Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado

Ministerio de la Presidencia Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado

Está Vd. en

Documento BOE-A-2010-12971

Correccin de erratas del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el ttulo de Tcnico Superior en Direccin de Cocina y se fijan sus enseanzas mnimas.

TEXTO

Advertidas erratas en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el ttulo de Tcnico Superior en Direccin de Cocina y se fijan sus enseanzas mnimas, publicado en el Boletn Oficial del Estado nmero 143, de 12 de junio de 2010, se procede a efectuar las oportunas rectificaciones:

Entre las pginas 50105 y 50106 se ha omitido una pgina con el siguiente contenido:

f) Se han aplicado las tcnicas de recogida, seleccin, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.

g) Se han establecido los parmetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de produccin de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones y se han tomado medidas para la proteccin ambiental.

h) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestin de los residuos.

Duracin: 50 horas.

Contenidos bsicos:

Identificacin de los sistemas de gestin de la calidad:

Introduccin a la calidad.

Caractersticas de la calidad en el sector servicios.

La calidad total y los recursos humanos.

Expectativas y percepciones del cliente

Determinacin y fijacin de objetivos.

Manuales de calidad.

Acciones de difusin de la poltica de calidad en la empresa.

Control de la aplicacin de las normas de calidad:

Anlisis de las herramientas y tcnicas de la calidad:

Introduccin a las herramientas y tcnicas de calidad.

Herramientas de organizacin.

Herramientas de planificacin.

Datos. Proceso y medicin.

La autoevaluacin.

Descripcin de los diferentes modelos de calidad.

Establecimiento del plan de calidad e implementacin de la certificacin de la calidad:

El plan de calidad.

Las certificaciones: pasos que se han de seguir.

Supervisin de la limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones:

Conceptos y niveles de limpieza.

Legislacin y requisitos generales de limpieza, utillaje, equipos e instalaciones.

Tratamientos DDD: caractersticas, productos utilizados y condiciones de empleo.

Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfeccin desratizacin y desinsectacin inadecuadas.

Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.

Verificacin de buenas prcticas higinicas:

Normativa general.

Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH).

Medios de proteccin de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.

Medidas de higiene personal.

En la pgina 50106, la divisin del bloque denominado Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manipulacin de alimentos debe hacerse con guiones y no con letras.

Entre las pginas 50113 y 50114 se ha omitido una pgina con el siguiente contenido:

c) Se han reconocido las diferentes tcnicas de seleccin.

d) Se han elegido sistemas de reclutamiento de personal.

e) Se ha valorado el coste del proceso de seleccin.

f) Se han diseado los aspectos tcnicos de la entrevista y de los test.

g) Se han reconocido otras nuevas formas de seleccin.

h) Se han valorado los diferentes candidatos, segn el puesto que se desea cubrir.

4. Integra al personal de la empresa, adaptando los modelos actuales de organizacin de los recursos humanos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido las diferentes motivaciones de los trabajadores de la empresa.

b) Se han descrito las necesidades de formacin para actualizarse al puesto de trabajo.

c) Se han identificado las diferentes formas de formacin.

d) Se ha reconocido la finalidad de la formacin.

e) Se han determinado los elementos determinantes de la motivacin y de la desmotivacin en el puesto de trabajo.

f) Se han identificado tcnicas de motivacin.

g) Se ha valorado la importancia de conocer el clima laboral para analizar los factores motivadores y desmotivadores, para solucionarlos.

h) Se ha diseado un plan de acogida para nuevos trabajadores.

5. Dirige los equipos, aplicando las tcnicas de gestin de recursos humanos para la consecucin de los objetivos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha descrito el plan de direccin.

b) Se han caracterizado las normas de la direccin de equipos.

c) Se han establecido los principios de la direccin en funcin de los objetivos.

d) Se han diseado las estrategias y acciones necesarias de liderazgo.

e) Se ha valorado la importancia que supone una buena direccin.

Duracin: 35 horas.

Contenidos bsicos:

Determinacin de puestos de trabajo:

Planificacin de plantillas en las empresas de restauracin.

Establecimiento de reas de responsabilidad, funciones y tareas del personal dependiente.

Herramientas de planificacin y previsin de plantillas.

Planificacin del personal dependiente de acuerdo con la estructura organizativa:

Definicin de las diferentes funciones que se han de desempear.

Integracin en las necesidades del grupo de los objetivos, polticas o directrices empresariales.

Modelos de plantillas.

Normativa laboral.

Análisis

  • Rango: Correccin (errores o erratas)
  • Fecha de publicación: 11/08/2010
Referencias anteriores
  • CORRECCIN de erratas en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo (Ref. BOE-A-2010-9270).
Materias
  • Currculo
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Gastronoma
  • Hostelera
  • Ttulos acadmicos y profesionales

subir

Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado

Avda. de Manoteras, 54 - 28050 Madrid