Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado

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En 2020, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria («la Autoridad») adoptó un dictamen sobre las parafinas cloradas en piensos y alimentos (1), también denominadas frecuentemente alcanos policlorados en la química analítica. La Autoridad señaló que, debido a la falta de datos, no podía llevar a cabo una evaluación sólida de la exposición ni, por consiguiente, una caracterización del riesgo completa. En consecuencia, llegó a la conclusión de que en ese momento no era adecuado derivar un valor orientativo basado en la salud para las parafinas cloradas. La Autoridad recomendó, entre otras cosas, desarrollar métodos analíticos validados para determinar la presencia de parafinas cloradas, así como normas adecuadas para las parafinas cloradas y materiales de referencia. A fin de permitir una evaluación sólida de la exposición humana, también recomendó recopilar más datos sobre la presencia de parafinas cloradas de cadena corta (PCCC), parafinas cloradas de cadena media (PCCM) y parafinas cloradas de cadena larga (PCCL) en los alimentos, que también se conocen, respectivamente, como alcanos policlorados con una longitud de cadena de C10 a C13, C14 a C17 y C18 a C30.

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Del trabajo del laboratorio de referencia de la Unión Europea para los contaminantes orgánicos persistentes halogenados en piensos y alimentos sobre el desarrollo y la validación de un método para analizar las parafinas cloradas en los alimentos se desprende que solo unos pocos laboratorios especializados disponen de un método para analizar todas las parafinas cloradas, incluidas las PCCL.

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Por lo tanto, a fin de permitir la recopilación de datos sólidos y dado que los alcanos policlorados con una longitud de cadena de C10-C17 constituyen el grupo predominante de alcanos policlorados presentes en los alimentos, debe adoptarse un enfoque analítico en el que la suma de dichos alcanos policlorados en los alimentos se determine mediante un método de análisis que sea menos gravoso y para el que los equipos estén disponibles de manera más generalizada. Sin embargo, para garantizar que se realizan suficientes análisis detallados sin exceder la capacidad de los laboratorios especializados y, en particular, para recopilar más información sobre la distribución específica en los alimentos de los alcanos policlorados con diferentes longitudes de cadena y sobre la correlación de la suma de los alcanos policlorados con una longitud de cadena de C10-17 con los alcanos policlorados de cadena más larga, las muestras de grupos específicos de alimentos que superen un determinado umbral para la suma de dichos alcanos policlorados derivado de los datos existentes deben someterse a un análisis en laboratorios especializados de todos los alcanos policlorados, incluidos los que cuentan con una longitud de cadena de C18-C30.

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Procede, por tanto, recomendar el control de las parafinas cloradas en los alimentos.

para el pescado

100 ng/g peso fresco

para la leche y los productos lácteos

20 ng/g peso fresco

para aceites y grasas vegetales y animales

1 000  ng/g grasa

para productos de origen animal distintos del pescado, la leche, los productos lácteos y las grasas animales (por ejemplo, carne, huevos, etc.)

300 ng/g grasa

para alimentos transformados (comidas enteras)

50 ng/g peso fresco

para alimentos infantiles

20 ng/g peso fresco