Categoría

Acidez

(%) (*)

Índice de peróxidos

(mEq O2/kg)

K232

K268 o K270

ΔΚ

Características organolépticas

Ésteres etílicos de los ácidos grasos

(mg/kg)

Mediana del defecto (Md) (*) (1)

Mediana del frutado (Mf) (2)

≤ 0,80

≤ 20,0

≤ 2,50

≤ 0,22

≤ 0,01

Md = 0,0

Mf > 0,0

≤ 35

≤ 2,0

≤ 20,0

≤ 2,60

≤ 0,25

≤ 0,01

Md ≤ 3,5

Mf > 0,0

—

> 2,0

—

—

—

—

Md > 3,5  (3)

—

—

≤ 0,30

≤ 5,0

—

≤ 1,25

≤ 0,16

—

—

≤ 1,00

≤ 15,0

—

≤ 1,15

≤ 0,15

—

—

—

—

—

—

—

—

—

≤ 0,30

≤ 5,0

—

≤ 2,00

≤ 0,20

—

—

≤ 1,00

≤ 15,0

—

≤ 1,70

≤ 0,18

—

—

(1)  Por mediana de los defectos se entiende la mediana del defecto percibido con mayor intensidad.

(2)  A petición expresa y en función de la mediana de los atributos positivos de los aceites evaluados, el jefe de panel podrá certificar dichos atributos de acuerdo con las expresiones descritas en el anexo II.

(3)  La mediana de los defectos puede ser inferior o igual a 3,5 cuando la mediana del frutado es igual a 0,0.

Categoría

Composición de ácidos grasos (4)

Sumas de los isómeros transoleicos

(%)

Sumas de los isómeros translinoleicos + translinolénicos

(%)

Estigmastadienos

(mg/kg) (6)

ΔΕCN42

Monopalmitato de 2-glicerilo

(%)

Mirístico

(%)

Linolénico

(%)

Araquídico

(%)

Eicosenoico

(%)

Behénico

(%)

Lignocérico

(%)

≤ 0,03

≤ 1,00  (5)

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,05

≤ 0,05

≤ 0,05

≤|0,20 |

≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 %

≤ 1,0 si el % total de ácido palmítico > 14,00 %

≤ 0,03

≤ 1,00  (5)

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,05

≤ 0,05

≤ 0,05

≤|0,20 |

≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 %

≤ 1,0 si el % total de ácido palmítico > 14,00 %

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,10

≤ 0,10

≤ 0,50

≤|0,30 |

≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 %

≤ 1,1 si el % total de ácido palmítico > 14,00 %

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,30

—

≤|0,30 |

≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 %

≤ 1,1 si el % total de ácido palmítico > 14,00 %

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,30

—

≤|0,30 |

≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 %

≤ 1,0 si el % total de ácido palmítico > 14,00 %

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,30

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,10

—

≤|0,60 |

≤ 1,4

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,30

≤ 0,20

≤ 0,40

≤ 0,35

—

≤|0,50 |

≤ 1,4

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,30

≤ 0,20

≤ 0,40

≤ 0,35

—

≤|0,50 |

≤ 1,2

(4)  Contenido de otros ácidos grasos (%): palmítico: 7,00-20,00; palmitoleico: 0,30-3,50; heptadecanoico: ≤ 0,40; heptadecenoico: ≤ 0,60; esteárico: 0,50-5,00; oleico: 55,00- 85,00; linoleico: 2,50-21,00.

(5)  Cuando el ácido linolénico sea superior a 1,00 pero inferior o igual a 1,40, la relación β-sitosterol aparente/campesterol tiene que ser superior o igual a 24.

(6)  Total de isómeros que han podido (o no han podido) separarse con columna capilar.

Categoría

Composición de los esteroles

Esteroles totales

(mg/kg)

Eritrodiol y uvaol (%) (**)

Ceras (mg/kg) (**)

Colesterol (%)

Brasicasterol (%)

Campesterol (%)

Estigmasterol (%)

β–sitosterol aparente (8) (%)

Δ-7-estigmastenol (%)

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0  (7)

<Camp.

≥ 93,0

≤ 0,5  (9)

≥ 1 000  (16)

≤ 4,5

C42 + C44 + C46 ≤ 150

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0  (7)

<Camp.

≥ 93,0

≤ 0,5  (9)

≥ 1 000

≤ 4,5

C42 + C44 + C46 ≤ 150

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0

—

≥ 93,0

≤ 0,5  (7)

≥ 1 000

≤ 4,5  (13)

C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 300 (13)

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0

<Camp.

≥ 93,0

≤ 0,5  (11)

≥ 1 000

≤ 4,5  (14)

C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0

<Camp.

≥ 93,0

≤ 0,5  (11)

≥ 1 000

≤ 4,5

C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350

≤ 0,5

≤ 0,2

≤ 4,0

—

≥ 93,0

≤ 0,5  (12)

≥ 2 500

> 4,5  (15)

C40 + C42 + C44 + C46 > 350 (15)

≤ 0,5

≤ 0,2

≤ 4,0

<Camp.

≥ 93,0

≤ 0,5  (12)

≥ 1 800

> 4,5

C40 + C42 + C44 + C46 > 350

≤ 0,5

≤ 0,2

≤ 4,0

<Camp.

≥ 93,0

≤ 0,5  (12)

≥ 1 600

> 4,5

C40 + C42 + C44 + C46 > 350

(7)  Un aceite de oliva virgen extra o virgen que presente 4,0 < campesterol % ≤ 4,5 es auténtico siempre que el estigmasterol ≤ 1,4 %, el Δ7 -estigmastenol ≤ 0,3 % y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.

(8)  β-sitosterol aparente: Δ-5,23-estigmastadienol + clerosterol + β-sitosterol + sitostanol + Δ-5-avenasterol + Δ-5,24-estigmastadienol.

(9)  Un aceite de oliva virgen extra o virgen que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el β-sitosterol aparente/campesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤|0,10| y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.

(10)  Un aceite de oliva lampante que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el β-sitosterol aparente/campesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤|0,15|, estigmastadieno ≤ 0,30, y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.

(11)  Un aceite de oliva refinado o aceite de oliva que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el β-sitosterol aparente/campesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤|0,15| y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.

(12)  Un aceite de orujo de oliva crudo, aceite de orujo de oliva refinado o aceite de orujo de oliva que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el estigmasterol ≤ 1,4 %, ΔΕCN42 ≤|0,40| y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.

(13)  Se considera que los aceites con un contenido de ceras entre 300 mg/kg y 350 mg/kg son aceites de oliva lampantes si el contenido total de alcoholes alifáticos es inferior o igual a 350 mg/kg o si el contenido de eritrodiol y uvaol es inferior o igual al 3,5 %.

(14)  Los aceites con un contenido de eritrodiol + uvaol entre el 4,5 y el 6 % deben tener un contenido de eritrodiol inferior o igual a 75 mg/kg.

(15)  Los aceites con un contenido de ceras comprendido entre 300 mg/kg y 350 mg/kg se consideran aceite de orujo de oliva crudo si el contenido de alcoholes alifáticos totales es superior a 350 mg/kg y si el contenido de eritrodiol y uvaol es superior al 3,5 %.

(16)  ≥ 800 mg/kg para los aceites de oliva virgen extra monovarietales de las variedades koroneiki o nocellara del Belice.

a)

Los resultados de los análisis deben expresarse indicando el mismo número de decimales que el previsto para cada característica. La última cifra expresada debe redondearse hacia arriba si la cifra siguiente es superior a 4.

b)

Es suficiente con que una sola de las características no se ajuste a los valores indicados para que el aceite cambie de categoría o se declare no conforme a efectos del presente Reglamento.

c)

En el caso del aceite de oliva lampante, las características cualitativas marcadas con un asterisco (*) pueden diferir al mismo tiempo de los límites establecidos para esa categoría.

d)

Las características indicadas con dos asteriscos (**) implican que, en el caso del aceite de orujo de oliva crudo, pueden no respetarse simultáneamente los límites pertinentes. En el caso del aceite de orujo de oliva y el aceite de orujo de oliva refinado, uno de los límites pertinentes puede ser distinto de los valores declarados.