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Documento BOE-A-1996-5474

Real Decreto 2050/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico superior en Industria Alimentaria y las correspondientes enseanzas mnimas.

TEXTO

El artculo 35 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo dispone que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer los ttulos correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como las enseanzas mnimas de cada uno de ellos.

Una vez que por Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, se han fijado las directrices generales para el establecimiento de los ttulos de formacin profesional y sus correspondientes enseanzas mnimas, procede que el Gobierno, asimismo previa consulta a las Comunidades Autnomas, segn prevn las normas antes citadas, establezca cada uno de los ttulos de formacin profesional, fije sus respectivas enseanzas mnimas y determine los diversos aspectos de la ordenacin acadmica relativos a las enseanzas profesionales que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas competentes en el establecimiento del currculo de estas enseanzas, garanticen una formacin bsica comn a todos los alumnos.

A estos efectos habrn de determinarse en cada caso la duracin y el nivel del ciclo formativo correspondiente; las convalidaciones de estas enseanzas; los accesos a otros estudios y los requisitos mnimos de los centros que las impartan.

Tambin habrn de determinarse las especialidades del profesorado que deber impartir dichas enseanzas y, de acuerdo con las Comunidades Autnomas, las equivalencias de titulaciones a efectos de docencia segn lo previsto en la disposicin adicional undcima de la Ley Orgnica, del 3 de octubre de 1990, de Ordenacin General del Sistema Educativo. Normas posteriores debern, en su caso, completar la atribucin docente de las especialidades del profesorado definidas en el presente Real Decreto con los mdulos profesionales que procedan pertenecientes a otros ciclos formativos.

Por otro lado, y en cumplimiento del artculo 7 del citado Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, se incluye en el presente Real Decreto, en trminos de perfil profesional, la expresin de la competencia profesional caracterstica del ttulo. Mxime teniendo en cuenta la Directiva 93/43/CEE, del Consejo, de 14 de junio, relativa a la higiene de los productos alimenticios, en la que se contempla que todos los profesionales de la alimentacin deben responsabilizarse de sus actuaciones, con objeto de garantizar la salubridad de los alimentos que manipulan.

El presente Real Decreto establece y regula en los aspectos y elementos bsicos antes indicados el ttulo de formacin profesional de Tcnico superior en Industria Alimentaria.

En su virtud, a propuesta del Ministro de Educacin y Ciencia, consultadas las Comunidades Autnomas y, en su caso, de acuerdo con stas, con los informes del Consejo General de Formacin Profesional y del Consejo Escolar del Estado, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 22 de diciembre de 1995,

D I S P O N G O :

Artculo 1.

Se establece el ttulo de formacin profesional de Tcnico superior en Industria Alimentaria, que tendr carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, y se aprueban las correspondientes enseanzas mnimas que se contienen en el anexo al presente Real Decreto.

Artculo 2.

1. La duracin y el nivel del ciclo formativo son los que se establecen en el apartado 1 del anexo.

2. Para acceder a los estudios profesionales regulados en este Real Decreto los alumnos habrn debido cursar las materias de Bachillerato que se indican en el apartado 3.6 del anexo.

3. Las especialidades exigidas al profesorado que imparta docencia en los mdulos que componen este ttulo, as como los requisitos mnimos que habrn de reunir los centros educativos son los que se expresan, respectivamente, en los apartados 4.1 y 5 del anexo.

4. En relacin con lo establecido en la disposicin adicional undcima de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, se declaran equivalentes a efectos de docencia las titulaciones que se expresan en el apartado 4.2 del anexo.

5. Los mdulos susceptibles de convalidacin por estudios de formacin profesional ocupacional o correspondencia con la prctica laboral son los que se especifican, respectivamente, en los apartados 6.1 y 6.2 del anexo.

Sin perjuicio de lo anterior, a propuesta de los Ministerios de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Seguridad Social, podrn incluirse, en su caso, otros mdulos susceptibles de convalidacin y correspondencia con la formacin profesional ocupacional y la prctica laboral.

Sern efectivamente convalidables los mdulos que, cumpliendo las condiciones que reglamentariamente se establezcan, se determinen por acuerdo entre el Ministerio de Educacin y Ciencia y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

6. Los estudios universitarios a los que da acceso el presente ttulo son los indicados en el apartado 6.3 del anexo.

Disposicin adicional primera.

De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, por el que se establecen directrices generales sobre los ttulos y las correspondientes enseanzas mnimas de formacin profesional, los elementos que se enuncian bajo el epgrafe Referencia del sistema productivo en el apartado 2 del anexo del presente Real Decreto no constituyen una regulacin del ejercicio de profesin titulada alguna y, en todo caso, se entendern en el contexto del presente Real Decreto con respeto al mbito del ejercicio profesional vinculado por la legislacin vigente a las profesiones tituladas.

Disposicin adicional segunda.

De acuerdo con la disposicin adicional primera del Real Decreto 1635/1995, de 6 de octubre, los funcionarios del Cuerpo de Profesores de Enseanza Secundaria de las antiguas especialidades de Tecnologa Agraria y Tecnologa Qumica quedan adscritos a la nueva especialidad de Procesos en la Industria Alimentaria. Del mismo modo los funcionarios del Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional de las antiguas especialidades de Prcticas Agrarias y Prcticas de Qumica quedan adscritos a la nueva especialidad de Operaciones y Equipos de Elaboracin de Productos Alimentarios.

Disposicin final primera.

El presente Real Decreto, que tiene carcter bsico, se dicta en uso de las competencias atribuidas al Estado en el artculo 149.1.30. de la Constitucin, as como en la disposicin adicional primera, apartado 2, de la Ley Orgnica 8/1985, de 3 de julio, del Derecho a la Educacin; y en virtud de la habilitacin que confiere al Gobierno el artculo 4.2 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo.

Disposicin final segunda.

Corresponde a las administraciones educativas competentes dictar cuantas disposiciones sean precisas, en el mbito de sus competencias, para la ejecucin y desarrollo de lo dispuesto en el presente Real Decreto.

Disposicin final tercera.

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid a 22 de diciembre de 1995.

JUAN CARLOS R.

El Ministro de Educacin y Ciencia,

JERONIMO SAAVEDRA ACEVEDO

ANEXO

INDICE

1. Identificacin del ttulo:

1.1 Denominacin.

1.2 Nivel.

1.3 Duracin del ciclo formativo.

2. Referencia del sistema productivo:

2.1 Perfil profesional:

2.1.1 Competencia general.

2.1.2 Capacidades profesionales.

2.1.3 Unidades de competencia.

2.1.4 Realizaciones y dominios profesionales.

2.2 Evolucin de la competencia profesional:

2.2.1 Cambios en los factores tecnolgicos, organizativos y econmicos.

2.2.2 Cambios en las actividades profesionales.

2.2.3 Cambios en la formacin.

2.3 Posicin en el proceso productivo:

2.3.1 Entorno profesional y de trabajo.

2.3.2 Entorno funcional y tecnolgico.

3. Enseanzas mnimas:

3.1 Objetivos generales del ciclo formativo.

3.2 Mdulos profesionales asociados a una unidad de competencia:

Logstica.

Procesos en la industria alimentaria. Organizacin y control de una unidad de produccin.

Elaboracin de productos alimentarios.

Gestin de calidad.

Tcnicas de proteccin ambiental.

Comercializacin de productos alimentarios.

3.3 Mdulos profesionales transversales:

Microbiologa y qumica alimentarias.

Sistemas automticos de produccin en la industria alimentaria.

Relaciones en el entorno de trabajo.

3.4 Mdulo profesional de formacin en centro de trabajo.

3.5 Mdulo profesional de formacin y orientacin laboral.

3.6 Materias del Bachillerato que se han debido cursar para acceder al ciclo formativo correspondiente a este ttulo.

4. Profesorado:

4.1 Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo.

4.2 Materias del Bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto.

4.3 Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia.

5. Requisitos mnimos de espacios e instalaciones para impartir estas enseanzas.

6. Convalidaciones, correspondencias y acceso a estudios universitarios.

6.1 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de convalidacin con la formacin profesional ocupacional.

6.2 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la prctica laboral.

6.3 Acceso a estudios universitarios.

1. Identificacin

1.1 Denominacin: Industria Alimentaria.

1.2 Nivel: formacin profesional de grado superior.

1.3 Duracin del ciclo formativo: 2.000 horas (a efectos de equivalencia estas horas se considerarn como si se organizaran en cinco trimestres de formacin en centro educativo como mximo, ms la formacin en centro de trabajo correspondiente).

2. Referencia sistema productivo

2.1 Perfil profesional:

2.1.1 Competencia general.

Los requerimientos generales de cualificacin del sistema productivo para este tcnico son:

Gestionar una unidad o seccin en la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de produccin, calidad y proteccin ambiental.

Este tcnico actuar, en todo caso, bajo la supervisin general de Arquitectos, Ingenieros o Licenciados y/o Arquitectos Tcnicos e Ingenieros Tcnicos o Diplomados.

2.1.2 Capacidades profesionales:

- Analizar y valorar la informacin tcnica recibida o generada sobre los planes de actuacin, los productos, el desarrollo, ejecucin y control de procesos y los resultados obtenidos.

- Programar y organizar las actividades de su unidad, estableciendo las necesidades de materias primas, definiendo los procesos, concretando los medios materiales y personal y distribuyendo los trabajos y los recursos disponibles.

- Supervisar el estado y funcionamiento de equipos e instalaciones y controlar la realizacin de las operaciones recogidas en los programas de mantenimiento y limpieza-desinfeccin.

- Gestionar la logstica en la industria alimentaria organizando y controlando los aprovisionamientos, el almacn, los suministros a produccin, la expedicin y el transporte de materias primas y/o productos terminados.

- Supervisar la elaboracin y envasado comprobando que se cumplen las condiciones y controles fijados para el proceso y el producto y que se alcanzan los niveles de productividad exigidos, estableciendo las medidas de ajuste en caso contrario.

- Coordinar la aplicacin, y en su caso realizar, los muestreos, pruebas, ensayos de control de calidad en la industria alimentaria, evaluar los resultados y ordenar las actuaciones correctoras para garantizar los niveles de calidad establecidos.

- Controlar los procesos productivos y de reciclaje, depuracin y vertido para garantizar la proteccin ambiental de acuerdo con la normativa vigente.

- Realizar operaciones comerciales y recabar informacin sobre el producto y el mercado.

- Poseer una visin global e integrada de la industria y de sus procesos productivos en relacin con los diferentes aspectos tcnicos, organizativos, econmicos y humanos implicados.

- Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de los cambios producidos en las materias primas y materiales, tcnicas, organizacin laboral y aspectos econmicos relacionados con su profesin.

- Transmitir a sus subordinados la informacin requerida, concretando los procedimientos operativos y los programas en manuales normalizados y en instrucciones, u rdenes de trabajo, claras y precisas; y prestarles asesoramiento continuo sobre la realizacin de las tareas encomendadas.

- Comunicarse eficazmente con otros departamentos, unidades o servicios con los que mantiene una relacin funcional para coordinar las actividades o actuaciones compartidas.

- Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el que est integrado, colaborando en la consecucin de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los dems, participando activamente en la organizacin y desarrollo de tareas colectivas y cooperando en la superacin de las dificultades que se presenten, con una actitud tolerante hacia las ideas de los compaeros y subordinados.

- Resolver problemas y tomar decisiones sobre sus actuaciones o las de sus subordinados, valorando la trascendencia de las situaciones presentadas y consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones superan su mbito de actuacin.

- Organizar y dirigir el trabajo de los operarios y tcnicos de nivel inferior que forman parte de su equipo, resolviendo las incidencias que surjan en su desarrollo.

- Actuar en condiciones de posible emergencia transmitiendo con celeridad las seales de alarma, dirigiendo las actuaciones de los miembros de su equipo y aplicando las medidas de seguridad establecidas para prevenir o corregir posibles riesgos causados por la emergencia.

Requerimientos de autonoma en las situaciones de trabajo.

A este tcnico, en el marco de las funciones y objetivos asignados por tcnicos de nivel superior al suyo, se le requerir en los campos ocupacionales concernidos, por lo general, las capacidades de autonoma en el/la:

- Definicin de las necesidades de materiales, medios tcnicos y humanos de su unidad.

- Propuesta de desarrollos de procesos.

- Programacin, organizacin y distribucin de los trabajos optimizando los recursos disponibles.

- Elaboracin y emisin de instrucciones sobre los procedimientos operativos y el control de proceso.

- Control de los rendimientos del trabajo realizados por el personal a su cargo.

- Anlisis y elaboracin de la informacin y los datos recibidos y/o generados.

- Programacin de los aprovisionamientos externos, suministros a produccin y expediciones.

- Gestin de los almacenes de materias primas y auxiliares y de producto terminado.

- Organizacin del transporte externo e interno.

- Emisin de rdenes de comienzo, parada y final de los procesos de elaboracin y envasado.

- Mantenimiento de las condiciones de los procesos de elaboracin y envasado dentro de los lmites tolerados y aplicacin de medidas correctoras para su reconduccin en caso de desviaciones o incidencias.

- Supervisin de las operaciones de preparacin y mantenimiento de equipos y mquinas.

- Determinacin de los niveles y tareas de limpieza de equipos e instalaciones y su inspeccin.

- Inspeccin, coordinacin y, en su caso, realizacin de muestreos, pruebas, ensayos de control de calidad.

- Interpretacin de los resultados de las pruebas de calidad y validacin de conformidades.

- Seguimiento de los sistemas de recogida, seleccin y, en su caso, reciclaje de residuos.

- Determinacin de los parmetros de control de los procesos de tratamiento y depuracin en funcin de las variaciones en los resultados de los anlisis efectuados a los residuos y a los vertidos.

- Negociacin y cierre de operaciones de compra de materias primas y suministros y de venta de productos en el mbito de sus competencias.

- Supervisin de las condiciones y del cumplimiento de las normas de seguridad laboral.

2.1.3 Unidades de competencia:

1. Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria.

2. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin.

3. Programar, gestionar y controlar la produccin en la industria alimentaria.

4. Controlar la aplicacin del plan de calidad en la industria alimentaria

5. Gestionar los sistemas de proteccin ambiental de la industria alimentaria

6. Realizar operaciones de compra-venta y actividades de apoyo a la comercializacin de productos alimentarios.

2.1.4 Realizaciones y dominio profesionales.

Unidad de competencia 1: gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

1.1 Programar y ordenar los aprovisionamientos de materias primas, auxiliares y materiales necesarios para la produccin. / - Se solicita de los distintos departamentos el programa de produccin con las cantidades y caractersticas de los productos que necesitan y los momentos en que los precisan.

- En la elaboracin del programa de aprovisionamiento se tienen en cuenta las necesidades, existencias, stock de seguridad, posibilidades de los proveedores y la reduccin de los costes de aprovisionamiento y almacenamiento.

- Se valoran las ofertas de los proveedores y se seleccionan teniendo en cuenta la calidad, precio, garanta y plazo de entrega.

- Las rdenes de pedido externo se tramitan teniendo en cuenta el calendario de aprovisionamiento, los controles de existencias y los plazos de entrega.

1.2 Supervisar la recepcin en almacn de los suministros externos y de los productos terminados. / - Se informa al personal de recepcin sobre los suministros y productos terminados a recibir en cada jornada o perodo, se entrega la documentacin correspondiente y se concretan las instrucciones de trabajo respecto a los controles y registros a realizar.

- Se comprueba que los controles establecidos para la recepcin de suministros se ejecutan de acuerdo con las instrucciones del manual de calidad.

- Se acepta, con o sin reservas, o se rechaza definitivamente los suministros, despus de valorar los resultados de todos los controles.

- Se supervisa que los resultados de los controles efectuados en el almacn para comprobar que las caractersticas de los productos terminados se corresponden con la documentacin del lote y que ste va provisto del visto bueno de calidad.

- Se verifica que en los registros de entrada de cada mercanca se incorporan los datos sobre cantidades, caractersticas, fechas, proveedor y transportista requeridos por el sistema de control de almacn.

- Las condiciones de devolucin de materias primas o materiales no conformes se negocian con el proveedor y se le aportan las justificaciones y medidas correctoras oportunas.

- Se evala el grado de cumplimiento de los proveedores analizando las condiciones y plazos de entrega de los suministros.

1.3 Gestionar el almacenamiento y conservacin de productos terminados, materias primas y auxiliares y su suministro a produccin. / - Se supervisa que los almacenes y equipos cumplen las condiciones de limpieza establecidas y que su funcionamiento es correcto.

- Se establecen los criterios para la ubicacin de las mercancas teniendo en cuenta las caractersticas del producto, una fcil identificacin posterior, su desalmacenaje y el ptimo aprovechamiento de los recursos.

- En las instrucciones de trabajo se incorporan las condiciones de conservacin de los productos perecederos y el sistema de control de las caducidades para evitar las prdidas.

- Se establecen las cantidades, flujos, momentos, destinos y almacenes intermedios de los productos a suministrar para cumplir los programas de produccin.

- Se organiza el transporte dentro de almacn y en planta, fijando las condiciones de circulacin de los vehculos, los itinerarios, los puntos intermedios y finales, respetando las condiciones de seguridad y minimizando los costos.

- Se verifica que el registro de salidas de suministros a produccin se lleva a cabo conforme al sistema establecido.

- Se distribuyen los trabajos, junto con las instrucciones, teniendo en cuenta las necesidades del almacn, las caractersticas del personal y las condiciones de trabajo.

- Las existencias se organizan en relacin con los programas de produccin y aprovisionamiento, realizando las correcciones que procedan cuando se detecten desviaciones.

- Se establecen las condiciones y sistemas de realizacin de inventarios, se controla su ejecucin y se investigan las causas de posibles diferencias en relacin con los controles de existencias.

1.4 Organizar la expedicin de los pedidos externos cumpliendo las especificaciones y demandas recibidas. / En la programacin de las expediciones se tiene en cuenta las caractersticas del pedido, las existencias en almacn, los plazos de entrega, la distancia e itinerarios para cumplir el compromiso con el cliente sin demoras y minimizar los costos de expedicin.

- Se informa al personal de almacn sobre los pedidos a preparar en cada jornada o perodo, entregndole la documentacin correspondiente y concretando las instrucciones de trabajo.

- Se supervisa que en la preparacin de las expediciones se siguen los procedimientos establecidos en cuanto a confeccin de la documentacin, composicin, identificacin e informacin de los lotes, proteccin y carga y registros de salida y en consecuencia se autoriza la expedicin.

- Se dispone el almacenamiento, y en su caso traslado, de productos caducados o rechazados, informando a los departamentos involucrados para decidir sobre su destino.

1.5 Evaluar y controlar los medios de transporte a utilizar en los aprovisionamientos y expediciones. / - Se analizan las distintas alternativas de transporte (propios y ajenos) teniendo en cuenta la normativa, las caractersticas de los productos, el origen/destino, el trayecto, el tiempo y los costes, decidiendo la utilizacin del ms idneo tcnica y econmicamente.

- En la contratacin del transporte ajeno, se fijan las condiciones en que se ha de prestar el servicio.

- Se organiza el transporte de acuerdo al programa de aprovisionamiento y/o al calendario de expediciones.

- Se comprueba que la documentacin e informacin que se entrega a cada transportista cumple la normativa e incluye todos los datos necesarios.

- Los datos del transporte relativos a cumplimiento de horarios, limpieza, conservacin, circunstancias de ruta e incidencias, se recopilan y se analizan evaluando los niveles de fiabilidad.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: ficheros de acceso general y de acceso restringido en soporte documental e informtico. Calculadoras. Ordenador, impresora, software de base y aplicaciones especficas de gestin y control de almacn. Equipos y dispositivos informticos de control y transmisin de datos, scanner de cdigo de barras. Equipos e instalaciones de almacenamiento. Sistemas de comunicacin fijos y porttiles (telfono, telefax).

b) Resultados y/o productos obtenidos: programa de aprovisionamientos externos. Peticiones de compras. Programa de suministros internos. Ordenes de expedicin. Inventario permanente de existencias de productos, materias primas y dems materiales. Mantenimiento del stock establecido. Valoracin de costes de almacenamiento, de transporte. Resolucin de incidencias relacionadas con el aprovisionamiento (interno o externo), o la expedicin. Instrucciones y distribucin del trabajo en el almacn y a transportistas. Ficheros de proveedores, clientes, distribuidores y transportistas con los datos necesarios actualizados.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: procedimientos de programacin de los aprovisionamientos. Mtodos de valoracin de costes de almacenamiento y de transporte. Mtodos de organizacin y control del almacn, incluidos el transporte interno y el suministro a produccin. Procedimientos de programacin de expediciones. Mtodos de organizacin y control de recursos humanos.

d) Informacin: objetivos de direccin para almacenes. Controles de existencias e inventarios. Criterios de clasificacin, almacenamiento y conservacin de mercancas (aprovisionamientos, productos terminados, rechazos). Datos de coste relativos al almacenamiento. Programas de produccin con necesidades de aprovisionamientos. Caractersticas y precios de materias primas y auxiliares. Catlogos e informacin sobre materiales de envasado, embalaje. Contratos de compra. Albaranes de entrega. Caractersticas de los productos terminados. Pedidos externos. Relaciones de proveedores, distribuidores, clientes, transportistas. Sistemas de transporte recomendados segn tipos de mercancas. Manuales de funcionamiento de maquinaria y equipos utilizados en el almacn.

e) Personal y/u organizaciones destinatarias: dentro de la empresa personal encargado de compras, ventas, logstica, produccin, envasado. Fuera de la empresa proveedores, clientes, distribuidores y transportistas.

Unidad de competencia 2: desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

2.1 Partiendo de la definicin del producto, determinar las caractersticas de las materias primas y materiales que van a intervenir en la elaboracin y envasado, asegurando la produccin y la calidad requeridas. / - La relacin y calidades de las materias primas permiten cumplir con los requerimientos de la composicin del producto.

- Las especificaciones para los materiales permiten cumplir los requerimientos del envasado y embalaje.

- Se establecen los mrgenes o tolerancias admisibles en las caractersticas de materias primas y materiales.

- Los tipos materias primas y materiales definidos se pueden utilizar con los medios y equipos disponibles.

- La determinacin de las materias primas y materiales se realiza teniendo en cuenta las alternativas que ofrecen los proveedores y respetando los costes establecidos.

2.2 Desarrollar los procesos de elaboracin y envasado definiendo el flujo del producto, las etapas, su secuenciacin, los equipos, optimizando los recursos disponibles y asegurando los niveles de produccin y calidad requeridos. / - El proceso se descompone en una secuencia ordenada de etapas o fases que asegura la finalizacin del producto.

- Para cada etapa del proceso se determina:

El flujo o sentido de avance del producto.

Las operaciones y su secuencia.

Los equipos y mquinas necesarias.

Los procedimientos y mtodos de trabajo.

Los productos entrantes y salientes.

Los tiempos de transformacin y espera.

Los sistemas y tipos de control a efectuar.

- Al desarrollo del proceso se incorporan:

Las pautas de control de calidad que permiten alcanzar los requerimientos finales.

Las medidas y los niveles de limpieza a alcanzar que aseguran una produccin en condiciones higinicas.

- Los procesos desarrollados permiten realizar la elaboracin y envasado en las condiciones de tiempo, cantidad y calidad requeridas.

- Se definen las caractersticas de los puestos de trabajo y la cualificacin de los operarios que intervienen en la ejecucin del proceso.

2.3 Establecer los procedimientos operativos, fijando para cada operacin los equipos y regulaciones necesarios, las condiciones, parmetros de control y medidas correctoras y las comprobaciones de calidad. / Los manuales e instrucciones se confeccionan ajustndose a los formatos establecidos y utilizando un lenguaje y terminologa precisos y fcilmente comprensibles para los encargados y operarios de produccin.

- En los manuales e instrucciones de cada operacin se definen:

Las especificaciones de productos entrantes y salientes, para asegurar la calidad establecida.

Los parmetros de control, sus tolerancias, sistemas de medicin y correcciones que garantizan los niveles de produccin y calidad establecidos.

El utillaje y reglajes de la maquinaria y equipos que permiten la realizacin de la operacin en los tiempos y con la seguridad requeridos.

Los tiempos de operacin, incluidos los tiempos de puesta a punto e incidencias previstas, calculados correctamente de acuerdo con las tcnicas establecidas.

Los tratamientos, productos, mtodos y periodicidad de limpieza para alcanzar los niveles requeridos.

Los controles y pruebas a efectuar y los mrgenes de tolerancia establecidos para la verificacin de la calidad.

- Se especifican los datos e informaciones a registrar sobre el desarrollo de las diferentes etapas del proceso.

2.4 Proponer la distribucin en planta de los equipos y mquinas, teniendo en cuenta las normas referentes a la disposicin de recursos humanos y materiales y garantizando la seguridad. / - Los equipos y mquinas se disponen segn el flujo de materiales y las normas de distribucin en planta.

- La distribucin propuesta tiene en cuenta las etapas del proceso en funcin de las entradas y salidas de materiales, caminos crticos y zonas de servidumbre.

- La distribucin propuesta evita interferencias en el proceso.

- La distribucin garantiza el mnimo recorrido de los productos.

- La distribucin en planta se realiza con los criterios de seguridad, calidad y versatilidad adecuados, a fin de conseguir los objetivos de produccin.

2.5 Gestionar la documentacin e informacin necesaria para el desarrollo de los procesos y procedimientos operativos. / - El sistema y soporte de gestin elegido asegura la facilidad en la clasificacin y codificacin de los documentos, la conservacin del volumen de informacin manejado, su actualizacin sistemtica, el acceso rpido y la transmisin eficaz.

- La documentacin generada relativa proceso se codifica y archiva segn el sistema establecido.

- La informacin tcnica recibida, de origen interno o externo, sobre el producto o el proceso se clasifica, codifica y archiva segn el sistema establecido.

- Los datos e informaciones recibidos se analizan y procesan con el fin de introducir mejoras en el desarrollo del proceso.

2.6 Realizar la programacin de los sistemas de fabricacin o instalaciones automticas a partir de un proceso secuencial y funcional establecido. / - Los parmetros (temperatura, presin, cantidades, concentraciones, etc.) se establecen en funcin de las condiciones requeridas por cada operacin a realizar.

- Los tiempos parciales de operacin y totales de proceso se adaptan a las necesidades de produccin.

- Se verifica la sintaxis del programa para garantizar su ejecucin.

- Los programas permiten modificaciones puntuales para garantizar la correccin y mejora del proceso.

- Se comprueba a travs de simulacin o de las primeras cargas o unidades procesadas que:

La transmisin correcta del programa posibilita la ejecucin de la secuencia de operaciones.

El avance del producto se produce de acuerdo con los tiempos y recorridos previstos.

La preparacin de los equipos es la correcta.

Las condiciones de operacin son las adecuadas.

Los productos obtenidos cumplen con las especificaciones requeridas.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin:

1. Utilizados: equipos y programas informticos aplicados al desarrollo de procesos. Programas especficos para sistemas automticos, consolas de programacin, ordenadores personales.

2. Relacionados: equipos de transporte de fluidos y de slidos. Silos, tanques, depsitos, tolvas. Maquinaria de preparacin de materias primas: seleccin, limpieza, lavado, pelado, deshuesado, masajeadores. Cortadoras, trituradoras, molinos. Instalaciones de molturacin y separacin. Equipos de mezclado: de slidos, digestores, depsitos agitadores, saturadores, dosificadores, inyectores. Maquinaria para la formacin de pastosos y la aglomeracin de slidos: amasadoras, formadoras, moldeadoras, laminadoras, grajeadoras, empastilladoras, granuladoras, extrusionadoras. Equipos separadores: tamizadores, tanques de sedimentacin y clarificacin, centrfugas, sistemas de filtrado, depsitos de cristalizacin, coagulacin y drenaje, desaireadores. Instalaciones de extraccin: prensas, difusores, destiladores, evaporadores, atomizadores, liofilizadores, desolventizadores. Instalaciones y equipos para tratamientos trmicos de calor: termizacin, pasteurizacin, esterilizacin; de fro: enfriadores, tneles de enfriado, cmaras de refrigeracin, congeladores, cmaras de conservacin de congelados. Equipos y hornos para la coccin, asado, fritura. Unidades o cmaras climatizadas. Depsitos para la fermentacin controlada. Reactores. Lneas de envasado: formacin y preparacin de los envases, llenadoras-dosificadoras al vaco, asptico, cerradoras, etiquetadoras, precintadoras. Lneas de embalaje: conformacin del soporte, empaquetadora, agrupadoras, encajadoras, retractiladoras, paletizadoras, rotuladoras. Paneles de control. Sistemas y programas de fabricacin asistida por ordenador. Archivos manuales, informticos. Dispositivos para transmisin de datos.

b) Resultados y/o productos obtenidos: proceso de fabricacin desarrollados. Manuales de procedimiento. Programaciones para sistemas automticos y autmatas programables. Pautas de control de sistemas automticos.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: mtodos de anlisis de procesos. Tcnicas de elaboracin de procedimientos operativos. Clculos de tiempos. Tcnicas de programacin de sistemas automticos y autmatas programables. Sistemas de control de procesos industriales. Procesos de: obtencin, transformacin, elaboracin y conservacin de productos alimentarios. Procesos de envasado y embalaje. Tcnicas de registro, elaboracin y comunicacin de la informacin.

d) Informacin: planificacin a corto-medio plazo de la empresa. De Informacin tcnica interna y externa sobre productos y procesos. Estudios de factibilidad. Plan de calidad. Datos tcnicos sobre materias primas y materiales. Informacin tcnica sobre equipos y mquinas: caractersticas, capacidades, utilizacin, novedades. Informacin recopilada sobre ejecucin de procesos.

e) Personal y/u organizaciones destinatarias: personal de produccin: encargados y operarios. Departamento tecnolgico o de desarrollo.

Unidad de competencia 3: programar, gestionar y controlar la produccin en la industria alimentaria

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

3.1 Partiendo del desarrollo del proceso y del plan de produccin, establecer la programacin y las necesidades de la unidad productiva para cumplir los objetivos asignados de cantidad, calidad y plazos. / - El volumen de fabricacin se distribuye en lotes, pocas, espacios y turnos de acuerdo con las exigencias del plan de produccin, los medios disponibles y el calendario laboral.

- Los plazos de finalizacin y entrega de los distintos lotes o productos se fijan en la programacin.

- La programacin integra todas las etapas y operaciones desarrolladas en el proceso, su sincronizacin y simultaneidad y los puntos crticos.

- En la programacin se determinan las caractersticas de las materias primas y materiales requeridos y las cuantas y momentos en que son necesarios.

- La programacin prev las necesidades de limpieza y de mantenimiento de las instalaciones y equipos y los momentos de su ejecucin con la mnima interferencia en la produccin.

- En la determinacin los ritmos de produccin necesarios para alcanzar los niveles de cantidad y calidad en los momentos requeridos se tiene en cuenta: los tiempos de las distintas operaciones, las capacidades de los equipos, los tiempos de preparacin, las esperas tcnicas, las paradas por contingencias, los perodos de limpieza y de mantenimiento y otros suplementos.

- Se concretan las necesidades de personal en cuanto al nmero, categora, cualificacin y reparto en equipos y turnos teniendo en cuenta los horarios y reglamentos de trabajo, las vacaciones, el absentismo y otros condicionantes.

- En el establecimiento de la programacin se utilizan criterios de optimizacin de los recursos humanos y materiales disponibles en la unidad.

3.2 Organizar y controlar el aprovisionamiento de la unidad de produccin garantizando el suministro y la coordinacin entre los distintos puestos y secciones de trabajo. / - El suministro interno de materias primas y auxiliares se organiza de acuerdo con almacn fijando los procedimientos de pedido y los puntos, momentos y formas de entrega que permitan garantizar el cumplimiento del programa de produccin.

- Se establecen los puntos de almacenamiento intermedio, su cuanta mxima y mnima y su disposicin de tal forma que se optimice el espacio disponible y se asegure la sincronizacin entre los diversos puestos de trabajo o secciones.

- Se determinan los itinerarios, medios y condiciones para el transporte en planta, minimizando los tiempos y recorridos, asegurando la integridad de los productos y sealando las medidas de seguridad a respetar.

- Las cuantas, los momentos de salida y los puntos de destino de los productos terminados, subproductos y residuos se definen en colaboracin con otras unidades o servicios y garantizan la continuidad de los procesos.

3.3 Dirigir y gestionar un grupo de trabajo asignando las tareas y responsabilidades de realizacin y control de las operaciones de proceso y prestando el asesoramiento tcnico adecuado a fin de conseguir el ptimo rendimiento de los recursos humanos. / - La distribucin de los recursos humanos se realiza adecuando las caractersticas y cualificaciones de las personas a los requerimientos de los distintos puestos de trabajo y respetando las condiciones laborales.

- La asignacin de las tareas y responsabilidades a cada trabajador permite que el grupo ejecute y finalice las operaciones cumpliendo los objetivos sealados.

- Se dota a cada puesto de trabajo con las instrucciones de uso de los equipos, los manuales normalizados de operacin y calidad, las rdenes y ritmos de trabajo, las medidas de seguridad especficas y los datos e informacin a registrar, todo ello con un lenguaje comprensible y preciso.

- La correcta interpretacin de las instrucciones se facilita mediante el asesoramiento continuo al personal a su cargo.

- En los casos de incorporacin de personal se le instruye tcnicamente en los aspectos relacionados con el puesto de trabajo a ocupar.

- El conocimiento del personal a su cargo permite detectar las necesidades formativas, especialmente ante situaciones de implantacin de tecnologa o procesos novedosos, y proponer actividades formativas.

- Se dirige al grupo con criterios de eficacia, optimizando la utilizacin de los recursos y minimizando los costes.

- La correcta direccin consigue detectar y encauzar las actitudes negativas o positivas mediante una adecuada comunicacin y motivacin.

- El ambiente de trabajo creado facilita la implicacin del grupo en la consecucin de los objetivos fijados.

- Se tienen en cuenta los cauces de promocin e incentivos y se valoran las actitudes de participacin, iniciativa y creatividad de los trabajadores a su cargo.

3.4 Supervisar la preparacin, limpieza y mantenimiento de mquinas y equipos de elaboracin y envasado y auxiliares. / - Se comprueba que la disposicin de las mquinas y equipos es la sealada para conseguir la secuencia y sincronizacin de operaciones deseada y el ptimo aprovechamiento del espacio.

- Se supervisa que los cambios de utillaje, formatos, reglajes y estado operativo se corresponden con los indicados en las instrucciones de operacin y de trabajo.

- Se establecen los programas de mantenimiento de primer nivel y se controla la ejecucin de los trabajos en ellos indicados.

- Se participa en la elaboracin de los programas de mantenimiento preventivo y correctivo encomendados a los servicios especializados efectuando aportaciones para evitar en lo posible la interferencia con la produccin.

- Comprueba que se llevan a cabo las observaciones y controles establecidos para garantizar que los servicios generales de planta aportan las condiciones (presin, vapor, fro, calor) requeridas por los equipos y procesos.

- Para la limpieza y desinfeccin de reas, equipos y maquinaria se establecen y controlan:

Los calendarios, horarios y personas encargadas, evitando interferencias en la produccin.

Las incompatibilidades entre distintos productos que se procesan en el mismo equipo.

Las sustancias, equipos, condiciones de limpieza y parmetros a controlar.

Los niveles de limpieza, desinfeccin, esterilizacin requeridos y su verificacin.

Las condiciones (parada, vaciado, desmontado) en que deben encontrarse los equipos al inicio y al final de la operacin.

Los elementos de aviso y sealizacin.

3.5 Supervisar la ejecucin de los procesos de elaboracin y envasado que discurren en su unidad, controlando los rendimientos en cantidad y calidad y resolviendo las contingencias presentadas. / - Los datos iniciales referentes a situacin de los trabajadores, disponibilidad de los equipos, materias primas requeridas, consumibles necesarios se contrastan con lo preestablecido solucionando las contingencias presentadas.

- Se decide el comienzo o continuidad del proceso y se comprueba que el avance del producto a travs de las distintas operaciones transcurre en los tiempos previstos sin interrupciones o retenciones y que las primeras cargas o unidades finalizadas cumplen los requerimientos establecidos.

- Se comprueba que las actuaciones del personal y las diversas operaciones del proceso se llevan a cabo a lo largo del tiempo en la forma sealada por las instrucciones y manuales correspondientes de manera que los parmetros de control se mantengan dentro de los rangos establecidos.

- Ante situaciones de descontrol del proceso, se analizan las desviaciones surgidas en los parmetros, se determinan las causas y se ordenan las acciones para la parada o reconduccin de las operaciones afectadas.

- Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos, indicando y auxiliando al operador en las medidas correctoras o solicitando la actuacin del servicio de mantenimiento.

- La interpretacin de los resultados de las pruebas de autocontrol permite corregir las condiciones de operacin para alcanzar la calidad requerida.

- La supervisin de las operaciones permite comprobar que los trabajos se efectan aplicando las medidas de seguridad establecidas para minimizar los riesgos, mejorando el modo de actuar del trabajador o incorporando medidas complementarias en caso contrario.

- Se verifica que la cuanta y calidad de produccin programada se consigue en los tiempos y con los consumos y costes previstos, detectando en caso contrario las causas e introduciendo correcciones en la distribucin de recursos y asignacin de trabajos.

3.6 Supervisar la aplicacin de las normas establecidas en los planes de higiene, seguridad y emergencia y colaborar en su elaboracin y aplicacin. / - En su entorno de trabajo se reconocen los derechos y obligaciones de la empresa y del trabajador en materia de higiene y seguridad, se expone el plan de actuacin, se identifican los medios y equipos y se asignan las tareas derivadas de acciones preventivas, correctoras o de emergencia.

- Se colabora en la elaboracin, adaptacin y explicacin de guas de prcticas correctas de higiene (tanto personales como de procesos).

- Respecto a las normas de higiene personal: se concretan las especficas de cada puesto de trabajo, se evala su cumplimiento y se corrigen hbitos y comportamientos con riesgo.

- Se indica al personal las comprobaciones, inspecciones y medidas correctoras que deben efectuar para asegurar la existencia de un ambiente higinico en el rea de su responsabilidad.

- Se comprueba que las instalaciones de su unidad estn dotadas con la sealizacin, equipos y medios de seguridad y emergencia reglamentarios, reclamndolos en caso contrario.

- Se verifica que todas las actuaciones realizadas se llevan a cabo cumpliendo las normas de seguridad y en casos de incumplimiento se dan las instrucciones necesarias para corregir la situacin y, si fuese necesario, se proponen y notifican medidas sancionadoras.

- En base a observaciones, sugerencias e informaciones recibidas, se proponen medidas complementarias y se motiva la adopcin de mtodos de trabajo que contribuyan a la reduccin de los riesgos para la seguridad personal y general.

- Ante situaciones de emergencia, se valora la gravedad, se comunica la contingencia y se coordina la respuesta deteniendo los procesos, comprobando que las tareas de control se llevan a cabo en la forma y con los medios adecuados y evacuando las instalaciones.

- En caso de accidentes se aplican los primeros auxilios, se facilita el traslado y la asistencia y se confecciona los partes e informes pertinentes.

3.7 Gestionar la informacin y documentacin necesarias para la organizacin y control de la produccin, la comunicacin de resultados, el relevo y la propuesta de mejoras en el sistema productivo. / - El sistema y soporte de gestin elegido asegura la facilidad en la clasificacin y codificacin de los documentos, la conservacin del volumen de informacin manejado, su actualizacin sistemtica, el acceso rpido y la transmisin eficaz.

- Se especifican el soporte, los documentos y los datos a recoger a lo largo de la ejecucin de los procesos y la produccin.

- La documentacin recibida relativa al producto, al proceso, a los manuales de procedimiento y calidad y la generada sobre la programacin, organizacin y control de la produccin se recopila, codifica y archiva segn el sistema establecido.

- Los datos obtenidos sobre la ejecucin de la produccin se procesan para confeccionar informes sobre: los resultados alcanzados, los costes reales de produccin, los rendimientos e historial de los medios de produccin y del personal de la unidad.

- Basndose en el anlisis de la informacin recibida y de los datos obtenidos, se elaboran propuestas de modificacin de los sistemas productivos que incidan sobre el incremento de la productividad, la reduccin de costes, el incremento de la calidad o la mejora de las condiciones de trabajo.

- En la elaboracin de los partes de relevo se expresa con precisin la situacin de los procesos en curso y cuantas informaciones resulten de inters para favorecer la continuidad del trabajo.

3.8 Crear, mantener e intensificar relaciones de trabajo en el entorno de produccin, resolviendo los conflictos interpersonales que se presenten y participando en la puesta en prctica de procedimientos de reclamaciones y disciplinarios. / - Se difunden los procedimientos de la empresa entre los miembros de la unidad, para que estn informados de la situacin y marcha de la misma, fundamentalmente en los aspectos de calidad y productividad.

- En la toma de cualquier decisin que afecte a los procedimientos se tiene en cuenta y se respeta la normativa laboral.

- Se promueven y, en su caso, se aceptan la mejoras propuestas por cualquier miembro de la unidad en los aspectos de calidad, productividad y servicio.

- El estilo de direccin adoptado potencia las relaciones personales, generando actitudes positivas entre las personas y entre stas y su actividad o trabajo.

- Se colabora en el establecimiento de un plan de formacin continuada para conseguir la formacin tcnica del personal.

- Se identifican los conflictos que se originan en el mbito de trabajo y se toman las medidas para resolverlos con prontitud.

- Se recaba informacin adecuadamente, antes de tomar una decisin, para resolver problemas de relaciones personales, consultando, si fuera preciso, al inmediato superior.

- Se informa a los trabajadores de sus derechos y deberes recogidos en la legislacin vigente y en el reglamento especfico de su entorno laboral.

- Cuando se inicia un procedimiento disciplinario o una queja se aporta la informacin disponible con la mnima demora.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: equipos y programas informticos aplicados a la organizacin y programacin de la produccin. Equipos de transporte de fluidos y de slidos. Silos, tanques, depsitos, tolvas. Maquinaria de preparacin de materias primas: seleccin, limpieza, lavado, pelado, deshuesado, masajeadores. Cortadoras, trituradoras, molinos. Instalaciones de molturacin y separacin. Equipos de mezclado: de slidos, digestores, depsitos agitadores, saturadores, dosificadores, inyectores. Maquinaria para la formacin de pastosos y la aglomeracin de slidos: amasadoras, formadoras, moldeadoras, laminadoras, grajeadoras, empastilladoras, granuladoras, extrusionadoras. Equipos separadores: tamizadores, tanques de sedimentacin y clarificacin, centrfugas, sistemas de filtrado, depsitos de cristalizacin, coagulacin y drenaje, desaireadores. Instalaciones de extraccin: prensas, difusores, destiladores, evaporadores, atomizadores, liofilizadores, desolventizadores. Instalaciones y equipos para tratamientos trmicos de calor: termizacin, pasteurizacin, esterilizacin; de fro: enfriadores, tneles de enfriado, cmaras de refrigeracin, congeladores, cmaras de conservacin de congelados. Equipos y hornos para la coccin, asado, fritura. Unidades o cmaras climatizadas. Depsitos para la fermentacin controlada. Reactores. Lneas de envasado: formacin y preparacin de los envases, llenadoras-dosificadoras al vaco, asptico, cerradoras, etiquetadoras, precintadoras. Lneas de embalaje: conformacin del soporte, empaquetadora, agrupadoras, encajadoras, retractiladoras, paletizadoras, rotuladoras. Equipos de limpieza y desinfeccin de instalaciones y maquinaria. Paneles de control. Sistemas y programas de fabricacin asistida por ordenador. Elementos y dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones. Equipos de emergencia. Archivos manuales, informticos. Dispositivos para transmisin de datos.

Elementos de medicin y control de producciones y productividades.

b) Resultados y/o productos obtenidos: programa y previsiones de produccin. Programa y peticin de suministros, previsiones de consumos. Distribucin y asignacin de recursos materiales y humanos. Coordinacin y control del mantenimiento, peticiones de asistencia. Programa de limpieza-desinfeccin. Instrucciones de

trabajo, instrucciones de correccin. Ordenes y permisos de limpieza. Instruccin e informacin al personal a su cargo. Lanzamiento de la produccin en elaboracin y/o envasado. Guas de prcticas higinicas correctas adaptadas. Supervisin de la produccin en cantidad, calidad y plazos. Archivo de documentacin e informacin de produccin. Informes sobre el seguimiento, control e incidencias en los procesos. Comunicacin de resultados. Informes sobre el personal. Informes tcnicos sobre equipos. Partes de relevo. Valoracin de costes. Necesidades de formacin en su unidad.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: mtodos de organizacin de la produccin. Tcnicas de programacin. Mtodos de control de la produccin y de los factores productivos. Mtodos de clculo de costes. Sistemas de mejora de los sistemas productivos. Tcnicas de direccin e instruccin de grupos. Tcnicas de registro, elaboracin y comunicacin de la informacin. Procesos de: obtencin, transformacin, elaboracin y conservacin de productos alimentarios. Procesos de envasado y embalaje. Procedimientos de control de procesos y de calidad. Procedimientos de limpieza y desinfeccin.

d) Informacin: plan y objetivos de produccin generales de la empresa y particulares de su unidad. Plan de calidad. Fichas tcnicas de los productos. Desarrollo de procesos. Manuales de procedimientos en produccin. Parmetros a controlar e influencia de los mismos en el producto. Relacin de recursos humanos, su cualificacin. Manuales de instrucciones de uso y mantenimiento de las mquinas y equipos. Recomendaciones tcnicas para la limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones. Manuales de utilizacin de equipos de limpieza. Normativa general del sector. Normativa interna sobre seguridad.

e) Personal y/u organizaciones destinatarias: personal de produccin de su propia unidad y encargados de otras unidades. Personal de otros servicios o departamentos como almacn, mantenimiento, calidad y laboratorio, recursos humanos. Direccin tcnica, de produccin.

Unidad de competencia 4: controlar la aplicacin del plan de calidad en la industria alimentaria

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

4.1 Asegurar la calidad de los aprovisionamientos a travs de la aplicacin de las tcnicas de gestin y control establecidas. / - Las prescripciones establecidas por el plan de calidad respecto al aprovisionamiento se identifican, concretndose los siguientes aspectos:

Especificaciones y tolerancias de las distintas materias primas, auxiliares, materiales de envase y embalaje.

Procedimientos para verificar la fiabilidad de los proveedores.

Condiciones de la toma e identificacin de muestras en la recepcin.

Medios y protocolos de realizacin de pruebas de calidad in situ durante la recepcin.

- Se evala a los proveedores en cuanto a la calidad de las materias primas y materiales suministrados, verificando y completando sus historiales de fiabilidad y, en su caso, colaborando en las auditoras de sus procesos, siempre de acuerdo con los procedimientos establecidos en el plan de calidad.

- Se supervisa que el control de calidad en recepcin se ejecuta de acuerdo con los procedimientos e instrucciones de trabajo, asesorando al personal encargado de su realizacin.

- Se comprueba que los suministros pendientes de conformidad o rechazados se aslan e identifican para impedir su utilizacin.

- Las conformidades o rechazos se ratifican o rectifican de acuerdo con la valoracin de los resultados de las pruebas realizadas in situ o laboratorio.

- Se verifica que las condiciones de almacenamiento y conservacin de los suministros se ajustan a las normas establecidas y no alteran su calidad.

4.2 Garantizar durante el proceso el logro y mantenimiento de los niveles de calidad preestablecidos. / - Se concretan, y en su caso se efectan, de acuerdo con lo establecido en el plan de calidad, el muestreo, las pruebas, ensayos y catas a practicar en planta, los parmetros y mrgenes a controlar y las medidas reguladoras que permitan asegurar los objetivos de calidad, reduciendo al mnimo las interrupciones o ralentizaciones de proceso productivo y los costes.

- Se supervisa la ejecucin del autocontrol de calidad en produccin, asesorando al personal encargado de su realizacin.

- Se valoran los resultados de los controles y en el caso de no lograr los objetivos de calidad previstos se indican las medidas correctoras a tomar:

Modificacin de los parmetros de control.

Rechazo de producto y posibilidad de reciclaje.

Parada del proceso,

todo ello de acuerdo con el plan establecido, el responsable de produccin y dentro de sus mrgenes de actuacin.

- Como consecuencia de indicios que puedan derivar en posteriores errores o fallos de calidad, se introducen los sistemas de control complementarios para su deteccin y correccin.

4.3 Organizar y supervisar los controles de calidad del producto final de acuerdo con lo indicado en el plan de calidad. / - De acuerdo con lo establecido por el plan de calidad se detallan:

El muestreo estadstico a realizar.

Las observaciones y test a que se han de someter las muestras.

El tipo de informacin a registrar.

- Se analizan los resultados de las pruebas efectuadas sobre las muestras para detectar la aparicin de alteraciones significativas ordenndose, en su caso, la inmovilizacin del lote y la realizacin de pruebas extraordinarias.

- Se valoran los niveles de rechazo en los controles uno a uno del producto terminado (peso, nmero de unidades, etiquetado, identificacin) y, en su caso, se investigan las causas por las que se originan y se proponen las correcciones oportunas.

- Se comprueba que el producto final ha superado todas las pruebas de calidad establecidas antes de dotarlo con el visto bueno definitivo para su expedicin.

- Se verifica que las condiciones de almacenamiento y conservacin de los productos terminados se ajustan a la norma y no alteran su calidad.

4.4 Controlar la calidad y el tratamiento recibido por los productos despus de su expedicin. / - De acuerdo con el plan de calidad, se aplican los mecanismos para conocer las condiciones de manipulacin y conservacin del producto a lo largo del canal de distribucin.

- Se evalan los clientes y distribuidores en relacin con el mantenimiento de la calidad del producto y se proponen actuaciones para la mejora de las condiciones de distribucin, exposicin y conservacin.

- Las reclamaciones y dudas de clientes y consumidores respecto a la calidad y propiedades del producto se atienden y orientan aportando la informacin pertinente dentro de un marco de respeto a los derechos de ambas partes

- Se recopila y procesa la informacin propia o externa sobre la opinin de clientes y consumidores para elaborar informes y propuestas de mejora de los productos.

4.5 Mantener y mejorar la operatividad del plan de calidad a travs de los mtodos de evaluacin y correccin establecidos. / - Los datos de calidad recopilados a lo largo de todo el proceso se analizan y elaboran, para obtener los indicadores que permiten evaluar o auditar el plan de calidad.

- Las consecuencias de la no calidad (rechazos, devoluciones, reclamaciones, reprocesado, conservacin y almacenamiento) se valoran y se comparan con los costes de los mtodos de control de calidad establecidos.

- Se mantiene permanentemente informado al personal a travs de cuadros y grficos sencillos sobre la evolucin de los parmetros y objetivos de calidad para mejorar su motivacin en relacin con las pruebas y controles que deben efectuar.

- Se incorporan las mejoras de procedimiento en el sistema de aplicacin del plan de calidad y se proponen y justifican aquellas otras medidas que afecten a los objetivos u organizacin o que requieran la asignacin de nuevos medios.

4.6 Identificar las operaciones donde existen riesgos y puntos crticos para la salubridad de los alimentos y aplicar los procedimientos para su control. / - Se identifican los potenciales riesgos alimentarios de todas las operaciones efectuadas en la industria o rea asignada y se localizan en el tiempo y en el espacio los puntos de cada operacin donde pueden producirse.

- Se interviene en la determinacin de los puntos crticos (puntos de riesgo decisivos para la seguridad alimentaria) y de los procedimientos para su control.

- Se supervisa que los procedimientos de control de puntos crticos se aplican conforme al plan establecido.

- Se revisa peridicamente, y siempre que se modifica una operacin, el anlisis de riesgos alimentarios, los puntos crticos y los procedimientos de control y seguimiento, para adaptarlos a la nueva situacin.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: dispositivos informticos de control y transmisin de datos. Paneles de control. Equipos de medicin y anlisis inmediato de parmetros de calidad: densmetros, viscosmetros, higrmetros, pHmetros, analizadores de concentracin, palpadores, electrogravmetros, espectrofotmetros, refractmetros, conductmetros, turbidmetros, cromatgrafos. Herramientas para la calidad (diagramas, grficos, clasificaciones, tablas, estadsticas). Programas informticos de control de calidad.

b) Resultados y/o productos obtenidos: evaluacin de proveedores. Prescripciones sobre la calidad de los aprovisionamientos. Instrucciones de trabajo para control de calidad (en recepcin, almacn, proceso, producto final) con el plan de muestras, parmetros a controlar, pruebas a realizar, datos a registrar. Partes de conformidad (o no conformidad) para los diferentes productos que entran o salen del proceso. Historial de calidad de distribuidores, clientes. Atencin al consumidor. Archivo de informacin y resultados. Fichero de distribuidores y clientes. Informes sobre evolucin, costes, mejoras en la calidad. Instrucciones para control de puntos crticos.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: mtodos de organizacin del control de calidad. Tcnicas de anlisis instrumental para medicin de parmetros de calidad fsicos, qumicos o microbiolgicos. Procedimientos de toma de muestras. Procedimientos estadsticos de control de calidad. Procedimientos de control de puntos crticos. Procesos de informacin/ comunicacin.

d) Informacin: utilizada. Generada: plan de calidad de la empresa con requerimientos, criterios y mtodos de control de calidad en las diferentes fases. Manuales de procedimiento. Parmetros a controlar, lmites de los mismos, e influencia en el producto final. Resultados de anlisis y pruebas de calidad (internas y externas). Manuales de instrucciones de los aparatos y equipos de control de calidad. Especificaciones de las materias primas y materiales empleados. Caractersticas y formatos de los productos finales, incluida la informacin a recoger en etiquetas y rotulaciones. Informacin del consumidor. Anlisis de riesgos y puntos crticos, puntos a controlar, lmites de los mismos.

e) Personal y/u organizaciones destinatarias: otros departamentos o servicios de la empresa como almacn, produccin, laboratorio, postventa. Proveedores, clientes, consumidores, consultores de calidad.

Unidad de competencia 5: gestionar los sistemas de proteccin ambiental de la industria alimentaria

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

5.1 Caracterizar los riesgos ambientales derivados de la actividad de la industria alimentaria. / - La informacin obtenida sobre la normativa de proteccin ambiental se analiza, seleccionando los aspectos y exigencias que afectan a la industria.

- Se identifican las operaciones capaces de producir residuos, contaminacin u otros impactos ambientales y se analizan las causas originarias para facilitar su eliminacin o control.

- Se localizan y caracterizan los agentes contaminantes y se evalan las consecuencias de su liberacin al medio.

5.2 Desarrollar los procesos de prevencin y control ambiental definidos por los planes elaborados a tal efecto. / - Las actividades de prevencin y control ambiental se distribuyen entre los equipos de produccin y los especficos de depuracin.

- En los manuales e instrucciones de produccin se incorporan: las medidas para reducir los agentes nocivos, los puntos y variables a controlar y los instrumentos a emplear.

- Los procedimientos de recogida, seleccin, reciclaje y depuracin adoptados se descomponen en operaciones y se identifican las tcnicas y condiciones, los parmetros de control, los datos a registrar, los equipos que intervienen y las caractersticas de los puestos de trabajo.

- Los chequeos de los sistemas de control ambiental se llevan a cabo de acuerdo con el procedimiento establecido.

- Se proponen, y en su caso incorporan, mejoras de los procedimientos de control ambiental derivadas de la auditora al propio sistema o de nuevas exigencias.

5.3 Supervisar el cumplimiento de las medidas de prevencin y control ambiental durante el proceso productivo. / - Se controla que durante el proceso productivo se adoptan las medidas indicadas en el plan de control ambiental para minimizar el volumen de residuos y efluentes y para facilitar su retirada o evacuacin.

- Los instrumentos de deteccin y medida se verifican y, en su caso, se reajustan.

- Durante el proceso productivo se supervisan, y en su caso se realizan, de los muestreos, controles y registros establecidos para determinar la cuanta y composicin de los residuos o efluentes.

- Los resultados de los controles y pruebas efectuados se contrastan y valoran, sealndose, en su caso, las medidas correctoras del proceso productivo o del proceso de depuracin o reciclaje.

5.4 Organizar y supervisar los procesos de recogida, reciclaje y depuracin de residuos, envases y vertidos. / - Los trabajadores se asignan a los diferentes puestos dotndoles de los correspondientes manuales de operacin, instrucciones de uso de equipos y rdenes de trabajo y asesorndoles en la realizacin de las tareas encomendadas.

- Se comprueba que la preparacin y el mantenimiento de uso de los equipos se realiza conforme a las instrucciones y programa previsto y se supervisa su funcionamiento.

- Los instrumentos de toma de muestras, control, medicin y anlisis se calibran y ajustan a las necesidades del proceso a realizar.

- Se coordinan las operaciones de recogida y almacenaje de residuos de tal modo que no se interfiera en el ritmo de produccin, que su clasificacin permita el posterior tratamiento diferenciado y que se depositen en los lugares especficos.

- Se comprueba que el proceso de reciclaje de productos, rechazos y/o envases discurre en las condiciones establecidas por los procedimientos adoptados.

- Las instrucciones para la depuracin de vertidos se concretan y se vigila su observancia en lo referente a: condiciones del tratamiento, muestreo, pruebas a efectuar, manejo de detectores y analizadores, parmetros a controlar y tolerancias.

- Los resultados de las pruebas se analizan y comparan con los requerimientos ambientales y, en consecuencia, se corrige el proceso, se aprueba la reutilizacin o se ordena el vertido.

- Los datos y resultados obtenidos a lo largo de los procesos de reciclaje y de depuracin se recopilan y archivan como prueba de garanta y fuente de informacin.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: estaciones de depuracin de residuos. Equipos de recogida, seleccin, reciclaje. Instrumental para toma de muestras. Aparatos de deteccin y determinacin de factores ambientales (medicin de ruidos, partculas slidas en aire, volumen y composicin de aguas y lquidos residuales). Dispositivos informticos de control y transmisin de datos. Paneles de control. Programas informticos de control ambiental.

b) Resultados y/o productos obtenidos: instrucciones para la prevencin y control de riesgos ambientales en produccin. Manuales de procedimiento normalizados y rdenes de trabajo para la depuracin. Instrucciones de recogida, seleccin y reciclaje de residuos y envases. Residuos aptos para su evacuacin, orden de vertido. Archivo de documentacin y datos y resultados. Informes sobre las tareas y personal encomendados.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: mtodos de gestin, tratamiento y reciclaje de residuos y envases. Procesos de depuracin y vertido. Mtodos instrumentales (elctricos, pticos, fsico-qumicos) de deteccin, determinacin y de parmetros ambientales. Tcnicas de muestreo.

d) Informacin: utilizada. Generada: normativa medioambiental del sector. Planes de proteccin ambiental de la empresa (plan de control de residuos, sistemas de gestin de envases, plan de control de aguas residuales, de emisiones gaseosas). Manuales de procedimiento para la gestin de residuos, reciclaje y depuracin. Resultados de anlisis (internos y externos) de residuos y vertidos. Auditoras ambientales. Relacin de recursos humanos.

e) Personal y/u organizaciones destinatarias: personal a su cargo, personal de otros departamentos de la empresa como produccin, calidad, laboratorio, almacn. Consultores externos sobre gestin ambiental.

Unidad de competencia 6: realizar operaciones de compraventa y actividades de apoyo a la comercializacin de productos alimentarios

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

6.1 Realizar compraventas, seleccionando los proveedores/clientes, negociando las condiciones y cerrando las operaciones segn las especificaciones recibidas. / - Partiendo de los objetivos e imagen de la empresa, de las caractersticas y cualidades de los productos y de la situacin del mercado, se definen los argumentos y se prepara el material de apoyo a utilizar en la compraventa.

- Se organiza el plan de visitas estableciendo los itinerarios y concretando las citas con el responsable con quien se debe negociar.

- En la seleccin de nuevos proveedores/clientes se comprueba que cumplen los requisitos establecidos por la empresa.

- Durante la entrevista se transmite la imagen de la empresa, se reciben y exponen detalladamente las caractersticas de la demanda/oferta aplicando las tcnicas de venta ms acordes al tipo de proveedor/cliente.

- En la negociacin de compraventa se mantienen posiciones flexibles, abiertas al acuerdo, procurando adecuar las condiciones establecidas por la empresa al tipo de cliente/proveedor y de la operacin a realizar.

- En el cierre de la operacin se verifica que el volumen y caractersticas del pedido o compra, los precios, descuentos, transporte y portes, plazos de entrega, forma de pago y otras condiciones estn dentro de los mrgenes fijados por la empresa, son conformes para el cliente/proveedor y, en su caso, quedan claramente especificadas en el contrato firmado.

- Se aporta al proveedor/cliente consejo tcnico sobre el tratamiento y manipulacin de los productos, sobre las tcnicas de merchandising a utilizar y se solucionan las dudas que al respecto se planteen.

- Se comunican al departamento correspondiente las caractersticas de las operaciones cerradas.

- Se mantiene un fichero actualizado de proveedores/clientes con los datos ms relevantes que permitan evaluarlos y realizar previsiones de compraventa.

6.2 Apoyar las acciones publicitarias y de promocin de los productos a lo largo del canal de distribucin. / Las campaas publicitarias y promocionales se exponen y explican con todo detalle a los clientes.

- Se informa a los prescriptores y consumidores sobre las caractersticas y beneficios de los productos.

- En los estudios de lanzamiento de nuevos productos se llevan a cabo los test y pruebas de mercado establecidos.

- Los test de recuerdo y de reconocimiento de muestras, posteriores a una campaa de publicidad, se aplican en las condiciones indicadas por marketing.

- Se aportan los datos requeridos para analizar los resultados de las campaas promocionales tanto en mercados testigo como en los definitivos.

- Se participa en el estudio del grado de significacin de las campaas o acciones concretas sobre la variable en que se pretenda influir (generalmente volumen de ventas o precio).

- Se informa sobre el desarrollo de las campaas y sobre la opinin que suscitan en clientes y consumidores.

6.3 Controlar que a lo largo de la red de distribucin se cumplen los objetivos y condiciones contratadas por la empresa. / - Las fichas con las caractersticas de cada distribuidor se actualizan, incorporando los cambios producidos en su volumen y condiciones de almacenamiento, los medios de transporte y manipulacin utilizados, la gama de productos y empresas con las que trabaja y nivel de servicios que presta.

- Los distribuidores se mantienen permanentemente asesorados sobre las condiciones de almacenamiento, conservacin y manipulacin de los productos para evitar deterioros

- Se comprueba que las condiciones contratadas con cada distribuidor relativas a exclusividades, precios de venta, realizacin de campaas promocionales, plazos de entrega y servicios postventa se cumplen en los trminos establecidos, informando en caso contrario a ambas partes.

- Se detectan las anomalas surgidas o previsibles en el canal de distribucin que afectan al flujo y rotaciones de productos, roturas de stock y cobertura de distribucin, se analizan las causas y se proponen las acciones correctoras que procedan.

6.4 Recoger y transmitir la informacin sobre el producto y el mercado demandada por la empresa para establecer su poltica de marketing. / - Se sondea a los clientes para obtener informacin acerca del producto propio sobre posicionamiento de la marca, calidad, envase, precio.

- Se toman muestras de productos de la competencia para poder establecer comparaciones.

- Se analizan las variaciones en los precios, caractersticas o condiciones comerciales de la competencia.

- Se detectan nuevas tendencias en los gustos o necesidades del mercado, realizando el informe correspondiente.

- Se recoge informacin sobre las tcnicas de merchandising utilizadas en el sector, sobre campaas promocionales o publicitarias de la competencia.

- La informacin obtenida, convenientemente documentada, se pone a disposicin del tcnico de marketing.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: equipos: ordenadores personales, puestos de red local y de teleproceso. Programas: hojas de clculo, bases de datos, procesadores de textos.

b) Resultados y/o productos obtenidos: plan de acciones de compraventa. Contratos de compraventa correctamente formulados y en buenas condiciones para la empresa. Informacin ordenada, detallada y completa de: ventas, pedidos, clientes/proveedores. Informes sobre opiniones, sugerencias, demandas de clientes/proveedores e, indirectamente, de los consumidores y dems trabajos encomendados. Previsiones de ventas/compras de su zona. Archivos de clientes, distribuidores, proveedores. Informacin sobre el mercado de su zona (gustos de los consumidores, posicionamiento de las marcas, fiabilidad de distribuidores, principales competidores: puntos fuertes y dbiles, puntos fuertes y dbiles de la propia empresa). Datos de incidencia de las campaas publi-promocionales.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: tcnicas de venta personal. Procesos de negociacin, motivacin y comunicacin. Tcnicas de merchandising. Tcnicas de recogida de informacin cuantitativa y cualitativa. Mtodos de pago/cobro. Procedimientos de la empresa para pedidos/ventas. Anlisis de la influencia de las condiciones negociadas en el precio del producto.

d) Informacin: utilizada. Generada: informacin tcnica sobre el producto: caractersticas, proceso productivo y su influencia. Informacin comercial: precio, estructura de los canales de distribucin, acciones publicitarias y promocionales propias y de la competencia. Catlogos, revistas especializadas. Listas y fichas de clientes y proveedores. Servicios que ofrece la empresa y su canal de distribucin, la competencia y los suyos. Listados de transportes y sus prestaciones (transportes frigorficos, isotermos, con ciertas caractersticas especiales). Zona de ventas. Previsiones de ventas y compras establecidas por la empresa. Estudios de mercado sobre el sector, marcas, precios, preferencias y otros. Posicionamiento de la marca. Campaas publi-promocionales. Rapport de visitas. Argumentario de ventas. Quejas y/o reclamaciones de clientes/proveedores.

e) Personal y/u organizaciones destinatarias: proveedores. Clientes, distribuidores. Jefe de compras, de ventas. Departamento y tcnicos de marketing. Departamentos de produccin.

2.2. Evolucin de la competencia profesional:

2.2.1 Cambios en los factores tecnolgicos, organizativos y econmicos.

Se mencionan a continuacin una serie de cambios previsibles en el sector que, en mayor o menor medida pueden influir en la competencia de esta figura.

El comportamiento de los rasgos macroeconmicos bsicos que definirn este sector durante los prximos aos presenta pocas diferencias respecto a las caractersticas de los aos anteriores. La evolucin econmica sectorial se desarrollar a travs de dos ejes: la capacidad de la industria de supeditarse a las grandes cadenas de distribucin y la necesidad de adaptacin a los cambios sectoriales que slo ser posible si se ha alcanzado un tamao empresarial adecuado.

La supeditacin de la industria a las nuevas formas de distribucin se est convirtiendo en uno de los aspectos fundamentales para la seleccin natural de las empresas. La expansin de la grandes superficies, la concentracin del comercio y la vinculacin de algunas cadenas a grupos internacionales han conformado empresas cuyo poder de mercado se basa en la distribucin de productos propios que suponen un fuerte impacto para la industria alimentaria.

Respecto al tamao, se mantendr el carcter dual, pero con una fuerte tendencia a la concentracin empresarial. Los procesos de fusin o absorcin buscan potenciar la lnea de produccin tradicional mejorando su eficacia, posibilitar la diversificacin de la produccin y constituir redes de distribucin ms slidas. Junto a las grandes compaas coexistirn las pequeas empresas que ofertarn productos muy especializados, complementndose as en el mercado y colaborando con los grandes grupos como proveedores, finalizadores o usuarios de sus marcas y redes de distribucin. No obstante la supervivencia de pequeas firmas como unidades de produccin autnomas presentar dificultades, producindose, excepto en algunos subsectores, una reduccin en su nmero y volumen de mercado.

La estructura interna tambin se ver afectada. Aparecern nuevos esquemas de organizacin empresarial basados en unidades establecidas por lneas de produccin y en lneas flexibles con facilidad de adaptacin a nuevos productos y procesos. Tomarn mayor peso los departamentos o unidades de logstica, calidad, I+D y control ambiental.

La evolucin de la demanda estar dirigida por los cambios en las pautas de consumo. La mayor formacin del consumidor, los cambios en la forma y nivel de vida, la importancia de los aspectos sanitarios, etc. obligarn a las industrias a incorporar al mercado nuevas gamas de productos y a diferenciarlos tanto en lo referente a su composicin como a su presentacin. Productos pre y cocinados, ecolgicos, dietticos, bajos en caloras, etc. irn introducindose en el mercado cada vez con ms fuerza.

La necesidad de los productores de obtener su homologacin y certificacin para asegurar sus mercados y la demanda de productos de calidad obligarn a establecer sistemas que garanticen la calidad en todas las fases de la produccin y distribucin. Todas las actuaciones encaminadas a ello, como la aplicacin de las normas International standards organization (ISO), la pertenencia a denominaciones de origen, de calidad, ecolgica, etc. tendrn una fuerte incidencia en los prximos aos.

La modernizacin tecnolgica, condicin necesaria para competir en los mercados actuales, se centrar principalmente en los siguientes campos: la automatizacin de los procesos productivos y la aplicacin de la fabricacin asistida por ordenador; la implantacin de tcnicas de mecanizacin, control informtico y optimizacin de almacenes; el empleo de los sistemas de intercambio electrnico de datos e informacin; por ltimo, la introduccin de equipos de medida y anlisis automatizados que favorecen la gestin y control de la calidad.

La creciente preocupacin social por la proteccin del medio ambiente y la incorporacin a la Unin Europea (UE) han propiciado la aparicin de una normativa y unas tendencias, en buena medida pendientes de desarrollo y concrecin, que afectan a la industria alimentaria. La utilizacin de tecnologas limpias, el ahorro energtico y de agua, la limitacin en el empleo de sustancias contaminantes, la gestin de los residuos slidos, la reduccin, reutilizacin y reciclaje de envases, el control de vertidos lquidos y gaseosos, los estudios de evaluacin de impacto ambiental (EIA) son los principales aspectos que tendrn que asumir en los prximos aos las industrias alimentarias.

2.2.2 Cambios en las actividades profesionales.

Las novedades tecnolgicas y organizativas y el aumento del potencial formativo en todos los puestos y tareas implicadas en el sector propiciarn tambin la redefinicin de los puestos de mandos intermedios hacia el desarrollo de actividades de la produccin, de la calidad y ambiental. El nivel medio de capacidad de gestin es en la actualidad poco competitivo, sobre todo en reas distintas a la de fabricacin, sin embargo es necesario incrementarlo y equipararlo en los prximos aos con los niveles existentes en otras empresas del mbito comunitario o de otros sectores industriales.

La mecanizacin y automatizacin de los procesos reduce el volumen de personal de produccin, pero aumenta su autonoma y responsabilidad. Las actividades de coordinacin, de asesoramiento, de informacin y de motivacin sobre la importancia de sus trabajos se valorarn tanto o ms que las de mero control desempeadas hasta ahora.

El uso cada vez ms generalizado de los medios informticos en todas las fases, desde la recepcin de materias primas hasta la expedicin y distribucin de los productos, llevar a este profesional a convertirse, no slo en usuario ocasional, sino en perfecto conocedor y controlador del manejo del software relacionado con sus actividades.

El tratamiento cada vez ms integral de la calidad, desde los proveedores hasta el consumidor, implica una mayor dedicacin de medios tcnicos y humanos para su control. Las actividades de inspeccin de esos controles, de coordinacin entre el personal implicado y de auditora del propio sistema se irn generalizando en el sector y requerirn la participacin de profesionales de este nivel.

La logstica, tanto de los aprovisionamientos, como interna, o en la expedicin, supone ya unos costes importantes y un punto de contacto y relacin con el exterior. Su organizacin y control van a ir adquiriendo una importancia creciente, al menos en industrias de cierto tamao, que obligar a una estructura de personal donde las actividades del mando intermedio resultarn claves para el cumplimiento de sus objetivos.

La responsabilidad de la proteccin ambiental recae cada vez ms sobre las propias empresas que dispondrn de los correspondientes planes y sistemas de control y tratamientos. Las consecuencias derivadas de su puesta en marcha afectarn en mayor grado a produccin, pero tambin a otros departamentos, lo que originar actividades para la coordinacin, adems de las especficas de control de los procesos de reciclaje, tratamiento, depuracin y vertido.

El proceso completo finaliza para la industria cuando el consumidor queda satisfecho con el producto adquirido. La importancia se va desplazando desde la produccin, cada vez ms programada y mejor controlada, hacia la calidad y la comercializacin. Las tcnicas y campaas de marketing se interrelacionan con el proceso productivo y el control de la calidad. Es interesante pues que los encargados de produccin y de calidad comprendan la finalidad comercial de los cambios que se introducen y tambin que el comercial conozca las condiciones del proceso y las caractersticas del producto, pues se observa un aumento en la demanda de vendedores especializados por segmentos de productos y, en general, un incremento cada vez mayor de profesionales dedicados a la accin tcnico comercial.

2.2.3 Cambios en la formacin.

En la formacin profesional inicial se deber potenciar cada vez con ms intensidad los siguientes aspectos:

- La gestin tcnica de una unidad o seccin.

- Aptitud para liderar equipos y mantener buenas relaciones humanas.

- Conocimientos crecientes en informtica para poder usar nuevas aplicaciones en logstica, procesos, calidad, tratamiento de la informacin, etc.

- Amplia base cientfico-tecnolgica de los procesos implicados en la industria alimentaria.

- Nuevos sistemas de control de procesos y sus parmetros.

- Maquinaria y equipos automticos, sus elementos y parmetros que definen su funcionamiento

- Importancia de la logstica y sus tcnicas de organizacin y supervisin.

- Control estadstico de calidad, tcnicas de muestreo, interpretacin de protocolos, de resultados de pruebas y anlisis.

- Normativa y procesos de reciclaje y depuracin para la proteccin del medio ambiente.

- Tendencias sobre los nuevos tipos y gamas de productos.

- Nuevos procedimientos y tcnicas de comercializacin.

Por otra parte la formacin continua debera tener una periodicidad que garantizara la actualizacin de los conocimientos en paralelo con el ritmo de evolucin tecnolgica y organizativa de cada subsector.

2.3. Posicin en el proceso productivo:

2.3.1 Entorno profesional y de trabajo.

Esta figura podr ejercer su actividad en la industria de la alimentacin en los siguientes subsectores:

- Crnicas.

- Elaboracin y conservacin de pescado y productos a base de pescado.

- Preparacin y conservacin de frutas y hortalizas.

- Fabricacin de grasas y aceites vegetales y animales.

- Lcteos, helados.

- Fabricacin de productos de molinera, almidn y amilceos.

- Fabricacin de productos para la alimentacin animal.

- Panadera, galletera y pastelera.

- Cacao, chocolate y confitera.

- Otros como el del azcar; la fabricacin de pastas alimenticias; elaboracin de caf, t e infusiones; elaboracin de salsas, especias y condimentos; elaboracin de preparados para la alimentacin infantil y dietticos; elaboracin de sopas, potajes y caldos; ovoproductos; catering industrial.

En general se tratar de medianas o grandes empresas cuya estructura y organizacin interna permiten el reparto de funciones entre las diferentes unidades y los distintos niveles de cualificacin.

Este tcnico se integrar como mando intermedio en una unidad de produccin donde organiza y supervisa el trabajo de un equipo de personas de cualificacin inferior a la suya. Tambin asume la coordinacin con otras unidades o equipos con los que se comparte funciones. Depende de un responsable tcnico de nivel superior de quien recibe instrucciones y al cual informa.

2.3.2 Entorno funcional y tecnolgico.

Esta figura profesional se ubica en las reas funcionales de: logstica, produccin, calidad y desarrollo, proteccin ambiental y comercial.

Los conocimientos tecnolgicos requeridos abarcan todo el campo de la industria alimentaria. Se encuentran ligados directamente a:

- Las tcnicas de organizacin, programacin, gestin de los medios de produccin.

- Las caractersticas de las materias primas y productos; los procesos de fabricacin y envasado, operaciones, equipos, sistemas de control.

- El control de suministros, almacenes y expediciones.

- La gestin de la calidad, normativa, planes, tcnicas de control.

- Los procesos de control y correccin de residuos, vertidos y otros impactos ambientales.

- Las tcnicas comerciales, sistemas de distribucin, plan de ventas.

Ocupaciones y puestos de trabajo ms relevantes:

A ttulo de ejemplo, y especialmente con fines de orientacin profesional, se enumeran a continuacin un conjunto de ocupaciones y puestos de trabajo que podran ser desempeados adquiriendo la competencia profesional en el perfil del ttulo.

Jefe de almacenes. Encargado de aprovisionamientos. Comprador. Tcnico-comercial. Tcnico en procesos. Encargado de produccin (fabricacin, elaboracin, envasado, embalaje). Jefe de turno. Jefe de lnea. Contramaestre de planta. Supervisor de proceso y de producto. Inspector-auditor de calidad. Encargado de control medioambiental.

Posibles especializaciones:

La especializacin de esta figura se deriva principalmente de la gran variedad de subsectores productivos englobados en la industria alimentaria. La especializacin se debe iniciar ya en el propio ciclo, tanto en el centro educativo como en la formacin en el centro de trabajo, a travs de la profundizacin en el conocimiento y realizacin de aquellos procesos ms acordes con las caractersticas del centro y de su entorno. Adems estos procesos seleccionados servirn de base sobre la que aplicar prcticamente las tcnicas de organizacin, gestin y supervisin de carcter ms horizontal.

La especializacin final en un subsector y en un rea funcional concreta se adquiere tras un perodo de adaptacin/formacin en el puesto de trabajo una vez se haya producido la incorporacin al mundo productivo.

3. Enseanzas mnimas

3.1 Objetivos generales del ciclo formativo:

a) Interpretar y analizar la documentacin tcnica utilizada en la organizacin, ejecucin y control de los procesos productivos en la industria alimentaria.

b) Comprender y aplicar las tcnicas para la programacin y organizacin de procesos, as como los procedimientos de control de avance en la produccin, desde la entrada de materiales hasta la entrega del producto terminado.

c) Identificar y comprender las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas de las mercancas existentes en el mercado, para su correcta seleccin y utilizacin.

d) Comprender y aplicar la tcnicas y tecnologas a lo largo de las diferentes fases de un proceso de elaboracin de productos alimentarios.

e) Valorar el avance de la produccin, detectando desviaciones y proponiendo alternativas para alcanzar los objetivos programados.

f) Analizar los procesos empleados en la industria alimentaria, comprendiendo su interdependencia, secuenciacin, relacionndolos con los equipos, materiales, recursos humanos y productos implicados en su ejecucin, y evaluar su importancia econmica.

g) Interpretar, analizar y aplicar criterios de calidad a los procesos productivos.

h) Caracterizar y aplicar las tcnicas de anlisis fsicos, qumicos o microbiolgicos para determinar la calidad de los productos, interpretando y valorando los resultados.

i) Analizar las normas y regulaciones medioambientales que afectan a la industria alimentaria, los sistemas de prevencin y control y los tratamientos necesarios a los elementos contaminantes.

j) Valorar estrategias y posibilidades de comercializacin de productos alimentarios estimando las acciones que mejor se adaptan a situaciones de mercado concretas.

k) Utilizar equipos y programas informticos aplicados a su actividad profesional, para elaborar documentacin tcnica y para procesar datos relativos a aprovisionamiento, elaboracin, calidad, medio ambiente y comercializacin.

l) Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las condiciones de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.

m) Comprender el marco legal, econmico y organizativo que regula y condiciona la actividad industrial, especialmente en la industria alimentaria, identificando los derechos y las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y que favorecen los mecanismos de insercin laboral.

n) Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentacin tcnica para la mejor informacin y orientacin de otros profesionales, especialmente del personal colaborador dependiente.

) Seleccionar y valorar crticamente las diversas fuentes de informacin relacionadas con el ejercicio de la profesin que posibilitan el conocimiento y la insercin en la realidad laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolucin y adaptacin de las capacidades profesionales propias a los cambios tecnolgicos y organizativos continuos que se producirn a lo largo de la vida activa.

o) Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez profesional que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el perfeccionamiento profesional.

3.2 Mdulos profesionales asociados a una unidad de competencia.

Mdulo profesional 1: logstica

Asociado a la unidad de competencia 1: gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones

en la industria alimentaria

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

1.1 Simular programas de compras que aseguren el correcto aprovisionamiento. / Enumerar los puntos a tener en cuenta en la elaboracin de un plan de abastecimiento de mercancas.

Reconocer y utilizar los sistemas de clculo de necesidades de aprovisionamiento de diferentes materiales a partir de los consumos.

Asociar, en funcin de sus caractersticas y consumos, el ritmo de aprovisionamiento adecuado material a los distintos tipos de materiales.

Precisar las condiciones de presentacin e informacin asociada con que deben dotarse a los pedidos para evitar errores y confusiones en la recepcin.

Identificar los factores a tener en cuenta en la seleccin de las materias primas, auxiliares y dems materiales a comprar.

Ante un supuesto prctico de necesidades de produccin suficientemente caracterizado:

Calcular las cantidades a pedir de cada mercanca para un ciclo de produccin.

Detallar las caractersticas a cumplir por los materiales necesarios.

Calcular el tamao del pedido ptimo.

Estimar el precio del pedido.

Realizar un calendario de compras y otro de recepciones para las mercancas.

Cumplimentar formularios de pedido (para los proveedores) y presupuestos y condiciones de los mismos (para el interior de la empresa).

1.2 Evaluar sistemas de gestin de existencias de materias primas, auxiliares y productos semi y elaborados. / A partir de los datos relacionados con las existencias en almacn (nmero, cantidad, clases, precios) determinar los totales de un inventario presentando los resultados de acuerdo con los criterios de confeccin de inventarios.

Enumerar y evaluar posibles causas de distorsin entre las existencia registradas y los recuentos realizados.

Describir los procedimientos de gestin y control en funcin de las caractersticas de las existencias sealando sus diferencias.

Identificar y describir los sistemas de catalogacin de productos para su adecuada localizacin posterior.

Describir las variables que determinan el coste de almacenamiento.

Valorar movimientos y existencias de materias primas, consumibles y productos terminados segn mtodos contablemente admitidos (precio medio, precio medio ponderado, LIFO (last input firt output), FIFO (firt input firt output).

Reconocer y manejar los mtodos de clculo y representacin de ndices de rotacin de stock y de los distintos niveles de stock (mnimo, de seguridad, medio y mximo).

En un supuesto prctico en el que se proporciona el valor inicial de diferentes tipos de existencias, costes de almacenamiento, ritmos y coste de las operaciones de produccin y compraventa, tablas de mermas y datos de un recuento fsico:

Clasificar las existencia aplicando alguno de los mtodos ms comunes.

Calcular el perodo medio de almacenamiento y fabricacin.

Identificar puntos de almacenamiento intermedio, volmenes y condiciones necesarias.

Identificar diferencias de recuento fsico-existencias segn balance, argumentando sus posibles causas.

Elaborar documentacin de control.

1.3 Analizar los procesos de almacenaje, distribucin interna y manipulacin de los diversos suministros relacionados con la industria alimentaria. / Identificar las diferentes zonas de un almacn tipo y describir las caractersticas generales de cada una de ellas.

Describir las fases esenciales que componen un proceso de almacenamiento de mercancas y suministros.

Caracterizar las variables que afectan a la organizacin de un almacn, deduciendo los efectos de cada una de ellas en la planificacin de la distribucin espacial.

Reconocer los medios de manipulacin, y sus aplicaciones y capacidades, ms utilizados en el almacenamiento de productos alimentarios.

Asociar los medios y procedimientos de manipulacin de mercancas a los distintos tipos de productos teniendo en cuenta las caractersticas fsicas de los mismos y los espacios, servidumbres y recorridos en almacn y planta.

Describir las condiciones y precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios y no (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases, embalajes).

Ante un supuesto prctico en el que se caracterizan debidamente el almacn y los productos:

Determinar y cuantificar las condiciones ambientales necesarias para los productos.

Determinar, mediante croquis, la distribucin interna de los diferentes productos.

Representar el flujo y los recorridos internos de productos para optimizar el espacio, tiempo y uso de los mismos.

Identificar los medios de manipulacin necesarios para las diferentes operaciones.

Identificar las tareas necesarias para llevar a cabo correctamente el ciclo de almacenamiento y agruparlas en torno a puestos de trabajo.

Describir las caractersticas de los puestos de trabajo necesarios en el almacn enumerando las tareas de cada uno.

Especificar las medidas de seguridad e higiene aplicables.

1.4 Analizar modelos de planes de recepcin, expedicin y transporte de aplicacin en la industria alimentaria. / Identificar las caractersticas de los distintos medios de transporte y las condiciones ambientales necesarias para trasladar productos alimentarios.

Reconocer e interpretar la normativa sobre proteccin en el transporte de productos de la industria alimentaria.

Identificar y especificar los distintos tipos de embalaje ms utilizados segn los tipos y medios de transporte.

Enumerar los datos ms relevantes que deben figurar en la rotulacin relacionndolos con la identificacin de la mercanca o las condiciones de manipulacin recomendadas.

Describir la informacin que debe y/o puede figurar en una etiqueta relacionndola con su finalidad en cuanto a la identificacin, calificacin y orientacin sobre la composicin y condiciones de consumo del producto.

Reconocer e interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de transporte.

Diferenciar las responsabilidades de cada una de las partes implicadas en el transporte de mercancas (vendedor, transportista, comprador, posibles intermediarios) y los plazos y condiciones para la reclamacin de deficiencias.

Relacionar los medios y procedimientos a emplear para la carga, descarga y manejo con las caractersticas y los cuidados requeridos por los distintos tipos de productos y con las normas de seguridad aplicables a las operaciones.

Enumerar y describir las comprobaciones a realizar sobre las materias primas y otros consumibles para poder dar el visto bueno a su recepcin y aceptar provisional o definitivamente la mercanca y sobre la presentacin de los productos terminados para poder dar el visto bueno a su expedicin.

Sealar las posibilidades de respuesta ante casos de recepcin de lotes incorrectos.

Ante un supuesto prctico debidamente caracterizado de productos a expedir o recibir y medios de transporte disponibles:

Calcular el volumen necesario del medio de transporte.

Identificar y cuantificar las condiciones ms importantes a tener en cuenta en la eleccin del medio de transporte y seleccionar el ms adecuado.

Confeccionar rutas de transporte en funcin del destino de las mercancas.

Determinar el flujo e itinerarios, los medios a utilizar y las medidas de seguridad e higiene aplicables en la carga/descarga de lotes.

Sealar las pautas a seguir (documentacin a completar o revisar, comprobaciones y pruebas a llevar a cabo para dar la conformidad) en la recepcin y/o expedicin de lotes.

Calcular los perodos medios necesarios para la atencin completa de un pedido desde su notificacin a almacn.

1.5 Utilizar adecuadamente paquetes informticos relacionados con el aprovisionamiento, almacenaje y distribucin de mercancas. / Reconocer las potencialidades del programa, describiendo las operaciones que es capaz de efectuar.

Identificar la informacin a introducir en el paquete informtico para explotar las diferentes aplicaciones.

Acceder a la informacin deseada o solicitada en el paquete informtico.

Interpretar los resultados obtenidos del paquete informtico ante una peticin de informacin.

En un caso prctico de empleo de un programa informtico y dada una solicitud de informe relacionada con el aprovisionamiento, almacenaje o distribucin:

Seleccionar y obtener los datos a introducir en la base de datos.

Introducir correctamente los datos en la aplicacin informtica.

Obtener la confirmacin del trabajo realizado.

Identificar los resultados que es necesario obtener para completar la informacin requerida.

Obtener los datos del programa e interpretar y valorar la informacin conseguida.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 50 horas)

a) Introduccin a la logstica:

Conceptos bsicos.

Partes que la integran.

b) Aprovisionamiento y expedicin de productos:

Procedimientos bsicos a seguir.

Previsin cuantitativa de materiales.

Determinacin cualitativa del pedido.

Gestin de la recepcin en almacenes.

c) Transporte externo:

Medios de transporte.

Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios.

Contrato de transporte.

d) Transporte y distribucin internos:

Transporte, tipos, limitaciones.

Carga y descarga de mercancas.

Organizacin de la distribucin interna.

e) Organizacin de almacenes:

Objetivos. Actividades. Planificacin.

Divisin del almacn.

Almacenamiento en la industria alimentaria. Condiciones.

Daos y defectos derivados del almacenamiento.

Distribucin y manipulacin de mercancas en almacn.

Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.

f) Gestin de existencias:

Tipos de existencias. Controles a efectuar sobre ellas. Causas de discrepancias.

Valoracin de existencias. Mtodos.

Anlisis ABC de productos.

Gestin de inventarios.

Documentacin de control de existencias.

g) Aplicaciones informticas a la logstica:

Aprovisionamientos.

Gestin de almacenes.

Expedicin de mercaderas.

Gestin de inventarios.

Mdulo profesional 2: procesos en la industria alimentaria

Asociado a la unidad de competencia 2: desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

2.1 Analizar y elaborar documentacin tcnica relativa al producto y al proceso. / Identificar la terminologa y la simbologa, y su significado, empleadas en los documentos relacionados con el producto o los procesos.

Reconocer e interpretar la documentacin referida a los productos fabricados en la industria alimentaria.

Especificar y cumplimentar la documentacin utilizada en el desarrollo de procesos y en el establecimiento de los procedimientos.

Representar grficamente diagramas de fases, de bloques, de barras, flujos de producto, etc. referidos a distintos procesos.

2.2 Analizar las caractersticas y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos y su influencia sobre los procesos de la industria alimentaria. / Diferenciar los conceptos de materias primas, auxiliares, materiales, productos en curso y terminados.

Identificar e interpretar la normativa que define la composicin de los distintos productos, la utilizacin de las diversas materias primas y auxiliares y el envasado y etiquetado.

Reconocer los procedimientos y los parmetros y utilizar las tcnicas ms utilizadas en la identificacin y clasificacin especfica de materias primas, auxiliares, materiales de envase y embalaje, otros aprovisionamientos, productos en curso y terminados de la industria alimentaria.

Relacionar los productos terminados con las caractersticas de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboracin y envasado.

Describir la evolucin y transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos alimentarios durante sus procesos de almacenamiento o elaboracin.

Identificar los requerimientos e incompatibilidades de almacenamiento y caducidades de las distintas materias primas, auxiliares, materiales y productos en curso y terminados y relacionarlos con las condiciones que deben reunir los locales y con los cuidados y comprobaciones a efectuar.

Ante un supuesto prctico en el que se proporcionan las caractersticas del producto final a obtener establecer:

La relacin y especificaciones de materias primas, auxiliares, aditivos, materiales de envasado y embalaje y otros necesarios.

Los mtodos y medios necesarios para su identificacin.

Su idoneidad descubriendo y argumentando las desviaciones y relacionando las posibilidades de uso.

Las condiciones, cuidados y calendario de controles durante el almacenamiento tanto de primeras materias como de productos.

2.3 Analizar los fundamentos y las operaciones y tratamientos bsicos utilizados en los procesos de elaboracin de productos alimentarios. / Identificar los principios fsico-qumicos en que basan las diferentes operaciones y tratamientos bsicos utilizados en la industria alimentaria.

Describir los diferentes tipos de operaciones y tratamientos bsicos y sus aplicaciones en los procesos de la industria alimentaria.

Asociar a las distintas operaciones y tratamientos bsicos los equipos y mquinas que en ellos intervienen.

Identificar la composicin elemental y las capacidades de las mquinas y equipos empleados en la ejecucin de operaciones y tratamientos bsicos.

Relacionar los requerimientos y consumos de las mquinas y equipos de operaciones bsicas con los servicios o instalaciones auxiliares y sus potencialidades.

2.4 Analizar y desarrollar los procesos industriales de elaboracin de productos alimentarios. / Describir los principales procesos y procedimientos utilizados en la:

Obtencin y acondicionamiento de la carne.

Fabricacin de conservas y elaborados vegetales, crnicos y de pescado.

Obtencin y acondicionamiento de aceites y jugos.

Elaboracin de productos lcteos y similares.

La molinera y transformacin de granos y derivados.

Las elaboraciones de panadera, pastelera y confitera,

Sealando las etapas y operaciones bsicas de que se componen.

Identificar las finalidades de cada etapa y operacin y relacionarlas con las transformaciones sufridas por las materias primas y productos.

Asociar a cada etapa y operacin las mquinas y equipos necesarios, las condiciones de ejecucin y los parmetros para su control.

Ante un supuesto prctico de desarrollo de un proceso de elaboracin convenientemente caracterizado:

Descomponer el proceso en las fases y operaciones necesarias, determinar su secuencia y establecer el flujo del producto.

Enumerar la maquinaria, equipos y tiles requeridos, fijar las condiciones y regulaciones de empleo e incorporar las operaciones de mantenimiento de primer nivel a efectuar y las medidas de seguridad a respetar.

Proponer la distribucin en planta de los equipos teniendo en cuenta la secuencia de operaciones y las salidas y entradas de productos.

Establecer las condiciones de limpieza para el rea, equipos y mquinas.

Detallar para cada operacin los tiempos, las condiciones de desarrollo, los parmetros y sus mrgenes a controlar.

Especificar las caractersticas y tolerancias de calidad que deben ser controladas.

2.5 Analizar los procesos de envasado y embalaje empleados en la industria alimentaria relacionndolos con el producto y su destino. / Describir los procesos y procedimientos de envasado que se realizan a partir de envases formados en el exterior, caracterizando las mquinas y equipos utilizados tanto en el acondicionamiento del envase como en el propio envasado.

Describir los procesos y procedimientos de envasado que se realizan con formacin simultnea del envase durante el proceso caracterizando las mquinas y equipos utilizados en cada caso.

Describir los principales procesos de embalaje llevados a cabo en la industria alimentaria relacionndolos con el producto a proteger y el destino, caracterizando las mquinas y equipos utilizados en cada caso.

Relacionar la influencia de los cambios en las condiciones o materiales de envase con la posterior conservacin y seguridad de los productos.

Ante un supuesto prctico de desarrollo de un proceso de envasado-embalaje debidamente caracterizado en el que se expresan datos sobre un lote de productos, su tipo de consumo y destino:

Identificar el tipo de envase y embalaje a emplear y las operaciones a realizar con el mismo.

Fijar la secuencia de operaciones, enumerar las mquinas y equipos a utilizar, y su distribucin espacial.

Establecer las condiciones de manejo, los reglajes a efectuar, los parmetros a controlar y las comprobaciones a efectuar.

Incorporar las operaciones de mantenimiento de primer nivel a efectuar y las medidas de seguridad a respetar.

Establecer las condiciones de limpieza para el rea, equipos y mquinas de envasado-embalaje, incluidos los auxiliares.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 130 horas)

a) Materias primas y productos:

Materias primas de origen vegetal y animal.

Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares.

Productos en curso y terminados.

Envases y materiales de envasado, etiquetado y embalaje.

Otros aprovisionamientos de la industria alimentaria.

b) Introduccin al desarrollo de procesos:

Conceptos bsicos y objetivos.

Tcnicas y documentacin.

c) Fundamentos y operaciones bsicas en los procesos de la industria alimentaria:

Principios fsico-qumicos para la transferencia de materia, fluidos y calor.

Operaciones comunes a los procesos.

Tratamientos trmicos.

Limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones.

d) Procesos de elaboracin. Transformaciones, procedimientos y prestaciones de equipos:

Proceso de obtencin y acondicionamiento de la carne.

Procesos de fabricacin de conservas y elaborados vegetales, crnicos y de pescado.

Procesos de obtencin y acondicionamiento de aceites y jugos.

Procesos de elaboracin de productos lcteos y similares.

Procesos de molinera y elaboracin de derivados.

Panificacin y elaboraciones de pastelera y confitera.

e) Procesos de envasado y embalaje

Procedimientos de envasado.

Procedimientos de embalado.

Etiquetado y rotulacin.

Mdulo profesional 3: organizacin y control de una unidad de produccin

Asociado a la unidad de competencia 3: programar, gestionar y controlar la produccin en la industria alimentaria

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACIN

3.1 Determinar programas de produccin de productos alimentarios partiendo de la informacin sobre el proceso y el producto. / Enumerar las tcnicas de programacin de la produccin ms utilizadas e identificar sus especificidades, fases y aplicaciones ms tpicas.

Definir y calcular las actividades y caminos crticos, y holguras, en las diversas tcnicas de programacin.

Identificar y manejar los mtodos de clculo de tiempos y ritmos de trabajo de personas y mquinas.

Describir y aplicar sistemas de clculo de necesidades de materiales y ritmos de aprovisionamiento.

Relacionar planes de produccin con disponibilidades concretas de mquinas y equipos.

Representar grficamente las actividades segn diferentes tcnicas de programacin.

Ante un supuesto prctico debidamente caracterizado referente a un encargo de produccin de una partida de un producto definido:

Identificar las actividades de produccin abarcadas.

Calcular las necesidades de materiales, mquinas, equipos y mano de obra y el momento y la intensidad de participacin de cada una.

Calcular las producciones para cada unidad de tiempo y los correspondientes ritmos de trabajo adecuados de equipos y personal.

Determinar las prioridades y prelaciones entre las actividades.

Establecer la secuenciacin temporizada del conjunto.

Representar grficamente el programa de produccin.

Calcular las actividades y camino crtico y las holguras.

Preparar grficos para el control de avance del proceso.

3.2 Analizar los sistemas de asignacin o reparto de tareas entre las reas, equipos y personas de una unidad de produccin. / Describir y manejar las tcnicas de clculo de cargas de trabajo para equipos y mano de obra.

Explicar los mtodos para valorar y equilibrar las diferencias de carga de trabajo entre mano de obra, equipos y reas.

Seleccionar los datos a incluir en las instrucciones de trabajo de diferentes puestos.

Identificar y comparar los distintos sistemas de definicin, trasmisin al personal y control de objetivos de produccin.

Ante un supuesto prctico de produccin para el que se cuenta con informacin debidamente caracterizada sobre rdenes de fabricacin, mquinas, equipos, personal y tareas:

Clasificar las rdenes de fabricacin por su importancia relativa.

Seleccionar los trabajos a realizar en el orden de sucesin ms favorable.

Agrupar las diferentes tareas en puestos de trabajo.

Calcular las cargas de trabajo de cada puesto, en personal y mquinas.

Establecer el flujo concreto de materiales para ese lote.

3.3 Analizar los mtodos de control de la produccin en una unidad productiva. / Describir los mtodos directos e indirectos de medicin de actividades de mquinas y operarios.

Identificar los datos ms relevantes para la consecucin de los objetivos de produccin.

Identificar los datos ms importantes a tener en cuenta en el funcionamiento de equipos y mano de obra.

Citar y aplicar los mtodos de medicin de la capacidad de diferentes tipos de procesos.

Reconocer y aplicar los mtodos de anlisis de desviaciones valorando su importancia y relacionndolos con sus causas.

Distinguir y comparar los diversos mtodos empleados en el control de la produccin, directo o por delegacin.

Ante un supuesto prctico de control de la produccin en un proceso debidamente definido y caracterizado:

Establecer pautas de control (puntos, parmetros, frecuencia, responsable).

Confeccionar una tabla de control para uso del personal de proceso.

Detallar las pautas de comportamiento en caso de desviaciones.

Ante un supuesto prctico debidamente caracterizado para el que se facilitan los estndares de produccin previstos y los resultados obtenidos en el proceso:

Hallar las diferencias entre las medidas esperadas y las obtenidas.

Identificar las desviaciones ms importantes, tanto por la cuanta como por la significacin del parmetro.

Valorar la trascendencia de las desviaciones en la marcha del proceso y la conveniencia de medidas correctoras.

3.4 Aplicar los mtodos de clculo de costes de produccin en diferentes procesos de la industria alimentaria. / Enumerar y distinguir los diversos componentes que intervienen en el coste final de un producto.

Diferenciar los conceptos y manejar los mtodos de clculo de costes directos e indirectos, fijos y variables.

Describir y manejar los mtodos de clculo de costes de producto ms corrientes (coste directo, total, estndar) tanto a nivel de planta como de producto final.

Definir y calcular el monto econmico de los denominados costes intangibles (baja calidad del producto, nivel inadecuado de servicios, fallos de aprovisionamiento, obsolescencia tecnolgica, inadecuada instalacin de las operaciones, trato inadecuado a clientes o proveedores).

Identificar y manejar los ratios ms representativos (productividades, rendimientos, rotaciones).

Calcular y comentar las diferencias entre los costes previstos y los obtenidos detectando las principales desviaciones y sus causas ms probables.

3.5 Analizar planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario. / Comparar planes de seguridad de empresas del sector alimentario, emitiendo una opinin crtica de cada uno de ellos.

Describir las funciones de los responsables de seguridad de la empresa y de las personas a las que se les asignan tareas especiales en casos de emergencia.

Describir las caractersticas y finalidad de las seales y alarmas reglamentarias indicadoras de lugares de riesgo y/o situaciones de emergencia.

Enumerar los diferentes sistemas para la extincin de incendios, describiendo las propiedades, empleos y colocacin necesaria para cada uno de ellos.

Describir normas para la parada y manipulacin externa e interna de los sistemas, mquinas e instalaciones.

Describir los factores de riesgo ms frecuentes en las diferentes instalaciones, equipos y mquinas y las medidas preventivas para evitar accidentes.

Describir las propiedades y uso de las ropas y los equipos ms comunes de proteccin personal.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 50 horas)

a) Estructura productiva de la industria alimentaria:

Sectores. Tipos de empresas. Sistemas productivos. Tamao. Equipamiento.

Areas funcionales y departamentos.

b) Introduccin a la planificacin, organizacin y control de la produccin:

Conceptos bsicos, evolucin, partes que la integran.

Importancia y objetivos.

c) Programacin de la produccin:

Objetivos de la programacin.

Tcnicas de programacin.

Terminologa y smbolos.

Programacin de la produccin en un contexto aleatorio. Riesgo. Incertidumbre.

Programacin de proyectos segn costes.

d) Ordenacin y control de la produccin:

Necesidades de informacin.

Necesidades de materiales.

Medios humanos.

Equipos, maquinaria e instalaciones, capacidad de trabajo.

Configuracin de reas y puestos de trabajo.

Lanzamiento de la produccin.

e) Control de avance del proceso:

Tipos de control.

Confeccin de estndares.

Medicin de estndares. Sistemas. Retroalimentacin. Informacin adelantada.

Correccin de errores. Responsabilidades.

Anlisis de errores. Control preventivo.

f) Gestin de costes:

Conceptos generales de costes.

Coste de mercancas y equipos. Clculo.

Coste de la mano de obra.

Coste del producto final. Clculo de los mismos.

Control de costes.

Seguridad en la industria alimentaria:

Planes y normas de seguridad.

Factores y situaciones de riesgo.

Medios, equipos y tcnicas de seguridad.

Mdulo profesional 4: elaboracin de productos alimentarios

Asociado a la unidad de competencia 3: programar, gestionar y controlar la produccin en la industria alimentaria

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

4.1 Identificar y realizar las tareas de recepcin, seleccin, conservacin y distribucin interna de las materias primas y auxiliares. / En un caso prctico de recepcin de materias primas y auxiliares para su posterior procesado:

Reconocer y cumplimentar la documentacin, y su contenido, de que deben ir dotadas las materias primas y auxiliares entrantes.

Utilizar los mtodos de apreciacin, determinacin y clculo de cantidades.

Comprobar y valorar las condiciones del medio de transporte.

Interpretar los smbolos y sistemas de codificacin de etiquetas y rtulos ms corrientes en el sector y efectuar el marcaje de las mercancas entrantes de para posibilitar su posterior identificacin o localizacin.

Realizar correctamente el desempaquetado o desembalado de los materiales recepcionados.

Identificar y valorar errores o discrepancias en el estado, cantidad o calidad de las materias primas entrantes y emitir informe sobre su aceptacin, reservas planteadas o rechazo.

Manejar los elementos de descarga de mercancas desde los medios de transporte externos y en su caso ubicarlas correctamente en almacn.

Fijar y controlar las condiciones de almacenamiento y conservacin de las materias entrantes.

Aplicar los mtodos de seleccin, limpieza, preparacin o tratamientos previos a las materias primas para posibilitar su incorporacin al proceso operando los equipos correspondientes.

Atender los aprovisionamientos internos almacn-elaboracin y traslados internos en la planta.

Efectuar los registros de entradas y salidas correspondientes al almacn de materias primas y auxiliares y justificar el nivel de existencias.

Adoptar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de las materias primas y auxiliares y manejo de los equipos.

4.2 Analizar el funcionamiento y las necesidades de las mquinas y equipos de produccin y supervisar las operaciones de mantenimiento de primer nivel. / Clasificar los distintos tipos de mquinas y equipos utilizadas en la elaboracin o envasado de productos alimentarios de acuerdo a los principios y elementos bsicos que rigen su funcionamiento.

Describir la composicin elemental de los tipos generales de mquinas y equipos utilizados en la industria alimentaria.

Diferenciar entre los componentes de las mquinas y equipos cules requieren un mantenimiento rutinario o una sustitucin peridica.

Distinguir entre las operaciones que pueden considerarse de reparaciones y de mantenimiento y dentro de stas las que se clasifican de primer nivel.

Interpretar las instrucciones de uso y mantenimiento de las mquinas y equipos disponibles y reconocer la documentacin y los datos a cumplimentar para el control de su funcionamiento.

Identificar y manejar las herramientas y tiles empleados las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

Describir las anomalas, y sus sntomas, ms frecuentes que se presentan durante la utilizacin habitual de las mquinas y equipos ms representativos, discriminando aquellas que requieren la intervencin de servicios especializados en su correccin.

Sobre equipos, mquinas, o sus componentes, disponibles o descritos detalladamente:

Reconocer sus necesidades de mantenimiento de primer nivel.

Seleccionar las herramientas o materiales ms adecuados para llevar a cabo las operaciones de mantenimiento.

Realizar o explicar las diversas operaciones, que puedan considerarse de primer nivel, previstas o no en el correspondiente calendario de mantenimiento.

En su caso efectuar despus de la intervencin las comprobaciones de funcionamiento oportunas.

4.3 Especificar los requerimientos de agua, aire, fro, calor y electricidad, de las mquinas y procesos y supervisar la operatividad y mantenimiento de los servicios auxiliares que aseguran su suministro. / Describir el funcionamiento y capacidades de los sistemas y equipos de produccin de calor, de aire, de fro, de tratamiento y conduccin de agua, de transmisin de potencia mecnica y de distribucin y utilizacin de energa elctrica.

Asociar las diversas aplicaciones de los servicios auxiliares a los requerimientos de la maquinaria y procesos de elaboracin de una planta.

Relacionar las necesidades y consumos de los equipos de produccin con las capacidades de los servicios auxiliares y deducir medidas de racionalizacin su utilizacin.

Identificar los dispositivos y medidas de seguridad para la utilizacin de los servicios generales y auxiliares.

Reconocer y efectuar las operaciones de mantenimiento a nivel de usuario de los distintos equipos incluidos en los servicio auxiliares.

Realizar las operaciones de arranque/parada de las instalaciones auxiliares siguiendo la secuencia prevista y teniendo en cuenta su misin a cumplir en el conjunto del proceso de elaboracin.

Comprobar la operatividad y manejar los elementos de control y regulacin de los equipos de servicios auxiliares.

Reconocer las seales (alarmas, sonidos inadecuados, ritmos incorrectos) que puedan indicar funcionamientos anmalos en los servicios auxiliares, identificar las causas y evaluar las medidas a adoptar.

4.4 Aplicar las tcnicas de elaboracin de productos alimentarios operando correctamente la maquinaria y equipos de produccin disponibles. / En un caso prctico de elaboracin de un producto alimentario debidamente definido y caracterizado:

Reconocer la secuencia de operaciones que componen el proceso y asociar a cada una las mquinas y equipos necesarios.

Identificar para cada operacin las condiciones de ejecucin, los parmetros a controlar, sus valores adecuados y las actuaciones a realizar en caso de desviaciones.

Poner a punto las mquinas y equipos que intervienen en el proceso efectuando las limpiezas, reglajes y cambios de utillaje necesarios.

Revisar las caractersticas de las materias primas y auxiliares o productos semitransformados, que entran a formar parte del proceso para comprobar su idoneidad.

Realizar o asegurar la alimentacin del proceso en los puntos, momentos y cuantas correctas.

Llevar a cabo el arranque y parada del proceso siguiendo la secuencia de operaciones establecida.

Controlar la buena marcha del proceso realizando las pruebas y comprobaciones pertinentes y actuando correctamente en respuesta a las mediciones obtenidas.

Recoger o vigilar que la evacuacin de subproductos, residuos y productos desechados en los controles de calidad se hace de forma adecuada evitando acumulaciones o contaminaciones indeseables.

Adoptar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de las mquinas y equipos.

4.5 Efectuar las operaciones de envasado y embalaje de los productos alimentarios elaborados manejando los equipos disponibles. / En un caso prctico de envasado y embalaje de un producto alimentario debidamente definido y caracterizado:

Reconocer la secuencia de operaciones que componen el proceso y asociar a cada una los equipos necesarios.

Enumerar los parmetros a controlar, sus valores adecuados y las actuaciones a realizar en caso de desviaciones.

Poner a punto las mquinas que intervienen en el proceso efectuando la limpieza, los reglajes y cambios de formatos necesarios.

Revisar las caractersticas de los envases, materiales de envasado, embalajes y materiales de embalaje que entran a formar parte del proceso para comprobar su idoneidad.

Revisar las caractersticas de los productos que entran a formar parte del proceso para comprobar su idoneidad.

Llevar a cabo el arranque y parada de la lnea o equipos siguiendo la secuencia de operaciones establecida.

Controlar la buena marcha del proceso realizando las pruebas y comprobaciones de llenado, cierre, etiquetado, formado, etc. establecidas y actuando correctamente en respuesta a las mediciones obtenidas.

Recoger y trasladar los restos de materiales y productos desechados en los controles de calidad de forma que se eviten acumulaciones indeseables.

Adoptar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de las mquinas y equipos.

4.6 Llevar a cabo el autocontrol de calidad, interpretando y contrastando los resultados con las referencias fijadas. / Durante la ejecucin de un caso prctico de elaboracin de un producto alimentario y partiendo de instrucciones de calidad debidamente definidas y caracterizadas:

Identificar las actividades y el equipo requerido para llevar a cabo las pruebas de calidad especificadas.

Tomar muestras en los puntos, con la frecuencia y en las condiciones marcadas.

Preparar las muestras para su lectura directa o su envo a laboratorio.

Comparar los resultados obtenidos con los esperados, interpretando las desviaciones y llevando a cabo, en su caso, las actuaciones adecuadas.

Comprobar con la frecuencia establecida el funcionamiento y precisin de los equipos de control.

Documentar debidamente las pruebas efectuadas y los resultados obtenidos.

4.7 Identificar y realizar las tareas de almacenamiento y preparacin de la expedicin de productos terminados. / Ante un caso prctico de almacenamiento de productos terminados debidamente caracterizado y definido:

Trasladar los productos terminados a almacn o desde el almacn manejando correctamente los medios disponibles.

Comprobar que los productos terminados entrantes al almacn llevan todas las indicaciones y marcas establecidas para su identificacin.

Ordenar los productos terminados, en funcin de los lotes, cdigos y marcas, en el espacio correspondiente, y en la posicin correcta para su posterior localizacin y manejo.

Fijar y controlar las condiciones ambientales a cumplir por las diferentes zonas o cmaras del almacn de acuerdo con las exigencias de los productos a almacenar.

Revisar peridicamente el estado y caducidad de los productos almacenados, detectar alteraciones, deducir las causas y establecer las medidas para su reduccin.

Adoptar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de las mquinas y equipos.

Reconocer y cumplimentar la documentacin, y su contenido, de que deben ir dotados los productos terminados para su expedicin.

Efectuar el control de existencias registrando los movimientos, justificando el estocaje y realizando los recuentos y contrastes del inventario.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 180 horas)

a) Operaciones de recepcin, almacenamiento y expedicin de mercancas:

Documentacin de entrada y salida de mercancas, cumplimentacin.

Comprobaciones generales en recepcin y expedicin.

Catalogacin, codificacin de mercancas, realizacin.

Desembalado. Desempaquetado.

Ejecucin del traslado interno de mercancas, manejo de equipos.

Control de existencias.

Ubicacin de mercancas en almacn.

Fijacin y control de condiciones de conservacin de materias primas y productos.

b) Maquinaria y equipos en la industria alimentaria. Funcionamiento y elementos bsicos:

Clasificacin y tipos generales.

Funcionamiento electromecnico.

Intercambio trmico.

c) Mantenimiento:

Tipos. Niveles. Objetivos.

Herramientas y tiles.

Operaciones de mantenimiento ms frecuentes en la industria alimentaria. Ejecucin.

Calendario de mantenimiento.

Documentacin relacionada con el mantenimiento.

d) Instalaciones auxiliares en la industria alimentaria: mantenimiento, manejo y regulacin:

Instalaciones y motores elctricos.

Transmisin de potencia mecnica.

Produccin y distribucin de aire.

Produccin de fro. Fundamentos.

Acondicionamiento y distribucin del agua.

e) Operaciones de preparacin de materias primas:

Seleccin, limpieza, lavado. Equipos, manejo. Ejecucin.

Tratamientos para su conservacin. Realizacin.

Acondicionamiento para el proceso. Equipos, manejo. Ejecucin.

f) Elaboracin de productos alimentarios:

Procedimiento de elaboracin.

Productos en entrada y salida.

Area y puesto de trabajo, ordenacin y limpieza.

Maquinaria y equipos para el proceso. Preparacin, limpieza, manejo.

Alimentacin o carga de equipos o lneas.

Ejecucin de operaciones de elaboracin.

Control del proceso.

Aplicacin de medidas de higiene.

g) Operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios:

Secuencia de envasado y embalaje.

Producto de entrada, formato de salida, materiales necesarios.

Area y puesto de trabajo, ordenacin y limpieza.

Maquinaria y equipos para el envasado, etiquetado y embalaje. Preparacin, limpieza, manejo.

Realizacin o control del llenado, cerrado, etiquetado, empaquetado y rotulado.

h) Autocontrol de calidad:

Instrucciones o manual de calidad, pautas, referencias.

Realizacin de toma de muestras.

Ejecucin de pruebas in situ.

Contraste y comunicacin de resultados.

Mdulo profesional 5: gestin de calidad

Asociado a la unidad de competencia 4: controlar la aplicacin del plan de calidad en la industria alimentaria

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

5.1 Aplicar tcnicas y herramientas de gestin de la calidad. / Enumerar y describir las principales tcnicas y herramientas empleadas en gestin de calidad.

Relacionar objetivos de calidad con posibles tcnicas a emplear.

Describir mtodos para la determinacin y jerarquizacin de causas de problemas.

Describir el funcionamiento y la finalidad de los crculos de calidad.

Enumerar tcnicas de grupo empleadas para la mejora de la calidad y las caractersticas ms significativas de cada una.

Identificar y aplicar las herramientas estadsticas ms empleadas en control de calidad.

Diferenciar entre control de atributos y de variables, relacionando cada uno con sus medidas caractersticas y grficos representativos.

Seleccionar mtodos de muestreo y representacin grfica en funcin de los procesos a controlar.

Establecer el plan de muestreo de aceptacin de un producto en un supuesto dado en el que se conoce:

El riesgo aceptado por el comprador.

El riesgo deseado por el vendedor.

Interpretar un Anlisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) valorando la idoneidad y posibilidad de las medidas propuestas.

Ante un supuesto prctico en el que se ha definido y caracterizado algn problema de calidad:

Interpretar las seales de prdida de control del proceso.

Determinar las posibles causas del mismo.

Clasificar las causas y analizar las ms importantes.

Realizar un AMFE de alguna de las causas.

Ante un supuesto prctico en el que se caracterice convenientemente algn proceso de elaboracin:

Determinar la tcnica estadstica a emplear.

Determinar la capacidad del mismo.

Calcular los lmites de control y de tolerancia utilizando la informacin suministrada por el muestreo.

Confeccionar las grficas de control.

Determinar los porcentajes de unidades correctas y defectuosas a partir de los datos obtenidos por muestreo del proceso y de las especificaciones tcnicas de la magnitud de medida.

Interpretar los resultados realizando un informe sobre los mismos, y las medidas correctoras propuestas.

5.2 Analizar y modelizar sistemas de calidad identificando los elementos que lo integran y los pasos necesarios para llevarlo a cabo. / Describir la funcin de la gestin de la calidad identificando sus elementos.

Enumerar las principales ventajas que pueden obtenerse de un plan de calidad y los principales obstculos a que se enfrenta su implantacin.

Sintetizar la importancia del cliente como referencia en la mejora de la calidad.

Sealar las fases necesarias para implantar un sistema de calidad resumiendo cada una de ellas.

Citar los instrumentos empleados en el control de calidad de un proceso de la industria alimentaria, su utilidad, unidades de medida y parmetros normales

Describir la tcnica empleada en la medicin de una caracterstica a controlar en un proceso de la industria alimentaria.

Confeccionar una tabla a utilizar en un proceso de control.

Identificar tcnicas para la calibracin de los diferentes instrumentos utilizados en el control.

Describir los puntos a tener en cuenta al analizar la calidad, y sus posibles fallos, de un producto que ya ha sido vendido y expedido.

Enumerar los puntos a controlar cuando se trata de valorar la calidad de los proveedores.

Ante un supuesto prctico en torno a un proceso de elaboracin convenientemente caracterizado:

Determinar las caractersticas a controlar, tanto en los materiales entrantes y salientes, como en los puntos intermedios.

Identificar los instrumentos o equipos para medirlas, sealando el mtodo para una posible verificacin de los mismos y la frecuencia con que deberan llevarse a cabo.

Indicar la tcnica a emplear en la toma y lectura sobre la muestra.

Determinar el nmero medio de muestras.

Especificar la calidad media de salida del lote.

Elegir o preparar una tabla para el registro de los datos que permita su posterior tratamiento.

Especificar los tramos de valores y las acciones a tomar en cada caso.

Enumerar los pasos a realizar con los datos recogidos: contraste, elaboracin, representacin y anlisis de los resultados.

5.3 Elaborar planes simulados de anlisis de riesgos, identificacin y control de puntos crticos. / Explicar el concepto de punto crtico y resumir las diversas causas que los pueden originar y detallar los pasos seguidos para llegar a considerar un posible fallo como punto crtico.

Valorar la trascendencia que para los procesos de la industria alimentaria tiene la existencia y el control de los puntos crticos.

Identificar y manejar la metodologa utilizada en la deteccin de puntos crticos.

Enumerar las medidas genricas, en cuanto a controles, a adoptar ante un punto crtico.

Elaborar y aplicar un plan de Anlisis de Riesgos, Identificacin y Control de Puntos Crticos (ARICPC/ HACCP) para un producto elaborado en planta piloto cumpliendo los siguientes puntos:

Realizar la descripcin del producto, su proceso de elaboracin y su uso propuesto.

Identificar los posibles riesgos microbiolgicos y las medidas preventivas a tomar.

Establecer los puntos crticos de control, los parmetros a controlar, sus especificaciones y tolerancias, la frecuencia de control y disear los registros de informacin.

Establecer el sistema de verificacin que permita conocer si el proceso se halla bajo control.

5.4 Analizar el procedimiento que hay que seguir ante reclamaciones, tanto externas como desde dentro de la empresa, sobre la calidad de los productos o servicios prestados. / Enumerar los procedimientos ms corrientes de hacer llegar las quejas que hacen referencia a la calidad de los productos, tanto por parte de clientes externos, como por trabajadores de la propia empresa.

Identificar los problemas de calidad ms corrientes que pueden plantearse una vez vendido el producto.

Relacionar los problemas de calidad postventa ms corrientes con los mtodos adecuados para su deteccin o determinacin.

Enumerar detalles que puedan considerarse como defectos de calidad en el funcionamiento interno de las empresas relacionadas con el sector alimentario y los sistemas para detectar sus causas.

Describir el procedimiento a seguir ante reclamaciones, tanto internas como externas, de calidad.

Indicar formas de aprovechar los datos extrados de las reclamaciones para la mejora de los procesos.

Ante un supuesto prctico debidamente caracterizado en que se informe o reclame por presuntos defectos de calidad:

Identificar el motivo de la queja.

Valorar, en su caso, la importancia del fallo.

Determinar las posibles causas del mismo.

Enumerar, caso de ser necesario, un plan que permita reconstruir los procesos por los que ha pasado y los materiales que han entrado a formar parte del mismo (trazabilidad) sealando las posibles causas en cada caso.

Confeccionar un informe para la persona que dio lugar a la investigacin que responda a sus planteamientos.

Confeccionar, en su caso, un informe para el responsable de la anomala indicando las medidas correctoras a tomar.

5.5 Valorar la no calidad en los productos. / Describir los fallos ms frecuentes que pueden considerarse como no calidad y las consecuencias que pueden tener para los productos.

Enumerar y comentar mtodos de deteccin de no calidad en puntos diferentes de la lnea de produccin o envasado.

Indicar mtodos de valoracin de la no calidad.

Ante un supuesto prctico en los que se den detalles suficientes en cuanto a operaciones, volmenes de produccin y procedimientos seguidos:

Identificar y enumerar los fallos descubiertos que puedan considerarse como no calidad.

Contrastar las desviaciones respecto a las previsiones de los distintos baremos explicando, en su caso, las causas de no calidad.

Evaluar el coste que ha supuesto la no calidad a lo largo del proceso.

Seleccionar medidas correctoras valorando su incidencia.

5.6 Utilizar los procedimientos y la documentacin utilizada para la homologacin, certificacin y normalizacin en temas de calidad. / Identificar los organismos encargados de reconocer las normas de calidad y enumerar sus atribuciones.

Diferenciar entre las diversas normas de calidad asignadas a los productos y a las empresas reconociendo la normativa en que se expresan.

Enumerar las fases a seguir y documentos a aportar para conseguir las distintas categoras de calidad reconocidas.

Sealar la finalidad y composicin del manual de calidad de una empresa.

Cumplimentar epgrafes del manual de calidad referentes a algn departamento.

Diferenciar las auditoras de calidad en funcin de sus objetivos.

Citar y desarrollar las fases en que puede dividirse una auditora de calidad.

Interpretar y valorar las conclusiones de los informes de auditora en la parte correspondiente a procesos de elaboracin.

5.7 Utilizar adecuadamente paquetes informticos relacionados con la gestin de la calidad. / Reconocer las potencialidades del programa, describiendo las operaciones que es capaz de efectuar.

Identificar la informacin a introducir en el paquete informtico para explotar las diferentes aplicaciones.

Acceder a la informacin deseada o solicitada en el paquete informtico.

Interpretar los resultados obtenidos ante una peticin de informacin.

Utilizar la relacin entre las distintas opciones del programa para efectuar un anlisis del conjunto.

Plantear y corregir simulaciones de planes de calidad analizando y mejorando indicaciones planteadas por la aplicacin informtica.

En un caso prctico convenientemente caracterizado en los que se facilitan datos generados por el proceso de control de calidad, utilizar un programa informtico para:

Organizar los datos en funcin de los objetivos buscados.

Introducir y almacenar los datos.

Tratar estadsticamente la informacin analizando los resultados.

Generar informes sobre el estado de control.

Analizar el conjunto de resultados planteando proyectos de mejora.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 90 horas)

a) Calidad total:

Conceptos generales.

Evolucin del concepto de calidad.

Objetivo de la calidad total.

b) Tcnicas y herramientas de la calidad:

Metrologa.

Tcnicas estadsticas de control de calidad.

Estimaciones.

Control por variables y por atributos.

Grficas de control.

Capacidad de proceso y de mquina.

Diagramas de control de procesos.

Tcnicas de bsqueda de causas.

Jerarquizacin y clasificacin de las causas.

Anlisis modal de fallos y efectos (AMFE).

c) Implantacin y seguimiento de un sistema de calidad:

El cliente y la calidad.

Caractersticas que afectan a la calidad. Tcnicas de identificacin.

Organizacin de un plan de calidad.

Implantacin de la calidad total.

Control de calidad: parmetros, tcnicas a aplicar, interpretacin de resultados.

Anlisis de riesgos, identificacin y control de puntos crticos (ARICPC/HACCP).

Calidad microbiolgica.

d) Costes de la calidad:

Costes relacionados con el control de calidad.

Evaluacin de los costes de la no calidad.

e) Calidad postventa:

Reclamacin de clientes externos.

Reclamacin de clientes internos.

Trazabilidad/identificacin.

Empleo de las reclamaciones para la mejora de la calidad.

f) Aplicaciones informticas de gestin de calidad:

Opciones del programa.

Introduccin de datos.

Anlisis de resultados.

Generacin de informes.

g) Homologacin, certificacin y normalizacin de la calidad:

Certificacin de calidad.

Evaluacin y seguimiento de la calidad.

h) Normativa referente a la calidad de los productos alimentarios:

Cdigo alimentario.

Ley de proteccin de consumidores y usuarios.

Mdulo profesional 6: tcnicas de proteccin ambiental.

Asociado a la unidad de competencia 5: gestionar los sistemas de proteccin ambiental de la industria alimentaria

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

6.1 Analizar los riesgos de deterioro ambiental asociados a la industria alimentaria. / Agrupar y ordenar los tipos de residuos, vertidos y otros impactos generados por la industria alimentaria en funcin de sus caractersticas, cuanta producida y peligrosidad para el medio ambiente.

Clasificar las industrias alimentarias respecto al tipo y trascendencia de las afecciones que provocan sobre el medio ambiente.

Caracterizar los principales agentes contaminantes, los efectos producidos por sus emisiones, los lmites establecidos para los mismos y los procesos y tecnologas responsables de su produccin.

Localizar en la normativa sobre proteccin medioambiental los puntos relacionados con los distintos riesgos ambientales de la industria alimentaria e interpretar su contenido.

Valorar la repercusin que supone, tanto para el medio ambiente como para la propia industria, la adopcin de las medidas de proteccin obligatorias previstas en la normativa y de otras complementarias.

Reconocer la influencia de la presin medioambiental en la evolucin tecnolgica de algunos procedimientos de elaboracin.

6.2 Analizar los mtodos de prevencin y control ambiental utilizados en la industria alimentaria. / Enumerar los mtodos e instrumentos empleados en la deteccin de los principales elementos contaminantes.

Enumerar y describir los mtodos de prevencin y control de los distintos agentes contaminantes producidos de la industria alimentaria.

Identificar en los procesos de fabricacin los agentes contaminantes y las fases responsables de su produccin o emisin.

Relacionar agentes contaminantes o problemas medioambientales con mtodos e instrumentos de control y parmetros y unidades de medida.

Ordenar, tabular e interpretar los datos obtenidos en equipos de control ambiental.

Interpretar los resultados facilitados por los anlisis de laboratorio relacionados con las pruebas sobre control ambiental.

Citar posibles medidas que se deben de tomar sobre materias primas, procesos y productos para minimizar el impacto ambiental.

6.3 Analizar los posibles usos y tratamientos de los subproductos, residuos y vertidos y la reutilizacin de envases y embalajes. / Establecer la diferencia entre los distintos output resultantes de un proceso de elaboracin: productos, subproductos y residuos.

Clasificar los residuos y materiales generados o utilizados por la industria alimentaria de acuerdo con su reutilizacin y destino, con la necesidad o no de someterlos a procesos de reciclaje o a tratamientos de reduccin de toxicidad o volumen.

Describir los procedimientos de reutilizacin de residuos de la industria alimentaria que no impliquen la transformacin del producto.

Describir los procesos de reciclado (interno o externo) de productos alimentarios, de residuos y de materiales de envasado y embalaje y reconocer las limitaciones al reciclado con destino a la alimentacin humana.

Describir otros procedimientos de reduccin de toxicidad o volumen de residuos que no supongan reciclado.

Describir, sealando sus fases, algn proceso de transformacin que tenga como fin la reutilizacin de un residuo de la industria alimentaria.

Describir los sistemas ms utilizados en el tratamiento de vertidos lquidos procedentes de la industria alimentaria y explicar el funcionamiento de una planta depuradora de aguas residuales y la misin de cada una de sus etapas y equipos.

Ante un supuesto prctico debidamente caracterizado referido a la instalacin de un tipo concreto de industria alimentaria:

Enumerar los tipos de problemas medioambientales a los que deber enfrentarse en cuanto a su instalacin: limitaciones en la ubicacin, necesidades de eliminacin de residuos o vertidos, sistemas de control, ...

Citar los residuos y vertidos ms problemticos a que tendr que enfrentarse.

Calcular el volumen aproximado de los residuos y vertidos a tratar o evacuar.

Justificar las opciones mas aceptables en cuanto a reciclaje (externo o interno).

Citar qu sectores, de la industria alimentaria o ajena, podran ser usuarios de sus residuos y en qu condiciones podran aprovecharlos.

Evaluar en qu forma afectara al resultado la implantacin de unos equipos menos contaminantes, empleo de materiales de envase y embalaje retornables o reciclables y el uso de tecnologas limpias.

6.4 Analizar los procedimientos utilizados en los estudios de evaluacin y seguimiento de los impactos ambientales y valorar los resultados y recomendaciones propuestas. / Describir las fases a seguir en un proceso de estudio de minimizacin del impacto ambiental.

Identificar y utilizar los mtodos para la deteccin y seleccin de opciones en la reduccin del impacto ambiental.

Diferenciar los conceptos de evaluacin tcnica, medioambiental y financiera de los proyectos de minimizacin de impacto ambiental.

Enumerar y justificar las formas en que una industria alimentaria puede utilizar la proteccin del medio ambiente como valor aadido al producto.

Distinguir los tipos y finalidades de las auditoras ambientales.

Describir las diferentes fases en que puede dividirse una auditora ambiental interna.

Valorar la importancia y las consecuencias de las recomendaciones en una auditora ambiental externa.

Describir los objetivos de una auditora interna y los procedimientos a seguir para que sus recomendaciones se lleven a la prctica.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 70 horas)

a) Medio ambiente:

Conceptos. Evolucin.

Incidencia de la actividad humana en el medio ambiente.

b) Impacto ambiental de la industria alimentaria:

Contaminacin del aire.

Contaminacin por residuos slidos.

Contaminacin por aguas residuales.

Contaminacin sonora.

c) Tratamientos de aguas residuales:

Tcnicas y mtodos ms corrientes.

Fases en el tratamiento de las aguas residuales.

Tratamientos especficos para los problemas planteados en la industria alimentaria.

Plantas depuradoras.

d) Tratamiento y minimizacin de residuos slidos:

Gestin de residuos.

Aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria.

Reciclaje de residuos, envases y embalajes. Obligaciones y limitaciones.

Reciclaje externo.

Reduccin de residuos en la fuente.

e) Valoracin del impacto y auditoras ambientales:

Costes relacionados con la proteccin ambiental.

Minimizacin econmica del impacto ambiental.

El medio ambiente como valor aadido.

Auditoras ambientales.

f) Normativa medioambiental de aplicacin en la industria alimentaria.

Mdulo profesional 7: comercializacin de productos alimentarios

Asociado a la unidad de competencia 6: realizar las operaciones de compraventa y actividades de apoyo a la comercializacin de productos alimentarios

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

7.1 Analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en determinados productos. / Enumerar los objetivos que pretende la funcin de ventas.

Explicar y diferenciar los distintos tipos de ventas en funcin del estilo, producto o cliente.

Relacionar lneas de productos alimentarios con estilos de venta empleados, subrayando las ventajas e inconvenientes en cada caso.

Identificar productos que se adaptan especialmente al tipo de venta personal razonando su inclusin.

Describir las funciones que puede desarrollar un agente de ventas.

Diferenciar entre las diferentes relaciones contractuales que pueden unir a un vendedor con un empresario.

Enumerar mtodos empleados para calcular la funcin de ventas y la parte correspondiente a cada vendedor.

Subrayar las aptitudes ms importantes para un agente de ventas, sealando algunas tcnicas para su mejora.

Describir los servicios postventa ms corrientes en la industria alimentaria, su evolucin en el tiempo y el papel que juega en los mismos el agente de ventas.

7.2 Aplicar las tcnicas adecuadas en la negociacin de las condiciones de compraventa y en la seleccin y evaluacin de los clientes/proveedores. / Explicar las diferentes etapas de un proceso de negociacin de condiciones de compraventa.

Identificar y describir las tcnicas de negociacin ms utilizadas en la compraventa.

Interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.

Describir los puntos ms importantes a tener en cuenta en una peticin de compraventa.

Identificar los tipos de contratos de compraventa ms frecuentes distinguiendo y reconociendo las clusulas generales de las facultativas y describiendo los compromisos adquiridos por cada parte.

Describir las tcnicas de comunicacin aplicables en situaciones de informacin y atencin a proveedores/ clientes.

Configurar las fases que componen una entrevista personal con fines comerciales.

Identificar mtodos de recogida de informacin sobre clientes/proveedores e indicar los datos esenciales que deben figurar sobre ellos en un fichero maestro.

Reconocer los criterios esenciales que se aplican en la seleccin de ofertas/demandas de proveedores/clientes.

En la simulacin de una entrevista telefnica y/o un contacto personal con un cliente/proveedor para iniciar negociaciones:

Caracterizar al interlocutor para establecer pautas de

comportamiento durante el proceso de comunicacin/negociacin.

Obtener la informacin precisa para la mutua identificacin personal y de las necesidades/posibilidades de contratos.

A partir de supuestos prcticos debidamente caracterizados, establecer un plan para la contratacin que contemple los siguientes aspectos:

Estimar las necesidades, fortalezas y debilidades respectivas.

Identificar los principales aspectos de la negociacin y la tcnica ms adecuada.

Exponer las caractersticas del producto y su adecuacin a las necesidades del cliente.

Exponer las condiciones de partida del contrato de forma clara y precisa.

Estimar las posibles concesiones, valorando su coste y los lmites en la negociacin.

Dadas varias opciones en las que se expresen condiciones de compraventa, garantas y nivel de servicio, condicionantes o recomendaciones de la empresa:

Evaluar el grado de cumplimiento.

Seleccionar la que mejor se adapte a los objetivos definidos.

Sealar puntos de la oferta que podran negociarse estimando el coste de los cambios.

Elaborar una contraoferta justificada como base para una posterior negociacin.

7.3 Obtener informacin acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una primera interpretacin de los mismos. / Interpretar informacin acerca de campaas de regulacin de precios, normativas sobre comercializacin y mercados internacionales de materias primas y productos alimentarios.

Identificar y explicar las tcnicas de recogida de informacin ms utilizadas en investigacin comercial.

Describir las principales pautas de actuacin que deben observar los encuestadores en el desarrollo de su trabajo.

Identificar y describir los principales estadsticos utilizados en la investigacin comercial y la posterior interpretacin de los resultados.

7.4 Caracterizar las acciones publicitarias, de promocin y de animacin del punto de venta y los objetivos que pretenden. / Describir los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales ms utilizados en la prctica comercial habitual.

Explicar los objetivos generales de la publicidad y la promocin y las implicaciones que puede suponer en la actividad comercial.

Definir las variables a controlar en las campaas publicitarias o promocionales, para valorar los resultados.

Describir las tcnicas ms utilizadas en las relaciones pblicas y sus objetivos.

Diferenciar entre comprador y consumidor y la influencia de esa diferencia a la hora de establecer una campaa.

Caracterizar las principales clasificaciones de necesidades y motivaciones y formas de cubrirlas.

Diferenciar entre los distintos tipos de compra (por impulso, racionales, sugeridas, ...) y la influencia que ejercen sobre ellas diversos factores como la moda, las campaas publipromocionales, el punto de venta, el prescriptor.

Explicar las funciones y objetivos que puede tener un escaparate y la influencia buscada en el consumidor por las tcnicas de escaparatismo.

Identificar y explicar las principales tcnicas de merchandising utilizadas en establecimientos comerciales.

Identificar los parmetros que se utilizan en el clculo del lineal ptimo y la forma de controlarlos en beneficio de los productos.

A partir de un supuesto debidamente caracterizado sobre detalles de la venta en un establecimiento:

Calcular los rendimientos por metro cuadrado y por metro lineal de estantera.

Calcular la eficacia de la implantacin de productos en diferentes lugares del local.

Obtener el lineal mnimo y el ptimo para un determinado artculo.

Indicar los puntos calientes y fros.

7.5 Analizar el proceso y los canales de distribucin en relacin con la industria alimentaria. / Enumerar los canales ms tpicos de distribucin utilizados por la industria alimentaria segn las distintas lneas de productos, describiendo las fases en alguno de ellos.

Sealar y comentar los servicios que suelen prestar los intermediarios en los diferentes canales y sus condiciones ms normales de contratacin.

Describir las caractersticas del comercio mayorista y minorista y de los distintos tipos de establecimientos mas frecuentes en cada tipo.

Enumerar las ventajas e inconvenientes de la asociacin en la distribucin.

Describir mtodos de control de alguno de los canales de distribucin.

Ante supuestos prcticos debidamente caracterizados sobre un canal de distribucin:

Indicar mtodos para recopilar informacin acerca del canal.

Analizar e interpretar los resultados.

Confeccionar un informe acerca del cumplimiento de las condiciones.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 50 horas)

a) Comercializacin de productos:

Conceptos bsicos. Partes que la integran.

Importancia y objetivos.

b) La venta:

Tipos de venta.

Venta personal. Elementos.

c) El proceso de negociacin comercial y la compraventa:

Conceptos bsicos.

Planificacin.

Prospeccin y preparacin.

El proceso de negociacin.

El proceso de compraventa.

Desarrollo de la negociacin. Tcnicas negociadoras.

Condiciones de compraventa. El contrato. Normativa.

Control de los procesos de negociacin y compraventa.

Poder de negociacin de los clientes y proveedores. Factores que influyen.

Tipos de clientes y proveedores. Seleccin de clientes y proveedores. Factores a tener en cuenta.

d) La comunicacin:

Funcin de la comunicacin.

El proceso de comunicacin.

El plan de comunicacin.

Barreras en la comunicacin.

e) El mercado y el consumidor:

El mercado, sus clases.

El consumidor/comprador.

f) Publicidad y promocin:

Publicidad y medios publicitarios.

Promocin de ventas.

Relaciones pblicas.

Publicidad y promocin en el punto de venta.

g) La distribucin:

Concepto y objetivos.

Canales de distribucin.

El producto y el canal.

Relaciones con los distribuidores.

3.3 Mdulos profesionales transversales.

Mdulo profesional 8 (transversal): Microbiologa y Qumica Alimentarias

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

8.1 Especificar los procesos de alteracin higinica de los productos alimentarios, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencin correspondientes. / Identificar y comparar la composicin bsica de los productos alimentarios y diferenciar sus componentes especficos y sus propiedades particulares.

Calcular y comparar el valor y la calidad nutritiva de los productos alimentarios.

Caracterizar los principales tipos de microorganismos presentes en los productos alimentarios, sus condiciones de vida y mecanismos de reproduccin y transmisin y las transformaciones que provocan.

Reconocer agentes fsicos y qumicos capaces de provocar alteraciones en los productos alimentarios.

Relacionar los cambios en la composicin o propiedades de los productos alimentarios con la prdida o disminucin de su calidad y de su valor nutritivo y, en su caso, con las intoxicaciones o toxiinfecciones que pudiera provocar.

Justificar las exigencias higinicas que la normativa impone o aconseja a las instalaciones, a los equipos y a las personas que participan en la elaboracin o manipulacin de productos alimentarios.

Interpretar la normativa e introducir mejoras en las guas de prcticas higinicas correctas de diversas industrias alimentarias.

Establecer pautas de inspeccin para analizar la eficacia de las medidas de higiene personal y general.

8.2 Relacionar los principios fsicos y fsico-qumicos del anlisis instrumental con la medida de las caractersticas de calidad de los alimentos. / Enunciar la leyes fsicas o fsico-qumicas en que se basa la utilizacin de mtodos instrumentales para el anlisis de parmetros relacionados con la calidad, para mtodos:

Cromatogrficos.

Opticos.

Electroqumicos.

Describir las distintas tcnicas de separacin cromatogrfica que existen, explicando la base cientfica y tecnolgica en que se basa cada una de ellas.

Explicar los efectos que produce la interaccin de luz con la materia y el tipo de tcnicas de anlisis a que da lugar la medida de esta interaccin .

Deducir las diferencias fundamentales de los mtodos pticos de absorcin y emisin, clasificando las principales tcnicas desarrolladas para dichos mtodos.

Asociar las leyes electroqumicas a los mtodos instrumentales de anlisis, relacionando la tcnica utilizada con la propiedad elctrica que mide.

8.3 Aplicar las tcnicas instrumentales de medida de parmetros fsico-qumicos relacionados con caractersticas de calidad de los alimentos. / Interpretar instrucciones de utilizacin de instrumentos de medida de parmetros fsico-qumicos.

Describir las partes fundamentales de distintos aparatos de anlisis instrumental mediante diagramas, determinando para qu se utiliza cada parte descrita.

Definir los parmetros a controlar/optimizar para el correcto uso del instrumento requerido.

Realizar anlisis de alimentos mediante mtodos instrumentales: cromatogrficos, pticos y electroqumicos.

Relacionar mediante clculos numricos y/o mtodos grficos los parmetros medidos y las propiedades de los alimentos.

Realizar las operaciones necesarias para el mantenimiento preventivo de los equipos de medida instrumental.

8.4 Relacionar los fundamentos qumicos con las tcnicas cualitativas y cuantitativas de anlisis qumico. / Definir el concepto de equilibrio qumico y velocidad de reaccin explicando las variables que les afectan y cmo les afectan.

Explicar la secuencia de realizacin de una valoracin volumtrica, relacionando sta con los conceptos tericos en que se basa.

Describir cualitativa y cuantitativamente las reacciones qumicas que se producen en el anlisis qumico de los alimentos.

8.5 Aplicar las tcnicas cualitativas y cuantitativas para el anlisis qumico de los alimentos. / Preparar y valorar disoluciones de sustancias qumicas, realizando los clculos necesarios, utilizando el material volumtrico y los instrumentos adecuados y siguiendo el procedimiento correcto.

Interpretar y aplicar procedimientos escritos al anlisis fsico y qumico de los alimentos.

Describir los procedimientos para el anlisis fsico y qumico de los alimentos identificando el tipo de mtodo y su fundamento cientfico, material de laboratorio a utilizar, reactivos a emplear, procedimiento secuencial de anlisis y descripcin justificada de los clculos a realizar.

Realizar anlisis qumicos cualitativos y cuantitativos de los componentes de los alimentos, utilizando correctamente el material de laboratorio y los reactivos requeridos y realizando los clculos numricos y/o grficos necesarios para obtener los resultados.

Analizar los resultados obtenidos determinando su coherencia y validez, si estn en las unidades adecuadas, si hay que despreciar algn resultado anmalo o dar valores medios de una serie de resultados sobre el mismo parmetro.

Relacionar los resultados obtenidos con las caractersticas del alimento, justificando dichas relaciones mediante la aplicacin de conceptos qumicos tericos.

Realizar la limpieza del material empleado en el anlisis qumico.

8.6 Relacionar los fundamentos microbiolgicos con las tcnicas utilizadas para el anlisis. / Describir las caractersticas biolgicas, morfolgicas y metablicas de las bacterias.

Asociar las condiciones ambientales y las caractersticas fsico-qumicas de los alimentos con la posible presencia, multiplicacin o eliminacin de los microorganismos.

Diferenciar las principales familias de microorganismos, explicando sus principales caractersticas y los efectos que producen.

Describir las caractersticas generales de las familias de microorganismos, justificando los componentes selectivos y diferenciales de los medios de cultivo empleados en su anlisis.

Dadas las caractersticas bioqumicas de una bacteria, clasificarla encuadrndola en el grupo taxonmico adecuado, empleando tablas de caractersticas bioqumicas de los microorganismos.

Relacionar los diferentes tipos de anlisis microbiolgico, con su utilidad en la prevencin de enfermedades transmitidas por los alimentos, la evaluacin del estado higinico y la prevencin de posibles alteraciones de los alimentos.

Definir el concepto de microorganismo marcador, explicando los criterios para su eleccin, y justificar su divisin en ndices e indicadores.

8.7 Aplicar las tcnicas de anlisis microbiolgico de los alimentos. / Describir y realizar correctamente las tcnicas bsicas de trabajo en microbiologa:

Manejo de muestras microbiolgicas.

Preparacin de medios de cultivo.

Preparacin de diluciones decimales de la muestra.

Siembra y aislamiento.

Incubacin.

Tincin y observacin al microscopio.

Tipacin bioqumica.

Describir las partes fundamentales del microscopio ptico, explicando la funcin que tienen y su aplicacin a la observacin de microorganismos.

Describir y utilizar correctamente las tcnicas de eliminacin de residuos derivados de los anlisis microbiolgicos: limpieza, desinfeccin y esterilizacin de material y medios de cultivo.

Interpretar y aplicar procedimientos escritos para el anlisis microbiolgico de los alimentos.

Describir y realizar los procedimientos y clculos necesarios para realizar recuentos de microorganismos.

Describir y realizar los procedimientos y clculos necesarios para realizar pruebas de presencia/ausencia de microorganismos.

Aplicar el proceso de anlisis microbiolgico bajo medidas de esterilidad, para evitar contaminaciones y riesgos innecesarios.

Registrar los resultados obtenidos en los soportes adecuados, analizando los resultados y realizando el informe correspondiente.

8.8 Caracterizar y aplicar los mtodos sensoriales e instrumentales para la determinacin de las caractersticas organolpticas de los alimentos. / Enunciar y describir los atributos sensoriales de los alimentos.

Relacionar los atributos sensoriales de los alimentos con sus bases fisiolgicas.

Describir los tipos de pruebas y las fases de preparacin, realizacin y evaluacin de un anlisis sensorial (cata) de alimentos.

Describir y aplicar las bases cientfico-tcnicas de la medida de parmetros fsico-qumicos relacionados con atributos sensoriales.

Relacionar mediante clculos numricos y/o grficos los parmetros fsico-qumicos con caractersticas sensoriales de los alimentos.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 110 horas)

a) Microbiologa:

Bacterias. Caractersticas, crecimiento, taxonoma, actuacin.

Levaduras. Caractersticas, vida, aplicaciones de los diversos tipos.

Mohos. Caractersticas, desarrollo, relaciones con los alimentos.

Otros microorganismos presentes en los alimentos.

b) Introduccin al estudio de los alimentos. (Bromatologa):

Clasificaciones.

Constituyentes qumicos y principios inmediatos.

Caractersticas y propiedades.

Los alimentos y la nutricin.

Alteracin de los alimentos.

c) La higiene en la industria alimentaria:

Normativa general y particular aplicable.

Introduccin a los sistemas de autocontrol en la industria alimentaria.

Medidas de higiene personal.

Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos.

Pautas de comprobacin e inspeccin.

d) Control de calidad en laboratorio:

Definiciones y principios bsicos.

Factores de calidad: internos y externos.

Mtodos de medida.

e) Anlisis instrumental:

Definiciones y principios bsicos.

Clasificacin de los mtodos instrumentales.

Mtodos separativos cromatogrficos.

Mtodos pticos.

Mtodos electroqumicos.

Mtodos instrumentales para anlisis microbiolgicos.

Mantenimiento de la instrumentacin analtica.

f) Anlisis qumico:

Concepto bsico de anlisis qumico.

Volumetras.

Complexometras.

Reologa.

Anlisis de productos alimentarios.

Anlisis de aguas.

g) Anlisis microbiolgico:

Tinciones y microscopa. Recuentos.

Determinacin de marcadores e ndices higinicos. Recuento y vida til.

Patgenos. Identificacin. Pruebas de presencia. Recuento.

h) Anlisis sensorial:

Bases del desarrollo de mtodos sensoriales.

Metodologa general.

Mediciones sensoriales.

Descripcin.

Mdulo profesional 9 (transversal): sistemas automticos de produccin en la industria alimentaria

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

9.1 Analizar los sistemas de produccin automatizada empleados en la industria alimentaria, relacionando los distintos elementos que los componen con su intervencin en el proceso. / Diferenciar y reconocer los distintos sistemas de control de procesos (manual, automtico, distribuido) y sus aplicaciones en la industria alimentaria.

Interpretar la nomenclatura, simbologa y cdigos utilizados en el control de procesos.

Diferenciar y comparar los sistemas de elaboracin convencionales con los semi o automatizados.

Reconocer los principales dispositivos y elementos que se precisan para la automatizacin de la fabricacin y describir su funcin.

Explicar el concepto y las aplicaciones de los autmatas programables y manipuladores.

Identificar los componentes bsicos de autmatas programables y manipuladores y los tipos ms utilizados en la industria alimentaria.

Identificar y realizar las operaciones de preparacin y mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisin y regulacin y automatismos.

9.2 Elaborar programas de manipuladores y autmatas programables para la elaboracin de productos alimentarios a partir del proceso de fabricacin e informacin tcnica y de produccin. / Reconocer los diferentes sistemas de programacin o carga de datos, as como los dispositivos o equipos que se utilizan para ello.

Relacionar los distintos soportes de programas con sus aplicaciones.

En un supuesto prctico de produccin automatizada debidamente definido y caracterizado:

Elaborar el programa, realizando la configuracin necesaria para su posterior parametrizacin.

Introducir los datos mediante teclado/ordenador o consola de programacin, utilizando el lenguaje apropiado. Realizar la simulacin del programa en pantalla y en mquina (vaco), determinando los fallos existentes.

Efectuar las correcciones y ajustes necesarios al programa.

Archivar/guardar el programa en el soporte correspondiente.

9.3 Analizar y realizar operaciones de preparacin y control de sistemas automatizados de produccin. / En procesos reales, o con simulador de procesos informatizados:

Seleccionar el programa y men adecuado al proceso y producto.

Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso.

Realizar la puesta en marcha del equipo y carga del programa.

Fijar los parmetros de referencia y la secuencia de operaciones.

Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de incorporacin de medidas correctoras.

Obtener el producto elaborado con las caractersticas requeridas.

Registrar la informacin generada en la forma y soporte establecidos.

Ante el planteamiento de nuevas necesidades de produccin:

Enumerar las condiciones y parmetros necesarios para las mismas.

Enumerar los cambios a introducir en el sistema para adaptarlo a las nuevas condiciones.

Realizar la adaptacin fijando nuevas condiciones.

Controlar la correcta captacin de instrucciones y arranque del programa y proceso.

Controlar el funcionamiento posterior del mismo.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 90 horas)

a) Tecnologas de automatizacin:

Concepto y tipos de automatismos.

Elementos y funciones.

Simbologa.

b) Control de procesos:

Sistemas de control.

Componentes de un sistema de control.

Instrumentos de medicin de variables.

Transductores.

Actuadores o reguladores.

c) Sistemas automticos de produccin:

Autmatas programables.

Manipuladores.

d) Programacin:

Elaboracin de programas.

Simulacin.

Mdulo profesional 10 (transversal): relaciones en el entorno de trabajo

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

10.1 Utilizar eficazmente las tcnicas de comunicacin en su medio laboral para recibir y emitir instrucciones e informacin, intercambiar ideas u opiniones, asignar tareas y coordinar proyectos. / Identificar el tipo de comunicacin utilizado en un mensaje y las distintas estrategias utilizadas para conseguir una buena comunicacin.

Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un proceso comunicativo.

Distinguir una buena comunicacin que contenga un mensaje ntido de otra con caminos divergentes que desfiguren o enturbien el objetivo principal de la transmisin.

Deducir las alteraciones producidas en la comunicacin de un mensaje en el que existe disparidad entre lo emitido y lo percibido.

Analizar y valorar las interferencias que dificultan la comprensin de un mensaje.

10.2 Afrontar los conflictos que se originen en el entorno de su trabajo, mediante la negociacin y la consecucin de la participacin de todos los miembros del grupo en la deteccin del origen del problema, evitando juicios de valor y resolviendo el conflicto, centrndose en aquellos aspectos que se puedan modificar. / Definir el concepto y los elementos de la negociacin.

Identificar los tipos y la eficacia de los comportamientos posibles en una situacin de negociacin.

Identificar estrategias de negociacin relacionndolas con las situaciones ms habituales de aparicin de conflictos en la empresa.

Identificar el mtodo para preparar una negociacin teniendo en cuenta las fases de recogida de informacin, evaluacin de la relacin de fuerzas y previsin de posibles acuerdos.

10.3 Tomar decisiones, contemplando las circunstancias que obligan a tomar esa decisin y teniendo en cuenta las opiniones de los dems respecto a las vas de solucin posibles. / Identificar y clasificar los posibles tipos de decisiones que se pueden utilizar ante una situacin concreta.

Analizar las circunstancias en las que es necesario tomar una decisin y elegir la ms adecuada.

Aplicar el mtodo de bsqueda de una solucin o respuesta.

Respetar y tener en cuenta las opiniones de los dems, aunque sean contrarias a las propias.

10.4 Ejercer el liderazgo de una manera efectiva en el marco de sus competencias profesionales adoptando el estilo ms apropiado en cada situacin. / Identificar los estilos de mando y los comportamientos que caracterizan cada uno de ellos.

Relacionar los estilos de liderazgo con diferentes situaciones ante las que puede encontrarse el lder.

Estimar el papel, competencias y limitaciones del mando intermedio en la organizacin.

10.5 Conducir, moderar y/o participar en reuniones, colaborando activamente o consiguiendo la colaboracin de los participantes. / Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo frente al trabajo individual.

Describir la funcin y el mtodo de la planificacin de reuniones, definiendo, a travs de casos simulados, objetivos, documentacin, orden del da, asistentes y convocatoria de una reunin.

Definir los diferentes tipos y funciones de las reuniones.

Describir los diferentes tipos y funciones de las reuniones.

Identificar la tipologa de participantes.

Describir las etapas del desarrollo de una reunin.

Enumerar los objetivos ms relevantes que se persiguen en las reuniones de grupo.

Identificar las diferentes tcnicas de dinamizacin y funcionamiento de grupos.

Descubrir las caractersticas de las tcnicas ms relevantes.

10.6 Impulsar el proceso de motivacin en su entorno laboral, facilitando la mejora en el ambiente de trabajo y el compromiso de las personas con los objetivos de la empresa. / Definir la motivacin en el entorno laboral.

Explicar las grandes teoras de la motivacin.

Identificar las tcnicas de motivacin aplicables en el entorno laboral.

En casos simulados seleccionar y aplicar tcnicas de motivacin adecuadas a cada situacin.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 30 horas)

a) La comunicacin en la empresa:

Produccin de documentos en los cuales se contengan las tareas asignadas a los miembros de un equipo.

Comunicacin oral de instrucciones para la consecucin de unos objetivos.

Tipos de comunicacin.

Etapas de un proceso de comunicacin.

Redes de comunicacin, canales y medios.

Dificultades/barreras en la comunicacin.

Recursos para manipular los datos de la percepcin.

La comunicacin generadora de comportamientos.

El control de la informacin. La informacin como funcin de direccin.

b) Negociacin:

Concepto y elementos.

Estrategias de negociacin.

Estilos de influencia.

c) Solucin de problemas y toma de decisiones:

Resolucin de situaciones conflictivas originadas como consecuencia de las relaciones en el entorno de trabajo.

Proceso para la resolucin de problemas.

Factores que influyen en una decisin.

Mtodos ms usuales para la toma de decisiones en grupo.

Fases en la toma de decisiones.

d) Estilos de mando:

Direccin y/o liderazgo.

Estilos de direccin.

Teoras, enfoques del liderazgo.

e) Conduccin/direccin de equipos de trabajo:

Aplicacin de las tcnicas de dinamizacin y direccin de grupos.

Etapas de una reunin.

Tipos de reuniones.

Tcnicas de dinmica y direccin de grupos.

Tipologa de los participantes.

f) La motivacin en el entorno laboral:

Definicin de la motivacin.

Principales teoras de motivacin.

Diagnstico de factores motivacionales.

3.4 Mdulo profesional de formacin en centro de trabajo.

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

Participar en la organizacin de procesos completos de elaboracin a partir de rdenes de fabricacin. / Analizar la orden de fabricacin reconociendo los objetivos planteados.

Colaborar en el clculo de materiales, personal, medios de produccin y ritmos de trabajo para cumplir con los objetivos planteados.

Asociar las necesidades establecidas con las rdenes de pedido y los ritmos y condiciones de aprovisionamiento.

Colaborar en las operaciones de aprovisionamiento y expedicin, valorando la idoneidad de las partidas de entrada o salida y su adecuacin a lo solicitado.

Apreciar el modo en que el reparto de tareas entre el personal contribuye a la marcha eficaz del proceso.

Asociar la distribucin del trabajo en las mquinas y equipos con los rendimientos esperados.

Resumir la influencia del flujo de materiales en la sincronizacin de los procesos.

Distinguir el momento en que los factores de produccin estn debidamente preparados.

Valorar la forma, claridad y concrecin en la trasmisin de las instrucciones de trabajo.

Evaluar la cantidad y calidad de informacin a recoger durante el proceso, as como las formas utilizadas para ello.

Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de produccin, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones. / Analizar el proceso asociando las necesidades de control con los medios utilizados para llevarlas a cabo.

Apreciar y controlar las tareas y los ritmos de trabajo de mquinas y operarios.

Distinguir marchas inadecuadas de mquinas y equipos relacionndolas con sus posibles causas.

Discriminar parmetros fuera de control durante los procesos asocindolos con sus causas, haciendo previsiones sobre sus consecuencias y deduciendo y proponiendo medidas correctoras.

Valorar y contrastar los resultados conseguidos con los esperados y la eficacia de las medidas correctoras aplicadas.

Identificar las medidas de seguridad asociadas a las diferentes operaciones relacionndolas con su finalidad e influencia en el trabajo.

Apreciar el ambiente de trabajo y la influencia en el mismo de diferentes factores: trabajo en grupos, grado de responsabilidad, de autonoma, monotona, motivaciones.

Participar en el control de operaciones y rendimientos de mquinas.

Colaborar en el control de ritmos y tareas de los operarios.

Apreciar el grado de cumplimiento del calendario previsto para la orden de fabricacin.

Intervenir en la valoracin de la informacin recogida durante los procesos sobre la marcha e incidencias de los mismos.

Participar en la valoracin de la calidad en los diversos procesos, contrastando la evaluacin de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras. / Analizar el plan de calidad relacionando las necesidades y objetivos con los medios utilizados para lograrlos.

Participar en la asignacin de tareas relacionadas con el control de calidad.

Valorar la idoneidad de los mtodos de control utilizados.

Evaluar el trabajo de los operarios en cuanto a la forma, frecuencia y precauciones en las tomas de muestras, lecturas, comprobacin y anotacin posterior de resultados.

Interpretar resultados y valorar la marcha de los procesos de elaboracin y envasado.

Evaluar la calidad con que se lleva a cabo la recepcin, manipulacin, almacenamiento, embalaje y entrega.

Contrastar medidas correctoras cifrando resultados esperados.

Valora el grado de consecucin de objetivos en relacin a las medidas correctoras tomadas.

Evaluar el grado de satisfaccin de los clientes con los productos recibidos y el trato y soluciones dadas ante reclamaciones.

Intervenir en la identificacin y trazabilidad de algn producto rechazado por clientes.

Apreciar el tratamiento dado a los productos recibidos considerados como no conformes, o con alegaciones parciales, y a sus proveedores.

Intervenir en auditoras internas de calidad en las tareas encomendadas a los encargados.

Contrastar los mtodos de sealizacin para indicar los diferentes estados de los productos respecto a calidad (pendiente de control, espera de resultados, conforme, rechazado).

Colaborar en la investigacin de las causas de productos no conformes.

Colaborar en la aplicacin y control de las medidas adoptadas por la empresa para la proteccin del medio ambiente. / Analizar los problemas que plantean los procesos de elaboracin y acondicionado de productos en relacin con el medio ambiente y las medidas tomadas para controlarlos.

Valorar cmo est influyendo la creciente restriccin en la normativa relacionada con el medio ambiente con la evolucin (tecnologa y economa) de los procesos y de la empresa.

Comprobar el cumplimiento de las medidas establecidas por la empresa para la reduccin del volumen y peligrosidad de residuos durante los procesos de produccin.

Participar en la organizacin de los trabajos, asignacin y explicacin de tareas y parmetros en la recogida, tratamientos y evacuacin de los residuos y vertidos.

Controlar la correcta ejecucin de las operaciones incluidas en los procesos de recogida, tratamientos y evacuacin de los residuos y vertidos.

Valorar el grado de cumplimiento de la normativa medioambiental correspondiente en cada uno de los aspectos que le incumbe (emanaciones, vertidos, ruidos, recogida y reciclaje de envases y embalajes).

Intervencin en auditoras internas de impacto ambiental colaborando en tareas encomendadas a los encargados.

Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de relaciones tcnico-sociales de la empresa. / Interpretar y ejecutar, con diligencia, las instrucciones que recibe y responsabilizarse del trabajo que desarrolla, comunicndose eficazmente con las personas adecuadas en cada momento.

Observar los procedimientos y normas internas de relaciones laborales establecidas en el centro de trabajo, y mostrar en todo momento una actitud de respeto a la estructura de mando de la empresa.

Analizar las repercusiones de su actividad, en el sistema de produccin y en el logro de los objetivos de la empresa.

Ajustarse a lo establecido en las normas y procedimientos tcnicos (informacin de proceso, normas de calidad, normas de seguridad, etc.), participando en las mejoras de calidad y productividad.

Demostrar un buen hacer profesional, cumpliendo los objetivos y tareas asignadas, en orden de prioridad, con criterios de productividad y eficacia en el trabajo.

Controlar la aplicacin y actuar conforme a las normas y procedimientos de higiene y seguridad laboral. / Respetar y controlar el cumplimiento de la normativa general e interna sobre higiene en la industria alimentaria.

Identificar y valorar los factores y situaciones de riesgo para la salubridad y seguridad de los productos alimentarios, y sus consecuencias, que se presentan en su mbito de actuacin en la empresa.

Supervisar el estado higinico de las instalaciones y equipos a travs de la observacin directa o del anlisis de la informacin recibida.

Adoptar, controlar y proponer mejoras en la adopcin de actitudes y medidas de higiene personal para minimizar los riesgos de contaminacin o alteracin de los productos.

Identificar y valorar los riesgos y las consecuencias para la seguridad asociados a la manipulacin de materiales y productos, a la ejecucin de los procesos y a la utilizacin de quipos e instalaciones.

Respetar y controlar el cumplimiento de las medidas establecidas en los planes de seguridad y emergencia de la empresa.

Utilizar y difundir los medios de proteccin y comportamientos preventivos encaminados a minimizar los riesgos para la seguridad en las distintas situaciones de trabajo.

Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los mtodos empleados en la resolucin de conflictos laborales. / Analizar la estructura organizacional de la empresa y los repartos de roles.

Identificar y contrastar las delegaciones de autoridad y la autonoma a los diferentes niveles.

Identificar y contrastar los modelos de liderazgo y su influencia en la consecucin de los objetivos a corto y medio plazo.

Valorar la idoneidad y resultados de la comunicacin oral y escrita de informacin necesaria para los procesos y colaborar en la mejora.

Identificar problemas en las relaciones laborales, calificarlos y contrastar las soluciones aportadas por los implicados.

Valorar las reuniones y/o discusiones de grupo identificando las tcnicas aplicadas y colaborando en la mejora o bsqueda de otras ms eficaces.

Identificar las posibles motivaciones intrnsecas a los diferentes puestos de trabajo y colaborar en el planteamiento de mejoras o adaptaciones.

Duracin 220 horas.

3.5 Mdulo profesional de formacin y orientacin laboral.

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

Determinar actuaciones preventivas y/o de proteccin minimizando los factores de riesgo y las consecuencias para la salud y el medio ambiente que producen. / Identificar las situaciones de riesgo ms habituales en su mbito de trabajo, asociando las tcnicas generales de actuacin en funcin de las mismas.

Clasificar los daos a la salud y al medio ambiente en funcin de las consecuencias y de los factores de riesgo ms habituales que los generan.

Proponer actuaciones preventivas y/o de proteccin correspondientes a los riesgos ms habituales, que permitan disminuir sus consecuencias.

Aplicar las medidas sanitarias bsicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas. / Identificar la prioridad de intervencin en el supuesto de varios lesionados o de mltiples lesionados, conforme al criterio de mayor riesgo vital intrnseco de lesiones.

Identificar la secuencia de medidas que deben ser aplicadas en funcin de las lesiones existentes en el supuesto anterior.

Realizar la ejecucin de tcnicas sanitarias (RCP, inmovilizacin, traslado...), aplicando los protocolos establecidos.

Diferenciar las modalidades de contratacin y aplicar procedimientos de insercin en la realidad laboral como trabajador por cuenta ajena o por cuenta propia. / Identificar las distintas modalidades de contratacin laboral existentes en su sector productivo que permite la legislacin vigente.

En una situacin dada, elegir y utilizar adecuadamente las principales tcnicas de bsqueda de empleo en su campo profesional.

Identificar y cumplimentar correctamente los documentos necesarios y localizar los recursos precisos, para constituirse en trabajador por cuenta propia.

Orientarse en el mercado de trabajo, identificando sus propias capacidades e intereses y el itinerario profesional ms idneo. / Identificar y evaluar las capacidades, actitudes y conocimientos propios con valor profesionalizador.

Definir los intereses individuales y sus motivaciones, evitando, en su caso, los condicionamientos por razn de sexo o de otra ndole.

Identificar la oferta formativa y la demanda laboral referida a sus intereses.

Interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales. / Emplear las fuentes bsicas de informacin del derecho laboral (Constitucin, Estatuto de los Trabajadores, Directivas de la Unin Europea, convenio colectivo) distinguiendo los derechos y las obligaciones que le incumben.

Interpretar los diversos conceptos que intervienen en una Liquidacin de haberes.

En un supuesto de negociacin colectiva tipo:

Describir el proceso de negociacin.

Identificar las variables (salariales, seguridad e higiene, productividad, tecnolgicas) objeto de negociacin.

Describir las posibles consecuencias y medidas, resultado de la negociacin.

Identificar las prestaciones y obligaciones relativas a la Seguridad Social.

Interpretar los datos de la estructura socioeconmica espaola, identificando las diferentes variables implicadas y las consecuencias de sus posibles variaciones. / A partir de informaciones econmicas de carcter general: identificar las principales magnitudes macro-econmicas y analizar las relaciones existentes entre ellas.

Analizar la organizacin y la situacin econmica de una empresa del sector, interpretando los parmetros econmicos que la determinan. / Explicar las reas funcionales de una empresa tipo del sector, indicando las relaciones existentes entre ellas.

A partir de la memoria econmica de una empresa:

Identificar e interpretar las variables econmicas ms relevantes que intervienen en la misma.

Calcular e interpretar los ratios bsicos (autonoma financiera, solvencia, garanta y financiacin del inmovilizado) que determinan la situacin financiera de la empresa.

Indicar las posibles lneas de financiacin de la empresa.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 30 horas)

a) Salud laboral:

Condiciones de trabajo y seguridad.

Factores de riesgo: medidas de prevencin y proteccin.

Organizacin segura del trabajo: tcnicas generales de prevencin y proteccin.

Primeros auxilios.

b) Legislacin y relaciones laborales:

Derecho laboral: nacional y comunitario.

Seguridad Social y otras prestaciones.

Negociacin colectiva.

c) Orientacin e insercin socio-laboral:

El proceso de bsqueda de empleo.

Iniciativas para el trabajo por cuenta propia.

Anlisis y evaluacin del propio potencial profesional y de los intereses personales.

Itinerarios formativos/profesionalizadores.

Hbitos sociales no discriminatorios.

d) Principios de economa:

Variables macroeconmicas e indicadores socioeconmicos.

Relaciones socioeconmicas internacionales.

e) Economa y organizacin de la empresa:

La empresa: reas funcionales y organigramas.

Funcionamiento econmico de la empresa.

3.6 Materias del Bachillerato que se han debido cursar para acceder al ciclo formativo correspondiente a este ttulo.

Qumica.

Tecnologa Industrial II.

4. Profesorado

4.1 Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo

de industria alimentaria.

MODULO PROFESIONAL / ESPECIALIDAD DEL PROFESORADO / CUERPO

1. Logstica. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

2. Procesos en la industria alimentaria. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

3. Organizacin y control de una unidad de produccin. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4. Elaboracin de productos alimentarios. / Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios. / Profesor Tcnico de F.P.

5. Gestin de calidad. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

6. Tcnicas de proteccin ambiental. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

7. Comercializacin de productos alimentarios. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

8. Microbiologa y qumica alimentarias. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

9. Sistemas automticos de produccin en la industria alimentaria. / Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios. / Profesor Tcnico de F.P.

10. Relaciones en el entorno de trabajo. / Formacin y Orientacin Laboral. / Profesor de Enseanza Secundaria.

11. Formacin y Orientacin Laboral. / Formacin y Orientacin Laboral. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4.2 Materias del Bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto.

Especialidad

del Profesorado / Materias / Cuerpo

Qumica. / Procesos en la industria alimentaria. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4.3 Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia.

4.3.1 Para la imparticin de los mdulos profesionales correspondientes a la especialidad de:

Procesos en la industria alimentaria.

Se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los ttulo/s de:

Ingeniero Tcnico Agrcola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias,

con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado.

4.3.2 Para la imparticin de los mdulos profesionales correspondientes a la especialidad de:

Formacin y Orientacin Laboral.

Se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los ttulo/s de:

Diplomado en Ciencias Empresariales.

Diplomado en Relaciones Laborales.

Diplomado en Trabajo Social.

Diplomado en Educacin Social,

con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado.

5. Requisitos mnimos de espacios e instalaciones para impartir estas enseanzas

De conformidad con el artculo 39 del Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio, el ciclo formativo de formacin profesional de grado superior: Industria Alimentaria requiere, para la imparticin de las enseanzas definidas en el presente Real Decreto, los siguientes espacios mnimos que incluyen los establecidos en el artculo 32.1.a del citado Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio.

Grado de

utilizacin

-

Porcentaje / Superficie

-

m / Espacio formativo

Planta de elaboracin / 150 / 30

Laboratorio de industrias alimentarias / 90 / 20

Aula tcnica de industrias alimentarias / 90 / 50

El grado de utilizacin expresa en tanto por ciento la ocupacin en horas del espacio prevista para la imparticin de las enseanzas mnimas, por un grupo de alumnos, respecto de la duracin total de estas enseanzas y por tanto, tiene sentido orientativo para el que definan las administraciones educativas al establecer el currculo.

En el margen permitido por el grado de utilizacin, los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por otros grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, u otras etapas educativas.

En todo caso, las actividades de aprendizaje asociadas a los espacios formativos (con la ocupacin expresada por el grado de utilizacin) podrn realizarse en superficies utilizadas tambin para otras actividades formativas afines.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

6. Convalidaciones, correspondencias y acceso a estudios superiores

6.1 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de convalidacin con la formacin profesional ocupacional.

Logstica.

Organizacin y control de una unidad de produccin.

Elaboracin de productos alimentarios.

Gestin de calidad.

Tcnicas de proteccin ambiental.

Comercializacin de productos alimentarios.

Sistemas automticos de produccin en la industria alimentaria.

6.2 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la prctica laboral.

Logstica.

Organizacin y control de una unidad de produccin.

Elaboracin de productos alimentarios.

Gestin de calidad.

Comercializacin de productos alimentarios.

Formacin y orientacin laboral.

Formacin en centro de trabajo.

6.3 Acceso a estudios universitarios.

Ingeniero Tcnico.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 22/12/1995
  • Fecha de publicación: 08/03/1996
  • Entrada en vigor: 9 de marzo de 1996.
  • Fecha de derogación: 21/05/2010
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DEROGA, por Real Decreto 451/2010, de 16 de abril (Ref. BOE-A-2010-8068).
  • SE DICTA DE CONFORMIDAD, estableciendo el Curriculo del Ciclo Formativo de Grado Superior, por Real Decreto 1139/1997, de 11 de julio (Ref. BOE-A-1997-19355).
Referencias anteriores
  • DE CONFORMIDAD con:
    • Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo (Ref. BOE-A-1993-13322).
    • art. 35 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre (Ref. BOE-A-1990-24172).
    • disposicin adicional primera, apartado 2, de la Ley Orgnica 8/1985, de 3 de julio (Ref. BOE-A-1985-12978).
  • CITA:
Materias
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Ttulos acadmicos y profesionales

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