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Documento BOE-A-2007-19073

Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamn, la paleta y la caa de lomo ibricos.

TEXTO

El Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico elaborados en Espaa, tena como objeto definir las caractersticas de la calidad y marcado de los productos ibricos presentes en el mercado. Desde la aprobacin del citado real decreto se han realizado diversas modificaciones y se han aprobado varias rdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando una situacin de dispersin normativa, que hace aconsejable recopilar los textos vigentes en una nica norma. Al mismo tiempo se ampla su mbito de aplicacin a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, sin perjuicio de que posteriormente se puedan proteger estos productos mediante una figura de calidad en el mbito comunitario, dada su especificidad reconocida en este real decreto. Por otro lado, es fundamental preservar los recursos de la dehesa arbolada ntimamente ligada a la produccin de cerdos Ibricos, regulando su aprovechamiento para adecuarlo a la nueva realidad de esta produccin, con un modelo de desarrollo del sector que no ponga en peligro el delicado equilibrio entre la produccin porcina y un ecosistema (dehesa) particularmente frgil. En relacin con el ecosistema descrito existen dos categoras de productos, bellota y recebo, obtenidos a partir de cerdos alimentados con recursos existentes en parcelas de dehesa, por lo que en la norma se identifican aquellos municipios en los que se encuentran estas parcelas donde existe dicho ecosistema, de acuerdo con las comunicaciones de las comunidades autnomas, y se limita la carga ganadera mxima de dichas parcelas para garantizar la conservacin y sostenibilidad de las mismas. Adems el aprovechamiento econmico de las parcelas de dehesa para la obtencin de productos de alta calidad favorece el mantenimiento de la dehesa favoreciendo consecuentemente la proteccin de este ecosistema. Por otra parte, en relacin con el tipo de animal que constituye la materia prima, se incluye tambin el procedente de Portugal en virtud de un acuerdo entre ambos pases. Asimismo, en esta nueva norma, se ha introducido un reforzamiento del control en campo, para verificar la alimentacin suministrada a los animales, a travs de las entidades de inspeccin que, juntamente con las entidades de certificacin, conforman el conjunto de organismos independientes de control que aseguran el autocontrol de los operadores en toda la cadena. Como parte de la supervisin de los organismos independientes de control, se establece un procedimiento de autorizacin provisional previa a la acreditacin por parte de la autoridad competente, que incluye la revocacin de la autorizacin, en su caso. Adems, se incluye un registro informativo en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin de organismos independientes de control, permanentemente actualizado. En relacin con los productos ibricos que opten a una Denominacin de Origen y pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma de calidad, se prev que cumplan sta previamente. Respecto al etiquetado y a efectos de control, se mantiene el procedimiento establecido actualmente, por el que se debe incluir la mencin certificado por y el nombre del organismo. Adems, para evitar confusin al consumidor se incluye un listado de trminos que no van a poder ser utilizados por aquellos productos que no cumplan la norma de calidad, puesto que dichos trminos han sido empleados tradicionalmente y el consumidor los identifica con los productos del cerdo Ibrico. Asimismo se constituye la Mesa de coordinacin del ibrico, para realizar el seguimiento, as como para armonizar las actuaciones previstas en este real decreto y otras normas que se puedan desarrollar en el mbito del mismo. Fija los criterios raciales y de alimentacin que deben quedar garantizados mediante un adecuado procedimiento de control y trazabilidad a lo largo de todo el proceso de produccin, elaboracin y distribucin, desde la explotacin ganadera hasta su venta al consumidor final. En este sentido tiene como objetivo preservar la calidad y competitividad de unos productos tradicionales y de alto valor econmico, en un mercado transparente en el que queden garantizados tanto los derechos del consumidor como los del sector, con el fin de evitar fraudes y distorsiones de la competencia con otros productos porcinos que no responden a las expectativas del consumidor. A este fin se concretan los mecanismos de control de los productos mediante inspecciones y certificaciones realizadas por organismos independientes de control, con la correspondiente supervisin de sus actuaciones por los poderes pblicos, con independencia del control del cumplimiento de la legislacin vigente en la materia, a cargo de las autoridades competentes. Este real decreto ha sido sometido a consulta de las comunidades autnomas y los sectores afectados y ha sido informado por la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria. Tambin ha sido sometido al procedimiento de informacin en materia de normas y reglamentaciones tcnicas y de reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la informacin, previstos en la Directiva 98/34/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio, as como en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora estas Directivas al ordenamiento jurdico espaol. En su virtud y a propuesta de la Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentacin, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 2 de noviembre de 2007,

D I S P O N G O:
Artculo 1. Objeto.

Este real decreto tiene por objeto establecer las caractersticas de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco as como el jamn, la paleta y la caa de lomo ibricos comercializados en Espaa, para poder usar las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, sin perjuicio del cumplimiento de la normativa general que les sea de aplicacin.

Asimismo aquellos productos acogidos a una figura de calidad reconocida a nivel comunitario (denominacin de origen protegida o indicacin geogrfica protegida) que pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma, debern cumplir lo establecido en la misma para lo cual, en su caso, modificarn su pliego de condiciones y, en su caso, norma o reglamento, segn el procedimiento establecido en su legislacin especfica.

Artculo 2. Definiciones.

A los efectos de este real decreto, se entender por: a) Canal, es el cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o partido longitudinalmente por la mitad, sin lengua, cerdas, rganos genitales, manteca, riones ni diafragma.

b) Jamn, es el producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la snfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular ntegra, procedente de cerdos adultos, sometido al correspondiente proceso de salazn y curado-maduracin. c) Paleta, es el producto elaborado con la extremidad anterior, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular ntegra, procedente de cerdos adultos, sometido al correspondiente proceso de salazn y curado-maduracin. d) Caa de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los msculos espinal y semiespinal del trax, as como los msculos longsimos, lumbar y torcico del cerdo, prcticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduracin. Dentro de esta definicin tambin se incluyen las denominaciones lomo embuchado y lomo, puesto que suponen adaptaciones geogrficas del nombre del producto. e) Curado-maduracin, es el tratamiento de los productos embuchados crudo-adobados y salazones crnicas en condiciones ambientales adecuadas para provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reduccin de la humedad, la evolucin de los procesos naturales de fermentacin o enzimticos necesarios para aportar al producto cualidades organolpticas caractersticas y que garantice su estabilidad durante el proceso de comercializacin. f) Adobado, es la adicin de sal, especias o condimentos. g) Lote de explotacin, es el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotacin ganadera homogneos en cuanto a factor racial y edad. A efectos de la norma se entender por homogeneidad en el factor edad a aquellos animales que tengan una diferencia de edad inferior a treinta das. h) Lote de alimentacin, es el conjunto de animales, que se encuentran en una misma explotacin ganadera, homogneos en cuanto a factor racial y alimentacin. i) Lote de sacrificio, es el conjunto de animales pertenecientes a un mismo lote de alimentacin, sacrificados el mismo da y en el mismo establecimiento, cumpliendo la edad mnima al sacrificio. j) Lote de productos, es el conjunto de piezas obtenidas de un lote de sacrificio. En el caso de los lomos podrn agruparse, formando un solo lote de producto, aquellas piezas que tengan igual factor racial y alimentacin y se procesen de forma conjunta. k) Dehesa, es el rea geogrfica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gestin de la tierra basado principalmente en la explotacin ganadera extensiva de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterrneo, ocupada fundamentalmente por especies frondosas del gnero Quercus, en la que es manifiesta la accin del hombre para su conservacin y perdurabilidad, y con una cubierta arbolada media por explotacin de, al menos, 10 rboles por hectrea de dicho gnero en produccin. l) Montanera, es el rgimen de alimentacin de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa. m) Operador, es la empresa que interviene en alguna de las fases del proceso de produccin, transformacin y comercializacin, responsable de asegurar que sus productos cumplen con los requisitos establecidos en la Norma de calidad y, por tanto, deber establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad. n) Autoridad competente, son los rganos competentes de las comunidades autnomas.

Artculo 3. Denominacin de venta.

1. La denominacin de venta de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco y de los productos elaborados regulados por este real decreto se compone obligatoriamente de tres designaciones, que deben concordar en gnero y figurar por el orden que se indica a continuacin: a) Designacin del tipo de producto: 1. Para productos elaborados: Jamn, paleta, caa de lomo o lomo embuchado o lomo.

2. Para los productos obtenidos del despiece de la canal comercializados en fresco: La designacin de la pieza procedente del despiece de la canal, de acuerdo con las denominaciones de mercado, as como sus distintas preparaciones y presentaciones comerciales, en su caso.

b) Designacin racial, Ibrico puro o Ibrico, en su caso:

1. Ibrico puro: Cuando el producto o la pieza se obtenga de cerdos cuyos progenitores, la madre y el padre, sean reproductores Ibricos puros, segn los requisitos exigidos en el artculo 4.2 de este real decreto.

2. Ibrico: Cuando el producto no se acoja a denominacin ibrico puro, segn se define en el apartado anterior, y se obtenga a partir de cerdos procedentes del cruce de porcinos reproductores:

a. Hembra: Reproductora Ibrica pura o Ibrica, segn los requisitos exigidos en los puntos 2 y 3 del artculo 4, respectivamente.

b. Macho: Reproductor segn los requisitos exigidos en los puntos 2, 3 y 4 del artculo 4.

c) Designacin del tipo de alimentacin, de acuerdo con los sistemas que se establecen en el artculo 5.

1. De bellota o terminado en montanera.

2. De recebo o terminado en recebo. 3. De cebo de campo. 4. De cebo.

2. Para los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco la designacin indicada en el apartado c) es opcional, y se podr utilizar slo en el caso de que la trazabilidad de la pieza o de su preparacin y presentacin comercial permita identificar el lote de alimentacin correspondiente.

3. Se podrn aplicar las denominaciones citadas en el apartado 1, a las porciones procedentes de los productos regulados por la presente norma. Entendindose por porcin cualquier fraccin o parte obtenida del troceado y/o fileteado de los productos obtenidos del despiece de la canal en fresco, as como del troceado y/o loncheado, una vez elaborados, del jamn, la paleta y la caa de lomo. 4. Las designaciones raciales y de alimentacin se aplicarn exclusivamente y en la forma indicada a los productos regulados por la presente norma que cumplan con la misma. 5. Las denominaciones de venta se asignarn basndose en los datos obtenidos del informe, emitido por las entidades de inspeccin, que acompaa al animal a su llegada al matadero. La documentacin correspondiente a las actuaciones y controles realizados deber conservarse, al menos, durante cinco aos.

Artculo 4. Razas autorizadas.

1. A efectos de este real decreto, slo se podrn obtener productos regulados por esta norma de calidad, de acuerdo con las denominaciones de venta definidas en el artculo 3, a partir de cerdos cuyos progenitores cumplan los requisitos de los apartados siguientes 2, 3 y 4.

2. Se consideran reproductores Ibricos puros los animales, tanto machos como hembras, inscritos en el Libro genealgico para la raza porcina Ibrica, gestionado por una organizacin o asociacin de criadores oficialmente reconocida para esa raza conforme a la Directiva88/661, de 19 de diciembre, relativa a las normas zootcnicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina. 3. Se consideran reproductores Ibricos los animales, tanto machos como hembras, que no estando inscritos el Libro genealgico para la raza porcina ibrica renan los siguientes requisitos:

a) Estar identificado individualmente.

b) Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo I de este real decreto, con una calificacin morfolgica de apto.

4. Asimismo, se aceptarn como machos reproductores:

a) Macho reproductor Duroc puro entendiendo por tal aqul inscrito en un Libro genealgico para la raza porcina Duroc gestionado por una organizacin o asociacin de criadores reconocida oficialmente para esa raza conforme a la Directiva 88/661, de 19 de diciembre.

b) Macho reproductor Duroc entendiendo por tal aquel que no estando inscrito en el Libro genealgico para la raza porcina Duroc rena los siguientes requisitos:

1. Estar identificado individualmente.

2. Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo II de este real decreto con una calificacin morfolgica de apto.

c) Macho reproductor procedente del cruce de madre Ibrica o Ibrica pura, segn se define en los apartados dos y tres del presente artculo, y padre Duroc o Duroc puro, segn se define en las letras a) y b) del presente apartado. 5. La condicin de reunir los requisitos ser acreditada por la carta genealgica expedida por una entidad reconocida para la llevanza del correspondiente libro genealgico para los animales inscritos en el mismo y en el caso de animales no inscritos, por el informe emitido por un organismo de control de acuerdo con lo previsto en el artculo 11, que disponga de los recursos humanos y materiales para la calificacin del prototipo racial de que se trate.

Artculo 5. Alimentacin.

1. Considerando la alimentacin suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio se distinguen las siguientes designaciones en relacin con el tipo de alimentacin: a) De bellota o terminado en montanera: Podr ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que se destinan al sacrificio inmediatamente despus del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y dems recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administracin de alimentacin suplementaria, siempre y cuando el citado aprovechamiento se haya realizado bajo las siguientes condiciones mnimas: 1. El peso medio de entrada en montanera de cada lote, estar comprendido entre 92 y 115 kilos.

2. Las fechas de entrada en montanera sern desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada ao. 3. La reposicin en montanera ser como mnimo de 46 kilos durante una estancia mnima en la dehesa de60 das. 4. El periodo de sacrificio estar comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de abril de cada campaa. 5. La edad mnima al sacrificio ser de 14 meses. 6. El peso mnimo al sacrificio ser de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mnimo individual por cada canal. 7. La montanera se llevar a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el artculo 2 de este real decreto, ubicada en los municipios establecidos por las comunidades autnomas que se relacionan en el anexo III, y en cuyo registro en el Sistema de Informacin Geogrfica de Parcelas Agrarias, en adelante SIGPAC, figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el artculo 6. 8. La carga ganadera total de la dehesa en ningn caso ser mayor de 2 cerdos en montanera por hectrea.

Los rganos competentes de las comunidades autnomas, de acuerdo con un programa de evaluacin de cada montanera al inicio de cada campaa, podrn reducir la carga a autorizar en el marco de sus respectivos mbitos territoriales basndose, al menos, en criterios agronmicos, medioambientales y orogrficos.

b) De recebo o terminado en recebo: Podr ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que despus de reponer un mnimo de peso en montanera su cebo es completado mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, hasta el momento de su sacrificio y que al menos rena las siguientes caractersticas:

1. El peso medio de entrada en montanera de cada lote, estar comprendido entre 92 y 115 kilos.

2. Las fechas de entrada en montanera sern desde el 1 de octubre hasta el 15 de enero de cada campaa. 3. La reposicin en montanera ser como mnimo de 29 kilos. Los animales debern permanecer en la dehesa una estancia mnima de 60 das. 4. El periodo de sacrificio estar comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de mayo de cada campaa. 5. La edad mnima al sacrificio ser de 14 meses. 6. El peso mnimo al sacrificio ser de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mnimo individual por cada canal. 7. La montanera se llevar a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el artculo 2 de este real decreto, ubicada en los municipios establecidos por las comunidades autnomas que se relacionan en el anexo III, y en cuyo registro en SIGPAC figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el artculo 6. 8. Durante la etapa de montanera, la carga ganadera total de la dehesa en ningn caso ser mayor de 2 cerdos en montanera por hectrea.

Los rganos competentes de las comunidades autnomas, de acuerdo con un programa de evaluacin de cada montanera al inicio de cada campaa, podrn reducir la carga a autorizar en el marco de sus respectivos mbitos territoriales basndose, al menos, en criterios agronmicos, medioambientales y orogrficos.

c) De cebo de campo: Podr ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentacin se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que completan su alimentacin mediante una estancia mnima en campo, previa a su sacrificio, de60 das, durante la cual tambin recibirn una alimentacin a base de pienso. Estos animales deben reunir, al menos, las caractersticas siguientes:

1. La edad mnima al sacrificio ser de 12 meses.

2. El peso medio de entrada en la fase de cebo en campo, para cada lote, estar comprendido entre 92 y 115 kilos. 3. El peso mnimo al sacrificio ser 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mnimo individual por cada canal. 4. La fase final de cebo se realizar en campo, entendindose como tal al recinto cerrado no cementado en el que se ceban los cerdos y que, al menos, rene las caractersticas siguientes:

a. Los comederos debern estar separados de los bebederos una distancia superior a 100 metros.

b. La densidad mxima ser de 15 cerdos por hectrea.

d) De cebo: Podr ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentacin hasta alcanzar el peso de sacrificio se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que, al menos, rene las caractersticas siguientes:

1. La edad mnima al sacrificio ser de 10 meses.

2. El peso mnimo al sacrificio ser de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mnimo individual por cada canal.

2. El control de la alimentacin tanto en montanera como en los casos de alimentacin con pienso se efectuar mediante inspecciones realizadas por parte de las entidades de inspeccin en las explotaciones ganaderas, segn lo establecido en el protocolo contemplado en el anexo IV, tras lo cual la entidad de inspeccin dejar constancia por escrito al ganadero, en un informe de inspeccin, de cada una de las comprobaciones realizadas en cada visita as como de los cdigos de identificacin de los animales o los lotes de explotacin que constituyen el lote de alimentacin y del nmero de animales de cada uno de esos lotes.

Artculo 6. Identificacin de las parcelas y recintos utilizados para las menciones Bellota y Recebo.

1. Las comunidades autnomas elaborarn, a partir del SIGPAC una base de datos, en la que se incluirn las parcelas y recintos que puedan ser utilizadas en el engorde de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones de Bellota y Recebo. A su vez, la informacin contenida en esta base de datos se incorporar a SIGPAC, cuando se realicen las oportunas actualizaciones del sistema.

2. Los titulares de las explotaciones ubicadas en los municipios establecidos por las comunidades autnomas que se relacionan en el anexo III cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones Bellota y Recebo debern declarar a la autoridad competente de la comunidad autnoma donde se encuentre la parcela o recinto la identificacin de las parcelas o recintos de dehesa en las que se proceder al engorde de los animales, a efectos de que la citada autoridad incorpore esa informacin a la base de datos anteriormente mencionada. 3. Dicha declaracin se presentar, de acuerdo al procedimiento que establezcan las comunidades autnomas, antes del comienzo de la primera campaa de cebo en montanera. 4. La autoridad competente valorar la declaracin presentada sobre la base de las condiciones previstas en este real decreto y, en su caso, proceder a la inclusin de esta informacin en la base de datos. Una vez identificada de esa manera una parcela en SIGPAC, permanecer para las campaas posteriores, sin que sea necesaria de nuevo la declaracin, con independencia de que el titular de la explotacin que utiliza la parcela para el engorde de animales sea o no el mismo que la declar por primera vez. 5. Todo ello sin perjuicio de que los productores deban comunicar los movimientos de salida y entrada de animales desde o hacia su explotacin a la autoridad competente, de acuerdo a lo previsto en la Orden APA/3164/2002, de 11 de diciembre, por la que se establece y regula la base de datos informatizada Sistema Nacional de Identificacin y Registro de los Movimientos de los Porcinos (SIMOPORC).

Artculo 7. Identificacin de los animales.

1. Sin perjuicio de lo dispuesto en el Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero, por el que se establece el sistema de identificacin y registro de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, en las explotaciones ganaderas el operador identificar cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro, antes del destete, al menos, con el cdigo del lote de explotacin, debiendo mantenerse la identificacin a lo largo de la vida del animal, de forma que permita la formacin de lotes homogneos en cuanto a raza y edad. Posteriormente, una vez formados los lotes de alimentacin, se debern anotar en el registro de trazabilidad y conservar la documentacin que permita relacionarlos con los lotes anteriores.

Los animales se identificarn mediante un cdigo de identificacin nico del animal o del lote, que en el caso del lote incluya el cdigo de la explotacin de nacimiento, segn establece el Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas, que modifica el Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero. La identificacin se mantendr para toda la vida del animal y se deber poder rastrear a lo largo de todas las fases de elaboracin y comercializacin de los productos objeto de la norma. 2. El ganadero deber solicitar a una entidad de inspeccin, que realice las actuaciones relativas al control de la calificacin racial de los reproductores y de la identificacin de los cerdos para el sacrificio.

Artculo 8. Identificacin de las canales y marcado de las piezas.

1. En el matadero las canales o medias canales debern ser identificadas individualmente con el cdigo del lote de sacrificio que estar relacionado, en los registros de trazabilidad del matadero, inequvocamente, con los cdigos de los animales o del lote o fraccin de lote de alimentacin que incluya.

2. En la sala de despiece las piezas de cada lote de productos se identificarn, al menos, con el cdigo del lote de producto, de tal forma que se correlacione, en los registros de trazabilidad, con la canal o media canal de que procedan o con el lote de sacrificio. Esta identificacin, en el caso de los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco, deber estar contemplada en una etiqueta adherida al envase que contendr, asimismo, la denominacin de venta del producto. En las piezas destinadas a la elaboracin de jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico la identificacin se har de forma individual, antes de su entrada en el proceso de elaboracin de forma inviolable, indeleble, y perfectamente legible del siguiente modo:

a) Para el jamn y la paleta se efectuar en la sala de despiece.

b) Para la caa de lomo se har una primera identificacin en la sala de despiece, y posteriormente se har el marcado o identificacin de la misma, de forma inviolable, indeleble y perfectamente legible, una vez adobada y embutida en la correspondiente tripa, de forma que se asegure la trazabilidad de la pieza.

3. La identificacin de los productos elaborados contendr al menos la denominacin de venta del producto y el nmero de identificacin individual de cada lote de producto, que se correlacionar con el lote de sacrificio y esta identificacin vendr contemplada en un precinto o en una etiqueta.

4. Cuando el producto elaborado se comercialice entero, su identificacin deber permanecer a lo largo de las etapas posteriores de elaboracin y hasta su comercializacin final. Esta identificacin se podr sustituir o complementar por otra, trasladando la misma informacin a este nuevo precinto o etiqueta, debiendo dejar constancia de esta incidencia en el registro correspondiente y guardando la identificacin sustituida hasta que se realice la prxima visita de la entidad de certificacin, que comprobar que el nmero y el contenido de las etiquetas o precintos retirados coincide con los registrados. En el caso de que el producto procedente del despiece de la canal o el producto elaborado se comercialice en porciones o en lonchas, se identificar en el envase con una etiqueta en la que aparezca un nmero de identificacin, y la denominacin de venta del producto procedente del despiece de la canal o del producto elaborado de tal forma que esta identificacin se pueda rastrear y quede garantizada su trazabilidad. Los productos procedentes del despiece de la canal o productos elaborados fileteados, loncheados o en porciones debern proceder de lotes de producto homogneos en cuanto a raza y alimentacin. 5. La carencia de identificacin, su ilegibilidad o la imposibilidad de correlacionar las porciones, loncheados o fileteados con el lote o lotes de producto, supondr la prdida del derecho a utilizar en el etiquetado las denominaciones de venta incluidas en el artculo 3.

Artculo 9. Elaboracin del jamn, paleta y caa de lomo ibricos.

1. Las tcnicas empleadas en el proceso de elaboracin tendrn por objeto la obtencin de productos de la mxima calidad, que renan las caractersticas tradicionales del jamn ibrico, de la paleta ibrica y de la caa de lomo ibrico.

2. El proceso de elaboracin de los jamones y las paletas ibricas se deber llevar a cabo con las piezas osteomusculares ntegras y constar de las siguientes fases: salazn, lavado, post-salado, curado-maduracin y envejecimiento. El tiempo mnimo de elaboracin ser el siguiente:

Jamn:

Peso piezas frescas (kg)

Tiempo mnimo de elaboracin

< 9,7

500 das

≥ 9,7

660 das

Paleta:

Peso piezas frescas (kg)

Tiempo mnimo de elaboracin

< 6

300 das

≥ 6

330 das

3. El proceso de elaboracin de las caas de lomo ibrico, constar de las siguientes fases: Salazn, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales y curado-maduracin. El tiempo mnimo del proceso de elaboracin para este producto ser de 80 das.

Artculo 10. Trazabilidad.

1. En todas las etapas de la produccin, transformacin, almacenamiento y distribucin deber asegurarse la trazabilidad de los productos objeto de la norma, de manera que se puedan relacionar las piezas o porciones de los productos con el animal, el lote o lotes de explotacin de que procedan, sin perjuicio de lo establecido en el artculo 18 del Reglamento (CE) n. 178/2002, de 28 de enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

2. En la explotacin ganadera, se establecer un sistema de autocontrol que incluir un registro de animales con sus correspondientes nmeros de identificacin (individual y/o del lote de explotacin), as como el registro de los lotes de alimentacin y su correlacin con los lotes de explotacin, la descripcin del sistema utilizado para la identificacin y el archivo de la documentacin justificativa de la calificacin relativa al factor raza y de la designacin segn el sistema de alimentacin. 3. En el matadero se deber llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que los animales que recibe estn convenientemente marcados o identificados y que van acompaados de la correspondiente copia del informe de inspeccin emitido al ganadero por la entidad de inspeccin en la ltima visita llevada a cabo, por cada lote. Se incluir un registro de los lotes de sacrificio que permita correlacionar las canales o medias canales con el animal o el lote de alimentacin. Adems, se deber comprobar que la identificacin de los animales coincide, para cada uno de ellos, con la contemplada en el informe de inspeccin; para ello se inspeccionar un nmero mnimo de animales, en funcin del tamao del lote, segn se indica en la tabla que figura a continuacin en el presente artculo. Si en la comprobacin que se lleva a cabo en el matadero para cada uno de los lotes que se reciben, aplicando los datos de la tabla que se incluye a continuacin, se comprueba que hay un nmero de animales no identificados o cuya identificacin no coincida con lo contemplado en el informe de inspeccin, igual o mayor que los indicados en la tercera columna de la siguiente tabla, este lote de animales no podr ser identificado de acuerdo con lo establecido en la norma, no pudiendo emplear las denominaciones de venta contempladas en la misma.

Tamao del lote (nmero de animales)

Nmero de animales inspeccionados

Nmero de animales mal identificados para rechazar el lote

< 25

3

1

25-50

8

2

51-90

13

3

91-150

20

4

>150

32

6

Por otra parte, se deber comprobar que las canales cumplen con el peso mnimo establecido en el artculo 5.

Se deber dejar constancia de estas comprobaciones en el registro de trazabilidad as como conservar los documentos que acompaan a cada lote de animales que recibe, para que pueda ser supervisado, en su caso, por la certificadora y por la autoridad competente. 4. En las salas de despiece se deber llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que las canales que recibe estn convenientemente identificadas y establecer un sistema de trazabilidad que garantice que se puede llegar desde las piezas al animal o lote de alimentacin con la designacin racial y de la alimentacin establecidas en el informe emitido por una entidad de inspeccin. Se deber dejar constancia de todas estas actuaciones en el registro de trazabilidad as como conservar los documentos que acompaan a cada lote de canales que recibe, para que pueda ser supervisado, en su caso, por la entidad certificadora y por la autoridad competente. Con el fin de garantizar la trazabilidad de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, no se realizar el despiece simultneo de canales o medias canales de animales acogidos a la norma, con aquellas que procedan de animales que no se acojan a la misma, en las salas de despiece que comercialicen piezas crnicas que empleen las denominaciones establecidas en la presente norma. 5. En la industria de elaboracin, se llevar un registro de producto elaborado en el que se relacione inequvocamente con su correspondiente cdigo de identificacin del animal o lote de sacrificio y de la denominacin a la que pueda optar de acuerdo con lo establecido en el artculo 3 y el archivo de la documentacin justificativa. Adems, deber llevar un registro de las fechas de entrada de cada lote de productos en el proceso de elaboracin y fechas en las que se finaliza dicho proceso. 6. En las empresas de distribucin, almacenamiento y venta se conservar la identificacin individual de las piezas proporcionadas por la industria de elaboracin o por el matadero o la sala de despiece, as como los datos relativos a cada pieza proporcionados por la citada industria y el archivo de la documentacin justificativa. 7. Los productores, elaboradores y distribuidores debern poder identificar al proveedor que les haya suministrado el animal o el producto y, a tal fin, pondrn en prctica un sistema de registro completo de entradas y salidas con los siguientes datos mnimos:

a) Datos del proveedor y del cliente, excepto en la venta directa al consumidor final.

b) Fechas de entrada y salida y cantidades de las materias primas y productos, especificando, en el caso de los lomos, si es en fresco, as como la identificacin de las partidas de entrada y salida. Ambos asientos completarn los registros de animales y productos establecidos en cada fase: Explotacin ganadera, matadero, sala de despiece, industria de elaboracin y empresa de distribucin. 8. La informacin recogida en el registro completo de entradas y salidas deber incluirse en el documento de acompaamiento del producto a lo largo de toda la cadena de produccin y comercializacin para garantizar el mantenimiento de la trazabilidad. 9. La documentacin se conservar durante un mnimo de 5 aos.

Artculo 11. Control y certificacin.

1. Sin perjuicio del control oficial realizado por las autoridades competentes, los operadores, en todas y cada una de las fases de produccin, elaboracin y comercializacin, debern establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad.

Los operadores debern conservar la documentacin referida al autocontrol a disposicin de las autoridades competentes para el control oficial, durante un periodo mnimo de 5 aos. El autocontrol incluir, en todo caso, un control externo llevado por organismos independientes de control, que pueden proceder de cualquier mbito de actividad, en particular del mbito del control de la produccin ecolgica. Dichos organismos estarn autorizados por la autoridad competente de la comunidad autnoma donde inicie su actividad tal organismo y acreditados por las entidades de acreditacin regladas en el captulo II, seccin 2., del Reglamento de Infraestructura para la Calidad y Seguridad Industrial aprobado por el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, o, en su caso, aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditacin firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la European Co-operation for Accreditation (EA), para un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y otras normas de desarrollo. Los organismos independientes de control, segn su actividad, debern cumplir las siguientes normas:

a) Para las entidades de inspeccin, la norma UNE EN ISO/IEC 17020, con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo en relacin con la calificacin del prototipo racial de los reproductores Ibricos y de los machos reproductores de raza Duroc, la verificacin de la ascendencia, la verificacin del autocontrol de la explotacin ganadera y el control de la alimentacin.

b) Para las entidades de certificacin de producto, la norma EN 45011 o norma que la sustituya, con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo.

La certificacin de producto se podr realizar por cuenta del operador final, que se har responsable de todas las fases anteriores, o mediante certificaciones parciales en mataderos, salas de despiece e industrias de elaboracin, hacindose cada uno responsable de las operaciones que se realizan en su mbito.

2. Las autorizaciones otorgadas a los organismos de control tendrn validez para todo el territorio del Estado, si bien los organismos que vayan a actuar en el territorio de una comunidad autnoma distinta de la que los autoriz debern notificarlo a la autoridad competente en la materia de ese territorio pudiendo, a partir de dicha notificacin, iniciar su actividad. 3. Para el caso particular de los productos amparados por una denominacin de origen que empleen las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, el control externo ser llevado a cabo por los organismos de control que se reconocen en el marco del Reglamento (CE) n. 510/2006, del Consejo, de 20 de marzo, sobre la proteccin de las indicaciones geogrficas y de las denominaciones de origen de los productos agrcolas y alimenticios, y que acten de acuerdo con lo establecido en el anexo IV de este real decreto. 4. Si como consecuencia de la supervisin que realizan las comunidades autnomas sobre los organismos independientes de control que actan en su territorio, se detectaran anomalas en relacin con organismos independientes de control autorizados en su comunidad autnoma se tomarn las medidas oportunas, revocndose la autorizacin, en su caso. En el caso de que la anomala se detecte en un organismo independiente de control autorizado por otra comunidad autnoma, se comunicar a la comunidad autnoma que concedi la autorizacin as como al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, adjuntando una justificacin documentada. La comunidad autnoma que concedi la autorizacin deber tomar las medidas oportunas y revocar dicha autorizacin, en su caso. 5. El operador no podr prescindir, de forma voluntaria, del organismo independiente de control que tiene contratado durante el periodo que comprende la montanera. En el caso de que la autoridad competente de la comunidad autnoma, donde est ubicada la explotacin, detecte anomalas en el normal funcionamiento de una entidad de inspeccin, podr conceder una autorizacin al operador para prescindir de aquella, previa solicitud justificada, asumiendo los controles por parte de dicha autoridad hasta el final de la montanera.

Artculo 12. Obligaciones de los organismos independientes de control.

Las obligaciones de los organismos independientes de control sern las siguientes: 1. Obtenida la autorizacin y realizadas las comunicaciones establecidas en el artculo precedente en el caso de actuar en otra comunidad autnoma distinta de la que le autoriz, el organismo independiente de control comunicar trimestralmente al rgano competente de cada comunidad autnoma en la que desarrolle su actividad, el listado de elaboradores y/o el listado de explotaciones a los que inspeccione, con sus respectivas direcciones, as como los datos adicionales que le solicite la autoridad competente de la comunidad autnoma.

2. En caso de que el organismo independiente de control suspenda o retire la certificacin a un elaborador, lo comunicar al rgano competente de la comunidad autnoma en cuyo territorio haya detectado el incumplimiento, as como las medidas adoptadas. 3. Los organismos independientes de control debern conservar, para su posible consulta por la autoridad competente, durante un periodo mnimo de 5 aos, los expedientes, documentacin y datos de los controles realizados y de los informes emitidos. 4. Debern comunicar peridicamente a la autoridad competente, previa solicitud por parte de la misma y de la forma que sta determine, la siguiente informacin:

a) Las entidades de inspeccin, los censos de animales comercializados, sometidos a su control, agrupados por designaciones raciales y de alimentacin.

b) Las entidades de certificacin, la cantidad de jamones, paletas, lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen certificados, bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentacin.

Artculo 13. Registro de organismos independientes de control y censos en el mbito de la norma de calidad del ibrico.

1. Se crea en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, adscrito a la Direccin General de Industria Agroalimentaria y Alimentacin, el Registro General Informativo de Organismos Independientes de Control y censos en el mbito de la presente norma de calidad. Dicho registro se nutrir de los datos que incluyan las autoridades competentes de las comunidades autnomas.

La autoridad competente de cada comunidad autnoma deber mantener actualizada la informacin correspondiente a:

a) Los organismos independientes de control a los que concede la autorizacin en su territorio, incluyendo los datos relativos a la situacin de la autorizacin (altas/bajas) y la acreditacin, fechas y alcance.

b) Los organismos independientes de control que operan en su territorio, aunque hayan sido autorizados por otra comunidad autnoma. c) El listado de elaboradores a los que certifica producto cada una de las entidades de certificacin que operan en su territorio. d) El listado de explotaciones ganaderas a las que inspecciona cada una de las entidades de inspeccin que operan en su territorio. e) El acumulado anual, por municipio, del censo de animales comercializados por los ganaderos por designaciones raciales y de alimentacin. f) El acumulado anual, por municipio, de la cantidad de jamones, paletas, lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal comercializados bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentacin.

2. En la pgina de internet del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin se publicar el contenido no confidencial del citado Registro segn la Ley Orgnica15/1999, de 13 de diciembre, de Proteccin de Datos de Carcter Personal, para conocimiento del resto de autoridades competentes y de cualquier interesado.

Artculo 14. Etiquetado.

1. Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios, la denominacin de venta de los productos objeto de la presente norma, bien por piezas completas, con hueso o sin el, troceados o loncheados para el jamn, paleta y caa de lomo o bien fileteados o en porciones para los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, ser la establecida en el artculo 3 de este real decreto.

2. Adems, los productos regulados por esta norma cuyos controles hayan sido realizados por organismos independientes de control acreditados por las entidades regladas en el Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre, o en su caso, aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditacin firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la European Co-operation for Accreditation (EA), debern indicar en el etiquetado la expresin certificado por seguido por el nombre del organismo independiente de control o su acrnimo, pudindose indicar adems, para aquellos organismos que hayan obtenido la acreditacin, este hecho en la etiqueta. 3. Queda prohibido el empleo de los trminos Ibrico puro Ibrico as como cualquiera de las estirpes del Ibrico, montanera, recebo, bellota, pata negra y dehesa en los productos regulados por esta norma que no se ajusten a la misma. Para el resto de productos tendrn que cumplir los requisitos de las normas especficas que los regulen para poder utilizar estos trminos.

Artculo 15. Infracciones y sanciones.

1. Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en este real decreto sern sancionadas de acuerdo con el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la produccin agroalimentaria.

2. Las infracciones cometidas por las entidades de inspeccin y entidades de certificacin privados sern sancionadas por lo dispuesto en la Ley 21/1992, de 16 de julio, de Industria.

Disposicin adicional primera. Mesa del Ibrico.

Se constituir en el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin, con el carcter de grupo de trabajo, para el seguimiento coordinacin y armonizacin de las actuaciones previstas en este real decreto, una Mesa de Coordinacin del Ibrico, con la participacin de las comunidades autnomas. En su caso, podrn asistir las entidades ms representativas de los intereses del sector, en particular la organizacin interprofesional reconocida y los representantes de los consumidores.

Disposicin adicional segunda. Equivalencias para los cerdos criados en Portugal.

1. Aspectos raciales.-A efectos del etiquetado de los productos amparados por este real decreto, se podr tambin utilizar la mencin Ibrico puro contemplada en los artculos 3 y 4.2 para los productos obtenidos de animales inscritos en el correspondiente Libro genealgico de animales del tronco Ibrico gestionado por una organizacin o asociacin de criadores oficialmente reconocida para esa raza, conforme a la Directiva 88/661/CEE, de 19 de diciembre, relativa a las normas zootcnicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina, por las autoridades competentes de Portugal.

2. Localizacin de las dehesas.-A los efectos previstos en el artculo 5.1.a).7. y en el artculo 5.1.b).7. se reconocern como dehesas las localizadas en los trminos municipales incluidos en el correspondiente acuerdo bilateral al efecto entre las autoridades competentes de Espaa y Portugal. Mediante Resolucin de la Direccin General de Ganadera, que se publicar en el Boletn Oficial del Estado, se dar publicidad a la relacin de dichos trminos municipales.

Disposicin adicional tercera. Clusula de reconocimiento mutuo.

Los requisitos de la presente norma no se aplicarn a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco ni a los productos elaborados legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados miembros de la Unin Europea ni a los productos originarios de los pases de la Asociacin Europea de Libre Comercio (AELC), partes contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio Econmico Europeo (EEE) y de Turqua.

Disposicin adicional cuarta. Trminos municipales que contienen dehesa arbolada.

1. Los trminos municipales que se incluyen en el anexo III son aqullos en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentacin de cerdo Ibrico con la designacin de bellota o de recebo, que han sido comunicados por las comunidades autnomas.

2. Las comunidades autnomas comunicarn al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, las variaciones que se produzcan en la relacin anterior, a efectos de modificar el anexo III mediante Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.

Disposicin transitoria primera. Autorizacin provisional de organismos independientes de control.

Las autoridades competentes de las comunidades autnomas, donde vayan a iniciar su actividad los organismos independientes de control, podrn autorizar provisionalmente a dichos organismos sin acreditacin previa, y siempre que hayan solicitado la acreditacin, durante el plazo mximo de 24 meses desde la fecha de la autorizacin provisional o hasta que sean acreditados si el plazo es menor, si se estima que responden a lo establecido en las normas citadas en el artculo 11.1.

Transcurrido el plazo de 24 meses desde que obtuvo la autorizacin el organismo independiente, bien donde haya iniciado su actividad o bien donde tuviera su sede social si haba solicitado la autorizacin antes de la entrada en vigor de este real decreto, sin haber obtenido la acreditacin, la autorizacin provisional concedida caducar automticamente sin que la misma persona fsica o jurdica pueda volver a solicitar otra autorizacin en la misma u otra comunidad autnoma.

Disposicin transitoria segunda. Consideracin provisional de dehesas utilizadas para las menciones bellota y recebo.

Sin perjuicio de lo establecido en los artculos 2, 5 y 6 de este real decreto, durante las tres campaas posteriores a la publicacin de este real decreto, podrn considerarse como dehesas aptas para la alimentacin de cerdo Ibrico con la designacin de bellota o de recebo, establecidas en el presente real decreto, aquellas parcelas que se encuentren localizadas en las reas geogrficas relacionadas en el anexo III, y que respondan a la definicin de dehesa establecida en el artculo 2, de acuerdo a las inspecciones realizadas por los organismos independientes de control.

Disposicin transitoria tercera. Puesta en el mercado de productos.

Durante los cinco aos siguientes a la entrada en vigor de este real decreto, podrn ponerse en el mercado utilizando las designaciones de calidad correspondientes a Ibrico puro, los productos procedentes de animales que no cumplan todos los requisitos exigidos en este real decreto para ser considerados Ibricos puros, siempre que el da de su entrada en vigor hubieran estado as calificados de acuerdo con lo previsto en el apartado 4.1 del anexo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico elaborados en Espaa.

Disposicin transitoria cuarta. Inspecciones realizadas por los rganos de control de las figuras de calidad reconocidas en el mbito del Reglamento (CE) n.510/2006, de 20 de marzo de 2006.

Para aquellos productos regulados por la presente norma, que entran en el mbito de aplicacin de una figura de calidad, tal como una denominacin de origen protegida (DOP) o una indicacin geogrfica protegida (IGP) y que, tras iniciar el procedimiento de amparo de la misma no lo finalicen, o bien para aquellos productos que no entran en el mbito de la figura de calidad correspondiente, hasta mayo de 2010 y de acuerdo con el artculo 5 del Reglamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificacin del cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales, la autoridad competente podr delegar las tareas de control especficas, como entidades de inspeccin, en los rganos de control de la figura de calidad correspondiente.

Esta delegacin de las tareas de control slo dar la posibilidad a estos rganos a realizar inspecciones en las explotaciones ganaderas, registradas en el rgano de control de la figura de calidad, y los citados controles podrn ser tenidos en cuenta a efectos de la concesin de una certificacin de producto por parte de una entidad de certificacin de las regladas en el mbito del Real Decreto 2200/1995, de 28 de diciembre.

Disposicin transitoria quinta. cidos grasos para la verificacin del control de la alimentacin.

Durante la campaa que comience en el ao de entrada en vigor de este real decreto y nicamente para los casos en que la designacin del factor alimentacin haya sido realizada por entidades de inspeccin no acreditadas, el factor alimentacin se verificar, en el caso de bellota y recebo, a travs del anlisis para la determinacin de la composicin de cidos grasos de los lpidos totales del tejido adiposo subcutneo de cerdos Ibricos, de acuerdo con lo establecido en la Orden APA/3795/2006, de 11 de diciembre, por la que se modifica la Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico elaborados en Espaa.

Cuando la designacin de la alimentacin contemplada en el informe de inspeccin y la obtenida de los resultados del anlisis de cidos grasos no coincida, y se hayan realizado un mnimo de cuatro inspecciones en campo para la designacin bellota y tres para la designacin recebo siendo favorables los informes de campo de cada una de las visitas realizadas, se asignar a dichos productos la designacin establecida por la entidad de inspeccin en dichos informes. Excepcionalmente, y siempre dentro de la primera campaa, la autoridad competente de la comunidad autnoma donde est ubicada la explotacin, cuando detecte anomalas, podr establecer que prevalezca el anlisis de cidos grasos sobre los resultados de las inspecciones en campo, en su mbito territorial y, en su caso, en aquel mbito territorial en el que, una vez comunicada la excepcionalidad, su autoridad competente as lo determine, para la asignacin a los productos de la designacin bellota y recebo. No obstante los resultados no coincidentes se comunicarn a la entidad de inspeccin, a la autoridad competente y a la Entidad Nacional de Acreditacin (ENAC) para su conocimiento, control estadstico y, en su caso, adopcin de las medidas oportunas.

Disposicin transitoria sexta. Prrroga de comercializacin.

Los productos obtenidos a partir de cerdos nacidos con anterioridad a la entrada en vigor de este real decreto podrn seguir comercializndose, hasta finalizacin de existencias, siempre que cumplan con las disposiciones vigentes anteriores a su entrada en vigor. Esto se considerar sin perjuicio de la aplicacin de lo establecido en la disposicin transitoria primera y en la disposicin transitoria quinta.

Disposicin derogatoria nica. Derogacin normativa.

Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto y, en particular: 1. Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico elaborados en Espaa.

2. Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico elaborados en Espaa. 3. Orden APA/3582/2003, de 11 de diciembre, por la que se establecen los requisitos y parmetros exigibles para la consideracin de machos de raza Duroc, a efectos de lo dispuesto en el Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico elaborados en Espaa.

Disposicin final primera. Ttulo competencial.

Lo dispuesto en este real decreto tiene carcter de normativa bsica, al amparo de lo dispuesto en el artculo149.1.13. y 23. de la Constitucin, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinacin de la planificacin general de la actividad econmica y sobre proteccin del medio ambiente, respectivamente.

Disposicin final segunda. Facultad de desarrollo.

Se faculta al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentacin para que, en el mbito de sus competencias, adopte cuantas medidas sean necesarias para la aplicacin de este real decreto.

Asimismo, se faculta al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentacin para modificar las condiciones mnimas relativas al peso, edad, fechas, das, y densidad de animales a que se refiere el artculo 5, el peso de las piezas y el tiempo mnimo de elaboracin de los productos a que se refiere el artculo 9, la frecuencia de visitas y el porcentaje de disconformidades contenidas en el anexo IV, y todo ello, en funcin de las variaciones coyunturales propias de cada campaa; igualmente, podr modificar los datos de los prototipos raciales contenidos en los anexos I y II, en funcin de los avances tecnolgicos que se produzcan; y el listado de municipios del anexo III en funcin de las comunicaciones que remitan las comunidades autnomas afectadas.

Disposicin final tercera. Entrada en vigor.

El presente real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid, el 2 de noviembre de 2007.

JUAN CARLOS R.

La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentacin, ELENA ESPINOSA MANGANA

ANEXO I
Prototipo racial del cerdo Ibrico

Aspecto general:

Animales de tamao medio, perfil fronto-nasal subcncavo, de proporciones medias o ligeramente alargadas y pigmentacin oscura. En su conjunto aparecen como ejemplares armnicos, con osamenta ligera, vivos y de movimientos fciles y sueltos, con caracteres marcados propios del sexo a que pertenecen.

Color y pelo:

Piel siempre pigmentada. Decoloracin variable entre el negro intenso y el colorado, siendo la expresin ms tpica de ste el color retinto.

Pelo dbil, no abundante, del mismo color que la piel. Pueden admitirse excepciones de decoloracin (ejemplares canos) ms o menos uniformes o circunscritos a reas concretas (ejemplares manchados).

Cabeza y cuello:

De tamao medio, ligeramente larga con perfil frontonasal subcncavo. Frente proporcionada. Orbitas oblicuas. Ojos grandes, vivos y de pupilas pigmentadas. Cara no muy ancha. Hocico fuerte y alargado, con rodete vertical. Orejas de tamao medio, dirigidas hacia delante y abajo, permitiendo una perfecta visin.

Cuello corto, bien unido a la cabeza con el tronco, provisto de papada poco desarrollada. Puede portar mamellas.

Trax:

Fuerte, con costillas arqueadas y no demasiado profundo, que contribuye a un tronco bien desarrollado.

Espaldas:

Largas, ligeramente inclinadas y de musculatura manifiesta.

Dorso y lomos:

Rectos, horizontales y musculados. La lnea dorsolumbar o perfil superior del tronco aparecer como prolongacin insensible de una cruz ancha para terminar suavemente en la grupa.

Grupa y jamones:

Grupa larga, ancha, algo cada y musculada, con nacimiento de la cola alto. Jamones largos, descendidos y llenos.

Vientre y genitales:

Vientre proporcionado, con signos de franco desarrollo. Lnea inferior recta o dbilmente combada, con un mnimo de 5/5 pezones normales desarrollados, de implantacin amplia y regularmente espaciados.

Excepcionalmente podrn admitirse ejemplares de menos de 10 pezones, siempre que su calificacin sea APTO. Testculos bien desarrollados, simtricos en longitud y tamao. Vulva manifiestamente desarrollada.

Extremidades y marcha:

Extremidades finas y, sin embargo, resistentes, con articulaciones limpias y perfectamente definidas. Cuartillas no muy largas, fuertes y elsticas. Pezuas fuertes y duras, de coloracin uniforme. En ocasiones con reas despigmentadas. Aplomos correctos.

Marcha viva, en lnea recta, libre y sin claudicaciones, entorpecimientos o envaramientos.

Defectos descalificables:

a) Alteraciones intensas en las caractersticas que proporcionan el aspecto general.

b) Las manchas blancas de la piel, a excepcin de cierta mancha blanca en el rodete de la jeta que se presenta en algunos ejemplares. c) Prognatismo acusado. d) Orejas erguidas. e) Hernias. f) Criptorquidia o monorquidia. g) Infantilismo genital en las hembras.

Se consideran defectos objetables:

La decoloracin total o parcial de las pupilas, o coloracin azul bilateral o unilateral e incluso fraccionada a reas de un mismo ojo.

Calificacin morfolgica:

Se realizar por el mtodo de puntos y mediante apreciacin visual de los ejemplares, recaer en las regiones corporales de mayor significacin tnica y productiva, cuyas caractersticas han sido sealadas en el prototipo racial.

Los caracteres objeto de apreciacin sern estimados con una puntuacin de 0 a 10. La adjudicacin de menos de 4 puntos a cualquiera de las regiones valorables ser causa de descalificacin total del ejemplar, con independencia del valor obtenido para las regiones restantes. Los caracteres a considerar y coeficiente ponderativo que se aplicar a las diferentes regiones estimadas son las que recoge el cuadro siguiente:

Carcter

Coeficiente

Aspecto general (desarrollo, proporciones y peso)

1,50

Piel y pelo; pigmentacin

0,50

Cabeza y cuello

0,50

Trax

0,70

Espaldas

1,00

Dorso y lomos

2,00

Grupa y jamones

2,40

Vientre y genitales

0,70

Extremidades y marcha

0,70

Total

10,00

Conocida la puntuacin, los ejemplares quedarn calificados con las siguientes denominaciones: Machos: Aptos: Los animales que obtengan una puntuacin igual o superior a 65 puntos.

No aptos: Los animales que obtengan una puntuacin inferior a 65 puntos.

Hembras:

Aptos: Los animales que obtengan una puntuacin igual o superior a 60 puntos.

No Aptos: Los animales que obtengan una puntuacin inferior a 60 puntos.

ANEXO II
Prototipo racial de machos de raza Duroc

Conformacin:

Correcta, con osamenta adecuada.

Piel y pelo:

Rojos, aunque pueden tener fluctuaciones desde el dorado hasta el rojo ladrillo. Pelo liso y abundante.

Cabeza y cuello:

Cabeza: Relativamente pequea, con perfil cncavo y ojos muy vivos.

Orejas: De media longitud. Ligeras y cadas con las puntas hacia abajo sin entorpecer la visin. Cuello: Corto con limpia insercin con el tronco.

Tercio anterior:

Espalda ancha, bien desarrollada y con correcta unin con el tronco, destacndose su conformacin anatmica.

Tronco:

Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy conformados, sobre todo si son jvenes.

Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y ms prominente en el punto medio de su longitud. Trax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas. Abdomen: Recogido, con lnea inferior recta.

Tercio posterior:

Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola.

Nalgas y muslos (jamones): Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta los corvejones. Cola: Correctamente implantada y no muy alta.

Genitales:

Testculos bien situados y desarrollados, y prepucio ms desarrollado que en otras razas.

Extremidades:

Largas, fuertes, anchas, robustas y bien aplomadas, apoyndose sobre las puntas de las pezuas.

Calificacin morfolgica:

Se realizar mediante apreciacin visual, por el mtodo de puntos, y se basar en el prototipo racial sealado anteriormente.

Cada carcter a calificar ser puntuado entre 1 y 10 La asignacin de cuatro puntos o menos a cualquiera de las regiones descalificar al animal, sin que se tenga en cuenta la conseguida en las restantes. A las puntuaciones asignadas se aplicarn los siguientes coeficientes ponderativos:

Caracteres morfolgicos

Coeficiente

Aspecto general (desarrollo, proporciones y peso)

1,5

Color (piel y pelo)

0,5

Cabeza y cuello (tamao, perfil, insercin)

0,5

Dorso y lomos (longitud, anchura, perfil)

2,0

Espalda y trax (amplitud, insercin, anchura, profundidad)

1,0

Grupa, nalgas y muslos (jamn) (longitud, anchura, direccin, descenso)

2,5

Vientre y caracteres sexuales

1,0

Extremidades y aplomos

1,0

Total

10,0

Obtenida la puntuacin correspondiente, el animal quedar calificado con las siguientes denominaciones: Machos aptos: los animales que obtengan una puntuacin igual o superior a 60 puntos.

Machos no aptos: los animales que obtengan una puntuacin inferior a 60 puntos.

ANEXO III Relacin de trminos municipales en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentacin de cerdo ibrico con la designacin de bellota o de recebo
Andaluca

Cdiz:

Alcal de los Gazules, Alcal del Valle, Algar, Algeciras, Algodonales, Arcos de la Frontera, Barbate, Benalup, Benaocaz, Bornos, Castellar, Chiclana de la Frontera, El Bosque, Grazalema, El Gastor, Jrez de la Frontera, Jimena de la Frontera, La Lnea, Los Barrios, Medina Sidonia, Olvera, Paterna de la Rivera, Prado del Rey, Puerto Real, Puerto Serrano, San Roque, San Jos del Valle, Setenil de las Bodegas, Ubrique, Tarifa, Vejer de la Frontera, Villaluenga del Rosario, Villamartn, Zahara de la Sierra.

Crdoba:

Adamuz, Alcaracejos, Almodvar del Ro, Aora, Belalcazar, Belmez, Cabra, Carcabuey, Cardea, Conquista, Crdoba, Doa Menca, Dos Torres, El Guijo, El Viso, Espiel, Fuente la Lancha, Fuente Obejuna, Hinojosa del Duque, Hornachuelos, La Granjuela, Los Blzquez, Montoro, Obejo, Pedroche, Pearroya-Pueblo Nuevo, Posadas, Pozoblanco, Priego de Crdoba, Rute, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villafranca de Crdoba, Villaharta, Villanueva de Crdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto, Villaviciosa, Zueros.

Granada:

Algarinejo, Dlar, Drcal, Granada, Gejar Sierra, Huescar, Huetor Santilln, Iznalloz, La Peza, Loja, Lugros, Monachil, Montefro, Polcar, Puebla de Don Fadrique.

Huelva:

Alajar, Almonaster la Real, Almonte, Alosno, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de Len, Ayamonte, Beas, Berrocal, Bollullos del Condado, Bonares, Cabezas Rubias, Cala, Calaas, Campofro, Caaveral de Len, Cartaya, Castao del Robledo, Corteconcepcin, Cortelazor, Cortegana, Cumbre de Enmedio, Cumbres de San Bartolom, Cumbres Mayores, Chucena, El Almendro, El Campillo, El Cerro de Andevalo, El Granado, Encinasola, Escacena del Campo, Fuenteheridos, Galaroza, Gibralen, Higuera de la Sierra, Hinojales, Hinojos, Jabugo, La Granada de Rio Tinto, La Nava, La Palma del Condado, Lepe, Linares de la Sierra, Los Marines, Lucena del Puerto, Manzanilla, Minas de Ro Tinto, Nerva, Niebla, Paterna del Campo, Paymogo, Puebla de Guzmn, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, San Bartolom de la Torre, San Silvestre de Guzmn, Sanlucar de Guadiana, Santa Ana la Real, Santa Brbara de Casa, Santa Olalla, Trigueros, Valdelarco, Valverde del Camino, Villablanca, Villalba del Alcor, Villanueva de las Cruces, Villanueva de los Castilleros, Villarrasa, Zalamea la Real, Zufre.

Jan:

Aldeaquemada, Albanchez de Mgina, Alcal la Real, Andjar, Arquillos, Arroyo del Ojanco, Bailn, Baos de la Encina, Beas de Segura, Benatae, Cabra de Santo Cristo, Cambil, Campillo de Arenas, Carboneros, Carcheles, Castellar, Castillo de Locubin, Chiclana de Segura, Espeluy, Frailes, Fuensanta de Martos, Genave, Guarromn, La Carolina, Linares, Los Villares, Marmolejo, Martos, Montizn, Navas de San Juan, Noalejo, Orcera, Pegalajar, Santa Elena, Santiago Pontones, Santisteban del Puerto, Siles, Sorihuela de Guadalimar, Torredelcampo, Torredonjimeno, Torres de Albanchez, Valdepaas de Jan, Vilches, Villanueva de la Reina, Villanueva del Arzobispo, Villarrodrigo.

Mlaga:

Algatocn, Almargen, Almoga, Alpandeire, Antequera, Archidona, Ardales, Arriate, Atajate, Benadalid, Benalaura, Benaojn, Benarrab, Campillos, Caete la Real, Cartajima, Casabermeja, Casarabonela, Casares, Con, Colmenar, Cortes de la Frontera, Cuevas del Becerro, El Burgo, Estepona, Farajn, Gaucn, Genalguacil, Guaro, Igualeja, Istn, Jimera de Lbar, Jubrique, Jzcar, Monda, Montejaque, Ojn, Parauta, Pujerra, Ronda, Teba, Tolox, Villanueva de Tapia, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabuco, Yunquera.

Sevilla:

Alans, Alcal de Guadaira, Alcal del Ro, Algamitas, Almadn de la Plata, Aznlcollar, Aznalczar, Badolatosa, Burguillos, Cantillana, Carmona, Castilblanco de los Arroyos, Castillo de las Guardas, Cazalla de la Sierra, Constantina, Coria del Ro, Coripe, Ecija, El Garrobo, El Madroo, El Pedroso, El Real de la Jara, El Ronquillo, El Saucejo, Estepa, Fuentes de Andaluca, Gerena, Guadalcanal, Guillena, Huevar, La Campana, La Puebla de Cazalla, La Puebla del Ro, Las Cabezas de San Juan, Lebrija, Lora del Ro, Los Corrales, Marchena, Martn de la Jara, Montellano, Morn de la Frontera, Navas de la Concepcin, Osuna, Paradas, Peaflor, Pilas, Pruna, Puebla de los Infantes, San Nicols del Puerto, Sanlucar la Mayor, Umbrete, Utrera, Villamanrique de la Condesa, Villanueva de San Juan, Villanueva del Ro y Minas, Villaverde del Ro.

Castilla-La Mancha

Albacete:

Albacete, Alcaraz, Bienservida, Carceln, Casas de Lzaro, El Ballestero, El Bonillo, Masegoso, Minaya, Ossa de Montiel, Robledo, San Pedro, Villapalacios, Villarrobledo, Viveros

Ciudad Real:

Abenjar, Agudo, Alamillo, Albaladejo, Alczar de San Juan, Alcoba, Aldea del Rey, Alhambra, Almadn, Almadenejos, Almodvar del Campo, Almuradiel, Anchuras, Argamasilla de Alba, Argamasilla de Calatrava, Arroba de los Montes, Brazatortas, Cabezarados, Cabezarrubias del Puerto, Calzada de Calatrava, Carrizosa, Castellar de Santiago, Ciudad Real, Corral de Calatrava, Chilln, Daimiel, El Robledo, Fernn Caballero, Fuencaliente, Guadalmez, Hinojosas de Calatrava, Horcajo de los Montes, Los Pozuelos de Calatrava, Luciana, Malagn, Mestanza, Miguelturra, Navalpino, Navas de Estena, Picn, Piedrabuena, Puebla de Don Rodrigo, Puertollano, Retuerta del Bullaque, Ruidera, Saceruela, San Lorenzo de Calatrava, Solana del Pino, Terrinches, Torre de Juan Abad, Valdemanco del Esteras, Villahermosa, Villamanrique, Villamayor de Calatrava, Villanueva de la Fuente, Villanueva de San Carlos, Villarta de San Juan, Viso del Marqus.

Cuenca:

Saelices.

Guadalajara:

Atienza, Brihuega, Comunidad de Albalate de Zorita e Illana, Chiloeches, El Casar, Esplegares, Galpagos, Guadalajara, Mohernando, Paredes de Sigenza, Riba de Saelices, Robledillo de Mohernando, Romanillos de Atienza, Sayatn, Valdeaveruelo, Villarejo de Fuentes.

Toledo:

Alcaizo, Alcaudete de la Jara, Alcolea de Tajo, Aldea en Cabo, Aldeanueva de Barbarroya, Aldeanueva de San Bartolom, Almendral de la Caada, Almorox, Azutn, Belvs de la Jara, Buenaventura, Cabezamesada, Calera y Chozas, Caleruela, Cardiel de los Montes, Castillo de Bayuela, Cervera de los Montes, Consuegra, Corral de Almaguer, Cuerva, El Campillo de la Jara, El Real de San Vicente, Escalona, Glvez, Garciotn, Guadamur, Herreruela de Oropesa, Hinojosa de San Vicente, Hontanar, Hormigos, La Calzada de Oropesa, La Estrella, La Iglesuela, La Puebla de Montalbn, La Pueblanueva, Lagartera, Las Herencias, Las Ventas con Pea Aguilera, Las Ventas de San Julin, Los Cerralbos, Los Navalmorales, Los Navalucillos, Los Ybenes, Lucillos, Maqueda, Marjaliza, Marrupe, Mazarambroz, Mejorada, Menasalbas, Mntrida, Mohedas de la Jara, Montesclaros, Nambroca, Navahermosa, Navalcn, Navalmoralejo, Navamorcuende, Nombela, Nuo Gmez, Oropesa, Paredes de Escalona, Parrillas, Pelahustn, Poln, Portillo de Toledo, Puerto de San Vicente, Pulgar, Robledo del Mazo, San Martn de Montalbn, San Martn de Pusa, San Pablo de los Montes, San Romn de los Montes, Santa Cruz de la Zarza, Santa Cruz del Retamar, Sartajada, Segurilla, Sevilleja de la Jara, Sotillo de las Palomas, Talavera de la Reina, Toledo, Torralba de Oropesa, Torre de Esteban Hambrn, Torrico, Urda, Valdeverdeja, Velada, Villarejo de Montalbn, Villatobas.

Castilla y Len

vila:

Amavida, Arenas de San Pedro, Arevalillo, vila, Becedillas, Berrocalejo de Aragona, Blascomilln, Bonilla de la Sierra, Brabos, Bularros, Cabezas del Villar, Candelada, Cardeosa, Casas del Puerto de Villatoro, Casasola, Casavieja, Cilln (Las Navillas de Brieva), Collado de Contreras, Collado del Mirn, Crespos, Chamartn, Diego del Carpio, El Barco de Avila, El Losar, El Mirn, El Parral, Fresnedilla, Gallegos de Altamiros, Gallegos de Sabrinos, Gavilanes, Gimialcn, Gotarredura, Grandes y San Martn, Guisando, Herreros de Suso, Higuera de las Dueas, Hoyorredondo, Hurtumpascual, Junciana, La Adrada, La Colilla, La Hija de Dios, La Horcajada, La Torre, Lanzahita, Las Navas del Marqus, Madrigal de las Altas Torres, Maello, Malpartida de Corneja, Mancera de Arriba, Manjabalago, Muana, Marln, Martnez, Martinherrero, Medina de Voltoya, Medinilla, Mesegar de Corneja, Mijares, Mingorra, Mironcillo, Miruea de los Infanzones, Mombeltrn, Monsalupe, Muico, Muogalindo, Muotello, Narrillos del Alamo, Narrillos del Rebollar, Narros del Castillo, Narros del Puerto, Navalperal de Pinares, Navaescurial, Neila de San Miguel, Ojos-Albos, Padiernos, Pascualcobo, Pedro Bernardo, Pealba de vila, Piedrahita, Piedralaves, Poveda, Pozanco, Riofro, Rivilla de Barajas, San Bartolom de Pinares, San Esteban de los Patos, San Garca de Ingelmos, San Juan del Olmo, San Lorenzo de Tormes, San Miguel de Corneja, San Miguel de Serrezuela, Sanchidrian, Sanchorreja, Santa Cruz del Valle, Santa Mara de los Caballeros, Santa Mara del Arroyo, Santa Mara del Berrocal, Santa Mara del Cubillo, Santiago de Tormes, Santo Domingo de las Posadas, Sigeres, Solana de Rioalmar, Solosancho, Sotalvo, Tolbaos, Tornadizos de vila, Trtoles, Vadillo de la Sierra, Valdecasa, Vega de Santa Mara, Velayos, Villaflor, Villafranca de la Sierra, Villanueva del Campillo, Villatoro, Viegra de Moraa, Vita, Zapardiel de la Caada

Burgos:

Aldehorno, Arandilla, Arauzo de Sauce, Arauzo de Torre, Avellanosa de Mu, Barbadillo del Mercado, Barbadillo del Pez, Castrillo de la Reina, Baos de Valdearados, Barbadillo de Herreros, Barbadillo del Pez, Berlanga de Roa, Caleruega, Canicosa de la Sierra, Castrillo de la Vega, Castrillo del Val, Castrogeriz, Ciruelos de Cervera, Cogollos, Contreras, Cubillo del Campo, Estpar, Fuentenebro, Gumiel de Mercado, Hacinas, Ibeas de Juarros, Jaramillo de la Fuente, La Cueva de Roa, La Horra, La Merindad de Montijo, La Merindad del Ro Ubierna, La Revilla, La Vid y los Barrios, Monterrubio de la Demanda, Moradillo de Roa, Palacios de la Sierra, Palazuelos de la Sierra, Pardilla, Pearanda de Duero, Pinilla de los Moros, Quintanar de la Sierra, Revilla-Vallejera, Salas de los Infantes, San Milln de Lara, Tinieblas, Torrelara, Torrepadre, Trtoles de Esgueva, Valdeande, Valle de Losa, Valle de Mena, Valle de Valdelaguna, Vilviestre del Pinar, Villasur de Herreros, Villaverde del Monte, Villoruebo, Vizcanos.

Len:

Almaza, Calzada del Coto, Campazas, Castrocalbn, Cea, La Antigua, Mansilla de las Mulas, Santa Mara del Monte de Cea, Valdepolo, Villaquejida, Villaseln.

Palencia:

Aguilar de Campoo, Alar del Rey, Alba de Cerrato, Ampudia, Amusco, Antigedad, Astudillo, Ayuela, Baltans, Braosera, Brcena de Campos, Barruelo de Santullan, Bascones de Ojeda, Becerril de Campos, Bezosilla, Buenavista de Valdavia, Bustillo del Pramo, Calzada de los Molinos, Cardeosa de Volpejera, Carrin de los Condes, Castrejn de la Pea, Castrillo de Don Juan, Castrillo de Onielo, Castrillo de Villavega, Cervatos de la Cueza, Cervera de Pisuerga, Cevico de la Torre, Cevico de Cerrato, Cevico Navero, Cobos de Cerrato, Congosto de Valdavia, Cordobilla la Real, Cubillas de Cerrato, Dehesa de Montejo, Dehesa de Romanos, Dueas, Espinosa de Cerrato, Espinosa de Villagonzalo, Fresno del Ro, Fuentes de Valdepero, Guardo, Hrmedes de Cerrato, Herrera de Valdecaas, Hontoria de Cerrato, Hornillos de Cerrato, La Perna, Lagartos, Ledigos, Loma de Ucieza, Mantitos, Monzn de Campos, Moratinos, Muda, Nogal de las Huertas, Olmos de Ojeda, Osorno, Palencia, Palenzuela, Paredes de la Nava, Perales, Pino del Ro, Poblacin de Cerrato, Polentinos, Pomar de Valdivia, Poza de la Vega, Prdanos de Ojeda, Puebla de Valdavia, Quintana del Puente, Quintanilla de Onsoa, Respenda de la Pea, Riberos de la Cueza, Saldaa, Salinas de Pisuerga, San Cebrian de Muda, Santa Cecilia de Alcor, Santervs de la Vega, Santibez de Ecla, Santibaez de la Pea, Soto de Cerrato, Tabanera de Cerrato, Tabanera de Valdavia, Tariego de Cerrato, Torquemada, Triollo, Valbuena de Pisuerga, Valdeolmillos, Valderrbano, Valle de Cerrato, Velilla del Ro Carrin, Vertavillo, Villabasta de Valdavia, Villaconancio, Villaeles de Valdavia, Villahan, Villalaco, Villalba de Guardo, Villalobn, Villamediana, Villameriel, Villamuera de la Cueza, Villanueva del Rebollar, Villanuo de Valdavia, Villaprovedo, Villarrab, Villasila de Valdavia, Villaviudas, Villota del Pramo.

Salamanca:

Abusejo, Agallas, Ahigal de los Aceiteros, Ahigal de Villarino, Alaraz, Alba de Tormes, Alba de Yeltes, Aldea del Obispo, Aldeacipreste, Aldeanueva de Figueroa, Aldeanueva de la Sierra, Aldearrodrigo, Aldeaseca de Alba, Aldeaseca de la Frontera, Aldeatejada, Aldeavieja de Tormes, Aldehuela de la Bveda, Aldehuela de Yeltes, Almenara de Tormes, Almendra, Anaya de Alba, Aover de Tormes, Arapiles, Armenteros, Babilafuente, Baobrez, Barbadillo, Barbalos, Barceo, Barruecopardo, Bjar, Belea, Bermellar, Berrocal de Huebra, Berrocal de Salvatierra, Boada, Bogajo, Brincones, Buenamadre, Buenavista, Cabeza del Caballo, Cabrillas, Calvarrasa de Arriba, Calzada de Don Diego, Campillo de Azaba, Candelario, Canillas de Abajo, Cantagallo, Cantalapiedra, Cantalpino, Carbajosa de la Sagrada, Carpio de Azaba, Carrascal de Barregas, Carrascal del Obispo, Casafranca, Casillas de Flores, Castellanos de Villiquera, Castillejo de Martn Viejo, Castraz, Cereceda de la Sierra, Cerezal de Paahorcada, Cerralbo, Cespedosa de Tormes, Cilleros de la Bastida, Ciprez, Ciudad Rodrigo, Colmenar de Montemayor, Cristbal, Chagarca Medianero, Dios le Guarde, Doinos de Ledesma, Doinos de Salamanca, jeme, El Arco, El Bodn, El Cabaco, El Cerro, El Cubo de Don Sancho, El Mallo, El Manzano, El Payo, El Pedroso de la Armua, El Pino de Tormes, El Sago, El Tejado, El Tornadizo, Encina de San Silvestre, Encinas de Abajo, Encinas de Arriba, Encinasola de los Comendadores, Endrinal, Escurial de la Sierra, Espadaa, Espeja, Espino de la Orbada, Florida de Libana, Forfoleda, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fresno Alhndiga, Fuenteguinaldo, Fuenteliante, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Bjar, Fuentes de Ooro, Gajates, Galindo y Perahy, Galinduste, Galisancho, Gallegos de Argaan, Gallegos de Solmirn, Garcihernndez, Garcirrey, Gejuelo del Barro, Golpejas, Guadramiro, Guijo de vila, Guijuelo, Herguijuela de Ciudad-Rodrigo, Herguijuela del Campo, Hinojosa de Duero, Horcajo de Montemayor, Horcajo Medianero, Iruelos, Ituero de Azaba, Juzbado, La Alameda de Gardn, La Alamedilla, La Alberca, La Alberguera de Argaan, La Atalaya, La Bastida, La Bouza, La Cabeza de Bjar, La Calzada de Bjar, La Encina, La Fregeneda, La Fuente de San Esteban, La Mata de Ledesma, La Maya, La Orbada, La Pea, La Redonda, La Sagrada, La Sierpe, La Tala, La Vdola, Lagunilla, Larrodrigo, Las Veguillas, Ledesma, Ledrada, Linares de Riofro, Los Santos, Lumbrales, Macotera, Machacn, Malpartida, Mancera de Abajo, Martiago, Martn de Yeltes, Martinamor, Matilla de los Caos del Ro, Membribe, Mieza, Milano, Miranda de Azn, Miranda del Castaar, Mogarraz, Molinillo, Monlen, Monleras, Monsagro, Montejo, Montemayor del Ro, Monterrubio de la Sierra, Morasverdes, Morille, Moronta, Mozrbez, Narros de Matalayegua, Nava de Bjar, Nava de Francia, Nava de Sotrobal, Navacarros, Navales, Navalmoral de Bjar, Navamorales, Navarredonda de la Rinconada, Navasfras, Negrilla de Palencia, Olmedo de Camaces, Palacios del Arzobispo, Palencia de Negrilla, Parada de Rubiales, Parada de Arriba, Pastores, Pedraza de Alba, Pedrosillo de Alba, Pedrosillo de los Aires, Pelabravo, Pelarrodrguez, Pelayos, Peacaballera, Peaparda, Pearanda de Bracamonte, Peralejos de Abajo, Peralejos de Arriba, Perea, Peromingo, Pinedas, Pizarral, Pozos de Hinojo, Puebla de Azaba, Puebla de San Medel, Puebla de Yeltes, Puente del Congosto, Puertas, Puerto de Bjar, Puerto Seguro, Retortillo, Rinconada de la Sierra, Robleda, Robliza de Cojos, Rolln, Sahelices el Chico, Salamanca, Saldeana, Salvatierra de Tormes, San Esteban de la Sierra, San Felices de los Gallegos, San Martn del Castaar, San Miguel del Robledo, San Miguel de Valero, San Muoz, San Pedro de Rozados, San Pedro del Valle, San Pelayo de Guarea, Sancti-Spiritus, Sanchn de la Ribera, Sanchn de la Sagrada, Sanchotello, Sando, Santa Mara de Sando, Santa Marta de Tormes, Santiago de la Arriba, Santiago de la Puebla, Santibez de Bjar, Santibez de la Sierra, Santiz, Sardn de los Frailes, Saucelle, Sepulcro Hilario, Serradilla del Arroyo, Serradilla del Llano, Sieteiglesias de Tormes, Sobradillo, Sorihuela, Sotoserrano, Tabera de Abajo, Tamames, Tardguila, Tejeda y Segoyuela, Tenebrn, Terradillos, Topas, Tordillos, Torresmenudas, Trabanca, Tremedal de Tormes, Valdecarros, Valdefuentes de Sangusn, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valdelosa, Valdemierque, Valderrodrigo, Valdunciel, Valero, Valsalabroso, Valverde de Valdelacasa, Valverdn, Vallejera de Riofro, Vecinos, Vega de Tirados, Vilvestre, Villaflores, Villagonzalo de Tormes, Villalba de los Llanos, Villamayor, Villamuerto, Villar de Argan, Villar de Ciervo, Villar de Gallimazo, Villar de la Yegua, Villar de Peralonso, Villar de Samaniego, Villares de Yeltes, Villarino, Villarmayor, Villasbuenas, Villasdardo, Villaseco de los Gamitos, Villaseco de los Reyes, Villasrubias, Villavieja de Yeltes, Vitigudino, Yecla de Yeltes, Zamarra, Zamayon, Zarapicos, Zarza de Pumareda.

Segovia:

Adrada de Pirn, Aldealengua de Pedraza, Aldeanuela de Serrezuela, Aldehorno, Anaya, Ae, Arahuetes, Arcones, Arevalillo de Cega, Aylln, Barbolla, Bercial, Bodeguillas, Brieva, Caballar, Cabaas de Polendos, Cabezuela, Campo de San Pedro, Cantalejo, Carbonero el Mayor, Castillejo de Meslen, Castroserna de Abajo, Cedillo de la Torre, Cerezo de Abajo, Cerezo de Arriba, Cilleruelo de San Mames, Collado Hermoso, Comn de Riaza y Seplveda, Condado de Castilnovo, Corral de Aylln, Cubillo, Duruelo, El Espinar, Encinas, Escobar de Polendos, Fresno de Cantaspino, Gallegos, Grajera, Ituero y Lama, Juarros de Riomoros, La Losa, Labajos, Languilla, Lastras del Pozo, Maderuelo, Marazoleja, Martn Muoz de las Posadas, Marugan, Matabuena, Monterrubio, Muopedro, Muoveros, Navafra, Navas de Riofro, Navas de San Antonio, Orejana, Ortigosa del Monte, Otero de Herreros, Pajarejos, Palazuelos de Eresma, Pedraza, Pelayos del Arroyo, Prdena, Puebla de Pedraza, Rebollo, Riaza, Ribota, San Ildefonso o La Granja, San Martn y Mudrian, San Miguel de Bernuy, San Pedro de Gaillos, Santa Mara la Real de Nieva, Santa Marta del Cerro, Santo Tom del Puerto, Segovia, Seplveda, Sequera del Fresno, Sotillo, Sotosalbos, Torre Val de San Pedro, Torreadrada, Torreiglesias, Turgano, Urueas, Valdeprados, Valdevacas y el Guijar, Valtiendas, Valverde del Majano, Valleruela de Pedraza, Valleruela de Seplveda, Vegas de Matute, Villacastn, Zarzuela del Monte.

Soria:

Abejar, Adradas, Alconaba, Alcubilla de las Peas, Aldehuela de Periaez, Alentisque, Almajano, Almaluez, Almarza, Alpanseque, Arancn, Arcos de Jaln, Barahona, Barca, Barcones, Beratn, Berlanga de Duero, Blacos, Burgo de Osma-Ciudad de Osma, Cabrejas del Pinar, Calataazor, Carabantes, Cidones, Ciria, Cubo de la Solana, Cueva de Agreda, El Royo, Fresno de Caracena, Fuentepinilla, Garray, Golmayo, La Losilla, La Poveda de Soria, La Quionera, Langa de Duero, Liceras, Los Rbanos, Matalebreras, Medinaceli, Mio de Medinaceli, Montejo de Tiermes, Morn de Almazn, Nafra de Ucero, Narros, Noviercas, Olvega, Pozalmuro, Quintana Redonda, Rebollar, Retortillo de Soria, Reznos, Rollamienta, San Esteban de Gormaz, San Pedro Manrique, Santa Cruz de Yanguas, Santa Mara de Huerta, Sern de Ngima, Soria, Sotillo del Rincn, Taroda, Torreblacos, Valdeavellano de Tera, Velamazn, Villar del Ala, Villar del Campo, Torrubia de Soria, Trvago, Valdegea, Velilla de los Ajos, Viana de Duero, Villar del Ro, Villasayas, Yanguas, Yelo

Valladolid:

Alcazaren, Aldeamayor de San Martn, Amusquillo, Berrueces, Boadilla del Campo, Cabezn de Pisuerga, Canalejas de Peafiel, Canillas de Esgueva, Carpio, Castrillo de Duero, Castrillo de Tejeriego, Castromonte, Castronuo, Castroverde de Cerrato, Cigales, Cogeces de Iscar, Cogeces del Monte, Corcos del Valle, Encinas de Esgueva, Esguevillas de Esgueva, Fombellida, La Parrilla, La Seca, Mayorga de Campos, Medina de Rioseco, Megeces, Montemayor de Pinilla, Mucientes, Olivares de Duero, Olmos de Esgueva, Pedrajas de San Esteban, Pedrosa del Rey, Peaflor de Hornija, Pesquera de Duero, Pia de Esgueva, Piel de Arriba, Pollos, Rabano, Rueda, San Cebrian de Mazote, San Llorente, San Martn de Valveni, San Romn de Hornija, Santibez de Valcorba, Sardn de Duero, Tordehumos, Tordesillas, Torre de Peafiel, Torrecilla de la Abadesa, Torrelobatn, Traspinedo, Tudela de Duero, Uruea, Vadearcos de Vega, Valbuena de Duero, Valoria la Buena, Valladolid, Viana de Cega, Villabaez, Villabrgima, Villaco, Villafuerte de Esgueva, Villagarca de Campos, Villalar de los Comuneros, Villalba de los Alcores, Villanueva de los Caballeros, Villanueva de los Infantes, Villardefrades, Villavaquern.

Zamora:

Alcaices, Alcubilla de Nogales, Alfaraz de Sayago, Almaraz de Duero, Almeida, Almendra, Andavas, Arcos de la Polvorosa, Argan, Arrabalde, Ayoo de Vidriales, Benavente, Bermillo de Sayago, Bret, Bretocino, Brime de Sog, Brime de Urz, Burganes de Valverde, Cabaas de Sayago, Calzadilla de Tera, Camarzana de Tera, Carbajales de Alba, Carbellino, Cernadilla, Coreses, Corrales, Cubo de Benavente, Cubo de la Tierra del Vino, El Maderal, El Pego, El Perdign, El Piero, Faramontanos de Tabara, Fariza, Femoselle, Ferreras de Abajo, Ferreras de Arriba, Ferreruela, Figueruela de Arriba, Fonfra, Fresno de la Ribera, Fresno de Sayago, Friera de Valverde, Fuente Encalada, Fuentes de Ropel, Gallegos del Ro, Gamones, Gema, Granja de Moreruela, Granucillo, Justel, La Hiniesta, Losacino, Losacio, Luelmo, Mahde, Manganeses de la Polvorosa, Manzanal de Arriba, Manzanal de los Infantes, Manzanal del Barco, Matilla de Arzn, Mayalde, Melgar de Tera, Micereces de Tera, Milles de la Polvorosa, Molezuelas de la Carballeda, Mombuey, Montamarta, Moral de Sayago, Moraleja de Sayago, Moraleja del Vino, Morales de Valverde, Morales del Rey, Moralina, Moreruela de Tbara, Muelas de los Caballeros, Muelas del Pan, Muga de Sayago, Naviazos de Valverde, Olmillos de Castro, Otero de Bodas, Palacios del Pan, Peausende, Peque, Pereruela, Perilla de Castro, Pino del Oro, Pozuelo de Tabara, Pueblica de Valverde, Quintanilla de Urz, Quiruelas de Vidriales, Rabanales, Rbano de Aliste, Riofro de Aliste, Rionegro del Puente, Roelos, Salce, Samir de los Caos, San Cebrian de Castro, San Miguel de la Ribera, San Pedro de Ceque, San Pedro de la Nave, San Vicente de la Cabeza, San Vtero, Santa Cristina de la Polvorosa, Santa Croya de Tera, Santa Eufemia del Barco, Santa Mara de la Vega, Santa Mara del Valverde, Santibez de Tera, Santibez de Vidriales, Santovenia, Sanzoles, Tbara, Toro, Torregamones, Trabazos, Ua de Quintana, Vadillo de la Guarea, Valdescorriel, Vega de Tera, Vegalatreve, Venialbo, Videmala, Villadepera, Villaferruea, Villageriz, Villalcampo, Villalpando, Villamor de los Escuderos, Villanzar, Villanueva de Campen, Villanueva de las Peras, Villar del Buey, Villardeciervos, Villardiegua de la Ribera, Villaseco, Villaveza de Valverde, Villaveza del Agua, Vias, Zamora.

Extremadura

Cceres:

Abada, Abertura, Acebo, Acehuche, Aceituna, Ahigal, Albal, Alcntara, Alcollarn, Alcuscar, Aldea del Cano, Aldeacentenera, Aldeanueva de la Vera, Aldeanueva del Camino, Aldehuela de Jerte, Ala, Aliseda, Almaraz, Almoharn, Arroyo de La Luz, Arroyomolinos de La Vera, Arroyomolinos, Baos de Montemayor, Barrado, Belvs de Monroy, Benquerencia, Berrocalejo, Berzocana, Bohonal de Ibor, Botija, Brozas, Cabaas del Castillo, Cabezabellosa, Cabezuela del Valle, Cabrero, Cceres, Cachorrilla, Cadalso, Calzadilla, Caminomorisco, Campillo de deleitosa, Campo Lugar, Caamero, Caaveral, Carbajo, Carcaboso, Carrascalejo, Casar de Cceres, Casar de Palomero, Casares de las Hurdes, Casas de Don Antonio, Casas de Don Gmez, Casas de Milln, Casas de Miravete, Casas del Castaar, Casas del Monte, Casatejada, Casillas de Coria, Castaar de Ibor, Ceclavn, Cedillo, Cerezo, Cilleros, Collado, Conquista de La Sierra, Coria, Cuacos de Yuste, Deleitosa, Descargamara, El Gordo, El Torno, Eljas, Escurial, Fresnedoso de Ibor, Galisteo, Garciaz, Garganta la Olla, Gargantilla, Gargera, Garrovillas de Alcontar, Garvn, Gata, Guadalupe, Guijo de Coria, Guijo de Galisteo, Guijo de Granadilla, Guijo de Santa Brbara, Herguijuela, Hernn-Prez, Herrera de Alcntara, Herreruela, Hervs, Higuera, Hinojal, Holguera, Hoyos, Hulaga, Ibahernando, Jaraicejo, Jaraz de La Vera, Jarandilla de La Vera, Jarilla, Jerte, La Aldea del Obispo, La Cumbre, La Garganta, La Granja,La Pesga, Ladrillar, Logrosn, Losar de La Vera, Madrigal de La Vera, Madrigalejo, Madroera, Majadas, Malpartida de Cceres, Malpartida de Plasencia, Marchagaz, Mata de Alcntara, Membro, Mesas de Ibor, Miajadas, Millanes, Mirabel, Mohedas de Granadilla, Monroy, Montnchez, Montehermoso, Moraleja, Morcillo, Navaconcejo, Navalmoral de la Mata, Navalvillar de Ibor, Navas del Madroo, Navezuelas, Nuomoral, Oliva de Plasencia, Palomero, Pasarn de La Vera, Pedroso de Acim, Peraleda de la Mata, Peraleda de San Romn, Perales del Puerto, Pescueza, Piedras Albas, Pinofranqueado, Piornal, Plasencia, Plasenzuela, Portaje, Portezuelo, Pozuelo de Zarzn, Puerto de Santa Cruz, Rebollar, Riolobos, Robledillo de Gata, Robledillo de la Vera, Robledillo de Trujillo, Robledollano, Romangordo, Rosalejo, Ruanes, Salorino, Salvatierra de Santiago, San Martn de Trevejo, Santa Ana, Santa Cruz de la Sierra, Santa Cruz de Paniagua, Santa Marta de Magasca, Santiago de Alcntara, Santiago del Campo, Santibez el Alto, Santibez el Bajo, Saucedilla, Segura de Toro, Serradilla, Serrejn, Sierra de Fuentes, Talavn, Talaveruela de la Vera, Talayuela, Tejeda de Titar, Toril, Tornavacas, Torre de Don Miguel, Torre de Santa Mara, Torrecilla de los ngeles, Torrecillas de la Tiesa, Torrejn El Rubio, Torrejoncillo, Torremenga, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Trujillo, Valdastillas, Valdecaas de Tajo, Valdefuentes, Valdehncar, Valdelacasa de Tajo, Valdemorales, Valdeobispo, Valencia de Alcntara, Valverde de La Vera, Valverde del Fresno, Viandar de la Vera, Villa del Campo, Villa del Rey, Villamesas, Villamiel, Villanueva de la Sierra, Villanueva de la Vera, Villar de Plasencia, Villar del Pedroso, Villasbuenas de Gata, Zarza de Granadilla, Zarza de Montnchez, Zarza la Mayor, Zorita.

Badajoz:

Acedera, Aceuchal, Ahillones, Alange, Albuera (La), Alburquerque, Alconchel, Alconera, Aljucen, Almendral, Almendralejo, Arroyo de San Servan, Atalaya, Azuaga, Badajoz, Barcarrota, Baterno, Benquerencia de la Serena, Berlanga, Bienvenida, Bodonal de la Sierra Burguillos del Cerro, Cabeza del Buey, Cabeza la Vaca, Calamonte, Calera de Leon Calzadilla de Los Barros, Campanario, Campillo de Llerena, Capilla, Carmonita, Carrascalejo (El), Casas de Don Pedro, Casas de Reina, Castilblanco, Castuera, Codosera (La), Cordobilla de Lacara, Coronada (La), Corte de Peleas, Cristina, Cheles, Don Alvaro, Don Benito, Entrin Bajo, Esparragalejo, Esparragosa de La Serena, Esparragosa de Lares, Feria, Fregenal de La Sierra, Fuenlabrada de los Montes, Fuente de Cantos, Fuente del Arco, Fuente del Maestre, Fuentes de Leon, Garbayuela, Garlitos, Garrovilla (La), Granja de Torrehermosa, Guarea, Haba (La), Helechosa, Herrera del Duque, Higuera de La Serena, Higuera de Llerena, Higuera de Vargas, Higuera La Real, Hinojosa del Valle, Hornachos, Jerez de Los Caballeros, Lapa (La), Llera, Llerena, Lobon, Magacela, Maguilla, Malcocinado, Malpartida de La Serena, Manchita, Medellin, Medina de Las Torres, Mengabril, Merida, Mirandilla, Monesterio, Montemolin, Monterrubio de La Serena, Montijo, Morera (La), Nava de Santiago (La), Navalvillar de Pela, Nogales, Oliva de La Frontera, Oliva de Merida, Olivenza, Orellana de la Sierra, Orellana la Vieja, Palomas, Parra (La), Pealsordo, Peraleda del Zaucejo, Puebla de Alcocer, Puebla de La Reina, Puebla de Obando, Puebla de Sancho Perez, Puebla del Maestre, Puebla del Prior, Pueblo Nuevo del Guadiana, Quintana de La Serena, Reina, Rena, Retamal de Llerena, Ribera del Fresno, Risco, Roca de La Sierra (La), Salvaleon, Salvatierra de Los Barros, San Pedro de Merida, San Vicente de Alcantara, Sancti-Spiritus, Santa Amalia, Santa Marta, Santos de Maimona (Los), Segura de Leon, Siruela, Solana de Los Barros, Talarrubias, Talavera La Real, Taliga Tamurejo, Torre de Miguel Sesmero, Torremejia, Trasierra, Trujillanos, Usagre, Valdecaballeros, Valdetorres, Valencia de las Torres, Valencia del Mombuey, Valencia del Ventoso, Valle de La Serena, Valle de Matamoros, Valle de Santa Ana, Valverde de Burguillos, Valverde de Leganes, Valverde de Llerena, Valverde de Merida, Villafranca de los Barros, Villagarcia de la Torre, Villagonzalo, Villalba de Los Barros, Villanueva de la Serena, Villanueva del Fresno, Villar de Rena, Villar del Rey, Villarta de los Montes, Zafra, Zahinos, Zalamea de la Serena, Zarza (La), Zarza-Capilla.

Madrid

Alameda del Valle, Aldea del Fresno, Algete, Alpedrete, Ambite, Aoslos, Aranjuez, Batres, Becerril de la Sierra, Boadilla del Monte, Braojos, Brea de Tajo, Brunete, Bustarviejo, Cabanillas, Cadalso de los Vidrios, Campo Real, Canencia de la Sierra, Carabaa, Casarrubuelos, Cenicientos, Cerceda, Cercedilla, Chapinera, Cinco Villas, Collado Mediano, Collado Villalba, Colmenar del Arroyo, Colmenarejo, El lamo, El Berrueco, El Boalo, El Cuadron, El Escorial, El Velln, Fresnedillas de la Oliva, Fuentiduea del Tajo, Galapagar, Gandullas, Garganta de los Montes, Gargantilla de Lozoya, Gascones, Guadalix de la Sierra, Guadarrama, Horcajo de la Sierra, Horcajuelo de la Sierra, Hoyo de Manzanares, La Aceveda, La Cabrera, La Serna del Monte, Las Navas de Buitrago, Las Navas del Rey, Las Rozas de Madrid, Las Rozas de Puerto Real, Loeches, Los Molinos, Los Santos de la Humosa, Lozoya, Lozoyuela, Madarcos, Madrid, Majadahonda, Manjirn, Manzanares el Real, Mataelpino, Miraflores de la Sierra, Montejo de la Sierra, Moralzarzal, Navacerrada, Navalafuente, Navalagamella, Navarredonda, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Paredes de Buitrago, Pelayos de la Presa, Perales de Tajua, Pezuela de las Torres, Pinilla de Buitrago, Pinilla del Valle, Piuecar, Prdena del Rincn, Puentes Viejas, Quijorna, Rascafra, Reduea, Ribatejada, Robledo de Chavela, San Agustn de Guadalix, San Lorenzo del Escorial, San Mams, San Martn de la Vega, San Sebastin de los Reyes, Santa Mara de la Alameda, Serrada de la Fuente, Sevilla la Nueva, Sieteiglesias, Soto del Real, Tres Cantos, Valdemoro, Valdelaguna, Valdemanco, Valdemaqueda, Valdemorillo, Valdeolmos, Valdilecha, Villa del Prado, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la Caada, Villanueva de Perales, Villanueva del Pardillo, Villar del Olmo, Villarejo de Salvanes, Villaviciosa de Odn, Villavieja de Lozoya, Zarzalejo.

ANEXO IV Protocolo de actuacin de los Organismos Independientes de Control

Para la verificacin del cumplimiento de los requisitos establecidos en la Norma de calidad para la carne y el jamn, la paleta y la caa de lomo ibricos, los organismos independientes de control autorizados debern llevar a cabo una serie de controles, tanto en las explotaciones ganaderas como en las industrias, que incluirn:

4.1 En explotaciones ganaderas: 4.1.1 Control documental y de registros. Antes de la primera visita de control de cada campaa, los organismos independientes de control verificarn que las parcelas destinadas a la alimentacin de animales con la designacin de bellota o de recebo se encuentran ubicadas en las zonas definidas en el anexo III, que estn debidamente registradas en la base de datos prevista en el artculo 6, y que la localizacin geogrfica de la explotacin corresponde con la descripcin de las coordenadas geogrficas que figuran en su inscripcin en el Registro General de Explotaciones Ganaderas. La autoridad competente de las comunidades autnomas establecer la forma en la que se facilitar a los organismos independientes de control el acceso a la informacin prevista en este apartado.

Adems de los controles de la calificacin racial y de alimentacin que se describen en los siguientes apartados, los organismos independientes de control verificarn el control documental de los registros llevados a cabo en la explotacin, as como el autocontrol efectuado por el productor.

4.1.2 Frecuencia de las visitas de control en explotaciones ganaderas.

Para las Entidades de inspeccin, la frecuencia de las visitas a las explotaciones ganaderas para realizar el control de los animales, la trazabilidad y la alimentacin, as como, en su caso, la verificacin del rea de montanera definido como dehesa, ser la siguiente: Durante la estabulacin: cualquiera que sea el sistema de alimentacin de los animales, durante el periodo de estabulacin de los mismos se realizarn un nmero mnimo de visitas en funcin del nmero de animales que alberguen las instalaciones.

Durante la estabulacin N. de animales/explotacin

Frecuencia mnima de las visitas cada...

Menos de 20 reproductoras o menos de 100 cerdos de cebo

9 meses

De 20 a 50 reproductoras o entre 101 y 500 cerdos de cebo

9 meses

De 50 a 100 reproductoras y/o entre 501 y 1.000 cerdos de cebo

6 meses

Ms de 101 reproductoras o ms de 1.000 cerdos de cebo

3 meses

En el caso de los cerdos con designacin de cebo, deber realizarse un mnimo de una visita al final del periodo de cebo de cada lote, en la que se comprobar la edad mnima al sacrificio. Durante los periodos de montanera y estancia en campo, se realizar un nmero mnimo de visitas, en funcin de la designacin segn el rgimen de alimentacin de los animales (bellota, recebo, o cebo de campo) distribuidas conforme se describe en el apartado 4.1.4.

Durante la Montanera y estancia en campo (Cualquier tamao de explotacin)

Nmero mnimo de visitas

Designacin de bellota

4

Designacin de recebo

3

Designacin de cebo de campo

2

En todos los casos, la Entidad de inspeccin dejar un informe pormenorizado de todas sus actuaciones en la explotacin ganadera, indicando si el resultado de la inspeccin es favorable o no en relacin con la calificacin racial y con la alimentacin de los cerdos. 4.1.3 Control de la calificacin racial de los reproductores y de la identificacin de los animales.

La Entidad de inspeccin evaluar el cumplimiento de los animales en relacin con los requisitos de factor racial: En el caso de los reproductores comprobando la carta genealgica o el cumplimiento de los requisitos raciales a que se refiere el artculo 4.

En el caso de cerdos destinados al sacrificio comprobando que el sistema de identificacin y trazabilidad establecido por el ganadero garantiza la veracidad de la designacin racial.

4.1.4 Control de la alimentacin.

Se realizar en funcin de la designacin segn el rgimen de alimentacin de los animales: a) De bellota o terminado en montanera: El control de la alimentacin deber comprender para la designacin de bellota o terminado en montanera al menos 4 visitas de control a las explotaciones ganaderas durante la montanera que se distribuirn de la siguiente forma: Una visita al inicio de la montanera a la explotacin de cebo para determinar la adecuacin entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa, al objeto de lograr la reposicin mnima exigida. En esta valoracin, y sobre la base de los Libros de Registro de Explotacin establecidos por la legislacin especfica en la materia y las comprobaciones fsicas, se verificar la densidad ganadera de la explotacin, a efectos de constatar que se ajusta al mximo establecido en el artculo 5. Adems se comprobar el peso medio de entrada en montanera.

Al menos otras dos visitas de control a lo largo del periodo de montanera para comprobar que no se realiza suplementacin con otros alimentos y que se mantienen las previsiones de la montanera. Una visita al final de la montanera para comprobar que se ha alcanzado el peso de reposicin mnimo, la estancia mnima en campo y la edad mnima al sacrificio.

b) De recebo o terminado en recebo:

El control de la alimentacin deber comprender para la designacin de recebo o terminado en recebo al menos 3 visitas de control a las explotaciones ganaderas, que se distribuirn de la siguiente forma: Una visita al inicio de la montanera a la explotacin de cebo para determinar la adecuacin entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa, al objeto de lograr la reposicin mnima exigida. En esta valoracin, y sobre la base de los Libros de Registro de Explotacin establecidos por la legislacin especfica en la materia y las comprobaciones fsicas, se verificar la densidad ganadera de la explotacin a efectos de constatar que se ajusta al mximo establecido en el artculo 5. Adems se comprobar el peso medio de entrada en montanera.

Al menos otra visita de control a lo largo del periodo de montanera para comprobar que no se realiza suplementacin con otros alimentos y se han alcanzado los kilos de reposicin establecidos debido al aprovechamiento de la montanera. Una visita para comprobar la estancia mnima en campo y la edad mnima al sacrificio.

c) De cebo de campo:

Se realizarn dos visitas en el periodo en campo para comprobar la alimentacin, las densidades ganaderas y dems condiciones establecidas en el artculo 5.1.c. Una visita al inicio del periodo de cebo en campo, a fin de verificar el peso medio de entrada en la fase de cebo en campo.

Otra visita se llevar a cabo al final del periodo de cebo en campo para verificar la edad mnima al sacrificio y la estancia mnima en campo.

Para la comprobacin del peso de los animales se deber contar con un sistema fiable en las explotaciones ganaderas en las que se debe controlar el peso medio de entrada en montanera o en cebo de campo as como, en su caso, el peso de reposicin. 4.2 En matadero.

En todos los mataderos donde se sacrifiquen cerdos ibricos que opten a ser etiquetados tal y como especfica este real decreto se deber comprobar: Que se cumplen los pesos mnimos al sacrificio que se establecen en la presente norma.

Control del sistema de trazabilidad en la fase de recepcin de animales, sacrificio y faenado de las canales para lo cual se verificar el sistema de autocontrol y registro que tiene establecido el matadero en sus instalaciones. Control del proceso.

a) En los corrales del matadero se comprobar:

Por cada lote y para el nmero de animales especificado en la tabla del artculo 10.3, que los animales estn separados por lote de alimentacin, que disponen de identificacin individual y que la identificacin de los mismos coincide con la indicada en el informe elaborado por la entidad de inspeccin, y que el nmero de animales y el resto de los datos coinciden con lo indicado en el informe de inspeccin.

b) En el sacrificio y faenado se comprobar:

La correcta identificacin de las canales y medias canales con el cdigo del lote de sacrificio correspondiente y el mantenimiento de la correlacin con el animal de procedencia o del lote de alimentacin.

4.3 En sala de despiece.

En todas las salas de despiece de cerdos ibricos cuyas piezas opten a ser etiquetadas segn lo establecido en este real decreto se deber comprobar: El control del sistema de trazabilidad en la fase de recepcin y despiece de las canales para lo cual se verificar el sistema de autocontrol y registros que tiene establecidos la sala de despiece, de manera que se demuestre que el sistema permite llegar desde las piezas al animal o lote de alimentacin con la designacin racial y de la alimentacin establecidas en el certificado emitido por una entidad de inspeccin.

El control del proceso: La correcta identificacin de las piezas y del mantenimiento de la correlacin con el animal de procedencia o del lote de alimentacin. Asimismo se comprobar que no se realiza el despiece simultneo de canales o medias canales de animales acogidas a la norma, con aquellas que procedan de animales que no respondan a la misma.

4.4 En industria de elaboracin.

En todas las industrias que formen parte del proceso de elaboracin de los productos objeto de la norma se deber comprobar: El control del sistema de trazabilidad en todas las fases de elaboracin, almacenamiento y distribucin, en su caso, para lo cual se verificar el sistema de autocontrol y registros que tiene establecido en su industria de manera que demuestre que el sistema de trazabilidad permite llegar desde las piezas al animal o lote de alimentacin con la designacin racial y de alimentacin indicados en la etiqueta del producto.

El control del proceso de elaboracin de los productos: Se comprobar en las instalaciones la identificacin de las piezas, los tiempos mnimos de elaboracin y las menciones de calidad en el etiquetado, adems del mantenimiento, para las piezas, de la documentacin acreditativa de las fases anteriores de cra, alimentacin, sacrificio y despiece.

4.5 Frecuencia de inspecciones.

Una vez obtenida la certificacin inicial, que se realizar segn lo establecido en los puntos del presente anexo 4.2, 4.3. y 4.4, las entidades de certificacin debern realizar un seguimiento para verificar que se mantienen en el tiempo las condiciones que dieron lugar a la certificacin inicial. a) Cuando la industria de elaboracin sea la responsable de garantizar todo el proceso, la entidad de certificacin debe visitar, al menos, con la siguiente frecuencia, a todos los mataderos y salas de despiece donde sacrifique y/o despiece la industria.

En matadero:

N. de animales sacrificados/ao

Frecuencia mnima visitas/ao

≤5.000 animales

1

5.001-10.000 animales

2

> 10.000 animales

3

En sala de despiece:

N. de animales despiezados/ao

Frecuencia mnima visitas/ao

≤5.000 animales

1

5.001-10.000 animales

2

> 10.000 animales

3

b) En caso de que se realicen certificaciones de producto en establecimientos intermedios, matadero o sala de despiece, la frecuencia de las visitas para el control de la trazabilidad, el proceso de elaboracin e identificacin de las piezas y el etiquetado de los productos ser la siguiente: En matadero:

N. de animales sacrificados/ao

Frecuencia mnima visitas/ao

≤50.000 animales

1

50.001-100.000 animales

2

> 100.000 animales

3

En sala de despiece:

N. de animales despiezados/ao

Frecuencia mnima visitas/ao

≤50.000 animales

1

50.001-100.000 animales

2

> 100.000 animales

3

Por ltimo, la frecuencia de inspecciones a las industrias, ser la siguiente:

N. de piezas elaboradas* por centro/ao

Frecuencia mnima visitas/ao

≤25.000 piezas

1

25.001-50.000 piezas

2

50.001-100.000 piezas

3

100.001-250.000 piezas

4

>250.000 piezas

5

* Se consideran piezas elaboradas toda pieza que inicia el proceso de elaboracin.

La entidad de certificacin podr incrementar las visitas establecidas en los cuadros anteriores, en el caso de que se evidencie esa necesidad ante la aparicin de no conformidades. 4.6 Calificacin de no conformidades:

1. Sern no conformidades graves que darn lugar a la no calificacin del lote, en explotacin ganadera, o a la suspensin o retirada de la certificacin en matadero, sala de despiece e industria de elaboracin, los incumplimientos que afecten a los siguientes aspectos: a) Peso medio de entrada en montanera: cuando el peso medio de entrada en montanera del lote de animales sea superior o inferior en un 5 por ciento al establecido en la norma el lote no se calificar.

b) Factor racial: la presencia de ms de un 5 por ciento de los animales del lote sin la identificacin racial correspondiente o la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificacin racial significar la no calificacin del lote. c) Alimentacin: la deteccin de alimentacin inadecuada o suplementacin durante la montanera en los tipos de bellota o de recebo, as como la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificacin de la alimentacin, el sobrepasamiento de la carga ganadera mxima establecida o la constatacin de que la superficie de la explotacin no se encuentra debidamente identificada, cuando proceda, segn lo sealado en el artculo 6 darn lugar a la no calificacin del o los lotes. d) Edad mnima al sacrificio: cuando ms de un 5 por ciento de los animales no alcancen la edad mnima al sacrificio el lote no se calificar. e) Peso mnimo al sacrificio: cuando el peso medio en canal del lote sea inferior en un 5 por ciento al establecido en la norma, o bien cuando ms de un 5 por ciento de las canales no alcancen el peso individual establecido, el lote no ser aceptable. f) Falta o deficiente identificacin de las piezas: la carencia en los productos en elaboracin o terminados o en los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, de la identificacin individual y de la correlacin con el animal o lote de explotacin. Se considerar no aceptable el lote que contenga un porcentaje de productos carentes de identificacin o con identificacin deficiente superior al 5 por ciento. g) Tiempos mnimos totales de curacin: Se considerar no aceptable el lote o los lotes que incumplan los tiempos mnimos de elaboracin establecidos. h) Etiquetado incorrecto del producto elaborado o el producto procedente del despiece de la canal o incorrecta denominacin de venta en el etiquetado: Se considerar no aceptable el lote con un porcentaje de productos incorrectamente etiquetados superior al 5 por ciento.

Las no conformidades graves debern ser comunicadas a la autoridad competente de la comunidad autnoma donde est ubicada la instalacin del operador en la que se ha producido el incumplimiento.

Si en la visita que realiza la entidad de certificacin en los establecimientos industriales encuentra no conformidades graves de las establecidas en los apartados e), f), g) y h), deber incrementar las visitas a dicho establecimiento tal y como se establece en el apartado 4.5.b). Si se detecta un incumplimiento reiterado se proceder a la retirada de la certificacin.

2. Todas las dems no conformidades detectadas, distintas de las enumeradas en el apartado anterior sern consideradas como leves.

3. Los operadores debern establecer las acciones correctoras y los plazos de ejecucin de las mismas. Todo lo cual ser verificado por los organismos independientes de control.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 02/11/2007
  • Fecha de publicación: 03/11/2007
  • Entrada en vigor: 4 de noviembre de 2007.
  • Fecha de derogación: 12/01/2014
Referencias posteriores

Criterio de ordenación:

  • SE DEROGA, por Real Decreto 4/2014, de 10 de enero (Ref. BOE-A-2014-318).
  • SE DICTA DE CONFORMIDAD con la disposicin transitoria 5, publicando los valores de cidos grasos aplicables a las designaciones indicadas, para la campaa 2007-2008: Orden APA/3653/2007, de 13 de diciembre (Ref. BOE-A-2007-21601).
Referencias anteriores
Materias
  • Alimentacin
  • Carnes
  • Chacinera
  • Comercializacin
  • Denominaciones de origen
  • Etiquetas
  • Ganado porcino
  • Jamn
  • Normas de calidad
  • Productos animales

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