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Documento BOE-A-2010-11886

Orden EDU/1998/2010, de 13 de julio, por la que se establece el currculo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

TEXTO

El Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, establece el ttulo de Tcnico Elaboracin de Productos Alimenticios y sus enseanzas mnimas, de conformidad con el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que regula la ordenacin general de la formacin profesional en el sistema educativo, y define en el artculo 6 la estructura de los ttulos de formacin profesional, tomando como base el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Unin Europea y otros aspectos de inters social.

La Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin dispone en el artculo 6.4 que las Administraciones educativas establecern el currculo de las distintas enseanzas reguladas en dicha Ley, del que formarn parte los aspectos bsicos sealados en apartados anteriores del propio artculo 6. Los centros docentes desarrollarn y completarn, en su caso, el currculo de las diferentes etapas y ciclos en uso de su autonoma tal como se recoge en el captulo II del ttulo V de la citada Ley.

La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional, establece en el artculo 10.2 que las Administraciones educativas, en el mbito de sus competencias, podrn ampliar los contenidos de los correspondientes ttulos de formacin profesional.

El Real Decreto 452/2010, de 16 de abril en su Disposicin derogatoria nica, deroga el Real Decreto 1141/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; el Real Decreto 1140/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y el Real Decreto 1143/1997, de 11 de julio, por el que se establece el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos, establecidos al amparo de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo.

De conformidad con lo anterior y una vez que el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, ha fijado el perfil profesional del ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, sus enseanzas mnimas y aquellos otros aspectos de la ordenacin acadmica que constituyen los aspectos bsicos del currculo que aseguran una formacin comn y garantizan la validez de los ttulos en todo el territorio nacional, procede ahora determinar, en el mbito de gestin del Ministerio de Educacin, la ampliacin y contextualizacin de los contenidos de los mdulos profesionales incluidos en el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, respetando el perfil profesional del mismo.

Asimismo, el currculo de este ciclo formativo se establece desde el respeto a la autonoma pedaggica, organizativa y de gestin de los centros que impartan formacin profesional, impulsando stos el trabajo en equipo del profesorado y el desarrollo de planes de formacin, investigacin e innovacin en su mbito docente y las actuaciones que favorezcan la mejora continua de los procesos formativos.

Por otra parte, los centros de formacin profesional desarrollarn el currculo establecido en esta Orden, teniendo en cuenta las caractersticas del alumnado, con especial atencin a las necesidades de las personas con discapacidad.

Finalmente, cabe precisar que el currculo de este ciclo formativo integra los aspectos cientficos, tecnolgicos y organizativos de las enseanzas establecidas para lograr que el alumnado adquiera una visin global de los procesos productivos propios del perfil profesional del Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

En el proceso de elaboracin de esta Orden ha emitido informe el Consejo Escolar del Estado.

Por todo lo anterior, en su virtud, dispongo

CAPTULO I
Disposiciones generales
Artculo 1. Objeto.

Esta Orden tiene por objeto determinar el currculo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios establecido en el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril.

Artculo 2. mbito de aplicacin.

El currculo establecido en esta Orden ser de aplicacin en el mbito territorial de gestin del Ministerio de Educacin de conformidad con lo establecido en el artculo 149.3 de la Constitucin.

CAPTULO II
Currculo
Artculo 3. Currculo.

1. El currculo para las enseanzas de formacin profesional del sistema educativo correspondiente al ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios establecido en el Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, queda determinado en los trminos fijados en esta Orden.

2. El perfil profesional del currculo, que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y las cualificaciones y las unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, es el incluido en el ttulo de Tcnico Elaboracin de Productos Alimenticios referido en el punto anterior.

3. Los objetivos generales del currculo del ciclo formativo, los objetivos de los mdulos profesionales expresados en trminos de resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluacin son los incluidos en el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios referido en el punto 1 de este artculo.

4. Los contenidos de los mdulos profesionales que conforman el presente currculo, adaptados a la realidad socioeconmica as como a las perspectivas de desarrollo econmico y social del entorno, son los establecidos en el Anexo I de esta Orden.

Artculo 4. Duracin y secuenciacin de los mdulos profesionales.

1. La duracin total de las enseanzas correspondientes a este ciclo formativo, incluido el mdulo profesional de formacin en centros de trabajo, es de 2.000 horas.

2. Los mdulos profesionales de este ciclo formativo cuando se oferten en rgimen presencial, se organizarn en dos cursos acadmicos y se ajustarn a la secuenciacin y distribucin horaria semanal determinadas en el Anexo II de esta Orden.

3. El primer curso acadmico se desarrollar ntegramente en el centro educativo. Para poder cursar el segundo curso, ser necesario haber superado los mdulos profesionales que supongan en su conjunto, al menos, el ochenta por ciento de las horas del primer curso y, en cualquier caso, todos los mdulos profesionales soporte incluidos en el mismo, y sealados como tales en el Anexo II. Se garantizar el derecho de matriculacin de quienes hayan superado algn mdulo profesional en otra Comunidad Autnoma en los trminos establecidos en el artculo 31.3 del Real Decreto 1538/2006.

4. Con carcter general, durante el tercer trimestre del segundo curso, y una vez alcanzada la evaluacin positiva en todos los mdulos profesionales realizados en el centro educativo, se desarrollar el mdulo profesional de formacin en centros de trabajo.

5. Excepcionalmente, y con el fin de facilitar la adaptacin del nmero de personas matriculadas a la disponibilidad de puestos formativos en las empresas, aproximadamente la mitad del alumnado de segundo curso podr desarrollar dicho mdulo profesional de formacin en centros de trabajo durante el segundo trimestre del segundo curso, siempre y cuando hayan superado positivamente todos los mdulos profesionales del primer curso acadmico.

6. Sin perjuicio de lo anterior y como consecuencia de la temporalidad de ciertas actividades econmicas que puede impedir que el desarrollo del mdulo profesional de formacin en centros de trabajo pueda ajustarse a los supuestos anteriores, ste se podr organizar en otros perodos coincidentes con el desarrollo de la actividad econmica propia del perfil profesional del ttulo.

7. En cualquier caso, la evaluacin del mdulo profesional de formacin en centros de trabajo quedar condicionada a la evaluacin positiva del resto de los mdulos profesionales del ciclo formativo.

Artculo 5. Espacios y equipamientos.

Los espacios y equipamientos que deben reunir los centros de formacin profesional para permitir el desarrollo de las actividades de enseanza cumpliendo con la normativa sobre igualdad de oportunidades, diseo para todos y accesibilidad universal, sobre prevencin de riesgos laborales, as como con la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo, son los establecidos en el Anexo III de esta Orden.

Artculo 6. Titulaciones y acreditacin de requisitos del profesorado.

1. Las especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales que constituyen las enseanzas establecidas para el ttulo referido en el artculo 1 de esta Orden, as como las titulaciones equivalentes a efecto de docencia, son las recogidas respectivamente, en los Anexos III A y III B del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios.

2. Con objeto de garantizar el cumplimiento del artculo 12. 3 del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, para la imparticin de los mdulos profesionales que lo conforman, se deber acreditar que se cumple con todos los requisitos establecidos en el citado artculo, aportando la siguiente documentacin:

a) Fotocopia compulsada del ttulo acadmico oficial exigido, de conformidad a las titulaciones incluidas en el Anexo III C del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril citado. Cuando la titulacin presentada est vinculada con el mdulo profesional que se desea impartir se considerar que engloba en s misma los objetivos de dicho mdulo. En caso contrario, adems de la titulacin se aportarn los documentos indicados en el apartado b) o c).

b) En el caso de que se desee justificar que las enseanzas conducentes a la titulacin aportada engloban los objetivos de los mdulos profesionales que se pretende impartir:

Certificacin acadmica personal de los estudios realizados, original o fotocopia compulsada, expedida por un centro oficial, en la que consten las enseanzas cursadas detallando las asignaturas.

Programas de los estudios aportados y cursados por la persona interesada, original o fotocopia compulsada de los mismos, sellados por la propia Universidad o Centro docente oficial o autorizado correspondiente.

c) En el caso de que se desee justificar mediante la experiencia laboral que, al menos durante tres aos, ha desarrollado su actividad en el sector vinculado a la familia profesional, su duracin se acreditar mediante el documento oficial justificativo correspondiente al que se le aadir:

Certificacin de la empresa u organismo empleador en la que conste especficamente la actividad desarrollada por la persona interesada. Esta actividad ha de estar relacionada implcitamente con los resultados de aprendizaje del mdulo profesional que se pretende impartir.

En el caso de quienes trabajan por cuenta propia, declaracin la persona interesada de las actividades ms representativas relacionadas con los resultados de aprendizaje.

CAPTULO III
Adaptaciones del currculo
Artculo 7. Adaptacin al entorno socio-productivo.

1. El currculo del ciclo formativo regulado en esta Orden se establece teniendo en cuenta la realidad socioeconmica y las caractersticas geogrficas, socio-productivas y laborales propias del entorno de implantacin del ttulo.

2. Los centros de formacin profesional dispondrn de la necesaria autonoma pedaggica, organizativa y de gestin econmica para el desarrollo de las enseanzas y su adaptacin a las caractersticas concretas del entorno socioeconmico, cultural y profesional.

3. Los centros autorizados para impartir este ciclo formativo concretarn y desarrollarn las medidas organizativas y curriculares que resulten ms adecuadas a las caractersticas de su alumnado y de su entorno productivo, de manera flexible y en uso de su autonoma pedaggica, en el marco general del proyecto educativo, en los trminos establecidos por la Ley Orgnica 2/2006, de Educacin.

4. El currculo del ciclo formativo regulado en esta Orden se desarrollar en las programaciones didcticas o desarrollo curricular, potenciando o creando la cultura de prevencin de riesgos laborales en los espacios donde se impartan los diferentes mdulos profesionales, as como promoviendo una cultura de respeto ambiental, la excelencia en el trabajo, el cumplimiento de normas de calidad, la creatividad, la innovacin, la igualdad de gneros y el respeto a la igualdad de oportunidades, el diseo para todos y la accesibilidad universal, especialmente en relacin con las personas con discapacidad.

Artculo 8. Adaptacin al entorno educativo.

1. Los centros de formacin profesional gestionados por el Ministerio de Educacin desarrollarn el currculo establecido en esta Orden, teniendo en cuenta las caractersticas del alumnado y del entorno, atendiendo especialmente a las personas con discapacidad, en condiciones de accesibilidad y con los recursos de apoyo necesarios para garantizar que este alumnado pueda cursar estas enseanzas en las mismas condiciones que el resto.

2. Asimismo, las enseanzas de este ciclo se impartirn con una metodologa flexible y abierta, basada en el autoaprendizaje y adaptadas a las condiciones, capacidades y necesidades personales del alumnado, de forma que permitan la conciliacin del aprendizaje con otras actividades y responsabilidades.

CAPTULO IV
Otras ofertas y modalidad de estas enseanzas
Artculo 9. Oferta a distancia.

1. Los mdulos profesionales ofertados a distancia, cuando por sus caractersticas lo requieran, asegurarn al alumnado la consecucin de todos los objetivos expresados en resultados de aprendizaje, mediante actividades presenciales.

2. Las Direcciones Provinciales y las Consejeras de Educacin adoptarn las medidas necesarias y dictarn las instrucciones precisas a los centros que estn autorizados para impartir este ciclo formativo en rgimen presencial para la puesta en marcha y funcionamiento de la oferta del mismo a distancia.

3. Los centros autorizados para impartir enseanzas de formacin profesional a distancia contarn con materiales curriculares adecuados que se adaptarn a lo dispuesto en la disposicin adicional cuarta de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.

Artculo 10. Oferta combinada.

Con el objeto de responder a las necesidades e intereses personales y dar la posibilidad de compatibilizar la formacin con la actividad laboral, con otras actividades o situaciones, la oferta de estas enseanzas para las personas adultas y jvenes en circunstancias especiales podr ser combinada entre regmenes de enseanza presencial y a distancia simultneamente, siempre y cuando no se cursen los mismos mdulos en las dos modalidades al mismo tiempo.

Artculo 11. Oferta para personas adultas.

1. Los mdulos profesionales de este ciclo formativo asociados a unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales podrn ser objeto de una oferta modular destinada a las personas adultas.

2. Esta formacin se desarrollar con una metodologa abierta y flexible, adaptada a las condiciones, capacidades y necesidades personales que les permita la conciliacin del aprendizaje con otras actividades y responsabilidades, cumpliendo lo previsto en el captulo VI del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre. Adems, dicha formacin ser capitalizable para conseguir un ttulo de formacin profesional, para cuya obtencin ser necesario acreditar los requisitos de acceso establecidos.

3. Con el fin de conciliar el aprendizaje con otras actividades y responsabilidades, las Direcciones Provinciales y las Consejeras de Educacin podrn establecer medidas especficas dirigidas a personas adultas para cumplir lo dispuesto en el artculo 20 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, y posibilitar una oferta presencial y a distancia de forma simultnea.

4. Con el fin de promover la formacin a lo largo de la vida, la Direccin General de Formacin Profesional del Ministerio de Educacin podr autorizar a las Direcciones Provinciales y a las Consejeras de Educacin la imparticin, en los centros de su competencia, de mdulos profesionales organizados en unidades formativas de menor duracin. En este caso, cada resultado de aprendizaje, con sus criterios de evaluacin y su correspondiente bloque de contenidos, ser la unidad mnima e indivisible de particin.

Disposicin adicional primera. Autorizacin para impartir estas enseanzas.

Las Direcciones Provinciales y las Consejeras de Educacin tramitarn ante la Direccin General de Formacin Profesional la autorizacin para poder impartir las enseanzas de este ciclo formativo, de forma completa o parcial, en rgimen presencial y a distancia de los centros que lo soliciten y cumplan los requisitos exigidos conforme a la legislacin vigente.

Disposicin adicional segunda. Implantacin de estas enseanzas.

1. En el curso 2010-2011 se implantar el primer curso del ciclo formativo al que hace referencia el Artculo 1 de la presente Orden y dejarn de impartirse las enseanzas de primer curso amparadas por la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, correspondientes a los Ttulos de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos.

2. En el curso 2011-2012 se implantar el segundo curso del ciclo formativo al que hace referencia el Artculo 1 de la presente Orden y dejarn de impartirse las enseanzas de segundo curso amparadas por la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, correspondientes a los Ttulos de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos.

Disposicin transitoria nica. Sustitucin de ttulos relacionados con estas enseanzas.

1. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2009-2010, cumpla las condiciones requeridas para cursar el segundo curso de los Ttulos de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos amparados por la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, y que no haya superado alguno de los mdulos profesionales del primer curso de los mencionados ttulos, contar con dos convocatorias en cada uno de los dos aos sucesivos para poder superar dichos mdulos profesionales. Transcurrido dicho periodo, en el curso escolar 2012-2013, se le aplicarn las convalidaciones, para los mdulos superados, establecidas en el artculo 14 del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el Ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, regulado por la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.

2. Al alumnado que, al finalizar el curso escolar 2009-2010, no cumpla las condiciones requeridas para cursar el segundo curso de los Ttulos de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos amparados por la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, se le aplicarn las convalidaciones establecidas en el artculo 14 del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el Ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, regulado por la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.

3. El alumnado que, al finalizar el curso escolar 2010-2011, no cumpla las condiciones requeridas para obtener los Ttulos de Tcnico en Conservera Vegetal, Crnica y de Pescado; de Tcnico en Matadero y Carnicera-Charcutera y de Tcnico en Elaboracin de Productos Lcteos amparados por la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema Educativo, contar con dos convocatorias en cada uno de los dos aos sucesivos para poder superar dichos mdulos profesionales, a excepcin del mdulo de formacin en centro de trabajo para el que se dispondr de un curso escolar suplementario. Al alumnado que transcurrido dicho periodo no hubiera obtenido el ttulo se le aplicarn las convalidaciones, para los mdulos superados, establecidas en el artculo 14 del Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el Ttulo de Tcnico en Elaboracin de Productos Alimenticios, regulado por la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.

Disposicin final primera. Aplicacin de la Orden.

Se autoriza a la Direccin General de Formacin Profesional, en el mbito de sus competencias, para adoptar las medidas y dictar las instrucciones necesarias para la aplicacin de lo dispuesto en esta Orden.

Disposicin final segunda. Entrada en vigor.

Esta Orden entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Madrid, 13 de julio de 2010.–El Ministro de Educacin, ngel Gabilondo Pujol.

ANEXO I
Mdulos profesionales

1. Mdulo profesional: Materias primas en la industria alimentaria

Cdigo: 0141

Contenidos:

a) Caracterizacin de materias primas de origen animal:

Clasificacin de las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria. Carnes, pescados, huevos, leche.

Relacin de las caractersticas de las materias primas de origen animal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.

Condiciones de almacenamiento y conservacin de cada tipo de materia prima de origen animal (temperatura, humedad, vida til).

Valoracin de la repercusin sobre la salud de los consumidores de los posibles defectos higinico-sanitarios que pudiese presentar la materia prima de origen animal.

Identificacin de las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima de origen animal no cumpla con las especificaciones establecidas.

b) Caracterizacin de materias primas de origen vegetal:

Clasificacin de las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria. Frutas, verduras, cereales, legumbres.

Relacin de las caractersticas de las materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.

Condiciones de almacenamiento y conservacin de cada tipo de materia prima de origen vegetal. Temperatura, humedad, vida til.

Valoracin de la repercusin, sobre la salud de los consumidores, de los posibles defectos higinico-sanitarios que pudiese presentar la materia prima de origen vegetal.

Identificacin de las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima de origen vegetal no cumpla con las especificaciones establecidas.

c) Descripcin de los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentaria:

Clasificacin de los principales grupos que componen los aditivos en funcin de su actividad. Colorantes, antioxidantes, conservantes.

Funcin de los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos.

Condiciones de almacenamiento y conservacin de los aditivos y coadyuvantes.

Legislacin y normativa vigente que regula la utilizacin de aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria.

d) Caracterizacin del agua utilizada como materia prima y como efluente en la industria alimentaria:

Tipos de agua: Clasificacin y caractersticas bsicas.

Parmetros y lmites legales que debe cumplir el agua para ser considerada como apta para el consumo humano.

Tratamientos para la potabilizacin del agua.

Depuracin de aguas residuales. Tratamientos primarios, secundarios, terciarios y especficos.

Operaciones y control de depuradoras.

Relacin de las propiedades del agua utilizada como materia prima con las caractersticas del producto final.

Relacin de los tratamientos primarios, secundarios y terciarios con la calidad precisa del agua de vertido.

Legislacin y normativa vigente sobre las aguas de vertido de las industrias agroali-mentarias.

El agua como recurso natural limitado: Uso racional.

e) Reconocimiento de los componentes nutricionales de los alimentos:

Nutricin y alimentacin. Influencia en la salud humana y animal.

Nutrientes de las materias primas de origen animal y origen vegetal.

Papel biolgico de los alimentos. Funcin plstica, energtica y de regulacin.

Legislacin y normativa vigente para el etiquetado nutricional de los alimentos.

Modificacin qumica de los nutrientes durante el procesado de los alimentos.

Valor nutricional y energtico de los alimentos. Tablas de composicin nutricional.

Grupos, pirmides o ruedas de los alimentos.

Requerimientos nutricionales y energticos de los consumidores segn la edad y estado de salud.

Colectivos especiales. Caractersticas y particularidades alimenticias.

Requerimientos especficos en la fabricacin industrial de productos alimenticios destinados a colectivos especiales. Diabticos, celiacos, intolerantes a la lactosa y otros.

Informacin obligatoria en el etiquetado de productos alimenticios destinados a colectivos especiales.

2. Mdulo profesional: Operaciones de acondicionado de materias primas

Cdigo: 0142

Contenidos:

a) Seleccin de materias primas:

Necesidad de uniformizar las caractersticas de calidad de las materias primas: Fundamentos bsicos y finalidad.

Propiedades fsicas y funcionales de las materias primas que permiten su seleccin y clasificacin. Caractersticas y conceptos bsicos.

Seleccin y clasificacin de las materias primas. Caractersticas y conceptos bsicos.

Mtodos de seleccin. Caractersticas bsicas, parmetros de control, controles bsicos. Aplicaciones.

Factores y mtodos de clasificacin. Caractersticas bsicas. Estndares de calidad.

Equipos de seleccin y clasificacin. Descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

b) Limpieza de las materias primas:

Operaciones de limpieza por va seca. Finalidad, conceptos bsicos, mtodos, condiciones de desarrollo, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Operaciones de limpieza por va hmeda. Finalidad, conceptos bsicos, mtodos, condiciones de desarrollo, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Ventajas e inconvenientes del empleo de mtodos de limpieza por va seca y hmeda.

Equipos de limpieza de materias primas por va seca y por va hmeda. Descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Repercusin de los contaminantes en la calidad higinico-sanitaria de las materias primas.

Aplicacin de normas de higiene y seguridad alimentaria, de prevencin de riesgos laborales y de proteccin ambiental durante la limpieza de las materias primas.

c) Acondicionado de las materias primas:

Mtodos de pelado. Objetivos, caractersticas, principios bsicos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos de pelado de las materias primas. Descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Mtodos y tcnicas para la reduccin de tamao de las materias primas. Finalidad, conceptos bsicos, condiciones de desarrollo, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos para la reduccin de tamao. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Mtodos para la separacin de componentes (filtracin, centrifugacin). Objetivos, principios bsicos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos para la separacin de componentes. Elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Inactivacin enzimtica. Objetivos, caractersticas bsicas de las enzimas. Parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos de escaldado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Impacto medio ambiental de las operaciones de acondicionado: medidas preventivas y procedimientos de actuacin.

d) Mezclado/ conformado de productos alimenticios:

Distribucin homognea de los componentes. Objetivos. Caractersticas bsicas, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos de mezclado, batido y amasado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Ventajas e inconvenientes de los equipos con dispositivos mltiples de batido, mezclado y amasado.

Funcin tecnolgica de los ingredientes en la formulacin de productos alimenticios.

Operaciones de moldeado y conformado de masas. Fundamentos bsicos, tipos, secuencia de ejecucin, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos de moldeado y conformado de masas. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Secuenciacin de las operaciones de acondicionado segn el producto a elaborar.

3. Mdulo profesional: Tratamientos de transformacin y conservacin

Cdigo: 0143

Contenidos:

a) Transformacin de productos alimenticios:

Caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de los productos alimenticios cocidos. Conceptos bsicos.

Mtodos de coccin. Objetivos, descripcin, parmetros de control, controles bsicos, anomalas. Aplicaciones.

Equipos para la coccin de productos alimenticios. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Mtodos de separacin de componentes. Objetivos, principios bsicos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos de separacin de componentes. Elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

b) Conservacin por tratamientos trmicos:

Alteracin de los alimentos. Fundamentos, causas y factores que intervienen.

Tratamientos de conservacin por accin del calor. Fundamentos bsicos, tipos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos de pasteurizacin y esterilizacin de productos alimenticios. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Tratamientos de conservacin por accin del fro. Fundamentos bsicos, tipos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Sistemas de produccin de fro. Fundamentos, circuitos frigorficos, fluidos criognicos.

Equipos de produccin de fro. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Repercusin medioambiental de los fluidos criognicos clorocarbonados: Protocolo de Montreal.

Interpretacin de los grficos de control de los tratamientos de conservacin por efecto del calor.

Seleccin de los tratamientos trmicos de conservacin segn el producto a elaborar.

c) Conservacin basada en la reduccin del agua disponible:

Importancia del agua en el crecimiento de los microorganismos.

El agua de los alimentos. Conceptos bsicos, tipos de agua.

Tratamientos de conservacin por reduccin del contenido en agua. Fundamentos bsicos, tipos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Secaderos. Tipos, componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Liofilizadores. Tipos, componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Evaporadores. Tipos, componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Seleccin del tratamiento de conservacin segn el producto a elaborar.

d) Conservacin de productos alimenticios mediante otros tratamientos:

Tratamientos basados en la disminucin del pH o aumento de la acidez. Fundamentos y conceptos bsicos.

Fermentacin de productos alimenticios. Caractersticas bsicas, tipos, parmetros de control y anomalas. Aplicaciones.

Conservacin por ahumado. Fundamentos, caractersticas bsicas, tipos, parmetros de control y anomalas. Aplicaciones.

Transformaciones fsicas, qumicas y organolpticas de los productos fermentados y ahumados.

Tratamientos de conservacin por incorporacin y recubrimiento de sustancias inhibidoras. Fundamentos bsicos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Tratamientos de conservacin por radiaciones ionizantes y equipos de proceso. Fundamentos bsicos, fuentes de radiacin, tipos.

Tecnologas emergentes de conservacin de los alimentos. Presurizacin, pulsos elctricos y otros. Fundamentos.

Unidades climticas. Cmaras de fermentacin, secado y ahumado. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Tratamientos de conservacin por accin de sustancias inhibidoras. Fundamentos bsicos, tipos, parmetros de control, controles bsicos y anomala. Aplicaciones.

Agentes conservantes de uso alimentario. Conceptos bsicos, descripcin, simbologa europea y nacional.

e) Envasado de productos alimenticios:

Funciones del envasado: fundamentos bsicos.

Envases de productos alimenticios. Materiales, propiedades, clasificacin, formatos, conservacin y normativa.

Incompatibilidades de los materiales de envasado y los productos alimenticios.

Productos adhesivos y otros auxiliares de envasado.

Dosificacin y llenado de envases. Tcnicas y procedimientos operativos.

Elementos y sistemas de cerrado de los envases. Descripcin. Control de cierres.

Equipos y lneas de envasado. Funcionamiento, secuenciacin, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Empleo de atmsferas pobres en oxgeno como tratamientos de conservacin. Fundamentos bsicos, parmetros de control, controles bsicos y anomalas. Aplicaciones.

Equipos que modifican la atmsfera de los envases. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Operaciones y procedimientos de envasado asptico. Caractersticas, requerimientos y secuenciacin de las operaciones.

Envasado in situ. Caractersticas bsicas. Materiales de envasado y elementos de cierre. Formatos.

Equipos de envasado in situ. Componentes, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Controles bsicos a realizar durante el envasado de los productos alimenticios.

Adopcin de buenas prcticas de manipulacin en el envasado y su repercusin en la salubridad.

Avances tecnolgicos de los equipos y tcnicas de envasado.

f) Etiquetado y embalaje de productos alimenticios:

Embalajes de productos alimenticios. Funcin, materiales, propiedades, clasificacin, formatos, elementos de cerrado, conservacin y normativa.

Mtodos de embalaje. Caractersticas bsicas, parmetros de control.

Equipos de embalaje. Funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Etiquetas y rtulos de los productos alimenticios. Caracterizacin, informacin obligatoria y complementaria segn la normativa vigente.

Operaciones de etiquetado y rotulado. Descripcin, secuenciacin y tcnicas.

Equipos de etiquetado y rotulacin. Funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y regulacin. Medidas de seguridad y limpieza.

Reconocimiento del potencial de las nuevas tecnologas y su aplicacin en el etiquetado y rotulado.

4. Mdulo profesional: Procesado de productos alimenticios

Cdigo: 0144

Contenidos:

a) Puesta a punto del proceso de elaboracin:

Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria. Productos y tcnicas de aplicacin. Sistemas y equipos de limpieza.

Instalaciones de elaboracin. Distribucin del espacio y equipos. Servicios auxiliares. Maquinaria y equipos. Secuenciacin de operaciones de arranque-parada.

Reglamentaciones tcnico-sanitarias y normativa vigente. Normas de calidad.

Mantenimiento de primer nivel en la industria alimentaria. Puesta en marcha, regulacin y manejo de equipos. Seguridad en la utilizacin de maquinaria y equipos.

b) Elaboracin de productos alimenticios:

Documentacin tcnica sobre ejecucin de procesos. Diagramas de flujo. Fichas tcnicas de elaboracin. Manual de procedimientos.

Caracterizacin del producto que se va a elaborar.

Identificacin y secuenciacin de las operaciones de proceso.

Seleccin y descripcin de los ingredientes.

Clculo de ingredientes.

Preparacin, dosificacin y mezclado de ingredientes.

Tratamientos fsicos y trmicos para la elaboracin de productos alimenticios.

Aplicacin de sistemas de autocontrol. Metodologa APPCC. Registros.

Trazabilidad. Documentacin.

Recogida selectiva de residuos. Aplicacin de las tcnicas de recogida, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.

Aplicacin de normas de higiene y seguridad alimentaria.

Adopcin de medidas de prevencin y proteccin laboral.

Eficiencia en el uso de los recursos hdricos y energticos.

c) Aplicacin de tcnicas de envasado y embalaje de los productos elaborados:

Seleccin de tcnicas de envasado segn el producto elaborado.

Manipulacin y preparacin de envases. Tcnicas de manejo de envases y mtodos de limpieza.

Manejo, regulacin y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria que se va a utilizar en el envasado.

Llenado y cierre de envases. Parmetros de control. Controles bsicos.

Colocacin de etiquetas. Aplicacin de normativa sobre etiquetado. Identificacin del lote y trazabilidad del producto.

Composicin de paquetes. Tcnicas de aplicacin.

Uso racional de los materiales de envasado y embalaje.

d) Control de las operaciones de elaboracin:

Anlisis sensorial y fsico-qumico de la materia prima. Temperatura, acidez, densidad, extracto seco, grasa). Comprobacin de las especificaciones.

Seleccin y regulacin de parmetros. Medicin de variables. Presin, nivel, caudal, temperatura y otros. Registro de parmetros durante el proceso de elaboracin.

Aplicacin del autocontrol durante el proceso de elaboracin y envasado. Hojas de control.

Agentes y factores de impacto ambiental en el proceso de elaboracin y envasado. Tipologa de los residuos generados. Aplicacin de tcnicas de proteccin y prevencin.

Control de procesos. Componentes. Sistemas de control. Control en lazo abierto y en lazo cerrado.

Autmatas programables. Caractersticas. Componentes. Lenguajes de programacin. Manejo y aplicaciones.

Identificacin de los factores y situaciones de riesgo para la seguridad durante el proceso de elaboracin y envasado.

Adopcin de medidas de prevencin y proteccin.

Actuacin en caso de situaciones de emergencia.

e) Control del producto en curso y elaborado:

Aplicacin del APPCC en el proceso de elaboracin referenciado.

Toma de muestras. Tcnicas y procedimientos.

Anlisis sensorial y fsico-qumico del producto en curso y elaborado.

Controles bsicos del producto en curso y de los productos elaborados. Temperatura, pH, humedad, viscosidad y otros.

Aplicacin de buenas prcticas de fabricacin, higiene y manipulacin.

5. Mdulo profesional: Principios de mantenimiento electromecnico

Cdigo: 0116

Contenidos:

a) Identificacin de elementos mecnicos:

Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones.

Nomenclatura y siglas de comercializacin.

Cinemtica y dinmica de las mquinas. Conceptos bsicos y fundamentos.

Elementos mecnicos transmisores del movimiento: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento de primer nivel.

Elementos mecnicos transformadores del movimiento: descripcin, funcionamiento, simbologa.

Elementos mecnicos de unin: descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

Elementos mecnicos auxiliares: descripcin, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel.

Normas de prevencin y seguridad en el manejo de elementos mecnicos.

Valoracin del desgaste de los elementos mecnicos: lubricacin y mantenimiento preventivo.

Identificacin de los elementos mecnicos en equipos de proceso.

b) Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumticas:

Neumtica. Conceptos bsicos y fundamentos.

Propiedades del aire comprimido.

Circuitos de produccin y tratamiento del aire comprimido: descripcin, elementos, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

Redes de distribucin del aire comprimido: caractersticas y materiales constructivos.

Elementos neumticos de regulacin y control: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

Elementos neumticos de accionamiento o actuadores: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

Lectura de los esquemas de circuitos neumticos manuales, semiautomticos y automticos.

Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.

Identificacin de los componentes neumticos en equipos de proceso.

Aplicaciones del aire comprimido en la automatizacin de los procesos.

c) Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidrulicas:

Hidrulica. Fundamentos y principios bsicos.

Fluidos hidrulicos. Propiedades.

Unidad hidrulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad.

Elementos hidrulicos de distribucin y regulacin: descripcin, funcionamiento, simbologa, mantenimiento y medidas de seguridad.

Elementos hidrulicos de trabajo: descripcin, funcionamiento, simbologa y mantenimiento.

Lectura de esquemas de circuitos hidrulicos.

Impacto ambiental de las instalaciones hidrulicas.

Anomalas ms frecuentes de las instalaciones hidrulicas y medidas correctoras.

Identificacin de los componentes hidrulicos en equipos de proceso.

Aplicaciones de la hidrulica en la automatizacin de los procesos.

d) Identificacin de elementos de las instalaciones elctricas:

Circuito elctrico. Concepto y caractersticas.

Elementos de los circuitos elctricos.

Sistema elctrico. Corriente trifsica y monofsica.

Magnitudes elctricas fundamentales: definicin, unidades.

Relaciones fundamentales. Clculo de magnitudes bsicas de las instalaciones.

Elementos de control y maniobra de circuitos elctricos: descripcin, simbologa y funcionamiento.

Elementos de proteccin de circuitos elctricos: descripcin, simbologa y funcionamiento.

Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Fuentes renovables y no renovables para la obtencin de energa elctrica.

e) Identificacin de mquinas elctricas y su acoplamiento en equipos industriales:

Magnetismo y campo magntico. Concepto.

Relacin entre el magnetismo y la electricidad. Induccin magntica.

Fundamento de las mquinas elctricas.

Mquinas elctricas estticas y rotativas. Tipologa y caractersticas.

Clasificacin de las mquinas elctricas: generadores, transformadores y motores.

Partes constructivas. Funcionamiento.

Placa de caractersticas. Clculo de magnitudes de las instalaciones de alimentacin y arranque de las mquinas.

Acoplamientos y sujeciones de las mquinas a sus equipos industriales.

Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

f) Aplicacin de tcnicas de mantenimiento de primer nivel:

Objetivos del mantenimiento de primer nivel.

Mantenimiento preventivo y mantenimiento correctivo. Concepto y diferencias.

Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, engrases, purgas, revisiones reglamentarias.

Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitucin de elementos).

Normativa sobre instalaciones elctricas (REBT) y de prevencin de riesgos laborales.

Legislacin y normativa vigente sobre el mantenimiento de los equipos.

El factor humano en el mantenimiento de primer nivel.

6. Mdulo profesional: Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria

Cdigo: 0145

Contenidos:

a) Descripcin de los procesos de fabricacin de productos vegetales:

Productos vegetales de 4. gama. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Zumos, nctares y jugos vegetales. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos compuestos. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Productos vegetales congelados y ultracongelados. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Productos vegetales de mayor consumo. Tendencias actuales.

Influencia de los hbitos culturales en el consumo de productos vegetales de fabricacin industrial.

b) Reconocimiento de los procesos de fabricacin de productos crnicos:

El tejido muscular. Composicin y caractersticas.

Caractersticas de la carne de las especies animales de mayor uso industrial.

Embutidos crnicos crudos y frescos. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Embutidos crnicos curados. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Conservas crnicas, pastas finas, fiambres, platos cocinados y precocinados crnicos. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Productos crnicos de mayor consumo. Tendencias actuales.

Influencia de los hbitos culturales en el consumo de productos crnicos de fabricacin industrial.

c) Identificacin de los procesos de fabricacin de productos de la pesca y acuicultura:

El tejido muscular. Composicin y caractersticas.

Caractersticas y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca.

Productos de la pesca y acuicultura congelados. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos

Salazones, conservas y semiconservas de pescado. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Platos cocinados y precocinados de pescado. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Productos de la pesca y acuicultura de mayor consumo. Tendencias actuales.

Influencia de los hbitos culturales en el consumo de productos de la pesca y acuicultura de fabricacin industrial.

d) Reconocimiento de los procesos de fabricacin de diferentes productos lcteos:

Leches de consumo, en polvo y evaporadas. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Yogures y leches fermentadas. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Postres lcteos y helados. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Quesos frescos y curados. Clasificacin. Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas, organolpticas y nutricionales. Procesos de fabricacin tipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislacin y normativa vigente de aplicacin. Condiciones de almacenamiento y conservacin. Principales no conformidades y acciones correctivas.

Determinaciones bsicas de control de la calidad de los productos elaborados y de los subproductos.

Productos lcteos de mayor consumo. Tendencias actuales.

Influencia de los hbitos culturales en el consumo de productos lcteos de fabricacin industrial.

e) Descripcin de los controles bsicos del producto:

Fundamentos fsicos y qumicos de los controles bsicos. Anlisis de control de calidad de los productos elaborados y subproductos.

Equipos e instrumentacin bsica. Descripcin.

Mtodos y procedimientos de muestreo. Aplicaciones.

Anlisis bsicos para el control del proceso de elaboracin de productos alimenticios. Intervalos ptimos.

Registro de resultados. Formularios.

Medidas de higiene, seguridad y prevencin de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realizacin de los ensayos.

Importancia del orden, rigor y limpieza.

7. Mdulo profesional: Venta y comercializacin de productos alimentarios

Cdigo: 0146

Contenidos:

a) Establecimiento de precios de los productos alimentarios:

Costes y beneficios. Conceptos bsicos y tipos.

Clculo del coste de las materias primas. Variables. Registro documental.

Componentes del precio de venta y sus condicionantes.

Mtodos de fijacin de precios.

Mrgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.

Clculo de precios.

Clculo comercial del inters, descuento y mrgenes.

Criterios para la actualizacin de los precios.

b) Aplicacin de las tcnicas de venta:

Posicionamiento e imagen de marca.

Canales de venta. Mtodos de bsqueda.

Organizacin de la venta. Agenda comercial.

Fases de la venta presencial y no presencial.

Necesidades y gustos del cliente. Motivacin, frustracin y mecanismos de defensa.

Habilidades de comunicacin. Barreras. Comunicacin verbal y no verbal.

Tcnicas que facilitan la empata con los clientes de productos alimentarios.

Comunicacin a travs de medios no presenciales.

Venta de productos alimentarios mediante el telfono, a travs de Internet, por telfono, a travs del correo electrnico y otros.

c) Realizacin de la operacin de venta:

Fases de la operacin de venta.

Precio de venta. Conceptos bsicos y variables.

Clculo comercial en las operaciones de venta. Inters simple y compuesto. Descuentos. Aplicaciones.

Medios de pago. Transferencias, tarjeta de crdito/dbito, pago contra reembolso, pago en efectivo y otros.

Documentacin del cobro y del pago. Anulacin de las operaciones.

Aplicacin de las nuevas tecnologas en las operaciones de venta.

Impuestos que gravan las operaciones de venta.

Terminal del punto de venta (TPV).

Lenguajes comerciales e intercambio de datos electrnicos (EDI).

d) Atencin al cliente:

Variables que intervienen. Caracterizacin.

Proceso de comunicacin. Elementos y tipos de comunicacin.

Tcnicas de aplicacin en la atencin al cliente. Naturaleza. Efectos.

Informacin suministrada por el cliente. Anlisis. Naturaleza de la informacin.

Aplicacin de las nuevas tecnologas en la atencin al cliente.

Estrategias de fidelizacin de clientes. Aplicaciones.

Importancia de que los consumidores se fidelicen con la imagen de producto y de marca.

e) Resolucin de reclamaciones y quejas:

Tcnicas para prever conflictos.

Tcnicas para afrontar quejas y reclamaciones.

Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.

Elementos formales que contextualizan la reclamacin.

Configuracin documental de la reclamacin.

Resolucin de quejas y reclamaciones. Repercusiones econmicas.

Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.

Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios.

Leyes autonmicas de proteccin del consumidor.

Ley Orgnica de Proteccin de datos.

Valoracin de la repercusin sobre la imagen de marca por la no resolucin de quejas y reclamaciones.

8. Mdulo profesional: Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria

Cdigo: 0030

Contenidos:

a) Aprovisionamiento del almacn:

Sistemas de reaprovisionamiento. Revisin continua y revisin peridica.

Documentacin tcnica relacionada con el aprovisionamiento.

Tipos de stock. Definicin, caractersticas, variables que intervienen.

Costes de gestin y rotacin del stock.

Control de existencias. Concepto, normas contables y criterios de valoracin.

Inventario y sus tipos. Procedimiento de realizacin y registros.

Transporte interno. Condiciones y requerimientos. Medios de manipulacin y de transporte interno.

Procedimientos y medidas de seguridad en el manejo de equipos. Manejo de cargas.

Tendencias logsticas en la distribucin y almacenamiento de los productos alimentarios.

b) Recepcin de mercancas:

Operaciones y comprobaciones generales.

Organizacin de la recepcin. Procedimientos operativos.

Medicin y pesaje de cantidades. Aplicaciones de clculo.

Documentacin de entrada. Caractersticas y preparacin de la documentacin.

Sistemas de proteccin de las mercancas y alteraciones en el transporte.

c) Almacenamiento:

Sistemas de almacenaje y tipos de almacn. Clasificacin y caractersticas.

Clasificacin y codificacin de mercancas. Criterios de clasificacin. Tcnicas de codificacin. Aplicaciones prcticas.

Ubicacin de mercancas y sealizacin. Tipos y caractersticas. Criterios de seleccin.

Reconocimiento de las normas y seales de seguridad.

Condiciones generales de conservacin.

Condiciones operativas de los almacenes de las industrias alimentarias.

Documentacin de gestin del almacn.

d) Expedicin de mercancas:

Operaciones y comprobaciones generales.

Organizacin de la expedicin. Procedimientos operativos.

Embalajes y etiquetas de productos alimentarios a expedir. Informacin logstico-comercial y ambiental.

Documentacin de salida. Caractersticas y preparacin de la documentacin.

Transporte externo. Tipos. Caractersticas. Normativa e identificacin.

e) Aplicacin de las TIC en la gestin de almacn:

Operaciones bsicas en el manejo del ordenador. Procedimiento operativo. Requerimientos bsicos.

Aplicaciones informticas (hojas de clculo, procesadores de texto y aplicaciones especficas). Caractersticas. Manejo. Supuestos prcticos de simulacin.

Transmisin de la informacin: redes de comunicacin y correo electrnico. Requerimientos bsicos. Envo de archivos. Proteccin de la informacin. Vulnerabilidades.

9. Mdulo profesional: Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos

Cdigo: 0031

Contenidos:

a) Limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones:

Conceptos y niveles de limpieza.

Legislacin y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.

Tratamientos DDD. Caractersticas. Productos utilizados y condiciones de empleo.

Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfeccin o desratizacin y desinsectacin inadecuados.

Procesos y productos de limpieza. Caractersticas y parmetros de control del nivel de limpieza y desinfeccin asociados.

Peligros asociados a la manipulacin de productos de limpieza y desinfeccin.

Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.

b) Mantenimiento de Buenas Prcticas Higinicas:

Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a hbitos inadecuados de los manipuladores.

Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH).

Enfermedades de obligada declaracin.

Medios de proteccin de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.

Vestimenta de trabajo y sus requisitos de limpieza.

c) Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manipulacin de alimentos:

Normativa general de manipulacin de alimentos.

Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a prcticas de manipulacin inadecuadas.

Peligros sanitarios asociados a prcticas de manipulacin inadecuadas.

Mtodos de conservacin de los alimentos.

Alergias e intolerancias alimentarias. Procedimientos de eliminacin de los alrgenos. Implicaciones.

Procedimientos de actuacin frente alertas alimentarias.

d) Aplicacin de sistemas de autocontrol:

Gestin de la calidad. Conceptos. Plan de calidad. Manual de calidad. Documentacin.

Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulacin de los alimentos.

Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

Trazabilidad. Seguridad alimentaria. Caractersticas, relacin y procedimientos de aplicacin.

Puntos crticos de control, lmite crtico, medidas de control y medidas correctivas. Concepto y supuestos prcticos de aplicacin.

Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Anlisis e interpretacin.

e) Utilizacin eficiente de recursos:

Impacto ambiental provocado por el uso.

Concepto de las 3 R-s: Reduccin, reutilizacin y reciclado.

Metodologas para la reduccin del consumo de los recursos.

No conformidades y acciones relacionadas con el consumo de los recursos. Concepto y aplicaciones prcticas.

f) Recogida selectiva de residuos:

Legislacin ambiental. Normativa europea, nacional y autonmica.

Descripcin de los residuos generados y sus efectos ambientales.

Tcnicas de recogida, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.

Parmetros para el control ambiental en los procesos de produccin de los alimentos.

No conformidades y acciones correctivas relacionadas con la gestin de residuos. Concepto y aplicaciones prcticas.

10. Mdulo profesional: Formacin y orientacin laboral

Cdigo: 0147

Contenidos:

a) Bsqueda activa de empleo:

Valoracin de la importancia de la formacin permanente para la trayectoria laboral y profesional del Tcnico en Elaboracin de productos alimenticios.

Anlisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

Identificacin de itinerarios formativos relacionados con el Tcnico en Elaboracin de productos alimenticios.

Responsabilizacin del propio aprendizaje. Conocimiento de los requerimientos y de los frutos previstos.

Definicin y anlisis del sector profesional del Tcnico en Elaboracin de productos alimenticios.

Planificacin de la propia carrera:

Establecimiento de objetivos laborales a medio y largo plazo compatibles con necesidades y preferencias.

Objetivos realistas y coherentes con la formacin actual y la proyectada.

Proceso de bsqueda de empleo en empresas del sector

Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass, Ploteus.

Tcnicas e instrumentos de bsqueda de empleo.

Valoracin del autoempleo como alternativa para la insercin profesional.

El proceso de toma de decisiones.

Establecimiento de una lista de comprobacin personal de coherencia entre plan de carrera, formacin y aspiraciones.

b) Gestin del conflicto y equipos de trabajo:

Valoracin de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organizacin.

Clases de equipos en el sector de la industria alimentaria segn las funciones que desempean.

Anlisis de la formacin de los equipos de trabajo.

Caractersticas de un equipo de trabajo eficaz.

La participacin en el equipo de trabajo. Anlisis de los posibles roles de sus integrantes.

Definicin de conflicto: caractersticas, fuentes y etapas del conflicto.

Mtodos para la resolucin o supresin del conflicto: mediacin, conciliacin y arbitraje.

c) Contrato de trabajo:

El derecho del trabajo.

Intervencin de los poderes pblicos en las relaciones laborales.

Anlisis de la relacin laboral individual.

Determinacin de las relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.

Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratacin.

Derechos y deberes derivados de la relacin laboral.

Condiciones de trabajo. Salario, tiempo de trabajo y descanso laboral.

Modificacin, suspensin y extincin del contrato de trabajo.

Representacin de los trabajadores.

Negociacin colectiva como medio para la conciliacin de los intereses de trabajadores y empresarios.

Anlisis de un convenio colectivo aplicable al mbito profesional del tcnico en Elaboracin de productos alimenticios.

Conflictos colectivos de trabajo.

Nuevos entornos de organizacin del trabajo: subcontratacin, tele trabajo, entre otros.

Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales entre otros.

d) Seguridad Social, Empleo y Desempleo:

El Sistema de la Seguridad Social como principio bsico de solidaridad social.

Estructura del Sistema de la Seguridad Social.

Determinacin de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliacin, alta, baja y cotizacin.

La accin protectora de la Seguridad Social.

Clases, requisitos y cuanta de las prestaciones.

Concepto y situaciones protegibles en la proteccin por desempleo.

Sistemas de asesoramiento de los trabajadores respecto a sus derechos y deberes.

e) Evaluacin de riesgos profesionales:

Importancia de la cultura preventiva en todas las fases de la actividad preventiva.

Valoracin de la relacin entre trabajo y salud.

Anlisis y determinacin de las condiciones de trabajo.

El concepto de riesgo profesional. Anlisis de factores de riesgo.

La evaluacin de riesgos en la empresa como elemento bsico de la actividad preventiva.

Anlisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ergonmicas y psico-sociales.

Riesgos especficos en el sector de la industria alimentaria.

Determinacin de los posibles daos a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

f) Planificacin de la prevencin de riesgos en la empresa:

Derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

Responsabilidades en materia de prevencin de riesgos laborales.

Gestin de la prevencin en la empresa.

Representacin de los trabajadores en materia preventiva.

Organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales.

Planificacin de la prevencin en la empresa.

Planes de emergencia y de evacuacin en entornos de trabajo.

Elaboracin de un plan de emergencia en una pequea o mediana empresa del sector.

g) Aplicacin de medidas de prevencin y proteccin en la empresa.

Determinacin de las medidas de prevencin y proteccin individual y colectiva.

Protocolo de actuacin ante una situacin de emergencia.

Primeros auxilios. Urgencia mdica. Conceptos bsicos.

Aplicacin de tcnicas de primeros auxilios.

Formacin a los trabajadores en materia de planes de emergencia.

Vigilancia de la salud de los trabajadores.

11. Mdulo profesional: Empresa e iniciativa emprendedora

Cdigo: 0148

Contenidos:

a) Iniciativa emprendedora:

Innovacin y desarrollo econmico. Principales caractersticas de la innovacin en la elaboracin de productos alimenticios (materiales, tecnologa y organizacin de la produccin, etc.).

La cultura emprendedora como necesidad social.

El carcter emprendedor.

Buenas prcticas de cultura emprendedora en la actividad alimentaria en el mbito local.

Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formacin.

La colaboracin entre emprendedores.

La actuacin de los emprendedores como empleados de una pequea y mediana empresa relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

La actuacin de los emprendedores como empresarios en el sector de la elaboracin de productos alimenticios.

El riesgo en la actividad emprendedora.

Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

Objetivos personales versus objetivos empresariales.

Plan de empresa: la idea de negocio en el mbito de la elaboracin de productos alimenticios.

Buenas prcticas de cultura emprendedora en la actividad alimentaria.

b) La empresa y su entorno:

Funciones bsica de la empresa.

La empresa como sistema.

El entorno general de la empresa.

Anlisis del entorno general de una pequea y mediana empresa del sector de la elaboracin de productos alimenticios.

El entorno especfico de la empresa.

Anlisis del entorno especfico de una pequea y mediana empresa del sector de la elaboracin de productos alimenticios.

Relaciones de una pequea y mediana empresa del sector de la elaboracin de productos alimenticios con su entorno.

Relaciones de una pequea y mediana empresa del sector de la elaboracin de productos alimenticios con el conjunto de la sociedad.

La cultura de la empresa: imagen corporativa.

La responsabilidad social corporativa.

El balance social.

La tica empresarial.

Responsabilidad social y tica de las empresas del sector de la elaboracin de productos alimenticios.

c) Creacin y puesta en marcha de una empresa:

Concepto de empresa.

Tipos de empresa.

La responsabilidad de los propietarios de la empresa.

La fiscalidad en las empresas.

Eleccin de la forma jurdica. Dimensin y nmero de socios.

Trmites administrativos para la constitucin de una empresa.

Viabilidad econmica y viabilidad financiera de una pequea y mediana empresa relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

Anlisis de las fuentes de financiacin y elaboracin del presupuesto de una pequea y mediana empresa relacionada con la elaboracin de productos alimenticios.

Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para empresas del sector alimentario.

Plan de empresa: eleccin de la forma jurdica, estudio de viabilidad econmica y financiera, trmites administrativos y gestin de ayudas y subvenciones.

d) Funcin administrativa:

Concepto de contabilidad y nociones bsicas.

Operaciones contables: registro de la informacin econmica de una empresa.

La contabilidad como imagen fiel de la situacin econmica.

Anlisis de la informacin contable.

Obligaciones fiscales de las empresas.

Requisitos y plazos para la presentacin de documentos oficiales.

Gestin administrativa de una empresa alimentaria.

12. Mdulo profesional: Formacin en Centros de Trabajo

Cdigo: 0149

Contenidos

a) Identificacin de la estructura y organizacin empresarial:

Estructura y organizacin empresarial del sector alimentario.

Actividad de la empresa y su ubicacin en el sector alimentario.

Organigrama de la empresa. Relacin funcional entre departamentos.

Organigrama logstico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de comercializacin.

Procedimientos de trabajo en el mbito de la empresa. Sistemas y mtodos de trabajo.

Recursos humanos en la empresa: requisitos de formacin y de competencias profesionales, personales y sociales asociadas a los diferentes puestos de trabajo.

Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.

Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.

b) Aplicacin de hbitos ticos y laborales:

Actitudes personales: empata, puntualidad.

Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.

Actitudes ante la prevencin de riesgos laborales y ambientales.

Jerarqua en la empresa. Comunicacin con el equipo de trabajo.

Documentacin de las actividades profesionales: mtodos de clasificacin, codificacin, renovacin y eliminacin.

Reconocimiento y aplicacin de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros de la empresa.

c) Recepcin y almacenamiento de las materias primas y auxiliares de produccin:

Reconocimiento de los procedimientos, instrucciones y documentacin desarrollados por la empresa para la recepcin, almacenamiento y control de existencias.

Identificacin y manejo de los equipos de traslado interno existentes en la empresa.

Verificacin de la idoneidad del transporte externo de los suministros recibidos.

Comprobacin de las cantidades y el estado de los envases y embalajes las materias primas y auxiliares a recepcionar.

Aplicacin del procedimiento de la recogida selectiva de los materiales de envasado y embalaje establecido por la empresa.

Identificacin y realizacin de los controles bsicos y verificaciones de entrada desarrollados por la empresa.

Cumplimentacin de los registros.

Interpretacin de los resultados obtenidos en los controles bsicos y verificaciones de entrada.

Requisitos establecidos por la empresa para la conservacin y almacenamiento de los suministros recepcionados.

Operaciones de traslado y almacenamiento de las materias primas y auxiliares establecidas por la empresa.

Comprobacin peridica del estado y caducidad de los suministros almacenados segn lo establecido.

Realizacin del control de existencias y cumplimentacin de los registros segn las instrucciones recibidas.

d) Puesta a punto de los equipos de proceso:

Identificacin de los equipos y servicios auxiliares en funcin del producto a elaborar.

Reconocimiento de las instrucciones de trabajo desarrolladas por la empresa.

Verificacin de la limpieza de los equipos segn las instrucciones y procedimientos establecidos.

Seleccin, montaje y ajuste de los dispositivos, accesorios y utillajes requeridos.

Realizacin del mantenimiento de primer nivel establecido por la empresa.

Adecuacin de los parmetros de control segn las especificaciones del proceso.

Adopcin de medidas de prevencin de riesgos laborales y de proteccin ambiental.

e) Elaboracin de productos alimenticios:

Caracterizacin del producto a elaborar.

Reconocimiento del proceso productivo, su sistema de control y la secuencia de operaciones de elaboracin segn el producto a obtener.

Identificacin de las materias primas y auxiliares de produccin segn la ficha de fabricacin.

Identificacin y aplicacin de los parmetros de control establecidos por la empresa.

Clculo y ajuste de cantidades de cada ingrediente segn la ficha de fabricacin.

Dosificacin de ingredientes y aplicacin de las operaciones de acondicionamiento, formulacin y transformacin segn las instrucciones recibidas.

Tratamientos de conservacin aplicados segn la ficha de fabricacin.

Realizacin de los controles bsicos establecidos durante el proceso productivo.

Manejo de los sistemas de control del proceso.

Cumplimentacin de los registros establecidos.

Correccin de las desviaciones del proceso o comunicacin de las mismas segn las instrucciones recibidas.

Realizacin de las operaciones de limpieza y mantenimiento de las mquinas, utillajes y accesorios segn las instrucciones recibidas.

Adopcin durante el proceso productivo de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevencin de riesgos laborales y de proteccin ambiental.

f) Envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedicin de productos:

Interpretacin de los procedimientos e instrucciones desarrolladas por la empresa.

Seleccin y descripcin de los envases y embalajes necesarios.

Identificacin y aplicacin de las operaciones de envasado y embalaje y de sus parmetros de control segn las instrucciones recibidas.

Rtulos y etiquetas de los productos alimenticios a expedir.

Ubicacin de los productos en almacn aplicando las condiciones de conservacin establecidas.

Comprobacin de las caractersticas y del estado del transporte externo establecido segn las instrucciones recibidas.

Cumplimentacin de la documentacin y registros durante el envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y la expedicin.

Actualizacin de las existencias en almacn de productos terminados.

Correccin de las desviaciones del proceso o comunicacin de las mismas segn las instrucciones recibidas.

Aplicacin de las operaciones de limpieza y mantenimiento de los equipos segn las instrucciones establecidas por la empresa.

Comprobacin de la trazabilidad del producto durante todo el proceso productivo.

Tcnicas publicitarias de promocin y comercializacin de los productos alimenticios que la empresa utiliza.

Protocolos de resolucin de quejas y reclamaciones establecidos por la empresa.

ANEXO II
Secuenciacin y distribucin horaria semanal de los mdulos profesionales

Ciclo Formativo de Grado Medio: Elaboracin de productos alimenticios

Mdulo profesional

Duracin (horas)

Primer curso (h/semana)

Segundo curso

2 trimestres (h/semana)

1 trimestre (horas)

0141 Materias primas en la industria alimentaria.

160

5

0142 Operaciones de acondicionado de materias primas.

230

7

0143 Tratamientos de transformacin y conservacin.

290

9

0145 Procesos tecnolgicos en la industria alimentaria.

190

6

0322 Formacin y Orientacin Laboral.

90

3

0144 Procesado de productos alimenticios s.

295

13

0146 Venta y comercializacin de productos alimen-tarios (1) (2).

65

3

0116 Principios de mantenimiento electromecnico (2).

90

5

0030 Operaciones y control de almacn en la industria alimentaria (2).

65

3

0031 Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos (2).

65

3

0148 Empresa e iniciativa emprendedora.

60

3

0149 Formacin en Centros de Trabajo.

400

400

Total en el ciclo formativo ............................

2.000

30

30

400

(1) Mdulos profesionales soporte.

(2) Mdulos profesionales transversales a otros ttulos de Formacin Profesional.

ANEXO III
Espacios y Equipamientos mnimos

Espacios

Espacio formativo

Superficie m

30 alumnos

20 alumnos

Aula polivalente

60

40

Planta de elaboracin de productos alimenticios

180

120

Almacn

40

20

Laboratorio de anlisis de alimentos

120

90

Equipamientos

Espacio formativo

Equipamiento

Aula polivalente.

Equipos audiovisuales.
PCs instalados en red.
Can de proyeccin.
Internet.

Planta de elaboracin de productos alimenticios.

Servicios auxiliares de agua, energa elctrica y aire comprimido.
Suelos, paredes, techos, proteccin de ventanas y desages segn la normativa tcnico-sanitaria vigente.
Mesas de trabajo y fregaderos de acero inoxidable.
Armarios y estanteras de acero inoxidable.
Balanzas de precisin y bscula.
Instrumentos de medida para controles bsicos.
Utillaje variado, de acero inoxidable, para cocina.
Gavetas y recipientes de plstico.
Tablas de corte.
Equipos de seleccin, limpieza y acondicionado de materias primas vegetales y animales.
Equipos para la reduccin de tamao.
Equipos para la distribucin homognea de componentes.
Equipos para la coccin, extraccin y destilacin.
Equipos para la reduccin del contenido de agua.
Equipo de filtracin esterilizante.
Intercambiadores de fro y de calor.
Horno por calor seco y/ o hmedo.
Equipos para la separacin de componentes.
Cmara de refrigeracin y de congelacin.
Carros de acero inoxidable.
Moldes y recipientes.
Equipos para el envasado.
Equipos para el embalaje.
Equipos para el etiquetado y rotulado.
Equipos de proteccin individual.
Equipos para el transporte interno.
Equipos de limpieza de instalaciones y mquinas.

Almacn.

Suministro de energa elctrica.
Estanteras de acero inoxidable.
Carretilla.
Cmaras de refrigeracin y de congelacin.

Laboratorio de anlisis de ali-mentos.

Material bsico de laboratorio para anlisis fsico-qumico y microbiolgico.
Autoclave.
Espectrofotmetro UV/vis.
Centrfuga.
pH-metro.
Nefelmetro.
Estufas de cultivo.
Destiladores y desionizadores de agua.
Bao trmico con refrigeracin.
Bao mara.
Bao de ultrasonidos.
Placas calefactoras con agitacin.
Refractmetros.
Estufa y desecador de infrarrojos para la determinacin de humedad.
Calibres.
Desecadores.
Horno mufla.
Rotavapor.
Equipo para la determinacin de protenas, grasas.
Equipo para determinacin de acidez, del grado alcohlico.
Equipo semiautomtico para determinar anhdrido sulfuroso por medicin del potencial redox.
Campana de gases.

Análisis

  • Rango: Orden
  • Fecha de disposición: 13/07/2010
  • Fecha de publicación: 26/07/2010
  • Entrada en vigor: 27 de julio de 2010.
Referencias anteriores
Materias
  • Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
  • Currculo
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Industria agraria
  • Produccin alimentaria
  • Productos alimenticios
  • Ttulos acadmicos y profesionales

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