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Documento BOE-A-1995-13285

Real Decreto 536/1995, de 7 de abril, por el que se establece el ttulo de Tcnico superior en Diettica y las correspondientes enseanzas mnimas.

TEXTO

El artculo 35 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo dispone que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer los ttulos correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como las enseanzas mnimas de cada uno de ellos.

Una vez que por Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, se han fijado las directrices generales para el establecimiento de los ttulos de formacin profesional y sus correspondientes enseanzas mnimas, procede que el Gobierno, asimismo previa consulta a las Comunidades Autnomas, segn prevn las normas antes citadas, establezca cada uno de los ttulos de formacin profesional, fije sus respectivas enseanzas mnimas y determine los diversos aspectos de la ordenacin acadmica relativos a las enseanzas profesionales que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas competentes en el establecimiento del currculo de estas enseanzas, garanticen una formacin bsica comn a todos los alumnos.

A estos efectos habrn de determinarse en cada caso la duracin y el nivel del ciclo formativo correspondiente; las convalidaciones de estas enseanzas; los accesos a otros estudios y los requisitos mnimos de los centros que las impartan.

Tambin habrn de determinarse las especialidades del profesorado que deber impartir dichas enseanzas y, de acuerdo con las Comunidades Autnomas, las equivalencias de titulaciones a efectos de docencia segn lo previsto en la disposicin adicional undcima de la Ley Orgnica, de 3 de octubre de 1990, de Ordenacin General del Sistema Educativo. Normas posteriores debern, en su caso, completar la atribucin docente de las especialidades del profesorado definidas en el presente Real Decreto con los mdulos profesionales que procedan pertenecientes a otros ciclos formativos.

Por otro lado, y en cumplimiento del artculo 7 del citado Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, se incluye en el presente Real Decreto, en trminos de perfil profesional, la expresin de la competencia profesional caracterstica del ttulo.

El presente Real Decreto establece y regula en los aspectos y elementos bsicos antes indicados el ttulo de formacin profesional de Tcnico superior en Diettica.

En su virtud, a propuesta del Ministro de Educacin y Ciencia, consultadas las Comunidades Autnomas y, en su caso, de acuerdo con stas, con los informes del Consejo General de Formacin Profesional y del Consejo Escolar del Estado, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 7 de abril de 1995,

DISPONGO:

Artculo 1.

Se establece el ttulo de formacin profesional de Tcnico superior en Diettica, que tendr carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, y se aprueban las correspondientes enseanzas mnimas que se contienen en el anexo al presente Real Decreto.

Artculo 2.

1. La duracin y el nivel del ciclo formativo son los que se establecen en el apartado 1 del anexo.

2. Para acceder a los estudios profesionales regulados en este Real Decreto los alumnos habrn debido cursar las materias del bachillerato que se indican en el apartado 3.6.1 del anexo.

Para cursar con aprovechamiento las enseanzas del ciclo formativo, los alumnos habrn debido cursar los contenidos de formacin de base que se indican en el apartado 3.6.2 del anexo. Las Administraciones educativas competentes podrn incluir estos contenidos en la materia o materias que estimen adecuado y organizarlos en la secuencia de imparticin que consideren ms conveniente para conseguir el efecto aprovechamiento de las enseanzas del ciclo formativo.

3. Las especialidades exigidas al profesorado que imparta docencia en los mdulos que componen este ttulo, as como los requisitos mnimos que habrn de reunir los centros educativos son los que se expresan, respectivamente, en los apartados 4.1 y 5 del anexo.

4. Las materias del bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto, se establecen en el apartado 4.2 del anexo.

5. En relacin con lo establecido en la disposicin adicional undcima de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, se declaran equivalentes a efectos de docencia las titulaciones que se expresan en el apartado 4.3 del anexo.

6. Los mdulos susceptibles de convalidacin con estudios de formacin profesional ocupacional o correspondencia con la prctica laboral son los que se especifican, respectivamente, en los apartados 6.1. y 6.2 del anexo.

Sern efectivamente convalidables los mdulos que, cumpliendo las condiciones que reglamenteriamente se establezcan, se determinen por acuerdo entre el Ministerio de Educacin y Ciencia y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

7. Los estudios universitarios a los que da acceso el presente ttulo, son los indicados en el apartado 6.3. del anexo.

Disposicin adicional nica.

De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, por el que se establecen directrices generales sobre los ttulos y las correspondientes enseanzas mnimas de formacin profesional, los elementos que se enuncian bajo el epgrafe Referencia del sistema productivo en el nmero 2 del anexo del presente Real Decreto no constituyen una regulacin del ejercicio de profesin titulada alguna y, en todo caso, se entendern en el contexto del presente Real Decreto con respeto al mbito del ejercicio profesional vinculado por la legislacin vigente a las profesiones tituladas.

Disposicin final primera.

El presente Real Decreto, que tiene carcter bsico, se dicta en uso de las competencias atribuidas al Estado en el artculo 149.1.30. de la Constitucin, as como en la disposicin adicional primera, apartado 2, de la Ley Orgnica 8/1985, de 3 de julio, del Derecho a la Educacin; y en virtud de la habilitacin que confiere al Gobierno el artculo 4.2 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo.

Disposicin final segunda.

Corresponde a las Administraciones educativas competentes dictar cuantas disposiciones sean precisas, en el mbito de sus competencias, para la ejecucin y desarrollo de lo dispuesto en el presente Real Decreto.

Disposicin final tercera.

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid a 7 de abril de 1995.

JUAN CARLOS R.

El Ministro de Educacin y Ciencia,

GUSTAVO SUAREZ PERTIERRA

ANEXO

INDICE

1. Identificacin del ttulo.

1.1 Denominacin.

1.2 Nivel.

1.3 Duracin del ciclo formativo.

2. Referencia del sistema productivo.

2.1 Perfil profesional.

2.1.1 Competencia general.

2.1.2 Capacidades profesionales.

2.1.3 Unidades de competencia.

2.1.4 Realizaciones y dominios profesionales.

2.2 Evolucin de la competencia profesional.

2.2.1 Cambios en los factores tecnolgicos, organizativos y econmicos.

2.2.2 Cambios en las actividades profesionales.

2.2.3 Cambios en la formacin.

2.3 Posicin en el proceso productivo.

2.3.1 Entorno profesional y de trabajo.

2.3.2 Entorno funcional y tecnolgico.

3. Enseanzas mnimas.

3.1 Objetivos generales del ciclo formativo.

3.2 Mdulos profesionales asociados a una unidad de competencia.

Organizacin y gestin del rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete de Diettica.

Alimentacin equilibrada.

Dietoterapia.

Control alimentario.

Microbiologa e higiene alimentaria.

Educacin sanitaria y promocin de la salud.

3.3 Mdulos profesionales transversales.

Fisiopatologa aplicada a la diettica.

Relaciones en el entorno de trabajo.

3.4 Mdulo profesional de formacin en centro de trabajo.

3.5 Mdulo profesional de formacin y orientacin laboral.

3.6 Materiales del bachillerato y otros contenidos de formacin de base.

4. Profesorado.

4.1 Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo.

4.2 Materias del bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto.

4.3 Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia.

5. Requisitos mnimos de espacios e instalaciones para impartir estas enseanzas.

6. Convalidaciones, correspondencias y acceso a estudios universitarios.

6.1 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de convalidacin con la formacin profesional ocupacional.

6.2 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la prctica laboral.

6.3 Acceso a estudios universitarios.

1. Identificacin del ttulo

1.1 Denominacin: Diettica.

1.2 Nivel: formacin profesional de grado superior.

1.3 Duracin del ciclo formativo: 2.000 horas (a efectos de equivalencia estas horas se considerarn como si se organizaran en cinco trimestres de formacin en centro educativo, como mximo, ms la formacin en centro de trabajo correspondiente).

2. Referencia del sistema productivo

2.1 Perfil profesional.

2.1.1 Competencia general.

Los requerimientos generales de cualificacin profesional del sistema productivo para este tcnico son:

Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos y controlar la calidad de la alimentacin humana, analizando sus comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales; programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hbitos de alimentacin de la poblacin, bajo la supervisin correspondiente.

2.1.2 Capacidades profesionales.

- Identificar las necesidades nutricionales de la poblacin en general, elaborando dietas adaptadas a los mismos y realizar su seguimiento.

- Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos con patologas especficas, interpretando y siguiendo las prescripciones mdico-dietticas y realizar el seguimiento de las mismas.

- Determinar la calidad alimentaria e higinicosanitaria de los alimentos aplicando tcnicas analticas sencillas, interpretar resultados analticos e informar, elaborando y /o proponiendo medidas correctoras.

- Controlar la conservacin, manipulacin y transformacin de alimentos de consumo humano, detectando los riesgos para la salud y proponiendo medidas correctoras de los mismos.

- Evaluar la influencia que los hbitos alimentarios y el estado nutricional de las personas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos, asistenciales y rehabilitadores.

- Prevenir los riesgos laborales asociados, tanto personales como de las instalaciones, aplicando medidas de higiene y de proteccin.

- Participar en el diseo y aplicar, a su nivel, programas y estrategias de promocin de la salud para promover actitudes y hbitos preventivos e higinicosanitarios en la poblacin.

- Mantener la funcionalidad y mejorar el rendimiento de la unidad/gabinete de trabajo cuidando, a su nivel, de los aspectos organizativos, humanos, materiales y funcionales de la misma.

- Participar en la puesta a punto de nuevas tcnicas, en proyectos de investigacin y en programas de formacin continuada, as como proponer medidas relacionadas con la eficiencia y la seguridad en el trabajo.

- Organizar y/o programar, a su nivel, el trabajo de la unidad/gabinete, adaptando procedimientos, produciendo informacin o instrucciones, previendo, asignando o distribuyendo, tareas, recursos y materiales.

- Realizar, a su nivel, la gestin de la unidad/gabinete, gestionando el fichero de pacientes/clientes, la adquisicin, almacenamiento, reposicin y mantenimiento del instrumental y material, y obteniendo los informes tcnicos y resmenes de actividades.

- Valorar la interrelacin de las personas con los estados de salud/enfermedad y precisar sus aspectos asistenciales, preventivos y rehabilitadores.

- Colaborar con los miembros del equipo de trabajo en el que est integrado, asumiendo sus responsabilidades, cumpliendo los objetivos asignados y manteniendo el flujo de informacin adecuado.

- Poseer una visin general e integrada del rea sanitaria en la que se inscribe su campo ocupacional en sus aspectos organizativos, funcionales y administrativos.

- Adaptarse a las nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de innovaciones tecnolgicas y organizativas introducidas en su rea laboral.

- Responder ante las contingencias, planteando posibles soluciones y resolviendo los problemas surgidos en la realizacin del trabajo.

Requerimientos de autonoma en las situaciones de trabajo.

A este tcnico, en el marco de las funciones y objetivos asignados por tcnicos y/o profesionales de nivel superior al suyo, se le requerirn en los campos ocupacionales concernidos, por lo general, las capacidades de autonoma en:

Planificacin, organizacin, gestin y funcionamiento de los recursos humanos y materiales asignados a la unidad/gabinete de diettica.

Identificacin de las necesidades dietticas de clientes, ya sean estos individuos o colectivos de personas.

Elaboracin de dietas y/o mens adaptados a las necesidades de pacientes/clientes.

Control de calidad de los procesos de conservacin, transformacin y manipulacin de alimentos que le son asignados.

Confeccin de encuestas y cuestionarios de captacin de gustos y de seguimiento y adaptacin de la dieta.

Realizacin de estudios de campo sobre alimentacin de la poblacin.

Realizacin de anlisis de la calidad de los alimentos en puntos de consumo utilizando kits y equipos sencillos.

Interpretacin de los resultados y emisin de informes concretando medidas correctoras.

Definicin, planificacin, gestin y aplicacin de programas y estrategias de educacin sanitaria y promocin de la salud a distintos colectivos.

2.1.3 Unidades de competencia.

1. Organizar y gestionar, a su nivel, el rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete.

2. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, segn sus necesidades nutricionales.

3. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos, segn su patologa especfica.

4. Controlar y supervisar la composicin cualitativa de los alimentos para determinar su calidad higinico-diettica.

5. Supervisar la conservacin, manipulacin y transformacin de los alimentos de consumo humano.

6. Promover la salud de las personas y la comunidad a travs de la educacin alimentaria, mediante actividades de promocin y educacin para la salud.

2.1.4 Realizaciones y dominios profesionales.

Unidad de Competencia 1: organizar y gestionar, a su nivel, el rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

1.1 Organizar, desarrollar y gestionar un fichero de pacientes/clientes, teniendo en cuenta las diferentes necesidades de atencin y nivel de documentacin que se maneja. / - Se ha creado una base de datos con capacidad para contener toda la informacin sobre pacientes/clientes generada en el servicio/unidad/gabinete.

- Los datos de filiacin y datos clnicos del paciente/ cliente y datos de la entidad responsable de la prestacin, han sido registrados en la forma, modo y lugar establecidos en las normas internas y se ha verificado que los datos registrados corresponden al paciente/ cliente.

- Se ha informado correctamente al paciente sobre lugar, fecha, horario y preparacin previa requerida, siguiendo las pautas marcadas y el plan de tratamiento.

- Las modificaciones que hayan surgido sobre la fecha y hora de la cita han sido comunicadas al paciente/cliente con la antelacin suficiente.

- El paciente/cliente ha acudido a la unidad/servicio el da y hora fijados en la cita previa y ha recibido un trato correcto y cordial.

1.2 Gestionar el plan de mantenimiento de los equipos y maquinaria del servicio/unidad/gabinete. / - Se ha establecido el plan de mantenimiento de los equipos y maquinaria, confeccionndose una ficha en la que figuran las fechas de revisin, elementos a sustituir y personas encargadas de la misma.

- Las revisiones de los equipos y maquinaria se han ajustado a los plazos previstos, encontrndose potencialmente los equipos en estado operativo en el momento de ser requeridos.

1.3 Planificar y gestionar el almacenamiento, reposicin y adquisicin, en su mbito de competencia, del instrumental y material utilizado en la unidad/servicio/gabinete. / - Se ha comprobado que el nivel de existencias de los materiales es el adecuado para cubrir en todo momento las necesidades del servicio/unidad/gabinete, y en caso contrario se ha formulado el pedido correspondiente.

- Se ha comprobado que el material recibido coincide con el solicitado, tanto en cantidad como en calidad.

- Se ha distribuido el material necesario para el funcionamiento de las distintas reas de trabajo, segn las necesidades propias de cada una de ellas.

1.4 Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con pacientes/clientes reales o potenciales. / - Los pacientes/clientes son atendidos con un trato diligente y corts, y en el margen de tiempo previsto. - Se ha respondido satisfactoriamente a su demanda, promoviendo las futuras relaciones.

- Se ha comunicado a los pacientes/clientes cualquier modificacin o innovacin del servicio/unidad/gabinete que pueda ser de su inters.

1.5 Obtener los informes y resmenes de actividades mediante el tratamiento de la informacin de la base de datos. / - La emisin de informes se realiza dentro del tiempo establecido en los protocolos, dependiendo de la solicitud y del rea de trabajo y contiene todos los items establecidos.

- Los datos generados han sido correctamente introducidos en las bases informticas, con los criterios y periodicidad establecidos y previa confirmacin de los mismos.

- Se han efectuado adecuadamente las operaciones y/o clculos estadsticos que permiten elaborar los resmenes de actividades del servicio/unidad/gabinete, expresando los resultados en sus medidas adecuadas.

1.6 Interpretar informacin cientficotcnica (procesos de anlisis, de calidad, manuales de procedimientos y equipos) y adaptar procedimientos, produciendo informacin oral o escrita que permite la ejecucin de la actividad con los niveles de calidad establecidos, optimizando los recursos asignados. / - La informacin o instrucciones escritas son claras, precisas, y adaptadas a los medios de la unidad.

- La informacin producida, concreta, en un caso:

Tcnica que debe emplearse.

Equipos e instrumentos que intervienen.

Secuencia y operaciones precisas.

Parmetros que es preciso controlar.

Material auxiliar.

Necesidad de calibraciones.

1.7 Programar el trabajo de la unidad/gabinete previendo, asignando o distribuyendo, tareas, equipos, recursos y/o tiempos de ejecucin, en su mbito de competencia. / - En un caso prctico, la programacin permite cumplir con los plazos de entrega o satisfacer las necesidades de asistencia.

- La programacin asigna eficazmente y optimiza los recursos.

- La programacin tiene en cuenta las caractersticas de aprovisionamiento y permite prever sus necesidades.

- La programacin integra todas las fases y objetivos y conjuga adecuadamente las necesidades y situacin operativa de medios, recursos humanos y materiales.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: equipos de recogida, conservacin y transporte de muestras. Equipos porttiles de anlisis. Equipos de somatometra.

b) Tratamiento de la informacin: sistemas de archivo y almacenamiento de documentos e informes. Instrumentos de clculo, impresos, fichas. Sistemas de archivo, tratamiento de datos.

c) Resultados y/o productos obtenidos: unidad ordenada y con los equipos y material adecuados en variedad, nmero y estado operativo. Pedidos de equipos, materiales y/o reactivos. Archivo manual e informtico. Boletines analticos e informes. Resmenes de actividades.

d) Procesos, mtodos y procedimientos: protocolos normalizados de flujo de informacin. Protocolos normalizados de sistemas de archivo y actualizacin de informacin. Normas de seguridad e higiene (colocacin de reactivos y material).

e) Informacin: solicitudes. Historia o ficha clnica. Albaranes. Catlogos de productos, material, reactivos y aparatos. Normas de limpieza y conservacin. Listados de material y reactivos. Plan de mantenimiento de equipos. Albaranes de material y/o reactivos. Resultados analticos.

f) Personal y/u organizacin destinataria: Jefe de la unidad/gabinete. Proveedores de reactivos y materiales. Suministros centrales. Servicios tcnicos de los equipos. Servicios clnicos.

Unidad de competencia 2: elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos segn sus necesidades nutricionales

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

2.1 Realizar la caracterizacin diettica especfica de una persona o colectivo. / - Para la elaboracin de la encuesta diettica se han definido todos los items que es necesario conocer, en funcin de las peculiaridades socioculturales, posibilidades econmicas, laborales y de actividad de la persona o colectivo a estudiar.

- Los datos obtenidos de la encuesta diettica y de captacin de gustos del paciente/cliente han sido registrados y tenidos en cuenta para la elaboracin de la dieta.

- Han sido valorados los datos obtenidos en los estudios antropomtricos (peso, talla, pliegues cutneos, conductividad elctrica) realizados al paciente/cliente para determinar sus necesidades nutricionales.

- Se han identificado adecuadamente y tenido en cuenta otras caractersticas personales (edad, sexo y tipo de actividad fsica o intelectual) que influyen en la valoracin del estado nutricional y los requerimientos nutritivos del individuo/colectivo.

2.2 Elaborar dietas tipo en funcin de la edad, actividad y caractersticas fisiolgicas o funcionales del individuo o colectivo. / - Los requerimientos nutricionales del individuo o colectivo han sido identificados previamente a partir de los datos recogidos en las encuestas y estudios somatomtricos y de actividad, utilizando las tablas de requerimientos nutritivos y los soportes adecuados, y determinan el aporte calrico que debe incorporarse a la futura dieta.

- Los alimentos necesarios para la elaboracin de una dieta equilibrada han sido seleccionados valorando:

Su composicin, funcin y origen.

El tipo de nutrientes que aportan: agua, sales minerales, hidratos de carbono, lpidos, protenas y vitaminas.

Las necesidades nutritivas del individuo/colectivo.

Las caractersticas socio-culturales y las posibilidades econmicas del individuo/colectivo.

El carcter estacional de los alimentos.

- Se ha elaborado la dieta, utilizando las tablas de composicin de alimentos y los soportes adecuados, teniendo en cuenta los requerimientos nutricionales identificados previamente, as como las preferencias alimenticias individuales o colectivas, extradas del estudio y valoracin de los datos aportados por las encuestas realizadas.

- Las dietas elaboradas son equilibradas, ricas, variadas, de elaboracin sencilla e incorporan posibilidades de sustitucin de los alimentos indicados, conservando el valor nutritivo de la dieta y cubriendo los requerimientos nutricionales del individuo.

2.3 Realizar el seguimiento y comprobar la aceptacin de las dietas prescritas, tanto a individuos como a colectivos. / - Se ha realizado la encuesta para el seguimiento, obtenindose los datos precisos (opinin del usuario) sobre las caractersticas de los alimentos incluidos en la dieta: presentacin, tratamiento culinario, variabilidad de alimentos y problemas de adaptacin por parte del paciente.

- Se ha adaptado la dieta, si procede, a los datos obtenidos en las encuestas de aceptacin y seguimiento realizadas al paciente o colectivo, quedando solventadas todas las posibles dificultades detectadas.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Tratamiento de la informacin: programas informticos aplicados a la diettica. Tablas de requerimientos nutritivos. Tablas de composicin de alimentos.

b) Equipos: equipos de somatometra: bscula, tallmetro, medidores de pliegues cutneos, medidores de la proporcin de tejidos del organismo por conductividad elctrica.

c) Resultados y/o productos obtenidos: dietas individuales adaptadas. Dietas adaptadas a los distintos colectivos.

d) Informacin: tablas de requerimientos nutritivos. Tablas de composicin de alimentos. Tablas de necesidades nutricionales fisiolgicas. Estudios somatomtricos.

e) Personal y/u organizacin destinataria: paciente/cliente. Jefe de la unidad de diettica. Servicios o empresas de restauracin.

Unidad de competencia 3: elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos segn su patologa especfica REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

3.1 Interpretar la prescripcin diettica establecida. / - Todas las especificaciones dietticas y prescripciones realizadas han sido interpretadas, solicitndose la aclaracin oportuna al facultativo en caso de duda.

- Se tienen en cuenta, tanto en la elaboracin como en el control de su calidad, los datos e informaciones que pueden modificar la elaboracin de las dietas.

- La prescripcin mdica ha sido registrada en el soporte adecuado.

3.2 Realizar la caracterizacin diettica individual de cada paciente/cliente. / - Para la elaboracin de la encuesta diettica se han definido todos los items que es necesario conocer, en funcin de las peculiaridades socioculturales, posibilidades econmicas, laborales y de actividad de la persona o colectivo a estudiar, cubriendo todas las variables que influyen sobre la dieta que se va a realizar.

- Se han valorado todos los datos precisos para la elaboracin de la dieta que se obtienen del estudio de los resultados de la encuesta diettica del paciente.

- Han sido tenidos en cuenta los datos obtenidos en los estudios somatomtricos y en las pruebas funcionales realizadas al paciente para determinar sus necesidades nutricionales.

3.3 Elaborar dietas adaptadas a cada paciente segn su patologa especfica, siguiendo la prescripcin diettica. / - Los alimentos necesarios para la elaboracin de una dieta equilibrada han sido seleccionados valorando:

Su composicin, funcin y origen.

El tipo de nutrientes que aportan: agua, sales minerales, hidratos de carbono, lpidos, protenas y vitaminas.

Las necesidades nutritivas y/o restricciones en funcin de la patologa que presente el individuo.

Las caractersticas socio-culturales y posibilidades econmicas del individuo.

El carcter estacional de los alimentos.

- Se ha elaborado la dieta prescrita teniendo en cuenta las caractersticas somatomtricas, funcionales, fisiolgicas y patolgicas del paciente, as como sus preferencias alimenticias, extradas del estudio y valoracin de los datos aportados por las encuestas realizadas.

- Se han utilizado las tablas de requerimientos nutritivos, y los soportes adecuados para la elaboracin de la dieta especfica para cada patologa, observndose las acotaciones y modificaciones emanadas de la prescripcin mdica.

- Las dietas elaboradas son equilibradas, ricas, variadas, de elaboracin sencilla e incorporan posibilidades de sustitucin de los alimentos indicados, conservando el valor nutritivo de la dieta, cubren los requerimientos nutricionales de la persona y se adaptan a la patologa especfica.

3.4 Elaborar dietas tipo en funcin de los procesos fisiopatolgicos que puedan afectar a los distintos colectivos. / - Se tienen en cuenta, tanto en la elaboracin como en el control de su calidad, de los datos del proceso fisiopatolgico, que pueden modificar o alterar la elaboracin de la dieta.

- Las caractersticas psicolgicas predominantes de los colectivos con patologas especiales, se tienen en cuenta para la elaboracin de las dietas.

- Las dietas elaboradas se adaptan a los requerimientos nutricionales de los diversos colectivos afectados por patologas concretas.

- Las dietas elaboradas son equilibradas, ricas, variadas, de elaboracin sencilla e incorporan posibilidades de sustitucin de los alimentos indicados, conservando el valor nutritivo de la dieta y cubriendo los requerimientos nutricionales del colectivo.

3.5 Realizar el seguimiento y comprobar la aceptacin de las dietas prescritas, tanto a individuos como a colectivos. / - Se ha realizado la encuesta para el seguimiento, obtenindose los datos precisos (opinin del usuario) sobre las caractersticas de los alimentos incluidos en la dieta: presentacin, tratamiento culinario, variabilidad de alimentos y problemas de adaptacin por parte del paciente.

- Se ha adaptado la dieta, si procede, a los datos obtenidos en las encuestas de aceptacin y seguimiento realizadas al paciente o colectivo, quedando solventadas todas las posibles dificultades detectadas.

- Los informes e indicaciones del facultativo sobre los efectos mdicos de la dieta elaborada, una vez consumida por un paciente o colectivo afectado por una patologa concreta, son evaluados y sirven de modificadores directos de la dieta elaborada o como confirmacin definitiva de su idoneidad.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Tratamiento de la informacin: programas informticos aplicados a la diettica. Tablas de requerimientos nutritivos. Tablas de composicin de alimentos.

b) Equipos: equipos de somatometra: bscula, tallmetro, medidores de pliegues cutneos, medidores dela proporcin de tejidos del organismo por conductividad elctrica.

c) Resultados y/o productos obtenidos: dietas individuales adaptadas a pacientes con patologa especfica. Dietas adaptadas a colectivos afectados por patologas especficas.

d) Informacin: tablas de requerimientos nutritivos. Tablas de composicin de alimentos. Tablas de necesidades nutricionales, fisiolgicas y patolgicas. Estudios somatomtricos. Prescripcin diettica.

e) Personal y/u organizacin destinataria: paciente/ cliente. Jefe de la unidad de diettica. Servicios o empresas de restauracin.

Unidad de competencia 4: controlar y supervisar la composicin cualitativa de los alimentos para determinar su calidad higinico-diettica

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

4.1 Realizar el mantenimiento preventivo y de uso, controlar las reparaciones, comprobar el funcionamiento y realizar calibraciones de rutina de los equipos a su cargo, siguiendo el procedimiento establecido y la ficha de mantenimiento. / - El mantenimiento preventivo del equipo y aparatos de medida se ha realizado, ajustndose al procedimiento recomendado por el fabricante y a la ficha de mantenimiento.

- Se ha comprobado el adecuado funcionamiento de los equipos despus de haberse efectuado las reparaciones por parte de los tcnicos de mantenimiento.

- Se ha verificado que las calibraciones de rutina efectuadas en los equipos se ajustan a los protocolos normalizados de trabajo.

- Se ha comprobado que todo el material est preparado para su uso inmediato.

4.2 Programar la toma de muestras para la realizacin de anlisis de alimentos in situ. / - Han sido seleccionados, adecuadamente, los puntos de muestreo en funcin de los riesgos higinicosanitarios y del cumplimiento de los requisitos y criterios legales.

- Se ha elaborado un cronograma adecuado y realista de las actividades, adaptado a la toma de muestras y determinaciones analticas a realizar.

- Han sido preparados adecuadamente los impresos, materiales de toma de muestras y medidores porttiles, para la toma de muestras y la realizacin de anlisis in situ de alimentos.

4.3 Obtener muestras de alimentos, en condiciones de calidad establecida. / - Se ha identificado correctamente el punto de muestreo, por sus caractersticas de punto crtico y segn las rdenes recibidas.

- La toma de muestras ha sido efectuada teniendo en cuenta el tipo de alimento y los parmetros a investigar.

- Se ha realizado la toma de muestras en cantidad, condiciones y con el instrumental adecuado para cada tipo de alimento.

- Las muestras han sido claramente identificadas y etiquetadas.

4.4 Realizar tcnicas analticas in situ de los alimentos, mediante equipos medidores y tcnicas estandarizadas. / - Se ha realizado la puesta a punto de los equipos medidores porttiles, en funcin del tipo de alimento y parmetros a medir.

- Se han determinado los valores analticos mediante la correcta aplicacin de los protocolos tcnicos normalizados de anlisis in situ de alimentos.

- Han sido anotados y registrados los resultados obtenidos en los impresos normalizados correspondientes.

4.5 Envasar, conservar, transportar, registrar y remitir las muestras tomadas al laboratorio de anlisis en las condiciones adecuadas. / - Se ha realizado el envasado, etiquetado y precintado de la muestra de acuerdo con las normas legales y de procedimiento.

- Se han registrado y remitido las muestras al laboratorio conforme a los protocolos establecidos.

- El transporte y conservacin de las muestras se ha realizado de forma que se garantice la inalterabilidad de stas hasta su recepcin en el laboratorio.

4.6 Interpretar y registrar los datos analticos obtenidos en el estudio. / - Los resultados analticos se han anotado en las correspondientes hojas de trabajo.

- Se han interpretado los resultados obtenidos de los estudios analticos, elaborndose un informe en el que constan las posibles medidas correctoras.

- Los datos generados han sido correctamente introducidos en las bases informticas, con los criterios y periodicidad establecidos, previa validacin de los mismos.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Medios de produccin: "kits" de anlisis. Equipos de recogida, conservacin y transporte de muestras. Equipos porttiles de anlisis. Instrumentos de clculo, impresos, fichas y sistemas de archivo y tratamiento de datos. Sistemas de gestin de datos manual e informtico.

b) Resultados y/o productos obtenidos: datos analticos sobre los alimentos estudiados. Cronograma de trabajo. Propuesta de actuaciones correctoras de los dficit higinico-dietticos detectados.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: tcnicas cualitativas y cuantitativas de anlisis in situ de muestras alimentarias (procedimientos adaptados de calibracin de equipos, medicin, anlisis y clculos). Protocolos normalizados de gestin de muestras y resultados.

d) Informacin: GLPs (buenas prcticas de laboratorio). Listados de trabajo y especificaciones tcnicas de estudios analticos. Manual operativo de los equipos. Fichas de muestras. Bases de datos. Cdigo alimentario.

e) Personal y/u organizacin destinataria: jefe o personal de laboratorio. Jefe o personal de la unidad de control de calidad de los alimentos.

Unidad de competencia 5: supervisar la conservacin, manipulacin y transformacin de los alimentos de consumo humano

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

5.1 Supervisar la recepcin de los alimentos adquiridos, comprobando su calidad higinica y su adecuacin a las pautas prescritas. / - Los alimentos adquiridos coinciden, en cuanto a tipo, con los definidos por el servicio de diettica.

- La calidad organolptica de los alimentos, as como su estado de conservacin, son los requeridos para su consumo.

5.2 Supervisar los procesos de almacenamiento y conservacin de los alimentos de consumo humano, garantizando su calidad higinico-diettica. / - Se ha comprobado que los alimentos han sido almacenados y conservados utilizando las tcnicas (disminucin de temperatura, aumento de temperatura, agentes qumicos, radiaciones, fermentacin, disminucin de la actividad del agua y humedad relativa) y medios (condiciones de luz y tiempo) ms apropiados para el alimento a conservar.

- Las prdidas de valor nutritivo de los alimentos, provocadas por el almacenamiento, conservacin, preparacin y distribucin de los alimentos, han sido minimizadas al definirse los procesos a los que debe someterse a cada tipo de alimento.

5.3 Controlar, mantener y vigilar los sistemas de higienizacin de los alimentos, segn normas de calidad. / - Se han controlado los sistemas de higienizacin conforme a las recomendaciones del fabricante/proveedor.

- Las condiciones microbiolgicas de los alimentos han sido supervisadas y son las mnimas exigibles.

5.4 Controlar y vigilar la manipulacin de alimentos de consumo humano para evitar su posible contaminacin y mantener las caractersticas nutritivas de los mismos. / - Los alimentos han sido manipulados durante su proceso de conservacin y transformacin en condiciones ptimas de antisepsia y temperatura para evitar su contaminacin y alteracin organolptica y mantener su valor nutritivo.

- Las condiciones higinicas del personal encargado de la distribucin de alimentos cumplen los requisitos legales.

- Las tcnicas de manipulacin-conservacin de alimentos (salazn, ahumado y adobado) han sido realizadas en el momento, tiempo, forma, condiciones higinicas y condimentos empleados que requiere cada tipo de alimento, cumpliendo los criterios dietticos marcados en las fichas dietticas de los distintos alimentos.

- Se ha supervisado la actuacin de los manipuladores en cuanto a las condiciones higinicas que deben de cumplir (vestuario, higiene y hbitos de trabajo) y se ha transmitido a los mismos la importancia de su trabajo en el mantenimiento de la salubridad de los alimentos.

5.5 Supervisar el proceso de transformacin de los alimentos para consumo humano. / - Los procesos de transformacin, preparacin y cocinado de alimentos de consumo humano se han realizado en condiciones higinicas y aplicando los procesos prefijados para adecuar los alimentos a las indicaciones de los mens.

- Los procesos predefinidos de cocinado de los alimentos son los correctos en cuanto a tiempo de duracin y temperatura de realizacin.

5.6 Revisar, controlar y supervisar las condiciones higinico-sanitarias de los alimentos y de las instalaciones (cocinas y comedores colectivos). / - Los comedores colectivos cumplen la normativa legal vigente en cuanto a seguridad e higiene de las instalaciones.

- La limpieza de la cocina y del utillaje cumple los requisitos mnimos exigibles por la legislacin vigente.

- Se ha controlado la correcta preparacin y servicio de comidas, cumpliendo las consideraciones higinico-sanitarias de los alimentos, la variedad, la presentacin y los requerimientos dietticos.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Equipos e instalaciones: sistemas de higienizacin de alimentos. Sistemas de conservacin de alimentos. Instalaciones de transformacin y consumo de alimentos: cocinas, comedores colectivos, establecimientos de consumo de alimentos y bebidas.

b) Tipos de alimentos: especies y alimentos de origen vegetal: frutas. Hortalizas y verduras. Legumbres. Cereales. Especies y alimentos de origen animal: carnes. Pescados y mariscos. Productos lcteos. Harinas y derivados. Conservas y salazones. Alimentos precocinados y cocinados. Alimentos refrigerados y congelados.

c) Resultados y/o productos obtenidos: propuestas de actuaciones correctoras de dficit higinico-dietticos.

d) Procesos, mtodos y procedimientos: esterilizacin. Pasteurizacin. Uperizacin. Congelacin. Refrigeracin. Desecacin. Evaporacin. Concentracin. Liofilizacin. Salazn. Ahumado. Adobado. Tcnicas culinarias.

e) Informacin: listado de alimentos elaborado por el servicio de diettica. Normativa higinico-sanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparacin y distribucin de alimentos.

f) Personal y/u organizacin destinataria: servicios y personal de restauracin. Jefe de la unidad de higiene de los alimentos. Proveedores de alimentos.

Unidad de competencia 6: promover la salud de las personas y la comunidad a travs de la educacin alimentaria, mediante actividades de promocin y educacin para la salud.

REALIZACIONES / CRITERIOS DE REALIZACION

6.1 Realizar estudios sobre los hbitos alimentarios de un grupo de poblacin. / - La encuesta alimentaria ha sido diseada teniendo en cuenta los factores de riesgo que se pretenden estudiar y/o las indicaciones de la administracin sanitaria, y recoge las caractersticas socioeconmicas, socioculturales, religiosas, de edad, sexo y actividad fsica de la poblacin a estudiar.

- La muestra seleccionada para la aplicacin de las encuestas es representativa del conjunto de la poblacin a estudiar.

- Se ha elaborado, mediante el procesado de los datos recopilados, un mapa alimentario representativo de los hbitos alimentarios de la poblacin blanca.

- El estudio del mapa alimentario permite la elaboracin de conclusiones y propuesta de actuaciones correctoras para corregir los dficit nutricionales detectados.

6.2 Elaborar y programar actividades educativas sobre etiopatogenia y prevencin de patologas asociadas a desrdenes alimentarios, proporcionando informacin y conocimientos de salud alimentaria a otros agentes sanitarios y a la Comunidad. / - El nivel de comprensin de las personas receptoras y su capacidad de adquirir la informacin ha sido valorado adecuadamente.

- La informacin programada incluye las causas, consecuencias, evolucin y formas de prevencin y tratamiento de las enfermedades nutricionales ms comunes.

6.3 Educar y motivar a las personas en pautas de alimentacin saludables. / - La tcnica de apoyo psicolgico seleccionada se corresponde con la conducta y actitud que presentan las personas a formar.

- La informacin emitida es pertinente y relevante, ha sido transmitida en la forma y cantidad adecuada al caso y se adapta al nivel de comprensin de las personas receptoras.

- Se ha emitido informacin a entidades y grupos de poblacin y se ha respondido de forma comprensible a todas las demandas de informacin, comprobndose la asimilacin de la misma por las personas y entidades receptoras.

- Las personas formadas conocen:

La influencia de una alimentacin sana y equilibrada y la repercusin de una mala alimentacin, por exceso o por defecto, sobre su salud.

Las principales funciones y caractersticas de las sustancias nutritivas que componen los alimentos.

Los grupos de alimentos y su composicin semicuantitativa en sustancias nutritivas.

- Las personas formadas son capaces de programar su alimentacin de forma adecuada para su salud.

6.4 Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la promocin de la salud de una comunidad y actuar como dinamizador de actividades de educacin alimentaria en colectivos con diferentes niveles de formacin y motivacin. / - Las acciones que permiten desarrollar y aplicar la estrategia se han planificado y realizado en colaboracin con las personas implicadas en el proceso.

- Se han utilizado las tcnicas de animacin y dinmica de grupo precisas, en las situaciones que as lo requieran.

- En el desarrollo y seguimiento de las actividades se ha comprobado que se alcanzan los objetivos previstos.

6.5 Educar a las personas y colectivos en el consumo de productos alimentarios. / - Se han explicado los diferentes tipos de presentacin de los alimentos y su repercusin en el precio del producto y las normas de etiquetado e interpretacin de la informacin del mismo.

- Las ventajas y riesgos de los aditivos alimentarios han sido comunicados a las personas y colectivos para su conocimiento.

- Se han explicado las principales adulteraciones alimentarias, el concepto de sucedneos y la utilizacin de ambos en el fraude alimentario.

- Las personas y los colectivos han sido informados sobre los derechos y obligaciones de los consumidores, as como de los conductos reglamentarios para la demanda de inspecciones y denuncias.

DOMINIO PROFESIONAL

a) Materiales y productos intermedios: encuestas de captacin de gustos, de aceptacin y de seguimiento.

b) Resultados y/o productos obtenidos: personas formadas, motivadas y que son capaces de reconocer la calidad y contenido de los alimentos que consumen. Encuestas cumplimentadas.

c) Procesos, mtodos y procedimientos: medios audiovisuales. Tcnicas de encuesta. Tcnicas de entrevista personal. Tcnicas de informacin y comunicacin. Tcnicas de orientacin de la conducta.

d) Informacin: manuales y folletos sobre alimentacin. Dietas y hbitos de higiene y alimentacin de la poblacin. Normas de etiquetado. Gua del consumidor.

e) Personal y/u organizacin destinataria: grupos de poblacin. Autoridades y administraciones sanitarias y no sanitarias. Otros sanitarios. Departamentos de salud comunitaria.

2.2 Evolucin de la competencia profesional.

2.2.1 Cambios en los factores tecnolgicos, organizativos y econmicos.

Los cambios previsibles en la evolucin de la competencia de este profesional son:

Mayor grado de participacin en los procesos preventivos de atencin primaria: la poblacin tender, a medida que incremente su nivel de vida y tome conciencia del papel que le corresponde en el mantenimiento y desarrollo de su salud, a mejorar progresivamente sus pautas de alimentacin, lo que implicar un incremento de la demanda de los servicios de este profesional, pudiendo llegar a ser necesaria su intervencin, en mayor o menor grado, en todas las actividades de restauracin colectiva (hoteles, restaurantes, residencias generales y geritricas, guarderas, comedores escolares, de empresas, etc.), para mejorar la calidad higinica y diettica de la alimentacin de grandes colectivos.

Mayor grado de insercin en atencin especializada: el incremento de los servicios o unidades de diettica y nutricin, previsible a medio plazo, generar la necesidad de personal tcnico especializado en alimentacin y nutricin.

El uso generalizado de la informtica aplicada en el desarrollo de sus actividades profesionales, planificacin, gestin, elaboracin de dietas y su seguimiento, elaboracin de informes, exigir un mejor manejo de los equipos y medios informticos.

2.2.2 Cambios en las actividades profesionales.

La mayor importancia que se le reconoce a la alimentacin a corto y a medio plazo, como cofactor generador de estados de salud y estados deficitarios o patolgicos, implicar una mayor actividad en el terreno de la promocin de la salud en relacin con el fomento de hbitos saludables alimenticios.

La necesidad de elaborar mapas alimentarios, que nos alejen de la influencia anglosajona en la adquisicin de nuestros hbitos alimentarios y que nos permitan conocer y valorar las ventajas e inconvenientes reales de nuestra dieta mediterrnea, determinar una mayor tendencia a la realizacin de estudios de campo y epidemiolgicos de carcter alimentario.

2.2.3 Cambios en la formacin.

Para la correcta formacin de este profesional:

Se requerirn mayores conocimientos de psicologa aplicada para facilitar la adaptacin de los pacientes/clientes a las dietas y hbitos higinico-dietticos aconsejados.

Se requerir una creciente capacidad en el manejo de grupos y colectivos para inducir en stos actitudes de autocuidado, dentro del marco de la promocin de la salud.

Se necesitarn mayores conocimientos de informtica que permitan el manejo fluido de programas cada vez ms complejos tanto para la elaboracin de dietas como para el anlisis informtico de los datos epidemiolgicos recabados.

Se necesitarn menores conocimientos de bromatologa y de anlisis de alimentos y de tcnicas de laboratorio al utilizarse cada vez ms kits analticos.

2.3 Posicin en el proceso productivo.

2.3.1 Entorno profesional y de trabajo.

Este tcnico podr ejercer su actividad profesional principalmente en el sector sanitario, en el rea de atencin sanitaria y promocin de la salud, pudiendo asimismo participar en los sectores de hostelera, restauracin e industria alimentaria.

Los principales subsectores en los que puede desarrollar su actividad son:

Atencin primaria y comunitaria: unidades de promocin de la salud o consultas de atencin primaria. Unidades de apoyo: salud mental, pediatra, higiene bucodental y geriatra.

Salud pblica: servicio de higiene de los alimentos.

Servicios generales hospitalarios: unidades o servicios de diettica y nutricin.

Servicios de restauracin: cocinas de hospitales. Empresas de ctering. Restaurantes y hoteles. Comedores colectivos de residencias generales y geritricas, guarderas, comedores escolares o de empresas.

Industria alimentaria: departamento de diseo de alimentos preparados y precocinados. Departamento de promocin de productos alimentarios. Control y formacin de manipuladores de alimentos.

Este profesional ejercer su actividad en dos vertientes:

En el mbito sanitario realizar actividades de elaboracin de dietas teraputicas como apoyo al tratamiento de enfermos ambulatorios u hospitalizados, desarrollar programas de promocin de la salud y educacin sanitaria alimentaria destinados a otros profesionales sanitarios, de servicios de restauracin o a grupos de poblacin, participar en la elaboracin de mapas alimentarios y supervisar la calidad higinico-diettica de los alimentos.

En empresas de ctering, de restauracin e industrias alimentarias prestar asesoramiento sobre adquisicin, conservacin, manipulacin, transformacin y promocin de productos alimentarios y composicin de dietas y mens tipo o adaptados a colectivos concretos de poblacin.

Estas actividades podrn ser desarrolladas desde el gabinete de diettica y alimentacin o incorporndose a la plantilla de las citadas empresas como tcnico en diettica.

El tcnico en diettica se integrar en un equipo de prevencin y asistencia sanitaria, formado por otros tcnicos de su nivel, coordinado y dirigido por un facultativo.

Este tcnico podr participar en todas las actividades que se realicen en su rea de trabajo, incluida la docencia de otros tcnicos y la colaboracin en labores de investigacin y control epidemiolgico que se le asignen.

2.3.2 Entorno funcional y tecnolgico.

El tcnico en diettica y nutricin se ubica en las funciones de organizacin/gestin de su unidad/gabinete de trabajo, como de prestacin de servicios, control de calidad y educacin sanitaria.

Las tcnicas y conocimientos tecnolgicos abarcan:

Organizacin y gestin, a su nivel, de los recursos de su rea de trabajo.

Anatoma, fisiologa, bioqumica y patologa humana.

Diettica: fisiologa y fisiopatologa de la alimentacin y la nutricin.

Dietoterapia. Fisiopatologa de las enfermedades relacionadas con la alimentacin y la nutricin.

Diseo de dietas y preparados alimentarios.

Conocimiento de los alimentos; composicin qumica, valor nutritivo, calidad higinico-diettica, condiciones de

conservacin.

Diseo, interpretacin y tabulacin de encuestas.

Elaboracin de mapas alimentarios.

Conocimiento de los procesos de conservacin, elaboracin y transformacin de alimentos.

Planificacin y aplicacin de estrategias de promocin de la salud.

Anlisis rutinarios y control de alimentos.

Manejo de programas informticos relacionados con la diettica.

Ocupaciones, puestos de trabajo tipo ms relevantes.

A ttulo de ejemplo y especialmente con fines de orientacin profesional, se enumeran a continuacin ocupaciones o puestos de trabajo que podran ser desempeados adquiriendo la competencia profesional definida en el perfil del ttulo:

Dietista.

Tcnico en diettica y nutricin.

Responsable de alimentacin en empresas de ctering.

Tcnico en higiene de los alimentos.

Consultor en alimentacin.

Educador sanitario.

3. Enseanzas mnimas

3.1 Objetivos generales del ciclo formativo.

Determinar qu medidas antropomtricas hay que obtener de los pacientes/clientes, para valorar el estado nutricional de los individuos.

Efectuar los clculos necesarios para obtener el valor de los ndices de masa corporal, superficie corporal y gasto energtico basal de las personas.

Proponer dietas equilibradas que satisfagan las diferentes situaciones fisiolgicas de las personas, gustos, hbitos y posibilidades de los mismos.

Esquematizar los cambios y transformaciones que sufren los alimentos durante su trnsito por el aparato digestivo.

Relacionar las repercusiones nutricionales que, sobre el organismo, producen los principales procesos fisiopatolgicos, en funcin de sus caractersticas etiopatognicas.

Adaptar propuestas dietticas equilibradas, a partir de prescripciones de ingesta, para diferentes tipos de procesos patolgicos y en funcin de las caractersticas fisiopatolgicas del individuo.

Obtener adecuadamente muestras de alimentos y disponer su preparacin para el envo al laboratorio de anlisis, en condiciones idneas para su posterior procesamiento.

Comprender la importancia de los microorganismos, como responsables de las alteraciones y/o transformaciones que sufren los alimentos, y su potencial como agentes patgenos para los alimentos y la salud de las personas.

Valorar la influencia que los hbitos alimentarios y el estado nutricional de las personas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos, asistenciales y rehabilitadores.

Explicar las transformaciones y alteraciones, en la calidad nutritiva de los alimentos, que sufren durante los procesos de conservacin y elaboracin ms frecuentes de los alimentos de consumo humano.

Interpretar los procesos a travs de los cuales el organismo asimila y transforma los nutrientes para el desarrollo del cuerpo humano.

Programar y desarrollar actividades de promocin de la salud, elaborando los materiales necesarios para cubrir los objetivos previstos en las campaas o programas sanitarios.

Utilizar programas informticos de ayuda a la elaboracin/adaptacin de dietas equilibradas para personas o colectivos sanos/enfermos.

Comprender el marco legal, econmico y organizativo que regula y condiciona la prestacin de servicios sanitarios, identificando los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones en el entorno de trabajo, as como los mecanismos de insercin laboral.

3.2 Mdulos profesionales asociados a una unidad de competencia.

Mdulo profesional 1: organizacin y gestin del rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete de diettica

Asociado a la unidad de competencia 1: organizar y gestionar, a su nivel, el rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

1.1 Analizar los diferentes tipos de documentacin clnico-sanitaria sealando sus aplicaciones, describiendo los cauces de tramitacin y empleo de los mismos en funcin del tipo de servicio o institucin sanitaria. / Interpretar documentos de citacin sealando el procedimiento adecuado para realizarla, en funcin de los diferentes tipos de servicios o unidades de diagnstico.

Describir el contenido de los tems de identificacin personal, de la institucin y del servicio de referencia que son necesarios cumplimentar para citar o solicitar pruebas complementarias a los pacientes/clientes.

Especificar la estructura de los documentos y los cdigos al uso para realizar el registro de documentos sanitarios, precisando los mecanismos de circulacin de la documentacin en las instituciones sanitarias.

Explicar el significado y estructura de una historia clnica tipo, describiendo la secuencia lgica de guarda de documentos y pruebas diagnsticas.

Realizar diagramas de los servicios y/o unidades hospitalarias, describiendo sus relaciones y sus dependencias, tanto internas como generales o de contorno.

Analizar la informacin tcnica necesaria para el desarrollo de su actividad profesional, clasificndola en funcin de las materias y actividades que se pueden realizar.

Explicar los tipos de registro de material clnico, caractersticas de la informacin que contienen, mtodos de codificacin y procedimientos de archivo ms utilizados en el sector sanitario.

1.2 Analizar tcnicas de almacenamiento, distribucin y control de existencias de los medios materiales, precisando las que permitan el correcto funcionamiento de una unidad, gabinete o servicio de atencin a pacientes/clientes. / Explicar los mtodos y condiciones de almacenamiento y conservacin, precisando el idneo en funcin del tipo y caractersticas del material.

Explicar los mtodos de control de existencias y sus aplicaciones para la realizacin de inventarios de materiales.

Describir los documentos de control de existencias de almacn, asociando cada tipo con la funcin que desempea en el funcionamiento del almacn.

Describir los procedimientos generales de distribucin de material a las distintas reas de trabajo de las unidades de atencin a pacientes/clientes.

En un supuesto prctico de gestin de almacn sanitario (consulta/servicio), debidamente caracterizado:

Realizar el inventario de las existencias.

Identificar las necesidades de reposicin acordes al supuesto descrito.

Efectuar rdenes de pedido, precisando el tipo de material y el/la agente/unidad suministradora.

Introducir los datos necesarios para el control de existencias en la base de datos.

Especificar las condiciones de conservacin del material, en funcin de sus caractersticas y necesidades de almacenamiento.

1.3 Manejar y adaptar, en su caso, aplicaciones informticas de carcter general, relacionadas con la organizacin, gestin y tratamiento de datos clnicos y/o administrativos para mejorar el funcionamiento del servicio y/o unidad. / Disear formatos de presentacin de la informacin para su uso en programas de aplicaciones informticas.

Describir las utilidades de la aplicacin identificando y determinando las adecuadas a las caractersticas de la unidad/consulta sanitaria.

En un supuesto prctico de gestin documental de una consulta, debidamente caracterizado:

Seleccionar la base de datos adecuada a las necesidades descritas en el supuesto.

Definir las estructuras de presentacin de datos en base a las especificaciones del supuesto.

Introducir correctamente los datos en la base.

Realizar correctamente la codificacin, registro y archivado, si procede, de los documentos o material grfico.

Redactar resmenes de actividad o informes de resultados, a partir de los datos existentes en la base de datos.

1.4 Elaborar presupuestos y facturas detalladas de intervenciones/actos sanitarios, relacionando el tipo de acto sanitario con la tarifa y teniendo en cuenta las normas de funcionamiento definidas. / Explicar qu criterios mercantiles y elementos definen los documentos contables de uso comn en clnicas de atencin sanitaria.

Enumerar las normas fiscales que deben cumplir este tipo de documentos mercantiles.

En un supuesto prctico de facturacin, debidamente caracterizado:

Determinar las partidas que deben ser incluidas en el documento (presupuesto o factura).

Realizar los clculos necesarios para determinar el importe total y el desglose correcto, cumpliendo las normas fiscales vigentes.

Confeccionar adecuadamente el documento, presupuesto o factura, segn el supuesto definido.

1.5 Analizar la normativa vigente sobre seguridad e higiene relativa al sector sanitario, identificando la de aplicacin a su mbito profesional. / A partir de un cierto nmero de planes de seguridad e higiene con diferente nivel de complejidad:

Identificar y describir los aspectos ms relevantes de cada plan.

Identificar y describir los factores y situaciones de riesgo para la salud y la seguridad contenidos en los mismos.

Relacionar y describir las adecuadas medidas preventivas y los medios de prevencin establecidos por la normativa.

Relacionar y describir las normas sobre simbologa y situacin fsica de seales y alarmas, equipos contraincendios y equipos de primeros auxilios.

Explicar las especificaciones de los medios y equipos de seguridad y proteccin en funcin de las diferentes unidades y/o servicios sanitarios, elaborando la documentacin tcnica de apoyo.

1.6 Analizar la estructura organizativa del sector sanitario y de los centros/servicios/unidades de su mbito de trabajo. / Describir la estructura del sistema sanitario en Espaa.

Explicar las estructuras organizativas tipo y las relaciones funcionales del centro/servicio/unidad en el mbito de su actividad.

Explicar las funciones y resultados que deben conseguirse en la unidad/servicio y puestos de trabajo ms relevantes.

1.7 Analizar el proceso de atencin y/o prestacin del servicio, relacionando las fases y operaciones con los recursos materiales, condiciones de ejecucin y calidad. / Explicar el proceso de atencin/prestacin del servicio relacionando fases y operaciones con los recursos humanos y materiales necesarios.

Identificar los factores que determinan la calidad de atencin/prestacin del servicio/producto.

Explicar los factores que intervienen y los componentes del coste de la prestacin del servicio o de elaboracin del producto.

Explicar, en su caso, el proceso de preparacin del paciente/cliente para la prestacin del servicio.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 30 horas)

a) Organizacin sanitaria:

Estructura del Sistema Sanitario Pblico.

Niveles de asistencia y tipo de prestaciones.

Salud Publica. Salud Comunitaria.

Estructuras orgnicas y funcionales tipo de instituciones sanitarias: pblicas y privadas.

Indicadores de salud.

Normas de seguridad e higiene aplicada.

b) Documentacin sanitaria:

Documentacin clnica:

Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.

Utilidades y aplicaciones.

Criterios de cumplimentacin.

Mtodos de circulacin de la informacin.

Documentacin no clnica:

Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.

Utilidades y aplicaciones.

Criterios de cumplimentacin.

Mtodos de circulacin de la informacin.

c) Gestin de existencias e inventarios:

Sistemas de almacenaje: ventajas e inconvenientes.

Clasificacin de medios materiales sanitarios: criterios.

Mtodos de valoracin de existencias.

Elaboracin de fichas de almacn.

Inventarios: clasificacin y elaboracin.

Normas de seguridad e higiene aplicada en almacenes de instituciones sanitarias.

d) Aplicaciones informticas:

Utilizacin de aplicaciones informticas de facturacin.

Aplicaciones informticas de gestin y control de almacn.

e) El proceso de atencin o prestacin del servicio:

Objetivos, fases, operaciones y recursos.

Normativa aplicable.

f) Calidad de la prestacin del servicio o del producto:

g) Conceptos fundamentales de economa sanitaria.

Mdulo profesional 2: alimentacin equilibrada

Asociado a la unidad de competencia 2: elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, segn sus necesidades nutricionales

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

2.1 Analizar las necesidades nutritivo-dietticas de un individuo o un colectivo en funcin de sus caractersticas fisiolgicas y conductuales. / Explicar las caractersticas fisiolgicas y conductuales que influyen en el estado nutricional de los individuos o de los colectivos.

Clasificar los estados nutricionales de las personas en funcin de los parmetros antropomtricos de referencia.

Describir las caractersticas tcnicas y las indicaciones de las distintas tablas y valores de referencia.

Precisar las medidas antropomtricas necesarias para la evaluacin nutricional de los sujetos, indicando su mtodo de medida.

Describir los criterios generales para la confeccin de encuestas o cuestionarios dietticos de uso ms comn.

Describir las implicaciones que pueden derivarse para el estudio y valoracin del estado nutricional de un individuo, de los resultados analticos de uso frecuente en diettica.

Explicar las operaciones que deben realizarse para obtener el valor de ingesta calrica de referencia y su registro en el soporte adecuado.

En un caso prctico de anlisis de necesidades nutritivo-dietticas debidamente caracterizado:

Seleccionar las tablas de referencia.

Seleccionar los equipos de medida somatomtrica necesarios.

Efectuar la historia diettica adaptada.

Obtener los parmetros somatomtricos que son necesarios para el clculo del ndice de masa corporal y superficie corporal.

Calcular el valor de ingesta calrica recomendado.

Calcular el gasto energtico basal del supuesto definido.

2.2 Elaborar propuestas de aporte de nutrientes y energa, para un sujeto o un colectivo, en funcin de sus caractersticas fisiolgicas, funcionales y de las recomendaciones de ingesta prescritas. / Explicar las implicaciones que para la dieta producen las variables antropomtricas y fisiolgicas de los sujetos.

Precisar, utilizando tablas de referencia, la densidad de nutrientes caractersticos de los distintos tipos de alimentos.

Describir los tipos de alimentos, en base a su carcter estacional de presentacin, relacionndolos con el grupo al que corresponden.

Explicar los criterios que permiten clasificar las necesidades de ingesta de nutrientes y energa en funcin del nivel de actividad.

Analizar las necesidades de nutrientes y energa de las principales situaciones o estados fisiolgicos de las personas o de los colectivos.

Proponer dietas adaptadas que satisfagan los requerimientos de nutrientes y energas de las personas en sus distintas situaciones y estados fisiolgicos posibles.

Describir los criterios de aplicacin y uso de las tablas de intercambio de alimentos en la elaboracin y adaptacin de dietas.

2.3 Analizar los criterios que favorecen la comprensin y el seguimiento por parte de los individuos de la propuesta diettica. / Describir los parmetros crticos que influyen en el control y seguimiento de una dieta adaptada a una persona o colectivo.

Precisar qu medidas accesorias favorecen y potencian la eficacia de una dieta para facilitar su aceptacin por parte de los individuos.

Describir qu tipo de datos, subjetivos y objetivos, obtenidos de los clientes, pueden producir cambios en la prescripcin diettica, sealando sus mbitos de actuacin.

Describir los items que deben figurar en una encuesta de seguimiento y aceptacin de dieta, sealando el orden lgico de presentacin.

En supuestos prcticos debidamente caracterizados:

Determinar el grado de aceptacin y eficacia de la dieta prescrita.

Proponer cambios en la prescripcin diettica en funcin de los datos subjetivos y objetivos obtenidos de las opiniones de los clientes.

Sealar los momentos temporales en que se debe hacer el control de la evolucin de la dieta.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 190 horas)

a) Energa y nutrientes:

Energa y calor.

Hidratos de carbono.

Lpidos.

Protenas.

Vitaminas

Agua, electrlitos y minerales.

b) Los alimentos:

Los grupos de alimentos:

Leche y derivados.

Carnes, pescados y huevos.

Frutas y verduras.

Cereales, tubrculos y legumbres.

Grasas animales y vegetales.

Grupo miscelnea:

Azcar, miel, bebidas alcohlicas y no alcohlicas.

c) Digestin, absorcin y metabolismo:

Mecanismos de la secrecin gstrica (cida y enzimtica).

Estmulo e inhibicin de la secrecin cida.

Procesos digestivos intestinales: secrecin intestinal, absorcin de nutrientes.

La defecacin. Composicin de las heces.

Metabolismo energtico y de los principios inmediatos.

d) Alimentacin equilibrada:

Equilibrio nutricional.

Equilibrio alimentario.

Realizacin de una dieta equilibrada.

Alimentacin: requerimientos fisiolgicos.

e) Alimentacin colectiva.

f) Hbitos alimentarios.

g) Aplicaciones informticas:

Utilizacin de programas especficos para el clculo y adaptacin de necesidades nutritivas.

Utilizacin de programas especficos para la elaboracin de dietas.

Mdulo profesional 3: dietoterapia

Asociado a la unidad de competencia 3: elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos, segn su patologa especfica

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

3.1 Elaborar propuestas de aporte de nutrientes y energa, para un paciente o un colectivo, en funcin de las caractersticas fisiopatolgicas predominantes y de las prescripciones de ingesta establecidas. / Explicar los factores generales que permiten caracterizar y normalizar, desde un punto de vista nutricional, los diferentes estados patolgicos con repercusiones dietticas.

Analizar las consecuencias que sobre el estado general de una persona, producen los cuadros fisiopatolgicos, explicando las implicaciones dietticas.

Analizar los parmetros especficos que permiten adaptar una dieta estandarizada a las necesidades especficas de un paciente, en funcin de su estado fisiopatolgico.

En un supuesto prctico de elaboracin de dietas debidamente caracterizado para varios grupos de patologas:

Seleccionar las dietas estndar de referencia.

Seleccionar los equipos de medida somatomtrica necesarios.

Efectuar la historia diettica adaptada.

Obtener los parmetros somatomtricos que son necesarios para el clculo del ndice de masa corporal, relaciones de parmetros antropomtricos y superficie corporal.

Calcular el valor de ingesta calrica recomendado.

Elaborar dietas adaptadas necesarias para cada tipo de patologa.

3.2 Analizar los criterios que favorecen la comprensin y el seguimiento por parte de los pacientes de la propuesta diettica. / Precisar los parmetros crticos que influyen en el control y seguimiento de una dieta teraputica.

Explicar las operaciones o manipulaciones que son necesarias realizar en la preparacin de algunos tipos de alimentos para su adaptacin a la prescripcin diettica con fines teraputicos.

Establecer qu tipo de datos, subjetivos y objetivos, obtenidos de los pacientes, pueden producir cambios en la prescripcin diettica, sealando su mbito de actuacin.

Definir los requerimientos que debe poseer un informe de seguimiento diettico para su remisin al facultativo de referencia.

En un supuesto prctico debidamente caracterizado:

Determinar el grado de aceptacin y eficacia de la dieta prescrita.

Proponer cambios en la prescripcin diettica en funcin de los datos subjetivos y objetivos obtenidos de las opiniones de los pacientes.

Sealar los momentos temporales en que se debe hacer el control y seguimiento personalizado de la evolucin y cumplimiento de la dieta.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 155 horas)

a) Dietas adaptadas a situaciones fisiopatolgicas:

Con modificaciones del aporte calrico y/o nutricional:

Dietas con modificaciones energticas.

Dietas con modificaciones de los lpidos.

Dietas con modificaciones de los hidratos de carbono.

Dietas con modificaciones de las protinas y otras sustancias nitrogenadas.

Dietas con modificaciones de elementos minerales.

Dietas de modificacin vitamnica.

Dietas con modificacin en fibra.

Indicaciones.

b) Dietas en situaciones especiales:

Dietas de excepcin.

Dietas de transicin.

Alimentacin a travs de sonda nasogstrica.

c) Dietas con fines exploratorios.

Mdulo profesional 4: control alimentario

Asociado a la unidad de competencia 4: controlar y supervisar la composicin cualitativa de los alimentos para determinar su calidad higinico-diettica

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

4.1 Analizar las necesidades (y/o realizar) de mantenimiento y calibracin de los equipos y aparatos para hacer anlisis in situ, relacionando y/o explicando las aplicaciones, los parmetros de calibracin y caractersticas de funcionamiento adecuado. / Relacionar el fundamento y las aplicaciones de los procedimientos normalizados de trabajo con las necesidades de calibracin de los equipos.

Explicar las caractersticas de funcionamiento de los equipos y aparatos de medida, sealando las aplicaciones de cada uno de ellos.

Explicar los procedimientos y tcnicas de calibracin de los principales equipos utilizados, as como los reactivos y soluciones patrn que se deben emplear.

Analizar las desviaciones de datos que pueden obtenerse con los distintos equipos y los rangos de respuesta normal esperados, describiendo las causas posibles.

Describir las operaciones de mantenimiento de primer nivel que son necesarias realizar para el correcto funcionamiento de los equipos.

En un supuesto prctico de calibracin de los aparatos de anlisis, debidamente caracterizado:

Seleccionar los reactivos y soluciones patrn en funcin del equipo.

Efectuar la calibracin del equipo seleccionado.

Proponer las medidas correctoras oportunas, en funcin del valor obtenido durante la calibracin.

Registrar el dato en el soporte adecuado.

Generar un listado de operaciones de mantenimiento en funcin del equipo estudiado.

4.2 Analizar el proceso para evaluar el grado de calidad higinico-diettica de los alimentos de consumo humano, en funcin de los factores de riesgo predominantes en la cadena de produccin/distribucin. / Explicar los principales factores de riesgo de contaminacin bitica y abitica de los alimentos, en funcin del tipo de alimento.

Determinar los puntos crticos donde se deben tomar las muestras de alimentos, en relacin con su cadena de produccin/distribucin caracterstica.

Establecer el nmero de muestras necesarias, en funcin del tipo de alimento y riesgos asociados.

Identificar la legislacin vigente sobre alimentos y los requisitos para la determinacin mnima de puntos de riesgo para su muestreo.

Describir el material necesario para toma de muestras de alimentos que hay que utilizar en funcin del volumen y tipo de alimento.

Describir la aplicacin y uso de los diferentes tipos de soportes de informacin para el registro de los datos.

En un caso prctico de toma de muestras alimentarias, debidamente caracterizado:

Elaborar un cronograma de trabajo tipo estableciendo las diferentes fases del procedimiento.

Seleccionar el material de toma de muestras que se precisa en funcin de los tipos de alimentos presentados.

Establecer los criterios que permiten identificar unvocamente la muestra.

Identificar y resumir la normativa aplicable.

Cumplimentar la peticin analtica, determinando correctamente el tipo de anlisis requerido en funcin del tipo de alimento.

Relacionar los parmetros analticos que caracterizan la calidad higinico-diettica de los alimentos con el tipo de anlisis requerido.

Relacionar los tipos de alimentos con sus parmetros analticos de referencia, precisando los tipos de pruebas necesarias.

4.3 Analizar las condiciones que deben cumplir las muestras de alimentos para su envo al laboratorio relacionndolas con el tipo de anlisis. / Explicar los protocolos de trabajo establecidos para la conservacin de muestras analticas de alimentos, sealando, en funcin del tipo de alimento, el medio de conservacin.

Describir los tipos de envases y normas de etiquetado para la remisin correcta de muestras a los laboratorios de anlisis.

Indicar la normativa especfica que hay que aplicar para garantizar la inalterabilidad de las muestras hasta su recepcin en el laboratorio.

En un caso prctico de toma de muestras alimentarias, debidamente caracterizado:

Seleccionar el material necesario para la obtencin de la muestra en funcin del tipo de la muestra.

Obtener muestras de alimentos aplicando el protocolo idneo a la naturaleza de la misma.

Determinar el tipo de envase y el producto de conservacin adecuado para cada tipo de alimento, en funcin de los parmetros analticos que se solicitan.

Identificar unvocamente las muestras obtenidas.

Elegir el medio de transporte idneo para cada tipo de muestra y de alimento.

4.4 Analizar el proceso y realizar anlisis simples de alimentos, obteniendo el resultado cualitativo correcto. / Explicar los principios cientfico-tcnicos que fundamentan las pruebas analticas simples, realizadas mediante el uso de kits.

Relacionar los principales parmetros que se pueden medir en exmenes de alimentos in situ con los mtodos o tcnicas que se deben aplicar.

Describir los procedimientos de puesta a punto de los equipos medidores porttiles para su correcta calibracin y uso.

En varios casos prcticos de anlisis cualitativo de alimentos, debidamente caracterizado:

Seleccionar el equipo porttil en funcin del alimento que hay que analizar.

Determinar cual es el kit especfico que hay que aplicar para determinar el parmetro buscado.

Efectuar anlisis de rutina sobre las diferentes muestras de alimentos presentados.

Registrar en el soporte adecuado los valores obtenidos en los anlisis efectuados.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 90 horas)

a) Reglamentacin alimentaria:

Cdigo alimentario.

Reglamentacin tcnico sanitaria.

b) Toma de muestras en alimentos:

Puntos crticos y factores de riesgo asociados.

Diagramas de flujo de los alimentos.

Obtencin de muestras:

Equipos y aparatos.

Reactivos y materiales.

Medios de transporte.

Productos conservantes.

c) Calidad alimentaria:

Grupos alimentarios:

Composicin qumica.

Criterios analticos.

Criterios organolpticos.

d) Anlisis cualitativos bsicos de alimentos (in situ):

Tcnicas colorimtricas.

Tcnicas instrumentales bsicas:

Ph.

Grado de humedad.

Grado de dureza.

e) Equipos de anlisis de alimentos:

Prestaciones, caractersticas de funcionamiento, calibracin y mantenimiento.

Mdulo profesional 5: microbiologa e higiene alimentaria

Asociado a la unidad de competencia 5: supervisar la conservacin, manipulacin y transformacin de los alimentos de consumo humano

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

5.1 Analizar los procesos de recepcin y almacenamiento de alimentos, en funcin de las caractersticas nutricionales de los mismos, determinando cules son los procedimientos adecuados para optimizar su calidad higinico-diettica. / Describir los requisitos de calidad organolptica que deben cumplir los alimentos en el momento de su recepcin.

Explicar los sistemas de recepcin de alimentos describiendo las operaciones que hay que realizar en funcin del estado, naturaleza y destino de los mismos.

Determinar las condiciones de almacenamiento/conservacin de alimentos de consumo humano en funcin del tipo de alimento y destino del producto.

Explicar las modificaciones que se producen en los alimentos almacenados y describir los mecanismos de prevencin de las mismas.

5.2 Analizar los distintos sistemas de higienizacin y/o conservacin de alimentos precisando cul se debe utilizar en funcin del tipo, grado de elaboracin y destino de los mismos. / Explicar los procedimientos de higienizacin, sealando sus fundamentos y aplicaciones, en funcin de la naturaleza de los alimentos.

Explicar las principales familias de microorganismos que colonizan y parasitan los alimentos de consumo humano, sealando las condiciones higinicas que evitan su proliferacin.

Describir las alteraciones nutritivas que se producen en los alimentos de consumo humano por la presencia de microorganismos.

Identificar los componentes de los equipos y sistemas de higienizacin de alimentos relacionndolos con su funcin en el proceso.

En un caso prctico de higienizacin de alimentos lquidos, debidamente caracterizado:

Seleccionar la normativa legal vigente higinico-sanitaria aplicable al supuesto prctico.

Elegir el procedimiento de higienizacin idneo, en funcin del tipo de alimento.

Determinar las condiciones y los valores de los parmetros que definen el procedimiento de higienizacin elegido.

Efectuar procedimientos de higienizacin de alimentos lquidos, utilizando mtodos fsicos.

Seleccionar el conservante adecuado para el tipo de alimento en funcin del procedimiento utilizado.

5.3 Analizar los mtodos de conservacin y manipulacin de alimentos explicando qu procedimientos producen un menor grado de prdidas nutritivas, en funcin del tipo de alimento y destino del mismo. / Describir las alteraciones que sufren los alimentos durante su perodo de conservacin detallando las consecuencias, positivas y/o negativas, en su calidad nutricional.

Clasificar los procedimientos de conservacin de alimentos, indicando el idneo para cada tipo de alimento, en funcin de la transformacin y destino del mismo.

Clasificar los procedimientos de manipulacin de alimentos, indicando el idneo para cada tipo de alimento en funcin de la transformacin y destino del mismo.

Clasificar los aditivos de uso alimenticio, teniendo en cuenta el parmetro o variable que modifica en el alimento explicando su efecto sobre el mismo.

Determinar el tipo de embalaje idneo para la conservacin de alimentos manipulados, considerando el material que hay que utilizar en funcin de las caractersticas organolpticas y estado fsico del producto.

Establecer las condiciones higinicas y personales que deben cumplir los manipuladores de alimentos en funcin del puesto de trabajo desempeado.

Explicar los hbitos y normas higinicas que deben realizar las personas que trabajan manipulando alimentos de consumo humano, determinando las que resultan excluyentes para el trabajo.

5.4 Analizar las necesidades de transformacin de los alimentos en funcin de la prescripcin diettica y las caractersticas nutritivas de los productos, precisando las tcnicas culinarias idneas para su transformacin. / Explicar las influencias que sobre los alimentos tienen los procedimientos tradicionales de transformacin de alimentos, relacionando y enumerando los medios materiales necesarios y los parmetros de control.

Explicar las influencias que sobre los alimentos tienen los procedimientos no-tradicionales de transformacin de alimentos, relacionando y enumerando los medios materiales necesarios y los parmetros de control.

Explicar las modificaciones nutricionales que sufren los alimentos durante la interaccin del agente transformador y el medio en que se produce la transformacin.

Describir las ventajas e inconvenientes de los diferentes procesos de transformacin de alimentos en funcin de las prescripciones dietticas e indicaciones de consumo.

En un supuesto prctico de preparacin de alimentos para el consumo, debidamente caracterizado:

Identificar los tipos de alimentos que intervienen en la propuesta descrita.

Proponer el procedimiento de transformacin idneo para cada tipo de alimento definido.

Elaborar los diagramas de flujo que definen los procesos de transformacin de alimentos descritos en el supuesto.

Determinar las modificaciones, en relacin a la cantidad del producto, que hay que corregir despus del procedimiento de transformacin elegido.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 95 horas)

a) Higiene de los alimentos:

Manipuladores de alimentos:

Reglamentacin.

Condiciones higinicas.

Riesgos asociados y toxiinfecciones alimentarias.

b) Sistemas y mtodos de conservacin de productos alimenticios:

Principios fundamentales, procedimientos, materiales y aplicaciones:

Tratamientos fsicos.

Tratamientos qumicos.

Modificaciones que sufren los alimentos durante el perodo de almacenamiento: luz, temperatura y grado de humedad.

c) Sistemas y mtodos de regeneracin de productos alimenticios:

Tcnicas de rehidratacin.

Tcnicas de reconstitucin.

Tcnicas de descongelacin.

d) Procedimientos de manipulacin y elaboracin de alimentos y de productos alimenticios:

Preelaboracin:

Lavado, pelado, descascarillado, troceado.

Elaboracin:

Coccin, asado, hervido, fritura, estofado.

Fundamentos toricos de los procedimientos.

Tcnicas tradicionales y no tradicionales de elaboracin.

Aplicaciones y variaciones diettico-nutricionales que producen en los alimentos.

e) Microbiologa y alimentos:

Microbiologa general aplicada a alimentacin.

Microorganismos patgenos en alimentos:

Tipos de microorganismos.

Alteraciones que producen.

Microorganismos beneficiosos: fermentaciones, mohos superficiales.

f) Mtodos de higienizacin de alimentos:

Por accin del calor:

UHT.

Esterilizacin.

Pasteurizacin.

Por accin del fro.

Por accin de productos qumicos.

g) Sustancias txicas de los alimentos:

Txicos naturales.

Txicos producidos por alteracin qumica y/u operaciones tecnolgicas.

Txicos derivados del uso de aditivos y/o tcnicas de conservacin.

Mdulo profesional 6: educacin sanitaria y promocin de la salud Asociado a la unidad de competencia 6: promover la salud de las personas y la comunidad a travs de la educacin alimentaria, mediante actividades de promocin y educacin para la salud.

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

6.1 Analizar la estructura de grupos de riesgo, delimitando las caractersticas sociosanitarias y los factores de morbilidad que los caracterizan y permiten el diseo de actividades de intervencin sanitaria. / Describir los indicadores generales que miden el nivel de salud y las caractersticas sociosanitarias, de los grupos de riesgo, que pueden influir en l.

Analizar y clasificar las normas higinico-sanitarias que tienen influencia en el nivel de salud de las personas.

Explicar cmo influyen sobre la salud de las personas o de los colectivos los factores de riesgo, generales y/o especficos.

Explicar los mtodos de elaboracin de instrumentos de recogida de informacin y precisar los criterios que marcan su especificidad.

Enumerar los criterios de seleccin y establecimiento de una muestra de poblacin para la realizacin de encuestas.

En un supuesto prctico de estudio de grupos de riesgo, debidamente caracterizados:

Identificar las fuentes documentales de apoyo necesarias para el estudio descrito.

Sintetizar los objetivos sociosanitarios y culturales que caracterizan el estudio.

Determinar los indicadores de salud que intervienen en el estudio propuesto.

Elaborar el documento idneo para la obtencin de la informacin que se precisa, en funcin del grupo y de los objetivos definidos.

Programar las fases de aplicacin de la encuesta en funcin del tamao de la muestra y del tiempo previsto.

6.2 Analizar tcnicas de comunicacin y de apoyo psicolgico, precisando cules permiten mejor la informacin sanitaria adecuada a las caractersticas de los programas de accin y del grupo receptor de los mismos. / Explicar los mtodos de transmisin de informacin de uso comn en actividades de informacin/formacin sanitaria.

Explicar las peculiaridades psicolgicas de los grupos de riesgo, precisando los mtodos adecuados para relacionarse con ellos.

Explicar las teoras existentes sobre la comunicacin y los elementos que la constituyen, precisando los canales de comunicacin especficos para cada situacin.

Especificar la aplicacin de medios audiovisuales describiendo los criterios de seleccin y aplicabilidad didctica de los mismos.

Explicar la relacin existente entre el contenido y grado de utilizacin de tcnicas de motivacin, como elemento de refuerzo en programas educativos sanitarios.

Explicar los elementos que forman parte de una reunin de trabajo, identificando qu tcnicas potencian o regulan el desarrollo de las misma.

6.3 Proponer mtodos y/o estrategias de enseanza-aprendizaje tendentes a fomentar hbitos saludables en las personas y/o colectivos de riesgo, determinando la secuencia correcta de aplicacin. / Analizar qu variables psicolgicas definen a los grupos de riesgo, identificando y explicando los condicionantes que hay que trabajar en el desarrollo de programas de promocin de la salud.

Explicar el contenido de las tcnicas de dinmica de grupos, aplicables a la educacin, relacionando cada una de ellas con su indicacin.

Explicar los diferentes tipos de objetivos y metas para concretar programas de cambio de hbitos no saludables en las personas y/o colectivos.

Precisar las normas idneas para la redaccin de objetivos y su secuenciacin en funcin de los tipos de programas de educacin sanitaria.

Analizar programas educativos de intervencin en temas sanitarios, elaborando diagramas de bloques que relacionen las fases y elementos que los componen con los objetivos y mtodos utilizados.

Explicar los mtodos de evaluacin aplicables a estrategias de promocin de la salud, determinando los momentos crticos para su aplicacin.

Elaborar acciones educativas sobre diferentes situaciones sanitarias, determinando su cronograma de aplicacin en funcin del colectivo definido, estrategia y tiempo de ejecucin.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 65 horas)

a) Indicadores y medidas del estado de salud:

Incidencia y prevalencia.

Indice de salud-enfermedad.

Clasificacin de los indicadores de salud:

Segn la OMS.

De exposicin.

De proteccin.

De resultados.

b) Factores de riesgo:

Definicin y propiedades de los factores de riesgo:

Factores de riesgo: definicin y propiedades.

Riesgos sinrgicos.

Riesgos competitivos.

Clculo de porcentajes de riesgo relativo/riesgo absoluto.

Estudio de causalidad epidemiolgica.

Factores definitorios de situaciones fisiopatolgicas especiales.

c) Tecnologa educativa:

Tcnicas de grupo aplicadas a la educacin:

Conferencia.

Trabajo en grupo: pequeo, mediano y grande.

Medios audiovisuales y su aplicacin a la educacin: TV, vdeo, diapositivas, transparencias.

Recursos didcticos en educacin de la salud: bases de informacin, programas genricos.

Procedimientos y estrategias de planificacin y evaluacin de actividades de formacin.

d) Tcnicas de investigacin social:

Entrevista.

Cuestionario.

Sondeos.

3.3 Mdulos profesionales transversales.

Mdulo profesional 7 (transversal): fisiopatologa aplicada a la diettica

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

7.1 Analizar las alteraciones que se producen en el proceso digestivo y metablico, relacionando los sndromes patolgicos ms frecuentes con sus repercusiones sobre el organismo humano. / Relacionar las funciones bsicas del aparato digestivo con las repercusiones nutricionales producidas por las alteraciones patolgicas.

Explicar los principales sndromes de alteracin de la deglucin, relacionando los cambios actitudinales producidos con sus repercusiones sobre la alimentacin.

Realizar diagramas que expliciten los cambios que se producen en los procesos de digestin, absorcin y eliminacin a causa de alteraciones en las secreciones digestivas.

Precisar las funciones digestivas que realiza el intestino delgado durante el proceso de absorcin de los principios inmediatos.

Clasificar los procesos que interfieren en la motilidad y eliminacin de residuos y su repercusin en el estado nutricional.

Identificar las repercusiones de las alteraciones patolgicas de otros rganos y sistemas sobre las funciones de alimentacin y nutricin.

7.2 Analizar las necesidades nutritivo-dietticas de un individuo o un colectivo de personas en funcin de sus caractersticas fisiopatolgicas y conductuales. / Explicar los requerimientos fisiopatolgicos que influyen en el estado nutricional de los pacientes.

Explicar las caractersticas y especificaciones que debe incluir toda prescripcin diettica facultativa.

Precisar las medidas antropomtricas necesarias para la correcta evaluacin nutricional de un sujeto enfermo.

Describir las implicaciones que pueden derivarse para el estudio y valoracin del estado nutricional de un individuo enfermo, de los resultados analticos de uso frecuente en diettica.

Explicar los parmetros que deben tenerse en cuenta al elaborar encuestas dietticas para detectar hbitos alimentarios y, en su caso, los errores nutricionales de los sujetos.

Explicar las operaciones que son necesarias realizar para obtener el valor de ingesta calrica idneo, en funcin de diferentes situaciones fisiopatolgicas.

Describir la documentacin necesaria para realizar la evolucin diettica de un paciente.

En un supuesto prctico de anlisis de necesidades nutritivo-dietticas de diferentes estados patolgicos debidamente caracterizados:

Seleccionar las tablas y valores de referencia.

Seleccionar los equipos de medida somatomtrica necesarios.

Efectuar la historia diettica adaptada.

Obtener los parmetros somatomtricos que son necesarios para el clculo del ndice de masa corporal y la superficie corporal.

Calcular el valor de ingesta calrica recomendado.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 190 horas)

a) Principios de dietoterapia:

Parmetros nutricionales.

Tipos de dietas.

Formulacin de una dieta adaptada.

b) Fisiopatologa del aparato digestivo:

Etiopatogenia de los sndromes y enfermedades ms frecuentes en:

Cavidad bucal.

Esfago/estmago.

Intestino delgado.

Intestino grueso o colon.

Pncreas exocrino.

Secrecin biliar.

Repercusiones nutritivas de las alteraciones digestivas.

c) Fisiopatologa de los sndromes constitucionales:

Etiopatogenia de los sndromes constitucionales:

Sndrome infeccioso febril.

Sndrome neoplsico.

Sndrome inmunodeficiente.

Alteraciones hereditarias.

Repercusiones nutritivas.

d) Fisiopatologa de otros aparatos y sistemas:

Etiopatogenia de los sndromes y enfermedades ms frecuentes en:

Aparato locomotor.

Aparato circulatorio.

Aparato renal.

Sistema globular sanguneo.

Sistema nervioso.

Mdulo profesional 8 (transversal): relaciones en el entorno de trabajo

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

8.1 Utilizar eficazmente las tcnicas de comunicacin en su medio laboral para recibir y emitir instrucciones e informacin, intercambiar ideas u opiniones, asignar tareas y coordinar proyectos. / Identificar el tipo de comunicacin utilizado en un mensaje y las distintas estrategias utilizadas para conseguir una buena comunicacin.

Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un proceso comunicativo.

Distinguir una buena comunicacin que contenga un mensaje ntido de otra con caminos divergentes que desfiguren o enturbien el objetivo principal de la transmisin.

Deducir las alteraciones producidas en la comunicacin de un mensaje en el que existe disparidad entre lo emitido y lo percibido.

Analizar y valorar las interferencias que dificultan la comprensin de un mensaje.

8.2 Afrontar los conflictos que se originen en el entorno de su trabajo, mediante la negociacin y la consecucin de la participacin de todos los miembros del grupo en la deteccin del origen del problema, evitando juicios de valor y resolviendo el conflicto, centrndose en aquellos aspectos que se puedan modificar. / Definir el concepto y los elementos de la negociacin.

Identificar los tipos y la eficacia de los comportamientos posibles en una situacin de negociacin.

Identificar estrategias de negociacin relacionndolas con las situaciones ms habituales de aparicin de conflictos en la empresa.

Identificar el mtodo para preparar una negociacin teniendo en cuenta las fases de recogida de informacin, evaluacin de la relacin de fuerzas y previsin de posibles acuerdos.

8.3 Tomar decisiones, contemplando las circunstancias que obligan a tomar esa decisin y teniendo en cuenta las opiniones de los dems respecto a las vas de solucin posibles. / Identificar y clasificar los posibles tipos de decisiones que se pueden utilizar ante una situacin concreta.

Analizar las circunstancias en las que es necesario tomar una decisin y elegir la ms adecuada.

Aplicar el mtodo de bsqueda de una solucin o respuesta.

Respetar y tener en cuenta las opiniones de los dems, aunque sean contrarias a las propias.

8.4 Ejercer el liderazgo de una manera efectiva en el marco de sus competencias profesionales adoptando el estilo ms apropiado en cada situacin. / Identificar los estilos de mando y los comportamientos que caracterizan cada uno de ellos.

Relacionar los estilos de liderazgo con diferentes situaciones ante las que puede encontrarse el lder.

Estimar el papel, competencias y limitaciones del mando intermedio en la organizacin.

8.5 Conducir, moderar y/o participar en reuniones, colaborando activamente o consiguiendo la colaboracin de los participantes. / Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo frente al trabajo individual.

Describir la funcin y el mtodo de la planificacin de reuniones, definiendo, a travs de casos simulados, objetivos, documentacin, orden del da, asistentes y convocatoria de una reunin.

Definir los diferentes tipos y funciones de las reuniones.

Describir los diferentes tipos y funciones de las reuniones.

Identificar la tipologa de participantes.

Describir las etapas del desarrollo de una reunin.

Enumerar los objetivos ms relevantes que se persiguen en las reuniones de grupo.

Identificar las diferentes tcnicas de dinamizacin y funcionamiento de grupos.

Descubrir las caractersticas de las tcnicas ms relevantes.

8.6 Impulsar el proceso de motivacin en su entorno laboral, facilitando la mejora en el ambiente de trabajo y el compromiso de las personas con los objetivos de la empresa. / Definir la motivacin en el entorno laboral.

Explicar las grandes teoras de la motivacin.

Identificar las tcnicas de motivacin aplicables en el entorno laboral.

En casos simulados seleccionar y aplicar tcnicas de motivacin adecuadas a cada situacin.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 30 horas)

a) La comunicacin en la empresa:

Produccin de documentos en los cuales se contengan las tareas asignadas a los miembros de un equipo.

Comunicacin oral de instrucciones para la consecucin de unos objetivos.

Tipos de comunicacin.

Etapas de un proceso de comunicacin.

Redes de comunicacin, canales y medios.

Dificultades/barreras en la comunicacin.

Recursos para manipular los datos de la percepcin.

La comunicacin generadora de comportamientos.

El control de la informacin. La informacin como funcin de direccin.

b) Negociacin:

Concepto y elementos.

Estrategias de negociacin.

Estilos de influencia.

c) Solucin de problemas y toma de decisiones:

Resolucin de situaciones conflictivas originadas como consecuencia de las relaciones en el entorno de trabajo.

Proceso para la resolucin de problemas.

Factores que influyen en una decisin.

Mtodos ms usuales para la toma de decisiones en grupo.

Fases en la toma de decisiones.

d) Estilos de mando:

Direccin y/o liderazgo.

Estilos de direccin.

Teoras, enfoques del liderazgo.

e) Conduccin/direccin de equipos de trabajo:

Aplicacin de las tcnicas de dinamizacin y direccin de grupos.

Etapas de una reunin.

Tipos de reuniones.

Tcnicas de dinmica y direccin de grupos.

Tipologa de los participantes.

f) La motivacin en el entorno laboral:

Definicin de la motivacin.

Principales teoras de motivacin.

Diagnstico de factores motivacionales.

3.4 Mdulo profesional de formacin en centro de trabajo.

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

1. Realizar propuestas de aporte de nutrientes y energa a individuos o colectivos sin patologa evidente, aplicando los protocolos al uso en el centro de trabajo. / Realizar la historia diettica para cada individuo, o de una muestra de ellos en caso de colectivos.

Seleccionar el material de somatometra necesario, calibrando los que as lo requieran.

Obtener los parmetros somatomtricos rutinarios del cliente que son necesarios para evaluar el estado nutricional.

Obtener y registrar, en la historia diettica, los datos clnicos y/o analticos que complementan la informacin diettica del cliente.

Calcular el valor de ingesta recomendado en funcin de los datos obtenidos y su distribucin temporal.

Establecer la prescripcin diettica teniendo en cuenta los datos de preferencia, accesibilidad, economa, etc. obtenidos del cliente.

Elaborar alternativas a la dieta mediante la utilizacin de tablas de intercambio para la adaptacin a los datos de preferencia que se han obtenido.

Informar al cliente sobre las peculiaridades de la prescripcin, si existen, y las recomendaciones necesarias para el correcto seguimiento, por parte del cliente, de la dieta.

Programar la secuencia temporal de los controles posteriores que hay que realizar para asegurar el seguimiento de la misma por parte del cliente.

Informar adecuadamente al facultativo sobre las incidencias o datos significativos o presuntivos de patologa asociada.

2. Realizar propuestas de aporte de nutrientes y energa a individuos con patologas especficas en funcin de los protocolos de dietas al uso en la unidad/gabinete. / Realizar la historia diettica de cada paciente, o de una muestra de ellos en caso de colectivos de enfermos, con patologas especficas.

Seleccionar el material de somatometra necesario para obtener los parmetros antropomtricos del paciente, calibrando los equipos/aparatos que as lo requieran.

Obtener los parmetros somatomtricos rutinarios del paciente que son necesarios para evaluar su estado nutricional.

Obtener y registrar, en la historia diettica, los datos clnicos y/o analticos que complementan la informacin diettica del paciente.

Calcular el valor de ingesta recomendado, en funcin de la prescripcin facultativa y de los datos obtenidos, y su distribucin temporal.

Interpretar la prescripcin diettica del facultativo, teniendo en cuenta para elaborar la dieta los datos de preferencia, accesibilidad, economa, etc., obtenidos del paciente.

Elaborar alternativas a la dieta mediante la utilizacin de tablas de intercambio para la adaptacin a los datos de preferencia que se han obtenido.

Informar al paciente sobre las peculiaridades de la prescripcin, si existen, y las recomendaciones

necesarias para el correcto seguimiento, por parte del cliente, de la dieta.

Programar, a partir de las indicaciones del facultativo, la secuencia temporal de los controles posteriores que hay que realizar para asegurar el seguimiento de la misma por parte del paciente.

Informar al facultativo, si procede, de los cambios o modificaciones observados durante los controles efectuados sobre el seguimiento de la dieta.

3. Supervisar la recepcin, conservacin y manipulacin de alimentos en una empresa y/o rea de restauracin colectiva. / Especificar las normas de manipulacin de alimentos que debe cumplir el personal del establecimiento, en sus diferentes puestos de trabajo.

Determinar el tratamiento higinico que hay que efectuar en funcin de tipo de alimentos que se consumen.

Comprobar la calidad alimentaria de los productos en el momento de su recepcin, rechazando razonadamente los que no cumplan los criterios establecidos.

Determinar los aditivos alimenticios que hay que utilizar en funcin de los tipos de alimentos que se consumen y el uso al que van destinados.

Especificar las condiciones y parmetros que definen el procedimiento de higienizacin que hay que emplear en funcin del tipo o tipos de alimentos.

Proponer el/los procesos de transformacin de alimentos que se adaptan mejor a las cualidades y necesidades nutritivas detectadas en el colectivo de referencia al que dan servicio.

4. Informar a las personas y colectivos en el consumo de productos alimentarios. / Seleccionar la documentacin y materiales de apoyo que hay que utilizar en actividades de informacin sobre el consumo de productos con aditivos alimentarios.

Informar sobre las ventajas e inconvenientes del consumo de ciertos tipos de alimentos naturales en determinados estados fisiolgicos.

Transmitir a colectivos de consumidores, los tipos de presentacin, envasado, etiquetado y fraudes ms frecuentes en el mbito de la alimentacin humana.

Ensear los criterios bsicos que deben conocer los consumidores para poder planificar su alimentacin con criterios de equilibrio diettico y variabilidad suficiente.

Duracin 220 horas.

3.5 Mdulo profesional de formacin y orientacin laboral.

CAPACIDADES TERMINALES / CRITERIOS DE EVALUACION

Determinar actuaciones preventivas y/o de proteccin minimizando los factores de riesgo y las consecuencias para la salud y el medio ambiente que producen. / Identificar las situaciones de riesgo ms habituales en su mbito de trabajo, asociando las tcnicas generales de actuacin en funcin de las mismas.

Clasificar los daos a la salud y al medio ambiente en funcin de las consecuencias y de los factores de riesgo ms habituales que los generan.

Proponer actuaciones preventivas y/o de proteccin correspondientes a los riesgos ms habituales, que permitan disminuir sus consecuencias.

Aplicar las medidas sanitarias bsicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas. / Identificar la prioridad de intervencin en el supuesto de varios lesionados o de mltiples lesionados, conforme al criterio de mayor riesgo vital intrnseco de lesiones.

Identificar la secuencia de medidas que deben ser aplicadas en funcin de las lesiones existentes en el supuesto anterior.

Realizar la ejecucin de tcnicas sanitarias (RCP, inmovilizacin, traslado), aplicando los protocolos establecidos.

Diferenciar las modalidades de contratacin y aplicar procedimientos de insercin en la realidad laboral como trabajador por cuenta ajena o por cuenta propia. / Identificar las distintas modalidades de contratacin laboral existentes en su sector productivo que permite la legislacin vigente.

En una situacin dada, elegir y utilizar adecuadamente las principales tcnicas de bsqueda de empleo en su campo profesional.

Identificar y cumplimentar correctamente los documentos necesarios y localizar los recursos precisos, para constituirse en trabajador por cuenta propia.

Orientarse en el mercado de trabajo, identificando sus propias capacidades e intereses y el itinerario profesional ms idneo. / Identificar y evaluar las capacidades, actitudes y conocimientos propios con valor profesionalizador.

Definir los intereses individuales y sus motivaciones, evitando, en su caso, los condicionamientos por razn de sexo o de otra ndole.

Identificar la oferta formativa y la demanda laboral referida a sus intereses.

Interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales. / Emplear las fuentes bsicas de informacin del derecho laboral (Constitucin, Estatuto de los Trabajadores, Directivas de la Unin Europea, convenio colectivo), distinguiendo los derechos y las obligaciones que le incumben.

Interpretar los diversos conceptos que intervienen en una liquidacin de haberes.

En un supuesto de negociacin colectiva tipo:

Describir el proceso de negociacin.

Identificar las variables (salariales, seguridad e higiene, productividad tecnolgicas) objeto de negociacin.

Describir las posibles consecuencias y medidas, resultado de la negociacin.

Identificar las prestaciones y obligaciones relativas a la Seguridad Social.

Interpretar los datos de la estructura socioeconmica espaola, identificando las diferentes variables implicadas y las consecuencias de sus posibles variaciones. / A partir de informaciones econmicas de carcter general:

Identificar las principales magnitudes macro-econmicas y analizar las relaciones existentes entre ellas.

Analizar la organizacin y la situacin econmica de una empresa del sector, interpretando los parmetros econmicos que la determinan. / Explicar las reas funcionales de una empresa tipo del sector, indicando las relaciones existentes entre ellas.

A partir de la memoria econmica de una empresa:

Identificar e interpretar las variables econmicas ms relevantes que intervienen en la misma.

Calcular e interpretar los ratios bsicos (autonoma financiera, solvencia, garanta y financiacin del inmovilizado) que determinan la situacin financiera de la empresa.

Indicar las posibles lneas de financiacin de la empresa.

CONTENIDOS BASICOS (duracin 35 horas)

a) Salud laboral:

Condiciones de trabajo y seguridad.

Factores de riesgo: medidas de prevencin y proteccin.

Organizacin segura del trabajo: tcnicas generales de prevencin y proteccin.

Primeros auxilios.

b) Legislacin y relaciones laborales:

Derecho laboral: nacional y comunitario.

Seguridad Social y otras prestaciones.

Negociacin colectiva.

c) Orientacin e insercin socio-laboral:

El proceso de bsqueda de empleo.

Iniciativas para el trabajo por cuenta propia.

Anlisis y evaluacin del propio potencial profesional y de los intereses personales.

Itinerarios formativos/profesionalizadores.

Hbitos sociales no discriminatorios.

d) Principios de economa:

Variables macroeconmicas e indicadores socioeconmicos.

Relaciones socioeconmicas internacionales.

e) Economa y organizacin de la empresa:

La empresa: reas funcionales y organigramas.

Funcionamiento econmico de la empresa.

3.6 Materias del bachillerato y otros contenidos de formacin de base.

3.6.1 Materias de modalidad:

Biologa.

3.6.2 Otros contenidos de formacin de base.

a) Osteologa. Artrologa. Miologa:

Consideraciones generales.

Constitucin del esqueleto (osteologa y miologa):

Crneo y cara.

Columna vertebral.

Miembro superior.

Miembro inferior.

Fisiologa general.

Patologa ms frecuente.

b) Esplacnologa: fisiologa general y patologa ms frecuente:

Sistema respiratorio.

Sistema cardiocirculatorio.

Aparato digestivo.

Aparato urogenital.

Neurologa.

Organos de los sentidos.

Sistema nervioso central y perifrico.

Endocrinologa.

4. Profesorado

4.1 Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo de diettica.

MODULO PROFESIONAL / ESPECIALIDAD DEL PROFESORADO / CUERPO

1. Organizacin y gestin del rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete de diettica / Procesos sanitarios. / Profesor de Enseanza Secundaria.

2. Alimentacin equilibrada. / Procedimientos sanitarios y asistenciales. / Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

3. Dietoterapia. / Procesos sanitarios. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4. Control alimentario. / Procedimientos sanitarios y asistenciales. / Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

5. Microbiologa e higiene alimentaria. / Procedimientos sanitarios y asistenciales. / Profesor Tcnico de Formacin Profesional.

6. Educacin sanitaria y promocin de la salud. / Procesos sanitarios. / Profesor de Enseanza Secundaria.

7. Fisiopatologa aplicada a la diettica. / Procesos sanitarios. / Profesor de Enseanza Secundaria.

8. Relaciones en el entorno de trabajo. / Formacin y Orientacin Laboral. / Profesor de Enseanza Secundaria.

9. Formacin y Orientacin Laboral. / Formacin y Orientacin Laboral. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4.2 Materias del bachillerato que pueden ser impartidas por el profesorado de las especialidades definidas en el presente Real Decreto.

Materias / Especialidad del Profesorado / Cuerpo

Biologa. / Procesos sanitarios. / Profesor de Enseanza Secundaria.

4.3 Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia.

4.3.2 Para la imparticin de los mdulos profesionales correspondientes a la especialidad de:

Procesos Sanitarios

se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del ttulo de:

Diplomado Universitario en Enfermera

con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado.

4.3.2 Para la imparticin de los mdulos profesionales correspondientes a la especialidad de:

Formacin y Orientacin Laboral

se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los ttulo/s de:

Diplomado en Ciencias Empresariales.

Diplomado en Relaciones Laborales.

Diplomado en Trabajo Social.

Diplomado en Educacin Social.

con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado.

5. Requisitos mnimos de espacios e instalaciones para impartir estas enseanzas

De conformidad con el artculo 39 del Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio, el ciclo formativo de formacin profesional de grado superior: diettica, requiere, para la imparticin de las enseanzas definidas en el presente Real Decreto, los siguientes espacios mnimos que incluyen los establecidos en el artculo 32.1.a del citado Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio.

Espacio formativo / Superficie - m2/ Grado de utilizacin - Porcentaje

Taller/laboratorio / 120 / 30

Aula polivalente / 60 / 70

El grado de utilizacin expresa en tanto por ciento la ocupacin en horas del espacio prevista para la imparticin de las enseanzas mnimas, por un grupo de alumnos, respecto de la duracin total de estas enseanzas y, por tanto, tiene sentido orientativo para el que definan las Administraciones educativas al establecer el currculo.

En el margen permitido por el grado de utilizacin, los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por otros grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, u otras etapas educativas.

En todo caso, las actividades de aprendizaje asociadas a los espacios formativos (con la ocupacin expresada por el grado de utilizacin) podrn realizarse en superficies utilizadas tambin para otras actividades formativas afines.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

6. Convalidaciones, correspondencias y acceso

a estudios universitarios

6.1 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de convalidacin con la formacin profesional ocupacional.

Alimentacin equilibrada.

Control alimentario.

Microbiologa e higiene alimentaria.

Educacin sanitaria y promocin de la salud.

6.2 Mdulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la prctica laboral.

Organizacin y gestin del rea de trabajo asignada en la unidad/gabinete de Diettica.

Alimentacin equilibrada.

Control alimentario.

Microbiologa e higiene alimentaria.

Formacin en centros de trabajo.

Formacin y orientacin laboral.

6.3. Acceso a estudios universitarios.

Diplomado Universitario de Enfermera.

Diplomado Universitario en Fisioterapia.

Diplomado Universitario en Podologa.

Diplomado Universitario en Terapia Ocupacional.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 07/04/1995
  • Fecha de publicación: 02/06/1995
  • Entrada en vigor: 3 de junio de 1993.
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DICTA DE CONFORMIDAD, estableciendo el Curriculo del Ciclo Formativo de Grado Superior, por Real Decreto 548/1995, de 7 de abril (Ref. BOE-A-1995-13287).
Referencias anteriores
  • DE CONFORMIDAD con:
    • Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo (Ref. BOE-A-1993-13322).
    • art. 35 de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre (Ref. BOE-A-1990-24172).
    • disposicin adicional primera, apartado 2, de la Ley Orgnica 8/1985, de 3 de julio (Ref. BOE-A-1985-12978).
  • CITA en Anexo Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio (Ref. BOE-A-1991-16418).
Materias
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Ttulos acadmicos y profesionales

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