipos e instrumentos de anlisis y controles bsicos.

b) Se han reconocido los procedimientos y mtodos de muestreo. c) Se han reconocido los fundamentos fsicos y qumicos de los mtodos de control. d) Se han descrito los principales controles bsicos. e) Se han interpretado los resultados de los controles. f) Se han reconocido los intervalos ptimos de los parmetros que se van a controlar. g) Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales durante la realizacin de los controles. h) Se ha reconocido la documentacin para el registro de los controles realizados. i) Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realizacin de los controles bsicos.

Duracin: 115 horas.

Contenidos bsicos

Identificacin de las materias primas en la industria olecola, vincola y de otras bebidas: Clasificacin de las principales materias primas utilizadas en la industria olecola, vincola y otras bebidas

Caractersticas fsicas y qumicas de las materias primas de la industria olecola, vincola y de otras bebidas. Funcin tecnolgica de las materias primas. Condiciones de almacenamiento y conservacin de las materias primas. Defectos higinico-sanitarios de las materias primas. Medidas correctoras cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas.

Caracterizacin de los aditivos, coadyuvantes tecnolgicos y productos auxiliares:

Normativa especfica relacionada con el uso de aditivos coadyuvantes tecnolgicos y productos auxiliares.

Funciones tecnolgicas de aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares. Tipos. Dosis. Modo de empleo. Eliminacin de coadyuvantes y productos auxiliares. Almacenamiento y conservacin. Medidas de seguridad en el empleo de aditivos, coadyuvantes tecnolgicos y productos auxiliares.

Tcnicas de produccin de materias primas:

Identificacin de las variedades de aceitunas, uvas, frutas, cereales y otras materias primas. Aptitud tecnolgica y agronmica.

Produccin de la materia prima. Principales tcnicas de cultivo. Madurez de la materia prima. Recoleccin de la materia prima. Criterios de seleccin de la materia prima. Toma de muestras y controles bsicos en la materia prima. Tcnicas de produccin de materias primas respetuosas con el medio ambiente.

Caracterizacin de los productos y subproductos olecolas, vincolas y de otras bebidas:

Clasificacin de los principales productos finales.

Caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de los productos finales. Procesos de elaboracin de aceites de oliva, vinos y de otras bebidas: concepto, tipos, caractersticas. Procesos de fermentacin. Desviaciones. Medidas correctoras. Relacin de las caractersticas del producto final con su proceso de elaboracin. Condiciones de almacenamiento y conservacin de los productos finales. Actitud innovadora ante nuevos productos o variantes de los ya existentes. Subproductos de la industria olecola, vincola y de otras bebidas. Valorizacin.

Descripcin de los controles bsicos del producto:

Fundamentos fsicos y qumicos de los controles bsicos.

Equipos e instrumentacin bsica. Mtodos y procedimientos de muestreo. Anlisis bsicos en el control del proceso de elaboracin de los aceites de oliva. Anlisis bsicos en el control del proceso de elaboracin de vinos y otras bebidas. Registro de resultados. Medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realizacin de los ensayos. Importancia del orden, rigor y limpieza.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de produccin de materias primas y elaboracin/transformacin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

La produccin de materias primas incluye aspectos como:

Conocimiento de las principales variedades.

Control de la madurez de la materia prima. Seleccin de la materia prima.

La elaboracin/transformacin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

Recepcin y control de las materias primas y auxiliares.

Caracterizacin de los productos auxiliares. Caracterizacin de los productos elaborados y de los subproductos. Control del proceso productivo y del producto final.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

Aceites de Oliva.

Vinos. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), k), p) y u) del ciclo formativo, y las competencias a), j), y ) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Descripcin de materias primas y de productos auxiliares.

Seleccin de las materias primas. Caracterizacin de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas relacionndolos con el proceso de elaboracin. Identificacin de los mtodos de control.

Mdulo Profesional: Extraccin de aceites de oliva
Cdigo: 0317
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Recepciona la aceituna justificando los criterios establecidos en funcin de la calidad del aceite que se pretende obtener. Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las operaciones de recepcin, limpieza y almacenamiento de la aceituna.

b) Se han reconocido los equipos de recepcin, limpieza y almacenamiento de la aceituna. c) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel. d) Se ha efectuado la seleccin, clasificacin, limpieza, lavado y almacenamiento de la aceituna. e) Se ha realizado la toma de muestra y los controles bsicos. f) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad. g) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso. h) Se han adoptado las medidas de seguridad y prevencin de riesgos laborales.

2. Prepara la pasta describiendo las operaciones y parmetros de control.

Criterios de evaluacin: a) Se han caracterizado las operaciones de molienda y batido.

b) Se han identificado los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta comprobando su funcionamiento. c) Se ha relacionado el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna. d) Se han reconocido los servicios y materias auxiliares para la preparacin de la pasta. e) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel. f) Se ha realizado la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el momento y dosis adecuadas. g) Se han descrito los parmetros de control en la preparacin de la pasta y su influencia en la calidad del aceite. h) Se han realizado los controles bsicos interpretando los resultados y aplicando las medidas correctoras. i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales.

3. Extrae el aceite de oliva relacionando las operaciones con el producto a obtener.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los mtodos de extraccin del aceite de oliva, justificando sus fundamentos.

b) Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel. c) Se ha extrado el aceite de oliva virgen segn los criterios establecidos. d) Se han tomado muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos y alpechines. e) Se han realizado los controles bsicos que aseguran la calidad. f) Se han enumerado las anomalas ms frecuentes y sus medidas correctoras. g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales. h) Se ha comprobado desde los paneles centrales el estado del proceso. i) Se ha reconocido la evolucin histrica de los mtodos y equipos de extraccin de aceite de oliva.

4. Separa las impurezas slidas y liquidas presentes en el aceite de oliva reconociendo los equipos y sus parmetros de control.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los mtodos de limpieza y decantacin de los aceites, justificando su fundamento.

b) Se han reconocido los equipos e instalaciones para la separacin de la humedad e impurezas del aceite. c) Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel. d) Se han realizado las operaciones de decantacin y/o centrifugacin de aceites. e) Se han identificado los parmetros de control y su influencia en la calidad del aceite. f) Se han realizado los controles bsicos registrando y archivando la informacin obtenida durante el proceso. g) Se han recuperado las impurezas y justificado sus posibles aprovechamientos. h) Se ha reconocido la influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite de oliva. i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales.

5. Trata los subproductos de almazara justificando los procedimientos aplicados.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los tipos de subproductos de almazara y su relacin con el sistema de extraccin.

b) Se han reconocido los tratamientos de los subproductos para su reutilizacin y aprovechamiento. c) Se ha descrito la metodologa para la extraccin de aceite de orujo. d) Se han identificado los equipos e instalaciones y secuenciado las operaciones para la extraccin de aceite de orujo. e) Se ha extrado el aceite de orujo segn los criterios establecidos. f) Se han realizado los controles bsicos y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones. g) Se ha relacionado el poder contaminante de los subproductos con el mtodo de extraccin del aceite de oliva. h) Se ha justificado la posible aplicacin del alpechn como riego fertilizante. i) Se ha valorado el ahorro energtico que supone la utilizacin de los orujos como biomasa. j) Se han aplicado las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los equipos.

Duracin: 110 horas.

Contenidos bsicos

Recepcin de la aceituna en almazara: Mantenimiento y regulacin de equipos.

Operaciones de seleccin, clasificacin, limpieza y lavado. Toma de muestra y pesada continua. Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite. Controles bsicos. Anlisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento industrial). Registros que aseguran la trazabilidad.

Preparacin de la pasta:

Molienda. Objetivos y factores. Tipos de molinos.

Batido. Objetivos y factores. Tipos de batidoras. Caractersticas de la pasta. Pastas difciles. Coadyuvantes tecnolgicos. Parmetros de control y su influencia en la calidad del aceite. Controles bsicos. Interpretacin. Desviaciones y medidas correctoras.

Extraccin del aceite de oliva:

Sistemas de extraccin.

Mtodos de extraccin. Fundamentos. La extraccin por presin. Sistemas continuos de extraccin: caractersticas y tipos. Descripcin de un decanter: caractersticas, tipos, manejo y regulacin. Controles bsicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre hmedo y grasa sobre seco). Medidas correctoras. Registros.

Separacin de las fases slidas y lquidas en el aceite de oliva:

Fundamentos. Equipos. Regulacin y control en las operaciones. Parmetros de control y su influencia en la calidad.

Controles bsicos. Medidas correctoras. Registros.

Tratamiento de los subproductos de almazara:

El orujo. Caractersticas, tipos y aplicaciones.

Segunda centrifugacin. Extraccin del aceite de orujo. El alpechn. Medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de extraccin de aceites de oliva.

La extraccin de aceites de oliva incluye aspectos como:

Recepcin de la aceituna y materias auxiliares.

Preparacin y regulacin de equipos e instalaciones. Preparacin y acondicionado de la aceituna. Ejecucin del proceso productivo. Control del proceso productivo. Toma de muestras y control durante el proceso. Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo. Operaciones de acondicionamiento de los subproductos. Tratamiento de subproductos y su influencia en la contaminacin. Registro de parmetros de control.

El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

Preparacin y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Limpieza de equipos e instalaciones.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

Aceites de oliva virgen.

Aceites de orujo de oliva.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), k), l), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), j), l), n), ) y o) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Fundamentos de las operaciones de extraccin de aceites de oliva.

Caracterizacin y acondicionamiento de aceitunas y materias auxiliares. Seleccin, limpieza, preparacin y regulacin de equipos e instalaciones. Identificacin, secuenciacin y ejecucin de las operaciones de extraccin. Caracterizacin y tratamiento de los subproductos de almazara. Control del proceso y del producto. Toma de muestras y controles bsicos. Registro de los parmetros de control. Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso. Adopcin de medidas de seguridad y proteccin en el manejo de instalaciones y equipos.

Mdulo Profesional: Elaboracin de vinos
Cdigo: 0318
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Realiza las operaciones prefermentativas describiendo sus fundamentos. Criterios de evaluacin: a) Se han identificado las operaciones prefermentativas, relacionndolas con las caractersticas de la materia prima.

b) Se han identificado los equipos e instalaciones de recepcin, tratamientos mecnicos de la uva y obtencin del mosto. c) Se han acondicionado y preparado las instalaciones para la elaboracin. d) Se han manejado y regulado los equipos de recepcin, seleccin, descarga, tratamientos mecnicos de la uva y encubado, realizando el mantenimiento de primer nivel. e) Se ha sulfitado en el momento y dosis adecuadas. f) Se han reconocido las caractersticas del mosto y establecido las variables del proceso en la obtencin de mostos concentrados. g) Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostos. h) Se ha realizado la toma de muestras y los controles bsicos. i) Se han realizado las correcciones necesarias segn los criterios establecidos. j) Se ha registrado y archivado la informacin obtenida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad. k) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales en el manejo de maquinaria, equipos e instalaciones.

2. Conduce los procesos de fermentacin alcohlica y maceracin describiendo sus fundamentos y las tcnicas asociadas.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las diferencias entre maceracin y fermentacin alcohlica.

b) Se han reconocido las tcnicas que favorecen la maceracin y su influencia en la calidad del vino. c) Se han dosificado las levaduras seleccionadas, productos auxiliares y otros, en las condiciones especificadas en los manuales de procedimiento. d) Se ha controlado que los parmetros de fermentacin y maceracin se mantienen dentro de los lmites establecidos. e) Se han efectuado las operaciones de refrigeracin, bazuqueos, remontado y otras. f) Se ha determinado la duracin del encubado en funcin del tipo de vino que se va a obtener, estado de la materia prima y de las condiciones tcnicas de la bodega. g) Se ha realizado el descube, prensado y trasiegos en el momento y la forma indicados. h) Se han realizado los controles analticos y organolpticos durante el proceso aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones. i) Se ha registrado y archivado la informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso. j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales.

3. Controla la fermentacin malolctica relacionando las variables del proceso con las caractersticas del producto final.

Criterios de evaluacin: a) Se ha determinado la idoneidad de la fermentacin malolctica y su influencia en la calidad del vino.

b) Se han identificado los agentes responsables y los factores que influyen en su desarrollo. c) Se han reconocido otras alternativas tecnolgicas. d) Se han identificado las desviaciones o alteraciones de los vinos durante la fermentacin malolctica. e) Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lcticas comerciales para el desarrollo de la fermentacin malolctica. f) Se han realizado los anlisis bsicos para el seguimiento y control final de la fermentacin malolctica aplicando las medidas correctoras. g) Se ha trasegado y sulfitado el vino. h) Se ha registrado y archivado la informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

4. Estabiliza los vinos, justificando los mtodos y productos empleados.

Criterios de evaluacin: a) Se han reconocido los enturbiamientos, precipitaciones y alteraciones en los vinos y otras bebidas

b) Se han caracterizado los productos clarificantes, el modo de empleo y los factores que influyen en la clarificacin. c) Se han realizado los ensayos de clarificacin para determinar el tipo de clarificante y la dosis que se debe aplicar. d) Se han preparado y adicionado los clarificantes elegidos segn el protocolo establecido para cada producto. e) Se han caracterizado las materias filtrantes y los diferentes sistemas de filtracin. f) Se han realizado las operaciones de preparacin de los filtros. g) Se ha filtrado el producto obtenido controlando los parmetros y aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones. h) Se ha realizado la estabilizacin trtrica de los vinos. i) Se han identificado los mtodos de estabilizacin biolgica. j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales en las operaciones de estabilizacin de los vinos.

5. Efecta el acabado y crianza de los vinos relacionando las tcnicas de envejecimiento con el producto que se va a obtener.

Criterios de evaluacin: a) Se ha valorado la idoneidad de un vino para su crianza segn sus caractersticas organolpticas y analticas.

b) Se ha reconocido la influencia del tipo de barrica y de las condiciones ambientales en la crianza. c) Se han controlado y regulado las condiciones ambientales de la nave de crianza. d) Se han realizado los trasiegos, rellenos, correcciones y otras operaciones durante la crianza. e) Se han realizado los controles bsicos para conducir el proceso de crianza. f) Se han realizado los coupages segn las especificaciones establecidas. g) Se han reconocido los factores que influyen en el envejecimiento en botella. h) Se ha registrado y archivado la informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad. i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales.

6. Elabora vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros describiendo los procedimientos y las tcnicas asociadas.

Criterios de evaluacin: a) Se ha reconocido la normativa que define la elaboracin de los distintos productos.

b) Se han identificado las caractersticas de la materia prima para la elaboracin de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos. c) Se han reconocido los mtodos de elaboracin de vinos dulces y licorosos. d) Se han detallado los mtodos de elaboracin de vinos espumosos. e) Se ha identificado la maquinaria especfica para la estabilizacin y envasado de los vinos espumosos. f) Se han reconocido las caractersticas especficas que se requieren para la elaboracin de vinos generosos. g) Se han identificado las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza biolgica y su influencia en las caractersticas organolpticas de los vinos generosos. h) Se han realizado las operaciones especficas para la elaboracin de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.

Duracin: 155 horas.

Contenidos bsicos

Operaciones prefermentativas: Sistemas de elaboracin. Vino blanco, vino tinto, vino rosado y otros.

Recepcin. Seleccin. Toma de muestras, descarga, despalillado, estrujado, encubado. Preparacin de instalaciones: depsitos, equipos de fro. Controles bsicos en la recepcin: peso, grado probable, acidez. Registro de datos identificativos y analticos. Encubado. Modos operativos. Anhdrido sulfuroso: definicin, propiedades e importancia. Formas de adicionarlo. Dosis. El mosto. Concentracin de mostos. Tipos. Sistemas de elaboracin. Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: dinmico y esttico. Determinaciones bsicas en el encubado: densidad, masa volmica, grado probable, acidez total y otros. Interpretacin de resultados y realizacin de correcciones. Registro de operaciones, productos, dosis y controles realizados.

Procesos de fermentacin alcohlica y maceracin:

Fermentacin alcohlica. Factores que influyen. Control. Desviacin.

Maceracin. Controles. ndices de color y de compuestos fenlicos. Seleccin, adicin y empleo de levaduras. LSA. (levaduras comerciales). Los compuestos polifenlicos y su influencia en la calidad de los vinos tintos. Operaciones que favorecen la maceracin. Los problemas fermentativos: ralentizaciones y paradas de fermentacin. Encubado. Criterios de aplicacin: tipo de vino, estado de la materia prima, tipo y nmero de depsitos. Duracin. Controles bsicos en el vino descubado. Grado alcohlico, acidez total, acidez voltil, azcares reductores, parmetros de color, anhdrido sulfuroso y otros. Prensado. Criterios de utilizacin. Presiones de trabajo segn el tipo y calidad del producto. Parmetros analticos y organolpticos en el vino descubado.

Control de la fermentacin malolctica (FML):

Influencia de la FML en la calidad de los vinos.

Bacterias lcticas. Condiciones de desarrollo de la FML: factores que influyen (temperatura, nivel de anhdrido sulfuroso, pH). Utilizacin de bacterias lcticas comerciales y de nutrientes especficos para favorecer la FML. Desviaciones de la FML. Control del desarrollo de la FML: cromatografas de papel, control del cido mlico, acidez total y acidez voltil.

Estabilizacin de los vinos:

Enturbiamientos, precipitados y alteraciones.

Fundamentos de la estabilizacin coloidal. Clarificacin. Productos clarificantes. Factores que influyen. Ensayos y protocolo de clarificacin. Control de la estabilidad coloidal. Filtracin. Fundamentos. Tipos de filtracin. Materias filtrantes. Caracterizacin. Manejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfeccin. Mantenimiento y preparacin. Control de los parmetros de filtracin y del estado de las materias filtrantes. Centrifugacin. Aplicaciones tecnolgicas. Tratamientos para la estabilizacin trtrica. Estabilizacin biolgica. Mtodos tecnolgicos. Correcciones y acondicionado fsico-qumico de los vinos.

Procesos de acabado y crianza:

Parmetros analticos y caractersticas organolpticas de los vinos destinados a crianza.

El roble. Orgenes. Composicin. Fabricacin de barricas. Tratamientos trmicos de la madera y su influencia en las caractersticas organolpticas. Fenmenos fsico-qumicos durante la crianza. Operaciones durante la crianza. Controles bsicos durante el acabado y crianza. Riesgos durante la crianza. Alternativas a la crianza. Envejecimiento en botella. Fenmenos fsico-qumicos. Condiciones ambientales.

Elaboracin de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos:

Normativa de elaboracin de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.

Caractersticas de la materia prima. Variedades. Vinos espumosos. Tipos. Mtodos de elaboracin. Toma de espuma. Segunda fermentacin. Estabilizacin y embotellado de los vinos espumosos. Vinos dulces y licorosos. Tipos. Vinos generosos. Tipos. Crianza biolgica y crianza oxidativa. Fundamentos.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin/transformacin de vinos y mantenimiento de equipos e instalaciones.

La elaboracin de vinos incluye aspectos como:

Recepcin de materias primas y auxiliares.

Preparacin y regulacin de equipos e instalaciones. Preparacin y acondicionado de materias primas y auxiliares. Ejecucin del proceso productivo. Control del proceso productivo. Toma de muestras y control del producto durante el proceso. Respuesta ante contingencias y desviaciones del proceso productivo. Operaciones de estabilizacin y acabado. Operaciones de envasado y embalaje. Registro de parmetros del proceso. Prevencin de riesgos laborales.

El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

Preparacin y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en la elaboracin de:

Vinos.

Vinos espumosos y generosos. Productos derivados de la uva y el vino. Concentracin de mostos.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), f), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), e), g), h), j), k), l), n), ) y o) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de vinificacin.

Conocimiento de los fundamentos de la estabilizacin. Conocimiento de los vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos as como sus especificidades en cuanto a elaboracin, estabilizacin y envasado. Realizacin de las diferentes vinificaciones, operaciones de limpieza y desinfeccin, mantenimiento y regulacin de equipos en el taller-bodega. Realizacin de las operaciones de estabilizacin y crianza en el taller-bodega. Realizacin de las operaciones de envasado y embalaje en el taller-bodega. Realizacin de los controles de las operaciones. Manejo de la informacin asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboracin de informes. Adopcin de medidas de seguridad y proteccin necesarias en instalaciones, manejo de equipos y productos de estabilizacin y envasado.

Mdulo Profesional: Principios de mantenimiento electromecnico
Cdigo: 0116

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin 1. Identifica los elementos mecnicos de equipos, mquinas e instalaciones describiendo la funcin que realizan y su influencia en el conjunto. Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecnicos de los equipos e instalaciones.

b) Se ha descrito la funcin que realizan y las caractersticas tcnicas bsicas de los elementos. c) Se han descrito los elementos mecnicos transmisores y transformadores del movimiento, reconocindose su presencia en los diferentes equipos de proceso. d) Se han clasificado los elementos mecnicos en funcin de la transformacin que realizan. e) Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los grupos. f) Se han identificado las propiedades y caractersticas de los materiales empleados en los mecanismos. g) Se han identificado las partes o puntos crticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan. h) Se han analizado las medidas de prevencin y seguridad que se deben tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecnicos.

2. Reconoce los elementos que intervienen en las instalaciones neumticas analizando la funcin que realizan y su influencia en el conjunto de la instalacin.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito los usos de la neumtica como tcnica de aplicacin del aire comprimido.

b) Se han definido las propiedades del aire comprimido. c) Se han identificado los circuitos de produccin y tratamiento del aire comprimido describiendo la misin de sus elementos principales. d) Se han identificado las redes de distribucin del aire comprimido y sus elementos de proteccin. e) Se han identificado los elementos neumticos de regulacin y control y se ha reconocido su presencia en las instalaciones. f) Se han descrito los elementos neumticos de accionamiento o de trabajo y se ha identificado su presencia en equipos de proceso. g) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos neumticos simples manuales, semiautomticos y automticos. h) Se han enumerado las anomalas ms frecuentes de las instalaciones neumticas y sus medidas correctoras. i) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatizacin de los procesos del sector.

3. Reconoce los elementos de las instalaciones hidrulicas describiendo la funcin que realizan.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito los sistemas hidrulicos como medios de produccin y transmisin de energa.

b) Se han enumerado los principios fsicos fundamentales de la hidrulica. c) Se han enumerado los fluidos hidrulicos y sus propiedades. d) Se han relacionado los elementos hidrulicos con su simbologa. e) Se ha identificado la unidad hidrulica y sus elementos funcionales y de proteccin. f) Se han relacionado los elementos hidrulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar. g) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidrulicos simples. h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidrulicas en la automatizacin de proceso del sector. i) Se han citado las anomalas ms frecuentes de las instalaciones hidrulicas y sus medidas correctoras.

4. Identifica los elementos de las instalaciones elctricas describiendo la misin que realizan en el conjunto de la instalacin.

Criterios de evaluacin: a) Se ha descrito la estructura bsica de las instalaciones elctricas de interior.

b) Se han reconocido los elementos de proteccin, maniobra y conexin de los circuitos elctricos. c) Se han relacionado el funcionamiento de instalaciones elctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar. d) Se han relacionado los elementos de proteccin y maniobra con el correcto funcionamiento y proteccin de las instalaciones elctricas aplicadas a los equipos del sector. e) Se han calculado magnitudes elctricas (tensin, intensidad, potencia y cada de tensin, entre otros) en instalaciones bsicas aplicadas del sector. f) Se ha verificado la aplicacin de las instrucciones tcnicas del REBT en las instalaciones elctricas aplicadas del sector. g) Se han reconocido los elementos elctricos de control y maniobra y su funcin. h) Se han relacionado las caractersticas elctricas de los dispositivos de proteccin con las lneas y receptores elctricos que deben proteger. i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevencin que se deben aplicar en la manipulacin de los distintos componentes elctricos/electrnicos.

5. Identifica las mquinas elctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector, describiendo su funcionamiento y aplicaciones

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado las mquinas elctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sector.

b) Se han clasificado las mquinas elctricas por su tipologa y funcin. c) Se ha descrito el funcionamiento as como las caractersticas de las mquinas elctricas y su aplicacin en el sector. d) Se ha relacionado la informacin de la placa de caractersticas con las magnitudes elctricas y mecnicas de la instalacin. e) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversin de giro) de las mquinas elctricas y sus protecciones mediante su simbologa. f) Se ha relacionado el consumo de las mquinas con su rgimen de funcionamiento de vaco y carga y sus protecciones elctricas. g) Se ha verificado la aplicacin de las instrucciones tcnicas del REBT en las instalaciones de alimentacin de las mquinas elctricas. h) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las mquinas elctricas a los equipos industriales del sector. i) Se han relacionado los sistemas de sujecin de las mquinas elctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisin, ruido, vibraciones, entre otros). j) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevencin que se deben aplicar en la manipulacin de los circuitos y mquinas elctricas en funcionamiento.

6. Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando los procedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicados.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel que deben ser realizadas sobre los equipos.

b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivel. c) Se han indicado las averas ms frecuentes que se producen en los equipos e instalaciones. d) Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel. e) Se han determinado las condiciones requeridas del rea de trabajo para intervenciones de mantenimiento. f) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores elctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso. g) Se han aplicado tcnicas de mantenimiento o sustitucin de elementos bsicos en los equipos e instalaciones. h) Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadas. i) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobacin del estado de la instalacin y equipos en el mantenimiento de primer nivel. j) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevencin y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones.

Duracin: 55 horas.

Contenidos bsicos

Identificacin de elementos mecnicos: Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones.

Nomenclatura y siglas de comercializacin. Cinemtica y dinmica de las mquinas. Elementos mecnicos transmisores del movimiento: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecnicos transformadores del movimiento: descripcin, funcionamiento, simbologa. Elementos mecnicos de unin: descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecnicos auxiliares: descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel. Normas de prevencin y seguridad en el manejo de elementos mecnicos. Valoracin del desgaste de los elementos mecnicos: lubricacin y mantenimiento preventivo.

Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumticas:

Circuitos de produccin y tratamiento del aire comprimido: descripcin, elementos, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

Redes de distribucin del aire comprimido: caractersticas y materiales constructivos. Elementos neumticos de regulacin y control: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos neumticos de accionamiento o actuadores: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad. Lectura de los esquemas de circuitos neumticos manuales, semiautomticos y automticos. Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.

Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidrulicas:

Unidad hidrulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad.

Elementos hidrulicos de distribucin y regulacin: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos hidrulicos de trabajo: descripcin, funcionamiento, simbologa y mantenimiento. Lectura de esquemas de circuitos hidrulicos. Impacto ambiental de las instalaciones hidrulicas.

Identificacin de elementos de las instalaciones elctricas:

Sistema elctrico. Corriente trifsica y monofsica.

Magnitudes elctricas fundamentales: definicin, unidades. Relaciones fundamentales. Clculo de magnitudes bsicas de las instalaciones. Elementos de control y maniobra de circuitos elctricos: descripcin, simbologa y funcionamiento. Elementos de proteccin de circuitos elctricos: descripcin, simbologa y funcionamiento. Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Identificacin de mquinas elctricas y su acoplamiento en equipos industriales:

Mquinas elctricas estticas y rotativas. Tipologa y caractersticas.

Clasificacin de las mquinas elctricas: generadores, transformadores y motores. Partes constructivas. Funcionamiento. Placa de caractersticas. Clculo de magnitudes de las instalaciones de alimentacin y arranque de las mquinas. Acoplamientos y sujeciones de las mquinas a sus equipos industriales. Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Aplicacin de tcnicas de mantenimiento de primer nivel:

Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, engrases, purgas, revisiones reglamentarias.

Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitucin de elementos). Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional es un mdulo de soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base terica y prctica para la comprensin y aplicacin de tcnicas bsicas de mantenimiento de equipos e instalaciones utilizadas en el sector.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican:

Aceites de Oliva.

Vinos. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), g), h), i), l), m), o) y q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), e), f), g), h), k), l), n), ), o) y p) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Reconocimiento y manejo de los elementos mecnicos, neumticos, hidrulicos, elctricos y electromagnticos de los equipos.

Conocimiento y manejo de los sistemas automticos de control. Preparacin del rea de trabajo para actuaciones externas de mantenimiento. Realizacin del mantenimiento de primer nivel en equipos de extraccin de aceites de oliva y procesos de vinificacin. Reconocimiento y manejo de la maquinaria e instalaciones para el acondicionado y estabilizacin de aceites de oliva y de vinos. Aplicacin de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones. Realizacin de las operaciones de limpieza, mantenimiento y preparacin de la maquinaria. Manejo y regulacin de los equipos e instalaciones

Mdulo Profesional: Acondicionamiento de aceites de oliva
Cdigo: 0319 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Refina aceites de oliva y de orujo justificando los procedimientos y parmetros de control. Criterios de evaluacin: a) Se han descrito los fundamentos de la refinacin fsica, qumica y fsico-qumica.

b) Se ha seleccionado el tipo de refinacin, relacionndolo con las caractersticas del aceite que se va a refinar. c) Se han secuenciado las operaciones de refinacin dependiendo de las caractersticas de los aceites. d) Se han identificado los equipos para la refinacin de aceites de oliva y orujo. e) Se ha realizado la carga de los equipos y se han dosificado las materias auxiliares. f) Se han refinado los aceites de oliva y de orujo, de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles bsicos. g) Se han enumerado las anomalas ms frecuentes y sus medidas correctoras. h) Se han reconocido los residuos de refinera y los tratamientos para su posterior reutilizacin y aprovechamiento. i) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales.

2. Almacena aceites de oliva describiendo los procedimientos y parmetros de control.

Criterios de evaluacin: a) Se han caracterizado las bodegas para el almacenamiento de los aceites de oliva.

b) Se han reconocido las normas de funcionamiento de las bodegas. c) Se han seleccionado los equipos de trasiego y los depsitos de almacenamiento. d) Se han realizado las operaciones de limpieza de las instalaciones, utilizando los productos adecuados. e) Se ha trasegado el aceite y llenado los depsitos. f) Se han realizado los controles bsicos de calidad. g) Se han reconocido las desviaciones ms frecuentes, analizando las causas y las medidas correctoras. h) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad. i) Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del proceso. j) Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmsferas pobres en oxgeno, justificando su utilizacin. k) Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales.

3. Clasifica los aceites de oliva, realizando los anlisis bsicos que garantizan la calidad.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las caractersticas de los tipos de aceites de oliva.

b) Se han definido los criterios de calidad y los parmetros que la determinan. c) Se han reconocido los fundamentos y metodologa de los controles bsicos. d) Se han identificado los equipos e instrumentos de medida de los controles bsicos. e) Se ha determinado la acidez, ndice de perxidos, K270, humedad y materias voltiles e impurezas. f) Se han interpretado los resultados de los controles bsicos. g) Se ha realizado el anlisis sensorial del aceite y asignado la valoracin organolptica. h) Se ha valorado la calidad del aceite de oliva virgen y sus beneficios para la salud.

4. Conduce las operaciones de filtracin describiendo sus fundamentos e influencia en la conservacin.

Criterios de evaluacin: a) Se ha realizado el coupage de los aceites de oliva de acuerdo con las especificaciones.

b) Se han identificado los tipos y sistemas de filtracin. c) Se han relacionado las caractersticas del aceite que se va a filtrar con el material filtrante que se tiene que utilizar. d) Se han reconocido las consecuencias de la filtracin en la conservacin del aceite. e) Se han identificado las operaciones de preparacin de los filtros. f) Se han preparado los filtros y realizado las operaciones de filtracin. g) Se han reconocido los parmetros y dispositivos de control. h) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras. i) Se ha valorado la influencia de la filtracin en la imagen del producto y de la marca.

5. Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionado.

Criterios de evaluacin: a) Se han reconocido los mtodos de envasado y embalaje.

b) Se han identificado los materiales de envasado y su influencia en la conservacin. c) Se han regulado y manejado los equipos de envasado, etiquetado y embalaje. d) Se han realizado los controles sistemticos de llenado y cierre. e) Se ha etiquetado el producto envasado. f) Se ha aplicado el mtodo de identificacin de la produccin para garantizar la trazabilidad. g) Se han embalado y paletizado los productos envasados. h) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado. i) Se ha realizado la recogida selectiva y reutilizacin de los materiales de envasado y embalaje.

Duracin: 90 horas.

Contenidos bsicos

Refinacin de aceites de oliva: Fundamentos de la refinacin fsica, qumica y fsico-qumica.

Lneas de refinacin. Equipos especficos. Equipos genricos. Proceso de refinacin. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificacin. Control de calidad durante la refinacin. Medidas correctoras.

Almacenamiento de los aceites de oliva:

Oxidacin de aceites de oliva. Caractersticas fundamentales y factores.

Caractersticas de una bodega. Manejo de los equipos e instalaciones de la bodega. Control de calidad en bodega. Desviaciones y medidas correctivas. Documentacin y registros en bodega. Operaciones de limpieza de las instalaciones y equipos.

Clasificacin de los aceites de oliva:

Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva.

Criterios de calidad. Fundamentos y metodologa de los controles bsicos. (Acidez, ndice de perxidos, K270, humedad y materias voltiles e impurezas). Equipos e instrumentos de medida para los controles bsicos.

Operaciones de filtracin de aceite de oliva:

Filtracin. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservacin.

Preparacin y manejo de los filtros. Control de calidad en la filtracin. Documentacin y registros. Medidas correctoras.

Operaciones de envasado:

Caractersticas del envase y embalaje. Funcin. Materiales.

Etiquetado. Normativa. Tipos y cdigos. Productos adhesivos y otros auxiliares. Procedimientos de llenado y cierre de envases. Controles bsicos. Control de calidad en envasado y embalaje. Documentacin y registros. Medidas correctoras.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de acondicionamiento de aceites de oliva y de orujo.

El acondicionamiento de aceites incluye aspectos como:

Recepcin de materia primas y auxiliares.

Preparacin y regulacin de equipos e instalaciones. Preparacin y acondicionamiento de materias primas y auxiliares. Ejecucin del proceso productivo. Control del proceso productivo. Toma de muestras y control durante el proceso. Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo. Operaciones de almacenamiento. Operaciones de envasado y embalaje. Registro de parmetros de control. Prevencin de riesgos laborales.

El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

Preparacin y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Limpieza de equipos e instalaciones.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en el acondicionamiento de:

Aceites de oliva.

Aceites de orujo de oliva.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), i), j), k), l), m), n), o), p), q) del ciclo formativo, y las competencias b), d), h), i), j), k), l), n), ), o), p), q), t) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Fundamentos de la refinacin. Tipos y operaciones.

Objetivos y factores de las diferentes etapas en la refinacin. Almacenamiento y conservacin del aceite de oliva. Operaciones de filtracin, envasado y embalaje. Criterios de calidad y anlisis del aceite de oliva. Adopcin de medidas de seguridad y proteccin en el manejo de instalaciones y equipos.

Mdulo Profesional: Elaboracin de otras bebidas y derivados
Cdigo: 0320 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Recepciona las materias primas y auxiliares relacionndolos con los procesos de elaboracin.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composicin de los productos y la utilizacin de las materias primas y auxiliares.

b) Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento. c) Se han recepcionado las materias primas y auxiliares. d) Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificacin, clasificacin y almacenamiento de materias primas y auxiliares. e) Se ha caracterizado la evolucin y trasformacin de las materias primas durante su almacenamiento. f) Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus caractersticas. g) Se ha registrado y archivado la informacin generada durante la recepcin.

2. Elabora destilados y licores identificando las operaciones, productos y medios empleados.

Criterios de evaluacin: a) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos de destilera y licorera.

b) Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilacin. c) Se ha identificado el funcionamiento y constitucin de los equipos utilizados en los procesos de destilacin y elaboracin de licores y aguardientes. d) Se ha realizado la destilacin de vinos y orujos. e) Se ha caracterizado la evolucin y trasformacin que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento. f) Se han caracterizado los subproductos de la destilacin y su aprovechamiento. g) Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplear. h) Se han elaborado licores reconociendo los procesos y frmulas de elaboracin. i) Se ha realizado la toma de muestras y los controles bsicos. j) Se han aplicado las medidas de higiene y prevencin de riesgos laborales.

3. Elabora vinagre y sidra describiendo sus fundamentos tecnolgicos.

Criterios de evaluacin: a) Se ha reconocido la normativa asociada a los productos.

b) Se han relacionado los productos que se desean obtener con las materias primas y auxiliares. c) Se han reconocido los fundamentos de la elaboracin de vinagre, sus alteraciones y sus aplicaciones. d) Se han identificado los mtodos de obtencin de vinagre. e) Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos. f) Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboracin. g) Se ha realizado la toma de muestras y los controles bsicos. h) Se han aplicado las medidas de higiene y prevencin de riesgos laborales.

4. Obtiene bebidas espirituosas relacionando las materias primas con las caractersticas del producto final.

Criterios de evaluacin: a) Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosas.

b) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos que se desean obtener. c) Se han reconocido las principales bebidas espirituosas. d) Se han caracterizado los procesos de elaboracin y envejecimiento de bebidas espirituosas. e) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las caractersticas finales de las bebidas espirituosas. f) Se han realizado las operaciones de fermentacin, destilacin, aejamiento y mezcla. g) Se ha realizado la toma de muestras y los controles bsicos. h) Se han aplicado las medidas de higiene y prevencin de riesgos laborales.

5. Realiza la elaboracin de vinos aromatizados, aperitivos y otros, describiendo sus fundamentos tecnolgicos.

Criterios de evaluacin: a) Se ha reconocido la normativa de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

b) Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos a obtener. c) Se han caracterizado los procesos de elaboracin de vinos aromatizados, aperitivos y otros. d) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboracin en funcin de los requerimientos del proceso. e) Se han obtenido vinos aromatizados, aperitivos y otros segn los criterios establecidos. f) Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctoras. g) Se ha realizado la toma de muestras y los controles bsicos. h) Se han aplicado las medidas de higiene y prevencin de riesgos laborales.

6. Elabora cerveza describiendo los procedimientos y las tcnicas asociadas.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado y recepcionado las materias primas y auxiliares.

b) Se ha identificado el funcionamiento y constitucin de los equipos utilizados. c) Se han aplicado los procesos de elaboracin de la malta. d) Se ha realizado la maceracin y obtencin del mosto. e) Se han realizado los procesos de filtracin, ebullicin y clarificacin del mosto. f) Se ha conducido la fermentacin inoculando levaduras y controlando la temperatura. g) Se han aplicado los procesos de almacenamiento, maduracin y guarda de la cerveza. h) Se ha realizado la clarificacin, filtracin y pasteurizacin de la cerveza. i) Se ha realizado la toma de muestras y los controles bsicos. j) Se han aplicado las medidas de higiene y prevencin de riesgos laborales.

7. Envasa vinos y otras bebidas, justificando el material y la tcnica seleccionada.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado las caractersticas de los locales o zonas destinados al envasado y embalaje.

b) Se han caracterizado los diferentes tipos de lneas de envasado y embalaje. c) Se han reconocido las caractersticas de los materiales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuacin al producto. d) Se han seleccionado y regulado las mquinas, equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridad. e) Se han realizado las operaciones de mantenimiento, limpieza y desinfeccin de los equipos e instalaciones de envasado y embalaje. f) Se ha realizado el control de calidad de los materiales auxiliares de envasado. g) Se ha realizado el envasado, etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su colocacin. h) Se han realizado los ensayos bsicos necesarios para el control de calidad del producto envasado. i) Se ha registrado y archivado la informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad. j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales durante el envasado.

Duracin: 110 horas.

Contenidos bsicos

Recepcin de materias primas y auxiliares: Normativa de calidad de las materias primas y auxiliares (normas, reglamentaciones tcnico-sanitarias).

Locales de almacenamiento. Caractersticas. Identificacin y caracterizacin de las materias primas y auxiliares. Condiciones de almacenamiento. Clasificacin. Transformaciones de la materia prima durante el almacenamiento. Registro de la informacin.

Destilacin y elaboracin de licores y aguardientes:

Normativa.

Fundamentos de la destilacin. Tipos de destilados. Equipos de destilacin: componentes, funcionamiento, regulacin. Destilacin discontinua. Destilacin continua. Rectificacin. Subproductos de destilera. Materias primas en licores y aguardientes. Mtodos de elaboracin de licores y aguardientes. Licores sin alcohol. Equipos para la elaboracin de licores y aguardientes. Operaciones de acabado. Uso eficiente de los recursos energticos.

Elaboracin de vinagre y sidra:

Historia y normativa.

El vinagre. Origen. Fermentacin actica. Diferentes sistemas de produccin. Controles y condiciones ptimas para favorecer la fermentacin actica. Caractersticas de los diferentes tipos de vinagre. Elaboracin y tipos de sidra. Prcticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado. Composicin qumica del vinagre y de la sidra. Determinaciones analticas. Alteraciones del vinagre y de la sidra.

Obtencin de bebidas espirituosas:

Denominaciones de origen e identificaciones geogrficas protegidas de bebidas espirituosas. Normativa.

Materias primas y auxiliares. Elaboraciones. Tipos. Envejecimiento. Aguardientes de vino (Brandy, Cognac, Armagnac, y otros). Aguardientes de orujo de uva (orujo gallego, Marc y otros). Otras bebidas espirituosas.

Elaboracin de vinos aromatizados, aperitivos y otros:

Normativa.

Origen: vinos aromatizados, aperitivos vnicos, vinos quinados. Elaboracin: especies vegetales empleadas. Tcnicas: maceracin, adicin de extractos. Defectos y alteraciones.

Elaboracin de cerveza:

Normativa.

Materias primas y auxiliares. Repercusin de la calidad del agua en la elaboracin de la cerveza. Malteado y maceracin. Filtracin, ebullicin y clarificacin del mosto. Microorganismos: levaduras y bacterias. Fermentacin del mosto. Tratamientos post-fermentativos. Composicin y calidad de la cerveza. Tipos de cervezas.

Envasado de vinos y otras bebidas:

Caracteristicas de los locales y zonas de envasado.

Funciones del envase y embalaje: fundamentos bsicos. Equipos de envasado. Enjuagadoras, llenadoras, taponadoras. Mantenimiento de primer nivel, regulacin y dispositivos de seguridad de los equipos de envasado. Limpieza y desinfeccin de los equipos e instalaciones de envasado. Controles bsicos durante el envasado. Equipos de etiquetado/capsulado. Mantenimiento de primer nivel, regulacin, dispositivos de seguridad y limpieza. Equipos de embalaje, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Codificacin de la informacin del lote. Legislacin. Equipos y tcnicas empleadas. Medidas de higiene y seguridad de los equipos de etiquetado, capsulado y embalaje.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear las funciones de elaboracin/transformacin y mantenimiento de equipos e instalaciones.

La elaboracin de otras bebidas incluye aspectos como:

Recepcin, conservacin, almacenamiento y preparacin de la materia prima, auxiliares y productos.

Preparacin y regulacin de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos. Ejecucin de los procesos de destilacin, obtencin de vinagres y otros productos derivados. Ejecucin de los procesos de elaboracin de bebidas espirituosas, vinos aromatizados, aperitivos y otros. Aprovechamiento de los subproductos de la vinificacin. Toma de muestras y control del producto durante el proceso. Aplicacin de los productos especficos de limpieza. Control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones. Actuacin de acuerdo a los protocolos del plan de calidad. Aplicacin de las medidas de proteccin ambiental: ahorro y alternativas energticas. Residuos slidos y envases. Emisiones a la atmsfera. Vertidos enolgicos: lquidos y slidos. Otras tcnicas de prevencin o proteccin.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en la elaboracin de:

Aguardientes y licores.

Vinagres. Malta y cervezas. Sidra. Bebidas espirituosas. Aromatizados, aperitivos y otros.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales: a), b), c), f), g), h), i), k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo y las competencias a), b), e), f), g), h), j), k), l), n), ) y o) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Los procedimientos de elaboracin de cervezas, sidras, mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.

Identificacin de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparacin y mantenimiento de los equipos de destilera y licorera. Realizacin en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilacin, elaboracin de licores, aperitivos, cervezas y vinos aromatizados. Realizacin de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado. Manejo de la informacin asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboracin de informes. Adopcin de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Mdulo Profesional: Anlisis sensorial
Cdigo: 0321 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Prepara los materiales e instalaciones del anlisis sensorial valorando su influencia en la apreciacin de los atributos organolpticos. Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las condiciones ambientales de la sala de cata y su influencia en el anlisis sensorial.

b) Se han identificado las instalaciones y equipamientos de la sala de cata. c) Se han reconocido los materiales auxiliares de la cata (decantadores, calentadores, escupideras, termmetros, sacacorchos y otros). d) Se ha justificado la importancia de la forma y tamao de la copa de cata en las percepciones sensoriales. e) Se ha valorado la temperatura en la apreciacin de las caractersticas organolpticas. f) Se han identificado las pruebas sensoriales: triangulares, pareadas, analticas, de clasificacin, de anlisis gustativo, descriptivo y otras. g) Se ha reconocido el vocabulario tcnico que describe las sensaciones organolpticas. h) Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfil. i) Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecucin de la cata.

2. Realiza el anlisis sensorial describiendo las fases de la degustacin.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito los sentidos que intervienen en la degustacin.

b) Se han identificado los atributos positivos y negativos del aceite de oliva. c) Se han caracterizado las principales sustancias del vino y otras bebidas. d) Se han reconocido los sabores y aromas fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos. e) Se han reconocido los umbrales de percepcin de los aromas y sabores. f) Se ha descrito la metodologa para la cata de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. g) Se ha realizado el anlisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidas. h) Se ha efectuado una valoracin global del conjunto de sensaciones. i) Se ha realizado el registro de las sensaciones organolpticas en la ficha de cata y hoja de perfil.

3. Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los factores implicados.

Criterios de evaluacin: a) Se ha descrito la evolucin del concepto de calidad en aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

b) Se han relacionado las sensaciones organolpticas con la calidad de la materia prima. c) Se ha identificado la influencia del sistema de elaboracin en los atributos sensoriales del producto. d) Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservacin y almacenamiento en las caractersticas organolpticas. e) Se ha valorado la importancia del anlisis sensorial en la clasificacin de los aceites de oliva. f) Se han reconocido los defectos organolpticos originados durante el proceso productivo. g) Se ha valorado la evolucin de las caractersticas organolpticas. h) Se ha comprobado la concordancia de las caractersticas organolpticas apreciadas con el producto catado.

4. Identifica el origen geogrfico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos especficos.

Criterios de evaluacin: a) Se han caracterizado las diferentes regiones productoras (clima, suelo, variedades, tcnicas de cultivo).

b) Se ha valorado la influencia de las tcnicas de cultivo. c) Se ha analizado la influencia de las condiciones climticas en la calidad de la cosecha. d) Se han descrito las caractersticas organolpticas de los aceites de oliva virgen, vinos y otras bebidas. e) Se han tipificado los productos relacionados con un rea geogrfica determinada y con una denominacin de origen. f) Se han identificado los descriptores propios de cada variedad y de cada denominacin de origen. g) Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora ante la aparicin de nuevos productos, nuevas variedades y nuevas regiones productoras.

Duracin: 50 horas.

Contenidos bsicos

Preparacin de materiales e instalaciones de cata: Sala de cata. Instalaciones. Equipamiento. Condiciones ambientales.

Identificacin de los tiles y accesorios de cata. Organizacin de la cata de aceites de oliva y de vinos. Fichas de cata. Hojas de perfil. Tipos de cata. Vocabulario. Paneles de cata. Formacin.

Anlisis sensorial:

Los sentidos. Funcionamiento.

Atributos positivos y negativos de los aceites de oliva. Descripcin de los componentes de los vinos y otras bebidas. Relacin con las caractersticas organolpticas. Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas. Umbrales de percepcin. Metodologa de la cata de aceites de oliva. Fases de la degustacin. Metodologa de la cata de vinos. Fases de la degustacin. Registro de las sensaciones organolpticas en fichas de cata y hojas de perfil.

Relacin de los atributos sensoriales con la calidad del producto:

Evolucin del concepto de calidad.

Relacin de las sensaciones organolpticas con los componentes, calidad de las materias primas y sistema de elaboracin. Influencia del almacenamiento y conservacin en bodega. Valoracin del estado de conservacin de los productos. Aplicacin de la cata en la clasificacin de los aceites de oliva. Evolucin de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas en el tiempo. Concordancia de las caractersticas organolpticas con el producto catado. Valoracin de la relacin calidad/precio.

Identificacin del origen geogrfico y varietal:

Caracterizacin de las regiones productoras y sus pases de origen.

Denominaciones de origen. Normativa de aplicacin. Tcnicas de cultivo. Influencia en las caractersticas organolpticas. Cosecha. Influencia del clima. Descriptores organolpticos asociados a las variedades de aceituna y uva.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear las funciones de elaboracin/transformacin y control de calidad y comercio y promocin, en el sector olecola, vincola y de otras bebidas.

La elaboracin/transformacin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

Control organolptico de la calidad de la materia prima.

Control organolptico del proceso de transformacin de la materia prima. Control organolptico de las desviaciones durante el proceso.

El control de calidad incluye aspectos como:

Control organolptico del producto final.

El comercio y la promocin incluye aspectos como:

Conocimiento de las regiones productoras.

Conocimiento de las denominaciones de origen. Conocimiento de nuevos productos.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

Aceites de Oliva.

Vinos. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), k) y u) del ciclo formativo, y las competencias j), o) y p) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Caracterizacin de los materiales e instalaciones utilizados en el anlisis sensorial y su influencia.

La metodologa empleada en el anlisis organolptico. Relacin de las caractersticas organolpticas del producto con su calidad. Relacin de las caractersticas sensoriales con la materia prima y el origen geogrfico.

Mdulo Profesional: Venta y comercializacin de productos alimentarios
Cdigo: 0146 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando costes y beneficios. Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los tipos de costes existentes.

b) Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio. c) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado. d) Se han interpretado las frmulas y conceptos de inters, descuento y mrgenes comerciales. e) Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido. f) Se han actualizado los precios a partir de la variacin de los costes. g) Se han identificado los condicionantes de los precios de venta de los productos alimentarios.

2. Aplica las tcnicas de venta relacionndolas con los diferentes canales de comercializacin.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado las caractersticas de los productos, la imagen de marca y el posicionamiento de la empresa y de la competencia.

b) Se ha especificado la documentacin necesaria de la operacin de venta. c) Se han reconocido los sistemas de comunicacin presencial y no presencial, aplicando las tcnicas que facilitan la empata con el cliente. d) Se han reconocido las variables que intervienen en la conducta y motivacin de la compra por parte del cliente. e) Se ha identificado la tipologa de cliente y sus necesidades de compra. f) Se han adaptado las tcnicas de venta al medio de comunicacin empleado (presencial, telfono, Internet, televisin interactiva, telefona mvil, correo postal, correo electrnico).

3. Realiza la operacin de venta, justificando las fases y variables que intervienen.

Criterios de evaluacin: a) Se han enumerado las fases de la operacin de venta.

b) Se han descrito las variables que intervienen en el precio de venta. c) Se ha calculado el inters de aplazamiento, las cuotas de pago y el precio de la operacin segn las condiciones del proceso pactado. d) Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en funcin de las condiciones de pago e impuestos que gravan la operacin de venta. e) Se ha identificado y cumplimentado la documentacin asociada al cobro y al pago. f) Se ha descrito el proceso de anulacin de operaciones de cobro. g) Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologas como elemento de consulta y apoyo.

4. Atiende al cliente, describiendo las tcnicas de comunicacin empleadas.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atencin al cliente.

b) Se ha descrito la forma y actitud en la atencin y asesoramiento al cliente. c) Se han explicado las tcnicas de venta bsicas para captar la atencin, y despertar el inters en funcin del tipo de cliente. d) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por el cliente. e) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfaccin del cliente. f) Se han descrito las tcnicas que potencian el vnculo con el cliente. g) Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologas en la atencin al cliente.

5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfaccin del cliente.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado las tcnicas para prever conflictos.

b) Se han descrito las tcnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientes. c) Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamacin. d) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamacin. e) Se ha identificado la documentacin asociada a las reclamaciones. f) Se han analizado las consecuencias de una reclamacin no resuelta. g) Se ha valorado la importancia del servicio post-venta en los procesos comerciales.

Duracin: 40 horas.

Contenidos bsicos

Establecimiento de precios de los productos alimentarios: Costes y beneficios. Conceptos bsicos y tipos.

Clculo del coste de las materias primas. Registro documental. Componentes del precio de venta y sus condicionantes. Mtodos de fijacin de precios. Mrgenes y descuentos. Escandallo. Ratios. Clculo de precios.

Aplicacin de las tcnicas de venta:

Posicionamiento e imagen de marca.

Canales de venta. Mtodos de bsqueda. Organizacin de la venta. Agenda comercial. Fases de la venta presencial y no presencial. Necesidades y gustos del cliente. Habilidades de comunicacin.

Realizacin de la operacin de venta:

Fases de la operacin de venta.

Precio de venta. Conceptos bsicos y variables. Clculo comercial en las operaciones de venta. Medios de pago. Documentacin del cobro y del pago. Aplicacin de las nuevas tecnologas en las operaciones de venta.

Atencin al cliente:

Variables que intervienen.

Proceso de comunicacin. Tcnicas de aplicacin en la atencin al cliente. Naturaleza. Efectos. Aplicacin de las nuevas tecnologas en la atencin al cliente. Estrategias de fidelizacin de clientes.

Resolucin de reclamaciones y quejas:

Tcnicas para prever conflictos.

Tcnicas para afrontar quejas y reclamaciones. Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales. Elementos formales que contextualizan la reclamacin. Configuracin documental de la reclamacin. Resolucin de quejas y reclamaciones. Repercusiones econmicas. Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de comercio y promocin en pequeas empresas.

El comercio y promocin en pequeas empresas incluye aspectos como:

Atencin al cliente.

Promocin y venta.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

Aceites de Oliva.

Vinos. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), ), t), u) y v) del ciclo formativo, y las competencias m), p), q), s) y u) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Estimacin de precios de productos y bebidas elaborados.

Clculo de costes de materias primas, de produccin y el margen comercial o beneficio. Presentacin y disposicin de los productos en expositores que motiven su compra, aplicando las condiciones de conservacin adecuadas. Resolucin de conflictos y reclamaciones. Atencin y asesoramiento a posibles clientes.

Mdulo Profesional: Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria
Cdigo: 0030 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Aprovisiona el almacn y la lnea de produccin, identificando las necesidades y existencias. Criterios de evaluacin: a) Se han definido los tipos de stock y sus variables.

b) Se han identificado los diferentes tipos de inventario. c) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos. d) Se han caracterizado los medios de transporte interno. e) Se han determinado las necesidades de suministros de gneros, indicando las cantidades. f) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento. g) Se ha valorado la relevancia del control de almacn en el proceso productivo. h) Se han valorado nuevas tendencias logsticas en la distribucin y almacenamiento de productos.

2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentacin asociada y los requerimientos de transporte.

Criterios de evaluacin: a) Se ha identificado la documentacin que acompaa a las mercancas.

b) Se han determinado los mtodos de apreciacin, medida y clculo de cantidades. c) Se han descrito los sistemas de proteccin de las mercancas. d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancas en el transporte. e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo. f) Se ha determinado la composicin del lote en la recepcin de las mercancas. g) Se ha comprobado que la mercanca recepcionada se corresponde con la solicitada.

3. Almacena las mercancas seleccionando los procedimientos y tcnicas en funcin de sus caractersticas.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificacin de mercancas.

b) Se han interpretado los sistemas de codificacin. c) Se han identificado los sistemas de almacenamiento. d) Se han descrito las caractersticas de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulacin interna. e) Se ha justificado la ubicacin de las mercancas en el almacn. f) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacn. g) Se han determinado las normas de seguridad del almacn.

4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservacin.

Criterios de evaluacin: a) Se ha cumplimentado la documentacin relacionada con la expedicin.

b) Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock. c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a expedir. d) Se ha determinado la composicin del lote y su proteccin. e) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedicin. f) Se han identificado las caractersticas de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

5. Maneja las aplicaciones informticas valorando su utilidad en el control de almacn.

Criterios de evaluacin: a) Se han caracterizado las aplicaciones informticas.

b) Se han identificado los parmetros iniciales de la aplicacin segn los datos propuestos. c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas. d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias actualizando los archivos correspondientes. e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacn. f) Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

Duracin: 35 horas.

Contenidos bsicos

Aprovisionamiento del almacn: Documentacin tcnica relacionada con el aprovisionamiento.

Tipos de stock. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Transporte interno.

Recepcin de mercancas:

Operaciones y comprobaciones generales.

Organizacin de la recepcin. Medicin y pesaje de cantidades. Documentacin de entrada.

Almacenamiento:

Sistemas de almacenaje y tipos de almacn.

Clasificacin y codificacin de mercancas. Ubicacin de mercancas y sealizacin. Condiciones generales de conservacin. Documentacin de gestin del almacn.

Expedicin de mercancas:

Operaciones y comprobaciones generales.

Organizacin de la expedicin. Documentacin de salida. Transporte externo.

Aplicacin de las TIC en la gestin de almacn:

Operaciones bsicas en el manejo del ordenador.

Aplicaciones informticas (hojas de clculo, procesadores de texto y aplicaciones especficas). Transmisin de la informacin: redes de comunicacin y correo electrnico.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de logstica en la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

La logstica en la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos como:

Control de aprovisionamientos.

Control y manejo de almacenes. Control de expediciones.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

Todos los procesos o productos de la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), p), q) y r) del ciclo formativo, y las competencias a), i), l), ) o), p) y q) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo estn relacionadas con:

Cumplimentar los documentos de control de almacn para su correcta gestin, empleando aplicaciones informticas.

Realizar supuestos prcticos de almacenamiento, recepcin y control de existencias.

Mdulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos
Cdigo: 0031 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusin en la calidad higinico-sanitaria de los productos. Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los requisitos higinico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulacin de alimentos.

b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/desinfeccin inadecuada. c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfeccin (L+D). d) Se ha efectuado la limpieza o desinfeccin con los productos establecidos, asegurando la completa eliminacin de stos. e) Se han descrito los parmetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfeccin requeridos. f) Se han reconocido los tratamientos de Desratizacin, Desinsectacin y Desinfeccin (DDD). g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulacin de alimentos. h) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfeccin y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo. i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulacin de productos de limpieza, desinfeccin y tratamientos DDD.

2. Mantiene Buenas Prcticas Higinicas evaluando los peligros asociados a los malos hbitos higinicos.

Criterios de evaluacin: a) Se han reconocido las normas higinico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prcticas higinicas.

b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hbitos y sus medidas de prevencin. c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulacin de alimentos. d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminacin en los alimentos. e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaracin. f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza. g) Se han identificado los medios de proteccin de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.

3. Aplica Buenas Prcticas de Manipulacin de los Alimentos relacionando stas con la calidad higinico-sanitaria de los productos.

Criterios de evaluacin: a) Se han reconocido las normas higinico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prcticas de Manipulacin.

b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionndolas con los agentes causantes. c) Se ha valorado la repercusin de una mala manipulacin de alimentos en la salud de los consumidores. d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos. e) Se han descrito los diferentes mtodos de conservacin de alimentos. f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados. g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias. h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alrgenos en productos libres de los mismos. i) Se han reconocido los procedimientos de actuacin frente a alertas alimentarias.

4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismo.

Criterios de evaluacin: a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.

b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC). c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crtico de control, lmite crtico, medidas de control y medidas correctivas. d) Se han definido los parmetros asociados al control de los puntos crticos de control. e) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema. f) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria. g) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento. h) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).

5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

Criterios de evaluacin: a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.

b) Se han definido las ventajas que el concepto de reduccin de consumos aporta a la proteccin ambiental. c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilizacin de los recursos. d) Se han reconocido aquellas energas y/o recursos cuya utilizacin sea menos perjudicial para el ambiente. e) Se han caracterizado las diferentes metodologas existentes para el ahorro de energa y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauracin. f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuracin o tratamiento.

b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas en el proceso productivo. c) Se han descrito las tcnicas de recogida, seleccin, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos. d) Se han reconocido los parmetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de produccin de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones. e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la proteccin ambiental. f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestin de los residuos.

Duracin: 35 horas.

Contenidos bsicos

Limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones: Conceptos y niveles de limpieza.

Legislacin y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfeccin o desratizacin y desinsectacin inadecuados. Procesos y productos de limpieza.

Mantenimiento de Buenas Prcticas Higinicas:

Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a hbitos inadecuados de los manipuladores. Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH).

Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manipulacin de alimentos:

Normativa general de manipulacin de alimentos.

Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a prcticas de manipulacin inadecuadas. Peligros sanitarios asociados a prcticas de manipulacin inadecuadas. Mtodos de conservacin de los alimentos.

Aplicacin de sistemas de autocontrol:

Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulacin de los alimentos.

Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Trazabilidad.

Utilizacin de eficiente de recursos:

Impacto ambiental provocado por el uso.

Concepto de las 3 R-s: Reduccin, Reutilizacin y Reciclado. Metodologas para la reduccin del consumo de los recursos.

Recogida selectiva de residuos:

Legislacin ambiental.

Descripcin de los residuos generados y sus efectos ambientales. Tcnicas de recogida, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos. Parmetros para el control ambiental en los procesos de produccin de los alimentos.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de seguridad alimentaria y ambiental.

La seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como:

Aplicacin de normas de higiene.

Normas de manipulacin de alimentos. Control de residuos. Minimizacin del impacto ambiental.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

Todos los procesos o productos de la Industria Alimentaria.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), o), p), r), s) y v) del ciclo formativo, y las competencias k), n), ), p), q), r), s) y t) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

Cumplimentacin de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad. Limpieza/desinfeccin de equipos e instalaciones y comprobacin de la eficacia de la misma.

Aplicacin del APPCC. Control de residuos.

Mdulo Profesional: Formacin y orientacin laboral
Cdigo: 0322 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de insercin y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida. Criterios de evaluacin: a) Se ha valorado la importancia de la formacin permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptacin a las exigencias del proceso productivo.

b) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del elaborador de aceites de oliva, vinos y otros productos. c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del ttulo. d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de insercin laboral para el Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. e) Se han determinado las tcnicas utilizadas en el proceso de bsqueda de empleo. f) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el ttulo. g) Se ha realizado la valoracin de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formacin propia para la toma de decisiones.

2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecucin de los objetivos de la organizacin.

Criterios de evaluacin: a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del elaborador de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

b) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situacin real de trabajo. c) Se han determinado las caractersticas del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces. d) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo. e) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto caracterstico de las organizaciones. f) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes. g) Se han determinado procedimientos para la resolucin del conflicto.

3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconocindolas en los diferentes contratos de trabajo.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los conceptos bsicos del derecho del trabajo.

b) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadores. c) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relacin laboral. d) Se han clasificado las principales modalidades de contratacin, identificando las medidas de fomento de la contratacin para determinados colectivos. e) Se han valorado las medidas establecidas por la legislacin vigente para la conciliacin de la vida laboral y familiar. f) Se han identificado las causas y efectos de la modificacin, suspensin y extincin de la relacin laboral. g) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran. h) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solucin de conflictos. i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el Ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. j) Se han identificado las caractersticas definitorias de los nuevos entornos de organizacin del trabajo.

4. Determina la accin protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

Criterios de evaluacin: a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.

b) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social. c) Se han identificado los regmenes existentes en el sistema de Seguridad Social. d) Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social. e) Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotizacin de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresario. f) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos. g) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo. h) Se ha realizado el clculo de la duracin y cuanta de una prestacin por desempleo de nivel contributivo bsico.

5. Evala los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

Criterios de evaluacin: a) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los mbitos y actividades de la empresa.

b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador. c) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daos derivados de los mismos. d) Se han identificado las situaciones de riesgo ms habituales en los entornos de trabajo del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. e) Se ha determinado la evaluacin de riesgos en la empresa. f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significacin para la prevencin en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. g) Se han clasificado y descrito los tipos de daos profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos.

6. Participa en la elaboracin de un plan de prevencin de riesgos en una pequea empresa, bodega o almazara, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

Criterios de evaluacin: a) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

b) Se han clasificado las distintas formas de gestin de la prevencin en la empresa, en funcin de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevencin de riesgos laborales. c) Se han determinado las formas de representacin de los trabajadores en la empresa en materia de prevencin de riesgos. d) Se han identificado los organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales. e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciacin de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia. f) Se ha definido el contenido del plan de prevencin en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuacin de una empresa olecola o vincola.

7. Aplica las medidas de prevencin y proteccin, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Criterios de evaluacin: a) Se han definido las tcnicas de prevencin y de proteccin individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daos en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

b) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de sealizacin de seguridad. c) Se han analizado los protocolos de actuacin en caso de emergencia. d) Se han identificado las tcnicas de clasificacin de heridos en caso de emergencia donde existan vctimas de diversa gravedad. e) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevencin.

Duracin: 50 horas.

Contenidos bsicos

Bsqueda activa de empleo: Valoracin de la importancia de la formacin permanente para la trayectoria laboral y profesional del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos.

Anlisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional. Identificacin de itinerarios formativos relacionados con el Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. Definicin y anlisis del sector profesional del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. Proceso de bsqueda de empleo en empresas del sector. Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Tcnicas e instrumentos de bsqueda de empleo. El proceso de toma de decisiones.

Gestin del conflicto y equipos de trabajo:

Valoracin de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organizacin.

Equipos en el sector de la industria olecola o vincola segn las funciones que desempean. La participacin en el equipo de trabajo. Conflicto: caractersticas, fuentes y etapas. Mtodos para la resolucin o supresin del conflicto.

Contrato de trabajo:

El derecho del trabajo.

Anlisis de la relacin laboral individual. Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratacin. Derechos y deberes derivados de la relacin laboral. Modificacin, suspensin y extincin del contrato de trabajo. Representacin de los trabajadores. Anlisis de un convenio colectivo aplicable al mbito profesional del Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos. Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.

Seguridad Social, Empleo y Desempleo:

Estructura del Sistema de la Seguridad Social.

Determinacin de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliacin, altas, bajas y cotizacin. Situaciones protegibles en la proteccin por desempleo.

Evaluacin de riesgos profesionales:

Valoracin de la relacin entre trabajo y salud.

Anlisis de factores de riesgo. La evaluacin de riesgos en la empresa como elemento bsico de la actividad preventiva. Anlisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad. Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales. Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ergonmicas y psico-sociales. Riesgos especficos en el sector olecola o vincola. Determinacin de los posibles daos a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

Planificacin de la prevencin de riesgos en la empresa:

Derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

Gestin de la prevencin en la empresa. Organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales. Planificacin de la prevencin en la empresa. Planes de emergencia y de evacuacin en entornos de trabajo. Elaboracin de un plan de emergencia en una empresa olecola o vincola.

Aplicacin de medidas de prevencin y proteccin en la empresa:

Determinacin de las medidas de prevencin y proteccin individual y colectiva.

Protocolo de actuacin ante una situacin de emergencia. Primeros auxilios.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector olecola o vincola.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q), r), s), y t) del ciclo formativo y las competencias o), p), q), r), s) y t) del ttulo. Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

El manejo de las fuentes de informacin sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas olecolas o vincolas.

La realizacin de pruebas de orientacin y dinmicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales. La preparacin y realizacin de currculos (CV) y entrevistas de trabajo. Identificacin de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos ms comnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicacin. La cumplimentacin de recibos de salario de diferentes caractersticas y otros documentos relacionados. El anlisis de la ley de Prevencin de Riesgos Laborales, que le permita la evaluacin de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definicin de un plan de prevencin para una pequea empresa, as como las medidas necesarias para su implementacin.

Mdulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora
Cdigo: 0323 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales. Criterios de evaluacin: a) Se ha identificado el concepto de innovacin y su relacin con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.

b) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creacin de empleo y bienestar social. c) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formacin y la colaboracin como requisitos indispensables para tener xito en la actividad emprendedora. d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequea y mediana empresa (pyme) olecola o vincola. e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector olecola o vincola. f) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora. g) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial. h) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionndola con los objetivos de la empresa. i) Se ha definido una determinada idea de negocio del mbito olecola o vincola que servir de punto de partida para la elaboracin de un plan de empresa.

2. Define la oportunidad de creacin de una pequea empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuacin e incorporando valores ticos.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las funciones bsicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.

b) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial el entorno econmico, social, demogrfico y cultural. c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno especfico. d) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme olecola o vincola. e) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relacin con los objetivos empresariales. f) Se ha analizado el fenmeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial. g) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, as como los beneficios sociales que producen. h) Se han identificado, en empresas relacionadas con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, prcticas que incorporan valores ticos y sociales. i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad econmica y financiera de una pyme relacionada con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

3. Realiza actividades para la constitucin y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurdica e identificando las obligaciones legales asociadas.

Criterios de evaluacin: a) Se han analizado las diferentes formas jurdicas de la empresa.

b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en funcin de la forma jurdica elegida. c) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurdicas de la empresa. d) Se han analizado los trmites exigidos por la legislacin vigente para la constitucin de una empresa. e) Se ha realizado una bsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creacin de empresas relacionadas con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas en la localidad de referencia. f) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la eleccin de la forma jurdica, estudio de viabilidad econmico-financiera, trmites administrativos, ayudas y subvenciones. g) Se han identificado las vas de asesoramiento y gestin administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pyme.

4. Realiza actividades de gestin administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentacin.

Criterios de evaluacin: a) Se han analizado los conceptos bsicos de contabilidad, as como las tcnicas de registro de la informacin contable.

b) Se han descrito las tcnicas bsicas de anlisis de la informacin contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa. c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa olecola o vincola. d) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal. e) Se ha cumplimentado la documentacin bsica de carcter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, etc.) para una pyme olecola o vincola, y se han descrito los circuitos que dicha documentacin recorre en la empresa. f) Se han identificado los principales instrumentos de financiacin bancaria. g) Se ha incluido la anterior documentacin en el plan de empresa.

Duracin: 35 horas.

Contenidos bsicos

Iniciativa emprendedora: Innovacin y desarrollo econmico. Principales caractersticas de la innovacin en la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas (materiales, tecnologa, organizacin de la produccin, etc.).

Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formacin. La actuacin de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. La actuacin de los emprendedores como empresarios en el sector de la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. El empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial. Plan de empresa: la idea de negocio en el mbito de la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

La empresa y su entorno:

Funciones bsicas de la empresa.

La empresa como sistema. Anlisis del entorno general de una pyme relacionada con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. Anlisis del entorno especfico de una pyme relacionada con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. Relaciones de una pyme de elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con su entorno. Relaciones de una pyme de elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas con el conjunto de la sociedad.

Creacin y puesta en marcha de una empresa:

Tipos de empresa.

La fiscalidad en las empresas. Eleccin de la forma jurdica. Trmites administrativos para la constitucin de una empresa. Viabilidad econmica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. Plan de empresa: eleccin de la forma jurdica, estudio de la viabilidad econmica y financiera, trmites administrativos y gestin de ayudas y subvenciones.

Funcin administrativa:

Concepto de contabilidad y nociones bsicas.

Anlisis de la informacin contable. Obligaciones fiscales de las empresas. Gestin administrativa de una empresa olecola o vincola.

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el mbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asuncin de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q), r), s), y t) del ciclo formativo, y las competencias o), p), q), r), s) y t) del ttulo. Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

El manejo de las fuentes de informacin sobre el sector olecola y vincola, incluyendo el anlisis de los procesos de innovacin sectorial en marcha.

La realizacin de casos y dinmicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. La utilizacin de programas de gestin administrativa para pymes del sector. La realizacin de un proyecto de plan de empresa relacionada con la elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, as como justificacin de su responsabilidad social.

Mdulo Profesional: Formacin en centros de trabajo
Cdigo: 0324 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin

1. Identifica la estructura y organizacin de la empresa relacionndolas con la produccin y comercializacin de los productos que obtiene. Criterios de evaluacin: a) Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada rea de la misma.

b) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sector. c) Se han identificado los elementos que constituyen la red logstica de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de produccin, almacenaje, entre otros. d) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestacin de servicio. e) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo ptimo de la actividad. f) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusin ms frecuentes en esta actividad.

2. Aplica hbitos ticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las caractersticas del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la empresa.

Criterios de evaluacin: a) Se han reconocido y justificado: La disponibilidad personal y temporal necesarias en el puesto de trabajo.

Las actitudes personales (puntualidad, empata, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto de trabajo. Los requerimientos actitudinales ante la prevencin de riesgos en la actividad profesional. Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional. Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquas establecidas en la empresa. Las actitudes relacionadas con la documentacin de las actividades realizadas en el mbito laboral. Las necesidades formativas para la insercin y reinsercin laboral en el mbito cientfico y tcnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevencin de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales de aplicacin en la actividad profesional.

c) Se han aplicado los equipos de proteccin individual segn los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa. d) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas. e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstculos el puesto de trabajo o el rea correspondiente al desarrollo de la actividad. f) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidas. g) Se ha establecido una comunicacin eficaz con la persona responsable en cada situacin y con los miembros del equipo. h) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presenten. i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptacin a los cambios de tareas. j) Se ha responsabilizado de la aplicacin de las normas y procedimientos en el desarrollo de su trabajo.

3. Recepciona y almacena materias primas y auxiliares, segn los procedimientos e instrucciones establecidas, realizando los controles bsicos e interpretando los resultados obtenidos.

Criterios de evaluacin: a) Se han interpretado los procedimientos, instrucciones, documentacin y registros de la recepcin, almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.

b) Se han identificado los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliares. c) Se ha comprobado que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado segn los procedimientos e instrucciones recibidas. d) Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados segn las instrucciones recibidas. e) Se ha controlado la descarga y distribucin de las materias primas y auxiliares en tolvas y almacenes, emplendose los equipos correspondientes. f) Se han recogido selectivamente los materiales de envasado y embalaje de las materias auxiliares de fabricacin, respetando el medio ambiente. g) Se han realizado los controles bsicos de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas, segn lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresa. h) Se han interpretado los resultados de los controles bsicos y se han cumplimentado los registros. i) Se han realizado los inventarios segn las instrucciones recibidas y se han notificado las desviaciones. j) Se ha tramitado la documentacin segn lo especificado en los procedimientos e instrucciones.

4. Prepara equipos y servicios auxiliares, ajustando sus dispositivos y accesorios, segn los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

Criterios de evaluacin: a) Se han identificado los equipos y servicios auxiliares para la elaboracin de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

b) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las instrucciones y procedimientos establecidos. c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, segn las instrucciones y procedimientos establecidos. d) Se han seleccionado los accesorios, segn las especificaciones del proceso que se va a desarrollar. e) Se ha verificado que el estado de los equipos y servicios auxiliares es el adecuado para realizar las operaciones indicadas en el procedimiento. f) Se han adaptado los parmetros de control a las especificaciones del proceso. g) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental en el desarrollo de las fases de preparacin.

5. Realiza las operaciones de elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

Criterios de evaluacin: a) Se han descrito las caractersticas del producto que se va a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.

b) Se han identificado los sistemas de control de procesos empleados en la industria olecola y vincola. c) Se han reconocido las materias primas y auxiliares, caractersticas y calidades segn la ficha de fabricacin. d) Se han asignado y regulado los parmetros de control durante todo el proceso productivo. e) Se han realizado las operaciones de elaboracin de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, segn lo establecido en las instrucciones y procedimientos. f) Se han conducido las operaciones de acondicionado y estabilizacin segn las instrucciones y procedimientos establecidos. g) Se han realizado las comprobaciones de parmetros de control del proceso y cumplimentado los registros. h) Se han detectado desviaciones del proceso comunicando las incidencias. i) Se han efectuado las pruebas o ensayos bsicos al producto en curso y al elaborado, respetando la tcnica de muestreo y aplicando el protocolo analtico. j) Se han utilizado los equipos de tratamiento de la informacin y de la comunicacin. k) Se han adoptado las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevencin de riesgos y de proteccin ambiental durante el proceso de elaboracin. l) Se han realizado las operaciones de limpieza de equipos e instalaciones.

6. Realiza operaciones de almacenamiento, filtracin, envasado, etiquetado, embalaje y expedicin de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

Criterios de evaluacin: a) Se han interpretado los procedimientos e instrucciones para el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expedicin.

b) Se ha caracterizado la bodega de almacenamiento y crianza, as como los depsitos y otros equipos auxiliares. c) Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes que se deben emplear segn lo establecido en las instrucciones y procedimientos. d) Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso. e) Se han asignado, controlado y regulado los parmetros de control durante el almacenamiento, envasado, etiquetado, embalaje y expedicin. f) Se han corregido las desviaciones del proceso y se han comunicado las incidencias. g) Se ha comprobado que las caractersticas y tipo de transporte externo son los establecidos en los procedimientos e instrucciones. h) Se ha efectuado la expedicin y cumplimentado la documentacin y los registros segn lo establecido. i) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de mquinas y accesorios de envasado y embalaje para dejarlos en estado ptimo de operatividad.

Duracin: 220 horas. Este mdulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales, propios de este ttulo, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias caractersticas difciles de conseguir en el mismo.

ANEXO II Espacios
Espacio formativo

Aula polivalente.

Sala de cata. Taller - almazara - bodega. Laboratorio. Almacn.

ANEXO III A) Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo de Aceites de Oliva y Vinos

Mdulo profesional

Especialidad del profesorado

Cuerpo

0316 Materias primas y productos en la industria olecola, vincola y de otras bebidas.

Procesos en la industria alimentaria.

Catedrtico de Enseanza Secundaria. Profesor de Enseanza Secundaria.

0317 Extraccin de aceites de oliva.

Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

Profesores Tcnicos de FP.

0318 Elaboracin de vinos.

Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios

Profesores Tcnicos de FP.

0116 Principios de mantenimiento electromecnico.

Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios. Mecanizado y mantenimiento de mquinas.

Profesores Tcnicos de FP.

0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.

Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

Profesores Tcnicos de FP.

0320 Elaboracin de otras bebidas y derivados.

Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

Profesores Tcnicos de FP.

0321 Anlisis sensorial.

Procesos en la industria alimentaria.

Catedrtico de Enseanza Secundaria. Profesor de Enseanza Secundaria.

0146 Venta y comercializacin de productos alimentarios.

Procesos en la industria alimentaria.

Catedrtico de Enseanza Secundaria. Profesor de Enseanza Secundaria.

0030 Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

Profesores Tcnicos de FP.

0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

Procesos en la industria alimentaria.

Catedrtico de Enseanza Secundaria. Profesor de Enseanza Secundaria.

0322 Formacin y orientacin laboral.

Formacin y orientacin laboral.

Catedrtico de Enseanza Secundaria. Profesor de Enseanza Secundaria.

0323 Empresa e iniciativa emprendedora.

Formacin y orientacin laboral.

Catedrtico de Enseanza Secundaria. Profesor de Enseanza Secundaria.

ANEXO III B)

Titulaciones equivalentes a efectos de docencia

Cuerpos

Especialidades

Titulaciones

Profesores de Enseanza Secundaria.

Formacin y orientacin laboral.

Diplomado en Ciencias Empresariales. Diplomado en Relaciones Laborales. Diplomado en Trabajo Social. Diplomado en Educacin Social. Diplomado en Gestin y Administracin Pblica.

Procesos en la industria alimentaria.

Ingeniero Tcnico Agrcola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

Mecanizado y mantenimiento de mquinas.

Tcnico Superior en Produccin por Mecanizado u otros ttulos equivalentes.

ANEXO III C)

Titulaciones requeridas para impartir los mdulos profesionales que conforman el ttulo en los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas de la educativa y orientaciones para la Administracin educativa

Mdulos profesionales

Titulaciones

0317 Extraccin de aceites de oliva. 0318 Elaboracin de vinos. 0319 Acondicionamiento de aceites de oliva. 0320 Elaboracin de otras bebidas y derivados. 0030 Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes. Diplomado, Ingeniero Tcnico o Arquitecto Tcnico o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.

0116 Principios de mantenimiento electromecnico.

Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes. Diplomado, Ingeniero Tcnico o Arquitecto Tcnico o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes. Tcnico Superior en Produccin por Mecanizado u otros ttulos equivalentes.

0316 Materias primas y productos en la industria olecola, vincola y de otras bebidas. 0321 Anlisis sensorial. 0146 Venta y comercializacin de productos alimentarios. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos. 0322 Formacin y orientacin laboral. 0323 Empresa e iniciativa emprendedora.

Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes a efectos de docencia.

ANEXO IV

Convalidaciones entre mdulos profesionales establecidos en los ttulos de Tcnico en Elaboracin de Aceites y Jugos y Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas, al amparo de la Ley Orgnica 1/1990 y los establecidos en el ttulo de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006

Mdulos profesionales del Ciclo Formativo (LOGSE 1/1990): Elaboracin de Aceites y Jugos

Mdulos profesionales del Ciclo Formativo (LOGSE 1/1990): Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas

Mdulos profesionales del Ciclo Formativo (LOE 2/2006): Aceites de Oliva y Vinos

Operaciones de vinificacin.

0318 Elaboracin de vinos.

Materias primas, productos y procesos en la industria olecola y extractiva.

Materias primas, productos y procesos en la industria de bebidas.

0316 Materias primas y productos en la industria olecola, vincola y de otras bebidas. 0321 Anlisis sensorial.

Operaciones de proceso de extraccin de aceites y jugos.

0317 Extraccin de aceites de oliva.

Operaciones de proceso de acondicionamiento de aceites y jugos.

0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.

Destilera-licorera.

0320 Elaboracin de otras bebidas y derivados.

Higiene y seguridad en la industria alimentaria.

Higiene y seguridad en la industria alimentaria.

0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

Operaciones y control de almacn.

Operaciones y control de almacn.

0030 Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

Sistemas de control y auxiliares de los procesos.

Sistemas de control y auxiliares de los procesos.

0116 Principios de mantenimiento electromecnico.

Formacin en centros de trabajo.

Formacin en centros de trabajo.

0324 Formacin en centros de trabajo

ANEXO V A)

Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artculo 8 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, con los mdulos profesionales para su convalidacin

Unidades de competencia acreditadas

Mdulos profesionales convalidables

UC0029_2: Conducir los procesos de extraccin y realizar las operaciones de refinado y correccin de aceites de oliva.

0317 Extraccin de aceites de oliva. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.

0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.

UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega. UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos. UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales.

0318 Elaboracin de vinos. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0551_2: Conducir el proceso de destilacin y elaborar aguardientes y licores. UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.

0320 Elaboracin de otras bebidas y derivados. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

ANEXO V B)

Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin

Mdulos profesionales superados

Unidades de competencia acreditables

0317 Extraccin de aceites de oliva. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0029_2: Conducir los procesos de extraccin y realizar las operaciones de refinado y correccin de aceites de oliva.

0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.

UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.

0318 Elaboracin de vinos. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega. UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos. UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales.

0320 Elaboracin de otras bebidas y derivados. 0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0551_2: Conducir el proceso de destilacin y elaborar aguardientes y licores. UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 03/11/2008
  • Fecha de publicación: 25/11/2008
  • Entrada en vigor: 26 de noviembre de 2008.
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DICTA DE CONFORMIDAD estableciendo el currculo de Grado Medio de Tcnico en Aceites de Oliva y Vinos: Orden EDU/2213/2009, de 3 de julio (Ref. BOE-A-2009-13334).
Referencias anteriores
Materias
  • Aceites vegetales
  • Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
  • Currculo
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Industria agraria
  • Produccin alimentaria
  • Ttulos acadmicos y profesionales
  • Vinos
  • Viticultura

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