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Documento BOE-A-2010-8068

Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y se fijan sus enseanzas mnimas.

TEXTO

La Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, dispone en el artculo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las comunidades autnomas, establecer las titulaciones correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como los aspectos bsicos del currculo de cada una de ellas.

La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional, establece en el artculo 10.1 que la Administracin General del Estado, de conformidad con lo dispuesto en el artculo 149.1.30. y 7. de la Constitucin y previa consulta al Consejo General de la Formacin Profesional, determinar los ttulos y los certificados de profesionalidad, que constituirn las ofertas de formacin profesional referidas al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, ha establecido la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, y define en el artculo 6 la estructura de los ttulos de formacin profesional tomando como base el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Unin Europea y otros aspectos de inters social.

Por otra parte, del mismo modo, concreta en el artculo 7 el perfil profesional de dichos ttulos, que incluir la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, las cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en los ttulos, de modo que cada ttulo incorporar, al menos, una cualificacin profesional completa, con el fin de lograr que, en efecto, los ttulos de formacin profesional respondan a las necesidades demandadas por el sistema productivo y a los valores personales y sociales para ejercer una ciudadana democrtica.

Este marco normativo hace necesario que ahora el Gobierno, previa consulta a las comunidades autnomas, establezca cada uno de los ttulos que formarn el Catlogo de ttulos de la formacin profesional del sistema educativo, sus enseanzas mnimas y aquellos otros aspectos de la ordenacin acadmica que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas en esta materia, constituyan los aspectos bsicos del currculo que aseguren una formacin comn y garanticen la validez de los ttulos, en cumplimiento con lo dispuesto en el artculo 6.2 de la Ley Orgnica 2/2006, de3 de mayo, de Educacin.

A estos efectos, procede determinar para cada ttulo su identificacin, su perfil profesional, el entorno profesional, la prospectiva del ttulo en el sector o sectores, las enseanzas del ciclo formativo, la correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin y los parmetros bsicos de contexto formativo para cada mdulo profesional (espacios, equipamientos necesarios, las titulaciones y especialidades del profesorado y sus equivalencias a efectos de docencia), previa consulta a las comunidades autnomas, segn lo previsto en el artculo 95 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.

Asimismo, en cada ttulo tambin se determinarn los accesos a otros estudios y, en su caso, las modalidades y materias de bachillerato que facilitan la conexin con el ciclo formativo de grado superior, las convalidaciones, exenciones y equivalencias y la informacin sobre los requisitos necesarios segn la legislacin vigente para el ejercicio profesional cuando proceda.

Con el fin de facilitar el reconocimiento de crditos entre los ttulos de tcnico superior y las enseanzas conducentes a ttulos universitarios y viceversa, en los ciclos formativos de grado superior se establecer la equivalencia de cada mdulo profesional con crditos europeos, ECTS, tal y como se definen en el Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre, por el que se establece el sistema europeo de crditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carcter oficial y validez en todo el territorio nacional.

As, el presente real decreto, conforme a lo previsto en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y regula, en los aspectos y elementos bsicos antes indicados, el ttulo de formacin profesional del sistema educativo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

En el proceso de elaboracin de este real decreto han sido consultadas las comunidades autnomas y han emitido informe el Consejo General de la Formacin Profesional, el Consejo Escolar del Estado y el Ministerio de Poltica Territorial.

En su virtud, a propuesta del Ministro de Educacin y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 16 de abril de 2010,

DISPONGO:

CAPTULO I
Disposiciones generales
Artculo 1. Objeto.

1. El presente real decreto tiene por objeto el establecimiento del ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, con carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, as como de sus correspondientes enseanzas mnimas.

2. Lo dispuesto en este real decreto sustituye a la regulacin del ttulo de Tcnico Superior en Industria Alimentaria, contenida en el Real Decreto 2050/1995, de 22 de diciembre.

CAPTULO II
Identificacin del ttulo, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del ttulo en el sector o sectores
Artculo 2. Identificacin.

El ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria queda identificado por los siguientes elementos:

Denominacin: Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Nivel: Formacin Profesional de Grado Superior.

Duracin: 2000 horas.

Familia Profesional: Industrias alimentarias.

Referente europeo: CINE-5b (Clasificacin Internacional Normalizada de la Educacin).

Artculo 3. Perfil profesional del ttulo.

El perfil profesional del ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria queda determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, y por la relacin de cualificaciones del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

Artculo 4. Competencia general.

La competencia general de este ttulo consiste en organizar y controlar los procesos de elaboracin de productos alimenticios programando y supervisando las operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios, aplicando los planes de produccin, calidad, seguridad alimentaria, de prevencin de riesgos laborales y de proteccin ambiental, de acuerdo con la legislacin vigente.

Artculo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.

Las competencias profesionales, personales y sociales de este ttulo son las que se relacionan a continuacin:

a) Planificar los procesos productivos, asignando equipos e instalaciones en funcin del producto que se va a elaborar.

b) Programar y organizar la produccin alimentaria y los sistemas automticos de produccin observando las exigencias de calidad, seguridad y proteccin ambiental establecidas.

c) Conducir las operaciones de elaboracin de productos alimenticios, resolviendo las contingencias que se presenten.

d) Supervisar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado en condiciones de calidad y seguridad.

e) Planificar la logstica en la empresa alimentaria, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedicin de las materias primas, auxiliares y productos.

f) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad.

g) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos fsicos, qumicos, microbiolgicos y sensoriales.

h) Comercializar y promocionar los productos en la pequea empresa alimentaria.

i) Supervisar, durante el proceso productivo, la utilizacin eficiente de los recursos, la recogida selectiva, la depuracin y la eliminacin de los residuos, garantizando la proteccin ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente.

j) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria, de prevencin de riesgos laborales y la legislacin especfica de los diferentes sectores de la industria alimentaria.

k) Aplicar las tecnologas de la informacin y de la comunicacin requeridas en los procesos productivos y en aquellas reas de su mbito profesional.

l) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicndose con respeto y sentido de responsabilidad en el mbito de su competencia, teniendo en cuenta la jerarqua de la empresa.

m) Mantener una actitud de actualizacin e innovacin respecto a los cambios tecnolgicos, organizativos y socioculturales en la industria alimentaria, especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercializacin.

n) Cumplir con los objetivos de la produccin, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnolgicos y organizativos en los procesos productivos.

o) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislacin vigente.

p) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del mbito de su competencia.

q) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

r) Crear y gestionar una pequea empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificacin de la produccin y de comercializacin.

s) Participar de forma activa en la vida econmica, social y cultural, con una actitud crtica y responsable.

Artculo 6. Relacin de cualificaciones y unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

Cualificaciones profesionales completas:

a) Industrias de conservas y jugos vegetales INA 176_3 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializacin.

UC0557_3: Programar y gestionar la produccin en la industria alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantacin y desarrollo del plan de calidad y gestin ambiental en la industria alimentaria.

UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin de conservas y jugos vegetales.

UC0560_3: Controlar la fabricacin de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automticos de produccin.

UC0561_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de conservas y jugos vegetales.

b) Industrias de derivados de cereales y de dulces INA 177_3 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializacin.

UC0557_3: Programar y gestionar la produccin en la industria alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantacin y desarrollo del plan de calidad y gestin ambiental en la industria alimentaria.

UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin de derivados de cereales y de dulces.

UC0563_3: Controlar la elaboracin de derivados de cereales y de dulces y sus sistemas automticos de produccin.

UC0564_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de derivados de cereales y de dulces.

c) Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura INA 178_3 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializacin.

UC0557_3: Programar y gestionar la produccin en la industria alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantacin y desarrollo del plan de calidad y gestin ambiental en la industria alimentaria.

UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

UC0566_3: Controlar la elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y sus sistemas automticos de produccin.

UC0567_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

d) Industrias lcteas INA 180_3 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializacin.

UC0557_3: Programar y gestionar la produccin en la industria alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantacin y desarrollo del plan de calidad y gestin ambiental en la industria alimentaria.

UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos.

UC0572_3: Controlar la elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos y sus sistemas automticos de produccin.

UC0573_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos.

e) Industrias crnicas INA 239_3 (RD 729/2007, de 8 de junio), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializacin.

UC0557_3: Programar y gestionar la produccin en la industria alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantacin y desarrollo del plan de calidad y gestin ambiental en la industria alimentaria.

UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, as como para la elaboracin de productos y preparados crnicos.

UC0766_3: Controlar la elaboracin de productos y preparados crnicos y sus sistemas automticos de produccin, as como el sacrificio, faenado y despiece de los animales.

UC0767_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de productos y preparados crnicos.

Artculo 7. Entorno profesional.

1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad en pequeas, medianas o grandes empresas de la industria alimentaria integradas en un equipo de trabajo donde realizan tareas de gestin de la produccin, organizacin y control, en las reas funcionales de logstica, investigacin y desarrollo, calidad, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental. Actan como mandos intermedios bajo la supervisin de personal responsable tcnico de nivel superior, si bien en pequeas empresas disponen de un mayor grado de autonoma pudiendo asumir labores de gestin y direccin de empresa.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo ms relevantes son los siguientes:

Jefe de lnea, planta de fabricacin, seccin o de almacn.

Jefe de turno.

Supervisor de equipos, procesos y productos.

Encargado de produccin.

Encargado de elaboracin de nuevos productos y desarrollo de procesos.

Tcnico en anlisis de alimentos.

Tcnico en anlisis sensorial.

Tcnico en laboratorio de control de calidad.

Inspector o auditor de calidad.

Encargado de la gestin de la seguridad alimentaria.

Encargado de aprovisionamientos.

Encargado de la lnea de envasado y embalaje.

Encargado de control ambiental y seguridad laboral.

Tcnico comercial.

Artculo 8. Prospectiva del ttulo en el sector o sectores.

Las Administraciones educativas tendrn en cuenta, al desarrollar el currculo correspondiente, las siguientes consideraciones:

a) La industria alimentaria espaola afronta el reto de aumentar su competitividad ante la internacionalizacin de los mercados y la globalizacin de la economa.

b) Los procesos productivos y organizativos de la industria alimentaria se estn reorientando hacia unidades especializadas en lneas de produccin, incorporando nuevas tecnologas de la informacin y la comunicacin, de conservacin y envasado de los alimentos y de automatizacin de los procesos.

c) Adems, cada vez ms se va implicando en la proteccin ambiental, ya sea rediseando los procesos productivos, utilizando los recursos naturales de manera eficiente, empleando tecnologas limpias de proceso o minimizando, recuperando y reciclando los efluentes y residuos generados.

d) Los resultados de estudios epidemiolgicos, las pruebas clnicas y la bioqumica moderna han puesto de manifiesto la relacin entre los componentes qumicos de algunos alimentos con sus efectos beneficiosos para la salud. Los planteamientos cientficos relacionados con la nutricin aconsejan ofertas alimentarias con aporte de niveles ptimos de macro y micronutrientes, que dificulten o prevengan el desarrollo de enfermedades de tipo crnico.

e) Un gran nmero de empresas alimentarias estn enfocando su actividad a la produccin de productos de calidad, asociados a denominaciones de origen, identificaciones geogrficas protegidas y a otras marcas, y a la comercializacin de los mismos a travs de redes alternativas de venta; bien a travs de Internet, de tiendas especializadas o de otros canales ms restringidos donde hay mucho contacto con el cliente.

f) Todo ello implica que en este sector se est demandando una mano de obra cada vez ms cualificada con conocimientos cientfico-tecnolgicos y con capacidad para la organizacin y planificacin de procesos, que asuma funciones de calidad, de prevencin de riesgos laborales, de seguridad alimentaria, de trazabilidad y de proteccin ambiental y que sea capaz de trabajar en equipo, de mantener un espritu abierto a la innovacin y de implicarse en la vida de la empresa compartiendo con sta objetivos, tradiciones y valores.

CAPTULO III
Enseanzas del ciclo formativo y parmetros bsicos de contexto
Artculo 9. Objetivos generales.

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a) Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes al proceso, equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos.

b) Identificar tcnicas de programacin y gestin de la produccin, describiendo sus fundamentos y procedimientos de aplicacin para programar y organizar la produccin alimentaria.

c) Caracterizar las operaciones de elaboracin de productos alimenticios, describiendo las tcnicas y sus parmetros de control para conducirlas.

d) Analizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado, identificando las caractersticas de los materiales y las tcnicas del proceso para supervisarlas.

e) Reconocer el proceso logstico, identificando sus fases y la documentacin asociada para su planificacin en la industria/empresa alimentaria.

f) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones, relacionndolos con una correcta operatividad de los mismos para su programacin y supervisin.

g) Reconocer y realizar los ensayos fsicos, qumicos y microbiolgicos, aplicando la metodologa analtica para controlar y garantizar la calidad de los productos elaborados.

h) Describir las caractersticas organolpticas de los productos alimenticios, justificando el procedimiento metodolgico y su aplicacin para garantizar su control sensorial.

i) Identificar las operaciones de compra-venta y las tcnicas publicitarias de productos alimenticios, valorando su adecuacin para comercializar y promocionar los productos elaborados.

j) Identificar la normativa y las medidas de proteccin ambiental, analizando su repercusin y aplicacin en los procesos productivos para garantizar su cumplimiento.

k) Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional, relacionndolos con sus medidas de control, prevencin y proteccin para cumplir las normas establecidas en los planes de seguridad alimentaria y de prevencin de riesgos laborales.

l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnologas de la informacin y de la comunicacin, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para su aplicacin.

m) Analizar la estructura jerrquica de la empresa identificando los roles y responsabilidades de los componentes del grupo para organizar y coordinar el trabajo en equipo.

n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-econmica de su zona, analizando las posibilidades de xito propias y ajenas para mantener un espritu emprendedor a lo largo de la vida.

) Identificar los cambios tecnolgicos, organizativos, econmicos y laborales en su actividad, analizando sus implicaciones en el mbito de trabajo, para mantener el espritu de innovacin.

o) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportacin al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la produccin.

p) Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organizacin del mismo.

q) Identificar formas de intervencin en situaciones colectivas, analizando el proceso de toma de decisiones, para liderar en las mismas.

r) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relacin con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener una cultura de actualizacin e innovacin.

s) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequea empresa.

t) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrtico.

Artculo 10. Mdulos profesionales.

1. Los mdulos profesionales de este ciclo formativo:

a) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el artculo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

b) Son los que a continuacin se relacionan:

0462 Tecnologa alimentaria.

0463 Biotecnologa alimentaria.

0464 Anlisis de alimentos.

0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.

0466 Organizacin de la produccin alimentaria.

0084 Comercializacin y logstica en la industria alimentaria.

0086 Gestin de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

0467 Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.

0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.

0470 Innovacin alimentaria.

0471 Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria.

0472 Formacin y orientacin laboral.

0473 Empresa e iniciativa emprendedora.

0474 Formacin en centros de trabajo.

2. Las Administraciones educativas establecern los currculos correspondientes respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el Artculo17 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo.

Artculo 11. Espacios y equipamientos.

1. Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el Anexo II de este real decreto.

2. Los espacios dispondrn de la superficie necesaria y suficiente para desarrollar las actividades de enseanza que se deriven de los resultados de aprendizaje de cada uno de los mdulos profesionales que se imparten en cada uno de los espacios. Adems, debern cumplir las siguientes condiciones:

a) La superficie se establecer en funcin del nmero de personas que ocupen el espacio formativo y deber permitir el desarrollo de las actividades de enseanza-aprendizaje con la ergonoma y la movilidad requeridas dentro del mismo.

b) Debern cubrir la necesidad espacial de mobiliario, equipamiento e instrumentos auxiliares de trabajo.

c) Debern respetar los espacios o superficies de seguridad que exijan las mquinas y equipos en funcionamiento.

d) Respetarn la normativa sobre prevencin de riesgos laborales, la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo y cuantas otras normas sean de aplicacin.

3. Los espacios formativos establecidos podrn ser ocupados por diferentes grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.

4. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

5. Los equipamientos que se incluyen en cada espacio han de ser los necesarios y suficientes para garantizar la adquisicin de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseanza a los alumnos. Adems debern cumplir las siguientes condiciones:

a) El equipamiento (equipos, mquinas, etc.) dispondr de la instalacin necesaria para su correcto funcionamiento, cumplir con las normas de seguridad y prevencin de riesgos y con cuantas otras sean de aplicacin.

b) La cantidad y caractersticas del equipamiento debern estar en funcin del nmero de alumnos y permitir la adquisicin de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluacin y los contenidos que se incluyen en cada uno de los mdulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.

6. Las Administraciones competentes velarn para que los espacios y el equipamiento sean los adecuados en cantidad y caractersticas para el desarrollo de los procesos de enseanza y aprendizaje que se derivan de los resultados de aprendizaje de los mdulos correspondientes y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

Artculo 12. Profesorado.

1. La docencia de los mdulos profesionales que constituyen las enseanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedrticos de Enseanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, segn proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto.

2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carcter general, las establecidas en el artculo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisicin de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, y se regula el rgimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposicin transitoria decimosptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto.

3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la imparticin de los mdulos profesionales que conforman el ttulo, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pblica de otras administraciones distintas de las educativas, son las incluidas en el Anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigir que las enseanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los mdulos profesionales o se acredite, mediante certificacin, una experiencia laboral de, al menos tres aos, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implcitamente con los resultados de aprendizaje.

4. Las Administraciones competentes velarn para que los profesores que imparten los mdulos profesionales cumplan con los requisitos especificados y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

CAPTULO IV
Accesos y vinculacin a otros estudios, y correspondencia de mdulos profesionales con las unidades de competencia
Artculo 13. Preferencias para el acceso a este ciclo formativo en relacin con las modalidades y materias de Bachillerato cursadas.

Tendrn preferencia para acceder a este ciclo formativo aquellos alumnos que hayan cursado la modalidad de Bachillerato de Ciencias y Tecnologa.

Artculo 14. Acceso y vinculacin a otros estudios.

1. El ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado superior, en las condiciones de admisin que se establezcan.

2. El ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria permite el acceso directo a las enseanzas conducentes a los ttulos universitarios de grado en las condiciones de admisin que se establezcan.

3. El Gobierno, odo el Consejo de Universidades, regular, en norma especfica, el reconocimiento de crditos entre los ttulos de tcnico superior de la formacin profesional y las enseanzas universitarias de grado. A efectos de facilitar el rgimen de convalidaciones, se han asignado 120 crditos ECTS en las enseanzas mnimas establecidas en este real decreto entre los mdulos profesionales de este ciclo formativo.

Artculo 15. Convalidaciones y exenciones.

1. Las convalidaciones de mdulos profesionales de los ttulos de formacin profesional establecidos al amparo de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, con los mdulos profesionales de los ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, se establecen en el Anexo IV del presente real decreto.

2. Sern objeto de convalidacin los mdulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominacin, duracin, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las enseanzas mnimas de los ttulos de Formacin Profesional. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artculo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral o el mdulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica2/2006, de 3 de mayo, de Educacin tendrn convalidados dichos mdulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.

3. El mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral de cualquier ttulo de formacin profesional podr ser objeto de convalidacin siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artculo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un ao de experiencia laboral, y se posea el certificado de Tcnico en Prevencin de Riesgos Laborales, Nivel Bsico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin.

4. De acuerdo con lo establecido en el artculo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podr determinarse la exencin total o parcial del mdulo profesional de Formacin en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los trminos previstos en dicho artculo.

Artculo 16. Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin.

1. La correspondencia de las unidades de competencia con los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria para su convalidacin o exencin queda determinada en el Anexo V A) de este real decreto.

2. La correspondencia de los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria con las unidades de competencia para su acreditacin, queda determinada en el Anexo V B) de este real decreto.

Disposicin adicional primera. Referencia del ttulo en el marco europeo.

Una vez establecido el marco nacional de cualificaciones, de acuerdo con las recomendaciones europeas, se determinar el nivel correspondiente de esta titulacin en el marco nacional y su equivalente en el europeo.

Disposicin adicional segunda. Oferta a distancia del presente ttulo.

Los mdulos profesionales que forman las enseanzas de este ciclo formativo podrn ofertarse a distancia, siempre que se garantice que el alumno puede conseguir los resultados de aprendizaje de los mismos, de acuerdo con lo dispuesto en el presente real decreto. Para ello, las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, adoptarn las medidas que estimen necesarias y dictarn las instrucciones precisas.

Disposicin adicional tercera. Titulaciones equivalentes y vinculacin con capacitaciones profesionales.

1. De acuerdo con lo establecido en la disposicin adicional trigesimoprimera de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, los ttulos de Tcnico Especialista de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, General de Educacin y Financiamiento de la Reforma Educativa, que a continuacin se relacionan, tendrn los mismos efectos profesionales y acadmicos que el ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria establecido en el presente real decreto:

a) Tcnico Especialista en Conservera Vegetal, rama Agraria

b) Tcnico Especialista en Industria Agroalimentaria, rama Agraria.

c) Tcnico Especialista en Quesera y Mantequera, rama Qumica.

d) Tcnico Especialista en Industrias Alimentarias, rama Qumica.

e) Tcnico Especialista en Viticultura y Enotecnia, rama Agraria.

2. El ttulo de Tcnico Superior en Industria Alimentaria, establecido por el Real Decreto 2050/1995, de 22 de diciembre, tendr los mismos efectos profesionales y acadmicos que el ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria establecido en el presente real decreto.

3. La formacin establecida en este real decreto en el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel bsico en prevencin de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.

4. La formacin establecida en el presente real decreto en el mdulo profesional de Nutricin y Seguridad Alimentaria garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prcticas correctas de higiene y manipulacin de alimentos de acuerdo con la exigencia del artculo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Disposicin adicional cuarta. Regulacin del ejercicio de la profesin.

1. De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, los elementos recogidos en el presente real decreto no constituyen una regulacin del ejercicio de profesin titulada alguna.

2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones acadmicas establecidas en el apartado 1 y 2 de la disposicin adicional tercera de este real decreto, se entendern sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.

Disposicin adicional quinta. Equivalencias a efectos de docencia en los procedimientos selectivos de ingreso en el Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

El ttulo de Tcnico Superior o de Tcnico Especialista se declara equivalente a los exigidos para el acceso al Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, cuando el titulado haya ejercido como profesor interino en centros pblicos del mbito territorial de la Administracin convocante y en la especialidad docente a la que pretenda acceder durante un periodo mnimo de dos aos antes del 31 de agosto de 2007.

Disposicin adicional sexta. Accesibilidad universal en las enseanzas de este ttulo.

1. Las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, incluirn en el currculo de este ciclo formativo los elementos necesarios para garantizar que las personas que lo cursen desarrollen las competencias incluidas en el currculo en diseo para todos.

2. Asimismo, dichas Administraciones adoptarn las medidas que estimen necesarias para que este alumnado pueda acceder y cursar dicho ciclo formativo en las condiciones establecidas en la disposicin final dcima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no discriminacin y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.

Disposicin transitoria nica. Aplicabilidad de otras normas.

1. Hasta que sea de aplicacin lo dispuesto en este real decreto, en virtud de lo establecido en sus disposiciones finales segunda y tercera, ser de aplicacin lo dispuesto en el Real Decreto 2050/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico Superior en Industria Alimentaria y las correspondientes enseanzas mnimas.

2. Asimismo, hasta que sea de aplicacin la norma que regule, para el mbito de gestin del Ministerio de Educacin, el currculo correspondiente al ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, ser de aplicacin lo establecido en el Real Decreto 1139/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al ttulo de Tcnico Superior en Industria Alimentaria.

Disposicin derogatoria nica. Derogacin de normas.

1. Queda derogado el Real Decreto 2050/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico Superior en Industria Alimentaria y las correspondientes enseanzas mnimas y cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto.

2. Queda derogado el Real Decreto 1139/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al ttulo de Tcnico Superior en Industria Alimentaria.

Disposicin final primera. Ttulo competencial.

El presente real decreto tiene carcter de norma bsica, al amparo de las competencias que atribuye al Estado el artculo 149.1.1. y 30. de la Constitucin.

Disposicin final segunda. Implantacin del nuevo currculo.

Las Administraciones educativas implantarn el nuevo currculo de estas enseanzas en el curso escolar 2011/2012. No obstante, la implantacin de este ciclo formativo, podr anticiparse al ao acadmico 2010/2011.

Disposicin final tercera. Entrada en vigor.

El presente real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid, el 16 de abril de 2010.

JUAN CARLOS R.

El Ministro de Educacin,

NGEL GABILONDO PUJOL

ANEXO I

Mdulo Profesional: Tecnologa alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 10

Cdigo: 0462

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Reconoce los procesos de elaboracin de la industria crnica describiendo los procedimientos y las tcnicas asociadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido la normativa de aplicacin en mataderos, salas de despiece e industrias crnicas.

b) Se han identificado los animales productores de carne y los requerimientos de transporte antes de su sacrificio y faenado.

c) Se han caracterizado las operaciones que integran las lneas de sacrificio y faenado de las diferentes especies.

d) Se han descrito las alteraciones de la carne por deficiencias en el sacrificio y faenado de los animales o por una inadecuada maduracin y/o conservacin.

e) Se han identificado los materiales especficos de riesgo (MER) y la gestin para su eliminacin cuando proceda.

f) Se han analizado las caractersticas y parmetros de calidad de las materias primas, aditivos, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria crnica.

g) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnolgico.

h) Se han caracterizado los principales procesos y procedimientos de elaboracin de la industria crnica.

i) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas, productos y preparados crnicos durante el curado, secado y almacenamiento.

j) Se han identificado las caractersticas especficas del procesado de productos acogidos a denominacin de origen o identificaciones geogrficas protegidas.

k) Se han asociado a cada etapa y operacin los equipos de proceso y sus parmetros de control.

l) Se han reconocido los procesos de alteracin de la carne, productos y preparados crnicos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencin correspondientes.

2. Caracteriza los procesos de elaboracin de productos derivados de la pesca y acuicultura describiendo sus fundamentos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnolgico.

b) Se han descrito las caractersticas y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

c) Se han reconocido los procedimientos, parmetros y tcnicas utilizadas en la determinacin del grado de frescura, identificacin y clasificacin especfica de pescados y mariscos.

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

e) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos derivados de la pesca y de la acuicultura durante su almacenamiento y elaboracin.

f) Se han asociado a cada etapa y operacin los equipos de proceso y sus parmetros de control.

g) Se han identificado las caractersticas especficas del procesado de productos acogidos a denominacin de origen o identificaciones geogrficas protegidas.

h) Se han reconocido los procesos de alteracin de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencin correspondientes.

3. Desarrolla los procesos de elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos caracterizando sus fundamentos tecnolgicos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnolgico.

b) Se han reconocido las caractersticas y propiedades las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de leches de consumo y de productos lcteos.

c) Se han reconocido los procedimientos, los parmetros y las tcnicas ms utilizadas en la identificacin y clasificacin de la industria de las leches de consumo y de los derivados lcteos.

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de las leches de consumo y de derivados lcteos.

e) Se han relacionado los productos terminados con las caractersticas de las diversas materias primas, auxiliares y aditivos que intervienen en su elaboracin.

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos lcteos durante su almacenamiento y elaboracin.

g) Se han asociado a cada etapa y operacin los equipos de proceso y sus parmetros de control.

h) Se han identificado las caractersticas especficas del procesado de productos acogidos a denominacin de origen o identificaciones geogrficas protegidas.

i) Se han reconocido los procesos de alteracin higinica de las leches de consumo y derivados lcteos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencin correspondientes.

4. Reconoce los procesos de elaboracin de conservas y/o jugos vegetales describiendo los procedimientos y tcnicas asociadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnolgico.

b) Se han descrito las caractersticas y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de conservas y /o jugos vegetales.

c) Se han reconocido los procedimientos, los parmetros y las tcnicas ms utilizadas en la identificacin y clasificacin de la industria de conservas y/ o jugos vegetales.

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de conservas y/o jugos vegetales.

e) Se han relacionado los productos terminados con las caractersticas de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboracin.

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas, conservas y/o jugos vegetales durante su almacenamiento y elaboracin.

g) Se han asociado a cada etapa y operacin los equipos de proceso y sus parmetros de control.

h) Se han identificado las caractersticas especficas del procesado de productos acogidos a denominacin de origen o identificaciones geogrficas protegidas.

i) Se han reconocido los procesos de alteracin higinica de las conservas y/ o jugos vegetales, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencin correspondientes.

5. Caracteriza los procesos de elaboracin de derivados de cereales y de dulces justificando las operaciones de proceso y su secuenciacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnolgico.

b) Se han descrito las caractersticas y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de derivados de cereales y de dulces.

c) Se han reconocido los procedimientos, los parmetros y las tcnicas ms utilizadas en la identificacin y clasificacin de la industria de derivados de cereales y de dulces.

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de derivados de cereales y de dulces.

e) Se han relacionado los productos terminados con las caractersticas de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboracin.

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos derivados de cereales y dulces durante su almacenamiento y elaboracin.

g) Se han asociado a cada etapa y operacin los equipos de proceso y sus parmetros de control.

h) Se han identificado las caractersticas especficas del procesado de productos acogidos a denominacin de origen o identificaciones geogrficas protegidas.

i) Se han reconocido los procesos de alteracin higinica de los derivados de cereales y de dulces, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencin correspondientes.

6. Reconoce los procesos de elaboracin de otros productos alimenticios describiendo sus fundamentos tecnolgicos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnolgico.

b) Se han descrito las caractersticas y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados.

c) Se han reconocido los procedimientos, los parmetros y las tcnicas ms utilizadas en la identificacin y clasificacin de la industria de otros productos alimenticios.

d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados de la industria de otros productos alimenticios.

e) Se han relacionado los productos terminados con las caractersticas de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboracin.

f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos alimenticios durante su almacenamiento y elaboracin.

g) Se han asociado a cada etapa y operacin los equipos de proceso y sus parmetros de control.

h) Se han identificado las caractersticas especficas del procesado de productos acogidos a denominacin de origen o identificaciones geogrficas protegidas.

i) Se han reconocido los procesos de alteracin de estos productos alimenticios, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencin correspondientes.

Duracin: 100 horas

Contenidos bsicos

Procesos de elaboracin de la industria crnica:

– Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos, salas de despiece e industrias crnicas.

– Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza).

– Transporte de animales vivos. Influencia en la calidad de la carne.

– Lneas de sacrificio y faenado.

– Tecnologa de la carne. Maduracin y conservacin de la carne. Alteraciones.

– Materiales especficos de riesgo (MER).

– Caractersticas de la carne de las especies de abasto, aves y caza. Parmetros de calidad.

– Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares.

– Productos y preparados crnicos.

– Denominaciones de origen. Identificaciones geogrficas protegidas y otras marcas de calidad crnica.

– Transformaciones de las materias primas, productos y preparados crnicos.

– Alteraciones de las carnes frescas.

– Aprovechamiento de los subproductos crnicos.

Proceso de elaboracin de productos derivados de la pesca y acuicultura:

– Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa aplicable a los productos pesqueros y de la acuicultura.

– Materias primas: especies de pescados comestibles. Clasificacin. Manipulacin. Grado de frescura.

– Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Clasificacin e identificacin. Caractersticas.

– Tecnologa del pescado y del marisco. Procesos unitarios en la transformacin de pescado. Fundamentos y aplicaciones. Categorizacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin.

– Productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Clasificacin. Procesos tecnolgicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos. Equipos.

– Subproductos derivados del pescado.

– Denominaciones de origen, identificaciones geogrficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de la pesca.

– Alteraciones del pescado y marisco.

Proceso de elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos:

– Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumo y de productos lcteos.

– La leche. Caractersticas. Control de calidad.

– Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Conservacin.

– Tecnologa de la leche. Clasificacin. Procesos de fabricacin. Fundamentos. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

– Productos lcteos. Productos lcteos fermentados y pastas untables, quesos, mantequilla y otros. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

– Denominaciones de origen, identificaciones geogrficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de las leches de consumo y de productos lcteos.

– Alteraciones y transformaciones de las leches de consumo y de productos lcteos.

– Aprovechamiento de los subproductos lcteos.

Proceso de elaboracin de conservas y jugos vegetales:

– Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa aplicable a conservas y jugos vegetales.

– Materias primas. Clasificacin. Control de calidad.

– Aditivos y otros auxiliares. Clasificacin e identificacin. Caractersticas.

– Tecnologa de las conservas y jugos vegetales. Tratamientos. Clasificacin.

– Tecnologa de los procesos industriales. Fundamentos.

– Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

– Denominaciones de origen, identificaciones geogrficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de conservas y jugos vegetales.

– Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales.

– Aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas.

Proceso de elaboracin de derivados de cereales y de dulces:

– Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa aplicable a derivados de cereales y dulces.

– Materias primas. Clasificacin.

– Harinas y smolas como materia prima o producto terminado. Caractersticas.

– Aditivos y otros auxiliares. Clasificacin e identificacin. Caractersticas.

– Tecnologa de los derivados de cereales y de dulces. Definicin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Tratamientos. Clasificacin.

– Tecnologa de los procesos industriales. Fundamentos y objetivos. Procesos de fabricacin. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Control de calidad.

– Denominaciones de origen, identificaciones geogrficas protegidas y otras marcas de calidad de los productos de derivados de cereales y dulces.

– Alteraciones y transformaciones de derivados de cereales y dulces.

– Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales.

Proceso de elaboracin de otros productos alimenticios:

– Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa aplicable.

– Materias primas. Identificacin y clasificacin.

– Aditivos y otros auxiliares. Clasificacin e identificacin. Caractersticas. Normativa. Almacenamiento y conservacin.

– Tecnologa del proceso. Definicin. Tcnicas y documentacin. Proceso de elaboracin.

– Fundamentos, operaciones bsicas y equipos.

– Procesos industriales de elaboracin. Transformaciones, procedimientos y equipos en la elaboracin de otros productos alimenticios. Control de calidad.

– Denominaciones de origen, identificaciones geogrficas protegidas y otras marcas de calidad.

– Alteraciones y transformaciones.

– Aprovechamiento de subproductos.

Orientaciones pedaggicas.

Este modulo profesional contiene formacin asociada principalmente a las funciones de elaboracin/ transformacin, pero tambin tiene formacin asociada, de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria y proteccin ambiental.

La elaboracin/ transformacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Conocimientos de las materias primas, auxiliares, productos en curso y terminados.

– Identificacin de los fundamentos tecnolgicos.

– Desarrollo de los procesos industriales para la elaboracin de productos alimenticios.

– Transformaciones, procedimientos y equipos.

– Reconocimientos de las principales alteraciones. Prevencin y consecuencias.

– Conocimiento de otros productos de otras regiones y pases valorando sus caractersticas.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin asociada a este mdulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), f) y k) del ciclo formativo y las competencias del ttulo a), b), f) y m).

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Anlisis de la industria crnica y de sus procesos de elaboracin y transformacin.

– Identificacin de los productos derivados de la pesca y acuicultura y de sus procesos de elaboracin y transformacin.

– Reconocimiento de leches de consumo y productos lcteos y de sus procesos de elaboracin y transformacin.

– Descripcin e identificacin de conservas y/ o jugos vegetales y de sus procesos de elaboracin y transformacin.

– Reconocimiento de cereales y dulces y de sus procesos de elaboracin y transformacin.

– Descripcin de otros productos alimenticios y de sus procesos de elaboracin y transformacin.

Mdulo Profesional: Biotecnologa alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 6

Cdigo: 0463

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Reconoce los fundamentos de la bioqumica relacionndolos con las funciones celulares.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha caracterizado la bioqumica como la ciencia que estudia la naturaleza qumica de la vida y del metabolismo.

b) Se han relacionado los carbohidratos, lpidos y protenas con las funciones y estructuras que desempean en la clula.

c) Se han identificado las enzimas como catalizadores biolgicos de alto poder cataltico y especificidad.

d) Se han descrito los cidos nucleicos como portadores de la informacin gentica y regidores de la sntesis proteica.

e) Se ha identificado la transcripcin, traduccin y modificacin post-traduccional, como fases reguladoras de la sntesis de protenas.

2. Analiza los fundamentos de la microbiologa relacionndolos con su aplicacin en la industria alimentaria.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha analizado la organizacin celular de la estructura procariota y eucariota.

b) Se han enumerado y clasificado los microorganismos ms importantes de los procesos biotecnolgicos en funcin de sus caractersticas.

c) Se ha descrito la reproduccin de los microorganismos y sus implicaciones en la posible transferencia gentica.

d) Se ha descrito el metabolismo microbiano atendiendo a la nutricin, catabolismo y respiracin de los organismos.

e) Se ha analizado el proceso de mejora de cepas caracterizando las tcnicas aplicadas.

f) Se ha valorado la tecnologa del ADN recombinante como metodologa de gran potencial en la obtencin de microorganismos industriales.

3. Caracteriza los biorreactores relacionndolos con sus aplicaciones biotecnolgicas en la industria alimentaria.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido el diseo de un biorreactor definiendo las operaciones, requerimientos, subproductos y efluentes del proceso.

b) Se han clasificado los biorreactores.

c) Se han analizado la cintica de crecimiento microbiano y sus factores limitantes.

d) Se ha identificado el concepto de transferencia de masa como factor crtico en el funcionamiento de un biorreactor.

e) Se han reconocido los procesos de transferencia de calor en los biorreactores y su influencia en el desarrollo del proceso.

f) Se han determinado los diagramas de flujo para la recuperacin del producto deseado.

g) Se han reconocido los puntos clave de optimizacin de los procesos de fermentacin industrial.

4. Describe las aplicaciones de la biotecnologa en la industria alimentaria identificando los microorganismos y procesos involucrados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los procesos de elaboracin de alimentos que emplean microorganismos.

b) Se han reconocido las levaduras alimentarias por su capacidad fermentadora en la industria cervecera, vitivincola, de panificacin y otras.

c) Se han identificado las levaduras inactivas como componentes nutricionales y como saborizantes.

d) Se han reconocido las bacterias como microorganismos determinantes en la elaboracin de productos alimenticios.

e) Se han valorado las aplicaciones de la ingeniera gentica en la mejora de bacterias y levaduras utilizadas en el procesado de alimentos.

f) Se ha caracterizado el proceso de produccin de biomasa bacteriana para la obtencin de protena de biomasa microbiana (MBP).

g) Se han reconocido las enzimas comerciales de origen microbiano empleadas en la industria de transformacin de alimentos.

h) Se han descrito los procesos biotecnolgicos de obtencin de edulcorantes, saborizantes, polisacridos, vitaminas, pigmentos y otros.

i) Se han caracterizado los alimentos transgnicos y valorado su repercusin sobre la salud y nutricin.

j) Se ha reconocido la normativa que regula la aplicacin de la biotecnologa en la industria alimentaria.

k) Se ha adoptado una actitud abierta y crtica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnolgicas.

5. Reconoce los biosensores y otras aplicaciones de la biotecnologa valorando su potencial para asegurar la calidad de los alimentos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han valorado las aplicaciones biotecnolgicas de los biosensores.

b) Se han caracterizado las tcnicas con biosensores para la deteccin y recuento microbiano en los alimentos.

c) Se han descrito las tcnicas y configuracin bsica de los biosensores que no utilizan ADN.

d) Se han analizado las tcnicas que utilizan secuencias de cido nucleico para la deteccin de clulas microbianas, virus o muestras biolgicas en los alimentos.

e) Se han caracterizado las tcnicas de inmunoensayos (RIA, FIA, ELISA), para detectar bacterias, enterotoxinas, micotoxinas, factores antinutricionales y otras.

f) Se han identificado las tcnicas moleculares aplicadas al anlisis de alimentos y deteccin de fraudes alimentarios.

g) Se ha analizado la aplicacin de la biotecnologa en el tratamiento de los residuos alimentarios.

Duracin: 55 horas

Contenidos bsicos:

Fundamentos de bioqumica:

– La clula. Estructura y funciones.

– Bioqumica. Metabolismo.

– Carbohidratos, lpidos y protenas: clasificacin y funcin celular.

– Enzimas. Poder cataltico, especificidad y control de la actividad enzimtica. Clasificacin.

– Sntesis proteica. cidos nucleicos. La transcripcin y su control. La traduccin y su control.

Fundamentos de microbiologa:

– Organizacin celular.

– Microorganismos. Clasificacin.

– Reproduccin de microorganismos. Transferencia gentica.

– Metabolismo microbiano. Nutricin. Catabolismo. Fermentacin.

– Mejora de cepas. Mutaciones.

– Recombinacin: conjugacin, transformacin y transduccin en bacterias. Tecnologa del ADN recombinante. Vectores plasmdicos.

Caractersticas de los biorreactores:

– Fermentadores y biorreactores. Caractersticas y parmetros de control.

– Clasificacin.

– Crecimiento microbiano. Cinticas de crecimiento. Factores limitantes que afectan al crecimiento.

– Transferencia de masa. Balance. Transferencia de oxgeno.

– Transferencia de calor. Balance. Factores.

– Recuperacin de productos. Diagrama del proceso. Aplicaciones.

– Control del proceso de biorreaccin: determinaciones fsicas, qumicas y medidas biolgicas.

Aplicaciones de la biotecnologa en la industria alimentaria:

– Procesos y productos que emplean microorganismos.

– Levaduras alimentarias. Produccin de cerveza, vino, licores destilados y otros. Productos de panadera.

– Levaduras inactivas y sus derivados. Aplicaciones.

– Bacterias cido-lcticas. Cultivos iniciadores.

– Productos lcteos.

– Productos crnicos. Cultivos iniciadores.

– Derivados del pescado. Cultivos iniciadores.

– Vegetales fermentados. Cultivos iniciadores.

– El vinagre y otros cidos (ctrico, lctico, mlico y fumrico).

– Produccin de protena de biomasa microbiana. Proceso de produccin.

– Produccin de enzimas. Proceso. Aplicaciones.

– Produccin de aditivos alimentarios de origen microbiano. Proceso de produccin. Polisacridos y edulcorantes. Saborizantes. Produccin de vitaminas y pigmentos. Avances.

– Enzimas comerciales. Aplicaciones.

– Alimentos transgnicos. Organismos modificados genticamente (OMG).

– Evaluacin de la seguridad de los nuevos productos alimenticios. Normativa europea y nacional.

– Actitud abierta y crtica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnolgicas.

Aplicacin de biosensores:

– Biosensores. Concepto. Aplicaciones.

– Sensores microbianos. Aplicaciones.

– Sensores no microbianos. Aplicaciones.

– Biosensores que no utilizan ADN. Tcnicas. Configuracin bsica.

– Sondas de ADN. Tcnicas.

– Inmunoensayos. Concepto.

– Tcnicas moleculares de anlisis de alimentos. Reaccin en cadena de la polimerasa (PCR).

– Deteccin de OMG (Organismos Modificados Genticamente).

– Biotransformacin en el tratamiento de residuos alimentarios.

Orientaciones pedaggicas:

Este modulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base terica y prctica para la comprensin y aplicacin de la biotecnologa y sus herramientas tecnolgicas a las funciones de elaboracin/ transformacin, seguridad alimentaria y proteccin ambiental.

La elaboracin/ transformacin de productos alimenticios, la seguridad alimentaria y la proteccin ambiental incluyen aspectos como:

– Conocimiento de los fundamentos soporte, bioqumicos y microbiolgicos, de la biotecnologa.

– Caracterizacin de los biorreactores y de sus parmetros de control.

– Estudio de las cinticas de crecimiento microbiano y de sus factores limitantes.

– Anlisis de la tecnologa del ADN recombinante en la obtencin de microorganismos.

– Estudio de los procesos de fermentacin, de produccin de enzimas y de obtencin de aditivos alimentarios.

– Identificacin de los biosensores como herramientas tecnolgicas de seguridad alimentaria y de proteccin ambiental.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en procesos de:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin del presente mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), g), j) y k) del ciclo formativo, y las competencias c), g), i), j) y m) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Anlisis de las funciones y estructuras celulares.

– Caracterizacin de los microorganismos, sus procesos de reproduccin y de transferencia gentica.

– Identificacin de las tcnicas de recombinacin gentica y las aplicaciones del ADN recombinante.

– Descripcin de los biorreactores, sus parmetros de control y los factores limitantes del crecimiento microbiano.

– Anlisis de las diferentes aplicaciones de la biotecnologa en la produccin de productos alimenticios (empleo de levaduras, bacterias cido-lcticas), en la obtencin de biomasa microbiana, enzimas y aditivos alimentarios.

– Caracterizacin de los alimentos transgnicos y su normativa de regulacin.

– Identificacin de los biosensores como herramientas tecnolgicas en la seguridad alimentaria y en la transformacin de los residuos alimentarios.

Mdulo Profesional: Anlisis de alimentos.

Equivalencia en crditos ECTS: 8

Cdigo: 0464

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Organiza el laboratorio reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

b) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulacin y almacenamiento de las muestras y reactivos.

c) Se han reconocido las medidas de proteccin individual y colectiva.

d) Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el almacenamiento de reactivos y material auxiliar.

e) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en funcin de las necesidades del proceso productivo y del plan de control de calidad.

f) Se han identificado las tcnicas de limpieza que se van a emplear en el laboratorio.

g) Se ha comprobado el funcionamiento, el estado de calibracin y de limpieza del instrumental y los equipos de anlisis.

h) Se han establecido las condiciones y mtodos de eliminacin de las muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, caractersticas y normativa vigente.

2. Realiza el muestreo y preparacin de la muestra, relacionndolo con las determinaciones analticas que se van a realizar.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito y secuenciado las etapas bsicas de una determinacin analtica tipo.

b) Se han caracterizado las tcnicas de muestreo.

c) Se han explicado los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y las instrucciones de aplicacin para cada tcnica de muestreo.

d) Se ha seleccionado la tcnica de muestreo en funcin de las determinaciones analticas que se van a realizar.

e) Se ha realizado la toma de muestras, su identificacin y traslado, garantizando su representatividad.

f) Se han adoptado medidas preventivas para evitar o minimizar contaminaciones y/o alteraciones de la muestra.

g) Se han seleccionado y aplicado las operaciones de tratamiento de la muestra segn el protocolo establecido.

h) Se han aplicado las medidas de seguridad laboral en la toma, conservacin, traslado y preparacin de la muestra.

i) Se ha valorado la importancia del muestreo en la fiabilidad de los resultados de los anlisis.

3. Aplica tcnicas de anlisis fsicos y qumicos en alimentos, describiendo sus fundamentos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido conceptos de qumica general aplicados al anlisis de los alimentos.

b) Se han explicado los fundamentos de los anlisis fsicos y qumicos.

c) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los anlisis fsicos y qumicos.

d) Se han preparado y valorado las disoluciones.

e) Se han realizado anlisis de alimentos basados en procedimientos fsicos.

f) Se han realizado anlisis de alimentos basados en procedimientos qumicos.

g) Se han recogido datos y efectuado clculos, interpretando los resultados obtenidos.

h) Se ha valorado el orden y limpieza en la realizacin de los anlisis.

i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realizacin de los anlisis.

4. Realiza anlisis instrumentales en productos alimenticios justificando la tcnica seleccionada.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las tcnicas y principios del anlisis instrumental.

b) Se ha reconocido el procedimiento normalizado de trabajo (PNT) para la realizacin del anlisis instrumental.

c) Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en funcin del mtodo analtico.

d) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los anlisis instrumentales.

e) Se han realizado determinaciones mediante mtodos electroqumicos.

f) Se han efectuado determinaciones mediante mtodos cromatogrficos.

g) Se han realizado determinaciones mediante mtodos pticos.

h) Se han identificado los principales equipos automticos de anlisis.

i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realizacin de los anlisis.

j) Se ha valorado la utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin en la realizacin de los anlisis instrumentales.

5. Elabora informes tcnicos, relacionando los resultados obtenidos con el control del producto y del proceso productivo.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido la estructura de los informes y boletines de anlisis.

b) Se han identificado los lmites de los parmetros establecidos por la normativa legal vigente.

c) Se ha identificado el rango establecido para cada parmetro de anlisis.

d) Se han recogido datos y efectuado clculos referidos a los anlisis realizados.

e) Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia y validez.

f) Se han cumplimentado informes de anlisis.

g) Se ha valorado la utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin en la elaboracin de informes de anlisis.

h) Se ha valorado la utilizacin de una adecuada terminologa en la redaccin de los informes tcnicos.

Duracin: 70 horas.

Contenidos bsicos:

Organizacin del laboratorio:

– Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

– Medidas de higiene y seguridad en la manipulacin y almacenamiento de las muestras y reactivos.

– Organizacin y control de los recursos del laboratorio.

– Organizacin del trabajo de laboratorio.

– Limpieza, desinfeccin y esterilizacin.

– Funcionamiento, calibracin y limpieza del instrumental y equipos de anlisis.

– Eliminacin de las muestras y residuos del laboratorio.

Muestreo y preparacin de la muestra:

– Etapas de las determinaciones analticas.

– Tcnicas de muestreo.

– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

– Toma de muestra, identificacin y traslado.

– Medidas preventivas en la manipulacin de las muestras.

– Operaciones para el tratamiento de la muestra.

– Medidas de seguridad laboral en la toma, conservacin, traslado y preparacin de la muestra.

Aplicacin de tcnicas de anlisis fsicos y qumicos en alimentos y agua:

– Conceptos de qumica general aplicada al anlisis de los alimentos.

– Fundamentos de los anlisis fsicos y qumicos.

– Materiales y reactivos. Preparacin de disoluciones. Valoraciones.

– Anlisis fsicos. Protocolos. Procedimientos.

– Anlisis qumicos. Protocolos. Procedimientos.

– Anlisis de alimentos.

– Anlisis de aguas potables.

– Recogida de datos. Clculos. Interpretacin de los resultados.

– Orden y limpieza en el laboratorio.

Realizacin de anlisis instrumentales en productos alimenticios:

– Tcnicas y principios del anlisis instrumental. Fundamentos de los anlisis electroqumicos, cromatogrficos y pticos. Clasificacin.

– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

– Preparacin y calibrado de los equipos.

– Preparacin del material y de los reactivos.

– Mtodos electroqumicos.

– Mtodos cromatogrficos.

– Mtodos pticos.

– Equipos automticos de anlisis.

– Recogida de datos. Clculos. Interpretacin de los resultados.

– Medidas de seguridad e higiene durante la realizacin de los anlisis instrumentales.

– Tecnologas de la informacin y de la comunicacin en la realizacin de los anlisis instrumentales.

Elaboracin de informes tcnicos:

– Informes y boletines de anlisis. Estructura.

– Parmetros establecidos por la normativa legal vigente. Lmites.

– Recogida de datos. Clculos.

– Interpretacin de los resultados.

– Cumplimentacin de boletines de anlisis e informes.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene formacin asociada principalmente a las funciones de elaboracin/ transformacin, control de calidad y comercio y promocin en la industria alimentaria y de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, medio ambiente y prevencin y seguridad laboral.

La elaboracin/ transformacin, control de calidad y comercio y promocin incluyen aspectos como:

– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

– Control del producto final.

– Supervisin del cumplimiento de la normativa del plan de prevencin de riesgos laborales.

– Actuacin segn normas de planes de seguridad y emergencia.

– Conocimiento de los productos competidores y las tendencias de mercado.

– Investigacin sobre nuevos productos.

– Respuesta ante emergencias.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin asociada a este mdulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), i), j), k), ), o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias g), h), k), l), ), o) y p) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Identificacin de los requerimientos y operaciones de preparacin, mantenimiento y limpieza de material, equipos e instrumental del laboratorio fsico, qumico e instrumental.

– Identificacin de los fundamentos y procedimientos analticos de alimentos y agua.

– Realizacin de los diferentes anlisis fsico-qumicos e instrumentales de productos alimenticios y agua.

– Manejo de la informacin asociada al proceso. Instrucciones, controles y elaboracin de informes tcnicos.

– Adopcin de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

– Conocimiento de los materiales, instalaciones y tcnicas de anlisis fsico-qumicos e instrumentales, aplicando la metodologa adecuada a cada alimento.

Mdulo Profesional: Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.

Equivalencia en crditos ECTS: 15

Cdigo: 0465

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Organiza el acondicionado y transformacin de las materias primas justificando las operaciones y equipos seleccionados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las operaciones unitarias de preparacin y transformacin de las materias primas.

b) Se han caracterizado los equipos de preparacin y transformacin de las materias primas describindose su funcionamiento, constitucin y dispositivos de seguridad.

c) Se han determinado las operaciones de preparacin y transformacin en funcin de las materias primas y de los productos que se van a elaborar.

d) Se ha supervisado la preparacin y regulacin de los equipos en funcin de los requerimientos del proceso y sus parmetros de control.

e) Se han controlado las operaciones de preparacin y transformacin en funcin de las caractersticas de las materias primas y de los productos que se van a obtener.

f) Se han contrastado las caractersticas de las materias primas acondicionadas con las especificaciones establecidas.

g) Se han adoptado medidas de seguridad en el manejo de los equipos y en la manipulacin de las materias primas.

h) Se han identificado los contaminantes que acompaan a las materias primas y los residuos generados, separndose de forma selectiva.

2. Conduce los tratamientos de conservacin por calor describiendo sus fundamentos y parmetros de control.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las alteraciones de los alimentos que se controlan por la accin del calor.

b) Se han caracterizado los mecanismos de transferencia de calor.

c) Se han analizado los tratamientos de pasteurizacin y esterilizacin de los alimentos.

d) Se han caracterizado los equipos de pasteurizacin y esterilizacin, detallndose su funcionamiento, constitucin y dispositivos de seguridad.

e) Se han establecido los tratamientos de conservacin por calor en funcin de las materias primas y de los productos que se van a obtener.

f) Se ha supervisado la preparacin y regulacin de los equipos de pasteurizacin y esterilizacin, atendiendo a los requerimientos del proceso y sus parmetros de control.

g) Se ha controlado el tratamiento de pasteurizacin o esterilizacin aplicado.

h) Se han contrastado las caractersticas de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

i) Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

3. Aplica tratamientos de conservacin por bajas temperaturas describiendo las tcnicas y equipos de procesado.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha justificado el empleo del fro en la conservacin de los alimentos.

b) Se han caracterizado los sistemas de produccin de fro y sus mecanismos de actuacin.

c) Se han analizado los tratamientos de refrigeracin y congelacin, sus mtodos de aplicacin y la vida til de los productos obtenidos.

d) Se han descrito los equipos de refrigeracin y congelacin, describindose su funcionamiento, constitucin y dispositivos de seguridad.

e) Se han establecido los tratamientos de conservacin por fro en funcin de las caractersticas del producto alimentario que se desea obtener.

f) Se ha supervisado la preparacin y regulacin de los equipos de refrigeracin y/o congelacin en funcin de los requerimientos del proceso y sus parmetros de control.

g) Se ha controlado el tratamiento de refrigeracin y/o congelacin en funcin del producto que se va a elaborar.

h) Se han contrastado las caractersticas de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

4. Supervisa los tratamientos de secado y concentracin de los productos alimenticios reconociendo los mtodos y parmetros de control.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido el aumento de la vida til de los alimentos por disminucin de su contenido en agua.

b) Se han caracterizado los tipos de agua existentes en los alimentos y sus mecanismos de eliminacin.

c) Se han analizado los tratamientos de secado y concentracin de los productos alimenticios.

d) Se han identificado los equipos de secado y concentracin, describindose su funcionamiento, constitucin y dispositivos de seguridad.

e) Se ha supervisado la preparacin y regulacin de los equipos de secado y concentracin en funcin de los requerimientos del proceso y sus parmetros de control.

f) Se han controlado las operaciones de secado y concentracin en funcin de los productos que se desean obtener.

g) Se han contrastado las caractersticas de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.

h) Se han identificado los pretratamientos de los productos que se van a secar.

i) Se han descrito las alteraciones que pueden producirse durante el secado y concentracin de los productos alimenticios.

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

5. Elabora productos alimenticios, seleccionando las operaciones de acondicionado, preparacin, transformacin y conservacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha caracterizado el producto que se desea elaborar.

b) Se han seleccionado las materias primas y auxiliares de produccin, verificndose su idoneidad.

c) Se han enumerado y secuenciado las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo.

d) Se han identificado los puntos de control crticos (PCC), definindose las medidas preventivas, sus lmites crticos, el procedimiento de vigilancia y las medidas correctivas.

e) Se han diseado los registros de control del proceso de elaboracin, cumplimentndose adecuadamente.

f) Se han preparado y regulado los equipos de acondicionado, transformacin y conservacin, en funcin de los requerimientos del proceso.

g) Se han realizado las operaciones de acondicionado, preparacin, transformacin y conservacin establecidas.

h) Se han contrastado las caractersticas de los productos obtenidos con sus especificaciones.

i) Se han aplicado las medidas correctivas establecidas ante las desviaciones.

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

6. Organiza el envasado y embalaje de los productos elaborados, justificando las tcnicas y equipos seleccionados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han analizado las funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.

b) Se han caracterizado los materiales de envasado y embalaje.

c) Se han descrito las operaciones, condiciones y equipos de envasado y embalaje.

d) Se han caracterizado las lneas de envasado, embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.

e) Se han realizado las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productos elaborados en funcin de sus caractersticas y tipo de envase seleccionado.

f) Se ha verificado la integridad de los cierres y la hermeticidad de los envases.

g) Se han aplicado tratamientos de conservacin a los productos envasados que as lo requieran.

h) Se ha identificado la informacin obligatoria y complementaria de las etiquetas y rtulos de los productos alimenticios garantizndose su trazabilidad.

i) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevencin de riesgos laborales.

j) Se ha valorado la repercusin ambiental de un uso racional de los materiales de envasado y embalaje.

Duracin: 150 horas

Contenidos bsicos:

Acondicionado y transformacin de materias primas:

– Seleccin y clasificacin de las materias primas. Fundamentos. Mtodos. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Limpieza por va hmeda y por va seca. Finalidad y condiciones de desarrollo. Mtodos. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Pelado. Caractersticas. Mtodos y condiciones de desarrollo. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Reduccin de tamao. Fundamentos. Mtodos. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Separacin de componentes. Objetivos. Mtodos. Fundamentos. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Inactivacin enzimtica. Fundamentos. Enzimas presentes en las materias primas. Mtodos y mecanismos de actuacin. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Distribucin homognea de los componentes. Caractersticas. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Moldeado y conformado de masas. Fundamentos. Mtodos. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Coccin. Objetivos. Mtodos. Equipos de proceso. Parmetros de control.

– Medidas de seguridad en la utilizacin de los equipos de acondicionado y transformacin de materias primas.

– Contaminantes de las materias primas.

– Residuos generados durante las operaciones de acondicionado y su recogida selectiva.

Tratamientos de conservacin por calor:

– Alteraciones de los alimentos. Causas y factores que intervienen.

– Mecanismos de transferencia de calor. Fundamentos.

– Pasteurizacin. Objetivos. Tipos. Equipos. Parmetros de control. Conservacin y vida til de los productos pasteurizados.

– Esterilizacin y tratamientos UHT. Objetivos. Tipos. Equipos. Parmetros de control. Conservacin y vida til de los productos esterilizados.

– Interpretacin de los grficos de control de los tratamientos de conservacin por calor.

Tratamientos de conservacin por bajas temperaturas:

– Utilizacin del fro en la conservacin de los alimentos.

– Sistemas de produccin de fro y sus mecanismos de actuacin.

– Refrigeracin. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parmetros de control. Conservacin y vida til de los productos refrigerados.

– Congelacin. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parmetros de control. Conservacin y vida til de los productos congelados.

– Interpretacin de los grficos de control de los tratamientos de conservacin por fro.

– Fluidos criognicos. Repercusin ambiental. Recogida selectiva.

Tratamientos de secado y concentracin:

– Vida til de los alimentos segn su contenido en agua.

– Contenido en agua de los alimentos.

– Secado de los alimentos. Caractersticas. Tipos. Equipos de proceso. Parmetros de control. Conservacin.

– Concentracin de los alimentos. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parmetros de control. Conservacin y vida til de los productos.

– Pretratamientos de los productos que se van a secar.

– Alteraciones de los productos deshidratados. Fundamentos.

Elaboracin de productos alimenticios:

– Caracterizacin del producto alimentario que se va a elaborar.

– Materias primas y auxiliares de produccin. Caractersticas de calidad.

– Diagrama de flujo del proceso de elaboracin. Operaciones de proceso y secuenciacin.

– Identificacin de los puntos de control crticos (PCC), medidas preventivas, lmites crticos, procedimiento de vigilancia y medidas correctivas.

– Equipos de proceso. Descripcin, preparacin y regulacin.

– Registros de control del proceso. Diseo y cumplimentacin. Valoracin del producto obtenido.

– Adopcin de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y de proteccin ambiental durante el proceso de elaboracin.

Envasado y embalaje de productos alimenticios:

– Funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.

– Envases de uso alimentario. Materiales.

– Dosificacin y llenado de envases.

– Elementos y sistemas de cerrado de envases. Integridad y hermeticidad.

– Lneas de envasado, embalaje y etiquetado de productos alimenticios.

– Operaciones y procedimientos de envasado asptico.

– Envasado in situ de productos alimenticios.

– Etiquetas y rtulos de los productos alimenticios. Informacin obligatoria y complementaria segn la normativa vigente.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin/ transformacin y, de forma transversal, las de seguridad alimentaria, proteccin ambiental, prevencin y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

La elaboracin/ transformacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Recepcin de las materias primas y auxiliares de produccin.

– Organizacin de equipos e instalaciones de produccin.

– Supervisin y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

– Supervisin de las operaciones de elaboracin (acondicionado, preparacin, transformacin y conservacin).

– Organizacin y supervisin de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

– Aplicacin del plan de calidad.

– Gestin y control de la trazabilidad.

– Gestin y aplicacin de la legislacin especfica.

– Valoracin y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de produccin.

– Innovacin tecnolgica de las operaciones de elaboracin de productos alimenticios.

– Supervisin y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en elaboracin de productos alimenticios.

La formacin del presente mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), f), g), h), j), k), l), ) y o) del ciclo formativo, y las competencias c), d), f), g), i), j), k), m) y n) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Identificacin del producto que se va a elaborar.

– Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de elaboracin y planificacin, en el aula de teora, de las operaciones que forman la elaboracin.

– Diseo del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

– Seleccin de los equipos de trabajo.

– Caracterizacin de las materias primas y auxiliares de produccin.

– Diseo de registros de control del proceso y su cumplimentacin.

– Realizacin en la planta de elaboracin de los procesos, operaciones de limpieza y desinfeccin, mantenimiento y regulacin de los equipos.

– Realizacin e interpretacin de los controles de proceso.

– Aplicacin de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

Mdulo Profesional: Organizacin de la produccin alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 4

Cdigo: 0466

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Determina los programas de produccin de una unidad productiva analizando la informacin sobre el proceso y el producto.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las reas y departamentos funcionales de la industria alimentaria.

b) Se han reconocido las funciones y objetivos de la gestin de la produccin alimentaria.

c) Se han reconocido las rdenes de fabricacin como punto de partida de la planificacin de la produccin.

d) Se han descrito las tcnicas de programacin de la produccin reconociendo sus especificidades, fases y aplicaciones.

e) Se han identificado y secuenciado las actividades de produccin programadas, reconociendo las prioridades del proceso productivo.

f) Se han calculado las necesidades de materiales, ritmos de aprovisionamiento, tiempos y ritmos de trabajo de personas y mquinas.

g) Se han identificado los riesgos e incertidumbres asociados al proceso productivo.

h) Se han representado grficamente las actividades del programa de produccin relacionndolas con las tcnicas de programacin.

2. Coordina grupos de trabajo en unidades de produccin, reconociendo los sistemas de asignacin de tareas, equipos y personas.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha analizado la organizacin de los recursos humanos en la industria alimentaria.

b) Se han identificado los componentes de los grupos de trabajo en la industria alimentaria.

c) Se han calculado las cargas de trabajo para equipos y personas.

d) Se han seleccionado y agrupado las tareas respetando la secuenciacin.

e) Se han establecido actividades de dinmica de grupos para el correcto desarrollo de las relaciones interpersonales.

f) Se han identificado las actitudes proactivas y reactivas en el equipo de trabajo y las tcnicas de dilogo como estrategias de resolucin de conflictos.

g) Se han determinado tcnicas de supervisin de tareas individuales.

3. Supervisa la produccin de una unidad productiva analizando los mtodos de control del proceso.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los datos ms relevantes para la consecucin de los objetivos de produccin.

b) Se han analizado y aplicado los mtodos de medicin de la capacidad de los procesos productivos.

c) Se han descrito los mtodos directos e indirectos de medicin en las actividades de equipos y personas.

d) Se han establecido las pautas de control (puntos, parmetros, frecuencia y otras).

e) Se han analizado las desviaciones valorando su repercusin e identificando sus causas.

f) Se han determinado medidas correctoras para el control del proceso.

4. Calcula los costes de produccin describiendo la metodologa aplicada.

a) Se han descrito los componentes que intervienen en el coste final del producto.

b) Se han analizado los mtodos de clculo de costes directos e indirectos, fijos y variables.

c) Se han aplicado los mtodos de clculo de costes del producto a nivel de planta y de producto final.

d) Se han caracterizado los costes intangibles y valorado la repercusin en el cumplimiento de los objetivos de produccin.

e) Se han analizado las posibles diferencias entre los costes previstos y los obtenidos identificando las desviaciones y sus causas ms probables.

f) Se han determinado las acciones correctoras.

Duracin: 35 horas

Contenidos bsicos:

Programacin de la produccin:

– reas funcionales y configuracin de departamentos en la industria alimentaria. Organigramas funcionales.

– Gestin de la produccin alimentaria.

– Planificacin de la produccin.

– rdenes de fabricacin.

– Programacin de la produccin alimentaria. Objetivos y tcnicas de programacin (PERT, CPM, ROY y otras). Riesgos e incertidumbre de las lneas de produccin.

– Actividades de produccin. Prioridades del proceso. Secuenciacin.

– Necesidades de materiales.

– Representacin grfica del programa de produccin.

Coordinacin de grupos de trabajo en la industria alimentaria:

– Recursos humanos. Clasificacin. Organizacin. Grupos de trabajo. reas de trabajo.

– Cargas de trabajo. Tcnicas de clculo.

– Seleccin y asignacin de tareas. Secuenciacin.

– Dinmica de grupos.

– Tcnicas de mando y motivacin.

– Mtodos de comunicacin y formacin.

Supervisin de la produccin de una unidad productiva:

– Objetivos de produccin. Capacidad de los procesos productivos.

– Control del avance del proceso. Tipos.

– Pautas de control. Puntos y parmetros. Frecuencia y responsable del control.

– Desviaciones del proceso productivo. Deteccin. Causas. Acciones correctoras.

Clculo de costes:

– Componentes del coste. Descripcin. Tipos.

– Mtodos de clculo de coste.

– Coste de mercancas y equipos. Clculo.

– Coste de la mano de obra. Clculo.

– Coste del producto final. Clculo.

– Otros tipos de coste.

– Control de costes. Anlisis de las desviaciones. Acciones correctoras.

– Costes intangibles. Repercusiones.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene formacin asociada principalmente a las funciones de planificacin/ programacin y de elaboracin/ transformacin; y de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, proteccin ambiental, prevencin y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

La planificacin/ programacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Planificacin y programacin de los procesos productivos.

– Clculo de las necesidades materiales, ritmos de aprovisionamiento, tiempos y ritmos de trabajo.

– Seleccin de operaciones, equipos y lneas de produccin.

– Elaboracin de documentacin tcnica.

La elaboracin/ transformacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Organizacin de los grupos y reas de trabajo.

– Supervisin y control de limpieza, mantenimiento y operatividad de equipos e instalaciones.

– Supervisin de una unidad productiva y control del proceso productivo.

– Aplicacin del plan de calidad.

– Gestin y control de la trazabilidad.

– Clculo de costes de produccin.

– Valoracin y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de produccin.

– Supervisin y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin del presente mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), f), g), h), j), k), l), ) y o) del ciclo formativo, y las competencias c), d), f), g), i), j), k), m) y n) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Caracterizacin de una unidad productiva.

– Anlisis de las tcnicas de programacin de la produccin.

– Identificacin de los planes y rdenes de fabricacin.

– Clculo de necesidades de materiales, ritmos de aprovisionamiento y de trabajo.

– Reconocimiento de las reas y grupos de trabajo.

– Caracterizacin de los mtodos de control de los procesos productivos y sus pautas de control.

– Clculo de los costes de produccin mediante diferentes mtodos de clculo.

– Valoracin de las desviaciones y de sus causas.

Mdulo Profesional: Comercializacin y logstica en la industria alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 6

Cdigo: 0084

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Programa el aprovisionamiento identificando las necesidades y existencias.

Criterios de evaluacin:

a) Se han establecido las variables que se deben tomar en consideracin en el plan de abastecimiento de mercancas.

b) Se han utilizado los sistemas de clculo de necesidades de aprovisionamiento a partir de los consumos.

c) Se han determinado las variables que intervienen en la realizacin de un inventario.

d) Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existencias registradas y los recuentos realizados.

e) Se han descrito los procedimientos de gestin y control de existencias.

f) Se han establecido los sistemas de catalogacin de productos para facilitar su localizacin.

g) Se han identificado las variables que determinan el coste de almacenamiento.

h) Se han calculado los niveles de stock y sus ndices de rotacin.

i) Se ha valorado la importancia de la logstica en la optimizacin de los recursos.

2. Controla la recepcin, la expedicin y el almacenamiento de mercancas, relacionndolos con la calidad del producto final.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las diferentes zonas de un almacn y descrito sus caractersticas.

b) Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificando las tareas asociadas a cada puesto de trabajo.

c) Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio, tiempo y uso.

d) Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre proteccin en el transporte de productos en la industria alimentaria.

e) Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al medio de transporte.

f) Se han determinado los datos e informacin que deben aparecer en rtulos y etiquetas de los productos.

g) Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas, consumibles y productos terminados en recepcin y expedicin.

h) Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulacin en el almacenamiento de productos alimentarios, especificando las medidas de seguridad e higiene.

i) Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento de los productos.

3. Comercializa materias primas, auxiliares y productos elaborados, reconociendo y aplicando tcnicas de negociacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.

b) Se han identificado las tcnicas de negociacin en la compraventa de productos alimentarios,.

c) Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.

d) Se han reconocido los criterios para la seleccin de proveedores.

e) Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.

f) Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.

g) Se han descrito las tcnicas de informacin y comunicacin en la atencin a proveedores y clientes.

4. Promociona los productos elaborados, caracterizando y aplicando tcnicas publicitarias.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado y aplicado las tcnicas de recogida de informacin en la investigacin comercial.

b) Se han interpretado y valorado los resultados de la investigacin comercial.

c) Se han reconocido productos y tcnicas de la competencia.

d) Se han identificado los nuevos nichos de mercado.

e) Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales utilizados en la prctica comercial.

f) Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promocin.

g) Se han definido las variables a controlar en las campaas publicitarias y promocionales.

h) Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en el diseo de la publicidad.

i) Se han identificado y explicado las tcnicas de merchandising.

j) Se ha valorado la promocin y venta a travs de canales especializados.

5. Aplica las tecnologas de la informacin y comunicacin en la gestin logstica y comercial, caracterizando las principales herramientas informticas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las aplicaciones informticas utilizadas en la gestin logstica y comercial.

b) Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes y proveedores.

c) Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de la informacin procedente de los procesos de compraventa.

d) Se han integrado datos, textos y grficos, presentando la informacin de acuerdo con formatos requeridos.

e) Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos de proteccin de la informacin.

f) Se ha reconocido la importancia de las pginas WEB corporativas para la competitividad empresarial.

g) Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologas en la promocin y venta.

h) Se ha reconocido la importancia de la aplicacin de las nuevas tecnologas en la imagen corporativa de la empresa.

Duracin: 60 horas

Contenidos bsicos:

Programacin del aprovisionamiento:

– Actividades logsticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedicin.

– Previsin cuantitativa de materiales. Tcnicas de previsin. Cuantificacin de previsiones.

– Determinacin cualitativa del pedido. Normas. Sistemas de control e identificacin.

– Tipos de existencias. Controles que deben efectuarse.

– Valoracin de existencias. Mtodos: precio medio, precio medio ponderado, LIFO, FIFO.

– Anlisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicacin.

– Gestin de inventarios. Tipos de inventarios. Rotaciones.

– Documentacin de control de existencias.

Control de la recepcin, expedicin y almacenaje:

– Gestin de la recepcin. Fases. Documentacin. Trazabilidad. Condiciones de aceptabilidad.

– Gestin de la expedicin. Fases. Documentacin. Trazabilidad.

– Objetivos en la organizacin de almacenes.

– Planificacin.

– Almacenamiento de productos alimentarios,. Condiciones ambientales.

– Daos y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje.

– Distribucin y manipulacin de mercancas.

– Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.

– Condiciones ambientales en el almacenamiento de productos alimentarios.

– Transporte externo. Medios de transporte. Tipos. Caractersticas.

– Contrato de transporte. Participantes. Responsabilidades.

– Transporte y distribucin interna.

Comercializacin de productos:

– Venta. Tipos de venta.

– El proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases.

– Condiciones de compraventa. El contrato. Normativas.

Promocin de productos:

– Caracterizacin del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor.

– Clasificacin y segmentacin del mercado.

– Anlisis e interpretacin de datos comerciales. Presentacin de resultados.

– Variables de marketing.

– El espritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.

Aplicaciones informticas:

– Instalacin, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las aplicaciones de gestin comercial.

– Manejo de aplicaciones informticas.

– Fichero de clientes y proveedores: caractersticas, datos, manejo e interpretacin.

– Valoracin de las ventajas del empleo de las aplicaciones informticas en la gestin logstica y comercial.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene formacin asociada a las funciones de logstica y comercio y promocin en la pequea y mediana empresa de la industria alimentaria.

La logstica y el comercio, y, la promocin en la pequea y mediana empresa de la industria alimentaria incluye aspectos como:

– Gestin de aprovisionamientos, almacn y expediciones.

– Anlisis del mercado.

– Promocin y venta.

– Utilizacin de las nuevas tecnologas de la informacin y la comunicacin.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Todos los procesos y productos de la industria alimentaria.

La formacin del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), i), l), m), o), p), q) y s) del ciclo formativo, y las competencias e), h), k), l), p) y r) del titulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del modulo versarn sobre:

– Interpretacin y cumplimentacin de los documentos de gestin logstica.

– Diseo de rtulos y etiquetas de los embalajes para el transporte de los productos alimentarios,.

– Realizacin de inventarios y clculo del coste de las existencias.

– Supuestos prcticos de investigacin comercial: cumplimentacin e interpretacin.

– Manejo de aplicaciones informticas de gestin logstica, gestin comercial y de investigacin de mercados.

– Supuestos prcticos de negociacin comercial.

– Diseo de mensajes publicitarios y promocionales de productos alimentarios.

Mdulo Profesional: Gestin de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 7

Cdigo: 0086

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Aplica sistemas de gestin de calidad describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.

b) Se han analizado las principales normas de gestin de la calidad (UNE-EN ISO 9001:2000, EFQM y otras).

c) Se ha definido el sistema de gestin de calidad y sus requisitos.

d) Se han identificado las fases para la implantacin de un sistema de gestin de la calidad.

e) Se han relacionado los objetivos del sistema de gestin de calidad con la filosofa de la empresa.

f) Se ha definido y elaborado el soporte documental del sistema de gestin de la calidad.

g) Se ha valorado la importancia de la comunicacin tanto interna como externa para la implantacin del sistema de gestin de la calidad.

h) Se han descrito los medios existentes para la verificacin de la implantacin del sistema de gestin de la calidad.

i) Se han descrito los criterios para la revisin y actualizacin del sistema de gestin de la calidad conforme a la norma de referencia.

2. Elabora los registros de calidad, analizando sus caractersticas e importancia para el control y la mejora del proceso y del producto.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido los registros del sistema de gestin de calidad.

b) Se han determinado los requisitos bsicos y las caractersticas generales de los procedimientos para su control.

c) Se han diseado los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

d) Se han valorado la importancia de asignar responsables para la cumplimentacin de los registros del sistema.

e) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades.

f) Se ha descrito el procedimiento para la aplicacin de las acciones correctivas.

g) Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.

h) Se ha definido el procedimiento para el anlisis de los resultados obtenidos en la revisin del sistema de gestin de la calidad.

i) Se han elaborado informes y descrito las posibles medidas correctivas a aplicar para la mejora del sistema de gestin de la calidad.

3. Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo su impacto ambiental.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las caractersticas y parmetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.

b) Se han descrito los residuos generados y sus parmetros de control en la industria alimentaria.

c) Se han identificando las emisiones generadas por la industria alimentaria, relacionndolas con sus parmetros de control.

d) Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.

e) Se ha reconocido la legislacin sobre proteccin ambiental de aplicacin en la industria alimentaria.

f) Se han identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en funcin de sus caractersticas, posibilidad de reutilizacin o necesidad de tratamientos de depuracin, descontaminacin o filtracin.

g) Se han descrito las tcnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.

h) Se han identificado los permisos y licencias que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.

i) Se han descrito los parmetros y lmites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.

j) Se han descrito los lmites de ruido establecidos para la industria alimentaria.

4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido la importancia de la cuantificacin de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.

b) Se han valorado las ventajas que la reduccin de consumos aporta a la proteccin ambiental.

c) Se han valorado las ventajas ambientales de la reutilizacin de los recursos.

d) Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para el ambiente.

e) Se han caracterizado las medidas para la disminucin del consumo energtico y de otros recursos.

f) Se han identificado las malas prcticas relacionadas con la utilizacin ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

g) Se han reconocido los equipos que minimizan la generacin de residuos.

5. Aplica sistemas de gestin ambiental describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los principales sistemas de gestin ambiental.

b) Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.

c) Se han definido y elaborado el soporte documental del sistema.

d) Se ha valorado la importancia de la comunicacin tanto interna como externa para la implantacin del sistema de gestin ambiental.

e) Se ha identificado el procedimiento para la obtencin y/ o el mantenimiento de los certificados.

f) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gestin ambiental.

g) Se han identificado las desviaciones y no-conformidades relacionadas con el sistema de gestin ambiental y sus posibles acciones correctivas.

Duracin: 60 horas

Contenidos bsicos:

Aplicacin de un sistema de gestin de la calidad:

– Anlisis de las principales normas de gestin de la calidad.

– Descripcin de los requisitos del sistema de gestin de la calidad.

– Identificacin de las fases para la implantacin de un sistema de gestin de la calidad.

– Elaboracin del soporte documental del sistema de gestin de la calidad.

Elaboracin de los registros de calidad:

– Reconocimiento de los registros del sistema de gestin de la calidad.

– Determinacin de los requisitos bsicos y las caractersticas generales de los procedimientos para su control.

– Diseo de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

– Descripcin del procedimiento para la aplicacin de las acciones correctivas.

– Caracterizacin del plan para la mejora continua.

– Elaboracin de informes y descripcin de las posibles acciones correctivas que se deben aplicar para la mejora del sistema.

Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas:

– Identificacin de las caractersticas y parmetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.

– Descripcin de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parmetros de control.

– Descripcin de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parmetros de control.

– Relacin de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.

– Descripcin de las tcnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parmetros de control.

– Reconocimiento de la legislacin ambiental de aplicacin en la industria alimentaria.

Utilizacin eficiente de los recursos:

– Reconocimiento de la importancia de la cuantificacin de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.

– Valoracin de las ventajas ambientales que la reduccin de los consumos aporta a la proteccin ambiental.

– Caracterizacin de las medidas para la disminucin del consumo energtico y de otros recursos.

– Identificacin de las malas prcticas relacionadas con la utilizacin ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Aplicacin de un sistema de gestin ambiental:

– Identificacin de los principales sistemas de gestin ambiental.

– Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.

– Definicin y elaboracin del soporte documental del sistema.

– Identificacin del procedimiento para la obtencin o el mantenimiento de certificados ambientales.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene formacin asociada principalmente a la funcin de la gestin de la calidad y la proteccin ambiental en la industria alimentaria.

La gestin de la calidad incluye aspectos como:

– Gestin documental de la calidad.

– Mejora continua.

La proteccin ambiental incluye aspectos como:

– Utilizacin eficiente de los recursos.

– Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Todos los procesos y productos de la industria alimentaria.

La formacin del presente mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), e), f), g), j), y k) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d), e), f), g), i) y j) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Aplicacin de los principios que garantiza la proteccin ambiental.

– Estudio de los consumos y la aplicacin de metodologas para su reduccin.

– Interpretacin de diferentes sistemas de gestin de la calidad y proteccin ambiental.

Mdulo Profesional: Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

Equivalencia en crditos ECTS: 7

Cdigo: 0191

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Identifica los materiales que constituyen los equipos e instalaciones de la industria de proceso relacionndolos con sus caractersticas y su utilizacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los distintos tipos de materiales usados en las instalaciones y equipos industriales.

b) Se ha determinado el uso de estos materiales en funcin de su uso y posibles alteraciones por corrosin, fatiga u otros.

c) Se ha analizado las propiedades fsicas (resistencia, lmite elstico, ductilidad, entre otras) de los materiales.

d) Se han identificado los problemas de conservacin y mantenimiento de las instalaciones y de los elementos susceptibles de desgastes o daos.

e) Se han descrito los tipos y mecanismos de corrosin que se produce en los equipos e instalaciones de la industria.

f) Se han identificado los factores que influyen en la corrosin de los materiales.

g) Se han establecido los mecanismos de prevencin contra la corrosin.

h) Se han descrito los principales mecanismos de degradacin en materiales no metlicos.

2. Analiza los elementos mecnicos de equipos, mquinas e instalaciones reconociendo la funcin que realizan.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los grupos mecnicos y electromecnicos de las mquinas.

b) Se han analizado las tcnicas de mecanizado ms frecuentes.

c) Se ha descrito la funcin que realizan los mecanismos que constituyen los grupos mecnicos de las mquinas.

d) Se han clasificado los grupos mecnicos por la transformacin que realizan los distintos mecanismos.

e) Se han identificado las partes o puntos crticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes.

f) Se han descrito las tcnicas de lubricacin de los elementos mecnicos.

g) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento bsico o primer nivel siguiendo la documentacin tcnica de las mquinas y elementos mecnicos.

h) Se han descrito las medidas de prevencin y seguridad de las mquinas.

3. Caracteriza instalaciones hidrulicas y neumticas valorando su intervencin en los procesos industriales.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado la estructura y componentes que configuran las instalaciones hidrulicas y neumticas.

b) Se han analizado los planos y las especificaciones tcnicas relativas a las instalaciones hidrulicas y neumticas.

c) Se han clasificado por su tipologa y su funcin los distintos elementos que constituyen las instalaciones hidrulicas y neumticas.

d) Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas neumticos e hidrulicos.

e) Se han descrito las distintas reas de aplicacin de las instalaciones hidrulicas y neumticas en los procesos industriales.

f) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento bsico o primer nivel siguiendo la documentacin tcnica de las instalaciones hidrulicas y neumticas.

g) Se han descrito las medidas de prevencin y seguridad de las mquinas.

4. Identifica las mquinas elctricas relacionndolas con su finalidad dentro del proceso.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido los principios elctricos y electromagnticos.

b) Se han analizado las instalaciones elctricas aplicadas a los equipos e instalaciones de los procesos industriales.

c) Se ha detallado el principio fsico de los distintos tipos de dispositivos de seguridad de proteccin de lneas y receptores elctricos.

d) Se han identificado las mquinas elctricas utilizadas en los equipos e instalaciones.

e) Se han clasificado las mquinas elctricas por su tipologa y su funcin.

f) Se ha definido el principio de funcionamiento y las caractersticas de los transformadores monofsicos y trifsicos.

g) Se ha explicado el principio de funcionamiento y caractersticas de las mquinas elctricas (generadores de CC, motores CC y CA y alternadores).

h) Se ha identificado la tipologa de las redes de distribucin elctrica de baja y alta tensin.

i) Se ha definido la simbologa elctrica.

j) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento bsico o primer nivel de las mquinas y dispositivos elctricos, siguiendo su documentacin tcnica.

k) Se han descrito las medidas de prevencin y seguridad de las mquinas elctricas.

5. Caracteriza acciones de mantenimiento justificando su necesidad.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha establecido el plan de mantenimiento y de conservacin de los equipos e instalaciones.

b) Se han analizado las condiciones del rea de trabajo para la realizacin de los trabajos de mantenimiento, mediante los ensayos establecidos.

c) Se han identificado los criterios establecidos para autorizar los permisos de los trabajos de mantenimiento.

d) Se han descrito las operaciones de verificacin de los trabajos de mantenimiento.

e) Se ha descrito la correcta sealizacin de equipos e instalaciones (aislamientos elctricos, aislamiento fsico, equipos de emergencias, medios de comunicacin, entre otros) para la ejecucin de los trabajos de mantenimiento.

f) Se han descrito las seales de disfuncin ms frecuentes de los equipos e instalaciones.

g) Se han determinado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

h) Se han analizado las modificaciones derivadas del mantenimiento para la optimizacin del proceso.

i) Se ha supervisado el correcto registro de los documentos relativos al mantenimiento y conservacin de los equipos e instalaciones.

Duracin: 60 horas

Contenidos bsicos:

Identificacin de los materiales componentes de equipos e instalaciones:

– Materiales y propiedades. Tipos de materiales.

– Propiedades fsicas y fisicoqumicas.

– Corrosin de los metales. Tipos de corrosin.

– Oxidacin.

– Degradacin de los materiales no metlicos.

Caracterizacin de los elementos mecnicos:

– Principios de mecnica. Cinemtica y dinmica de las mquinas.

– Tcnicas de mecanizado.

– Elementos de las mquinas y mecanismos.

– Elementos de transmisin.

– Elementos de unin.

– Tcnicas de lubricacin: lubricacin por niebla.

– Normativa de seguridad e higiene.

Caracterizacin de las mquinas hidrulicas y neumticas:

– Fundamentos de neumtica.

– Instalaciones de neumtica: caractersticas, campo de aplicacin.

– Interpretacin de la documentacin y los esquemas. Simbologa.

– Anlisis de las distintas secciones que componen las instalaciones neumticas.

– Fundamentos de hidrulica.

– Instalaciones de hidrulica: caractersticas, campo de aplicacin.

– Interpretacin de la documentacin y los esquemas. Simbologa.

– Distintos funcionamiento del sistema hidrulico y caractersticas.

– Normativa de seguridad e higiene en instalaciones hidrulicas y neumticas.

Identificacin de las mquinas elctricas:

– Principios de electricidad. Corriente continua y alterna.

– Principios de magnetismo y electromagnetismo.

– Componentes electromagnticos.

– Mquinas elctricas, estticas y rotativas. Tipologa y caractersticas.

– Clasificacin de las mquinas elctricas: generadores, transformadores y motores.

– Redes de alta tensin: subestaciones.

– Equipos de maniobra en alta y baja tensin: seccionadores e interruptores.

– Rels.

– Equipos de proteccin: sistemas de proteccin ininterrumpida (SAI).

– Armarios de maniobra.

– Simbologa elctrica.

– Normativa de seguridad e higiene en mquinas elctricas.

Caracterizacin de las acciones de mantenimiento:

– Funciones y objetivos del mantenimiento.

– Tipos de mantenimiento.

– Organizacin del mantenimiento de primer nivel.

– Sealizacin del rea para el mantenimiento.

– Supervisin del mantenimiento especfico.

– Documentacin de las intervenciones.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene formacin asociada principalmente a la funcin de mantenimiento de equipos e instalaciones de los procesos industriales y los servicios auxiliares.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en los procesos de:

– Industrias de conservas y jugos vegetales.

– Industrias de derivados de cereales y de dulces.

– Industrias de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

– Industrias de leches de consumo y productos lcteos.

– Industrias crnicas.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), f), j), k), m) y n) del ciclo formativo, y las competencias a), b), f), j), l) y m) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza/ aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Descripcin de los grupos mecnicos y electromecnicos de las mquinas.

– Caracterizacin de las instalaciones hidrulicas y neumticas.

– Identificacin de las mquinas elctricas.

– Verificacin de las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos.

As como actuaciones relativas a:

– La aplicacin de las medidas de seguridad y aplicacin de los equipos de proteccin individual en la ejecucin operativa.

– La aplicacin de criterios de calidad en cada fase del proceso.

– La aplicacin de la normativa de proteccin ambiental relacionada con los residuos, aspectos contaminantes y tratamiento de los mismos.

– La deteccin de fallos o desajustes en la ejecucin de las fases del proceso mediante la verificacin y valoracin del producto obtenido.

Mdulo Profesional: Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.

Equivalencia en crditos ECTS: 4

Cdigo: 0467

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Organiza el laboratorio de microbiologa reconociendo las instalaciones, equipos, recursos y medidas de seguridad.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiologa.

b) Se han organizado los equipos del laboratorio microbiolgico reconociendo su funcionamiento, calibracin y mantenimiento.

c) Se han reconocido los tratamientos trmicos empleados en microbiologa.

d) Se ha organizado y controlado el almacenamiento de reactivos, medios de cultivo y material auxiliar.

e) Se ha organizado el trabajo de laboratorio microbiolgico en funcin de las necesidades del proceso productivo y del plan de calidad.

f) Se han identificado las tcnicas de limpieza, desinfeccin y esterilizacin en el laboratorio microbiolgico.

g) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulacin y almacenamiento de las muestras y reactivos.

h) Se han establecido las condiciones y mtodos de eliminacin de las muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, caractersticas y normativa vigente.

i) Se han reconocido las medidas de proteccin individual y colectiva.

2. Realiza ensayos microbiolgicos, describiendo los fundamentos de la tcnica empleada.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido las tcnicas de anlisis microbiolgico aplicadas en el anlisis de alimentos.

b) Se han reconocido y caracterizado los principales microorganismos que se van a controlar.

c) Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales en funcin de la tcnica que se va a emplear.

d) Se han seleccionado los medios de cultivo ms apropiados para cada microorganismo.

e) Se ha reconocido y seleccionado el mtodo ms adecuado para la identificacin y/ o recuento microbiolgico.

f) Se ha realizado la toma y preparacin de las muestras.

g) Se ha realizado el anlisis microbiolgico de acuerdo con el protocolo establecido.

h) Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la manipulacin de las muestras y la realizacin de los anlisis.

i) Se han recogido datos, efectuado clculos, interpretado los resultados y redactado informes de anlisis y de control utilizando las TIC.

j) Se han eliminado las muestras y residuos microbiolgicos segn el protocolo establecido.

k) Se ha reconocido la importancia de otras tcnicas innovadoras en el control microbiolgico.

3. Acondiciona la sala de cata y los materiales reconociendo su influencia en las caractersticas sensoriales.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.

b) Se han establecido las condiciones ambientales y su influencia en el anlisis sensorial.

c) Se han descrito los sentidos utilizados en la degustacin y su funcionamiento.

d) Se han reconocido las condiciones requeridas para establecer un panel de cata.

e) Se ha reconocido la terminologa que describe las caractersticas organolpticas.

f) Se han identificado los tipos de pruebas sensoriales: discriminativas, descriptivas y afectivas/ hednicas.

g) Se han identificado las fichas de cata de cada alimento.

h) Se han descrito los mtodos e instrumentos utilizados en el entrenamiento sensorial.

i) Se ha valorado la aplicacin de la estadstica y de las escalas de medida en las pruebas sensoriales.

4. Realiza el anlisis sensorial relacionando la impresin percibida con su aplicacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido las sensaciones gustativas y tctiles, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

b) Se han analizado los umbrales de percepcin de los aromas y sabores y su influencia en la degustacin.

c) Se ha descrito la metodologa precisa del anlisis sensorial en funcin del tipo de alimento.

d) Se han identificado los atributos organolpticos que caracterizan los alimentos.

e) Se ha realizado el anlisis sensorial de los alimentos reconociendo las diferentes sensaciones visuales, olfativas, gustativas y tctiles.

f) Se ha realizado una valoracin global del conjunto de sensaciones, apreciando su equilibrio.

g) Se ha realizado una cuantificacin de las caractersticas organolpticas en la correspondiente ficha de cata.

h) Se ha reconocido la importancia del anlisis sensorial en el control de materias primas y del producto elaborado.

i) Se ha identificado la importancia del anlisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos.

Duracin: 30 horas.

Contenidos bsicos:

Organizacin del laboratorio microbiolgico:

– Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiologa.

– Organizacin y control de los equipos del laboratorio. Medidas de seguridad.

– El microscopio ptico. Fundamentos. Manejo.

– Tratamientos trmicos. Calor seco. Calor hmedo. Fundamentos. Equipos. Manejo. Medidas de seguridad.

– Almacenamiento de los reactivos, medios de cultivo y material auxiliar. Criterios de almacenamiento. Medidas de seguridad.

– Organizacin del trabajo de laboratorio. Adecuacin al proceso productivo.

– Tcnicas de limpieza, desinfeccin y/ o esterilizacin a emplear en el laboratorio. Protocolos. Medidas de seguridad.

– Medidas de higiene y seguridad en la manipulacin y almacenamiento de las muestras y reactivos.

– Condiciones y mtodos de eliminacin de las muestras y residuos del laboratorio.

Anlisis microbiolgicos de alimentos y de agua:

– Tcnicas de anlisis microbiolgico. Aplicacin al anlisis microbiolgico de los alimentos.

– Principales microorganismos de los alimentos. Caracterizacin. Importancia en el proceso productivo y en la calidad de los alimentos.

– Preparacin de los equipos. Higiene. Mantenimiento bsico. Medidas de seguridad.

– Medios de cultivo. Preparacin. Seleccin del medio de cultivo en funcin del microorganismo que se va a controlar.

– Toma de muestras. Manejo de las muestras en condiciones de asepsia y seguridad. Tcnicas de muestreo.

– Anlisis microbiolgicos. Tipos de anlisis. Observacin e identificacin de microorganismos.

– Medidas de seguridad en el laboratorio.

– Recogida de datos. Clculos. Interpretacin de resultados.

– Eliminacin de muestras y residuos microbiolgicos. Tratamientos previos. Trazabilidad.

– Otras tcnicas para la identificacin de microorganismos.

Preparacin de materiales e instalaciones de cata:

– Materiales utilizados en el anlisis sensorial.

– Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales.

– Anlisis sensorial. Caractersticas organolpticas. Percepcin sensorial.

– Paneles de cata. Tipos. Seleccin. Entrenamiento.

– Caractersticas organolpticas. Descripcin. Terminologa empleada en el anlisis sensorial.

– Registros y fichas de cata para el anlisis sensorial.

– Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y afectivas/ hednicas.

– Escalas de medida de las caractersticas organolpticas. Tratamiento estadstico.

– Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.

Anlisis sensorial:

– Sensaciones gustativas. Sabores fundamentales. Localizacin. Intensidad de las sensaciones. Equilibrios.

– Sensaciones tctiles. Refuerzos.

– Metodologa del anlisis sensorial de los diferentes alimentos.

– Atributos positivos y negativos de los alimentos.

– Fichas de cata.

– Control de materias primas mediante el anlisis sensorial.

– Control del producto mediante el anlisis sensorial.

– Desarrollo de nuevos productos. Pruebas de aceptabilidad. Panel de consumidores.

Orientaciones pedaggicas:

Este mdulo profesional contiene formacin asociada principalmente a las funciones de elaboracin/ transformacin, control de calidad y comercio y promocin en la industria alimentaria.

La elaboracin/ transformacin, control de calidad y comercio y promocin incluyen aspectos como:

– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

– Control del producto final.

– Conocimiento de los productos competidores y de las tendencias de mercado.

– Investigacin sobre nuevos productos.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin asociada a este mdulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), i), j), k), ), o), p), q), r) y t) del ciclo formativo, y las competencias g), h), k), l), m), n), p), q) y s) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Identificacin de los requerimientos y operaciones de preparacin, mantenimiento y limpieza, desinfeccin y esterilizacin del material, equipos e instrumental del laboratorio microbiolgico.

– Identificacin de los fundamentos y procedimientos analticos de alimentos realizando los diferentes anlisis microbiolgicos de productos alimenticios.

– Manejo de la informacin asociada al proceso. Instrucciones, controles y elaboracin de informes tcnicos.

– Adopcin de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

– Conocimiento de los materiales, instalaciones y tcnicas de anlisis sensorial aplicando la metodologa adecuada a cada alimento.

– Identificacin de los atributos sensoriales de los alimentos para su aplicacin correspondiente.

Mdulo Profesional: Nutricin y Seguridad Alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 5

Cdigo: 0468

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Reconoce los conceptos bsicos de una correcta nutricin describiendo sus caractersticas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los macronutrientes y micronutrientes presentes en los alimentos,

b) Se ha definido la funcin fisiolgica que cumplen los macronutrientes y los micronutrientes en el organismo.

c) Se han caracterizado las fuentes alimentarias de los macronutrientes y micronutrientes.

d) Se ha relacionado la nutricin, con la actividad fsica y la salud.

e) Se han descrito los requerimientos nutricionales y cantidades diarias recomendadas (CDR) de cada nutriente.

f) Se han descrito los principales excesos y carencias alimentarias.

g) Se han definido los conceptos nutricionales bsicos durante situaciones especficas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.

h) Se ha valorado la influencia de los alimentos funcionales sobre la salud.

2. Reconoce los productos alimenticios destinados a poblaciones especficas valorando sus repercusiones e implicaciones.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.

b) Se han descrito las caractersticas de los alimentos dirigidos a sectores de la poblacin que presentan problemas nutricionales con el balance energtico, protenas, carbohidratos, lpidos y otros nutrientes.

c) Se han definido las medidas preventivas especficas que se deben seguir en la elaboracin de alimentos que no contienen alrgenos.

d) Se ha analizado la legislacin especfica relativa a los alrgenos.

e) Se han identificado los distintivos especficos del etiquetado de alrgenos alimentarios.

f) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

g) Se han definido las caractersticas de los principales alimentos tnicos consumidos en el entorno.

3. Supervisa la aplicacin de buenas prcticas higinicas y de manipulacin de los alimentos, valorando su repercusin en la calidad higinico-sanitaria de los mismos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los principales peligros fsicos, qumicos y/o microbiolgicos que pueden tener su origen en unas malas prcticas higinicas o de manipulacin.

b) Se han reconocido los requisitos legales higinico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.

c) Se han valorado las consecuencias de unas prcticas inadecuadas sobre la inocuidad del producto y la salud del consumidor.

d) Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfeccin que requieren los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

e) Se han reconocido los diferentes mtodos de conservacin y su repercusin sobre la inocuidad del producto final.

f) Se ha valorado la importancia de la formacin de los manipuladores de alimentos para garantizar la inocuidad de los productos que manipulan.

4. Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento, valorando su importancia para el control de los peligros higinico-sanitarios.

a) Se han definido los requisitos exigidos a los proveedores con el objetivo de que no supongan un peligro higinico-sanitario.

b) Se han identificado los peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.

c) Se han reconocido los requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones.

d) Se han definido los requisitos necesarios para el control de plagas en la industria alimentaria.

e) Se han descrito los sistemas de calibracin o contrastacin de los equipos clave del proceso para garantizar la correccin de sus lecturas.

f) Se han reconocido las precauciones higinicas que se deben seguir con los residuos generados en la industria alimentaria.

g) Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto final para garantizar la trazabilidad.

h) Se han establecido las medidas que se deben tomar en caso de crisis alimentarias con el objetivo de minimizar sus efectos.

i) Se ha establecido una metodologa especfica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.

5. Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando los principios asociados al mismo.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido la legislacin europea y estatal que obliga a las industrias alimentarias a implantar sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

b) Se ha valorado la eficacia de los planes de autocontrol para el control higinico-sanitario en la industria alimentaria.

c) Se han elaborado diagramas de flujo de los principales procesos de elaboracin de la industria alimentaria.

d) Se han identificado y valorado los peligros fsicos, qumicos y biolgicos asociados a los principales procesos de elaboracin y sus medidas de control.

e) Se han identificado los puntos de control crtico (PCC) de los principales procesos de elaboracin.

f) Se han justificado los lmites crticos establecidos para los PCC.

g) Se ha definido el sistema de vigilancia de los PCC.

h) Se han descrito sistemas eficaces para la verificacin y validacin del plan de autocontrol basado en el APPCC.

i) Se ha reconocido la informacin que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.

6. Aplica estndares voluntarios de gestin de la seguridad alimentaria, reconociendo sus requisitos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la legislacin sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestin de la seguridad alimentaria.

b) Se han identificado los estndares voluntarios sobre gestin de la seguridad alimentaria (BRC, IFS, UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).

c) Se han descrito los principales aspectos de la norma BRC.

d) Se han descrito los requisitos de la norma IFS.

e) Se han descrito los requisitos de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.

f) Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.

g) Se han identificado las etapas que se deben seguir para la obtencin de certificados de gestin de la seguridad alimentaria.

h) Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

i) Se ha mantenido una actitud abierta frente a nuevos estndares sobre gestin de la seguridad alimentaria que se pudiesen publicar.

Duracin: 35 horas

Contenidos bsicos:

Conceptos bsicos de nutricin:

– Macronutrientes.

– Micronutrientes.

– Funciones de los macronutrientes y micronutrientes.

– Fuentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes.

– Relacin entre nutricin, actividad fsica y salud.

– Excesos y carencias alimentarias.

– Nutricin en situaciones especficas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.

Productos alimenticios destinados a poblaciones especficas:

– Intolerancias alimentarias.

– Caractersticas de los alimentos dirigidos a sectores de la poblacin que presentan problemas nutricionales con el balance energtico, protenas, carbohidratos, lpidos y otros.

– Medidas preventivas especficas que se deben seguir en la elaboracin de alimentos que no deben contener alrgenos.

– Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

Supervisin de las buenas prcticas higinicas y de manipulacin de los alimentos:

– Principales peligros fsicos, qumicos o microbiolgicos que pueden tener su origen en unas malas prcticas higinicas o de manipulacin.

– Requisitos legales e higinico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.

– Consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores de hbitos y/o prcticas inadecuadas durante la produccin en la industria alimentaria.

– Procedimientos de limpieza y desinfeccin de los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

– Mtodos de conservacin y su repercusin sobre la seguridad del producto final.

– Formacin de los manipuladores de alimentos sobre inocuidad alimentaria.

Supervisin de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento:

– Requisitos exigidos a los proveedores.

– Peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.

– Requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones. Procedimiento de mantenimiento.

– Requisitos para el control de plagas en la industria alimentaria.

– Sistemas de calibracin o contrastacin de los equipos clave del proceso.

– Residuos. Contaminacin cruzada.

– Trazabilidad.

– Gestin de crisis alimentarias.

– Metodologa especfica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.

Gestin de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:

– Legislacin europea y estatal relacionada con los sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

– Diagramas de flujo de los principales procesos de elaboracin de la industria alimentaria.

– Identificacin y valoracin de los peligros fsicos, qumicos y biolgicos asociados a los principales procesos de elaboracin.

– Identificacin de los Puntos de Control Crticos (PCC) de los principales procesos de elaboracin.

– Lmites crticos de los PCC.

– Sistemas de vigilancia de los PCC.

– Sistemas de verificacin o validacin del plan de autocontrol.

– Informacin que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.

Aplicacin de estndares de gestin de la seguridad alimentaria:

– Diferencias entre lo exigido por la legislacin sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestin de la seguridad alimentaria.

– Estndares voluntarios sobre gestin de la seguridad alimentaria.

– Norma BRC.

– Norma IFS.

– Norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.

– Etapas que se deben seguir para la obtencin de certificados de gestin de la seguridad alimentaria.

– Principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria.

Orientaciones pedaggicas:

Este mdulo profesional contiene formacin asociada principalmente a las funciones de elaboracin/ transformacin as como a las tcnicas de seguridad alimentaria.

La elaboracin/ transformacin y seguridad alimentaria incluye aspectos como:

– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

– Supervisin y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

– Supervisin de las operaciones de elaboracin (acondicionado, preparacin, transformacin y conservacin).

– Organizacin y supervisin de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

– Aplicacin del plan de calidad.

– Gestin y control de la trazabilidad.

– Gestin y aplicacin de la legislacin especfica.

– Control del producto final.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin asociada a este mdulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), k), l), m), n), ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), j), k), l), m), n), ), o) y p) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Caracterizacin de las materias primas y auxiliares de produccin.

– Clculo de ingredientes y establecimiento de los parmetros de calidad.

– Diseo de registros de control del proceso y su cumplimentacin.

– Realizacin e interpretacin de los controles de proceso.

Mdulo Profesional: Procesos integrados en la industria alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 8

Cdigo: 0469

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Regula los sistemas de control de los procesos productivos reconociendo sus componentes y fundamentos tecnolgicos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y su simbologa.

b) Se han reconocido las tecnologas empleadas en la automatizacin, describindose sus elementos y simbologa.

c) Se han caracterizado los sistemas de control automtico en lazo abierto y en lazo cerrado.

d) Se han analizado los componentes de los sistemas de control.

e) Se han caracterizado los autmatas programables o controladores lgicos programables (P.L.C.), reconocindose su estructura y componentes electrnicos.

f) Se ha reconocido la jerarqua de la automatizacin industrial.

g) Se han analizado y representado las funciones lgicas con base en el Algebra de Boole.

h) Se han analizado y manejado los lenguajes de programacin ms habituales de los autmatas.

i) Se ha valorado la importancia del control automtico de los procesos productivos.

2. Conduce la elaboracin de un producto alimenticio de la industria lctea, describiendo las actividades de produccin, los materiales y las necesidades de los equipos y de los sistemas automticos de proceso.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las caractersticas del producto lcteo que se va a elaborar, su proceso de elaboracin, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

b) Se han establecido, para cada operacin, las condiciones de ejecucin, los equipos, los PCC y sus lmites crticos, los parmetros que se han de controlar y la frecuencia de medicin.

c) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autmatas programables, introducindose los puntos de consigna.

d) Se han calculado las necesidades de materias primas lcteas, de auxiliares de produccin y otros materiales, establecindose las condiciones de conservacin y sus parmetros de calidad.

e) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de produccin y otros materiales.

f) Se ha comprobado, a travs de simulacin o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparacin de los equipos y las condiciones de operacin.

g) Se ha realizado el proceso de elaboracin del producto lcteo, aplicndose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.

h) Se han verificado las caractersticas de calidad de las materias primas, auxiliares de produccin y del producto lcteo elaborado.

i) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de clculo empleadas.

j) Se han recogido de forma selectiva los subproductos lcteos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboracin.

3. Controla la elaboracin de un producto alimenticio de la industria crnica justificando los puntos de inspeccin y los parmetros de control establecidos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las caractersticas del producto crnico que se va a elaborar, su proceso de elaboracin, los equipos, los PCC, sus parmetros de control y frecuencia de medicin.

b) Se han calculado las necesidades de materias primas crnicas, de auxiliares de produccin y otros materiales, establecindose las condiciones de conservacin y sus parmetros de calidad.

c) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas crnicas, los auxiliares de produccin y otros materiales.

d) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobndose a travs de simulacin o de una primera carga su idoneidad.

e) Se ha realizado el proceso de elaboracin del producto crnico, verificndose la calidad del producto obtenido y de las materias primas crnicas empleadas.

f) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de clculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

g) Se han recogido de forma selectiva los subproductos crnicos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboracin.

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevencin de riesgos laborales.

4. Conduce la elaboracin de un producto alimenticio vegetal, describiendo las actividades de produccin, los equipos y los sistemas automticos de proceso.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las caractersticas del producto vegetal que se va a elaborar, su proceso de elaboracin, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

b) Se han establecido, para cada operacin, las condiciones de ejecucin, los equipos, los PCC y sus lmites crticos, los parmetros que se han de controlar y la frecuencia de medicin.

c) Se han regulado los dispositivos y elementos de los autmatas programables, introducindose los puntos de consigna.

d) Se han calculado las necesidades de materias primas vegetales, de auxiliares de produccin y otros materiales, establecindose las condiciones de conservacin y sus parmetros de calidad.

e) Se ha comprobado, a travs de simulacin o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparacin de los equipos y las condiciones de operacin.

f) Se ha realizado el proceso de elaboracin del producto vegetal, aplicndose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.

g) Se han verificado las caractersticas de calidad de las materias primas vegetales, auxiliares de produccin y del producto elaborado.

h) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo los clculos realizados.

i) Se han recogido de forma selectiva los subproductos vegetales, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboracin.

5. Controla la elaboracin de un producto alimenticio de la industria de la pesca caracterizando el proceso de elaboracin, los equipos, los puntos de inspeccin y los parmetros de control.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las caractersticas del producto que se va a elaborar, su proceso de elaboracin, los equipos, los PCC, sus parmetros de control y frecuencia de medicin.

b) Se han calculado las necesidades de materias primas de la pesca, de auxiliares de produccin y otros materiales, establecindose las condiciones de conservacin y sus parmetros de calidad.

c) Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de produccin y otros materiales.

d) Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobndose a travs de simulacin o de una primera carga su idoneidad.

e) Se ha realizado el proceso de elaboracin del producto de la pesca, verificndose la calidad del producto obtenido y de las materias primas empleadas.

f) Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de clculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

g) Se han recogido de forma selectiva los subproductos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboracin.

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevencin de riesgos laborales.

Duracin: 75 horas

Contenidos bsicos:

Regulacin de los sistemas de control de los procesos:

– Control de procesos. Tipos de sistemas de control.

– Control automtico de los procesos productivos.

– Tecnologas de la automatizacin. Tipos de automatismos. Componentes.

– Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado.

– Componentes de un sistema de control.

– Autmatas programables o P.L.C. Descripcin.

– Jerarqua de la automatizacin industrial.

– lgebra de Boole. Funciones lgicas y puertas lgicas.

– Lenguajes de programacin. Aplicaciones y simulacin.

Elaboracin de un producto de la industria lctea:

– Proceso de elaboracin de un producto lcteo. Descripcin. Equipos de proceso.

– Aplicacin del APPCC al producto lcteo que se va a elaborar.

– Identificacin de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

– Materias primas lcteas y auxiliares de produccin del producto lcteo que se va a elaborar.

– Simulacin del proceso de elaboracin del producto lcteo con los equipos de proceso.

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

– Subproductos lcteos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Elaboracin de un producto de la industria crnica:

– Proceso de elaboracin de un producto crnico. Descripcin. Equipos de proceso.

– Aplicacin del APPCC al producto crnico que se va a elaborar. Parmetros de control y frecuencia de medicin.

– Caracterizacin de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

– Materias primas crnicas y auxiliares de produccin del producto que se va a elaborar. Clculo de las necesidades.

– Simulacin del proceso de elaboracin del producto crnico con los equipos de proceso.

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

– Subproductos crnicos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Elaboracin de un producto vegetal:

– Proceso de elaboracin de un producto vegetal. Descripcin. Equipos de proceso.

– Aplicacin del APPCC al producto vegetal que se va a elaborar. Parmetros de control y frecuencia de medicin.

– Caracterizacin de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

– Materias primas vegetales y auxiliares de produccin del producto a elaborar. Clculo de las necesidades.

– Simulacin del proceso de elaboracin del producto vegetal con los equipos de proceso.

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

– Subproductos vegetales obtenidos. Residuos y productos de desecho.

– Caractersticas de calidad del producto vegetal elaborado.

Elaboracin de un producto de la industria de la pesca:

– Proceso de elaboracin de un producto de la pesca. Descripcin. Equipos de proceso.

– Aplicacin del APPCC al producto que se va a elaborar. Parmetros de control y frecuencia de medicin.

– Caracterizacin de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.

– Materias primas de la pesca y auxiliares de produccin del producto que se va a elaborar. Clculo de las necesidades.

– Simulacin del proceso de elaboracin con los equipos de proceso.

– Rendimiento y coste final del producto elaborado.

– Subproductos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene formacin asociada principalmente a las funciones de planificacin/programacin y de elaboracin/ transformacin y, de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, proteccin ambiental, prevencin y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

Este mdulo integra la formacin adquirida en otros mdulos profesionales mediante la elaboracin de un producto alimentario.

El alumno debe ser capaz de organizar y controlar una unidad productiva, optimizando recursos y tiempos y aplicando medidas de higiene, de seguridad laboral y de proteccin ambiental. Deber ser capaz de trabajar con autonoma, responsabilidad y capacidad de gestin bajo parmetros de calidad.

La planificacin/ programacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Desarrollo de procesos para la elaboracin/ produccin, envasado y embalaje.

– Procedimientos operativos.

– Elaboracin de documentacin tcnica.

La elaboracin/ transformacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Recepcin de las materias primas y auxiliares de produccin.

– Organizacin de equipos de trabajo, equipos de proceso e instalaciones de produccin.

– Supervisin y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

– Supervisin de las operaciones de elaboracin (acondicionado, preparacin, transformacin y conservacin).

– Organizacin y supervisin de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

– Aplicacin del plan de calidad.

– Gestin y control de la trazabilidad.

– Gestin y aplicacin de la legislacin especfica.

– Manejo de autmatas programables o P.L.C. en procesos de produccin automatizada.

– Clculo de costes de produccin.

– Valoracin y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de produccin.

– Innovacin tecnolgica de las operaciones de elaboracin de productos alimenticios.

– Supervisin y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin del presente mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), f), g), h), j), k), l), m), n), ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ), o) y p) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Caracterizacin del producto que se va a elaborar.

– Diseo del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

– Organizacin, planificacin y preparacin de las reas de trabajo y los recursos humanos.

– Seleccin, preparacin y manejo de los equipos de trabajo y de los sistemas de control.

– Caracterizacin de las materias primas y auxiliares de produccin.

– Clculo de ingredientes y establecimiento de los parmetros de calidad.

– Diseo de registros de control del proceso y su cumplimentacin.

– Manejo de manipuladores y autmatas programables con introduccin de los puntos de consigna mediante teclado/ordenador o consola de programacin.

– Realizacin e interpretacin de los controles de proceso.

– Clculo de los costos de la elaboracin y rendimiento del proceso.

– Aplicacin de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.

Mdulo Profesional: Innovacin alimentaria.

Equivalencia en crditos ECTS: 4

Cdigo: 0470

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Supervisa la elaboracin de alimentos con mayor vida til, describiendo sus fundamentos tecnolgicos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los conceptos y modelos de prediccin de vida til y fecha de duracin mnima de los alimentos.

b) Se han descrito los factores que influyen en el deterioro o alteracin de los alimentos.

c) Se han identificado los mtodos para el control del deterioro o alteracin de los alimentos.

d) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

e) Se han reconocido y aplicado las variables (tiempo, temperatura y otras) ptimas para cada tipo de alimento.

f) Se han reconocido y aplicado los diferentes mtodos de modificacin de la atmsfera de los productos alimenticios envasados.

g) Se han identificado nuevos conservantes justificando su aplicacin.

h) Se han reconocido nuevos materiales o formatos de envasado.

i) Se ha aplicado la tecnologa de barreras para prolongar la vida til de los alimentos.

j) Se ha mantenido una actitud abierta ante las innovaciones tecnolgicas para prolongar la vida til de los alimentos.

k) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

2. Conduce la elaboracin de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado, reconociendo las particularidades de cada caso.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

c) Se ha supervisado la elaboracin de alimentos dirigidos a la realidad socio-cultural del entorno.

d) Se ha conducido la elaboracin de los alimentos regionales de mayor consumo del entorno.

e) Se han elaborado alimentos dirigidos a diferentes grupos de poblacin (infantil, adolescentes y de tercera edad) adaptndolos a sus necesidades.

f) Se ha controlado la elaboracin de alimentos ecolgicos.

g) Se ha supervisado la elaboracin de alimentos de IV y V gama.

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

i) Se ha mantenido una actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

3. Controla la elaboracin de alimentos funcionales relacionando sus propiedades con la influencia para la salud.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido los beneficios que los alimentos funcionales pueden aportar a la salud de los consumidores.

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

c) Se han elaborado alimentos enriquecidos en cidos grasos insaturados.

d) Se ha supervisado la elaboracin de alimentos hipocalricos y/ o bajos en sodio.

e) Se han elaborado alimentos prebiticos, reconociendo su funcin promotora del crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas.

f) Se han preparado alimentos probiticos, reconociendo sus efectos positivos sobre la flora bacteriana del intestino.

g) Se han elaborado alimentos enriquecidos en fibra valorando su importancia para el sistema digestivo.

h) Se han elaborado alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros, con el objetivo de evitar o minimizar carencias nutricionales.

i) Se ha reconocido y aplicado la legislacin especfica para la elaboracin y etiquetado de los alimentos funcionales.

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

4. Conduce la elaboracin de alimentos adaptados a grupos de poblacin con intolerancia alimentaria, reconociendo sus requerimientos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

c) Se han aplicado las medidas preventivas especficas que se deben seguir en la elaboracin de alimentos que no deben contener alrgenos.

d) Se ha conducido la elaboracin de alimentos sin gluten utilizando materias primas alternativas que permitan obtener productos similares.

e) Se han elaborado alimentos sin azcares aadidos dirigidos principalmente a personas diabticas.

f) Se ha conducido la elaboracin de productos alimenticios exentos de lactosa.

g) Se ha conducido la elaboracin de alimentos exentos de fenilalanina y otros aminocidos.

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

Duracin: 40 horas

Contenidos bsicos:

Elaboracin de alimentos con mayor vida til:

– Vida til y fecha de duracin mnima.

– Factores que influyen en el deterioro o alteracin de los alimentos.

– Mtodos para el control del deterioro o alteracin de los alimentos.

– Variables (tiempo, temperatura y otras) ptimas para cada tipo y formato de alimento. Aplicaciones.

– Mtodos de modificacin de la atmsfera. Aplicaciones.

– Nuevos conservantes en la industria alimentaria.

– Nuevos materiales de envasado. Utilizacin.

– Tecnologa de barreras para prolongar la vida til de los alimentos. Aplicacin.

– Actitud abierta ante las innovaciones tecnolgicas para prolongar la vida til de los alimentos.

Elaboracin de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:

– Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

– Productos alimenticios dirigidos a diferentes etnias.

– Alimentos regionales. Elaboracin.

– Alimentos dirigidos a diferentes grupos de poblacin (infantil, adolescentes, tercera edad). Elaboracin.

– Alimentos ecolgicos. Caractersticas. Legislacin.

– Alimentos de IV y V gama. Caractersticas. Procesos de elaboracin tipo.

– Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

Elaboracin de alimentos funcionales:

– Alimentos funcionales. Clasificacin. Efectos sobre la salud.

– Alimentos ricos en cidos grasos insaturados.

– Alimentos hipocalricos y/ o bajos en sodio. Descripcin.

– Alimentos prebiticos. Funcin fisiolgica.

– Alimentos probiticos. Funcin fisiolgica.

– Alimentos enriquecidos en fibra. Funcin fisiolgica.

– Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.

– Legislacin especfica para la elaboracin y etiquetado de los alimentos funcionales.

Elaboracin de alimentos adaptados a grupos de poblacin con intolerancia alimentaria:

– Principales intolerancias alimentarias. Clasificacin.

– Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.

– Alimentos sin gluten. Elaboracin.

– Alimentos sin azcares aadidos. Elaboracin.

– Productos alimenticios exentos de lactosa.

– Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminocidos. Etiquetado.

Orientaciones pedaggicas:

Este mdulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base terica y prctica para la comprensin y aplicacin de nuevas tendencias en la elaboracin/ transformacin de productos alimenticios.

La elaboracin/ transformacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Recepcin de las materias primas y auxiliares de produccin.

– Organizacin de equipos e instalaciones de produccin.

– Supervisin y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

– Supervisin de las operaciones de elaboracin (acondicionado, preparacin, transformacin y conservacin).

– Organizacin y supervisin de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

– Aplicacin del plan de calidad.

– Gestin y control de la trazabilidad.

– Gestin y aplicacin de la legislacin especfica.

– Valoracin y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de produccin.

– Innovacin tecnolgica de las operaciones de elaboracin de productos alimenticios.

– Supervisin y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Elaboracin de productos alimenticios.

La formacin del presente mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), f), g), j), k), l), m), n), ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ), o) y p) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo profesional versarn sobre:

– Fundamentos tecnolgicos de innovacin del producto que se va a elaborar.

– Diseo del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.

– Organizacin, planificacin y preparacin de las reas de trabajo y los recursos humanos.

– Seleccin, preparacin y manejo de los equipos de trabajo.

– Caracterizacin de las materias primas y auxiliares de produccin.

– Clculo de ingredientes y establecimiento de los parmetros de calidad.

– Diseo de registros de control del proceso y su cumplimentacin.

– Realizacin e interpretacin de los controles de proceso.

– Aplicacin de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.

Mdulo Profesional: Proyecto en procesos y calidad en la Industria Alimentaria

Equivalencia en crditos ECTS: 5

Cdigo: 0471

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionndolas con proyectos tipo que las puedan satisfacer.

Criterios de evaluacin:

a) Se han clasificado las empresas del sector por sus caractersticas organizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen.

b) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.

c) Se han identificado las necesidades ms demandadas a las empresas.

d) Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.

e) Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas previstas.

f) Se han determinado las caractersticas especficas requeridas al proyecto.

g) Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevencin de riesgos y sus condiciones de aplicacin.

h) Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporacin de nuevas tecnologas de produccin o de servicio que se proponen.

i) Se ha elaborado el guin de trabajo que se va a seguir para la elaboracin del proyecto.

2. Disea proyectos relacionados con las competencias expresadas en el ttulo, incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha recopilado informacin relativa a los aspectos que van a ser tratados en el proyecto.

b) Se ha realizado el estudio de viabilidad tcnica del mismo.

c) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.

d) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su alcance.

e) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizarlo.

f) Se ha realizado el presupuesto econmico correspondiente.

g) Se han identificado las necesidades de financiacin para la puesta en marcha del mismo.

h) Se ha definido y elaborado la documentacin necesaria para su diseo.

i) Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la calidad del proyecto.

3. Planifica la ejecucin del proyecto, determinando el plan de intervencin y la documentacin asociada.

Criterios de evaluacin:

a) Se han secuenciado las actividades ordenndolas en funcin de las necesidades de implementacin.

b) Se han determinado los recursos y la logstica necesaria para cada actividad.

c) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar a cabo las actividades.

d) Se han determinado los procedimientos de actuacin o ejecucin de las actividades.

e) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementacin definiendo el plan de prevencin de riesgos y los medios y equipos necesarios.

f) Se ha planificado la asignacin de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecucin.

g) Se ha hecho la valoracin econmica que da respuesta a las condiciones de la ejecucin.

h) Se ha definido y elaborado la documentacin necesaria para la ejecucin.

4. Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecucin del proyecto, justificando la seleccin de variables e instrumentos empleados.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha definido el procedimiento de evaluacin de las actividades o intervenciones.

b) Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluacin.

c) Se ha definido el procedimiento para la evaluacin de las incidencias que puedan presentarse durante la realizacin de las actividades, su posible solucin y registro.

d) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de los mismos.

e) Se ha definido y elaborado la documentacin necesaria para la evaluacin de las actividades y del proyecto.

f) Se ha establecido el procedimiento para la participacin en la evaluacin de los usuarios o clientes y se han elaborado los documentos especficos.

g) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto cuando este existe.

Duracin: 25 horas

Orientaciones pedaggicas

Este mdulo profesional complementa la formacin establecida para el resto de los mdulos profesionales que integran el ttulo en las funciones de anlisis del contexto, diseo del proyecto y organizacin de la ejecucin.

La funcin de anlisis del contexto incluye las subfunciones de recopilacin de informacin, identificacin de necesidades y estudio de viabilidad.

La funcin de diseo del proyecto tiene como objetivo establecer las lneas generales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando los aspectos relevantes para su realizacin. Incluye las subfunciones de definicin del proyecto, planificacin de la intervencin y elaboracin de la documentacin.

La funcin de organizacin de la ejecucin incluye las subfunciones de programacin de actividades, gestin de recursos y supervisin de la intervencin.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los diferentes subsectores del sector de la industria alimentaria.

La formacin del mdulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales del ciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo estn relacionadas con:

– La ejecucin de trabajos en equipo.

– La responsabilidad y la autoevaluacin del trabajo realizado.

– La autonoma y la iniciativa personal.

– El uso de las Tecnologas de la Informacin y de la Comunicacin.

Mdulo Profesional: Formacin y orientacin laboral.

Equivalencia en crditos ECTS: 5

Cdigo: 0472

Resultados de aprendizaje y Criterios de evaluacin.

1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de insercin y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado la importancia de la formacin permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptacin a las exigencias del proceso productivo.

b) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional de la industria alimentaria.

c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del ttulo.

d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de insercin laboral para el Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

e) Se han determinado las tcnicas utilizadas en el proceso de bsqueda de empleo.

f) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el ttulo.

g) Se ha realizado la valoracin de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formacin propia para la toma de decisiones.

2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecucin de los objetivos de la organizacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

b) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situacin real de trabajo.

c) Se han determinado las caractersticas del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.

d) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.

e) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto caracterstico de las organizaciones.

f) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.

g) Se han determinado procedimientos para la resolucin del conflicto.

3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales reconocindolas en los diferentes contratos de trabajo.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los conceptos bsicos del derecho del trabajo.

b) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadores.

c) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relacin laboral.

d) Se han clasificado las principales modalidades de contratacin, identificando las medidas de fomento de la contratacin para determinados colectivos.

e) Se han valorado las medidas establecidas por la legislacin vigente para la conciliacin de la vida laboral y familiar.

f) Se han identificado las causas y efectos de la modificacin, suspensin y extincin de la relacin laboral.

g) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.

h) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solucin de conflictos.

i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable al sector relacionado con el Ttulo de Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

j) Se han identificado las caractersticas definitorias de los nuevos entornos de organizacin del trabajo.

4. Determina la accin protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.

b) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.

c) Se han identificado los regmenes existentes en el sistema de Seguridad Social.

d) Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social.

e) Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotizacin de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresario.

f) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.

g) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.

h) Se ha realizado el clculo de la duracin y cuanta de una prestacin por desempleo de nivel contributivo bsico.

5. Evala los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los mbitos y actividades de la empresa.

b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador.

c) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daos derivados de los mismos.

d) Se han identificado las situaciones de riesgo ms habituales en los entornos de trabajo del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

e) Se ha determinado la evaluacin de riesgos en la empresa.

f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significacin para la prevencin en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

g) Se han clasificado y descrito los tipos de daos profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

6. Participa en la elaboracin de un plan de prevencin de riesgos en una pequea empresa, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

b) Se han clasificado las distintas formas de gestin de la prevencin en la empresa, en funcin de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevencin de riesgos laborales.

c) Se han determinado las formas de representacin de los trabajadores en la empresa en materia de prevencin de riesgos.

d) Se han identificado los organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales.

e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciacin de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.

f) Se ha definido el contenido del plan de prevencin en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuacin de una empresa del sector.

7. Aplica las medidas de prevencin y proteccin, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido las tcnicas de prevencin y de proteccin individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daos en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

b) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de sealizacin de seguridad.

c) Se han analizado los protocolos de actuacin en caso de emergencia.

d) Se han identificado las tcnicas de clasificacin de heridos en caso de emergencia donde existan vctimas de diversa gravedad.

e) Se han identificado las tcnicas bsicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de daos y la composicin y uso del botiqun.

f) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevencin.

Duracin: 50 horas.

Contenidos bsicos:

Bsqueda activa de empleo:

− Valoracin de la importancia de la formacin permanente para la trayectoria laboral y profesional del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

− Anlisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

− Identificacin de los itinerarios formativos relacionados con el Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

− Definicin y anlisis del sector profesional del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

− Proceso de bsqueda de empleo en empresas del sector.

− Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.

− Tcnicas e instrumentos de bsqueda de empleo.

− El proceso de toma de decisiones.

Gestin del conflicto y equipos de trabajo:

− Valoracin de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organizacin.

− Equipos en el sector de la industria alimentaria segn las funciones que desempean.

− La participacin en el equipo de trabajo.

− Conflicto: caractersticas, fuentes y etapas.

− Mtodos para la resolucin o supresin del conflicto.

Contrato de trabajo:

− El derecho del trabajo.

− Anlisis de la relacin laboral individual.

− Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratacin.

− Derechos y deberes derivados de la relacin laboral.

− Modificacin, suspensin y extincin del contrato de trabajo.

− Representacin de los trabajadores.

− Anlisis de un convenio colectivo aplicable al mbito profesional del Tcnico superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

− Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales, entre otros.

Seguridad Social, Empleo y Desempleo:

− Estructura del Sistema de la Seguridad Social.

− Determinacin de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliacin, altas, bajas y cotizacin.

− Situaciones protegibles en la proteccin por desempleo.

Evaluacin de riesgos profesionales:

− Valoracin de la relacin entre trabajo y salud.

− Anlisis de factores de riesgo.

− La evaluacin de riesgos en la empresa como elemento bsico de la actividad preventiva.

− Anlisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

− Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

− Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ergonmicas y psico-sociales.

− Riesgos especficos en el sector de la industria alimentaria.

− Determinacin de los posibles daos a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

Planificacin de la prevencin de riesgos en la empresa:

− Derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

− Gestin de la prevencin en la empresa.

− Organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales.

− Planificacin de la prevencin en la empresa.

− Planes de emergencia y de evacuacin en entornos de trabajo.

− Elaboracin de un plan de emergencia en una empresa del sector.

Aplicacin de medidas de prevencin y proteccin en la empresa:

− Determinacin de las medidas de prevencin y proteccin individual y colectiva.

− Protocolo de actuacin ante una situacin de emergencia.

− Primeros auxilios.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), m), n), ), o), p), q), r) y t) del ciclo formativo y las competencias k), l), m), n), ), o), p), q), y s) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

− El manejo de las fuentes de informacin sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas de industria alimentaria.

− La realizacin de pruebas de orientacin y dinmicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.

− La preparacin y realizacin de currculos (CV), y entrevistas de trabajo.

− Identificacin de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos ms comnmente utilizados y lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicacin.

− La cumplimentacin de recibos de salario de diferentes caractersticas y otros documentos relacionados.

− El anlisis de la ley de Prevencin de Riesgos Laborales, que le permita la evaluacin de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definicin de un plan de prevencin para una pequea empresa, as cmo las medidas necesarias para su implementacin.

Mdulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora.

Equivalencia en crditos ECTS: 4

Cdigo: 0473

Resultados de aprendizaje y Criterios de evaluacin.

1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha identificado el concepto de innovacin y su relacin con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.

b) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creacin de empleo y bienestar social.

c) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formacin y la colaboracin como requisitos indispensables para tener xito en la actividad emprendedora.

d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequea y mediana empresa relacionada con la industria alimentaria.

e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de la industria alimentaria.

f) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.

g) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial.

h) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionndola con los objetivos de la empresa.

i) Se ha definido una determinada idea de negocio del mbito de la industria alimentaria que servir de punto de partida para la elaboracin de un plan de empresa.

2. Define la oportunidad de creacin de una pequea empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuacin e incorporando valores ticos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las funciones bsicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.

b) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial el entorno econmico, social, demogrfico y cultural.

c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno especfico.

d) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme de industria alimentaria.

e) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa y su relacin con los objetivos empresariales.

f) Se ha analizado el fenmeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.

g) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la industria alimentaria, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, as como los beneficios sociales que producen.

h) Se han identificado, en empresas relacionadas con la industria alimentaria, prcticas que incorporan valores ticos y sociales.

i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad econmica y financiera de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

3. Realiza actividades para la constitucin y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurdica e identificando las obligaciones legales asociadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han analizado las diferentes formas jurdicas de la empresa.

b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en funcin de la forma jurdica elegida.

c) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurdicas de la empresa.

d) Se han analizado los trmites exigidos por la legislacin vigente para la constitucin de una empresa.

e) Se ha realizado una bsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creacin de empresas relacionadas con la industria alimentaria en la localidad de referencia.

f) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la eleccin de la forma jurdica, estudio de viabilidad econmico-financiera, trmites administrativos, ayudas y subvenciones.

g) Se han identificado las vas de asesoramiento y gestin administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pyme.

4. Realiza actividades de gestin administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han analizado los conceptos bsicos de contabilidad, as como las tcnicas de registro de la informacin contable.

b) Se han descrito las tcnicas bsicas de anlisis de la informacin contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.

c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa relacionada con la industria alimentaria.

d) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.

e) Se ha cumplimentado la documentacin bsica de carcter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, etc.) para una pyme de industria alimentaria, y se han descrito los circuitos que dicha documentacin recorre en la empresa.

f) Se han identificado los principales instrumentos de financiacin bancaria.

g) Se ha incluido la anterior documentacin en el plan de empresa.

Duracin: 35 horas

Contenidos bsicos:

Iniciativa emprendedora:

− Innovacin y desarrollo econmico. Principales caractersticas de la innovacin en industria alimentaria (materiales, tecnologa y organizacin de la produccin, entre otros).

− Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formacin.

− La actuacin de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

− La actuacin de los emprendedores como empresarios en el sector de la industria alimentaria.

− El empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

− Plan de empresa: la idea de negocio en el mbito de la industria alimentaria.

La empresa y su entorno:

− Funciones bsicas de la empresa.

− La empresa como sistema.

− Anlisis del entorno general de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

− Anlisis del entorno especfico de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

− Relaciones de una pyme de industria alimentaria con su entorno.

− Relaciones de una pyme de industria alimentaria con el conjunto de la sociedad.

Creacin y puesta en marcha de una empresa:

− Tipos de empresa.

− La fiscalidad en las empresas.

− Eleccin de la forma jurdica.

− Trmites administrativos para la constitucin de una empresa.

− Viabilidad econmica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la industria alimentaria.

− Plan de empresa: eleccin de la forma jurdica, estudio de la viabilidad econmica y financiera, trmites administrativos y gestin de ayudas y subvenciones.

Funcin administrativa:

− Concepto de contabilidad y nociones bsicas.

− Anlisis de la informacin contable.

− Obligaciones fiscales de las empresas.

− Gestin administrativa de una empresa de industria alimentaria.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el mbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asuncin de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), m), n), ), o), p), q), r), s) y t) del ciclo formativo y las competencias k), l), m), n), ), o), p), q), r) y s) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

− El manejo de las fuentes de informacin sobre el sector de la industria alimentaria, incluyendo el anlisis de los procesos de innovacin sectorial en marcha.

− La realizacin de casos y dinmicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servicios relacionados con los procesos de la industria alimentaria.

− La utilizacin de programas de gestin administrativa para pymes del sector.

− La realizacin de un proyecto de plan de empresa relacionada con la industria alimentaria y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, as como justificacin de su responsabilidad social.

Mdulo Profesional: Formacin en Centros de Trabajo

Equivalencia en crditos ECTS: 22

Cdigo: 0474

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Identifica la estructura y organizacin de la empresa relacionndola con la produccin y comercializacin de los productos que obtiene.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada rea de la misma.

b) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sector.

c) Se han identificado los elementos que constituyen la red logstica de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de produccin, almacenaje y otros.

d) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestacin de servicio.

e) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo ptimo de la actividad.

f) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusin ms frecuentes en esta actividad.

2 Aplica hbitos ticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las caractersticas del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido y justificado:

– La disposicin personal y temporal necesaria en el puesto de trabajo.

– Las actitudes personales (puntualidad, empata, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto de trabajo.

– Los requerimientos actitudinales ante la prevencin de riesgos en la actividad profesional.

– Los requerimientos actitudinales referidas a la calidad en la actividad profesional.

– Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquas establecidas en la empresa.

– Las actitudes relacionadas con la documentacin de las actividades realizadas en el mbito laboral.

– Las necesidades formativas para la insercin y reinsercin laboral en el mbito cientfico y tcnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevencin de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales de aplicacin en la actividad profesional.

c) Se han aplicado los equipos de proteccin individual segn los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.

d) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas.

e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstculos el puesto de trabajo o el rea correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidas.

g) Se ha establecido una comunicacin eficaz con la persona responsable en cada situacin y con los miembros del equipo.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presenten.

i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptacin a los cambios de tareas.

j) Se ha responsabilizado de la aplicacin de las normas y procedimientos en el desarrollo de su trabajo.

3. Apoya las actividades de organizacin de los procesos de produccin de productos alimenticios, reconociendo los objetivos planteados, las actividades productivas, los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedicin de las materias primas, auxiliares y productos elaborados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han analizado y valorado las rdenes de fabricacin de los productos alimenticios segn el plan de fabricacin.

b) Se ha colaborado en la programacin de la produccin, en el clculo de las necesidades de materias primas, auxiliares de produccin y de otros materiales de acuerdo con el plan de fabricacin y en base a las existencias en almacn.

c) Se ha participado en la programacin de los aprovisionamientos.

d) Se han identificado las reas y las condiciones de conservacin necesarias para el almacenamiento de los materiales.

e) Se ha valorado la asignacin de los recursos humanos, colaborando en el reparto de las tareas para el buen funcionamiento del equipo de trabajo en el proceso productivo.

f) Se ha controlado la recepcin y almacenamiento de las materias primas, auxiliares de produccin y otros materiales, supervisndose la documentacin de control establecida por la empresa.

g) Se han identificado y cuantificado las condiciones ms importantes a tener en cuenta en la eleccin del medio de transporte externo e interno.

h) Se ha determinado el flujo e itinerarios, los medios a utilizar y las medidas de seguridad e higiene aplicables en la carga/ descarga de lotes.

i) Se han identificado las etapas y las tcnicas en la negociacin de las condiciones, compraventa, seleccin y evaluacin de clientes y proveedores que la empresa aplica.

j) Se han descrito las tcnicas de informacin y comunicacin utilizadas por la empresa en sus actividades de investigacin comercial de mercados.

4. Colabora en el control de la produccin de una unidad alimentaria, supervisando las reas de trabajo, la operatividad de los equipos para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, eficiencia, seguridad y proteccin ambiental segn los procedimientos establecidos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha analizado la documentacin relativa al proceso productivo (instrucciones de trabajo, procedimientos operativos, diagrama de flujo, aplicacin del APPCC), identificndose las diferentes reas y las operaciones del proceso productivo.

b) Se han reconocido las necesidades de mquinas, materiales, equipos y mano de obra.

c) Se ha verificado que la disposicin de las mquinas y equipos, su mantenimiento, limpieza y ubicacin de los dispositivos de seguridad es la correcta para conseguir una produccin eficiente.

d) Se han reconocido los parmetros que deben ser controlados y las medidas correctivas en caso de desviaciones para la produccin en las condiciones de calidad requeridas.

e) Se ha comprobado la operatividad de las lneas y equipos de proceso, el manejo de los elementos de control y la regulacin de los sistemas automticos.

f) Se ha verificado que la materia prima cumple con las especificaciones requeridas.

g) Se han controlado las operaciones del proceso de elaboracin y conservacin, comprobndose los parmetros de control segn las instrucciones de trabajo y procedimientos establecidos.

h) Se han conducido y controlado las lneas y equipos de envasado, etiquetado, embalaje y paletizado.

i) Se han cumplimentado informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, funcionamiento de equipos y resultados alcanzados.

j) Se han adoptado las medidas de prevencin de riesgos y proteccin ambiental establecidas por la empresa.

5. Participa en las actividades de control de la calidad realizando anlisis fsico-qumicos, instrumentales, microbiolgicos y organolpticos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha participado en la organizacin del trabajo de laboratorio en funcin de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.

b) Se ha efectuado la toma, preparacin y traslado de muestras manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos.

c) Se han realizado ensayos basados en procedimientos fsicos, qumicos e instrumentales.

d) Se han realizado los anlisis microbiolgicos necesarios para el control del proceso y del producto elaborado.

e) Se han interpretado los resultados y contrastado con las especificaciones del manual de procedimiento, plan de calidad y legislacin vigente.

f) Se han recogido datos, efectuado clculos y redactado informes de anlisis y control, utilizando las TIC.

g) Se han realizado anlisis sensoriales para controlar la calidad organolptica del producto elaborado.

h) Se han reconocido los defectos organolpticos originados durante el proceso productivo.

6. Participa en la aplicacin de los sistemas de gestin de la calidad, de seguridad alimentaria, de prevencin de riesgos laborales y de gestin ambiental, proponiendo acciones para la mejora del proceso y del producto y aplicando la normativa especfica del sector.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido y analizado los sistemas de gestin de calidad, de seguridad alimentaria, de prevencin de riesgos laborales y de proteccin ambiental implantados en la empresa, as como sus herramientas de gestin.

b) Se han relacionado los objetivos de los sistemas de gestin con la filosofa de la empresa.

c) Se ha manejado el soporte documental de los sistemas de gestin.

d) Se ha verificado la ejecucin de los planes generales de higiene (control del agua utilizada, control de plagas, control de residuos, limpieza y desinfeccin de reas, equipos, maquinaria y otros).

e) Se ha determinado y controlado las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad laboral y alimentaria en el puesto de trabajo.

f) Se han identificado los vertidos, residuos y emisiones generadas en los procesos productivos y los tratamientos de recogida, evacuacin y depuracin, verificndose su correcta gestin.

g) Se ha participado en las actividades de supervisin de la trazabilidad de los procesos productivos y de los productos fabricados.

h) Se ha analizado el plan de mejora continua, los procedimientos de tratamiento de las no conformidades y de aplicacin de las medidas correctivas establecidas por la empresa.

i) Se ha reconocido y aplicado la normativa especfica del sector alimentario.

j) Se ha participado en las auditorias internas de calidad, trazabilidad y de impacto ambiental establecidas por la empresa como herramientas para la verificacin del cumplimiento de los objetivos.

Duracin: 220 horas.

Este mdulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales, propios de este ttulo, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias caractersticas difciles de conseguir en el mismo.

ANEXO II
Espacios

Espacio formativo.

Aula polivalente.

Planta de elaboracin de productos alimenticios.

Almacn.

Sala de cata.

Laboratorio de anlisis de alimentos.

ANEXO III A)
Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

Mdulo profesional

Especialidad del profesorado

Cuerpo

0462 Tecnologa alimentaria.

• Procesos en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0463 Biotecnologa alimentaria.

• Procesos en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0464 Anlisis de alimentos.

• Procesos en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de alimentos.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

0466 Organizacin de la produccin alimentaria.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0084 Comercializacin y logstica en la industria alimentaria.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0086 Gestin de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0467 Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios..

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.
• Mecanizado y mantenimiento de mquinas.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

0470 Innovacin alimentaria.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

0471 Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria

• Procesos en la industria alimentaria.
• Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria
• Profesor de Enseanza Secundaria.
• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

0472 Formacin y orientacin laboral.

• Formacin y orientacin laboral.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0473 Empresa e iniciativa emprendedora.

• Formacin y orientacin laboral.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria
• Profesor de Enseanza Secundaria.

ANEXO III B)
Titulaciones equivalentes a efectos de docencia

Cuerpos

Especialidades

Titulaciones

• Profesores de Enseanza Secundaria.

Formacin y orientacin laboral.

– Diplomado en Ciencias Empresariales.
– Diplomado en Relaciones Laborales.
– Diplomado en Trabajo Social.
– Diplomado en Educacin Social.
– Diplomado en Gestin y Administracin Pblica.

Procesos en la industria alimentaria.

– Ingeniero Tcnico Agrcola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

Mecanizado y mantenimiento de mquinas.

– Tcnico Superior en Produccin por Mecanizado u otros ttulos equivalentes.

ANEXO III C)
Titulaciones requeridas para la impartir de los mdulos profesionales que conforman el ttulo para los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas de la educativa y orientaciones para la Administracin educativa

Mdulos profesionales

Titulaciones

0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de alimentos.
0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.
0470 Innovacin alimentaria.
0471 Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria.

– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.
– Diplomado, Ingeniero Tcnico o Arquitecto Tcnico o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.

0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.
– Diplomado, Ingeniero Tcnico o Arquitecto Tcnico o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.
– Tcnico Superior en Produccin por Mecanizado u otros ttulos equivalentes.

0462 Tecnologa alimentaria.
0463 Biotecnologa alimentaria.
0464 Anlisis de alimentos.
0466 Organizacin de la produccin alimentaria.
0084 Comercializacin y logstica en la industria alimentaria.
0086 Gestin de calidad y ambiental en la industria alimentaria.
0467 Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.
0472 Formacin y orientacin laboral.
0473 Empresa e iniciativa emprendedora.

– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes a efectos de docencia.

ANEXO IV
Convalidaciones entre mdulos profesionales establecidos en el ttulo de Tcnico Superior en Industria Alimentaria, al amparo de la Ley Orgnica 1/1990 y los establecidos en el ttulo de Tcnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria al amparo de la Ley Orgnica 2/2006

Mdulos profesionales del Ciclo Formativo (LOGSE 1/1990):
Industria Alimentaria

Mdulos profesionales del Ciclo Formativo (LOE 2/2006):
Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

• Logstica.
• Comercializacin de productos alimentarios

0084. Comercializacin y logstica en la industria alimentaria.

• Gestin de calidad.
• Tcnicas de proteccin ambiental.

0086. Gestin de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

• Procesos en la industria alimentaria.

0462 Tecnologa alimentaria.

• Elaboracin de productos alimentarios.
• Sistemas automticos de produccin en la industria alimentaria.

0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.
0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

• Organizacin y control de una unidad de produccin.

0466 Organizacin de la produccin alimentaria.

• Microbiologa y qumica alimentarias.

0464 Anlisis de alimentos.
0467 Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.

• Formacin en Centro de Trabajo.

0474 Formacin en centros de trabajo.

ANEXO V A)
Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artculo 8 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, con los mdulos profesionales para su convalidacin

Unidades de competencia acreditadas

Mdulos profesionales convalidables

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializacin.

0084 Comercializacin y logstica en la industria alimentaria.

UC0557_3: Programar y gestionar la produccin en la industria alimentaria.

0466 Organizacin de la produccin alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantacin y desarrollo del plan de calidad y gestin ambiental en la industria alimentaria.

0086 Gestin de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin de conservas y jugos vegetales.
UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, as como para la elaboracin de productos y preparados crnicos.

0462 Tecnologa alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin de derivados de cereales y de dulces.
UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos.

0462 Tecnologa alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

UC0560_3: Controlar la fabricacin de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automticos de produccin.
UC0566_3: Controlar la elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y sus sistemas automticos de produccin.
UC0766_3: Controlar la elaboracin de productos y preparados crnicos y sus sistemas automticos de produccin, as como el sacrificio, faenado y despiece de los animales.

0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

UC0563_3: Controlar la elaboracin de derivados de cereales y de dulces y sus sistemas automticos de produccin.
UC0572_3: Controlar la elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos y sus sistemas automticos de produccin.

0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

UC0561_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de conservas y jugos vegetales.
UC0567_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
UC0767_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de productos y preparados crnicos.

0464 Anlisis de alimentos.
0467Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

UC0564_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de derivados de cereales y de dulces.
UC0573_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos.

0464 Anlisis de alimentos.
0467Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

ANEXO V B)
Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin

Mdulos profesionales superados

Unidades de competencia acreditables

0084 Comercializacin y logstica en la industria alimentaria.

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercializacin.

0466 Organizacin de la produccin alimentaria.

UC0557_3: Programar y gestionar la produccin en la industria alimentaria.

0086 Gestin de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

UC0558_3: Cooperar en la implantacin y desarrollo del plan de calidad y gestin ambiental en la industria alimentaria.

0462 Tecnologa alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin de conservas y jugos vegetales.
UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, as como para la elaboracin de productos y preparados crnicos.

0462 Tecnologa alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la produccin de derivados de cereales y de dulces.
UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos.

0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

UC0560_3: Controlar la fabricacin de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automticos de produccin.
UC0566_3: Controlar la elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y sus sistemas automticos de produccin.
UC0766_3: Controlar la elaboracin de productos y preparados crnicos y sus sistemas automticos de produccin, as como el sacrificio, faenado y despiece de animales.

0469 Procesos integrados en la industria alimentaria.
0465 Tratamientos de preparacin y conservacin de los alimentos.
0191 Mantenimiento electromecnico en industrias de proceso.

UC0563_3: Controlar la elaboracin de derivados de cereales y de dulces y sus sistemas automticos de produccin.
UC0572_3: Controlar la elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos y sus sistemas automticos de produccin.

0464 Anlisis de alimentos.
0467 Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

UC0561_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de conservas y jugos vegetales.
UC0567_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
UC0767_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de productos y preparados crnicos.

0464 Anlisis de alimentos.
0467 Control microbiolgico y sensorial de los alimentos.
0468 Nutricin y seguridad alimentaria.

UC0564_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de derivados de cereales y de dulces.
UC0573_3: Aplicar tcnicas de control analtico y sensorial del proceso de elaboracin de leches de consumo y de productos lcteos.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 16/04/2010
  • Fecha de publicación: 20/05/2010
  • Entrada en vigor: 21 de mayo de 2010.
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DICTA DE CONFORMIDAD, estableciendo el currculo del ciclo formativo de Grado Superior: Orden EDU/2001/2010, de 13 de julio (Ref. BOE-A-2010-11889).
Referencias anteriores
Materias
  • Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
  • Currculo
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Industria agraria
  • Produccin alimentaria
  • Ttulos acadmicos y profesionales

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