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Documento BOE-A-2010-8069

Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios y se fijan sus enseanzas mnimas.

TEXTO

La Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, dispone en el artculo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las comunidades autnomas, establecer las titulaciones correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como los aspectos bsicos del currculo de cada una de ellas.

La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional, establece en el artculo 10.1 que la Administracin General del Estado, de conformidad con lo dispuesto en el artculo 149.1.30. y 7. de la Constitucin y previa consulta al Consejo General de la Formacin Profesional, determinar los ttulos y los certificados de profesionalidad, que constituirn las ofertas de formacin profesional referidas al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, ha establecido la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, y define en el artculo 6 la estructura de los ttulos de formacin profesional tomando como base el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Unin Europea y otros aspectos de inters social.

Por otra parte, del mismo modo, concreta en el artculo 7 el perfil profesional de dichos ttulos, que incluir la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, las cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en los ttulos, de modo que cada ttulo incorporar, al menos, una cualificacin profesional completa, con el fin de lograr que, en efecto, los ttulos de formacin profesional respondan a las necesidades demandadas por el sistema productivo y a los valores personales y sociales para ejercer una ciudadana democrtica.

Este marco normativo hace necesario que ahora el Gobierno, previa consulta a las comunidades autnomas, establezca cada uno de los ttulos que formarn el Catlogo de ttulos de la formacin profesional del sistema educativo, sus enseanzas mnimas y aquellos otros aspectos de la ordenacin acadmica que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas en esta materia, constituyan los aspectos bsicos del currculo que aseguren una formacin comn y garanticen la validez de los ttulos, en cumplimiento con lo dispuesto en el artculo 6.2 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.

A estos efectos, procede determinar para cada ttulo su identificacin, su perfil profesional, el entorno profesional, la prospectiva del ttulo en el sector o sectores, las enseanzas del ciclo formativo, la correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin y los parmetros bsicos de contexto formativo para cada mdulo profesional (espacios, equipamientos necesarios, las titulaciones y especialidades del profesorado y sus equivalencias a efectos de docencia), previa consulta a las Comunidades Autnomas, segn lo previsto en el artculo 95 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.

Asimismo, en cada ttulo tambin se determinarn los accesos a otros estudios y, en su caso, las modalidades y materias de bachillerato que facilitan la conexin con el ciclo formativo de grado superior, las convalidaciones, exenciones y equivalencias y la informacin sobre los requisitos necesarios segn la legislacin vigente para el ejercicio profesional cuando proceda.

As, el presente real decreto, conforme a lo previsto en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y regula, en los aspectos y elementos bsicos antes indicados, el ttulo de formacin profesional del sistema educativo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

En el proceso de elaboracin de este real decreto han sido consultadas las comunidades autnomas y han emitido informe el Consejo General de la Formacin Profesional, el Consejo Escolar del Estado y el Ministerio de Poltica Territorial.

En su virtud, a propuesta del Ministro de Educacin y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 16 de abril de 2010,

DISPONGO:

CAPTULO I
Disposiciones generales
Artculo 1. Objeto.

1. El presente real decreto tiene por objeto el establecimiento del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, con carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, as como de sus correspondientes enseanzas mnimas.

2. Lo dispuesto en este real decreto sustituye a la regulacin de los ttulos de Tcnico en: Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado, contenida en el Real Decreto 2052/1995, de 22 de diciembre; la de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera, contenida en el Real Decreto 2051/1995, de 22 de diciembre y la de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos, contenida en el Real Decreto 2054/1995, de 22 de diciembre.

CAPTULO II
Identificacin del ttulo, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del ttulo en el sector o sectores
Artculo 2. Identificacin.

El ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios queda identificado por los siguientes elementos:

Denominacin: Elaboracin de Productos Alimenticios.

Nivel: Formacin Profesional de Grado Medio.

Duracin: 2000 horas.

Familia Profesional: Industrias Alimentarias.

Referente europeo: CINE-3 (Clasificacin Internacional Normalizada de la Educacin).

Artculo 3. Perfil profesional del ttulo.

El perfil profesional del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios queda determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, y por la relacin de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

Artculo 4. Competencia general.

La competencia general de este ttulo consiste en elaborar y envasar productos alimenticios de acuerdo con los planes de produccin y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos y aplicando la legislacin vigente de higiene y seguridad alimentaria, de proteccin ambiental y de prevencin de riesgos laborales.

Artculo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.

Las competencias profesionales, personales y sociales de este ttulo son las que se relacionan a continuacin:

a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las caractersticas del producto.

b) Regular los equipos y sistemas de produccin en funcin de los requerimientos del proceso productivo.

c) Elaborar productos alimenticios controlando las operaciones segn el manual de procedimientos.

d) Aplicar tratamientos de conservacin de acuerdo con los requerimientos de cada producto.

e) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribucin y comercializacin.

f) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedicin.

g) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles bsicos y registrando los resultados.

h) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.

i) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.

j) Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las tcnicas de marketing.

k) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados.

l) Aplicar la normativa de proteccin ambiental, utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.

m) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevencin de riesgos laborales de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboracin del producto.

n) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislacin vigente.

) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

o) Crear y gestionar una pequea empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificacin de la produccin y de comercializacin.

p) Cumplir con los objetivos de la produccin, colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

q) Participar de forma activa en la vida econmica, social y cultural, con una actitud crtica y responsable.

r) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnolgicos y organizativos en los procesos productivos.

s) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del mbito de su competencia.

Artculo 6. Relacin de cualificaciones y unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

1. Cualificaciones profesionales completas:

a) Fabricacin de conservas vegetales INA103_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0291_2: Recepcionar, controlar y valorar las materias primas y auxiliares que intervienen en el proceso de produccin de conservas vegetales y realizar el almacenamiento y la expedicin de productos acabados.

UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior elaboracin y tratamiento garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias.

UC0293_2: Realizar las operaciones de dosificacin, llenado y cerrado de conservas vegetales, zumos y platos cocinados, comprobando se siguen los procedimientos y normas que aseguren la calidad requerida.

UC0294_2: Conducir la aplicacin de los tratamientos finales de conservacin siguiendo las especificaciones de calidad e higiene demandadas.

b) Elaboracin de leches de consumo y productos lcteos INA106_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0027_2: Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lcteas.

UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.

UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de postres lcteos, yogures y leches fermentadas.

UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lcteos.

2. Cualificaciones profesionales incompletas:

a) Carnicera y elaboracin de productos crnicos INA104_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0295_2: Controlar la recepcin de las materias crnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedicin de piezas y productos crnicos.

UC0298_2: Elaborar productos crnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.

b) Pescadera y elaboracin de productos de la pesca y acuicultura INA109_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco garantizando la calidad e higiene de los productos.

Artculo 7. Entorno profesional.

1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad en pequeas, medianas o grandes empresas, con niveles muy diversos tanto en su tecnologa como en su organizacin. Son trabajadores o trabajadoras por cuenta ajena que se integran en un equipo de trabajo con personas de su mismo o inferior nivel de cualificacin, donde desarrollan tareas individuales y en grupo en las reas funcionales de recepcin de materias primas y materiales, preparacin y manejo de equipos de produccin, control de operaciones de elaboracin, envasado y embalaje, de apoyo al control de calidad, almacenamiento y expedicin de productos acabados.

En general, dependern orgnicamente de un mando intermedio, a excepcin de pequeas empresas o en las que todava las operaciones manuales poseen relevancia, en las cuales pueden ejercer funciones de supervisin de operarios y depender, en su ejercicio, directamente de la direccin de produccin.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo ms relevantes son los siguientes:

– Elaborador de productos alimenticios.

– Operador de mquinas y equipos para el tratamiento y elaboracin de productos alimenticios.

– Operador y controlador de lneas de envasado y embalaje.

– Recepcionista y almacenero.

– Acopiador de materias primas y materiales a las lneas de produccin.

– Dosificador.

– Supervisor de lnea.

Artculo 8. Prospectiva del ttulo en el sector o sectores.

Las Administraciones educativas tendrn en cuenta, al desarrollar el currculo correspondiente, las siguientes consideraciones:

a) La industria agroalimentaria ocupa una posicin importante en el sector industrial espaol y de la Unin Europea. En la actualidad los procesos productivos y organizativos que se estn creando en las industrias agroalimentarias estn afectando no slo a su dimensin empresarial, sino de forma directa a su estructura interna.

b) Los nuevos esquemas organizativos se basan en unidades especializadas de lneas de produccin que demandan operarios ms cualificados, que no slo posean conocimientos generales sino tambin preparacin especfica para cada uno de los niveles jerrquicos de las empresas donde sean requeridos.

c) El desarrollo tecnolgico se centra fundamentalmente en los procesos productivos y en las tareas de almacenamiento, donde la automatizacin est propiciando la desaparicin de tareas manuales e incrementando la productividad al verse reducidos los costes y eliminados los tiempos muertos.

d) Los cambios tecnolgicos se basan primordialmente en la incorporacin de las nuevas tecnologas de la informacin y la comunicacin; aplicacin de la nueva normativa de seguridad alimentaria y trazabilidad; empleo de las nuevas tecnologas de produccin (acondicionado y transformacin de materias primas, formulacin, conservacin y envasado de productos alimenticios). Adems se insiste en una mayor sensibilizacin en cuanto a la seguridad e higiene laboral; en la aplicacin de la normativa de proteccin ambiental y en la de las normativas de cada sector especfico (productos crnicos, productos vegetales, productos de la pesca y acuicultura y productos lcteos).

CAPTULO III
Enseanzas del ciclo formativo y parmetros bsicos de contexto
Artculo 9. Objetivos generales.

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo sus caractersticas y propiedades para su aprovisionamiento.

b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentacin asociada para su almacenamiento.

c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionndolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos.

d) Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulacin y transformacin, relacionndolas con las caractersticas de los productos alimenticios a obtener para elaborar productos alimenticios.

e) Identificar y analizar los tratamientos de conservacin, describiendo sus fundamentos y parmetros de control para su aplicacin

f) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado, relacionndolas con la conservacin, distribucin y trazabilidad de los productos alimenticios para su realizacin.

g) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservacin y necesidades de espacios para su almacenaje.

h) Reconocer y medir los parmetros de calidad de los productos, relacionndolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad.

i) Identificar y aplicar tcnicas de limpieza y desinfeccin de los equipos e instalaciones, reconociendo los productos y tcnicas aplicadas para garantizar su higiene.

j) Describir y aplicar tcnicas de mantenimiento de equipos, mquinas e instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.

k) Analizar la documentacin asociada a los procesos, relacionndola con la actividad productiva y comercial para cumplimentarla.

l) Identificar y seleccionar las tcnicas publicitarias, valorando su adecuacin a los productos y a las caractersticas de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaborados.

m) Describir la normativa de seguridad alimentaria, identificando los factores y situaciones de riesgo para su aplicacin.

n) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para aplicar la normativa.

) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionndolos con las medidas de proteccin para cumplir las normas establecidas en los planes de prevencin de riesgos laborales.

o) Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organizacin del mismo.

p) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relacin con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener una cultura de actualizacin e innovacin.

q) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequea empresa.

r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportacin al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la produccin.

s) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrtico.

t) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-econmica de su zona analizando las posibilidades de xito propias y ajenas para mantener un espritu emprendedor a lo largo de la vida.

u) Identificar formas de intervencin en situaciones colectivas, analizando el proceso de toma de decisiones, para liderar en las mismas.

Artculo 10. Mdulos profesionales.

1. Los mdulos profesionales de este ciclo formativo:

a) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo lo previsto en el artculo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

b) Son los que a continuacin se relacionan:

0141 Materias primas en la industria alimentaria.

0142 Operaciones de acondicionado de materias primas.

0143 Tratamientos de transformacin y conservacin.

0144 Procesado de productos alimenticios.

0116 Principios de mantenimiento electromecnico.

0145 Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

0146 Venta y comercializacin de productos alimenticios.

0030 Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

0147 Formacin y orientacin laboral.

0148 Empresa e iniciativa emprendedora.

0149 Formacin en centros de trabajo.

2. Las Administraciones educativas establecern los currculos correspondientes respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 17 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo.

Artculo 11. Espacios y equipamientos.

1. Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el Anexo II de este real decreto.

2. Los espacios dispondrn de la superficie necesaria y suficiente para desarrollar las actividades de enseanza que se deriven de los resultados de aprendizaje de cada uno de los mdulos profesionales que se imparten en cada uno de los espacios. Adems, debern cumplir las siguientes condiciones:

a) La superficie se establecer en funcin del nmero de personas que ocupen el espacio formativo y deber permitir el desarrollo de las actividades de enseanza-aprendizaje con la ergonoma y la movilidad requeridas dentro del mismo.

b) Debern cubrir la necesidad espacial de mobiliario, equipamiento e instrumentos auxiliares de trabajo.

c) Debern respetar los espacios o superficies de seguridad que exijan las mquinas y equipos en funcionamiento.

d) Respetarn la normativa sobre prevencin de riesgos laborales, la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo y cuantas otras normas sean de aplicacin.

3. Los espacios formativos establecidos podrn ser ocupados por diferentes grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.

4. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

5. Los equipamientos que se incluyen en cada espacio han de ser los necesarios y suficientes para garantizar al alumnado la adquisicin de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseanza. Adems debern cumplir las siguientes condiciones:

a) El equipamiento (equipos, mquinas, etc.) dispondr de la instalacin necesaria para su correcto funcionamiento, cumplir con las normas de seguridad y prevencin de riesgos y con cuantas otras sean de aplicacin.

b) La cantidad y caractersticas del equipamiento debern estar en funcin del nmero de personas matriculadas y permitir la adquisicin de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluacin y los contenidos que se incluyen en cada uno de los mdulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.

6. Las Administraciones competentes velarn para que los espacios y el equipamiento sean los adecuados en cantidad y caractersticas para el desarrollo de los procesos de enseanza y aprendizaje que se derivan de los resultados de aprendizaje de los mdulos correspondientes y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

Artculo 12. Profesorado.

1. La docencia de los mdulos profesionales que constituyen las enseanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedrticos de Enseanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, segn proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto.

2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carcter general, las establecidas en el artculo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisicin de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, y se regula el rgimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposicin transitoria decimosptima de la citada ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a esos mismos efectos son, para las distintas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto.

3. Las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios para la imparticin de los mdulos profesionales que conforman el ttulo, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pblica de otras administraciones distintas de las educativas, son las incluidas en el Anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigir que las enseanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los mdulos profesionales o se acredite, mediante certificacin, una experiencia laboral de, al menos tres aos, en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implcitamente con los resultados de aprendizaje.

4. Las Administraciones competentes velarn para que el profesorado que imparte los mdulos profesionales cumpla con los requisitos especificados y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

CAPTULO IV
Accesos y vinculacin a otros estudios, y correspondencia de mdulos profesionales con las unidades de competencia
Artculo 13. Acceso a otros estudios.

1. El ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de admisin que se establezcan.

2. El ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios permitir acceder mediante prueba, con dieciocho aos cumplidos, y sin perjuicio de la correspondiente exencin, a todos los ciclos formativos de grado superior de la misma familia profesional y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que facilite la conexin con los ciclos solicitados.

3. El ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios permitir el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachillerato de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 44.1 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, y en el artculo 16.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

Artculo 14. Convalidaciones y exenciones.

1. Las convalidaciones entre mdulos profesionales de ttulos de formacin profesional establecidos al amparo de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, y los mdulos profesionales del ttulo que se establece en este real decreto son las que se indican en el Anexo IV.

2. Sern objeto de convalidacin los mdulos profesionales, comunes a varios ciclos formativos, de igual denominacin, duracin, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las enseanzas mnimas de los ttulos de Formacin Profesional. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artculo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral o el mdulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin tendrn convalidados dichos mdulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.

3. El mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral de cualquier ttulo de formacin profesional podr ser objeto de convalidacin siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artculo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un ao de experiencia laboral, y acredite la formacin establecida para el desempeo de las funciones de nivel bsico de la actividad preventiva, expedida de acuerdo con lo dispuesto en Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin.

4. De acuerdo con lo establecido en el artculo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podr determinarse la exencin total o parcial del mdulo profesional de Formacin en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los trminos previstos en dicho artculo.

Artculo 15. Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin.

1. La correspondencia de las unidades de competencia con los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios para su convalidacin o exencin queda determinada en el Anexo V A) de este real decreto.

2. La correspondencia de los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios con las unidades de competencia para su acreditacin, queda determinada en el Anexo V B) de este real decreto.

Disposicin adicional primera. Referencia del ttulo en el marco europeo.

Una vez establecido el marco nacional de cualificaciones, de acuerdo con las recomendaciones europeas, se determinar el nivel correspondiente de esta titulacin en el marco nacional y su equivalente en el europeo.

Disposicin adicional segunda. Oferta a distancia del presente ttulo.

Los mdulos profesionales que forman las enseanzas de este ciclo formativo podrn ofertarse a distancia, siempre que se garantice que el alumnado pueda conseguir los resultados de aprendizaje de los mismos, de acuerdo con lo dispuesto en el presente real decreto. Para ello, las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, adoptarn las medidas que estimen necesarias y dictarn las instrucciones precisas.

Disposicin adicional tercera. Titulaciones equivalentes y vinculacin con capacitaciones profesionales.

1. El ttulo de Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado, establecido en el Real Decreto 2052/1995, de 22 de diciembre; el de Matadero y Carnicera-Charcutera, establecido en el Real Decreto 2051/1995, de 22 de diciembre y el de Elaboracin de Productos lcteos, establecido en el Real Decreto 2054/1995, de 22 de diciembre, tendrn los mismos efectos profesionales y acadmicos que el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios establecido en el presente real decreto.

2. La formacin establecida en este real decreto en el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel bsico en prevencin de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.

3. La formacin establecida en el presente real decreto en el mdulo profesional de Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prcticas correctas de higiene y manipulacin de alimentos, de acuerdo con la exigencia del artculo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Disposicin adicional cuarta. Regulacin del ejercicio de la profesin.

1. De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, los elementos recogidos en el presente real decreto no constituyen una regulacin del ejercicio de profesin titulada alguna.

2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones acadmicas establecidas en el apartado 1 de la disposicin adicional tercera de este real decreto, se entendern sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.

Disposicin adicional quinta. Equivalencias a efectos de docencia en los procedimientos selectivos de ingreso en el Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

El ttulo de Tcnico Superior o de Tcnico Especialista se declara equivalente a los exigidos para el acceso al Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, cuando el titulado haya ejercido como profesor interino en centros pblicos del mbito territorial de la Administracin convocante y en la especialidad docente a la que pretenda acceder durante un periodo mnimo de dos aos antes del 31 de agosto de 2007.

Disposicin adicional sexta. Accesibilidad universal en las enseanzas de este ttulo.

1. Las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, incluirn en el currculo de este ciclo formativo los elementos necesarios para garantizar que las personas que lo cursen desarrollen las competencias incluidas en el currculo en diseo para todos.

2. Asimismo, dichas Administraciones adoptarn las medidas que estimen necesarias para que este alumnado pueda acceder y cursar dicho ciclo formativo en las condiciones establecidas en la disposicin final dcima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no discriminacin y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.

Disposicin transitoria nica. Aplicabilidad de otras normas.

1. Hasta que sea de aplicacin lo dispuesto en este real decreto, en virtud de lo establecido en sus disposiciones finales segunda y tercera, ser de aplicacin lo dispuesto en el Real Decreto 2052/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado y las correspondientes enseanzas mnimas; en el Real Decreto 2051/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y las correspondientes enseanzas mnimas y en el Real Decreto 2054/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos y las correspondientes enseanzas mnimas.

2. Asimismo, hasta que sea de aplicacin la norma que regule, para el mbito de gestin del Ministerio de Educacin, el currculo correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, ser de aplicacin lo establecido en el Real Decreto 1141/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; en el Real Decreto 1140/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y en el Real Decreto 1143/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos.

Disposicin derogatoria nica. Derogacin de normas.

1. Queda derogado el Real Decreto 2052/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado y las correspondientes enseanzas mnimas; el Real Decreto 2051/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y las correspondientes enseanzas mnimas y el Real Decreto 2054/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos y las correspondientes enseanzas mnimas, y cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en estos reales decretos.

2. Queda derogado el Real Decreto 1141/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; el Real Decreto 1140/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y el Real Decreto 1143/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos.

Disposicin final primera. Ttulo competencial.

El presente real decreto tiene carcter de norma bsica, al amparo de las competencias que atribuye al Estado el artculo 149.1.1. y 30. de la Constitucin. Se excepta del carcter de norma bsica el artculo 13.2.

Disposicin final segunda. Implantacin del nuevo currculo.

Las Administraciones educativas implantarn el nuevo currculo de estas enseanzas en el curso escolar 2011/2012. No obstante, podrn anticipar al ao acadmico 2010/2011 la implantacin de este ciclo formativo.

Disposicin final tercera. Entrada en vigor.

El presente real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid, el 16 de abril de 2010.

JUAN CARLOS R.

El Ministro de Educacin,

NGEL GABILONDO PUJOL

ANEXO I
Mdulos Profesionales

Mdulo Profesional: Materias primas en la industria alimentaria.

Cdigo: 0141

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Reconoce las materias primas de origen animal describiendo sus caractersticas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han clasificado las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria.

b) Se han descrito las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y microbiolgicas de las principales materias primas de origen animal.

c) Se han relacionado las caractersticas de las principales materias primas de origen animal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.

d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de cada tipo de materia prima de origen animal.

e) Se han descrito los principales defectos higinico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen animal.

f) Se ha valorado la repercusin de los posibles defectos higinico-sanitarios de la materia prima de origen animal sobre la salud de los consumidores.

g) Se han enumerado los parmetros de calidad que debe cumplir la materia prima de origen animal y se han relacionado con su aptitud de uso.

h) Se han identificado las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.

2. Identifica las materias primas de origen vegetal, caracterizndolas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han clasificado las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria.

b) Se han descrito las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y microbiolgicas de las principales materias primas de origen vegetal.

c) Se han relacionado las caractersticas de las principales materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.

d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de cada tipo de materia prima de origen vegetal.

e) Se han descrito los principales defectos higinico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen vegetal.

f) Se ha valorado la repercusin de los posibles defectos higinico-sanitarios de la materia prima vegetal sobre la salud de los consumidores.

g) Se han enumerado los parmetros de calidad que debe cumplir la materia prima de origen vegetal y se ha relacionado con su aptitud de uso.

h) Se han identificado las posibles medidas correctivas que deben ser aplicadas cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.

3. Describe los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentaria relacionndolos con su funcin en el producto final.

Criterios de evaluacin:

a) Se han clasificado los principales grupos que componen los aditivos (colorantes, antioxidantes y conservantes, entre otros) en funcin de su actividad.

b) Se ha reconocido la nomenclatura especfica para la codificacin de los aditivos.

c) Se han explicado las funciones que cumplen los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos.

d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de los aditivos y coadyuvantes.

e) Se ha reconocido la legislacin asociada a la utilizacin de aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria.

f) Se ha reconocido la legislacin especfica relacionada con la indicacin de los aditivos en el etiquetado.

g) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificacin de los aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria.

h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes de la utilizacin de los aditivos en la industria alimentaria.

4. Caracteriza el agua como materia prima y como efluente en procesos de elaboracin de productos alimenticios, reconociendo sus propiedades.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los parmetros y lmites legales que debe cumplir el agua para ser considerada apta para el consumo humano.

b) Se han descrito los tratamientos para la potabilizacin del agua.

c) Se han caracterizado otros tratamientos de acondicionamiento del agua para ser utilizada como materia prima.

d) Se han descrito los fundamentos de la depuracin de aguas residuales y las operaciones de tratamiento.

e) Se ha valorado la aptitud del agua congelada y en forma de vapor en determinados procesos tecnolgicos.

f) Se ha identificado la legislacin y la normativa vigente que regula el control de aguas residuales de las industrias agroalimentarias.

g) Se han caracterizado y realizado los controles bsicos para determinar la calidad del agua.

h) Se han relacionado las propiedades del agua, utilizada como materia prima, con las caractersticas del producto final.

i) Se ha valorado el uso racional del agua.

5. Reconoce la composicin nutricional de los productos alimenticios, describiendo las modificaciones qumicas que se producen en el procesado de los alimentos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los conceptos de nutricin y alimentacin y su relacin con la salud.

b) Se han caracterizado los nutrientes de las principales materias primas de origen vegetal y animal.

c) Se ha reconocido el papel fisiolgico de los alimentos.

d) Se ha identificado la legislacin y normativa vigente para el etiquetado nutricional de los productos alimenticios.

e) Se han descrito las modificaciones de los nutrientes en el procesado de los alimentos.

f) Se ha determinado el valor nutritivo y energtico de productos alimenticios, utilizando tablas de composicin de los alimentos.

g) Se han identificado los grupos, pirmides o ruedas de alimentos.

h) Se ha valorado la variacin de los requerimientos energticos y nutricionales de los consumidores en funcin de la edad y estado de salud.

i) Se ha reconocido la existencia de particularidades alimenticias de ciertos colectivos especiales (diabticos, celiacos, intolerantes a la lactosa y otros) y los requerimientos especficos que exige su fabricacin industrial.

j) Se ha identificado la informacin que debe figurar en el etiquetado de los productos dirigidos a los colectivos especiales.

Duracin: 90 horas

Contenidos bsicos:

Caracterizacin de materias primas de origen animal:

– Clasificacin de las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria.

– Relacin de las caractersticas de las materias primas de origen animal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.

– Condiciones de almacenamiento y conservacin de cada tipo de materia prima de origen animal.

– Valoracin de la repercusin sobre la salud de los consumidores de los posibles defectos higinico-sanitarios que pudiese presentar la materia prima de origen animal.

Caracterizacin de materias primas de origen vegetal:

– Clasificacin de las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria.

– Condiciones de almacenamiento y conservacin de cada tipo de materia prima de origen vegetal.

– Identificacin de las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima de origen vegetal no cumpla con las especificaciones establecidas.

Descripcin de los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentaria:

– Clasificacin de los principales grupos que componen los aditivos en funcin de su actividad.

– Funcin de los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos.

– Legislacin y normativa vigente que regula la utilizacin de aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria.

Caracterizacin del agua utilizada como materia prima y como efluente en la industria alimentaria:

– Tipos de agua: clasificacin y caractersticas bsicas.

– Parmetros y lmites legales que debe cumplir el agua para ser considerada como apta para el consumo humano.

– Tratamientos para la potabilizacin del agua.

– Depuracin de aguas residuales.

– Operaciones y control de depuradoras.

– Relacin de los tratamientos primarios, secundarios y terciarios con la calidad precisa del agua de vertido.

– Legislacin y normativa vigente sobre las aguas de vertido de las industrias agroalimentarias.

Reconocimiento de los componentes nutricionales de los alimentos:

– Nutricin y alimentacin.

– Nutrientes de las materias primas de origen animal y origen vegetal.

– Legislacin y normativa vigente para el etiquetado nutricional de los alimentos.

– Modificacin qumica de los nutrientes durante el procesado de los alimentos.

– Requerimientos nutricionales y energticos de los consumidores segn la edad y estado de salud.

– Colectivos especiales.

– Requerimientos especficos en la fabricacin industrial de productos alimenticios destinados a colectivos especiales.

– Informacin obligatoria en el etiquetado de productos alimenticios destinados a colectivos especiales.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin/transformacin de productos alimenticios.

La elaboracin/transformacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Recepcin de materias primas y auxiliares.

– Preparacin y regulacin de los equipos e instalaciones.

– Preparacin y acondicionado de las materias primas.

– Ejecucin del proceso productivo.

– Control del proceso.

– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

– Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

– Operaciones de estabilizacin y/o acabado.

– Operaciones de envasado y embalaje.

– Registro de parmetros del proceso.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Productos vegetales (4. y 5. gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).

– Productos crnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5. gama).

– Productos lcteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lcteos y otros derivados).

– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5. gama).

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), h), y n) del ciclo formativo y las competencias a), y l).

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– La descripcin de las materias primas y los aditivos.

– Las propiedades del agua como materia prima y como efluente.

– Tratamientos de acondicionado y potabilizacin del agua.

– Tratamientos para la depuracin de las aguas residuales de los procesos de fabricacin industrial de alimentos.

– Descripcin de los nutrientes alimenticios y su modificacin durante el procesado de los alimentos.

– Manejo de tablas de composicin de los alimentos para el clculo del valor energtico y nutricional de los productos alimenticios.

– Reconocimiento de la legislacin y normativa vigente que regula el control de las aguas residuales.

– Reconocimiento de la legislacin y normativa vigente que regula el etiquetado nutricional de los alimentos.

– La caracterizacin de las colectividades especiales en cuanto a las particularidades alimenticias e ingesta de alimentos.

Mdulo Profesional: Operaciones de acondicionado de materias primas.

Cdigo: 0142

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Selecciona las materias primas, describiendo las tcnicas y procedimientos aplicados en funcin de las caractersticas del producto que se va a elaborar.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha reconocido la necesidad de normalizar las caractersticas de calidad de las materias primas en la elaboracin industrial de productos alimenticios.

b) Se han identificado las diferencias entre seleccin y clasificacin de las materias primas.

c) Se han descrito las propiedades fsicas y funcionales que permiten seleccionar las materias primas.

d) Se han reconocido y manejado los equipos de seleccin y clasificacin de las materias primas, especificndose sus parmetros de control.

e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos de seleccin y clasificacin.

f) Se ha seguido la secuencia de arranque-parada de los equipos de seleccin y clasificacin.

g) Se han seleccionado las materias primas por tamao, forma, peso y otras caractersticas, realizndose los controles bsicos.

h) Se han adoptado las medidas correctivas ante las anomalas.

i) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la seleccin de las materias primas.

2. Limpia las materias primas caracterizando los procedimientos y protocolos aplicados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han enumerado los objetivos de las operaciones de limpieza de las materias primas.

b) Se han descrito los mtodos de limpieza por va seca y por va hmeda de las materias primas.

c) Se han enumerado los parmetros de control de cada operacin unitaria.

d) Se han descrito y manejado los equipos empleados en las operaciones de limpieza de las materias primas y sus parmetros de control.

e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos de limpieza.

f) Se ha efectuado la secuencia de arranque-parada de los equipos de limpieza de las materias primas.

g) Se han limpiado las materias primas con mtodos eficientes desde el punto de vista tecnolgico y econmico, realizndose los controles bsicos.

h) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

i) Se han identificado los contaminantes que acompaan a las materias primas, realizndose su recogida selectiva.

j) Se ha evaluado la repercusin econmica de un incorrecto reglaje de los equipos de limpieza de las materias primas.

3. Acondiciona las materias primas relacionando las operaciones seleccionadas con las caractersticas del producto acabado.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las principales operaciones de acondicionado de las materias primas.

b) Se han caracterizado los fundamentos y las tcnicas de aplicacin de las operaciones de acondicionado de las materias primas y sus parmetros de control.

c) Se han descrito los equipos empleados en las operaciones de acondicionado.

d) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los equipos de acondicionado.

e) Se han pelado las materias primas aplicando el mtodo adecuado.

f) Se han reducido de tamao las materias primas en funcin de las caractersticas del producto que se va a elaborar, realizndose los controles bsicos.

g) Se han separado los componentes de las materias primas, realizndose los controles bsicos.

h) Se han inactivado los enzimas presentes en las materias primas en funcin del producto a obtener y del tipo de enzima.

i) Se ha seleccionado y aplicado la secuencia de operaciones de acondicionado en funcin de las caractersticas de las materias primas y del producto que se va a elaborar.

j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones de acondicionado de las materias primas.

4. Mezcla/conforma productos alimenticios justificando su composicin y las operaciones aplicadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han caracterizado las operaciones de distribucin homognea de los componentes y sus parmetros de control.

b) Se han descrito y manejado los equipos de mezclado, batido y amasado.

c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los equipos de mezclado, batido y amasado.

d) Se han mezclado los ingredientes de la frmula base, realizndose los controles bsicos durante la operacin.

e) Se han batido los ingredientes de la receta base segn el modus operandi establecido en ella, realizndose los controles bsicos durante la operacin.

f) Se han amasado los ingredientes de la frmula base en el orden, proporcin y tiempo establecido, realizndose los controles bsicos durante la operacin.

g) Se han moldeado y conformado las masas segn lo establecido en el procedimiento operativo, comprobndose la idoneidad de las piezas obtenidas.

h) Se han adoptado las medidas correctivas ante las desviaciones.

i) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria para asegurar la salubridad de las piezas obtenidas.

Duracin: 125 horas

Contenidos bsicos:

Seleccin de materias primas:

– Propiedades fsicas y funcionales de las materias primas que permiten su seleccin y clasificacin.

– Seleccin y clasificacin de las materias primas.

– Mtodos de seleccin. Aplicaciones.

– Factores y mtodos de clasificacin. Estndares de calidad.

– Equipos de seleccin y clasificacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Limpieza de las materias primas:

– Operaciones de limpieza por va seca. Aplicaciones.

– Operaciones de limpieza por va hmeda. Aplicaciones.

– Ventajas e inconvenientes del empleo de mtodos de limpieza por va seca y hmeda.

– Equipos de limpieza de materias primas por va seca y por va hmeda. Medidas de seguridad y limpieza.

– Repercusin de los contaminantes en la calidad higinico-sanitaria de las materias primas.

Acondicionado de las materias primas:

– Mtodos de pelado. Aplicaciones.

– Equipos de pelado de las materias primas. Medidas de seguridad y limpieza.

– Mtodos y tcnicas para la reduccin de tamao de las materias primas. Aplicaciones.

– Equipos para la reduccin de tamao. Medidas de seguridad y limpieza.

– Mtodos para la separacin de componentes (filtracin, centrifugacin). Aplicaciones.

– Equipos para la separacin de componentes. Medidas de seguridad y limpieza.

– Inactivacin enzimtica. Aplicaciones.

– Equipos de escaldado. Medidas de seguridad y limpieza.

Mezclado/conformado de productos alimenticios:

– Distribucin homognea de los componentes. Objetivos. Aplicaciones.

– Equipos de mezclado, batido y amasado. Medidas de seguridad y limpieza.

– Funcin tecnolgica de los ingredientes en la formulacin de productos alimenticios.

– Operaciones de moldeado y conformado de masas. Aplicaciones.

– Equipos de moldeado y conformado de masas. Medidas de seguridad y limpieza.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin de productos alimenticios.

La elaboracin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Preparacin y regulacin de los equipos e instalaciones.

– Seleccin, limpieza y acondicionado de las materias primas.

– Distribucin homognea de los ingredientes de una frmula base.

– Moldeado y conformado de piezas.

– Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Productos vegetales (4. y 5. gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).

– Productos crnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5. gama).

– Productos lcteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lcteos y otros derivados).

– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5. gama).

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), i), j), k), m), n), ) y o) del ciclo formativo, y las competencias b), c), h), i), k), l), m) y n) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Realizacin de operaciones de seleccin, limpieza y acondicionado de materias primas.

– Mezclado, batido y amasado de los componentes de una frmula base.

– Moldeado y conformado de las piezas obtenidas segn el producto que se va a elaborar.

– Toma de muestras y controles bsicos de materias primas y semielaborados.

Mdulo Profesional: Tratamientos de transformacin y conservacin.

Cdigo: 0143

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Transforma los productos formulados describiendo los procedimientos y tcnicas aplicadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de los productos alimenticios cocidos.

b) Se han caracterizado los mtodos y tcnicas de coccin y sus parmetros de control.

c) Se han reconocido los equipos de coccin, describiendo su funcionamiento.

d) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los equipos de coccin.

e) Se han horneado, frito, asado o cocido los productos formulados, realizndose los controles bsicos.

f) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

g) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones.

h) Se han separado de forma selectiva los residuos generados.

2. Aplica tratamientos trmicos de conservacin, analizando sus fundamentos y los equipos de proceso.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los tratamientos de conservacin de productos alimenticios por accin del calor y del fro.

b) Se han caracterizado los equipos de pasteurizacin y esterilizacin de productos alimenticios.

c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los equipos de conservacin trmica.

d) Se han pasteurizado productos alimenticios, justificndose la temperatura y tiempo de proceso.

e) Se han esterilizado productos alimenticios, realizndose los controles bsicos.

f) Se han caracterizado y manejado los equipos de refrigeracin y congelacin de productos alimenticios.

g) Se han refrigerado y/o congelado los productos alimenticios, justificndose la temperatura y tiempo de proceso.

h) Se han reconocido los efectos organolpticos e higinico-sanitarios de un inadecuado tratamiento trmico.

i) Se ha valorado la optimizacin de los recursos hdricos y energticos.

j) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

3. Reduce la actividad de agua de los productos alimenticios, relacionndola con las caractersticas organolpticas del producto final y su poder de conservacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los tratamientos que reducen el contenido en agua de los alimentos y sus parmetros de control.

b) Se han caracterizado los equipos de deshidratacin/secado, concentracin y liofilizacin.

c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los secaderos, evaporadores, concentradores y liofilizadores.

d) Se han deshidratado/secado productos alimenticios, realizndose los controles bsicos.

e) Se han concentrado productos alimenticios, describindose los cambios que se han producido en sus caractersticas organolpticas.

f) Se han liofilizado productos alimenticios, justificndose la eleccin de este tratamiento.

g) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

h) Se ha valorado la repercusin econmica de un incorrecto reglaje de los equipos.

4. Conserva productos alimenticios mediante otros tratamientos reconociendo sus fundamentos y mecanismos de actuacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han caracterizado las sustancias inhibidoras que permiten conservar los productos alimenticios.

b) Se han identificado los tratamientos de conservacin por radiaciones ionizantes y sus equipos de proceso.

c) Se han reconocido las tecnologas emergentes de conservacin de los alimentos.

d) Se han descrito y manejado las unidades climticas.

e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de las unidades climticas y de los tanques de fermentacin.

f) Se han fermentado y ahumado productos alimenticios, describindose las transformaciones fsicas, qumicas y organolpticas que han tenido lugar.

g) Se han incorporado sustancias conservantes en la formulacin de los productos alimenticios, caracterizndose su funcin tecnolgica.

h) Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

i) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la adicin de sustancias conservantes.

j) Se ha valorado la repercusin de un exceso de sustancias osmticas (sal, azcar y otros) en la salud de los consumidores.

5. Envasa productos elaborados, justificando el material y la tcnica seleccionada.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las funciones del envasado y los materiales de envasado.

b) Se han relacionado los envases de uso alimentario con los productos que se van a envasar.

c) Se han analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado y los productos alimenticios.

d) Se han descrito los mtodos de llenado y cerrado de envases y recipientes.

e) Se han caracterizado y manejado los equipos de envasado.

f) Se han dosificado los productos alimenticios en los envases por mtodos manuales y mecanizados, realizndose los controles bsicos.

g) Se han cerrado los envases aplicndose el mtodo ms adecuado en funcin del tipo de envase y de las caractersticas del producto a envasar.

h) Se han envasado productos alimenticios en atmsferas pobres en oxgeno, justificndose su utilizacin.

i) Se han aplicado medidas correctivas ante desviaciones.

j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el envasado.

6. Embala productos alimenticios envasados, relacionando la tcnica empleada con su integridad y tipo de transporte.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las funciones del embalaje y los materiales ms empleados en la industria alimentaria.

b) Se han caracterizado los procedimientos y tcnicas de embalaje y etiquetado de productos alimenticios.

c) Se han descrito los equipos de embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.

d) Se han embandejado, encajado, retractilado y precintado los productos alimenticios envasados, asegurndose su integridad.

e) Se han paletizado y flejado los productos alimenticios embalados de forma adecuada, asegurando su equilibrio.

f) Se ha identificado la informacin obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y rtulos de productos alimenticios.

g) Se ha diseado la etiqueta del producto envasado y embalado, garantizndose una correcta trazabilidad.

h) Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

i) Se ha valorado la repercusin medioambiental de un uso racional de los materiales de embalaje.

Duracin: 160 horas

Contenidos bsicos:

Transformacin de productos alimenticios:

– Caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de los productos alimenticios cocidos.

– Mtodos de coccin. Aplicaciones.

– Equipos para la coccin de productos alimenticios. Medidas de seguridad y limpieza.

– Mtodos de separacin de componentes. Aplicaciones.

– Equipos de separacin de componentes. Medidas de seguridad y limpieza.

Conservacin por tratamientos trmicos:

– Alteracin de los alimentos.

– Tratamientos de conservacin por accin del calor. Aplicaciones.

– Equipos de pasteurizacin y esterilizacin de productos alimenticios. Medidas de seguridad y limpieza.

– Tratamientos de conservacin por accin del fro. Aplicaciones.

– Sistemas de produccin de fro.

– Equipos de produccin de fro. Medidas de seguridad y limpieza.

– Interpretacin de los grficos de control de los tratamientos de conservacin por efecto del calor.

Conservacin basada en la reduccin del agua disponible:

– Importancia del agua en el crecimiento de los microorganismos.

– El agua de los alimentos.

– Tratamientos de conservacin por reduccin del contenido en agua. Aplicaciones.

– Secaderos. Medidas de seguridad y limpieza.

– Liofilizadores. Medidas de seguridad y limpieza.

– Evaporadores. Medidas de seguridad y limpieza.

Conservacin de productos alimenticios mediante otros tratamientos:

– Tratamientos basados en la disminucin del pH o aumento de la acidez.

– Fermentacin de productos alimenticios. Aplicaciones.

– Conservacin por ahumado. Aplicaciones.

– Transformaciones fsicas, qumicas y organolpticas de los productos fermentados y ahumados.

– Tratamientos de conservacin por incorporacin y recubrimiento de sustancias inhibidoras. Aplicaciones.

– Tratamientos de conservacin por radiaciones ionizantes y equipos de proceso.

– Unidades climticas. Cmaras de fermentacin, secado y ahumado. Medidas de seguridad y limpieza.

– Tratamientos de conservacin por accin de sustancias inhibidoras. Aplicaciones.

– Agentes conservantes de uso alimentario.

Envasado de productos alimenticios:

– Funciones del envasado: fundamentos bsicos.

– Envases de productos alimenticios.

– Incompatibilidades de los materiales de envasado y los productos alimenticios.

– Productos adhesivos y otros auxiliares de envasado.

– Dosificacin y llenado de envases.

– Elementos y sistemas de cerrado de los envases.

– Equipos y lneas de envasado. Medidas de seguridad y limpieza.

– Empleo de atmsferas pobres en oxgeno como tratamientos de conservacin. Aplicaciones.

– Equipos que modifican la atmsfera de los envases. Medidas de seguridad y limpieza.

– Operaciones y procedimientos de envasado asptico.

– Envasado in situ. Materiales de envasado y elementos de cierre.

– Equipos de envasado in situ. Medidas de seguridad y limpieza.

– Controles bsicos a realizar durante el envasado de los productos alimenticios.

Etiquetado y embalaje de productos alimenticios:

– Embalajes de productos alimenticios.

– Mtodos de embalaje.

– Equipos de embalaje. Medidas de seguridad y limpieza.

– Etiquetas y rtulos de los productos alimenticios.

– Operaciones de etiquetado y rotulado.

– Equipos de etiquetado y rotulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin/transformacin de productos alimenticios.

La elaboracin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Preparacin y regulacin de los equipos e instalaciones.

– Operaciones de estabilizacin/acabado.

– Operaciones de envasado y embalaje.

– Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

– Registro de los parmetros del proceso.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Productos vegetales (4. y 5. gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).

– Productos crnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5. gama).

– Productos lcteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lcteos y otros derivados).

– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5. gama).

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), i), j), k), m), n) y ) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d), e), h), i), k), l) y m) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Estabilizacin/acabado, envasado y embalaje de productos alimenticios.

– Seleccin del mtodo de conservacin y sus parmetros de control en diferentes productos alimenticios.

– Realizacin de etiquetas y rtulos de los envases y embalajes de los productos alimenticios envasados.

– Toma de muestras y controles bsicos de los productos estabilizados/acabados.

– Preparacin, limpieza y mantenimiento de primer nivel de equipos.

– Manejo y regulacin de los equipos e instalaciones.

– Secuenciacin de las operaciones de estabilizacin/acabado, envasado/ etiquetado y embalaje.

Mdulo Profesional: Procesado de productos alimenticios.

Cdigo: 0144

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Pone a punto el proceso de elaboracin justificando la seleccin de los equipos, servicios auxiliares, materias primas y operaciones de elaboracin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los requerimientos tcnico-sanitarios que deben reunir las instalaciones.

b) Se ha identificado el funcionamiento, la constitucin y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.

c) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones.

d) Se ha efectuado la secuencia de operaciones de arranque-parada de las mquinas y equipos.

e) Se han adecuado los servicios auxiliares a los requerimientos del proceso.

f) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboracin.

g) Se han aplicado medidas correctivas ante un funcionamiento anmalo.

h) Se han adoptado medidas de seguridad laboral.

2. Elabora productos alimenticios describiendo los procedimientos y las tcnicas asociadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han preparado y acondicionado las materias primas.

b) Se ha interpretado la documentacin tcnica sobre la ejecucin del proceso.

c) Se han reconocido las operaciones de elaboracin y su secuenciacin.

d) Se ha asegurado la alimentacin o carga de los equipos.

e) Se ha calculado y pesado la cantidad necesaria de los diferentes ingredientes.

f) Se han dosificado y mezclado los ingredientes.

g) Se han aplicado los tratamientos de transformacin y conservacin segn las caractersticas del producto a elaborar.

h) Se han aplicado sistemas de autocontrol basados en la metodologa APPCC y de la trazabilidad.

i) Se ha cumplimentado la documentacin asociada al sistema de autocontrol y de la trazabilidad.

j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad durante la elaboracin.

k) Se ha realizado un uso eficiente de los recursos hdricos y energticos.

l) Se han recogido selectivamente los residuos generados durante el proceso.

3. Aplica la tcnica de envasado y embalaje al producto alimenticio elaborado, justificando el material y el procedimiento seleccionado.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido los mtodos de envasado y embalaje y los materiales.

b) Se han caracterizado las lneas de envasado.

c) Se han puesto a punto mquinas y equipos de envasado, etiquetado y embalaje.

d) Se ha dosificado e incorporado el producto preparado.

e) Se han manejado las mquinas supervisando su funcionamiento.

f) Se han realizado los controles sistemticos de llenado y cierre.

g) Se ha etiquetado el producto envasado supervisando la colocacin de las etiquetas.

h) Se ha aplicado el mtodo de identificacin del lote de produccin para garantizar la trazabilidad del producto.

i) Se ha realizado el embalaje comprobando la ubicacin de los productos envasados en el palet.

j) Se ha realizado la recogida selectiva y reutilizacin de los materiales de envasado y embalaje.

4. Controla las operaciones de elaboracin relacionando las variables del proceso con las caractersticas del producto final.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los parmetros que se tienen que controlar durante el proceso de elaboracin.

b) Se han identificado los sistemas de control de procesos utilizados en la industria alimentaria.

c) Se ha controlado el estado de las materias primas.

d) Se han realizado las comprobaciones y registro de los parmetros implicados en el proceso.

e) Se ha reajustado la operacin del proceso implicada en caso de desviaciones.

f) Se ha controlado el proceso de envasado y embalaje.

g) Se han operado los equipos de tratamiento de la informacin (autmatas programables y otros sistemas de control) utilizados en el control de los sistemas automatizados de produccin.

h) Se han respetado las medidas de seguridad en el manejo de los equipos.

i) Se han identificado los riesgos y consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad industrial.

j) Se ha valorado la repercusin de un control inadecuado sobre la calidad del producto elaborado.

5. Controla el producto describiendo y aplicando la tcnica para la verificacin de la calidad.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido los procedimientos y mtodos de muestreo empleados en los procesos de elaboracin.

b) Se ha valorado la necesidad de obtener una muestra homognea y representativa.

c) Se ha realizado la toma de muestras.

d) Se ha preparado la muestra (dilucin, homogeneizacin) para su anlisis.

e) Se han efectuado las determinaciones fsico-qumicas bsicas en el producto en curso y acabado.

f) Se han determinado las caractersticas sensoriales del producto.

g) Se han contrastado las caractersticas del producto en curso y elaborado, con sus especificaciones.

h) Se ha reajustado la operacin del proceso implicada en caso de desviaciones.

i) Se han documentado los resultados obtenidos.

Duracin: 155 horas

Contenidos bsicos:

Puesta a punto del proceso de elaboracin:

– Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria. Sistemas y equipos de limpieza.

– Instalaciones de elaboracin. Distribucin del espacio y equipos. Servicios auxiliares.

– Reglamentaciones tcnico-sanitarias y normativa vigente.

– Mantenimiento de primer nivel en la industria alimentaria.

Elaboracin de productos alimenticios:

– Documentacin tcnica sobre ejecucin de procesos. Diagramas de flujo. Manual de procedimientos.

– Caracterizacin del producto.

– Identificacin y secuenciacin de las operaciones de proceso.

– Seleccin y descripcin de los ingredientes.

– Clculo de ingredientes.

– Preparacin, dosificacin y mezclado de ingredientes.

– Tratamientos fsicos y trmicos para la elaboracin de productos alimenticios.

– Aplicacin de sistemas de autocontrol. Metodologa APPCC.

– Trazabilidad. Documentacin.

– Recogida selectiva de residuos.

Aplicacin de tcnicas de envasado y embalaje de los productos elaborados:

– Seleccin de tcnicas de envasado segn el producto elaborado.

– Manipulacin y preparacin de envases.

– Manejo, regulacin y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria que se utiliza en el envasado.

– Llenado y cierre de envases.

– Colocacin de etiquetas.

– Composicin de paquetes.

Control de las operaciones de elaboracin:

– Anlisis sensorial y fsico-qumico de la materia prima.

– Seleccin y regulacin de parmetros. Medicin de variables.

– Agentes y factores de impacto ambiental en el proceso de elaboracin y envasado. Tipologa de los residuos generados.

– Control de procesos. Componentes.

– Autmatas programables. Manejo y aplicaciones.

– Identificacin de los factores y situaciones de riesgo para la seguridad durante el proceso de elaboracin y envasado.

Control del producto en curso y elaborado:

– Aplicacin del APPCC en el proceso de elaboracin referenciado.

– Toma de muestras.

– Anlisis sensorial y fsico-qumico del producto en curso y elaborado.

– Controles bsicos del producto en curso y de los productos elaborados.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin/transformacin de productos alimenticios, consiguiendo la calidad requerida, garantizando la trazabilidad del producto y actuando bajo las normas de seguridad alimentaria, laboral y de proteccin ambiental.

La elaboracin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Recepcin de materias primas y auxiliares.

– Preparacin y regulacin de los equipos e instalaciones.

– Preparacin y acondicionado de las materias primas.

– Ejecucin del proceso productivo.

– Control del proceso.

– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

– Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

– Operaciones de estabilizacin y/o acabado.

– Operaciones de envasado y embalaje.

– Registro de parmetros del proceso.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Productos vegetales (4. y 5. gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).

– Productos crnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5. gama).

– Productos lcteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lcteos y otros derivados).

– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5. gama).

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), h), i), j), k), m), n), ) y o) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), g), h), i), k), l), m) y n) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Seleccin, caracterizacin, control y acondicionamiento de materias primas y auxiliares.

– Seleccin, limpieza, preparacin y regulacin de equipos e instalaciones.

– Identificacin, secuenciacin y ejecucin de las operaciones de elaboracin, envasado y embalaje.

– Elaboracin de productos complejos a partir de productos bsicos.

– Elaboracin de productos para colectividades especiales.

– Diseo/innovacin en la elaboracin de nuevos productos alimenticios.

– Control del proceso y del producto. Toma de muestras y controles bsicos. Registro de los parmetros del proceso.

– Manejo de autmatas programables.

– Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso.

Mdulo Profesional: Principios de mantenimiento electromecnico.

Cdigo: 0116

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Identifica los elementos mecnicos de equipos, mquinas e instalaciones, describiendo la funcin que realizan y su influencia en el conjunto.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecnicos de los equipos e instalaciones.

b) Se ha descrito la funcin que realizan y las caractersticas tcnicas bsicas de los elementos.

c) Se han descrito los elementos mecnicos transmisores y transformadores del movimiento, reconocindose su presencia en los diferentes equipos de proceso.

d) Se han clasificado los elementos mecnicos en funcin de la transformacin que realizan.

e) Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los grupos.

f) Se han identificado las propiedades y caractersticas de los materiales empleados en los mecanismos.

g) Se han identificado las partes o puntos crticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan.

h) Se han analizado las medidas de prevencin y seguridad que se deben tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecnicos.

2. Reconoce los elementos que intervienen en las instalaciones neumticas, analizando la funcin que realizan y su influencia en el conjunto de la instalacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los usos de la neumtica como tcnica de aplicacin del aire comprimido.

b) Se han definido las propiedades del aire comprimido.

c) Se han identificado los circuitos de produccin y tratamiento del aire comprimido, describiendo la misin de sus elementos principales.

d) Se han identificado las redes de distribucin del aire comprimido y sus elementos de proteccin.

e) Se han identificado los elementos neumticos de regulacin y control y se ha reconocido su presencia en las instalaciones.

f) Se han descrito los elementos neumticos de accionamiento o de trabajo y se ha identificado su presencia en equipos de proceso.

g) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos neumticos simples manuales, semiautomticos y automticos.

h) Se han enumerado las anomalas ms frecuentes de las instalaciones neumticas y sus medidas correctoras.

i) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatizacin de los procesos del sector.

3. Reconoce los elementos de las instalaciones hidrulicas describiendo la funcin que realizan.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los sistemas hidrulicos como medios de produccin y transmisin de energa.

b) Se han enumerado los principios fsicos fundamentales de la hidrulica.

c) Se han enumerado los fluidos hidrulicos y sus propiedades.

d) Se han relacionado los elementos hidrulicos con su simbologa.

e) Se ha identificado la unidad hidrulica y sus elementos funcionales y de proteccin.

f) Se han relacionado los elementos hidrulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar.

g) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidrulicos simples.

h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidrulicas en la automatizacin de proceso del sector.

i) Se han citado las anomalas ms frecuentes de las instalaciones hidrulicas y sus medidas correctoras.

4. Identifica los elementos de las instalaciones elctricas describiendo la misin que realizan en el conjunto de la instalacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha descrito la estructura bsica de las instalaciones elctricas de interior.

b) Se han reconocido los elementos de proteccin, maniobra y conexin de los circuitos elctricos.

c) Se han relacionado el funcionamiento de instalaciones elctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar.

d) Se han relacionado los elementos de proteccin y maniobra con el correcto funcionamiento y proteccin de las instalaciones elctricas aplicadas a los equipos del sector.

e) Se han calculado magnitudes elctricas (tensin, intensidad, potencia y cada de tensin, entre otros) en instalaciones bsicas aplicadas del sector.

f) Se ha verificado la aplicacin de las instrucciones tcnicas del REBT en las instalaciones elctricas aplicadas del sector.

g) Se han reconocido los elementos elctricos de control y maniobra y su funcin.

h) Se han relacionado las caractersticas elctricas de los dispositivos de proteccin con las lneas y receptores elctricos que deben proteger.

i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevencin que se deben aplicar en la manipulacin de los distintos componentes elctricos/electrnicos.

5. Identifica las mquinas elctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector, describiendo su funcionamiento y aplicaciones.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las mquinas elctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sector.

b) Se han clasificado las mquinas elctricas por su tipologa y funcin.

c) Se ha descrito el funcionamiento as como las caractersticas de las mquinas elctricas y su aplicacin en el sector.

d) Se ha relacionado la informacin de la placa de caractersticas con las magnitudes elctricas y mecnicas de la instalacin.

e) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversin de giro) de las mquinas elctricas y sus protecciones mediante su simbologa.

f) Se ha relacionado el consumo de las mquinas con su rgimen de funcionamiento de vaco y carga y sus protecciones elctricas.

g) Se ha verificado la aplicacin de las instrucciones tcnicas del REBT en las instalaciones de alimentacin de las mquinas elctricas.

h) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las mquinas elctricas a los equipos industriales del sector.

i) Se han relacionado los sistemas de sujecin de las mquinas elctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisin, ruido, vibraciones, entre otros).

j) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevencin que se deben aplicar en la manipulacin de los circuitos y mquinas elctricas en funcionamiento.

6. Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando los procedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel (bsico) que deben ser realizadas sobre los equipos.

b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo o correctivo de primer nivel.

c) Se han indicado las averas ms frecuentes que se producen en los equipos e instalaciones.

d) Se han identificado los equipos y herramientas necesarios para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel.

e) Se han determinado las condiciones requeridas del rea de trabajo para intervenciones de mantenimiento.

f) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores elctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso.

g) Se han aplicado tcnicas de mantenimiento o sustitucin de elementos bsicos en los equipos e instalaciones.

h) Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadas.

i) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobacin del estado de la instalacin y equipos en el mantenimiento de primer nivel.

j) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevencin y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones.

Duracin: 55 horas

Contenidos bsicos:

Identificacin de elementos mecnicos:

– Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones.

– Nomenclatura y siglas de comercializacin.

– Cinemtica y dinmica de las mquinas.

– Elementos mecnicos transmisores del movimiento: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento de primer nivel.

– Elementos mecnicos transformadores del movimiento: descripcin, funcionamiento, simbologa.

– Elementos mecnicos de unin: descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

– Elementos mecnicos auxiliares: descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

– Normas de prevencin y seguridad en el manejo de elementos mecnicos.

– Valoracin del desgaste de los elementos mecnicos: lubricacin y mantenimiento preventivo.

Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumticas:

– Circuitos de produccin y tratamiento del aire comprimido: descripcin, elementos, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

– Redes de distribucin del aire comprimido: caractersticas y materiales constructivos.

– Elementos neumticos de regulacin y control: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

– Elementos neumticos de accionamiento o actuadores: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

– Lectura de los esquemas de circuitos neumticos manuales, semiautomticos y automticos.

– Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.

Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidrulicas:

– Unidad hidrulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad.

– Elementos hidrulicos de distribucin y regulacin: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

– Elementos hidrulicos de trabajo: descripcin, funcionamiento, simbologa y mantenimiento.

– Lectura de esquemas de circuitos hidrulicos.

– Impacto ambiental de las instalaciones hidrulicas.

Identificacin de elementos de las instalaciones elctricas:

– Sistema elctrico. Corriente trifsica y monofsica.

– Magnitudes elctricas fundamentales: definicin, unidades.

– Relaciones fundamentales. Clculo de magnitudes bsicas de las instalaciones.

– Elementos de control y maniobra de circuitos elctricos: descripcin, simbologa y funcionamiento.

– Elementos de proteccin de circuitos elctricos: descripcin, simbologa y funcionamiento.

– Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Identificacin de mquinas elctricas y su acoplamiento en equipos industriales:

– Mquinas elctricas estticas y rotativas. Tipologa y caractersticas.

– Clasificacin de las mquinas elctricas: generadores, transformadores y motores.

– Partes constructivas. Funcionamiento.

– Placa de caractersticas. Clculo de magnitudes de las instalaciones de alimentacin y arranque de las mquinas.

– Acoplamientos y sujeciones de las mquinas a sus equipos industriales.

– Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Aplicacin de tcnicas de mantenimiento de primer nivel:

– Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, engrases, purgas, revisiones reglamentarias.

– Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitucin de elementos).

– Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base terica y prctica para la comprensin y aplicacin de tcnicas bsicas de mantenimiento de equipos e instalaciones utilizadas en el sector.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Productos vegetales (4. y 5. gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).

– Productos crnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5. gama).

– Productos lcteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lcteos y otros derivados).

– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5. gama).

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), i), j), k), n) y t) del ciclo formativo, y las competencias b), h), i), l), m) y r) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Reconocimiento de los elementos mecnicos, neumticos, hidrulicos, elctricos y electromagnticos de los equipos.

– Preparacin del rea de trabajo para actuaciones externas de mantenimiento.

– Realizacin del mantenimiento de primer nivel en equipos de elaboracin de productos alimentarios.

– Aplicacin de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones.

– Manejo y regulacin de los equipos e instalaciones.

Mdulo Profesional: Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

Cdigo: 0145

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Describe los procesos de fabricacin de productos vegetales, relacionando las operaciones de proceso y su secuenciacin con las caractersticas del producto desado.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los productos vegetales de 4. gama y sus operaciones de procesado.

b) Se han caracterizado los zumos, nctares y jugos vegetales, describindose las operaciones de proceso.

c) Se han reconocido los procesos de elaboracin de cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos compuestos, enumerndose las operaciones de proceso.

d) Se han descrito las caractersticas de los productos vegetales congelados y sus operaciones de procesado.

e) Se han reconocido las conservas vegetales, encurtidos y los platos cocinados y precocinados vegetales, caracterizndose las operaciones de proceso.

f) Se han descrito las principales caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales de los productos vegetales de fabricacin industrial.

g) Se han caracterizado los principales productos vegetales de consumo del entorno.

h) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de los productos vegetales de fabricacin industrial.

i) Se han identificado las principales no conformidades de los productos vegetales de fabricacin industrial y las posibles acciones correctivas.

j) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.

2. Reconoce los procesos de fabricacin de productos crnicos, relacionando las operaciones de proceso con las caractersticas del producto deseado.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los embutidos crnicos crudo/frescos y los embutidos curados, describindose sus procesos de fabricacin tipo.

b) Se han reconocido las conservas crnicas y los platos cocinados y precocinados crnicos, caracterizndose las operaciones de proceso.

c) Se han descrito las principales caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales de los productos crnicos.

d) Se han caracterizado los principales productos crnicos de consumo del entorno.

e) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de los productos crnicos de fabricacin industrial.

f) Se han identificado las principales no conformidades de los productos crnicos de fabricacin industrial y las posibles acciones correctivas.

g) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.

3. Identifica los procesos de fabricacin de productos de la pesca y acuicultura, relacionando las caractersticas del producto deseado con las operaciones de proceso.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los productos de la pesca y acuicultura congelados y sus operaciones de procesado.

b) Se han caracterizado las salazones, las conservas y semiconservas de pescado, describindose los procesos de fabricacin tipo.

c) Se han descrito las caractersticas de los platos cocinados y precocinados de pescado y sus operaciones de procesado.

d) Se han enumerado las principales caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales de los productos de la pesca y acuicultura.

e) Se han caracterizado los principales productos de la pesca y acuicultura de consumo del entorno.

f) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de los productos de la pesca y acuicultura de fabricacin industrial.

g) Se han identificado las principales no conformidades de los productos de la pesca y acuicultura de fabricacin industrial y las posibles acciones correctivas.

h) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.

4. Reconoce los procesos de fabricacin de productos lcteos, relacionando las operaciones de procesado con las caractersticas del producto deseado.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los procesos de elaboracin de leches de consumo, leches en polvo y leches evaporadas y las operaciones de proceso.

b) Se han caracterizado los procesos de elaboracin de yogures y leches fermentadas, describindose las operaciones de proceso.

c) Se han descrito las caractersticas de los postres lcteos, helados y sus procesos de fabricacin tipo.

d) Se han descrito los procesos de obtencin de quesos frescos y quesos curados, analizndose las operaciones de proceso.

e) Se han descrito las principales caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales de los productos lcteos.

f) Se han caracterizado los principales productos lcteos de consumo del entorno.

g) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservacin de los productos lcteos de fabricacin industrial.

h) Se han identificado las principales no conformidades de los productos lcteos de fabricacin industrial y las posibles acciones correctivas.

i) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.

5. Describe los controles bsicos del producto reconociendo sus fundamentos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los equipos e instrumentos de anlisis y controles bsicos.

b) Se han reconocido los procedimientos y mtodos de muestreo.

c) Se han reconocido los fundamentos fsicos y qumicos de los mtodos de control.

d) Se han descrito los principales controles bsicos.

e) Se han interpretado los resultados de los controles.

f) Se han reconocido los intervalos ptimos de los parmetros que se van a controlar.

g) Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales durante la realizacin de los controles.

h) Se ha reconocido la documentacin para el registro de los controles realizados.

i) Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realizacin de los controles bsicos.

Duracin: 100 horas

Contenidos bsicos:

Descripcin de los procesos de fabricacin de productos vegetales:

– Productos vegetales de 4. gama. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Zumos, nctares y jugos vegetales. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y subproductos.

– Cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos compuestos. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y subproductos.

– Productos vegetales congelados y ultracongelados. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Reconocimiento de los procesos de fabricacin de productos crnicos.

– El tejido muscular. Composicin y caractersticas.

– Caractersticas de la carne de las especies animales de mayor uso industrial.

– Embutidos crnicos crudos o frescos. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Embutidos crnicos curados. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Conservas crnicas, pastas finas, fiambres, platos cocinados y precocinados crnicos. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Identificacin de los procesos de fabricacin de productos de la pesca y acuicultura.

– El tejido muscular. Composicin y caractersticas.

– Caractersticas y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca.

– Productos de la pesca y acuicultura congelados. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y subproductos.

– Salazones, conservas y semiconservas de pescado. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Platos cocinados y precocinados de pescado. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Reconocimiento de los procesos de fabricacin de diferentes productos lcteos:

– Leches de consumo, en polvo y evaporadas. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Yogures y leches fermentadas. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Postres lcteos y helados. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

– Quesos frescos y curados. Clasificacin. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y subproductos.

Descripcin de los controles bsicos del producto:

− Fundamentos fsicos y qumicos de los controles bsicos.

− Equipos e instrumentacin bsica.

− Mtodos y procedimientos de muestreo.

− Anlisis bsicos en el control del proceso de elaboracin de productos alimenticios.

− Registro de resultados.

− Medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realizacin de los ensayos.

− Importancia del orden, rigor y limpieza.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin/transformacin de productos alimenticios.

La elaboracin/transformacin de productos alimenticios incluye aspectos como:

– Recepcin de materias primas y auxiliares.

– Preparacin y regulacin de los equipos e instalaciones.

– Preparacin y acondicionado de las materias primas.

– Ejecucin del proceso productivo.

– Control del proceso.

– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

– Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

– Operaciones de estabilizacin y/o acabado.

– Operaciones de envasado y embalaje.

– Registro de parmetros del proceso.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Productos vegetales (4. y 5. gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).

– Productos crnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5. gama).

– Productos lcteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lcteos y otros derivados).

– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5. gama).

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), e), f), g), h), m), n), ), o) y r) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), k), l), m), ) y p) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Identificacin y caracterizacin de los productos alimenticios vegetales, crnicos, lcteos, de la pesca y acuicultura.

– Descripcin de los procesos de fabricacin tipo y equipos de proceso.

– Identificacin y secuenciacin de las operaciones de proceso.

– Enumeracin de las condiciones de conservacin y almacenamiento de los productos alimenticios.

– Descripcin de las determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos alimenticios.

– Reconocimiento de las no conformidades y medidas correctoras.

Mdulo Profesional: Venta y comercializacin de productos alimentarios.

Cdigo: 0146

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando costes y beneficios.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los tipos de costes existentes.

b) Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio.

c) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.

d) Se han interpretado las frmulas y conceptos de inters, descuento y mrgenes comerciales.

e) Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido.

f) Se han actualizado los precios a partir de la variacin de los costes.

g) Se han identificado los condicionantes de los precios de venta de los productos alimenticios.

2. Aplica las tcnicas de venta relacionndolas con los diferentes canales de comercializacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las caractersticas de los productos, la imagen de marca y el posicionamiento de la empresa y de la competencia.

b) Se ha especificado la documentacin necesaria de la operacin de venta.

c) Se han reconocido los sistemas de comunicacin presencial y no presencial, aplicando las tcnicas que facilitan la empata con el cliente.

d) Se han reconocido las variables que intervienen en la conducta y motivacin de la compra por parte del cliente.

e) Se ha identificado la tipologa de cliente y sus necesidades de compra.

f) Se han adaptado las tcnicas de venta al medio de comunicacin empleado (presencial, telfono, Internet, televisin interactiva, telefona mvil, correo postal, correo electrnico).

3. Realiza la operacin de venta, justificando las fases y variables que intervienen.

Criterios de evaluacin:

a) Se han enumerado las fases de la operacin de venta.

b) Se han descrito las variables que intervienen en el precio de venta.

c) Se ha calculado el inters de aplazamiento, las cuotas de pago y el precio de la operacin segn las condiciones del proceso pactado.

d) Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en funcin de las condiciones de pago e impuestos que gravan la operacin de venta.

e) Se ha identificado y cumplimentado la documentacin asociada al cobro y al pago.

f) Se ha descrito el proceso de anulacin de operaciones de cobro.

g) Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologas como elemento de consulta y apoyo.

4. Atiende al cliente, describiendo las tcnicas de comunicacin empleadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atencin al cliente.

b) Se ha descrito la forma y actitud en la atencin y asesoramiento al cliente.

c) Se han explicado las tcnicas de venta bsicas para captar la atencin y despertar el inters en funcin del tipo de cliente.

d) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por el cliente.

e) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfaccin del cliente.

f) Se han descrito las tcnicas que potencian el vnculo con el cliente.

g) Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologas en la atencin al cliente.

5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfaccin del cliente.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado las tcnicas para prever conflictos.

b) Se han descrito las tcnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientes.

c) Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamacin.

d) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamacin.

e) Se ha identificado la documentacin asociada a las reclamaciones.

f) Se han analizado las consecuencias de una reclamacin no resuelta.

g) Se ha valorado la importancia del servicio post-venta en los procesos comerciales.

Duracin: 40 horas

Contenidos bsicos:

Establecimiento de precios de los productos alimentarios:

– Costes y beneficios.

– Clculo del coste de las materias primas. Registro documental.

– Componentes del precio de venta y sus condicionantes.

– Mtodos de fijacin de precios.

– Mrgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.

– Clculo de precios.

Aplicacin de las tcnicas de venta:

– Posicionamiento e imagen de marca.

– Canales de venta. Mtodos de bsqueda.

– Organizacin de la venta. Agenda comercial.

– Fases de la venta presencial y no presencial.

– Necesidades y gustos del cliente.

– Habilidades de comunicacin.

Realizacin de la operacin de venta:

– Fases de la operacin de venta.

– Precio de venta. Conceptos bsicos y variables.

– Clculo comercial en las operaciones de venta.

– Medios de pago.

– Documentacin del cobro y del pago.

– Aplicacin de las nuevas tecnologas en las operaciones de venta.

Atencin al cliente:

– Variables que intervienen.

– Proceso de comunicacin.

– Tcnicas de aplicacin en la atencin al cliente. Naturaleza. Efectos.

– Aplicacin de las nuevas tecnologas en la atencin al cliente.

– Estrategias de fidelizacin de clientes.

Resolucin de reclamaciones y quejas:

– Tcnicas para prever conflictos.

– Tcnicas para afrontar quejas y reclamaciones.

– Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.

– Elementos formales que contextualizan la reclamacin.

– Configuracin documental de la reclamacin.

– Resolucin de quejas y reclamaciones. Repercusiones econmicas.

– Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base terica y prctica para la comprensin y aplicacin de tcnicas bsicas de comercio y promocin en pequeas empresas.

El comercio y promocin en pequeas empresas incluye aspectos como:

– Atencin al cliente.

– Promocin y venta.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Productos vegetales (4. y 5. gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos y jugos vegetales).

– Productos crnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5. gama).

– Productos lcteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lcteos y otros derivados).

– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5. gama).

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales k), l), o), q), r) y s) del ciclo formativo, y las competencias i), j), n), o), p) y q) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Estimacin de precios de productos alimentarios elaborados.

– Clculo de costes de materias primas, de produccin y el margen comercial o beneficio.

– Resolucin de conflictos y reclamaciones.

– Atencin y asesoramiento a posibles clientes.

Mdulo Profesional: Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

Cdigo: 0030

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Aprovisiona el almacn y la lnea de produccin, identificando las necesidades y las existencias.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido los tipos de stock y sus variables.

b) Se han identificado los diferentes tipos de inventario.

c) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos.

d) Se han caracterizado los medios de transporte interno.

e) Se han determinado las necesidades de suministros de gneros, indicando las cantidades.

f) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.

g) Se ha valorado la relevancia del control de almacn en el proceso productivo.

h) Se han valorado nuevas tendencias logsticas en la distribucin y almacenamiento de productos.

2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentacin asociada y los requerimientos de transporte.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha identificado la documentacin que acompaa a las mercancas.

b) Se han determinado los mtodos de apreciacin, medida y clculo de cantidades.

c) Se han descrito los sistemas de proteccin de las mercancas.

d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancas en el transporte.

e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo.

f) Se ha determinado la composicin del lote en la recepcin de las mercancas.

g) Se ha comprobado que la mercanca recepcionada se corresponde con la solicitada.

3. Almacena las mercancas seleccionando los procedimientos y tcnicas en funcin de sus caractersticas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificacin de mercancas.

b) Se han interpretado los sistemas de codificacin.

c) Se han identificado los sistemas de almacenamiento.

d) Se han descrito las caractersticas de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulacin interna.

e) Se ha justificado la ubicacin de las mercancas en el almacn.

f) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacn.

g) Se han determinado las normas de seguridad del almacn.

4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha cumplimentado la documentacin relacionada con la expedicin.

b) Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock.

c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a expedir.

d) Se ha determinado la composicin del lote y su proteccin.

e) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedicin.

f) Se han identificado las caractersticas de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

5. Maneja las aplicaciones informticas valorando su utilidad en el control de almacn.

Criterios de evaluacin:

a) Se han caracterizado las aplicaciones informticas.

b) Se han identificado los parmetros iniciales de la aplicacin segn los datos propuestos.

c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas.

d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias actualizando los archivos correspondientes.

e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacn.

f) Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

Duracin: 35 horas

Contenidos bsicos:

Aprovisionamiento del almacn:

– Documentacin tcnica relacionada con el aprovisionamiento.

– Tipos de stock.

– Control de existencias. Inventario y sus tipos.

– Transporte interno.

Recepcin de mercancas:

– Operaciones y comprobaciones generales.

– Organizacin de la recepcin.

– Medicin y pesaje de cantidades.

– Documentacin de entrada.

Almacenamiento:

– Sistemas de almacenaje y tipos de almacn.

– Clasificacin y codificacin de mercancas.

– Ubicacin de mercancas y sealizacin.

– Condiciones generales de conservacin.

– Documentacin de gestin del almacn.

Expedicin de mercancas:

– Operaciones y comprobaciones generales.

– Organizacin de la expedicin.

– Documentacin de salida.

– Transporte externo.

Aplicacin de las TIC en la gestin de almacn:

– Operaciones bsicas en el manejo del ordenador.

– Aplicaciones informticas (hojas de clculo, procesadores de texto y aplicaciones especficas).

– Transmisin de la informacin: redes de comunicacin y correo electrnico.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de logstica en las industrias alimentarias.

La logstica en industrias alimentarias incluye aspectos como:

– Control de aprovisionamientos.

– Control y manejo de almacenes.

– Control de expediciones.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Todos los procesos o productos de la industria alimentaria.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), g), i), j), k), n), ), o), p), q), r) y s) del ciclo formativo, y las competencias a), b), f), h), i), l), m), n), ), o), p) y q) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo estn relacionadas con:

– Cumplimentar los documentos de control de almacn para su correcta gestin, empleando aplicaciones informticas.

– Realizar supuestos prcticos de almacenamiento, recepcin y control de existencias.

Mdulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

Cdigo: 0031

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Limpia y/o desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusin en la calidad higinico-sanitaria de los productos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los requisitos higinico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulacin de alimentos.

b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza y/o desinfeccin inadecuadas.

c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfeccin (L+D).

d) Se ha efectuado la limpieza o desinfeccin con los productos establecidos, asegurando la completa eliminacin de stos.

e) Se han descrito los parmetros objeto de control asociados al nivel requerido de limpieza o desinfeccin.

f) Se han reconocido los tratamientos de Desratizacin, Desinsectacin y Desinfeccin (DDD).

g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulacin de alimentos.

h) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfeccin y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.

i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulacin de productos de limpieza, desinfeccin y tratamientos DDD.

2. Mantiene buenas prcticas higinicas, evaluando los peligros asociados a los malos hbitos higinicos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido las normas higinico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prcticas higinicas.

b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hbitos y sus medidas de prevencin.

c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulacin de alimentos.

d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminacin en los alimentos.

e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaracin.

f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.

g) Se han identificado los medios de proteccin de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.

3. Aplica buenas prcticas de manipulacin de los alimentos, relacionando stas con la calidad higinico-sanitaria de los productos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido las normas higinico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prcticas de manipulacin.

b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionndolas con los agentes causantes.

c) Se ha valorado la repercusin de una mala manipulacin de alimentos en la salud de los consumidores.

d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.

e) Se han descrito los diferentes mtodos de conservacin de alimentos.

f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.

g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.

h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alrgenos en productos libres de los mismos.

i) Se han reconocido los procedimientos de actuacin frente a alertas alimentarias.

4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados al mismo.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado la necesidad y la trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.

b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC).

c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crtico de control, lmite crtico, medidas de control y medidas correctivas.

d) Se han definido los parmetros asociados al control de los puntos crticos de control.

e) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.

f) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.

g) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.

h) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).

5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.

b) Se han definido las ventajas que el concepto de reduccin de consumos aporta a la proteccin ambiental.

c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilizacin de los recursos.

d) Se han reconocido aquellas energas y/o recursos cuya utilizacin sea menos perjudicial para el ambiente.

e) Se han caracterizado las diferentes metodologas existentes para el ahorro de energa y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauracin.

f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuracin o tratamiento.

b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas en el proceso productivo.

c) Se han descrito las tcnicas de recogida, seleccin, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.

d) Se han reconocido los parmetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de produccin de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.

e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la proteccin ambiental.

f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestin de los residuos.

Duracin: 35 horas

Contenidos bsicos:

Limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones:

– Conceptos y niveles de limpieza.

– Legislacin y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.

– Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfeccin o desratizacin y desinsectacin inadecuados.

– Procesos y productos de limpieza.

Mantenimiento de Buenas Prcticas Higinicas:

– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

– Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a hbitos inadecuados de los manipuladores.

– Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH).

Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manipulacin de alimentos:

– Normativa general de manipulacin de alimentos.

– Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a prcticas de manipulacin inadecuadas.

– Peligros sanitarios asociados a prcticas de manipulacin inadecuadas.

– Mtodos de conservacin de los alimentos.

Aplicacin de sistemas de autocontrol:

– Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulacin de los alimentos.

– Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

– Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

– Trazabilidad.

Utilizacin de recursos eficazmente:

– Impacto ambiental provocado por el uso.

– Concepto de las 3 R-s: Reduccin, Reutilizacin y Reciclado.

– Metodologas para la reduccin del consumo de los recursos.

Recogida selectiva de residuos:

– Legislacin ambiental.

– Descripcin de los residuos generados y sus efectos ambientales.

– Tcnicas de recogida, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.

– Parmetros para el control ambiental en los procesos de produccin de los alimentos.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de seguridad alimentaria y ambiental.

La seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como:

– Aplicacin de normas de higiene.

– Normas de manipulacin de alimentos.

– Control de residuos.

– Minimizacin del impacto ambiental.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en:

– Todos los procesos o productos de la Industria Alimentaria.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales i), j), k), m), n), ), o), p) y t) del ciclo formativo, y las competencias h), i), k), l), n), ), p) y r) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– Cumplimentacin de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad.

– Limpieza/desinfeccin de equipos e instalaciones y comprobacin de la eficacia de la misma.

– Aplicacin del APPCC.

– Control de residuos.

Mdulo Profesional: Formacin y orientacin laboral.

Cdigo: 0147

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de insercin y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado la importancia de la formacin permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptacin a las exigencias del proceso productivo.

b) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del elaborador de productos alimenticios.

c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del ttulo.

d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de insercin laboral para el Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

e) Se han determinado las tcnicas utilizadas en el proceso de bsqueda de empleo.

f) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el ttulo.

g) Se ha realizado la valoracin de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formacin propia para la toma de decisiones.

2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecucin de los objetivos de la organizacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del elaborador de productos alimenticios.

b) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situacin real de trabajo.

c) Se han determinado las caractersticas del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.

d) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.

e) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto caracterstico de las organizaciones.

f) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.

g) Se han determinado procedimientos para la resolucin del conflicto.

3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconocindolas en los diferentes contratos de trabajo.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los conceptos bsicos del derecho del trabajo.

b) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadores.

c) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relacin laboral.

d) Se han clasificado las principales modalidades de contratacin, identificando las medidas de fomento de la contratacin para determinados colectivos.

e) Se han valorado las medidas establecidas por la legislacin vigente para la conciliacin de la vida laboral y familiar.

f) Se han identificado las causas y efectos de la modificacin, suspensin y extincin de la relacin laboral.

g) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.

h) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solucin de conflictos.

i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el Ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

j) Se han identificado las caractersticas definitorias de los nuevos entornos de organizacin del trabajo.

4. Determina la accin protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.

b) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.

c) Se han identificado los regmenes existentes en el sistema de Seguridad Social.

d) Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social.

e) Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotizacin de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresario.

f) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.

g) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.

h) Se ha realizado el clculo de la duracin y cuanta de una prestacin por desempleo de nivel contributivo bsico.

5. Evala los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los mbitos y actividades de la empresa.

b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador.

c) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daos derivados de los mismos.

d) Se han identificado las situaciones de riesgo ms habituales en los entornos de trabajo del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

e) Se ha determinado la evaluacin de riesgos en la empresa.

f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significacin para la prevencin en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

g) Se han clasificado y descrito los tipos de daos profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

6. Participa en la elaboracin de un plan de prevencin de riesgos en una pequea empresa, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

b) Se han clasificado las distintas formas de gestin de la prevencin en la empresa, en funcin de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevencin de riesgos laborales.

c) Se han determinado las formas de representacin de los trabajadores en la empresa en materia de prevencin de riesgos.

d) Se han identificado los organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales.

e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciacin de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.

f) Se ha definido el contenido del plan de prevencin en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuacin de una empresa alimentaria.

7. Aplica las medidas de prevencin y proteccin, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido las tcnicas de prevencin y de proteccin individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daos en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

b) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de sealizacin de seguridad.

c) Se han analizado los protocolos de actuacin en caso de emergencia.

d) Se han identificado las tcnicas de clasificacin de heridos en caso de emergencia donde existan vctimas de diversa gravedad.

e) Se han identificado las tcnicas bsicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de daos y la composicin y uso del botiqun.

f) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevencin.

Duracin: 50 horas

Contenidos bsicos:

Bsqueda activa de empleo:

– Valoracin de la importancia de la formacin permanente para la trayectoria laboral y profesional del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

– Anlisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

– Identificacin de itinerarios formativos relacionados con el Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

– Definicin y anlisis del sector profesional del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

– Proceso de bsqueda de empleo en empresas del sector.

– Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.

– Tcnicas e instrumentos de bsqueda de empleo.

– El proceso de toma de decisiones.

Gestin del conflicto y equipos de trabajo:

– Valoracin de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organizacin.

– Equipos en el sector de la industria alimentaria segn las funciones que desempean.

– La participacin en el equipo de trabajo.

– Conflicto: caractersticas, fuentes y etapas.

– Mtodos para la resolucin o supresin del conflicto.

Contrato de trabajo:

– El derecho del trabajo.

– Anlisis de la relacin laboral individual.

– Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratacin.

– Derechos y deberes derivados de la relacin laboral.

– Modificacin, suspensin y extincin del contrato de trabajo.

– Representacin de los trabajadores.

– Anlisis de un convenio colectivo aplicable al mbito profesional del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

– Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.

Seguridad Social, Empleo y Desempleo:

– Estructura del Sistema de la Seguridad Social.

– Determinacin de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliacin, altas, bajas y cotizacin.

– Situaciones protegibles en la proteccin por desempleo.

Evaluacin de riesgos profesionales:

– Valoracin de la relacin entre trabajo y salud.

– Anlisis de factores de riesgo.

– La evaluacin de riesgos en la empresa como elemento bsico de la actividad preventiva.

– Anlisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

– Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales

– Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ergonmicas y psico-sociales.

– Riesgos especficos en el sector de la industria alimentaria.

– Determinacin de los posibles daos a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

Planificacin de la prevencin de riesgos en la empresa:

– Derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

– Gestin de la prevencin en la empresa.

– Organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales.

– Planificacin de la prevencin en la empresa.

– Planes de emergencia y de evacuacin en entornos de trabajo.

– Elaboracin de un plan de emergencia en una empresa alimentaria.

Aplicacin de medidas de prevencin y proteccin en la empresa:

– Determinacin de las medidas de prevencin y proteccin individual y colectiva.

– Protocolo de actuacin ante una situacin de emergencia.

– Primeros auxilios.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector de la elaboracin de productos alimenticios.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales, ), o), p), q), r), s), t) y u) del ciclo formativo y las competencias m), n), ), o), p), q), r) y s) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– El manejo de las fuentes de informacin sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente al sector de las empresas y las plantas de elaboracin de productos alimenticios.

– La realizacin de pruebas de orientacin y dinmicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.

– La preparacin y realizacin de currculos (CV) y entrevistas de trabajo.

– Identificacin de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos ms comnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicacin.

– La cumplimentacin de recibos de salario de diferentes caractersticas y otros documentos relacionados.

– El anlisis de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales que le permita la evaluacin de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definicin de un plan de prevencin para una pequea empresa, as como las medidas necesarias que deban adoptarse para su implementacin.

Mdulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora.

Cdigo: 0148

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha identificado el concepto de innovacin y su relacin con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.

b) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creacin de empleo y bienestar social.

c) Se han valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formacin y la colaboracin como requisitos indispensables para tener xito en la actividad emprendedora.

d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequea y mediana empresa alimentaria.

e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de la industria alimentaria.

f) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.

g) Se han analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial.

h) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionndola con los objetivos de la empresa.

i) Se ha definido una determinada idea de negocio del mbito de la industria alimentaria que servir de punto de partida para la elaboracin de un plan de empresa.

2. Define la oportunidad de creacin de una pequea empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuacin e incorporando valores ticos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las funciones bsicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.

b) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa, en especial el entorno econmico, social, demogrfico y cultural.

c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia, como principales integrantes del entorno especfico.

d) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme alimentaria.

e) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relacin con los objetivos empresariales.

f) Se ha analizado el fenmeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.

g) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con la elaboracin de productos alimenticios, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, as como los beneficios sociales que producen.

h) Se han identificado, en empresas relacionadas con la elaboracin de productos alimenticios, prcticas que incorporan valores ticos y sociales.

i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad econmica y financiera de una pyme relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

3. Realiza actividades para la constitucin y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurdica e identificando las obligaciones legales asociadas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han analizado las diferentes formas jurdicas de la empresa.

b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en funcin de la forma jurdica elegida.

c) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurdicas de la empresa.

d) Se han analizado los trmites exigidos por la legislacin vigente para la constitucin de una empresa.

e) Se ha realizado una bsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creacin de empresas relacionadas con la elaboracin de productos alimenticios en la localidad de referencia.

f) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la eleccin de la forma jurdica, estudio de viabilidad econmico-financiera, trmites administrativos, ayudas y subvenciones.

g) Se han identificado las vas de asesoramiento y gestin administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pyme.

4. Realiza actividades de gestin administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han analizado los conceptos bsicos de contabilidad, as como las tcnicas de registro de la informacin contable.

b) Se han descrito las tcnicas bsicas de anlisis de la informacin contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.

c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa alimentaria.

d) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.

e) Se ha cumplimentado la documentacin bsica de carcter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques, entre otros) para una pyme alimentaria, y se han descrito los circuitos que dicha documentacin recorre en la empresa.

f) Se han identificado los principales instrumentos de financiacin bancaria.

g) Se ha incluido la anterior documentacin en el plan de empresa.

Duracin: 35 horas

Contenidos bsicos:

Iniciativa emprendedora:

– Innovacin y desarrollo econmico. Principales caractersticas de la innovacin en la elaboracin de productos alimenticios (materiales, tecnologa y organizacin de la produccin, entre otros).

– Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formacin.

– La actuacin de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

– La actuacin de los emprendedores como empresarios en el sector de la elaboracin de productos alimenticios.

– El empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

– Plan de empresa: la idea de negocio en el mbito de la elaboracin de productos alimenticios.

La empresa y su entorno:

– Funciones bsicas de la empresa.

– La empresa como sistema.

– Anlisis del entorno general de una pyme relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

– Anlisis del entorno especfico de una pyme relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

– Relaciones de una pyme de elaboracin de productos alimenticios con su entorno.

– Relaciones de una pyme de elaboracin de productos alimenticios con el conjunto de la sociedad.

Creacin y puesta en marcha de una empresa:

– Tipos de empresa.

– La fiscalidad en las empresas.

– Eleccin de la forma jurdica.

– Trmites administrativos para la constitucin de una empresa.

– Viabilidad econmica y viabilidad financiera de una pyme relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

– Plan de empresa: eleccin de la forma jurdica, estudio de la viabilidad econmica y financiera, trmites administrativos y gestin de ayudas y subvenciones.

Funcin administrativa:

– Concepto de contabilidad y nociones bsicas.

– Anlisis de la informacin contable.

– Obligaciones fiscales de las empresas.

– Gestin administrativa de una empresa alimentaria.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo contiene la formacin necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el mbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asuncin de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales, ), o), p), q), r), s), t) y u) del ciclo formativo y las competencias m), n), ), o), p), q), r) y s) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– El manejo de las fuentes de informacin sobre el sector de la elaboracin de productos alimenticios, incluyendo el anlisis de los procesos de innovacin sectorial en marcha.

– La realizacin de casos y dinmicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector industrial relacionado con los procesos de la elaboracin de productos alimenticios.

– La utilizacin de programas de gestin administrativa para pymes del sector.

– La realizacin de un proyecto de plan de empresa relacionada con la actividad de elaboracin de productos alimenticios y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, as como justificacin de su responsabilidad social.

Mdulo Profesional: Formacin en centros de trabajo.

Cdigo: 0149

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Identifica la estructura y organizacin de la empresa alimentaria relacionndola con la produccin y comercializacin de los productos y servicios que ofrecen.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada rea de la misma.

b) Se han identificado los elementos que constituyen la red logstica de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de produccin, almacenaje y otros.

c) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo.

d) Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad productiva.

e) Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la empresa.

f) Se han relacionado caractersticas del mercado, tipo de clientes y proveedores y su posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.

g) Se han identificado los canales de comercializacin ms frecuentes en esta actividad.

h) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo de organizaciones empresariales.

2. Aplica hbitos ticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las caractersticas del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido y justificado:

– La disposicin personal y temporal que necesita el puesto de trabajo.

– Las actitudes personales (puntualidad, empata, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, seguridad necesarias para el puesto de trabajo, responsabilidad y otras).

– Los requerimientos actitudinales ante la prevencin de riesgos en la actividad profesional y las medidas de proteccin personal.

– Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.

– Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquas establecidas en la empresa.

– Las actitudes relacionadas con la documentacin de las actividades realizadas en el mbito laboral.

– Las necesidades formativas para la insercin y reinsercin laboral en el mbito cientfico y tcnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevencin de riesgos laborales que hay que aplicar en actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales.

c) Se han aplicado los equipos de proteccin individual segn los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.

d) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas y aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.

e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstculos el puesto de trabajo o el rea correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas responsabilizndose del trabajo asignado.

g) Se ha establecido una comunicacin y relacin eficaz con la persona responsable en cada situacin y miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o imprevisto que se presente.

i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptacin a los cambios de tareas asignados en el desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integrndose en las nuevas funciones.

j) Se ha comprometido responsablemente en la aplicacin de las normas y procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.

3. Recepciona y almacena materias primas y auxiliares, segn los procedimientos e instrucciones establecidas, realizando los controles bsicos e interpretando los resultados obtenidos.

Criterios de evaluacin.

a) Se han interpretado los procedimientos, instrucciones, documentacin y registros de la recepcin, almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.

b) Se han identificado los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliares.

c) Se ha comprobado que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado segn los procedimientos e instrucciones recibidas.

d) Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados segn las instrucciones recibidas.

e) Se ha controlado la descarga y distribucin de las materias primas y auxiliares en almacenes, cmaras y depsitos, emplendose los equipos de traslado interno establecidos.

f) Se han recogido selectivamente los materiales de envasado y embalaje de las materias primas y auxiliares de fabricacin, respetando el medio ambiente.

g) Se han realizado los controles bsicos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas segn lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresa.

h) Se han interpretado los resultados de los controles bsicos y se han cumplimentado los registros.

i) Se ha comprobado que las condiciones de almacenamiento (ubicacin, colocacin, temperatura, humedad relativa, luz, aireacin) son las establecidas por la empresa.

j) Se ha revisado con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado.

k) Se han realizado los inventarios segn las instrucciones recibidas y se han notificado las desviaciones.

l) Se ha tramitado la documentacin segn lo especificado en los procedimientos e instrucciones.

4. Prepara equipos y servicios auxiliares, montando y ajustando sus dispositivos y accesorios, segn los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los equipos y servicios auxiliares necesarios para la elaboracin del producto.

b) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las instrucciones y procedimientos establecidos.

c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, segn las instrucciones y procedimientos establecidos.

d) Se han seleccionado los accesorios, segn las especificaciones del proceso que se va a desarrollar.

e) Se ha verificado que el estado de los equipos y servicios auxiliares es el adecuado para realizar las operaciones indicadas en el procedimiento.

f) Se han adaptado los parmetros de control a las especificaciones del proceso.

g) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevencin de riesgos y proteccin ambiental, en el desarrollo de las fases de preparacin.

5. Realiza operaciones de elaboracin de productos segn especificaciones de fabricacin, aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

Criterios de evaluacin:

a) Se han descrito las caractersticas del producto a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.

b) Se han identificado los sistemas de control de procesos empleados en la industria alimentaria.

c) Se han enumerado las materias primas y auxiliares, caractersticas y calidades segn la ficha de fabricacin.

d) Se han calculado las cantidades de cada ingrediente y ajustado la formulacin segn las especificaciones de fabricacin.

e) Se han asignado y regulado los parmetros de control durante todo el proceso productivo.

f) Se han realizado las operaciones de elaboracin de los productos, segn lo establecido en las instrucciones y procedimientos.

g) Se han realizado las comprobaciones de parmetros de control del proceso y cumplimentado los registros.

h) Se han contrastado las caractersticas del producto elaborado con las especificaciones establecidas en las fichas de fabricacin.

i) Se han detectado desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias.

j) Se han efectuado las pruebas o ensayos bsicos al producto en curso y al elaborado, respetando la tcnica de muestreo y aplicando el protocolo analtico.

k) Se ha operado sobre los equipos de tratamiento de la informacin y de la comunicacin (sistemas de control de procesos, ordenadores personales).

l) Se han adoptado las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevencin de riesgos y de proteccin ambiental durante el proceso de elaboracin.

m) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de mquinas, utillajes y accesorios dejndolos en estado ptimo de operatividad.

6. Realiza operaciones de envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedicin de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

Criterios de evaluacin:

a) Se han interpretado los procedimientos e instrucciones de envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedicin.

b) Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes que se deben emplear segn lo establecido en las instrucciones y procedimientos.

c) Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso.

d) Se han asignado, controlado y regulado los parmetros de control durante el envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedicin.

e) Se han corregido las desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias.

f) Se ha ubicado el producto en almacn, aplicando las condiciones adecuadas segn las especificaciones establecidas.

g) Se ha comprobado que las caractersticas y tipo de transporte externo son los establecidos en los procedimientos e instrucciones.

h) Se ha efectuado la expedicin y cumplimentado la documentacin y los registros segn lo establecido.

i) Se han actualizado las existencias del almacn de productos terminados.

j) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de mquinas y accesorios de envasado y embalado para dejarlos en estado ptimo de operatividad.

Duracin: 220 horas

Este mdulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales, propios de este ttulo, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias caractersticas difciles de conseguir en el mismo.

ANEXO II
Espacios

Espacio formativo

Aula polivalente.

Planta de elaboracin de productos alimenticios.

Almacn.

Laboratorio de anlisis de alimentos.

ANEXO III A)
Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios

Mdulo Profesional

Especialidad del profesorado

Cuerpo

0141. Materias primas en la industria alimentaria.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos Alimentarios.

• Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos Alimentarios.

• Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

0144. Procesado de productos alimenticios.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos Alimentarios.

• Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

0116. Principios de mantenimiento electromecnico.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos Alimentarios.
• Mecanizado y mantenimiento de mquinas.

• Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

0145. Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0146. Venta y comercializacin de productos alimentarios.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0030. Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

• Operaciones y equipos de elaboracin de productos alimentarios.

• Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

• Procesos en la industria alimentaria.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0147. Formacin y orientacin laboral.

• Formacin y orientacin laboral.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

0148. Empresa e iniciativa emprendedora.

• Formacin y orientacin laboral.

• Catedrtico de Enseanza Secundaria.
• Profesor de Enseanza Secundaria.

ANEXO III B)
Titulaciones equivalentes a efectos de docencia

Cuerpo

Especialidad

Titulaciones

Profesores de Enseanza Secundaria.

Formacin y orientacin laboral.

– Diplomado en Ciencias Empresariales.
– Diplomado en Relaciones Laborales.
– Diplomado en Trabajo Social.
– Diplomado en Educacin Social.
– Diplomado en Gestin y Administracin Pblica.

Procesos en la industria alimentaria.

– Ingeniero Tcnico Agrcola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

Mecanizado y mantenimiento de mquinas.

– Tcnico Superior en Produccin por Mecanizado u otros ttulos equivalentes.

ANEXO III C)
Titulaciones requeridas para la impartir los mdulos profesionales que conforman el ttulo en los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas de la educativa y orientaciones para la Administracin educativa

Mdulos profesionales

Titulaciones

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.
0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0030. Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.
– Diplomado, Ingeniero Tcnico o Arquitecto Tcnico o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.

0116. Principios de mantenimiento electromecnico.

– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.
– Diplomado, Ingeniero Tcnico o Arquitecto Tcnico o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes.
– Tcnico Superior en Produccin por Mecanizado u otros ttulos equivalentes.

0141. Materias primas en la industria alimentaria.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.
0145. Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.
0146. Venta y comercializacin de productos alimentarios.
0147. Formacin y orientacin laboral.
0148. Empresa e iniciativa emprendedora.

– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de grado correspondiente u otros ttulos equivalentes a efectos de docencia.

ANEXO IV
Convalidaciones entre mdulos profesionales de ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 1/1990 (LOGSE) y los establecidos en el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios al amparo de la Ley Orgnica 2/2006

Mdulos profesionales incluidos en Ciclos Formativos establecidos en LOGSE 1/1990

Mdulos profesionales del Ciclo Formativo
(LOE 2/2006):
Elaboracin de Productos Alimenticios.

Operaciones y control de almacn.

0030. Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

Higiene y seguridad en la industria alimentaria

0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

Administracin, gestin y comercializacin en la pequea empresa.

0148. Empresa e iniciativa emprendedora.

Charcutera.

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.

Operaciones de proceso de leches de consumo y helados

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.

Operaciones bsicas de elaboracin de conservas.

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.

Tratamientos finales de conservacin.
Envasado y embalaje.

0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.

Quesera y mantequera.
Envasado y embalaje.

0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.

Tecnologa de la carne.

0141. Materias primas en la industria alimentaria.
0145. Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

Materias primas, procesos y productos en la industria conservera.

0141. Materias primas en la industria alimentaria.
0145. Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

Leche, productos lcteos y procesos.

0141. Materias primas en la industria alimentaria.
0145. Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

Sistemas de control y auxiliares de los procesos.

0116. Principios de mantenimiento electromecnico.

Formacin en centro de trabajo del ttulo de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado.

0149. Formacin en centros de trabajo.

Formacin en centro de trabajo del ttulo de Tcnico en Matadero, Carnicera y Charcutera.

0149. Formacin en centros de trabajo.

Formacin en centro de trabajo del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos.

0149. Formacin en centros de trabajo.

ANEXO V A)
Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artculo 8 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, con los mdulos profesionales para su convalidacin

Unidades de competencia
acreditadas

Mdulos profesionales
convalidables

UC0027_2: Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lcteas.

0030. Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.

UC0291_2: Recepcionar, controlar y valorar las materias primas y auxiliares que intervienen en el proceso de produccin de conservas vegetales y realizar el almacenamiento y la expedicin de productos acabados.

0030. Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.
0141. Materias primas en la industria alimentaria.

UC0295_2: Controlar la recepcin de las materias crnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedicin de piezas y productos crnicos.

0030. Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.
0141. Materias primas en la industria alimentaria.

UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior elaboracin y tratamiento garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias.

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.
UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lcteos.

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0293_2: Realizar las operaciones de dosificacin, llenado y cerrado de conservas vegetales, zumos y platos cocinados, comprobando si siguen los procedimientos y normas que aseguren la calidad requerida.
UC0294_2: Conducir la aplicacin de los tratamientos finales de conservacin siguiendo las especificaciones de calidad e higiene demandadas.

0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0298_2: Elaborar productos crnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de postres lcteos, yogures y leches fermentadas.
UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lcteos.

0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.
UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de postres lcteos, yogures y leches fermentadas.
UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos

NOTA: Las personas matriculadas en este ciclo formativo que tengan acreditadas todas las unidades de competencias incluidas en el ttulo de acuerdo al procedimiento establecido en el RD 1224/2009, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral o por vas no formales de formacin, tendrn convalidados los mdulos profesionales 0116 Principios de mantenimiento electromecnico y 0145 Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

ANEXO V B)
Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin

Mdulos profesionales
superados

Unidades de competencia acreditables

0030. Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria.
0141. Materias primas en la industria alimentaria.

UC0027_2: Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lcteas.
UC0291_2: Recepcionar, controlar y valorar las materias primas y auxiliares que intervienen en el proceso de produccin de conservas vegetales y realizar el almacenamiento y la expedicin de productos acabados.
UC0295_2: Controlar la recepcin de las materias crnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedicin de piezas y productos crnicos.

0142. Operaciones de acondicionado de materias primas.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior elaboracin y tratamiento garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias.
UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.
UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lcteos.

0143. Tratamientos de transformacin y conservacin.
0144. Procesado de productos alimenticios.
0031. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.

UC0293_2: Realizar las operaciones de dosificacin, llenado y cerrado de conservas vegetales, zumos y platos cocinados, comprobando se siguen los procedimientos y normas que aseguren la calidad requerida.
UC0294_2: Conducir la aplicacin de los tratamientos finales de conservacin siguiendo las especificaciones de calidad e higiene demandadas.
UC0298_2: Elaborar productos crnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.
UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de postres lcteos, yogures y leches fermentadas.
UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lcteos.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 16/04/2010
  • Fecha de publicación: 20/05/2010
  • Entrada en vigor: 21 de mayo de 2010.
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DICTA DE CONFORMIDAD, estableciendo el currculo del ciclo formativo de Grado Medio: Orden EDU/1998/2010, de 13 de julio (Ref. BOE-A-2010-11886).
Referencias anteriores
Materias
  • Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
  • Conservas
  • Currculo
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Industria agraria
  • Mataderos
  • Produccin alimentaria
  • Productos lcteos
  • Ttulos acadmicos y profesionales

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