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Documento BOE-A-1997-19386

Real Decreto 1144/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas.

TEXTO

El artculo 35 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, determina que corresponde al Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer los ttulos correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como las enseanzas mnimas de cada uno de ellos. Por otro lado y conforme al artculo 4 de la citada Ley Orgnica, corresponde tambin al Gobierno fijar los aspectos bsicos del currculo o enseanzas mnimas para todo el Estado, atribuyendo a las Administraciones educativas competentes el establecimiento propiamente dicho del currculo.

En cumplimiento de estos preceptos, el Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, ha establecido las directrices generales sobre los ttulos y las correspondientes enseanzas mnimas de formacin profesional, definiendo las caractersticas bsicas de estas enseanzas, sus objetivos generales, su organizacin en mdulos profesionales, as como diversos aspectos bsicos de su ordenacin acadmica. A su vez, en el marco de las directrices establecidas por el citado Real Decreto, el Gobierno, mediante los correspondientes Reales Decretos, est procediendo a establecer los ttulos de formacin profesional y sus respectivas enseanzas mnimas.

A medida que se vaya produciendo el establecimiento de cada ttulo de formacin profesional y de sus correspondientes enseanzas mnimas -lo que se ha llevado a efecto para el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas por medio del Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre-, procede que las Administraciones educativas y, en su caso, el Gobierno, como ocurre en el presente Real Decreto, regulen y establezcan el currculo del correspondiente ciclo formativo en sus respectivos mbitos de competencia.

De acuerdo con los principios generales que han de regir la actividad educativa, segn el artculo 2 de la reiterada Ley Orgnica 1/1990, el currculo de los ciclos formativos ha de establecerse con carcter flexible y abierto, de modo que permita la autonoma docente de los centros, posibilitando a los profesores adecuar la docencia a las caractersticas de los alumnos y al entorno socio-cultural de los centros. Esta exigencia de flexibilidad es particularmente importante en los currculos de los ciclos formativos que deben establecerse segn prescribe el artculo 13 del Real Decreto 676/1993, teniendo en cuenta, adems, las necesidades de desarrollo econmico, social y de recursos humanos de la estructura productiva del entorno de los centros educativos.

El currculo establecido en el presente Real Decreto requiere, pues, un posterior desarrollo en las programaciones elaboradas por el equipo docente del ciclo formativo que concrete la referida adaptacin, incorporando principalmente el diseo de actividades de aprendizaje, en particular las relativas al mdulo de formacin en centro de trabajo, que tengan en cuenta las posibilidades de formacin que ofrecen los equipamientos y recursos del centro educativo y de los centros de produccin, con los que se establezcan convenios de colaboracin para realizar la formacin en centro de trabajo.

La elaboracin de estas programaciones se basar en las enseanzas establecidas en el presente Real Decreto, tomando en todo caso como referencia la competencia profesional expresada en el correspondiente perfil profesional del ttulo, en concordancia con la principal finalidad del currculo de la formacin profesional especfica, orientada a proporcionar a los alumnos la referida competencia y la cualificacin profesional que les permita resolver satisfactoriamente las situaciones de trabajo relativas a la profesin.

Los objetivos de los distintos mdulos profesionales, expresados en trminos de capacidades terminales y definidos en el Real Decreto que en cada caso establece el ttulo y sus respectivas enseanzas mnimas, son una pieza clave del currculo. Definen el comportamiento del alumno en trminos de los resultados evaluables que se requieren para alcanzar los aspectos bsicos de la competencia profesional. Estos aspectos bsicos aseguran una cualificacin comn del titulado, garanta de la validez del ttulo en todo el territorio del Estado y de la correspondencia europea de las cualificaciones. El desarrollo de las referidas capacidades terminales permitir a los alumnos alcanzar los logros profesionales identificados en las realizaciones y criterios de realizacin contenidos en cada unidad de competencia.

Los criterios de evaluacin correspondientes a cada capacidad terminal permiten comprobar el nivel de adquisicin de la misma y constituyen la gua y el soporte para definir las actividades propias del proceso de evaluacin.

Los contenidos del currculo establecidos en el presente Real Decreto son los indispensables para alcanzar las capacidades terminales y tienen por lo general un carcter interdisciplinar derivado de la naturaleza de la competencia profesional asociada al ttulo. El valor y significado en el empleo de cada unidad de competencia y la necesidad creciente de polivalencia funcional y tecnolgica del trabajo tcnico determinan la inclusin en el currculo de contenidos pertenecientes a diversos campos del saber tecnolgico, aglutinados por los procedimientos de produccin subyacentes en cada perfil profesional.

Los elementos curriculares de cada mdulo profesional incluyen por lo general conocimientos relativos a conceptos, procesos, situaciones y procedimientos que concretan el saber hacer tcnico relativo a la profesin. Las capacidades actitudinales que pretenden conseguirse deben tomar como referencia fundamental las capacidades terminales del mdulo de formacin en centro de trabajo y las capacidades profesionales del perfil.

Por otro lado, los bloques de contenidos no han de interpretarse como una sucesin ordenada de unidades didcticas. Los profesores debern desarrollarlas y organizarlas conforme a los criterios que, a su juicio, permitan que se adquiera mejor la competencia profesional. Para ello debe tenerse presente que las actividades productivas requieren de la accin, es decir, del dominio de unos modos operativos, del saber hacer. Por esta razn, los aprendizajes de la formacin profesional, y en particular de la especfica, deben articularse fundamentalmente en torno a los procedimientos que tomen como referencia los procesos y mtodos de produccin o de prestacin de servicios a los que remiten las realizaciones y el dominio profesional expresados en las unidades de competencia del perfil profesional.

Asimismo, para que el aprendizaje sea eficaz, debe establecerse tambin una secuencia precisa entre todos los contenidos que se incluyen en el perodo de aprendizaje del mdulo profesional. Esta secuencia y organizacin de los dems tipos de contenido en torno a los procedimientos deber tener como referencia las capacidades terminales de cada mdulo profesional.

Finalmente, la teora y la prctica, como elementos inseparables del lenguaje tecnolgico y del proceso de enseanza-aprendizaje, que se integran en los elementos curriculares de cada mdulo, segn lo dispuesto en el artculo 3 del Real Decreto 676/1993, deben integrarse tambin en el desarrollo del currculo que realicen los profesores y en la programacin del proceso educativo adoptado en el aula.

Estas tres orientaciones sobre la forma de organizar el aprendizaje de los contenidos resulta por lo general la mejor estrategia metodolgica para aprender y comprender significativamente los contenidos de la formacin profesional especfica.

Las competencias profesionales del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas se refieren a la programacin, desarrollo y evaluacin de actividades de la Industria Alimentaria en el subsector de vinos y bebidas, as como a la preparacin y desarrollo de los procesos y a la gestin y comercializacin de los productos.

El ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas pretende cubrir las necesidades de formacin correspondientes a niveles de cualificacin profesionales de los campos de actividad productiva relacionados con las competencias identificadas en dicho ttulo de esta familia profesional.

La cualificacin profesional identificada y expresada en el perfil del ttulo responde a las necesidades de cualificacin en el segmento de trabajo tcnico de los procesos tecnolgicos de: preparacin, transformacin y elaboracin de productos alimentarios.

En su virtud, a propuesta de la Ministra de Educacin y Cultura, previo informe del Consejo Escolar del Estado y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 11 de julio de 1997,

D I S P O N G O :

Artculo 1.

1. El presente Real Decreto determina el currculo para las enseanzas de formacin profesional vinculadas al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Vinos y Otras Bebidas. A estos efectos, la referencia del sistema productivo se establece en el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre, por el que se aprueban las enseanzas mnimas del ttulo. Los objetivos expresados en trminos de capacidades y los criterios de evaluacin del currculo del ciclo formativo son los establecidos en el citado Real Decreto.

2. Los contenidos del currculo se establecen en el anexo del presente Real Decreto.

Artculo 2.

El presente Real Decreto ser de aplicacin en el mbito territorial de gestin del Ministerio de Educacin y Cultura.

Disposicin adicional nica.

De acuerdo con las exigencias de organizacin y metodologa de la educacin de adultos, tanto en la modalidad de educacin presencial como en la de educacin a distancia, el Ministerio de Educacin y Cultura podr adaptar el currculo al que se refiere el presente Real Decreto conforme a las caractersticas, condiciones y necesidades de la poblacin adulta.

Disposicin final primera.

El currculo establecido en el presente Real Decreto ser de aplicacin supletoria en las Comunidades Autnomas que se encuentren en pleno ejercicio de sus competencias educativas, de conformidad con lo establecido en el artculo 149.3 de la Constitucin.

Disposicin final segunda.

La distribucin horaria semanal de los diferentes mdulos profesionales que corresponden a este ciclo formativo ser establecida por el Ministerio de Educacin y Cultura.

Disposicin final tercera.

El Ministerio de Educacin y Cultura dictar las normas pertinentes en materia de evaluacin y promocin de los alumnos.

Disposicin final cuarta.

Se autoriza a la Ministra de Educacin y Cultura para dictar las disposiciones que sean precisas para la aplicacin de lo dispuesto en este Real Decreto.

Disposicin final quinta.

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid a 11 de julio de 1997.

JUAN CARLOS R.

La Ministra de Educacin y Cultura,

ESPERANZA AGUIRRE Y GIL DE BIEDMA

ANEXO

Mdulo profesional 1: operaciones y control

de almacn

Contenidos (duracin 65 horas)

a) Recepcin y expedicin de mercancas:

Operaciones y comprobaciones generales en recepcin y en expedicin. Tipos y condiciones de contrato. Documentacin de entrada y de salida y expedicin. Composicin y preparacin de un pedido. Medicin y pesaje de cantidades. Proteccin de las mercancas.

Transporte externo. Condiciones y medios de transporte. Graneles y envasados.

b) Almacenamiento:

Sistemas de almacenaje, tipos de almacn.

Clasificacin y codificacin de mercancas. Criterios de clasificacin. Tcnicas y medios de codificacin.

Procedimientos y equipos de traslado y manipulacin internos. Mtodos de descarga, carga. Sistemas de transporte y manipulacin interna. Composicin, funcio namiento y manejo de los equipos.

Ubicacin de mercancas. Mtodos de colocacin, limitaciones. ptimo aprovechamiento. Sealizacin.

Condiciones generales de conservacin.

c) Control de almacn:

Documentacin interna.

Registros de entradas y salidas.

Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mnimo, rotaciones.

Inventarios.

d) Aplicaciones informticas al control de almacn.

Mdulo profesional 2: operaciones de vinificacin

Contenidos (duracin 225 horas)

a) Instalaciones y equipos de bodega:

Composicin y distribucin del espacio. Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados.

Equipos genricos. Composicin, funcionamiento, manejo de: tanques, depsitos, tolvas. Transporte de slidos: sinfines, elevadores. Bombeo y conduccin de lquidos. Dosificadores, sulfitmetros. Clarificadores centrfugos. Filtros de tierras, placas, esterilizantes. Intercambiadores de calor.

Equipos especficos de tratamiento de vendimias y de otras materias primas. Despalilladoras-estrujadoras, bombas de vendimia, escurridores-desvinadores, maceradores, prensas. Calderas de empaste y de coccin en cervecera. Equipos de preparacin de otras frutas.

Equipos para la fermentacin. Tanques, depsitos refrigerados. Elementos auxiliares.

Locales y recipientes de crianza.

Operaciones de preparacin, mantenimiento de primer nivel y limpieza.

Seguridad en la utilizacin de equipos.

b) Operaciones de tratamiento a la vendimia y a otras materias primas:

Despalillado, estrujado.

Escurrido. Esttico. Mecnico. Macerado.

Prensado.

Tratamientos de desinfeccin.

Procesado de otras frutas, empaste y coccin en cervecera.

c) Desfangado y clarificacin de mostos y vinos en formacin:

Decantacin. Natural. Con clarificantes y enzimas.

Centrifugacin.

Filtracin.

Adiciones al mosto.

d) Conduccin de la fermentacin:

Tipos de fermentacin, agentes responsables, incorporacin de levaduras seleccionadas.

Operaciones durante el proceso. Encubado de masas o mostos. Adicin de edulcorantes, de alcohol o de otros ingredientes. Remontado. Descube. Trasiegos.

Control de temperaturas y seguimiento de la fermentacin. Fermentacin alcohlica. Fermentacin malolctica. Fermentacin de espumosos. Otras fermentaciones. Detencin de la fermentacin.

Alternaciones durante el proceso, sntomas, prevencin y correccin. Qumicas o diastsicas. Microbianas.

e) Operaciones de estabilizacin de vinos:

Tratamientos por fro, eliminacin de tartratos; utilidades, sistemas.

Filtracin del vino, finalidad.

Conservacin.

f) Operaciones de acabado y crianza:

Clasificacin y conservacin de los caldos.

Mezclado de vinos.

Crianza, objetivos y mtodos. En barrica y en botella. Condiciones ambientales. Operaciones y controles.

Mdulo profesional 3: destilera-licorera

Contenidos (duracin 130 horas)

a) Instalaciones y equipos de destilera y licorera:

Composicin y distribucin del espacio. Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados.

Equipos de destilacin. Composicin, funcionamiento, regulacin. Alambiques. Columnas de destilacin y rectificacin.

Equipos de elaboracin de licores y bebidas.

Operaciones de preparacin, mantenimiento de primer nivel y limpieza.

Seguridad en la utilizacin de equipos.

b) Conduccin de la destilacin:

Preparacin de materias primas para la destilacin.

Fundamentos. Tipos de destilacin. Discontinua. Continua (arrastre de vapor). Rectificacin. Aplicaciones. Productos a obtener. Control del proceso.

c) Operaciones de elaboracin de licores:

Aejamiento de aguardientes simples.

Elaboracin de aguardientes compuestos y licores. Formulacin. Acabados.

d) Operaciones de elaboracin de bebidas refrescantes:

Acondicionamiento y tratamiento del agua.

Preparacin del producto o mezcla base.

Disolucin. Estabilizacin. Gasificacin.

Mdulo profesional 4: envasado y embalaje

Contenidos (duracin 95 horas)

a) Envases y material de envase y embalaje:

El envase. Materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades. Clasificacin, formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado. Su conservacin y almacenamiento.

Formado de envases in situ. Materiales utilizados, su identificacin y calidades. Sistemas y equipos de conformado. Caractersticas finales.

El embalaje. Funcin del embalaje. Materiales de contencin, proteccin, aislamiento y de refuerzo: clasificacin, propiedades, caractersticas, identificacin. Su conservacin y almacenamiento.

Etiquetas y otros auxiliares. Normativa sobre etiquetado: informacin a incluir. Tipos de etiquetas, su ubicacin. Otras marcas y seales, cdigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.

b) Operaciones de envasado:

Manipulacin y preparacin de envases. Tcnicas de manejo de envases. Mtodos de limpieza.

Procedimiento de llenado. Dosificacin. Al vaco. Asptico. Grandes envases.

Sistemas de cerrado. Tapado, taponado. Sellado, soldado, pegado. Precintado.

Maquinaria de envasado. Tipos bsicos, composicin y funcionamiento, elementos auxiliares. Manejo y regulacin. Mantenimiento de primer nivel. Limpieza. Seguridad en el manejo. Lneas de envasado.

Etiquetado: tcnicas de colocacin y fijacin.

c) Operaciones de embalaje:

Tcnicas de composicin de paquetes. Agrupado. Embandejado, retractilado. Encajado, encajonado.

Mtodos de reagrupamiento. Paletizacin y despaletizacin. Flejado.

Equipos de embalaje. Tipos bsicos, composicin y funcionamiento, elementos auxiliares. Manejo y regulacin. Mantenimiento de primer nivel. Seguridad en el manejo.

Tcnicas de rotulado.

d) Autocontrol de calidad en envasado y embalaje:

Niveles de rechazo.

Pruebas a materiales.

Comprobaciones durante el proceso y al producto final. Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto. Pruebas al embalado. Verificacin de los equipos.

Mdulo profesional 5: higiene y seguridad

en la industria alimentaria

Contenidos (duracin 95 horas)

a) Los alimentos:

Clasificaciones. Normativa. Origen, estado y propiedades fsicas, contenido.

Composicin qumico nutricional. Hidratos de carbono. Grasas. Protenas y enzimas. Vitaminas. Sales minerales, agua.

Valor nutritivo. Necesidades nutricionales. Determinacin del valor nutritivo. Dietas y conductas alimenticias.

b) Microbiologa de los alimentos:

Microorganismos. Clasificacin. Efectos negativos y positivos, aplicaciones tecnolgicas.

Bacterias. Estructura. Reproduccin. Factores que condicionan su vida. Clasificacin, grupos y tipos ms comunes en alimentos y bebidas.

Levaduras. Estructura. Reproduccin. Condiciones para su desarrollo. Levaduras ms comunes en alimentos y bebidas.

Mohos. Estructura. Reproduccin. Factores que controlan su desarrollo. Mohos ms comunes en la alimentacin.

Virus. Estructura y vida. Influencia sobre otros seres vivos.

c) Alteraciones y transformaciones de los productos alimenticios:

Agentes causantes, mecanismos de transmisin e infestacin.

Transformaciones y alteraciones. Fsicas. Qumicas. Microbiolgicas. Nutritivas.

Riesgos para la salud. Intoxicaciones. Infecciones.

d) Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria:

Normativa. Legal de carcter horizontal y vertical aplicable en el sector. Guas de prcticas correctas de higiene. Control oficial y sistemas de autocontrol. Pautas de comprobacin e inspeccin.

Medidas de higiene personal. Durante la manipulacin y procesado. En la conservacin y transporte.

Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos. Caractersticas de superficies, distribucin de espacios, ventilacin, iluminacin, servicios higinicos. reas de contacto con el exterior, elementos de ais lamiento, dispositivos de evacuacin. Materiales y construccin higinica de los equipos.

e) Limpieza de instalaciones y equipos:

Niveles de limpieza. Concepto de limpieza y suciedad. Limpieza fsica, qumica, microbiolgica.

Procesos y productos de limpieza, desinfeccin, esterilizacin, desinsectacin, desratizacin. Fases y secuencia de operaciones. Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones. Desinfeccin y esterilizacin. Desinfectantes qumicos, tratamientos trmicos. Desinsectacin, insecticidas. Desratizacin, raticidas.

Sistemas y equipos de limpieza. Manuales. Sistemas automatizados.

Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equipos.

f) Incidencia ambiental de la industria alimentaria:

Agentes y factores de impacto.

Tipos de residuos generados. Clasificacin. Caractersticas.

Normativa sobre proteccin ambiental. Normas aplicables a la industria alimentaria. Planes de actuacin.

g) Medidas de proteccin ambiental:

Energas. Consumo y ahorro energtico. Energas alternativas, posibilidades.

Residuos slidos y envases. Mtodos de recogida, almacenamiento y seleccin. Sistemas de recuperacin o reciclaje. Posibilidades de eliminacin.

Emisiones a la atmsfera. Humos, partculas en suspensin: parmetros y dispositivos de control, medios y equipos de correccin. Contaminacin acstica.

Vertidos lquidos. Ahorro en el consumo de agua, su recuperacin. Tipos de tratamientos de depuracin, variables a controlar, equipos. Condiciones de vertido.

Otras tcnicas de prevencin o proteccin.

h) Seguridad en la industria alimentaria:

Factores y situaciones de riesgo y normativa. Riesgos ms comunes en la industria alimentaria. Normativa aplicable al sector. Planes de seguridad y emergencia.

Medidas de prevencin y proteccin. En las instalaciones: reas de riesgo, seales y cdigos. Condiciones saludables de trabajo. Personal: equipo personal. Manipulacin de productos peligrosos, precauciones. Elementos de seguridad y proteccin en el manejo de mquinas. Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.

Situaciones de emergencia. Alarmas. Incendios: deteccin, actuacin, equipos de extincin. Escapes de agua, vapor, gases, qumicos; actuacin. Desalojo en caso de emergencia.

Mdulo profesional 6 (transversal): materias primas, productos y procesos en la industria de bebidas

Contenidos (duracin 190 horas)

a) El sector de elaboracin de bebidas:

Los subsectores incluidos. Situacin actual, importancia, evolucin. Estructura productiva. El mercado del vino y de otras bebidas. Relaciones con el sector agrcola. Instituciones y organismos relacionados.

La industria vincola, cervecera, licorera y de bebidas no alcohlicas. Tipos de empresas, estructura interna. Distribucin geogrfica. Plantas productivas, organizacin interna y del trabajo. Sistemas de produccin.

b) La uva y el mosto:

Zonas y producciones vitivincolas.

La uva. Caractersticas fsicas y qumicas de la uva. Variedades. Calidad, estado ptimo, recoleccin.

El mosto. Su composicin. Tipos y calidades. Destinos.

c) Otras materias primas:

Cereales malteados. Cebada malteada, utilizacin cervecera, calidad. Otras maltas.

Otros frutos. Manzana. Frutas. Remolacha, patata.

Materiales auxiliares: caractersticas, actuacin, normativa. Levaduras. Azcares. Lpulo, aromticas. Aditivos. Clarificantes, filtrantes, estabilizantes.

d) Vinos y derivados vnicos:

Composicin de los vinos y derivados.

Vinos. Clasificaciones, normativa, denominaciones, principales caractersticas de: vinos de mesa. Vinos de denominacin de origen. Vinos espumosos. Vinos dulces, generosos, licorosos.

Derivados vnicos. Aperitivos, aromatizados. Vinagre.

Subproductos de la industria vincola.

e) Otras bebidas fermentadas:

Cerveza.

Sidras.

Bebidas fermentadas a base de otras frutas.

f) Alcoholes, aguardientes y licores:

Alcoholes etlicos. Destilados. Rectificados.

Aguardientes. Simples: de vino, de orujo, de sidra, de frutas, de cereales, de caa. Brandy. Whisky. Otros aguardientes compuestos: ron, ginebra, ans.

Licores. De frutas. De esencias.

g) Bebidas sin alcohol:

Aguas minerales.

Bebidas refrescantes aromatizadas y/o azucaradas.

h) Procesos de elaboracin de bebidas:

Concepto, clases y representacin. Procesos discontinuos y continuos. Representacin de fases y operaciones del proceso, flujos del producto, diagramas.

Vinificacin. Vinificaciones en tinto, blanco y rosado. Vinificacin de espumosos. Vinificaciones especiales. Elaboracin de derivados vnicos.

Otros procesos fermentativos. Procesos cerveceros. Procesos de sidrera y similares.

Procesos de destilacin. Destilacin, redestilacin y rectificacin. Procesos de aejamiento y elaboracin de aguardientes compuestos.

Otros procesos de elaboracin de bebidas.

i) Toma de muestras:

Muestreo. Concepto, caractersticas y composicin de una muestra. Mtodos manuales y automticos, puntos y formas de muestreo. Instrumental para el muestreo.

Sistemas de identificacin, registro, traslado de las muestras.

Procedimientos de toma de muestras en la industria vincola y de bebidas. Casos prcticos en materias primas, bebidas en elaboracin y terminadas.

j) Anlisis de materias primas y productos en la industria de bebidas:

Fundamentos fsico-qumicos para la determinacin de parmetros de calidad. Propiedades fsico-qumicas. Conceptos bsicos de qumica analtica.

Mtodos de anlisis. Tcnicas de anlisis cualitativos y cuantitativos (gravimetras, volumetras). Introduccin a los mtodos instrumentales. Tcnicas microbiolgicas. Tcnicas de preparacin de las muestras para su anlisis.

Determinaciones qumicas bsicas en la industria vincola y de bebidas. En uva: densidad, grado Brix, Baum, acidez total, pectinas, protenas, pH. En mostos y vinos y otros fermentados: densidad, grados Brix, Baum, acidez total y voltil, pH, sulfuroso (SO) libre y total, colorante, grado alcohlico, hierro, azcares, acetaldehdo, estracto seco, cido mlico, cido lctico, calcio. En destilados: grado alcohlico, acidez total, steres, aldehdos, alcoholes superiores, metanol, furfural, extracto seco. En bebidas refrescantes: dureza del agua, densidad, grado Brix, Baum, azcares, colorante, cido carbnico. Instrumental, calibracin y manejo. Validacin de resultados, tolerancias.

Pruebas microbiolgicas. Identificacin y conteo.

k) Anlisis sensorial o cata de vinos y otras bebidas:

Caractersticas organolpticas. Vista. Olfato: aroma y buquet. Gusto o sabor: cuerpo, dulzura o dureza, vinosidad.

Tcnicas y protocolos de cata.

Relaciones gastronmicas.

l) Calidad:

Conceptos fundamentales.

Sistemas de aseguramiento. Calidad total.

Manuales de calidad. Autocontrol.

Mdulo profesional 7 (transversal): sistemas

de control y auxiliares de los procesos

Contenidos (duracin 95 horas)

a) Tcnicas e instrumentos de medicin y regulacin para el control de procesos:

Medicin de variables. Temperatura, presin, caudal, niveles. Unidades de medida. Elementos de medida.

Transduccin, verificacin y transmisin de seales.

Elementos de control y regulacin. Elctricos. Electrnicos. Hidrulicos. Neumticos.

Simbologa y esquemas.

b) Control de procesos:

Sistemas de control. Manual. Automtico, distribuido. Funcin del operador.

Parmetros de control.

Componentes de un sistema de control.

c) Autmatas programables:

Diferencias entre sistemas cableados y programados.

Componentes bsicos.

Tipos y utilidad.

Tipos de entradas y salidas.

Carga y utilizacin de programas.

d) Instalaciones y motores elctricos:

Distribucin en baja tensin. Alumbrado. Fuerza.

Motores elctricos. Funcionamiento y tipos. Conexin y paro. Proteccin.

Cuadros elctricos.

e) Transmisin de potencia mecnica:

Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes.

f) Produccin y transmisin de calor:

Fundamentos de transmisin del calor.

Generacin de agua caliente y vapor, calderas.

Distribucin, circuitos.

Cambiadores de calor.

g) Produccin y distribucin de aire:

Aire y gases en la industria alimentaria.

Produccin y conduccin de aire comprimido, compresores.

Acondicionamiento de aire.

h) Produccin de fro:

Fundamentos.

Fludos frigorgenos.

Elementos bsicos: evaporador, compresor, condensador, vlvula expansin, circuito.

i) Acondicionamiento del agua:

Tratamiento para diversos usos.

Distribucin de agua. Bombeo. Conducciones.

Mdulo profesional de formacin en centro de trabajo

Contenidos (duracin 440 horas)

a) Recepcin de primeras materias:

Controles de entrada en uva y otras materias primas (condiciones de suministro, cantidad y calidad).

Productos auxiliares, comprobaciones.

Materiales de envasado y embalaje, verificaciones.

Operaciones de almacenaje y aprovisionamiento a produccin.

b) Operaciones de elaboracin de vinos u otras bebidas:

Preparacin y mantenimiento de equipos de proceso.

Secuencia de etapas y operaciones en elaboracin.

Tratamiento de la vendimia o preparacin de otras materias primas.

Control de procesos de fermentacin o destilacin: asignacin, vigilancia y correccin de parmetros; utilizacin de los dispositivos de medicin y regulacin de los equipos.

Operaciones de trasegado, clarificacin, estabilizacin, filtrado.

Mezclado de caldos y/o adicionado de ingredientes diversos.

Operaciones y seguimiento de la crianza o aejamiento.

Autocontroles de calidad en caldos durante y al final de los procesos.

c) Envasado, embalaje, almacenamiento y expedicin:

Preparacin y mantenimiento de lneas de envasado y embalaje.

Preparacin de envases y materiales de envasado y embalaje, alimentacin.

Control de las operaciones de llenado, cerrado, etiquetado, encajado, empaquetado, rotulado.

Ubicacin en almacn de producto terminado.

Preparacin de expediciones, carga y control de transporte.

Control de existencias.

Mdulo profesional de formacin y orientacin laboral

Contenidos (duracin 65 horas)

a) Salud laboral:

Condiciones de trabajo y seguridad. Salud laboral y calidad de vida.

Factores de riesgo: fsicos, qumicos, biolgicos, organizativos. Medidas de prevencin y proteccin.

Casos prcticos.

Prioridades y secuencias de actuacin en caso de accidentes.

Aplicacin de tcnicas de primeros auxilios: consciencia/inconsciencia. Reanimacin cardiopulmonar. Traumatismos. Salvamento y transporte de accidentados.

b) Legislacin y relaciones laborales:

Derecho laboral: normas fundamentales.

La relacin laboral. Modalidades de contratacin. Suspensin y extincin.

Seguridad Social y otras prestaciones.

rganos de representacin.

Convenio colectivo. Negociacin colectiva.

c) Orientacin e insercin socio-laboral:

El mercado laboral. Estructura. Perspectivas del entorno.

El proceso de bsqueda de empleo. Fuentes de informacin; mecanismos de oferta-demanda y seleccin.

Iniciativas para el trabajo por cuenta propia. La empresa. Tipos de empresa. Trmites de constitucin de pequeas empresas.

Recursos de auto-orientacin. Anlisis y evaluacin del propio potencial profesional y de los intereses personales. Elaboracin de itinerarios formativos profesionalizadores. La toma de decisiones.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 11/07/1997
  • Fecha de publicación: 05/09/1997
  • Entrada en vigor: 6 de septiembre de 1997.
  • Fecha de derogación: 26/11/2008
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DEROGA, por Real Decreto 1798/2008, de 3 de noviembre (Ref. BOE-A-2008-18993).
Referencias anteriores
Materias
  • Currculo
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional

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