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Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de los Establecimientos y Productos de la Pesca y Acuicultura con Destino al Consumo Humano.

Publicado en: BOE núm. 201, de 22/08/1984.
Entrada en vigor: 11/09/1984
Departamento: Presidencia del Gobierno
Referencia: BOE-A-1984-18430
Permalink ELI: https://www.boe.es/eli/es/rd/1984/08/01/1521

TEXTO CONSOLIDADO: Última actualización publicada el 29/03/2013

La Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de los Productos de la Pesca con Destino al Consumo Humano, aprobada por Real Decreto 1521/1977, del de mayo, precisa una modificacin y adaptacin a las exigencias actuales del mercado.

En su virtud, previo informe preceptivo de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria, a propuesta de los Ministros de Economa y Hacienda, Industria y Energa, Agricultura, Pesca y Alimentacin y Sanidad y Consumo, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 1 de agosto de 1984,

DISPONGO:

Artculo nico.

Se aprueba la adjunta Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de los Establecimientos y Productos de la Pesca y Acuicultura con Destino al Consumo Humano.

Disposicin adicional.

Los requisitos de la presente reglamentacin no se aplicarn a los productos legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con el Reglamento (CEE) nmero 1536/92, de 9 de junio de 1992, en los otros Estados miembros de la Comunidad Europea ni a los productos originarios de los pases de la AELC, Partes contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio Econmico Europeo (EEE).

Estos productos, siempre que no impliquen riesgo para la salud, en el sentido de lo dispuesto en el artculo 30 del Tratado CE, o en el artculo 13 del Acuerdo sobre el EEE, podrn comercializarse en Espaa con la denominacin prevista por las disposiciones legales, reglamentarias o administrativas que les son aplicables en el Estado miembro de la Comunidad del que proceden, o en el pas de la AELC Parte contratante en el Acuerdo EEE del cual son originarios, que deber completarse con el nombre cientfico de la especie de que se trate, de manera que permita al comprador conocer su naturaleza real y distinguirlo de los productos con los cuales podra confundirse.

Disposicin transitoria primera.

Las reformas y adaptaciones de instalaciones derivadas de las nuevas exigencias incorporadas a esta Reglamentacin, en relacin con las vigentes hasta la aprobacin de las mismas, sern llevadas a cabo en el plazo de veinticuatro meses, a contar desde la fecha de entrada en vigor del presente Real Decreto.

Esta obligacin no alcanza a aquellas condiciones tcnicas del artculo 6., 6, que por su difcil incorporacin a las instalaciones en activo slo sern exigibles a las industrias y buques cuya instalacin o construccin se efecte a partir de la fecha de entrada en vigor del presente Real Decreto.

Disposicin transitoria segunda.

El artculo 29 de la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria no ser exigible hasta las fechas de entrada en vigor que fijan las disposiciones transitorias del Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimentados envasados.

Disposicin transitoria tercera.

Hasta las fechas mencionadas en la disposicin transitoria segunda estar vigente el artculo 20 (etiquetado y rotulacin) de la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de los Productos de la Pesca con Destino al Consumo Humano, aprobada por el Real Decreto 1521/1977, de 3 de mayo.

Disposicin transitoria cuarta.

Se concede un plazo de tres meses, a partir de la publicacin en el Boletn Oficial del Estado del presente Real Decreto, que contiene la lista positiva de aditivos autorizados, para que todos los productos envasados comprendidos en esta Reglamentacin que utilicen este tipo de sustancias adapten su etiquetado al contenido de la mencionada lista.

Disposicin final primera.

Queda derogado el Real Decreto 1521/1977, de 3 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de los productos de la pesca con Destino al Consumo Humano, y cuantas disposiciones de igual o inferior rango en lo que se opongan a lo dispuesto en el presente Real Decreto a partir de su entrada en vigor, salvo lo estipulado en la disposicin transitoria tercera.

Disposicin final segunda.

Quedan autorizados los Ministerios competentes para que, previo informe preceptivo de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria, puedan dictar las disposiciones necesarias para complementar, desarrollar y mejor cumplir lo dispuesto en la adjunta Reglamentacin Tcnico-Sanitaria.

Dado en Palma de Mallorca a 1 de agosto de 1984.

JUAN CARLOS R.

El Ministro de la Presidencia,

JAVIER MOSCOSO DEL PRADO Y MUOZ

REGLAMENTACIN TCNICO-SANITARIA DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA CON DESTINO AL CONSUMO HUMANO

TTULO PRELIMINAR

mbito de aplicacin

Artculo 1.

(Derogado)

TTULO PRIMERO

Definiciones

Artculo 2. Productos regulados por esta Reglamentacin.

(Derogado)

Artculo 3. Formas de presentacin, conservacin y comercializacin de los productos de la pesca y acuicultura.

1. Productos frescos.

(Derogado)

2. Productos congelados.

(Derogado)

3. Productos verdes o salpresados y salados.–Son los sometidos a la accin de la sal comn, en forma solida o en salmuera.

4. Productos en salazn.–Son los sometidos a la accin prolongada de la sal comn, en forma slida o en salmuera, acompaada o no de otros condimentos o especias.

5. Productos ahumados.–Son aquellos que, previamente salados o no, son sometidos a la accin del humo de madera u otros procedimientos autorizados.

6. Productos desecados.–Son aquellos sometidos a la accin del aire seco o a cualquier otro procedimiento autorizado hasta conseguir un grado de humedad inferior al 15 por 100.

7. Productos secos-salados.–Son los sometidos a la accin de la sal comn y del aire seco, hasta conseguir un grado de humedad no inferior al 30 por 100 y no superior al 50 por 100 (m/m).

8. Productos cocidos.–Son los que han sido convenientemente sometidos a la accin del vapor del agua o del agua en ebullicin o cualquier otro sistema autorizado, sola o con adicin de sal comn, condimentos, especias y aditivos alimentarios autorizados por la Subsecretara de Sanidad y Consumo, previo informe favorable de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria.

9. Productos en semiconserva.–Aunque en sentido general puedan considerarse semiconservas los productos definidos en los puntos 3 al 8, a efectos de esta Reglamentacin se establece que son aquellos que, con o sin adiccin de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han establecido mediante un tratamiento apropiado para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables al agua a presin normal.

10. Productos en conserva.

(Derogado)

11. Productos despiezados.–Son los que han sido sometidos a la operacin de despiece, que consiste en la separacin de diversas partes del producto considerado, siguiendo criterios anatmicos, con el fin de obtener productos comerciales. Los productos obtenidos tendrn siempre una forma anatmica tpica.

12. Productos troceados.–Son los que han sido sometidos a la operacin de troceado, que consiste en la obtencin de piezas a partir del producto considerado o de sus despieces, siguiendo criterios convencionales.

En todo caso las piezas tendrn una estructura anatmica identificable.

13. Productos picados.–Son los que han sido sometidos a la operacin de picado, que consiste en la obtencin de pequeos trozos a partir del producto considerado o de sus despieces o trozos mayores. En todo caso, estos pequeos trozos tendrn una estructura tisular tpica.

14. Productos en pasta.–Son los que han sido sometidos a una operacin de trituracin de una o varias especies de productos de la pesca o de sus despieces o trozos.

15.–Productos deshidratados o liofilizados.–Son aquellos productos enteros o fraccionados a los que se ha reducido su contenido en agua hasta el 5 por 100 como mximo por la accin de mtodos autorizados, debiendo ser envasados al vaco o con gas inerte.

16.–Embutido de productos de la pesca.–Es el embutido elaborado a partir del pescado sin piel, conservando la estructura tisular del mismo.

17. Bloque de productos de la pesca prensando.–Es el elaborado a partir de filetes o migas de pescado sin piel, prensado de tal manera que no presente grietas ni huecos intersticiales; las superficies sern homogneas y lisas; las aristas, bien marcadas.

Artculo 4. Partes de los productos de la pesca.

1. Alas o aletas.–Son los apndices carnosos situados en la lnea media o en los bordes laterales del cuerpo de los cefalpodos, decpodos y elasmobranquios.

2. Bocas o patas.–Son los apndices locomotores, tenazas o pinzas de los crustceos.

3. Rejos o patas.–Son los tentculos de los cefalpodos.

4. Cabeza.–Es la parte anterior del cuerpo de los pescados seccionados a nivel del hueso occipital y primeras vrtebras cervicales.

5. Carne o vianda.–Son las partes blandas de los moluscos bivalvos y gasterpodos.

6. Colas.–En el caso de los peces, son los productos obtenidos por cortes perpendiculares a la columna vertebral en la porcin caudo-distal del cuerpo. Irn siempre con la seccin correspondiente de espina dorsal.

En el caso de los crustceos es el abdomen o plen, obtenido por separacin del cefalotorax del animal entero.

7. Anillas y coronas.–Son los cortes perpendiculares efectuados en el manto de los cefalpodos.

8. Falda o ventresca, alas o collares.–Son las masas musculares que delimitan la cavidad abdominal de los peces.

9. Filetes.–Son las masas musculares de los peces, de dimensiones irregulares y formas tpicas, que se separan del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal.

10. Huevas.–Son las masas ovricas de las hembras de los peces recubiertas de colema, con oviductos y parte del tero.

11. Huevos.–Son los gametos sin fecundar obtenidos de las hembras de peces y crustceos.

12. Lomos.–Son las masas musculares de la porcin dorsal de los peces.

13. Rodajas.–Son los productos obtenidos por cortes planos de diferentes espesores, perpendiculares o transversales a la columna vertebral.

Irn siempre provistos de la correspondiente seccin de la espina dorsal. En los cefalpodos (decpodos), las rodajas pueden ir acompaadas de la parte correspondientes de los tentculos.

14. Tubos, vainas o planchas.–Son el manto o cuerpo de los cefalpodos decpodos, desprovistos de alas, patas, cabeza y vsceras; podr ir seccionada la porcin distal de la vaina.

15. Migas.–Se entiende por migas las porciones pequeas que conservan la estructura tisular muscular de los productos de la pesca.

16. Cocochas.–Son las masas musculares, recubiertas con piel y mucosa, situadas entre las dos ramas de la mandbula inferior de los peces.

Artculo 5. Establecimientos regulados por esta Reglamentacin.

(Derogado)

TTULO II

Caractersticas y condiciones generales de los barcos e industrias

Artculos 6 a 21.

(Derogados)

TTULO III

Registro General Sanitario

Artculo 22. Identificacin de la industria.

(Derogado)

TTULO IV

Materias primas y otros ingredientes. Caractersticas de los productos terminados

Artculo 23. Materias primas y otros ingredientes.

(Derogado)

Artculo 24. Normas microbiolgicas.

(Derogado)

Artculo 25. Caractersticas de los productos terminados.

(Derogado)

Artculo 26.

(Derogado)

Artculo 27. Lista de aditivos.

(Derogado)

TTULO V

Envasado, etiquetado y rotulacin

Artculos 28 a 31.

(Derogados)

TTULO VI

Transporte, venta, exportacin e importacin

Artculo 32. Transporte, distribucin y venta.

(Derogado)

Artculo 33. Identificacin de la venta a granel:

(Derogado)

Artculo 34. Comercio exterior.

(Derogado)

TTULO VII

Responsabilidades, competencias e inspecciones

Artculo 35 a 38.

(Derogados)

RELACIN DE ANEXOS

Anexo 1. Duracin de la aptitud para el consumo de los productos de la pesca.

Anexo 2. Referente al artculo 16, punto 16.7, y artculo 17, punto 17.4.

Anexo 3. Referente al artculo 18, punto 1.15.

Anexo 4. Referente al artculo 30, punto 1.

Anexo 5. Referente al artculo 30, punto 3.4.

Anexo 6. Referente al artculo 30, punto 4.1.

Anexo 7. Referente al artculo 30, punto 3.3.

ANEXO 1

Duracin de la aptitud para el consumo de los productos de la pesca

(Suprimido)

ANEXO 2

Control de cierres de envases de productos de la pesca en conserva y semiconserva

(Derogado)

ANEXO 3

(Suprimido)

ANEXO 4

Denominaciones de los productos conservados (artculo 30, punto 1, de la Reglamentacin)

Nombres vulgares de las especies

Denominaciones cientficas de las especies

Denominaciones normalizadas de los productos conservados

Peces.

1. Lamprea.

Potromyzon marinus (L).

Lamprea.

2. Cazn.

Galeus galeus (L).

Cazn.

3. Raya.

Especies del gnero Raia.

Raya.

4. Caviar.

Huevas de acipenser sturio (L).

Caviar.

5. Arenque.

Clupea harengus (L).

Arenque.

6. Espadin.

Clupea sprattus (L).

Espadin.

7. Sbalo.

Alosa alosa (L).

Sbalo.

8. Saboga.

Alosa Fallex (Lacep).

Sbalo.

9. Sardina.

Sardina pilchardus (Walb).

Sardina.

10. Alacha.

Sadinella aurita (C y V).

Alacha.

11. Boquern.

Engraulis encrasicholus (L).

Boquern o bocarte.

11. Boquern.

Engraulis encrasicholus (L), cuando en el proceso de conservacin se pasa por una fase de maduracin.

Anchoa.

12. Salmn.

Salmo salar (L).

Salmn.

13. Reo.

Salmo trutta trutia (L).

Trucha.

14. Trucha de ro.

Salmo trutta fario (L).

Trucha.

15. Trucha arco iris.

Salmo irideus (Gibb).

Trucha.

16. Anguila.

Anguilla anguilla (L).

Anguila.

16. Angula joven (bis).

Anguilla anguilla (L).

Anguila.

17. Congrio.

Conger conger (L).

Congrio.

18. Aguja.

Belone belone (L).

Aguja o relanzn.

19. Paparda.

Scomberesox saurus (Walb).

Aguja o relanzn.

20. Palometa roja.

Beryx decadactylus (C).

Castaeta o castaeta rija.

21. Cherne.

Serranus aeneus (Georffr).

Cherne.

22. Cherne.

Serranus caninus (Val).

Cherne.

23. Falso abadejo.

Serranus alexandrinus (C y V).

Cherne.

24. Gitano.

Mycteroperca rubra (Bloch).

Cherne.

25. Mero.

Serranus cuaza (L).

Mero.

26. Sama.

Dentex marocannus (C y V).

Dentn o sama.

27. Sama de pluma.

Dentex filosus (Val).

Dentn o sama.

28. Chacarones.

Dentex canariensis (Val).

Dentn o sama.

29. Demn.

Dentex dentex (L).

Dentn o sama.

30. Besugo.

Pagellus cantabricus (Asso).

Besugo.

31. Breca.

Pagellus erythinus (L).

Breca o pangl.

32. Aligote.

Pagellus acorne (risso).

Breca o pangl.

33. Dorada.

Sparus aurata (L).

Dorada.

34. Pargo.

Spatus pagrus (L).

Pargo.

35. Hurta.

Spatus caeruleostictus (C y V), Sparus auriga (Val).

Pargo.

36. Zapata.

Spatus ehrembergii (C y V).

Pargo.

37. Boga.

Boops boops (L).

Boga.

38. Corvina.

Johnius regius (Asso).

Corvina.

39. Salmonete de roca.

Mullussanmuletus (L).

Salmonete.

40. Salmonete de fango.

Mullus barbatus (L).

Salmonete.

41. Caballa.

Scomber scombrus (L).

Caballa.

42. Estornino.

Scomber coliar (Gml).

Estornino.

43. Atn.

Thunnus thynnus (L).

Atn.

44. Rabil.

Thunnus albacares.

Atn o atn claro.

45. Patudo.

Thunnus obesus.

Atn o atn claro.

46. Listado.

Katsuwonus pelamys.

Atn.

47. Albacora.

Thunnus alalunga.

Atn blanco-albacora o atn blanco (bonito del Norte).

48. Bonito.

Sarda sarda (Bloch).

Bonito Sarda.

49. Bacorete.

Eutynnus alleteratus (Raf).

Bacoreta.

50. Tasarte.

Orcynopsis unicolor (Georffr).

Tasarte.

51. Melva.

Auxis thazard (Lacp).

Melva.

52. Jurel.

Trachurus trachurus (L).

Jurel o chicharro.

53. Chicharro.

Trachurus picturatus (Bowd).

Jurel o chicharro.

54. Jurel mediterrneo.

Trachurus mediterraneus (Steir).

Jurel o chicharro.

55. Japuta.

Brama raii (Bloch).

Palometa.

56. Pez cinto.

Lepidopus caudatus (Cuphr).

Cinto.

57. Pez sable.

Trichiurus lepturus (L).

Cinto.

58. Bacalao.

Gadus morhus (L).

Bacalao.

59. Abadejo.

Gadus pollachius (L).

Abadejo.

60. Bacaladilla.

Gadus poutassou (L).

Bacaladilla.

61. Maruca.

Molva molva (L).

Maruca.

62. Merluza.

Merlucius merlucoius (L).

Merluza.

63. Chanquete.

Aphya minuta (Risso).

Chanquete.

64. Roseti.

Pseudaphya ferrari (O. de Buen y Fage).

Idem.

65. Rodaballo.

Scophthalmus maximus (L).

Rodaballo.

66. Remol.

Scophthalmus rhombus (L).

Rodaballo.

67. Rape.

Lophius piscatorius (L).

Rape.

68. Rape.

Lophius budegassa (Spinola).

Rape.

Moluscos.

69. Jibia.

Sepia officinalis (L).

Calamar.

70. Choco.

Sepia orbignyana ferusac.

Calamar.

71. Choquito.

Sepia elegans (d’Orbigny).

Calamar.

72. Globito.

Sepiola rondelti (Leach).

Calamar.

73. Volador.

Illex illecebrosus coindetti (Ver).

Calamar.

74. Luras.

Especies de los gneros Todarodes y Ommastrephes.

Calamar.

75. Calamar.

Loligo vulgari (Lamar’s).

Chipirn.

76. Calamar gigante.

Loligo forbesi (Steentrup).

Chipirn.

77. Calamarn.

Alloteuthys media (L).

Chipirn.

78. Calamarn.

Alloteuthys marmorae (Verany).

Chipirn.

79. Pulpo.

Octopus vulgaris (Lamurok).

Pulpo.

80. Pulpo blanco.

Eledone eldrovandi (Raf).

Pulpo.

81. Pulpo de altura.

Eledone cirrosa (Lamarck).

Pulpo.

82. Almeja fina.

Venerupis (tapes) decussatus.

Almeja.

83. Almeja babosa.

Venerupis (tapes) pullastra.

Almeja.

83. Almeja rubia (bis).

Tapes rhomboides.

Almeja.

84. Margarita.

Tapes Aureus (Gml).

Almeja rubia.

85. Escupia.

Venus verrucosa (L).

Carneiro o escupifia.

86. Chirla.

Venus gallina (L).

Chirla.

86. Chirla (bis).

Mactra solida.

Chirla.

87. Berberecho.

Carastoderma (cardium) edule.

Berberecho.

87. Langostillo (bis).

Acanthocardia tuberculata.

Langostillo.

88. Almejn de sangre.

Callista chione (L).

Almejn.

89. Almeja de sangre.

Glycemeris glycimeris (L) .

Almejn.

90. Coquina.

Donax trunculus (L).

Coquina.

91. Moelo.

Dosinia exoleta (L).

Moelo.

91. Navaja recta (94 bis).

Ensis ensis.

Navaja.

92. Longueirn.

Solen marginatus (Penn).

Longueirn.

93. Nuergo.

Solen vagina (L).

Longueirn.

94. Navaja.

Ensis siluqua.

Navaja.

95. Mejilln.

Mytilus edulis.

Mejilln.

96. Dtil del mar.

Lithodomus litithophagus (L).

Dtil del mar.

97. Ostra.

Ostrae edulis.

Ostra.

98. Ostin.

Crassostrae sp.

Ostin.

99. Vieira.

Pecten maximus (L).

Vieira.

100. Concha de peregrino.

Pecten jacobaeus (L).

Vieira.

101. Zamburia.

Chlamys varia (L).

Zamburia.

102. Volandeira.

Chamys opercularis (L).

Zamburia.

Crustceos.

103. Centolla.

Maia squinado (Risso).

Centolla.

104. Gambas.

Parapenacus longirostris (Leach).

Gamba.

105. Langostino.

Penaeus Keraturus (Risso).

Langostino.

106. Carabinero.

Plesiopenacus edwardsianus (Joonson).

Carabinero.

107. Langostino moruno.

Aristeomorpha foliacea (Risso).

Carabinero.

108. Gamba roja.

Aristeus antennatus (Risso).

Carabinero.

109. Langosta mora.

Palinurus mauritanicus (Gruvel).

Langosta.

110. Langosta verde o real.

Palinurus regium (Gruvel).

Langosta.

111. Langosta.

Palinurus vulgaris (Latr.).

Langosta.

112. Bogabante.

Homarus gammarus (L).

Bogabante.

113. Santiaguio.

Scyllarus arctus (L).

Santiaguio.

114. Cigarra.

Scyllaridess Latus (Latr.).

Santiaguio.

115. Cigala.

Nephrps norvegicus (L).

Cigala.

116. Percebe.

Pollicipes cornucopiae (Lach).

Percebe.

ANEXO 5

Especies de moluscos susceptibles de ser consumidos en crudo y que obligatoriamente debern ser depurados

(Suprimido)

ANEXO 6

Modelos de etiquetas de depuracin

(Suprimido)

ANEXO 7

Determinacin de peso escurrido en conservas de pescado

La masa escurrida del pescado se determinar por pesada, previo escurrido durante tres minutos a 25 C sobre un tamiz de malla de 3 mm; en el caso de las salsas pastosas, stas deben ser separadas mediante chorro dbil de agua a la misma temperatura indicada.

Procedimiento de control del contenido neto en productos glaseados

– Retirar el producto empaquetado del almacn donde estaba a baja temperatura, abrir inmediatamente y colocar el contenido bajo una abundante ducha de agua fra.

– Agitar cuidadosamente para que el producto no se rompa.

– Mantener en la ducha hasta que todo el hielo que se vea o perciba se haya eliminado.

– Trasladar el producto a un cedazo circular del nmero 8 de 20 centmetros de dimetro para masa inferior o igual a 900 gramos y a uno de 30 centmetros para masa mayor de 900 gramos.

– Sin mover el producto, inclinar el cedazo un ngulo de 17 grados a 20 grados para facilitar el drenaje y dejar escurrir exactamente dos minutos.

– Inmediatamente trasladar el producto a un recipiente tarado (B) y pesarlo en una balanza (A).

El contenido neto del producto es exactamente A – B.

Este documento es de carácter informativo y no tiene valor jurídico.

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