Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado
Ilustrísimos señores:
La Orden del Ministerio de Agricultura de 15 de julio de 1974 («Boletín Oficial del Estado» del 31) aprobó la Reglamentación hasta ahora vigente de la producción y comercialización de la sidra.
Aunque dicha reglamentación es de aprobación relativamente reciente, sin embargo la existencia de otras bebidas derivadas de la manzana y la evolución de los problemas técnicos y económicos en este ámbito fueron motivo para que el sector de la producción formulase oportunamente una propuesta de modificación de la citada Reglamentación.
Vista la necesidad de ordenar estas nuevas bebidas derivadas de la manzana, con perspectivas tanto en el mercado exterior como en el nacional, y la necesidad de adecuar las normas de elaboración y comercialización de las sidras a la evolución de los problemas técnicos y económicos planteados.
En virtud de las facultades que otorga al Ministerio de Agricultura el Decreto 835/1972, de 23 de marzo, para la reglamentación de las diferentes clases de sidra, de sus denominaciones y prácticas autorizadas y prohibidas, siempre en el marco de la Ley 25/1970, Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes.
Vista la propuesta del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y los diferentes informes de los Organismos competentes,
Este Ministerio, en el ámbito de su competencia y sin perjuicio de las disposiciones de carácter sanitario o de otra naturaleza que puedan afectar a los productos o instalaciones a que se refiere la presente Orden, vigentes o que puedan ser dictadas posteriormente, ha tenido a bien:
1.° Aprobar la Reglamentación de las Sidras y Otras Bebidas Derivadas de la Manzana, cuyo texto articulado figura a continuación.
2.° Esta Reglamentación entrará en vigor a los seis meses naturales de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado», en cuya fecha quedará derogada la Orden ministerial de 15 de julio de 1974.
Lo que comunico a VV. II. para su conocimiento y efectos.
Dios guarde a VV. II.
Madrid, 1 de agosto de 1979.
LAMO DE ESPINOSA
Ilmos. Sres. Director general de Industrias Agrarias y Presidente del Instituto Nacional de Denominación de Origen.
Es objeto de esta disposición la definición de sidra, sidra natural y de otras bebidas derivadas de la manzana, sus prácticas de elaboración y características de los productos, así como las normas sobre embotellado y circulación de los mismos, como desarrollo del artículo 24 del Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes, aprobado por Ley 25/1970, y de su Reglamento, Decreto 835/1972.
Mosto de manzana es el jugo obtenido de la manzana fresca por medios físicos, en tanto no haya comenzado su fermentación.
Se denomina natural el mosto de manzana que no ha sido objeto de tratamiento.
Se denomina conservado el mosto de manzana cuya fermentación alcohólica ha sido evitada por tratamientos autorizados a dicho fin.
Se denomina concentrado el producto obtenido por deshidratación parcial de los mostos de manzana hasta que el grado de concentración impida la fermentación espontánea.
Sidra es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto. Su graduación alcohólica adquirida será superior a 4 grados.
Se denomina seca la sidra que contiene menos de 30 g/l. de azúcares; semiseca o semidulce, entre 30 y 50 g/l., y dulce cuando contiene más de 50 g/l. hasta su límite máximo de 80 g/l.
Sidra natural es la sidra elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene gas carbónico de origen endógeno exclusivamente. Su graduación alcohólica adquirida será superior a 4,5 grados.
Manzanada es la bebida resultante de la fermentación alcohólica parcial de la manzana fresca o de su mosto, sin adición de azúcares. Su graduación alcohólica adquirida será inferior a 2,5 grados y su graduación alcohólica total superior a 5 grados.
A) Para la obtención de mosto:
1.° Para la obtención de mostos naturales:
1. La aplicación de frío y de gases inertes para el mantenimiento de las características de los mostos naturales.
2. La filtración y clarificación con materias autorizadas y el empleo de enzimas pectolíticas.
2.° En los mostos conservados la pasterización, la adición de anhídrido sulfuroso (gaseoso o en diluciones valoradas o en forma de metabisulfito potásico técnicamente puro), en dosis inferior a 450 mg/l., y la adición de sorbato potásico en dosis inferior a 200 mg/l.
3.° En los mostos concentrados el empleo de procedimientos físicos de deshidratación que no produzcan caramelización de los azúcares, ni alteración sensible de las características esenciales del mosto, así como la recuperación de los aromas en el proceso de fabricación para su incorporación al producto.
4.° La mezcla de mostos de manzana de la misma naturaleza.
B) Para la obtención de sidra natural:
1.° La mezcla de sidras naturales.
2.° Las prácticas tradicionales de lagar, como trasiegos, remontados y filtraciones y los tratamientos de refrigeración y pasterización.
3.° La clarificación con materias como tanino, gelatina, clara de huevo, caseína, leche descremada, suero de sangre, bentonitas, tierras de Lebrija y Pozaldez, que no dejen sabores ni sustancias ajenas al mosto o sidra, y el tratamiento con carbón activado.
4.° La adición de ácido tartárico o cítrico técnicamente puros en dosis inferior a 2 g/l.
5.° La desacidificación o defecación con carbonato cálcico técnicamente puro.
6.° La adición de anhídrido sulfuroso con las modalidades indicadas en el apartado A), 2,°, siempre que el producto terminado y dispuesto para el consumo contenga una cantidad inferior a 100 mg. de anhídrido sulfuroso total por litro.
7.° La adición de fosfato amónico o cálcico, técnicamente puro.
8.° La adición de sorbato potásico en dosis inferior a 200 miligramos por litro.
9.° La adición de ácido ascórbico en dosis inferior a 100 miligramos por litro.
10. La conservación en atmósfera de nitrógeno para evitar oxidaciones en determinadas fases de la elaboración.
11. La fermentación con levaduras seleccionadas.
C) Para la obtención de sidra:
1.° Todas las especificadas en el apartado B), con excepción de los puntos 1.° y 6.°
2.° La mezcla de sidras entre sí o de éstas con mostos de manzana.
3.° La adición de anhídrido carbónico y la conservación en atmósfera de este gas.
4.° La adición como edulcorante de hasta 80 g. de azúcares por litro, en forma de jarabe, y en proporción máxima en volumen de una parte de jarabe por cada diez de sidra base.
5.° La coloración con caramelo de azúcar.
6.° El sulfitado por métodos adecuados en proporciones tales que por litro de producto terminado el anhídrido sulfuroso total no exceda de 320 mg. y el libre no exceda de 100 mg.
7.° La desulfitación mediante procedimientos físicos.
8.° La pasterización, esterilización, calentamiento y homogeneización y la congelación.
D) Para la obtención de manzanada:
1.° Todas las especificadas en el apartado B).
2.° La mezcla de manzanadas entre sí o con mostos de manzana.
3.° La adición de anhídrido carbónico y la conservación en atmósfera de este gas.
4.° La coloración con caramelo de azúcar.
5.° La desulfitación mediante procedimientos físicos.
6.° La pasterización, esterilización, calentamiento y homogeneizado.
Se consideran como prácticas prohibidas para la obtención de los diferentes productos objeto de esta disposición todas las prácticas o tratamientos no previstos en el artículo anterior, y en particular los siguientes:
A) En la obtención de mostos:
1.° La adición de agua o la adición de segundas.
2.° La adición de ácidos no autorizados.
3.° La adición de aromas, excepto la autorización prevista en los mostos concentrados.
B) En la obtención de sidras:
1.° La adición de agua.
2.° La adición de vino y la de alcohol de cualquier procedencia.
3.° El empleo de materias colorantes distintas del caramelo de azúcar.
4.° El empleo de antifermentos o agentes conservadores no autorizados.
5.° El empleo de edulcorantes artificiales y dextrinas.
6.° La adición de ésteres, aromas o sustancias similares de cualquier clase o procedencia.
C) En la obtención de sidra natural:
1.° Todas las previstas en el apartado B) de este artículo.
2.° El empleo de mostos concentrados, azúcares o jarabes de cualquier tipo o procedencia.
3.° La adición o el empleo de anhídrido carbónico.
D) En la obtención de manzanada:
1.° La adición de azúcar.
2.° Las prácticas previstas en los puntos 2.° a 6.° del apartado B) de este artículo.
En los locales de elaboración y embotellado de las bebidas a que se refiere esta Orden se prohíbe el depósito o tenencia de cualquier materia o producto de posible utilización en la elaboración o conservación de aquellas no expresamente autorizadas y que no esté inscrita en el Registro a que se refiere el artículo 71 del Decreto 835/1972. En todo caso los productos que se empleen en las elaboraciones a que se refiere el presente capítulo deberán tener la composición y reunir los requisitos que se establecen en el anejo número 12 del Decreto 835/1972.
Los productos dispuestos para el consumo, además de cumplir los requisitos que establezca la legislación sanitaria vigente, deberán reunir las siguientes características:
1.ª Contenido en anhídrido sulfuroso:
a) En la sidra: Inferior a 320 mg/l. de anhídrido sulfuroso total e inferior a 100 mg/l. de anhídrido sulfuroso libre.
b) En la sidra natural y manzanada: Inferior a 100 mg/l. de anhídrido sulfuroso total.
2.ª Metanol: Inferior a 200 mg/l.
3.ª Acidez volátil: Inferior a 2 g/l., expresado en ácido acético.
4.ª Extracto seco total, sin azúcares:
a) En la sidra: Mínimo de 13 g/l.
b) En la sidra natural y la manzanada: Mínimo de 14 g/l.
5.ª Cenizas:
a) En la sidra: Mínimo de 1,7 g/l.
b) En la sidra natural y la manzanada: Mínimo de 1,8 g/l.
6.ª Hierro: Inferior a 10 mg/l.
7.ª Etanol: Inferior a 150 mg/l.
8.ª Presión de anhídrido carbónico (medida a 20° C de temperatura):
a) En la sidra y en la manzanada: Comprendida entre 3 y 5 atmósferas.
b) En la sidra natural: Mínima de 1,5 atmósferas.
Se consideran no aptas para el consumo las sidras, sidras naturales y manzanada incluidas en los siguientes casos:
1.° Las adulteradas, que son aquellas en las que se han empleado prácticas prohibidas en esta Reglamentación.
2.° Las que rebasen los márgenes de tolerancia o no cumplan las características que establece la presente Reglamentación.
3.° Aquellas cuyo análisis químico o examen microbiológico acusen alteración que no pueda ser corregida con prácticas autorizadas.
4.° Las que sean sensiblemente defectuosas por su color, olor, sabor o falta de presión.
Estos productos no aptos para el consumo tendrán los destinos previstos en el artículo 68 del Decreto 835/1972, adaptados a la naturaleza de los mismos.
Los subproductos de la elaboración de la sidra se definen como sigue:
1. Orujo: El residuo sólido del prensado de la manzana, fermentado o no. Se denomina «fresco» al producido directa e inmediatamente después del prensado. Se denomina «ensilado» al que ha sido objeto de almacenamiento.
2. Borra: El conjunto de materias, especialmente sustancias orgánicas y sales, que se depositan naturalmente en el fondo de los envases en el transcurso de la fermentación del mosto de manzana y durante la conservación de la sidra.
Se denomina «fresca» la borra obtenida directa o inmediatamente después del trasiego de la sidra. Se denomina «seca» la que resulta de deshidratar total o parcialmente la borra fresca.
3. Segundas: Son los líquidos obtenidos por agotamiento de los orujos frescos de manzana o de la borra por prensado o por escurrido natural del orujo en su almacenamiento y durante los períodos de recolección de la manzana.
4. Piquetas: Es el líquido alcohólico obtenido por lavado o maceración del orujo y de la borra. La piqueta se denomina «fresca» si procede de orujo o borra frescos y «de orujo» si procede de orujo ensilado o borra seca. El líquido de escurrido de orujos ensilados fuera del período de recolección se equipara a la piqueta de orujo.
Los subproductos de la elaboración de la sidra, que en ningún caso podrán ser destinados directamente al consumo humano, podrán tener las siguientese utilizaciones o destinos:
1. Orujos: Obtención de aguardientes, destilados o rectificados, de orujo de manzana. Los aguardientes procederán en todo caso de orujos frescos.
2. Borras: Aguardientes, destilados y rectificados, que tendrán la consideración de aguardientes destilados o rectificados de orujo de manzana, respectivamente. Los aguardientes procederán en todo caso de borras frescas.
3. Segundas: Alcohol rectificado de sidra.
4. Piqueta fresca: Vinagre de sidra y destilado o rectificado de sidra.
5. Piqueta de orujo: Alcohol rectificado de orujo de manzana.
Estos subproductos pueden ser empleados, además, para otros aprovechamientos agrarios o industriales que estén de acuerdo con su legislación respectiva.
De conformidad con lo establecido en el párrafo 1 del artículo 73 del Decreto 835/1972, los elaboradores y embotelladores de sidras están obligados a presentar, durante los quince primeros días del mes de abril, declaración por triplicado por cada lagar y planta embotelladora que posean, haciendo constar las cantidades de las distintas partidas elaboradas y embotelladas y las existencias por clase y graduación al 31 de marzo.
La declaración, que tendrá efectos meramente estadísticos y le será aplicable lo dispuesto en el artículo 46, punto 2, del citado Decreto 835/1972, se efectuará en impresos según el modelo que figura en el anejo único a esta Orden y ante la Delegación del Ministerio de Agricultura de la provincia en que radique la industria.
La circulación de la sidra entre lagares, o entre lagar y embotellador, y entre embotelladores podrá efectuarse en envases de cualquier capacidad que reúnan las condiciones que señala el artículo 108 del Decreto 835/1972.
Todas las industrias elaboradoras de los productos a que se refiere el capítulo II de la presente disposición deberán estar inscritas en el Registro de Industrias Agrarias del Ministerio de Agricultura, sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones vigentes de los diferentes Departamentos ministeriales.
Las industrias embotelladoras deberán figurar inscritas en el Registro de Embotelladores del Servicio de Defensa contra Fraudes del Ministerio de Agricultura.
La expedición de sidras y de manzanada para el consumo se efectuará necesariamente en botella de vidrio o de otro material expresamente autorizado por la Dirección General de Sanidad, de capacidad igual o inferior a dos litros.
Para el embotellado de sidra, excepto en la sidra natural, podrá utilizarse la botella usual de los vinos espumosos y gasificados, así como el tapón en forma de seta y su característico sistema de sujeción o morrión.
De conformidad con lo establecido en el párrafo quinto del artículo 109 del Decreto 835/1972, el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen podrá dictar las normas necesarias para la conveniente diferenciación de la sidra y de la manzanada con otros productos que utilicen los mismos envases.
En la expedición de botellas de sidra natural destinadas al consumo en las provincias productoras de Oviedo, Vizcaya y Guipúzcoa no será obligatorio el empleo de la etiqueta a que se refiere el apartado 1 del artículo 112 del Decreto 835/ 1972. En este caso, y en sustitución de los datos de la etiqueta, deberá figurar claramente impreso, o estampado en el tapón de la botella, el nombre del producto –sidra natural–, su graduación alcohólica y el nombre y número de embotellador. El sistema de estampación de los tapones deberá ser autorizado por la Delegación Provincial de Agricultura correspondiente.
Las botellas de los restantes tipos de sidra en todos los casos, así como de manzanada, y las botellas de sidra natural no acogidas a la excepción prevista en el párrafo anterior serán expedidas obligatoriamente con etiqueta. En ella figurará impreso el nombre y razón social de la firma expedidora, el número de Registro de Embotelladores, la denominación de sidra, sidra natural o manzanada, según corresponda la graduación alcohólica del producto, y las especificaciones establecidas en el Decreto 336/1975. El error máximo tolerado en la graduación alcohólica que figura en la etiqueta será de 0,2 grados.
De acuerdo con el artículo 116 del Decreto 835/1972, las sidras que se destinen a la exportación deberán ir acompañadas por un certificado de análisis expedido por los Centros autorizados al efecto por el Ministerio de Agricultura.
1. De acuerdo con el artículo 65 del Decreto 835/1972, en las sidras que hayan de ser exportadas podrán efectuarse aquellas prácticas que se consideren indispensables para el cumplimiento de la legislación de las áreas o países de destino, o para satisfacer las exigencias de los mercados dentro de las tolerancias en ellos admitidas. Los envases y sus etiquetas podrán adaptarse a las exigencias del país de destino, quedando exentos, en su caso, del cumplimiento de cuanto se dispone en los artículos 16 y 17 de la presente disposición.
En la exportación de manzanada a aquellos países en que esta denominación no sea conocida, o cuya legislación exija la comercialización bajo el nombre de sidra, podrá sustituirse en las etiquetas aquella denominación por la de «sidra-manzanada» o por las traducciones en las diferentes lenguas de la palabra sidra. Los productos así etiquetados no podrán ser destinados al mercado nacional. En todo caso deberá figurar en las etiquetas el grado alcohólico adquirido.
2. Para aplicar las prácticas de elaboración a que se refiere el párrafo anterior deberá solicitarse autorización de la Delegación Provincial del Ministerio de Agricultura en escrito razonado en el que se exponga cantidad de producto a tratar, práctica a efectuar, lugar en que la misma ha de realizarse y país de destino. Simultáneamente presentará la petición con los mismos datos a la Delegación Regional del Ministerio de Comercio y Turismo, que remitirá su informe a la Delegación Provincial del Ministerio de Agricultura, la cual resolverá sobre la autorización para efectuar dichas prácticas.
3. El Ministerio de Agricultura podrá realizar las comprobaciones necesarias sobre el cumplimiento de las condiciones prescritas en la autorización, expidiendo, en su caso, el certificado de análisis preciso para la exportación, quedando las sidras así tratadas bajo el control de su Delegación Provincial hasta el momento de la exportación.
4. Si la exportación no se realiza y el producto no cumpliera la totalidad de los requisitos establecidos por la presente disposición para los destinados al mercado nacional, el exportador lo comunicará por escrito a la Delegación Provincial del Ministerio de Agricultura, que determinará su destino de acuerdo con la Ley 25/1970 y la legislación complementaria.
Los productos de importación deberán cumplir todos los requisitos exigibles a los de producción nacional, tanto en lo que respecta a las definiciones, características, sistemas de producción y prácticas de elaboración como en cuanto a etiquetado, circulación y comercialización.
No obstante lo dispuesto en el párrafo anterior, en casos excepcionales los productos extranjeros podrán disfrutar de un régimen especial conforme a lo que dispongan los Convenios internacionales, de acuerdo con lo establecido en el artículo 117 de la Ley 25/1970.
En los casos de incumplimiento de lo dispuesto en la presente disposición, el procedimiento administrativo para la incoación e instrucción de expedientes se ajustará a lo que establece el título V de la Ley 25/1970 y del Decreto 835/1972. Asimismo, la tipificación de las infracciones y la aplicación de las correspondientes sanciones se acomodará a lo que establecen para casos análogos las citadas disposiciones.
Los órganos competentes para la incoación e instrucción de expedientes son los que determina el artículo 131 del Decreto 835/1972, sin perjuicio de las competencias que puedan corresponder a otros Organismos.
Se faculta al Ministerio de Agricultura para establecer los métodos analíticos que han de emplearse en la comprobación de los productos comprendidos en esta Orden.
Como excepción del artículo 16 de la presente disposición, se autoriza, durante un plazo de dos años naturales a partir de la entrada en vigor de esta Orden, la expedición de sidra natural en el tipo de botella usual de los vinos espumosos y gasificados.
La presente disposición entrará en vigor a los seis meses naturales de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado» y quedará derogada la Reglamentación de la Sidra que aprobó la Orden ministerial de 15 de julio de 1974.
(Artículo 73 de la Ley 25/1970)
Don ........................................................................................................., con domicilio en ..............................................., calle o plaza ..................................................................., número ........, como................................. (1), de la industria situada en el municipio o Ayuntamiento de ................................................., provincia de ........................................,en el paraje, calle o plaza de ..................................................................., número .............., registrado bajo el número .......................................... en el Registro de Industrias Agrarias,
DECLARA: Que en la campaña actual .............../............... han sido elaborados o embotellados en la citada industria los productos que a continuación se especifican, disponiendo de las existencias que se señalan de campañas anteriores.
A) Elaboradores
1. Elaboración.
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Materias primas utilizadas |
De cosecha propia – Qm. (2) |
Compradas – Qm. (3) |
Procedencia geográfica de las materias primas utilizadas (4) |
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|---|---|---|---|---|
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Provincias |
Qm. |
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Manzana |
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Mosto |
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Mosto concentrado |
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2. Productos elaborados y existencias.
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Productos |
Elaboración en la campaña |
Existencias de productos de campañas anteriores |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Hl. |
G.° adq. (5) |
G.° tot. (6) |
D. (7) |
Hl. |
G.° adq. (5) |
G.° tot. (6) |
D. (7) |
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Sidra |
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Sidra natural |
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Manzanada |
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Mosto conservado |
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Mosto concentrado |
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B) Embotelladores
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Productos embotellados |
Embotellado desde 31 de marzo del año anterior |
Existencias de productos al 31 de marzo del año actual |
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|---|---|---|---|---|---|---|
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Hl. |
G.° adq. (5) |
G.º tot. (6) |
En otros envases o a granel – Hl. |
Embotellados – Hl. |
Observaciones |
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Sidra |
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Sidra natural |
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Manzanada |
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Lo que declaro a efectos de cumplimiento de la Ley 25/1970 y del artículo 13 de la Orden ministerial de ...................................................
En ............................................... a ....... de .............................. de 19.....
El declarante,
INSTRUCCIONES
Esta declaración deberá efectuarse durante los quince primeros días del mes de abril, refiriendo todos los datos al 31 de marzo.
Los lagares cumplimentarán el cuadro A) y los embotelladores el cuadro B). Los elaboradores que además sean embotelladores cumplimentarán ambos cuadros A) y B).
OBSERVACIONES
(1) Se indicará si es propietario, arrendatario, Cooperativa, etc.
(2) Se rellenará exclusivamente la línea correspondiente a la manzana en caso de cosecha propia.
(3) En cada línea se indicarán las cantidades compradas de manzana, mosto y mosto concentrado, respectivamente.
(4) Se relacionarán las cantidades adquiridas de materias primas en las diferentes provincias productoras.
(5) El grado alcohólico adquirido o presente se indicará en la sidra, sidra natural y manzanada.
(6) El grado alcohólico total, es decir la suma de la graduación alcohólica adquirida y de la graduación alcohólica que podría obtenerse por fermentación total de los azúcares presentes se indicará solamente en el caso de la manzanada.
(7) Se señalará la densidad exclusivamente en los casos del mosto conservado y del mosto concentrado.
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